पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च. लाल शिमला मिर्च - यह क्या है और किस चीज से बनी है, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें और क्या बदला जा सकता है

लाल शिमला मिर्च एक नारंगी-लाल मसाला है जो पकी लाल मिर्च से बनाया जाता है। बहुमुखी और स्वादिष्ट, लाल शिमला मिर्च कई व्यंजनों में जीवंत स्वाद जोड़ती है। लाल शिमला मिर्च में कुछ लाभकारी गुण भी होते हैं और यह शरीर को लाभ पहुंचाता है। यह मसाला न केवल एक सुंदर रंग और सुखद सुगंध देता है, यह विटामिन सी और कैरोटीनॉयड से भरपूर है। और ये विटामिन मुख्य एंटीऑक्सीडेंट में से एक हैं जो शरीर में मुक्त कणों को दबाते हैं और हमारे स्वास्थ्य को कई बीमारियों से बचाते हैं।

जब तुर्की में लाल मिर्च के कम महंगे विकल्प के रूप में लाल शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता था। हंगेरियाई व्यंजनों में गौलाश और बीफ स्टू के लिए लाल शिमला मिर्च मुख्य सामग्री है।

लाल शिमला मिर्च मसाला क्या है

लाल शिमला मिर्च कई व्यंजनों में एक घटक है। यह एक उज्ज्वल स्वाद देता है और किसी भी व्यंजन को सजाएगा। मिर्च को साबुत और पीसकर उपयोग किया जाता है। लाल शिमला मिर्च को सुखाया जाता है और लाल बेल मिर्च को थोड़ी मात्रा में मिर्च के साथ पीसा जाता है।

गर्म मिर्च की तुलना में लाल शिमला मिर्च की सुगंध हल्की होती है, क्योंकि। इसमें कैप्सिसिन कम होता है. कैप्सिसिन वह पदार्थ है जो गर्म लाल मिर्च को तीखा स्वाद देता है। लाल शिमला मिर्च का रंग नारंगी लाल से गहरे लाल तक भिन्न होता है। यह काली मिर्च की किस्मों पर निर्भर करता है जिनका उपयोग लाल शिमला मिर्च के उत्पादन के लिए किया जाता है।

हंगेरियन व्यंजनों में लाल शिमला मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहीं पर लाल शिमला मिर्च की सर्वोत्तम किस्मों का उत्पादन होता है। लाल शिमला मिर्च के छह मुख्य स्वाद और स्वाद हैं, हल्के से लेकर नाजुक मसालेदार तक। इसलिए, यदि आप अपने पकवान को एक सुंदर रंग देना चाहते हैं - पेपरिका सबसे बढ़िया विकल्प. आपको बस वनस्पति तेल के साथ सही मात्रा में पेपरिका मिलाना है और डिश में डालना है।

खाना पकाने के अलावा, लाल शिमला मिर्च का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में प्राकृतिक रंग देने के लिए किया जाता है।

इस मसाले का उपयोग कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में भी किया जाता है: ऑस्ट्रियाई, भारतीय, मोरक्कन, स्पेनिश। लेकिन, जैसा कि शेफ कहते हैं, सबसे अच्छा पेपरिका अभी भी हंगेरियन है। इसकी सुगंध और स्वाद कुछ हद तक मिठास के साथ नरम और गर्म होता है।

स्पैनिश पेपरिका 3 स्वादों में आती है: हल्का मीठा, कड़वा-मीठा और मसालेदार।

लाल शिमला मिर्च के उपयोगी गुण

सभी खाद्य पदार्थों की तरह, लाल शिमला मिर्च के लाभकारी गुण, संरचना और पोषण गुणों पर आधारित होते हैं। लाल शिमला मिर्च विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। यह मसाला कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है।

इसमें विटामिन सी, के, ई, ए और समूह बी के विटामिन होते हैं। खनिजों में कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और आयरन एक विशेष स्थान रखते हैं। पिसी हुई शिमला मिर्च में थोड़ी मात्रा में फाइबर, शर्करा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह फाइटोस्टेरॉल का भी अच्छा स्रोत है।

लाल शिमला मिर्च का एक बड़ा चम्मच अनुशंसित सेवन से विटामिन ए का दैनिक मूल्य प्रदान कर सकता है। यह विटामिन शरीर की कोशिकाओं के संरक्षण में योगदान देता है, उन्हें मुक्त कणों के प्रतिकूल प्रभावों से बचाता है।

विटामिन ई शरीर में हेमटोपोइजिस सहित कई प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है। यह महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट में से एक है जो शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से नष्ट होने से बचाता है।

सामान्य चयापचय प्रक्रिया के लिए विटामिन बी महत्वपूर्ण हैं।

आयरन मुख्य खनिज है जो एनीमिया को रोकता है और सेलुलर चयापचय में शामिल होता है।

लाल शिमला मिर्च का ऐसा चमकीला सुंदर रंग कैरोटीनॉयड द्वारा दिया जाता है। सीज़निंग के एक चम्मच में 1.3 मिलीग्राम ल्यूटिन और ज़िया-ज़ैन्थिन होता है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन का 11 प्रतिशत है। ये यौगिक दृष्टि बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

लाल शिमला मिर्च के स्वास्थ्य लाभ

यह मसाला एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर है जो हमारे शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है। अपने आहार में लाल शिमला मिर्च को शामिल करने से अमूल्य लाभ मिल सकते हैं।

सूजन रोधी गुण. इस मसाले के सूजन-रोधी गुण गठिया सहित ऑटोइम्यून सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हैं।

जीवाणुरोधी गुण. पैपरिका में एक प्रोटीन होता है जो कुछ बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो अक्सर मुंह से निकलते हैं।

रक्तचाप कम होना. उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इसमें मौजूद कैप्सिसिन रक्त वाहिकाओं को आराम देता है, जिससे दबाव कम करने में मदद मिलती है।

शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। बी विटामिन शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाएं शुरू करते हैं जो ऊर्जा पैदा करती हैं। आयरन शरीर में सभी कोशिकाओं तक ऑक्सीजन वितरण में सुधार करता है और कई प्रोटीनों का एक घटक है जो ऊर्जा उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। लाल शिमला मिर्च एक शक्तिशाली उत्तेजक और अवसादरोधी है। इस गुण का उपयोग थकान, सुस्ती, अवसाद को दूर करने के लिए किया जा सकता है।

नेत्र स्वास्थ्य. विटामिन ए दृष्टि को सामान्य बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लाल शिमला मिर्च में कैरोटीनॉयड से संबंधित 4 यौगिक होते हैं। ये हैं बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन, ज़िया-ज़ैन्थिन। ये यौगिक उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन और मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। लाल शिमला मिर्च को वसा जैसे, उदाहरण के लिए, जैतून के तेल के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

पाचन में सुधार करता है. लाल शिमला मिर्च पेट के एसिड को सामान्य करके पाचन में सहायता करती है। यह मसाला एक उत्कृष्ट उत्तेजक है जो लार और पेट में एसिड की मात्रा को बढ़ाता है।

नींद में सुधार लाता है. विटामिन बी: ​​इसमें शक्तिशाली न्यूरोलॉजिकल गुण होते हैं, जो "नींद के हार्मोन" मेलाटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, लाल शिमला मिर्च सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करती है, जो तनाव और अवसाद को कम करती है।

स्कर्वी की रोकथाम. स्कर्वी का मुख्य कारण विटामिन सी की कमी है। यह विटामिन लाल शिमला मिर्च में मौजूद होता है।

एनीमिया की रोकथाम. लाल शिमला मिर्च में आयरन होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है। और विटामिन सी आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है।

हृदय रोगों की रोकथाम. लाल शिमला मिर्च में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो इन बीमारियों को रोकने में सहायक होते हैं। यह विटामिन सी है, जो हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करता है। विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस - रक्त संरचना में सुधार करते हैं।

वैरिकाज़ नसों की रोकथाम. लाल शिमला मिर्च में ऐसे तत्व होते हैं जो नसों को मजबूत करते हैं और रक्त में सुधार करते हैं। यह सब पैरों पर संवहनी नेटवर्क की उपस्थिति को रोकने में योगदान देता है।

घाव भरने में सुधार करता है। विटामिन ई लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, लाल शिमला मिर्च प्लेटलेट्स के उत्पादन में भी मदद करता है, घावों और घावों के उपचार में सुधार करता है।

लाल शिमला मिर्च का न सिर्फ असर होता है सकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य पर, लेकिन हमारी शक्ल-सूरत पर भी। विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्पेक्ट्रम त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। विग कर सकते हैं:

रंगत सुधारें, उम्र के धब्बे हल्के करें;

समय से पहले बुढ़ापा और झुर्रियों को रोकें;

मुँहासे और मुँहासों के उपचार में उपयोगी;

बालों का झड़ना रोकता है;

प्राकृतिक बालों के रंग का समर्थन करता है।

लाल शिमला मिर्च कहाँ डाली जाती है?

मसाले के रूप में लाल शिमला मिर्च पूरे वर्ष दुकानों में उपलब्ध रहती है। इसलिए, लाल शिमला मिर्च खरीदना मुश्किल नहीं होना चाहिए। यह व्यंजन को चमकीला रंग और सुखद सुगंध देता है। अधिक तीखा लाल शिमला मिर्च पकवान को कुछ और तीखापन देगा।

लाल शिमला मिर्च पास्ता व्यंजन, चावल, अंडे, पनीर, फूलगोभी, बीन्स के लिए उपयुक्त है। यह मछली और चिकन, आलू, बीफ के लिए उपयुक्त है।

लाल शिमला मिर्च का स्थानापन्न क्या करें

लाल शिमला मिर्च मीठी मिर्च से बना एक मसाला है। कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लाल गर्म या लाल मिर्च मिलाई जाती है। अगर आपके पास लाल शिमला मिर्च नहीं है तो आप इसकी जगह इस तरह के मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं. आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि ये मसाले मसालेदार होते हैं और इसलिए इनकी मात्रा लाल शिमला मिर्च मिलाते समय की तुलना में बहुत कम होनी चाहिए।

लाल शिमला मिर्च को स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च से बदला जा सकता है। यह एक विशेष स्वाद देगा, जो नियमित लाल शिमला मिर्च के स्वाद से अलग होगा।

इसके अलावा, जायफल, दालचीनी, लौंग को लाल शिमला मिर्च के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन मसालों को अंडे के व्यंजनों में, आलू के सलाद में पेपरिका के साथ सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। आपको यह समझने की जरूरत है कि डिश का रंग और सुगंध अलग-अलग होती है।

मांस में, आप लाल शिमला मिर्च को पिसा हुआ लहसुन, सरसों, जीरा, पिसा हुआ अदरक, काली मिर्च से बदल सकते हैं। इनमें से कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले चावल के व्यंजनों के साथ अच्छे लगेंगे।

घर पर पेपरिका कैसे बनाएं

लाल शिमला मिर्च के लिए लाल मीठी मिर्च का प्रयोग करें। स्पेन में इसे स्मोक्ड मिर्च से बनाया जाता है। इसे घर पर भी बनाया जा सकता है.

काली मिर्च को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. सभी बीज हटा दें और काली मिर्च को छोटे चौकोर या स्ट्रिप्स में काट लें।

फिर इसे अच्छे से सुखा लें. ऐसा करने के लिए, आप अपने लिए उपलब्ध सभी तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: फलों को ड्रायर में सुखाएं, धूप में या ओवन में सुखाएं। धूप में सुखाते समय, अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें छाया में सुखाया जाना चाहिए और धूप में रहने के दौरान कागज़ के तौलिये या रुमाल से ढक दिया जाना चाहिए।

फ़ूड प्रोसेसर या कॉफ़ी ग्राइंडर में पीसें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी में स्थानांतरित करें और बचे हुए बीज को निकालने के लिए छलनी के माध्यम से रगड़ें। छीलें और बड़े कण। सामान्य तौर पर, आटे की तरह ही छान लें।

टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में डालें। 1 किलोग्राम ताजा लाल शिमला मिर्च से लगभग 50 ग्राम लाल शिमला मिर्च पाउडर प्राप्त होता है।

लाल शिमला मिर्च के संभावित खतरे

लाल शिमला मिर्च एक मसाला है. हालाँकि इसे व्यंजनों में अधिक मात्रा में मिलाया जाता है, फिर भी यह इतनी मात्रा में नहीं होता कि कोई नुकसान पहुँचा सके।

एकमात्र चीज़ जो इसके कारण हो सकती है वह है लाल मीठी मिर्च के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाली एलर्जी।

1 चम्मच के लिए लाल शिमला मिर्च मसाला पोषण संबंधी जानकारी तालिका

दुनिया का कोई भी व्यंजन मसालों के बिना पूरा नहीं होता। अपेक्षाकृत हाल तक, हमारी परिचारिकाओं के स्टॉक में केवल तेज पत्ते और काली मिर्च ही थे, लेकिन आज मसालों की विविधता वास्तव में बहुत अधिक हो गई है। पहले कभी न देखी गई सुगंध और स्वाद दुनिया के हर कोने से हमारे पास आते हैं। वे खाना पकाने में पूरी तरह से मदद करते हैं। अलग अलग प्रकार के व्यंजन. कुछ मीठे हैं, जबकि अन्य तीखेपन के स्पर्श के साथ मसालेदार नोट्स लाते हैं। प्रत्येक मसाला न केवल पकवान को अपना अनूठा आकर्षण देने में सक्षम है, बल्कि एक निश्चित मूल्य भी रखता है। ज्यादातर मसालों में औषधीय गुण भी होते हैं, बस इनका सही तरीके से इस्तेमाल करना सीखना बाकी है। लाल शिमला मिर्च दक्षिण अमेरिका द्वारा दान किया गया एक मसाला है। यह हमारे यहां लगभग दस वर्ष पहले दिखाई दिया था और आज यह लगभग हर घर में है।

"लाल नमक"

कई शताब्दियों पहले, प्रसिद्ध कोलंबस की बदौलत यूरोप में ग्राउंड पेपरिका दिखाई दी। उस समय मसाला को "भारतीय लाल नमक" कहा जाता था। उस समय के रईसों के बीच, काली मिर्च को विशेष मूल्य माना जाता था, लेकिन लाल शिमला मिर्च बहुत सस्ती और अधिक किफायती थी। शायद इसलिए क्योंकि अमीरों द्वारा इसकी अक्सर उपेक्षा की जाती थी। लेकिन विदेशी मसालों का स्वाद मामूली साधनों वाले लोगों द्वारा अधिक पसंद किया गया, और जल्द ही सुगंधित पाउडर हर जगह लोकप्रिय हो गया। आज, पेपरिका एक मसाला है जो दुनिया के सभी कोनों में व्यापक है, लेकिन इसके प्रशंसकों की सबसे बड़ी संख्या भारत, अफ्रीका, तुर्की, अमेरिका, जर्मनी, स्पेन और निश्चित रूप से हंगरी में रहती है। पैपरिका ने विशेष रूप से हंगेरियाई व्यंजनों पर विजय प्राप्त की है, जहां इसका अक्सर और बहुत अधिक उपयोग किया जाता है, और इसे देश का सबसे महत्वपूर्ण मसाला माना जाता है।

लाल शिमला मिर्च क्या है

लाल शिमला मिर्च एक तीखा लाल पाउडर है जिसमें हल्की मसालेदार कड़वाहट और काली मिर्च का स्पष्ट मीठा स्वाद होता है। कुछ हल्की तीखी किस्मों की लाल मीठी मिर्च से एक मसाला बनाया जाता है। पके फलों को झाड़ी से निकाला जाता है, सुखाया जाता है और फिर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, इस प्रकार पेपरिका (मसाला) प्राप्त होता है। तस्वीर तैयार भोजनलाल मिर्च के समृद्ध रंग को पूरी तरह से व्यक्त करता है।

लाल शिमला मिर्च के प्रकार

जिस प्रकार की काली मिर्च से लाल शिमला मिर्च तैयार की जाती है, वह अन्य किस्मों से इस मायने में भिन्न होती है कि फल का स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है। मधुर स्वाद. लेकिन विभाजनों (झिल्लियों) और बीजों में भरपूर सुगंध और तीखा स्वाद होता है। पिसे हुए पाउडर में जितने अधिक बीज शामिल होंगे, मसाला उतना ही तीखा बनेगा। लाल शिमला मिर्च कुल मिलाकर सात प्रकार की होती है:

• नोबल - परिष्कृत सुगंध के साथ गहरे लाल रंग का थोड़ा मसालेदार मसाला;
• विशेष - इसमें बहुत अधिक चीनी होती है और इसका रंग चमकीला लाल और हल्का स्वाद होता है;
• अर्ध-मीठा - मध्यम तीखापन का मसाला, इसमें बहुत अधिक चीनी भी होती है (तलने के लिए उपयुक्त नहीं);
• विनम्रता - तीखापन व्यावहारिक रूप से व्यक्त नहीं किया जाता है, हल्का स्वाद;
• कोमल - हल्के स्वाद के साथ मसालेदार नहीं;
• गुलाबी - यह तीखेपन और उज्ज्वल सुगंध को व्यक्त करता है;
• तेज़ - नाम ही अपने आप में बोलता है।

आवेदन

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, लाल शिमला मिर्च का उपयोग अक्सर प्राकृतिक डाई के रूप में किया जाता है। सीज़निंग का उपयोग हर जगह खाना पकाने में किया जाता है, इसे अक्सर विभिन्न सॉस और मैरिनेड में सूखे पिसे हुए मसालों की संरचना में शामिल किया जाता है। लहसुन, धनिया, तेज पत्ता, तुलसी और नमकीन के साथ मिलाने पर यह बहुत अच्छा स्वाद देता है। मांस के व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही, विशेष रूप से सूअर और चिकन के साथ अच्छा। समुद्री भोजन और मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। सूप, अंडे के व्यंजन, पनीर, पनीर, चावल और सब्जियों में स्वाद जोड़ता है। यदि पकवान में टमाटर या आलू शामिल हैं, तो हर हाल में थोड़ा लाल शिमला मिर्च डालें, स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

लाल शिमला मिर्च (मसाला) भी उपयोगी गुणों के साथ इसके उपयोग को उचित ठहराता है। यह आंतों, अग्न्याशय के काम को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, भूख में सुधार करता है। ठंड के मौसम में पपरिका का उपयोग करना उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जिसका अर्थ है कि यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। लाल शिमला मिर्च एक मसाला है जो संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, यह रक्त को पतला करता है, और इसलिए रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है। पेपरिका की संरचना में मौजूद पदार्थ अतिरिक्त वजन से निपटने, समग्र स्वर, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करेंगे।

यदि आप अनिद्रा, क्रोनिक किडनी और लीवर की बीमारियों से पीड़ित हैं तो सीज़निंग का उपयोग सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए, यह पाचन से जुड़ी समस्याओं (अल्सर या गैस्ट्रिटिस, बवासीर) के साथ-साथ कम पेट की अम्लता में भी मदद करता है। अगर आपको दिल की समस्या है तो लाल शिमला मिर्च का सेवन सीमित करें। उच्च रक्तचाप, मिर्गी से पीड़ित लोगों के लिए मसाला वर्जित है।

संरचना और कैलोरी

लाल शिमला मिर्च एक ऐसा मसाला है जिसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 15 कैलोरी होती है। इसमें वसायुक्त तेल, प्रोटीन, शर्करा, खनिज और शामिल हैं ईथर के तेल. मसाला कैरोटीनॉयड (यह वह है जो डिश को एक समृद्ध रंग देता है) और कैप्सासिन से भरपूर है, जो पेपरिका को तीखापन देता है। विटामिनों में प्रोविटामिन ए, विटामिन बी (बी6, बी2, बी1), एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, पी और ई शामिल हैं। यह याद रखना चाहिए कि पेपरिका जल्दी से अपने लाभकारी गुणों को खो सकती है। आपको मसाले को किसी अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर छह महीने से अधिक समय तक संग्रहित करना होगा। उच्च गुणवत्ता, ताजा और इसलिए स्वस्थ लाल शिमला मिर्च में हमेशा एक उज्ज्वल समृद्ध रंग और सुगंध होनी चाहिए।

वह पहले ही कई देशों पर विजय प्राप्त कर चुकी है और निश्चित रूप से लंबे समय तक सार्वभौमिक पसंदीदा बनी रहेगी। यदि लाल शिमला मिर्च अभी भी आपके लिए नई है, और आपके पास इसे अच्छी तरह से जानने का समय नहीं है, तो आपको इसे निश्चित रूप से ठीक करना चाहिए। लाल शिमला मिर्च न केवल उपयोगी है. इस तरह के मसाले वाला कोई भी व्यंजन नए स्वाद से जगमगाएगा, उज्ज्वल और रसदार बन जाएगा। निश्चित रूप से वह रसोई में अपने लिए जगह ढूंढ लेगी और आपके कई पसंदीदा व्यंजनों को सजा देगी।

मसालों के बिना कोई भी डिश पूरी नहीं होती. हंगेरियन व्यंजन प्रसिद्ध मसाला - पेपरिका के साथ अपने अनूठे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। यह रेसिपी को एक परिष्कृत रूप, मसालेदार स्वाद और नाजुक सुगंध देता है। बहुत से लोग मसालों का दूसरा नाम जानते हैं - शिमला मिर्च।

मसालों का स्वाद भिन्न हो सकता है। अधिकतर प्रयोग होने वाला:

• उत्तम मीठा मसाला, जिसका रंग गहरा और गंध बमुश्किल बोधगम्य होती है।
• गुलाबी - रेसिपी को मसालेदार सुगंध और तीखा तीखापन देता है।
• स्वादिष्टता. खाना पकाने में, मध्यम पीसने का उपयोग किया जाता है, जबकि पेपरिका का स्वाद नाजुक होता है और तीखा नहीं होता है।
• नाज़ुक - नरम और हल्का लाल सुखद स्वाद.
• अर्ध-मीठा - एक विशिष्ट गंध और तीखेपन की औसत डिग्री। इसके साथ काम करते समय आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण यह पैन में जल सकता है।
• मसालेदार - मसाला लाल-भूरा रंग का होता है और डिश को तीखा स्वाद देता है।
• विशेष - एक नाजुक सुगंध के साथ मीठा मसाला।

प्रत्येक किस्म कुछ व्यंजनों में मांग में है और पोषक तत्वों से भरपूर है।

ग्राउंड पेपरिका

ऐसे व्यंजनों की तैयारी में मसाले की मांग है:

• मांस के साथ सभी व्यंजन - स्टू करके एक उत्तम स्वाद संयोजन प्राप्त किया जाता है।
• लगभग सभी मेक्सिकन व्यंजन।
• समुद्री भोजन के व्यंजनों में थोड़ा सा मसाला डाला जाता है।
• पहले पाठ्यक्रमों को एक अनोखा स्वाद देने के लिए, इसमें एक चुटकी मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है।
• मैरिनेड बनाने के लिए, मसाला को धनिया, तुलसी, आलूबुखारा, डिल और अजमोद के साथ मिलाया जाता है।
• पनीर और पनीर एक उत्तम स्वाद प्राप्त करते हैं।

यह मसाला कई मसालों के साथ संयुक्त है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

मीठा लाल शिमला मिर्च

मसाला तैयार करना:

• आपको लाल मिर्च की कुछ फलियों की आवश्यकता होगी, अपनी पसंद के अनुसार एक किस्म चुनें।
• बीज और भीतरी लिंटेल हटा दें.
• काली मिर्च को सूखने के लिए छोड़ दें.
• आप मोर्टार में या कॉफ़ी ग्राइंडर से पिसा हुआ मसाला बना सकते हैं।
• मिश्रण को सूखी जगह पर रखें.

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि मसाले की इतनी माँग क्यों है? मसाला के उपयोगी गुण:

• चयापचय को तेज करता है।
• मजबूत सुरक्षात्मक गुणजीव।
• पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है: पेट फूलना, ऐंठन और पेट की ऐंठन को खत्म करता है।
• श्लेष्मा झिल्ली को मजबूत बनाता है।
• हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, रक्त वाहिकाओं की रुकावट की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• शांत प्रभाव पड़ता है.
• शीर्ष पर उपयोग करने पर बाल और नाखून के विकास को बढ़ावा मिलता है।

ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनमें पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

हम स्वादिष्ट हंगेरियन गौलाश पकाने की पेशकश करते हैं, जिसे पूरा देश पसंद करता है। एक व्यंजन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस कंधे - 600 ग्राम।
• आलू - 800 ग्राम.
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• मीठी और गर्म मिर्च की 1 फली।
• एक छोटा चम्मच जीरा.
• ग्राउंड पेपरिका - एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• हरियाली.

खाना बनाना:

• मांस से सभी नसें हटा दें. उत्पाद को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है और तला जाता है।
• प्याज को काट कर मध्यम आंच पर भून लें. लहसुन और जीरा डालें.
• काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
• आलू छीलें और 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
• तले हुए मांस में प्याज के साथ काली मिर्च डालें।
• लाल शिमला मिर्च डालें.
• 2 कप पानी डालें.
• जब द्रव्यमान उबलता है, तो आलू और कटी हुई मिर्च के छल्ले डाले जाते हैं।
• पकवान में नमक डालें.
• आंच कम करें, सामग्री को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, गोलश को गर्मी से हटा दिया जाता है और 20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।

सजावट के लिए, डिश को डिल और अजमोद के साथ छिड़का जाता है। आप हमारी वेबसाइट पर सुगंधित गौलाश की तस्वीरें देख सकते हैं।

मसाले में विशेष गुण होते हैं उपस्थिति. इसके चमकीले लाल रंग और विशेष कड़वाहट के कारण इसे काली मिर्च की अन्य किस्मों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। यह मसाला दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। क्रिस्टोफर कोलंबस ने यह मसाला लाया और इसे भारतीय लाल नमक कहा। उस समय काली मिर्च का उपयोग केवल अमीर लोग ही भोजन में कर सकते थे। हंगरी में, यह 17वीं शताब्दी में ज्ञात हुआ, तुर्कों ने मसाले को अपने तरीके से कहा - किर्मित्सी। हंगेरियाई लोगों ने मसाले को दूसरा नाम दिया - पपरका।

काली मिर्च में स्वाद के विभिन्न सूक्ष्म रंग होते हैं। यह विविधता और पाउडर में विभाजन की उपस्थिति के कारण है, जो एक जलती हुई टोन देता है।

इसकी कई किस्में हैं, उनमें से कुछ सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं:

1. मिठाई।दूसरा नाम है नेक. सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक। काली मिर्च में गहरा लाल रंग और हल्की सूक्ष्म गंध होती है। लाल शिमला मिर्च मीठी शिमला मिर्च - अन्य किस्मों की तुलना में अधिक बार खेती की जाती है।
2. स्वादिष्ट।पीसने की प्रक्रिया मध्यम स्थिरता की होती है। रंग उत्तम किस्म की तुलना में हल्का है। स्वाद तीखा नहीं है, लेकिन काफी सुखद है।
3. अर्ध-मीठा।इसमें बड़ी संख्या में चीनी के विभिन्न तत्व होते हैं। गर्म सतह पर रखने पर यह जलने लगता है। मसाले की एक विशेष गंध विशेषता मध्यम तीखापन है।
4. विशेष।पौधे की किस्म लाल पैलेट की चमकदार छटा के साथ अलग दिखती है। स्वाद एक नाजुक सुगंध की मिठास से संतृप्त है।
5. सज्जन।पाउडर में लाल रंग की हल्की छाया और अद्भुत चमक है। पीसने से एक मध्यम पाउडर स्थिरता प्राप्त होती है। स्वाद बहुत नाजुक होता है, इसलिए इस किस्म का नाम रखा गया है।
6. मसालेदार।मसाले का रंग पीला या भूरे रंग के करीब होता है। स्वाद तीखा और मसालेदार होता है. जीभ के संपर्क में आने पर यह जल जाता है।
7. गुलाबी. इसमें तीखा मसालेदार स्वाद, मध्यम पीस है।

प्रत्येक किस्म के प्रशंसकों का अपना समूह होता है। फैंस को पता है कि खाने में किस तरह का मसाला इस्तेमाल करना है. मूल रूप से, अंतर स्वाद, तीखापन और रंग के अनुसार वितरित किया जाता है। सभी किस्मों में एक गंध होती है, लेकिन कभी-कभी यह लगभग अगोचर होती है। कुछ प्रजातियाँ ओक की सुगंध देती हैं। यह किसी महान वृक्ष की लकड़ी के चिप्स पर धूम्रपान करने जैसा है।

घर पर पेपरिका कैसे बनाएं

लाल पाउडर तैयार करने की तकनीक सरल, लेकिन लंबी है। इसके लिए क्रमिक क्रियाओं की एक श्रृंखला की आवश्यकता होती है। आप निम्नलिखित चरणों में घर पर मसाले तैयार करने की कल्पना कर सकते हैं:

1. शिमला मिर्च की कटाई करें या खरीदें अच्छी गुणवत्ताऔर लाल किस्में।
2. बीज को कोर से निकाल लें.
3. परिणामी सामग्री को अच्छी तरह सुखा लें।
4. तैयार कच्चे माल को मोर्टार में कुचल दें या पीसकर पाउडर बना लें।
5. भंडारण के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखें।
6. मसाला कंटेनर के लिए सूखी जगह चुनें।

मरजोरम: औषधीय गुणऔर मामलों का उपयोग करें

तीक्ष्णता सामग्री में विभाजन की संख्या पर निर्भर करती है।इनमें क्रिस्टलीय कैप्साइसिन होता है, जो तीखा स्वाद देता है। सूखने पर फलों का वजन कम हो जाता है, इसलिए फलियाँ बड़ी मात्रा में काटी जाती हैं। आधुनिक तरीकेतैयारी की तकनीक को सरल बनाएं. ओवन में सुखाएं, कॉफी ग्राइंडर से पीसें। विद्युत उपकरण पाउडर की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

सूखी सामग्री को कमरे के तापमान के आधार पर 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो किर्मित्सी गीली हो जाती है और अपने गुणों को खो देती है। पाउडर गांठें बनाता है, घने टुकड़ों में एक साथ चिपक जाता है। ऐसी रचना को फेंक दिया जा सकता है, यह अब लाभ और वांछित स्वाद नहीं देगा।

मिर्च कैसे सुखाएं (वीडियो)

लाल शिमला मिर्च का पोषण मूल्य और संरचना

पौधे की लाल फली में असामान्य लाभकारी गुण होते हैं और इसमें विटामिन और उपचार करने वाले सूक्ष्म-मैक्रो तत्व होते हैं।

मसाला ऐसे पदार्थों से संतृप्त है:

• वनस्पति प्रोटीन;
• चीनी;
• सिलिकॉन;
• जस्ता.

मसाले में एक विटामिन कॉम्प्लेक्स होता है, इसमें मुख्य घटक सी होता है। काली मिर्च में विटामिन की खोज करने वाले वैज्ञानिक भोजन में एस्कॉर्बिक एसिड की तलाश में थे। उन्होंने अप्रत्याशित रूप से लाल शिमला मिर्च में सी का चयन कर लिया। जलते हुए पाउडर में उपयोगी तत्व की मात्रा नींबू और काले किशमिश की तुलना में अधिक होती है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन केवल एक छोटे फल की आवश्यकता होती है।

लाल शिमला मिर्च के औषधीय गुण और लाभ

लाल मिर्च के फल के उपचार गुण:

• चयापचय संबंधी घटनाओं की सक्रियता;
• बढ़ी हुई प्रतिरक्षा;
• गैस्ट्रिक प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• गैस निर्माण, स्पस्मोडिक हमलों, शूल को भड़काने वाले कारकों को हटाना;
• उदर गुहा की श्लेष्मा झिल्ली को मजबूत करना;
• रक्त कोशिकाओं के निर्माण का सामान्यीकरण और सक्रियण, शिरापरक और धमनी वाहिकाओं की संरचना;
• रक्त वाहिकाओं में रुकावट की घटना को रोकता है;
• तंत्रिका रिसेप्टर्स के काम को संरक्षित करता है;
• अवसाद और तनावपूर्ण स्थितियों से छुटकारा दिलाता है;
• बालों के रोम के विकास को उत्तेजित करता है, नाखून प्लेटों को मजबूत करता है;
• जल्दी बालों के झड़ने की रोकथाम.

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आधिकारिक चिकित्सा में लाल शिमला मिर्च का उपयोग

लाल मिर्च का उपयोग वजन घटाने के उपाय के रूप में किया जाता है। पेट के काम को उत्तेजित करते समय, पाउडर के तत्व गर्मी चयापचय को तेज करते हैं, शरीर से तरल पदार्थ की रिहाई बढ़ जाती है। इस प्रक्रिया के कारण वसा कोशिकाएं जल जाती हैं। व्यक्ति का वजन कम हो जाता है और शरीर का सामान्य वजन बढ़ जाता है।

वजन कम करने के लिए डॉक्टरों ने खास पैच विकसित किए हैं। इनसे वजन कम करना आसान हो जाता है।

लाल शिमला मिर्च फार्मास्युटिकल उत्पादों का एक आवश्यक घटक है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है:

• एंटी-सेल्युलाईट क्रीम;
• शरीर सुधार के लिए क्रीम;
• लपेटने की सामग्री.

काली मिर्च के पैच सर्दी, जोड़ों और पीठ की सूजन के इलाज में मदद करते हैं। इसके गुणों के कारण ऊतक अंदर से गर्म होते हैं।

लाल शिमला मिर्च के गुण (वीडियो)

लाल शिमला मिर्च के साथ पारंपरिक औषधि व्यंजन

बेल मिर्च की मदद से चिकित्सा प्रक्रियाओं के लिए विभिन्न तैयारियां तैयार की जाती हैं।

• रगड़ना.पेपरिका को वोदका पर जोर दिया जाता है, फिर शरीर के सूजन वाले क्षेत्रों का इलाज किया जाता है।
• नाइट्रोग्लिसरीन के बजाय.तीव्र हृदय दर्द के लिए, जब सही उपचार उपलब्ध नहीं है, तो पाउडर मदद करेगा। एक चम्मच पानी में घोलकर पीने से हृदय की मांसपेशियों का दर्द और ऐंठन दूर हो जाती है।
• औषधि.पाउडर को ठंडे उबलते पानी में तीव्र सांद्रता में घोल दिया जाता है। दवा का उपयोग गैस्ट्रिक प्रणाली से रक्तस्राव, बेहोशी के लिए किया जाता है।

लाल शिमला मिर्च के कॉस्मेटिक गुणों के बारे में

लाल शिमला मिर्च का उपयोग त्वचा को बहाल करने और निखारने के लिए किया जाता है। कवर लोचदार और लोचदार हो जाते हैं। सीज़निंग में शामिल एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों को अवशोषित करते हैं और कोलेजन उत्पादन को नियंत्रित करते हैं। लाल मिर्च के साथ त्वचा सौंदर्य प्रसाधनों की अन्य क्षमताएँ:

• मुँहासे के गठन में कमी;
• सूजन संबंधी जलन को दूर करना;
• त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• एपिडर्मिस का वासोडिलेशन।

गार्डन डिल: पौधे की संरचना, औषधीय गुण और उपयोग

लाल शिमला मिर्च को चेहरे की सफाई करने वाले उत्पादों, विष हटाने, छीलने में मिलाया जाता है। त्वचा ताज़ा, चमकदार यौवन और सुंदरता बन जाती है।

खाना पकाने में गर्म मसाला लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च मूल रूप से हंगेरियन व्यंजनों में एक मसाला है। धीरे-धीरे, गर्म मसाले का सफलतापूर्वक उपयोग करने वाली राष्ट्रीयताओं की संख्या में वृद्धि हुई। लाल गर्म पाउडर के बिना कई देशों के व्यंजनों की कल्पना भी नहीं की जा सकती। ऐसे देशों की पाक कृतियाँ काली मिर्च के आधार पर बनाई जाती हैं:

• मैक्सिकन;
• स्पैनिश;
• जर्मन;
• बल्गेरियाई;
• कोरियाई;
• थाई;
• अंग्रेज़ी।

आप किस व्यंजन में लाल शिमला मिर्च मिलाते हैं?

• गुलाश;
• सफेद और लाल मांस;
• समुद्री भोजन;
• सूप;
• टमाटर;
• फलियाँ;
• पत्ता गोभी;
• दही द्रव्यमान.

गर्म मसाला मसालों के लिए अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है:

• धनिया;
• लहसुन;
• तुलसी;
• लॉरेल;
• दिल;
• अजमोद।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मसाला मुख्य सामग्री है:

• चिली सॉस;
• हलासले सूप;
• रैटाटुई;
• पेपरिकैश;
• भरवां मिर्च (अंडे)।

लाल मिर्च को सीताफल और प्याज की जड़ी-बूटी के साथ न मिलाएं।

यदि आप किसी किशोर से लाल शिमला मिर्च के साथ पाककला के प्रकारों के बारे में पूछें, तो चिप्स और स्नैक्स सबसे आम हैं।

• हंगरी का राष्ट्रीय व्यंजन पेपरिकैश है।- बिना काली मिर्च के खाना न पकाएं. आधार मांस है. खाना पकाने की तकनीक - स्टू करना। मांस को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ डाला जाता है। पकवान के लिए विभिन्न प्रकार के मांस: चिकन, बीफ़, भेड़ का बच्चा। शमन के अंत में लाल शिमला मिर्च अवश्य डालें, पाउडर छिड़कें ऊपरी परतव्यंजन। मात्रा मास्टर और तीक्ष्णता की आवश्यक डिग्री पर निर्भर करती है। मांस को डालने के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी स्मोक्ड मांस भी मिलाया जाता है।
किस विकृति के तहत लाल शिमला मिर्च का उपयोग निषिद्ध या सीमित है:
• एनजाइना;
• गुर्दे और यकृत की समस्याएं;
• हृदय संबंधी असामान्यताएं;
• जीर्ण जठरशोथ;
• मिर्गी.

कमजोर मानस और तंत्रिका तंत्र की बढ़ी हुई उत्तेजना के साथ मसाला डालते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

खाना पकाने में लाल शिमला मिर्च का उपयोग (वीडियो)

अधिकांश गृहिणियां जिन्हें रसोई का शौक है, उनके पास मसाला होता है। सुखद विशेषताएँ विभिन्न व्यंजनों में लाल मिर्च पाउडर के उपयोग की अनुमति देती हैं। लेकिन इसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते चिकित्सा गुणोंलाल शिमला मिर्च। आप घर पर ही त्वचा को निखारने, बीमारियों से छुटकारा पाने के उपाय बना सकते हैं। आप दवा कंपनियों के तैयार उत्पादों में से दवाओं का चयन कर सकते हैं।

खाना बनाते समय बडा महत्वमसाले हैं - वे भोजन को अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाते हैं, सामग्री के संयोजन में एक निश्चित उत्साह जोड़ते हैं। लाल शिमला मिर्च दुनिया भर के रसोइयों के पसंदीदा मसालों में से एक है। यह एक लाल, हल्की जलती हुई शिमला मिर्च है, जिसे कुचलकर पाउडर बना लिया जाता है। इसमें लाल रंग, विशिष्ट गंध और हल्का तीखापन के साथ मीठा स्वाद होता है।

लाल शिमला मिर्च मसाला

यह चमकीला मसालेदार मसाला कहाँ से लाया गया था दक्षिण अमेरिकाजिसमें सबसे पहले पौधा दिखाई दिया। सबसे पहले इसे हंगरी लाया गया, जिसके बाद इसे पूरे देश में वितरित किया गया यूरोपीय देशजहां इसकी काफी मांग थी. उस समय, सुगंधित काली मिर्च बहुत महंगी थी, इसलिए लाल सुगंधित मसाला एक वैकल्पिक, अधिक स्वीकार्य विकल्प बन गया। आज इसे सबसे आम मसालों की सूचियों और फोटो में देखा जा सकता है।

हर कोई जानता है कि लाल शिमला मिर्च क्या है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह कैसे बढ़ती है। वह पौधा जिससे प्रसिद्ध मसाला बनाया जाता है, नाइटशेड से संबंधित है। यह काली मिर्च कम झाड़ीदार पौधे पर उगती है, सफेद फूलों के साथ खिलती है। लाल शिमला मिर्च (पेपरिका) एक मसाला है जो मिर्च को सुखाकर और फिर पीसकर बनाया जाता है। तैयार पाउडर मसाला मीठा और तीखा दोनों होता है. रंग पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

वे कैसे करते हैं

मसाले के उत्पादन के लिए मिर्च को बड़े खेतों में उगाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, हंगरी, स्पेन, तुर्की और अन्य देशों में ऐसे वृक्षारोपण हैं। इस उत्पादन में बहुत समय और मेहनत लगती है। प्रत्येक फल को पकते ही हाथ से तोड़ लिया जाता है। उन्हें सूखने के लिए बिछाया जाता है, जिसके बाद उन्हें माला की तरह, धूप वाली जगह पर धागों पर लटका दिया जाता है। सुखाने की यह विधि विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने में मदद करती है। इस दृष्टिकोण से, मसाले की विशिष्ट सुगंध संरक्षित रहती है।

फलों के सूख जाने के बाद, उन्हें यांत्रिक पीसने की प्रक्रिया से गुजारा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मसालेदार पाउडर प्राप्त होता है। उत्पादन तकनीक में अल्कलॉइड कैप्साइसिन युक्त मिर्च के अंदरूनी हिस्से को हटाकर तीखेपन के स्तर को समायोजित करना शामिल है। कई अनुभवी शेफ की राय है कि उत्पाद को स्वयं पीसना बेहतर है। इसलिए यह अपने स्वाद, उपयोगी गुणों को बड़ी मात्रा में बरकरार रखता है।

कहाँ जोड़ें

प्रस्तुत मसाला पके हुए व्यंजनों को एक विशिष्ट काली मिर्च का स्वाद देता है। यह मेक्सिको, स्पेन, जर्मनी, बुल्गारिया, हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इन देशों में, लगभग सभी चिकन व्यंजन लाल शिमला मिर्च के साथ पकाए जाते हैं। इसे गोमांस, भेड़ के बच्चे, सूअर के मांस में डाला जाता है। इस मसाले और कई कोरियाई और अन्य सलादों के बिना न करें। इस मसाले के साथ शतावरी, गाजर, पत्तागोभी और मछली पर आधारित मसालेदार स्नैक्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

पिसा हुआ मसाला मांस सूप, चिकन सॉसेज, में मिलाया जाता है घर में बना केचप, बैंगन नावें, भरवां तोरी, गौलाश, मैक्सिकन ऐपेटाइज़र। यह ओवन में पके हुए पोर्क पोर के रंग और सुगंध से मेल खाएगा। कुछ रसोइये इस मसाले को सब्जियाँ पकाते समय डालते हैं - गोभी, आलू, गाजर, शिमला मिर्च। अपने नगेट मैरिनेड में मसाला मिलाना एक बेहतरीन समाधान है।

मिश्रण

लाल शिमला मिर्च के उपयोगी और औषधीय गुणों को इसकी समृद्ध संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें एल्कलॉइड, प्रोटीन, शुगर होता है। इसमें आवश्यक तेल, जस्ता, सिलिकॉन और कई विटामिन (ए, सी, पी, बी1, बी2 और अन्य) शामिल हैं। कैप्साइसिन जैसे पदार्थ की मदद से कड़वाहट प्रदान की जाती है। कैरोटीन उत्पाद को रंग प्रदान करता है। इस मसाले की इसमें विटामिन सी की मात्रा के कारण विशेष रूप से सराहना की जाती है। इस सूचक के अनुसार, यह नींबू से भी आगे निकल जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

इस मसाला में कई उपयोगी गुण हैं, जिसके लिए स्वाद और सुगंध के अलावा, इसे पाक विशेषज्ञों द्वारा विशेष रूप से सराहा जाता है। इसके अतिरिक्त व्यंजनों को अक्सर आहार और चिकित्सा पोषण में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसे मसालों (एनजाइना पेक्टोरिस, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, गुर्दे और यकृत रोग) के उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में याद रखना चाहिए। इस मसाले का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है - इसके आधार पर स्क्रब, मास्क और क्रीम तैयार किए जाते हैं। पारंपरिक चिकित्सा लाल शिमला मिर्च का उपयोग करके कई व्यंजन पेश करती है। व्यंजनों के हिस्से के रूप में, इस मसाले का शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

• रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करता है, उन्हें लोचदार बनाता है;
• भूख में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पेट फूलना, शूल से लड़ता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह शरीर को मजबूत बनाता है;
• शरीर को कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों से संतृप्त करता है।

प्रकार

न केवल इसके गुण, बल्कि स्वाद और सुगंध भी इस लाल मसाले की किस्म और विविधता पर निर्भर करते हैं। अनुभवी शेफ कुछ उत्पादों के साथ मसालों के संयोजन को कुशलतापूर्वक अलग-अलग करते हैं। उदाहरण के लिए, अर्ध-तीक्ष्ण, अर्ध-मीठी किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। उनमें से कुछ जल जाते हैं, इसलिए उनका उपयोग अक्सर स्टू या उबले हुए व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इस मसाले के कई मुख्य प्रकार हैं:

• विनम्रता - मध्यम पीसने, सुखद स्वाद द्वारा विशेषता;
• गुलाबी - यह थोड़े तीखेपन के साथ असामान्य स्वाद से अलग है;
• मीठा - इसमें एक सूक्ष्म गंध है;
• अर्ध-मीठा - इस लाल-नारंगी मसाले का उपयोग व्यंजन तलते समय नहीं किया जाता है, क्योंकि तेल के साथ संयोजन में यह कारमेलाइज़ हो जाता है;
• मसालेदार - पीला या लाल-भूरा संतृप्त रंग, तीखा स्वाद है;
• कोमल - हल्का स्वाद, हल्का लाल रंग।

घर पर लाल शिमला मिर्च कैसे पकाएं

यह मसाला घर पर बनाना बहुत आसान है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि लाल शिमला मिर्च किस चीज़ से बनाई जाती है। इसे मीठी लाल मिर्च से तैयार किया जा सकता है. इस सब्जी के एक किलोग्राम से काफी मात्रा में पिसा हुआ मसाला प्राप्त होता है. सुखाने या धूम्रपान करने के निर्देशों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, सब्जी ख़राब हो सकती है और उसमें फफूंद लग सकती है। इससे पहले कि आप घर पर पेपरिका बनाएं, आपको एक टाइट-फिटिंग ढक्कन से सुसज्जित कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें मसाला संग्रहीत किया जाएगा।

1. मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च लेना, अच्छी तरह से धोना और सुखाना आवश्यक है। सभी अंदरूनी भाग हटा दें. यदि आप मसालेदार मसाला पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप थोड़ी मात्रा में बीज छोड़ सकते हैं।
2. फलों को स्ट्रिप्स में काटें और ड्रायर पर रखें। काली मिर्च तब तैयार होगी जब नमी पूरी तरह से हट जाएगी और वह सिकुड़ कर सूखी हो जाएगी।
3. यदि वांछित है, तो आप ताप उपचार का उपयोग करके सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में दरवाजा खुला रखकर सुखा लें।
4. सूखे उत्पाद को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
5. - तैयार मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें.

लाल शिमला मिर्च के साथ व्यंजन विधि

यह मसाला कई व्यंजनों में डाला जाता है। पाक उत्पाद के अंतिम स्वाद को खराब न करने के लिए, आपको चमकीले मसाले के उपयोग की कुछ विशेषताओं और सूक्ष्मताओं को जानना होगा। उदाहरण के लिए, कुछ उत्पादों के साथ संयोजन में, मसाला अपना विशिष्ट स्वाद या सुगंध खो सकता है। इसे धनिया या प्याज के साथ न डालें। इसे टमाटर, डिल या अजमोद के साथ-साथ व्यंजनों में शामिल करना बेहतर है। इसका उपयोग समुद्री भोजन, चिकन, पोर्क की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है।

इसे सब्जी सलाद, स्पेगेटी, सॉस में मिलाया जाता है। स्ट्यूड पेपरिका जैसी स्वादिष्टता को इटली के शहरों में महत्व दिया जाता है, जहां इसे पेपरोनाटा कहा जाता है। इसका उपयोग तुलसी और धूप में सुखाए गए टमाटरों के साथ सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। स्मोक्ड उत्पाद का उपयोग मछली, सॉसेज या मांस में स्वाद जोड़ने के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह या वह किस्म अन्य घटकों के साथ कैसे जोड़ी जाती है। इसलिए हरा लुक पास्ता या सलाद के लिए उपयुक्त है। लाल किस्म के फलों का उपयोग अक्सर मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है।

गुलाश

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: हंगेरियन.
• कठिनाई: मध्यम.

गौलाश एक प्रसिद्ध हंगेरियाई व्यंजन है। उसका अभिलक्षणिक विशेषताइसे इस मसाले की एक बड़ी मात्रा का मिश्रण माना जाता है, जो इसे लाल रंग और समृद्ध सुगंध देता है। परंपरागत रूप से, गौलाश बहुत समृद्ध और मोटा होता है। मांस के साथ अच्छा लगता है सुगंधित मसाला. इसका क्लासिक स्वाद खराब न हो इसके लिए आपको इसमें टमाटर नहीं डालना चाहिए.

अवयव:

• गोमांस - 800 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• डिल या अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टुकड़ों में कटे हुए मांस को गर्म फ्राइंग पैन में भून लें.
2. प्याज, लहसुन काट लें. मांस में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जीरा डालें.
3. आलू को क्यूब्स में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. मांस में काली मिर्च डालें. लाल शिमला मिर्च, नमक डालें और गर्म उबलता पानी डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. आलू और गर्म मिर्च डालें, पहले से पतले छल्ले में काट लें।
6. आधे घंटे तक ढककर पकाएं. स्टोव से हटाने के बाद, डिश को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

हंगेरियन पेपरिकैश

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: हंगेरियन.
• कठिनाई: मध्यम.

पैपरीकैश का अर्थ है नीचे पकाना खट्टा क्रीम सॉसचमकदार लाल मिर्च मसाले के साथ. यह व्यंजन चमकीला, समृद्ध, मसालेदार और सुगंधित बनता है। वील, चिकन, मछली या अन्य मांस का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए सूअर, भेड़ का बच्चा और गोमांस का उपयोग नहीं किया जाता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि पेपरिकैश को सूप के रूप में बनाया जाता है। यह गलत है। पकवान को तला जाता है, फिर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर मांस को पकाया जाता है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 800 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें, जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2-3 बड़े चम्मच पानी, लाल मसाला डालें.
2. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज पर डालें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर, नमक डालें। 30 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
4. खट्टा क्रीम में आटा डालें, मिलाएँ। चिकन और सब्जियों के साथ परोसें.
5. 10 मिनट के बाद, आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। गार्निश करके सर्व करें.

हलासले मछली का सूप

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 42 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन या रात का खाना।
• भोजन: हंगेरियन.
• कठिनाई: मध्यम.

हंगरी स्वीट पेपरिका जैसे मसालों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। इस देश में, कई राष्ट्रीय व्यंजन इस मसाले को अपनी संरचना में शामिल करते हैं। हलास्ले कोई अपवाद नहीं है. इस स्वादिष्ट मछली सूप में चमकदार लाल गहरा रंग, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुखद सुगंध है। हंगरी में, इस सूप को तैयार करने के लिए कई प्रकार के विकल्प मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, इस देश के एक क्षेत्र में इसमें घर में बने पतले नूडल्स मिलाये जाते हैं। इस सूप का उपयोग अक्सर देश की राष्ट्रीय पाक कला उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरों में किया जाता है।

अवयव:

• मछली - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई लाल या हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. इस सूप को तैयार करने से पहले, आपको मछली को चबाना होगा। छिलके वाली पट्टिका को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें और रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
2. सिर और हड्डियों के आधार पर शोरबा पकाएं।
3. तैयार शोरबा को एक बारीक छलनी से छान लें, इसे वापस स्टोव पर रख दें।
4. सूप के साथ एक सॉस पैन में, कटी हुई शिमला मिर्च, कटे हुए टमाटर डालें। आधे घंटे तक उबालें.
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें।
6. बर्तन को वापस आग पर रख दें। उबाल आने दें, लाल मसाला और फ़िललेट डालें। 15 मिनिट बाद सूप तैयार है.

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 39 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सलाद.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

पारंपरिक पुराने नुस्खे में तोरी, टमाटर, प्याज, लहसुन और बेल मिर्च जैसी सामग्री का उपयोग शामिल है। में आधुनिक समझरैटटौइल को बैंगन और विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों से पूरित किया जाता है। इसे रोज़मेरी या तुलसी के साथ पकाया जाता है। रैटटौइल को मांस, चिकन, पनीर, स्पेगेटी, चावल और अन्य उत्पादों के साथ पकाया जाता है जो इसके स्वाद को और अधिक मूल बनाते हैं। ऐपेटाइज़र में स्मोक्ड पेपरिका मिलाकर, आप इसे एक अतुलनीय स्वादिष्ट सुगंध और एक उज्ज्वल छाया दे सकते हैं। रैटटौइल पूरी तरह से पूरक है उत्सव की मेजऔर यह दावत की तस्वीर में पूरी तरह से बदल जाता है।

अवयव:

• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• चीनी, नमक - स्वाद के लिए;
• अजमोद - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और सब्जी में निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें.
3. बैंगन को गरम तेल में पैन में डालिये, 3-5 मिनिट तक भूनिये. इसके साथ भी ऐसा ही करें शिमला मिर्च-बैंगन को एक बाउल में डालने के बाद.
4. कटे हुए लहसुन को प्याज और टमाटर के साथ अलग-अलग भून लें. जब वे नरम संरचना प्राप्त कर लें, तो उनमें बैंगन और काली मिर्च डालें, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ अजमोद और पिसी हुई शिमला मिर्च डालें। मसाला पाउडर की जगह लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं. ऐसा करने के लिए, 2 फली को पतले स्लाइस में काट लें।
5. डिश को 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

लाल शिमला मिर्च की चटनी

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सॉस.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इस सॉस को स्ट्यूड बीफ़, बेक्ड पोर्क या चिकन पट्टिका व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। सैंडविच और बर्गर में अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मांस भूनते समय इसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसके साथ मांस को चिकना करें और 90 मिनट के लिए छोड़ दें। इस चटनी का स्वाद और सुगंध खराब न हो, इसके लिए इसमें अन्य मसाले मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, इसमें कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध आ जाएगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

अवयव:

• लाल शिमला मिर्च - 0.3 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• डिल साग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. इस चटनी को बनाने से पहले आपको सही सामग्री का चयन करना होगा। फैटी खट्टा क्रीम लेना बेहतर है ताकि सॉस का स्वाद अधिक संतृप्त हो। सरसों ज्यादा तीखी नहीं होनी चाहिए.
2. सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. मेयोनेज़ में लाल शिमला मिर्च डालें।
4. 7-10 मिनिट बाद दोनों चीजों को एक बाउल में मिला लीजिए और अच्छी तरह फेंट लीजिए. 15 मिनट के बाद, आप परोस सकते हैं या मैरिनेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आप लाल शिमला मिर्च की जगह क्या ले सकते हैं?

चमकीले मसाले में एक अनोखी सुगंध और रंग होता है। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप इसे अन्य मसालों से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, अनुभवी शेफ इस मामले में लाल मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह याद रखना चाहिए कि यह तेज़ है, इसलिए इसे बहुत कम लगाना बेहतर है। चमकीले लाल सुगंधित मसाले के बजाय, आप इसका स्मोक्ड विकल्प डिश में डाल सकते हैं। यह अंतिम स्वाद को बदल देगा, लेकिन इस मसाले का एक बढ़िया विकल्प होगा।

यदि सब्जियों का सलाद या नाश्ता बनाया जा रहा हो तो लाल सुगंधित मसाले की जगह जायफल या लौंग का उपयोग किया जाता है। ऐसे विकल्प पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे, लेकिन मसालेदार मिर्च के गुणों को दोहराने में सक्षम नहीं होंगे। सब्जियाँ छाया और गंध दोनों में भिन्न होंगी। यदि मांस व्यंजन की रेसिपी में लाल मसाला दिया गया है, तो इसे जीरा या पिसी हुई अदरक से बदला जा सकता है। कुछ रसोइये इस मसाले के स्थान पर कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग करते हैं। इसकी जगह धनिया या मेंहदी का प्रयोग न करें।

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