Консервування капусти на зиму у банках. Фото рецепти

Сьогодні я хочу розповісти вам про дуже хороший овоч, це білокачанна капуста. Скільки можна приготувати страв із додаванням капусти у мене в голові не вкладається

Капуста ідеально підходить для консервації. Вона добре поєднується з великою кількістю продуктів та прянощів.

Закритий у банки салат приємно відкрити взимку. Він стане головним доповненням до основної страви.

Це дуже корисний овоч, він містить вітаміни A, E, C та групи B. Калорійність сирої капусти становить лише 28 ккал. Ідеальний дієтичний продукт.

Розглянемо кілька рецептів заготівлі капусти на зиму, може хтось і скористається одним із них.

Рецепт приготування гострої капусти по-корейськи на зиму в банках

Дуже смачний гостренький салат. На відміну від звичної корейської моркви, цей салат готується з додаванням овочів. Готувати його дуже просто. Пелюстки виходять хрусткими та соковитими.

складові

• Білокачанна капуста 1 кг
• Солодкий перець 2 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Морква 2 шт.
• Рослинна олія 6 ст. л.
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор 5 ст. л.
• Оцтова есенція (70%) 1,5 ст. л.
• Часник 4 зубчики
• Перець чорний мелений 1 ч. л.
• Перець червоний мелений 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

Капусту нарізаємо шашечками чи просто великими шматочками. Шинкувати не можна, вийде дуже дрібно і не так смачно

Морквину натріть на тертку. Можна використовувати звичайну або спеціальну для корейської моркви. Не хвилюйтеся, що миска набралася з гіркою. Як тільки ми додамо туди сіль і оцет, капуста миттю сяде

Солодкий перець нарізаємо кубиками та додаємо у загальну масу

Висипаємо в миску перець, сіль, цукор

Тепер все перемішуємо. Добре розминаємо пелюстки при перемішуванні. Якщо використовуємо молоду капусту, її розминати руками не потрібно

Салат обсягом зменшився, додаємо оцтову кислоту. Можна використовувати звичайний 9% оцет (185 мл), але тоді буде багато зайвої рідини

Беремо сковорідку, добре розігріваємо все масло, згідно рецепту

Додаємо цибулю, її краще порізати великими шматочками. Обсмажуємо, але не засмажуємо його сильно

Коли цибуля трохи підсмажиться, кидаємо на сковороду подрібнений часник. Найкраще використовувати прес

Коли цибуля з часником у рослинному маслі трохи обсмажилися, виливаємо цю суміш у капусту.

Добре перемішаємо. На цьому етапі треба обов'язково скуштувати заготівлю. При необхідності додаємо, якщо потрібно, сіль, цукор або перець.

Для зберігання на зиму нам доведеться зробити кілька речей.

По-перше, заздалегідь простерилізувати банки і потримати 5 хвилин в окропі кришки.

По-друге, оскільки наша страва не проходить термічну обробку, потрібен ще етап стерилізації.

Розкладаємо салат по банкам

Банки накриваємо кришками, але не закручуємо. Наливаємо у велику каструлю теплої води, попередньо поклавши на дно рушник, ставимо туди банки. Води має бути по плічка банок

Включаємо нагрівання, з моменту закипання, зменшуємо вогонь, кип'ятимо заготівлю протягом 20 хвилин для літрової банки та 30 хвилин для 1,5 літрової

Після цього закручуємо кришки, перевертаємо дном догори, щоб переконатися, що немає підтікання. Загортаємо в такому вигляді банки в теплу ковдру. Охолоджуємо під ковдрою протягом 12 годин і забираємо банки в комору на довге зберігання.

Якщо дати салату настоятися щонайменше 1 годину, його можна їсти, він дуже смачний. Спробуйте рецепт, раптом вам сподобається. Смачного.

Маринована капуста на зиму в банках, крупними шматками

Зазвичай капусту шаткують або ріжуть квадратиками. У цьому рецепті шматки будуть по-справжньому великими. Вона закочується із солодким перцем та яблуками.

складові

На 2 трилітрові банки.

• Капуста 1 качан
• Морква велика 4 шт.
• Перець болгарський 3 шт.
• Яблука 3 шт.
• Червоний стручковий перець 1 шт.
• Оцет 5% виноградний 1 склянка
• Часник 1 головка
• Сіль 4 ст. л.
• Цукор 1 склянка
• Лавровий лист 3 шт.
• Запашний перець 6 шт.
• Гвоздика 6 шт.

Спосіб приготування

Качан капусти потрібно розрізати вздовж на 8 частин. З кожної часточки потрібно зрізати качан. Вкладаємо в банки половину. Банки та кришки беремо стерилізовані

Морквину ріжемо великими кружальцями. Викладаємо половину зверху капусти

Гострий перець ріжемо навпіл і додаємо по половинці в кожну банку.

Болгарський перчик також нарізаємо великими шматкамиі відправляємо до овочів

Капусту, що залишилася, і моркву відправляємо другим шаром по банкам.

Яблука розрізаємо на чотири частини та кидаємо в банку, серединку з кісточками вирізати не треба

Зубчики часнику ріжемо навпіл, відправляємо до решти овочів.

Заповнюємо повністю банки до країв овочами

Приготуємо маринад. Два літри води доводимо до кипіння, солимо. Додаємо 1 склянку 5% виноградного оцту, 1 склянку цукру, 3 лаврові листки, гвоздику та горошки перцю

Заливаємо киплячим маринадом вміст банок і закручуємо кришки

Залишаємо їх на два дні за кімнатної температури, потім ставимо в холодильник на 5 днів.

Після цього можна діставати і їсти. Але, чим довше салат стоятиме, тим смачнішим він стане

Головна особливість рецепту – гарна подача на стіл. У такому вигляді капуста стане несподіваним сюрпризом. Спробуйте, я певен, що вам сподобається.

Простий рецепт салату з капусти та буряків з оцтом

Страва швидко готується і має яскравий зовнішній вигляд. Салат малинового кольору чудово виглядає на будь-якому столі. Маринована капуста з буряком – дуже легке перекушування, не бійтеся зіпсувати фігуру.

складові

На 4 трилітрові банки:

• Білокачанна капуста 4 кг
• Буряк 1 кг
• Стручковий перець 4 шт.
• Сіль 8 ст. л.
• Оцет 9% 8 ст. л.
• Цукор 8 ст. л.
• Лавровий лист 16 шт.
• Чорний перець горошок 1 ст. л.
• Сушений кріп 16-20 парасольок
• Часник 1 велика головка
• Вода 5-6 л

Спосіб приготування

Почистимо буряк і поріжемо його тонкими часточками

З капусти знімаємо верхні листочки та нарізаємо квадратиками. Намагаємося різати крупно, але вони повинні проходити через шийку

У підготовлені стерилізовані банки розкладаємо частину бурякових часточок

Зверху кладемо капусту, злегка приминаємо

Закладаємо в банку рубаний стручковий перець, часник, лавровий лист, чорний перець горошком, парасольки кропу.

Для маринаду в киплячу воду додаємо 8 столових ложок солі, цукру та оцту.

Розмішуємо, заповнюємо банки гарячим маринадом

Якщо передбачається заготівлю зберігати у холодильнику чи льоху, можна відразу закручувати кришки. Для зберігання в коморі необхідно салат стерилізувати.

Стерилізація заготовок

Для цього накриваємо кришками, але не закручуємо. Беремо велику каструлю, стелімо туди рушник, наливаємо теплої води. Опускаємо банки із заготовками в каструлю, води має бути по плічка банок. Включаємо вогонь, доводимо до кипіння. З цього моменту на помірному вогні кип'ятимо банки 20 хвилин.

Витягуємо заготовку, закручуємо кришками, які потримали в окропі 5 хвилин, перевертаємо. У такому вигляді, загорнуті в ковдру, банки остигатимуть приблизно 12-14 годин, після чого їх можна буде зберігати в коморі.

Заготовка готова, з величезним задоволенням будемо взимку їсти цю смачну капусту

Чудовий рецепт гострої капусти. Вона виходить хрумкою та ніжною. Спробуйте, може, сподобається. Смачного!

Як приготувати капусту в розсолі?

Наступний рецепт заготівлі капусти на зиму передбачає засолювання в розсолі, таку капусту можна їсти вже через кілька днів, а можна заготовити на зиму, ось тільки зберігати її доведеться в холодильнику або в льоху.

складові

• Капуста білокачанна
• Буряк
• Сіль 1 склянка
• Цукор 3 склянки
• Оцтова есенція 70% 3 ст. л.
• Оцет 9% 80 г

Починаємо з розсолу, наливаємо 5 літрів води у каструлю, ставимо на вогонь

Висипаємо в каструлю 1 склянку солі та 3 склянки цукру. Після закипання варимо 5 хвилин до повного розчинення інгредієнтів. Виливаємо 3 столові ложки 70% оцтової есенції

У каструлі починається реакція, після закінчення якої, закриваємо кришку, залишаємо до повного остигання розсолу.

Шинкуємо капусту, натираємо на великій тертці буряки.

Приготовлені скляні банки ополіскуємо 9% оцтом, щоб убити усі бактерії.

Для цього наливаємо 80 мл 9% оцту в банку, закриваємо кришкою, трясемо і перевертаємо, щоб вся внутрішня поверхня ополоснулася. Також чинимо з наступними банками

Накладаємо капусту у банку. Приминаємо не сильно, сік капусти нам не потрібен

Додаємо порцію буряків

Знову накладаємо порцію капусти, додаємо буряки. Так поки банки не наповняться

Заливаємо, заповнені капустою з буряком, банки остиглим сиропом.

Закриваємо капроновими кришками та відправляємо в холодильник

Через кілька днів капусту можна діставати з холодильника та їсти. У такому вигляді вона простоїть і до Нового року. Але в нас вона з'їдається дуже швидко, бо дуже смачна. Заправляється рослинною олією та цибулею.

Спробуйте, дуже простий рецепт, точно, пальчики оближеш

Відео рецепт приготування квашеної капусти на зиму під залізні кришки

У статті було представлено 5 різних простих рецептузаготовки капусти на зиму. Та й не лише на зиму, можна просто купити в магазині виделок капусти та зробити смачний салат. У нас у сім'ї це постійна практика. Спробуйте дуже смачно.

Капуста на зиму в банках, це звичайно дуже зручно і дозволяє відміряти обсяг, який необхідний для використання сім'ї на тиждень, до чергового походу в льох.

Крім цього, можна зробити багато заготовок різного смаку, по парі-трійці баночок, і всю зиму харчуватись різноманітно та смачно. А вже рецептів різноманітних з капустою безліч, тільки не лінуйся і буде щодня на столі свято.

Рецепти приготування:

Можна солити та маринувати, робити різноманітні салати з'єднуючи капустку з іншими овочами, закочувати під металеві кришки і просто закривати пластиковими залежно від рецептури.

Сама по собі капуста дуже корисна, містить безліч вітамінів і мінералів, що зміцнюють наше здоров'я та підвищують імунітет, що важливо за умов тривалої російської зими.

Вона ідеально підходить для приготування. смачних супів, вітамінних салатів і цілком годиться для приготування найсмачніших гарнірів до м'яса. Особисто я не зустрічала людей, які не їдять капусту. От щоб м'ясо не їли – бачила, а щоб капустку в жодному вигляді не вживали – таких не довелося!

Отже, почнемо. Банки заздалегідь миємо начисто з харчовою содою, добре обполіскуємо під струменем проточної води і висушуємо. З кришками чинимо аналогічно. Якщо рецепт гарячий, то стерилізуємо чисті банки обов'язково. Я це роблю в духовці - залишаю і вмикаю нагрівання на 120-140 градусів хвилин на 30-40. Хтось стерилізує над парою, деякі в мікрохвильовій печі навіть, але ось я в духовці, мені так зручно і гарантовано просмажаться як треба.

Хороша маринована і гостра закуска з капусти до м'ясних страв, але якщо їх немає, то і з відвареною картоплею за милу душу піде, і після рясного застілля з поливаннями ранок капустяний розсіл допоможе заспокоїти розпалену душу і втихомирити головний біль!

Не варто зловживати тільки виразкам і жінкам у період вагітності та годування дитини, не корисно це буде для мами та малюка.

Рецепти розглядаємо спочатку простенькі, йдемо покроково, поступово в міру того, як набиратимемося досвіду, ускладнюємо.

Для тих, хто вперше зайнявся маринуванням і солінням рекомендую читати всю статтю, як кажуть від цих і до цих слів, а не один конкретний рецепт, тому що в іншому рецепті може виявитися те, що вам допоможе успішно впоратися з обраним, якась тонкість або корисна порада.

Салат дуже смачний і апетитний, домочадці та гості гідно оцінять його і швидко спорожнять тарілки, та ще й добавки неодмінно попросять! Тому готувати його потрібно не менш як у літрових банках з єврокришками, ну гвинтові які.
Склад:

• кіло капусти;
• 300гр моркви;
• велика голівка часнику;
• неповна склянка води;
• 10 ложок столових олії рослинної;
• 4 столові ложки цукру з невеликим верхом;
• стіл. л. солі;
• стіл. л. оцтової кислоти.

Приготування:

1. Капусту очищаємо від верхнього листя, миємо і дрібно шаткуємо. Можна в кухонному комбайні, а можна і порізати ножем, якщо об'єм невеликий.
2. Моркву миємо та чистимо, натираємо на тертці, можна на корейській, рівні довгі брусочки дуже прикрасять салат.
3. Часник чистимо, миємо та подрібнюємо на дошці гострим ножем дрібно-дрібно.
4. Викладаємо всі підготовлені овочі у велику миску та ретельно перемішуємо.
5. Варимо в невеликій каструльці маринад - змішуємо воду, олію, цукор, сіль і доводимо до кипіння. Вливаємо оцтову кислоту та заливаємо маринадом овочі.
6. Проминаємо руками добре і накриваємо кришкою, нехай настоїться.
7. Розкладаємо по банкам, закручуємо кришки та опускаємо в холодний льох.

Приємного апетиту взимку!

Чудовий та легкий рецепті головне, що підходить для тих, хто терпіти не може стерилізувати банки! Капуста вийде ароматною та пряною, з гарним смаком.

• капусти два – два з половиною кіло;
• 4 морквини;
• невелика голівка часнику;
• півлітра води;
• столова ложка солі з добрим верхом;
• півсклянки цукру;
• оцет. кислоти ложка їдальня;
• півсклянки олії.

Приготування:

1. Чистимо і миємо качани, знімаємо акуратно верхнє листя зеленого кольорудо білого, інакше не хрумтітиме! Ріжемо ножем пластинками двосантиметрової ширини.
2. Чистимо, миємо і шаткуємо морквину або ріжемо довгими тонкими брусочками, для особливої ​​краси.
3. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через прес для часнику.
4. Викладаємо у велику каструлю шарами овочі.
5. Варимо маринад у невеликій каструльці. Доводимо до кипіння суміш води, олії, цукру та солі, вливаємо оцтову кислоту.
6. Заливаємо маринадом капусту, добре перемішуємо і ставимо зверху на тарілку, що підходить за розмірами, невеликий гніть, щоб на спливала. Можна використовувати замість гніту банку із водою. Забираємо у прохолодне місце.
7. За два дні – готово. По банкам та в холодний льох.

Дуже соковита, смачна та хрумка!

Рецепт ідеально підходить для молодої ранньої капусти. Закуска вийде гострою та пікантною, незвичайний смак додасть перчик чилі та болгарський перець.

• капуста кілограм;
• морква три штуки;
• два болгарські перці;
• три чилі;
• третина склянки цукру;
• сіль – ст. ложка без верху;
• оцет – десертна л.

Приготування:

1. Капусту миємо, чистимо і шаткуємо в кухонному комбайні - там якраз відповідна шатківничка, ріже дуже тонко. Ну чи ножем – тоненько-тоненько.
2. Чистимо, мою моркву і трьом на дрібній тертці.
3. Перець миємо, виймаємо насіння і ріжемо: болгарський тонкою соломкою, чилі – кільцями.
4. Змішуємо все у великій мисці і мені руками до появи соку.
5. Додаємо сіль, цукор, масло та оцет, перемішуємо ретельно приминаючи руками.
6. Розкладаємо в стерильні банки та закочуємо кришками. Зберігаємо в холодному льоху.

Традиційний рецепт маринованої капусти, гостренько і смачненько!

Капуста з огірками це практично як салат влітку. Відразу сонечко згадується і грядка огіркова. Смачно надзвичайно!

• два кіло капусти;
• півкіло огірків;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• півкіло моркви;
• дві ст. л. з невеликим верхом солі;
• склянка олії;
• стіл. л. оцет. кислоти.

Приготування:

1. Качани почистити, помити і нашаткувати, викласти в широку каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі. Перемішати відразу ж з оцтом, сіллю, цукром та олією.
2. Огірки помити і нашаткувати соломкою.
3. Моркву почистити, помити та натерти на великій тертці.
4. Почищену цибулю нарізати тонкими півкільцями.
5. Всі овочі перемішати з капустою та поставити на плиту на середнє нагрівання.
6. Після закипання згасити буквально п'ять хвилин.
7. Розкласти по стерилізованих банках та закатати. Остудити у перевернутому вигляді під шубою і опустити в холодний льох.

Якщо в цей салат додати пару чайних ложок насіння гірчиці та перчик чилі, то вийде зовсім інший салат і до смаку, і по консистенції!

А ось ще відео:

На моєму сайті є всілякі рецепти заготовок (вам вони точно сподобаються):

1. Салат з огірків на зиму

Чудовий салат із капусти на зиму з грибами без стерилізації – Грибна солянка

Нехай це буде мій улюблений салат з грибами!.. Я його роблю з опеньками, у нас їх у лісі за городом восени темрява. А хто хоче, може зробити і з печерицями чи лисичками.

• кіло грибів;
• кіло капусти;
• кіло моркви;
• кіло помідорів;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• півсклянки олії рослинної;
• стіл. л. оцту;
• сіль приблизно дві столові ложки.

Приготування:

1. Миємо, чистимо та відварюємо гриби двадцять хвилин. Краще, звісно, ​​якщо вони будуть дрібними, але великі завжди можна порізати! Відкидаємо на друшляк і викладаємо у велику каструлю з товстим дном.
2. Чистимо і миємо капусту і помідори, потім шаткуємо соломкою і викладаємо до грибів.
3. Почищену цибулю ріжемо дрібним кубиком обсмажуємо в половині олії на сковороді, коли стане прозорим і трохи золотистим - викладаємо в каструлю.
4. Почищену і натерту на терці моркву обсмажуємо на сковороді в маслі, що залишилося і теж викладаємо в каструлю.
5. Щільно закриваємо каструлю кришкою та ставимо гасити на повільний вогонь. Після закипання засікаємо 15 хвилин.
6. Відкриваємо кришку і вносимо сіль та оцет, можна додати сухих прянощів на свій смак.
7. Гасимо ще п'ять хвилин і розкладаємо по банкам стерильним.
8. Закочуємо і ставимо остигати під шубу в перевернутому вигляді, зберігаємо в холодному погребі.

Ну, дуже смачно!

Традиційний рецепт для любителів маринованої смакоти! Дуже швидко готується, тільки не забувайте множити кількість солі, цукру та оцтової кислоти, які кластимете в маринад на кількість банок!

• капуста, порізана великими шматками;
• часник по 4 зубчики на банку;
• сіль по великій ложці з верхом на банці;
• цукор чверть склянки на банку;
• перець горошком три штуки на банку;
• оцтова кислота чайна ложка на банку;
• кріп по парасольці в кожну банку.

Приготування:

Заповнюємо стерильні трилітрові банкиу такому порядку: парасолька кропу, три горошини перцю та 4 зубчики часнику укладаємо на дно і заповнюємо банку доверху шматками капусти, намагаючись укладати щільно.

У великій каструлі гріємо воду і заливаємо окропом банки догори, накриваємо кришками і даємо постояти 10 хвилин, окропу, що залишився в каструлі, нам більше не знадобиться, його можна вилити.

Зливаємо з банок помітно остиглу воду назад у каструлю і ставимо на ній варити маринад. Перед закипанням додаємо цукор та сіль і перемішуємо, після закипання вливаємо оцет і негайно заливаємо банки. Закочуємо і ставимо остигати в перевернутому вигляді до ранку. Зберігаємо в холодному льоху.

Легко та смачно!

Класика жанру, ще з дитинства пам'ятаю ці гарні банки з капустою у подруги на кухні, мої мама та бабуся чомусь так не готували. Я вже потім знайшла рецепт, коли почала жити окремо від них своїм будинком.

На середній виделок один буряк, одна морквина та пара великих зубчиків часнику.

Для маринаду – на літр води столова ложка солі з великим верхом, дві ложки цукру та півсклянки яблучного оцту.

Приготування:

1. Чистимо, миємо всі овочі.
2. Капусту шаткуємо, буряки і морквину ріжемо тонкими брусочками або трьом на тертці, часник рубаємо дрібно ножем, перемішуємо і приминаємо руками, щоб трохи з'явився сік.
3. Розкладаємо суміш по стерильним банкам, утрамбовуючи, але не сильно.
4. У кожну банку для гостроти можна додати кілька горошин перцю.
5. Варимо маринад і заливаємо у банки.
6. Закриваємо капроновими кришками і зберігаємо у холодному льоху.

Колір дивовижний та смак теж!

Розкладаємо по банкам, злегка утрамбовуючи і заливаємо киплячим маринадом під кришку.

Чекаємо, коли охолонуть банки, закриваємо кришками та в холодний льох!

Склад: на 3 кіло капусти три моркви та три зубчики часнику.

Для маринаду – на півтора літра води склянка цукру, півсклянки солі, склянка рослинної олії та дві столові ложки оцтової кислоти.

Давайте зробимо її корейською. І смак новий незвичайний, і при гостях талантом блиснемо!

• капуста цвітна кілограм;
• морква дві штуки,
• часник одна гарна головка;
• олія рослинна чверть склянки або трохи більше;
• півсклянки цукру;
• ст. л. столового оцту;
• ст. л. солі з невеликим верхом;
• приправа для корейської моркви – ст. л.

Приготування:

1. Помити основу та розібрати на невеликі качанчики. Опустити в киплячу воду на кілька хвилин. Відкинути на друшляк і знову помістити в порожню каструлю.
2. Додати терту моркву та розчавлений часник.
3. З компонентів, що залишилися, зварити маринад, оцет додати після закипання.
4. Залити овочі та перемішати. Залишити години на чотири для просочування.
5. Розкласти в півлітрові банки, накрити кришками та поставити на водяну лазню.
6. Стерилізувати після закипання води протягом 10 хвилин. Закатати кришки та остуджувати у перевернутому вигляді. Зберігати у льоху.

Домашні та гості гідно оцінять ваші старання!

Неймовірно смачно, рецепт з угорської кухні.

Склад: по кілограму капустки та помідорів, по 2 штуки болгарського перцюі цибулі ріпчастої, ложка з невеликим верхом солі, півсклянки цукру та ложка столова оцтової кислоти.

Приготування:

Всі підготовлені помиті та почищені овочі пошаткувати соломкою, викласти у велику каструлю і перемішати з сіллю та цукром. Залишити на пару годин просочуватися.

Проварити хвилин десять, влити оцет, перемішати і за кілька хвилин розкласти по банкам. Закатати. Охолоджувати у перевернутому вигляді, зберігати у льоху.

Приємного для всіх апетиту!

Капуста один із найкорисніших і насичених вітамінами овочів, їсти її не тільки смачно, але й дуже корисно. Наприклад, сто грамів капусти забезпечують добову потребу людини у вітаміні С.

Капуста один із найсмачніших і найпопулярніших овочів на зимовому столі і ця популярність цілком виправдана, адже саме в капусті протягом довгих зимових місяців зберігаються всі вітаміни, у тому числі вітамін С, який допомагає справлятися із застудними захворюваннями. У квашеній капусті містяться необхідні для нормального кислотно-лужного балансу мінеральні речовини, а це низькокалорійний продукт допомагає зберегти красиву фігуру.

Заготувати капусту можна різними способами: заквасити, замаринувати, законсервувати, зробити малосольну

Для заготівлі на зиму варто віддати перевагу пізнім сортам капусти великих розмірів. Як правило, квасять її у великих дерев'яних бочках, банках зі скла або будь-якому емальованому посуді, що є під рукою. Готову капусту зберігають у прохолодному місці, наприклад у льоху чи холодильнику, варто відзначити, що квашена капуста нормально переносить заморожування, без змін смакових та якісних показників.

Заготівлі з капусти на зиму у банках.

Прості та смачні заготовки з капусти на зиму в банках.

Традиційний рецепт квашеної капусти у банку

Капуста, заквашена за таким рецептом, виходить соковита і хрумка, добре поєднується при подачі з цибулею та олією.

Інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 6 шт. великих морквин;
• по 1 столовій ложці солі на кожний кілограм капусти.

Приготування:

1. Капусту очищаємо від зіпсованого і пошкодженого листя, шаткуємо.
2. Моркву миємо, очищаємо та натираємо на великій тертці.
3. Підготовлені овочі з'єднуємо, солимо та ретельно перемішуємо. Можна трохи пом'яти овочі, так вони дадуть сік і стануть менше в обсязі.
4. Розкладаємо капусту щільно по банках, накриваємо марлею і даємо постояти ніч в теплому місці. Сама оптимальна температурау приміщенні 20-22 градуси.
5. На ранок, коли капуста пустить сік і почне злегка бродити, не рекомендується зливати весь сік, можна лише надлишки, тоді капуста буде соковитішою. У кількох місцях протикаємо капусту паличкою з дерева або спицею, щоб виходили гази, таку процедуру повторюємо кілька разів на протязі наступних трьох днів, потім капусту можна закрити капроновою кришкою і винести зберігатися в прохолодне місце.

Капуста на зиму з аспірином

Метод заготівлі на зиму капусти трохи нетрадиційний, але капуста виходить дуже смачною та хрумкою як свіжа.

Інгредієнти:

• 2 шт. моркви;
• 1 головка білокачанної капусти;
• 90 гр. солі;
• 90 гр. цукрового піску;
• 3 таблетки аспірину;
• 3 лаврові листи;
• чорний перець горошок.

Приготування:

1. Капусту звільняємо від верхнього листя і тонко шаткуємо або трьом на капустяну тертку.
2. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці для моркви корейською.
3. Подрібнені овочі перекладаємо у великий тазик і ретельно перемішуємо.
4. У підготовлену стерильну банку висипаємо ложку цукру, ложку солі, кладемо одну таблетку аспірину, лавровий лист і 2-3 горошини перцю.
5. До половини наповнюємо банку капустою з морквою, трохи утрамбовуючи. Далі ще раз кладемо спеції в тих же пропорціях, після чого викладаємо спеції, що залишилися.
6. У наповнену банку акуратно заливаємо окріп до верху і даємо постояти протягом 5 хвилин. Якщо води зменшитися, доливаємо ще раз до верху і закочуємо. Закриту банку перевертаємо вгору дном, тепло кутаємо і даємо постояти, поки повністю охолоне, після чого виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Салат з капусти в банку на зиму.

Така заготівля стане чудовою альтернативою салатам із свіжих овочів на зимовому столі.

Інгредієнти:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 0,5 літра олії;
• 120 гр. солі;
• 350 гр. цукру;
• 50 мл оцту 6%.

Приготування:

1. Морква моя, чистим і трьом на велику тертку.
2. Знімаємо з капусти верхнє листя і шаткуємо її.
3. З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою.
4. Цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо півкільцями або кубиками.
5. Підготовлені овочі укладаємо в глибоку миску, додаємо до них олію, сіль з цукром, оцет, перемішуємо і даємо постояти близько 12 годин, іноді перемішуючи.
6. Готовий салат закладаємо в підготовлені стерилізовані банки і закочуємо бляшаною кришкою, або ж закриваємо капроновою. Зберігається салат у прохолодному місці.

Маринована капуста з буряком у банці на зиму.

Така капуста стане не лише корисною стравоюна вашому столі, але і гарною прикрасоюзавдяки барвистим кольорам банок. Інша назва цієї заготовки: .

Інгредієнти:

• 1 буряк;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 часточки часнику;
• 40 гр. цукрового піску;
• 1 столова ложка солі;
• 25 мл соняшникової олії;
• 50 мл 9% оцту;
• 2 лаврові листочки;
• запашний перець горошком;
• 0,5 л води.

Приготування:

1. Капусту чистимо і ріжемо однаковими кубиками, приблизно 2х2 см, за винятком качан.
2. Часник і буряки подрібнюємо. Розмір шматочків не важливий, головне, щоб не дуже крупно. Часник можна розрізати на 4 частини, а буряки середніми кубиками порізати або пластинками.
3. Беремо підготовлені банки з кришками і укладаємо шар капусти, потім шар буряка, потім часник і знову капуста.
4. Готуємо маринад. Для цього сіль та цукор розчиняємо у воді, даємо закипіти, вливаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.
5. Розливаємо гарячий маринад банками і закочуємо. Закриті банкиперевертаємо вгору дном і укутуємо до повного остигання, зберігаємо заготівлю в льоху або будь-якому іншому прохолодному місці.

Смачний, багатий на вітаміни салат з капусти на зиму досить легко заготовити в домашніх умовах. Є кілька варіацій заготівлі білокачанної, у поєднанні з різними овочами та спеціями. Такий салат врятує в холодну пору, зміцнить імунітет і просто урізноманітнить раціон харчування.

Салат із капусти «Пальчики оближеш» на зиму

Цей рецепт – один із найпростіших у приготуванні. До його складу входять прості компоненти в невеликій кількості, що дають разом приголомшливу смак закуску.

Готується салат із:

• капусти зимових сортів – 2 кг;
• моркви – 8 шт.;
• часникових зубів -12 шт.;
• води – 1 склянка;
• жиру рослинного – 1 склянка;
• цукрового піску – 200 г;
• солі – 2 ст. л.;
• оцту – 18 ст. л.

Основний продукт шаткується, морква очищається і натирається на тертці. Часник пропустити через прес, змішати з овочами і добре пом'яти руками. Для тих, хто не дуже любить гострі закуски, кількість часнику можна зменшити.

Окремо в ємності слід закип'ятити воду для маринаду, додати до неї сіль, цукровий пісок та рослинний жир. Коли спеції розчиняться, необхідно вимкнути вогонь під каструлею, влити оцет у воду і залити розсолом овочі. Просочуватися вони повинні маринадом близько 120 хвилин. Після салат розкладається по чистим стерильним банкам і закочується кришками.

Корейською

Капустяний салат по-корейськи має яскраво-виражений кисло-солодкий присмак і характерну гостроту, яка з'являється завдяки гострому перчику.

Для приготування закуски слід запастися:

• капустою білокачанною – 3 кг;
• морквою – 6 шт.;
• болгарським перцем – 5 шт.;
• цибулею - 3 шт.;
• часником – 1 головка;
• гострим перцем – 3-4 шт.;
• сіллю – 6 ст. л.;
• цукром – 15 ст. л.;
• оцтом 70% – 4,5 ст. л.;
• чорним меленим перцем – 1,5 ч. л.;
• рослинним жиром – 21 ст. л.

Якщо капуста має ушкоджені або темні листочки, їх потрібно видалити, а сам овоч промити. Далі він шаткується ножем і складається у велику ємність. На тертці для корейської моркви подрібнити помаранчевий коренеплід і висипати в каструлю з капустою. Перець чилі можна нарізати кружальцями або смужками, забравши попередньо насіння. Перед тим, як працювати з гострим овочом, захистіть шкіру рук гумовими рукавичками.

До овочів у ємності висипаються спеції, сіль і вони ретельно перемішуються руками так, щоб капуста пустила сік. Після цього в каструлю додається солодкий перчик, нарізаний соломкою і обсмажену на олії цибулю з часником (смажити овочі не більше 2-4 хвилин). Все перемішується, розкладається по стерильним банкам та стерилізується протягом 8 хвилин.

Сонячне вітамінне літо характеризується появою смачних і корисних овочів, якими важливо не тільки насолодитися в сезон, але й зробити заготівлі на користь, щоб продовжити цей сезон максимально довго. Пропонуємо вашій увазі рецепт смачного та корисного салату зі свіжої білокачанної капусти з додаванням савойської капусти.

Крім двох видів капусти передбачається запакувати у банки огірки, помідори, червоний та жовтий перець, цибулю. Взимку ви матимете на полицях комори заготовлене про запас вітамінне городнє літо. Салат можна використовувати взимку як самостійну закуску, а також на додаток до м'ясних та рибних страв, як гарнір або на додаток до гарніру. Заготовити такий салат зовсім не складно.

Інгредієнти приблизно на 10 л салату:

• молода білокачанна капуста – 3-4 кг
• савойська капуста – 1 кг
• огірки – 1 кг
• помідори – 2 кг
• морква – 1,5 кг
• солодкий червоний перець – 2 кг
• солодкий жовтий перець – 1 кг
• цибуля ріпчаста – 1 кг
• сіль, перець чорний мелений

Для заливання:

• олія рослинна – 4 склянки
• оцет – 4 склянки
• вода – 1 склянка
• сіль – 6 ст. ложок
• цукор – 12 ст. ложок
• запашний перець у зернах – 6-8 шт.
• лавровий лист – 3 шт.

Салат з молодої капусти на зиму. Приготування:

1. Капусту молоду білокачанну очистіть від верхнього пошкодженого листя і тонко нашаткуйте. Так само нашаткуйте савойську капусту і складіть суміш у велику миску.
2. Огірки вимийте, обріжте кінчики і, не очищаючи від шкірки, наріжте платівками. Помідори наріжте кубиками, перець, видаливши насіння та внутрішні перетинки, наріжте смужками.
3. Моркву очистіть від шкірки, сполосніть і натріть на тертці із середньою сіткою. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою і наріжте тонким пір'ям. Складіть подрібнені овочі в миску з капустою.
4. Суміш овочів трохи посоліть, поперчіть, перемішайте і залиште хвилин на 30-40. За цей час овочі трохи пустять сік і трохи зменшаться в обсязі. Тим часом вимийте банки і стерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом.
5. Розкладіть салат у підготовлені банки, залийте гарячою маринадною заливкою, накрийте кришками і поставте стерилізувати в каструлю, наповнену водою на ¾ висоти банок із щільною тканиною на дні.
6. Стерилізуйте банки із салатом 15 хвилин з моменту закипання води в каструлі. Потім дістаньте з води, щільно закупоріть або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть дном догори до повного охолодження. Салат із молодої білокачанної капусти з савойською капустою приберіть у затемнену комору, де він успішно може зберігатися при кімнатній температурі до зими та всю зиму.

Приємного апетиту та смачних заготовок!