Was bestimmt die Farbe des Eigelbs und der Eierschale. Was ist der Unterschied zwischen weißen Eiern und braunen Eiern?

Da gibt es so einen ewigen Küchenstreit – der Hühnereier besser: weiße oder braune Schale? Viele sind sich sicher, dass braune Eier definitiv besser, stärker, schmackhafter und gesünder sind. Ja, und im Laden sind braune Eier bei gleicher Größe und gleichem Gewicht manchmal teurer als weiße. Was ist hier das Geheimnis? Sind braune Eier wirklich besser oder ist das nur ein weiteres großes Missverständnis?

Geheimnisse der Farbe

Warum haben Hühnereier so unterschiedliche Farben? Die Farbe des Panzers ist ähnlich wie die Farbe der Federn ein erbliches Merkmal und hängt von der Vogelrasse ab. Manche Rassen legen weiße Eier, andere braune, andere bunte und sogar blaue, aber in unserer Gegend ist das schon exotisch, was nur wenige mit eigenen Augen gesehen haben. Manchmal legen jedoch sogar Vögel derselben Rasse Eier unterschiedlicher Farbe. Die Natur liebt Abwechslung.

Die braune Farbe der Schale ist auf den Gehalt an Protoporphyrin-Pigment zurückzuführen, das während ihrer Bildung synthetisiert wird. Porphyrinpigmente sind in der Natur weit verbreitet. Es wirkt sich teilweise auf die Farbe des Eies und die Ernährung des Huhns aus: Bei einem Mangel an bestimmten Aminosäuren wird das Ei heller.

Welche eier sind stärker?

Dass braune Eier stärker sind als weiße, ist ein Märchen. Die Stärke der Schale hängt nicht von ihrer Farbe ab, sondern vom Alter des Huhns und seiner Ernährung. Je älter die Henne, desto dünner wird die Schale ihrer Eier. Bei einem Mangel an Kalzium in der Ernährung von Vögeln sind Eier jeder Farbe „dünn“. Deshalb führen die Halter von Hauslegehennen Kreide, Schalen oder spezielle Zusatzstoffe in ihr Futter ein – damit die Schale stark ist. Dasselbe gilt für große Geflügelfarmen.

Aber was ist mit dem Eigelb?

Jeder, der heimische Hühnereier probiert hat, stellt fest, dass sie schmackhafter sind als im Laden gekaufte Eier. Normalerweise ist das Eigelb solcher Eier heller als der helle Laden. Und da selbstgemachte Eier öfter braun sind, bedeutet das, dass das Eigelb bei im Laden gekauften braunen Eiern heller und schmackhafter ist? Das ist nicht so.

Die Farbe und der Geschmack des Eigelbs hängen auch von der Ernährung des Vogels ab. Ein freilaufendes und graspickendes Haushuhn hat ein helleres Eigelb als sein Pendant aus einer Geflügelfarm. Unterschiede im Eigelb von im Laden gekauften Eiern verschiedene Farben Nein. Obwohl Sie das Eigelb künstlich hell machen können, indem Sie das Huhn mit Carotin füttern, was einige Hersteller tun. Aber natürlich hat ein so helles Eigelb keinen besonderen Nährwert, außer dass die Farbe schön ist, aber der Geschmack ist immer noch derselbe.

Warum sind braune teurer?

Ob es Ihnen gefällt oder nicht, braune Eier sind beliebter und die Nachfrage nach ihnen ist höher. Dies ist auch ein psychologischer Moment - Haushühner legen oft braune Eier, daher scheinen sie selbst im Laden besser zu sein als weiße, ich möchte sie kaufen. Dies kann teilweise den Kostenunterschied erklären - erhöhte Nachfrage. Ein weiterer Grund: Rassen, die braune Eier legen, stellen höhere Ansprüche an die Fütterungs- und Haltungsbedingungen als weiße Legehennen. Sie sind größer, fressen mehr und sind kapriziöser in der Nahrungsauswahl, hetzen weniger. Daher die hohen Kosten.

Trotz der Vielfalt der Hühnerrassen, unter denen es Vertreter verschiedener Farben gibt, von blauschwarz bis intensiv gelb, werden die Eier grundsätzlich in zwei Farben gelegt: weiß oder in verschiedenen Brauntönen. Was bestimmt die Farbe der Schale eines Hühnereis? Was macht das Eigelb gelb? Sollte ich dieses Produkt nur basierend auf kaufen Farben? Die Erklärungen für diese Probleme liegen im Bereich der Oologie – der Wissenschaft, die sich mit Eiern beschäftigt.

Bevor Sie zu Farbproblemen übergehen, sollten Sie die Struktur des Eies verstehen. Schale, Eiweiß und Eigelb sind drei Bestandteile eines reifen Eies, die im Verhältnis 12:56:32 zueinander stehen. Wenn Sie die äußere Hülle nicht berücksichtigen, beträgt der Eiweißanteil 64 % und der Dotter 36 %. Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass 90 % der Schale mit Calciumcarbonat gefüllt sind und die restlichen 10 % Magnesium, Phosphor, Zink, Kalium, Silizium, Molybdän, Natrium, Mangan, Kupfer, Aluminium, Eisen, Fluor, Schwefel und andere sind Elemente des Periodensystems.

Von außen ist das Ei in eine Überhüllenfolie eingewickelt, die ein getrockneter Schleim ist. Das Schutzschicht verhindert das Austreten von Feuchtigkeit und verhindert den Kontakt mit schädlichen Mikroben. Im Inneren befindet sich ein weiterer „Checkpoint“: der Hüllenfilm, der das Protein hält und als hervorragender Filter für Mikroben dient. Es ist jedoch offen für die Luft und die lebensspendende Feuchtigkeit, die für die Bildung des Eies notwendig sind. Abgeschlossen wird der natürliche „Checkpoint“ durch einen weichen Proteinfilm.

Die Schale ist 0,3 - 0,4 mm dick: am spitzen Ende des Eies ist sie dichter als am stumpfen Ende. Die Verdichtung der Eischale hängt auch vom Zeitraum der Eiablage ab: Zu Beginn des Prozesses ist sie dicker und wird gegen Ende allmählich dünner.

Die Farbgebung der Eier sowie die Farbe des Gefieders sind auf genetischer Ebene festgelegt. Bei Hühnern, wie bei anderen domestizierten Vögeln, ist der Farbton der Schale auf die Zugehörigkeit zu einer bestimmten Rasse zurückzuführen.

Unter dem Einfluss von Protoporphyrin erscheint auf der Schale eine braune Farbe. Am häufigsten findet sich dieser Farbstoff in Hämoglobin und Vitaminen. Er beteiligt sich an der Synthese von Zellen der Gebärmutterschleimhaut während der Bildung der Schale, so dass der Schatten im Anfangsstadium dieses Prozesses gelegt wird. Wie mehr Stunden dem Weg des Eies durch den Eileiter zugeordnet wird, desto intensiver wird seine Farbe.

Faktoren, die die Schalenfarbe beeinflussen

Teilweise für die Farbe von Eiern in dem einen oder anderen Farbton ist die Ernährung von Vögeln von Bedeutung: Ein Mangel an bestimmten Arten von Aminosäuren kann zu einer Verringerung der Farbsättigung führen. Auch seine Konzentration wird durch das Stadium der Eiablage beeinflusst, da der Schatten der ersten Eier in der Regel gesättigter ist. Der wichtigste Faktor, der die Farbe der Schale beeinflusst, ist jedoch die Zugehörigkeit von Hühnern zu einer bestimmten Rasse.

Es reicht aus, eine Parallele zwischen der Farbe der Federn und der Farbe der Schale zu ziehen: Weibchen mit weißem Gefieder produzieren weiße Produkte, und gesprenkelte Hühner anderer Farbtöne legen braune Hoden.

Jede Hühnersorte zeichnet sich durch spezifische Farbmerkmale aus. Zum Beispiel haben die berühmten Leggorns oder Russian Whites ein schneeweißes Gefieder, ihre Eier haben den gleichen Farbton. Da diese Rassen eine hervorragende Eierproduktion aufweisen, überwiegen in den Verkaufsregalen schneefarbene Eier.

Hühner Leghorn

Leghornhühner wurden als Eikreuzung mit hohen Produktivitätseigenschaften gezüchtet. Außerdem verfügen sie über hervorragende Anpassungsfähigkeiten, haben einen mäßigen Appetit und benötigen nicht viel Platz im Hühnerstall. Wir finden heraus, wie man "Leghorns" richtig pflegt und füttert. Und im Artikel "" schauen wir uns Zwerghühner genauer an.

In privaten Betrieben werden zur Steigerung der wirtschaftlichen Rentabilität Fleisch- und Eierrassen bevorzugt, die eine überwiegend hellbraune oder braune Farbe haben, wie zum Beispiel Rhode-Island-Legehennen. Daher hat sich in den Köpfen des durchschnittlichen Laien eine logische Kette festgesetzt: braune Eier = hausgemacht, was ein Naturprodukt bedeutet. Diese Formel funktioniert jedoch in der Praxis nicht.

Es gibt eine Testmethode, die ein 100%iges Ergebnis liefert: Ein weißes Ohrläppchen ist ein Garant für weißen Nachwuchs. Besitzer von roten Ohren geben Produkte in Brauntönen.

Der südamerikanische Kontinent ist stolzer Besitzer einer exotischen Hühnerrasse, die blaugrüne Eier legt. Neben der ursprünglichen Farbe der Schale sehen die Schichten selbst auch ziemlich ungewöhnlich aus: Sie haben keine Schwänze. Das Fehlen von Anhängseln auf der Rückseite des Körpers wird anscheinend durch einen Schnurrbart und Bart kompensiert. Der Name der Araucan-Rasse stammt vom gleichnamigen Indianerstamm, der diese Vogelart überall züchtet. Vor einigen Jahrzehnten erlangte dieses ausgefallene Produkt dank eines irrtümlich gebildeten Stereotyps eine beispiellose Popularität. Es wurde angenommen, dass in diesem Produkt viel mehr Nährstoffe enthalten sind als in Eiern der üblichen Farbtöne, und der Cholesterinspiegel im Gegenteil viel niedriger ist. Jedoch neueste Forschung widerlegte dieses Verbraucherklischee.

Hühnerrassen Araucan und Ameraucan

Araucan-Hühner sind auf der ganzen Welt für die ungewöhnliche Farbe ihrer Eier bekannt. Viele Züchter glauben jedoch, dass grüne Eier nicht das Einzige sind, was man an dieser Kreuzung lieben kann. Möchten Sie wissen, was an diesen Hühnern sonst noch ungewöhnlich ist? Lesen Sie unseren Artikel weiter. Übrigens haben die Araukaner ein verwandtes Kreuz - , die durch die Kreuzung von Araukanern mit einheimischen amerikanischen Hühnern auftauchte.

Neben der Rasse wird auch die Farbsättigung beeinflusst Umgebung, die Neigung von Legehennen zu verschiedenen Krankheiten und sogar stressige Situationen. Diese Umstände können die Farbintensität erheblich beeinflussen und der Schale entweder einen weichen Creme- oder einen hellen Ziegelton verleihen.

Was bestimmt die Farbe des Eigelbs?

Hausfrauen interessieren sich neben den farblichen Merkmalen der Eierschale für die Farbe des Eigelbs, die von hellgelb über goldgelb bis hin zu leuchtendem Orange variiert. Wenn Protoporphyrin auf der braunen Schale gut „funktioniert“ hat, dann ist die gelbe Tönung in den sicheren Händen von Carotinoiden. Allerdings haben nicht alle Vertreter dieser Pigmentgruppe die Fähigkeit, das Eigelb in leuchtenden Farben zu färben. Zum Beispiel hat das Beta-Carotin, das Karotten so orange macht, keinen Einfluss auf das gelbe Dickzeug. Aber Pigmente mit den ungewöhnlichen Namen Lutein und Xanthophyll sind direkt an der Farbe des Eigelbs beteiligt.

Die Färbung ist auf das Ernährungssystem zurückzuführen: Wenn Hühner Pflanzen fressen, die in großen Mengen gelbe Pigmente enthalten, erhält auch das Eigelb einen gesättigteren Farbton. Ein ähnlicher Effekt lässt sich mit gesättigten gelben Mais- oder Grasmehlsorten erzielen. Wenn in der Ernährung helle Mais- oder Luzernesorten vorherrschen, wird die Blässe der Farbe auf das Eigelb übertragen. Wenn die Ernährung auf farblosem Futter basiert, wird das Eigelb fast transparent und hellgelb.

Die Farbe des Dotters sowie die Farbe der Eierschale haben keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produktes. Legehennenzüchter versuchen jedoch, dem Eigelb eine intensive Farbe zu verleihen, und füttern Hühner daher mit Futter, das einen gelben Farbstoff enthält. Darüber hinaus kamen die Forscher zu dem Schluss, dass das Eigelb Protein in größeren Mengen enthält als das Protein selbst, weshalb seine Vorteile in keiner Weise vom Farbton abhängen.

Beliebte Fragen zu Hühnereiern

Mit Hilfe einfachster chemischer Prozesse ist es möglich, viele Fragen und Geheimnisse zu erklären, die mit der embryonalen Form von Tieren verbunden sind, die in eine Schale gehüllt sind - ein Ei, um die übliche Sprache zu verwenden. Die folgenden sind die häufigsten Diskussionsthemen für Hausfrauen, die dieses Produkt aktiv für kulinarische Zwecke verwenden.

Sind die Schalen von weißen Eiern spröder als die von braunen?

Die Schalenstärke wird von 2 Faktoren beeinflusst:

• Legealter;
• Menge an Kalzium in Lebensmitteln.

Es wurde beobachtet, dass die Henne mit zunehmendem Alter anfängt, brüchigere Eier zu legen. Die Saisonalität wirkt sich auch auf die Qualität der Schale aus: Im Frühjahr, wenn sich der Zustand des Körpers nach der Winterperiode verschlechtert, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass versehentlich ein Ei zerbricht, erheblich.

Regeln für die Kennzeichnung von Eiern

Jedes fabrikgefertigte Ei ist gekennzeichnet. Die Fabrik "Marke" beginnt mit Großbuchstabe, die die Dauer der Aufbewahrungsfrist angibt. Die Zahl dahinter bezeichnet die Kategorie, die für die Größe verantwortlich ist. Zum Beispiel bedeutet „D“ ein Diätei, das innerhalb von 1 Woche verkauft werden soll, und „C“ ist ein Tafelei, das bis zu 25 Tage verwendet werden kann. Je nach Kategorie variiert das Eigewicht zwischen 35 g und 75 g oder mehr.

Welche Eierfarben sind gesünder?

Besonders unter Hausfrauen ist der Glaube weit verbreitet, dass braune Eier natürlicher sind. Die Qualität des Produktes wird jedoch nicht von der Farbe beeinflusst, sondern von Inhalt und Zusammensetzung des Futters. Es wurde festgestellt, dass bei braunen Eiern Exemplare mit Blutflecken häufiger vorkommen.

Sind Eier mit grünem Eigelb gefährlich?

Die grünliche Färbung, die sich beim Kochen auf dem Eigelb bildet, beeinträchtigt seine geschmacklichen Eigenschaften nicht. Allerdings sollten sie nicht zu lange gekocht werden, da die Qualität des Proteins nachlassen kann: Die optimale Kochzeit beträgt nicht mehr als 10 Minuten. Es wird empfohlen, nur frische Eier zu verwenden. Auch das Abkühlen des Eigelbs unmittelbar nach dem Kochen hilft, ein Grünwerden des Eigelbs zu verhindern.

Welches Land hat den höchsten Eierkonsum?

Das Land, das sich am meisten für die Eierproduktion interessiert, ist Mexiko: Jeder Einwohner dieses sonnenverwöhnten Landes isst jährlich etwa 22 kg Eier. Vor einigen Jahrzehnten führte Japan die Eier-Rangliste an, wobei jeder Inselbewohner mindestens 320 Eier pro Jahr verzehrte.

Warum haftet das Eigelb nicht an der Schale?

Das Protein wird aus 3 Schichten gebildet: einer relativ starken zentralen Schicht und wässrigen Schichten, die es umhüllen, außen und innen. Im Bereich neben dem Dotter ist das Protein konzentrierter als im Bereich direkt unter der Schale. In der mit dem Eigelb in Kontakt stehenden Schicht werden elastische Schnüre aus zwei Kanten gebildet. Sie fixieren das Eigelb in einer zentralen Position und verhindern aufgrund ihrer Elastizität nicht, dass es sich um seine Achse dreht.

Wie entsteht ein undurchsichtiges Protein?

Der mattweiße Farbton des Proteins ist ein Beweis dafür, dass Kohlendioxid im Ei enthalten ist großes Volumen. Die trübe Farbe ist darauf zurückzuführen, dass das Ei noch frisch ist und CO 2 noch keine Zeit zum Verdampfen hatte. In Eiern, die nach der Eiablage lange gelagert wurden, verließ Kohlendioxid erfolgreich die Schale durch die Poren.

Lohnt es sich, Eier unverpackt zu lagern?

In Anbetracht der Tatsache, dass die Eierschale mit Millionen von Poren durchsetzt ist, die das Eindringen verschiedener Gerüche und aller Arten von Bakterien erleichtern, empfiehlt es sich, die Eier in spezielle Schalen zu legen. Es ist auch wünschenswert, die Nähe zu stark riechenden Produkten zu vermeiden.

Ist es besser, die Eier mit der spitzen oder stumpfen Seite nach unten zu legen?

Es ist vorzuziehen, Eier mit einem scharfen Ende nach unten zu legen. Dies geschieht so, dass das Eigelb eine zentrale Position einnimmt. Außerdem trägt diese Position zu einer guten Belüftung bei: Die Eier atmen in dieser Position besser, da am stumpfen Ende mehr Poren sind als am spitzen.

Wie lange sind Eier im Kühlschrank haltbar?

Eiprodukte sind ab Herstellungsdatum im Kühlschrank ca. 5 Wochen haltbar. Nach 6 Wochen gekühlter Lagerung wird dieses Produkt nicht zum Verzehr empfohlen. Geschenke von Legehennen verderben nicht über einen ausreichend langen Zeitraum, da sich auf der Oberfläche der Schale ein Schutzfilm bildet.

Was bestimmt die Größe eines Hühnereis?

Das Gewicht und die Größe von Eiern wird von vielen Faktoren bestimmt. Zunächst wirkt sich das Alter des Huhns auf die Masse aus: Je jünger das Weibchen ist, desto kleiner sind die Eier, die es trägt. Wenn sie älter werden, wird ihre Größe größer. Wenn an Erstphase Die Masse schwankt innerhalb von 50 g, wenn die Legehenne ein Jahr alt wird, steigt sie auf etwa 65 g an.

Warum werden Eier mit zwei Eigelb gefunden?

Eier mit zwei Dottern entstehen, wenn 2 Eier im Körper der Legehenne gleichzeitig reifen. Ein ähnliches Phänomen tritt in der Regel bei sehr jungen Weibchen oder einjährigen Legehennen auf. Der größte Anteil an „Zwillingseiern“ tritt in der ersten Legewoche auf.

Früher galten solche Produkte als nicht zum Verzehr geeignet, wurden aber abgegeben grosse Grösse Eier, deren Masse 80 g erreicht, beschäftigen sich Viehzuchtspezialisten speziell mit der Entwicklung von Hühnerrassen, die solche Eier tragen.

Die Farbe von Hühnereiern hängt hauptsächlich von der Legehennenrasse ab, und der Gehalt an Carotinoidpigmenten im Futter beeinflusst die Farbintensität der Schale. Die Färbung beeinflusst jedoch in keiner Weise den Geschmack und die Nährwerte.

Video - Mythen über Hühnereier

Wenn Sie in den Laden gehen, um Eier zu kaufen, kaufen Sie dann weiße oder braune? Beeinflusst Farbe Ihre Vorlieben? Vielleicht kaufen Sie weiße, weil Sie sie seit Ihrer Kindheit gewohnt sind. Oder Sie haben irgendwo gelernt, dass Braun besser ist, und jetzt nehmen Sie nur noch sie. Aber was ist der wirkliche Unterschied?

Unterschied beim Hähnchen

Bei der Farbe ist die Hühnerrasse ausschlaggebend. Einfach ausgedrückt, Hühner mit weißem Gefieder legen weiße Eier, während solche mit gelbbraunem Gefieder braune Eier legen. Es gibt sogar Rassen, die die selteneren blauen oder gefleckten Eier legen.

Ist ein braunes Ei besser als ein weißes?

Farbe ist kein Qualitätsmerkmal. Wenn wir reden Hinsichtlich Geschmack und Nährwert gibt es keinen Unterschied zwischen weißen und braunen Eiern.

Haben braune Eier dickere Schalen?

Die Schale von Eiern beider Farben hat die gleiche Dicke. Wenn Sie jemals bemerkt haben, dass die Schale dicker ist, ist dies auf das Alter der Henne zurückzuführen, die sie gelegt hat. Jüngere Hennen legen Eier mit dickeren Schalen, während ältere Hennen Eier mit dünneren Schalen haben. Dies gilt sowohl für weiße als auch für braune Eier.

Warum sind braune Eier normalerweise teurer?

Es gibt die Meinung, dass Braun teurer ist als Weiß, weil es natürlicher ist. In Wirklichkeit ist es nicht. Braune Eier sind normalerweise teurer, da braun gefiederte Hühner größer sind und mehr Futter benötigen.

Kleine Nuance

Es gibt jedoch eine kleine Nuance. Viele Leute sagen, dass braune Eier schmackhafter sind, weil sie braune Eier auf dem Land probiert haben. Aber auch hier spielt die Farbe keine Rolle - Tatsache ist, dass man in den Dörfern am häufigsten Hühner mit braunem Gefieder findet, und ein reichhaltigerer Geschmack hängt davon ab, dass Haushühner viel besser gefüttert werden als solche, die für die Massenproduktion von Eiern verwendet werden .

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich erinnere mich definitiv, dass in meiner Jugend immer behauptet wurde, braune Eier seien besser und schmackhafter. „Oh, du hast die braunen! Die sind rustikal, lecker!“ Gab es so etwas nicht?

Also, ist es wirklich wahr? Finden wir es heraus...

Aufgrund der Tatsache, dass braune und weiße Eier unterschiedliche Farben und Preise haben (wobei erstere immer teurer sind), gibt es ein weit verbreitetes Missverständnis, dass sie sich voneinander unterscheiden. Darüber hinaus glauben viele Menschen, dass braune Eier gesünder sind, weil goldene Regel sagt braun ist besser. Wir konsumieren lieber Vollkornbrot, Vollkornbrot und braunen Zucker, weil diese Lebensmittel gesünder sind als ihre weißen Pendants. Wenn es jedoch um braune und weiße Eier geht, gibt es keinen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen ihnen. Okay, was ist dann los?

Es dreht sich alles um das Huhn

Der eigentliche Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern ist die Henne, die sie gelegt hat. Bei kommerziellen Hühnern besteht eine direkte und eindeutige Beziehung zwischen Feder- und Eifarbe. Weißgefiederte Hühner legen immer weiße Eier, während rote Hühner immer braune Eier legen. Diese Regel gilt auch für andere Hühnerrassen, die blaue, grüne und sogar gesprenkelte Eier legen können.

Die Farbe brauner Eier ist auf Protoporphyrin IX zurückzuführen, eine organische Verbindung, die dem Blut seine rote Farbe verleiht.

Die Schale blauer Eier enthält Biliverdin; Es ist ein grüner Gallenfarbstoff, der als Ergebnis des Häm-Katabolismus gebildet wird.

Es läuft alles darauf hinaus, dass der Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern mit dem Vorhandensein bestimmter Eier zusammenhängt organische Verbindungen. Braune Eier unterscheiden sich ernährungsphysiologisch nicht von weißen - sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Qualität.

Die Umgebung beeinflusst die Farbe und den Geschmack von Eigelb

Während man leicht argumentieren kann, dass braune Eier besser schmecken als weiße Eier – und umgekehrt – kommt es in Wirklichkeit darauf an, wie das Huhn gefüttert und gehalten wurde. Beispielsweise erhält ein Huhn, das tagsüber in der Sonne herumlaufen durfte, mehr Vitamin D als eines, das im Haus gesessen hat. Dasselbe gilt für Hühner, die reich an Omega-3-Fettsäuren oder Vitamin D gefüttert werden; Ihre Eier enthalten mehr hohe Levels diese Komponenten.

Darüber hinaus beeinflusst die Art und Weise, wie Eier gekocht und gelagert werden, ihren Geschmack. Je länger ein Ei gelagert wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass es schlecht schmeckt. Wenn Sie Eier im Kühlschrank bei einer niedrigen und stabilen Temperatur lagern, behalten sie ihren frischen Geschmack länger. Wenn Sie ein Ei von einem Huhn braten, das reich an Fischöl (Omega-3) gefüttert wurde, schmeckt es genauso wie normale Eier, aber wenn Sie es kochen, schmeckt es unvergleichlich.

Fazit: Es ist sehr wichtig, wie das Huhn aufgezogen wird

Achten Sie auf die Etiketten auf den Eierkartons. Eier aus eigener Aufzucht unterscheiden sich von Eiern aus kommerzieller Aufzucht. Sie sind in der Regel frischer. Wenn Sie Eier kaufen, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, bedeutet dies, dass das Huhn mit einer fischölreichen Ernährung gefüttert wurde, und dies ist der Hauptgrund für den erhöhten Preis. Bio bedeutet schließlich nur, dass den Hühnern keine Hormone oder Antibiotika gegeben wurden oder nur wenn es unbedingt nötig war.

Laut Ernährungswissenschaftlern einfärben dieser Fall Das ist egal und der Nährwert wird von ganz anderen Faktoren beeinflusst.

Woher also kam der Mythos der Überlegenheit von braunen und beigen Eiern? Und worauf müssen Sie bei der Auswahl dieses Produkts wirklich achten?

Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.

Die häufigsten Mythen über Hühnereier und den Grund für ihr Auftreten

Wir haben uns bereits daran gewöhnt, dass wirklich hochwertige Lebensmittel keinen Cent kosten können. Daher blieb nicht unbemerkt, dass heute Exemplare mit dunklen Schalen einen höheren Preis haben als helle.

Lieber mehr bezahlen, aber den maximalen Nutzen erzielen – denken wir und greifen zu einem teureren Tablett im Laden. Und dann tragen wir es stolz nach Hause und versichern unseren Liebsten, dass braune Eier definitiv nützlicher sind als billige weiße. Das Klischee: „Teurer heißt besser“ funktioniert hier leider nicht. Der Nährwert von hellen und dunklen Eiern ist absolut gleich. und die Kosten haben damit nichts zu tun. Wofür zahlen wir?

Mythos Nr. 1. Je höher der Preis, desto mehr Nutzen

Lassen Sie uns sofort versichern, dass die Hersteller nicht versuchen, uns zu täuschen, indem sie identische Produkte zu unterschiedlichen Preisen anbieten.

Die Sache ist die Hühnerrassen, die dunkle Eier legen, sind tendenziell größer und verbrauchen mehr Futter. Und da die Pflege eines solchen Vogels teurer ist, sind wir gezwungen, die Differenz teilweise aus eigener Tasche zu kompensieren.

Mythos Nr. 2. Braune sehen natürlicher aus, was bedeutet, dass sie umweltfreundlich sind.

Dieser Wahn stammt aus unserer Kindheit. Früher wurden in den Dörfern Eier in allen Terrakotta-Tönen auf den Tisch gebracht, weiße waren eher die Ausnahme. Warum?

Die Sache ist die Die Farbe der Eierschale steht in direktem Zusammenhang mit dem Gefieder der Legehenne. Von einem Vogel mit dunkler oder bunter Farbe bekommen wir kein weißes Ei, sondern von einem hellen - braunen. In den Dörfern überwogen Hühner mit goldbraunem, grauem, schwarzem oder pockennarbigem Gefieder, was mit der Besonderheit lokaler Rassen verbunden ist. Erinnern wir uns an unsere Kindheit. Haben wir viele weiße Hühner auf den Dorfstraßen gesehen?

Dunkle Legehennen waren aus einem einfachen Grund beliebt: Sie gehören zu den Fleisch- und Eierrassen, während der helle Vogel zu den eiertragenden gehört, dh man kann daraus keine reichhaltige Brühe kochen, und die Braten wird so lala ausfallen - ohne hellen Geschmack. Natürlich, In der Eigenproduktion ist es besser, "universelle" als "profilierte" Hühner zu haben.

Wir haben also eine Erinnerung daran, dass die Eier, bevor sie braun waren, sehr schmackhaft und gesund waren (unsere Großmütter verwendeten sie oft für medizinische Zwecke).


Heute werden die Geschäfte von Produkten großer Geflügelfarmen dominiert. Weiße Eier in Industrieschalen scheinen unterbewusst von geringerer Qualität zu sein. Das stimmt, aber es geht nicht um die Farbe, sondern um die Lebensweise der Legehennen. Die Dorfbewohner gingen weiter frische Luft, ernährte sich naturbelassen, bewegte sich viel. Und was sehen moderne Vögel, die selten die Grenzen beengter Käfige verlassen? Egal, ob sie weiße oder braune Eier legen, ihre Produkte werden nicht gesünder sein.

Gleiches gilt für die Helligkeit des Eigelbs. Es unterscheidet sich durch eine gesättigtere Farbe bei Geflügel, im Gegensatz zu den Bewohnern von Geflügelfarmen, deren Haftbedingungen alles andere als natürlich sind.

Mythos Nr. 3. Braune Eier haben dickere und stärkere Schalen.

Tatsächlich hängt diese Zahl vom Alter des Huhns ab. Je jünger es ist, desto stärker wird die Schale und umgekehrt.

Nicht weniger wichtig ist der Lebensstil des Vogels, sein Gesundheitszustand und seine Ernährung. nicht ohne Grund Landwirte führen verschiedene kalziumhaltige Nahrungsergänzungsmittel als Beikost ein: gemahlenes Muschelgestein, Kreide, Garnelenschalen, Knochenmehl. Mit diesen Maßnahmen können Sie die Dichte der Schale erhöhen und sie widerstandsfähiger gegen mechanische Beanspruchung machen.

Aber die Farbe ist hier völlig irrelevant.

Zusammenfassen

Auf die Frage: Welche Eier sind gesünder, weiß oder braun, antworten wir ohne zu zögern - hausgemacht. Hauptsächlich - .


Weil sie:

• Umweltfreundlich. Hühner in klein Bauernhöfe leben in Freilandhaltung, ernähren sich von Natur aus, erhalten keine chemischen Stimulanzien und Antibiotika.
• Sie haben einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Selbst das einfachste Gericht aus einem solchen Produkt wird den Familientisch schmücken.
• Gut für die Gesundheit. Hähne leben in Geflügelställen, daher werden fast alle Eier befruchtet und haben den „richtigen“ hormonellen Hintergrund, der sich positiv auf unseren Körper auswirkt.

Um nicht auf den Köder unehrlicher Verkäufer hereinzufallen, die unter dem Deckmantel hausgemachter Ladenprodukte mit gelöschten Briefmarken anbieten, sollten Sie sich nur an vertrauenswürdige Hausfrauen wenden.

Fabrikeier zu unterscheiden ist einfach. Sie sind in Farbe und Größe gleich und mit einer glatten, wie polierten Schale bedeckt. Bei heimischen Eiern ist die Oberfläche leicht rau, der Farbton und die Form variieren (schließlich sind alle Legehennen unterschiedlich), und auf dem Eigelb befindet sich ein auffällig heller Fleck - der zukünftige Embryo.

Warum sind manche Eier weiß und andere braun?

Das haben wir bereits gesagt Die Farbe der Schale wird durch die Legehennenrasse beeinflusst. Fleisch-Ei-Sorten haben immer ein dunkles Gefieder, eiertragende Sorten haben immer ein helles Gefieder.

Dementsprechend legen erstere Eier mit braunen Schalen in allen Schattierungen: von fast beige bis ziegelrot und letztere nur mit Weiß.

Es ist nicht schwierig, genau herauszufinden, welche Eier dieses oder jenes Huhn tragen wird. Schau dir nur ihre Ohrläppchen an. Wenn sie hell, fast weiß sind, ist dies genau das, was die Schale sein wird. Wenn es tiefrot ist, werden die Eier braun.

Ein bisschen Biologie

Das Pigment Protoporphyrin verleiht der Schale dauerhafte Terrakotta-Töne. Es wird im Uterusgewebe der Legehenne produziert. Je länger das Ei gebildet wird, desto intensiver wird seine Farbe, da der Farbstoff länger in die Schale einzieht.

Der prozentuale Anteil von Protoporphyrin in Zellen ist auf genetischer Ebene festgelegt. Deshalb Hennen legen ihr ganzes Leben lang Eier der gleichen Farbe, und seine Farbtöne variieren je nach den Lebensbedingungen des Vogels.

Beachten Sie, dass Braun und Weiß nicht die einzigen Farboptionen für Eierschalen sind.

• Hühner der Araucan-Rasse, die in den USA und in europäischen Ländern sehr beliebt sind, legen blaue und türkisfarbene Eier. Dafür wurden sie sogar „Ostern“ genannt. Die Rasse erhielt ihren Namen von einem Indianerstamm, der durch lange Selektion einzigartige Legehennen hervorbrachte, deren Gebärmutter das Pigment Biliverdin enthält, das blaue und grüne Farbe verleiht.
• Marana-Legehennen sind berühmt für ihre "Produkte" mit einer tiefen Schokoladenfarbe. Sie wurden im letzten Jahrhundert in Frankreich gezüchtet.
• Die britische Rasse Legbar kann unseren Korb mit Eiern in drei Farben auf einmal füllen: türkis, olive und creme.
• Schwarze Hühner der altasiatischen Art Uheilyuy sind ein echter Exot. Sie legen Eier, die nicht nur eine einzigartige helle Minzfarbe haben, sondern auch heilenden Eigenschaften. Der Extrakt aus diesen Geflügelprodukten kann Magersucht, Hormonstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Probleme mit dem Immunsystem heilen.

Unabhängig von der Farbe haben Eier aller Hühnerrassen ungefähr den gleichen Nährwert und Geschmack. Beim Kauf sollten Sie nicht auf den Farbton der Schale achten, sondern auf deren Sauberkeit (es dürfen keine Reste von Hühnerkot oder anhaftenden Federn vorhanden sein) und das Fehlen von Glanz. Außerdem, die Größe des Eies, sein Gewicht und seine Kategorie sind wichtig.

Die nützlichsten gelten als kleine, aber merklich schwere Exemplare. Sie werden von jungen Hennen getragen. Ein Produkt mit der Bezeichnung „1“ gilt als das ausgewogenste in der Zusammensetzung.

Jetzt werden wir definitiv nur das Beste auswählen!