Guar gum dalam tata rias. Guar gum - apa itu dan mengapa dimakan? Guar gum dalam masakan rumahan

Apa itu guar gum dan untuk apa itu digunakan? Banyak dari kita menyukai es krim, selai, yogurt, dan makanan serupa. Belilah sesering mungkin dan makanlah dengan senang hati.

Saus, kecap, mayones juga merupakan produk wajib yang selalu ada di lemari es. Produk-produk ini berasal dari kategori rasa yang berbeda, tetapi memiliki satu karakteristik yang sama - adanya aditif kategori E dalam komposisinya.

Guar gum hanyalah bahan tambahan makanan yang sama, yang ditetapkan sebagai E412. Apa zat ini? Bagaimana permen karet digunakan di berbagai industri?

Apakah guar gum diperlukan atau berbahaya bagi tubuh kita?

Guar gum memiliki beberapa nama. Yang paling populer adalah guar dan guarana, tetapi diberi label E412 pada labelnya. Jangan takut dengan nama dan enkripsi yang begitu rumit.

Sesuai sifatnya, guar gum benar-benar alami, tanpa bahan kimia apapun. Itu diekstraksi dari biji pohon guar atau pohon kacang. Bisa juga dilepaskan secara acak dari kulit pohon tersebut dalam bentuk lem kayu.

Pengimpor utama permen karet adalah India. Penggunaan aditif terbesar terjadi pada Industri makanan. Ini bertindak sebagai pengental, penstabil dan mampu memberikan produk viskositas yang diinginkan.

Kemungkinan dan cara menggunakan guar gum tidak berhenti sampai di situ.

Keunggulan penggunaan guar ditempati oleh es krim dan makanan penutup dingin. Ini karena fakta bahwa aditif mampu memperlambat proses kristalisasi es.

Itu sebabnya, saat makan es krim, kita tidak merasakan adanya duri kristal es di lidah kita.

Sifat penstabil guar memungkinkannya digunakan dalam produksi selai, topping, jeli, keju, sosis, dan susu.

Jelas bahwa sosis tidak membutuhkan kekentalan. Di sini intinya adalah kemampuan permen karet lainnya - untuk memperpanjang umur simpan produk. Sifat zat dari suplemen makanan ini membuka banyak kemungkinan untuk pembuatan lemak dan minyak.

Guar gum juga membantu mengentalkan konsistensi saus tomat, saus, dan bumbu.

Aditif E412 juga dapat ditemukan pada label ikan kaleng, jus, sup kering siap pakai, salad, dan bahkan produk roti.

Kemungkinan guar gum yang begitu kaya dapat mencapai banyak tujuan:
Tingkatkan elastisitas konsistensi yang diproduksi
Tambahkan krim dan kelembutan pada produk
Sesuaikan viskositas
Pertahankan kelembapan
Mencegah kristalisasi saat dibekukan
Tambah jumlah adonan (saat menguleni adonan)
Memperpanjang umur simpan makanan

Guar gum juga digunakan dalam industri medis. Itu adalah bagian dari obat untuk penderita diabetes, suplemen makanan dan obat-obatan lainnya. Dalam pengobatan, itu juga digunakan sebagai astringen, mengekstraksi semua khasiat yang bermanfaat.

Tata rias juga menggunakan guar dalam pembuatan krim dan masker. Masker yang bagus berdasarkan guar gum untuk pemilik jenis kulit kering. Bagaimanapun, ia mampu membuat film pelindung dan mempertahankan kelembapan.

Komposisi yang mengandung aditif ini, memberikan kehalusan, kilau dan kekuatan garis rambut, melembabkannya secara signifikan dan menghilangkan efek ujung bercabang.

Guar gum juga digunakan di banyak industri lain: minyak, tekstil, kertas, batu bara.

Manfaat Guar Gum

Mempertimbangkan daftar penggunaan guar gum dan asal alaminya, ada baiknya berbicara tentang manfaat yang cukup besar dari zat ini bagi tubuh.

1) Penggunaan suplemen dalam jumlah yang wajar praktis tidak membahayakan tubuh kita, tetapi sebaliknya justru memberikan efek yang menguntungkan. Perut mendapat manfaat besar dari ini: mikroflora membaik, kerja seluruh saluran pencernaan menjadi normal.

2) E412 stabilizer memiliki sedikit efek pencahar.

3) Gusi mampu membersihkan pembuluh darah dan mengeluarkan kolesterol dari tubuh. Benar, partisipasi produk ini dalam proses ini sedikit, tetapi masih ada.

4) Selain kolesterol, guarana mampu mengeluarkan racun.

4) Memperlambat penyerapan lemak dan zat berbahaya. Teori tentang kemampuan guar gum untuk menurunkan berat badan telah terbantahkan.

Ke arah ini, hanya satu fakta yang telah dikonfirmasi - permen karet sangat memuaskan rasa lapar. Oleh karena itu, setelah makan yogurt atau es krim, Anda tidak menginginkan makanan untuk waktu yang lama.

Saya secara khusus ingin mencatat kemampuan suplemen ini untuk mempengaruhi proses penyerapan gula dalam tubuh. Guar gum dapat memperlambatnya, sehingga dianjurkan untuk penderita diabetes.

Kontraindikasi

Reaksi alergi mungkin terjadi, tetapi ini sangat jarang. Suplemen E412 juga dapat memperlambat penyerapan nutrisi, vitamin dan unsur bermanfaat, serta mempengaruhi fungsi saluran pencernaan.

Dengan kelebihan zat dalam tubuh, dapat menyebabkan perut kembung, mual, sakit kepala, muntah, sakit perut dan pusing. Gejala keracunan seperti itu merupakan ciri khas dari produk apa pun yang masuk ke tubuh secara berlebihan.

Ketika Anda melihat enkripsi E412 pada label produk yang dibeli, Anda tidak akan bertanya pada diri sendiri pertanyaan "bukankah ini semacam bahan kimia, berbahaya atau bermanfaat?".

Sekarang Anda tahu pasti bahwa ini adalah guar gum - produk yang berasal dari alam dengan banyak kualitas yang bermanfaat.

21:40

Guar gum, atau guar gum, adalah bahan tambahan makanan yang berhubungan dengan zat penstabil, pengemulsi, pengental. Ini digunakan dalam industri sebagai pengental untuk meningkatkan viskositas. Pada artikel tersebut, Anda akan belajar tentang manfaat, bahaya dan kegunaan guar gum.

Apa itu

Guar gum adalah ekstrak dari biji pohon kacang atau guar.. Tanaman polongan ini ditanam di Pakistan, Australia, AS, Afrika. Produsen guar gum terbesar adalah India: menyumbang lebih dari 80% produksi dunia.

Sebagai pengental, guar gum digunakan dalam produksi tekstil, kertas, dan kosmetik., dalam produksi obat-obatan dan makanan.

Namun, lebih dari 70% resin yang diproduksi di dunia digunakan dalam industri minyak dan gas.

Permintaannya begitu tinggi sehingga di banyak negara bagian India para petani disuplai dengan benih gratis, di mana pun mereka berkampanye untuk menanam alih-alih kapas.

Itu terhubung dengan peningkatan tajam mangsa minyak serpih dan gas. Guar gum bukan hanya bahan utama cairan rekahan hidrolik, tetapi juga yang termurah.

Dalam industri makanan, ekstrak guar digunakan sebagai fiksatif, penstabil dan pengental dan ditunjuk oleh indeks E412. Mengetahui ketidaksetaraan sikap pembeli terhadap aditif dengan indeks E, banyak pabrikan yang menuliskan guar atau guarana pada kemasan produk.

Itu adalah bagian dari:

• produk dingin (koktail, makanan penutup dingin, es krim), memperlambat pembentukan es kristal, menstabilkan konsistensi;
• saus tomat, saus, memberi mereka konsistensi yang lebih padat;
• produk susu dan daging, selai, produk keju, agar-agar sebagai penstabil;
• ikan dan daging kalengan, sup kalengan, konsentrat jus, memperbaiki struktur produk;
• produk roti sebagai pengganti baking powder yang mahal.

Bagaimana memilih produk yang baik

Anda bisa membeli guar gum di toko yang menjual produk makanan kesehatan, komponen kosmetik rumahan, atau dari grosir yang memasoknya ke industri makanan. Beberapa mungkin menjual produk melalui gerai ritel mereka sendiri.

Saat membeli pengental dari grosir, pelajari lingkaran pelanggan tetapnya. Jika ini adalah merek terkenal, kemungkinan membeli produk berkualitas rendah rendah.

Di toko online, Anda harus mengandalkan ulasan, dan di toko eceran- cari tahu dari grosir mana bahan baku dibeli, di mana mereka dikemas.

Komposisi dan sifat kimia

Guar gum adalah polisakarida nabati.

Bubuk ringan ini tidak berasa dan tidak berbau. Larut dalam air, mengubahnya menjadi gel kental.

100 gram produk mengandung:

• protein - 4,6 g;
• lemak - 0,5 g;
• karbohidrat - 0 g.

Kandungan kalori 100 g produk hanya 0,2 kkal.

Indeks glikemiknya rendah.

Dampak kesehatan

Begitu berada di dalam tubuh, suplemen tersebut berperilaku seperti serat, memiliki efek serupa.. Praktis tidak larut di usus, tetapi semua zat bermanfaat darinya berhasil diserap melalui dinding usus ke dalam darah. Seperti serat, ia berhasil menghilangkan zat beracun berbahaya dari tubuh, melawan pengelupasan tubuh.

Atas dasar guar gum, obat-obatan telah dibuat, obat untuk sembelit. Banyak suplemen makanan dirancang untuk mencegah aterosklerosis.

Itu dalam komposisi produk yang membersihkan tubuh, untuk dan timbunan lemak.

Untuk pria dan wanita

Suplemen dapat digunakan sebagai pembersih untuk memerangi sembelit. Karena kandungan serat larutnya yang tinggi, dapat menurunkan kandungan kolesterol dalam serum darah dan digunakan sebagai sarana pencegahan perkembangan serangan jantung dan stroke dini.

Untuk hamil dan menyusui

Wanita hamil dan menyusui, seperti orang lain, mengonsumsi produk harian yang mengandung suplemen.

Jika memungkinkan untuk menggunakan produk alami dalam makanan, maka hal ini akan berdampak positif bagi kesehatan ibu dan bayi.

Namun tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan produk dan obat yang mengandung guar gum.

Untuk anak-anak

DI DALAM masa kecil konsumsi produk yang mengandung guarana lebih tinggi. Lagipula, anak-anak suka aneka jeli, yogurt, es krim.

Meski belum ada kasus keracunan yang teridentifikasi, namun harus waspada terhadap reaksi alergi, batasi konsumsi.

Produk dapat digunakan di sebagai paru-paru pencahar, pembersih tubuh.

Untuk orang tua

Penggunaan suplemen makanan untuk pencegahan aterosklerosis, yang mengandung penambahan guarana, mungkin bermanfaat di usia tua.

Dimungkinkan untuk menggunakan guarana untuk membersihkan tubuh dari racun sebagai pencahar ringan.

Untuk kategori khusus

Penelitian telah menunjukkan bahwa guar gum membantu pasien diabetes dengan memperlambat penyerapan gula di usus kecil.

Itu juga menemukan aplikasi di nutrisi olahraga, program untuk membersihkan tubuh dari racun dan racun.

Kontraindikasi

Tidak ada batasan khusus, tetapi harus digunakan dengan hati-hati dalam reaksi alergi, yang dapat memanifestasikan dirinya dalam bentuk luka, luka, gatal dan diare.

Jangan gabungkan produk yang mengandung pengental dengan obat-obatan dan vitamin. Jika tidak, penyerapan obat akan terhambat secara signifikan.

Tidak ada batasan atau tunjangan harian untuk produk yang mengandung guar gum.

Belum terbukti keberadaannya dalam makanan dapat membahayakan kesehatan, berdampak buruk bagi tubuh.

Bukan berarti guarana bisa dimakan dalam jumlah tak terbatas. Dengan penggunaan berlebihan, diare, perut kembung mungkin terjadi. Muntah, sakit perut, mual tidak dikecualikan.

Aditif yang termasuk sebagai pengental dalam sediaan obat diberi dosis yang ketat. Mengambil obat-obatan sesuai dengan anjuran dokter mudah untuk menghindari masalah.

Cara penggunaan dalam memasak

Produk terkandung dalam ratusan produk jadi dan produk setengah jadi yang disajikan di rak-rak toko. Tapi Anda bisa mencoba memasak sendiri.

Banyak resep sederhana yang mudah direproduksi di dapur rumah.

Es krim

Es krim kental mudah dibuat di rumah. Berikut adalah resep es krim termudah:

• dua sendok makan gula dan satu sendok teh guar gum ditambahkan ke dalam 1 liter susu;
• cambuk;
• setelah munculnya gelembung, tuangkan ke dalam cetakan;
• masukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku.

Berikut resep es krim sederhana lainnya yang menggunakan bahan ini:

mayones

Setiap pemilik blender akan dengan mudah menyiapkan mayones ringan ini. Algoritma memasak adalah sebagai berikut:

• campur dalam mangkuk blender 1,50 g minyak bunga matahari, tuangkan 3 g guar gum ke dalam campuran;
• kocok dengan blender hingga kental;
• tambahkan 150 ml rendah lemak, 2 sendok makan cuka anggur, 30 g yang sudah jadi, garam;
• Anda bisa menambahkan sedikit gula, tetapi Anda tidak bisa menambahkan;
• kocok lagi untuk mendapatkan massa yang homogen.

Untuk kontrol berat badan

Guar gum termasuk dalam produk penurun berat badan, tetapi di banyak negara, terutama Amerika Serikat, penggunaan suplemen makanan dengan guar gum dilarang karena laporan berulang kasus edema usus dan kerongkongan.

Sejumlah penelitian dan meta-analisis menunjukkan bahwa suplemen guar gum tidak efektif untuk menurunkan berat badan.

Aplikasi dalam kedokteran

Guar gum digunakan sebagai pengisi banyak obat.

Sebagai seorang independen obat, belum menemukan banyak kegunaannya, meski obat resmi tidak menyangkal keefektifannya dalam meredakan sembelit, mengobati penyakit Crohn.

Di rumah sakit dan panti jompo AS, suplemen ini digunakan untuk mengentalkan cairan dan makanan saat memberi makan pasien dengan disfagia (gejala kesulitan menelan).

Senyawa berbasis guar ditemukan dalam air mata buatan untuk mengobati mata kering.

Dalam tata rias

Produk ini tidak terlalu populer di kalangan produsen kosmetik elit, tetapi tidak ada bandingannya di segmen anggaran. Sebagai pengental, pengemulsi, penstabil, termasuk dalam gel, krim, serum wajah, produk perawatan tubuh dan rambut.

Penggunaan permen karet berkontribusi pada:

• pelembab wajah yang efektif;
• pembersihan lembut epidermis;
• perlindungan kulit dari angin, suhu ekstrem, radiasi ultraviolet;
• pemulihan struktur rambut yang rusak, membuatnya bersinar.

Permen karet juga bisa digunakan dalam tata rias rumah. Namun, para ahli tidak menganjurkan melakukan ini tanpa kebutuhan khusus.

Persyaratan kualitas tinggi untuk bahan baku, risiko efek samping, biaya perolehan bahan membuatnya lebih disukai untuk pergi ke apotek terdekat untuk produk jadi.

Namun jika ada keinginan dan banyak waktu luang, maka Anda bisa mengambil kesempatan dan menyiapkan beberapa alat yang bermanfaat.

Krim universal

Sangat cocok untuk semua jenis kulit. Menghilangkan iritasi, membersihkan, mencerahkan, meregenerasi.

Anda bisa memasak seperti ini:

1. Campurkan 1 g guar gum dengan 120 ml lavender hidrolat, infus sampai semua partikel padat larut.
2. Dalam mangkuk tahan api, campurkan 60 ml minyak biji persik, 4 g asam stearat, 16 g lilin emulsi. Panaskan campuran dalam bak air.
3. Campuran gabungan dikocok dengan mixer. Campuran gom dan hidrolat harus hangat sebelum digabungkan.
4. Anda bisa menambahkan minyak esensial.

Gel

Resep gel rosemary yang terjangkau untuk kulit berminyak. Sejumlah kecil komponennya, memberikan perawatan yang sederhana namun efektif. Itu disiapkan seperti ini:

1. Larutkan 0,2 g guar gum dalam 15 ml air. Mengocok. Biarkan pengemulsi membengkak selama 5-7 menit. Kocok lagi.
2. Tambahkan 1 tetes minyak rosemary ke dalam 5 ml minyak kemiri, aduk.
3. Tuang campuran minyak ke dalam larutan gusi dan kocok dengan mixer.
4. Tuang ke dalam toples bersih. Gel bisa disimpan di lemari es, tapi tidak lebih dari seminggu.

Kami mengkonsumsi guar gum hampir setiap hari.

Industri makanan tidak akan pernah melepaskan suplemen murah ini, dan jumlahnya dalam makanan kita hanya akan bertambah.

Saya ingin percaya bahwa masih ada sedikit manfaat darinya, tetapi tidak ada salahnya sama sekali.

Berhubungan dengan

Sudah ada beberapa artikel bagus di komunitas tentang topik ini, tetapi hari ini saya ingin merangkum pengalaman saya dengan beberapa substansi dari grup ini yang belum ditulis. Saya mohon maaf sebelumnya, anggota komunitas yang terkasih, jika saya melewatkan sesuatu di suatu tempat dan menulisnya dengan tidak jelas.
Kelompok pengental mencakup banyak zat.
Hari ini saya akan berbicara tentang gusi, garut dan lesitin.

Komedi Gusi telah digunakan sebagai pengental/pengemulsi/penstabil/g agen pembentuk gel untuk waktu yang sangat lama dan berhasil.
Jika Anda melihat komposisi banyak produk makanan, sediaan kosmetik, maka pasti Anda akan menemukan nama-nama seperti itu - X anthan gum, Guar gum.
Apa keuntungan mereka - tersedia, murah, bertindak dengan arti yang berbeda keadaan lingkungan asam-basa ( pH ) ), sangat mentolerir pembekuan dan pemanasan.
Karena saya sering menghadapi tugas membuat hidangan rumahan dalam jumlah maksimum dalam waktu singkat tanpa mengurangi komposisi dan rasanya, saya harus meminta bantuan pencapaian kimia modern. Ini mungkin bukan masakan Haute, tapi saya tahu bahwa saya tidak akan menolak untuk menggunakan semua bahan ini di dapur saya.
Saya biasa membeli permen karet di toko internet di Inggris, sekarang Anda dapat menemukannya di toko kami di bagian bahan untuk membuat kue bebas gluten (Anda hanya perlu membaca dengan cermat komposisi bubuknya, bukan namanya).
Xanthan gum dan guar gum adalah bubuk berwarna krem ​​​​muda yang membentuk gumpalan saat dilarutkan, tetapi mudah dipecah dengan mixer.
Perkiraan dosis - mulai 0,5 sdt. hingga satu sendok teh tidak lengkap per 1 gelas cairan atau 0,5-1% dari berat piring.
Bagi saya, zat ini hanya menjadi "tongkat ajaib" - hidangan apa pun dapat dikentalkan dalam hitungan menit tanpa pemanasan. Apalagi ini memberi ruang tak terbatas dalam pembuatan berbagai macam makanan penutup dan saus.
Termasuk, saya tidak perlu membeli mayones dan tidak perlu menggunakan Telur mentah(Pada prinsipnya, saya tidak pernah menggunakannya saat memasak tanpa perlakuan panas lebih lanjut).
Ini adalah mayones dasar buatan sendiri - 1 sdt. mustard, 1 sdm. minyak (biji anggur, atau zaitun, atau bunga matahari - secukupnya) 1 sdm. cuka anggur, 0,5 sdt. gula, garam, merica - secukupnya, 1/3 sdt. gusi - campur dalam wadah kecil dan kocok perlahan dengan blender tangan menjadi saus yang homogen. Mayones semacam itu dapat disimpan di lemari es hingga 5-7 hari tanpa bahaya keracunan makanan, tidak mengelupas selama penyimpanan.
Cokelat buatan sendiri yang cepat - Saya siapkan terlebih dahulu campuran cokelat yang dihancurkan (susu atau pahit) 50 g + kakao Belanda yang baik 2 sdm. + gula pasir -2-4 sendok makan, 1 sdt. gusi. Bedak harus disimpan rapat toples tertutup. Saya memasukkan 1-2 sendok makan campuran ini ke dalam cangkir. dan tuangkan susu panas sambil diaduk - ternyata minuman cokelat kental yang luar biasa enak. Anda dapat menambahkan minuman keras vanila, cokelat, atau kopi jika diinginkan, dan Anda dapat menyesuaikan tingkat kemanisan / kepahitan sesuai kebijaksanaan Anda.
Sebagai contoh makanan penutup - jika Anda memasak pir dalam anggur merah, maka tidak perlu menguapkan sirup untuk waktu yang lama dan membosankan - Anda cukup mengentalkannya dengan permen karet (panas atau dingin).
Ini adalah makanan penutup yang dibuat dalam hitungan menit: jus manis kismis dikocok untuk membentuk busa seperti gel yang stabil dengan guar gum dan beberapa tetes larutan kalsium klorida.

Bagus untuk membuat es krim buatan sendiri.
Selain itu, mereka telah membuktikan diri dengan baik dalam pembuatan masker kosmetik cepat di rumah - sedikit bubur sayur / buah / krim asam - sedikit permen karet - Anda memiliki masker yang bagus dan efektif yang dapat dioleskan di wajah dan tidak akan terpeleset saat Anda terburu-buru di dapur ...

Ararut - komponen nabati, digunakan dengan cara yang sama dan dalam dosis yang sama seperti pati Keuntungannya adalah tidak adanya sisa rasa bertepung pada produk jadi dan jauh lebih efektif dalam mengentalkan substrat asam (misalnya, ceri asam atau isian pai rhubarb ).

Lesitin
Pengemulsi alami yang paling terkenal adalah kuning telur karena kandungan lesitinnya yang tinggi.
Anda tidak akan menemukan satu batang cokelat pun yang tidak mengandung lesitin sebagai pengemulsi dalam bahan-bahannya.
Mengapa pengemulsi penting - pengemulsi mencegah tetesan lemak terkecil saling menempel menjadi yang besar - dengan demikian, tetesan lemak didistribusikan secara merata ke seluruh produk, yang memiliki efek yang sangat positif pada konsistensi dan rasanya.
Ini dapat dibeli di toko makanan kesehatan sebagai suplemen makanan. Ini memiliki penampilan butiran kuning, larut dengan baik.
Saya menggunakannya dalam banyak kasus ketika saya perlu membuat emulsi lemak / air yang stabil - saus, daging cincang untuk sosis dan irisan daging.
Saya baru-baru ini melakukan percobaan - dalam kondisi kesulitan waktu sementara, alih-alih mengocok mentega dan gula untuk adonan yang lama dan melelahkan - saya segera mencampurkan mentega dan gula dengan tangan saya, lalu menambahkan 1 sdt. butiran lesitin dan cepat kocok adonan dengan mixer hingga halus. Kemudian saya mulai menambahkan telur satu per satu ke dalam campuran dan tidak ada yang "terpotong" untuk saya - seperti yang biasanya terjadi ketika mentega tidak cukup dikocok dengan gula. Produk jadinya halus dan lembut.
Saya ingin menyebutkan aspek ini - emulsi dari minyak nabati dengan lesitin, dikentalkan dengan permen karet adalah dasar untuk membuat kue makanan ringan dan diet yang sangat baik di rumah. Secara umum, penggunaan permen karet memungkinkan Anda membuat produk kuliner lebih diet, sekaligus memengaruhi rasa produk jadi secara minimal.
Kesimpulannya, untuk waktu yang sangat lama saya ingin menguji penggunaan alginat dan karagenan dalam praktik untuk mendapatkan tekstur baru yang menakjubkan (seperti Heston Blumenthal dan Ferrand Adria), tetapi sejauh ini hanya mimpi, direncanakan untuk masa depan. ...

INCI: Guar gum

Keterangan: Guar gum adalah bubuk putih keabu-abuan atau kekuningan yang dibuat dari biji Cyamopsis tetraganoloba, tanaman yang dikenal sebagai guar, atau lebih sederhananya: pohon kacang (akasia India).

Oleh struktur kimia Guar gum adalah polisakarida non-ionik yang berasal dari tumbuhan. Struktur molekulnya berupa rantai lurus yang dibentuk oleh galaktosa dan manosa, sehingga guar gum merupakan galaktomanan.

Galaktomannan adalah hidrokoloid dengan berat molekul tinggi. Saat dilarutkan dalam air dingin dan panas, guar gum membentuk gel yang sangat kental. Viskositas gel tergantung pada suhu, waktu dan konsentrasi guar gum.

Solusi Guar stabil pada suhu tidak melebihi 90C dan membutuhkan konservasi (tidak stabil terhadap jamur).

Guar gum sering digunakan dalam kombinasi dengan banyak gom lainnya, terutama gom xanthan, dan terjadi reaksi sinergis. Misalnya, campuran guar gum dan xanthan gum memiliki lebih banyak derajat yang tinggi viskositas dari gusi individu.

Guaran, guar (E412) - bahan tambahan makanan, termasuk dalam kelompok penstabil (E400-E499), digunakan dalam industri makanan sebagai penstabil, pengental dan pengemulsi.

Mudah larut dalam air dingin dan panas;
- meninggalkan lapisan tipis pada kulit;
- tetap stabil dalam larutan pada tingkat pH sekitar 4 sampai 10,5
- merupakan pengental campuran yang baik (untuk perbandingan - 8 kali lebih kuat dari tepung jagung);
- memiliki viskositas tinggi;
- tahan terhadap minyak, lemak dan pelarut alami lainnya;
- mampu mempertahankan kelembapan pada permukaan kulit;
- bekerja juga pada suhu rendah;
- kompatibel dengan banyak hidrokoloid lain yang digunakan dalam industri makanan;
- memiliki sifat pengawet yang lemah.

Interaksi dengan komponen lain yang mungkin:

Asam kuat memicu hidrolisis dan hilangnya viskositas;
- alkali pekat juga mengurangi viskositas larutan;
- menambahkan boraks - mengarah pada pembentukan massa agar-agar;
- guar gum dikombinasikan dengan pati, alginat, agar-agar, xanthan, resin lainnya, dll.;
- larut dalam air dingin atau panas, membentuk pasta kental - larutan koloid.

Viskositas yang dicapai tergantung pada suhu, waktu, konsentrasi, pH, kecepatan pengadukan dan ukuran partikel serbuk.
Dalam air dingin, viskositas maksimum dapat dicapai setelah 1 hingga 4 jam.

Masukan dalam campuran: 0,1 - 5%

Dosis paling umum: 0,1 - 1%

Kita semua pernah makan yogurt lebih dari sekali. Bagi banyak orang, ini adalah salah satu suguhan favorit karena ringan dan rasa halus. Yang lain menggunakannya hanya untuk menurunkan berat badan. Yang lain menikmati rasa buah yogurt, percaya pada kemampuannya untuk meningkatkan proses pencernaan di perut. Kami selalu menggunakan yogurt, tetapi bahkan tidak memikirkan bahan-bahannya. Kami tidak berpikir mengapa, setelah memakannya, rasa lapar biasanya hilang? Atau mengapa itu memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, menurunkan kadar lemak dan kolesterol. Soalnya salah satu bahan penyusun yogurt adalah guar gum. Ini adalah aditif makanan khusus dari kelompok penstabil E400-E499, yang diperoleh dari biji tanaman guar India, juga dikenal sebagai pohon kacang. Selain sebagian besar yoghurt, biasanya digunakan untuk membuat semua jenis saus, puding, dan produk makanan lainnya, serta diketahui juga digunakan dalam pembuatan beberapa kosmetik. Itu semua tentang ini dan akan dibahas lebih lanjut di situs www.site dalam artikel "Guar gum: bahaya dan manfaat, aplikasi."

Asal guar gum

Pohon kacang dari mana getah diperoleh adalah tanaman polongan, kadang mencapai dua meter dengan batang berlubang. Bunganya dikumpulkan dalam jumbai, dan bijinya mencapai 5-10 cm, memiliki biji berwarna krem. Biasanya pohon kacang dipanen pada bulan Oktober.

Tumbuhan tahunan ini berasal dari India, meskipun saat ini cukup umum di Afghanistan, Sudan, Ceylon, dan Pakistan. Biasanya ditanam untuk keperluan makanan, dan limbahnya berfungsi sebagai pakan ternak yang baik. Namun, ekspor yang sangat besar masuk ke negara-negara Eropa dan Amerika Serikat, di mana guar gum juga digunakan untuk produksi kosmetik.

Manfaat Guar Gum

Guar gum memiliki daftar yang sangat banyak properti yang berguna. Ini dianggap sebagai pencahar fisiologis, yang menormalkan fungsi usus, lambung dan saluran pencernaan, menstabilkan mikrofloranya. Selain itu, zat ini mampu menurunkan kadar kolesterol dalam darah, sekaligus mendetoksifikasi tubuh.

Guar juga memiliki reaksi yang menghambat perkembangan obesitas dan aterosklerosis.
Bahan aktif guar adalah asam lemak dan galaktomanan. Menurut kandungan kimianya, guar gum merupakan polisakarida alami dan terdapat pada kacang polong. Kacang inilah yang menjadi alasan utama budidaya tanaman jenis ini.

Satu dari fitur penting Yang menarik konsumen reguler yogurt adalah keistimewaan guar gum yang terkandung di dalamnya untuk mengekang nafsu makan, serta menurunkan kadar lemak, lipoprotein dan liporeteid, karena sifat penyerapnya.

Studi oleh ilmuwan Yerusalem Israel tentang studi galaktomannan telah menunjukkan bahwa guar gum memiliki sifat agen hipoglikemik yang mengurangi intensitas penyerapan gula di perut, yang diketahui banyak digunakan dalam pencegahan dan pengobatan diabetes. Ini dapat membuat terobosan dalam sains dan membawa para ilmuwan ke tingkat penelitian yang sama sekali baru tentang penyakit seperti diabetes.

Aplikasi guar gum

Tidak banyak orang yang tahu tentang khasiat obat guar gum. Namun, mereka yang akan menggunakannya di masa mendatang untuk tujuan pengobatan harus tahu bahwa guar bukan hanya nama aneh yang sangat mirip dengan zat berbahaya secara kimiawi. Zat ini juga bisa digunakan untuk sembelit, aterosklerosis, dan diabetes. Guar gum juga bermanfaat bagi mereka yang menderita masalah obesitas, selain ditujukan untuk melawan lemak, juga digunakan untuk membersihkan tubuh dalam berbagai program.

Guar gum banyak ditemukan dalam industri makanan, dalam pembuatan produk seperti selai, es krim, bahkan pada beberapa jenis sosis, salah satu komponennya adalah guar. Namun, tidak digunakan sama sekali untuk memberikan sosis sifat penyembuhan. Faktanya adalah guar gum juga obat yang sangat baik meningkatkan umur simpan bahan pangan. Itu sebabnya, ekspor bubuk yang diperoleh dari biji pohon kacang tumbuh pesat setiap hari.

Bahaya guar gum

Zat apa pun, sebelum digunakan secara massal dalam industri makanan, pada awalnya menjalani berbagai pengujian dan penelitian untuk dijual bersama dengan zat penstabil dan perasa lainnya. Namun, pendapat populer tentang semua suplemen gizi tidak terlalu kredibel. Oleh karena itu, kami telah menyiapkan jawaban sebelumnya untuk pertanyaan: "Seberapa berbahayakah guar gum?".

Perlu diingat bahwa guar adalah turunan dari tumbuhan dan secara praktis tidak terkait dengan kimia. Satu-satunya kasus Ketika permen karet bisa berbahaya, itu karena penggunaannya yang berlebihan. Mungkin ada tanda-tanda mual, diare, disertai nyeri di perut. Namun tak aneh, gejala yang sama bisa terlihat dengan makan berlebihan, misalnya selai.

Guar gum dalam kosmetik

Selain di industri makanan, guar gum juga banyak digunakan dalam kosmetik, karena kekentalannya yang unik saat dicampur dengan air. Guar resin membentuk cangkang pelindung khusus di wajah. Sediaan yang mengandung guar gum direkomendasikan untuk orang dengan jenis kulit kering, karena ciri utama dari sediaan tersebut adalah sifat pelembab dan pelembab.

Dalam kosmetik, guar berperan sebagai berbagai pengental, pengemulsi. Itu juga digunakan sebagai pembersih dan pelindung. Ini biasanya digunakan dalam krim, losion, dan sampo dengan konsentrasi biasanya tidak melebihi 5%.
Jadi jika Anda tiba-tiba melihat guar gum pada kosmetik, ketahuilah bahwa obat ini bisa sangat bermanfaat, tapi jangan lupa perhatikan juga komponen produk kosmetik lainnya.