Cetrioli e pomodori semplicemente salati. Come salare cetrioli e pomodori

Pomodori e cetrioli in un barattolo per l'inverno sono un tema comune durante la stagione della raccolta. In inverno apri il barattolo, mangi il cetriolo e goditelo. Conveniente e gustoso in un unico contenitore.

In estate, le verdure sono molto più economiche nella catena di vendita al dettaglio e nei nostri orti le portiamo in cucina in secchi e sacchetti. Pertanto, preservare i frutti per l'inverno come fonte di sostanze biologicamente attive è il nostro compito.

Oggi esamineremo diverse ricette che ci aiuteranno a mettere le nostre verdure succose e carnose nei barattoli. Esistono molti metodi di cottura e i più semplici sono in questo articolo.

Una ricetta semplice e unica: pomodori con cetrioli in una marinata dolce

Scopri come preparare le nostre verdure per l'inverno in modo semplice e senza sterilizzare i vasetti. Questa ricetta prevede di riempire il barattolo 3 volte.

Necessario:

• Sale - 3 cucchiai. cucchiai senza scivolo
• Zucchero - 6 cucchiai. cucchiai senza scivolo
• Aceto di mele - 6 cucchiai. cucchiai
• Miscela di 5 peperoni - 0,5 cucchiaino
• Spezie: cipolle, sedano, ombrelli di aneto, aglio, radice di rafano, peperoni - tutto a piacere

Metodo di cottura:

1. Le verdure devono essere lavate e puoi tagliare le estremità dei cetrioli su entrambi i lati.

2. Sul fondo del barattolo mettiamo: cipolle tagliate ad anelli spessi, rametti di sedano, ombrelli di aneto, pezzi di radice di rafano tritati, spicchi d'aglio, mezzo baccello di peperoncino piccante.

3. Metti i cetrioli preparati nel barattolo. Metti altri rametti di sedano al centro.

4. Per i pomodori, utilizzare uno stuzzicadenti per praticare una foratura al posto del gambo.

5. Metti i pomodori ben stretti nello spazio rimanente del barattolo. Aggiungere altri rametti di sedano e aggiungere mezzo baccello di peperoncino verde piccante. Questo è tutto, i pomodori, i cetrioli e le erbe aromatiche sono già nel barattolo.

6. Versare acqua bollente nel barattolo e coprire con un coperchio sterile.

7. Lasciare riposare per 30 minuti.

8. Ora prepariamo la salamoia: versiamo l'acqua (1,5-2,0 litri) in una casseruola, aggiungiamo lo zucchero, il sale e portiamo il tutto a ebollizione.

9. Versa l'acqua dal barattolo nel lavandino e riempilo con salamoia bollente. Coprire con un coperchio sterile e lasciare agire per 15 minuti.

10. Quindi versare la salamoia dal barattolo nella padella. Aggiungi un bicchiere d'acqua e pepe in grani alla salamoia e metti la padella sul fuoco.

11. Poco prima dell'ebollizione, versare l'aceto di mele nella salamoia.

12. Usando un mestolo, riempire il barattolo di verdure fino all'orlo con la marinata bollente.

13. Chiudi il barattolo con un coperchio di ferro e arrotolalo. Capovolgi il barattolo finché non si raffredda completamente; non è necessario avvolgerlo.

Buoni preparativi!

Pomodori e cetrioli “assortiti” per l'inverno in barattoli da 1 litro

Il metodo della marinatura avviene riempiendo i vasetti 2 volte.

Preparazione:

1. Metti le seguenti spezie sul fondo di un barattolo sterilizzato: grani di pepe nero, foglie di alloro, foglie di rafano, rametti di dragoncello, ombrelli di aneto, foglie di ciliegia o ribes, spicchi d'aglio.

2. Metti i cetrioli ben stretti nel barattolo.

3. Facciamo diverse forature sui pomodori vicino al gambo e li mettiamo in un barattolo con i cetrioli. È sufficiente effettuare 4-5 forature in modo che la pelle non si screpoli.

4. Metti altri ombrelli di aneto e una foglia di rafano sopra il barattolo. In questo modo è necessario riempire tutti i barattoli da 1 litro.

5. Ora riempi tutti i barattoli preparati con verdure e spezie con acqua bollente fino all'orlo. Coprire i barattoli con i coperchi sterilizzati per 30 minuti.

6. Mettiamo un dispositivo speciale sul barattolo per scaricare l'acqua nella padella.

7. In questo modo, scolate l'acqua da tutti i vasetti nella padella.

8. Mettere in una casseruola con acqua, a base di barattolo da 1 litro: 1 cucchiaio. un cucchiaio raso di sale e 2 cucchiai. cucchiai di sabbia. Mettete la padella con la marinata a fuoco medio e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 minuti.

9. Versare la marinata bollente nei barattoli. Aggiungi 2 cucchiai a ciascun barattolo. cucchiai di aceto 9%. Avvitare immediatamente i coperchi.

10. Capovolgete tutti i barattoli e lasciateli così finché non si saranno raffreddati completamente.

Questa ricetta è stata sperimentata negli anni con verdure molto aromatiche.

Video su come preparare cetrioli e pomodori per l'inverno con altre verdure in un barattolo da 3 litri

Scopri un altro modo per mettere in salamoia le verdure per l'inverno. Si differenzia dagli altri nella sequenza di preparazione dello sciroppo.

È chiaro che l'estate non dura per sempre, quindi bisogna occuparsi adesso di come decorare la tavola con tutte le verdure in inverno.

Deliziosi pomodori con cetrioli e peperoni in barattoli per l'inverno

Necessario:

• Pomodori
• cetrioli
• Peperone dolce - 3 pezzi
• Aglio - 1 testa
• Spezie: prezzemolo, aneto, foglia di rafano, 10 grani di pepe nero, 1 cucchiaino di senape in grani, 6 foglie di ribes
• Per la marinata in un barattolo da 3 litri: 1,5 litri di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaino di essenza di aceto

Preparazione:

1. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati.
2. Le verdure devono essere lavate, asciugate e tagliate.
3. Lavare accuratamente i pomodori e i cetrioli e bucherellarli con una forchetta. Sbucciare il peperone dolce e tagliarlo a fette.
4. Metti prima le verdure sul fondo del barattolo, poi i peperoni, i cetrioli, i pomodori.
5. Versare acqua bollente sui vasetti di verdure per 15 minuti.
6. Preparare la marinata: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Riempi i vasetti di verdure con la marinata calda.
7. Aggiungi 1 cucchiaino di essenza di aceto e senape in grani in ogni barattolo da 3 litri.
8. Arrotoliamo i barattoli, li giriamo e li avvolgiamo calorosamente finché non si raffreddano completamente.

Piacevole da mangiare in ogni periodo dell'anno.

Video su come preparare un delizioso “assortimento” per l'inverno di verdure senza sterilizzazione

Guarda il video su come preparare una preparazione per l'inverno da varie verdure tritate: cetrioli, pomodori, zucchine, peperoni, cipolle.

I preparativi per l'inverno sono stati fatti e conservati per la conservazione a lungo termine.

Autore Olga Smirnova
È giunto il momento di prepararsi per l'inverno. Voglio offrirti le mie ricette per marinare cetrioli e pomodori.

Buon pomeriggio

Riderai, ma quando mi sono sposato non sapevo affatto come mettere sott'aceto pomodori e cetrioli! La famiglia di mio marito aveva una dacia e queste verdure venivano coltivate in grandi quantità. Mia suocera, avendo lavorato come cuoca per tutta la vita, conosceva molte ricette per marinare cetrioli e pomodori. Ha detto che durante la sua vita ha provato un'ampia varietà di metodi: salato, in salamoia, con zucchero, senza zucchero, nel suo stesso succo e altri. Ma alla fine ho optato per una ricetta che mi piaceva di più per il gusto. È stato con questa ricetta che ho iniziato la mia conoscenza e gli esperimenti con il decapaggio.

E ora, dopo aver provato anche diverse opzioni, sale i cetrioli in questo modo:
Ricetta del cetriolo sottaceto

Avremo bisogno di cetrioli piccoli, preferibilmente della stessa dimensione, ma io ne uso anche di diversi: io taglio a pezzi solo i cetrioli grandi.

Lavare i cetrioli e metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore.

Nel frattempo lavo i barattoli con bicarbonato di sodio, sterilizzo i barattoli e faccio bollire i coperchi.

Preparo le verdure: rafano, ciliegia, foglie di ribes, ombrelli di aneto, lavate sotto l'acqua corrente e tritate con un coltello. Ma, a seconda dell'umore e della voglia, utilizzo anche le foglie intere.

Poi ho tagliato la parte superiore e inferiore dei cetrioli: in questo modo sono meglio saturi di salamoia.

Nei barattoli ho messo delle erbe tritate, spicchi d'aglio, alcuni grani di pepe nero, cetrioli sul fondo e altre verdure sopra. (Se utilizzo le foglie non tagliate, le metto sul fondo del barattolo).

Aggiungo sicuramente anche un paio di pomodori. Non so quale sia il motivo, ma una volta ho letto che i cetrioli sottaceto con i pomodori non diventeranno mai torbidi né esploderanno. Adesso lo faccio sempre.

Verso acqua bollente sui cetrioli e li lascio riposare per un po' (circa 30 minuti).

Scolo l'acqua dai barattoli, la faccio bollire e verso di nuovo i cetrioli.

La seconda volta scarico l'acqua e faccio la salamoia: per 3 litri d'acqua - 6 cucchiai di sale e 5 cucchiai rasi di zucchero.

Versare con cura la salamoia bollente sui cetrioli, aggiungere 1 cucchiaino di essenza di aceto in un barattolo da 3 litri.

Chiudo i coperchi e li arrotolo utilizzando una macchina aggraffatrice.

Capovolgo i barattoli e li copro con degli asciugamani in modo che la salamoia si raffreddi più lentamente.

Questa è la mia ricetta preferita per marinare i cetrioli. L'ho già condiviso con tutti i miei amici e ora mettono sott'aceto anche i cetrioli in questo modo. Risultano croccanti e davvero deliziosi!
Ricetta per marinare i pomodori

Salo anche i miei pomodori per l'inverno in salamoia con aggiunta di zucchero: per 1 litro d'acqua, 1 barca di sale e 4 cucchiai di zucchero. Non aggiungo alcuna verdura, solo aglio e piselli neri dolci. I pomodori possono essere riempiti di salamoia in una volta sola. Prova a marinare i pomodori usando questa ricetta, ti piaceranno davvero!
Ricetta assortita

Adoro anche preparare verdure assortite.

Metti le spezie, le erbe aromatiche, i pomodori, i cetrioli, i peperoni, il cavolo, le carote nei barattoli, versaci sopra dell'acqua bollente, lascia riposare per 20 minuti. Quindi scolare l'acqua, aggiungere 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di sale, 1/2 tazza di aceto al 9% in 1,5 litri di acqua, far bollire e versare la salamoia sulle verdure, arrotolare.

Le verdure salate in barattolo in inverno ti ricorderanno l'estate!

Prova le mie ricette per marinare cetrioli e pomodori, ma anche la mia insalata di zucchine e lecho preferiti, che adoro!
Autore Olga Smirnova

Il sottaceto dei cetrioli insieme ai pomodori segue la stessa ricetta del normale decapaggio dei cetrioli.

Quest'anno abbiamo piantato pomodorini rossi e gialli, sono piccoli e gustosi. Quando si mettevano in salamoia i cetrioli in barattoli da tre litri, veniva aggiunta circa una manciata di pomodori... Mia suocera ha già provato a salare in questo modo e dice che i cetrioli risultano molto più gustosi in questo modo.

La marinata è standard: per un barattolo da tre litri, tre cucchiai di sale e zucchero, aceto (1 cucchiaino al 70%), pepe (piselli), foglie di ribes nero, aneto.

La marinatura di cetrioli e pomodori è una pratica comune nella Rus' fin dai tempi antichi. La tecnologia di salatura utilizzata oggi è rimasta praticamente invariata. La cosa più importante che distingue i sottaceti da altri tipi di conservazione è la presenza di un processo di fermentazione dell'acido lattico, che si traduce in un prodotto vivo, sano come, ad esempio, lo yogurt, il kefir o il vero kvas.



Per chiarezza, divideremo il processo di preparazione in più fasi:

1. Lavare i cetrioli e i pomodori e separarli. Scegliamo solo cetrioli forti e di piccole dimensioni. Sono adatti pomodori rossi, marroni e al latte. Ma sicuramente senza danni.
2. Condimenti: aneto, peperoncino, quercia, ciliegia, foglie di ribes nero, aglio, rafano, volendo si possono aggiungere basilico, maggiorana, sedano, prezzemolo, cuocere subito prima di salare, altrimenti perderanno le loro proprietà benefiche.
3. Metti 13 spezie sul fondo del barattolo/padella/barile, quindi aggiungi i cetrioli mescolati con i pomodori (circa un terzo), agita periodicamente, le spezie. Ancora una volta: uno strato di cetrioli con pomodori più le spezie rimanenti.
4. Versare sopra la salamoia raffreddata (700-900 grammi di sale per 10 litri di acqua). È meglio preparare la salamoia il giorno prima.
5. Lo mettiamo sotto pressione e lo lasciamo per 7-10 giorni a temperatura ambiente. Rimuovere periodicamente la pellicola risultante. Quindi lo mettiamo in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine. La temperatura ottimale è di circa 0 gradi.

Consiglio: sui sottaceti non si formerà muffa se si cosparge sopra un sottile strato di senape secca.

Offro una ricetta chiamata: Pomodori e cetrioli piccanti assortiti.

Avrai bisogno:

pomodori e cetrioli,

verdure, aglio,

foglie di ribes, ciliegia e rafano

Per la salamoia prendiamo:

un cucchiaio di sale,

due cucchiai di zucchero,

un cucchiaio di succo di limone,

un litro d'acqua.

Per prima cosa lavate bene le verdure. È meglio prenderne una piccola dimensione: devi tagliare i bordi del cetriolo, fare un taglio sui pomodori. Mettete l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente all'interno dei pomodori.

Mettiamo cetrioli e pomodori in barattoli in file, tra le file mettiamo foglie, erbe aromatiche e aglio.

Per preparare la salamoia è necessario versare acqua, aggiungere sale e zucchero e portare a ebollizione. quindi è necessario aggiungere il succo di limone.

Versare questa salamoia sulle verdure.

Arrotoliamo i vasetti e in un giorno le verdure assortite saranno pronte.



Io lo faccio in barattoli da 3 litri. Ho messo cetrioli, pomodori, erbe aromatiche e aglio nel barattolo. Posso anche aggiungere la zucca, per esempio. Verso acqua bollente, scarico, faccio bollire e verso una seconda volta. Scolo e preparo una salamoia. Aggiungo 10 cucchiaini di zucchero (senza vetrino) e 5 cucchiaini di sale (con vetrino), oltre a 100 grammi di aceto. Lo verso, lo arrotolo, lo avvolgo. Il giorno dopo l'ho messo in cantina. Tutto è conservato e molto gustoso. Non una sola lattina rimane intatta. In linea di principio cucino solo cetrioli e solo pomodori praticamente allo stesso modo. Se il barattolo è più piccolo calcolo io quanto sale, zucchero e aceto occorrono. Per quanto riguarda i condimenti, posso aggiungere ombrelli di alloro e aneto. Principalmente mi piace aggiungere l'aglio.

Per preparare queste conserve fatte in casa, prendo dei cetrioli non molto grandi, li metto a bagno e li taglio ad entrambe le estremità. Bisogna prendere pomodori non molto grandi e con parete spessa, ad esempio della varietà de borao, navetta, savoiardi, prezzemolo. Punzecchiare i pomodori con uno stuzzicadenti. Metti l'aglio, le foglie di ribes, gli ombrelli di aneto, le foglie di rafano e la radice sul fondo del barattolo. Versare acqua bollente, che dovrà essere scolata dopo qualche minuto, e quindi mettere in salamoia, per un litro e mezzo d'acqua, due cucchiai di sale e quattro cucchiai di zucchero, pepe nero in grani e tre cucchiaini di acido acetico al 70%. Nei barattoli con tali preparati a volte metto diverse teste d'aglio sbucciate dalle squame esterne; anche l'aglio risulta molto gustoso.

Cerco sempre di mettere sott'aceto i cetrioli con l'aggiunta di una piccola quantità di pomodori. Il fatto è che con i pomodori i cetrioli hanno un sapore molto più tenero e migliore. Ma i pomodori, da tale vicinanza, non hanno un sapore molto buono. Quindi non lo faccio t metterne molto, basteranno solo un paio di pezzi per un barattolo di cetrioli da 3 litri.

Preparo la marinata in modo molto semplice, per un barattolo di verdure da 3 litri metto 3 cucchiai. cucchiai di sale e 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino raso, acido citrico, fate bollire il tutto e versate le verdure, prima faccio cuocere a vapore il tutto per 10 minuti con acqua bollente.

Marinare i cetrioli insieme ai pomodori è un classico tipo di preparazione per l'inverno ed è molto popolare perché è conveniente, ad esempio, durante una festa o una cena, si apre il barattolo e ci sono due tipi di verdure.

Per la salamoia, è necessario riempire un barattolo da tre litri con: due cucchiai di sale, sei cucchiai di zucchero e un cucchiaio di aceto al 70%.

Inizialmente, i cetrioli freschi devono essere messi a bagno per tre ore e i pomodori devono essere lavati e tagliati a pezzi.

In barattoli sterilizzati vengono posti: ombrelli di aneto, foglie di ribes e ciliegio, foglie di alloro

e un paio di spicchi d'aglio, pepe in grani e pimento, otto ciascuno.E poi vi serve:



Quando sono in scatola, i cetrioli a volte diventano capricciosi: diventano torbidi, esplodono e ci sono molte ragioni per questo. Ma l'ho notato cetrioli con pomodori si comportano perfettamente e non hanno quasi mai problemi, tutti i barattoli sembrano belli e sono ben conservati. È vero, in questa combinazione i cetrioli risultano più gustosi dei pomodori, ma qui, come si suol dire, il gusto e il colore... O forse queste sono solo le mie conclusioni e osservazioni personali.

Ricetta la preparazione è semplice e simile conservare pomodori e cetrioli separatamente.

L'importante è mantenere la sterilità necessaria in questa materia, prendere le spezie necessarie a piacere, ancora una volta, mettere le verdure magnificamente in un barattolo, versare più volte la salamoia (3 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero per 1 litro d'acqua) , aggiungere l'aceto e cucire utilizzando una macchina aggraffatrice. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e quindi inviare in un luogo freddo, ad esempio una cantina.

Ecco una ricetta di esempio:

Mia madre conserva anche cetrioli e pomodori in scatola. Di solito mangio prima i cetrioli dal barattolo (hanno un sapore migliore) e solo poi i pomodori. Usa la seguente ricetta per decapare senza sterilizzare i barattoli:



I barattoli devono essere risciacquati bene, preferibilmente con sapone da bucato su entrambi i lati.

La preparazione è semplice e non richiede molto tempo:

A causa della grande quantità di zucchero nella marinata, la salamoia diventa molto ricca. Tali cuciture possono essere conservate in un appartamento caldo. Se pensi di metterli nel seminterrato, in un luogo freddo, puoi mettere meno zucchero e meno di 2 cucchiai di sale. l. sale e 1,5 cucchiai. l. Sahara.

A te e alla tua famiglia piacerà molto questo piatto di verdure colorato.

Salare e far fermentare cetrioli e pomodori

Un cetriolo adeguatamente marinato è un prodotto estremamente gustoso e salutare, poiché, contrariamente alla credenza popolare, contiene molte vitamine. Prima di tutto, queste sono le vitamine del gruppo B e, ovviamente, la vitamina C, che si trova maggiormente nella salamoia (ricordate le proprietà magiche della salamoia mattutina dopo la libagione serale). Inoltre, 100 g di sottaceti contengono solo 6 Kcal e ancora meno carboidrati: 3 Kcal. Ecco perché i cetrioli sono così utili per i diabetici e le persone in sovrappeso. I pomodori salati non sono meno utili dei cetrioli. Ma non tutte, ma solo le varietà dalla buccia spessa e non per molto tempo: 3 mesi dopo la raccolta, purtroppo, perdono molto rapidamente vitamine. Pertanto, è consigliabile mangiare tutti i pomodori salati sani prima del nuovo anno, altrimenti ti mangeranno. Certo, non nel senso letterale, ma nel senso che le verdure prive di vitamine e che hanno avuto il tempo di essere sufficientemente salate non possono essere un alimento innocuo, soprattutto in dosi eccessive. Pertanto, se non ti mangiano vivo, ti morderanno piuttosto forte e aggiungeranno gonfiore ai tuoi arti. Queste sono le crostate, o meglio, questi sono i pomodori!

Come scegliere cetrioli e pomodori per il decapaggio. È meglio mettere sott'aceto i cetrioli proprio il giorno della raccolta, poiché dopo 16 ore perderanno la loro elasticità. Se ciò non è possibile, i cetrioli freschi devono essere immersi in acqua fredda per diverse ore prima di salarli. Le migliori varietà per il decapaggio sono Nizhinsky e Rodnichok. Per quanto riguarda i restanti requisiti per i cetrioli, è consigliabile soddisfarli incondizionatamente, perché questo determina la qualità del sottaceto. Prima di tutto, la dimensione dei cetrioli per il decapaggio è importante: dovrebbero essere lunghi 9-14 cm (i cetrioli più piccoli sono più adatti per l'inscatolamento o il decapaggio - quando sono in salamoia non sono abbastanza elastici). Anche l'aspetto dei cetrioli dovrebbe corrispondere alla norma: dovrebbero essere verdi e ricoperti di brufoli con spine nere, non bianche. A differenza dei cetrioli, qualsiasi pomodoro può essere salato: sia completamente maturo che verde, lattiginoso, rosa e marrone. La cosa principale è che siano intatti e stretti. C'è una sola condizione: lo stesso contenitore deve contenere pomodori dello stesso grado di maturazione. Pertanto, prima ordina tutti i pomodori per dimensione e grado di maturazione, in modo da metterli sottaceto non in una miscela, ma separatamente. Anche i cetrioli devono essere ordinati, ma non in base al grado di maturità, ma in base alle dimensioni: per una salatura di alta qualità, è importante che i cetrioli della stessa dimensione vengano salati nello stesso contenitore.

Quando pianifichi di mettere sott'aceto i cetrioli, puoi controllare il calendario lunare. Si ritiene che i cetrioli più elastici e croccanti siano quelli marinati il ​​5-6 giorno lunare. Se metti sott'aceto i cetrioli prima della luna nuova, saranno vuoti all'interno. Non esistono informazioni simili sulla salatura dei pomodori.

Fai attenzione! Per ottenere 10 kg di cetrioli sottaceto avrete bisogno di 10,6 kg di freschi, per 10 kg di pomodori in salamoia - 11 kg di freschi.

Come scegliere gli additivi aromatici piccanti per marinare cetrioli e pomodori. Gli additivi aromatizzanti piccanti sono spezie ed erbe aromatiche. Non puoi farne a meno se vuoi ottenere sottaceti di alta qualità. Ma la quantità di condimenti non deve superare il 5-6% del peso delle materie prime. Tradizionalmente, ai sottaceti vengono aggiunti foglie di alloro, pimento, semi di senape, aneto, coriandolo, cumino e sedano, nonché altre spezie famose. Inoltre, erbe familiari da tempo come aneto, dragoncello (dragoncello), basilico, santoreggia, sedano, sia freschi che secchi, ti serviranno bene per migliorare il gusto e l'aroma dei tuoi sottaceti. Oltre alle erbe aromatiche, è consuetudine aggiungere ai sottaceti foglie di ciliegia, ribes nero, quercia, noce e rafano. È anche bene aggiungere uva verde o foglie di vite: si ritiene che proteggano i cetrioli dalla formazione di vuoti. Come additivi possono essere utilizzate anche altre erbe aromatiche: calendula, menta, maggiorana, timo, rosmarino, levistico. Noto che oltre al compito principale di aromatizzare i preparati e conferire loro un gusto piccante, la maggior parte di questi additivi agiscono come conservanti e proteggono i frutti in salamoia dal deterioramento. La stessa missione è assegnata all'aglio e alla radice di rafano.

Fai attenzione! Non esagerare con gli additivi! Ecco il consumo approssimativo di additivi piccanti per 1 kg di cetrioli: 25-30 g di aneto, prezzemolo, sedano, 12-15 g di foglie di rafano, 3-5 g di foglie di menta, 2-3 g di pepe nero in grani, 10 -15 g di aglio, 3-4 foglie di ciliegio, 2-3 foglie di vite, 3-4 foglie di ribes nero.

Fai attenzione! Le foglie di quercia vengono solitamente aggiunte ai cetrioli per conferire loro fermezza. Ma tieni presente che le foglie di quercia fanno scurire i cetrioli e si ritiene addirittura che possano far diventare acidi i cetrioli.

Come mettere sott'aceto i cetrioli in una piccola casseruola o in un barattolo da tre litri. Considerando che il nostro obiettivo finale è conservare tutto il più rapidamente possibile, non ti insegnerò come mettere sott'aceto i cetrioli in botte. Metteremo sott'aceto i cetrioli in una casseruola o in un barattolo da tre litri: ci vorrà molto meno sforzo, tempo e spazio. Tuttavia, salare i cetrioli non è meno un'azione rituale dei crauti. Anche se decidi di salare i cetrioli in un barattolo da un litro, devi comunque prepararli, disporli, arricchirli di spezie, riempirli di salamoia, dotarli di pressione e mandarli a fermentare sotto stretto controllo finché non saranno pronti. E tutto ciò dovrà essere fatto esattamente come se venissero salati 100 kg di cetrioli in un barile.

Fai attenzione! Secondo la ricetta classica per marinare i cetrioli, per un barattolo da tre litri avrete bisogno di: 1,7 kg di cetrioli, 3-6 spicchi d'aglio, 2 gambi di aneto con ombrelli, 1 rametto di dragoncello (dragoncello), 1 foglia di rafano, un pezzo di radice di rafano grande quanto un mignolo, 1,5-2 g di peperoncino rosso o 10-15 piselli di peperoncino nero, 2 foglie di alloro, 2-3 foglie di ciliegio, 2-3 foglie di vite, 3- 4 foglie di ribes nero, 2-3 foglie di quercia (potete aggiungere foglie e fiori di calendula e un po' di maggiorana). Inoltre, avrete bisogno di 1,3 litri di salamoia, preparata in ragione di 50-60 g di sale (per i cetrioli piccoli) e 65-75 g di sale (per i cetrioli medi) per 1 litro d'acqua.

Quindi, versare i cetrioli freschi selezionati e lavati con acqua fredda pulita e immergerli, cambiando periodicamente l'acqua, per non più di 6-8 ore, quindi lavare accuratamente con acqua dolce. Mentre i cetrioli sono in ammollo, avrai tempo per preparare condimenti (erbe e spezie) e piatti per il decapaggio. Inizia con erbe, radici e foglie: sciacquale accuratamente e asciugale. Nel frattempo tagliare le erbe essiccate e le foglie di rafano a pezzetti lunghi 15-20 cm, sbucciare le radici di rafano e tagliarle longitudinalmente in più pezzi, sbucciare l'aglio. Successivamente sterilizzare o versare acqua bollente sulle stoviglie (pentole, barattoli) lavate con soda e lasciarle raffreddare. Preparare la salamoia: sciogliere prima il sale in una piccola quantità di acqua calda, quindi aggiungere acqua ghiacciata al volume richiesto, quindi filtrare la salamoia. Ora puoi riempire i piatti con i cetrioli.

E il mio consiglio per te! Per garantire che i cetrioli mantengano il loro colore verde, versarvi sopra dell'acqua bollente prima di metterli.

Fai attenzione! Per accelerare il processo di fermentazione, sul fondo della pirofila potete mettere diverse croste di pane nero avvolte in una garza insieme alle spezie. E come bonus daranno alla salamoia un gusto speciale.

Quando i cetrioli sono pronti per la salatura, dividete i condimenti preparati in 2 parti: mettete la prima sul fondo della pirofila, quindi mettete la seconda sopra i cetrioli. Posizionare una fila di cetrioli verticalmente sui condimenti il ​​più strettamente possibile con i "mozziconi" rivolti verso l'alto. Puoi metterci un po' di condimento. Successivamente, a seconda dell'altezza dei piatti, installare un'altra fila di cetrioli o adagiarli orizzontalmente. Quando disponi i cetrioli, ricorda: più sono densi, più acido lattico si formerà in essi e, di conseguenza, risulteranno più gustosi. Metti i condimenti rimanenti sui cetrioli. Versare la salamoia filtrata sui cetrioli fino a coprirli (riempire i barattoli fino ai bordi). Puoi cospargere la salamoia con un sottile strato di senape in polvere.

E il mio consiglio per te! Per rendere i cetrioli più croccanti e durare più a lungo, puoi aggiungere la vodka alla salamoia - fino a 30 ml per 1 litro di salamoia.

Se metti i cetrioli sott'aceto in una casseruola, metti un piatto piano sopra i condimenti e posiziona un barattolo o un sacchetto di plastica pieno d'acqua come pressione. Quindi coprire la padella con un tovagliolo pulito e tenerla a temperatura ambiente per 5-6 giorni fino all'inizio della fermentazione dell'acido lattico. Successivamente trasferire la padella con i cetrioli in una stanza fredda con una temperatura di 0-1 ° C (cantina). Dopo 10-15 giorni la fermentazione terminerà. Ora, se volete, mettete i cetrioli in barattoli sterilizzati, riempiteli di salamoia fino all'orlo (se necessario aggiungete la salamoia appena preparata) e chiudete con coperchi di plastica puliti.

Fai attenzione! Nei primi giorni dopo l'inizio della fermentazione, si verifica un rapido rilascio di gas e il livello della salamoia aumenta, per poi diminuire bruscamente, quindi è necessario assicurarsi che i cetrioli siano sempre coperti di salamoia. Se nella padella non c'è abbastanza salamoia, prepararne una nuova e aggiungerla (per 1 litro d'acqua prendere 20 g di sale e 9 g di acido citrico).

Se metti sott'aceto i cetrioli in un barattolo da tre litri, riempilo con cetrioli e salamoia, copri con una garza, mettilo in una ciotola o in un piatto fondo e lascia fermentare. Oppure copri il barattolo pieno con un coperchio di metallo e conservalo a temperatura ambiente per 5-6 giorni. Se la temperatura è più alta (25-30 °C), trasferite i cetrioli in un luogo fresco dopo 2 giorni. Non vale la pena tenerli più a lungo in tale calore, altrimenti i gas rilasciati rapidamente strapperanno il delicato tessuto dei cetrioli e si formeranno dei vuoti. In un luogo freddo la fermentazione dell'acido lattico avverrà a un ritmo più lento e i sottaceti risulteranno gustosi e senza vuoti. Al termine della vigorosa fermentazione, riempire fino in cima il barattolo con salamoia fresca, coprire con un coperchio sterilizzato e arrotolare. Conservare i cetrioli sottaceto in un barattolo in frigorifero ad una temperatura di 0-3°C. E se non hai questa opportunità, conserva i cetrioli secondo tutte le regole mediante sterilizzazione o pastorizzazione (vedi sotto per sapere come farlo).

Come mettere sott'aceto i cetrioli in salamoia a base di linfa di betulla o siero di latte. Se vuoi preparare esclusivi cetrioli salati, prepara la salamoia: sciogli 3 cucchiaini di sale in 1,5 litri di linfa di betulla fresca (non in scatola) o la stessa quantità di siero di latte fresco. Non è necessario riscaldare la salamoia! Metti i cetrioli preparati saldamente in un barattolo pulito da tre litri insieme ai condimenti (ombrelli di aneto, pezzi di radice di rafano e ribes nero, foglie di ciliegia e quercia) e metti una foglia di rafano in cima. Successivamente, riempire i cetrioli con salamoia di betulla (siero di latte) fino in cima e arrotolarli. Conserva i cetrioli in cantina. I cetrioli marinati in questo modo sono leggermente salati e hanno un gusto insolito.

Fai attenzione! Se i sottaceti diventano ammuffiti quando vengono conservati in un contenitore aperto, puoi gestirli come segue. Per prima cosa preparate una nuova salamoia secondo la stessa ricetta, ma con un po' più di sale e lasciatela raffreddare. Nel frattempo scolate tutta la salamoia dai cetrioli e mettete i cetrioli stessi in una casseruola con acqua salata bollita fredda e sciacquate abbondantemente. Lavate il barattolo di cetriolo, sterilizzatelo e lasciatelo raffreddare. Quindi rimettere i cetrioli nel barattolo preparato e riempirli con salamoia fresca e forte.

E il mio consiglio per te! Mi dispiace, ma anche questa volta non posso fare a meno di intervenire. Non nascondo che sono categoricamente contrario a tali mezze misure con il lavaggio dei sottaceti ammuffiti: qualcosa rimarrà ancora e aspetterà dietro le quinte. Se ricordate, sono a favore delle misure preventive. Sui cetrioli posti in un barattolo è meglio mettere il rafano tritato finemente, così non diventeranno ammuffiti e manterranno il loro sapore anche in un barattolo aperto. Ma a condizione che li tiri fuori da lì non con la mano, ma con una forchetta pulita.

A proposito, il cetriolo sottaceto può curare non solo la sindrome dei postumi di una sbornia, ma aiuta anche con le ustioni domestiche: inumidisci l'area bruciata con salamoia finché non c'è più dolore. Se il tuo dito è bruciato, immergilo nella salamoia o mettici sopra un "cappello" di cetriolo sottaceto. Lo stesso identico "cappello" di cetriolo eliminerà una crescita sull'unghia dell'alluce in poche notti. E un cetriolo sottaceto ti aiuterà a far scendere la febbre alta: prendi 2 cetrioli sottaceto, tagliane uno longitudinalmente e fascialo ai piedi, taglia il secondo a fette e applicalo sulla fronte e sulle tempie. Inoltre, puoi preparare un impacco di salamoia di cetriolo, che aiuta nelle prime fasi della sinusite: scalda 0,5 litri di salamoia di cetriolo a 30-35 "C, immergi un panno piegato in più strati, quindi posiziona questo impacco sul ponte del naso e sopra le sopracciglia. Copri le palpebre con tovaglioli di garza in modo che la salamoia non penetri negli occhi. Tieni l'impacco finché non si raffredda. Esegui molte di queste procedure. E se hai ancora bisogno di curare i postumi di una sbornia, usa una vecchia ricetta collaudata chiamata "Brush". Per fare questo, in una salamoia di cetriolo, aggiungi un po 'di ravanello e rafano grattugiati e cipolla e aglio tritati finemente. Bevi questa miscela infernale in un sorso. Se non esplodi, lo farà purifica il tuo sangue dalle tossine alcoliche come un pennello.

Come conservare i sottaceti mediante sterilizzazione o pastorizzazione. Se non ci sono le condizioni per conservare i sottaceti alla temperatura ottimale, cioè a 8-10 ° C, vengono posti in barattoli di vetro e sterilizzati o pastorizzati. Quindi, 10-15 giorni dopo la fine della fermentazione, sciacquare i sottaceti preparati in qualsiasi modo con acqua bollita e metterli in barattoli sterilizzati. Filtrare la salamoia e versarla sui cetrioli. Coprire i vasetti con i coperchi sterilizzati e sterilizzare a 100 °C: vasetti da 1 litro - 5-7,2 litri - 10-12,3 litri - 13-15 minuti e arrotolare. Oppure pastorizzare a 85 °C: vasetti da 1 litro - 20 minuti, vasetti da 3 litri - 40 minuti.

A proposito, puoi conservare i pomodori salati allo stesso modo.

Come salare i pomodori in un pentolino o in un barattolo da tre litri. Ordinare i pomodori preparati per la salatura per dimensione e grado di maturazione (si può facilmente determinare dal colore) in modo da metterli sottaceto non in una miscela, ma separatamente. I pomodori densi verdi e semimaturi (latte) selezionati possono essere marinati allo stesso modo dei cetrioli, nel modo sopra descritto, ma assicurati di aggiungere saporito alle erbe. E i sali rosso, rosa e marrone sono leggermente diversi (secondo questa ricetta i pomodori verdi e al latte possono essere salati).

Fai attenzione! Secondo la ricetta classica per marinare i pomodori, per un barattolo da tre litri avrete bisogno di: 2,2 kg di pomodori; 30-40 g di aneto (con ombrelli); 10 g prezzemolo e sedano; 10 g di radice di rafano; 3-4 foglie di ribes nero; 10 foglie di ciliegio e quercia; 2-3 spicchi d'aglio; 10-15 g di peperoncino rosso. Se metti sott'aceto i pomodori verdi secondo questa ricetta, è consigliabile aggiungere dragoncello (dragoncello) e santoreggia.

Dividete a metà i condimenti preparati (prelavati, asciugati e tritati grossolanamente), come quando si decapano i cetrioli: mettetene metà sul fondo della pirofila, quindi mettete l'altra metà sui pomodori. Lavare i pomodori e metterli ben stretti in un contenitore per la marinatura. Durante la posa agitare di tanto in tanto il barattolo o la padella per far aderire più strettamente i pomodori. Preparare una salamoia con 1,4 litri di acqua e 100 g di sale per i pomodori rossi e rosa (per quelli marroni prendere 120 g di sale e per quelli verdi - 140). Se i pomodori sono verdi riempiteli con salamoia calda (75°C), per quelli più maturi usate la salamoia fredda: in questo modo rimarranno intatti. Disporre il resto dei condimenti sui pomodori, adagiarvi sopra un piatto e premere. Successivamente, copri i piatti con un tovagliolo pulito. Lasciare la ciotola con i pomodori a temperatura ambiente per 6-7 giorni, quindi trasferirla in un luogo fresco o metterla in frigorifero. Ulteriore cura per i pomodori in salamoia è la stessa dei cetrioli sottaceto. I pomodori saranno pronti non prima di un mese.

E il mio consiglio per te! Se sali i pomodori in barattoli da tre litri, prova a sperimentare il loro gusto e le sfumature dell'aroma speziato, cambiando semplicemente la composizione dei condimenti e delle spezie.

1. Per mettere in salamoia un barattolo da tre litri di pomodori piccanti al gusto di cannella vi serviranno: 2,2 kg di pomodori, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1,5-1,6 litri di acqua, 100 g di sale.

2. Per mettere in salamoia un barattolo da tre litri di pomodori piccanti all'aglio avrete bisogno di: 2,2 kg di pomodori, 15-20 spicchi d'aglio, 2-3 gambi di aneto, un pezzo di radice di rafano, un pezzo di peperoncino piccante, 1,5- 1,6 litri di acqua, 110 g di sale.

3. Per mettere in salamoia un barattolo da tre litri di pomodori all'aglio delicati avrete bisogno di: 2,2 kg di pomodori, 8-10 spicchi d'aglio, un pezzo di radice di rafano, 2-3 gambi di dragoncello (dragoncello), un pezzo di peperoncino piccante , 1,5-1,6 l acqua, 80 g sale. Come conservare i pomodori sotto sale con il metodo hot pour. I pomodori salati devono essere conservati ad una temperatura di 0-1 °C. Se tali condizioni non esistono, possono essere preservate. Ecco come è fatto. 3-5 giorni dopo l'inizio della fermentazione, scolare la salamoia, sciacquare i pomodori e i condimenti con acqua calda bollita e metterli in barattoli puliti. Portare a ebollizione la salamoia, far bollire per 1-2 minuti e versarla immediatamente nei barattoli di pomodoro. Successivamente, coprite i barattoli con i coperchi e lasciate agire per 5-7 minuti. Quindi scolate nuovamente la salamoia, portate a ebollizione e versatela nei barattoli. Dopo altri 5-7 minuti ripetere tutte queste operazioni una terza volta, dopodiché arrotolare subito i barattoli.

Fai attenzione! Se durante il processo di inscatolamento vedete che non c'è abbastanza salamoia per riempire fino in fondo i barattoli, preparate la salamoia mancante in ragione di 25-30 g di sale per 1 litro d'acqua.