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Pane fatto in casa senza lievito: deliziosamente cotto al forno! Pane fatto in casa senza lievito al forno: una ricetta semplice con foto.

Il pane è amato assolutamente in tutto il mondo! È la componente principale e integrante di ogni pasto. Esistono numerosi tipi di pane e alcuni di essi possono essere preparati senza l'uso del lievito. Il pane senza lievito è una parte importante di una dieta sana. Nell'antichità la cottura senza lievito veniva utilizzata anche per scopi medicinali. Oggi sta guadagnando di nuovo popolarità.

I benefici del pane senza lievito

Fare questo pane è ora popolare tra le persone che hanno a cuore la propria salute e il proprio aspetto. Gli amanti dei soffici prodotti da forno spesso si lamentano dei chili in più.

Il vantaggio principale del vero pane senza lievito è che viene cotto senza l'aggiunta di lievito. In che modo sono dannosi per il corpo? Una volta nell'intestino, si moltiplicano attivamente e interrompono l'equilibrio dei batteri che vivono lì, che influenzano molti processi nel corpo, tra cui la forza del sistema immunitario e i cambiamenti dell'umore. Prima di cuocere l'impasto lievitato, deve essere infuso e in questo momento il lievito forma molte cavità di anidride carbonica, che causeranno quindi una maggiore formazione di gas nell'intestino.
Poiché l'impasto senza lievito non implica la presenza di lievito, scompare anche la necessità di ingredienti ausiliari per la loro reazione più attiva. Cioè, nell'impasto senza lievito c'è molto meno zucchero, e forse addirittura nessuno.
Il pane senza lievito contiene molta cellulosa, che ha un effetto positivo sulla motilità intestinale. La sua consistenza è più densa di quella dei prodotti da forno lievitati e quindi i muscoli del tratto gastrointestinale sono attivamente coinvolti nella sua digestione.
Il pane azzimo si conserva più a lungo.

Vale la pena notare che spesso la densità del pane senza lievito è molto più elevata di quella del pane normale fatto con lievito, e non a tutti potrebbe piacere.

Antipasti senza lievito

È difficile trovare del buon pane senza lievito nel negozio. I produttori, alla ricerca dello splendore, aggiungono lievito selvatico durante la produzione, ma in sostanza non sono diversi da quelli ordinari. Per acquisire completa fiducia nei vantaggi del prodotto, è meglio prepararlo da soli. Qui è necessaria la conoscenza delle ricette a lievitazione naturale, perché da esse inizia la preparazione.

Lievito eterno

Questa ricetta è la più semplice e prende il nome dal fatto che un tale antipasto può essere messo in frigorifero e portato fuori secondo necessità, solo a volte deve essere nutrito.

Ingredienti:

farina - 300 grammi;
acqua - 300 millilitri.

Preparazione:

Mescolare un terzo di acqua e farina. Lasciare caldo sotto un asciugamano. Mescolare più volte al giorno, perché il composto inizierà a fermentare.
Aggiungere la stessa quantità di ingredienti e riporre in un luogo caldo
Alimenta lo starter un'ultima volta utilizzando la stessa tecnologia. Quando avrà raddoppiato le sue dimensioni, potrete tranquillamente dividerlo a metà. Preparare il pane da una parte e conservare l'altra in frigorifero.

Sul kefir

Viene spesso utilizzato con farina di segale, quindi è adatto per preparare il pane di segale.

Ingredienti:

kefir - 150 millilitri;
farina - 50 grammi + un po' per consistenza.

Preparazione:

Devi lasciare il kefir da solo per 3 giorni.
Successivamente aggiungere 50 grammi di farina e lasciare sotto un asciugamano per un giorno.
Usando la farina, portare l'impasto alla consistenza delle frittelle e lasciarlo sotto un asciugamano per diverse ore.

Riso

Un'altra ricetta che può essere conservata in frigorifero. Questo antipasto viene utilizzato anche per preparare frittelle e crostate.

Ingredienti:

riso - 100 grammi;
acqua bollita - 1,5 tazze;
farina - 7 cucchiai;
zucchero - 30 grammi.

Preparazione:

Versare un bicchiere d'acqua sul riso, aggiungere 10 grammi di zucchero, quindi coprire con un canovaccio per 3 giorni.
Filtrare, aggiungere metà della farina e altri 10 grammi di zucchero. Quando il composto comincia a fermentare, aggiungete un altro cucchiaio di farina e mezzo bicchiere d'acqua e lasciate riposare per un giorno.
Aggiungete la farina e lo zucchero rimanenti, dopodiché potrete preparare l'impasto utilizzando questo lievito madre.

Monastirskaja

Questo antipasto può essere conservato in frigorifero per più di un mese.

Ingredienti:

salamoia calda di cetriolo o cavolo (senza aceto);
Farina di segale;
zucchero.

Preparazione:

Versare la farina nella salamoia fino a formare la consistenza della panna acida liquida.
Aggiungi lo zucchero a piacere.
Metti lo starter in un luogo caldo.
La pasta madre va sistemata almeno 3 volte dopo la lievitazione.

Con miele

Adatto agli amanti delle prelibatezze naturali o a chi non ammette la presenza di zucchero nella propria dieta.

Ingredienti:

farina - 400 grammi;
miele - 10 grammi;
acqua - 220 millilitri.

Preparazione:

Mescolare 100 grammi di farina, 70 ml di acqua tiepida e 10 grammi di miele. Lasciare sotto un asciugamano per 2 giorni.
Il terzo giorno apparirà un odore acre. È necessario aggiungere altri 75 ml di acqua e 150 grammi di farina. Mescolare e lasciare agire per un giorno.
Nutrire aggiungendo gli ingredienti nelle stesse quantità della volta precedente. Parti per un giorno.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti e attendere 12 ore. Trascorso questo tempo potete preparare dei prodotti da forno utilizzando il lievito madre.

Ricette Di Cottura

Quando la pasta madre è già pronta, e questa è la cosa più difficile, è il momento di iniziare a preparare il pane senza lievito vero e proprio.

Ci sono molte ricette. Puoi tranquillamente sostituire il latte con il siero di latte, quindi otterrai pane senza lievito fatto con siero di latte e, se aggiungi cereali e cereali vari, otterrai il pane del monastero.

Senza lievito naturale

Ingredienti:

farina - 300-400 grammi;
kefir - 300 grammi;
soda - sulla punta di un coltello;
sale - 10 grammi;
zucchero - 10 grammi;

Preparazione:

Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola.
Kefir mescolato con soda, lasciare agire per 5 minuti.
Aggiungere la parte liquida agli ingredienti secchi, lavorare l'impasto (prima con un cucchiaio, poi con le mani sul tavolo). Lasciare lievitare l'impasto per 30 minuti.
Impastare l'impasto sul tavolo con le mani.
Formare, fare dei tagli e cuocere in forno prima per 15 minuti a 230 gradi, poi a 200 fino a doratura.
Copri il pane finito con un asciugamano per 5-10 minuti, quindi puoi provare i prodotti da forno finiti senza lievito.

Borodinsky

Ingredienti:

pasta madre - 6 cucchiai;
farina di frumento - 250 grammi;
farina di segale - 150 grammi;
latte - 1 bicchiere;
olio di semi di girasole - 1,5 cucchiai;
zucchero - 50 grammi;
malto - 4 cucchiai;
coriandolo macinato - 10-15 grammi;
sale - 8 grammi;
acqua - 300 millilitri.

Preparazione:

Per prima cosa devi preparare l'impasto. Mescolare il lievito madre, mezzo bicchiere di latte e 100 grammi di farina. Lasciare riposare per 4-5 ore, durante le quali l'impasto lieviterà 2 volte.
Immergere il malto in 200 ml di acqua per 10 minuti.
Mescolare sale e zucchero in mezzo bicchiere d'acqua, quindi aggiungere all'impasto. Mescolare la farina di frumento con la farina di segale e aggiungere un bicchiere del composto.
Aggiungere il burro, il malto e il coriandolo, mescolare
Aggiungete il resto della farina e lavorate l'impasto. Ungetevi le mani con olio per evitare che si attacchi.
Lasciare il pane in una padella unta per 3-4 ore; dovrebbe raddoppiare il suo volume. Puoi cospargere con coriandolo intero.
Cuocere in forno per 30-40 minuti a 200 gradi.
Lascia raffreddare il pane finito sotto un asciugamano in modo che possa essere tagliato facilmente.

Monastico

Ingredienti:

lievito;
acqua;
farina di segale con crusca o frumento;
noci e uvetta;
sale, zucchero.

Preparazione:

Metti una parte dell'antipasto in una teglia e aggiungi 100 ml di acqua.
Aggiungere la farina fino a quando il composto diventa viscoso e assomiglia a una densa panna acida.
Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 3-5 ore. La comparsa di bollicine e un caratteristico odore aspro indicheranno la sua prontezza.
Impastare l'impasto per il pane del monastero, aggiungendo successivamente farina, zucchero e sale all'impasto. L'impasto dovrà risultare arioso, sottile e non liquido.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere noci e uvetta.
Ungere lo stampo con olio vegetale e cospargere di farina. Riempitelo solo a metà con l'impasto.
Lasciare in un luogo caldo per mezz'ora. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe salire fino ai bordi del contenitore.
Cuocere in forno a fuoco basso. In circa 1 ora il pane sarà pronto.
La crosta può essere spennellata con acqua zuccherata, coperta con un canovaccio e lasciata raffreddare.

Grano intero

Ingredienti:

latte - 180-200 millilitri;
farina integrale - 400 grammi;
fiocchi d'avena - 45 grammi
yogurt - 200 millilitri;
lievito o soda - 1 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino;
noci, frutta secca - facoltativo.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un contenitore.
A parte aggiungete il latte allo yogurt.
Versare la parte liquida nella parte secca e mescolare.
Impasta la pasta. Se risultasse asciutto aggiungete un po' di latte.
Disporre l'impasto su carta da forno. Formare il pane, lasciare sotto un asciugamano per 20-30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 30-40 minuti.

Nel forno

Ingredienti:

pasta madre - 6-7 cucchiai;
farina - 600 grammi;
acqua - 250 millilitri;
zucchero - 50 grammi;
olio di semi di girasole - 3 cucchiai;
sale - 20 grammi.

Preparazione:

Setacciare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola.
Aggiungere gradualmente l'olio e mescolare.
Aggiungi l'antipasto.
Aggiungere poco a poco l'acqua e lavorare l'impasto.
Mettilo sotto un asciugamano.
Lasciare lievitare per 2 ore. Trasferire nello stampo solo l'impasto raddoppiato.
Il pane verrà cotto per 1 ora a 180 gradi.

Nella macchina del pane

Ingredienti:

pasta madre - 4 cucchiai;
farina - 390 grammi;
crusca - 95 grammi;
acqua - 280 millilitri;
sale: un pizzico;
olio di semi di girasole - 5 millilitri.

Preparazione:

Versare prima gli ingredienti liquidi nella ciotola, poi aggiungere gli ingredienti secchi.
Imposta la modalità di cottura individuale.
Impastare per 15 minuti e poi lievitare per 2 ore.
Impastare - 5 minuti, lievitare - 2 ore.
Salita - 2 ore.
Cottura - 1,5 ore.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

pasta madre - 1 cucchiaio;
farina - 800 grammi;
panna acida - 75 grammi;
acqua - 1 bicchiere;
uovo - 1 pezzo;
girasole o olio d'oliva - 1 cucchiaio;
zucchero - 50-60 grammi;
sale - 8 grammi.

Preparazione:

Versare l'acqua nello starter, rompere l'uovo e aggiungere lo zucchero.
Aggiungere burro, panna acida e sale.
Setacciare la farina nell'impasto in piccole porzioni. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso. Non è necessario aggiungere farina dopo questo.
Lavorare la pasta per 5 minuti, prima di cospargere la tavola con 2 cucchiai di farina.
Lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora.
Posizionare lo stampo con l'impasto, pre-unto, nel multicooker, chiudere e lasciare agire per circa 2 ore.
Impostare la modalità "Cottura" per 1,5 ore.
Girare il pane dall'altra parte e cuocere per 30 minuti.
Metti il pane finito, coprendolo con un asciugamano. Tra un paio di minuti puoi provare.

Il pane fatto in casa senza lievito a base di farina di frumento e avena è un'ottima alternativa al pane lievitato. Risulta non così soffice e leggero, ma molto più sano. Per prepararlo non è necessario alcun lievito madre o lievito, il che ti consente di cuocere un pane delizioso e aromatico nel forno, nella pentola a cottura lenta o nella macchina del pane in un'ora.

Il latte deve essere acido versandovi dentro l'aceto. La miscela deve essere mescolata e lasciata per 5 minuti. Durante questo periodo il latte caglierà. Se lo desideri, puoi sostituirlo con qualsiasi prodotto a base di acido lattico e cuocere il pane senza lievito utilizzando kefir, matsoni o ayran.

Per il soda bread avrai bisogno di farina d'avena. Puoi usare quello acquistato in negozio o farlo da solo macinando la farina d'avena in un frullatore.

Se mescoli tale farina con farina di frumento, il pane risulterà meno calorico. Prepariamo così l'impasto del pane utilizzando la soda, se lo si desidera può essere sostituito con il lievito.

Ingredienti:

Farina d'avena – 0,5 cucchiai;
Farina di frumento – 2 cucchiai;
Soda – 1 cucchiaino;
Sale – 1 cucchiaino;
Aceto 6% - 1 cucchiaio. l.;
Olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
Latte – 300 ml.

Processo di cottura:

Versare tutti gli ingredienti secchi nel contenitore dell'impasto: farina di grano e avena setacciata, sale, soda. Invece del bicarbonato di sodio, puoi usare il lievito. Tutti gli ingredienti devono essere miscelati in modo che non rimangano grumi.

Devi creare un imbuto al centro e versarvi dentro il latte acido e l'olio vegetale. Utilizzando un cucchiaio con movimenti circolari, afferrando gradualmente il composto secco dai lati, unirlo al liquido.

Prepara un impasto appiccicoso. Dovrebbe riunirsi in una massa e non diffondersi per diversi minuti. Se l'impasto non mantiene bene la sua forma, significa che non c'è abbastanza farina e puoi aggiungere 2-3 cucchiai. l. La massa risultante deve essere impastata accuratamente.

Una teglia rotonda dovrà essere rivestita con carta da forno. Disporre l'impasto su di esso in un unico pezzo e levigare la superficie con le mani bagnate.

Il coltello deve essere spolverato di farina e praticato dei tagli profondi a forma di croce. Eviteranno la formazione di crepe nel pane. Puoi cospargere farina d'avena o farina di frumento.

Cuocere il pane al sodio in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. Quindi il forno dovrebbe essere spento, ma non aperto. Il pane senza lievito dovrebbe rimanere al suo interno per altri 10 minuti. Successivamente, è necessario trasferirlo su una gratella e coprire con un asciugamano.

Dopo 30 minuti il Soda Bread è pronto da mangiare.

Risulta essere piuttosto pesante, grazie alla mollica finemente porosa.

La crosta rimane morbida e non croccante. Il pane fatto con soda e kefir non diventa raffermo per 2-3 giorni se lo conservi in un sacchetto di plastica.

Gayane ha raccontato come preparare in casa un delizioso pane senza lievito, ricetta e foto dell'autore.

Il lievito è dannoso?

Un giorno ho anche pensato se il lievito sia dannoso o benefico. Ho letto molti articoli e ho ascoltato cosa dicono gli esperti. E poi ho iniziato ad ascoltare il mio corpo. E chiaramente non gli piaceva il lievito chimico utilizzato oggi nella produzione di massa. E ho deciso di smettere di mangiare prodotti da forno a base di lievito. Inoltre, il lievito chimico, su cui si basa quasi tutta la produzione di pane nel mondo moderno, è dannoso per la salute. Secondo gli studi messi a tacere, è il lievito che crea un tale ambiente nel corpo umano che con l'uso regolare iniziano a svilupparsi varie malattie, incluso il cancro. E ho pensato: perché dovrei comprare il pane nel negozio se non mi piace e c'è così poco di utile in esso?

Come ho deciso di cuocere il pane senza lievito

E, naturalmente, ho cominciato a pensare che avrei dovuto iniziare a cuocere il pane da solo. Dopotutto, qualcuno lo fa negli appartamenti normali, quindi posso gestirlo anch'io? Ho scoperto che esistono macchine per il pane speciali e per loro vengono vendute miscele da forno già pronte, ma per qualche motivo questo non mi ha ispirato. Dopotutto, dovrai usare anche il lievito. E dopo un po' mi è caduto tra le mani ricetta del pane fatto in casa, che può essere cotto in un forno tradizionale.

La differenza principale di questa ricetta era che la sua preparazione richiedeva lievito naturale, “vivo”, e non lievito chimico. E sebbene sia anch'esso un prodotto della fermentazione, si tratta di un processo naturale, molto più piacevole da realizzare. E poiché nella nostra famiglia è consuetudine guidare uno stile di vita sano, Mi sono messo felicemente al lavoro!

Ingredienti per cuocere il pane

Deliziosa ricetta per il pane a lievitazione naturale fatto in casa senza lievito

Dopo aver provato la ricetta che ho trovato, l'ho adattata alle mie condizioni e ora la condivido con voi. Certo, puoi sempre cuocere il pane con il lievito, non richiede molta attenzione. Ma, nonostante tu debba armeggiare con la pasta madre “viva”, è molto più piacevole. Dopotutto, la banca è essenzialmente una creatura vivente che ti dà l'opportunità di essere sano e contento. Dalla comunicazione - ammettiamolo, quasi tutti parliamo con pentole, bollitori e torte! – diventa ancora più buono con il pane!

Quindi ora non compro più il pane nei negozi, ma lo preparo io stesso a casa e lo faccio in questo modo. Sabato sera tiro fuori l'antipasto e lo dò da mangiare. La domenica mattina presto ho messo l'impasto. Quella sera lo trasformo in impasto. E inizio la nuova settimana cuocendo il pane. Sì, a prima vista tutto sembra semplice. Ma ci sono sfumature che condividerò!

Iniziamo!

Ricetta con lievito madre per cuocere il pane senza lievito

Per prima cosa abbiamo bisogno pane a lievitazione naturale. Se non hai nessuno nelle vicinanze con cui condividere parte del tuo antipasto, dovrai prepararlo da solo. Avendo trascorso il tuo tempo una volta, puoi utilizzarlo in futuro. Non è affatto difficile e ci vorranno 3-4 giorni.

Per prima cosa devi acquistare un sacchetto da due chilogrammi di farina di segale e integrale (integrale) nel negozio. Avrai anche bisogno di un contenitore permanente per lo starter. Trova un contenitore che possa essere chiuso (ma non ermeticamente!) e abbastanza alto in modo che lo starter non fuoriesca. Dovrebbe essere facile da maneggiare in modo che sia più facile mescolare il tuo antipasto. Io uso un barattolo da due litri per questo e non è molto buono. È un po' difficile mescolare l'antipasto. Altrimenti si adatta perfettamente.

Quindi ecco come preparo il mio lievito madre per pane fatto in casa:

Il primo giorno. Mezzo bicchiere di farina di segale e mezzo bicchiere di acqua calda bollita vanno mescolati in un contenitore per il pane a lievitazione naturale. Dovresti ottenere "farina di panna acida". Se la consistenza è simile alla panna acida, allora va tutto bene. È necessario chiudere il contenitore, ma non completamente, in modo che possa respirare, coprirlo con un asciugamano umido e nasconderlo in un luogo buio dove non ci siano correnti d'aria. Potete inoltre coprirvi con un asciugamano ancora caldo se l'appartamento è freddo (soprattutto in inverno). Tieni presente che lo starter può fuoriuscire e poi allagherà tutto intorno, quindi scegli attentamente il posto per esso. E proteggi tutto ciò che è conservato nel tuo luogo oscuro. Finché non fai amicizia con l'antipasto, può comportarsi male. Sarà bene utilizzare acqua di pozzo o di sorgente per preparare l'antipasto, se possibile. E se vivi in un normale appartamento di città, puoi utilizzare l'acqua scongelata per fare il pane fatto in casa (in condizioni urbane, tale acqua sarà anche la soluzione migliore per bere!). Ma se non vuoi preoccuparti, andrà bene l'acqua filtrata per la pasta madre.
Secondo giorno. Tira fuori lo starter. Vedi delle bolle sulla superficie? Grande! Aggiungere nuovamente mezzo bicchiere di farina di segale e mezzo bicchiere di acqua bollita calda. Hai preso la panna acida? Coprire con un panno umido, lasciare non completamente chiuso, nascondere in un luogo buio.
Giorno tre. Dovrebbero esserci più bolle sulla superficie della pasta madre del pane e essa stessa aumenterà di volume. Ora aggiungi nuovamente mezzo bicchiere di farina di segale e mezzo bicchiere di acqua bollita calda, porta alla consistenza della panna acida. Chiudilo, mettilo via.
Quarto giorno. È passato un giorno e tiriamo fuori di nuovo lo starter. Se ti piace, puoi procedere alla fase successiva. Se sembra che non sia sufficiente, puoi trattenerlo per il quarto giorno, eseguendo le stesse procedure dei giorni precedenti.

Una volta deciso che la pasta madre è completamente pronta, prelevarne metà del volume per fare il pane. Nutrite nuovamente la seconda parte con farina e acqua, e riponetela al buio per mezza giornata. E poi mettilo in frigorifero in un contenitore leggermente chiuso fino alla prossima volta. Appena vi serve la pasta madre, la tirate fuori dal frigorifero, aggiungete mezzo bicchiere di farina e mezzo bicchiere d'acqua, la mettete al buio e il giorno dopo sarà pronta. E così via in cerchio. Se fai una pausa e non cuoci il pane fatto in casa per più di una settimana, allora l'antipasto deve essere nutrito in modo che non si arrabbi e sia vivo.

Ricetta dell'impasto del pane

Per preparare l'impasto occorre:

Prendete l'antipasto, dategli da mangiare, conservatelo in un luogo buio per mezza giornata, usatene la metà per l'impasto e mettete il resto in frigorifero.
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollita calda, un cucchiaio di zucchero (per una migliore fermentazione) e farina di segale (fino a quando l'impasto si trasforma in “panna acida”). Se non consumate zucchero o volete rinunciarvi, sostituitelo con un cucchiaio di miele, che scioglierete nell'impasto.
È meglio cuocere l'impasto del pane in una pentola capiente che possa essere ben coperta.
Copri la padella con un asciugamano caldo e nascondila in un luogo sicuro e buio. L'impasto dovrebbe riposare per mezza giornata o un giorno (a seconda di quale sia più conveniente).
Quando aprite il contenitore con l'impasto del pane, sulla superficie si formeranno delle bolle e aumenterà di volume.

L'impasto ha una consistenza simile alla panna acida

La prima fase: l'impasto dovrebbe riposare per 12-24 ore al coperto

Preparare l'impasto per la cottura

Dopo che l'impasto è rimasto in piedi, è necessario preparare l'impasto. A questo punto aggiungo i tocchi che rendono il pane unico. Aggiungo nella pentola l'uvetta e le erbe aromatiche (basilico, origano, maggiorana, timo, rosmarino, paprika dolce, ecc.). E poi devi aggiungere 3 o più tazze di farina integrale. Ecco come l'impasto si trasforma in pasta di pane. Devi versare finché il cucchiaio non è nell'impasto. Successivamente, il contenitore con l'impasto deve essere richiuso, coperto con un asciugamano caldo e nascosto. Lasciare l’impasto in un luogo tiepido per mezza giornata o tutta la notte, durante questo tempo aumenterà di volume e “lieverà”.

Il cucchiaio dovrebbe rimanere nell'impasto!

Puoi aggiungere qualsiasi piccola cosa piacevole che ti piace all'impasto fatto in casa senza lievito: uvetta, erbe aromatiche, noci, semi di sesamo, semi

Cuocere il pane nel forno

Quindi l'impasto finito deve essere adagiato su una teglia o in stampi unti. La ricetta originale dice che ora bisogna richiudere l'impasto e nasconderlo per un'ora e mezza in quel luogo molto buio. Ma ho trovato un'altra opzione. A casa accendo il mio forno elettrico al minimo e metterci dentro l'impasto per circa un'ora. Dopo che il futuro pane sarà leggermente dorato nel forno e aumentato di volume, la temperatura dovrà essere aumentata a 180 gradi e infornata per un'altra ora. Ma nelle faccende domestiche, a volte può essere difficile tenere traccia del tempo, quindi puoi utilizzare un timer o una sveglia per non far durare troppo il pane cotto nel forno e passare in tempo alla fase successiva.

Bene, finalmente è passata un'ora, il che significa che dobbiamo spegnere il forno e lasciare riposare il futuro pane per mezz'ora. Dopo aver tolto dal forno il pane rosolato, ci sono ancora un paio di cose che devi fare:

Inumidire leggermente la crosta con acqua, io per questo utilizzo un pennello;
Avvolgere il pane fresco azzimo in un asciugamano di cotone o lino per un'ora.

Ci vorrà ancora un po' di tempo prima che il vostro pane sia pronto. Ora può essere servito! È davvero così delizioso che ne puoi avere abbastanza? Ma soprattutto, è stato realizzato con le tue mani!

Quasi ognuno di noi consuma pane ogni giorno, acquistandolo in negozio. Ma sapevi che puoi cuocerlo tu stesso usando il forno?

Questa volta vi propongo di scoprire ricette con cui potrete cuocere il pane senza lievito, che è anche un prodotto facilmente digeribile dal corpo umano.

Preparare l'impasto per il pane senza lievito non solo non è facile, ma anche più economico rispetto all'acquisto di un prodotto già pronto in un negozio. I nostri antenati preparavano sempre il pane in casa: si rivelava gustoso e soffice.

Se prima era consuetudine utilizzare un forno domestico per questi scopi, ora le casalinghe utilizzano attivamente forni o macchine per il pane speciali. La tradizione della preparazione del pane in casa sta gradualmente riprendendo slancio.

È dovuto al fatto che molte persone hanno iniziato a prestare maggiore attenzione alla corretta alimentazione, al consumo di prodotti naturali e alla preparazione del cibo basato su di essi.

Questo non è affatto strano, perché bisogna ammettere che i prodotti da forno acquistati in negozio possono essere farciti con quello che si vuole, e della buona qualità del prodotto si può parlare solo in casi eccezionali.

La ricetta del pane senza lievito è molto semplice. L'impasto dovrà essere miscelato con semplice farina di segale e altri ingredienti ausiliari, indicati nelle ricette della selezione.

Ti sarà utile, infatti, la pasta madre, sulla base della quale potrai cuocere del meraviglioso pane fatto in casa senza lievito. Questo prodotto è popolarmente chiamato eterno.

Un antipasto del genere richiederà tempo libero, questo è un problema per molte persone moderne che non possono dedicare un'ora o due alla preparazione del cibo e ci vorranno 5 giorni interi per preparare l'antipasto.

Sotto tutti gli altri aspetti, cuocere il pane di segale senza lievito nel forno non è affatto difficile e abbastanza veloce.

Pane di segale con lievito madre fatto in casa

Ingredienti: 1,5 cucchiai. rzh. farina; 4 cucchiai. psh. farina; una manciata di uvetta; 2 cucchiaini sale; 3 cucchiaini Sahara; 2 cucchiai ciascuno sesamo e rast. oli; 0,25 cucchiaini bibita; 550 ml di siero di latte; 600 ml di acqua.

Puoi cuocere del delizioso pane choux con una piacevole pasta madre in questo modo:

Schiaccio l'uvetta utilizzando uno schiacciapatate speciale. Assicurati di lavarlo prima di farlo. Questo consiglio lo do a tutti, perché nessuno sa chi ha toccato l'uvetta davanti a voi in negozio, e non è esclusa la possibilità di contrarre un'infezione intestinale. Versando acqua bollente, puoi sbucciare l'uvetta e non preoccuparti della tua salute. Successivamente metto l'uvetta in un barattolo e la riempio d'acqua.
Lì aggiungo mezzo cucchiaio al contenitore. rzh. farina, 1 cucchiaino. Sahara. Mescolo accuratamente il composto risultante, lo useremo per il futuro impasto.
Lascio il composto in un barattolo; vi consiglio di coprire la parte superiore con una garza imbevuta di acqua o un pezzo di stoffa di cotone. Lo lascio in un luogo caldo dove non c'è una sola corrente d'aria. Lasciamo quest'opera di lievitazione eterna per il primo giorno.
Solo il giorno dopo filtro l'uvetta e aggiungo 4 cucchiai al barattolo. rzh. farina e acqua tiepida. Vuoi che l'antipasto sia denso. Puoi confrontare le sue condizioni con la panna acida. Dopodiché lascio nuovamente il composto in un luogo caldo, coprendolo sopra con una garza umida. È necessario ricordarsi di mescolare l'antipasto di tanto in tanto.
Il terzo giorno devi aggiungere 2 cucchiai alla massa. rzh. farina. Allo stesso modo, la stessa quantità di siero di latte preparato. Rimangono tutti gli altri passaggi con la miscelazione e la copertura con un panno umido. Devi anche ricordarti di mescolare.
Il quarto giorno devi aggiungere 2 cucchiai. qualsiasi farina. Ti consiglio di dare la preferenza alla farina sulla base della quale cuocerai il pane a lievitazione naturale. Se cucini una combinazione di pane a lievitazione naturale di segale e frumento, utilizza farine diverse in proporzioni uguali. Inoltre, aggiungiamo la calda composizione del siero di latte. Il precedente algoritmo di azioni viene ripetuto.
Il quinto giorno devi aggiungere 2 cucchiai. farina e siero di latte. Ricorda che la consistenza della miscela dovrebbe essere come una densa panna acida. Copri il barattolo con un panno umido e lascialo in un luogo caldo finché la massa non aumenta più volte. Ciò accadrà come risultato della reazione dei componenti.
Non resta che impastare la pasta, come indica la ricetta. Se disponi di una moderna macchina per il pane, il compito sarà più semplice, perché puoi impastare la pasta. Se non disponi di un dispositivo così miracoloso, devi impastare tu stesso l'impasto. L'impasto risulterà delizioso se tutti gli ingredienti verranno utilizzati caldi. Ti consiglio di aggiungere 9 cucchiai in un contenitore caldo, preferibilmente una casseruola. antipasto eterno e 250 ml di siero. Ci ho messo anche 2 cucchiaini. sale e zucchero. Mescolo accuratamente il composto di lievito naturale.
Ho messo il composto nel contenitore per l'impasto. olio. Mescolo il composto e aggiungo la farina. Assicurati di setacciare l'impasto in anticipo, saturandolo con l'ossigeno. Inoltre, deve essere miscelato con la soda.
Impasto la pasta madre con molta attenzione, non risparmio alcuno sforzo. Mentre impastate noterete che la pasta madre si attacca alle vostre dita; questo è un effetto del tutto normale ed indica che la ricetta è stata seguita correttamente.
Lasciare l'impasto da parte e coprire con un tovagliolo. Dategli il tempo di raddoppiare di volume. Quindi impastarlo nuovamente per riempire la massa di ossigeno.
Nel forno verrà cotto il pane fatto in casa senza lievito. In questo caso prendo uno stampo della dimensione richiesta e vi posiziono la massa di impasto risultante. Se cuocete su una teglia, ricopritela con apposita carta da forno, imbrattando la superficie della teglia. olio. Stendete l'impasto, formando la forma del pane che più vi piace.
È necessario coprire il pane alla crema senza lievito con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo affinché l'impasto lieviti. A proposito, per questi scopi puoi utilizzare un forno di preriscaldamento. Cospargere i semi di sesamo sopra il pane.
Cuocere il pane in forno a 200 gradi. Le ricette lo indicano in 50 minuti. sarà pronto, ma ti consiglio di sfogliare ogni caso separatamente in modo che la parte superiore non bruci.

Questo è tutto, quando il pane sarà pronto, vi consigliamo di lasciarlo raffreddare prima di deliziare la vostra famiglia con pasticcini deliziosi e salutari.

Infine, vorrei vedere più in dettaglio l'elenco degli ingredienti per l'impasto. Hai notato che durante la cottura del prodotto è necessario utilizzare 2 diversi tipi di farina. Ci sarà un po' più di grano sull'impasto, ma non così tanta segale.

Il processo di cottura inizia con la preparazione del lievito eterno. Esistono molte ricette per questo prodotto, ma consiglio di provare a cucinarlo con l'uvetta.

Il processo è molto lungo, richiede 5 giorni, quindi è necessario essere preparati e pianificare in anticipo la cottura del pane di grano o di segale fatto in casa.

È qui che propongo di concludere la ricetta su come fare il pane senza lievito con farina di segale, perché è ora di imparare il metodo più semplice per preparare il prodotto nella macchina per il pane.

Cottura semplice del pane senza lievito con la macchina del pane

Una ricetta per il pane senza lievito fatto in casa in una macchina per il pane sarà utile a ogni proprietario di questo moderno dispositivo miracoloso.

Ingredienti: 0,5 cucchiai. Caldo latte; 1 PC. polli uovo; 0,5 cucchiaini sale; 1 cucchiaino lievito in polvere (facoltativo); 1,5 cucchiai. sl. oli; 2 cucchiai. Sahara; 3 cucchiai. farina.

Il processo di preparazione del pane fatto in casa in una macchina per il pane:

La cottura del pane richiederà il rispetto di una chiara sequenza di componenti di caricamento: latte caldo, polli. testicolo, sl. burro, sale, zucchero. Per facilitare la miscelazione della massa da parte del dispositivo, ti consiglio di ammorbidire la miscela. olio in anticipo. Solo allora viene aggiunta la quantità necessaria di farina e lievito.
Scegli la dimensione e il colore del pane come desideri.
La modalità di cottura dovrebbe essere prolungata per 1-1,5 ore. Quando il dispositivo segnala che l'impasto è pronto, non affrettarti a togliere il pane. Devi lasciarlo raffreddare e solo allora estrarlo. Quando il pane si sarà raffreddato potrete tagliarlo in porzioni e servirlo, deliziando i vostri cari con deliziosi pasticcini.

Ricetta dietetica: pane senza lievito al forno

Poiché non tutte le casalinghe moderne possono vantarsi di avere una macchina per il pane, ho deciso di presentare alla vostra attenzione un'utile ricetta per fare il pane fatto in casa senza lievito che può essere preparato in forno. Il suo gusto sarà molto gradevole e la semplicità del processo di preparazione attirerà l'attenzione di tutti.

Ingredienti per la preparazione:

1 cucchiaio. rzh. farina (è meglio usare farina grossa); 2 cucchiai. kefir; 1 cucchiaino ciascuno sale e soda; 1 cucchiaio ciascuno margarina fusa oppure puoi sostituirla con sl. burro, zucchero.; 2 cucchiai. crusca (facoltativo); 1/3 cucchiaio. psh. farina (anche in questo caso, è meglio macinare grossolanamente).

Algoritmo di cottura:

Innanzitutto vi consiglio di impostare il forno in modo che si scaldi fino a 200 gradi. Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi e aggiungere 1 cucchiaio. kefir Mescolo l'impasto duro, non deve risultare appiccicoso. Se è rimasto del kefir, va bene. La quantità varierà a seconda della velocità con cui sei riuscito a raggiungere la massa di impasto specificata.
È meglio decidere in anticipo la forma per cuocere il pane. Io preferisco cuocere l'impasto negli stampini di silicone, perché sono comodi e non è necessario coprire la superficie della pirofila. burro durante la cottura. In effetti, la caratteristica principale a cui vale la pena prestare attenzione sarà la profondità della forma. Se la teglia è profonda, la pagnotta risulterà più grande e più alta. Dovrete mettere solo metà dell'impasto, il resto lieviterà durante la cottura.
Foderate la teglia con carta da forno se necessario. Bagnare le mani con semplice acqua per facilitare il posizionamento dell'impasto. Per cospargere il pane vi consiglio di utilizzare farina d'avena, cumino o semi di sesamo. Lascio questo punto solo alla tua discrezione.
Non resta che mandare il futuro pane a cuocere in forno. È necessario assicurarsi che la massa dei prodotti da forno non bruci in 30 minuti. l'impasto acquisterà una crosticina dorata, segnale che è ora di tirare fuori il pane.
Quindi avvolgilo immediatamente in un asciugamano. In questa forma, devi lasciarlo riposare finché non si raffredda completamente. Questo punto è molto importante, perché in questo modo prolungherete la morbidezza dei prodotti da forno per un periodo più lungo.

Guarda le mie foto, quanto è delizioso il pane cotto a casa, assicurati di offrire alla tua famiglia un piatto così delizioso di prodotti da forno.

Pane con farina di segale in una pentola a cottura lenta

Ingredienti: 1,5 cucchiai. psh. farina; 0,5 cucchiai. avena scaglie e ruggine. farina; 1 cucchiaino ciascuno sale e soda; 1 cucchiaio. kefir; 1 cucchiaio. l. zucchero e pane. cracker; 2 cucchiai. sl. oli

Algoritmo per la cottura:

Prima di tutto, affogo le parole. olio. Solo allora lo mescolo con kefir. Mescolare gli ingredienti secchi separatamente. Mescolo insieme i due composti. Sto facendo l'impasto.
L'impasto viene eseguito molto velocemente in modo che l'impasto non diventi duro.
Rivestisco la ciotola del multicooker con il composto. olio Copro la parte superiore con paneer. pangrattato, solo dopo stendere l'impasto. Accendo la modalità "Cottura" per 30 minuti. Quando suona il segnale orario, trasferisco il pane sull'altro lato e ripeto di nuovo il programma. Questo metodo consentirà a entrambi i lati di cuocere in modo uniforme.
Tolgo con cura il pane dalla ciotola, lo metto su un piatto e lo avvolgo in un canovaccio finché non si raffredda completamente. Come ho già detto, questo permetterà ai prodotti da forno di rimanere morbidi più a lungo.

Quando i prodotti da forno si saranno raffreddati, assicurati di offrire a tutta la tua famiglia un pezzo di pane. Nella tua cucina preparerai un vero capolavoro culinario!

Caratteristiche benefiche

Questo conclude le informazioni contenute nell'articolo sulla cottura del pane senza lievito nel forno o sui nuovi dispositivi moderni. Va notato che tale cottura ha molte proprietà utili, vorrei parlarne un po 'di seguito.

Il vantaggio principale della composizione senza lievito è la sua eccellente digeribilità da parte dell'organismo. Il tratto digestivo non sarà sovraccaricato e quindi lo stomaco non si gonfierà, non vi sarà alcun processo di flatulenza.

Ciò è dovuto al fatto che il pane è denso e ruvido. Entrando nel corpo, il pane provoca l'attività intestinale, collegando i muscoli del tratto digestivo al processo.

Il pane senza lievito fatto in casa non è in grado di danneggiare la microflora intestinale. Il lievito contribuisce a modificare il numero di batteri nell'intestino, provocando il processo di disbiosi.

Mangiando cibi senza lievito, non incontrerai tali effetti. Spesso le persone che mangiano semplici prodotti da forno possono avvertire flatulenza. Il lievito riempie le cavità del corpo con anidride carbonica, che porta alla formazione di gas nell'intestino.

È per questo motivo che quando si decide di cuocere una crema pasticcera senza lievito a base di pasta madre preparata, non si incontrerà un fenomeno simile.

Facendo un'analogia con il pane normale, la composizione senza lievito è più utile. È la base di una corretta alimentazione. Ma presenta anche alcuni svantaggi.

Proprietà negative

I vantaggi della cottura senza lievito sono davvero grandi, ma ci sono anche degli svantaggi per questi prodotti, di cui vi parlerò un po' di seguito:

Volumi. Sugli scaffali un prodotto senza lievito sarà sempre 2 volte più piccolo di uno semplice. Certo, vuoi comprare una pagnotta grande e l'aroma del semplice pane bianco è più gradevole, più familiare.
Il sapore della segale senza lievito è diverso, perché risente dell'assenza di lievito.
Un prodotto cotto senza lievito sarà denso e duro. Non solo riduce le proprietà gastronomiche, ma risulta essere fondamentale anche per coloro che hanno seri problemi dentali. È completamente scomodo da mangiare.

Alcune persone adorano il pane fatto in casa senza lievito, e questo non sorprende affatto; provalo tu stesso per assicurarti che non sia peggiore di quello che tutti conosciamo. Non è difficile da preparare, se ne hai la voglia!

La mia videoricetta

Prima di iniziare, ricordiamo:

la combinazione di amidi e proteine è la più difficile per la digestione e pericolosa per la salute, quindi mescolare noci e semi con i cereali può essere molto gustoso, ma appesantisce qualsiasi ricetta (a differenza della polpa o delle verdure grattugiate, la fibra aiuta sempre la digestione, migliora la peristalsi, assorbe le tossine e arricchisce ogni piatto);
i chicchi germogliati sono sempre più digeribili rispetto a quelli “secchi”, anche dopo il trattamento termico (questi però possono essere macinati solo in “carne macinata” e non in farina);
I dolci (frutta secca) non si sposano bene con gli amidi, quindi è meglio aggiungerli in minima parte.

Ricette di pane fatto in casa senza lievito

1. Focacce semplici non lievitate

Ingredienti:

1 bicchiere d'acqua
2,5 tazze di farina (preferibilmente integrale)
1,5 cucchiaini di sale
verdure: sono adatti anche un po 'di peperone, torta di carote con succo, olive, pomodori secchi, aglio, erbe aromatiche.

Pane fatto in casa senza lievito:

Mescolare il sale nell'acqua. Versare gradualmente la farina nell'acqua salata a filo.
Mescolare l'impasto. Lasciare poi riposare l'impasto per 20-30 minuti.
Riscaldare la padella.
Stendere la focaccia sottilmente.
Asciugare la piadina per qualche secondo in una padella ben calda. In totale ottieni 10-12 focacce.
Le focacce finite devono essere cosparse di acqua (è possibile utilizzare uno spruzzatore domestico), altrimenti diventeranno croccanti.
È meglio conservare le focacce in un sacchetto di plastica in frigorifero per non più di 3 giorni.

2. Pane fatto in casa con kefir

Molto semplice: un po' di kefir e sale + farina di segale, a seconda dell'umore puoi aggiungere cumino, semi, ecc.

Setacciare accuratamente il grano macinato (in un macinacaffè) attraverso un setaccio fine per ottenere 3 tazze di farina (o prendere farina integrale già pronta - ma vale la pena ricordare che non può essere conservata a lungo, quindi acquistata in negozio - probabilmente con additivi!).

Quindi aggiungi un po 'di sale (a piacere), le tue spezie preferite (puoi coriandolo, cumino, ecc.), 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio, puoi aggiungere semi macinati o noci e anche versare gradualmente, mescolando l'impasto , siero di latte fatto in casa, circa un bicchiere e mezzo fino ad ottenere un impasto denso.

Mescolare bene e cuocere in una tortiera.

Disporre l'impasto su carta da forno.

Cuocere per un'ora in forno, preriscaldato a 180-190 gradi.

Invece del siero di latte, sono adatti la ricotta liquida e 2 uova (preferibilmente solo tuorli). Il gusto sarà quasi lo stesso, anche il kefir funzionerà (molto meglio del lievito di birra, sebbene anche il kefir stesso sia un prodotto del lievito (un prodotto della fermentazione dei grani di kefir).

3. A base di soda bread irlandese

250 g di farina integrale
250 g di farina di segale
250 g di farina d'avena
1/2 tazza di arachidi
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di soda
succo di 1 limone
500-600 ml di acqua

Pane fatto in casa senza lievito:

Preriscaldare il forno, ungere una teglia con olio e cospargere di farina. Disporre l'impasto. Durante la cottura praticare dei tagli nella crosta.
Il succo di limone e l'acqua possono essere sostituiti con siero di latte, kefir, ecc., Puoi aggiungere uvetta, cipolle fritte o crude, peperoni, cumino, torta di succo di carota, ecc.

4. Torte di patate

Ingredienti:

300 ml (una tazza e mezza) di purè di patate (può stare in acqua)
1 cucchiaino sale
300 ml di farina
1 uovo (puoi provare a utilizzare solo il tuorlo, in questo modo la ricetta nel suo insieme sarà più facile da digerire e, di conseguenza, meno dannosa).

Preparazione:

Lavorare velocemente l'impasto, dividerlo in 10 parti e adagiarlo su carta da forno sotto forma di 10 tortine sottili (circa 5 mm). Bucherellare ognuno con una forchetta altrimenti le torte lievitano.
Cuocere in forno a 250°C per circa 13-15 minuti (deve dorare leggermente).
Fresco, può essere consumato tiepido o raffreddato, molto gustoso con burro, panna acida ed erbe aromatiche.

5. Torte d'avena

Ingredienti:

600 ml (3 tazze) di fiocchi d'avena
250 ml di farina (può essere scura, integrale, per carta da parati)
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino bibita
600 ml di kefir
50 g burro fuso (o oliva)

Come preparare le torte d'avena:

Lavorare l'impasto, lasciarlo riposare per mezz'ora, poi, come nella ricetta precedente, stendere e lavorare le tortine rotonde e infornare a 250 C per circa 15 minuti (dovete aspettare finché non iniziano a dorarsi un po'). .
Non dovete dargli una forma rotonda, ma stendetela alla meglio su carta da forno, bucherellatela con una forchetta e tagliatela grossolanamente dopo circa 7 minuti, quando l'impasto comincia a solidificarsi. E poi, dopo averlo tolto dal forno, spezzettatelo su un piatto.

6. Impasto veloce per pizza senza lievito (ricetta n. 1)

Ingredienti:

2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di sale
2 uova
1/2 cucchiaio di latte caldo
1 cucchiaino di olio d'oliva

Ricetta impasto per pizza senza lievito:

Mescolare la farina con il sale.
Sbattere le uova in una ciotola con il latte tiepido e aggiungere l'olio d'oliva.
Versare il composto risultante nella ciotola di farina in piccole porzioni, mescolando continuamente. Quando tutto il liquido sarà assorbito dalla farina, iniziate a lavorare l'impasto, spolverandovi di tanto in tanto le mani con la farina. Impastare per 10 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico.
Formare una palla con l'impasto, avvolgerla in un canovaccio umido e lasciarla riposare per 15 minuti.

Impasto veloce per pizza senza lievito (ricetta n. 2)

Ingredienti:

1,5 tazze di farina di frumento
1,5 tazze di farina di segale
circa 1 bicchiere d'acqua
un pizzico di sale

Come preparare l'impasto della pizza:

Se preferisci un impasto morbido, avrai bisogno di kefir al posto dell'acqua e di un pizzico di bicarbonato di sodio (prima si aggiunge la soda al kefir, si lascia agire per 5 minuti, quindi si versa il composto nella farina).
Cuocere per 15 minuti e poi altri 15 con concentrato di pomodoro e verdure.

7. Pane di segale con pasta madre tradizionale senza lievito

La pasta madre viene preparata su una sorta di base acida (ad esempio salamoia). Salamoia tiepida, farina di segale sbucciata, un po' di zucchero per la fermentazione. Mescolare la farina per addensare la panna acida. In un luogo caldo l'antipasto lieviterà lentamente. Ha bisogno di essere assediata più volte. Ogni volta aumenterà più velocemente.
Dopo che la pasta madre è pronta, mettere nell'impasto: acqua tiepida (quantità necessaria), lievito madre, sale, zucchero (necessario affinché la pasta madre funzioni), farina di segale sbucciata. Lo spessore dell'impasto è come quello delle frittelle. Lievita in un luogo tiepido per 4-5 ore, potete metterla giù una sola volta. Se l'impasto lievita più velocemente, deve essere stabilizzato e conservato per 4 ore: questa è la norma per il pane di segale.
Aggiungere all'impasto un po' di farina di frumento (~ 1/10 della quantità totale), sale, zucchero e impastare con farina di segale sbucciata. L'impasto è “leggero”. Dopo che l'impasto sarà lievitato, senza lavorarlo, metterlo negli stampini (1/2 del volume dello stampo).
È meglio lavorare con l'impasto di segale bagnando le mani nell'acqua. Con la mano bagnata, livellatelo nello stampo e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido.
Il pane di segale viene cotto in un forno caldo per 1 - 1,5 ore. Dopo la cottura, la crosta viene inumidita con acqua. Non puoi tagliare subito il pane di segale, deve raffreddarsi. La prontezza del pane viene verificata spremendo la crosta inferiore e superiore: se la mollica tra di loro si raddrizza rapidamente, il pane è ben cotto.
La prima cottura potrebbe non avere successo, ma ogni volta il lievito acquisirà forza e l'impasto lieviterà velocemente. Un po 'di impasto o un pezzo di pasta viene lasciato per la cottura successiva e conservato in frigorifero.
La sera prima è necessario aggiornare l'antipasto: aggiungere un po' d'acqua (può essere fredda) e incorporare la farina di segale. Lieverà fino al mattino (~ 9-12 ore) e potrai posizionare l'impasto (vedi sopra).

8. Hop il pane a lievitazione naturale

1. Preparazione della pasta madre

1.1. Versare il luppolo secco con una quantità doppia (in volume) di acqua e far bollire finché l'acqua non si sarà ridotta della metà.
1.2. Lasciare il brodo per 8 ore, filtrare e strizzare.
1.3. Versare un bicchiere del brodo risultante in un barattolo da mezzo litro, sciogliervi 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 0,5 tazze di farina di frumento (mescolare finché i grumi non scompaiono).
1.4. Mettere la soluzione risultante in un luogo caldo (30-35 gradi), coprendola con un panno per due giorni. Segno che il lievito è pronto: la quantità di soluzione nel barattolo raddoppierà circa.
1.5. Per due o tre chilogrammi di pane sono necessari 0,5 bicchieri di lievito (2 cucchiai).

2. Numero di componenti.

Per cuocere 650-700 g di pane occorrono:

acqua 1 bicchiere (0,2 litri);
Per ogni bicchiere d'acqua occorrono: 3 bicchieri di farina (400-450 gr.);
sale 1 cucchiaino;
zucchero 1 tavolo. cucchiaio;
burro o margarina 1 tavolo. cucchiaio;
fiocchi di grano 1-2 tavolo completo. cucchiai;
lievito.

3. Preparazione dell'impasto

3.1. Un bicchiere di acqua bollita, raffreddato a una temperatura di 30-35 gradi, viene versato nel contenitore di miscelazione e vi viene mescolato 1 tavolo. cucchiaio di lievito naturale e 1 bicchiere di farina.
3.2. La soluzione preparata viene coperta con un panno e posta in un luogo caldo per 2 ore fino alla formazione di bolle puntiformi. La presenza di bolle significa che l'impasto è pronto per impastare.

4. Impastare la pasta

4.1. In un piatto pulito (un barattolo di vetro di volume non superiore a 0,2 litri, con coperchio a chiusura ermetica), mettere la quantità necessaria (1-2 cucchiai) di impasto; questo impasto servirà da antipasto per il prossimo cottura del pane; deve essere conservato in frigorifero.
4.2. Aggiungi 2 cucchiai al contenitore con l'impasto. cucchiai di farina e altri componenti secondo la clausola 2.1., ovvero sale, zucchero, burro, fiocchi (i fiocchi sono un componente facoltativo). Lavorate l'impasto fino a quando non si attaccherà alle mani e mettetelo nello stampo.
4.3. La forma viene riempita con un impasto non superiore a 0,3-0,5 del suo volume. Se lo stampo non è rivestito di teflon, deve essere unto con olio vegetale.
4.4. Mettere la forma con l'impasto in un luogo caldo per 4-6 ore. Per trattenere il calore, deve essere coperto ermeticamente. Se dopo il tempo indicato l'impasto raddoppia circa di volume, significa che si è allentato ed è pronto per la cottura.