Rinderkeulengelee: Rezept. Wie man Jelly Beef Keulen kocht? Wie man gelierte Rinderkeulen kocht

Aspik wird in Betracht gezogen "Winter" Gericht.

Ideal für Vorspeisen und als Beilage.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Rindergelee. Aber jede Hausfrau bekommt es "auf ihre Weise".

Heute teilen wir unsere eigenen Geheimnisse beim Kochen von Rindergelee.

Rindergelee - allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Die Hauptzutat ist Rindfleisch, immer mit Knochen.

Die echte Fleischsülze wird aus mehreren Fleischsorten hergestellt.

Geeignet als das einfachste - Lorbeerblatt, Piment und Erbsen sowie orientalisch - Ingwer, Thymian, Nelken.

Sie brauchen auf jeden Fall frische Zwiebeln, ein paar Karotten zur Dekoration - frische Petersilie, ein Ei.

Dienen – unersetzlicher Senf.

Das Fleisch und die Keulen werden in einen großen Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Die Brühe wird mit langsamem Gas gekocht, wobei der Schaum in den ersten fünfzehn bis zwanzig Minuten entfernt wird. Nach fünf oder sechs Stunden werden frisch zubereitetes Gemüse, Gewürze und Gewürze in die Brühe gegeben. Lassen Sie es kochen.

Das Fleisch wird mit einem Schaumlöffel herausgenommen, auf einem Teller ausgelegt und abkühlen gelassen. Achten Sie in der Zwischenzeit darauf, die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch zu filtern.

Fein gehacktes oder zerfasertes Fleisch wird in Formen gelegt, mit Knoblauch bestreut, mit Karotten, Kräutern, Eiern, Erbsen, Oliven dekoriert und mit Brühe übergossen.

Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalt ist fertig!

Rindssülze "Spicy"

Dies ist ein Rezept für Gelee nur aus Rindfleisch. Der Geschmack und das wunderbare Aroma des Gerichts ergeben eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen.

Zutaten:

Ein Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;

Drei Karotten;

Birne;

Zwei Lorbeerblätter;

Fünfzehn Gramm Thymian;

frische Petersilie;

Pfefferkörner;

Nelke;

drei Knoblauchzehen;

Senf;

Ein Tisch. ein Löffel Olivenöl;

Ein Tee. ein Löffel Essigsäure.

Kochmethode:

Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Zwiebeln, Lavrushka und andere Gewürze und Gewürze werden in einen großen Topf gegeben. Gießen Sie drei Liter kaltes fließendes Wasser. Legen Sie fünf Stunden lang ein langsames Feuer an. Nach dem Kochen wird die Brühe durch ein feines Sieb filtriert. Das Fleisch wird auf einem Teller ausgelegt, abkühlen gelassen und fein gehackt.

Gehackte Petersilie, Knoblauch, Senf, Olivenöl und Essig werden mit gehacktem Rindfleisch gemischt.

Ein wenig Brühe wird in eine spezielle Form gegossen, das Fleisch wird ausgelegt und die Brühe wird erneut gegossen. Sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rindergelee "Classic"

Die Kombination aus Rinderkeule und zartem Kalbsmark verleiht Ihrem Gelee einen reichhaltigen und delikaten Geschmack.

Zutaten:

Rinderkeule mit einem Gewicht von anderthalb bis zwei Kilogramm;

Zwei Liter Wasser;

Ein halbes Kilo Kalbfleisch;

Eine Glühbirne;

Eine Karotte:

Zwanzig Pfefferkörner;

Drei Lorbeerblätter;

Kopf Knoblauch;

Kochmethode:

Die Primärbrühe wird aus der Rinderkeule gekocht. Es wird vollständig mit Wasser gefüllt und mit starkem Gas zum Kochen gebracht. Nach fünf Minuten wird die Brühe abgelassen, das Bein gewaschen und erneut mit fließendem Wasser gegossen.

Die sekundäre Brühe auf langsamem Gas sollte mehrere Stunden kochen. Das Kochen sollte nicht brodeln, sondern ein langsames Aufsteigen kleiner Bläschen sein. Der Kochvorgang dauert fünf bis sechs Stunden.

Die Zwiebel schälen und halbieren. Mit der flachen Seite in die Pfanne geben und etwas anbraten. Karotten werden geschält und ganz belassen. Das Fleisch in der Brühe in einem separaten Topf vorkochen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs werden Kalbfleisch und Gemüse in die Keule gegeben. Das Gas wird erhöht und die Brühe erneut zum Kochen gebracht. Gewürze und Salz werfen.

Fleisch und Knochen werden aus der gekochten Brühe genommen. Durch einen Topf passieren. Gekochter Knorpel wird von den Knochen getrennt, zusammen mit Fleisch fein gehackt oder durch einen Fleischwolf geführt.

Knoblauch wird durch eine Presse gegeben oder fein gehackt, zum Fleisch gegeben und gemischt. Das Kalbfleisch wird auf dem Boden der Geleeform ausgelegt. Brühe angießen. Damit das Fleisch unten und die Brühe oben ist, müssen Sie es mit einem Löffel gießen, ohne die Zutaten zu mischen. Das gefüllte Formular wird an einem kühlen Ort gereinigt, jedoch nicht im Kühlschrank.

Rindergelee in einem langsamen Kocher

Am meisten der schnelle Weg geliertes Fleisch kochen - das ist geliertes Fleisch aus einem Multikocher. Minimale Zeit, maximaler Nutzen.

Zutaten:

Zwei Schweinekeulen (700 Gramm);

Eineinhalb Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;

Eineinhalb Liter Wasser;

fünf Lorbeerblätter;

Salz und Knoblauch - nach Geschmack.

Kochmethode:

Schweinekeulen werden gründlich gewaschen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Fünf Stunden im Wasser lassen. Lassen Sie dann das Wasser aus den Beinen ab und spülen Sie erneut. Das Rindfleisch wird gewaschen, die Karotten werden geschält. Schweinekeulen, Rindfleisch, ganze Karotten, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden aus einem Multikocher in einen Topf gegeben. Gießen Sie das Fleisch mit Wasser. Füge Salz hinzu. Wählen Sie den gelierten Modus.

Das Fleisch und die Keulen werden aus der Brühe genommen, in eine Schüssel gegeben, abgekühlt und das Fleisch von den Knochen getrennt. Karotten werden herausgenommen, sie werden nicht mehr benötigt. Das Fleisch wird in Formen ausgelegt, in denen sich das Gelee verfestigt. Die Brühe wird filtriert und in Formen gegossen. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt in die Brühe gegeben. Das Gelee wird bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank gestellt. Guten Appetit!

Gelee vom Rind

Sie benötigen eine Rinderkeule und einen Knöchel. Normalerweise erweist sich ein solches Gelee als ziemlich fettig und „klebrig“, was keine Verwendung von Gelatine erfordert.

Zutaten:

Vier Kilogramm Rinderkeule und -haxe;

Zwei große Glühbirnen;

Drei Karotten;

Kopf Knoblauch;

Vier Liter Wasser;

Lawruschka;

Schwarzer Pfeffer (Erbsen);

Kochmethode:

Die Fleischzutaten werden mit Wasser übergossen und gründlich gewaschen, wodurch sie von Knochensplittern befreit werden. Die Keulen werden mit einem Messer vorgeschabt und angesengt.

Fleisch an den Knochen und Beinen wird in einen großen Topf oder einen emaillierten Eimer gegeben und mit Wasser übergossen. Wenn die Brühe kocht, den Schaum entfernen und fünf Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen. Mit einem Deckel abdecken.

Am Ende des Garvorgangs werden geschälte Zwiebeln, Knoblauch und ganze Karotten in die Brühe gegeben. Salzen, Gewürze hinzufügen. Danach sollte das Gelee weitere zwei Stunden kochen.

Nach dem Kochen werden Karotten und Zwiebeln aus der Brühe genommen, gekochtes Fleisch und Knochen werden auf eine Schüssel gelegt. Abkühlen lassen, Fleisch vom Knochen lösen und fein hacken. Zubereitetes Fleisch wird in Formen gelegt. Um den Boden der Formen zu dekorieren, können Sie helle Stücke gekochter Karotten, frische Kräuter und ein Ei hineinlegen. Mit fein gehacktem Knoblauch toppen. Abgesiebte Brühe wird in Formen gegossen, verschlossen und in der Kälte belassen.

Rindergelee mit Rippchen

Rinderrippen sind eine ausgezeichnete Brühe für Gelee. Fügen Sie mehr Zwiebeln hinzu, nur ganze Köpfe.

Zutaten:

Rinderhaxe mit Knochen (eineinhalb Kilogramm);

Ein Kilogramm Rinderrippchen;

Zweihundert Gramm Zwiebel;

Eine oder zwei Karotten;

Piment und Erbsen;

Lorbeerblätter;

Kopf Knoblauch.

Kochmethode:

Legen Sie die frische Keule und die Rippchen in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser.

Das Fleisch bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann wird das Gas reduziert und die Brühe sechs Stunden lang gekocht. Entfernen Sie regelmäßig den entstandenen Schaum.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln und Karotten schälen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs in die Brühe geben, Pfeffer, Petersilie und Salz hinzufügen.

Dann werden Gemüse, Fleisch und Gewürze aus der Brühe entfernt. Karotten bleiben übrig, um das gelierte Fleisch zu dekorieren. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt.

In speziellen Formen das Fleisch mit einer Schicht verteilen, mit Knoblauch bestreuen und durch eine Presse geben.

Die Brühe wird durch ein Sieb filtriert und das Fleisch darüber gegossen. Das Gelee wird in den Kühlschrank gestellt, bis es aushärtet. Vor dem Servieren Fett von oben entfernen.

Geliertes Rindfleisch und Huhn

Hühnerfleisch verleiht dem gelierten Fleisch Zartheit und garantiert auch eine schnelle Verfestigung des gelierten Fleisches.

Zutaten:

Kalbsschwanz;

Eisbein;

Zwei Glühbirnen;

Ingwer und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch wird gewaschen und in einen großen Topf gegeben. Gefüllt mit Leitungswasser. Fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Salz hinzu. Kochen Sie die Brühe sieben Stunden lang bei schwacher Hitze.

Nachdem das Fleisch gekocht ist, wird die Brühe durch ein Sieb filtriert. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt. In portionierten Formen auslegen, frischen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Mit Brühe aufgießen und kühl stellen, bis sie fest ist.

Rindergelee mit Gelatine

Betrachten Sie das Rezept zur Herstellung von Rindergelee mit Zusatz von Gelatine. Es beeinflusst den Geschmack nicht, sondern trägt nur zur schnellen Erstarrung bei.

Zutaten:

Sechshundert Gramm Rindfleisch;

Eine Tüte Gelatine;

Eine große Zwiebel;

Eine Karotte;

Pfefferkörner;

Lawruschka;

Kochmethode:

Das Fleisch wird gewaschen und im Ganzen in einen großen Topf oder emaillierten Eimer getaucht. Mit Wasser füllen und ein starkes Feuer anzünden.

Nach dem Kochen wird das Gas reduziert und die Brühe drei bis vier Stunden gekocht. Nimm den Schaum ab. Am bequemsten ist es, den Schaum mit einer Schaumkelle zu entfernen.

Nach drei Stunden werden dem Gelee Salz, Zwiebeln, Karotten und Pfefferkörner hinzugefügt. Noch eine Stunde kochen. Vor dem Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt legen.

Dann wird das Fleisch aus der Brühe genommen, abkühlen gelassen und in kleine Stücke geschnitten.

Gelatine wird in ein Glas mit kochendem Wasser gegossen. Gelatine sollte quellen und eine halbe Stunde stehen. Danach wird es gerührt und in die Brühe gegossen.

Das Fleisch wird in Formen oder tiefen Tellern ausgelegt und mit durch Gaze passierter Brühe übergossen. An einem kalten Ort stehen lassen, bis es fest geworden ist.

Geliertes Rind- und Schweinefleisch

Fügen Sie einige Schweinshaxen der Rinderhaxe hinzu.

Zutaten:

Siebenhundert Gramm Schweinekeulen;

Ein halbes Kilogramm Rinderhaxe;

Glühbirne Glühbirne;

Drei Karotten;

Vier Knoblauchzehen;

Kochmethode:

Das Fleisch wird gründlich gewaschen. Zwiebeln und Karotten schälen. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie Fleisch und Gemüse hinzu. Bei schwacher Hitze garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Am Ende des Garvorgangs wird die Brühe gesalzen. Das Fleisch wird mit einem Schaumlöffel herausgenommen, abkühlen gelassen und von den Knochen getrennt. In Fasern unterteilt und in Formen ausgelegt. Gehackte Karotten und Knoblauch darauf legen. Die Brühe wird filtriert und das Fleisch darüber gegossen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Es ist besser, ein Bein für Gelee zu nehmen, das bereits verarbeitet und in mehrere Teile gesägt wurde. Falls erforderlich, wird das Bein angesengt und fünf Stunden lang in Wasser eingeweicht und dann geschabt.

Wenn Sie die Form zum Geliermittel mit Frischhaltefolie abdecken, lässt sie sich vor dem Servieren leicht herausziehen und in Stücke schneiden.

Um das Gelee zu härten, können Sie eine normale abnehmbare Auflaufform verwenden. Dann mit Folie vorlegen, damit es nicht ausläuft.

Damit die Keulen in Behälter zum Kochen von Aspik passen, werden sie zuerst in Stücke geschnitten.

Das Verhältnis von Wasser und Fleisch beim Kochen von Brühe für Gelee sollte eins zu eins sein.

Damit das Gelee schneller gefriert, wird der Brühe essbare Gelatine zugesetzt.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Gelee aus Rinderbeine Gelatine und ohne Gelatine, in einem Schongarer oder Schnellkochtopf

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Grad
Verschreibung

7965

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

8 gr.

3 gr.

Kohlenhydrate

1 gr.

60 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Rinderkeulengelee

Wenn Sie Fleischsülze mit Knochen kochen, können Sie auf Gelatine verzichten. Rinderkeulen enthalten bereits genug von dieser Komponente, Sie müssen sie nur kochen. Vor dem Servieren unbedingt etwas Meerrettich oder Essig in das fertige Gelee geben.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 1 kg;
• Kalbfleisch - 1,2 kg;
• Karotten - 75 g;
• Zwiebel - 200 g;
• Knoblauch - 20 g;
• Wasser - 3 l;
• Salz, Piment, Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Rinderkeulen in Sülze ohne Gelatine

Das Fleisch abspülen, in kaltem Wasser einweichen. Es ist besser, die Beine die ganze Nacht in der Kälte zu lassen, aber im Extremfall können Sie mit 1-2 Stunden auskommen.

Rinderkeulen vorsichtig aufschneiden. Das Kalbfleisch in große Stücke schneiden.

Das Fleisch in einen tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken. 10 Minuten nach dem Kochen kochen. Schaum entfernen, Flüssigkeit ablassen.

Über das Rind- und Kalbfleisch gießen sauberes Wasser. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Brühe weitere 4 Stunden unter dem angelehnten Deckel köcheln lassen.

Zwiebel und Karotte schälen. Diese Zutaten halbieren, einige Sekunden auf jeder Seite braten. Dies verleiht der Brühe einen sanften goldenen Farbton. Schicken Sie das gebratene Gemüse in die Pfanne.

Kochen Sie das Gelee weitere 3 Stunden. Dann müssen Sie es salzen und Gewürze hinzufügen. Nach einer Stunde die Brühe abseihen, das Fleisch mit den Händen zerreißen.

Gießen Sie heiße, reichhaltige Brühe über das Fleisch. Gießen Sie es sehr vorsichtig, um die restlichen Zutaten nicht zu zerdrücken. Warten Sie, bis das gelierte Fleisch abgekühlt ist, und stellen Sie es dann für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.

Achten Sie auf Farbe, Geruch u Aussehen Beine. Ihr Farbton sollte gleichmäßig sein, ohne verdächtige Stellen. Wenn das Rindfleisch altes Fett abgibt oder einen scharfen „Speisebrei“-Geruch verströmt, ist es besser, es nicht zu kaufen.

Option 2: Ein schnelles Rezept für Rinderkeulen in Sülze ohne Gelatine

In einem Schongarer oder Schnellkochtopf können Sie ein Gericht viel schneller zubereiten als auf einem Herd. Für einen besonderen Geschmack fügen wir dem Gelee Schweinshaxe und Schinken hinzu. Verwenden Sie den "Schmoren"-Modus, um köstliches reichhaltiges Gelee zu kochen.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 500 g;
• Schweinshaxe - 500 g;
• Schweineschinken mit Knochen - 500 g;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• Petersilienwurzel;
• Kopf Knoblauch;
• Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

So kochen Sie Jelly Beef Legs schnell in einem Slow Cooker (Schnellkochtopf)

Das Fleisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn dafür keine Zeit ist, lassen Sie ihn mindestens drei Stunden unter Wasser liegen. Danach müssen Sie die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Rind- und Schweinefleisch sorgfältig reinigen.

Legen Sie eine Fleischsorte in separate Pfannen. Mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Dann müssen Sie das Fleisch noch zweimal kochen und das Wasser erneuern.

Rindfleisch braucht länger zum Garen als andere Zutaten. Daher muss es erst einmal in den Schnellkochtopf gegeben werden. Keulen mit Wasser füllen, bei geöffnetem Deckel zum Kochen bringen.

Nach anderthalb Stunden die restlichen Zutaten in den Schnellkochtopf geben. Legen Sie das gehackte Fleisch, die geschälte Zwiebel und das Lorbeerblatt mit Pfeffer dort.

Füllen Sie den Inhalt des Schnellkochtopfes mit Wasser. Salz und Pfeffer, die Brühe weitere anderthalb Stunden unter dem Ventil kochen. Zuerst muss es bei starker Hitze zum Kochen kommen, dann müssen Sie die Leistung des Schnellkochtopfs reduzieren.

Während das Gelee kocht, die Karotten mit Schale kochen. Abkühlen, aufräumen. In ordentliche Scheiben schneiden. Die gewaschenen Kräuter und den Knoblauch fein hacken.

Wenn das Fleisch gekocht ist, muss es von den Knochen getrennt werden. Die Brühe abseihen, um Knochen und Knorpel zu entfernen.

Karotten, Gemüse und Knoblauch in die vorbereiteten Schalen für das Gelee geben. Fleisch darauf verteilen, Brühe angießen.

Wenn es gibt Extra Zeit, ist es besser, das Gelee mehrere Stunden im Schnellkochtopf unter dem Ventil zu lassen. In dieser Zeit kühlt es vollständig ab. Sie müssen die Flüssigkeit nur in vorbereitete Behälter füllen und in den Kühlschrank schicken.

Option 3: Rinderkeulengelee mit Gelatine

Nicht alle Köche sind mit der Verwendung von Gelatine bei der Zubereitung von Gelee einverstanden. Aber in diesem Rezept ist es angemessen, das Gelee wird eher zu einem traditionellen Aspik. Hähnchenschenkel verleihen seinem Geschmack eine besondere Würze.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 600 g;
• Karotten - 80 g;
• Hühnerkeulen - 300 g;
• Zwiebel - 90 g;
• Gelatine - 25 g;
• Wasser - 2,5 l;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer.

Rezept Schritt für Schritt

Das Fleisch gut abspülen. Rinderkeulen können zusätzlich gebürstet werden, Federn und gelbliche Haut sollten von Hähnchenkeulen entfernt werden.

Alles zubereitete Fleisch in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, auf den Herd stellen.

Kochen Sie die Brühe bei starker Hitze, bis sie kocht. Dann müssen Sie den Schaum entfernen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ein kleines Loch hinterlassen. Reduzieren Sie das Feuer, kochen Sie das zukünftige gelierte Fleisch weiter.

Nach einer Stunde müssen Sie die Zwiebeln mit Karotten schälen und in einen Topf geben. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

Nach einer weiteren Stunde kannst du das Hähnchen vorsichtig mit einer Schaumkelle herausziehen. Kochen Sie die Rinderkeulen weitere 2,5 Stunden, dann können Sie sie auf einen Teller legen. Fleisch abkühlen lassen, Brühe abseihen.

Gießen Sie die Gelatine in die heiße Flüssigkeit, die nach dem Kochen des Fleisches übrig geblieben ist. Wenn Sie das Produkt in Granulatform verwenden, muss es zuerst in kaltem Wasser verdünnt werden.

Leicht gekühltes Fleisch ohne Knochen, Haut und Knorpel. Hacken Sie es fein. Knoblauch auch hacken oder raspeln, zu Rindfleisch und Hähnchen geben.

Das Fleisch mit Knoblauch in eine tiefe Schüssel geben. Füllen Sie sie mit Brühe. Warten Sie, bis die Kälte vollständig gefroren ist. Es kann mit Senf und Meerrettich serviert werden.

Ein solches Gelee aus Rinderkeulen mit Gelatine erweist sich als transparent und nicht zu fettig. Sollte sich noch eine unsaubere Fettschicht auf der Geleeoberfläche bilden, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Holzspatel.

Option 4: Duftende Rinderkeulen mit Schweinefleisch

Das Gelee nach diesem Rezept ist durch die Kombination von Schweine- und Rinderfleisch besonders reichhaltig. Es schmeckt wie Schnellkochtopfgelee, aber es gibt bestimmte Nuancen.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 600 g;
• Rinderfleisch - 1 kg;
• Schweinekeulen - 400 g;
• große Karotten;
• Birne;
• Petersilie oder Selleriewurzel;
• Kopf Knoblauch;
• Salz, Gewürze.

Wie man kocht

Das Fleisch gut abspülen und säubern. Schneiden Sie die Beine in mehrere Stücke. Rinderfleisch muss auch in große Stücke gehackt werden.

Das Fleisch mit Wasser übergießen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Flüssigkeit sollte die Stücke etwa 5-7 cm bedecken.

Am Morgen die Flüssigkeit abgießen, Rind- und Schweinefleisch mit frischem Wasser auffüllen. Stellen Sie eine Schüssel Fleisch auf das Feuer und kochen Sie den Inhalt.

Innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen wird eine große Menge Schaum freigesetzt. Achten Sie darauf, es mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen. Wenn der Schaum aufhört zu erscheinen, können Sie die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Garen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze weitere 4-5 Stunden.

Alle Gewürze, Kräuter und Gemüse in den Topf geben. Bürsten Sie sie nicht, sondern waschen Sie sie einfach gründlich.

Nach anderthalb Stunden kannst du die Pfanne vom Herd nehmen. Kühlen Sie das Fleisch ab und sortieren Sie es, um die Knochen zu entfernen. Drücken Sie den Knoblauch in die Brühe, salzen Sie ihn und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen.

Die Brühe abseihen. Das Fleisch in vorbereitete Behälter geben, mit Flüssigkeit füllen.

Manchmal raten Köche, die Brühe erst ganz zum Schluss zu salzen. Die Flüssigkeit verkocht ständig und ist daher sehr leicht zu übersehen. Unbedingt die Brühe probieren. Es sollte leicht salzig erscheinen.

Option 5: Rinderkeulengelee mit Hühnchen in einem langsamen Kocher

Das Kochen von Gelee in einem Slow Cooker ist sehr einfach. Es wird lange dauern, aber Ihre Bemühungen sind minimal. Sie müssen nur die Produkte zubereiten, in die Schüssel schicken und den gewünschten Modus einschalten.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 1 kg;
• Hühnerschenkel - 2 kg;
• Wasser - 3 l;
• Birne;
• Knoblauch - 10 g.

Rezept Schritt für Schritt

Das Fleisch abspülen, die Knochen mit einem Messer abkratzen. Mit kaltem Wasser auffüllen, einige Stunden stehen lassen.

Oberschenkel und Rinderkeulen in Stücke schneiden. Zwiebel säubern. Alle Zutaten in eine Multicooker-Schüssel geben.

Gießen Sie zubereitetes Wasser über Fleisch und Zwiebeln. Salz und Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Modus „Löschen“ ein. Stellen Sie den Timer auf das Maximum, es ist besser, das gelierte Fleisch die ganze Nacht zu lassen.

Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken, in die Brühe geben. Das Fleisch abkühlen und von den Knochen trennen.

Das Huhn und das Rindfleisch in kleine Schüsseln verteilen und mit der Brühe übergießen.

In Restaurants wird Gelee manchmal mit Radieschen und gesalzenen Pilzen serviert. Diese Zutaten fein hacken, gehackte Kräuter hinzufügen und jede Portion garnieren.

Die Zubereitung von Rinderkeulengelee ist recht einfach, da das Kochen alleine sehr lange dauert und Sie etwas Geduld und zumindest minimale Aufsicht benötigen. Das Gelee härtet problemlos aus, wenn Sie die richtigen Zutaten kaufen und mit der erforderlichen Menge Flüssigkeit füllen. Unsere Beratung hilft Ihnen weiter.

Bei der Auswahl der Zutaten für das zukünftige Gelee müssen Sie zuerst Rinderkeulen kaufen. Sie verleihen dem Gelee Viskosität und verfestigen sich perfekt ohne Zusatz von Gelatine. Legen Sie ein kleines Stück Fleisch in das gelierte Fleisch.

Eine große Menge Fruchtfleisch trägt nicht zu einer guten Verfestigung der Fleischbrühe bei. Proportionen beibehalten. Nehmen Sie Rinderkeulen - 1 Teil und etwa 2 Teile Fleisch.

Es ist notwendig, geliertes Fleisch mindestens 7 Stunden lang zu kochen. Es ist gut, Zwiebeln hineinzugeben, die von der obersten Schicht der Schale, Karotten, geschält werden. Eine gute Ergänzung ist Pfefferkörner, Lorbeerblatt. All diese Komponenten machen die Fleischbrühe schmackhafter.

Aber sie sollten nicht sofort, sondern am Ende des Kochens gelegt werden. Karotten mit Zwiebeln für 2 Stunden, Pfefferkörner und andere Gewürze für eine halbe Stunde.

Sie können einen Geschmack in einer Tüte machen. Falten Sie dazu die Gaze in drei Lagen und machen Sie daraus eine Tasche. Geben Sie eine Prise Pfefferkörner und Piment, 3 Knoblauchzehen (Sie können nicht schälen), 3 Nelken, einen kleinen Rosmarinzweig (frisch), einen Thymianzweig und einen guten Bund Petersilie hinein. Binden Sie einen Beutel mit einem Faden und senken Sie ihn in die Brühe. Binden Sie übrigens das freie Ende des Fadens an den Griff der Pfanne, dann ist es einfacher, es herauszuholen.

Salzen Sie frühestens 60 Minuten vor Ende der Garzeit. Tatsache ist, dass die Flüssigkeit während des Kochvorgangs verkocht und die Gefahr besteht, dass das Gericht versalzt wird. Sie können das bereits zubereitete Gelee würzen. Salzen Sie in diesem Fall etwas mehr, da das Fleisch auch Salz aufnimmt.

Klassisches Rezept

Zusamenfassend, klassisches Rezept geliertes Fleisch - Rinderkeulen und Fleisch in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken, Wasser zum Kochen bringen, Schaum regelmäßig entfernen und bei schwacher Hitze mindestens 8 Stunden kochen. Eine Stunde vor Garende Gemüse, etwas später Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben.

Schritt-für-Schritt-Methode zum Kochen von gelierten Rinderkeulen:

Schritt 1. Rinderkeulen müssen gesengt, abgeschabt und gründlich mit einer Bürste gewaschen und dann in Stücke geschnitten werden. Rinderknochen in kaltem Wasser einweichen. 3-4 Stunden reichen.

Schritt 2 Legen Sie das Fleisch, die Beine in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, es sollte acht Zentimeter höher sein als das Essen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser kocht.

Schritt 3 Das erste Wasser muss abgelassen werden, die Beine sollten erneut gewaschen und mit sauberem Wasser gegossen werden. Wenn der Schaum in der Pfanne erscheint, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie ihn vorsichtig.

Schritt 4 Wenn sich der Schaum nicht mehr bildet, können Sie den Geschmack von Gelee machen. Zwei Stunden vor Ende der Garzeit geschälte Karotten und Zwiebeln hineingeben. Wenn das Gelee fast gar ist, können Sie ein paar Lorbeerblätter hineinwerfen, jedoch nicht länger als 15 Minuten. Nach Salz abschmecken, ggf. anpassen.

Schritt 5 Fleisch, Keulen, Gemüse aus der Brühe nehmen. Gemüse wird nicht mehr benötigt, es kann weggeworfen werden. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, zerlegen Sie die Beine und entfernen Sie die Knochen. Legen Sie in geeigneten Formen den Fleischboden für die Fleischsülze aus.

Schritt 6 Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie es in die Fleischformen. Zuerst auf dem Tisch abkühlen lassen, dann zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.

Wie man gelierte Rinderkeulen mit Gelatine kocht

Wenn Rinderkeulen für Gelee verwendet werden und eine viskose Brühe ergeben, sollte Gelatine halb so viel eingenommen werden, wie auf der Packung angegeben.

Du wirst brauchen:

• 0,5 kg zubereitete Rinderkeulen;
• 1,5 kg Fleisch;
• Packung mit Gelatine - 1 Stück;
• gelierte Mischung - 1 EL. Löffel;
• Knoblauch - 20 g;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz - nach Geschmack hinzufügen.

Sie benötigen 7-8 Stunden. In einer Portion - von 150 bis 200 kcal.

Kochen:

1. Wenn die Beine vollständig zum Kochen vorbereitet sind, füllen Sie sie trotzdem mit Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten einwirken. Danach erneut mit einer harten Bürste spülen;
2. Die gehackten Rinderkeulen in Stücke in einen Topf geben, Wasser einfüllen. Nach dem Kochen muss das erste Wasser abgelassen werden;
3. Keulen erneut mit Wasser übergießen, aufkochen, Hitze reduzieren. 3 Stunden kochen, dann ein Stück mageres Fleisch in die Brühe tauchen, etwas Salz hinzufügen;
4. Wenn die Zutaten fertig sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch manuell in Fasern zerlegen, keinen Mixer zum Mahlen verwenden. Beine zerlegen, Knochen entfernen, hacken. Mit Fleisch mischen, mischen, in vorbereitete Behälter geben;
5. Fügen Sie Gelatine, eine Gewürzmischung für geliertes Fleisch, gehackten Knoblauch in die Brühe hinzu und salzen Sie ab. Gründlich mischen, dann über die Fleischstücke gießen. Damit das Gelee gefriert, muss es im Kühlschrank entfernt werden;
6. Das fertige Gericht in portionierte Quadrate schneiden. Sauciere separat mit Senf und Meerrettich servieren.

Multicooker-Kochmethode

In einem langsamen Kocher kocht Gelee nicht, sondern schmachtet wie in einem russischen Ofen. Beim langsamen Schmachten geben die Beine und das Fleisch alles an das Wasser, sodass das Gericht reichhaltig und duftend wird und dann perfekt einfriert.

Erforderlich:

• Rinderkeulen - 1 kg;
• halbe Packung mit Hähnchenkeulen;
• 2,5 Liter kaltes Wasser;
• geschälte Zwiebel;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• pfefferkörner - 15 Stück;
• Salz - nach Geschmack.

In einem Slow Cooker wird das Gericht 8 Stunden lang gekocht. Eine Portion enthält 190 kcal.

So kochen Sie Jelly Beef Legs in einem Slow Cooker:

Schritt 1. Brennen Sie die Beine, kratzen Sie mit einem Messer. Gründlich mit einer groben Bürste ausspülen.

Schritt 2 In einen Topf geben, sauberes Wasser gießen, 2 Stunden ziehen lassen.

Schritt 3 Die Schenkel in Stücke schneiden;

Schritt 4 Den Zwiebelkopf schälen. Gehackte Rinderkeulen und -schenkel, geschälte Zwiebeln, Gewürze, Salz in die Multikocherschüssel geben, Wasser bis zur maximalen Markierung aufgießen;

Schritt 5 Schalten Sie den "Löschmodus" ein lange Zeit, besser für die ganze Nacht.

Schritt 6 Am Morgen das Fleisch aus dem Multikocher nehmen, die Knochen entfernen, hacken.

Schritt 7 Knoblauch (Nelke) mit der stumpfen Seite des Messers zerdrücken, in die fertige Brühe geben.

Schritt 8 Während die Brühe aufgegossen wird, das Fleisch in verschiedene Formen zerlegen, nur die Hälfte des Volumens füllen, ggf. salzen.

Schritt 9 Gießen Sie das Fleisch mit Brühe, gefiltert durch ein Sieb oder ein Käsetuch. Kühlen Sie sich auf dem Küchentisch ab. Zum weiteren Aushärten kühl stellen.

Wie man Gelee transparent macht

Das Gelee sollte transparent sein. Und die transparenteste Brühe wird sich herausstellen, wenn Sie sie getrennt von anderen Fleischsorten aus Rinderkeulen kochen. Ein weiterer Grundsatz: kein Wasser in die Kochbrühe geben, also mit Rand in den Topf gießen, da das Kochen acht Stunden dauert.

Vor dem Kochen die Beine zuerst in Wasser einweichen. Natürlich müssen sie zuerst gewaschen, geschabt, notfalls sogar angesengt, dann mit gekühltem Wasser übergossen und drei Stunden lang unberührt gelassen werden. Dieses Verfahren hilft, Blutgerinnsel zu entfernen. Lassen Sie nach 3 Stunden das Wasser aus dem Behälter ab.

Stellen Sie zwei Pfannen auf den Herd, legen Sie die Rinderkeulen in eine große und gießen Sie kaltes Wasser ein, bis Salz hinzugefügt wird. Es sollte viel Flüssigkeit vorhanden sein, aber nicht bis zum Rand, sondern mindestens 10 cm darunter. Warten Sie, bis es kocht und lassen Sie das erste Wasser ab. Dieses Verfahren wird auch dazu beitragen, ein transparentes geliertes Fleisch zuzubereiten.

Spülen Sie die Beine ab und gießen Sie erneut Wasser ein. Kochen Sie im mittleren Modus bis zum Kochen und vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Drehen Sie dann das Feuer auf das Nötigste herunter. Je langsamer das Gelee gekocht wird, desto besser.

Es sollte leise "gurgeln" und nicht kochen. Schaum immer wieder entfernen. Legen Sie das vorbereitete Stück Fleisch in einen kleineren Topf. Mit kochendem Wasser übergießen, sofort salzen. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es kochen.

Zusammenfassend können wir also kurz den gesamten Prozess der Zubereitung von Gelee beschreiben: Die Rinderkeulen ansengen, dann in Stücke schneiden, in kaltem Wasser einweichen. In einem großen Topf bei schwacher Hitze garen.

Das gelierte Fleisch wird lange gekocht, bis der Knorpel weich wird und sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Gewürze wählt jeder nach seinem Geschmack. Zusätzlich sollte ganzes Gemüse in die Brühe gegeben werden. Es können Karotten, Zwiebeln sein. Alle!

Guten Appetit!

Wenn sie mich fragen, was wir in Rus für die größten und schönsten Feiertage für ein Gericht zubereiten, antworte ich ohne zu zögern - natürlich Gelee. Und nicht nur in Rus, es wird auch in der Ukraine, in Weißrussland und unter vielen anderen slawischen Völkern vorbereitet.

Dieses Gericht hat einen anderen Namen, neben dem Hauptgericht wird es auch Aspik, Gelee genannt. Die Namen sind unterschiedlich, aber das Gericht ist im Wesentlichen dasselbe. Es ist nicht schwer zuzubereiten, aber hier ist das Interessante - wenn Sie jeder Gastgeberin das Gleiche geben Standardsatz Produkte, dann bekommt jeder von ihnen sein eigenes Gericht, anders als alle anderen! Es gibt kein einzelnes Gericht!

Dieses köstliche Gericht wird als Vorspeise für Hochzeiten, Weihnachten, Dreikönigstag zubereitet und ist natürlich absolut undenkbar. Neues Jahr! Dieser Große kommt bald Spaß-Party. Und wenn Sie noch nicht wissen, wie man es kocht, dann haben Sie Zeit, es zu lernen!

Einer meiner Freunde sagt, dass wenn Neujahrstisch es gibt kein Gelee, dann besteht keine Notwendigkeit, den Feiertag zu feiern! Und gleichzeitig kocht er es immer sehr lecker! Er glaubt, dass es einfach unmöglich ist, einen besseren Snack für Wodka zu finden!

Es gibt einige Rezepte für dieses erstaunliche Fleischgericht, das aus Schweine-, Rind-, Hähnchen- und sogar Fisch zubereitet wird. Aber am leckersten wird es aus verschiedenen Fleischsorten gewonnen. Dies ist die sogenannte Urlaubsoption. Mit ihm beginnen wir unsere heutige Rezeptauswahl.

Und im Laufe der Geschichte werde ich die wichtigsten Geheimnisse teilen, die es Ihnen ermöglichen, das köstlichste zu kochen, das Sie sich vorstellen können, Kholodets, mit einem Großbuchstaben!

Das festliche Gericht wird normalerweise mit Schweine-, Rind- und Hähnchenfleisch zubereitet. Es wird angenommen, dass je mehr Fleisch verschiedene Typen, der Geschmack und es wird reicher und gesättigter.

Manchmal fragen sie: „Warum Hühnchen hinzufügen? Ist es dann möglich, nur Hühnchen zu kochen?“ Natürlich kannst du! Aber wenn wir eine festliche Version des Gerichts zubereiten, wird Hühnerfleisch weicher und zarter. Und natürlich leckerer!

Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie eines auswählen, bei dem viele Knochen vorhanden sind - dies sind die sogenannten gallertartigen Teile. Wenn das Fleisch richtig ausgewählt ist, müssen Sie keine Gelatine zum Eindicken hinzufügen. Es wird angenommen, dass dieses Gericht keine Zugabe vorsieht. Und richtig gekocht härtet es sich ohne Gelatine aus.

Wir brauchen:

• Rinderhaxe - 1 kg
• Schweinshaxe - 1,3 kg
• Schweinekeule - 1 Stck. — 400 gr
• Hähnchenschenkel - 1-2 Stück
• Karotten - 2 Stk
• Selleriewurzel - 0,5 Stück, Selleriewurzel
• Zwiebeln - 3-4 (kleine Köpfe)
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stk
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack
• gekochtes Ei - 1-2 zur Dekoration

Kochen:

1. Bevor Sie mit dem Garen von Fleisch beginnen, muss es vorbereitet werden. Untersuchen Sie von allen Seiten, und wenn Borstenhaare darauf bleiben, müssen sie angezündet werden. Kratzen Sie dann den dunklen Teil mit einem Messer ab und spülen Sie das Fleisch dann in kaltem Wasser ab.

Manchmal sieht man beim Kauf von Beinen, dass sie dunkel und hässlich sind. Sie waren von den Borsten verbrannt und nicht gereinigt. Es ist besser, auf den Kauf solcher Beine zu verzichten. Wenn Sie solches Fleisch zubereiten, wird die Brühe dunkel und unansehnlich und kann auch nach verbrannten Borsten riechen.

Nun, wenn Sie immer noch nicht inspiziert und gekauft haben, müssen sie vorsichtig mit einem Messer abgekratzt und in viel Wasser gewaschen werden. Und 3 Stunden in Wasser einweichen.

2. Wenn das Fleisch gereinigt und gewaschen ist, muss es in eine Schüssel oder einen großen Topf gegeben werden. Und gießen Sie mindestens 3 Stunden lang Wasser bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit tritt unnötiges Blut ins Wasser aus, das Wasser wird zu pinke Farbe. Und der schlechte Geruch wird verschwinden.

Wenn das Fleisch zu garen beginnt, tritt weniger Schaum aus.

3. Nach der vorgegebenen Zeit das Fleisch herausnehmen und in eine vorbereitete Pfanne geben. Es sollte groß genug sein, da das Fleisch, das wir gekocht haben, plus viel Wasser nicht in die Pfanne passt.

4. Wasser einfüllen. So dass sie nur das Fleisch bedeckte. Wir machen ein großes Feuer. Und bis es kocht, verlassen wir die Küche nirgendwo. Das wichtiger Punkt. Die ganze Zeit, während das Fleisch kocht, den entstehenden Schaum entfernen. Es wird nicht viel sein, und das ist gut so. Beim ersten Einweichen ist bereits fast das gesamte Blut herausgekommen.

5. Sobald das Wasser kocht, sofort die Hitze reduzieren und genau 5 Minuten kochen, bis es leicht gurgelt. Dann das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Wasser abgießen. Spülen Sie das Geschirr, in dem es gekocht wurde, spülen Sie das Fleisch und ziehen Sie erneut die erforderliche Menge Wasser ab.

Normalerweise wird Wasser zum Kochen in einer Menge von 1 kg Fleisch - 1,4 - 1,5 Liter Wasser - gegossen. Dies ist während des gesamten Garvorgangs vorgesehen mehr Wasser wir werden nicht hinzufügen. Und diese Bedingung ist wünschenswert zu erfüllen!

6. Jetzt müssen Sie wieder das Wasser in der Pfanne zum Kochen bringen. Und wieder ist es ratsam, die Küche nicht zu verlassen. Entfernen Sie den Schaum einfach langsam und warten Sie, bis das Wasser kocht. Es wird viel schneller passieren als beim ersten Mal. Das Fleisch ist bereits von innen aufgewärmt.

7. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze auf ein Minimum.

Wenn Sie diesen Moment überspringen und das Wasser sogar 5-10 Minuten lang heftig kochen lassen, wird die Brühe nicht durchsichtig. Es wird entweder weiß oder trüb.

Und wir brauchen eine durchsichtige schöne Brühe, damit alle Fleischstücke beim Einschenken auf einen Blick sichtbar sind!

8. Das ist es, sie haben das Feuer heruntergelassen, es mit einem Deckel abgedeckt, damit Dampf austritt, und Sie können es für 4 Stunden oder sogar 5 Stunden vergessen. Von Zeit zu Zeit können Sie natürlich nachsehen wenn das Wasser verkocht ist. Aber wenn Sie ein kleines Feuer nicht vergessen haben, gurgelt die Brühe leise und das Fleisch kocht. Und das Wasser fließt nirgendwo hin.

Wenn die Brühe überhaupt nicht gurgelt und nicht leicht kocht, kocht das Fleisch nicht. Folge es!

9. Auf diese Weise wird das Fleisch mindestens 6 Stunden lang gegart, manchmal wird etwas länger gegart. Seine Bereitschaft wird dadurch bestimmt, dass sich das Fleisch vollständig vom Knochen entfernen muss.

10. Eineinhalb Stunden vor der Bereitschaft müssen Sie ganze geschälte Karotten und Selleriewurzel hinzufügen. Ich habe es etwas größer als ein Tennisball, also habe ich die Hälfte davon genommen. Sie müssen auch Zwiebeln hinzufügen. Ich habe kleine Köpfe, und ich habe 4 davon eingesetzt, und ich habe einen, den größten, nicht gereinigt, sondern nur das obere „Hemd“ ausgezogen und es mit der Schale zusammengefügt.

Eine solche Zwiebel muss besonders gründlich gewaschen werden und darauf achten, dass sich kein Schimmel oder Schmutz unter der Schalenschicht befindet.

Gemüse verleiht der Brühe das notwendige Aroma und die Farbe, was wichtig ist. Zwiebeln und Karotten geben einen goldenen Farbton und Selleriewurzel - ein subtiles, subtiles Aroma.

11. Jetzt können Sie der Brühe etwas Salz hinzufügen, aber nicht bis zum Kochen, sondern nur, damit das Fleisch mit Geschmack gesättigt ist. Wenn Sie sofort Salz hinzufügen, verkocht das Wasser und die Brühe kann zu salzig werden.

12. Eine Stunde vor der Bereitschaft Pfefferkörner in die Brühe geben. Und wieder kochen.

Wenn die Zwiebel anfängt zu kochen, keine große Sache. Entfernen Sie es nicht vorzeitig aus der Brühe, dann finden wir einen Weg, es zu entfernen.

13. Nach sechs Stunden Garzeit prüfen wir, ob sich das gesamte Fleisch vom Knochen löst und ob die Brühe fertig ist. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein großes und vorsichtig eintauchen Zeigefinger in die Brühe. Wenn es dann etwas abgekühlt ist, verbinden Sie sie miteinander und versuchen Sie, sie zu trennen. Die Finger sollten klebrig werden und zusammenkleben.

Im Allgemeinen wird Fleisch für ein Gericht 6 bis 8 Stunden gekocht. Achten Sie in jedem Fall auf den Zustand des Fleisches. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen sollte.

14. Salzen Sie die Brühe, bis sie weich ist, fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu und fügen Sie Lorbeerblatt hinzu. Weitere 10 Minuten kochen.

15. Wir entfernen das Gemüse mit einem Schaumlöffel, nehmen die Karotten vorsichtig heraus, wir brauchen sie noch. Wir werden die Zwiebel und die Selleriewurzel wegwerfen, also bekommen wir sie, sobald wir sie bekommen.

16. Fleisch und Knochen mit einer Schaumkelle in eine große Schüssel geben. Und warten Sie, bis sie sich etwas abgekühlt haben. Wir werden sie mit unseren Händen zerlegen, also müssen Sie auf eine angenehme Temperatur warten, damit Ihre Finger aushalten.

17. In der Zwischenzeit kühlt das Fleisch ab, legen Sie ein Sieb mit drei oder vier Lagen Gaze aus und passieren Sie die gesamte Brühe. Kleine Knochen und Zwiebelreste bleiben auf der Gaze.

18. Bestimmen Sie im Voraus, wie Sie das Gericht auf Ihrem Tisch sehen möchten. Es wird entweder in kleinen portionierten Salatschüsseln oder in einem großen Behälter, einem speziellen Tablett, serviert. Es ist wünschenswert, dass dieser Behälter einen Deckel hat. Da das Gericht die ganze Nacht im Kühlschrank aufgegossen wird, müssen Sie es abdecken, damit es keine unnötigen Gerüche aufnimmt.

19. Ein weiterer wichtiger Punkt, den ich fast vergessen hätte. Manche Menschen essen gerne fetthaltige Lebensmittel, andere vertragen sie überhaupt nicht. Wir sind mitten in unserer Familie. Mein Mann liebt es, wenn es eine kleine Fettschicht gibt, aber ich kann überhaupt kein Fett essen.

Deshalb entferne ich es während des Kochens teilweise. Wenn Sie Fett nicht mögen, können Sie alles entfernen.

Und dann, wenn Sie die Brühe bereits in ein Tablett oder eine Form gießen und abkühlen, steigt das gesamte Fett nach oben. Und dann, wenn Sie essen, können Sie es leicht mit einem Messer entfernen, was ich tue. Und so stellt sich heraus, dass niemand beleidigt ist, jeder isst, was er mehr liebt!

20. Das Fleisch ist also abgekühlt und wir werden es jetzt zerlegen. Es lässt sich leicht und einfach zerlegen, aber die Finger müssen schmutzig werden. Wir nehmen einen flachen Teller und zwei Schalen tiefer. Auf einem Teller mit einem Messer das Fleisch von den Knochen lösen und sofort in Fasern teilen.

Wir legen die Knochen in eine Schüssel und das Fleisch wird entfernt und in Teile geteilt - in eine andere. Alles lässt sich einfach und schnell trennen. Es wird also nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

21. Karotten in lockige Sterne schneiden. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Sie können sie unten anbringen, wenn Sie das Formular später umdrehen. Oder legen Sie die geschnittenen Stücke darauf, wenn Sie das Gericht in der Form servieren.

22. Gießen Sie die Brühe in eine etwas abgekühlte Zeit. Sie können auf zwei verschiedene Arten ausfüllen -

• Gießen Sie die Brühe in das Fleisch und mischen Sie den Inhalt. In diesem Fall sind das Fleisch und die Brühe sozusagen zusammen. In diesem Fall zuerst mischen und erst dann die Karotten und Eier auslegen.
• Legen Sie das Fleisch in die erste Schicht und gießen Sie dann die Brühe ein. In diesem Fall erhalten Sie zwei getrennte Schichten. Das erste ist Fleisch und das zweite in Form von Gelee.

23. Warten Sie in beiden Fällen, bis das Gericht vollständig abgekühlt ist. Und erst danach in den Kühlschrank stellen. Es dauert 3-4 Stunden bis zur vollständigen Verfestigung. Aber ich lasse es normalerweise über Nacht stehen.

Nun, wenn Sie es für das neue Jahr vorbereiten, ist es sehr praktisch, es am 30. Dezember im Voraus zu machen. Das Gericht wird bis 31 perfekt gelagert, es sei denn natürlich, es isst niemand vorher. Die Versuchung ist zu groß.

In solchen Fällen bereite ich meistens zusätzliche Portionen zu, die wir am 31. Dezember morgens zum Frühstück essen. Und dann versucht bis zum Abend niemand mehr, ein Stück von einem festlichen Stück abzuschneiden!

24. Wie oben erwähnt, fertiges Essen Servieren Sie entweder in einem großen gemeinsamen Tablett oder in speziellen Tabletts. Oder wir wenden es auf einem Teller und servieren es in seiner ganzen Pracht.

Es ist wirklich nicht einfach, dies zu tun. Du kannst es nicht einfach nehmen und umdrehen. Aber es gibt einen Weg. Schieben Sie ein scharfes Messer entlang der Seite, die das gefrorene Fleisch von der Wand trennt. Kochen Sie Wasser im Voraus und gießen Sie es in einen großen Behälter, der für die Größe des Tabletts geeignet ist. Und senken Sie das Tablett für 30 Sekunden ins Wasser und stellen Sie dann die Schüssel darauf, die Sie umdrehen werden. Und vorsichtig umdrehen.

Wenn der Inhalt launisch ist und nicht herausgezogen werden möchte, nehmen Sie ihn leicht mit einem Silikonspatel auf. Am wichtigsten ist, ihm Schwung zu geben. Und dort wird er selbst unter dem Einfluss seiner Schwerkraft auf dem ihm angebotenen Gericht Platz nehmen.

25. Das Gericht wird natürlich mit Meerrettich oder Senf auf dem Tisch serviert. Manchmal wird zerdrückter Knoblauch mit Senf gemischt. Und frisch gepresster Zitronensaft.

Es sollte beachtet werden, dass dies das sogenannte gehackte Gelee ist, aber jemand macht es gemahlen. Dazu wird das von den Knochen abgenommene Fleisch in einem Fleischwolf gedreht. Auf Wunsch wird dort auch Knoblauch hinzugefügt. Und erst dann wird das alles mit der Brühe vermischt und in Tabletts ausgelegt.

Aber in Pulverform mag ich es nicht. Ich mag es, wenn die Fleischfasern durch die klare Brühe sichtbar sind und das Fleisch beim Essen als ganze Stücke gefühlt wird. Aber hier ist das natürlich Geschmackssache!

Und natürlich müssen Sie für solch ein geliertes Fleisch ein paar lobende Worte sagen. Ja, aber Sie können durchkommen, um seine Eigenschaften und eins zu bestimmen - MIRACLE!

Wundern Sie sich, wie gut! Zart, reich, wohlschmeckend, köstlich, duftend, einfach erstaunlich - das sind nur einige einfache Worte versuchen, seinen Geschmack zu beschreiben.

Nicht umsonst verehrt und schätzt ihn unser Freund so sehr und setzt sich nicht ohne diese Fleischvorspeise an den festlich gedeckten Tisch.

Alle nachfolgenden Rezepte werden auf die gleiche Weise wie die erste Option zubereitet. Der einzige Unterschied liegt in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe. Wenn Sie also ein Gericht nach den folgenden Rezepten zubereiten möchten, lesen Sie das erste - denn es beschreibt alle Geheimnisse des Kochens!

Köstliches hausgemachtes Rindfleischrezept

So ein Gericht lässt sich auch für den Feiertag zubereiten, und an Wochentagen ist es auch gut! Was heißt: "Wir bereiten sowohl für ein Fest als auch für die Welt vor." Jemand kocht es lieber wie in der vorherigen Version, während jemand kein Schweinefleisch verwenden möchte. Und dann können Sie ein Gericht aus einem Rindfleisch zubereiten.

Wir brauchen:

• Rinderhaxe - 1,5 kg
• Rinderrippen - 1 kg
• Rinderhals (Fruchtfleisch) - 1 kg
• Zwiebel - 3-4 Stk
• Karotten - 2 Stk
• Sellerie
• Pfeffer3 schwarze Erbsen - 20 Stk
• Lorbeerblatt - 3 Stk

Kochen:

1. Das Fleisch abspülen und 3 Stunden in Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen.

2. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, sodass das Wasser gerade das ganze Fleisch bedeckt.

3. Lassen Sie es kochen und entfernen Sie den Schaum. Nach 5 Minuten Kochen das Wasser abgießen. Und gießen Sie frisches Wasser pro 1 kg Fleisch - 1,4-1,5 Liter Wasser.

4. Warten Sie, bis es kocht, und entfernen Sie ständig den Schaum. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 4-5 Stunden kochen lassen.

5. Salzen, ganze Karotten, eine halbe Selleriewurzel und Zwiebeln hinzufügen. Eine Zwiebel in der Haut lassen.

6. Prüfen Sie nach 6 Stunden, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Es sollte sich sehr leicht trennen lassen. Wenn nicht, kochen Sie etwas mehr. Zulässige Kochzeit bis zu 8 Stunden.

7. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

8. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Fasern zerlegen.

9. Die Brühe durch 3-4 Lagen Gaze passieren.

10. Legen Sie das Fleisch in das Tablett und gießen Sie die Brühe ein.

11. Auf Raumtemperatur abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen – verfestigen.

Wie Sie sehen können, ist das Rezept genau das gleiche wie in der ersten Version. Wir servieren es auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.

Ein anderes Rezept, nach dem wir zum Beispiel immer ein alltägliches Gericht zubereiten, ist mit Schweinekeulen.

Schweine- oder Schweinekeulengelee

Wie Sie bereits verstanden haben, verwenden wir in dieser Version nur Schweinefleisch. Oft koche ich Gelee nur aus Schweinekeulen. Natürlich ist nicht so viel Fleisch drin, als wenn man es mit einer Haxe oder mit einem Stück Schweinefleisch zubereitet. Aber wir mögen diese "spartanische" Version wirklich!

Wir brauchen:

• Schweinekeulen - 4 Stk
• Karotten - 1 Stck.
• Selleriewurzel - optional
• Zwiebel - 2 Stk
• pfefferkörner - 20 Stk
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Oder eine andere Möglichkeit:

• Schweinshaxe -1,5 kg
• Schweinekeulen - 1 - 2 Stk
• Schweinenacken - 500 gr
• Karotten - 1 Stck.
• Selleriewurzel - optional
• Zwiebel - 2 Stk
• pfefferkörner - 20 Stk
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Ich werde nicht den gesamten Kochvorgang beschreiben, weil ich Ihnen nichts Neues erzählen werde. Alles, was mit den Geheimnissen und der Technologie des Kochens zu tun hat, habe ich bereits im ersten Rezept erzählt. Deshalb kochen und kochen wir nach dem gleichen Schema.

Das Einzige, worauf ich mich konzentrieren werde, ist die Reinigung der Beine. Beine werden nicht immer sauber und weiß verkauft. Manchmal müssen Sie die Borsten von ihnen entfernen und sie dann reinigen. Höchstwahrscheinlich weiß jeder, wie man Borsten entfernt, oder er weiß es nicht, aber er hat es gesehen. Aber trotzdem werde ich dich daran erinnern.

Ich zünde das Gas an und halte das Bein direkt über das Feuer an der Stelle, wo die Borsten geblieben sind. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm, aber man muss sich gedulden. Kratzen Sie dann die Brandflecken mit einem Messer ab und spülen Sie sie dann mit Wasser ab. Sie müssen auch die Hufe sehr gut entfernen oder reinigen. Sie haben normalerweise eine sehr dunkle Farbe und verlangen nur, dass sie vollständig entfernt werden.

Wenn die Beine selbst auch dunkel sind, sollten sie auch vorsichtig mit einem Messer abgekratzt und dann mit Wasser gespült werden. Und vergessen Sie nicht, sie 3 Stunden in Wasser einzuweichen.

Der Rest des Gerichts wird genauso zubereitet wie im ersten Rezept. Es gibt keine Änderungen am Rezept, alle Prinzipien und Schritte sind gleich!

Fertiges Gelee kann in einem Tablett serviert werden, oder Sie können es umdrehen und auf eine Schüssel legen.

Es wird ziemlich schön! Und wie lecker, Worte können nicht einmal beschreiben!

"Schwein" in einer Flasche

An Feiertagen werden in einigen sehr oft vertraute und alltägliche Gerichte zubereitet interessante Form. Und eine dieser Formen ist das Gelee „Ferkel“, das in eine Plastikflasche gefüllt wird.

Eine solche Präsentation sorgt bei allen Gästen ausnahmslos für Freude. Das Schwein auf dem festlich gedeckten Tisch sieht schmerzlich positiv aus. Ich denke, dass ein solches Gericht jeden Neujahrstisch schmücken kann.

Wir brauchen:

• Schweinshaxe - 1 Stck
• hähnchenschenkel - 2 stk
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Selleriewurzel -0,5 Stk
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• pfefferkörner - 7-10 Stk
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Für die Registrierung:

• Schinken oder Brühwurst
• Nelken - 4 Stk

Kochen:

1. Waschen Sie das Fleisch und gießen Sie 3 Stunden lang Wasser ein. Beine können nicht mit Wasser gefüllt werden. Dann das Wasser abgießen.

2. Legen Sie das Fleisch und die Keulen in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, so dass er gerade oben bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.

3. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie es mit frischem Wasser auf. Zum Kochen bringen und 5 Stunden kochen lassen.

4. Fügen Sie geschälte ganze Karotten und Selleriewurzel hinzu. Das Oberhemd von der Zwiebel entfernen, waschen und zusammen mit dem Gemüse in einen Topf geben. Teilweise salzen, Pfefferkörner hinzufügen.

5. Nach einer weiteren Stunde prüfen, ob sich das Fleisch gut vom Knochen löst, uns interessiert in erster Linie die Haxe. Wenn sich das Fleisch leicht lösen lässt, das Lorbeerblatt hinzufügen, nach Geschmack pfeffern und das Salz abschmecken. Weitere 20 Minuten kochen.

Wenn das Fleisch schlecht wird, kochen Sie es sogar bis zu dem Zustand, den wir brauchen.

6. Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe, kühlen etwas ab und trennen die Knochen. Dann teilen wir sie in Fasern oder schneiden sie in Würfel.

7. Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze passieren.

8. Für das "Schwein" können Sie 0,5 - 1 - 1,5 Liter Plastikflaschen nehmen. Es hängt alles von der gewünschten Größe ab.

9. Legen Sie das Fleisch in die Flasche und gießen Sie die warme Brühe ein. Schütteln Sie den Inhalt, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn für mindestens 3 Stunden und vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank, bis er vollständig fest geworden ist.

10. Schneiden Sie die Flasche vor dem Servieren vorsichtig mit einem scharfen Messer oder einer Schere auf beiden Seiten auf. Das Gelee auf einen Teller geben.

11. Aus Schinken oder Brühwurst Ohren und Flicken machen. Machen Sie Schnitte auf der Krone und stecken Sie die Ohren hinein. Befestigen Sie das Pflaster mit einem Zahnstocher. Augen und Nasenlöcher aus Nelken formen.

12. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Ein solches „Ferkel“ wird einem mit Sicherheit bei „Hurra!“ begegnen. Also Rezept beachten. Ich denke, es wird definitiv nützlich für Sie sein!

Fleisch für das "Ferkel" kann auch in einem Slow Cooker gekocht werden. Dasselbe gilt für jedes andere Rezept.

Wie man Gelee in einem langsamen Kocher kocht

Wir brauchen:

• Schweinekeulen - 2 Stk
• hähnchenschenkel - 2 stk
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Salz, Pfefferkörner
• Wasser - 2,5 Liter

Kochen:

1. Hähnchenkeulen an den Gelenken in Stücke schneiden.

2. Beine reinigen, waschen und 3 Stunden einweichen.

3. Geben Sie das Fleisch, die geschälten Zwiebeln und die Karotten in die Schüssel des Multikochers. Salz, Pfeffer und Wasser gießen.

4. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein und löschen Sie für 6 Stunden. Prüfen Sie, ob sich das Fleisch vom Knochen entfernt, dann kann der Schongarer ausgeschaltet werden. Wenn nicht, dann kannst du noch eine Stunde warten.

5. Das Fleisch herausnehmen, die Knochen entfernen und in Fasern teilen.

6. Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und in die Brühe geben. 15-20 Minuten stehen lassen. Dann den Knoblauch entfernen. Versuchen Sie zu sehen, ob genug Salz und Pfeffer vorhanden sind.

7. Legen Sie das Fleisch in ein Tablett oder in Formen und gießen Sie die passierte Brühe ein.

8. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

9. Portionsweise servieren oder das Tablett auf den Tisch stellen.

Dies sind die Hauptarten von Fleischgerichten. Es wird auch aus Hühnchen zubereitet. Aber wir werden dieses Thema heute nicht ansprechen. Und wenn Sie an einem ähnlichen Thema interessiert sind, können Sie dort nachlesen, wo solche Gerichte zubereitet werden.

Kochgeheimnisse

Und jetzt schlage ich vor, noch einmal auf die grundlegendsten Phasen der Zubereitung einzugehen, dank derer Ihr Gericht immer köstlich sein wird. Und solche Überraschungen werden ihm nie passieren, wie zum Beispiel ungehärtetes Gelee, verkochtes oder zu wenig gekochtes Fleisch oder übermäßig salzige oder harte und überhaupt nicht duftende Brühe.

Immerhin, bevor sie speziell überprüften, ob die Gastgeberin wusste, wie man Gelee kocht, und wenn es ihr nicht gelang, dann stuften sie sie in die Kategorie der Tollpatschigen ein. Was soll ich sagen, und unter meinen Freunden gibt es diejenigen, die dieses Gericht überhaupt nicht haben. Aber ich rate Ihnen, nicht aufzugeben, sondern alles sorgfältig zu lesen und Schritt für Schritt zu befolgen. Kochen Sie ein Gericht, das alle zum Staunen bringt!

• Das erste, was zu tun ist, ist das „richtige“ Fleisch zu kaufen. Ein gutes Gelee wird aus gallertartigen Teilen gewonnen, dh das Fleisch sollte Knochen enthalten. Beine, Unterschenkel, Unterschenkel, Ohren, Schwänze, Köpfe - genau das, was Sie brauchen! Egal wie viel Sie möchten, Sie müssen nicht viel Fruchtfleisch hinzufügen. Als letzten Ausweg, wenn Sie Zweifel an der Wahl des Fleisches haben, fragen Sie den Verkäufer in der Fleischabteilung, um Ihnen zu sagen, welches Fleisch Sie wählen sollen
• Denken Sie daran, dass Venen, Knorpel, Haut, Haut zur Verfestigung der Brühe beitragen
• am meisten leckeres Gericht aus verschiedenen Fleischsorten gewonnen
• unbedingt hinzufügen Hühnerbein, oder zwei. Es wird so viel schmackhafter
• Fleisch muss vor dem Garen 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden
• Das erste Wasser muss 5 Minuten nach dem Kochen abgelassen werden
• bringen Sie das zweite Wasser zum Kochen, achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, und reduzieren Sie dann das Gas auf ein Minimum. Das Fleisch soll nur leicht gurgeln, aber auf keinen Fall kochen. Andernfalls wird die Brühe dunkel und undurchsichtig.
• wir nehmen Wasser im Verhältnis pro 1 kg Fleisch - 1,4 -1,5 Liter
• Versuchen Sie, während des Kochvorgangs kein Wasser hinzuzufügen. Aber wenn es nicht funktioniert, dann fügen Sie mindestens kochendes Wasser hinzu.
• Manchmal wird die Brühe mit Eiweiß geklärt, aber wenn Sie richtig kochen, benötigen Sie dieses Verfahren nicht.
• Fleisch mindestens 6, aber nicht länger als 8 Stunden garen. Bis das Fleisch vom Knochen befreit ist
• Das Hinzufügen von Gemüse beim Kochen ist ein Muss! Dank ihnen erhält die Brühe eine schöne Farbe und ein schönes Aroma.
• Fügen Sie die Zwiebel in der Schale hinzu, es wird eine schöne goldene Farbe geben
• das Hinzufügen von Gewürzen ist ein Muss, sonst wird das Gericht „frisch“
• zweimal salzen, das erste Mal kurz nach 4 Stunden und das zweite Mal am Ende des Kochens, wobei Sie bereits die Brühe probieren
• Nachdem das Fleisch in eine Form gegeben und mit Brühe übergossen wurde, muss es auf Raumtemperatur abkühlen
• danach muss es gekühlt werden. Es wird manchmal geglaubt, dass man Aspik bei Minusgraden auf einem Balkon oder einer Straße aufbewahren kann, damit er besser gefriert. Wenn es gefriert, ist es vielleicht besser, aber es verliert seinen ganzen Geschmack, sein Aroma, seine zarte Textur und seine Weichheit.

• Servieren Sie das Gericht mit Meerrettich oder Senf. Wer profitieren will, der will nicht ablehnen. Aber diese zusätzlichen Komponenten müssen ihm zugeführt werden!

Ich hoffe, dass Sie mit der heutigen Auswahl an Rezepten ganz einfach ein wirklich köstliches Gelee zubereiten können. Ich hoffe auch, dass der Artikel und die Kochtipps für Sie nützlich sind.

Und wenn Sie mehr und andere Rezepte sehen möchten, dann gibt es solche Rezepte. Und Sie können sie in einem speziellen Artikel "Wie man Gelee kocht" sehen http://kopilpremudrosti.ru/

Schließlich steht das neue Jahr vor der Tür! Und was wäre das neue Jahr ohne ein echtes traditionelles russisches Gericht! Deshalb müssen wir keine Traditionen brechen - wir werden es auf jeden Fall kochen!

Schließlich erweist sich dieses Gericht als wirklich schön und festlich, und über den Geschmack kann man nicht einmal sprechen. Jeder kennt ihn so gut!

Guten Appetit!

Viele Leute wissen, wie man Rindergelee kocht. Schließlich gilt ein solches Gericht in unserem Land als traditionell. Aber wenn Sie es noch nie gemacht haben, dann werden wir Ihnen einige einfache und erschwingliche Rezepte vorstellen, mit denen Sie eine große Anzahl geladener Gäste schmackhaft und befriedigend füttern können.

allgemeine Informationen

Rindergelee, dessen Rezept wir später betrachten werden, erweist sich als sehr lecker und nahrhaft. Die meisten Hausfrauen wissen jedoch, wie man ein solches Gericht nur aus Schweinekeulen zubereitet. Immerhin ist Aspik, der aus diesem Teil des erwähnten Tieres zubereitet wird, viel einfacher zuzubereiten. Außerdem ist Rindergelee etwas teurer als Schweinefleisch. Aber hier ist es viel schmackhafter und gesünder.

Details zum Kochen von Rindergelee

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie geduldig sein und alle anderen Dinge auf später verschieben. Schließlich wird Aspik schon seit geraumer Zeit mit Rindfleisch zubereitet. Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

Bauteilbearbeitung

Köstliche und sättigende Sülze aus Rinderkeulen erfordern eine sorgfältige Verarbeitung aller Komponenten. Zunächst sollten Sie das erworbene Schienbein gut waschen und mit einem scharfen Messer oder einer Bürste von allen vorhandenen Verschmutzungen befreien. Sie müssen auch die Rinderrippen spülen. Sie sollten das Fleischprodukt nicht schneiden, da für die Zubereitung von Gelee ganze Stücke verwendet werden müssen.

Nach der Verarbeitung des Rindfleischs sollten Sie mit dem Putzen des Gemüses beginnen. Zwiebeln und Karotten müssen ebenfalls nicht in Stücke geschnitten werden.

Wärmebehandlung

Bevor Sie Rindergelee kochen, müssen Sie die Fleischstücke in einem großen Topf auf den Knochen legen und hineingießen Wasser trinken, zum Kochen bringen und vorsichtig den gesamten an der Oberfläche gebildeten Schaum entfernen. Verwenden Sie dazu einen geschlitzten Löffel.

Es wird empfohlen, die Zutaten auf dem niedrigsten Feuer zu kochen, denn wenn die Brühe mit einem Schlüssel kocht, wird der Aspik trüb und völlig unappetitlich. Der Deckel darf nicht fest verschlossen sein. Es dauert ungefähr 6-6,5 Stunden, um das Fleischprodukt zu kochen. In dieser Zeit sollte das Fleisch sehr weich sein. Eine Stunde vor dem Ausschalten des Herdes Lavrushka, Zwiebeln, Piment, Karotten und Salz nach Belieben in die Brühe geben.

Zubereitung von Fleisch und Brühe

Nachdem alle Zutaten weich sind, müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen. Als nächstes müssen Sie den fleischigen Teil von den Knochen trennen und ihn mittelgroß hacken oder einfach mit den Händen zerreißen.

Entfernen Sie die Karotten und Zwiebeln aus der Brühe und fügen Sie dann die geriebenen Knoblauchzehen hinzu. Bei Bedarf kann es zusätzlich mit Pfeffer und Salz aromatisiert werden.

In Schalen gießen

Um ein Rindergelee zu formen, sollten Sie eine nicht sehr tiefe Schüssel nehmen und das verarbeitete Fleisch hineingeben. Als nächstes muss das Produkt mit duftender Knoblauchbrühe übergossen werden, so dass es den Inhalt der Form um 2-4 Zentimeter bedeckt. Danach muss das Geschirr fest verschlossen und für 4-6 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Während dieser Zeit härtet das Rindergelee vollständig aus und wird zum Verzehr geeignet.

Wie sollte es zu einem festlichen Abendessen serviert werden?

Wir haben darüber gesprochen, wie man Rindergelee kocht. Jetzt möchte ich Ihnen erzählen, wie Sie es richtig auf den Tisch bringen müssen. Dazu müssen Sie einen flachen Teller nehmen und das Gelee mit einer scharfen Bewegung darauf legen, indem Sie das Geschirr auf den Kopf stellen. Als nächstes sollte der Aspik mit würzigem Senf bestrichen, in Stücke geschnitten und den Gästen zusammen mit einer Gabel und einem Pfannenwender auf einem gemeinsamen Teller präsentiert werden.

Rindergelee: ein Rezept zum Kochen mit Schweinefleischzusatz

Wenn Sie das sättigendste und kalorienreichste Gericht erhalten möchten, empfehlen wir, Gelee nicht nur aus Rindfleisch, sondern beispielsweise auch aus Schweinefleisch zuzubereiten. Dazu benötigen wir:

Vorbereiten der Komponenten

Schweine- und Rindergelee wird nach dem gleichen Prinzip wie das oben beschriebene Gericht zubereitet. Zuerst müssen Sie das Fleischprodukt gut waschen. Es reicht aus, die Rinderkeulen abzuspülen, aber es ist ratsam, die Schweinekeulen in kaltem Wasser einzuweichen und erst dann mit der Wärmebehandlung fortzufahren.

Gemüse sollte einfach geschält werden.

Kochen auf einem Küchenherd

Nach der Verarbeitung der Zutaten sollten das Fleisch mit Knochen sowie das Schweinefleisch in einen tiefen Topf gegeben, Wasser gegossen und gekocht werden. Dabei ist es notwendig, den Schaum regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche der Brühe zu entfernen. Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, müssen Sie das Feuer auf ein Minimum stellen und die Pfanne nur leicht mit einem Deckel abdecken.

Wie viel Gelee-Rindfleisch und Schweinefleisch kochen? Damit Sie ein sehr schmackhaftes und duftendes Gericht erhalten, ist es ratsam, den Inhalt der Pfanne sechs Stunden lang zu kochen. Dies reicht aus, um die Brühe stark und das Fleisch vollständig weich zu machen. Fügen Sie übrigens etwa 90 Minuten vor dem Garen der Produkte ganze Karotten, Zwiebeln sowie Pfeffer, Salz und Petersilie hinzu.

Brühe und Fleisch zubereiten

Nach all den beschriebenen Aktionen müssen Sie Gemüse und Fleisch vorsichtig aus der Brühe entfernen. Außerdem ist es notwendig, den fleischigen Teil von den Beinen und Unterschenkeln der Tiere zu trennen, ihn fein zu hacken und die Knochen wegzuwerfen. Schweinefleisch sollte auf die gleiche Weise gehackt werden.

Die in der Pfanne verbleibende Brühe muss gefiltert und mit geriebenen Knoblauchzehen aromatisiert werden.

Wie bildet man das Gelee aus Schweine- und Rindfleisch richtig?

Die Bildung eines solchen Gerichts ist nicht kompliziert. Nehmen Sie dazu gewöhnliche Behälter und legen Sie gehacktes Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinein. Als nächstes müssen Sie über die Stücke eine duftende, reichhaltige Brühe gießen. Sie können die Dicke der Schicht selbst anpassen, indem Sie die Flüssigkeitsmenge verringern oder umgekehrt erhöhen. Danach sollten die gefüllten Behälter fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Es wird empfohlen, Rind- und Schweinesülze etwa 6,5-7 Stunden zu kühlen. Diese Zeit reicht aus, damit die Brühe vollständig gefriert und eine geleeartige Konsistenz annimmt.

Richtig serviert auf dem Alltagstisch

Fertiges Gelee muss in Stücke geschnitten und direkt im Behälter zum Abendessen serviert werden. Falls gewünscht, kann es auf einem flachen Teller vor dem Geschirr ausgelegt werden. Es ist ratsam, den Gästen ein so duftendes Gericht zusammen mit Brot und Senf zu servieren. Guten Appetit!

Bereiten Sie einen schönen Aspik für den festlichen Tisch vor

Rindergelee mit Gelatine ist bei modernen Hausfrauen sehr beliebt. Dies liegt daran, dass für die Zubereitung eines solchen Gerichts keine Notwendigkeit besteht, Schweinekeulen oder Rinderkeulen lange zu reinigen und dann zu kochen. Außerdem härtet mit Gelatine zubereiteter Aspik im Kühlschrank in nur 4-5 Stunden aus. Wenn Sie also sehr schnell ein schmackhaftes und sättigendes Gericht zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, das folgende Rezept zu verwenden.

Also brauchen wir:

• gefiltertes Wasser - ca. 3 l;
• rindfleisch - etwa 2 kg;
• Zwiebeln so bitter wie möglich - 2 Stk .;
• hausgemacht Hühnereier- 2 Stk.;
• Lavrushka - 2 Stk .;
• kleine saftige Karotte - 2 Stk .;
• frisches Grün - zum Dekorieren von Aspik;
• gelatine - 30 g;
• frischer Knoblauch - etwa 8 mittlere Nelken;
• Piment in Form von Erbsen - etwa 10 Stück;
• Speisesalz - nach Geschmack auftragen (ca. 1 Esslöffel)

Zutatenverarbeitung

Vor der Zubereitung des Aspiks sollten Sie das Rindermark gut waschen. Es ist nicht notwendig, das Fleisch in Stücke zu schneiden. Sie müssen auch Hühnereier kochen, schälen und halbieren. Gemüse muss geschält und als Ganzes belassen werden.

Wärmebehandlung auf der Platte

Das Kochen von Gelee mit Gelatine ist ganz einfach. Dazu das Rindermark in einen Topf geben, mit Wasser füllen und 4 Stunden garen. Gleichzeitig müssen 60 Minuten vor dem Ende des Fleischkochens Petersilie, Karotten, Salz, Zwiebeln und Pfeffer ausgelegt werden.

Zubereitung von gekochten Zutaten und Brühe

Nachdem das Fleisch vollständig gekocht ist, sollte es abgekühlt und in sehr kleine Stücke geschnitten werden. Wenn gewünscht, kann es nur mit den Fingern entlang der Fasern zerrissen werden.

Die Füllung richtig formen

Um ein solches Gericht zu formen, brauchen wir ein flaches, aber großes Gericht. Auf dem Boden müssen Fleischstücke, Blütenblätter aus frischem Gemüse, Hälften gekochter Eier und Karottenkreise ausgelegt werden. Als nächstes müssen alle Zutaten mit duftender Brühe gegossen werden.

Nach allen beschriebenen Aktionen müssen die Schalen mit Gelee verschlossen und 4 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Während dieser Zeit härtet die Brühe aus und der Aspik kann sicher am Tisch serviert werden.

Richtig zum Abendessen serviert

Der Hauptvorteil eines solchen Leckerbissens besteht darin, dass es viel schneller kocht als das traditionelle Gelee aus Schweinekeulen oder Rinderhaxe. Außerdem ist das dargebotene Essen transparent. Aus diesem Grund wird empfohlen, es mit verschiedenen Zutaten in Form von Eiern, Karotten, Kräutern usw. zu dekorieren.

Vor dem Servieren sollte das Gelee in kleine Portionen geschnitten und den Gästen zusammen mit Meerrettich, Senf und Brot angeboten werden. Übrigens, Sie müssen es nicht aus dem Behälter nehmen.

Zusammenfassen

In diesem Artikel haben wir Ihnen erzählt, wie Sie einfach und unkompliziert ein köstliches und sättigendes Rindergelee mit Schweinekeulen und Gelatine zubereiten können. Welche Option zum Servieren verwendet werden soll Feiertagstisch- es liegt an Ihnen.

Es sollte auch beachtet werden, dass ein solcher Aspik nicht nur aus Rind- oder Schweinefleisch, sondern auch mit der Zugabe von Huhn und sogar Lamm zubereitet werden kann.