सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी. स्वादिष्ट व्यंजन

टमाटर की ये तैयारी उन उत्साही गृहिणियों के लिए है जिन्होंने अपने बगीचों में टमाटर की शानदार फसल उगाई है और उन्हें संरक्षित करना चाहते हैं। टमाटर की तैयारी के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, ये हैं प्राकृतिक टमाटर, केचप और टमाटर का पेस्ट, नमकीन और मसालेदार टमाटर, सलाद और मिश्रित व्यंजन और यहां तक ​​कि जैम भी। हरे टमाटर... जैसा कि वे कहते हैं - स्वाद चुनें! हमने सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट का चयन तैयार किया है असामान्य व्यंजन. तो, टमाटर की तैयारी।

टमाटर अपने रस में।इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए, 3-4 सेमी व्यास वाले छोटे गोल या अंडाकार टमाटर उपयुक्त होते हैं। टमाटरों को धोएं, क्रॉसवाइज काटें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से निकल जाती है। तैयार करना टमाटर का रस: अधिक पके टमाटरों को धीमी आंच पर भाप लें, छलनी से छान लें। परिणामी रस में 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। छिलके वाले टमाटरों को निष्फल जार में रखें, उन्हें हिलाएं ताकि टमाटर अधिक कसकर फिट हो जाएं, उनके ऊपर उबलता हुआ रस डालें और निष्फल होने के लिए रख दें। आधा लीटर जार को 5-8 मिनट के लिए, लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

2.5 किलो टमाटर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
1 पीसी। मिठी काली मिर्च,
10 काली मिर्च,
5 मटर ऑलस्पाइस,
अजमोद के साथ 1 जड़,
1 गाजर,
2 लीटर पानी,
30 ग्राम नमक,
60 ग्राम चीनी,
4 चम्मच 80% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में 1-2 मिनिट तक ब्लांच करें, बर्फ के पानी में डालें, छिलका हटा दें। मीठी मिर्च को छीलकर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। गर्म मिर्च की फली को धो लें, गाजर को स्लाइस में काट लें, अजमोद की जड़ को भी स्लाइस में काट लें, साग को मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों और सब्जियों को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर सिरका डालें और रोल करें।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर।इस रेसिपी के लिए टमाटर एक बैरल, बाल्टी या पैन में तैयार किए जाते हैं। कंटेनर के तल पर पत्तियां रखें काला करंट, सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर बिछाएं, उन पर काले करंट की पत्तियां छिड़कें। नमकीन तैयार करें: 12 लीटर पानी के लिए - 2 कप चीनी, 1 कप नमक, 15 तेज पत्ते, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर को उबालें, ठंडा होने दें, 100 ग्राम सूखी सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें। जैसे ही नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए, इसे टमाटरों के ऊपर डालें, ऊपर एक साफ कपड़ा रखें और नीचे दबाएं। ठंड में रखें.

एक बैग में नमकीन टमाटर.यह प्लास्टिक की थैली में टमाटर का अचार बनाने की एक मूल विधि है। मध्यम पके टमाटरों को धो लें, चेरी, करंट, अजवाइन और डिल के पत्ते तैयार कर लें। यदि आप चुकंदर पा सकते हैं, तो अच्छा है, यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है। बैग में साग की एक परत रखें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से साग की एक परत, कटा हुआ चुकंदर और फिर से टमाटर, शीर्ष पर साग की एक परत रखें। बैग को कसकर बांधें और इसे बैरल या बॉक्स में रखें। दो दिनों के बाद, टमाटर और जड़ी बूटियों के मिश्रण को नमकीन पानी में डालें। नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: बैग की आधी क्षमता के बराबर मात्रा में पानी लें, नमक डालें, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और सब कुछ उबालें (1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, मसाले और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ)। ठंडा करें, छान लें और एक बैग में डालें। बैग को कसकर बांधें.

अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1 मीठी मिर्च,
1 काली मिर्च,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2 तेज पत्ते,
5 करंट की पत्तियाँ,
4 चेरी के पत्ते,
10 काली मिर्च,
1 सहिजन का पत्ता
डिल की 2 टहनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
अंगूर का 1 गुच्छा,
टमाटर।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर कई जगह से काट लीजिये. मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी को निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, उबाल लें, इसे वापस जार में डालें और बेल लें।

सेब के रस में मीठे टमाटर।मध्यम आकार के टमाटरों को कई स्थानों पर काटें और आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ उबालें (1 लीटर जूस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी)। तैयार टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में रखें, 8-10 लेमनग्रास के पत्ते डालें, उनके ऊपर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर भरावन को छान लें, फिर से उबालें, टमाटरों के ऊपर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ। जमना।

लाल किशमिश के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर।टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें और आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। भरावन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 300 मिलीलीटर लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक, उबालें। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें, 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन की पत्तियां डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ स्टॉक डालें, 5 मिनट के बाद छान लें और फिर से उबालें। फिर से डालें, छान लें, उबाल लें, प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ, रोल अप करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
पत्तियों के साथ 5 चेरी शाखाएँ,
1 लीटर पानी,
100 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
पके हुए टमाटरों को धोकर, तने की तरफ से छेद कर एक जार में चेरी की शाखाओं के साथ रखें, शाखाओं को जार की दीवारों के साथ लंबवत बिछाकर टमाटरों के साथ दबा दें। पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, रोल अप करें।

जिलेटिन में टमाटर.नमकीन पानी के लिए आपको 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, दालचीनी, तेज पत्ता, डिल, लौंग), 200 ग्राम पानी और 11 बड़े चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी। संकेतित मात्रा चार 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। जिलेटिन को 200 ग्राम पानी में घोलें, इसे 2-4 घंटे तक फूलने दें। बड़े, घने टमाटरों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छल्ले में काटें (प्रत्येक जार में 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसालों को 5 मिनट तक उबालें, सूजा हुआ जिलेटिन डालें, हिलाएं। टमाटर और प्याज़ को जार में रखें, जार में डालें। 3-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बेलने से पहले, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार.

आंवले के साथ टमाटर.प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 लीटर भराव की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी। टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से छेदें और उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करें। आंवलों को छांट लें, डंठल काट लें और लकड़ी के टूथपिक से चुभा लें। तैयार टमाटरों को जार में रखें, उन पर आंवले छिड़कें और उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें। 5 मिनट के बाद, भरावन को छान लें, उबालें, फिर से डालें, एक बार और दोहराएं, रोल करें।

सेब के रस में लहसुन के साथ टमाटर। 3-लीटर जार में लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर सेब के रस के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी। टमाटरों को काट लें और उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच कर लें। लहसुन छीलें, लेकिन काटें नहीं! टमाटरों को जार में रखें, लहसुन छिड़कें और उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें। रोल करें, पलटें, ठंडा करें।

सेब के रस में प्याज के साथ टमाटर पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किए जाते हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि 1 लीटर सेब के रस के लिए 30 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। प्याज को बड़े छल्ले में काटें, उन्हें टमाटर के साथ जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें और रोल करें।

हरा टमाटर कैवियार

1 किलो कैवियार के लिए सामग्री:
600 ग्राम हरे टमाटर,
200 ग्राम गाजर,
100 ग्राम टमाटर सॉस,
50 ग्राम प्याज,
25 ग्राम अजमोद जड़,
15 ग्राम नमक,
10 ग्राम चीनी.

तैयारी:
टमाटर, गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को ओवन में बेक करें (वनस्पति तेल में तला जा सकता है), ठंडा करें, काट लें, नमक, चीनी, मसाले, टमाटर सॉस डालें, मिलाएँ। एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें। जार को सूखे स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें, 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, और रोल करें।

सूरजमुखी तेल के साथ टमाटर.मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। सहारा। सब कुछ उबालें, 3 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका. नीचे लीटर के डिब्बेइसमें 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और छल्ले में कटा हुआ एक प्याज डालें। फिर आधे कटे हुए मोटे लाल टमाटरों को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए कस कर व्यवस्थित करें। ऊपर से कुछ प्याज के छल्ले भी डाल दीजिए. मैरिनेड डालें, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए उबलने के क्षण से स्टरलाइज़ करें। सील करने से पहले, प्रत्येक जार में पर्याप्त वनस्पति तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को 2-3 मिमी की परत से पूरी तरह से ढक दे। जमना।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500 ग्राम हरे टमाटर,
20 ग्राम लहसुन,
10 ग्राम नमक,
50 ग्राम 6% सिरका,
70 ग्राम अजवाइन का साग,
350 ग्राम पानी.

तैयारी:
हरे टमाटरों की टोपी काट लें, लहसुन छील लें और हरी सब्जियाँ बारीक काट लें। टमाटर के बीज के घोंसले में लहसुन की 1-2 कलियाँ डालें, जड़ी-बूटियों के साथ दबाएँ और नमक डालें। - तैयार टमाटरों को एक चौड़े कटोरे में दबा कर रखें और 4-5 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें. फिर नमकीन पानी निथार लें और उबाल लें। टमाटरों को जार में रखें, उबलता नमकीन पानी डालें, आधा लीटर जार को 5-7 मिनट के लिए, लीटर जार को 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

टमाटर "वोलोग्दा"

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
1 किलो मीठी मिर्च,
लहसुन के 5 सिर,
5 मटर ऑलस्पाइस।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
6 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
मजबूत लाल टमाटरों को 4 भागों में काटें, प्याज और मीठी मिर्च को छल्ले में काटें, लहसुन को काटें। जार को जीवाणुरहित करें, टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन की परतें लगाएं, सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट। पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और पलट दें। लहसुन मैरिनेड को धुंधला बना देगा, लेकिन यह ठीक है।

गूदे के साथ टमाटर का रस.चमकीले रंग वाले पके और अधिक पके टमाटरों को धोया जाता है, छीला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (या एक ब्लेंडर के साथ पीसें), एक सॉस पैन में डालें, 30 मिनट तक उबालें, निष्फल जार या बोतलों में डालें, 90ºC पर 30 मिनट के लिए निष्फल करें। जमना। उपयोग करते समय आप नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

टमाटर-सेब की चटनी

सामग्री:
6 बड़े टमाटर,
2 कप कटे हुए सेब
3 मीठी मिर्च,
2 कप किशमिश,
1 कप कटा हुआ प्याज,
3.5 कप चीनी,
¼ कप नमक
3 गिलास वाइन या 9% सिरका,
60 ग्राम सूखी सरसों,
2 टीबीएसपी। अदरक।

तैयारी:
टमाटर को छीलकर 4 भागों में काट लीजिये. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सेब और प्याज काट लें. सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, किशमिश, चीनी, नमक, सूखी सरसों, सिरका, अदरक डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। ठंडा करें, जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। फ़्रिज में रखें।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
300-400 ग्राम चीनी,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पके हुए टमाटरों और प्याज को काट लें और उन्हें धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे एक तामचीनी पैन में भाप दें, फिर एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर के मिश्रण में डालें। पेस्ट को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक और सरसों डालें, कुछ और मिनटों तक उबालें, गर्म होने पर फैलाएं और रोल करें।

उबले हरे टमाटर (मांस के लिए मसाला)

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
500 ग्राम चीनी,
500 मिली 5% सिरका,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 बड़ा चम्मच करी पाउडर,
लहसुन की 6 कलियाँ,
1 चम्मच जीरा,
थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च, अदरक, किशमिश।

तैयारी:
सभी सामग्री को पीस लें, मिला लें और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और बेल लें।

हरे टमाटर का जैम. 1 किलो टमाटर के लिए - 1.2 किलो चीनी और 1 गिलास पानी। छोटे मांसल टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल दीजिये. चाशनी तैयार करें, उसमें टमाटर डुबोएं और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। निष्फल जार में रखें।

लाल टमाटर जाम. 1 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो चीनी, 1 गिलास पानी। चाशनी तैयार करें, उसमें छोटे लाल टमाटर डालें (आवश्यक रूप से पूरे!), आग पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं, रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, जैम को फिर से उबालें, झाग हटा दें, थोड़ा वैनिलिन डालें और उबालें। झाग को फिर से हटा दें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, जैम पकाना समाप्त करें और साफ जार में डालें। अगर आप ज्यादा पके टमाटरों को इस तरह पकाएंगे तो आपको जैम मिलेगा.

ये टमाटर की विभिन्न तैयारियां हैं। आप सौभाग्यशाली हों!

लारिसा शुफ़्टायकिना

जो टमाटर खराब होने लगे हैं उन्हें कैसे बचाएं? यदि आपके पास अपनी फसल बेचने का समय नहीं है और फल सड़ने लगते हैं, तो यह उन्हें फेंकने का कोई कारण नहीं है। नरम, फटी त्वचा वाले टमाटर कई व्यंजनों का आधार हैं। हम अधिक पके टमाटरों से बने स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और सॉस की रेसिपी पेश करते हैं।

चटनी

10 मिनट में आप फेंके हुए टमाटरों से मछली या पास्ता सॉस बना सकते हैं. कुछ टमाटर पीस लें (छिलका हटा दें)। परिणामी गूदे में कटा हुआ लहसुन, अजमोद या तुलसी/डिल की पत्तियां + नमक + काली मिर्च मिलाएं। आपको बस हिलाना है और आपका काम हो गया। उबले पास्ता, मछली, स्टेक के साथ परोसें। बचा हुआ सॉस एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा।

सैंडविच पेस्ट

अधिक पके टमाटरों से आप लीचो जैसा पेस्ट बना सकते हैं, लेकिन बिना पकाए। फलों को आधा काटें, डंठल और डंठल हटा दें, नमक डालें और बेकिंग शीट पर रखें। 30 मिनट तक बेक करें. ठंडा होने पर छिलका हटा कर मैश (कांटा या मैशर) कर लीजिये. नमक, लहसुन का गूदा + जैतून का तेल + कोई भी जड़ी-बूटी (अजवायन, तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, अजमोद) मिलाएं। इसे ब्लेंडर में मिलाना बेहतर है। तैयार पेस्ट को पीटा ब्रेड, क्राउटन, ब्रेड पर फैलाएं - स्वादिष्ट!

टमाटर का तेल

टमाटरों को ओवन में रखें (10 मिनट), ठंडा करें और कठोर रेशे हटा दें। ब्लेंडर में लोड करें मक्खन, टमाटर, उपलब्ध जड़ी-बूटियाँ (थाइम, डिल, अजवायन, तुलसी) + काली मिर्च + नमक - व्हिस्क। परिणामी तेल का उपयोग किसी भी तरह से किया जा सकता है: पास्ता, चावल, मसले हुए आलू के साथ, सैंडविच पर फैलाएं, टोस्ट के साथ। अप्रयुक्त तेल को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक और फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चटनी

छिलके वाले फल के आधे भाग को छलनी से छान लें। वाइन सिरका, सरसों, नमक, शहद डालें और फेंटें। ब्लेंडर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल डालें। परिणामी ड्रेसिंग सलाद, सब्जियों और अनाज के साइड डिश के लिए आदर्श है। यदि आप बचे हुए खाने को रेफ्रिजरेटर में रखने की योजना बना रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म होने दें। फिर अच्छी तरह हिलाएं/फेंटें।

जाम

टमाटर से बनी स्वादिष्ट सब्जी "जैम"। जैम के लिए, टमाटरों को गाढ़ा होने तक उबालें। नमक, चीनी, नींबू का रस, सुगंधित पदार्थ - धनिया, दालचीनी से लेकर मिर्च तक डालें। जेली जैसा द्रव्यमान सख्त होने तक पकाएं।

टमाटर का सूप

वनस्पति तेल में कई प्रकार के प्याज (लीक, शलजम, प्याज़) और लहसुन भूनें। नमक, काली मिर्च, कटे हुए टमाटर डालें, शोरबा या पानी डालें। आधे घंटे तक उबालें. थोड़ा ठंडा किया हुआ सूप ब्लेंडर से पीस लें।

इटालियन क्षुधावर्धक या ब्रुशेटा

अधिक पके टमाटरों से झटपट तैयार हो जाता है. फलों से ख़राब हिस्से हटा दें और 5-7 मिनट तक बेक करें। पके हुए टमाटरों को टोस्टेड ब्रेड पर लहसुन से घिसकर रखें या कसा हुआ पनीर छिड़कें।

साल्सा

क्लासिक साल्सा का मुख्य घटक कटे हुए टमाटर हैं। इसलिए, यहां क्षतिग्रस्त, कटे हुए फलों का उपयोग करना काफी संभव है। लहसुन, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, मसाले, प्याज और टमाटर लें। सब कुछ बारीक कटा हुआ है, नींबू के रस या वाइन/सेब साइडर सिरका के साथ सुगंधित किया गया है। तीखापन के लिए आप मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं.

गैज़्पाचो

क्लासिक स्पैनिश डिश बनाना मुश्किल है, लेकिन कुचले हुए टमाटरों के एक बैच के साथ आप गज़्पाचो (ठंडा सूप) का घर का बना संस्करण बना सकते हैं। 6 बड़े टमाटर लें, एक-एक: मीठी मिर्च, ताज़ा खीरा, लाल प्याज, बासी रोटी के दो टुकड़े और लहसुन की कुछ कलियाँ। हर चीज़ को मोटा-मोटा काट लिया जाता है, ब्रेड को तोड़ दिया जाता है, सब कुछ एक कटोरे में मिलाया जाता है और ढक दिया जाता है। इसे एक या दो घंटे तक लगा रहने दें। फिर सब कुछ एक ब्लेंडर + वाइन सिरका + जैतून का तेल में डालें, फिर रेफ्रिजरेटर में डालें। सूप को ठंडा परोसा जाता है.

टमाटर आमलेट या फ्रिटाटा

इटैलियन ऑमलेट की कोई स्पष्ट विधि नहीं है। व्यंजन को सुधार के लिए सुविधाजनक माना जाता है। किसी भी मामले में, मुख्य भागीदार टमाटर है। ख़राब/अधिक पके टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तला जाता है। यदि चाहें, तो कोई भी उपलब्ध सब्जियाँ डालें: मीठी मिर्च, प्याज, खीरा। तैयार सामग्री को अंडे के मिश्रण में डाला जाता है। पकने तक, ढककर या ओवन में रखें।

घर में बना केचप

अधिक पके टमाटरों से बनाया गया। 5-6 किलो टमाटर + 2 प्याज काट लें. और 40 मिनट तक पकाएं, फिर सभी चीजों को छलनी से छान लें। वापस पैन में + आधा गिलास चीनी + पूरा बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक + 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च + चम्मच सरसों + एक चुटकी धनिया। गाढ़ा होने तक उबालें, अंत में आधा गिलास 9% सिरका डालें। ठीक से पकाए गए केचप का रंग लाल-भूरा हो जाता है और इसकी मात्रा एक तिहाई कम हो जाती है। जार में डालें, रोल करें, लपेटें।

जमाना

बाद में उपयोग के लिए बिना अधिक प्रयास किए टमाटरों को फ्रीज करें। धोएं, सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। प्लास्टिक और फ्रीजर में रखें. एक बार पिघल जाने पर, छिलका हटा दें और किसी भी रेसिपी में उपयोग करें। अगली फसल तक भंडारित किया जा सकता है।

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करती है, उनसे हर तरह की तैयारी करती है।

बहुत खुशी हुई सर्दी की शामडिब्बाबंद टमाटरों का एक जार खोलें और उन्हें खाएं, उदाहरण के लिए, उबले या तले हुए आलू के साथ, या कुछ दलिया के साथ।

डिब्बाबंद टमाटर एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

इसके अलावा, उन्हें हमेशा रखा जा सकता है उत्सव की मेज, वे निश्चित रूप से नहीं रहेंगे, सभी मेहमान उन्हें एक ही बार में हटा देंगे और और माँगेंगे! तो, सर्दियों के लिए रसदार टमाटर कैसे बनाएं? आइए इन सब्जियों को डिब्बाबंद करने की कई सुनहरी रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी: चरण दर चरण सर्वोत्तम व्यंजन

मैरिनेड में क्षुधावर्धक "मिश्रित"।

अवयव:

मैरिनेड के लिए:

• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी की एक स्लाइड के बिना 4 बड़े चम्मच - 80 ग्राम;
• 60 मिली 9% टेबल सिरका।

आइए सर्दियों के लिए "मिश्रित" टमाटर की तैयारी शुरू करें:

बेल मिर्च के साथ चेरी

सर्दियों के लिए इस तरह से टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चेरी टमाटर;
• शिमला मिर्च - 200-300 ग्राम;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• डिल छाते - 2-3 टुकड़े;
• 3-5 चेरी के पत्ते;
• 1-2 रास्पबेरी पत्तियां;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• मटर में ऑलस्पाइस - 3-4 टुकड़े;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा - फली का 1/3;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• 2 छोटे चम्मच नमक;
• 60 मिली सेब साइडर सिरका।

कैसे करें:

1. हम जार तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। दाग साफ करने के लिए आप डिशवॉशिंग लिक्विड या बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके बाद हर चीज को कई बार धोएं;
2. धुले हुए जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। इन्हें भाप से या ओवन में रोगाणुरहित किया जा सकता है;
3. फिर धुले हुए डिल छतरियों को तैयार कंटेनर के तल पर रखें;
4. इसके बाद, लहसुन की कलियों को छील लें और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम इसे जार के तल पर भी रखते हैं;
5. शीर्ष पर चेरी और रास्पबेरी के पत्ते रखें;
6. हम शिमला मिर्च को धोते हैं, आधा काटते हैं और सारे बीज निकाल देते हैं, डंठल हटा देते हैं;
7. काली मिर्च को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें। आधी काली मिर्च को शीट के ऊपर जार के तल पर रखें;
8. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें;
9. टमाटरों को जार में रखें और उन्हें बची हुई काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ वैकल्पिक करें;
10. इसके बाद, आग पर पानी डालें और इसे उबालने के लिए गर्म करें। सभी घटकों पर गर्म पानी डालें और तुरंत छान लें;
11. फिर हर चीज पर फिर से उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें;
12. जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें, इसका उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए करें;
13. पानी में नमक, दानेदार चीनी, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता मिलाएं;
14. मैरिनेड को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें। आपको हर चीज को 3-5 मिनट तक उबालना होगा और सेब साइडर सिरका मिलाना होगा;
15. टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें;
16. हम सर्दियों के लिए चेरी टमाटर की तैयारी को उल्टा रखते हैं, उन्हें गर्म फर कोट या कंबल में लपेटते हैं। सब कुछ ठंडा होने तक खड़ा रहना चाहिए।

टमाटर अपने रस में

रेसिपी सामग्री:

• 800 ग्राम ताजा पके टमाटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 टुकड़े;
• अजमोद की 4-5 टहनी;
• सीलेंट्रो - 4-5 टहनी;
• 4-5 डिल टहनी;
• 1 पुदीने की टहनी;
• गर्म मिर्च की फली का 1/3 भाग;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

सर्दियों के लिए टमाटर से कैसे बनाएं ये तैयारी:

घर पर बनाये हरे टमाटर की तैयारी

"खाना"

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• हरे टमाटर - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर कैसे तैयार करें:

1. जार को पहले धोया जाना चाहिए और विभिन्न संदूषकों को डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा से साफ किया जाना चाहिए;
2. इसके बाद, जार को कई बार अच्छी तरह से धो लें। उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें;
3. फिर हम लहसुन की कलियाँ छीलकर जार के तल पर रख देते हैं, और वहाँ ऑलस्पाइस मटर डाल देते हैं;
4. टमाटरों को धोकर कई टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर के टुकड़े जार में रखें। सब्जियों को कसकर मोड़ें, ऊपर प्याज के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें;
5. प्याज के सिरों को छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें;
6. टमाटर के ऊपर प्याज़ रखें;
7. स्टोव पर पानी का 1.5 लीटर कंटेनर रखें और इसे गर्म करें;
8. गर्म पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें और हिलाएं;
9. जैसे ही पानी उबलने लगे, सिरका डालें और आँच से उतार लें;
10. सब्जियों को जार में ऊपर तक तैयार मैरिनेड से भरें, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें;
11. हम सामग्री को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखते हैं, जार रखते हैं और सॉस पैन में आधे से थोड़ा अधिक पानी डालते हैं, शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करते हैं;
12. गैस पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
13. इसके बाद, हम डिब्बे निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें फर्श पर उल्टा रखते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें;
14. सलाद को 20 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बेशक, तैयारी इन व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। उनमें से बहुत सारे हैं! आप इसे सर्दियों में खोलेंगे और खुश होंगे कि आपने इसे गर्मियों में तैयार करने में परेशानी उठाई!

और सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी के लिए व्यंजन हैं।

संतरे के साथ आंवले का जैम कितना स्वादिष्ट है! व्यंजनों की तलाश करें एक बार जब आप इसे पकाएंगे, तो आप इसे हर साल पकाएंगे।

जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर

अवयव:

• 2 किलोग्राम हरे टमाटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 2 सिर;
• मीठी मिर्च के 2 टुकड़े;
• डिल की 5-6 टहनी;
• अजमोद की 5-6 टहनी;
• टेबल सिरका 9% - 90 मिली;
• कटी हुई सहिजन की जड़ और पत्तियां;
• थोड़ा सा मसाला;
• मटर में ऑलस्पाइस - 5-6 टुकड़े;
• एक चुटकी गर्म मिर्च.

हरे टमाटरों से सर्दियों के लिए ऐसी असामान्य तैयारी कैसे करें:

1. हम टमाटर धोते हैं, डंठल हटाने की कोई जरूरत नहीं है;
2. इसके बाद, धुली हुई सब्जियों को बीच से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और चाकू से एक छेद कर दें;
3. लहसुन के सिरों को लौंग में अलग करें, उन्हें छीलें और पतले स्लाइस में काट लें;
4. साग को धोकर सुखा लें;
5. हम कटे हुए स्थान पर टमाटर को थोड़ा सा खोलते हैं, वहां लहसुन के स्लाइस और डिल और अजमोद की एक टहनी डालते हैं;
6. मीठी मिर्च को बीज से छीलकर आधा छल्ले में काट लें;
7. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें;
8. पहले से तैयार और निष्फल जार के तल पर हम प्याज के छल्ले, बचा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस मटर, कटी हुई सहिजन जड़ और पत्तियों का आधा हिस्सा रखते हैं;
9. इसके बाद, भरवां टमाटरों को कसकर जार में ऊपर तक रखें;
10. बची हुई सहिजन को ऊपर रखें;
11. टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें;
12. 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और फिर से उबलता पानी डालें;
13. फिर 15 मिनट के बाद पानी को एक बर्तन में डालें, नमक और चीनी डालें;
14. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल लें और टमाटर के जार में डालें;
15. हम एक सीवन रिंच का उपयोग करके सभी ढक्कनों को कसते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी को एक गर्म कंबल के नीचे हटा देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं;
16. भरवां टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर सबसे जरूरी तैयारी है, क्योंकि ये हर किसी को पसंद होते हैं. यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

और अगर टमाटर अपने रस में बने हैं, तो यह दो में से एक है - आप टमाटर खुद खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। इसके अलावा, घर का बना मैरिनेड और जूस स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड और जूस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं!

अगर आप सर्दियों के लिए सब्जियां बनाना पसंद करते हैं तो टमाटर पर जरूर ध्यान दें। इन अद्भुत सब्जियों को नमकीन और अलग से अचार बनाया जा सकता है (हरी और लाल दोनों), उन्हें मिश्रित सब्जी रोल में जोड़ा जा सकता है, और सलाद, लीचो, अदजिका में भी जोड़ा जा सकता है, और आप घर पर टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि उन्हें सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा। बेहतर होगा कि समय बर्बाद न करें, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी शुरू कर दें स्वादिष्ट रोलटमाटर से. सरल और विस्तृत व्यंजनों के साथ चरण दर चरण फ़ोटो, इस संग्रह में एकत्रित आपकी मदद करेगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप शुरुआती हैं या पहले से ही घरेलू डिब्बाबंदी में माहिर हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की चयनित रेसिपी

तस्वीरों के साथ टमाटर की तैयारी की सर्वोत्तम रेसिपी

आखिरी नोट्स

आज जो मसालेदार तोरी सलाद तैयार किया जा रहा है, वह एक स्वादिष्ट घर का बना सलाद है जो बनाने में आसान है और हर किसी के लिए सुलभ है। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. तोरी सलाद में तीखा और साथ ही, बहुत ही मीठा स्वाद होता है।

केवल सबसे अधिक चुनें पके टमाटर, तैयार उत्पाद का रंग सीधे इस पर निर्भर करता है। यदि आपके पास मांसयुक्त और गैर-अम्लीय किस्मों को प्राथमिकता देने का विकल्प है, तो गूदे वाला रस गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होगा।

टमाटरों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्से और डंठल हटा दें। फिर टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मीट ग्राइंडर डिब्बे में फिट हो सकें।

इसके बाद, टमाटरों को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। घर पर टमाटर की संरचना को और अधिक समान बनाने के लिए, हम टमाटर के द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन फिर ध्यान रखें कि अधिकांश लाभकारी फाइबर बर्बाद हो जाएगा।

आप टमाटर को ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं.

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान को अपनी पसंद के कंटेनर में डालें। आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। फिर, गर्मी को कम करके, टमाटर के द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें। यह न्यूनतम आवश्यकसमय, टमाटर अंदर इस मामले मेंयह पेय के रूप में निकलेगा. पास्ता को अधिक देर तक उबालना चाहिए या बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। सॉस को बीच-बीच में हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। आप स्वाद के लिए मसाले और काली मिर्च मिला सकते हैं। इस अवस्था में नमक या चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन मैं ऐसा बिल्कुल नहीं करता.

घर में बने टमाटरों को निष्फल जार या बोतलों में डालें और चाबी या स्क्रू कैप से कसकर सील कर दें। ढक्कनों को अच्छी तरह उबालना चाहिए। घर में बनी टमाटर की तैयारी को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आपने शायद देखा होगा कि हमने केवल टमाटर शामिल किए हैं। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप नमक, विभिन्न सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, और आप टमाटर में विविधता लाएंगे, जो पहले से ही ग्रेवी के लिए सॉस बन जाएगा।

भविष्य में उपयोग के लिए विटामिन का स्टॉक रखें और स्वादिष्ट भोजन खाएं!

सादर, अन्युता।

मैं रेसिपी और फोटो के लिए अपनी मां को धन्यवाद देता हूं।