Rindergelee – leckere Rezepte mit und ohne Gelatine. Rinderkeulengelee (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto)

Aus Rinderkeulen wird sehr schmackhaftes und reichhaltiges Gelee gewonnen. Für die Zubereitung sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich, Sie müssen lediglich einige Grundregeln beachten. Vor dem Kaltkochen sollte die Rinderkeule kühl eingeweicht werden sauberes Wasser alle 2-3 Stunden wechseln. Sie müssen Sülze aus Rinderkeulen bei sehr schwacher Hitze kochen und dabei ein aktives Kochen vermeiden – dann wird die Brühe transparent.

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor: Rinderkeule, Gemüse, Salz, Gewürze und Gewürze.

Nachdem Sie das Fleisch eingeweicht haben, geben Sie es in die Pfanne und gießen Sie eine beliebige Menge Wasser hinein. Anzünden und warten, bis es kocht.

Während das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Hier nutzen wir zwei kleine Tricks: Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten. Dadurch wird die Brühe heller und schmackhafter. Die Karotten abspülen, der Länge nach in 2-3 Teile schneiden und die Zwiebel direkt in der Schale in eine trockene Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten backen.

Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, warten Sie 5-7 Minuten, lassen Sie dann das Wasser ab, spülen Sie das Fleisch ab und gießen Sie es ein sauberes Wasser 2 Finger über der Fleischoberfläche.

Nach dem Kochen bei sehr schwacher Hitze mindestens 4 Stunden kochen lassen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Wenn das Wasser verkocht, fügen Sie etwas warmes, abgekochtes Wasser hinzu. Nach 4 Stunden die Brühe salzen, Gewürze, Kräuter, Lorbeerblatt und Gemüse hinzufügen. Noch eine Stunde kochen lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke zerlegen. Das Rindfleisch in eine tiefe Schüssel geben.

Die Brühe abkühlen lassen und durch ein Sieb oder mehrere Lagen Gaze abseihen, das Fleisch damit in eine Schüssel geben.

Stellen Sie die Schüssel an einen kühlen Ort, damit die Brühe vollständig abgekühlt ist. Anschließend das Gelee von den Rinderkeulen im Kühlschrank entfernen, damit es fest wird.

Das fertige Gelee mit Senf oder Meerrettich servieren. Guten Appetit!

Cholodez (oder Gelee) ist eines der bekanntesten Nationalgerichte der russischen, ukrainischen und weißrussischen Küche. Dieses Gericht ist in diesen Regionen seit Beginn des 16. Jahrhunderts bekannt und hat sich, wie Sie vielleicht bemerkt haben, sechs Jahrhunderte lang bemerkenswert bewährt, da fast jede Familie Gelee liebt.

Es wird auf der Basis von Fleischprodukten zubereitet; Rind- und Schweinefleisch sowie deren Innereien eignen sich hervorragend dafür. Heute überlegen wir mit Ihnen, wie man köstliches Gelee auf Basis von Rinderkeulen und Rinderfilet zubereitet. Außerdem lernen Sie alle Tricks und Feinheiten kennen, die Ihnen helfen, Ihre Aspik transparent wie eine Träne zu machen!

Wie man Gelee-Rinderkeulen und Rindfleisch kocht

Gebrauchte Küchenutensilien und Geräte: Schneidebrett, Herd, Messer, Topf, Papiertücher, Schüssel, Schöpfkelle.

Zutaten

Vorbereitungsphase

Wir kochen Gelee

1. Rindfleisch braucht etwa ein Kilogramm, wir waschen es in Wasser und trocknen es dann ein wenig mit Papiertüchern. Auf Wunsch können Sie überschüssiges Fett sowie verschiedene Filme auf einem Stück Rindfleisch entfernen.
   
   
2. Wir legen ein ganzes Stück Rindfleisch mit einer Rinderkeule in eine Pfanne, danach kann das Feuer wieder auf Maximum gestellt werden und die Flüssigkeit kochen lassen.
   
   
3. Sobald die Brühe kocht, lassen wir sie etwa eine halbe Stunde offen kochen, danach reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und decken die Pfanne wieder mit einem Deckel ab. Wir lassen das Rindfleisch noch eineinhalb bis zwei Stunden kochen.
   
   
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vor. Wir schälen eine große Zwiebel von der Schale, es ist nicht nötig, sie zu hacken.
   
   
5. Etwa 5-6 Knoblauchzehen werden geschält. Das geht ganz einfach: Sie müssen die benötigte Anzahl Nelken auf ein Schneidebrett legen und diese mit der Seitenfläche des Messers gut andrücken. Sie müssen sich keine Sorgen um die Unversehrtheit des Knoblauchs machen, aber die Schale lässt sich viel einfacher entfernen. Schneiden Sie jede Zehe so klein wie möglich.
   
   
6. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den Deckel von der Pfanne, wir werden ihn nicht mehr brauchen, jetzt kochen wir das Gelee im Freien. Geben Sie einen Esslöffel Salz in den Topf.
   
   
7. Wir geben eine große Zwiebel sowie ein paar Lorbeerblätter in die Brühe. Wir kontrollieren das Feuer so, dass die Brühe in der Pfanne nicht zu stark kocht, es ist notwendig, dass sie nur ein wenig gurgelt. Wir lassen das Gelee noch eine halbe Stunde im Freien kochen.
   
   
8. Bereiten Sie im Voraus eine Schüssel vor, in der wir das Fleisch aus der Pfanne verteilen. Da wir den Knochen nicht auseinandergeschnitten haben, werden wir nicht viele kleine Knochenstücke in der Brühe haben, sodass die Brühe nicht abgeseiht werden muss.
   
   
9. Wir filmen obere Schicht Fett in der Brühe, wenn es übrig bleibt, wird es im fertigen Gericht fest und unser Gelee wird mit einer weißen, festen Fettschicht bedeckt. Wir lassen unsere Brühe mit Zwiebeln bei schwacher Hitze stehen, damit sie nicht auskühlt.
   
   

Die letzte Phase der Vorbereitung

Videorezept zum Kochen von gelierten Rinderkeulen

Wenn Sie noch Fragen zur Zubereitung dieses Gerichts haben, schauen Sie sich unbedingt das Videorezept unten an. Es beschreibt möglichst detailliert, wie einfach man aus einer Rinderkeule Gelee herstellen kann. Sie können dieses Video als verwenden Sehhilfe direkt beim Kochen.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Gelee nach diesem Rezept recht unprätentiös und fast jeder kann es. Das Wichtigste ist, einige Feinheiten und Tricks zu kennen, die Ihnen helfen, sehr lecker und lecker zu kochen transparente Aspik das Sie und Ihre Gäste begeistern wird.

Achten Sie auch auf die Zubereitung und die Art und Weise, wie Sie das Leckerste zubereiten. Übrigens haben wir unser Gericht ohne Gelatine zubereitet, aber nichts hindert Sie daran, das nächste zuzubereiten. Anschließend können Sie es nach Geschmack vergleichen und Ihr Lieblingsrezept auswählen. Nun, wenn Sie eine ganz besondere Art der Zubereitung dieses Gerichts kennenlernen möchten, dann achten Sie unbedingt auf das Rezept.

Das ist alles, was ich für dich habe! Ich hoffe, Ihnen hat dieses Rezept sehr gut gefallen und Sie werden es bald nutzen, um Ihre Lieben mit einem wunderbaren Gericht zu erfreuen. Vergessen Sie nicht, mit Freude und Liebe zum Prozess zu kochen, denn diese beiden Zutaten gehören zu den wichtigsten bei der Zubereitung absolut aller Gerichte. Experimentieren Sie, sammeln Sie Erfahrungen, ziehen Sie aus den gemachten Fehlern Schlussfolgerungen und Ihr persönliches kulinarisches Meisterwerk lässt nicht lange auf sich warten. Vergessen Sie nicht, Ihre Kommentare und Tipps zum oben genannten Rezept mitzuteilen. Alles Gute und guten Appetit!

Aspik wird in Betracht gezogen "Winter" Gericht.

Ideal für Vorspeisen und als Beilage zu Beilagen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Rindergelee. Aber jede Hausfrau bekommt es „auf ihre eigene Weise“.

Heute teilen wir unsere eigenen Geheimnisse beim Kochen von Rindergelee.

Rindergelee – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Die Hauptzutat ist Rindfleisch, immer mit Knochen.

Das echte gelierte Fleisch wird aus mehreren Fleischsorten hergestellt.

Am einfachsten geeignet sind Lorbeerblätter, Piment und Erbsen sowie orientalische Zutaten wie Ingwer, Thymian und Nelken.

Sie benötigen auf jeden Fall frische Zwiebeln, ein paar Karotten, zur Dekoration – frische Petersilie, ein Ei.

Dienen – unersetzlicher Senf.

Das Fleisch und die Keulen werden in einen großen Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Die Brühe wird auf langsamem Gas zum Kochen gebracht, wobei der Schaum in den ersten fünfzehn bis zwanzig Minuten entfernt wird. Nach fünf bis sechs Stunden werden frisch zubereitetes Gemüse, Gewürze und Gewürze in die Brühe gegeben. Lass es kochen.

Das Fleisch wird mit einem Schaumlöffel herausgenommen, auf eine Schüssel gelegt und abkühlen gelassen. In der Zwischenzeit unbedingt die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch filtern.

Fein gehacktes oder faseriges Fleisch wird in Formen gelegt, mit Knoblauch bestreut, mit Karotten, Kräutern, Eiern, Erbsen, Oliven dekoriert und mit Brühe aufgegossen.

Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalt ist fertig!

Geliertes Rindfleisch „Scharf“

Dies ist ein Rezept für Gelee nur aus Rindfleisch. Der Geschmack und das wunderbare Aroma des Gerichts ergeben eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen.

Zutaten:

Ein Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;

Drei Karotten;

Birne;

Zwei Lorbeerblätter;

Fünfzehn Gramm Thymian;

frische Petersilie;

Pfefferkörner;

Nelke;

Drei Knoblauchzehen;

Senf;

Ein Tisch. ein Löffel Olivenöl;

Ein Tee. ein Löffel Essigsäure.

Kochmethode:

Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Zwiebeln, Lavrushka und andere Gewürze und Gewürze werden in einen großen Topf gegeben. Gießen Sie drei Liter kaltes fließendes Wasser ein. Fünf Stunden lang ein langsames Feuer anzünden. Nach dem Kochen wird die Brühe durch ein feines Sieb filtriert. Das Fleisch wird auf einer Schüssel ausgelegt, abkühlen gelassen und fein gehackt.

Gehackte Petersilie, Knoblauch, Senf, Olivenöl und Essig werden mit gehacktem Rindfleisch vermischt.

Etwas Brühe wird in eine spezielle Form gegossen, das Fleisch ausgelegt und die Brühe erneut aufgegossen. Sechs Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Rindergelee „Classic“

Die Kombination aus Rinderkeule und zartem Kalbsbrei verleiht Ihrer Sülze einen reichhaltigen und delikaten Geschmack.

Zutaten:

Rinderkeule mit einem Gewicht von eineinhalb bis zwei Kilogramm;

Zwei Liter Wasser;

Ein halbes Kilo Kalbfleisch;

Eine Glühbirne;

Eine Karotte:

Zwanzig Pfefferkörner;

Drei Lorbeerblätter;

Knoblauchzehe;

Kochmethode:

Primärbrühe wird aus Rinderkeulen gekocht. Es wird vollständig mit Wasser gefüllt und auf starkem Gas zum Kochen gebracht. Nach fünf Minuten wird die Brühe abgelassen, das Bein gewaschen und erneut mit fließendem Wasser übergossen.

Die Sekundärbrühe sollte bei langsamer Gaszufuhr mehrere Stunden lang kochen. Beim Kochen sollte es nicht brodeln, sondern es sollten langsam kleine Bläschen aufsteigen. Der Garvorgang dauert fünf bis sechs Stunden.

Die Zwiebel schälen und halbieren. Mit der flachen Seite in die Pfanne geben und etwas anbraten. Karotten werden geschält und ganz gelassen. Das Fleisch in der Brühe in einem separaten Topf vorkochen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs werden Kalbfleisch und Gemüse zur Keule gegeben. Die Gaszufuhr wird erhöht und die Brühe erneut kochen gelassen. Gewürze und Salz hinzufügen.

Aus der gekochten Brühe werden Fleisch und Knochen genommen. Durch einen Topf abseihen. Gekochter Knorpel wird von den Knochen getrennt, zusammen mit dem Fleisch fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben.

Knoblauch wird durch eine Presse gegeben oder fein gehackt, zum Fleisch gegeben und vermischt. Das Kalbfleisch wird auf dem Boden der Geleeform ausgelegt. Brühe angießen. Damit das Fleisch unten und die Brühe oben ist, müssen Sie es mit einem Löffel einschenken, ohne die Zutaten zu vermischen. Die gefüllte Form wird an einem kühlen Ort gereinigt, jedoch nicht im Kühlschrank.

Rindergelee in einem Slow Cooker

Am meisten der schnelle Weg geliertes Fleisch kochen – das ist geliertes Fleisch aus einem Multikocher. Minimaler Zeitaufwand, maximaler Nutzen.

Zutaten:

Zwei Schweinekeulen (700 Gramm);

Eineinhalb Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;

Eineinhalb Liter Wasser;

fünf Lorbeerblätter;

Salz und Knoblauch – nach Geschmack.

Kochmethode:

Schweinekeulen werden gründlich gewaschen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Fünf Stunden im Wasser belassen. Lassen Sie dann das Wasser von den Beinen ab und spülen Sie es erneut aus. Das Rindfleisch wird gewaschen, die Karotten geschält. Schweinekeulen, Rindfleisch, ganze Karotten, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden aus einem Multikocher in einen Topf gegeben. Gießen Sie das Fleisch mit Wasser. Füge Salz hinzu. Wählen Sie den gelierten Modus.

Das Fleisch und die Keulen werden aus der Brühe genommen, in eine Schüssel gegeben, abgekühlt und das Fleisch von den Knochen getrennt. Karotten werden herausgenommen, sie werden nicht mehr benötigt. Das Fleisch wird in Formen ausgelegt, in denen das Gelee fest wird. Die Brühe wird filtriert und in Formen gegossen. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt in die Brühe gegeben. Das Gelee wird in den Kühlschrank gestellt, bis es vollständig fest ist. Guten Appetit!

Gelierte Rinderhaxe

Sie benötigen eine Rinderkeule und eine Haxe. Normalerweise erweist sich ein solches Gelee als ziemlich fettig und „klebrig“, was nicht die Verwendung von Gelatine erfordert.

Zutaten:

Vier Kilogramm Rinderkeule und -haxe;

Zwei große Zwiebeln;

Drei Karotten;

Knoblauchzehe;

Vier Liter Wasser;

Lawruschka;

Schwarzer Pfeffer (Erbsen);

Kochmethode:

Die Fleischzutaten werden mit Wasser übergossen und gründlich gewaschen, um sie von Knochenfragmenten zu befreien. Die Beine werden mit einem Messer vorgeschabt und angesengt.

Das Fleisch an den Knochen und Beinen wird in einen großen Topf oder einen emaillierten Eimer gegeben und mit Wasser übergossen. Wenn die Brühe kocht, den Schaum entfernen und fünf Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen. Mit einem Deckel abdecken.

Am Ende des Garvorgangs werden der Brühe geschälte Zwiebeln, Knoblauch und ganze Karotten hinzugefügt. Salz, Gewürze hinzufügen. Danach sollte das Gelee noch zwei Stunden kochen.

Nach dem Kochen werden Karotten und Zwiebeln aus der Brühe genommen, gekochtes Fleisch und Knochen auf einer Schüssel ausgelegt. Abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und fein hacken. Vorbereitetes Fleisch wird in Formen gelegt. Um den Boden der Formen zu dekorieren, können Sie helle gekochte Karottenstücke, frische Kräuter und ein Ei hineinlegen. Mit fein gehacktem Knoblauch belegen. Die abgesiebte Brühe wird in Formen gegossen, verschlossen und kalt gestellt.

Rindergelee mit Rippchen

Rinderrippen eignen sich hervorragend als Brühe für Gelee. Fügen Sie weitere Zwiebeln hinzu, nur ganze Köpfe.

Zutaten:

Rinderhaxe mit Knochen (eineinhalb Kilogramm);

Ein Kilogramm Rinderrippen;

Zweihundert Gramm Zwiebel;

Eine oder zwei Karotten;

Piment und Erbsen;

Lorbeerblätter;

Knoblauchzehe.

Kochmethode:

Legen Sie die frische Keule und die Rippchen in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser.

Das Fleisch bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend wird das Gas reduziert und die Brühe sechs Stunden lang kochen gelassen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum regelmäßig.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor. Zwiebeln und Karotten schälen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs in die Brühe geben, außerdem Pfeffer, Petersilie und Salz hinzufügen.

Anschließend werden Gemüse, Fleisch und Gewürze aus der Brühe entfernt. Zum Dekorieren des gelierten Fleisches bleiben Karotten übrig. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt.

In speziellen Formen das Fleisch in einer Schicht verteilen, mit Knoblauch bestreuen und durch eine Presse geben.

Die Brühe wird durch ein Sieb gefiltert und das Fleisch darüber gegossen. Das Gelee wird in den Kühlschrank gestellt, bis es aushärtet. Vor dem Servieren das Fett oben entfernen.

Geliertes Rindfleisch und Hühnchen

Hühnerfleisch verleiht dem gelierten Fleisch Zartheit und garantiert außerdem eine schnelle Verfestigung des gelierten Fleisches.

Zutaten:

Kalbsschwanz;

Eisbein;

Zwei Glühbirnen;

Ingwer und Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch wird gewaschen und in einen großen Topf gegeben. Mit Leitungswasser gefüllt. Eine ganze geschälte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Salz hinzufügen. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze sieben Stunden lang.

Nachdem das Fleisch gegart ist, wird die Brühe durch ein Sieb gefiltert. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt. In Portionsformen auslegen, frischen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Mit Brühe aufgießen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist.

Rindergelee mit Gelatine

Betrachten Sie das Rezept zur Herstellung von Rindergelee unter Zusatz von Gelatine. Es beeinflusst den Geschmack nicht, sondern trägt nur zur schnellen Verfestigung bei.

Zutaten:

Sechshundert Gramm Rindfleisch;

Eine Tüte Gelatine;

Eine große Zwiebel;

Eine Karotte;

Pfefferkörner;

Lawruschka;

Kochmethode:

Das Fleisch wird gewaschen und im Ganzen in einen großen Topf oder emaillierten Eimer gegeben. Mit Wasser auffüllen und ein starkes Feuer anzünden.

Nach dem Kochen wird das Gas reduziert und die Brühe drei bis vier Stunden lang kochen gelassen. Nehmen Sie den Schaum ab. Am bequemsten lässt sich der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Nach drei Stunden werden dem Gelee Salz, Zwiebeln, Karotten und Pfefferkörner hinzugefügt. Noch eine Stunde kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Anschließend wird das Fleisch aus der Brühe genommen, abkühlen gelassen und in kleine Stücke geschnitten.

Gelatine wird in ein Glas kochendes Wasser gegossen. Gelatine sollte quellen und eine halbe Stunde stehen. Danach wird gerührt und in die Brühe gegossen.

Das Fleisch wird in Formen oder tiefen Tellern ausgelegt und mit durch Gaze abgesiebter Brühe übergossen. An einem kalten Ort stehen lassen, bis es fest wird.

Geliertes Rind- und Schweinefleisch

Fügen Sie der Rinderhaxe einige Schweinshaxen hinzu.

Zutaten:

Siebenhundert Gramm Schweinekeulen;

Ein halbes Kilogramm Rinderhaxe;

Glühbirne; Glühbirne;

Drei Karotten;

Vier Knoblauchzehen;

Kochmethode:

Das Fleisch wird gründlich gewaschen. Zwiebeln und Karotten schälen. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und geben Sie Fleisch und Gemüse hinein. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Am Ende des Garvorgangs wird die Brühe gesalzen. Das Fleisch wird mit einem Schaumlöffel herausgenommen, abkühlen gelassen und von den Knochen getrennt. In Fasern aufgeteilt und in Formen ausgelegt. Gehackte Karotten und Knoblauch darauf legen. Die Brühe wird gefiltert und das Fleisch darüber gegossen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Es ist besser, ein Geleebein zu nehmen, das bereits verarbeitet und in mehrere Teile zersägt wurde. Bei Bedarf wird das Bein angesengt und fünf Stunden lang in Wasser eingeweicht und dann abgekratzt.

Wenn Sie die Form zum Festigen des Gelee mit Frischhaltefolie abdecken, lässt es sich vor dem Servieren leicht herausziehen und in Stücke schneiden.

Zum Aushärten des Gelee können Sie eine normale abnehmbare Auflaufform verwenden. Anschließend mit Folie vorlegen, damit es nicht ausläuft.

Damit die Keulen in Behälter zum Kochen von Aspik passen, werden sie zunächst in Stücke geschnitten.

Das Verhältnis von Wasser und Fleisch beim Kochen von Brühe für Gelee sollte eins zu eins betragen.

Damit das Gelee schneller gefriert, wird der Brühe essbare Gelatine zugesetzt.

Kochen Sie zu Hause ein sehr leckeres Rindergelee – ein unverzichtbares Gericht für einen festlichen und alltäglichen Tisch!

• Rindfleisch (Haxe mit Knochen) 1,8–2 kg
• Schwarze Pfefferkörner 10–15 Stk.
• Zwiebelzwiebel 300 g
• Getrocknete Wurzeln (Petersilie, Sellerie, Pastinaken) 2 EL
• Karotte 200 g
• Knoblauchzehen 6–8 Stk.
• Lorbeerblatt 4 Stk.

Wir nehmen eine 5-Liter-Pfanne, legen die in Stücke geschnittene und gründlich gewaschene Rinderhaxe hinein. Mit klarem Wasser auffüllen und anzünden. Das ist die Basis für unser Rindergelee.

Aufkochen, Schaum vorsichtig entfernen.

Dann das kleinste Feuer anzünden und das Rindergelee 4 Stunden lang kochen. Nicht mit einem Deckel abdecken. Nach 4 Stunden das Gemüse putzen.

Die Brühe salzen, Gemüse hinzufügen. Zum Kochen bringen und weitere 1,5–2 Stunden kochen lassen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch mit Brühe bedeckt sein sollte und die Brühe selbst langsam eingekocht werden sollte.

Wir führen einen Test für die Bereitschaft der Brühe durch: Wir tropfen ein paar Tropfen von einem Löffel auf unsere Finger und warten, bis die Brühe vollständig abgekühlt ist. Wir versuchen, die Finger zu verkleben, wenn sie zusammenkleben, dann ist die Brühe ziemlich reichhaltig.
Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es auf dem Brett abkühlen.

Jetzt kommt die ödeste Arbeit: Das Fleisch muss von allem Überflüssigen zerlegt und in Fasern zerlegt werden. Es sollte so kommen.

Wir filtern die Brühe durch 2-4 Schichten Gaze.

Legen Sie eine Schicht Fleisch in die Form. Wir versiegeln. Mit Brühe auffüllen. Wenn Sie eine klare Grenze zwischen der Fleischschicht und der Geleeschicht in Gelee mögen, können Sie Folgendes tun: Eine Schicht Fleisch mit einem Teil der Brühe übergießen und dann im Kühlschrank abkühlen lassen, damit das Fleisch fest wird. Anschließend die restliche Brühe aufgießen, sodass eine transparente Geleeschicht entsteht. So koche ich Rindergelee.

Wir kühlen das Rindergelee nach meinem Rezept mehrere Stunden im Kühlschrank ( bessere Nacht), bis es vollständig trocken ist. Mit Senf und Meerrettichsauce servieren. Guten Appetit!

Rezept 2: hausgemachtes Rinderhaxengelee

• Rinderhaxe - 1 kg
• Karotten - 1-2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Petersilienwurzel - 1 Stk.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 3-4 Stk.
• Salz - 0,5-1 Teelöffel
• Grünzeug beim Servieren - 1-2 Zweige

Den Haxen in Stücke schneiden. 4-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen

Mit einer Bürste waschen, mit kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben und 2 Liter Wasser pro 1 kg einfüllen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 6-7 Stunden kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit Fett von der Oberfläche der Brühe entfernen.

Gemüse schälen, waschen und hacken.

Etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit Karotten, Petersilie, Zwiebeln, Lorbeerblätter in die Brühe geben und ein paar Pfefferkörner dazugeben. Weiter kochen. Es muss gegart werden, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.

Nach dem Garen alles Fett von der Oberfläche entfernen, das Lorbeerblatt entfernen, das Fruchtfleisch von den Knochen trennen, durch einen Fleischwolf geben oder fein hacken.

Das Fruchtfleisch mit der abgeseihten Brühe vermischen und aufkochen. Salzen, umrühren und in Schüsseln füllen. Rindergelee für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tauchen Sie den Sudok vor dem Servieren in heißes Wasser, legen Sie die Gelee-Rindshaxe auf eine Schüssel und dekorieren Sie sie mit Petersilie oder Dill.

Zu Sülze werden Meerrettich mit Essig, Senf, Gurken, Rot- oder Weißkohlsalat serviert.

Rezept 3: Wie man Gelee-Rinderkeulen kocht (Foto)

Um das Gelee transparent zu machen, muss das Fleisch 4-5 Stunden lang eingeweicht werden, wobei das Wasser ständig abgelassen und mit sauberem kaltem Wasser übergossen wird. Das gelierte Fleisch sollte unter leicht geöffnetem Deckel und bei minimalem Siedepunkt in kaum gurgelndem Wasser gegart werden. Und doch ... ist es wichtig, die Anteile von Fleisch und Wasser zu beachten. Normalerweise gieße ich Wasser auf dicht gepacktes Fleisch an einem Finger und berücksichtige dabei, dass ein Drittel des Wassers verkocht. Sie können dem gekochten Gelee jedoch kein Wasser hinzufügen, da es sonst stark aushärtet.

• Rinderhaxe – 1200 Gramm (1,2 kg);
• Rinderkeule - 1 Stück;
• Hähnchenbrust - 1 Stück;
• Rindfleisch – 300 Gramm;
• Rinderknochen mit Fleisch - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Karotten - 1 Stück;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Salz - nach Geschmack.

Fleisch für Sülze und Rinderkeule sollte 5 Stunden lang eingeweicht werden, wobei das Wasser ständig gewechselt und frisches kaltes Wasser aufgegossen wird. Aspik liebt Knochen, und wenn Sie also Knochen mit Fleisch haben, die Sie nicht unbedingt brauchen, können Sie diese auch in Aspik geben. Ich habe eine Pfanne vom Kaminsims. Es gibt viele Knochen, aber die Hälfte davon wird verschwendet, aber die Brühe wird reichhaltig und lecker sein. Fleisch mit frischem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Fügen Sie kein weiteres Wasser hinzu.

Kochen. Achten Sie darauf, den gesamten Schaum zu entfernen und gut zu salzen. Normalerweise muss Gelee viel mehr gesalzen werden, als man normalerweise Suppe salzt. Denn beim Erstarren ist das Salz nur noch schwach zu spüren und das Gelee scheint zu wenig gesalzen zu sein. Da das Wasser jedoch immer noch verkocht, reicht es aus, mittelstarkes Salz hinzuzufügen und zum Schluss bei Bedarf noch Salz hinzuzufügen. Mit einem Deckel abdecken, dabei einen Abstand von 1 cm lassen und drei Stunden garen.

Dann Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen. Dann die gewaschene Zwiebel im Ganzen dazugeben, mit einem Messer Schnitte machen, als ob man sie durchstechen würde, und Karotten hinzufügen. Zwiebeln und Karotten verleihen dem Gelee eine leuchtend goldene Farbe und einen angenehmen Geschmack.

Nach weiteren anderthalb Stunden sieht alles so aus. Es ist zu erkennen, dass das Wasser bereits zu einem Drittel verkocht ist. Einige Knochen sind vom Fleisch abgefallen und können herausgezogen und entsorgt werden.

Nach 6-7 Stunden Garzeit, unter leicht geöffnetem Deckel, wenn sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen, können die Zwiebeln und Lorbeerblätter weggeworfen und die Karotten herausgezogen werden. Probieren Sie die Brühe auf Salz ab und passen Sie sie bei Bedarf an. Der Geschmack sollte gut gesalzen sein. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und nach einer Minute den Herd ausschalten.

Entfernen Sie alles Fleisch und alle Knochen aus der Brühe. Entsorgen Sie die Knochen sofort in einer separaten Schüssel und entsorgen Sie sie dann.

Die Brühe durch zwei Lagen Gaze und ein Sieb abseihen. wird verlassen überschüssiges Fett, Pfefferkörner, gehackter Knoblauch und kleine Samen. Ich durchsiebe einen in mehreren Lagen gefalteten Verband und werfe ihn dann weg.

Ordnen Sie das Fleisch auf Tellern und Formen für geliertes Fleisch an. Beim Auslegen des Fleisches entferne ich alles, was mir nicht schmeckt und was wir nicht essen – Häute, Membranen, Fett, sodass nur durchsichtiger Gelee-Knorpel und sauberes Fleisch übrig bleiben.

Die Brühe über die Fleischschüsseln gießen und auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Aspik mag den Gefrierschrank nicht, deshalb sollte er nur an einem kalten, aber nicht frostigen Ort gefrieren. Ich stand zum Lüften am offenen Fenster und begann sofort zu frieren. Dann habe ich es in den Kühlschrank gestellt.

Rezept 4: Schweine- und Rindergelee mit Gelatine

Das Wichtigste bei Gelee ist natürlich Fleisch. Ich habe viel mit den Fleischanteilen bei geliertem Fleisch experimentiert. Wenn Sie es nur auf Rindfleisch kochen, ist die Brühe selbst nicht sehr fettig und gesättigt, und daher müssen Sie dem Gelee mehr Gelatine hinzufügen. Wenn Sie nur Schweinefleisch hinzufügen, wird das Gericht sehr schwer (obwohl Sie dann überhaupt keine Gelatine hinzufügen können – Schweinefleisch geliert perfekt ohne Gelatine).

Daher habe ich durch Versuch und Irrtum dennoch die goldene Mitte gefunden – ein Rezept für Gelee: Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Anteilen.

• Schweinekeule (oder ein anderes Schweinefleischteil mit Knochen) – 500 g
• Rindfleisch (besser nur Fruchtfleisch) - 500 g
• Wasser - 3 Liter
• 1 Glühbirne
• 1 Karotte
• Gelatine - 3 Esslöffel
• Knoblauch - 5 Zehen Salz,
• Pfeffer

Das Fleisch in einem großen Topf kochen. Salzen Sie das Wasser während des Kochvorgangs. Kochen Sie die Brühe etwa 3 Stunden lang – sie sollte kräftig und gesättigt sein. Und je länger wir es kochen, desto besser wird das Gelee fest.

Während des Garvorgangs den ganzen Zwiebelkopf und die geschälten Karotten in die Pfanne geben. Dann können sie weggeworfen werden (und Karotten können zur Dekoration verwendet werden). Wir geben auch Pfefferkörner in die Brühe.

Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus. Sie können nicht alle Venen und die Haut wegwerfen, sondern sie auch auf Gelee auftragen.

Gelatine in einer kleinen Schüssel mit 1 EL verdünnen. Löffel - 1 Glas Wasser. 10 Minuten quellen lassen.

Anschließend die Gelatinemischung in die Brühe gießen. Hier befolge ich das Verhältnis – für 1 Liter Flüssigkeit – 1 Esslöffel trockene Gelatine. Aber Sie können auch andere Proportionen haben, es hängt alles davon ab, wie fett die Brühe selbst war. Wir lösen die Gelatine in der Brühe auf und lassen sie nicht kochen.

Zu diesem Zeitpunkt das Fleisch fein hacken.

Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und ebenfalls in Stücke schneiden.

In einer gelierten Schüssel das Fleisch mit Knoblauch vermischen.

Für die Schönheit können Sie Karottenstücke auf das Fleisch legen.

Die Brühe über das Fleisch gießen. Abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen ist das Gelee fertig!

Rezept 5, Schritt für Schritt: Wie man Rindergelee kocht

Sehr oft wird für die Zubereitung von Gelee das vordere Schienbein oder ein Teil des Kuhbeins oberhalb des Knies (Motorrad) verwendet. Hier sind Gelierstoffe enthalten. Bei diesen Fleischkomponenten müssen Sie keine zusätzliche Gelatine verwenden. Damit haben Sie bereits eine Füllung.

• Rinderhaxe (Joint mit Fruchtfleisch), Keule und Teil der Haxe – das Gewicht des gesamten Fleischsatzes betrug 4 kg,
• Zwiebel - 2 Köpfe (groß),
• Karotten 2-3 Stück,
• Lorbeerblätter,
• Schwarze Pfefferkörner,
• Knoblauch 7 - 8 Zehen,
• Salz,
• Wasser - 4 Liter.

Damit die Beine besser in den Garbehälter passen, müssen sie in Stücke geschnitten werden. Bei der Zubereitung von Aspik gibt es ungefähre Verhältnisse von Wasser und Fleisch, das richtige Verhältnis ist 1:1. Wenn das Rindfleisch nicht in Teile geteilt wird, funktioniert das Eingießen einer kleineren Menge Flüssigkeit nicht. Wenn möglich, ist es besser, die Beine mit einer Bügelsäge zu schneiden. Die Knochen bleiben also ohne kleine Fragmente. Allerdings muss die Brühe in jedem Fall gefiltert werden.

Und jetzt können Sie mit der Zubereitung eines wunderbaren Feiertags- oder Wochenendsnacks beginnen. Fleischbestandteile sollten von Knochenfragmenten befreit, mit Wasser übergossen und gründlich abgespült werden. Vorher die Keulen mit einem Messer abkratzen und ggf. mit Teer versehen.

Nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie das Fleisch mit Knochen und Keulen hinein und füllen Sie ihn mit Wasser. Bei fester Packung sollte das Wasser das Fleisch leicht bedecken. Ich bevorzuge es, kochendes Wasser über das Fleisch zu gießen, obwohl viele Leute es mit kaltem Wasser übergießen. Wir warten, bis der Inhalt der Pfanne kocht, entfernen den Schaum und reduzieren die Hitze auf ein Minimum.

Es wird angenommen, dass die Brühe umso klarer ist, je langsamer das Kochen erfolgt. Das kann ich nicht sagen, da ich noch nie Gelee bei starker Hitze gekocht habe. Ja, und bei starkem Kochen verdampft viel Flüssigkeit, aber eine neue Portion Wasser kann nicht mehr hinzugefügt werden, Aspik geht nicht. Das Fleisch 4–5 Stunden bei mittlerer Hitze unter dem Deckel garen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Wurzeln und Gewürze vor. Zwiebeln und Karotten können im Ganzen geschält und geschält werden, indem man sie einfach unter Wasser abspült. Oder, wie ich es getan habe, es aufräumen. Wie Sie Knoblauch verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Jemand fügt es beim Schneiden in Fasern gerne bereits gehackt zu gekochtem Fleisch hinzu, jemand kann frischen Knoblauch in Gelee nicht ausstehen. Zusätzlich zu den vorgeschlagenen Zutaten können Sie Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen. Oder verwenden Sie eine Mischung aus fertigen Gewürzen für Gelee.

Nach der angegebenen Zeit das gekochte Fleisch, die geschälten Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Karotten in die Pfanne geben, das Gemüse nicht schneiden. Und vergessen Sie nicht das Salz und die Gewürze. Wir wählen Gewürze ganz nach Ihrem Geschmack aus. Geben Sie auf dieses Volumen etwa einen Esslöffel Salz in einen kleinen Schieber. Um nicht zu viel zu salzen, probieren wir. Nun das Gelee weitere 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen.

Wir extrahieren Karotten und Zwiebeln aus der Brühe, wir werden sie nicht mehr brauchen.

Wir nehmen die gekochten Fleischteile und Knochen auf einem Teller heraus.

Das Fleisch muss leicht abgekühlt sein, damit man es bequem verarbeiten kann und sich nicht die Hände verbrennt.

Aber jetzt wichtiger Punkt, müssen Sie das Fleisch vom Knochen trennen und versuchen, alle kleinen Knochen darauf zu ertasten, die noch übrig sein könnten. Das vom Knochen getrennte Fleisch samt Adern muss sofort geschnitten werden, die Größe der Stücke selbst bestimmen. Frei mahlen, dabei das Fruchtfleisch mit den Händen in Fasern teilen oder mit einem Messer fein hacken.

Wir legen das vorbereitete Fleisch in Formen aus, in die wir das Gelee gießen. Auf Wunsch können helle Scheiben gekochter Karotten, frische Kräuter, Erbsen und Mais aus der Dose sowie gekochte Wachteleier auf den Boden der Formen vor der Fleischschicht gelegt werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie gehackten frischen Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit dem Fruchtfleisch vermischen.

Rinderbrühe muss vor dem Gießen in Formen durch mehrere Schichten steriler medizinischer Gaze gefiltert werden. So rutschen die kleinen Gräten nicht durch und die Brühe wird transparenter.

Abgesiebte Brühe mit köstlichem gekochtem Rindfleisch aufgießen. Wenn Sie es mögen, wenn das Gelee stark geschüttelt ist, wie auf meinem letzten Foto, füllen Sie die Form etwa zu einem Drittel mit Fleisch.

Wir schicken Tassen mit zukünftigem Rindergelee in den Kühlschrank. Im Winter kann dies ein Balkon oder ein Raum sein, in dem die Temperatur unter der Raumtemperatur liegt. Wir lassen das Gelee die ganze Nacht aushärten.

Rezept 6, einfach: Gelee mit Rindergelatine

• Rindfleisch (Haxe) – 1,5 Kilogramm
• Lorbeerblatt - 6 Stück
• Piment - 8 Stück
• Zwiebel - 2 Stück
• Gewürze - nach Geschmack
• Gelatine – 30 Gramm (wir verdünnen wie auf der Packung angegeben)

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Gelee-Rinderkeulen mit und ohne Gelatine in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Grad
Verschreibung

7965

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm fertiges Essen

8 gr.

3 gr.

Kohlenhydrate

1 gr.

60 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Rinderkeulengelee

Wenn Sie geliertes Fleisch mit Knochen kochen, können Sie auf Gelatine verzichten. Rinderkeulen enthalten bereits genug von dieser Komponente, Sie müssen sie nur noch aufkochen. Geben Sie dem fertigen Gelee vor dem Servieren unbedingt etwas Meerrettich oder Essig hinzu.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 1 kg;
• Kalbsbrei - 1,2 kg;
• Karotten - 75 g;
• Zwiebel - 200 g;
• Knoblauch - 20 g;
• Wasser - 3 l;
• Salz, Piment, Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierte Rinderkeulen ohne Gelatine

Das Fleisch abspülen und in kaltem Wasser einweichen. Es ist besser, die Beine die ganze Nacht in der Kälte zu lassen, im Extremfall reichen aber auch 1-2 Stunden.

Sorgfältig sägen Rinderkeulen. Das Kalbfleisch in große Stücke schneiden.

Das Fleisch in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. 10 Minuten nach dem Kochen kochen. Schaum entfernen, Flüssigkeit abtropfen lassen.

Rind- und Kalbfleisch mit klarem Wasser übergießen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie die Brühe unter dem leicht geöffneten Deckel weitere 4 Stunden köcheln.

Zwiebel und Karotte schälen. Schneiden Sie diese Zutaten in zwei Hälften und braten Sie sie auf jeder Seite einige Sekunden lang. Dadurch erhält die Brühe einen sanften Goldton. Geben Sie das gebratene Gemüse in die Pfanne.

Das Gelee weitere 3 Stunden kochen lassen. Dann müssen Sie es salzen und Gewürze hinzufügen. Nach einer Stunde die Brühe abseihen und das Fleisch mit den Händen zerreißen.

Gießen Sie heiße, reichhaltige Brühe über das Fleisch. Gießen Sie es sehr vorsichtig ein, um die restlichen Zutaten nicht zu zerdrücken. Warten Sie, bis das gelierte Fleisch abgekühlt ist, und stellen Sie es dann für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.

Achten Sie auf Farbe, Geruch und Aussehen Beine. Ihr Farbton sollte gleichmäßig sein, ohne verdächtige Flecken. Wenn das Rindfleisch altes Fett abgibt oder einen scharfen „Chymus“-Geruch verströmt, ist es besser, den Kauf zu verweigern.

Option 2: Ein schnelles Rezept für gelierte Rinderkeulen ohne Gelatine

In einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf können Sie ein Gericht viel schneller zubereiten als auf einem Herd. Für einen besonderen Geschmack fügen wir dem Gelee Schweinshaxe und Schinken hinzu. Verwenden Sie den Modus „Schmoren“, um köstliches, reichhaltiges Gelee zuzubereiten.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 500 g;
• Schweinshaxe - 500 g;
• Schweineschinken mit Knochen – 500 g;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• Petersilienwurzel;
• Knoblauchzehe;
• Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Wie man Gelee-Rinderkeulen schnell in einem Slow Cooker (Schnellkochtopf) kocht

Das Fleisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn dafür keine Zeit bleibt, lassen Sie ihn mindestens drei Stunden unter Wasser liegen. Danach müssen Sie die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Rind- und Schweinefleisch sorgfältig reinigen.

Geben Sie eine Fleischsorte in separate Pfannen. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Dann müssen Sie das Fleisch noch zweimal kochen und das Wasser erneuern.

Rindfleisch braucht länger zum Garen als andere Zutaten. Daher muss es zunächst in den Schnellkochtopf gegeben werden. Die Beine mit Wasser füllen und bei geöffnetem Deckel zum Kochen bringen.

Nach anderthalb Stunden die restlichen Zutaten in den Schnellkochtopf geben. Legen Sie dort das gehackte Fleisch, die geschälte Zwiebel und das Lorbeerblatt mit Pfeffer hinein.

Füllen Sie den Inhalt des Schnellkochtopfs mit Wasser. Salzen und pfeffern, die Brühe unter dem Ventil noch anderthalb Stunden kochen lassen. Zuerst muss es bei starker Hitze zum Kochen kommen, dann müssen Sie die Leistung des Schnellkochtopfs reduzieren.

Während das Gelee kocht, die Karotten in der Schale kochen. Abkühlen lassen, aufräumen. In ordentliche Scheiben schneiden. Die gewaschenen Kräuter und den Knoblauch fein hacken.

Wenn das Fleisch gegart ist, muss es von den Knochen getrennt werden. Die Brühe abseihen, um Knochen und Knorpel zu entfernen.

Geben Sie die Karotten, das Gemüse und den Knoblauch in die vorbereiteten Formen für das Gelee. Das Fleisch darauf verteilen, mit der Brühe aufgießen.

Wenn es gibt Extra Zeit, ist es besser, das Gelee mehrere Stunden im Schnellkochtopf unter dem Ventil zu belassen. Während dieser Zeit kühlt es vollständig ab. Sie müssen die Flüssigkeit nur in vorbereitete Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Option 3: Rinderkeulengelee mit Gelatine

Nicht alle Köche befürworten die Verwendung von Gelatine bei der Zubereitung von Gelee. Aber in diesem Rezept ist es angebracht, das Gelee ähnelt eher einer traditionellen Aspik. Hähnchenkeulen verleihen dem Geschmack eine besondere Würze.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 600 g;
• Karotten - 80 g;
• Hähnchenkeulen – 300 g;
• Zwiebel - 90 g;
• Gelatine - 25 g;
• Wasser - 2,5 l;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch gut abspülen. Rinderkeulen können zusätzlich gebürstet werden, bei Hähnchenkeulen sollten Federn und gelbliche Haut entfernt werden.

Geben Sie das gesamte vorbereitete Fleisch in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser auffüllen, auf den Herd stellen.

Kochen Sie die Brühe bei starker Hitze, bis sie kocht. Dann müssen Sie den Schaum entfernen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ein kleines Loch lassen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das zukünftige gelierte Fleisch weiter.

Nach einer Stunde müssen Sie die Zwiebeln mit den Karotten schälen und in einen Topf geben. Salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

Nach einer weiteren Stunde können Sie das Hähnchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausziehen. Die Rinderkeulen noch 2,5 Stunden garen, dann auf einen Teller legen. Das Fleisch abkühlen lassen, die Brühe abseihen.

Gießen Sie die Gelatine in die heiße Flüssigkeit, die nach dem Garen des Fleisches übrig bleibt. Wenn Sie das Produkt in Granulatform verwenden, muss es zunächst in kaltem Wasser verdünnt werden.

Leicht gekühltes Fleisch ohne Knochen, Haut und Knorpel. Fein hacken. Knoblauch ebenfalls hacken oder reiben, zu Rindfleisch und Hühnchen geben.

Das Fleisch mit Knoblauch in eine tiefe Schüssel geben. Füllen Sie sie mit Brühe. Warten Sie, bis die Kälte vollständig gefroren ist. Es kann mit Senf und Meerrettich serviert werden.

Ein solches Gelee aus Rinderkeulen mit Gelatine erweist sich als transparent und nicht zu fettig. Sollte sich noch eine unordentliche Fettschicht auf der Geleeoberfläche bilden, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Holzspatel.

Option 4: Duftende Gelee-Rinderkeulen mit Schweinefleisch

Das Gelee nach diesem Rezept ist durch die Kombination von Schweine- und Rindfleisch besonders reichhaltig. Es schmeckt wie Schnellkochtopfgelee, hat aber gewisse Nuancen.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 600 g;
• Rinderbrei - 1 kg;
• Schweinekeulen - 400 g;
• große Karotten;
• Birne;
• Petersilie oder Selleriewurzel;
• Knoblauchzehe;
• Salz, Gewürze.

Wie man kocht

Das Fleisch gut abspülen und reinigen. Schneiden Sie die Beine in mehrere Stücke. Auch Rinderbrei muss in große Stücke geschnitten werden.

Das Fleisch mit Wasser übergießen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Flüssigkeit sollte die Stücke etwa 5-7 cm bedecken.

Gießen Sie morgens die Flüssigkeit ab und füllen Sie das Rind- und Schweinefleisch mit frischem Wasser. Stellen Sie eine Schüssel Fleisch auf das Feuer und kochen Sie den Inhalt.

Innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen wird eine große Menge Schaum freigesetzt. Entfernen Sie es unbedingt mit einem Schaumlöffel. Wenn kein Schaum mehr erscheint, können Sie die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Fleisch bei schwacher Hitze weitere 4-5 Stunden garen.

Alle Gewürze, Kräuter und Gemüse in den Topf geben. Bürsten Sie sie nicht, waschen Sie sie einfach gründlich.

Nach anderthalb Stunden können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Kühlen Sie das Fleisch ab und sortieren Sie es, um die Knochen zu entfernen. Den Knoblauch in die Brühe pressen, salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Brühe abseihen. Das Fleisch in vorbereitete Behälter geben und mit Flüssigkeit auffüllen.

Manchmal empfehlen Köche, die Brühe erst ganz am Ende des Garvorgangs zu salzen. Da die Flüssigkeit ständig verdampft, kann man sie leicht übersehen. Probieren Sie unbedingt die Brühe. Es sollte leicht salzig erscheinen.

Option 5: Rinderkeulengelee mit Hühnchen im Slow Cooker

Gelee in einem Slow Cooker zuzubereiten ist sehr einfach. Es wird lange dauern, aber Ihr Aufwand ist minimal. Sie müssen nur die Produkte vorbereiten, in die Schüssel geben und den gewünschten Modus aktivieren.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 1 kg;
• Hähnchenschenkel - 2 kg;
• Wasser - 3 l;
• Birne;
• Knoblauch - 10 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch abspülen, die Knochen mit einem Messer abkratzen. Mit kaltem Wasser auffüllen und einige Stunden stehen lassen.

Oberschenkel und Rinderkeulen in Stücke schneiden. Die Zwiebel putzen. Geben Sie alle Zutaten in eine Multicooker-Schüssel.

Gießen Sie vorbereitetes Wasser über Fleisch und Zwiebeln. Salz und Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Modus „Löschen“ ein. Stellen Sie den Timer auf das Maximum, es ist besser, das gelierte Fleisch die ganze Nacht stehen zu lassen.

Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und in die Brühe geben. Das Fleisch abkühlen lassen und von den Knochen trennen.

Hähnchen und Rindfleisch auf kleine Schüsseln verteilen und mit der Brühe übergießen.

In Restaurants wird Gelee manchmal mit Radieschen und gesalzenen Pilzen serviert. Diese Zutaten fein hacken, gehackte Kräuter hinzufügen und jede Portion garnieren.