rumah › Bahan bakar › Nilai gizi dan energi vanilin. Ensiklopedia Vegetarianisme

Nilai gizi dan energi vanilin. Ensiklopedia Vegetarianisme

Vanila adalah tanaman tahunan. Menurut klasifikasi biologinya tergolong liana. Milik keluarga Orchidaceae (Orchidaceae).

Nama genusnya berasal dari bahasa Spanyol yang berarti “polong”, tetapi buah vanila berbentuk kapsul.

Polong vanila berbentuk kotak dengan butiran harum yang tersembunyi di dalamnya.

Nama dalam bahasa lain:

lat. vanila planifolia,
Jerman Vanila Meksiko, Vanila Echte,
Bahasa inggris Vanila, vanila biasa
NS. Vanille, Vanille du Meksiko.

Patut dicatat bahwa dalam semua bahasa Eropa "vanilla" - "Vanilla" dieja hampir sama, kecuali akhiran kata, dan tidak ada nama lain untuk bumbu ini.

Vanila adalah tanaman merambat dari keluarga Anggrek.

Bunga vanila indah dan halus

Penampilan

Dapat memanjat pohon hingga ketinggian 15 m.

Batang vanili rumit, relatif tipis: diameter mencapai 2 cm, praktis tidak bercabang.

Daunnya panjang, pipih dan berdaging, bentuknya lonjong lancip. Mereka tumbuh di batang di antara buku-buku dan dilekatkan oleh pucuk ke pohon tempat tanaman merambat membungkusnya. Di buku, di sisi belakang daun, akar tumbuh. Karena itu, sulur juga melekat erat pada pohonnya.

Tandan bunga berada pada tangkai pendek. Terbentuk di ketiak daun dan berisi sekitar 15 bunga berwarna kuning kehijauan, aromanya agak menyengat. Perianth terdiri dari lima helai daun, dan helai keenam berisi putik dan benang sari. Karena tertutup dalam tabung, kupu-kupu lebih sulit melakukan penyerbukan.

Vanila mekar pada tahun ketiga kehidupan tanaman anggur dan hanya untuk satu hari

Bunganya membentuk buah berwarna hijau di dalam kotak (banyak orang salah menyebutnya polong). Ovarium membentuk buah berbentuk lonjong sempit, yaitu kotak dengan tiga sisi berbentuk silinder. Panjang buahnya bisa mencapai 25 cm, lebarnya sekitar 1,5 cm, daging buahnya menyerupai mousse, banyak mengandung biji berwarna hitam. Buah dipanen ketika sudah menguning.

Vanila tumbuh liar di Amerika Utara.

Pabrik vanila pertama telah dibangun di Madagaskar, namun hanya menggunakan tenaga kerja manual.

Jenis

Secara resmi ada 103 jenis vanila. Kebanyakan dari mereka dianggap dekoratif.

Rempah-rempah diperoleh dari tiga jenis:

Berdaun datar(Vanilla planifolia) - memberikan kualitas rempah terbaik, panjang polong mencapai 0,25 m, mempunyai kegunaan terluas.
Tahiti(Vanilla tahitensis) - Spesies ini tumbuh di Tahiti. Buahnya berwarna merah kecokelatan dengan aroma bunga eksotis dengan sedikit aroma buah dan sedikit aroma tembakau. Mereka mengandung lebih sedikit vanillin sehingga harganya lebih murah. Digunakan dalam persiapan makanan penutup, es krim, krim. Selain itu, digunakan dalam bidang wewangian.
Guadalupe(Vanilla pompona) dari Amerika Tengah dan Selatan - vanila dari polong spesies ini tidak lagi berkualitas baik dan kurang dihargai. Aromanya mirip dengan Tahiti, digunakan untuk produksi parfum dan penyedap tembakau.

Daun pipih - vanilla kualitas terbaik

Vanila Guadalupe dibudidayakan di Amerika Tengah dan Utara

Vanila Tahiti terutama dibudidayakan di pulau Tahiti

Di mana ia tumbuh?

Tanaman vanili tumbuh di daerah tropis dan subtropis. Paling sering dibudidayakan di negara-negara yang terletak di garis khatulistiwa. Volume produksi vanili terbesar dimiliki oleh pulau Madagaskar. Sementara itu, vanili diekspor ke China dan Indonesia.

Vanila berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah, setelah itu mendapatkan popularitasnya di negara lain.

Cara pembuatan bumbu

Bumbu vanila yang paling terkenal diperoleh dari buah vanila. Proses mengekstraksi rempah dari vanila cukup rumit. Buahnya sendiri tidak berbau.

Biji vanila mentah, difermentasi dan dikeringkan

Untuk memberikan aroma unik, mereka difermentasi:

Mula-mula buah polong dikumpulkan pada saat belum cukup matang, sebelum sempat dibuka.

Polong perlu dikeringkan (untuk mencegah pembusukan) selama 8-10 hari, tetapi pada saat yang sama kelembaban harus dipertahankan di dalamnya, dan enzim yang bertanggung jawab untuk produksi vanilin tidak boleh terpengaruh. Tidak mungkin menentukan hal ini dari pembacaan instrumen. Petani vanili hanya bisa mengandalkan kemampuannya sendiri.
Kemudian disimpan di tempat teduh selama 5 minggu. Pada saat yang sama, mereka menjadi hitam kecoklatan, memperoleh elastisitas dan mulai berbau.
Setelah itu, mereka diikat ke dalam bundel dan dibiarkan di kotak logam selama satu bulan lagi, di mana mereka memperoleh karangan bunga unik mereka.
Vanila dikirim dalam kotak kayu yang dilapisi kertas lilin. Dalam hal ini, setiap balok diperiksa.

Lapisan putih pada polongnya merupakan vanillin alami yang kandungan vanilanya tidak lebih dari beberapa persen. Polong kehilangan sebagian besar beratnya selama pengeringan, tetapi mulai mengeluarkan aroma.

Koperasi produsen mengundang pencicip khusus yang mengidentifikasi buah yang rusak melalui baunya. Pod ini dihapus, karena dapat membuat keseluruhannya tidak dapat digunakan.

Beginilah cara buah vanili dikeringkan di pulau Mauritius

Buah vanilla yang siap dijual dikemas secara manual

Bagaimana cara memilih?

Kualitas vanili tergantung pada jenis tanaman merambat dan kondisi pengeringan. Penampilan polong juga diperhitungkan. Mereka harus cukup elastis dan sedikit melengkung. Permukaannya harus sedikit berminyak dan berwarna kecoklatan dengan lapisan putih.

Lapisan putih menunjukkan kualitas polong yang tinggi, ini adalah kristal vanilin asli.

Di pasar dan jaringan retail, vanilla dijual dalam bentuk berikut:

polong;
bubuk;
gula vanila;
ekstrak.

Polong dan bubuk vanila harus ditutup rapat. Saat membeli bedak, perhatikan komposisi pada kemasannya. Faktanya, bubuk vanila mahal dan produsen yang tidak bermoral sering menggantinya dengan bahan sintetis. Jika bahan baku sintetis digunakan dalam produksi rempah-rempah, keberadaan lingin akan tertera pada kemasannya. Hanya 20 gram bubuk ini bisa menggantikan satu kilogram bubuk vanila alami.

Biji vanila harus berminyak dan bubuknya harus berwarna coklat tua pekat.

Saat membeli gula vanila, pelajari komposisinya dengan cermat

Ekstrak vanila dapat dibeli di jaringan retail, atau Anda dapat membuatnya sendiri

Bagaimana cara menyimpannya?

Untuk menjaga semua sifat organoleptik dan manfaat buah vanili, bumbu harus disimpan dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat. Disarankan untuk melindungi dari paparan sinar matahari langsung. Banyak orang menyimpan biji vanila bersama dengan gula pasir, yang menghasilkan aroma vanila lembut yang ditransfer ke minuman dan makanan yang dipanggang.

Ekstrak dan esens juga sebaiknya disimpan di tempat gelap dan tutup botol harus tertutup rapat.

Sangat mudah untuk menyimpan vanila dalam botol kaca dengan sumbat gabus.

Keunikan

Vanila merupakan salah satu bumbu yang cukup mahal. Pertumbuhannya cukup sulit karena kesulitan penyerbukan. Pada saat yang sama, produksi vanilin buatan tidak memberikan rasa dan aroma yang sama dengan yang diperoleh dari produksi alami. Dengan kondisi penyimpanan yang tepat, aromanya bisa bertahan hingga 36 tahun.

Jika disimpan dengan benar, vanila akan mempertahankan khasiatnya selama bertahun-tahun.

Ciri-ciri vanila yang diketahui adalah sebagai berikut:

itu digunakan sebagai afrodisiak;
mengandung banyak mineral dan antioksidan;
Gula, ekstrak vanila, esens dan sirup dibuat darinya;
itu secara aktif digunakan dalam memasak.

Sirup vanilla biasa digunakan oleh para bartender untuk membuat cocktail.

Bau

Aroma vanilla memberikan masakan, terutama kembang gula, aroma yang lembut dan tak terlupakan. Namun, juga digunakan dalam wewangian. Banyak parfum yang memiliki aroma vanilla yang halus. Vanila, yang tumbuh di Reunion, paling sering digunakan untuk keperluan parfum.

Aroma vanila:

menyegarkan,
meningkatkan memori,
membantu konsentrasi,
memberikan kegembiraan,
menyebabkan otak kita memproduksi serotonin - hormon kebahagiaan.

Vanila memang dianggap sebagai bumbu feminin, karena wanitalah yang paling sering menderita perubahan suasana hati dan depresi.

Vanila dianggap sebagai bumbu utama wanita.

Apalagi seratonin dapat bekerja pada otot polos, sehingga aroma vanilla membantu mengatasi nyeri haid. Aroma vanilla merupakan afrodisiak ampuh yang tidak hanya merangsang libido, tetapi juga dapat memperpanjang hubungan seksual.

Eau de toilette dengan aroma vanilla - afrodisiak yang kuat

Vanila dan coklat adalah dosis kejutan dari hormon kebahagiaan

Anehnya, vanilin yang merupakan bagian dari vanila hanyalah satu dari 400 komponen yang ada dalam vanila alami.

Komponen lainnya terdapat dalam aroma dalam dosis yang sangat kecil, namun sangat penting untuk kesan keseluruhan, karena 399 komponen ini menambah aroma yang utuh. Oleh karena itu, untuk menikmati aroma vanilla, sebaiknya gunakan vanilla alami saja.

Nilai gizi dan kandungan kalori

Nilai gizi dan kandungan kalori 100 gram produk

Satu buah vanilla beratnya sekitar 3 gram.

Anda dapat mempelajari khasiat vanila dari video berikut dari acara TV “1000 dan 1 Rempah Scheherazade”.

Komposisi kimia

Fitur yang bermanfaat

Vanila memiliki khasiat bermanfaat sebagai berikut:

membuat kulit lebih elastis;
membantu menghilangkan jerawat dan iritasi kulit;
memutihkan kulit;
menormalkan pencernaan;
membantu mengatasi masalah hormonal;
meningkatkan metabolisme;
bertindak sebagai afrodisiak yang kuat;
nada dan rileks;
meningkatkan suasana hati;
Membantu wanita selama siklus menstruasi.

Vanila secara aktif digunakan dalam aromaterapi, memulihkan nafsu makan dan meningkatkan fungsi sistem saraf.

Krim dengan ekstrak vanilla melembabkan, mengencangkan dan memutihkan kulit dengan baik.

Menyakiti

Namun vanila tidak hanya memiliki khasiat yang bermanfaat, tetapi juga berbahaya:

keracunan karena bau;
peningkatan sensitivitas terhadap sinar matahari.

Minyak atsiri vanila cenderung menyebabkan sensitivitas berlebihan terhadap sinar ultraviolet, jadi setelah menggunakannya sebaiknya jangan sampai kulit Anda terkena sinar matahari langsung.

Kontraindikasi

Konsumsi vanila dikontraindikasikan:

wanita hamil;
di hadapan intoleransi pribadi;
jika Anda memiliki alergi.

Minyak

Minyak atsiri vanila merupakan produk yang sering dipalsukan. Diperoleh dari buah yang difermentasi, dilanjutkan dengan proses ekstraksi dengan pelarut minyak. Itu panjang dan membutuhkan peralatan teknologi berkualitas tinggi. Jumlah keluaran minyak sangat kecil. Tapi mereka juga menggunakannya dalam dosis yang sangat kecil.

Secara tampilan, minyak vanila kental, kental dan berminyak, berkilau jika terkena cahaya. Minyak vanila memiliki aroma manis pedas yang kuat yang bertahan selama bertahun-tahun. Telah ditemukan penerapannya dalam pengobatan, tata rias dan aromaterapi.

Minyak esensial vanila akan meningkatkan mood Anda dan meredakan insomnia

Minyak vanila secara aktif digunakan dalam aromaterapi.

Ini mempromosikan:

tenang,
pelepas stres,
insomnia.

Minyak ditambahkan ke banyak komposisi parfum. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, menjadikannya elastis, lembut dan empuk. Memungkinkan Anda mengatasi iritasi kulit dan meratakan warnanya.

Minyak ini tidak hanya merupakan zat penyedap yang sangat baik, tetapi juga memiliki efek peremajaan. Khasiat minyak ini yang bermanfaat memungkinkannya digunakan untuk memerangi berbagai penyakit. Minyak esensial vanila dapat digunakan secara internal, dalam bentuk inhalasi atau lampu aroma, dan juga ditambahkan ke dalam campuran mandi atau pijat. Minyaknya juga digunakan untuk memasak dalam takaran yang sesuai.

Jus

Jusnya diekstraksi dari daun tanaman. Salah satu kegunaannya: dioleskan ke kulit kepala untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Aplikasi

Dalam memasak

Kisaran kegunaan vanila dalam masakan cukup luas:

digunakan dalam pembuatan produk gula-gula;
vanilla ditambahkan ke minuman;
vanillin sering ditambahkan ke coklat, termasuk minuman coklat;
vanila cocok dengan buah;
Banyak minuman beralkohol mengandung sari vanila;
Gula vanila terbuat dari vanila.

Vanila memiliki rasa yang pahit, sehingga biasanya digiling menjadi bubuk dan ditambahkan gula halus. Hanya ada satu buah untuk setiap setengah kilogram gula. Vanila ditambahkan ke puding, selai, hidangan buah dan salad, serta makanan yang dipanggang. Lapisan kuenya direndam dalam sirup vanilla.

Panna cotta Italia sejati tidak dapat dibuat tanpa vanila alami.

Vanila alami adalah bahan penting dalam makanan penutup Prancis yang terkenal "Crème Caramel"

Esensi vanila sering ditambahkan ke minuman keras.

Namun, Anda harus berhati-hati dengan dosisnya. Menambahkan terlalu banyak vanila akan merusak hidangan, memberikan rasa pahit.

Gula vanila dibuat dengan mencampurkan vanila dengan gula halus. Ekstrak vanila diperoleh dengan memasukkan polong kecil ke dalam larutan alkohol, dan kemudian menambahkannya ke makanan penutup.

Bubuk vanila diperoleh dengan menggiling polong kering. Essencenya sejenis ekstrak vanila, hanya lebih banyak buahnya yang digunakan dalam pembuatannya.

Kombinasi kopi-vanila adalah salah satu yang paling sukses. Pada tandem inilah aroma minuman keras terkenal "Sheridan's" didasarkan.

Minuman keras Sheridan merupakan kombinasi minuman keras vanilla dan kopi, yang jumlahnya masing-masing dapat disesuaikan secara mandiri

Kombinasi kuning telur, anggur putih, dan vanila adalah krim pencuci mulut klasik Prancis Sabayon

Vanila sering digunakan untuk membuat krim vanilla. Saat dimasak dengan krim atau susu, potongan buahnya mulai mengeluarkan aroma uniknya. Kemudian Anda perlu mengeluarkannya, mengikis ampasnya dan menambahkannya ke dalam susu.

Vanila asli akan menambah aroma unik pada krim.

Resep

Gula

Setelah matang, buah polong perlu dicuci, dapat digunakan untuk membuat sirup atau gula vanila: buah yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam toples berisi gula. Tutup toples dengan rapat - dan dalam 1-2 minggu Anda akan mendapatkan gula vanila yang luar biasa.

Anda bisa membuat gula vanila sendiri

Sirup

Setelah gula vanila disiapkan, polongnya dimasukkan ke dalam botol dan diisi dengan sirup gula. Dalam waktu singkat Anda akan mendapatkan sirup vanilla aromatik yang dapat digunakan untuk mempermanis makanan penutup dan saus. Umur simpan - 4-6 bulan.

Ekstrak vanili

Anda juga bisa membuat ekstrak vanila di rumah.

Ambil 1 buah vanilla dan 30 ml alkohol.
Pertama, buah polong dipotong memanjang, lalu dipotong-potong.
Tempatkan vanila dalam stoples yang disiapkan khusus dan isi dengan alkohol.
Komposisinya diinfuskan selama tiga minggu.
Setelah jangka waktu tersebut, polong dikeluarkan dan ditambahkan polong baru agar ekstraknya lebih pekat.

Ekstrak vanila dapat digunakan untuk membuat makanan penutup, minuman beralkohol dan non-alkohol

Cara memisahkan ampasnya

Pemisahan pulp vanila merupakan proses yang agak memakan waktu.

Harus diingat bahwa:

sebagian besar zat penyedap terkandung di dalam buah polong, dan bukan di dalam daging biji dan minyak itu sendiri;
vanila harus berkualitas tinggi;
vanilla asli harganya mahal, tapi buahnya bisa digunakan berulang kali.

Untuk memisahkan pulp yang Anda butuhkan:

Tempatkan polong di papan, ambil bagian dasarnya dan potong memanjang dengan pisau;
Tekan buah yang sudah dipotong dan gerakkan dengan hati-hati menggunakan pisau, pisahkan daging buahnya;
Daging buahnya bisa digunakan untuk membuat gula vanila atau sirup.

Memisahkan daging buah dari buahnya merupakan tugas yang membutuhkan banyak tenaga

es krim vanila

Diperlukan: 0,5 liter. susu, 3 kuning telur, 100 g gula pasir dan ekstrak vanila.

Kocok kuning telur dengan gula pasir dan panaskan dalam penangas air hingga mengental.
Panaskan 250 ml susu di wadah terpisah, tambahkan ekstrak vanila dan campur susu dengan adonan kuning telur.
Campuran yang dihasilkan dipanaskan selama 10 menit sambil terus diaduk.
Angkat adonan dari api, tambahkan sisa 250 ml susu dan dinginkan.
Setelah adonan dingin, masukkan ke dalam wadah plastik di dalam freezer.
Selama beberapa jam pertama, campuran diaduk secara berkala untuk memastikan es krim halus.

Es krim vanilla dapat dibuat langsung di dapur Anda

Dalam kedokteran

Vanila sering digunakan dalam pengobatan tradisional. Menggunakannya:

meredakan demam;
menghilangkan rasa sakit dan ketidaknyamanan di perut;
mengobati gangguan sistem saraf;
mengobati penyakit mental;
menghilangkan rasa kantuk;
mengobati rematik;
merangsang fungsi otot;
meningkatkan pencernaan;
mengobati penyakit usus;
menekan kecenderungan untuk minum alkohol;
mengobati gangguan tidur;
digunakan untuk keterlambatan siklus menstruasi dan sindrom pramenstruasi;
digunakan untuk tujuan antibakteri;
digunakan dalam melawan kanker;
mengobati anemia.

Diketahui bahwa menambahkan ekstrak vanila ke dalam makanan dapat menyelamatkan Anda dari bakteri berbahaya.

Saat mengonsumsi vanila selama PMS dan siklus menstruasi, rasa tidak nyaman dan nyeri yang dirasakan wanita jauh lebih sedikit.

Saat menurunkan berat badan

Ahli gizi telah menemukan bahwa aroma vanila dapat digunakan untuk melawan kelebihan berat badan. Ini membantu menekan keinginan akan permen dan coklat. Oleh karena itu, metode yang efektif adalah ketika pasien yang kelebihan berat badan memakai liontin yang mengandung minyak vanila.

Banyak sistem penurunan berat badan modern memasukkan vanila, tetapi bukan sebagai bahan tambahan makanan, tetapi sebagai antidepresan yang kuat. Menghirup aroma manis vanilla membantu melawan bad mood, meredakan kecemasan dan menenangkan saraf. Selain itu, saat menghirup bau ini, seseorang memproduksi hormon yang menghalangi rasa lapar. Anda juga bisa menambahkan setetes minyak vanila ke hidangan yang sudah jadi, dan kejenuhannya akan terjadi lebih cepat.

Lainnya

Banyak perusahaan kosmetik telah lama mengetahui manfaat vanilla untuk kulit dan mulai memproduksi krim berbahan dasar ekstrak vanilla.

Banyak merek ternama yang memproduksi rangkaian perawatan kulit berbahan dasar vanilla

Dan tentunya ini menjadi salah satu wewangian favorit para pewangi.

Diffuser mini dengan minyak esensial vanilla akan memenuhi rumah Anda dengan aroma yang memabukkan.

Aroma vanilla sering digunakan dalam parfum

Pertumbuhan

“Mora, Mora” (“Dengan tenang dan tanpa tergesa-gesa”) - inilah yang mereka katakan tentang vanilla yang berubah-ubah di Madagaskar. Memang, selain iklim tropis lembab di utara pulau ini, perlu banyak waktu yang dicurahkan agar buah-buahan segar berubah menjadi vanila yang harum.

Vanila diperbanyak dengan stek. Tanaman ini diserbuki secara buatan, dan buah pertama muncul setelah tiga tahun penanaman. Liana memiliki tingkat pertumbuhan yang tinggi. Hanya dalam sebulan bisa tumbuh satu meter. Namun agar hal ini benar-benar terjadi, ia perlu menciptakan kondisi yang paling menguntungkan.

Liana tumbuh sangat cepat dalam kondisi yang menguntungkan

Bunga bisa berbuah selama beberapa dekade.

Penyerbukan dalam kondisi alami hanya dilakukan oleh satu spesies lebah dan burung kolibri. Namun hanya beberapa persen bunga yang dapat diserbuki dengan cara ini.

Panjang tanaman merambat bisa mencapai 50 m, tanaman vanili ditanam di samping penyangga atau pohon yang sudah ditanam sebelumnya agar tanaman merambat memiliki tempat untuk menempel.

Tonton video bagaimana vanila tumbuh di perkebunan di India.

Di rumah

Menanam bunga vanila di rumah sangatlah sulit. Namun, meskipun Anda berhasil menanam tanaman tersebut, akan lebih sulit untuk mencapai panen karena Anda harus melakukan penyerbukan sendiri pada vanili.

Vanila membutuhkan iklim tropis, panas dan lembab, jadi Anda perlu membangun rumah kaca terlebih dahulu.
Sebelum ditanam, pucuk vanili sebaiknya direndam dalam air selama 10 menit.
Kemudian cabut tanamannya, tetapi tidak seluruhnya, biarkan ujungnya terendam air. Biarkan bidikan dalam posisi ini selama 5 hari. Jangan lupa tambahkan air secara berkala.
Isi pot dengan tanah khusus untuk anggrek. Pastikan tanaman mempunyai penyangga yang dapat dipilin. Tempat pot akan berdiri harus berada di tempat teduh selama setengah hari.
Tanam tanaman di dalam pot. Bagian bawah tanaman (tempat pucuk berada) harus diletakkan secara horizontal dan ditaburi lapisan tanah tipis. Ikat bunganya.
Selama bulan pertama, tanah harus kering, tetapi tidak terlalu kering. Melembabkannya dari waktu ke waktu. Pada bulan-bulan berikutnya, sirami, semprotkan, dan pupuk tanaman secara teratur.
Dibutuhkan waktu beberapa tahun agar vanila bisa mekar.
Saat tanaman berbunga, Anda harus melakukan penyerbukan dengan tangan. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan pada waktu yang ditentukan secara ketat. Cara terbaik adalah menghubungi toko bunga berpengalaman untuk meminta bantuan, atau beralih ke situs Internet khusus.
Jika semuanya berjalan dengan baik, polongnya akan mengeras dalam beberapa bulan. Jika bagian bawah buah mulai menguning, buah tersebut dapat dipanen.

Menanam vanila dalam pot adalah tugas yang sulit namun sangat menarik.

Vanila dikenal oleh suku Aztec dan Inca. Perwakilan kaum bangsawan memberikan aroma khas pada minuman berbahan biji kakao.
Suku Aztec mempermanis coklat hitam dengan coklat hitam dan kemudian menggunakannya untuk membayar pajak.
Karena sulitnya menanam dan menyiapkan bumbu, vanila dianggap sebagai bumbu yang sangat mahal.
Vanila dibawa ke Rusia pada awal abad ke-17.
Di antara seluruh keluarga Anggrek, hanya vanila yang buahnya bisa dimakan.
Sejak zaman kuno, vanila telah dianggap menyembuhkan. Penemuan ini dilakukan oleh orang India.
Di Perancis, tembakau dulunya dibumbui dengan vanila.
Vanila mulai digunakan secara luas setelah penemuan Amerika oleh Christopher Columbus.
Ada trend fashion anak muda “Vanilla Style”.

Rasa vanila sintetis

Karena harganya yang mahal, vanila sering dipalsukan. Sangat jarang menemukan vanila asli, analog buatan lebih sering dijual, karena harga vanila yang berasal dari alam cukup mahal.

Anda akan mengetahui lebih banyak lagi manfaat vanila dengan menonton acara “Hidup Sehat”.

Vanillin adalah bubuk kristal berbentuk kristal tidak berwarna berbentuk jarum dengan aroma dan rasa vanila yang menyenangkan. Zat ini ditemukan tidak hanya pada tanaman “terkaitnya”, vanila, tetapi juga di banyak perwakilan dunia flora lainnya, khususnya pada gula tebu. Selain itu, vanillin hadir dalam jumlah yang cukup dalam kulit kentang, dupa embun, alkohol mentah, balsam Peru, dll.

Saat ini, beberapa bentuk bubuk ini masih menjadi salah satu rempah termahal di dunia. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh sulitnya menanam vanili (tanaman ini memerlukan penyerbukan buatan, karena hanya separuh bunganya yang berbuah), tetapi juga karena proses produksi zat ini yang panjang dan rumit secara teknologi. Pada saat yang sama, vanilin, seperti pengganti lainnya, tidak mereproduksi seluruh rangkaian wewangian indah dari vanila asli.

Tempat kelahiran zat ini dianggap sebagai Mexico City, di mana sebenarnya tanaman anggur anggrek tumbuh dengan buah vanilla planifola, dari mana vanillin diproduksi. Saat ini, tanaman ini juga terdapat di hutan tropis di seluruh dunia, dan Madagaskar telah menjadi penghasil utama vanillin alami. Menariknya, buah vanili dipanen saat masih hijau, karena dalam bentuk ini belum mempunyai bau khas vanili, namun mengandung vanillin berupa glikosida. Setelah dipanen, buah-buahan ini disimpan beberapa saat hingga mengeluarkan aroma yang khas.

Karena permintaan dunia akan vanillin mulai melebihi jumlah sebenarnya secara signifikan, seiring berjalannya waktu mereka belajar untuk menciptakan seluruh produk yang hilang secara artifisial, yaitu. mensintesis secara kimia. Untuk pertama kalinya peristiwa penting bagi industri kuliner dan parfum ini terjadi pada abad ke-19.

Saat ini ada beberapa bentuk populer dari produk ini:

Vanilin kristal. Ditandai dengan aroma vanilla klasik dan ketahanan terhadap suhu pemrosesan tinggi. Itu tidak kehilangan kualitasnya selama 25 menit. bahkan pada suhu +220-250°C. Sangat populer dalam produksi roti, es krim, dan kembang gula.

Vanilin bubuk. Ini adalah campuran vanillin rasa dan berbagai aditif penambah berdasarkan dekstrosa, laktosa, maltodekstrin, dll. Ini lebih kecil dari bentuk kristal produk ini. Sangat baik untuk membuat coklat, karena kristal yang dihancurkan mengeluarkan aroma yang lebih kuat. Vanillin ini sudah berbau harum pada suhu ruangan. Selain itu, teknologinya lebih maju karena lebih mudah larut dalam air. Dan berkat kemungkinan untuk "melampirkan" berbagai aditif aromatik ke dalamnya, Anda dapat mencapai rangkaian rasa yang solid dengan seluruh palet warna - beri, buah, dll.

Rasa vanilla cair. Ini adalah kristal vanilin yang dilarutkan dalam etil alkohol, triasetin atau propilen glikol. Digunakan untuk menyiapkan berbagai minuman, produk susu, dan gula-gula.

Vanillin kini diminati di industri kuliner, farmasi, parfum, dan minuman keras. Industri makanan secara aktif menggunakan produk ini untuk membumbui produk atau untuk melunakkan atau menutupi rasa yang tidak diinginkan. Dalam memasak, penting untuk menggunakan vanilin dalam jumlah yang tepat - proporsinya selalu bergantung pada konsistensi hidangan, suhu, dan waktu memasak. Kita tidak boleh lupa bahwa vanillin dalam jumlah terlalu banyak akan menambah rasa pahit pada masakan. Selain itu, bubuk transparan ini ditambahkan ke dalam coklat, hati, dan biskuit, casserole keju cottage, puding dan mousse, jeli, dan berbagai makanan panggang.

Vanillin juga digunakan untuk meningkatkan cita rasa teh, minuman non-alkohol, dan koktail.

Dalam wewangian, aroma vanillin yang lembut dan mempesona memberikan kesan unik pada “buket” wewangian. Dan dalam farmakologi, aroma ini “meredam” rasa atau bau obat yang tidak enak.

Komposisi dan khasiat vanilin yang bermanfaat

Dengan aromanya yang lembut dan manis, vanillin memiliki efek menenangkan dan membuat rileks pada tubuh manusia. Ini menjinakkan kemarahan, menghilangkan iritasi dan kecemasan, meredakan insomnia dan kecemasan. Aroma ini bahkan membantu dalam pengobatan beberapa penyakit sulit, khususnya sistem saraf.

Vanila, yang merupakan komponen kunci vanillin, merupakan antioksidan kuat, antikarsinogen, dan artidepresan. Oleh karena itu, vanillin tidak hanya mampu menurunkan tekanan darah, tetapi juga memberikan efek yang lebih baik pada tubuh saat kejang, reaksi alergi, demam, histeria, radang sendi, dan proses inflamasi. Ini juga mengaktifkan aktivitas otak dan kreativitas manusia. Selain itu, vanillin membantu menormalkan proses pencernaan dan merupakan afrodisiak yang sangat baik.

Kontraindikasi

Fakta bahwa perasa seperti vanillin berbahaya belum dibuktikan oleh siapa pun. Namun pada saat yang sama, tidak ada data mengenai keamanan absolutnya. Salah satu konsekuensi tidak menyenangkan dari bekerja dengan vanillin adalah dermatitis pada tangan dan wajah. Reaksi alergi mengancam, pertama-tama, orang-orang yang terlibat dalam penyortiran dan pengemasan bubuk ini.

Jika Anda hipersensitif terhadap produk ini, iritasi kulit yang parah dapat terjadi, terkadang menyebabkan dermatitis kontak, eksim, dan pigmentasi kulit. Terdapat bukti bahwa vanillin terdaftar sebagai zat berbahaya oleh Institut Kesehatan Nasional AS.

tanaman vanila

Bumbu vanila

Vanila

Dalam sebuah kata vanila disebut bumbu berupa polong berwarna coklat tua, dipilin menjadi batang sepanjang 10-20 sentimeter, elastis dan berminyak jika disentuh, rasanya pahit. Polong ini merupakan buah dari tanaman genus tanaman merambat abadi dari keluarga anggrek. Tumbuhan itu sendiri disebut juga vanila. Zat utama yang diisolasi dari vanila dan memberikan bau yang terkenal disebut vanilin.

Panili

Panili– zat kimia yang memiliki rumus C 8 H 8 O 3 dan tampak seperti kristal berbentuk jarum tidak berwarna dengan aroma vanilla.

Panili digunakan dalam kembang gula, terutama coklat, produksi, dalam produksi makanan yang dipanggang, keju dadih, es krim, minuman beralkohol, dll.

Di alam, vanilin paling banyak terdapat pada buah vanila. Tapi, karena mahalnya biaya untuk memperoleh yang alami panili(yaitu dari buah vanila), metode sintetis untuk produksinya sekarang digunakan.

Bertahun-tahun panili Digunakan di rumah tangga dalam bentuk gula vanila atau bubuk. Merupakan campuran gula pasir atau gula halus dengan vanillin yang kandungannya berkisar antara 2,0 hingga 3,7%. Selain itu, esens vanila (larutan vanilin dalam etil alkohol) digunakan baik di rumah maupun dalam produksi.

Etil vanilin

Bahan sintetis murni lainnya, lebih mahal, tetapi dengan bau yang lebih kuat juga telah digunakan - etil vanilin(C 9 H 10 O 3).

Etil vanilin dimetabolisme dengan cara yang sama seperti vanillin, hanya saja sebagai pengganti asam vanilat, produk utama metabolisme di sini adalah asam etilvanilat, yang bersama dengan produk lain (etilvanillin alkohol, etilvanilglisin), diekskresikan secara sempurna melalui urin. Oleh karena itu aplikasinya etil vanilin Sebagai bahan tambahan makanan dianggap sama amannya dengan vanilin.

Rasa vanila

Rasa vanila merupakan campuran vanilin dan zat penyedap lainnya. Mereka bisa berbentuk bubuk atau cair, tergantung pada pembawanya. Karena mengandung komponen aromatik lain selain vanillin, aromanya lebih kompleks, seringkali mendekati aroma vanila alami.

Vanila planifolia Andr

Vanila yang digunakan sebagai buah adalah buahnya sendiri. (Fruktus vanillae) tanaman merambat yang termasuk dalam genus anggrek. Tanah airnya adalah Meksiko. Di antara suku Aztec, vanila berfungsi sebagai bumbu yang berharga jauh sebelum Spanyol menaklukkan wilayah mereka. Mereka membayar vanilla dan upeti kepada orang-orang Spanyol, yang membawanya ke Eropa.

Keterangan.

Daunnya berwarna hijau atau hijau tua, lonjong dan berbentuk tombak. Bunganya sangat indah, kuning kehijauan, racemose. Bunganya baru mekar setelah tengah hari. Buahnya berbentuk kapsul tipis memanjang, panjang 0,16–0,30 m, silindris, berbentuk segitiga tumpul, lebar 7–10 mm, ujungnya meruncing.

Pertumbuhan.

Selain Meksiko, perkebunan vanili dalam jumlah besar ditemukan di Florida di AS, Brasil, Praha, Jawa, Reunion, Mauritius, Ceylon, Tahiti, Republik Malagasi, dan Afrika Barat. Buahnya dipetik sesaat sebelum matang dan difermentasi. Proses ini memakan waktu beberapa minggu. Selama proses ini, buah memperoleh aroma manis yang kuat dan warna hitam kecokelatan yang terkenal.

Komposisi kimia.

Buahnya mengandung 1–3% vaniloside, piperonal dan zat aromatik lainnya. Selama fermentasi, vaniloside dipecah menjadi vanillin dan vaniol. Vaniol, pada gilirannya, dioksidasi menjadi vanillin.

Tindakan.

Vanila digunakan sebagai zat aromatik khas minyak atsiri.

Aplikasi.

Rasa vanilla enak, pedas dan pahit. Hal ini juga ditekankan oleh gula bubuk. “Vanila” yang tersedia secara komersial diperoleh secara sintetis dari vanillin, yang terkandung dalam vanila asli dalam jumlah 2,5–4,5%. Jika hidangan dibuat dengan vanila atau digunakan untuk menyiapkan, misalnya minuman keras, maka ditambahkan potongan sepanjang beberapa sentimeter, yang dikeluarkan sebelum menyajikan hidangan atau minuman.

Untuk digunakan dalam adonan atau manisan lainnya, buahnya dipotong dan daging buah serta biji-bijiannya dimasukkan ke dalam toples kaca dengan gula halus. Ini menghasilkan gula vanila. Vanila sangat populer: ini bisa dibilang merupakan bumbu terbaik yang digunakan untuk membuat manisan, kue Natal, kolak buah, piring, krim, yoghurt manis, keju cottage, krim untuk kue dan permen. Itu juga digunakan untuk membuat minuman dan minuman keras di industri makanan.

Vanila adalah genus tanaman merambat abadi dengan nama yang sama dan buahnya dari keluarga Orchidaceae.

Vanila adalah rempah-rempah yang, karena aroma manisnya yang halus namun kaya dan persisten, secara aktif digunakan dalam masakan, tata rias, dan wewangian. Namun karena proses pengolahan dan budidayanya yang padat karya, vanila menjadi salah satu rempah termahal di dunia. Buah vanila, yang tanamannya dibudidayakan, berwarna coklat atau hampir hitam, polong elastis, lembut dan berminyak, agak bulat, panjang 10-20 cm, kadang-kadang ditutupi lapisan kristal putih, tetapi ciri ini termasuk varietas terbaik dari vanila. vanila.

Vanila berasal dari Amerika Tengah dan Meksiko. Saat ini vanili juga dibudidayakan di Madagaskar, China dan Indonesia.

Komposisi vanila (per 100g)(kita berbicara tentang polong) berikut ini: protein - 1,2 g, karbohidrat - 12,5 g, lemak - 0,1 g, minyak atsiri, zat aromatik vanilin aldehida (1,5-3%), resin, tanin, gula. Dan juga sejumlah kecil vitamin B (B2, B5, B1, B3, B4, B6) dan mineral - kalsium, magnesium, potasium, mangan, zat besi dan seng.

Kalori vanila adalah sekitar 287 kkal/100g.

Dalam masakan, vanila alami mahal diganti dengan analog sintetik - vanillin, yang sering digunakan sebagai bahan baku untuk membumbui makanan yang dipanggang dan makanan penutup. Tapi hanya toko kembang gula termahal yang mampu menggunakan vanila alami. Secara umum, vanila, dan lebih sering lagi vanilin, digunakan dalam pembuatan coklat, coklat, biskuit, kue kering, krim, gula vanila, jeli, puding, mousse, casserole keju cottage, makanan penutup keju cottage, produk kembang gula dan roti.

Selain itu, penyedap rasa vanila digunakan untuk meningkatkan rasa dan aroma teh, minuman beralkohol dan non-alkohol, serta koktail.

Khasiat vanila yang bermanfaat

Vanila memiliki sifat antioksidan, obat penenang, antipiretik, dan menenangkan. Selain itu, vanilla merupakan afrodisiak dan dengan penggunaan minyak esensial vanilla secara teratur bermanfaat untuk mengatasi frigiditas, impotensi, disfungsi ereksi dan hilangnya libido.Minyak esensial vanilla merangsang sekresi hormon tertentu seperti testosteron, estrogen, dll, yang berkontribusi pada hasrat seksual yang normal.

Sifat antioksidan vanila menetralisir radikal bebas dan melindungi tubuh dari beberapa bentuk kanker.

Minyak atsiri vanila efektif menurunkan demam sekaligus melawan infeksi karena adanya komponen seperti eugenol dan vanillin hydroxybenzaldehyde di dalamnya.

Berkat sifat obat penenangnya, minyak esensial vanila dan vanila meredakan segala jenis peradangan dan hiperaktif pada semua sistem yang berfungsi dalam tubuh kita, yaitu sistem pernafasan, peredaran darah, pencernaan, saraf dan ekskresi. Meredakan peradangan akibat demam, kram, alergi hipersensitivitas.

Selain itu, minyak esensial vanilla akan membantu menormalkan tidur yang sehat. Ini menurunkan tekanan darah dan memiliki efek menenangkan pada otak.

Vanila memiliki efek positif bagi kesehatan wanita, khususnya membantu menormalkan siklus menstruasi.

Minyak esensial vanila dan ekstrak vanila digunakan dan dalam wewangian untuk membuat nada manis yang halus di buket, juga dalam kosmetik- sampo, shower gel, scrub, sabun cair, dan busa mandi.

Namun, selain khasiatnya yang bermanfaat dan penggunaannya yang luas vanila memiliki kontraindikasi: intoleransi individu dan kehamilan.

Gunakan dupa vanilla untuk menciptakan suasana romantis, nyalakan dupa dan nikmati aroma yang halus dan canggih ini!

Populer di kategori: