Rinderkeulengelee: Rezept. Wie man Jelly Beef Keulen kocht? Rindergelee - transparent lecker

Ich liebe Gelee sehr, für mich ist dieses Gericht immer mit Urlaub verbunden. Auch wenn der Vorgang selbst viel Zeit in Anspruch nimmt, ist das Erlernen des Aspikkochens sehr einfach. Ich werde allen Lesern erzählen, wie ich Gelee von einem Rindfleischmotorrad koche.

Wie man geliertes Rinderbein kocht

Rindfleisch enthält die Vitamine A, D, Gruppe B sowie Makro- und Mikroelemente. Im Kniegelenk von Rindern befinden sich viele Sehnen, eine Gelatinequelle, dank derer die Brühe nicht nur schmackhaft ist, sondern auch gut gefriert.

Geschirr: Pfanne für 5-6 l; Brett und Messer; Skimmer; Sieb; Gaze oder sauberes Tuch; kalte Formen.

Zutaten

• Alle Produkte müssen frisch sein, kaufen Sie also gekühltes Rindfleisch. Sieh sie dir an Aussehen: Fleisch sein sollte Pinke Farbe, keine Flecken, Plaque.
• Kann es nicht mehr im Kühlschrank aufbewahren 3 Tage, sonst verliert das Fleisch vorteilhafte Eigenschaften und Beute.
• Ich gieße immer die erste Brühe ab. Ich mache das, damit der Aspik transparent und sauber ist.
• Für Geschmack und Schärfe am Ende des Garvorgangs füge ich Ingwerwurzel hinzu.

Kochschritte

1. Ich breite das Fleisch auf dem Boden der Pfanne aus und fülle es mit Wasser. Das Gewicht meiner Rinderkeule betrug 3,5 kg.
2. Ich zünde es an und bringe es zum Kochen.
   
   
3. Sobald das Wasser kocht, lasse ich die Hauptbrühe ab und wasche Fleisch und Geschirr gründlich.
   
   
4. Ich legte das gewaschene Fleisch in eine saubere Pfanne. Ich schneide eine große Zwiebel in Stücke und füge sie dem Fleisch hinzu. Ich schicke auch eine geschälte Karotte dorthin. Ich habe es halbiert.
   
   
5. Ich fülle es mit Wasser auf, sodass alles bedeckt ist. Ich habe es angezündet. Sobald das Wasser kocht, den Schaum vorsichtig mit einer Schaumkelle entfernen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Ich lasse es 5-6 Stunden kochen.
   
   
6. Wenn 40 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs verbleiben, füge ich ein paar trockene Dillstiele und 5-6 Stück hinzu. schwarze Pfefferkörner. Ich putze den Ingwer, schneide ihn etwa 2 cm ab und schneide ihn in dünne Scheiben, füge ihn der Brühe hinzu und gebe 1 EL. l. Salz.
   
   
7. Wenn die Garzeit vorbei ist, den Topf vom Herd nehmen. Fleisch und Gemüse nehme ich raus.
   
   
8. Mit einem Sieb und einem sauberen Tuch die Brühe abseihen.
   
   
9. Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, beginne ich mit dem Zerlegen. Vom Knochen lösen und fein in Streifen schneiden.
   
   
10. Mit einem Esslöffel das Fett von der Brühe abschöpfen. Ich schmecke es ab und füge mehr Salz hinzu.
    
    
11. Ich habe das gehackte Rindfleisch in Plastikformen gegeben. Ich nivelliere mit einem Löffel.
    
    
12. Die Brühe vorsichtig über das Fleisch gießen.
    
    
13. Wenn das Gelee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie es mit einem Deckel in den Kühlschrank.

Ich serviere das fertige Gericht auf dem Tisch und drehe es aus Plastik. Wir verwenden es mit Senf oder Meerrettich.

Videorezept

Der gesamte Prozess des Kochens von Gelee zeigt das Video perfekt. Die Brühe lässt sich perfekt einfrieren, schmeckt super. Schauen Sie sich um und sehen Sie, dass es überhaupt nicht schwierig ist, Gelee zu Hause zu machen.

• Auf keinen Fall Gelee bei starker Hitze kochen, sonst wird es bewölkt und Aussehen schlechter werden. Viele Hausfrauen kochen "Sülze mit Gelatine". Ich füge es dem Gericht nicht hinzu, die Brühe verfestigt sich perfekt und benötigt keine zusätzlichen Zutaten.

Sie können das Gericht nach Belieben dekorieren. Legen Sie ein halbiertes gekochtes Ei auf den Boden der Schüssel, bevor Sie es gießen, oder machen Sie Figuren aus gekochtem Gemüse wie Karotten. Sie können frische Petersilie oder Dillblätter darauf legen.

• Ein solches Gericht lässt niemanden gleichgültig und wird zur Hauptdekoration von jedem Feiertagstisch. Es stellt sich als sehr lecker heraus - Aspik von der Rinderzunge -.

Gelee aus Rinderkeule

Öfter koche ich Gelee aus Rindfleisch. Es scheint mir, dass es auf diese Weise nicht sehr fettig, duftend und kalorienarm ist. Die Vorteile des Verzehrs von Rindfleisch sind nicht zu überschätzen – die im Fleisch enthaltenen Wirkstoffe sind für uns von entscheidender Bedeutung. Es hat einen hohen Kollagengehalt und verhindert wiederum den Abbau des Knorpels des menschlichen Körpers und verlangsamt den Alterungsprozess.

Ich werde Ihnen ein weiteres Rezept für Rindergelee mit einem Schaft (Unterschenkel) erzählen.

Kochzeit: 6-7 Stunden.
Portionen: 10-12.
Geschirr:

Zutaten

• Für Gelee ist es natürlich besser, das Fleisch eines jungen Kalbes zu wählen. Es ist reich an Farbtönen mit hellen, fast weißen Fettschichten. Wenn das Kalbfleisch dunkelrot ist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um das Fleisch eines älteren Tieres. Ich habe eine Rinderkeule mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg gekauft.
• Habe es gründlich gewaschen und gereinigt. Um das zukünftige Gelee zu füllen, nahm ich ungefähr 1,5-2 kg Rindfleisch. Rindergelee wird nach demselben Rezept köstlich sein.
• Ich gebe die Zwiebel in die Schale, nachdem ich sie mit Wasser abgespült und die Wurzeln abgeschnitten habe. Dadurch erhält der zukünftige Aspik einen goldenen Farbton und ein angenehmes Aroma.
• Für die Schärfe füge ich ein paar Knoblauchzehen hinzu.

Kochschritte

1. Ich lege das gewaschene Fleisch in einen Topf und fülle ihn mit Wasser.
   
   
2. Ich zünde es an und bringe es zum Kochen. Ich entferne den Schaum und lasse ihn 6-7 Stunden bei schwacher Hitze stehen.
   
   
3. Nach der angegebenen Zeit füge ich dem Fleisch 2 Zwiebeln in der Schale hinzu. Ich schneide es nicht ganz. Ich habe 4-5 Lorbeerblätter sowie 8-10 Stk. schwarze Pfefferkörner und 1,5 EL. l. Salz.
   
   
4. Nach 30 Minuten den Topf vom Herd nehmen.
5. Ich breite das Fleisch aus und lasse es abkühlen. Ich wende mich der Analyse von Fleischprodukten zu. Ich trenne das Rindfleisch vom Knochen und schneide es in kleine Stücke.
   
   
6. 5-6 Knoblauchzehen fein hacken, mit gehacktem Rindfleisch mischen.
   
   
7. Ich schiebe alles in einen gelierten Behälter, ich habe Plastikformen.
   
   
8. Die Brühe durch ein Sieb in Förmchen abseihen.
   
   
9. Ich lasse es abkühlen und stelle es in den Kühlschrank.
   
   

Nach 2-3 Stunden ist das Gelee hart und kann am Tisch serviert werden. Ich schneide es in portionierte Stücke und verteile es vorsichtig auf einem Teller. Senf serviere ich kalt. Mit frischen Kräutern dekorieren.

Videorezept

Alle Phasen des Kochens dieses Fleischgerichts sind im Video zu sehen. Schau dir den unglaublich schönen Anblick der Wackelpudding an, du wirst dir die Finger lecken!

• Sie können die Schweinekeule durch die Rinderkeule ersetzen, aber die Brühe wird dann etwas trüber und fettiger. Schweineohren, Schwänze und Markknochen reichen aus. Wenn Sie Geflügel lieben, fügen Sie Hähnchenschenkel, Hälse und Flügel hinzu. All diese Teile machen die Brühe zähflüssig und klebrig.
• Wählen Sie Fleisch nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie Schweinefleisch mögen, kochen Sie "Schweinshaxengelee". Aber das Köstlichste wird erhalten - Gelee aus Schweine- und Rindfleisch - verschiedene Typen Fleisch machen das Gericht satter und es gefriert ohne Gelatine.

Gelierte Rinderkeule, Schweinefleisch und Hähnchen

Für diejenigen, die Rindfleisch nicht wirklich mögen, biete ich ein Rezept für Aspik mit Huhn und Schweinefleisch an. Es gibt so viele Sehnen und Bänder im Unterschenkel, dass sie ausreichen, damit die Brühe gefriert. Und Hühnchen gilt als Diätfleisch, es enthält eine große Menge an leicht verdaulichem Eiweiß.

Kochzeit: 6-8 Stunden
Portionen: 10-12.
Geschirr: Brett und Messer; Topf; Sieb; kalter Behälter.

Zutaten

• Wie ich oben geschrieben habe, muss das Fleisch frisch sein. Ich nahm eine Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg.
• Ich habe eine Rinderkeule hinzugefügt, das war genug, um das Gelee zu gefrieren.
• Gründlich gewaschen, die Haut von Schleim gereinigt und alles Unnötige abgeschnitten. Habe das gleiche mit Hähnchen gemacht. Wenn Haare darauf sind, müssen sie auf einem Gasherd verbrannt werden.

Kochschritte

Ich lasse es abkühlen und stelle es in den Kühlschrank. Das Gelee ist in 2-3 Stunden fertig. Mit einem Messer vorsichtig in portionierte Stücke schneiden und servieren.

Videorezept

Wie die Aspik zubereitet wird, sehen Sie im Video. Das Gelee ist transparent und lässt sich gut einfrieren. Es ist sehr lecker, da ich drei Fleischsorten verwende.

Sie können Gelee in schöne gewellte Formen gießen, nachdem Sie grüne Erbsen auf den Boden gelegt haben. Machen Sie Dekorationen in Form von Blumen aus gekochten Eiern, in die Sie einen Ring aus gekochten Karotten legen. Oder machen Sie Blumen aus Zitronenkreisen. Wenn Sie wissen, wie man Figuren herstellt, schneiden Sie Ferkel oder Schwäne aus Eiern aus. Legen Sie sie auf die Kälte. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und dekorieren Sie das Gelee nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht lecker Aspik: sechs wichtige Regeln.

Leckeres durchsichtiges Gelee vom Schwein, Rind oder Huhn, mit Meerrettich oder Senf – selbst wer jede Kalorie auf dem Teller zählt, wird ein solches Gericht kaum ablehnen.

Allerdings kann nicht jede Hausfrau ein köstliches geliertes Fleisch zubereiten. Einige haben Angst, dass es nicht einfrieren wird. Andere haben versucht, Gelee zu kochen, aber anstatt lecker, appetitlich und transparent zu sein, erweist es sich als unauffällig und ungenießbar.

Dennoch gibt es eine Reihe von Regeln, die Sie kennen und befolgen, um köstliche hausgemachte Marmelade zuzubereiten. Also lasst uns anfangen

Regel eins. Wählen Sie das richtige Fleisch

Einer der Hauptbestandteile von Gelee sind Schweinekeulen, genauer gesagt ihr unterster Teil, der mit Hufen endet. Es sind diese unscheinbaren „Ersatzteile“ für Schweinefleisch, die als Garant dafür dienen, dass Ihr Gelee richtig aushärtet.

Fügen Sie den Rest des Fleisches nach Belieben hinzu: Es kann Hühnchen, Truthahn, Schweinefleisch (eine ausgezeichnete Option ist ein Haxe) oder Rindfleisch mit Knochen sein. Es ist besser, wenn das Fleisch Venen und eine Haut hat - dies trägt auch zu einer besseren Verfestigung des Gelees bei. Aber Schweinekeulen sind sowieso ein MUSS!

Dabei müssen bestimmte Proportionen eingehalten werden. Nehmen Sie für ein Paar Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm nicht mehr als anderthalb Kilogramm andere Fleischteile. Seltsamerweise kann zu viel Fleisch Ihrem Gelee schaden – es gefriert einfach nicht.

Regel zwei.Das Fleisch vor dem Garen unbedingt einweichen

Dieses Verfahren ist notwendig, um die Reste von geronnenem Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Darüber hinaus macht das Vorweichen des Fleisches die Haut weicher, die dann leicht geschält werden kann.

Um das Fleisch einzuweichen, nehmen Sie einen Topf, in dem Sie Ihr köstliches geliertes Fleisch kochen. Übergießen Sie das Fleisch mit Wasser, sodass es vollständig von Wasser bedeckt ist, und lassen Sie es mindestens drei Stunden, besser noch über Nacht, einweichen.

Nachdem Sie das Fleisch eingeweicht haben, kratzen Sie die Schweinekeulen vorsichtig ab und entfernen Sie die Rußflecken. Reinigen Sie auf die gleiche Weise die Haut (falls vorhanden) der restlichen Fleischteile. Am bequemsten ist es, zu diesem Zweck ein kleines "Gemüsemesser" zu verwenden.

Regel drei. Lassen Sie das erste Wasser ab, nachdem Sie das Gelee gekocht haben

Einige Hausfrauen vernachlässigen diesen Vorgang, da sie glauben, dass das Entkalken mit einem geschlitzten Löffel ausreicht, um eine klare Brühe zu erhalten. Wenn Sie jedoch die erste Brühe abtropfen lassen, stellen Sie nicht nur die Transparenz des Gelee sicher, sondern reduzieren auch die Anzahl der Kalorien im fertigen Gericht und beseitigen den spezifischen fettigen Geschmack.

Nachdem Sie die erste Brühe gegossen haben, spülen Sie den Inhalt der Pfanne unter fließendem Wasser aus - dadurch werden die kleinen verbleibenden geronnenen Proteine ​​​​entfernt, die daran haften bleiben.

Gießen Sie das gewaschene Fleisch erneut mit Wasser. Achten Sie dabei auf die Menge - sie sollte zwei Zentimeter über dem Fleischspiegel liegen. Gießen Sie mehr ein - das Gelee hat während des Kochens keine Zeit zum Verkochen bzw. es darf nicht gefrieren. Gießen Sie weniger - Sie müssen während des Garvorgangs zusätzliches Wasser hinzufügen, was wiederum die Verfestigung des Gelees beeinträchtigt.

Übrigens, damit das Gelee transparent wird, lassen Sie den Inhalt der Pfanne nicht intensiv kochen. Sie müssen mindestens sechs Stunden lang Aspik auf einem ruhigen Feuer kochen, nur in diesem Fall wird es köstlich und gefriert perfekt, ohne Gelatine hinzuzufügen.

Regel vier. Fügen Sie Kräuter und Gewürze richtig hinzu

Nachdem Ihr zukünftiges köstliches Gelee fünf Stunden lang gekocht wurde, fügen Sie eine ganze geschälte Karotte und eine Zwiebel hinzu. Es macht keinen Sinn, Gemüse vorher hinzuzufügen - sein gesamtes Aroma verschwindet während des Garvorgangs. Schälen Sie die Zwiebel übrigens nicht von der äußeren Schale, sondern spülen Sie sie einfach gründlich aus - dadurch erhält die fertige Brühe eine angenehme goldene Farbe.

Sie müssen das Gelee auch nach vier bis fünf Stunden Kochzeit salzen, auf keinen Fall am Anfang. Ansonsten kann das Gelee leicht gesalzen werden, da die Brühe während des Kochvorgangs verkocht und konzentriert wird.

Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Fleischsülze geben.

Regel fünf. Fleisch richtig schneiden

Nachdem Sie Ihre köstliche Sülze fertig gekocht haben, nehmen Sie das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe. Die Brühe selbst durch ein Sieb abseihen. Wirf die Zwiebel weg, Karotte.

Trennen Sie das Fleisch vorsichtig mit den Händen von den Knochen und helfen Sie sich mit einem kleinen Messer. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer (verwenden Sie keinen Fleischwolf oder Küchenmaschine) – so entgehen Ihnen die kleinen Knochen definitiv nicht. Aber der Knoblauch ist besser nicht zu schneiden, sondern durch die Presse zu gehen. In diesem Fall wird es gleichmäßiger in der Fleischmasse verteilt.

Werfen Sie die Häute und Knorpel nicht weg - sie geben dem fertigen Gelee Kraft, schneiden es fein und mischen es mit "gutem" Fleisch.

Nachdem Sie die Fleischmasse in Schalen verteilt haben, füllen Sie sie mit Brühe. Rühren Sie sehr vorsichtig um, um die Brühe nicht aufzurühren.

Regel sechs. Sorgen Sie für die richtige Temperatur

Damit das Gelee gut gefriert, braucht es die „richtige“ Temperatur. In der Küche gefriert das Gelee auch auf einer kühlen Fensterbank in der Nähe des Fensters nicht. Zum Balkon/Loggia Winterzeit es ist auch unmöglich, es zu ertragen - gefrorenes Gelee verliert unwiderruflich seine zarte Textur, wie sie sagen, „hört auf“ (eine Ausnahme ist eine verglaste isolierte Loggia).

In Anbetracht des oben Gesagten Der beste Platz zur Verfestigung von Gelee - das mittlere Regal des Kühlschranks. Tabletts mit Sülze können natürlich platzsparend übereinander gestapelt werden, nachdem sie auf Zimmertemperatur abgekühlt und jedes Tablett mit einem Schneidebrett abgedeckt wurde. Wenn du alles richtig gemacht hast, härtet das Gelee in vier bis fünf Stunden aus.

Übrigens, wenn Sie das Gelee mit einem Deckel abdecken, warten Sie, bis es zu „greifen“ beginnt, sonst haftet der Deckel am gefrorenen Gelee und entfernt es, ohne die Unversehrtheit zu verletzen fertiges Essen, wird unmöglich sein.

Und weiter. Entfernen Sie nicht sofort das gesamte geschmolzene Fett von der Oberfläche des fertigen Gelee - es schützt das Gelee vor dem "Aufwickeln".

Im Prinzip sind dies alle Grundregeln, nach denen Sie köstliches Gelee kochen können. Wie Sie sehen können, gibt es nur wenige davon und sie sind alle recht einfach. Viel Glück dabei leckeres Gericht!

Die Zubereitung von Rinderkeulengelee ist recht einfach, da das Kochen alleine sehr lange dauert und Sie etwas Geduld und zumindest minimale Aufsicht benötigen. Das Gelee härtet problemlos aus, wenn Sie die richtigen Zutaten kaufen und mit der erforderlichen Menge Flüssigkeit füllen. Unsere Beratung hilft Ihnen weiter.

Bei der Auswahl der Zutaten für das zukünftige Gelee müssen Sie zuerst Rinderkeulen kaufen. Sie verleihen dem Gelee Viskosität und verfestigen sich perfekt ohne Zusatz von Gelatine. Legen Sie ein kleines Stück Fleisch in das gelierte Fleisch.

Eine große Menge Fruchtfleisch trägt nicht zu einer guten Verfestigung der Fleischbrühe bei. Proportionen beibehalten. Nehmen Sie Rinderkeulen - 1 Teil und etwa 2 Teile Fleisch.

Es ist notwendig, geliertes Fleisch mindestens 7 Stunden lang zu kochen. Es ist gut, Zwiebeln hineinzugeben, die von der obersten Schicht der Schale, Karotten, geschält werden. Eine gute Ergänzung ist Pfefferkörner, Lorbeerblatt. All diese Komponenten machen die Fleischbrühe schmackhafter.

Aber sie sollten nicht sofort, sondern am Ende des Kochens gelegt werden. Karotten mit Zwiebeln für 2 Stunden, Pfefferkörner und andere Gewürze für eine halbe Stunde.

Sie können einen Geschmack in einer Tüte machen. Falten Sie dazu die Gaze in drei Lagen und machen Sie daraus eine Tasche. Geben Sie eine Prise Pfefferkörner und Piment, 3 Knoblauchzehen (Sie können nicht schälen), 3 Nelken, einen kleinen Rosmarinzweig (frisch), einen Thymianzweig und einen guten Bund Petersilie hinein. Binden Sie einen Beutel mit einem Faden und senken Sie ihn in die Brühe. Binden Sie übrigens das freie Ende des Fadens an den Griff der Pfanne, dann ist es einfacher, es herauszuholen.

Salzen Sie frühestens 60 Minuten vor Ende der Garzeit. Tatsache ist, dass die Flüssigkeit während des Kochvorgangs verkocht und die Gefahr besteht, dass das Gericht versalzt wird. Sie können das bereits zubereitete Gelee würzen. Salzen Sie in diesem Fall etwas mehr, da das Fleisch auch Salz aufnimmt.

Klassisches Rezept

Kurz gesagt, das klassische Rezept für Fleischsülze besteht darin, Rinderkeulen und Fleisch in einen Topf zu geben, mit einem Deckel abzudecken, Wasser zum Kochen zu bringen, regelmäßig Schaum zu entfernen und mindestens 8 Stunden bei schwacher Hitze zu kochen. Eine Stunde vor Garende Gemüse, etwas später Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben.

Schritt-für-Schritt-Methode zum Kochen von gelierten Rinderkeulen:

Schritt 1. Rinderkeulen müssen gesengt, abgeschabt und gründlich mit einer Bürste gewaschen und dann in Stücke geschnitten werden. Rinderknochen in kaltem Wasser einweichen. 3-4 Stunden reichen.

Schritt 2 Legen Sie das Fleisch, die Beine in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, es sollte acht Zentimeter höher sein als das Essen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser kocht.

Schritt 3 Das erste Wasser muss abgelassen werden, die Beine sollten erneut gespült werden, gießen sauberes Wasser. Wenn der Schaum in der Pfanne erscheint, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie ihn vorsichtig.

Schritt 4 Wenn sich der Schaum nicht mehr bildet, können Sie den Geschmack von Gelee machen. Zwei Stunden vor Ende der Garzeit geschälte Karotten und Zwiebeln hineingeben. Wenn das Gelee fast gar ist, können Sie ein paar Lorbeerblätter hineinwerfen, jedoch nicht länger als 15 Minuten. Nach Salz abschmecken, ggf. anpassen.

Schritt 5 Fleisch, Keulen, Gemüse aus der Brühe nehmen. Gemüse wird nicht mehr benötigt, es kann weggeworfen werden. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, zerlegen Sie die Beine und entfernen Sie die Knochen. Legen Sie in geeigneten Formen den Fleischboden für die Fleischsülze aus.

Schritt 6 Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie es in die Fleischformen. Zuerst auf dem Tisch abkühlen lassen, dann zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.

Wie man gelierte Rinderkeulen mit Gelatine kocht

Wenn Rinderkeulen für Gelee verwendet werden und eine viskose Brühe ergeben, sollte Gelatine halb so viel eingenommen werden, wie auf der Packung angegeben.

Du wirst brauchen:

• 0,5 kg zubereitete Rinderkeulen;
• 1,5 kg Fleisch;
• Packung mit Gelatine - 1 Stück;
• gelierte Mischung - 1 EL. Löffel;
• Knoblauch - 20 g;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz - nach Geschmack hinzufügen.

Sie benötigen 7-8 Stunden. In einer Portion - von 150 bis 200 kcal.

Kochen:

1. Wenn die Beine vollständig zum Kochen vorbereitet sind, füllen Sie sie trotzdem mit Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten einwirken. Danach erneut mit einer harten Bürste spülen;
2. Die gehackten Rinderkeulen in Stücke in einen Topf geben, Wasser einfüllen. Nach dem Kochen muss das erste Wasser abgelassen werden;
3. Keulen erneut mit Wasser übergießen, aufkochen, Hitze reduzieren. 3 Stunden kochen, dann ein Stück mageres Fleisch in die Brühe tauchen, etwas Salz hinzufügen;
4. Wenn die Zutaten fertig sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch manuell in Fasern zerlegen, keinen Mixer zum Mahlen verwenden. Beine zerlegen, Knochen entfernen, hacken. Mit Fleisch mischen, mischen, in vorbereitete Behälter geben;
5. Fügen Sie Gelatine, eine Gewürzmischung für geliertes Fleisch, gehackten Knoblauch in die Brühe hinzu und salzen Sie ab. Gründlich mischen, dann über die Fleischstücke gießen. Damit das Gelee gefriert, muss es im Kühlschrank entfernt werden;
6. Das fertige Gericht in portionierte Quadrate schneiden. Sauciere separat mit Senf und Meerrettich servieren.

Multicooker-Kochmethode

In einem langsamen Kocher kocht Gelee nicht, sondern schmachtet wie in einem russischen Ofen. Beim langsamen Schmachten geben die Beine und das Fleisch alles an das Wasser, sodass das Gericht reichhaltig und duftend wird und dann perfekt einfriert.

Erforderlich:

• Rinderkeulen - 1 kg;
• halbe Packung mit Hähnchenkeulen;
• 2,5 Liter kaltes Wasser;
• geschälte Zwiebel;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• pfefferkörner - 15 Stück;
• Salz - nach Geschmack.

In einem Slow Cooker wird das Gericht 8 Stunden lang gekocht. Eine Portion enthält 190 kcal.

So kochen Sie Jelly Beef Legs in einem Slow Cooker:

Schritt 1. Brennen Sie die Beine, kratzen Sie mit einem Messer. Gründlich mit einer groben Bürste ausspülen.

Schritt 2 In einen Topf geben, sauberes Wasser gießen, 2 Stunden ziehen lassen.

Schritt 3 Die Schenkel in Stücke schneiden;

Schritt 4 Den Zwiebelkopf schälen. Gehackte Rinderkeulen und -schenkel, geschälte Zwiebeln, Gewürze, Salz in die Multikocherschüssel geben, Wasser bis zur maximalen Markierung aufgießen;

Schritt 5 Schalten Sie den "Löschmodus" ein lange Zeit, besser für die ganze Nacht.

Schritt 6 Am Morgen das Fleisch aus dem Multikocher nehmen, die Knochen entfernen, hacken.

Schritt 7 Knoblauch (Nelke) mit der stumpfen Seite des Messers zerdrücken, in die fertige Brühe geben.

Schritt 8 Während die Brühe aufgegossen wird, das Fleisch in verschiedene Formen zerlegen, nur die Hälfte des Volumens füllen, ggf. salzen.

Schritt 9 Gießen Sie das Fleisch mit Brühe, gefiltert durch ein Sieb oder ein Käsetuch. Kühlen Sie sich auf dem Küchentisch ab. Zum weiteren Aushärten kühl stellen.

Wie man Gelee transparent macht

Das Gelee sollte transparent sein. Und die transparenteste Brühe wird sich herausstellen, wenn Sie sie getrennt von anderen Fleischsorten aus Rinderkeulen kochen. Ein weiterer Grundsatz: kein Wasser in die Kochbrühe geben, also mit Rand in den Topf gießen, da das Kochen acht Stunden dauert.

Vor dem Kochen die Beine zuerst in Wasser einweichen. Natürlich müssen sie zuerst gewaschen, geschabt, notfalls sogar angesengt, dann mit gekühltem Wasser übergossen und drei Stunden lang unberührt gelassen werden. Dieses Verfahren hilft, Blutgerinnsel zu entfernen. Lassen Sie nach 3 Stunden das Wasser aus dem Behälter ab.

Stellen Sie zwei Pfannen auf den Herd, legen Sie die Rinderkeulen in eine große und gießen Sie kaltes Wasser ein, bis Salz hinzugefügt wird. Es sollte viel Flüssigkeit vorhanden sein, aber nicht bis zum Rand, sondern mindestens 10 cm darunter. Warten Sie, bis es kocht und lassen Sie das erste Wasser ab. Dieses Verfahren wird auch dazu beitragen, ein transparentes geliertes Fleisch zuzubereiten.

Spülen Sie die Beine ab und gießen Sie erneut Wasser ein. Kochen Sie im mittleren Modus bis zum Kochen und vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Drehen Sie dann das Feuer auf das Nötigste herunter. Je langsamer das Gelee gekocht wird, desto besser.

Es sollte leise "gurgeln" und nicht kochen. Schaum immer wieder entfernen. Legen Sie das vorbereitete Stück Fleisch in einen kleineren Topf. Mit kochendem Wasser übergießen, sofort salzen. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es kochen.

Zusammenfassend können wir also kurz den gesamten Prozess der Zubereitung von Gelee beschreiben: Die Rinderkeulen ansengen, dann in Stücke schneiden, in kaltem Wasser einweichen. In einem großen Topf bei schwacher Hitze garen.

Das gelierte Fleisch wird lange gekocht, bis der Knorpel weich wird und sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Gewürze wählt jeder nach seinem Geschmack. Zusätzlich sollte ganzes Gemüse in die Brühe gegeben werden. Es können Karotten, Zwiebeln sein. Alle!

Guten Appetit!

Aspik oder Gelee ist eines der besten traditionellen Gerichte. Sie können es aus Schweinefleisch, Fisch, Lamm kochen. Trotz der Meinung, dass Gelee ausschließlich aus Schweinekeulen zubereitet wird, ist Rindergelee nicht weniger lecker. Mit der richtigen Herangehensweise wird dieses Gericht reichhaltig, duftend und sehr nahrhaft sein.

Ein anderes Rindergelee wird als Budget-Snack bezeichnet. Der Grund ist, dass sogar ein gewöhnliches Suppenset für seine Zubereitung geeignet ist. Nun, für eine besondere Raffinesse fügen die Hostessen dem Gelee hinzu duftende Gewürze und Gewürze.

Ein solches hausgemachtes Gericht wie Gelee hat viele Vorteile für den menschlichen Körper. Schon unsere Vorfahren versuchten es nach Festen und Feiertagen zu verwenden. Wissenschaftler schreiben ihm heute die Wirksamkeit im Kampf gegen einen Kater zu.

Nicht weniger nützliches Gelee für Gelenke. Sogar Ärzte empfehlen es zur Vorbeugung von Arthritis und Arthrose.

Noch eine positive Eigenschaft Gerichte - eine große Menge an Glycin, Kollagen, Phosphor, Eisen, Kalzium und Schwefel. Alle diese Komponenten verbessern das Wohlbefinden, lindern Müdigkeit, lindern Depressionen. Kollagen hilft, die Haut zu glätten.

Welches Fleisch ist besser zu nehmen?

Es reicht nicht aus, die Frage zu verstehen, wie man Rindergelee kocht. Damit das Gericht wirklich lecker wird, müssen Sie die Hauptzutat auswählen - Fleisch.

Die Auswahl an Fleisch ist die größte wichtiger Punkt. Am besten nicht gefroren, sondern frisch einnehmen.

Wenn möglich, ist es besser, es direkt auf dem Markt in Stücke zu schneiden. Wenn das Fleisch in einem Geschäft gekauft wird, müssen Sie es selbst hacken. Sonst passt der Ski oder Schaft nicht in die Pfanne.

Bei der Zubereitung von geliertem Fleisch ist es wünschenswert, die Brühe zu filtern. Dies kann durch gewöhnliche Gaze erfolgen. Wenn Sie sich nicht anstrengen, wird ein gutes Gelee durch Knochenfragmente verdorben.

Vorbereitung der Zutaten

Je nachdem, welche Art von Gelee gekocht werden soll, müssen die Zutaten im Voraus vorbereitet werden.

Sie können sein:

• Fleisch;
• Dill;
• Karotte;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Salz;
• Wasser;
• Pfeffer - sowohl Erbsen als auch schwarzer Boden.

Wenn es sich um ein klassisches Gericht handelt, wird außer Rindfleisch kein anderes Fleisch benötigt. Sie können eine Vorspeise aus mehreren Fleischsorten zubereiten, mit Schweinshaxe oder mit Hähnchen.

Durch allerlei Kombinationen von Fleischanteilen, Fleischsorten, Sorten lässt die kulinarische Fantasie jeder Hausfrau zu kochen Lieblingsgericht ganz nach Ihren Wünschen und nach jedem Rezept. Hier sind nur einige davon.

Klassisches Rindergelee

Zutaten:

• Bein und Unterschenkel - ca. 3 kg;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Karotten - 2 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Salz;
• Wasser - 4 Liter.

Der vorbereitete Schaft und das Bein werden gewaschen und abgekratzt. Es ist nicht notwendig, den Film zu entfernen, nur Knochenfragmente. Dann wird es in eine tiefe Pfanne gelegt, Wasser wird gegossen. Nach dem Kochen muss die Waage entfernt werden.

Rindergelee wird innerhalb von 5 Stunden ausschließlich auf stillem Feuer gegart. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Karotten mit Zwiebeln zubereiten. Gemüse wird nicht geschnitten, da es nach dem Kochen herausgenommen wird. Sie müssen sich nur waschen.

Nach 2-3 Stunden müssen Sie Salz, Zwiebel und Pfeffer in den Behälter geben und weiter kochen. Buchstäblich eine halbe Stunde vor dem Kochen werden Lavrushka und fein gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne gegeben. Lorbeerblatt mit Zwiebeln muss dagegen entfernt werden.

Jetzt wird die gelierte Pfanne entfernt, das Fleisch von den Knochen gelöst und abgekühlt. Karotten werden in Sterne oder lockige Schnitte geschnitten.

Danach wird das Fleisch in einen Behälter oder Formen gegeben und nach dem Filtern mit Brühe übergossen. Dann wird das alles abgedeckt und an einen kühlen Ort gestellt, zum Beispiel in einen Kühlschrank.

Geliertes Fleisch in einem Multikocher

Wenn Sie ein köstliches transparentes Gelee kochen möchten, aber nicht viel Zeit haben, können Sie den Slow Cooker verwenden. Dieses Rezept erfordert 2 Fleischsorten, Rind und Schwein. Das Ergebnis ist schnell, lecker und sehr nützlich!

Zutaten:

• ein Paar Schweinebeine;
• Rindfleisch mit Knochen;
• 1,5 Liter Wasser;
• Knoblauch;
• Salz;
• 3-4 Lorbeerblätter.

Zuerst werden die Schweinekeulen gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und 4-5 Stunden darin aufbewahrt. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, werden die Beine zusätzlich gewaschen. Dann wird auch das Rindfleisch gewaschen und die Karotten geschält.

In den Behälter des Multikochers müssen Sie das gesamte Fleisch, die Karotten, die Paprika, das Salz und das Lorbeerblatt geben und mit Wasser füllen. All dies wird im "Gelee" -Modus gekocht.

Nach dem Kochen wird das gesamte Fleisch abgekühlt und vom Knochen getrennt und dann in Formen gelegt, in die die Brühe gegossen wird. Zum Schluss mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen und zum Festwerden herausnehmen.

Rezept sie drei Arten Fleisch wird oft als festlich bezeichnet. Ein solches Gelee schämt sich nicht, an einem gewöhnlichen Tag und an einem Feiertag sowohl im Familienkreis serviert zu werden.

Zutaten:

• 1200 Gramm Schweinshaxe;
• 1 kg Rinderhaxe;
• 1 Schweinekeule;
• Karotten - 2 Stück;
• Sellerie;
• ein paar große Zwiebeln;
• Salz;
• Pfefferkörner.

Das Fleisch wird für ein paar Stunden eingeweicht, dann gewaschen und geschabt. Dann in einen Topf geben und 4-6 Stunden kochen. Für maximale Transparenz müssen Sie von Zeit zu Zeit entkalken.

Etwa 1 Stunde vor dem Kochen Karotten, Sellerie und Zwiebeln in den Topf geben. Aspik wird gesalzen und Pfefferkörner werden hinzugefügt.

Sobald das Fleisch gegart ist, wird es zusammen mit dem Gemüse ausgelegt. Das Fleisch wird gereinigt und in Formen ausgelegt. Danach müssen Sie die Brühe vorsichtig in die Formen gießen und abkühlen lassen.

Mit Schweinefüßen

Obwohl dieses Rezept „mit Schweinekeulen“ heißt, enthält es auch Rindfleisch. Dadurch verliert er nicht an Schärfe und wird noch schmackhafter.

Zutaten:

• Schweinekeulen - 1 kg;
• Rindfleisch - 800 g;
• Wasser - 2 Liter;
• Salz;
• Birne;
• 1 Karotte;
• Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer und Nelken).

Die eingeweichten und gereinigten Keulen werden zusammen mit dem Rindermark in einen Topf gegeben. All dies wird mit Wasser gegossen, gesalzen, gepfeffert und 3 Stunden lang in Brand gesetzt. Sie müssen Aspik kochen, bis sich ein Film bildet. Dann wird das Fleisch gekühlt, gereinigt und in Behältern ausgelegt, in die eine reichhaltige Brühe gegossen wird.

Wie klassisches Gelee muss es zum Abbinden an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

mit Gelatine

Normalerweise wird Gelee ohne Gelatine zubereitet, aber damit gibt es viele leckere Rezepte, hier ist einer davon.

Zutaten

• 2 kg Innereien;
• 400 Gramm Rindfleisch;
• Salz;
• Senf;
• Ei;
• 1 Karotte;
• Gelatine - 10 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Wurzelpetersilie;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner und Lorbeerblatt.

Zuerst wird Rindfleisch gehackt, dann werden Knochen und Innereien in Wasser eingeweicht. Knochen mit Innereien werden in Brand gesetzt und etwa 3 Stunden gekocht, danach wird dort Fleisch hinzugefügt.

Ungefähr 30 Minuten vor dem Kochen müssen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze mit Gemüse gießen. Gleichzeitig werden Fleisch, Innereien und Knochen entnommen und gekühlt. Nachdem das Fruchtfleisch fein gehackt wurde, wird es zurück in die Pfanne geschickt und die Mischung aus Knoblauch und Gelatine wird hinzugefügt.

Wie man Jelly Beef mit Schweinshaxe kocht? Es gibt nichts einfacheres!

Zutaten:

• Rinderhaxe;
• Schweinekeulen - 2 Stk .;
• Eisbein;
• mittlere Birne;
• große Karotten;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz;
• Petersilienwurzel.

Das eingeweichte Fleisch wird geschnitten. Dann muss es in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und ca. 4 Stunden gekocht werden. Danach müssen Sie den gesamten Satz Zutaten in den Behälter geben und noch etwas länger kochen, etwa eine Stunde.

Nach dem Kochen wird das gesamte Fleisch von Knochen gereinigt, zerbröselt und in Tassen gegeben. Sie müssen die Brühe langsam hineingießen. Die fertige Mischung wird bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank gestellt.

Mit Chiken

Zutaten:

• Huhn - 1 kg;
• Rindfleisch - 500 g;
• Birne - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Salz;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Hühnchen und Rindfleisch werden vorgereinigt und in einem mit Wasser gefüllten Topf ausgelegt. Es ist notwendig, Gelee darin zu kochen drei Stunden, dann alle Gewürze, Gemüse und Gewürze hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen.

Danach wird das Fleisch geputzt, fein zerkrümelt und in Tassen ausgelegt. Dann wird fein gehackter Knoblauch darüber gegossen und die Brühe gegossen.

Die Reifezeit von Gelee mit Huhn beträgt 24 Stunden.

auf Ukrainisch

Das Kochen von Gelee auf Ukrainisch ist ähnlich klassisches Rezept. Der Unterschied liegt nur im Detail, aber dadurch wird das Gericht unglaublich lecker.

Zutaten:

• Rinderbrust - 1500 g;
• Schweinekeulen - 2 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Sellerie;
• Salz;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Birne.

Zubereitetes Fleisch wird in einem großen Behälter ausgelegt und mit Wasser gefüllt. Sie müssen das Gelee 4-5 Stunden kochen und dann die Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Etwa eine Stunde bei schwacher Hitze halten, salzen, Knoblauch, Sellerie und Lorbeerblatt hinzufügen.

Danach wird das Fleisch herausgenommen, abgekühlt, fein geschnitten und in Formen ausgelegt. Das resultierende Gelee wird schmackhafter, wenn das Fleisch nicht nur geschnitten, sondern in Fasern zerteilt wird.

Die Brühe wird in das ausgelegte Fleisch gegossen und 6-7 Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Wie dekoriere ich Aspik?

Jede Hausfrau möchte, dass ihr Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön ist. Als Dekoration können Sie zum Beispiel Zitronen- oder Limettenscheiben verwenden.

Eine besondere Raffinesse lässt sich durch die Zugabe von Kapern und Gewürzgurken erzielen. Auch mit dünnen Paprikascheiben können Sie einen schönen Look kreieren.

Nicht weniger beeindruckend auf dem Tisch sieht Aspik oder Aspik mit Preiselbeeren, Erbsen, Bohnen oder Mais aus. Wenn Sie Einfachheit und Eleganz wünschen, können Sie die Vorspeise einfach mit frischen Kräutern bestreuen.

Damit die berühmte Vorspeise alle Erwartungen übertrifft, empfiehlt es sich, beim Kochen einige Tipps zu beachten.

1. Das Fleisch muss frisch entnommen werden.
2. Es muss eine Weile eingeweicht werden.
3. Regelmäßig entkalken.
4. Salzen, pfeffern und andere Gewürze am besten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
5. Es ist besser, das Gericht im Kühlschrank auf der untersten Ablage zu kühlen.
6. Damit das Gelee sicher gefriert, müssen Sie nicht viel Wasser gießen.

Abschluss

Sie können jedes köstliche Rindergelee für Ihren Tisch auswählen. In jedem Fall geht es vor allem darum, dem Kochen mit Seele und Fantasie zu begegnen. Die richtige Herangehensweise, der Einfallsreichtum und die richtigen Zutaten machen dieses Gericht zu einem Favoriten für die ganze Familie und für jeden Anlass. Guten Appetit!

Mutter von zwei Kindern. Ich führe seit mehr als 7 Jahren einen Haushalt - dies ist meine Hauptaufgabe. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden, Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner, reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für natürliches Rindergelee mit Gelatine, Zunge, Hühnchen, Schweinekeulen

2018-04-16 Marina Wychodzewa

Grad
Verschreibung

3156

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

11 gr.

8 gr.

Kohlenhydrate

1 gr.

117 kcal.

Option 1: Klassisches Rindergelee

Es ist nicht notwendig, Fruchtfleisch oder Filet für Gelee zu wählen. Im Gegenteil, dieses Gericht wird am besten aus Stücken mit Knochen, Knorpel und Sehnen zubereitet. Wir wählen alle Teile aus, die sich nicht zu Hackfleisch verarbeiten lassen, das für Koteletts und Koteletts verwendet wird. Schenkel, Schwänze, Rippen sind ausgezeichnet.

Zutaten

• 3,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
• 1 Karotte;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Lorbeeren;
• Pfeffer, Salz.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept Rindergelee

Fleischstücke gründlich waschen, ggf. zerkleinern. Manchmal wird es mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um das Sekret loszuwerden und eine klare Brühe zu erhalten. Das ganze Fleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen. Gießen Sie 2,5 Liter ein, einige werden mit Schaum verlassen und verkochen.

Bringen Sie das Fleisch bei stärkster Hitze zum Kochen, ohne dass Sie den Vorgang verzögern müssen. Dann fangen wir vorsichtig den ganzen Schaum auf, decken ihn ab und kochen ihn 3,5 Stunden bei schwacher Hitze.

Wir putzen die Karotten und Zwiebeln, schneiden sie nicht, werfen sie einfach mit dem Fleisch in die Pfanne. Gleichzeitig führen wir einen Löffel Salz, Lorbeer und Pfefferkörner ein. Rindfleisch weitere 1,5 Stunden garen. Die Gesamtkochzeit sollte mindestens 5 Stunden betragen. Dann nehmen wir das Fleisch heraus, kühlen es ab. Wir filtern die Brühe. Werfen Sie die Zwiebel weg, und Karotten können in Sülze, in Stücke geschnitten, verwendet werden.

Wir pflücken das Rindfleisch von den Knochen, schneiden es oder brechen es einfach mit den Händen in kleine Stücke. Wir putzen den Knoblauchkopf, hacken und fügen das Fleisch hinzu, rühren. Wir schieben das Rindfleisch in Schüsseln, füllen es aber nicht bis ganz nach oben.

Die angespannte Brühe ist ein Muss. Untergesalzenes Fleisch in Sülze ist geschmacksneutral, es ist noch besser, es leicht zu übersalzen, wie es bei Wurst der Fall ist. Die Brühe über das ganze Fleisch gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit härtet das Gelee aus.

Gemäß den Regeln beträgt das Verhältnis von Flüssigkeit und Hauptprodukten maximal 1: 1. Sie können weniger Wasser hinzufügen, nicht mehr, da das Gelee sonst nicht aushärtet.

Option 2: Ein schnelles Rezept für Rinderbrühe mit Gelatine

Es ist nicht immer Zeit, Fleisch 5-6 Stunden zu kochen und dann die gleiche Zeit zu warten, bis Rindergelee aushärtet. In dieser Version ist alles viel schneller vorbereitet. Für Rindergelee mit Gelatine können Sie sogar entkerntes Fruchtfleisch nehmen, auf jeden Fall wird alles klappen.

Zutaten

• 1,2 kg Fleisch;
• 20 g Gelatine;
• Zwiebeln, Karotten;
• 5 Knoblauchzehen;
• Lorbeer;
• 4 Pfefferkörner.

Wie man schnell kocht

Wir machen die einfachste Fleischbrühe und Sie müssen nicht einmal die Flüssigkeitsmenge begrenzen, aber Sie müssen auch nicht zu viel gießen. Wir waschen das Rindfleisch, füllen es mit Wasser, so dass es zwei oder drei Finger bedeckt. Wenn die Zeit knapp ist, dann schneiden Sie das Fleisch zuerst in Stücke. Lassen Sie es kochen und entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie das Feuer, kochen Sie eine Stunde lang.

Nach einer Stunde niedrigem Kochen beginnen wir mit Karotten und Zwiebeln, Sie können einige Wurzeln hinzufügen, oft Sellerie, Petersilie. Kochen Sie nun das Rindfleisch, bis es vollständig weich ist, es sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen. Am Ende etwa eine halbe Stunde lang salzen, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Dann müssen Sie 200 ml Brühe ausschöpfen.

Wir kühlen die Brühe ab, die wir geschöpft und mit Gelatine vermischt haben, und lassen sie quellen. Während wir das Fleisch herausnehmen, hacken, mit Knoblauch mischen. Wir filtern die restliche Brühe und messen weitere 3-4 Gläser für diese Menge Gelatine ab.

Gelatine wird entweder einfach in die heiße Brühe gegeben und gerührt oder separat erhitzt, aber nicht gekocht, der Brühe zugesetzt. Es wäre nützlich, Salz aufzugießen. Wir verteilen das Fleisch in Schüsseln, schicken die Brühe dazu und entfernen es, bis es vollständig verfestigt ist.

Tatsächlich kann sogar aus Suppenbrühe ein schnelles Gelee hergestellt werden, Sie müssen nur etwas mehr Fleisch kochen.

Option 3: Rindergelee in einem langsamen Kocher

Einer der meisten einfache Wege Gelee in einem langsamen Kocher kochen. Wir nehmen jedes Fleisch mit Knochen, da das Rezept keine Gelatine enthält. Karotten sind nicht auf der Liste, aber Sie können bei Bedarf hinzufügen.

Zutaten

• 2,5 kg Fleisch mit Knochen;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Pimenterbsen;
• 1 kleiner Lorbeer;
• 7 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

Legen Sie das gewaschene Rindfleisch in die Multicooker-Schüssel. Sofort werfen wir ganze Zwiebeln, Pfefferkörner und einen kleinen Lorbeer. Mit Wasser füllen, einen Esslöffel ohne Salz gießen. Schließen, Löschmodus für 7 Stunden einstellen.

Wir nehmen das Fleisch heraus, es sollte in diesem Moment bereits gekocht sein. Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden, alles Überschüssige wegwerfen, Knoblauch hinzufügen, umrühren und auf Schüsseln verteilen.

Wir filtern die Brühe, salzen mehr und Sie können sie pfeffern. Wir gießen das Fleisch. Zuerst bei Raumtemperatur stehen lassen, abkühlen lassen und dann für acht Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sie müssen nicht versuchen, das Einfrieren von Gelee zu beschleunigen, indem Sie es in den Gefrierschrank stellen niedrige Temperaturen die Qualität des Gerichts leidet, die Gelierfähigkeit lässt nach.

Option 4: Jelly Beef ohne Gelatine (mit Schweinekeulen)

Rezept für gemischtes Rindergelee ohne Gelatine. Aber es gefriert immer noch wunderbar, wenn Schweinekeulen hinzugefügt werden. Sie können sie später nicht in die Schüssel geben, aber Sie müssen sie zusammen kochen. Es ist ratsam, die Beine vorher einzuweichen, gegebenenfalls mit einem Messer zu kratzen.

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch;
• 3 Schweinekeulen;
• 1,7 Liter Wasser;
• kleine Glühbirne;
• 1 Teelöffel Pfefferkörner;
• 20 g Knoblauch;
• Salz.

Rezept Schritt für Schritt

Das Fleisch abspülen und in eine Schüssel geben. Die gewaschenen (und eingeweichten) Keulen zum Rindfleisch geben, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie wie gewohnt den Schaum und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Wenn das Fleisch für Gelee aktiv kocht und gurgelt, wird sich die Brühe niemals als transparent herausstellen, sie wird nicht mit Schönheit gefallen.

Wir kochen die Beine und das Fleisch etwa vier Stunden lang, fügen eine kleine Zwiebel hinzu, salzen und würzen mit Pfefferkörnern und kochen eine weitere Stunde lang. Cool, die Brühe abseihen.

Das Rindfleisch in kleine Stücke brechen. Schweinekeulen (was davon übrig ist) können ebenfalls hinzugefügt oder einfach entfernt werden. Gehackten Knoblauch zum Fleisch geben.

Rindfleisch mit gesättigter Brühe aufgießen, ein wenig umrühren, damit die Flüssigkeit alle Stücke einweicht und zusammenhält. Wir entfernen bis zur vollständigen Verfestigung im Kühlschrank.

Wenn Sie kein fettiges Gelee bekommen möchten, können Sie die Brühe abkühlen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren, die gefrorene Fettschicht entfernen, dann die Brühe erhitzen und das zubereitete Fleisch einschenken.

Option 5: Rinder- und Hühnersülze (mit Gelatine)

Wir können sagen, dass dies eine diätetische Version von Gelee ist. Das Gericht enthält sehr wenig Fett, ist einfach und relativ schnell zubereitet, Sie können beim Zusammenbau beliebiges gekochtes oder Dosengemüse hinzufügen.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch mit Knochen;
• 2 Beine;
• 2 Löffel Gelatine;
• 1 Karotte;
• Gewürze, Knoblauch.

Wie man kocht

Wir bringen das Rindfleisch zum Kochen und gießen etwa 1,5 Liter Wasser ein. Wir entfernen den Schaum, reduzieren die Hitze und kochen anderthalb Stunden.

Gewaschenes Hühnchen und Karotten hinzufügen, salzen und weitere 1,5 Stunden kochen. Pfeffer, Lorbeer und andere Gewürze nach Geschmack. Wir nehmen das Huhn und das Rindfleisch heraus und filtern die Brühe.

Gelatine in einem Glas Brühe einweichen, 3 weitere Gläser zubereiten, abmessen. Wir schneiden das Rindfleisch und das Huhn, mischen, würzen mit Knoblauch, Pfeffer.

Wir erhitzen die Gelatine, Sie können dies in der Mikrowelle tun. Mit der restlichen Brühe mischen, Geflügel und Fleisch gießen, kalt stellen. Nach 4 Stunden härtet das Gelee aus.

Gelatine sollte nicht in heißer Brühe eingeweicht werden, sie setzt sich in Klumpen fest, aber kalte Flüssigkeit sollte auch nicht verwendet werden. Wir nehmen eine warme Brühe oder Raumtemperatur.

Option 6: Rindergelee mit Gelatine und Zunge

Eine schicke Version von Aspik für ein festliches Festmahl, wir nehmen Fleisch mit Knochen. Neben Rindfleisch braucht man eine Zunge, ein kleines Stück reicht. Wir nehmen normale oder Instant-Gelatine, es spielt keine Rolle.

Zutaten

• 2 kg Fleisch mit Knochen;
• 1 Sprache;
• Wasser;
• 20 g Gelatine;
• Zwiebeln und Karotten;
• Knoblauchsalz.

Wie man kocht

Wir legen das gehackte und gewaschene Rindfleisch in eine Pfanne, wählen die Teile mit Knochen aus. Die gewaschene Zunge dazugeben, Wasserstand auffüllen und zwei Stunden kochen lassen. Dann nehmen wir die Zunge heraus, sie sollte schon fertig sein. Zwiebeln, Karotten zum Fleisch geben, weitere 1,5 Stunden garen, salzen, gegen Ende pfeffern. Sobald sich das Fleisch leicht vom Moslow zu trennen beginnt, schalten Sie den Herd aus.

Gießen Sie ein Glas Brühe, kühlen Sie ab und tränken Sie Gelatine darin. Aus dem Moslow pflücken wir das gesamte Fleisch, hacken es fein, mischen es mit geriebenem Knoblauch und richten es in Schalen an. Wir reinigen die Zunge, kühlen sie ab, schicken sie am besten in den Kühlschrank.

Es ist ratsam, die Brühe abzuseihen. Wir mischen es mit geschmolzener Gelatine, aber nicht mit allem. Fügen Sie für diese Menge etwa 3,5-4 weitere Tassen hinzu. Salzen Sie nach Geschmack und gießen Sie das Fleisch, aber nur entsprechend seinem Niveau. Wir fügen nichts hinzu. Wir entfernen das Gelee für 2-3 Stunden, um es zu verfestigen.

Zunge in dünne Scheiben schneiden, darauf legen. Die restliche Brühe mit Gelatine wird leicht erhitzt, nur um zu schmelzen. Rühren, Zungenstücke darüber gießen. Sie können mit gekochten Karotten dekorieren. Wir entfernen es für weitere 4 Stunden zum Einfrieren.

Solches Gelee kann mit hellgrünen Erbsen, Oliven, Zitronenscheiben dekoriert werden, all dies wird zusammen mit gekochten Zungenscheiben gelegt.

Option 7: Rindergelee in einem Slow Cooker

Eine andere Art, Gelee in einem Slow Cooker zu kochen. Neben Rindfleisch benötigen Sie ein paar Putenflügel. Sie haben viele Knorpel und Fasern, die helfen, die Brühe zu verdicken und zu verfestigen.

Zutaten

• 2 Flügel (0,5-0,6 kg);
• 800 g Rinderhaxe (gehackt);
• 1,7 Liter Wasser;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte;
• 0,5 Birnen.

Wie man kocht

Das Rindfleisch und die Flügel in einen langsamen Kocher geben, Wasser hinzufügen, schließen, den „Eintopf“-Modus für genau fünf Stunden einstellen.

Nach zwei Stunden Zwiebeln mit Karotten und Salz hinzufügen. Schließen und bis zum Ende garen. Fleisch herausnehmen, abkühlen. Gehackten Knoblauch in die heiße Brühe geben.

Das Fleisch in kleine Stücke zerlegen, die Flügel können auch zerkrümelt werden. Brühe mit Knoblauch gießen, zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.

Sie können in diesem Rezept Hähnchenkeulen anstelle von Putenflügeln verwenden. Mit ihnen gefriert das Gelee auch perfekt.

Option 8: Gedrehtes Rindfleisch in Gelée

Ein solches geliertes Fleisch erweist sich als klein, homogen und ähnlich wie Wurst. Sehr oft wird es in Plastikflaschen abgefüllt, um die Form eines Brotlaibs zu erhalten. Wenn Sie nicht viel Brühe verwenden, kann das Gelee sogar in Kreise geschnitten werden.

Zutaten

• 2,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
• 1 Zwiebel;
• 4 Zweige Dill;
• Lorbeer;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5 Pfefferkörner.

Wie man kocht

Hacken Sie das Fleisch, gießen Sie Wasser ein, das es kaum bedeckt. Auf den Herd stellen und nach dem Kochen einige Stunden kochen. Zwiebel und Salz dazugeben, pfeffern, weitere drei Stunden kochen.

Wir nehmen das Rindfleisch heraus, entfernen das Fleisch von den Knochen. Wir drehen es zusammen mit Knoblauch durch einen Fleischwolf. Etwas abgesiebte Brühe zugeben, ggf. mehr salzen.

Auf Wunsch füllen wir die Fleischsülze in Flaschen oder verwenden einfach Schalen. Auf Raumtemperatur abkühlen und bis zum Festwerden im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn es nicht genug Rindfleisch gibt, können Sie jedes andere Fleisch, Geflügel, Leber oder andere Innereien in die Gesamtmasse kochen und drehen.