Što napraviti od zelenih jabuka za zimu. Što se može učiniti od jabuka za zimu

Jabuke je najbolje skladištiti zimi, naravno, u prirodnom, neprerađenom obliku. Ako se poštuju sva pravila, svi vitamini će ostati u jabukama, a jesti svježu jabuku iz vlastitog vrta zimi mnogo je ugodnije nego kupovati proizvode kineskih i turskih farmera u trgovini. Vlasnicima velikih podruma lakše je pripremiti jabuke za zimu - pripremili su mjesto za skladištenje, položili berbu i hrskali sočnim jabukama do proljeća. Ali postoji izlaz za stanovnike visokih zgrada: za njih se izdaju posebne škrinje koje se postavljaju na balkon. Održavaju temperaturu od 3-5 stupnjeva, idealnu za čuvanje jabuka (i ne samo njih). Nekoliko savjeta za čuvanje jabuka za oboje:

Unaprijed pripremamo mjesto za skladištenje (što znači podrum ili podrum): izbijelimo zidove otopinom svježe gašenog vapna (1,5 kg na 10 litara vode), u otopinu se može dodati 100-200 g plavi vitriol. Pod u podrumu mora se tretirati s 5% otopinom željeznog sulfata.
. Ubrane jabuke ne treba prati - premaz od voska štiti od bolesti i truleži.
. Prije skladištenja plodove sortiramo: jabuke ne smiju biti slomljene, oštećene, za skladištenje su prikladni samo čisti i zdravi plodovi.
. Nakon branja jabuke je poželjno odmah ohladiti (u podrumu ili u hladnjaku).
. Jabuke se mogu staviti u bilo koju posudu: drvene ili kartonske kutije, košare, u plastične vrećice ili jednostavno staviti na police.
. Plodovi moraju biti položeni peteljkama prema gore.
. Po želji svaku jabuku možete zamotati u papir ili posuti dobro osušenim hrastovim ili javorovim lišćem.
. Temperatura u podrumu ili podrumu ne smije prelaziti 5ºS, ali općenito je idealna temperatura za najbolje očuvanje usjeva 0-3ºS

A što je s onima koji nemaju podrum ili posebnu škrinju? Sačuvati! Srećom, postoji mnogo recepata za spremanje jabuka za zimu. Ovo, na primjer, bezbroj recepata za pekmez. Najbolje od njih - od najjednostavnijih do najzanimljivijih - naša je stranica pripremila za vas.

Džem od jabuka s kalinom

Sastojci:
5 kg jabuka,
1,5 kg viburnuma,
5 kg šećera.

Kuhanje:
Iscijedite sok iz viburnuma pomoću sokovnika. Jabuke narežite rezačem za jabuke (ovo je vrlo praktičan uređaj - kriške su iste, a jezgra se odmah uklanja), pospite šećerom, stavite kuhati na srednju vatru. Kuhati dok se kap sirupa ne prestane širiti, ohladiti. Dodajte sok od viburnuma, ponovno stavite na vatru, kuhajte 5-10 minuta i rasporedite u sterilizirane staklenke. Zarolati ili zatvoriti polietilenskim poklopcima.

Sastojci:
3 kg antonovke,
2 žlice sol,
4 žličice soda,
3 kg šećera.

Kuhanje:
Pripremite otopine soli i sode (sol otopite u 2 litre vode, a sodu u još 2 litre). Jabuke operite, ogulite, narežite na kriške. Jabuke prvo umočite u fiziološku otopinu, a zatim u sodu. Isperite čista voda, pustimo vodu i posipamo šećerom. Ostavite 4 sata. Zatim lagano promiješajte, stavite na vatru i kuhajte 40 minuta nakon vrenja. Džem treba lagano promiješati i skidati pjenu. Vruće sipati u sterilizirane staklenke, zarolati.

Sastojci:
600 g bundeve,
600 g jabuka
1 limun
800 g šećera.

Kuhanje:
Limun opariti, sok iscijediti, koru sitno nasjeckati. Jabuke ogulite, koru stavite u lonac, prelijte s dvije čaše vode i stavite kuhati. Jabuke naribajte, prelijte limunovim sokom i dobro promiješajte. Naribajte bundevu, pomiješajte s jabukama i korom limuna, sve prelijte uvarkom od kore jabuke i stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok pekmez ne postane proziran. Rasporedite u banke, smotajte.

Od jabuka možete napraviti kompote, žele, marshmallows, kandirano voće, marmeladu, džem, pekmez ... Toliko ukusnog! Možete pripremiti nadjev za pite - zimi ćete ga samo morati dodati u pitu, bez trošenja vremena na pripremu.

Sastojci za 1- litarsku teglu:
7-8 jabuka
½ šalice šećera
1,5 šalice vode.

Kuhanje:
Jabuke operite, izrežite rezačem za jabuke, uronite u hladnu zakiseljenu vodu 30 minuta (za 1 litru vode - 1 g limunska kiselina). Zatim jabuke izvadite iz vode, pustite da se ocijede, stavite u cjedilo i stavite u vodenu kupelj iznad kipuće vode 10-15 minuta. Zagrijane jabuke čvrsto stavite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućim punjenjem, pokrijte poklopcima i pasterizirajte 15 minuta. Smotajte, zamotajte.

Sastojci:
1 kg jabuka
750-800 g šećera,
1 čaša vode
cimet - po ukusu.

Kuhanje:
Otopite 1 šalicu u loncu. šećera u čaši vode. Jabuke narežite na male kriške. Dodajte jabuke u sirup, stavite na srednju vatru, prelijte još 1 čašu šećera na vrh. Promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri. Šećer dodajte dok se otapa i neprestano miješajte. Kad se sav šećer potroši i otopi, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim ponovno stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte dok ne omekša. Pri kraju kuhanja dodajte cimet, promiješajte i prebacite u staklenke. Ostavite da se potpuno ohladi, zatvorite. Čuvati na hladnom.

Za 1 kg jabuka - 700-900 g šećera. Polovicu pripremljenih jabuka, bez guljenja kože i bez čišćenja jezgre, izrežite, stavite u lonac, dodajte 2-3 žlice. vode i kuhajte dok ne omekša. Kuhane jabuke propasirajte kroz sito, pomiješajte sa šećerom i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Preostale jabuke očistite od kore i sredice, narežite na tanke ploške i stavite u pire krumpir. Kuhajte dok ne bude kuhano, rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Marmelada od jabuka. Za 1 kg jabuka - 500-700 g šećera. Oslobodite jabuke jesenskih sorti od jezgre, pecite u pećnici, obrišite kroz sito. Dobiveni pire pomiješajte sa šećerom i uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pleh obložite papirom za pečenje, pospite šećerom u prahu i na njega izlijte prokuhanu masu. Zagladite nožem i ostavite sa strane. Zatim izrežite na kvadrate ili dijamante. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Za 3 kg jabuka - 2 šalice šećera. Jabuke narežite rezačem za jabuke, pospite šećerom i ostavite preko noći. Ujutro stavite na vatru, uz miješanje prokuhajte i nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Složite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Sastojci:
1 kg jabuka
250 g šećera
1 čaša vode.

Kuhanje:
Jabuke operite, narežite na 4 dijela, dodajte vodu i kuhajte 30 minuta. Vratite na sito da se sok procijedi i ostavite dok sljedeći dan. U staloženi sok dodajte šećer, dobro promiješajte i stavite na vatru. Kuhajte na jakoj vatri dok sirup ne kaplje sa žlice u gustim kapljicama. Tijekom kuhanja žele je potrebno miješati i skidati pjenu. Gotov žele ulijte u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Sastojci:
1,5 kg jabuka,
600 g vode
10-12 kom. klinčići,
400 g šećera
1 limun.

Kuhanje:
Jabuke narežite i pirjajte u vodi s klinčićima dok ne omekšaju. Zatim samljeti u blenderu, staviti masu na vatru i dovesti do vrenja. Dodajte šećer, sok i pulpu limuna (bez koštica!) i kuhajte dok se sav šećer ne otopi. Žele je gotov kada se kap sirupa skrutne na hladnoj ploči. Ohladite, rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Sastojci:
1 kg jabuka
800 g šećera
1 limun ili naranča
2-3 klinčića,
1 žličica cimet,
šećer u prahu.

Kuhanje:
Jabuke narežite na kriške, izvadite im jezgru. Pripremite sirup: pomiješajte 3 šalice vode s pola šećera i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ulijte jabuke u sirup i kuhajte uz miješanje dok jabuke ne postanu prozirne i lagano porumene. Zatim u jabuke uspite drugu polovicu šećera, koricu limuna ili naranče, začine i kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje na laganoj vatri dok se sirup ne zgusne. U međuvremenu pripremite lim za pečenje: obložite ga papirom za pečenje, premažite uljem. Gotove kriške jabuke stavite na lim za pečenje, osušite u pećnici na temperaturi od 50ºS s otvorenim vratima 1,5-2 sata, a zatim ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi. Nakon jednog dana ponovno osušite u pećnici. Gotovo kandirano voće pospite šećerom u prahu i stavite u čiste staklene tegle s čvrstim poklopcem. Čuvati na hladnom tamnom mjestu.

Režite jabuke rezačem za jabuke. Stavite u litarske staklenke prilično čvrsto i prelijte kipućim sirupom (po stopi od 200 g šećera na 450 g vode). Odmah zarolati. Ispada gusti kompot.

Jabuke konzervirane u vlastitom soku bez šećera. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i narežite na kriške. Blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta, ohladite. Stavite u sterilizirane staklenke i prelijte vrućom vodom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte: litra - 20 minuta, 2 litre - 30 minuta, 3 litre - 55 minuta. Smotajte.

Čiste, nerazlomljene jabuke stavite u staklenke, prelijte salamurom, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto. Slanica se priprema na sljedeći način: za 10 litara vode, uzmite 120 g soli i 120 g šećera. Jabuke će biti spremne za 50-60 dana.

Antonovka natopljena u staklenke. Operite srednje plodove, čvrsto ih stavite u staklenke. Pripremite nadjev: pomiješajte sok i hladnu prokuhanu vodu u omjeru 1:2 ili 1:3 (po ukusu). Prelijte jabuke, u staklenke poprečno zabodite drvene štapiće da pritisnu jabuke i da ne isplivaju. Nadjev treba biti 4-5 cm viši od jabuka.Zatvoriti plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom.

Iscijedite sok sokovnikom. Ulijte sok u emajliranu posudu, stavite na vatru. Dok vrije, stvarat će se velika količina pjene - mora se potpuno ukloniti. Čim se pjena u soku s niskim ključanjem prestane stvarati, ulijte sok u sterilizirane staklenke i zarolajte. Zamotati.

Salata od krastavaca i jabuka

Sastojci:
2 kg krastavaca
1 kg jabuka
50 g estragona
50 g kopra,
100 g biljnog ulja,
100 g voćnog octa,
50 g šećera
40 g soli.

Kuhanje:
Operite krastavce, jabuke i začinsko bilje. Krastavce narežite na krugove, jabuke narežite rezačem za jabuke, zelje krupno nasjeckajte. Sve pomiješajte, dodajte sol, šećer, ocat i biljno ulje, ostavite neko vrijeme dok ne pusti sok. Stavite na vatru, kuhajte 10 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte, preokrenite.

Sastojci za staklenke od 10 litara:
6 kg jabuka,
30-40 kom. klinčići,
200-300 g cimeta,
2,4 litre vode,
1,1 kg šećera,
500 ml 6% octa.

Kuhanje:
Male jabuke ostavite cijele, velike nasjeckajte, izvadite im jezgru. Stavite u hladnu vodu ili slanu otopinu (na 1 litru vode - 10 g soli) ne duže od 30 minuta. Blanširajte 2-5 minuta u kipućoj vodi i ohladite u ledenoj vodi. Vodu nakon blanširanja upotrijebite za pripremu nadjeva. Na dno staklenki stavite 3-4 klinčića i 0,2-0,3 g cimeta, stavite jabuke i prelijte vrućim nadjevom od marinade. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte na 85-90ºC 30 minuta. Smotajte.

Zelene tvrde kisele jabuke propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom, dodati češnjak i ljute papričice u mahunama (po ukusu, po želji), kao i bilo koje bilje i začini. Dobivenu masu ponovno samljeti blenderom (proći kroz mlin za meso), staviti na vatru i prokuhati. Na kraju kuhanja dodajte malo biljnog ulja. Ako jabuke nisu previše kisele, onda možete dodati jabučni ocat. Složiti u poparene staklenke, začepiti. U ovom receptu proporcije nisu namjerno dane, jer svi imaju različite ukuse. Probati!

Jabuke izrezane na krugove ili ploške ogulite (možete skinuti koru), potopite u slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) i poslažite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Jabuke morate sušiti na temperaturi od 75-80ºS, s otvorenim vratima, 6-8 sati. Povremeno narežite jabuke mješoviti. Pravilno osušene jabuke imaju svijetlu krem ​​boju, kriške su meke i elastične. Od 10 kg svježih jabuka dobije se oko 1 kg suhih jabuka.

Jabuke možete pripremiti za zimnicu ako vam je ostalo puno otpadnih ili polomljenih jabuka, pokušajte od njih napraviti pravi jabučni ocat.

Jabučni ocat. Jabuke naribajte na krupnije ribež, stavite u staklenu posudu i razrijedite toplom prokuhanom vodom (na 800 g jabuka - 1 litra vode). Na svaku litru vode dodajte 100 g šećera ili meda, a za ubrzanje vrenja 10 g prešanog kvasca ili kiselog tijesta ili 20 g suhog raženog kruha. Prvih 10 dana držite posudu sa smjesom otvorenom na temperaturi od 20-30ºS, miješajući kašu drvenim štapićem 2-3 puta dnevno. Zatim masu prebaciti u vrećicu od gaze i iscijediti sok. Procijedite sok i ulijte u posudu sa širokim grlom. Na svaku litru soka možete dodati 50-100 g meda ili šećera. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 40-60 dana dok fermentacija ne završi. Gotov ocat filtrirajte, flaširajte i dobro zatvorite čepovima. Čuvati u hladnjaku.

Kao što vidite, jabuke za zimu mogu se pripremiti s mnogo apsolutno različiti putevi. Sretno u pripremi!

Larisa Shuftaykina

Apple Spas - iza. Također možete razmišljati o berbi jabuka za zimu. Štoviše, ne tješi samo njihova velika raznolikost. Uostalom, možete kuhati puno svih vrsta dobrota, bez obzira kako kažu da je to teško i ne baš ukusno. Samo trebate znati tajne!

Građani nemaju uvijek priliku pohraniti svježe voće kod kuće. Stoga većina nastoji očuvati različitim pristupima. Uostalom, puno je rečeno i napisano o blagodatima jabuka.

Čak i djeca znaju da je jabuka korisna. Jao, nije im uvijek drago vidjeti ga. A sve zbog neuspješnog prvog poznanstva s ovim najkorisnijim voćem od svih. Je li kisela jabuka zapela za zub. Je li se kompotik pokazao trpkim. Ili podebljano. Ali situacija se još uvijek može popraviti kuhanjem ukusnih kompota, pirea, želea, džemova i drugih dobrota za zimu.

Idealna opcija su smrznute jabuke. Prva i vjerojatno najvažnija stvar je da se u ovom obliku sačuva najviše vitamina, itd. Drugo, to je vrlo jednostavno učiniti. Razvrstani, oprani i obrisani ručnikom, režu se na komade željenog formata (tanko, četvrtine i sl.), stavljaju u vrećicu (pa ispuštaju zrak) ili posudu i šalju u zamrzivač. Srećom, moderni hladnjaci opremljeni su prostranim rashladnim komorama sa suhim zamrzavanjem. Zimi ćete ovaj narezak morati samo odmrznuti na sobnoj temperaturi i konzumirati po želji. Kuhamo pjenice, kompote, pravimo sirupe, umake, pečemo pite, kiflice, složence, pire krumpir i puno drugih poslastica.

Kako sušiti jabuke kod kuće - pravimo sušene praznine ispravno

Također zadržavaju maksimalnu korisnost i okus s ovom vrstom pripreme. Obično se za ove svrhe biraju kisele i kiselo-slatke jabuke kao što su Antonovka, Borovinka, Alesya itd. Nemojte biti previše lijeni da izrežete 10 kg voća (gdje biste ih pohranili u takvim količinama!), I vi ćete dobiti nešto više od kilograma u suhom obliku. Čak i ako nemate daču (a u dači se sve suši pod nadstrešnicom na prozračenom mjestu), nije važno - jabuke se mogu pripremiti u pećnici ili u posebnoj sušilici. Plodove ćemo sortirati, oprati, očistiti od sjemenki i jezgre. Izrežemo i krugove i kriške debljine 1 cm Uzmite nož od nehrđajućeg čelika, tako da voće neće jako oksidirati. Da, mogu se blanširati u slanoj otopini, ali to je drugi proces. Nakon što smo jabuke položili u jedan sloj, osušit ćemo ih u pećnici (zagrijanoj na 50 stupnjeva) na otvorena vrata. Miješamo stalno. Nakon sat vremena zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva. I na kraju - do 80. Odnosno, na posao će se potrošiti 5-6 sati. Pravi izgled je poput jabuka na ovoj fotografiji. I bolje je čuvati osušene u staklenim posudama, ne više od godinu dana.

Kako kuhati kompot od jabuka za zimu - najbolji recepti za kompot od jabuka

Ako nema dovoljno mjesta u hladnjaku, kuhajmo s jabukama! Mirisne i zdrave, zimi će biti spas.

Recept 1 . Prvo skuhajte sirup - stavite šećera po ukusu, ovisno o sorti i o tome koje kompote najviše volite. Plodove oguljene od sjemenki izrežemo na nekoliko dijelova - format je po vašem nahođenju. Poslat ćemo ih u sterilizirane staklenke i odmah ih napuniti kipućim sirupom. Staklenke pokrijemo poklopcima i steriliziramo: pola litre - 10 minuta, tri litre - 25 minuta. Mora se imati na umu da se vrijeme sterilizacije za zrelije plodove smanjuje.

Recept 2 . Zagrijemo 3 litre vode, stavimo šećer (po ukusu) i zagrijemo. U međuvremenu ćemo obraditi jabuke – oguljene narezati na polovice. Stavimo ih u zdjelu. Čim koža požuti, izvadimo jabuke i pošaljemo ih u banke. Zatim ulijte kipuću vodu sa šećerom do vrha. Smotao, stavljajući banke naopako.

Kuhanje džema od jabuka Pet minuta - brzi recept za zimu

• Jabuke - 1 kg.
• Šećer - 300 gr.

Komade (1,5-2 cm) bez jezgre i sjemenki posipamo šećerom i ostavimo sa strane - pustit će sok za sat vremena ako sve redovito miješamo. Nakon pojave soka, pošaljite tavu na štednjak. Kuhajte na laganoj vatri dok ne proključa, ne dopuštajući da jabuke izgore, a zatim dovedite do spremnosti na laganoj vatri 5 minuta. Pazimo da se jabuke ravnomjerno raskuhaju. Stavljamo ga u kipuću formu u pripremljene staklenke i, smotavši poklopce, šaljemo na skladištenje.

Recept za džem od jabuka kod kuće za zimu

Namazan na kiflicu, u pitu ili kiflicu, uvijek će biti prikladna! Dovoljno je samo malo strpljenja i zimi ćete uvijek imati miris jabuke!

Džem sa šećerom . Jabuke (1-1,5 kg.) Oguljene od jezgre i sjemenki poslat će se u tavu. Nalijemo ih vodom (da samo pokrije), grijat ćemo dok ne omekšaju. Trebamo ih još vruće pasirati kroz sito.

Protrljajte jabuke kroz sito

Zatim, miješajući ovu masu sa šećerom (800-900 gr.), Kuhajte, neprestano miješajući i izbjegavajući da zagori! Kuhajte dok pekmez ne postane gust. Zatvorimo ga u staklenke ili druge posude, polažući ga pergamentom. Korica koja se pojavi na pekmezu spriječit će njegovo kvarenje. Ali ne zaboravimo staviti više šećera na kisele jabuke.

Džem bez šećera . Radnje su slične. Slično, izrežite jabuke (1 kg.) Na komade, napunite vodom (200 gr.), Prokuhajte četvrt sata, cijelo vrijeme miješajući. Nakon toga također prebrišemo sa sitom i dobivenu masu prokuhamo da se dobro zgusne. Vreli pekmez rasporedimo u čiste staklenke i pasteriziramo, pokrijemo ih sterilnim poklopcima, 15 minuta - pola litre, 20 - litre i pola sata - tri litre.

Žele od jabuka za zimu za cijelu obitelj!

Da bi žele bio nešto drugačiji od, recimo, pire krumpira, dodajte mu limun (pola bez kore). Pa, za sada ćemo izrezati oguljene plodove i potopiti ih u vodu, dodajući joj 10 klinčića. Kuhati dok ne omekša, pa na isti način protrljati kroz sito. U zagrijani pire staviti šećer (400 g na 600 g gotove mase), limunovu kašu sa sokom i pustiti da kuha dok se šećer ne otopi. Kuhamo na velikoj vatri. Miješamo cijelo vrijeme. Ovako izgleda gotov žele - ne rasteže se, već žlicom. Ohlađenu masu razlažemo u sterilne staklenke.

Recept za pošećerene jabuke za zimnicu

Slatko i kiselo voće operite i ogulite (kožica se ne može skinuti sa zrelog nježnog voća). Izrežite na kriške (2 cm debljine), pošaljite u staklenke i pospite šećerom, pokrijte poklopcima. Masa se sterilizira u loncu kipuće vode: četvrt sata - staklenke od pola litre, 20-25 minuta. - litra. I onda smotamo poklopce. Koliko šećera staviti? Zavisi od zapremine tegle: 200 gr. će ići na pola litre (400 je moguće, ako kisele jabuke) i do 400 - po litri. Usput, jabuke se mogu zatvoriti i bez šećera - samo ih tri puta prelijte kipućom vodom u boci, a zatim zavrnite.

Priprema pirea od jabuka za zimnicu - recept za pripremu pirea od jabuka

To se može učiniti od kiselih sorti. Kuhajte komade na pari dok ne omekšaju. Dobro obrisati, staviti šećera po ukusu (stotinjak grama na litarsku teglu mase). Masu zagrijemo do vrenja i odmah rastapamo u staklenke. Pasterizirati 10-12 minuta u kipućoj vodi. U pire možete dodati bundevu, koricu citrusa i sl.

Antonovka je pravo blago po sadržaju makro i mikronutrijenata. Naravno, ljeti i u jesen neizostavan je kao dodatak uobičajenoj prehrani ili glavni sastojak monodijete.

Oni koji brinu o svom zdravlju jednostavno trebaju antonov jabuke, jer ne samo da su niskokalorični.

Antonovka sadrži:

• askorbinska kiselina, koja pomaže u borbi protiv infekcija i jačanju imunološkog sustava;
• željezo, koje pomaže u prevenciji anemije i, održavajući razinu željeza u krvi, osigurava zasićenje organa kisikom;
• kalij, koji potiče oslobađanje tijela od toksina i toksina;
• kalcij, koji doprinosi čvrstoći kostiju i izbjeljivanju zubi;
• vlakna, koja osiguravaju normalnu probavu;
• magnezij, zahvaljujući kojem se glukoza bolje apsorbira i proizvodi energija, normalizira se stanje krvnih žila i mišića, poboljšava se sinteza proteina i obnavljanje koštanog tkiva;
• bakar, koji normalizira sintezu enzima i proteina;
• niacin, bez kojeg je zdravlje kože nemoguće;
• pantotenska kiselina, koja normalizira metabolizam lipida i makronutrijenata, čime podupire redoks procese tijela;
• pektin, koji doprinosi normalizaciji probave i metabolizma vode, snižavanju razine kolesterola;
• piridoksin, koji pomaže u sprječavanju živčanog i kožne bolesti, koji sprječava starenje i povećava učinkovitost;
• riboflavin, koji poboljšava stanje kože, kose i noktiju zbog njihove povećane opskrbe kisikom;
• tiamin, prirodni pojačivač energije koji sprječava razdražljivost i umor;
• tokoferol koji je odgovoran za cirkulaciju i zgrušavanje krvi, zacjeljivanje i regeneraciju tkiva te snižavanje krvnog tlaka;
• filokinon, koji poboljšava stanje cirkulacijskog sustava i regeneraciju rasta koštanog tkiva;
• folna kiselina odgovoran za hematopoezu i pravilan metabolizam;
• fosfor, koji podržava stanje i obnovu koštanog sustava.

Svojstva pekmeza od antonovke

U pekmezu Antonovka sačuvane su sve blagodati ovih jabuka, samo se vitamin C gubi toplinskom obradom.

Omogućuje zgrušavanje krvi, normalizira rad probavnih organa, štiti od infekcija, smiruje i poboljšava metabolizam, a također pomaže u obnavljanju i pomlađivanju tijela.

Antonovka vam omogućuje stvaranje od najčešćih sorti jabuka prava delikatesa.

Budući da same jabuke imaju ugodan slatko-kiseli okus, ostalo kiselo voće i bobice mogu se savršeno kombinirati s njima. Osim toga, vrlo je dobro antonovki dodati muškatni oraščić, kardamom, cimet i vaniliju.

Zbog visokog udjela pektina tijekom procesa kuhanja, gotov proizvod je zlatan, sunčan.

Za održavanje napitka na najbolji mogući način jabuke, izrezati na jednake komade u obliku kockica, četvrtina ili kriški, a ako koristite poseban figurirani nož, možete iz njih izrezati male kuglice za džem. Gulilicom za povrće jabuke možete narezati na dugačke tanke trakice ili ih naribati mandolinom.

Kako bi komadići jabuke zadržali cjelovitost tijekom kuhanja, odaberite nekoliko nezrelih jabuka.

Kako pripremljene kriške jabuke ne bi oksidirale, stavite ih u lagano posoljenu hladnu vodu i poklopite. To će spriječiti ulazak zraka i potamnjenje narezanog proizvoda. Isperite kriške jabuke hladnom vodom prije kuhanja.

Za prokuhavanje koristite posuđe s premazom koji ne oksidira, poput emajla. Ali najbolje posuđe za kuhanje su bakreni bakreni lonci i lonci. Zbog velikog promjera i male visine, sastojci se ravnomjerno zagrijavaju, čime se dobiva visokokvalitetan, koristan i lijep proizvod.

Za pripremu zimnice gotov džem vruć sipati u staklenke i dobro zatvoriti. Za očuvanje vitaminske vrijednosti pekmeza od antonovke, čuvajte na hladnom tamnom mjestu.

Recepti pekmeza od jabuka Antonovka

Osnove pravljenja pekmeza od antonovke

Ako ti nije stalo izgled gotov proizvod, a jabuke su vam više nego zrele, naribajte ih ili izrežite mandolinom i pospite šećerom u omjeru jedan prema jedan. Kada jabuke daju sok, masu od jabuka kuhajte na laganoj vatri, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu. Kad se jabuke potpuno raskuhaju, gotovim pekmezom do ruba napunite hermetički zatvorene staklenke, unaprijed sterilizirane. Zatim zamotajte ili smotajte poklopce i, stavljajući dno prema gore, ostavite da se ohladi.

Ako se jabuke kuhaju u sirupu, onda se, ovisno o količini utrošene vode, dobije više ili manje gust džem sa zlatnim ploškama jabuka. Za izradu sirupa, obično uzeti jednake količine vode i šećera te otopinu zakuhajte. Nakon što u nju stavite sastojke, smjesu zakuhajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Zatim ponovno prokuhajte i ponovno pričekajte potpuno hlađenje. Postupak se ponavlja pet do deset puta. Pritom slatku masu ne treba miješati, a nastalu pjenu skidati vrlo pažljivo i samo odozgo. Da biste pekmez od Antonovke ulili u posude za skladištenje, ponovno ga prokuhajte.

Bitno je da vrenje bude jako sporo i da pekmez ne prska.

Ne možete pripremiti zaseban sirup. Kuhanjem antonovke u vlastitom soku zbog visokog sadržaja prirodnog pektina dobit ćete gust džem koji po konzistenciji podsjeća na marmeladu. Jabuke narežite na odabrani način i obilno ih pospite šećerom. Zategnite prozirnom folijom i pričekajte da se pojavi sok.

Antonovka vam omogućuje eksperimentiranje sa sastavom, tako da kada kuhate, možete sigurno dodajte začinsko bilje i začine, nadopunjujući sastav drugim voćem, bobicama i nekim povrćem.

Jantarni džem od limuna i jabuka

Pripremite kilogram antonovke Zelena boja, kilogram šećera i dva manja limuna.

Nakon što ste oprali jabuke i izrezali im koštice, narežite ih na otprilike jednake kriške. Prebacite kriške u lonac ili posudu, gusto posipajući šećerom. Kada jabuke daju sok, stavite lonac na malu vatru i zagrijavajte, ne dopuštajući da proključa dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite s vatre oko pola sata.

Ponovno ga zapaliti lagano kuhati. Nastavite kuhati dvadeset minuta.

Za to vrijeme pripremite limun. Nakon što ih poparite kipućom vodom i pažljivo izvadite sjemenke, narežite ih na ploške ili polukrugove. U jabuke dodajte kriške limuna i pirjajte još pola sata.

Za skladištenje pažljivo, pokušavajući ne oštetiti, raširite kriške jabuke i limuna i nadopunite dobivenim gustim sirupom.

Odredite spremnost sirupa brzinom skrućivanja kapi na hladnoj površini.

Džem od vanilije i cimeta od Antonovke kao iz pećnice

Kuhanje antonovke može se obaviti u sporom štednjaku, pećnici, pa čak i na zračnom roštilju. Ako koristite sporo kuhalo, kuhajte izravno u višenamjenskoj posudi. Za kuhanje na zračnom roštilju koristite emajlirane ili lijevane keramičke posude od lijevanog željeza.

Pripremite kilogram malo nezrele antonovke i žličicu mljeveni cimet i vanilin šećer.

Možete uzeti štapić cimeta i pola mahune vanilije.

Tristo grama šećera u prahu (ili pijeska) pomiješajte s cimetom u prahu i vanilin šećerom i tom mješavinom pospite sitno narezane jabuke koje stavite u posudu za kuhanje. Pokrijte i ostavite da odstoji dva-tri sata.

Pekmez kuhajte na 250 stupnjeva petnaestak minuta.

Pekmez od antonovke i orasi u sirupu od aronije

Za ovaj neobičan pekmez trebate pripremiti:

• Jedan limun;
• Orasi ½ kilograma;
• Šećer jedan i pol kilogram;
• jabuke Antonovka - ½ kilograma;
• Bobice kupine - 1 kilogram.

Aroniju sortirajte, operite, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji najmanje osam sati ispod poklopca.

U čaši dobivene infuzije razrijedite, dodajući malo, sav šećer i skuhajte sirup. Bez skidanja s vatre dodajte lagano osušene i oguljene bobice nasjeckane orahe i jabuke.

Pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri desetak minuta skidajući pjenu. Pustite da se potpuno ohladi, pokriveno ručnikom.

Ponovno zakuhajte i nakon desetak minuta kuhanja maknite s vatre i pokrijte ručnikom ostavite da se ohladi.

Ponovite ovo još dvaput.

Na kraju prokuhati dodati limun narezan na tanke trakice ili limunov sok. Nakon desetak minuta kuhanja rasporedite u staklenke za čuvanje i dobro zatvorite.

Jabuke su potrebne i korisne svima. Nevjerojatna kombinacija okusa i mirisa s vitaminima, kiselinama, pektinom i vlaknima može poboljšati zdravlje i raspoloženje svake osobe. Plodovi većine jesenskih i zimskih sorti čuvaju se dobro i dugo bez gubitka svojstava, međutim, pripreme jabuka za zimu uvijek su bile relevantne i raznolike. Imaju poseban okus, pomažu u stvaranju obiteljske kulinarske tradicije i štede vrijeme i trud u budućnosti.

SLATKE OD JABUKA ZA ZIMNICU

Glavni pripravci od jabuka za zimu su deserti: džem, džem, marmelada. Za njih najbolje odgovaraju jabuke s cimetom, anis, Pepin šafran, Simirenko, Renets i neki drugi, čak i vrlo zrela Antonovka. Važno je da su jabuke slatke, jer se kiselo voće lako raskuha tijekom kuhanja.

Džem od jabuka

Tradicionalno, za džem, jabuke se gule i režu na kriške debljine ne više od 2 cm. No, neoguljene jabuke također se mogu kuhati ili potpuno bez jezgre (vadi se posebnom cijevi), ili izrezati na četvrtine. Džem od jabuka kao pripravak za zimnicu možete pripremiti na različite načine.
recept za džem . Ogulite i narežite 1 kg jabuka, a kriške umočite u zakiseljenu ili posoljenu vodu da ne potamne. Zatim lagano isperite, stavite u cjedilo, umočite u vruću vodu za blanširanje 5-10 minuta. Izvadite i uronite u hladnu vodu. Od 3 čaše vrele vode od blanširanja i 800 g šećera pripremite sirup i u njega stavite jabuke. Odstoji 3-4 sata. Kuhajte 5 minuta i ostavite još 8 sati. Na početku drugog odležavanja dodati svježe skuhan sirup od 0,5 kg šećera i čaše vode. Ponovite kuhanje još 1-2 puta po 5-7 minuta. Kako bi sirup ostao tečan, na samom kraju ulijte limunsku kiselinu na vrh noža i promiješajte. Ohladiti i sipati u staklenke.
recept za džem. Oguljene i nasjeckane jabuke (1 kg) blanširajte i od te vode skuhajte sirup u omjeru: 5 čaša šećera i 2 čaše vode. Prelijte ih jabukama, ostavite 4 sata i kuhajte 5 - 7 minuta 3 - 4 puta dok ne budu kuhane. Ako su neke šnite kuhane prije ostalih, izvadite ih i stavite u staklenku. Za jak okus na kraju možete staviti koricu vanilije ili citrusa.
Izvrsna priprema za zimu - pekmez od rajskih jabuka . U 1 kg jabuka prerežite grane na pola, odstranite ostatke čašičnih listića, operite i nasjeckajte. Potopiti 5 minuta u kipuću vodu, ohladiti i od te vode napraviti sirup: na 800 ml 1,3 - 1,5 kg šećera. Preko njih odmah prelijte jabuke, ostavite nekoliko sati i kuhajte pekmez u nekoliko faza.

džemovi

Za praznine od jabuka u obliku džemova ne postoje strogi zahtjevi za sortu i stupanj zrelosti. Konačni okus regulira se količinom šećera i količinom vode. Ali bolje je uzeti jabuke slatkog i kiselog ili čak kiselog okusa.
džem od jabuka . Ogulite i narežite 1 kg jabuka na sitne komadiće, pospite čašom šećera i prelijte s 1,5 - 2 čaše vode, kuhajte na laganoj vatri. Kad jabuke počnu kuhati, dodajte 2 šalice šećera i kuhajte dok ne omekšaju, oko 40 minuta. Sve sastojke možete odmah pomiješati, prokuhati i kuhati u jednom ili više koraka, ali jabuke moraju biti mekane, da bi to bilo sigurno, naribaju se na krupnije ribež.

Preporučujemo čitanje: ŠTO KUHATI OD JABUKA

"Pet minuta" od jabuka

Za ovu žetvu jabuka za zimu postoje točni omjeri - 1 kg voća i 200 g šećera, ali to možete učiniti na oko. Jabuke treba uzeti iste sorte, tada će biti spremne u isto vrijeme. U lonac od 5 litara stavite oguljene i nasumično nasjeckane zrele i sočne jabuke. Ulijte 1 - 3 šalice šećera s toboganom, pomiješajte, zatvorite i ostavite preko noći da napravite sok. Zatim prokuhajte, kuhajte 10 - 15 minuta, prebacite u vruće sterilne staklenke, zarolajte.

Praznine od jabuka u obliku pekmeza ili pet minuta imaju široku primjenu, mogu se koristiti kao nadjev za pite ili šarlote, kao i osnova za slatke i kisele umake.

Praznine od desertnih jabuka najčešće se rade sa šećerom, ali postoji recept za pire koji se može pripremiti i slatko i prirodno.

Pire od jabuka

Jabuke oguliti i narezati, na 3 kg preliti s 2 šalice kipuće vode, kuhati 10-20 minuta, da se potpuno raskuhaju. Vruću masu brzo obrišite kroz cjedilo, ali bolje kroz sito, ponovno zagrijte nekoliko minuta, rasporedite po vrućim suhim litrenim staklenkama, pasterizirajte u vodenoj kupelji na 70 ° C 30 minuta ili sterilizirajte za 15 - 20 minuta na vrije, zarolati, okrenuti. Kako pire ne bi potamnio, stavite askorbinsku kiselinu, ona usporava oksidaciju i produljuje rok trajanja.

Ako ima puno jabuka, u isto vrijeme postoji strvina ili nezrele i nekvalitetne jabuke različitih sorti, vrijedi napraviti pravi džem ili izvrsnu marmeladu kao prazninu za zimu od jabuka.

džem od jabuka

Gotov nezaslađeni pire izvažite, stavite u zdjelu za pekmez, zagrijte do vrenja. Kuhajte 5 - 10 minuta na srednjoj vatri, da se malo zgusne dodajte 800 g šećera na 1 kg pirea. Nakon što se šećer otopi, pojačajte vatru da jako vri uz stalno miješanje. Spustiti na tanjur, gotov pekmez se ne razliježe kad se ohladi. Spremnost možete provjeriti temperaturom. Ako termometar pokazuje 106°C – točku vrenja džema, gotovi ste. Slažite u vruće suhe staklenke, ostavite u hladnjaku 1-2 dana, kada se na površini pojavi film, zatvorite pergamentom i zavežite ili zarolajte kao obični džem.

Marmelada

Jabučni pire marmelada . Za pire krumpir uzmite slatko ljetno bobice, prelijte sokom od kiselih bobica i napravite pire krumpir, izvažite ga. Ulijte u nisku šerpu, po mogućnosti čeličnu, sipajte 600 g šećera na kg pirea i kuhajte sve vrijeme miješajući drvenom ili plastičnom kuhačom dok masa od jabuka ne odstupi od dna. Masu izliti u obloženu posudu ili pleh, zagladiti nožem. Pospite mljevenim orasima ili sjeckanim kandiranim voćem. Kad se marmelada malo osuši, smotajte i narežite na komade.
Pekmeza od pečenih jabuka . Jabuke ispeći u pećnici, odmah brzo protrljati kroz sito i odstraniti kožicu i sjemenke, izvagati. Na 1 kg gotove mase od jabuka stavite 500 g šećera, promiješajte i kuhajte dok marmelada ne bude gotova (ako povučete lopaticom po dnu, ostat će utor). Sipati u tankom sloju, ohladiti, posuti šećerom i rezati.

JABUKE ZA ZIMU - KOMPOTI

Za konzervirane kompote uzimaju se ne sasvim zrele jesenske ili zimske sorte s gustom kiselom ili slatko-kiselom pulpom. U jednu teglu bolje je staviti jabuke samo jedne sorte, ravnomjerne, bez mana. Obično se plodovi ne gule, već se samo brzo režu na velike kriške iste veličine, izvadi im se jezgra i, kako ne bi potamnili, umoče se u otopinu limunske kiseline, 3 g po litri, ili soli, 20 g na litru, ne duže od pola sata.

Kompot od jabuka . Pripremljene jabuke stavite u cjedilo ili posebnu košaru, blanširajte 5-7 minuta da izbace zrak i ne porumene. Odmah premjestite u ohlađenu vodu na 2 minute, ocijedite, ocijedite i rasporedite u staklenke, mućkajući ih da se stisnu. Prelijte kipućim sirupom, 700 ml vode i 300 g šećera, sterilizirajte i zarolajte. Za berbu jabuka za zimu, popularnija je opcija kada se jabuke preliju sirupom, drže 5-7 minuta, ocijede, prokuhaju i ponovno izliju, odmah smotaju bez sterilizacije i umotaju u deku za sporo hlađenje.

Brzi kompot od jabuka . Dobro operite, brzo izrežite i odmah stavite u staklenke, malo ispod ramena. Ulijte šećer u količini od 2/3 šalice po litrenoj staklenci, prelijte kipućom vodom, sterilizirajte i smotajte. Sirup je prilično sladak, ali zimi se može razrijediti vodom ili voćnim napitkom.

Da bi se komadima jabuka u obliku kompota dala dekorativnost, u njih se dodaje bobičasto voće intenzivne boje - crni ribiz, trešnja ili tamna šljiva bez koštica, a kao arome mogu biti crveni ribiz ili ogrozd. Količinu šećera nije potrebno mijenjati.

JABUKE ZA ZIMNICU - ZAČINI ZA MESO I RIBU

Svestranost jabuke je takva da može biti glavni sastojak, solista, ne samo u slatkim desertima, već iu grickalicama i začinima. Broj recepata za grickalice od jabuka prilično je velik.

Začin od jabuka . Ogulite i narežite 5 kg kiselih, malo nezrelih jabuka, prokuhajte u loncu s malo vode, obrišite kroz sito. Premjestite pire u nisku posudu. Sameljite 300 g češnjaka i 100 - 300 g peršina, korijandera, kopra i celera, ukupno 800 g. Ogulite i vrlo sitno nasjeckajte 500 g slatke paprike. Stavite sve u pire krumpir, sol i šećer po ukusu, otprilike 2 - 3 žlice. l. Prokuhajte 10 - 15 minuta, vrući začin stavite u vruće i suhe staklenke, sterilizirajte i uvijte.

Začin od jabuka s hrenom . 4 kg jabuka, čaša češnjaka i 400 g hrena, oguljenih, nasjeckanih, nasjeckanih mlinom za meso, aromatiziranih s 3 žlice. l. sol i 2 žlice. l. Sahara. Sve dobro promiješajte, rasporedite u čiste staklenke, ohladite.
Začin od jabuka i brusnica. Ispeći 1 kg jabuka i zgnječiti. 1 kg bobičastog voća potopite na par minuta u kipuću vodu, ocijedite i stavite u pire krumpir. Okus 1 - 2 žlice. l. šećera, staviti 4 klinčića i komadić cimeta. Ako je masa jako gusta, preliti čašom vode. Kuhajte 25 - 30 minuta uz miješanje, rasporedite u male staklenke, sterilizirajte 20 minuta i zarolajte.

UBRANE JABUKE

Pikanje je drevni način berbe jabuka. Najlakša opcija je namakanje s kupusom u bačvi, kada se jabuke i kupus s mrkvom polažu u slojeve, salamura se pravi prema receptu za kiseli kupus. Ali možete ih kuhati odvojeno. Da biste to učinili, trebate odabrati iščupane (ne strvine) jabuke bez nedostataka jesenskih ili zimskih sorti i ostaviti ih da odleže nakon branja 2-3 tjedna kako bi "dosegnule" i dio škroba se pretvorio u šećere.

Berba kiselih jabuka . Jabuke operite i u gustim slojevima stavite u veliku emajliranu tepsiju s krakovima prema gore. Na dno tepsije i između slojeva voća stavite listove ribiza, mente, trešnje, maline, ali po mogućnosti slamu od raži ili pšenice. Gornji sloj zatvoriti lišćem, zatim kuhanim platnom, pa staviti drveni krug i tlačenje. Za rasol: 15 g slada ili 20 g raženog brašna razmutiti u vodi da nema grudica, zakuhati kipućom vodom do litre, prokuhati, odstajati, dodati 50 g šećera i 15 g soli. Jabuke preliti i ostaviti na 10-15°C 10-12 dana, paziti da jabuke budu potpuno utopljene u tekućini, po potrebi dolijevati. Zatim presložite na hladno mjesto, pohranite do sljedeće berbe.

KISELJENE JABUKE

Kisele jabuke još su jedna vrsta pripreme jabuka za zimu. Izrežite zrele jabuke bez nedostataka na 2-4 dijela, uklonite jezgru. Ogulite grubu kožu, može se ostaviti tanka. Blanširati na 85°C 5-7 minuta, preliti hladnom vodom, složiti u staklenke što čvršće, dodati klinčiće, alevu papriku, komadić cimeta. Ulijte marinadu brzinom od 1 litre vode od blanširanja, 4 šalice šećera, 160 g 9% octa. Sterilizirati i zarolati.

Očito, ovi recepti za žetvu jabuka za zimu nisu iscrpljeni. Možete napraviti vino ili sok, a od "otpadaka" napraviti pire krumpir ili nadjeve za pite koji se zamrznu u plastičnim posudama. Značajno ubrzava i pojednostavljuje proces multicookera. Bilo koji zalogaj od jabuke pomoći će u očuvanju svega što nam je priroda dala za zdravlje, dobrobiti, uštedu, zadovoljstvo i uspomene na ljeto!

Što učiniti kada jabuke nemaju kamo? Uostalom, događa se da žetva nije radost. Tu i tamo jabuke. Oko njih su oblaci mušica. Šteta je baciti ga, ali ne želim se petljati. Nemojte žuriti da bacite ovaj ukusan, koristan u svakom pogledu. Sad ćemo mu naći namjenu.

Nisam dugo razmišljao kada sam vidio mušice kako se roje nad jabukama. Brzo odrezati trulež, ukloniti jezgru i repove. I uključio fantaziju. Kao rezultat toga, nakon sat i pol, na mojoj prozorskoj dasci već su se hladile staklenke s najugodnijim sadržajem, koji će zimi potpuno utješiti mene i moju obitelj.

Uostalom, takva prazna jabuka je univerzalna. Ovo je mirisni čaj ili kompot. Ovo je svježa lepinja sa slojem jantarnih kriški jabuke. To su pite, pite, složenci, žitarice uz sudjelovanje ovog ukusnog alata. Stoga, ako ste sada pred dilemom - baciti neprodane jabuke ili ih dati, nemojte dugo razmišljati. Čuvajmo ih i veselimo se zimi!

Vrijeme za kuhanje: ovisi o broju jabuka; Imala sam 2 kg i uspjela sam za sat i pol

Složenost: Pa, vrlo je jednostavno!

Sastojci:

šećer - 600 g

voda - 1-2 šalice

Kuhanje

Dakle, prvo sam oprao nezasluženo zaboravljene jabuke koje su počele truliti. A zatim, očistivši ih, uklonivši trulo i slično, nasjeckala je mirisnu korisnost na tanke ploške.

U procesu guljenja i rezanja, jabuke sam posipala šećerom, pateći da je moglo uzeti više. No, kako se kasnije pokazalo, ta je količina bila sasvim dovoljna.

Evo takve zdjelice dobio sam mirisni rez.

Ovu ljepotu sam ostavio da sok ode. Budući da su jabuke bile zrele i sočne, nisam dugo čekao. Sok je otišao vrlo brzo.

Ali to nije bilo dovoljno. Stoga sam odlučio sok uliti u lonac, a zatim dodati vodu.

Koliko ga dodati? Po vlastitom nahođenju. Na primjer, znam da bih s toliko jabuka dobio šik kompot od 10 litara ili džem, pire krumpir - par limenki. Ali nije bilo vremena, a s bankama šećer nije uspio. Zato sam odabrao ovaj put.

Dakle, kada je ova smjesa prokuhala, ubacio sam u nju kriške jabuke koje su se momentalno zasitile svojim sokom. Kuhano pet minuta.

Usput, ujedno steriliziramo staklenke! U međuvremenu, nakon što sam ohladila jabuke, kuhala sam ih još 4 puta (svaki put pet minuta nakon hlađenja), ne odlazeći od štednjaka, jer. Morate stalno prevrtati da se jabuke još kuhaju. Sve je to poslagano u suhe staklenke.