Домашня качка в духовці рецепт. Як правильно приготувати качку

Готуватимемо ароматну качку в духовці на будь-яке свято, а швидкі закускина святковий стіл можна подивитися .

Інгредієнти:

1. Яблука 5 - 6 зелених яблук
   Качка 1,6 кг
   Оливкова олія
   Приправи (чебрець, сухий часник, сухий імбир, чорний перець, сіль)
   Соєвий соус
   Лимон 1 шт
   Мед 1,5 ст.

У нас буде домашня качка, все очищена, лапки обрізані, ніжки обрізані.

Згустки заліза забираємо, щоб не було неприємного аромату.

У суміш спецій додаємо 50 г оливкової олії, так ми робимо маринад для качки, все добре потрібно перемішати.

Цією сумішшю натираємо качку.

Обов'язково натираємо масажними рухами, щоб качка ввібрала олію та спеції.

Не забуваємо промазати всередину качки. Після того, як обмазали качки, потрібно накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 5 годин.

Яблука розрізаємо на 4 частини та видаляємо серцевину. Краще беріть кисло - солодкі яблука сорт "Антонівка".

Після того, як розрізали 3 яблука, їх потрібно збризкати лимоном, щоб не почорніли.

Потім фаршируємо качку. Яблука всередину качки кладемо щільно.

Дірку з двох сторін качки скріплюємо зубочисткою, можна обтягнути ниткою.

Беремо лист і покриваємо фольгою, зверху викласти качки і запечатати, як повітряну подушку.

У розігріту духовку ставимо качку томитися на 2 години 150-160 градусів. У готову качку по периметру четвертинками викладаємо яблука, що залишилися.

Приготуємо соус з меду та соєвого соусу і зверху намажемо качку та яблука. І поставити качку відкритим зверху на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.

Ось такий шедевр готовий! Аромат шалений. Корочка хрумтітиме. Обов'язково готуйте качку з яблуками у духовці.

Як приготувати качку в духовці з апельсинами, щоб вона була м'якою та соковитою.

Качка в духовці з картоплею рецепт з яблуками простий рецепт

Інгредієнти:

1. Качка 2,5 кг
   Яблука 3 шт.
   Картопля 400 гр.
   Сік апельсину
   Мед
   Сіль та чорний перець

Беремо качку і чистимо від щетини та моєму холодною водою і потрібно обсушити рушником як зовні так і всередині. Робимо маринад для качки.

Ріжемо часник кільцями, краще через тертку чи через прес не пропускати, потім знімати часник буде важко.

Перед тим, як запекти качку, потрібно зняти часник, щоб не підгоріли і не дали неприємного аромату.

Качку посолити і поперчити з усіх боків та всередині.

Маринувати качку 5 годин, якщо у вас немає часу, можна ставити на 2-3 години, але чим довше ви тримаєте качку, то краще буде смак.

Відправляємо в посуд або покласти в пакет. Після маринаду, часник усередині та зовні прибираємо.

Видаляємо серцевину яблук і ріжемо на четвертинки і наповнюємо качку.

Закріплюємо міцно зубочисткою. При наповненні слідкуйте за начинкою, щоб потім зубочистка не вилізла.

Беремо велику жаровню, щоб потім додати картоплю.

Якщо у вас немає жаровні, беремо фольгу і щільно запечатуємо, щоб не випливав жир і сік.

Тримаємо годину в жаровні за температури 200 градусів. Знімаємо жир в окремий посуд і качку знову викладаємо в жаровню

Ріжемо картоплю на середні шматки солимо і перчимо до смаку. Можна додати спеції за бажанням. У глибокий посуд викладаємо картоплю і заважаємо жиром, що залишився, качки.

Навколо качки покласти картоплю та поставити на 30 хвилин уже відкритою.

Поки готується качка, варитимемо сироп з медом і апельсином, щоб потім обмазати нашу качку.

Видавлюємо сік з одного апельсина, розігріваємо мед і додаємо апельсиновий сік, доводимо до кипіння і знімаємо.

Після 30 хвилин мажемо качку сиропом і ставимо ще на 15 хвилин, так само повторюємо процес, ще раз мажемо сиропом. Це залежить від товщини картоплі та качки.

Можна з третього разу, і з 5 разу приготувати. Ось така рум'яна качка у нас виходить.

Мед дає таку скоринку, а якщо ви не любитель меду, можна мазати жиром і апельсином.

Рецепт качки в духовці з гречкою та яблуками в рукаві.

Качка по пекінському рецепт в домашніх умовах

Інші рецепти

Ніжна та соковита качка в духовці може готуватися різними способами. Її можна запікати повністю у фользі або приготувати тільки грудку, стегна або крильця птиці в рукаві, качениці. М'яке м'ясо качки добре поєднується з картоплею та іншими гарнірами. Але її можна запікати з яблуками або апельсинами. Ми підібрали самі незвичайні рецептиприготування качиного м'яса з медом, прянощами, овочами. Серед простих інструкцій з покроковими фотоі відео господарки зможуть легко знайти підходящий варіант готування в духовці тушкованої або фаршированої качки.

Як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою — фото-рецепт

Правильно приготований маринад - гарантія приготування апетитної та ароматної качки. Швидко та просто замаринувати м'ясо птиці допоможе додавання яблук, найпростіші спеції. Потрібно лише помістити їх із тушкою пакет або відразу перекласти в рукав. Наступний рецепт покроково розповість, як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою, соковитою та дуже смачною.

Інгредієнти для маринування м'якої та соковитої качки перед запіканням у духовці

• качка повністю (потрошена) - 1 шт.;
• лимон - 1/4 шт.;
• ягоди ялівцю - 8 шт.;
• чорний перець горошком - 1 ч. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• петрушка - 3-4 гілочки;
• сіль - 1/2 ч.л.;
• часник - 1 зубчик;
• мелений перець – 1/2 ч.л.

Фото-рецепт маринування та запікання м'якого качиного м'яса в духовці

Підготувати інгредієнти для роботи.

Обтерти качку перцем та сіллю. Всередину тушки покласти решту інгредієнтів і залишити на півгодини в пакеті або рукаві, харчової плівці для маринування. Потім перекласти у форму, накрити фольгою та поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1 годину.

Жир вилити з|із| форми і процідити. Перевернути тушку і полити жиром, поставити в духовку на 50 хвилин. Повторно перевернути та полити жиром. Фольгу зняти.

Нагріти духовку до 205 градусів і запікати качку протягом 15 хвилин без фольги.

Оригінальний маринад для качки повністю з медом і гірчицею на ніч.

Маринади з простими інгредієнтами дозволяють надати качиному м'ясу особливу м'якість та пряність. Найцікавішим можна вважати маринад для качки з меду та гірчиці, що дозволяє за ніч зробити м'ясо ніжнішим. Ми підібрали дуже простий рецепт, який розповість, як можна замаринувати качку перед запіканням цілком у рукаві чи фользі.

Інгредієнти для маринування качки на ніч з медом та гірчицею

• качка повністю - 1 шт.;
• мед - 1/4 ст.;
• апельсиновий сік - 4 ч. л.;
• соєвий соус - 1 ч.л.;
• готова гірчиця - 0,5 ч.л.;
• сіль - щіпка.

Фото-рецепт маринування на ніч та простого запікання качки з гірчицею та медом

Приготувати маринад із гірчиці, меду, солі. Зробити на тушці надрізи, обмазати маринадом тушку і помістити в пакет, рукав. Забрати в холодильник на ніч (мінімум на 6 годин).

Птах покласти у форму з ґратами, накрити фольгою. Поставити в духовку, розігріту до 140 градусів на 1 годину.

Перевернути та залишити ще на 1 годину.

Нагріти апельсиновий сік та соєвий соус. На смак додати спеції. Полити тушку заправкою та відправити до духовки ще на 4 години, накривши фольгою.

Щогодини потрібно перевертати тушку і поливати жиром.

Готовим м'ясо буде після утворення карамельної скоринки.

Як готується м'яка і соковита качка в духовці з яблуками - рецепт з покроковими фото

Ароматна запечена качка може готуватися як повністю, так і окремими шматочками. Ми рекомендуємо приготувати незвичайну качину грудку. За допомогою наступного рецепту качка готується в духовці після попередньої обсмажування та подається з яблуками в карамелі. Такий шедевр готується у домашніх умовах дуже просто. За бажанням запікати м'ясо можна в рукаві або фользі.

Інгредієнти для приготування соковитої та дуже м'якої качки з яблуками в духовці

• качина грудка - 2 шт.;
• цибуля-шалот - 4 шт.;
• червоне напівсолодке вино – 300 мл;
• яблука - 4 шт.;
• цукор (бажано коричневий) – 2 ст.л.;
• сіль, перець - щіпка.

Рецепт з фото приготування м'якого качиного м'яса в духовці з яблуками

Цибулю-шалот почистити та нарізати.

Обсмажити цибулю в олії до появи золотистої скориночки. Потім залити вином, додати щіпку солі. Томити цибулю близько 5 хвилин.

На качиній грудці зробити надрізи, обмазати її сіллю та перцем.

Обсмажити качину грудку з одного боку.

Перевернути грудку та обсмажити з іншого боку.

Яблука помити, очистити від шкірки та насіння. Нарізати великими кубиками яблука і перекласти в сковороду. Додати до яблук цукор та 2 ст.л. качиного жиру.

Томити яблука до утворення карамельної скоринки.

М'ясо качки нарізати скибочками та викласти у фольгу (або рукав). Запікати в духовці за температури 180 градусів 20 хвилин. Потім розгорнути фольгу та готувати м'ясо ще 10 хвилин. Перед подачею викласти м'ясо поверх яблук.

Апетитна качка з картоплею в духовці в домашніх умовах.

Зазвичай качине м'ясо запікають з картоплею у рукаві чи фользі. Але ми вирішили запропонувати хазяйкам покроковий рецепт, у якому качка запікається з картоплею у духовці у звичайній формі. Проста інструкціярозповість, як правильно підготувати птаха, скільки запікати качку цілком до повної готовності.

Список інгредієнтів для готування в духовці качечки з картоплею

• качка повністю - 1 шт.;
• картопля - 6 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• бекон - 150 г;
• сіль, перець - за смаком.

Фото-рецепт приготування апетитного качиного м'яса у духовці з картоплею

Картоплю почистити та нарізати великими шматочками. Бекон порізати кубиками. У форму або каченицю налити 1 ст. олії, потім викласти картоплю та бекон.

Цибулю почистити та нарізати великими шматками, Перекласти у форму, застелену фольгою.

Тушку поколоти виделкою, обмазати сіллю та перцем, викласти на овочі. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 1,5 години. Накривати фольгою її не потрібно. Періодично поливати жиром, що виділяється. Після приготування залишити ще на 15 хвилин у духовці у режимі "Гриль".

Як правильно готується соковита качка в духовці в рукаві з яблуками - простий відеорецепт

Використання рукава для приготування головних страв - правильне рішення. З його допомогою можна швидко і просто зробити оригінальну страву. При цьому завдяки рукаву господині не доведеться витрачати час на довге чищення форми чи качениці. Після використання рукава можна буде просто викинути, а форму протерти губкою. Детальніше дізнатися про те, як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, можна в рецепті, що ми підібрали.

Відео за рецептом готування в духовці качиного м'яса з яблуками в рукаві

Наступний відеорецепт відмінно показує всі переваги готування основних страв у рукаві. Адже він дозволяє швидко та легко створити справжній кулінарний шедевр. При цьому використовувати рукав можна і для маринування, і запікання м'яса. Потрібно лише точно дотримуватися вказівок автора та його порад. Тоді і приготовлене качине м'ясо в рукаві вийде смачним та апетитним.

М'яка і дуже соковита качка у фользі або рукаві в духовці.

Готування качиної тушки цілком у фользі або рукаві досить просте. При такому запіканні можна зробити її не тільки соковитою та м'якою, а й рум'яною. Підібраний нами покроковий рецепт з фото допоможе господаркам приготувати качку у фольгу в духовці легко та просто.

Інгредієнти для приготування соковитої та м'якої качиної тушки у духовці у фользі чи рукаві

• молода качка повністю - 1 шт.;
• соєвий соус - 1,5 ст.;
• вода - 1 ст.;
• цукор - 1 ст.;
• біле сухе вино- 1/2 ст.;
• часник - 2 зубки;
• зелена цибуля - 3-4 гілочки.

Покроковий фото-рецепт запікання у духовці у фользі м'якої та соковитої качечки

Підготувати до роботи качку.

Змішати вино, соєвий соус, цукор та воду. Довести до кипіння та зменшити вогонь. Потім додати пір'я цибулі і томити їх близько 5 хвилин.

Качину тушку покласти в казанок із соусом. Поливати гарячим соусом протягом 10 хвилин|мінути|.

У каченицю або форму викласти аркуш фольги. Зверху покласти птицю та полити соусом. Загорнути фольгу, помітити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.

Розгорнути фольгу та готувати тушку ще 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки.

Як запекти качку з яблуками в духовці цілком, щоб була соковитою — простий фоторецепт

Запікати качине м'ясо з яблуками можна у рукаві, фользі чи простій формі. Але для отримання оригінальної страви потрібно приділити особливу увагу яблукам, що використовуються. Кислі сорти потрібно доповнювати медом та цукром. Солодкі яблука гармонійно поєднуються з лимонним соком та прянощами. Ми пропонуємо ознайомитись з простим рецептом, який докладно розповість, як запекти качку в духовці цілком разом із кислими яблуками, щоб вона була соковитою та м'якою.

Інгредієнти для приготування м'якої та соковитої качки цілком у духовці з яблуками

• яблука - 4-5 шт.;
• качка повністю - 1 шт.;
• кориця - 1/4 ч.л.;
• мед - 1/2 ч.л.;
• цукор - 1 ст.л.;
• коньяк - 2 ст.л.;
• морква - 2-3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• сушена зелень - 1 ч.л.;
• буряк - 1 шт.;
• спеції - за смаком.

Простий рецепт з фото запікання цілком соковитої та м'якої качки з яблуками в духовці

Яблука очистити від насіння та шкірки, нарізати великими кубиками. Посипати корицею яблука, полити коньяком і перемішати. Посипати яблука сушеною зеленню, цукром, полити медом і залишити на 15 хвилин|мінути|.

Цибулю, моркву та буряк почистити і нарізати шматочками.

Качину тушку повністю обмазати сіллю та перцем, нафарширувати яблуками. Викласти качку на подушку із овочів. Зверху накрити форму фольгою. Запікати при температурі 200 градусів протягом 1 години.

Дістати форму, видалити зайвий жир. Качину тушку перевернути і запікати 1-1,5 години. Потім видалити фольгу і запікати птицю ще 10-15 хвилин.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою в духовці.

Найсмачніша качка може запікатися не тільки у фользі або рукаві. Незвичайно можна приготувати її крильця або стегна. Ми підібрали наступний рецепт для господинь, які хочуть знати, як за півгодини приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою.

Інгредієнти для запікання соковитих і м'яких стечок качині

• качині стегна - 2 шт.;
• сіль - 3/4 ст.л.;
• червоне вино – 2 ст.л.;
• тертий імбир - 1 ч. л.;
• часник - 4 зубчики;
• мед - 3 ст.л.;
• спеції - за смаком.

Фото-рецепт запікання в духовці м'яких та соковитих качиних стегон

Качині стегна розморозити.

Підготувати решту інгредієнтів.

Приготувати маринад з імбиру, вина та солі. Обмастити качку маринадом і залишити в пакеті (або рукаві) на 1 годину.

Запікати стегенця 35 хвилин при температурі 200 градусів на решітці (під неї поставити лист з фольгою).

Приготувати глазур з меду, часнику та улюблених спецій. Обмазати нею стегенця та запікати ще 5 хвилин.

Як правильно приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах - рецепт з відео

Ніжна качка по-пекінськи - чудовий додаток до будь-яких гарнірів. Вона має пряний смак і оригінальним виглядом. Наступний рецепт розповість, як повністю приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах.

Відео за рецептом приготування в домашніх умовах качки по-пекінськи

Уважно вивчивши наступний рецепт, можна приготувати соковиту качку по-пекінськи і просто, і швидко. Але для цього потрібно дотримуватись особливих вимог її запікання: на решітці під фольгою. При дотриманні рекомендацій автора можна створити такий кулінарний шедевр.

Як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою та соковитою.

Фарширована яблуками або апельсинами качка відмінно підходить для подачі святковому столі. М'яке м'ясо птиці в поєднанні з фруктами і цитрусами має запаморочливий запах. При цьому готується вона дуже просто: потрібно лише помістити яблука, птаха в рукав і приступити до запікання. Наведений нижче простий рецепт розповість, як приготувати качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою та соковитою.

Покрокове відео за рецептом запікання в духовці соковитого та м'якого качиного м'яса з яблуками

Використовувати підібраний нами рецепт рекомендується як основа. З його допомогою можна навчитися запікати качку в рукаві з яблуками цілком або запікати качині стегна і крильця на подушці з яблук. У будь-якому випадку використання рукава дозволить швидко та просто приготувати оригінальну страву. Рукав дозволить яблукам добре пропікатися, збереже м'ясо м'яким та соковитим.

У цій статті ми підібрали найкращі рецептиприготування качиного м'яса з яблуками, картоплею та іншими інгредієнтами. Покрокові інструкціїз фото та відео розкажуть, як можна приготувати основну страву у фользі, рукаві, качениці. Наприклад, м'яка і соковита качка в духовці виходить при готуванні по-пекінськи. Також незвичайним буде і запечений цілком птах з гречкою, апельсинами. Всі інструкції прості у виконанні і дозволять легко приготувати оригінальну страву.

Post Views: 279

Шматочки качки запікають у духовці за часом від температури до 190-200 градусів.
Качку цілком запікають за часом від (качка 1,5 кілограма) до (качка 2-2,5 кілограма).
В аерогрилі качку запікати від до при температурі 180 градусів і середньої швидкості обдування.
Невеликі шматочки качки в мікрохвильовій печі запікати на максимальній потужності (800 Ватт).

Як запекти качку з яблуками в духовці

Продукти
Качка – 1 птиця вагою 2-2,3 кілограма
Яблука (твердий кислий сорт) – півкіло (5 штук)
Апельсини – 2 штуки
Часник - 7 зубців
Рослинна олія (переважно, оливкова) - 4 столові ложки
Соєвий соус - 3 столові ложки
Мед - 3 столові ложки
Спеції: базилік, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон – по 1 чайній ложці
Сіль, перець - за смаком

Підготовка продуктів
1. 3 зубці часнику очистити і пропустити через часниковий прес, викласти в миску і змішати з сіллю та спеціями; влити 2 столові ложки олії та видавити сік 1 апельсина (кісточки попередньо видалити).
2. Качку розморозити, вимити і вирізати качині потрухи (не викидати), відрізати верхні фаланги крил і шишку, видалити пір'я за допомогою пінцету, вирізати зайвий жир; просушити качку, обтерши паперовими рушниками.
3. Натерти сумішшю спецій та олії качку зовні та зсередини, викласти в поліетиленовий пакет та залишити в холодильнику на 1-4 години.
4. Приготувати начинку для качки: качині тельбухи промити і дрібно порізати, 4 зубці часнику очистити і тонко порізати, яблука очистити і нарізати кубиками стороною 1 сантиметр.
5. Начинити качку сумішшю яблук, потрухів та часнику.
6. Зашити черевце та шию качки ниткою (або скріпити шпажками) і поставити маринуватися на 3-4 години в холодильнику.
7. Змішати соєвий соус та мед.
8. Апельсини, не чистячи, нарізати кружальцями.

Запікання в духовці
Страву для запікання (деко або каченицю) застелити фольгою, змастити 2 столовими ложками олії, викласти апельсини і укласти зверху качку на спинку, зверху викласти апельсини, що залишилися, щільно накрити фольгою - краще, в 2 шари фольги. Загортати качку у фольгу слід акуратно, щоб уникнути витікання качиного соку і, як наслідок, сухості запеченої качки.
Розігріти духовку до 200 градусів протягом 10 хвилин|мінути|. Поставити лист з качкою в духовку і запікати 1,5 години.
Розгорнути фольгу, верхні апельсини прибрати в бік, змастити качку медом, змішаним з соєвим соусом, і запікати качку при температурі 180 градусів у відкритому вигляді ще півгодини, періодично поливаючи качку соком, що виділився.

Як запекти качку в аерогрилі
Розігріти аерогриль до температури 230 градусів протягом 10 хвилин. Качку у фользі викласти на нижню решітку аерогрилю. Запікати качку протягом 1 години при високої швидкостівентилятора. Потім перевернути качку та запікати ще 20 хвилин. Потім звільнити качку від фольги та запікати ще 20 хвилин.

Як запекти качку в мультиварці
У мультиварці запікати половину качкиу фользі, т.к. качка цілком у мультиварці, швидше за все, не поміститься. Налаштувати мультиварку на режим "Випічка", викласти в мультиварку качку у фользі, запікати 1,5 години.

Інгредієнти для запікання качки
1. Як начинку, можна використовувати курагу, чорнослив, сливи, айву, родзинки, волоські горіхи, яблука та апельсини.
2. Як маринад до качки, можна використовувати мед, гірчицю, журавлинний морс, сік лайма.

Журавлинний соус до качки

Продукти для соусу до качки
Оливкова олія - ​​2 столові ложки
Цибуля - 1 голова
Журавлина заморожена - 450 грам
Мед - 3 столові ложки
Апельсин - 1 штука

Як приготувати журавлинний соус до качки
Цибулю почистити і дрібно порізати. Апельсин помити, почистити, нарізати кубиками. Нарізати цедру на дрібній тертці. Розігріти сковорідку, налити 2 столові ложки олії. Викласти на цибулю, розрівняти по поверхні сковорідки і смажити 5 хвилин на середньому вогні без кришки. Додати до цибулі журавлину, зменшити вогонь і гасити без кришки 10 хвилин. Додати мед, апельсин та цедру.
Накрити сковорідку кришкою і нудити на повільному вогні 15 хвилин.
Подавати соус в охолодженому вигляді у соусниці.

М'ясо качки містить велику кількість корисних мікроелементів і при правильному приготуванніпорадує навіть найвибагливіших гурманів. Але на відміну від інших різновидів м'яса, каченя – продукт дуже жирний, тому потрібно знати певні секрети та нюанси, які дозволять вам приготувати качку м'якою та соковитою в духовці.

Вибір птиці для гуляння

Насамперед потрібно подбати про правильному виборіпродукту. В основному каченя продається вже в общипаному та замороженому вигляді. Така форма є найбільш зручною для приготування і не вимагатиме від вас додаткових витрат часу. Купуючи дику качку, врахуйте, що вам доведеться її обскубти, а потім і обробити самостійно.

Перевагу варто віддати качки м'ясного типу. Її відмінні особливості– ніжне, м'яке та смачне м'ясо. Також можна придбати і качку м'ясоїчного типу. А ось птицю яйценосного типу для приготування краще не брати.

Звертайте увагу і на вік качки - найбільш підходящим вважається двомісячний птах. На цей момент вага її дорівнює приблизно двом кілограмам і більше, а м'ясо відповідає всім очікуваним смаковим якостям. Також чимало важливий момент- Відсутня неприємний качиний запах. Птах має бути вгодованим, мати гладку, блискучу, але не липку шкіру. М'ясо у розрізі в нормі має насичений червоний колір.

Також не зайвим буде добре оглянути кригу, якщо ви купуєте птицю в замороженому вигляді. Якщо він має темніші зони, значить, качка вже піддавалася процедурі розморожування, можливо, і не один раз. Це негативно вплине на якість вашої страви.

Цікавий факт. Качка, куплена в супермаркеті, має ніжніше м'ясо, яке дуже схоже на куряче, а сільський птах відрізняється підвищеною жирністю.

Як підготувати качину тушку до приготування.

Коли ви принесете качку додому, потрібно буде її розморозити. Можна це зробити, поклавши на нижню полицю холодильника або просто залишити в мисці з вечора. Потім має бути найважливіший момент - правильна підготовка качиного м'яса. Скористайтеся наведеними нижче рекомендаціями, щоб приготувати справжнє кулінарне диво.

1. Уважно огляньте тушку – на ній не повинно бути залишків пір'я, а також «пеньків», що залишилися після пір'яного покриву. Якщо такі є – виріжте їх за допомогою ножа та ретельно промийте качку під холодною водою.
2. Тепер приступайте до обробітку тушки. Якщо ви збираєтеся приготувати птицю в духовці цілком, наприклад, разом з яблуками або якоюсь начинкою всередині, потрібно буде відрубати ніжки в області трохи нижче за колінний суглоб, а потім і крила - по перший суглоб.
3. Потім видаліть шийку - для цього розріжте шкіру вздовж спинки, звільніть шийку і відрубайте її в основі. Виконуйте цю маніпуляцію дуже акуратно, щоб шкіри, яка залишиться, вистачило для закриття місця зрізу.
4. Обробляючи качку, не забудьте видалити стравохід і зоб. Зазвичай це роблять, виймаючи його через шийний отвір.
5. Коли закінчується обробка птиці, приймайтеся за обробку тушки. Використовуйте для цього крупнозернисту сіль та різні спеції виходячи зі своїх смакових уподобань. Найпоширенішими є часник, чорний перець, чебрець, а також свіжі та підсушені гілочки базиліка.
6. Якщо ви хочете отримати м'ясо і соковите м'ясо, перш ніж поставити в духовку, добре намажте його майонезом. Замість майонезу можна використовувати мед – тоді птах матиме апетитну золотисту скоринку. Тільки попередньо підігрійте його та доведіть до рідкого стану.

Маленька хитрість - якщо вам доводиться обробляти птаха з пір'ям, опустіть його на одну хвилину під струмінь гарячої води (60-70 градусів). Після цього видалити пір'я буде набагато простіше.

Як можна приготувати качку

Відомо величезна кількість різних рецептів, які дозволять вам смачно приготувати каченяту в духовці, надавши жорсткому м'ясу качині м'яких, пікантних і ароматних ноток.

Якщо ви хочете запекти птаха, робити це найкраще у спеціальному кулінарному рукаві чи фользі. За двадцять хвилин до повної готовності їх слід розрізати, тоді м'ясо придбає рум'яну скоринку. Можна буде нафарширувати качку фруктами, горіхами, картоплею, цибулею, курячим фаршем, чорносливом та іншими інгредієнтами на ваш смак. Особливою популярністю користується начинка з яблук, а також поєднання грибів та тушкованої капусти.

Готова качка трохи солодка на смак, тому її доречно поєднувати з будь-якими солодкуватими, фруктово-ягідними соусами. Наприклад, рецепт знаменитої качки по-пекінськи передбачає використання сливового соусу, оцту і чатні (традиційної індійської приправи).

Ще один спосіб приготування качиного м'яса полягає в наступному - потрібно приготуватиптах у відкритому вигляді у качениці або на деку. У цьому випадку необхідно постійно підливати в неї жиру, який буде витоплюватися протягом усього готування. А жиру від качки утворюється чимало, деякі господині забувають про це і в результаті м'ясо у них виходить надмірно жирним. Щоб уникнути подібної неприємності, проколіть шкіру, не зачіпаючи при цьому м'ясо, в особливо жирних місцях за допомогою ножа або зубочистки. Тоді жир у процесі термічної обробки поступово витікатиме з отворів, а м'ясо приготуватиметься у власному соку.

Кухарі зі стажем користуються наступною хитрістю – попередньо відварюють качку протягом двадцяти хвилин, а потім готують її за вибраним рецептом. Тоді м'ясо точно не залишиться сирим усередині, а на смакових якостях страви цей прийом ніяк не позначиться.

Розібравшись з особливостями оброблення та приготування каченят, пропонуємо вам ознайомитися з декількома популярними рецептами цієї страви.

Рецепт фаршированої качки

Щоб приготувати птицю, фаршировану начинкою, доведеться запастися такими інгредієнтами:

• однією качиною тушкою вагою близько 2 кілограмів;
• печерицями – 300 грамів;
• картоплею – півкілограма;
• цибулею - 150 грамів;
• сіллю, чорним меленим перцем – на власний смак.

Як відбувається приготування:

1. Цибулю промивають у холодній воді, очищають і нарізують невеликими квадратиками.
2. Потім добре миють гриби, чистять їх та нарізають пластинками.
3. З картоплі зрізають шкірку та нарізають її кубиками великого розміру.
4. Після того як ви подрібните всі інгредієнти, цибулю обсмажте на олії, додайте до неї гриби, посоліть і просмажте близько 5 хвилин.
5. Потім гриби та цибулю з'єднують з картоплею, солять, перчать за смаком і смажать 10 хвилин.
6. Тепер підходить черга самої качки. Її потрібно вимити, просушити та нафарширувати картоплею з грибами, потім посолити та поперчити.
7. Потім потрібно зашити качку і помістити в рукав для запікання, надійно закріпивши з обох боків.
8. Викладіть птицю на лист, збризкайте невеликою кількістю води і запікайте протягом 2-х годин при 180 градусах.

Качка з медовою карамеллю та яблуками

Для цього рецепту вам знадобиться:

• одна тушка качки вагою 2 кілограми;
• апельсини – дві штуки;
• яблука – дві штуки;
• перець чилі – одна штука;
• один зубчик часнику;
• м'ята – 1 грам;
• чебрець - 1 грам;
• какао - 5 грамів;
• квітковий мед – 60 грамів;
• соєвий соус – 40 г;
• вершкове масло – 20 грамів.

Готувати страву слід таким чином:

1. Ретельно промийте качину тушку, натріть її сіллю, чорним перцем та олією.
2. Розжарити сковорідку і обсмажити птицю на сильному вогні з обох боків протягом 1,5 хвилин. Потім випікайте її в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
3. Зчистіть шкірку з яблук і наріжте їх великими часточками, а також відріжте дві тонкі пластинки перцю чилі і порубайте його на дрібні кубики.
4. Покладіть яблука в сотейник, залийте вершковим масломДодайте туди ж 20 грамів меду, прянощі, какао, добре перемішайте і обсмажте на середньому вогні протягом п'яти хвилин, поки яблука не розм'якшаться.
5. Видавіть із апельсинів сік в інший сотейник, додайте зубчик подрібненого часнику і випаруйте половину рідини на сильному вогні. Покладіть частину меду, що залишилася, і соєвий соус, добре перемішайте і проваріть на сильному вогні, поки маса не загусне, потім дістаньте з неї часник.
6. Витягніть качину тушку з духовки, нанесіть на неї одну третину сиропу, що вийшов, і випікайте ще пару хвилин при температурі 250 градусів, на верхній полиці. Цю маніпуляцію слід зробити двічі.
7. Дістаньте блюдо і яблука, зверху полийте соусом, що залишився, декоруйте м'ятою і подавайте до столу.

Рецепт качки запеченої у тісті

Щоб приготувати страву, запасіться такими інгредієнтами:

• качкою вагою близько двох кілограмів;
• часником – двома-трьома зубчиками (можна замінити шматочком імбиру);
• лимонним соком;
• цукром – чайною ложкою;
• чорним перцем;
• гірчицею – двома чайними ложками;
• сіллю;
• щіпкою пекучого перцю.

Для тесту слід приготувати:

• кефір – одна склянка;
• борошно - одна склянка;
• яйце – одну штуку;
• розпушувач – чайну ложку.

Процес приготування:

1. Дрібно натерти часник (або імбир), додати до нього лимонний сік, гірчицю, цукор, перець та сіль. Нанести суміш на качку, обробити потрібно також і начинки.
2. Поки птах просочуватиметься, починайте робити тісто. Для цього змішайте все необхідне, додайте борошно частинами, замісіть еластичне тісто. Дайте йому полежати 15 хвилин та розкотіть.
3. Покладіть тушку посередині пласта, підніміть край тіста і запакуйте птицю з усіх боків.
4. Застеліть лист папером, покладіть на нього птицю так, щоб защипи дивилися вниз, змастіть жовтком і випікайте в духовці протягом 60 хвилин при температурі 150-160 градусів, поки тісто не придбає рум'яну і золотисту скоринку.
5. Дістаньте деко, зніміть тісто і відправте ще на 30-40 хвилин до повної готовності.

Тепер ви знаєте, як приготувати качину соковитою та смачною в духовці. Скористайтеся нашими порадами, і ви обов'язково вразите гостей черговим кулінарним шедевром.

качка запечена в духовці

Як правильно приготувати качку. Секрети приготування

Більшість воліє готувати фаршировану качку, вибираючи начинку на власний смак. Однак качку можна не тільки запікати, а й смажити, гасити, варити, готувати на пару. Є безліч відмінних рецептів страв з качиними грудками або ніжками.

Для початку ми розповімо, як вибрати хорошу качку:

Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне та м'ясо. Можна також купити і качку м'ясоїчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.

Найкращі качки для готування – це качки двомісячні. До цього часу їхня вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах. Качка повинна бути вгодована і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо у розрізі має бути насичено-червоного кольору.

10 секретів приготування качки

Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні порадипро те, як приготувати качку в духовці правильно, щоб вона вийшла ніжною та смачною.

1. Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг – це гарантія того, що птах молодий.

2. У процесі обробки обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.

3. Щоб запечена качка була соковитішою і ароматнішою, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.

4. Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на 1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура – ​​180 градусів. За більш низької температури час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.

5. Якщо у вас заморожена качка, слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.

6. Запікати та смажити качку можна на гратах, на деку, у качениці, на сковороді, у фользі, у рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку повністю, то найкраще використовувати рукав чи фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'янилася.

7. Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку жиром, що витопився, протягом усього процесу приготування.

8. Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.

9. Є ще один секрет для господарок-початківців: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирою всередині.

10. Якщо ви купили вже опалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо ні – рекомендується обпалити птицю, особливо якщо є пеньки.

Фарширована качка у духовці

складовідля приготування страви:

2 кг качки

300 г печериць

500 г картоплі

150 г цибулі

Сіль, чорний мелений перець (за смаком)

Олія (для мастила)

Спосіб приготування:

1. Цибулю потрібно помити, очистити і нарізати маленькими кубиками.

2. Потім слід помити гриби, почистити їх та нарізати пластинками.

4. Потім цибулю необхідно обсмажити на олії, додати гриби, посолити і смажити близько п'яти хвилин.

5. Потім до грибів і цибулі додайте картоплю, посоліть, поперчіть до смаку і смажте хвилин десять. 6. Далі займіться качкою. Тушку качки потрібно помити, обсушити, нафарширувати грибами з картоплею, посолити та поперчити.

7. Потім качку треба зашити, покласти в рукав для запікання та закріпити з обох боків.

8. Потім качку слід викласти на лист, налити трошки води і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом двох годин.

Качка по-пекінськи

Інгредієнти:

Жирна молода качка вагою не менше 2 кг

Херес – 1 столова ложка

Мед (найкраще рідкий квітковий) – 4 столові ложки

Кунжутна олія – 1 столова ложка

Соєвий соус (без додаткових ароматизаторів) – 5 столових ложок

Імбирний порошок або тертий корінь імбиру – 1 столова ложка

Свіжемелений чорний перець - 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Підготовка качки перед приготуванням

1. Насамперед качку необхідно ретельно промити під струменем води кімнатної температури. Уникайте впливу надто високих і низьких температур, а також розморожування в мікрохвильовій печі – не потрібно травмувати м'ясо раніше.

2. Гострим ножем пройдіться по шкірці птиці і видаліть зайвий волосяний покрив. Відріжте верхні фаланги крил.

3. Тепер необхідно зрізати з тушки зайвий жир, який може завадити формуванню легкої хрусткої скоринки. Особливу увагу потрібно приділити області шиї та шишки.

4. Після того, як зайвий жир видалений, підвісте качечку на гачок (альтернативою може послужити безмін) і добре обдайте тушку окропом. Води має бути не менше півлітра!

5. Обітріть качку і залиште її обсохнути. Тепер ми можемо переходити до наступного етапу приготування качки по-пекінськи, найдовшого та найцікавішого.

Маринуємо птаха.Довго, дуже довго.

Маринування качки – дуже важливий етапїї приготування. За добу, протягом якої птах наполягає, її м'якоть набуває просто божественного смаку, соковитості та м'якості.

6. Спочатку потрібно облити качку хересом (білим кріпленим вином). Залийте його навіть усередину птаха.

7. Через 10-15 хвилин, не витираючи тушку, поставте її попою на круглу склянку або пляшку і ретельно натріть великою, але не йодованою сіллю.

8. У вертикальному положенні розмістіть качку на тацю, і протягом 12 годин періодично зливайте в нього рідину, що стікає з птиці.

9. Через 12 годин, не знімаючи качку зі склянки, обмажте її половиною заготовленого рідкого меду. Помістіть тушку в прохолодне місце ще на 12 годин і вирушайте спати з думками про те, що завтра ви випробуваєте рецепт качки по-пекінськи.

10. Через 12 годин качку, що вже ввібрала в себе більшу частину меду (ви тільки уявіть, яка вона стала соковита!), ставимо в духовку.

11. Прогрійте духовку до 190 градусів. Качку викладіть не у форму для запікання, а прямо на решітку – грудьми нагору. Закрийте усі грати фольгою.

12. Налийте в лист води і поставте грати на лист. Конструкцію, що вийшла, помістіть в духовку і запікайте протягом 70 хвилин.

13. Коли качка засмажилася зсередини, можна переходити до формування хрусткої скоринки, схожої на глазур. Після цього етапу качка пекінською буде асоціюватися у вас з яблуком в карамелі. Зі мною принаймні так і було.

14. Отже, дістаємо птаха з духовки. Знімаємо фольгу, видаляємо нижнє деко. Змішуємо в глибокій піалі половину соєвого соусу, імбир, кунжутну олію та чорний перець і за допомогою пензлика змащуємо цією сумішшю качку.

15. Добре змащену тушку ставимо назад у духовку (на цей раз тільки на решітці, без фольги та дека) на максимальну температуру – близько 250-260 градусів. Протягом 25 хвилин необхідно уважно стежити, щоб качка не підгоріла.

16. Поки качка засмажується, змішуємо половину меду і соєвого соусу, що залишилися. Качку, що підрум'янилася, потрібно з усіх боків обмазати глазур'ю, що отримала. Постарайтеся, щоб шар вийшов досить товстим - так пташка виглядатиме апетитніше.

17. Увімкніть режим гриль і поміщайте качку в духовку ще на 10 хвилин, поки скоринка не запечеться і стане насиченого золотистого кольору. Дозвольте птахові ще хвилин 10 остигати в духовці, а потім дістаньте та наріжте на порційні шматки.

Кажуть, що досвідчені китайські кухарі вміють віртуозно нарізати качку по-пекінськи рецепт більш ніж на 100 найтонших шматочків, при цьому не пошкоджуючи шкірку.

Качка у медовій карамелі з яблуками