आज़माने लायक इटली के व्यंजन। इटली में क्या प्रयास करें?

इटली में नाश्ते, हार्दिक दोपहर के भोजन और बहुत इत्मीनान वाले रात्रिभोज में वे क्या खाते हैं, इसके बारे में चरण-दर-चरण निर्देश। यात्रा पर जा रहे हैं तो पूरी तरह तैयार रहें!

इतालवी पाक जीवन शैली लंबे समय से पर्यटकों के आकर्षण का केंद्र रही है। अलग-अलग क्षेत्रों में इतालवी व्यंजन बहुत अलग-अलग होते हैं - जो औद्योगिक पीडमोंट में पसंद किया जाता है, उसे शांत दक्षिण में - कैंपानिया में कभी मान्यता नहीं दी जाती है। लेकिन पारंपरिक मेनू के साथ स्थिति जो भी हो, इटली के सभी क्षेत्रों में खाने की रस्म लगभग एक जैसी ही है।

और पहली विशेषता जो इटालियंस को "सामान्य" लोगों (उदाहरण के लिए, जर्मन) से अलग करती है, वह यह है कि स्थानीय निवासी, उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन पर कम से कम 2 घंटे बिताते हैं।

सच्चा इटालियन नाश्ता

इटली की स्थानीय आबादी कभी भी बड़ा नाश्ता नहीं करती। यहां के लोग बहुत जल्दी उठते हैं और ज्यादातर दूध के साथ कॉफी पीते हैं। कुछ लोग स्फूर्तिदायक पेय के अलावा मक्खन, सॉसेज और पनीर के साथ सैंडविच बनाना पसंद करते हैं। बहुत से लोग इतनी सक्रिय जीवनशैली जीते हैं कि उनके पास घर पर नाश्ता करने का समय नहीं होता है, इसलिए सुबह वे मजबूत ब्लैक कॉफी पीते हैं - अक्सर निकटतम बार में।

यह ध्यान देने योग्य है कि कई इतालवी आविष्कारों को दुनिया भर में मान्यता मिली है - उदाहरण के लिए, कैप्पुकिनो। क्या आप जानना चाहते हैं, ? हमारा लेख पढ़ें!

हमने दोपहर का भोजन किया और स्थानीय लोगों के साथ बातचीत की

वे इटली में क्या खाते हैं? बेशक, पास्ता! डिश नंबर 1.

नाश्ते के विपरीत, दोपहर का भोजन एक पवित्र कार्य है। इस मामले में, पूरे परिवार के लिए टेबल सेट की जाती है, विभिन्न आश्चर्यों की व्यवस्था की जाती है, रिश्तेदार मजाक कर सकते हैं या अपने प्रियजनों के मामलों में दिलचस्पी ले सकते हैं। और इसमें हम इटालियंस के समान हैं!

शुरुआत के लिए, इटालियंस सूप, पास्ता या चावल खाते हैं। मांस या मछली को दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा 2-3 सब्जियों के साइड डिश और एक हरा सलाद भी तैयार किया जाता है. दावत के अंत में, स्थानीय निवासी विदेशी फलों, पनीर और मीठे व्यंजनों का आनंद लेते हैं। बहुत से लोग अपना दैनिक भोजन एक गिलास वाइन के साथ समाप्त करते हैं।

एक विशेषता जो इटालियंस को "सामान्य" लोगों से अलग करती है वह यह है कि वे दोपहर के भोजन पर कम से कम दो घंटे बिताते हैं!

इटली में वे रात के खाने में क्या खाते हैं?

सबसे लोकप्रिय शाम के व्यंजन मीट ब्रोडो, वेजिटेबल मिनेस्ट्रा और कई अन्य हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, पर्यटकों को 5 व्यंजन आज़माने की पेशकश की जाती है। आरंभ करने के लिए, लहसुन की चटनी में हैम के तले हुए टुकड़ों के रूप में एक हल्का क्षुधावर्धक परोसा जाता है। इसके बाद आता है एंटीपास्टो (शाम के मुख्य हिट से पहले का क्षुधावर्धक): उबली हुई, उबली हुई और तली हुई सब्जियाँ। इसके बाद, इटालियंस पहला कोर्स परोसते हैं: स्पेगेटी, टॉर्टेलिनी, पास्ता, रैवियोली, आदि।

मुख्य व्यंजन मांस और मछली उत्पाद हैं, जिनकी कल्पना की कोई सीमा नहीं है। और इतालवी रात्रिभोज एक कप मजबूत, मीठी कॉफी के साथ मिठाई के साथ समाप्त होता है।

इटली में नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में वे क्या खाते हैं इसका एक संक्षिप्त सारांश यहां दिया गया है। और, निःसंदेह, हर कोई इसे कैसे "सज्जित" करना और डिज़ाइन करना पसंद करता है।

इटली में गैस्ट्रोनॉमिक भ्रमण

इतालवी व्यंजन - सरल, हार्दिक और एक ही समय में दिव्य स्वादिष्ट - अधिकांश यात्रियों को इतना पसंद आता है कि यह देश के आकर्षणों में से एक बन गया है। न तो संग्रहालय, न प्राचीन वास्तुकला, न ही रोमन साम्राज्य का इतिहास, जो गुमनामी में डूब गया है, इसका मुकाबला कर सकता है।

इटालियंस ने, शैली और सद्भाव के प्रति अपने विशिष्ट प्रेम के साथ, गैस्ट्रोनोमिक पर्यटन और मास्टर कक्षाओं को एक पंथ में बदल दिया है। पाक कौशल की "क्रीम" का स्वाद चखने के लिए आपको सबसे पहले कहाँ जाना चाहिए? रोम का यहाँ कोई मुकाबला नहीं है!

राजधानी में आप (50 € प्रति समूह से लेकर 3 लोगों तक) और सब कुछ (100 € प्रति समूह से लेकर 5 लोगों तक) पा सकते हैं। आप आगे बढ़ सकते हैं और एक आकर्षक मार्गदर्शक के मार्गदर्शन में अनुभवजन्य रूप से पता लगा सकते हैं कि यह पोप के ग्रीष्मकालीन निवास से कैसे जुड़ा है।

या दुनिया की सर्वोत्तम चीज़ों, प्रोसियुट्टो, पिज़्ज़ा, वाइन, पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों का नमूना लेने के लिए बस 4 घंटे के दौरे पर जाएं (प्रति व्यक्ति €65 से)।

यदि रोम में खाली समय को लेकर कोई समस्या नहीं है, तो और भी दिलचस्प विकल्प हैं। सच है, उनमें से प्रत्येक को एक पूरा दिन समर्पित करना होगा:

• - 12 घंटे से अधिक समय तक चलने वाले सबसे अधिक बुक किए गए मार्गों में से एक। ओर्सिया और चियांटी घाटियाँ, सुंदर परिदृश्य, अंगूर के बाग, सूर्यास्त और पारंपरिक टस्कन व्यंजन।
• — इतालवी क्षेत्र की यात्रा, जो प्राचीन काल से वाइन बनाने के लिए प्रसिद्ध रहा है। यूम्ब्रियन व्यंजन टस्कन व्यंजन की तुलना में कम जाना जाता है, लेकिन इसे जानना और भी अधिक दिलचस्प है। स्थानीय दुकानों में सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल सब्जियाँ, फल, प्रोसियुट्टो और पनीर हैं।
• रोम के आसपास के क्षेत्र में तुरानो झील की 10 घंटे की जलयात्रा है। मछली और समुद्री भोजन के प्रशंसक प्रसन्न होंगे, क्योंकि परिदृश्य और वास्तुकला के अलावा, प्रांत अपने मछली रेस्तरां के लिए प्रसिद्ध है।
• - रोम के उपनगरों में से एक में 5 घंटे का भ्रमण, जो सफेद वाइन की सर्वोत्तम किस्मों में से एक के लिए प्रसिद्ध है। कार्यक्रम में प्रतीकात्मक नाश्ते के साथ चखना भी शामिल है।

यदि आप रोम में नहीं हैं, लेकिन फ्लोरेंस में हैं, तो दर्शनीय स्थलों की यात्रा के लिए कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है (6 लोगों तक के समूह के लिए 180 €) और

इतालवी व्यंजन निस्संदेह पाक कला में अग्रणी है। इटालियंस की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं, और एक बार जब आप उन्हें इटली में आज़माएँगे, तो आप उनके नायाब स्वाद को कभी नहीं भूल पाएंगे।

जो लोग दावा करते हैं कि इटली में पिज्जा और पास्ता के अलावा चखने के लिए कुछ भी नहीं है, वे शायद इतालवी व्यंजनों की विविधता से परिचित नहीं हैं, जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं।

इतालवी भोजन के दौरान, व्यंजनों का क्रम ही एक विशेष भूमिका निभाता है। यही कारण है कि इतालवी मेज पर आपको व्यंजनों से भरी हुई मेज देखने की संभावना नहीं है; प्रत्येक व्यंजन में परिवर्तन क्रमिक है। प्रत्येक इतालवी रात्रिभोज या रविवार का दोपहर का भोजन एक वास्तविक अनुष्ठान की तरह होता है, खाने का ऐसा आनंद कुछ घंटों तक भी रह सकता है।

वैसे, इटली के प्रत्येक क्षेत्र का अपना पारंपरिक व्यंजन है, इसलिए इतालवी व्यंजनों को लोम्बार्डी, लिगुरियन, नीपोलिटन, रोमन, सिसिलियन व्यंजनों और अन्य सभी में विभाजित किया जा सकता है।
इटली में पिज़्ज़ा, पास्ता और रिसोट्टो के अलावा कौन से इतालवी व्यंजन आज़माने लायक हैं? आइए कुछ इतालवी नामों पर नज़र डालें जिन्हें आप मेनू पर देख सकते हैं।
एक नोट पर.इतालवी मेनू से व्यंजन चुनना सबसे अच्छा है; कभी-कभी अंग्रेजी में मेनू पर कीमतें भिन्न हो सकती हैं, क्योंकि वे विशेष रूप से पर्यटकों के लिए हैं।
स्थानीय निवासियों से पूछें कि शहर में कौन से कैफे और रेस्तरां में जाना है, वे निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि किफायती कीमतों पर स्वादिष्ट रात्रिभोज कहां मिलेगा। और यहां मिलान में रेस्तरां का चयन है जो इटालियंस के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

तिरछा काटना

मज्जा हड्डी पर सबसे कोमल ब्रेज़्ड वील शैंक।

कार्पैसीओ

नींबू के रस और जैतून के तेल में मैरीनेट किये गये कच्चे मांस या मछली के पतले टुकड़े।

Frittata

विभिन्न भरावों के साथ आमलेट का इतालवी संस्करण।

ब्रुस्केटा)

टोस्टेड ब्रेड स्लाइस को लहसुन और जैतून के तेल से रगड़कर मोत्ज़ारेला, टमाटर और तुलसी से भरें।

टमाटर मसल्स सूप (ज़ुप्पा डि कोज़े अल पोमोडोरो)

ग्रील्ड झींगा (गेम्बेरोनी अल्ला ग्रिगलिया)

सिसिलियन स्वोर्डफ़िश (पेसे स्पाडा अल्ला सिसिलियाना)

आलू के साथ ऑक्टोपस (पोलपो कोन पेटेट)

Parmigiana(मेलानज़ेन अल्ला पार्मिगियाना)

टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन के साथ ओवन में पकाया हुआ बैंगन।

ग्रिल्ड सब्जियाँ (वर्ड्यूर अल्ला ग्रिगलिया)

क्लैम के साथ स्पेगेटी (स्पेगेटी कॉन ले वोंगोल)

पिज़्ज़ा

असली पिज़्ज़ा चारकोल ओवन में पकाया जाता है।

पास्ता

विभिन्न सॉस के साथ पास्ता.

कैनेलोनी

पनीर, मांस या पालक से भरे बड़े पास्ता ट्यूब जिन्हें ओवन में पकाया जाता है।

रिसोट्टो

समुद्री भोजन, मांस और सब्जियों के साथ चावल का व्यंजन।

Lasagne

रैवियोली

मांस या सब्जियों से भरे पास्ता की सपाट शीट से बना इतालवी व्यंजन, विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी के समान।

मकई की खिचड़ी

मक्के के आटे से बना एक व्यंजन जो पुलाव या दलिया जैसा दिखता है। उत्तरी इटली में इसे अक्सर चावल या पास्ता के बजाय साइड डिश के रूप में खाया जाता है।

ग्नोची

इतालवी पकौड़ी.

अंदर चॉकलेट के साथ आइसक्रीम बॉल (टोर्टफ़ा)

ग्रैनिटा

विभिन्न रंगों और स्वादों की चीनी सिरप के साथ कुचली हुई बर्फ के रूप में सिसिलियन मिठाई

Cannoli

मस्कारपोन चीज़ और व्हीप्ड रिकोटा कॉटेज चीज़ से भरे वफ़ल रोल के रूप में सिसिलियन मिठाई।

ट्रिअमिसु

केवल इटली में ही आप सेवोयार्डी, मस्कारपोन चीज़, कॉफी, अंडे और चीनी से बनी असली मिठाई का स्वाद ले सकते हैं।

इतालवी आइसक्रीम (जिलेटो)

1. Saltimbocca

   चंचल नाम साल्टिम्बोका वाला व्यंजन, जिसका शाब्दिक अर्थ है "आपके मुंह में कूदना", स्थानीय पाक उपलब्धियों की हमारी रैंकिंग में सबसे ऊपर है। बेकन के साथ वील का कोमल, आपके मुँह में पिघलने वाला एस्केलोप - आविष्कार किया गया और उत्तरी इटली के व्यंजनों की पहचान है, लेकिन रोम में बहुत लोकप्रिय है। सुगंधित सफेद वाइन सॉस के साथ परोसा गया।

2. बुकाटिनी ऑलअमैट्रिसियाना

   
   रूसी पढ़ने में - बुकाटिनी अल अमाट्रिसियाना। बुकाटिनी पास्ता (छेद वाली मोटी स्पेगेटी) के शीर्ष पर उत्तरी लाज़ियो क्षेत्र के एक शहर अमाट्रिस में आविष्कार किया गया सॉस डाला जाता है। सॉस का आधार गुआनसील (सूअर का मांस गाल) और घने बेर टमाटर हैं। यह डिश वजन कम करने वालों के लिए नहीं है, सावधान रहें, कैलोरी!

3. कार्सियोफी अल्ला रोमाना

   
   प्रसिद्ध पास्ता की उत्पत्ति के बारे में संस्करण विरोधाभासी हैं। कुछ लोग इसे रोमन चारकोल बर्नर का पसंदीदा व्यंजन मानते हैं, दूसरों का दावा है कि यह नाम कार्बोनारी (कार्बोनारो - 1807-1832 में इटली में एक गुप्त, सख्ती से षड्यंत्रकारी समाज के सदस्य) के सम्मान में दिया गया था।

4. कार्सियोफी अल्ला गिउडिया

   
   कार्सिओफी अल्ला गिउडिया, या हिब्रू में आटिचोक, रोम के यहूदी समुदाय का एक पारंपरिक व्यंजन है। वे सदियों से योम किप्पुर (अगले 11-12 अक्टूबर, 2016) की तैयारी कर रहे हैं। जैतून के तेल में तला हुआ, पकने पर वे सुनहरे गुलदाउदी की तरह दिखते हैं। इनका स्वाद चखने का सबसे अच्छा तरीका पूर्व रोमन यहूदी बस्ती के क्षेत्र के रेस्तरां में है।

5. पजाता

   
   अप्रत्याशित रूप से, सबसे स्वादिष्ट रोमन व्यंजन पेयाटा का मुख्य घटक डेयरी बछड़े की आंतें हैं! यह सुनने में अजीब लगता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है. अक्सर रिगाटोनी जैसे बड़े पास्ता के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

6. कोडा अल्ला वैक्सीनारा

   
   ऑक्सटेल स्टू (कोडा अल्ला वैक्सीनारा) रोमन वधकर्ताओं का एक प्राचीन व्यंजन है। सच तो यह है कि यह उत्पाद उनके लिए मुफ़्त था और इसलिए हमेशा उपलब्ध था। पूँछों को टमाटर सॉस में चार घंटे तक पकाया जाता है। अब वे इसे जोड़ रहे हैं - आश्चर्य! - कोको और पाइन नट्स, जो सॉस को गहरा और भरपूर स्वाद देते हैं। यह पहले से ही एक कुलीन नवाचार है; वध करने वालों को ऐसी प्रसन्नता का पता नहीं था। इसमें ज़्यादा मांस नहीं है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट और बहुत पेट भरने वाला है।

7. ग्नोची अल्ला रोमाना

   
   ग्नोची अल्ला रोमाना, या रोमन शैली की पकौड़ी। बेसमेल सॉस के साथ बेक किए गए स्वादिष्ट आलू के आटे के गोले। परंपरागत रूप से, गुरुवार का दिन है

उसके पिज़्ज़ा, पास्ता और घर में बनी वाइन के साथ। रोम में पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर तैयार करने में सरल होते हैं लेकिन बहुत उच्च गुणवत्ता वाली ताजी सामग्री पर निर्भर होते हैं। ये मुख्य रूप से स्थानीय सब्जियाँ (सुगंधित टमाटर, आटिचोक, मटर और बीन्स), मांस (भेड़ का बच्चा और बकरी) और चीज (रिकोटा और पेकोरिनो रोमानो) हैं। लोकप्रिय सब्जियों में ब्रोकोली, आटिचोक और चिकोरी शामिल हैं। मछली मुख्य रूप से कॉड और एंकोवीज़ हैं।

पास्ता मुख्य व्यंजनों में से एक है जो लगभग किसी भी रेस्तरां में पाया जा सकता है (जब तक कि यह एशियाई व्यंजन न हो)। पास्ता विभिन्न आकारों में बनाया जाता है और अक्सर पास्ता के एक निश्चित रूप को एक निश्चित सॉस के साथ मिलाया जाता है। रोम में भी एक है.

रोम के पारंपरिक व्यंजन हैं, सबसे पहले, सभी प्रकार के पिज्जा, पास्ता (स्पेगेटी - बोलोग्नीज़, मलाईदार सॉस में पोर्सिनी मशरूम के साथ टैगलीटेल, गोले और चेरी टमाटर के साथ स्पेगेटी वोंगोल, कार्बनारा - मलाईदार सॉस और बेकन के साथ), रिसोट्टो, स्टेक, ब्रुशेट्टा (ऊपर कटे हुए टमाटर के साथ ब्रेड)। रिसोट्टो और पास्ता को प्रथम व्यंजन माना जाता है, जैसे कि मिनस्ट्रोन सूप। क्षुधावर्धक के रूप में, आप कार्पैसीओ (पतला कटा हुआ कच्चा मांस या मछली), पर्मा हैम या खरबूजे के साथ प्रोसियुट्टो, टार्टारे, कैप्रिस सलाद (मोज़ेरेला पनीर के साथ टमाटर, सबसे अच्छा - भैंस मोज़ेरेला, मोज़ेरेला-बफ़ाला) ले सकते हैं। आप मेमने को मुख्य व्यंजन के रूप में ले सकते हैं। इटली में मांस मसालों और जड़ी-बूटियों, सुगंधित और रसदार से तैयार किया जाता है। प्राचीन व्यंजन कोडा अल्ला वैक्सीनारा (स्ट्यूड ऑक्सटेल्स) अभी भी शहर के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है और रोम के अधिकांश रेस्तरां मेनू का हिस्सा है। मिठाई के लिए, संभवतः टेंडर पन्ना कैट, तिरामिसू, प्रॉफिटरोली और जेलाटो - आइसक्रीम होगी, जिसे कई लोग दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। और, निःसंदेह, कॉफ़ी: इटालियंस कॉफ़ी बनाना जानते हैं, किसी अन्य की तुलना में!

रोम में आज़माने लायक चीज़ें:

रोम में नाश्ता (एंटीपास्टी)

ब्रुस्केटा

ब्रुशेट्टा मध्य इटली में "भूख बढ़ाने" के लिए एक लोकप्रिय भोजन-पूर्व एंटीपास्टो है (नीचे चित्र)। रोमन बोली में, इस शब्द का अर्थ है वह रोटी जो थोड़ी जल गई हो। ब्रूसचेट्टा को सरलता से तैयार किया जाता है: हल्की भुनी हुई ब्रेड को आमतौर पर लहसुन के साथ हल्के से रगड़ा जाता है और कटे हुए टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है, कभी-कभी जैतून भी मिलाया जाता है।

Caprese

कैप्रिस सलाद इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है। सलाद तैयार करें, मोत्ज़ारेला चीज़ और टमाटर को स्लाइस में काट लें। यह सब नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ पकाया जाता है, जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका के साथ छिड़का जाता है, और ताजा तुलसी के पत्तों से सजाया जाता है। कभी-कभी पेस्टो सॉस के विकल्प भी होते हैं।

कैप्रिस सलाद का सबसे स्वादिष्ट संस्करण भैंस मोत्ज़ारेला (मोज़ारेला बफ़ाला) के साथ है। यह नियमित मोत्ज़ारेला की तुलना में बहुत नरम है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। इसकी कीमत नियमित मोत्ज़ारेला से अधिक है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

कैप्रिस सलाद का एक संस्करण चेरी टमाटर और मिनी मोज़ेरेला बॉल्स से बने मिनी-कबाब के रूप में भी पाया जा सकता है।

suppli

आपूर्ति बीफ़ रैगआउट और मोज़ेरेला से भरे हुए तले हुए चावल के क्रोकेट हैं।

पाणिनी

पाणिनि कड़वे सैंडविच हैं जो ब्रेड को आधा काटकर बनाया जाता है (इटली में अक्सर यह ब्रेड सिआबेटा होता है), जिसके ऊपर विभिन्न मांस/सब्जियां डाली जाती हैं और हल्के से ग्रिल किया जाता है। इतालवी से शाब्दिक रूप से, पाणिनी का अनुवाद "छोटा बन" होता है। यदि रेस्तरां बहुत महंगे हैं तो यह इटली में सस्ते नाश्ते का एक विकल्प है। भरने के आधार पर इन पैनिनियों की कीमत लगभग 3 - 6 यूरो है।

ऐसी पाणिनी इटली के कई शहरों में पाई जा सकती हैं।

रोम में पिज़्ज़ा

रोम में पिज़्ज़ा, नीपोलिटन संस्करण के विपरीत, बहुत, बहुत पतला और कुरकुरा होता है। मेरा पसंदीदा स्वादिष्ट संस्करण पर्मा हैम और अरुगुला के साथ है। टॉपिंग और रेस्तरां की कीमत श्रेणी के आधार पर इस पिज्जा की कीमत आमतौर पर 6 से 10 यूरो तक होती है।

रोम में आप पिज़्ज़ा का एक असामान्य संस्करण - पिज़्ज़ा बियांका ("व्हाइट पिज़्ज़ा") भी पा सकते हैं। यह मूल रूप से एक खाली पिज़्ज़ा है, जिस पर बस जैतून का तेल और नमक डाला गया है। यह काफी पतला और काफी मोटा हो सकता है, इटालियन ब्रेड की याद दिलाता है केक. पिज़्ज़ा बियांका रोम की हर बेकरी और टेकअवे पिज़्ज़ेरिया में पाया जा सकता है।

रोम में सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ा:

• इवो ​​​​ए ट्रैस्टवेर (ट्रैस्टवेर)
• नुओवो मोंडो (टेस्टाशियो)
• ऐ मार्मी (ट्रेटेवेरे)
• पिज़्ज़ारियम (प्रति)

रोम में पारंपरिक पास्ता

इटली में पास्ता और रिसोट्टो को पहले कोर्स (प्राइमी) के रूप में परोसा जाता है, यानी इन्हें मुख्य कोर्स से पहले खाया जाता है। पास्ता के विभिन्न प्रकारों में, स्पेगेटी सबसे आम है। हालाँकि चपटी, चौड़ी टैगलीटेल को अक्सर मलाईदार सॉस और मशरूम के साथ तैयार किया जाता है।

Bolognese- यह टमाटर के पेस्ट में पकाए गए कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित सॉस है। बोलोग्नीज़ सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें विभिन्न सब्जियां, थोड़ी वाइन और यहां तक ​​कि क्रीम भी शामिल है। क्लासिक इतालवी व्यंजन.

वोंगोल- स्पेगेटी वोंगोल को गोले और चेरी टमाटर, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ तैयार किया जाता है। और यह सारी सुंदरता ऊपर से कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का हुआ है। यह सबसे अधिक आहार वाले पास्ता विकल्पों में से एक है।

फेटूसिन अल्फ्रेडो- मक्खन और परमेसन चीज़ के साथ लंबी पास्ता डिश। पास्ता के इस संस्करण का आविष्कार अल्फ्रेडो अल्ला स्क्रोफ़ा रेस्तरां के शेफ द्वारा किया गया था।

अमैट्रिकियाना सॉस के साथ बुकाटिनी(बुकाटिनी ऑल'अमैट्रिसियाना) - टमाटर, गुआनसिएल और कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो की चटनी के साथ एक पास्ता डिश। बुकाटिनी पास्ता का गाढ़ा स्पेगेटी संस्करण है। सॉस का नाम उत्तरी शहर अमाट्रिस के नाम पर रखा गया था। सॉस का आधार गुआनसील (सूअर का मांस गाल) और घने बेर टमाटर हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन!

Carbonara(स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा) क्रीम और अंडे पर आधारित एक बहुत ही समृद्ध सॉस है, जिसका स्वाद बेकन के छोटे क्यूब्स के साथ होता है। पकवान को कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर के साथ परोसा जाता है।

रिगाटोनी कोन ला पयाता(रिगाटोनी कॉन ला पजाटा) - वील इंटेस्टाइन सॉस और पेकोरिनो चीज़ के साथ पास्ता डिश।

कैचो ई पेपे(कैसियो ई पेपे) - इतालवी से इसका शाब्दिक अनुवाद "पनीर और काली मिर्च" है। यह भेड़ पनीर और ढेर सारी मोटी काली मिर्च वाला पास्ता है। बहुत अधिक काली मिर्च होती है - प्रति 200 ग्राम पास्ता में लगभग 2 चम्मच। तो सावधान रहें - पेस्ट बहुत मसालेदार है!

रिसोट्टो

रिसोट्टो एक विशेष गोल चावल है जिसे थोड़े से पानी में विशेष तरीके से पकाया जाता है। इतना गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान, रिसोट्टो में मिलाए गए पनीर के लिए धन्यवाद। पास्ता की तरह रिसोट्टो को पहला कोर्स माना जाता है, हालांकि कभी-कभी इसे मुख्य कोर्स के रूप में भी लिया जा सकता है।

रिसोट्टो की कई विविधताएँ हैं, जो इटली के एक विशेष क्षेत्र की विशेषता हैं। उदाहरण के लिए, मिलान में वे केसर के साथ रिसोट्टो बनाते हैं, जो इसे इसका विशिष्ट पीला रंग देता है।

रोम में रिसोट्टो के लिए ऐसी कोई प्रत्यक्ष विशेषता वाली कोई रेसिपी नहीं है। आटिचोक के साथ एक विकल्प हो सकता है - रोमन व्यंजनों का राजा। वे चिकन और शैंपेनोन के साथ, या हैम और शैंपेनोन के साथ रिसोट्टो बना सकते हैं। अधिकतर यह शैंपेनोन के साथ रिसोट्टो होगा। और सर्दियों में आप ट्रफ़ल्स के साथ मौसमी रिसोटोस पा सकते हैं - सबसे महंगा और स्वादिष्ट विकल्प।

टोर्टेलिनी और रैवियोली

टोर्टेलिनी और रैवियोली एक प्रकार के इतालवी पकौड़े हैं, केवल आटे के संबंध में कम भराव होता है, और आटा स्वयं पास्ता के समान होता है (यह भरने के साथ पास्ता की तरह होता है)। टोटेलिनी में भराई अलग-अलग होती है और देश के क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होती है। सबसे क्लासिक संस्करण पालक और रिकोटा पनीर के साथ है, क्रीम सॉस के साथ, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का हुआ है। टोर्टेलिनी पोर्सिनी मशरूम के साथ या प्रोसियुट्टो (इतालवी हैम) के साथ हैं।

टॉर्टेलिनी और रैवियोली के बीच का अंतर आकार का है। टोर्टेलिनी का आकार पकौड़ी के समान होता है, और रैवियोली को आमतौर पर रोल नहीं किया जाता है, बल्कि भराई के साथ केवल सपाट वर्ग बनाया जाता है।

रैवियोली और टॉर्टेलिनी के लिए सॉस अलग है। यह टमाटर-सब्जी संस्करण हो सकता है, या मलाईदार, या बस जैतून का तेल छिड़का हुआ और पनीर छिड़का हुआ हो सकता है।

रोम में मुख्य व्यंजन (सेकॉन्डी)

मांस के व्यंजन

पास में Testaccio, बाजारों और बूचड़खानों का रोमन क्षेत्र, आप अभी भी रोमन व्यंजनों के लिए पारंपरिक उत्पाद ढूंढ और खरीद सकते हैं। इस क्षेत्र को अक्सर रोम का "पेट" या "बूचड़खाना" कहा जाता है, जहां कसाई रहते थे और अब भी रहते हैं, या वैक्सीनेरी. रसोई में लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में सुअर के पैर, मस्तिष्क, विभिन्न जानवरों के जननांग शामिल हैं, जिन्हें हमेशा सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है और विभिन्न स्नैक्स, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भरपूर मात्रा में पूरक किया जाता है।

साल्टिम्बोका अल्ला रोमाना- हैम (प्रोसियुट्टो) और सेज के साथ एक विशिष्ट रोमन व्यंजन। साल्टिम्बोका का शाब्दिक अर्थ है आपके मुँह में कूदना। यह सबसे कोमल वील एस्केलोप है, जिसके शीर्ष पर बेकन का एक टुकड़ा और एक सेज पत्ती होती है। सफ़ेद वाइन सॉस के साथ परोसा गया।

स्कैलोपाइन अल्ला रोमाना- ताजा आटिचोक शूट के साथ तला हुआ वील

कोडा अल्ला वैक्सीनारा- टमाटर सॉस, अजवाइन, लौंग और डार्क चॉकलेट के साथ ब्रेज़्ड वील टेल। रोमन वधकर्ताओं का पारंपरिक व्यंजन। इसे शव को काटने के बाद बचे अवशेषों से तैयार किया गया था, जो उन्हें मुफ़्त में मिला था। पूँछों को टमाटर सॉस में 4 घंटे तक पकाया जाता है। स्वाद की गहराई के लिए, अब सॉस में कोको और पाइन नट्स मिलाए जाते हैं।

त्रिप्पा- टमाटर सॉस और जंगली पुदीना के साथ पकाया जाने वाला और पेकोरिनो चीज़ के स्वाद वाला ट्रिप, प्राचीन रोम से जाना जाता है।

भेड़ का बच्चा

मेम्ना सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है, और इटालियंस, निश्चित रूप से, इसे पकाने में उत्कृष्ट हैं। ताजा, उत्कृष्ट मांस को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, जिससे एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त होती है।

कोराटेल्ला डी'अब्बाचियो कॉन आई कार्सियोफ़ी- आटिचोक के साथ मेमना ऑफल

अब्बाचियो अल्ला कैसियाटोरा- ग्रिल पर तेल और सिरके में तले हुए सुगंधित मेमने के चॉप, लहसुन, एंकोवी और मेंहदी के साथ अनुभवी।

मछली के व्यंजन (पेसे)

बैकाल फ्रिटी की फाइल- डीप-फ्राइड कॉड फ़िलेट - रसदार और कुरकुरा।

रोम में शाकाहारी व्यंजन

इटली में सबसे लोकप्रिय सब्जी निस्संदेह आटिचोक है।

कार्सियोफी अल्ला रोमाना- साबुत आटिचोक को लहसुन और अजमोद से भरकर जैतून के तेल में पकाया जाता है। रोम में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक।

कार्सिओफ़ी अल्ला गिउडिया (हिब्रू में आर्टिचोक - कार्सिओफ़ी अल्ला गिउडिया)- आटिचोक, गहरे तले हुए, हमेशा जैतून के तेल में, और मिर्च मिर्च के साथ अनुभवी (नीचे चित्रित)। यह रोम के यहूदी समुदाय का पारंपरिक व्यंजन है। वे सदियों से योम किप्पुर (अगले 11-12 अक्टूबर, 2016) की तैयारी कर रहे हैं। जैतून के तेल में तलने पर आटिचोक सुनहरे गुलदाउदी की तरह दिखते हैं। उनकी कार्सियोफ़ी को आज़माने के लिए सबसे अच्छी जगह पूर्व रोमन यहूदी बस्ती के रेस्तरां में है।

फियोरी डि ज़ुक्का- मोज़ेरेला चीज़ और एंकोवी से भरे तोरी के फूल, बैटर में तले हुए।

ग्नोची अल्ला रोमाना- आलू के आटे से बनी पकौड़ी, बेकमेल सॉस और पनीर के साथ बेक की हुई। परंपरा के अनुसार, गुरुवार को रोम में ग्नोची दिवस होता है; यह व्यंजन सप्ताह में एक बार अधिकांश रेस्तरां के मेनू में हमेशा मौजूद होता है।

रोम में मिठाइयाँ (डॉल्सी)

क्रॉस्टाटा डि रिकोटा- रिकोटा के साथ क्रोस्टाटा - आटे में रिकोटा पनीर से बना एक चीज़केक, नींबू (या नारंगी) और मार्सला वाइन (नीचे चित्रित) के स्वाद के साथ।

gelato- जेलाटो - आइसक्रीम

ट्रिअमिसु- मस्कारपोन चीज़ से बनी एक लोकप्रिय मिठाई।

प्रॉफिटरोली- व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट सॉस से भरी हुई गोल एक्लेयर्स जैसी छोटी गेंदें।

पन्ना कौटा- स्ट्रॉबेरी जैम के साथ सबसे नाजुक मिठाई।

स्ट्रीट फूड के साथ, लेकिन इतालवी तेज़ और स्वादिष्ट भोजन के उस्तादों द्वारा पेश किए जाने वाले असंख्य व्यंजनों के बारे में जानकर उन्हें सुखद आश्चर्य होगा। आपके लिए, हम इटली के 12 सर्वोत्तम स्ट्रीट उत्पाद पेश करने के लिए तैयार हैं, और उनमें से कम से कम पाँच को आज़माए बिना देश छोड़ने की कोशिश भी न करें।

1 ताजा डीप-फ्राइड समुद्री भोजन

जेलाटो एकमात्र ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे आप इटली में कोन से खा सकते हैं, आप कई इतालवी बंदरगाह शहरों की सड़कों पर पेपर कोन में परोसे गए ताज़ा, तले हुए समुद्री भोजन का भी आनंद ले सकते हैं। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि समुद्री भोजन वास्तव में सबसे ताज़ा है, क्योंकि यह अक्सर मछली पकड़ने वाली नौकाओं से सीधे तैयार किया जाता है जो हर सुबह बंदरगाह पर पहुंचती हैं। समुद्री भोजन को बैटर में डुबोया जाता है और फिर अच्छी तरह से डीप फ्राई किया जाता है, सब कुछ काफी त्वरित और सरल होता है, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट होता है। पकड़ के आधार पर, आपको स्क्विड और झींगा के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की छोटी मछलियों का मिश्रण परोसा जा सकता है। ऊपर से थोड़ा नींबू का रस छिड़कें और स्थानीय सड़कों पर घूमते हुए पकवान का आनंद लें।

2 स्टिगघियोला (भुना हुआ मेमना और बच्चे की आंतें)

कई देशों की सड़कों पर आपको छड़ी पर किसी न किसी प्रकार का तला हुआ मांस अवश्य मिलेगा, और इटली भी इसका अपवाद नहीं है। लेकिन यह सिर्फ सामान्य कबाब नहीं है - यह पसंदीदा सिसिलियन स्टिगियोला है, यह भेड़ (कभी-कभी बकरी या चिकन) की आंत है, जिसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, जिसे ग्रिल पर तला जाता है। बेशक, आप इस व्यंजन का विरोध कर सकते हैं, लेकिन यह काफी लोकप्रिय माना जाता है; स्टिगियोला के लगभग समान संस्करण उरुग्वे, अर्जेंटीना, तुर्की और बीजिंग में पाए जा सकते हैं।

3 अरन्सिनी (भरे हुए चावल के गोले)

यदि तली हुई आंतें आपके लिए बहुत अधिक हैं, तो हम स्वादिष्ट अरन्सिनी (इतालवी में "छोटे संतरे" के लिए) आज़माने की सलाह देते हैं। सुनहरे, गहरे तले हुए चावल के गोले बाहर से कुरकुरे होते हैं और अंदर की तरफ कीमा, मटर या पनीर से भरे होते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन की उत्पत्ति 10वीं शताब्दी में सिसिली में हुई थी, लेकिन यह अभी भी देश में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक है। चावल के गोले के साथ गर्म सॉस का ऑर्डर करना सुनिश्चित करें; यह इस अद्भुत व्यंजन के स्वाद को पूरक करेगा।

4 तिल्ली के साथ सैंडविच (पानी सीए" मेउसा)

यदि आप पहले ही पलेर्मो का दौरा कर चुके हैं, तो आपने संभवतः इन सुंदरियों को हर सड़क पर बिकते हुए देखा होगा। यह एक लोकप्रिय सिसिली सैंडविच है जिसमें कटे हुए वील फेफड़े और प्लीहा शामिल हैं (शाब्दिक रूप से, इतालवी में पैनी सीए मेउसा का अर्थ है "तिल्ली के साथ रोटी")। हम पर भरोसा करें, इसका स्वाद दिखने से कहीं बेहतर है - अगर आपको नहीं बताया गया होता कि इसमें तिल्ली है, तो शायद आप खुद इसका अनुमान नहीं लगा पाते। नरम मांस, कसा हुआ पनीर और तिल के बीज के साथ नरम रोटी का संयोजन इस व्यंजन को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। सैंडविच को खाने से पहले उस पर नींबू का रस छिड़क लें, इससे उसे ताजगी का एहसास मिलेगा.

5 पैंजेरोटी (इतालवी पेस्ट्री)

पैन्ज़रोटी की मातृभूमि इटली के दक्षिण में मानी जाती है, जिसका नाम अपुलीया है। पैंज़ेरोटी अर्धचंद्राकार भरवां पाई हैं, जो छोटे कैलज़ोन के समान हैं, लेकिन नरम आटे से बनाई जाती हैं। सबसे लोकप्रिय फिलिंग पनीर और टमाटर का मिश्रण है, लेकिन इसके कई अन्य रूप भी हैं। पाईज़ में भरावन भर जाने के बाद, उन्हें कुरकुरा होने तक तला जाता है। समय के साथ, पैंजेरोटी पूरी तरह से एक स्ट्रीट फूड से दूर चला गया है और दुनिया भर के कई रेस्तरां में अपनी जगह बना ली है, लेकिन हम अभी भी सोचते हैं कि सड़क पर नैपकिन पर कुछ खाने से बेहतर कुछ नहीं है।

6 ज़ेपोल

यदि आप कभी किसी इतालवी बेकरी में गए हैं या किसी इतालवी सड़क मेले में गए हैं, तो आप शायद पहले से ही इन स्वादिष्ट तली हुई गेंदों में से एक (या एक दर्जन) का स्वाद ले चुके हैं। ज़ैपोले - आटे की बहुत अच्छी तरह से तली हुई गेंदें - कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति नेपल्स में हुई थी, लेकिन आप इन्हें पूरे देश की सड़कों पर पा सकते हैं। आजकल, ज़ेपोल को कस्टर्ड, चॉकलेट या विभिन्न जेली से भरा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी कुछ भी मूल नुस्खा से बेहतर नहीं होता: सीधे फ्रायर से, हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ, एक पेपर बैग में परोसा जाता है।

पोर्चेटा के साथ 7 पाणिनि

पोर्चेटा शायद पूरे मध्य इटली में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, आपको उम्ब्रिया, टस्कनी, लाज़ियो, अब्रूज़ो में निश्चित रूप से पाणिनी बेचने वाले सफेद ट्रक मिल जाएंगे। पोर्चेटा बनाने के लिए, सूअर के मांस को गला दिया जाता है, फिर नमक डाला जाता है और विभिन्न जड़ी-बूटियों से भरा जाता है, और फिर थूक पर पकाया जाता है। फिर सूअर के मांस को स्वादिष्ट, रसदार टुकड़ों में काटा जाता है और या तो सीधे खाया जाता है या क्रस्टी ब्रेड (पाणिनी) के बीच परोसा जाता है।

8 पियादिना

पियाडिना इटली की सड़कों पर बिकने वाले कुछ शाकाहारी व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन काफी सरल है; फ्लैटब्रेड आटा, नमक, जैतून का तेल और पानी से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, फ्लैटब्रेड को सड़क किनारे कैफे में ओवन में पकाया जाता था, लेकिन आधुनिक विक्रेता धातु के पैन और ग्रेट का उपयोग करते हैं। पियाडिना को अकेले परोसा जा सकता है या विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है। बहुत ही सरल, स्वस्थ और सस्ते भोजन के लिए ताजा मोत्ज़ारेला और एंडिव का सबसे सरल संस्करण ऑर्डर करें।

9 लैम्प्रेडोट्टो

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट लैम्प्रेडोटो का स्वाद चखें, आपको संभवतः स्थानीय लोगों की लंबी कतार में इंतजार करना पड़ेगा। पैनी सीए मेउसा की तरह, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है। यह व्यंजन गाय के पेट से बनाया जाता है, जिसे टमाटर, प्याज, अजवाइन और अजमोद के मसालेदार शोरबा में पकाया जाता है। लैम्प्रेडोटो को एक प्लेट पर (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है) या सैंडविच के रूप में परोसा जाता है। यदि आप सैंडविच का विकल्प चुनते हैं, तो हम बैगनाटो बन लेने की सलाह देते हैं, जिसे खाना पकाने के शोरबा में डुबोया जाता है और फिर साल्सा वर्डे के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। बॉन एपेतीत!

10 पैनल

पैनेले संभवतः सभी इतालवी व्यंजनों में सबसे सरल है: चना पोलेंटा, मोटी स्लाइस में काटा जाता है और फिर जैतून के तेल में तला जाता है। फिर पैनकेक अकेले, क्रोकेट के साथ या सैंडविच के रूप में परोसे जाते हैं (सभी विकल्प फोटो में दिखाए गए हैं)। इसकी सरल सामग्री और तैयारी में आसानी के कारण, पैनलेल को किसान भोजन माना जाता है। यह सच हो सकता है, लेकिन लोग अभी भी लगभग हर दिन इस व्यंजन को खाने का आनंद लेते हैं (आप पकवान को थोड़े से पेकोरिनो रोमानो चीज़ से सजा सकते हैं या नींबू का रस छिड़क सकते हैं)।

11 जैतून सभी "अस्कोलाना"

आस्कोलन जैतून क्या हैं - ये कुरकुरी ब्रेडिंग से ढकी सुनहरी गेंदें हैं, जिसके अंदर मसालेदार मांस और कभी-कभी परमेसन से भरे हुए कोमल आस्कोलन जैतून होते हैं। बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार नाश्ता जो हर किसी को पसंद आएगा.

12 क्रेमा फ्रिटा

ठंड के महीनों के दौरान, वेनिस का लगभग हर सड़क बाज़ार या मेला क्रेमा-फ़्रिटा की मादक सुगंध से भर जाता है - एक गाढ़ा कस्टर्ड जिसे ब्रेडिंग में डुबोया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है (हाँ, आपने सही पढ़ा, यह तला हुआ कस्टर्ड है)। क्रिस्पी क्रेमा फ्रिटा को पेपर बैग में परोसा जाता है ताकि आप सड़कों पर घूमते समय इस व्यंजन का आनंद ले सकें। आपको इसे तब खाना चाहिए जब यह अभी भी गर्म हो और इसमें चिपचिपी स्थिरता हो।

6 नवंबर, 2017 5:08:40 अपराह्न जीएमटी+03:00