Головна › Ходова частина › Час збирання врожаю кукурудзи по регіонах Росії. Як варити кукурудзу в качанах

Час збирання врожаю кукурудзи по регіонах Росії. Як варити кукурудзу в качанах

Варена кукурудза - це, мабуть, найулюбленіші літні ласощі, які припадуть до душі не тільки дітям, а й дорослим. Звичайно, багатьом може здатися, що приготувати таку страву досить просто і проблем у процесі не виникне. Однак насправді це не так. У більшості випадків при варінні кукурудза втрачає практично всі свої корисні властивості, смакові якості та поживну цінність. Багато хто навіть не знає, як варити кукурудзу в качанах правильно. При цьому за популярністю цей продукт поступається тільки кавунам та морозиву. Варто відзначити, що на багатьох курортних пляжах варена кукурудза продається практично як делікатес, і багато відпочиваючих купують її охоче. Щоб приготувати таку страву в домашніх умовах, знадобиться терпіння, час та знання технології. Звичайно, вічна суперечка про те, як і скільки потрібно варити кукурудзу, ще не вирішена. Однак насправді все виявляється значно простіше. Головне, знати деякі хитрощі.

Вибираємо кукурудзу для варіння правильно

Перед тим як варити кукурудзу в качанах, її слід правильно вибрати. Найкращий варіант - це свіжозібрана харчових сортів. Якщо ви купуєте кукурудзу в магазині, то варто вибирати неочищену, так як натуральна обгортка вкаже на свіжість продукту і захистить зерна від пересихання.

Щоб визначити свіжість та ступінь зрілості товару, варто уважно оглянути качан. У молодої кукурудзи листя у свіжому вигляді яскраво-зеленого відтінку, а «усики» трохи прохолодні та злегка вологі. Якщо початок почав вже жовтіти, то це перша ознака того, що кукурудза зірвана давно і вже втратила певний відсоток соковитості.

Якщо ж продукт викликає сумніви, можна провести невеликий тест. У основи акуратно нігтем натисніть на зерно. Якщо кукурудза молода, або по-іншому - молочна, то при натисканні виступить трохи соку. Якщо ж зерно тверде, то продукт вже перезрів і втратив соковитість. За жорсткістю зерна можна визначити стиглість качана. Звичайно, рівень зрілості продукту впливає і на смакові якості, і на час приготування. Варто зазначити, що у старому качані цукор у зернах перетворюється на крохмаль. В результаті цього продукт втрачає свою насолоду та аромат. Саме від рівня зрілості залежить, скільки і як варити кукурудзу.

Підготовка качанів до приготування

Перед тим як варити свіжу кукурудзу, слід підготувати качани. Хтось воліє очистити продукт повністю, усунувши всі вусики та листочки. Інші, навпаки, видаляють з качанів тільки зіпсовану і брудну зелень. Кожен із цих варіантів по-своєму правильний. Листочки та вусики роблять продукт більш ароматним та соковитим. Однак, після приготування видалити їх дуже складно. Так як правильно варити качани кукурудзи? Листя і вусики варто видалити повністю, а потім помістити їх на дно ємності, де варитися ласощі.

Посуд для варіння: що вибрати

Для приготування кукурудзи варто вибирати ємність, яка має достатню висоту та ширину. Вам не доведеться ламати качани. При цьому посуд повинен бути товстостінним. Ідеальний варіант- це каструля з чавуну або казан, який щільно закривається кришкою. Якщо немає ні того, ні іншого, можна використовувати скороварку. Вона значно прискорює приготування. Краще зупинити свій вибір саме на такому посуді, тому що варити кукурудзу в скороварці набагато простіше. Адже ємність щільно закривається, і всередині створюються оптимальні умови для приготування качанів. До того ж, щоб зберегти всі поживні властивості продукту, слід варити його при температурі від 200 до 250° на малому вогні.

Укладання качанів

На дно скороварки покладіть листя і вусики від качанів, а вже на них викладіть очищену кукурудзу. Найкраще зелень покласти і з боків. Так качани не стикатимуться зі стінками каструлі. Зверху кукурудзу варто накрити листям. Не варто забувати і про вусики. Адже вони сприяють тому, щоб зерна виходили соковитими та солодшими.

Наповнюємо ємність із кукурудзою

Якщо ви поставили питання про те, як правильно варити молоду кукурудзу і в якій кількості рідини, то знайте, качани повинні бути повністю приховані під водою. Тільки після того, як ємність заповнена, її можна поставити на вогонь. Вода протягом усього варіння має постійно кипіти.

Скільки часу варити?

Точної відповіді на це питанняні. У середньому качани варяться хвилин 40. Все залежить від сорту. Процес може тривати хвилин 20, або навіть годин п'ять. Під час варіння варто регулярно перевіряти продукт готовність.

Додавати сіль чи не варто

Тут також все залежить саме від сорту, тому що варити кукурудзу в качанах десертних сортів у підсоленій воді в жодному разі не рекомендується. Варто зазначити, що в такому продукті набагато більше рідини, ніж у кормовому. Сіль прискорює процес виведення з зерен рідини безпосередньо в бульйон. У результаті кукурудза може вийти не така соковита та смачна.

Як перевірити готовність кукурудзи

Якщо ви не знаєте, як варити молочну кукурудзу, під час приготування перевіряйте її готовність. Періодично підчіпайте качан виделкою і пробуйте по зернятку. Так слід робити, доки кукурудза не розвариться. Якщо зернятка стали соковитими, м'якими і дуже легко розжовуються, то готовий продукт. Можна зняти ємність з вогню та подати страву до столу.

Як правильно подавати до столу

Тепер знаєте, як правильно варити молоду кукурудзу. Однак це лише половина справи. Потрібно знати, як правильно подавати готову кукурудзу. Найкраще вживати продукт у гарячому вигляді, так він набагато смачніший. Для цього потрібно вийняти всі качани з каструлі і дати стекти бульйону. Після цього кукурудзу потрібно очистити від волокон та листя. Готові качани подаються на гарячих тарілках. Щоб не забруднити руки, можна використовувати шпажки. Кукурудза натирається сіллю і лише у такому вигляді вживається. Також можна приправити кукурудзу спеціями та вершковим маслом.

Як зберігати готову кукурудзу

Зберігання також має значення. Початки кукурудзи, що залишилися, краще залишити остигати в каструлі в бульйоні. Якщо ж качани вийняти з води, то зернятка можуть зморщитися і втратити апетитний. зовнішній вигляд. Кукурудзу можна залишити в бульйоні години на чотири при температурі рідини 70°. Охолоджені качани можна поставити в холодильник і зберігати там не більше двох діб.

Як варити заморожену кукурудзу

Отже, як варити кукурудзу в качанах, ви знаєте. Але що робити із замороженою? Коли спекотне літо добігло кінця, і сезон свіжої кукурудзи минув, то задовольнити свої бажання можна, придбавши в магазині напівфабрикат. Не варто думати, що подібний продукт не має корисних якостей. Початки кукурудзи спочатку обробляють парою, а потім швидко заморожуються. Саме така технологія обробки дозволяє зберегти всі якості продукту. Готувати такий напівфабрикат набагато простіше. Досить просто помістити продукт у киплячу воду та проварити до повної готовності. Після того як вода закипить вдруге, варити кукурудзу потрібно хвилин 25. У результаті ласощі готуються набагато швидше, а за смаковими якостями не поступаються свіжою.

На закінчення

Приготовлена кукурудза за всіма технологіями зберігає всі свої корисні якості. А їх у неї не так уже й мало. Варто зазначити, що цей продукт є чудовим джерелом мікроелементів та вітамінів. Щоб наситити свій організм усім необхідним, можна щодня вживати по 50 г жовтих зерен. Оскільки варити молочну кукурудзу складно, можна придбати вже готовий продукт. Однак варто пам'ятати, що правильно приготовлена кукурудза містить амінокислоти триптофан та лізин, магній, залізо, фосфор, кальцій, аскорбінову кислоту, вітаміни PP, B, E, C.

Крім цього, продукт містить дуже багато клітковини, яка сприяє якнайшвидшому очищенню організму від токсинів і шлаків, покращуючи при цьому роботу всієї травної системи. Варто зазначити, що саме кукурудзу медики рекомендують вживати тим, хто страждає на цукровий діабет, ожирінням, різними порушеннями обмінних процесів, алергічними захворюваннями та патологіями ШКТ.

Якщо регулярно їсти цей продукт, можна значно зменшити ризик виникнення онкології, недуг серцево-судинної системи та інших хвороб. У кукурудзі містяться дуже корисні компоненти, які здатні покращити пам'ять та прискорити всі процеси, що протікають у головному мозку.

Як бачите, правильно приготовлені качани несуть у собі величезну користь. Адже при дотриманні всіх правил варіння в кукурудзі зберігається безліч мікроелементів та вітамінів, які позитивним чиномпозначаються здоров'я людини.

Деякі гібриди повинні дозрівати в експериментально ранні терміни, щоби давати високі врожаї здорового зерна в межах вегетаційного періоду або забезпечувати отримання кількох урожаїв на рік.

Для інших районів потрібні пізні гібриди, які повинні повністю використовувати всі переваги виключно довгого вегетаційного періоду. На щастя, гібриди дуже різняться за термінами дозрівання. Наприклад, у 1952 р. у сортовипробування ФАО брали участь гібриди з тривалістю вегетаційного періоду від 70 до 155 днів. Ці оцінки обчислювалися у вигляді числа днів від появи сходів до дозрівання. Сортовипробування були розміщені від Відарсхофа в Норвегії, розташованого на 60 ° 48 'пн. ш., до Сідса в Єгипті на 25 ° 54 с. ш.

Деякі країни більшою мірою зацікавлені у вирощуванні кукурудзи на силос та зелений корм, ніж зерно. Стиглість кукурудзи, що призначається на силос, можна оцінювати по виходу сухої речовини та співвідношенню стебел і качанів у врожаї.

Вважали, що виділення генотипів з нейтральною реакцією на довжину дня і включення цієї нечутливості до різних рас, синтетичні та покращені сорти сприятимуть більш ефективному використанню нової зародкової плазми кукурудзи. Вони провели випробування генотипів, адаптованих до тропічних районів, на чутливість до змін фотоперіоду. Поблизу екватора, де світлий і темний періоди дня, природно, рівні, для оцінки матеріалу застосовувався метод, що включає збільшення довжини дня за рахунок штучного освітлення і градієнт інтенсивності освітлення, що створював. Деякі генотипи, у тому числі один гібрид помірної зони, виявилися відносно нечутливими до довжини дня або відмінностей в інтенсивності освітлення. У багатьох генотипів при вирощуванні на подовженому дні при інтенсивності світла, що перевищувала один або два критичні рівні, затримувалася диференціація генеративних органів. Зазначений метод дозволив оцінити багато ліній у польових умовах і зможе, ймовірно, знайти застосування в зимовий часу вищих широтах.

Різні дослідники використовували різні критерії оцінки стиглості кукурудзи:

1. Число днів від посіву або появи сходів до цвітіння 50% качанів або мітелок.

2. Число днів від посіву або появи сходів до дозрівання або побуріння наполовину обгорток качанів.

3. Відсоток вмісту сухої речовини або вологи в зерні на момент збирання.

4. Суми температур у період вегетації чи теплових одиниць.

5. Порівняння зі стандартами чи системи оцінок стиглості.

6. Число листя і стиглість.

7. Число днів від посіву або появи сходів до утворення темного шару у місці прикріплення зерна до стрижня качана.

Слайф встановив, що через 10 днів після запилення вологість зерновок досягала 85%. Протягом двох тижнів після запилення вологість зернівок перевищувала вологість стрижня качана, але потім зернівки ставали суші стрижня. Очевидно, немає тісного зв'язку між датою появи маточкових ниток і вологістю зерновок у інбредних ліній.

За даними Шоу і Тома, період дозрівання кукурудзи можна розділити на дві стадії - вегетативну та розвитку качана. Вегетативну стадію, своєю чергою, можна розділити втричі періоду: від посіву до появи сходів; від появи сходів до вимітування мітлиць; від викидання мітелок до появи маточок. Вони встановили, що інтервал між появою сходів та вимітуванням мітелок є фазою, що має дуже важливе значення для визначення часу настання дозрівання. Тепла погода та відповідна вологість скорочують цей період. Інтервал між появою товстих ниток і дозріванням качанів постійний. Тому час настання дозрівання можна передбачити ще період появи маточкових ниток. Якщо середня дата появи ниток на даному полі відома, то, додавши до неї 50 днів, можна визначити приблизну дату дозрівання качанів.

Вологість зерна під час збирання качанів служить надійним показником їх дозрівання. Аллісон дійшов висновку, що для визначення вологості зерна достатньо взяти одну пробу з ділянки. Однак бажано вологість зерна визначати у кількох місцях ділянки. Пробою для визначення вологості може служити весь урожай з ділянки або довільно вибрані 10 качанів на варіант. Можна обмолотити все зерно з качанів або відбирати зерно з двох рядів кожного качана. Електричні вологоміри дозволяють швидко та точно визначати вологість зерна.

Снеллінг і Хонер визначили залежність між числом днів від посіву до появи ниток, відсотком рослин, у яких до 5 вересня обгортки качанів знебарвлювалися або висихали, та відсотком сухої речовини в зерні до 14 вересня та до моменту збирання 12 жовтня. Найвища кореляція була відзначена у всіх типів потомств між датою появи маточкових ниток і відсотком сухої речовини в зерні до 14 вересня.

Олдрич використовував як індекси відносної та абсолютної стиглості кукурудзи вимірювання рослин. Він встановив, що кукурудза не дозрівала доти, доки вміст сухої речовини в зерні не досягав щонайменше 65%. Вміст сухої речовини в зерні служило найкращим критерієм стиглості; другим добрим критерієм вважалося число днів до появи 50% ниток.

Югенхеймер та ін. повідомляють такі дані спільних випробувань гібридної кукурудзи у країнах Європи та Середземномор'я. Вони використовували такі показники дозрівання качанів: число днів від появи сходів до вимітування мітелок; кількість днів від появи сходів до збирання врожаю; вологість зерна у момент збирання. Були сумовані дані за 1950, 1951 та 1952 рр. за 45 гібридами, тривалість періоду вегетації яких варіювала від 70 до 155 днів. Випробування проводили у 200 пунктах 24 країн, від Норвегії на півночі до Єгипту на півдні. Вони відображали широкі генетичні відмінності між гібридами та широке розмаїття умов довкілля. Так, було встановлено, що у гібридів з 70-денним періодом вегетації інтервал між появою сходів і вимітуванням мітелок у Швеції становив 21 день, а в Швейцарії - 51. Ця обставина свідчила про диференціальну реакцію гібридів з однаковою генетичною тривалістю дозрівання між собою місцевостях. Вивчення цих реакцій показало, який глибокий вплив довкілля на рослини гібрида кукурудзи.

Ендр'ю та ін. встановили, що для досягнення порівняних стадій стиглості, що визначаються за вологістю, сухою масою зерновок і відсотком виходу зерна, в Нідерландах гібридам був потрібний вегетаційний період, що перевищував на 9 тижнів їх вегетаційний період у штаті Вісконсін. У Вісконсіні дозрівання гібридів тривало 80-85 днів, тоді як у Нідерландах ті самі гібриди, за середніми п'ятирічними даними, дозрівали за 155 днів. У сортовипробування, що проводилися в Нідерландах, популяції вирощувалися з високою густотою стояння (72267 рослин на 1 га).

Югенхеймер наводить такі достовірні позитивні коефіцієнти кореляції: між числом днів до цвітіння 50% мітелок і числом днів до появи 50% маточок +0,934; між числом днів до цвітіння 50% мітелок та числом днів до дозрівання +0,928; між числом днів до появи 50% ниток та числом днів до дозрівання +0,896. Число днів до цвітіння 50% мітелок, до появи 50% ниток і до дозрівання позитивно корелювало з висотою рослини та висотою прикріплення качанів.

Відповідно до офіційних торгових класів, встановлених у США, вологість зерна кукурудзи класу № 2 не повинна перевищувати 15,5%. Щоб забезпечити можливість прийнятних порівнянь, урожаї зерна гібридів у випробуваннях урожайності порівнюють зазвичай, у перерахунку на вологість 15,5%.

Дані про температуру можна використовувати для передбачення часу дозрівання кукурудзи. Що більше сонячної енергії отримує кукурудза, то швидше відбувається дозрівання. Кукурудза з різною тривалістю періоду вегетації для досягнення стиглості потребує різних кількостей сонячної енергії.

Іллінойська кооперативна служба інформації про стан культур та бюро погоди обчислюють та публікують дані про накопичення суми, температур за період вегетації (з 1 квітня до 1 листопада) у цьому штаті. Для обчислення використовують таку формулу:

((Максимальна добова температура + мінімальна добова температура)/2) -10 = сума температур за період вегетації.

Оскільки кукурудза росте погано або зовсім не росте при температурі нижче 10 ° С, цю температуру підставляють замість фактичного температурного мінімуму в ті дні, коли мінімальна добова температура опускається нижче 10 ° С, а 30 ° С підставляють як максимум, коли максимальна добова температура перевищує 30 ° С. Таким чином, 10 ° С є нижньою, а 30 ° С - верхньою температурною межею розвитку кукурудзи.

Ферверда повідомляє, що Столвійк у Вагенінгені (Нідерланди) та Ангуло-Баскетс у Сарагосі (Іспанія) вирощували низку гібридів. Приблизно 11° широти поділяють ці дві місцевості, і, таким чином, гібриди вирощували в кліматичних і ґрунтових умовах, що сильно розрізняються. Відповідно, у Вагенінгені гібридам вимагалося в 1,5 рази більше часу для досягнення певних фаз розвитку, ніж у Сарагосі. Але специфічна сума теплових одиниць, необхідна у розвиток, була в обох пунктах однакова.

Бекер та ін визначили специфічну суму теплових одиниць для кукурудзи. Для цієї мети вони використовували чотири температури протягом доби: максимальну, мінімальну, температуру о 8 годині ранку і о 7 годині вечора. Для обчислення добової температури з кожного показника віднімали мінімальну температуру розвитку, приймаючи негативні значення за нуль. Автори підкреслювали, як важливо знати мінімальну температуру розвитку, нижче за яку зростання припиняється.

Бекер та інших. вказували, що й обчислена мінімальна температура розвитку виявлялася заниженою, сума теплових одиниць виходила завищена, тоді як із завищенні мінімальної температури розвитку сума теплових одиниць була занижена. Подібна помилка виникає у тих випадках, коли враховують неефективні температури або відповідно не враховують ефективні. Вони показали також, що мінімальні температури розвитку інбредних ліній, гібридів і вільнозапильних сортів можуть відрізнятися. Автори припускають, що пізніше дозрівання може корелювати з високою мінімальною температурою розвитку, а ранньостиглість - з низькою мінімальною температурою розвитку.

Ганн і Крістенсен дійшли висновку, що ефективна сума температур дозволяла відносно точно визначати в різних місцевостях і в різні рокитривалість періоду від посіву до появи 50% маточкових ниток. Протягом усього сезону, тобто від 30 до 100 днів після появи 50% ниток, вологість качанів ранньостиглих гібридів була нижче вологості качанів пізньостиглих. Лінії регресії втрати вологи були, по суті, паралельні для гібридів всіх груп стиглості, хоча для кожної пізнішої групи стиглості лінія відповідала більш високого рівнявологості. Ранньостиглі гібриди досягали фізіологічної стиглості за менше днів, ніж пізньостиглі, і відрізнялися нижчою вагою визрілих зерен. Щоб отримати реалістичну оцінку групи стиглості гібрида, необхідно порівняти його зі стандартними гібридами, період дозрівання яких попередньо оцінений.

Бейкер висуває такі заперечення проти використання суми температур за період вегетації до появи темного шару в місці прикріплення зерна до стрижня качана як показник відносної стиглості кукурудзи.

1. Оцінка гібридів за сумою температур за період вегетації, так само як і за вологістю, не є точною та постійною цифрою. Вона варіюватиме залежно від умов року та від місця вирощування.

2. Деякі фермери будуть схильні тлумачити її занадто буквально і вважати, що гібрид обов'язково визріватиме, якщо середня сума температур за період вегетації відповідає району його вирощування.

3. Передчасна загибель рослин унеможливлює точну оцінку гібридів на підставі суми температур за період вегетації.

4. У деяких випадках максимальні врожаї даватимуть гібриди з довгим періодом вегетації, які гинуть від морозу, не досягнувши фізіологічної стиглості.

5. Вологість кукурудзи на стадії фізіологічної стиглості занадто висока і перешкоджає її збиранню. Використання показника суми ефективних температур до появи темного шару на місці прикріплення зерна до стрижня качана дає такі переваги.

1. Поява темного шару в основі зерна завжди полегшує визначення фізіологічної стиглості. Він є точнішим показником максимуму розвитку, ніж вологість чи кількість днів після появи маточкових ниток.

2. Він менше зазнає змін залежно від року та місця вирощування.

3. Припускали, що оскільки в умовах стресу темний шар ст. На підставі зерна розвивається передчасно, для фермера він є найгіршим показником стиглості кукурудзи, ніж вологість зерна. Передчасне відмирання викликає і передчасне висихання, і, таким чином, час, потрібний для досягнення 28%-вологості, може в такій же мірі дезорієнтувати при порівнянні з нормальним роком, як і поява темного шару біля основи зерна.

4. Персонал консультативної сільськогосподарської служби та інші консультанти повинні рекомендувати фермерам користуватись однаковою системою оцінки збиральної стиглості промислових сортів кукурудзи.

5. Сучасні фермери вимагають і здатні використовувати більш складну інформацію для порівняння груп стиглості гібридів та вирішення питання про вибір сортів для різних цілей та строків посіву. Як і будь-який біологічний показник, суму ефективних температур за період вегетації слід порівнювати з відповідним показником добре вивчених стандартних гібридів. Сума температур за період вегетації до появи темного шару біля основи зерна може дати надійні порівняні показники дозрівання, яких гостро потребує виробництво.

Саттон та ін. Вимірювали суму температур за період вегетації до появи темного шару біля основи зерна. Гібриди вирощували у трьох місцевостях. Як стандарти було взято по три гібриди з кожної групи відносної стиглості - 80, 85, 90, 95, 100, 105, 110 і 115. Між сумою температур за період вегетації до появи темного шару і прийнятої в штаті Міннесота класифікацією відносної ступінь кореляції (r = 0,95 для середніх за гібридами за ряд років та за рядом пунктів). Серед стандартних гібридів виявилося кілька випадків неправильної класифікації, що знецінило корисність системи суми температур за період вегетації системи точної класифікації ступеня стиглості, що застосовується в. штат Міннесота.

Понлейт та ін. досліджували такі властивості 20 інбредних ліній кукурудзи, як ступінь стиглості до моменту появи темної плями, період наливу зерна та пов'язані з ними ознаки. Сума температур за період вегетації, необхідна для досягнення фаз потемніння шару та наливу зерна, сильно варіювала як у інбредних ліній, так і в різні роки, але різниця по роках була відносно невелика порівняно з генотипними відмінностями. Потреба інбредних ліній у сумі температур для досягнення фази темної плями коливалася від 2406 до 3254, а для завершення наливу зерна - від 922 до 1478. на рік щодо постійної. Утворення замкненого темного шару біля основи зерна означало максимальне накопичення сухої речовини. Вологість зерна у фазі темної плями коливалася від 154 до 35%. Швидкість накопичення сухої речовини під час наливу зерна різнилася в інбредних ліній.

Дайнар та Данкен та Дайнар вивчали потемніння шару біля основи зерна та ступінь стиглості зерна кукурудзи. Вони записували та вимірювали дати появи 50% маточних ниток, утворення 50% темного шару, вологість зерна у фазі появи 50% темного шару біля основи зерна та кінцевий урожай. Дані про погоду використовувалися для обчислення кількості теплових одиниць, що накопичилися за системою теплових одиниць, прийнятої в штаті Онтаріо, або за системою суми ефективних температур за період вегетації в межах від 10 до 30 °С в періоди від посіву або появи 50% ниток до утворення 50% темного шару. Передчасне утворення темного шару в основі зерна було наслідком прохолодної погоди протягом тижня, що передував його розвитку.

Затримка посіву призводила до зменшення числа днів від посіву до появи 50% ниток і збільшення числа днів від появи 50% ниток до дозрівання (освіта 50% темного шару). Внаслідок затримки посіву кількість теплових одиниць, накопичених у період від посіву до появи 50% ниток, зростала, а кількість теплових одиниць у період від появи 50% ниток до дозрівання зменшувалася. Суми одиниць обчислювалися за системою, прийнятою в штаті Онтаріо, або за сумою ефективних температур у період вегетації. Точність обох систем була цілком порівнянна, і для характеристики довжини інтервалу від посіву до появи 50% ниток обидві вони виявилися більш придатними, ніж кількість днів.

Наявність інформації про суму температур, потрібну для проходження періоду вегетації, може допомогти при виборі насіння. Багато компаній, що виробляють насіння кукурудзи, почали публікувати показники суми температур, необхідних для проходження вегетації сортів, що випускаються ними. Користуючись цією інформацією, фермер може купувати насіння, найкращим чиномвідповідні вегетаційному періоду у його районі. Приблизно п'ять років із десяти сорт, що вимагає зазначеної суми температур, за період вегетації тут визріватиме, не постраждавши від морозу.

Оцінки стиглості в днях сильно варіюють, тому що на них сильно впливають такі фактори, як температура, довжина дня та вегетаційного періоду, кількість опадів, норма висіву, строк посіву та родючість ґрунту. Крім того, працівники різних країнможуть інтерпретувати стадії дозрівання неоднаково.

Порівняння даних про дозрівання нових та стандартних гібридів має переваги перед спробами класифікувати гібриди за кількістю днів до дозрівання. Вказано дев'ять груп стиглості та типи гібридів, які використовуються протягом багатьох років працівниками північно-центральної та північно-східної частин США та країн Європи та Середземномор'я. Багато з цих гібридів нині не вирощують у виробничих умовах.

Ніл перераховує наступні переваги використання груп стиглості.

1. Ефективність цього методу була доведена за багато років застосування його у програмах із селекції кукурудзи на дослідній станції.

2. Метод ґрунтується на припущенні, що за його допомогою селекціонери можуть легше визначати групу стиглості гібридів, які вони виводять.

3. Метод є практичний і щодо простий підхід до проблеми класифікації груп стиглості і не становить труднощі для навчання насінників торгових фірм і фермерів його застосування.

4. Цей метод оцінює скоростиглість гібридів щодо один одного, що повністю звільняє від посилань на специфічне число днів і застосування рекомендацій для будь-якої окремої зони. Кожен штат може розробити власні зони дозрівання відповідно до місцевих умов.

5. Метод створює однакову схему визначення груп стиглості, якою зможуть користуватися все насіннєві компанії та офіційні агентства незалежно від широти місцевості.

Деякі дослідники повідомляли про існування достовірної залежності між кількістю листя та стиглістю кукурудзи. За даними Кулешова, число листя можна використовувати для угруповання гібридів за стиглістю, причому гібриди, що дозрівають пізніше, мають найбільшим числомлистя. Він дійшов висновку, що кількість листя на рослину було кращим індексом стиглості, ніж кількість днів після посіву.

Чейз та Нанда також виявили дуже високий ступінькореляції між числом листя і стиглістю, причому у ранньостиглих гібридів розвивалося менше листя, ніж у пізньостиглих. Арнольд зазначив, що терміни появи та цвітіння мітелок, появи маточок були пов'язані негативною залежністю з загальним числомлистя на рослину. За даними Аллена та ін, число листя достовірно корелювало з висотою рослини, датою появи ниток та вологістю зерна при збиранні. Джерело насіння та умови вирощування мали лише слабкий вплив на кількість листя в одного і того ж гібрида.

На кількість листя впливають екологічні умови та способи вирощування. Нове листя на головному стеблі кукурудзи не розвивається після закладання верхівкового суцвіття. Однак, за наявними даними, з підвищенням температури та родючості ґрунту кількість листя незначно збільшується, а при збільшенні густоти стояння рослин – зменшується. На число листя впливає довжина фотоперіоду.

Насс і Крейн вивчали на трьох майже ізогенних гібридних фонах вплив дев'яти мутантних генів ендосперму на накопичення сухої речовини та зниження відсотка вологості протягом 35-77 днів після запилення. Вісім ендоспермних мутантів поступалися звичайним формам кукурудзи з накопичення сухої речовини, тоді як флаурі-1 давав кілька найкращі результати. Мутанти shrunken-1 і sugary-1 накопичували найменшу кількість сухої речовини: лише 75 і 64% від загального вмісту сухої речовини у нормальних форм. Мутанти, що накопичують велику кількість цукру і водорозчинних полісахаридів, утворювали менше загальної сухої речовини. Мутант флаурі-1 відрізнявся дещо меншою вологістю, ніж звичайна форма. Всі інші мутанти містили вищий відсоток вологи, причому найбільшою вологістю відрізнявся sugary-1. Автори дійшли висновку, що, відбираючи форми з більш тонким і більш проникним перикарпієм і типами ендосперму з низьким вмістом гідрофільних сполук, можна отримати лінії, що швидко висихають після досягнення фізіологічної стиглості.

Шоу та Том дійшли висновку, що для досягнення фізіологічної стиглості потрібно зазвичай 51 день після появи ниток. Ендрью та ін., Дессюро та ін. виявили сильнішу мінливість тривалості цього періоду, пов'язану зі змінами погодних умов.

Холлауер і Расселл вивчали швидкість зниження вологості зерна починаючи з 40-го дня після появи ниток до початку фізіологічної стиглості та визначали вплив шести обраних погодних факторів на зниження вологості зерна в період від появи ниток до початку фізіологічної стиглості. Ці шість кліматичних факторів вивчалися у вегетаційних дослідах: вивчали випарну здатність повітря, швидкість вітру, відносну вологість, тривалість сонячного сяйва, опади та суму ефективних температур за період вегетації, або теплові одиниці. p align="justify"> Коефіцієнти регресії для швидкості зниження вологості зерна значно відрізнялися по роках. Отже, коливання погодних умов у різні роки впливали зниження вологості.

Між шістьма обраними погодними факторами та вологістю зерна були обчислені коефіцієнти простої та множинної кореляції. Жоден з цих кліматичних факторів, крім суми температур за період вегетації, не виявив сталого зв'язку зі зниженням вологості зерна. Коефіцієнти r2 показали, що частка мінливості загальної вологості, яку можна було б приписати впливу будь-якого з погодних факторів, дуже невелика. Використання будь-якого з шести погодних факторів для визначення зниження вологості зерна протягом періоду, що вивчається, давало ненадійні результати. Хоча множинні кореляції зазвичай були вищими, але їх також не рекомендується використовувати для цілей передбачення.

Ренч та Шоу вивчали вплив умов навколишнього середовища, сорту та строку посіву на тривалість періоду наливу зерна кукурудзи. Період наливу зерна вони визначали як інтервал часу між появою 50% ниток і ступенем стиглості, що визначається появою темного шару у 75% зерновок. Тривалість періоду наливу у різних формсильно і достовірно відрізнялася. Найбільші відмінності (45-70 днів) виникали внаслідок взаємодії сорту, терміну посіву та навколишніх умов. Внаслідок зміни термінів посіву відмінності в тривалості періоду наливу зерна у різних сортів становили 0-8 днів. Залежно та умовами довкілля розбіжності у тривалості періоду наливу зерна в різних сортів становили 10-20 днів. Подальший аналіз матеріалу показав, що тривалість періоду наливу можна пов'язати із температурою повітря. Значення R 2 (квадратів змішаної кореляції) між тривалістю наливу (у днях) та числом теплових одиниць на добу становили 0,62 та 0,49. Суми теплових одиниць для періоду наливу у більшості варіантів відрізнялися мало.

Ринке та Зенц описали ефективні методипросування зародкової плазми кукурудзяного поясу північ.

Терміни дозрівання відрізняються від сорту до сорту, тому важливо знати, як визначити зрілість цієї культури без календаря. В першу чергу перевіряйте верхні качани, оскільки їх дозрівання настає насамперед. Тому якщо хочете спробувати – сміливо відламуйте верхню та варіть. Зазвичай саме верхні качани відхиляються убік, показуючи ступінь дозрівання, доки не опустяться перпендикулярно до стебла.

Наступний крок – перевірка качана. Зерна повинні стати набряклими по всій площі качана, а нитки, якими він усіяний, висохнуть. Саме за кольором цих ниток можна визначати стиглість. Коли вони стануть коричневими, підсохнуть і легко відокремлюватимуться - урожай готовий до збирання. Огляньте верхівку качана. Вона має бути округлою та тупою, що означає, що зерна визріли.

Якщо попередні етапи не дали вам уявлення про зрілість кукурудзи, акуратно посуньте листя і огляньте зерна - качан повністю повинен бути покритий ними. Притисніть кілька зерен нігтем, якщо рідина білого кольору, що виступила, можна зривати кукурудзу. Якщо рідина прозора – кукурудза ще не встигла, а якщо дуже густа, то перезріла.

Та й колір зерен може багато про що розповісти. Коли кукурудза входить до стадії молочної стиглості, вони світло-жовті, чим ближче кукурудза до стадії повної стиглості, тим темнішим і насиченішим стає їх колір.

Якщо ж ви вирощуєте кукурудзу, що лопається, зерна якої використовують для приготування попкорну, то спочатку дочекайтеся, коли стебло стане коричневим. Для різновиду, що лопається, період збору зсувається, оскільки качани збирають при настанні піку зрілості. Тобто, чим пізніше, тим краще. Тому слід дочекатися, коли коричневий колірпридбає і стебло, і качан, і листя.

Терміни дозрівання культури варіюються залежно від сорту та регіону Росії, у якому її вирощують.Наприклад, у Підмосков'ї найчастіше вирощують ранньостиглі сорти, урожай яких можна збирати вже наприкінці липня та на початку серпня. Серед сортів, якими засівають поля в Підмосков'ї, найкращими вважаються: «Добриня», «Ласунка 121», «Рання золота 401», «Спірит Ф1». Вони відрізняються високою врожайністю, стійкістю до багатьох хвороб і дозрівають серед перших серед усіх сортів.

У середньому від появи сходів до повного дозрівання проходить від 65 до 150 днів. Період цвітіння починається приблизно на 60-65 день, але це залежить від сорту, як і стадія молочної стиглості настає на 75-85 день. Термін коливається як залежно від сорту, а й від регіону Росії, у якому кукурудза виростає, і навіть від якості догляду її.

Отже, коли ви зрозуміли, що кукурудза дозріла (у Підмосков'ї цей період припадає на кінець серпня і продовжується майже до кінця вересня), настає час її збирати. Спеціальної підготовки для цієї процедури не потрібно, тому збирання врожаю пройде легко і без проблем.

Збір найкраще проводити рано-вранці. Насамперед надягніть рукавички, щоб не пошкодити руки. Стисніть качан у долоні, другою долонею притримуйте стебло, потягніть качан вниз і переверніть.

Слід зазначити, більшість солодких сортів втрачають смакові якості протягом доби після збору. Це означає, що врожай треба одразу відправляти на переробку чи їсти. Однак є хитрощі з підтримки солодощів зерен.

Помістіть качани в холодне місце, наприклад, камеру для зберігання овочів у холодильнику. Таким чином, ви уповільните перетворення цукру на крохмаль і збережете смакові якості кукурудзи на тиждень.

Враховуючи те, що більшість сортів, особливо гібридних, приносять по 2-4 качани з однієї рослини, обривайте їх поступово, зберігаючи проміжок у зборі щонайменше 10 днів.

Збираючи кукурудзу, що лопається (у Підмосков'ї цей період настає до середини вересня) постарайтеся встигнути до настання заморозків. Знову ж таки, озброїться рукавичками і починайте обламувати качани. При усиханні стебел і листя ця процедура не забере багато часу і сил.

Надалі кукурудзу, що лопається, сушать протягом щонайменше 4 тижнів, а краще витримати 6-7 тижнів, щоб залишити тільки невелику кількість вологи в зернах. Сушать її, викладаючи в мішки-сітки, які потім підвішують у теплому приміщенні з гарною вентиляцією. Після закінчення етапу просушування зерна відокремлюють від качанів, прокручуючи його між долонями. Цю процедуру рекомендується проводити в рукавичках, щоб не пошкодити шкіру гострими краями зерен.

Правильно просушені зерна кукурудзи, що лопається, можна зберігати в герметичних банках, в темному і сухому місці. Висока вологість призведе до того, що вони відволожаться і стануть непридатними до вживання.

Варені качани дуже смачні та соковиті. Вони корисні для здоров'я, подобаються дітям та дорослим. У плодах культури міститься вітамін А, В9, С. Як джерело клітковини, вона благотворно впливає на травлення. Через високий вміст у складі овочів харчових волокон, її зерна довго пережовуються, що призводить до швидкого насичення. Плоди рослини відварюють у воді. Соковиті зерна вживають в їжу качанами або відокремлюють від суцвіття і додають салати, супи, каші.

Як варити кукурудзу?

1. Очищення качанів.

Плоди рослини звільняють від листя і мітелок, переглядають і видаляють гнили або недозрілі зерна. Щоб овочі не цвіли, при покупці качанів, віддавайте перевагу тим, у яких свіжі стебла. Хороше листяі вусики не викидайте. Вони знадобляться пізніше.

2. Вибір посуду для варіння.

Процес приготування рослини займає багато часу. Щоб за цей період вода не википіла повністю, використовують каструлю або іншу ємність із закритою кришкою – мультиварка, електричний чайник, казан. Краще вибирати посуд глибокий, широкий і товстостінний. Добре, якщо не доведеться розламувати качани. Вони можуть втратити сік та смак.

Щоб кукурудза зберегла при варінні, поживні властивості її готують на невеликому вогні, при t 200-250°.

3. Закладка качанів.

На дно ємності для варіння укладаємо листя рослини. На них розміщуємо качани. Поверх суцвіть і з боків також укладаємо листя та вусики.

4. Заливання водою.

Рідину слід додавати так, щоб вона повністю покрила плоди рослини. Добре залишити деякий надлишок води для википання.

Коли збирають урожай кукурудзи

Кукурудза ранніх сортів досягає стиглості через 2-2,5 місяці після посіву. За умови, що нерідко використовується розсадний метод їхнього висадження, це дозволяє знімати з рослин стиглі качани вже в серпні. При прямому посіві кукурудзяного насіння та при перенесенні розсади в землю доводиться чекати, поки ґрунт прогріється як мінімум до +10˚C. Таким чином, у холодні весни початок терміну, коли збирають урожай кукурудзи, може зрушити відповідно до температурного режиму.

Фото: коли збирають урожай кукурудзи

При розсадному методі насіння фактично починає рости набагато раніше, ніж встановлюється відповідна температура землі. За рахунок цього більш-менш точні прогнозиможна зробити, починаючи відлік від дати сівби. Інші чинники незначною мірою впливають на час отримання врожаю. Від них залежить розмір качанів і зерен, загальна вага корисного продукту.

Якого місяця збирають кукурудзу на дачі

Невеликі господарства та дачники, як правило, при вирощуванні кукурудзи використовують невелику хитрість, що дозволяє постійно отримувати врожай від серпня до кінця вересня (а в теплих регіонах ще довше). Трюк полягає у використанні сортів з різним терміном зростання, наприклад, трьох гібридних різновидів, що дають урожай через 60, 70 і 90 днів, відповідно. При такій посадці після збирання плодів із рослин одного сорту вже будуть готові до збирання качани іншого.

За наявності переваг до конкретного можна організувати аналогічну кампанію. Для цього треба навесні висівати розсаду з перервою на пару тижнів, а потім відповідним чином переносити її в землю. Рослини, що знаходяться на одній грядці, послідовно досягатимуть стиглості, через що створиться подоба конвеєрного вирощування.

Для визначення відповідного часу збору кукурудзяних качанів багато в період молочної стиглості російські садівники орієнтуються за такими ознаками:

На зовнішніх шарах листяної обгортки качанів з'являється крайка, що всихає.
Пестичні нитки біля краю зернівки темніють, але ще не висихають.
У верхівки зерен відсутні зморшки та вм'ятини.
Якщо натиснути на зерно нігтем, лопається оболонка та витікає рідина молочно-білої текстури.

Фото: у якому місяці збирати кукурудзу

Визначити час збору під час біологічної стиглості допомагають такі показники:

Зовнішнє листя обгортки качан висихає і нагадує зовні пергамент.
Вінчає качан пензлик висихає і стає коричневим.
Оболонка зернівок твердне і приймає помаранчевий або медово-жовтий колір.
Через підвищення вмісту крохмалю при натисканні на оболонку зерна не виділяється сік.

Час збирання кукурудзи по регіонах Росії

У російських сільських господарствахчас початку збиральної кампанії відрізняється у вигляді сильного географічного та кліматичного розмаїття. Крім того, важливим є призначення зібраного врожаю. Наприклад, кукурудза на силос забирається, коли добігають кінця стадія молочно-воскової стиглості. У цей час у зернах максимальна концентрація цукру. За хімічними та фізичними показниками це – найкращий силос із кукурудзи.

Фото: збирання кукурудзи восени

У середній смузі Росії оптимальна для зростання кукурудзи температура ґрунту та навколишнього середовища встановлюється у другій половині травня. Таким чином, збір стиглих качанів, як правило, починається в середині серпня і може продовжуватися, залежно від сорту, до вересня-жовтня.

У Краснодарському країта сусідніх теплих регіонах «царицю полів» висаджують раніше, а збиральна кампанія триває довше – з липня до середини осені.