Рецепти приготування смачних та корисних страв із нуту. Страви з нуту: рецепти приготування

Нут, як і будь-яка бобова рослина, славиться своєю поживністю і величезним вмістом білка, від того користується величезною популярністю не тільки в кулінарії взагалі, але і в її дієтичній галузі зокрема. У цій статті ми розберемося не тільки з тим, що можна приготувати з нуту, але й розглянемо процес попередньої обробки.

Як приготувати горох нут?

Перед приготуванням більшості бобових їх слід замочити у воді, в цьому плані нут не виняток. Справа в тому, що після замочування турецький горох не тільки швидше приготується, але й позбавиться шкідливих речовин, що містяться в його шкірці. Замочуємо нут із розрахунку 3-4 склянки води кімнатної температури, на склянку гороху. На замочування витрачає досить багато часу, в середньому від 8 до 14 годин. Після замочування можна приступати до варіння: заливаємо горох свіжою водою і ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо жар і варимо до м'якості 1-2 години. Якщо ви плануєте пюрувати нут, то додавайте сіль вже після приготування, якщо будете вживати горох повністю - то лише за півгодини до закінчення готування, інакше нут знову стане твердим.

Як приготувати нут у мультіварці?

Дуже просто заздалегідь замочений горох висипаємо в чашу і заливаємо свіжою холодною водою так, щоб покрити горох приблизно на 2 пальці. Закриваємо кришку і виставляємо режим "Гушіння" на 3 години, або "Плов" на 2 години, при цьому перевіряти на готовність нут починаємо вже тоді, коли мине 2/3 часу відведеного на приготування.

Куди цікавіше питання, як швидко приготувати нут? Швидко приготувати нут неможливо, але скоротити час варіння – завдання цілком здійсненне. Для того, щоб шкірка горошин розм'якла швидше, у воду перед замочуванням необхідно додати соду, з розрахунку 1/2 ч. ложки на 1 склянку нуту. Замочуємо турецький горох у содовому розчині на 4 години, а потім варимо з додаванням 1/2 ч. ложки соди ще 1,5 години.

Як приготувати нут з м'ясом?

Від теоритичної частини переходимо до практичної. Рецептів приготування нуту існує безліч, найбільшою популярністю користуються більш автентичні страви: і, проте перед тим, як приступати до приготування традиційних східних страв, рекомендуємо випробувати рецепт більш звичної для нас страви - нуту з м'ясом.

Інгредієнти:

• баранина – 500 г;
• нут - 1 ст.;
• томати – 3-4 шт.;
• м'ясний бульйон – 2 ст.;
• цибуля – 2 шт.;
• перець чилі – за смаком;
• вершкове масло- 20 г;
• Зелена цибуля- для прикрас;
• кмин (мелений) – 1/2 ч. ложки;
• куркума – 1 год. ложка;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Нут замочуємо на 8-10 годин, воду зливаємо, горох заливаємо свіжою холодною водою, і варимо до напівготовності. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору, додаємо трохи рубаного чилі та томатів, очищених від шкірки. Даємо соусу закипіти і розминаємо томати до однорідності. Приправляємо соус сіллю, перцем, меленим кмином та куркумою. Баранину нарізаємо великими кубиками та обсмажуємо на окремій сковороді. Заливаємо м'ясо соусом та м'ясним бульйоном, засипаємо не доведений до готовності нут. Гасимо блюдо на маленькому вогні під кришкою від 50 хвилин до 2-х годин (орієнтуємося по нуту, він повинен стати м'яким, але зберегти свою форму). Якщо треба, доливаємо до м'яса та нуту воду чи бульйон у процесі гасіння. Готова стрававикладаємо в глибоку тарілку і посипаємо зеленою цибулею.

За бажанням до нуту з м'ясом у процесі готування можна підливати більше води, перетворюючи густе рагу на ароматний суп. Подавати такий суп можна з часниковими грінками.

Нут є однією з найдавніших культур, що ростуть на планеті. Однак, незважаючи на це росіянам він став відомий порівняно недавно. Ця бобова рослина вважається символом східної кухні, де на його основі готують найсмачніші національні страви.

Характеристика

Нут, або турецький горох, або баранячий горох, є однорічною рослиною з прямостоячим стеблом і з непарноперистим листям. Висота його може становити від 0,2 до 0,7 м. Боби мають невеликі розміри, вони короткі, здута форма, в кожному від 1 до 4 насіння.

Поверхня нута горбиста, шорстка, своїм зовнішнім виглядомцей горох нагадує голову барана. Діаметр одного насіння знаходиться в межах 0,5-1,5 см. Забарвлення від світло-жовтого до темного. Залежно від сортової власності тисяча насіння може важити близько 150-300 г.

Однак для нуту характерна одна незручність - на його приготування потрібно багато часу. Спочатку сушені збіжжя замочують на кілька годин у воді, а потім довго готують. Більш детально про те, як і скільки варять нут, ми поговоримо трохи нижче. Тут лише хочеться згадати, що замість сушеного продукту цілком можна використовувати консервований. За своїми смаковими якостями вони практично однакові, плюс до всього використання останнього дозволяє заощадити значну кількість часу.

Тих, хто вперше стикається з нутом, цікавить, який він смакує. Турецький горох не схожий на звичайний горох, ні на квасолю, ні на сою, ні на інші види бобових. Його смак можна назвати практично нейтральним – у ньому немає яскраво виражених ноток, є лише невеликий горіховий відтінок. Якщо ж приготувати його без усіляких спецій, то його смак трохи нагадуватиме картопляне пюре. І саме така смакова безликість робить нут універсальним продуктом - при його використанні в кулінарії достатньо лише поміняти набір спецій і в результаті можна отримати абсолютно різні страви. З турецького гороху готують усі: супи, салати, запіканки, соуси, закуски та десерти.

Відмінність від гороху

Дивлячись на нут, у деяких виникає ще одне питання: чим воно відрізняється від гороху. Обидва належать до сімейства бобових і ці рослини досить схожі. Але насправді різниця суттєва. Розглянемо основні відмінності:

Як бачите, горох і нут багато в чому різні, так само як і страви, в яких вони можуть використовуватися.

склад

Нут має високу харчову цінність і багатий склад.

• У ньому зосереджена досить велика порція вуглеводів, цінних жирів і, звичайно, високоякісних білків.

  На замітку! У насінні нуту міститься близько 30% білка, якість якого знаходиться дуже близько до яєчного, а частка вуглеводів становить приблизно 55%!

• Крім того, він багатий на мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, селен, марганець, мідь, цинк, натрій і йод. Їхня порція становить близько 3-4 %.
• До складу нуту також входять вітаміни, серед яких А, бета-каротин, В1, РР та К.
• Турецький горох перевершує інші види бобових за вмістом незамінних амінокислот – триптофану та метіоніну.
• Нут є джерелом харчових волокон – 9,9 г на 100 г продукту.

Калорійність нуту становить 364 ккал на 100 г продукту.

Загалом, нут – це досить поживний продукт, а тому він цілком здатний замінити собою м'ясо не лише під час посту, а й у вегетаріанському меню. Плюс до всього, така дієта зможе забезпечити профілактику серцево-судинних захворювань.

Вплив на організм

Нут має низький глікемічний індекс - 35, що дозволяє використовувати його в більшості дієт. Іншими словами, до складу цього продукту входять тільки корисні вуглеводи, які повільно вивільняють енергію, не призводять до різких стрибків цукру в крові та дарують почуття ситості на довгий час. Таким чином, сніданок із нутом – це ідеальний варіант.

Завдяки великій кількості клітковини турецький горох здатний «доглядати» нашу систему травлення. Молоде насіння цієї рослини благотворно впливає на роботу всього шлунково-кишкового тракту та сприяє здоров'ю кишкової мікрофлори. Харчові волокна зв'язують та виводять з організму токсини, зберігають нормальний рівень холестерину та допомагають регулювати вагу.

І на цьому корисні властивостінута не закінчуються. У народній медицині цей продукт часто використовується для лікування та профілактики катаракти та глаукоми. Як відомо, на прозорість кришталика впливають обмінні процеси, що відбуваються в організмі. А при їх порушенні виникає зашлакованість кишечника, печінки та погіршується формула крові. На цьому тлі розвивається помутніння кришталика. Нут допомагає вивести шлаки і відновлює нормальну циркуляцію водянистої вологи (залізоподібної внутрішньоочної рідини), запобігаючи таким чином розвитку складних захворювань очей.

Залізо, що входить до складу нуту, забезпечує вироблення гемоглобіну та попереджає анемію. Ця властивість турецького гороху особливо корисна для жінок у період вагітності та годування груддю, оскільки саме в цей час організм витрачає найбільшу кількість мінеральних солей цієї речовини.

Нежирні білки та цінні амінокислоти відповідають за регенерацію клітин, нарощування м'язової маси, а також сприяють виробленню антитіл та ферментів. А завдяки високій концентрації марганцю в даному продукті приходить у норму робота нервової системита зміцнюється імунітет.

Важливо! Вводячи турецький горох у свій раціон, слід пам'ятати, що він є так званим важким продуктом, який повільно перетравлюється і може спровокувати бродіння у кишечнику. З цієї причини в деяких випадках нут принесе не так користі, як шкоди. Він не рекомендується при виразках, запорах, схильності до розладів травлення, а також при запаленнях сечового міхура і при погіршенні кровообігу!

Для того щоб нут виявив свої корисні властивості як очищувальний засіб, застосовують його наступним чином:

• складаємо нут у керамічну посуд, заливаємо водою і залишаємо на 8-12 годин за кімнатної температури;
• ранком пропускаємо його через дрібне сито м'ясорубки двічі;
• вживаємо отриману нутову крупу у сирому вигляді невеликими порціями (по 1 чайній ложці) тричі на день протягом тижня.

Через сім днів прийому робимо перерву на тиждень. Повний курсочищення займає 3 місяці.

На замітку! Перетертий у крупу нут можна додавати до салатів, супів та інших страв!

Правила приготування

Абсолютно всі рецепти за участю турецького гороху починаються з його варіння. І тому для початку варто розібратися, як готувати нут.

Отже, якщо ви вирішили використати саме сушений турецький горох, то насамперед його слід замочити. Насипаємо його в каструлю і заливаємо водою, рівень якої повинен бути вищим за нут приблизно на два пальці. Додаємо щіпку солі та половину чайної ложки соди (приблизно на 3 л води). Завдяки цьому прийому оболонка турецького гороху добре розм'якшується і в результаті час варіння скорочується. Прикриваємо кришкою і залишаємо так при кімнатній температурі годинника на 8-12.

Порада! Найбільш зручно замочувати нут увечері та залишати його у воді на ніч!

Вранці зливаємо всю рідину, промиваємо наш горох у кількох водах та заливаємо чистою водою. Ставимо каструлю на вогонь і за сильної подачі газу доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо нут до готовності. Скільки варити нут після замочування? На це може піти від 40 хвилин до 1,5 години. Сіль бажано додати наприкінці. Готові зерна стануть м'якими, але при цьому збережуть свою початкову форму.

Далі з нуту, зазвичай, роблять пасту. Для цього слід злити воду, що залишилася, і перекласти готовий турецький горох у чашу блендера. За бажання до нього можна додати невелику кількість вершкового масла, вершків чи молока. Все перетираємо до однорідності.

У мультиварці

Розглядаючи правила приготування нуту, слід зазначити, що його зварити цілком можливо і в мультиварці. Цей корисний і дуже зручний девайс є практично на кожній кухні, і він помітно полегшує процес приготування страв.

Правила готування прості:

• замочуємо нут на ніч вищеописаним способом;
• ранком промиваємо його і складаємо в чашу мультиварки;
• заливаємо свіжою водою – її рівень повинен бути вищим за рівень гороху на 3 см;
• закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо в режим «Гасіння», «Суп» або «Плов»;
• через годину перевіряємо готовність і за потреби варимо ще близько півгодини.

Золота каша з нуту дуже смачна і до того ж корисна, вона цілком здатна виступати як основна страва, так і подаватися як гарнір.

Найкращі рецепти

Найзнаменитіші страви з нуту – це хумус та фалафель. Готують їх із горохової пасти з додаванням спецій, прянощів та зелені. Крім того, турецький горох можна посмажити, отримавши відмінну закуску або приготувати у фритюрі.

Як бачите, варіантів маса і при цьому абсолютно всі рецепти приготування страв із нуту дуже прості і їх виконання буде зрозуміло будь-якій господині. Сьогодні ми пропонуємо вам розглянути деякі з них. Цілком можливо, що серед них ви зможете вибрати дещо і для себе.

Закусочний паштет

Для приготування пряної закуски з нуту вам знадобиться:

• 430 г консервованого турецького гороху або 350-400 г відвареного;
• 6-7 маслин без кісточок;
• половина голівки червоної цибулі;
• невеликий пучок петрушки;
• половина лимона;
• сіль, перець, оливкова олія.

У ємність викладаємо відварений або консервований нут, дрібнорубану зелень, дрібно нашатковану цибулю, рубані маслини, з половинки лимона видавлюємо сік. Беремо вилку чи толкушку і трохи розминаємо масу. За смаком додаємо сіль та перець, вливаємо оливкову олію та перемішуємо.

На замітку! Готова закуска повинна мати абсолютно однорідну консистенцію, у ній можуть траплятися шматочки нуту та інших інгредієнтів. Але при цьому маса має легко зліплюватись!

Турецький горох, обсмажений зі спеціями

Для приготування смаженого нуту вам знадобиться:

• 1 чайна ложка копченої паприки;
• ½ чайної ложки кайенського перцю;
• 3 столові ложки олії оливи;
• цедра половинки лайма;
• сіль (бажано морська).

Зливаємо рідину з консервованого нуту і розкладаємо тонким шаром на паперовому рушнику. Поки він обсихає, з'єднуємо у великій ємності кайенський перець із паприкою. Відставляємо убік.

У сковороду наливаємо оливкову олію, розігріваємо її на середньому вогні та обсмажуємо нут, бажано за два-три заходи. Коли горох стане коричневим, викладаємо його на рушник. Через кілька хвилин, коли піде зайва олія, перекладаємо її в миску з паприкою та перцем, солимо, присипаємо цедрою лайма.

Тажин

Для приготування нуту з овочами вам знадобиться:

• 1 банка консервованого турецького гороху чи 300-350 р отваренного;
• 1 банка (410 г) консервованих томатів;
• 1 середній баклажан;
• 1 червона цибулина;
• 2 болгарські перці;
• 4 часточки часнику;
• 10 г гострої чилі-пасти;
• пара столових ложок олії оливи;
• пара сантиметрів кореня імбиру;
• півлітра овочевого бульйону;
• паличка кориці;
• столова ложка томатної пасти;
• чайна ложка цукру;
• невеликий пучок петрушки.

На вогонь встановлюємо товстостінну сковороду та вливаємо олію. Розігріваємо. Баклажан ріжемо кубиком і обсмажуємо в олії протягом п'яти хвилин. Далі додаємо дрібнорубану цибулю і порізану невеликими кубиками. болгарський перець, смажимо ще близько п'яти хвилин. Кладемо чилі-пасту, подрібнений на тертці імбир і готуємо ще дві хвилини. Додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і накриваємо кришкою. Гасимо приблизно чверть години.

Нут відомий людської цивілізації ще до нашої ери. Поживність та безпрецедентно величезна кількість білка зробили його найважливішим елементом ведичної та вегетаріанської кухонь. У статті міститься інформація не лише про методи приготування нуту, а й розказано процес попередньої обробки.

Нут або нахаб, загальновідомий як турецький або баранячий горох, попередньо необхідно вимочити в рідині. На склянку гороху беремо 3–4 ст. води. Овочі активно поглинають вологу, і якщо води буде недостатньо, він погано насичується рідиною. Для прискорення процесу додайте трішки соди. Але майте на увазі, як і будь-хто хімічний елементсода не надто корисна. Тому додавайте її, коли готуватимете горохове пюре, але якщо перед вами стоїть завдання приготувати боби цілими, замочуємо у звичайній воді на 6–11 годин. Далі наливаємо холодну воду, встановлюємо на плиту та варимо 1,5-2 години.Для приготування у фритюрниці – нут не відварюється. Сіль під час варіння або зовсім не додаємо (для приготування кашки), або засипаємо за 25-35 хв. перед завершенням варіння для горошин. Очищення. На відміну від звичайного гороху, нут продається в оболонці. В основному страви готуються з неочищеного продукту, але для приготування ніжного хумуса потрібно видалити лушпиння. Для цього продукт варять десь годину, потім промивають холодною водою під краном, заливають водою і руками очищають всі горошини від зовнішньої плівки. Зціджують воду і додають нову, у якій варять до готовності. Такий напівфабрикат використовують у різних стравах(кладуть у супи, плов, готують самостійні страви, наприклад, хумус, фалафель). Він чудовий як гарнір і додає незамінний смак салату. У мультиварці. Раніше замочені боби поміщаємо в чашу і заповнюємо її свіжою водою на 2 пальці вище за верхні горошини. Встановлюємо режим "Гушіння" десь на 3 години або "Плов" на 2 години. Миттєво приготувати боби не вийде, але значно зменшити час варіння – мета здійсненна. Нут готується як окремий інгредієнт меню, котрий іноді разом із м'ясом чи овочами.

Однією з найпопулярніших страв з нуту є кремоподібний хумус, який давно готують як соус чи пасту. Він часто подається з овочами: морквою, перцем, огірками, і навіть зі смаженою картоплею чи чіпсами. Один із головних інгредієнтів – тахіні, пюре з мелених кунжутного насіння. Тахіні – компонент, що об'єднує страви, його можна замінити пастою з арахісу. Також знадобиться оливкова олія, лимонний сік, часник. Головний інгредієнт страви відварюють, товчуть та з'єднують з іншими продуктами. Залежно від смакових переваг, додають інші компоненти: шпинат, петрушку, кмин, картопля, каламату, паприку, червоний перець, кедрові горіхи. Для приготування беремо 4 частини вареного нуту на 1 частину тахіні. Подрібнюємо всі складові в кухонному комбайні до одержання кремоподібної пасти. Занадто густий хумус розбавляємо водою або овочевим бульйоном. Подають продукт із крекерами або свіжими овочами. Більш звичний для нас рецепт серед східних страв нут з м'ясом. Боби попередньо замочуємо та варимо. Ріжемо цибулю і просмажуємо до золотистої скоринки, додаємо трішки чилі та томатів. Після закипання перетираємо томати і до смаку додаємо сіль, перець, мелений кмин і куркуму. Використовувати краще баранину, але й інше м'ясо. Ріжемо його об'ємними кубиками та обсмажуємо окремо. До м'яса додаємо соус, бульйон та нут. Варимо на слабкому вогні до готовності. Котлети з нуту– не тільки прекрасна страва вегетаріанської кухні, але й альтернатива моїм котлетам, що набридли, щось легке і ситне одночасно. Замочуємо і варимо нут, як завжди. Потім подрібнюємо у блендері разом із цибулею. Додаємо розмочений у молоці хліб та трішки бульйону гороху. З'єднуємо все з інгредієнтами (м'ята - 2 ст. л., два яйця, сир твердий - 50-100 г, петрушка, сіль, перець), створюючи однорідну масу. Ліпимо котлети і обмочуємо в кунжутному насінні з борошном, періодично занурюючи руки в холодну воду. Смажимо на олії до утворення апетитної скоринки.

Страви з нуту, характерні для східної кухні, поступово входять у слов'янський раціон. Бобовий продукт має величезний запас корисних речовин і вживається в смаженому або вареному вигляді. Прикладом тому – популярний ізраїльський фалафель, найсмачніший тофу та арабський хумус – поживна їжа з високими харчовими властивостями.

Що приготувати з|із| нуту?

Рецепти з нуту відрізняються особливою «пластичністю», оскільки цей продукт чудово вживається з прянощами, морепродуктами, овочами та макаронними виробами. Завдяки горіховому смаку, його використовують не тільки в обробленому, а й у пророщеному вигляді, додаючи в супи та паштети. Страви з нього ситні та містять величезний запас білка та клітковини.

1. Щоб приготувати пісні страви з нуту, слід замочити його на 12 годин. Після чого проварити протягом 2-х годин без додавання солі та спецій. У такому вигляді нут придатний для будь-якої страви.
2. Можна приготувати легку закуску: приправити відварений кориандром нут, чилі, мускатним горіхом і додати свіже листя салату.
3. Спагетті з сиром фета та в'яленими помідорами набудуть пікантного смаку, якщо додати зварений нут.
4. Якщо згасити зварений нут з томатами та горіхами - вийде відмінна гаряча страва.

У розріз із поширеною думкою, не є соусом чи приправою, а представляє насичену закуску. Крім специфічного смаку, вона багата на білок, клітковину і дуже поживна. Завдяки швидкому та легкого приготуванняза допомогою блендера, ароматних спецій і трав, страва стала неймовірно популярною не тільки у східній, а й у світовій кулінарії.

Інгредієнти:

• сухий нут – 300 г;
• кунжут – 80 г;
• паприка – 1/2 ч. ложки;
• зіра - 1/2 ч. ложки;
• зубок часнику – 3 шт.;
• сік лимона – 40 мл;
• оливкова олія - ​​60 мл.

Приготування

1. Нут замочіть на 10 годин, проваріть 2:00 до м'якості.
2. Воду злийте в окрему ємність.
3. Нут очистіть і подрібніть у блендері.
4. Додайте часник, зіру, кунжут, лимонний сік та олію.
5. Збийте блендером, влийте відвар, доводячи масу потрібної консистенції.
6. Закуска з нуту – хумус – заправляється олією та прикрашається паприкою.

Суп із нуту має різні версії: він може бути легким овочевим, а може стати ситним, якщо додати м'ясо. Традиційно використовуються нежирні сорти, такі як яловичина чи баранина. Останній сорт має дієтичні властивості і не «обтяжить» страву, а нут, здатний вбирати сусідні аромати, додасть особливий смак.

Інгредієнти:

• нут – 150 г;
• картопля – 3 шт.;
• баранина – 650 г;
• морква – 1 шт.;
• гострий перець – 1/2 шт.;
• корінь селери – 150 г;
• зубок часнику – 3 шт.;
• олія - ​​40 мл.

Приготування

1. Нут замочіть на 10:00.
2. Бараніну зваріть.
3. Всипте нут і час томіть.
4. Додати картопля.
5. Моркву, перець, селера та часник обсмажте.
6. Покладіть у суп і готуйте ще 20 хвилин.
7. Подача страви з м'яса та нуту здійснюється через 15 хвилин.

Фалафель з нуту - популярна ізраїльська страва, яка готується зі звареного нуту та різних спецій. Бобові перетирають у пасту, приправляють, надають форму кульок і обсмажують до рум'яності в маслі або запікають у духовці, що корисніше. Традиційно, закуску загортають у лаваш та подають з овочами, маринованими огірками та соусами.

Інгредієнти:

• сухий нут – 200 г;
• зубок часнику – 6 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• свіжа петрушка – жменя;
• борошно – 70 г;
• кмин - 10 г;
• оливкова олія – 100 мл.

Приготування

1. Нут замочіть на 10:00. Проваріть до м'якості. Подрібніть у блендері.
2. Додайте цибулю, часник та спеції.
3. Ще раз перекрутіть і скачайте суміш у кульки.
4. Обваляйте у борошні.
5. Обсмажування цієї страви з нуту проводиться в розігрітій олії до рум'яності.

Кульки з нуту – традиційна форма подачі фалафеля. Споконвічно арабська страва, неймовірно популярна в ізраїльській кулінарії, створюється з подрібненого нуту. Однорідна маса приправляється східними спеціями, формується та обсмажується у фритюрі. Кремоподібні всередині та хрусткі зовні, пряні кульки готуються виключно на оливковій олії.

Інгредієнти:

• сухий нут – 250 г;
• цибуля - 1 шт.;
• коріандр - тріска;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 50 г;
• пучок петрушки;
• зубок часнику – 5 шт.;
• оливкова олія – 100 мл.

Приготування

1. Нут замочіть на 12:00. Збийте у блендері. Додайте зелень, спеції, цибулю, часник і яйце, потім ще раз прокрутіть.
2. Відставте на 30 хв.
3. Додати борошно, сформувати кульки.
4. Обсмажування страви з пряного нуту відбувається у киплячому фритюрі.

Пюре з нуту - ситна та поживна їжа, яка стане альтернативою звичним гарнірам. Страва, приготування якої схоже на картопляне пюре, готується з молока, олії і самого бобового, при цьому блендер не використовується, щоб зберегти текстуру і не перетворити виріб на рідку в'язку масу. Цей рецепт простий і доступний навіть новачкам.

Інгредієнти:

• сухий нут – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• олія - ​​30 г;
• паприка - тріска;
• коріандр - тріска.

Приготування

1. Замочіть нут на 12:00. Проваріть до розм'якшення.
2. Розімніть до стану додайте молоко, олію.
3. Приготування цієї страви з нуту завершено, заправте спеціями пюре.

У духовці складуть конкуренцію стравам з м'яса, всім, хто віддав перевагу меню без тваринних продуктів. Фарш із нуту можна приготувати без яєць (він відмінно тримає форму сам по собі), додавши овочі та прянощі, і щодня міняти компоненти, домагаючись нових смаків. Не забудьте супроводжувати їх улюбленим соусом під час подачі.

Інгредієнти:

• сухий нут – 200 г;
• цибуля - 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• панірувальні сухарі - 90 г;
• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Нут замочіть у воді на 10 годин, проваріть до м'якості.
2. Подрібніть у м'ясорубці з цибулею, часником та томатами.
3. Обваляйте в сухарях і запікайте 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Солодощі з нуту поживні, смачні, малокалорійні і, на відміну більшості інших ласощів - корисні. Їх роблять із відвареного пюрованого нуту, додаючи сухофрукти, арахісову пасту, горіхи, мед та інші природні компоненти. Щоб надати цукеркам святкового вигляду, готовий виріб прикрашають какао, кокосовою стружкою або поливають глазур'ю.

Інгредієнти:

• нут – 100 г;
• курага – 20 г;
• інжир – 20 г;
• мед – 20 г;
• апельсиновий сік – 30 мл;
• какао – 50 г;
• кокосова стружка – 60 г.

Приготування

1. Нут замочіть та зваріть.
2. Сухофрукти просочіть соком.
3. Перекрутіть у м'ясорубці з нутом. Додайте мед, перемішайте.
4. Кульки обваляйте в какао та кокосовій стружці.

Тістечко «картопля» з нуту - рецепт

З нуту вигідно відрізняється від традиційного, і може поповнити меню худих ласунів. Даний рецепт малокалорійний, крім білків і клітковини, містить масу корисних мікроелементів. Ласощі просто і легко готуються: потрібно збити всі компоненти в блендері, випекти з маси корж і надати йому тістечка.

Інгредієнти:

• нут – 150 г;
• мигдаль – 50 г;
• йогурт – 100 г;
• яйце – 2 шт.;
• банан – 1 шт.;
• кава – 20 мл;
• какао – 40 г;
• кокосове борошно - 40 г.

Приготування

1. Нут зваріть і подрібніть у бледері, додавши мигдаль, яйця, банан, йогурт та частину какао.
2. Сформуйте корж і випікайте його за годину за температури 180 градусів.
3. Розомніть, додайте каву, какао і борошно.
4. Сформуйте тістечко.

Випічка з нуту відмінна для будь-якого дієтичного меню, оскільки містить мінімум вуглеводів, але надовго втамовує голод. Популярний американський десерт - «небезпечний» для фігури, а приготований з нуту, перетворюється на дієтичні ласощі, з половинною нормою кілокалорій.

Продукт з лаконічною назвою «нут» можна зустріти і під іншими іменами: горох баранячий, горох турецький. Що ж це насправді, чи безпечне вживання нуту, а якщо корисно, то чим, як цю користь вдягнути в кулінарні страви – про це та інші цікаві особливості нуту, йтиметься нижче.

Знайомтеся: просто нут чи непростий горох

Нут - це бобова рослина однойменного сімейства, родом з країн Близького Сходу, де традиційно використовується як основний компонент багатьох страв. Хумус, фалафель, самоси з начинкою з нуту, коржики, супи і навіть цукерки – далеко не все, що можна приготувати з турецького гороху.

Зерна плодів нуту бувають різних відтінків: зелені, червоні, бежеві, чорні, однаково смачні і корисні. Що не дивно, адже до складу нуту входить близько 8 десятків корисних вітамінів, мікро та макроелементів. Дієтичні показники турецького гороху схожі з характеристиками сочевиці, післясмак залишається з ноткою горіха.

Калорійність нуту невисока – 100 г сирого продукту містять, залежно від сорту, 310 – 360 Ккал. При приготуванні енергетична цінність продукту знижується в рази, так, 100 г відвареного нуту налічують лише 120 ккал. З такими низькими цифрами калорійності нут завоював популярність у багатьох людей, прихильників різних дієт, вегетаріанців.

Користь

Ряд корисних для здоров'я властивостей робить цей смачний боб ще привабливішим:

• насиченість селеном – унікальною речовиною, що уповільнює процеси старіння клітин організму, що стимулює активність головного мозку;
• завдяки тому ж селену, застосовується у профілактиці онко захворювань, оскільки мікроелемент успішно блокує новоутворення ракових клітин;
• вміст амінокислот, що сприяють виведенню холестерину з організму;
• зміцнення імунітету та нервової системи, за рахунок високого вмісту марганцю;
• підтримка всіх, які страждають на цукровий діабет, здатність регулювати рівень цукру в крові, низький власний глікемічний індекс;
• людей, які не переносять клейковину, виручить нутове борошно.

Детально переглядаючи та аналізуючи хімічний склад нуту, вдасться знайти не одну перевагу застосування турецького гороху в їжу. Але будь-яка медаль має Зворотній бік- Недоліки нуту, хоча і не істотні у співвідношенні з одержуваною користю, все ж таки мають місце бути.

Шкода

До негативних наслідківвживання цього бобового, відносяться:

• вміст олігосахаридів, не здатних розщеплюватися в організмі людини, призводить до утворення газів у кишечнику, метеоризм від нуту посилюється у поєднанні з водою, тому запивати страви з цим горохом не варто;
• індивідуальна нестерпність бобових;
• нут протипоказаний особам з гострими проблемами нирок та сечового міхура;
• страждаючим на подагру, виразкові хвороби, тромбофлебіт також слід утриматися від прийому турецького гороху.

З урахуванням можливого негативного впливу на організм, кожен індивідуально вирішує, чи варто вживати цю рослину чи ні. Для тих же, хто не обмежений медичними показниками, доступна велика кількість варіантів приготування цього дуже корисного і смачного бобу.

Нут не настільки поширений у нашій кухні, як звичайний горох, проте варіантів приготування має чимало. Лише рецептів супу вдасться нарахувати не один десяток.

Можна зварити будь-який суп за аналогією з гороховим, додатково використовуючи продукти на свій смак, а можна скористатися рецептом, наведеним нижче, і приготувати по-справжньому оригінальний нутовий суп.

Розглянемо покроковий рецептсупу. Нут залити чистою прохолодною водою, пропорції 1 до 4, залишити на ніч, або 8-10 годин. Не використовувати окріп!

М'якше зерна від цього не стануть, а навпаки, покриються жорсткою скоринкою. Під час замочування турецький горох набухає в кілька разів, тому вибрати посуд відповідного розміру. Після вимочування залишки рідини злити та ретельно омити проточною водою.

Покласти промиті боби в посуд, налити води в частинах 1 до 3, поставити на плиту, довівши до кипіння, зменшити вогонь і виварювання продовжити приблизно 2 години, до розм'якшення гороху. Після закінчення часу вимкнути, відвар перелити в окрему ємність, він ще знадобиться.

Поки турецький горох відварюється, приготувати інгредієнти, що залишилися. Філе птиці вимити, обсушити та порізати невеликими смужками. Томати припустити окропом, видалити шкірку, натерти або розім'яти блендором. Цибулю почистити і нарізати, морквину натерти.

На добре нагрітій сковорідці, але не з оливковою олією, що шипить, обсмажити м'ясо до золотистого кольору, вогонь не вимикати, а додати цибулю, моркву і засмажити все разом до готовності овочів. Після цього змішати з томатами, приправити спеціями і посолити. Перекласти в каструлю, залити 2 л водою, переварити до готовності.

Поки вариться м'ясо, зробити із відвареного нуту пюре. Для цього, відклавши частину цілісних горошин, що залишилися розім'яти або блендувати, додаючи відвар, щоб пюре не вийшло занадто щільне, а було середньої густоти.

Пюре ввести в м'ясний бульйон готовий, добре перемішати, і проварити все разом ще 5-8 хвилин. Вимкнути вогонь, викласти залишені боби у готовий суп. Дати кілька хвилин охолонути і настояться. Все, суп-пюре з нуту з томатами та куркою готовий! Прикрасити свіжими зеленими гілочками, подаючи в тарілці, можна додати сметану.

Як спеції для супу добре підійдуть:

• чорний перець мелений;
• коріандр;
• паприка солодка мелена;
• сухий базилік, насіння кропу.

Взявши цей рецепт за основу, можна приготувати найрізноманітніші супи-пюре, додаючи інгредієнти на свій смак.

Легкий та нехитрий рецепт приготування нуту на гарнір

Хорошою альтернативою для звичних макаронів, картоплі, овочів та гречки стане гарнір з нуту. Його легко приготувати, і отримати не просто смачне доповнення до м'яса та птиці, а й корисне.

Інгредієнти:

• турецький горох – 300 г;
• червона або біла цибуля – 1 шт.;
• корінець селери – 100 г;
• кукурудзяна або соняшникова олія – 40 г;
• морква велика – 1 шт.;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• зелень для подачі – 1 пучок.

Час приготування: 1 година 10 хвилин. Калорійність страви на 100 г: 140 ккал.

Розглянемо простий рецепт приготування нуту до гарніру докладно. Замочений на ніч нут, або щонайменше на 4 години, промити. Поставити на вогонь відварюватись у 2 літрах води, на 40-50 хвилин, при необхідності додати ще води.

Цибулю порізати, селера та моркву нашаткувати на тертці, потім на прогрітій сковороді з додаванням олії обсмажити протягом 10 хвилин.

З нуту, що зварився, злити воду, викласти до овочів, приправити спеціями і сіллю, трішки води, і гасити всі разом при помірній температурі близько 20 хвилин, до повної готовності бобів.

При подачі за бажанням прикрасити зеленню. Такий простий у приготуванні гарнір, добре підходить до м'яса та птиці, але може бути використаний і як самостійна пісна страва.

Як приготувати горох з овочами?

Інгредієнти:

• нут заздалегідь відварений – 500 г;
• морква середніх розмірів – 2 прим.;
• помідори свіжі – 3 шт.;
• часник – 4 зубці;
• солодкий болгарський різнобарвний перець – 2 шт.;
• м'яке коров'яче масло – 50 г;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль, куркума, мелена паприка, перець - за смаком.

Час приготування: 25-30 хвилин. Калорійність страви на 100 г: 180 ккал.

Розглянемо рецепт приготування нуту із овочами докладно. Якщо ви заздалегідь вимочили та відварили турецький горох, то часу та зусиль на приготування цього рецепту потрібно зовсім небагато.

Вимити, очистити та порізати соломкою болгарський перець та моркву. Помідори нарізати великими часточками. Розігріти сковороду, розтопити вершкове масло|мастило|, і почати обсмажування овочів.

Спочатку кілька хвилин обсмажувати моркву, потім солодкий перець, ще за кілька хвилин додати помідори. Додати вибрані спеції до смаку, все, крім солі. Накрити сковороду, зменшити вогонь і гасити овочі протягом 10 – 15 хвилин.

Часник звільнити від лушпиння і дрібно накришити, або прогнати через прес прес. Кріп нарізати та перемішати з часником. Відкриваємо кришку сковороди, і додаємо по черзі відварений нут, зелень та часник, сіль. Добре перемішуємо і залишаємо на вогні ще на кілька хвилин.

Смачного!

Як зробити смачний нут з м'ясом у мультиварці

Багато господинь давно і гідно оцінили всі переваги мультиварок, і активно готують багато страв з їх допомогою. Нут із м'ясом, зроблений за допомогою техніки, виявиться таким же смачним, як і затушкований у духовці.

Інгредієнти:

• м'ясна вирізка барана, яловичини – 400 г;
• сухий нут – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста, або консервована м'якоть помідорів – за смаком;
• морква – 2 шт.;
• олія соняшникова рафінована – 2 ст. ложки;
• лист лавра – 3 шт.;
• сіль, спеції – до смаку.

Час приготування – 3 години. Калорійність страви на 100 г: 310 ккал.

Як смачно приготувати горох нут з м'ясом у мультиварці? Отже, нут, як і для будь-якої іншої страви, замочити та відварити. Цибулю та моркву очистити, подрібнити. Додати в чашу мультиварки олію, овочі та в режимі «смаження» або «випічка» пасерувати кілька хвилин до напівготовності.

М'ясо порізати шматочками, викласти до овочів, не змінюючи режиму, протушкувати разом ще 20 хвилин. Після чого можна додавати відварений нут, томатну пасту та воду. Води необхідно налити стільки, щоб усі продукти покрилися на 2-3 см.

Змінюємо режим на «гасіння» і чекаємо ще 2,5 години, поки мультиварка не видасть сигнал «Готово»! Виходить дуже смачно та ситно, тому за бажання можна зменшити кількість продуктів.

Хумус: домашній рецепт

Хумус - класична закускаєврейської та арабської кухні, але маючи під рукою всі необхідні продукти, його легко приготувати вдома.

Інгредієнти:

• нут сухий – 1 склянка;
• насіння кунжуту та кмину – за смаком;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 1 шт.;
• очищені волоські горіхи – 100 г;
• оливкова олія – 80 мл;
• сіль та інші приправи – до смаку.

Час приготування: 10 хвилин. Калорійність блюда на 100 г: 300 Ккал.

Як зробити хумус із нуту? Добре вимочений і відварений заздалегідь розм'ять до пюре образного стану за допомогою блендора або товкушки.

Також подрібнити горіхи та замішати в отримане пюре. Додати часник, віджатий через прес, сіль, спеції, насіння.

Перемішати. Вижати в блюдо сік із свіжого лимона, підлити оливкову олію. Ще раз обережно перемішати.

Тепер хумус готовий, подавати можна з коржами або хлібом з обдирного борошна.

Для тих, хто ще не знайомий з цим бобом, відмінним від звичайного гороху, представлені рецепти стануть гарною підмогою, щоб включити нут у свій раціон. Тим більше, що з придбанням турецького гороху не виникне жодних проблем.

Сьогодні можна купити практично в кожному супермаркеті, на овочевих ринках, замовити по інтернету будь-який сорт і колір.

Враховуючи екзотичність продукту, вартість буде відносно не висока - одна упаковка нуту коштує дорожче за пачку звичайного гороху, всього на 20-30%, користі ж нут принесе в рази більше.