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Come friggere i funghi prataioli in padella. Suggerimenti per il risparmio invernale per i funghi arrostiti

QUALI FUNGHI POSSO FRITTURA CRUDO SENZA BOLLIRE? Assicurati di salvarlo sulla tua bacheca per non perderlo! Di tutti i piatti a base di funghi, preferisco i funghi fritti. Inoltre, senza pre-bollitura. Non è un segreto che i funghi bolliti diventino molli, viscidi e perdano il loro sapore, o meglio, lo danno al brodo, che fa bene alla zuppa, ma, ahimè, rovina il gusto dei funghi stessi. Faccio subito una prenotazione che stiamo parlando di funghi raccolti con le nostre mani e ovviamente lontano dalle autostrade, nel profondo delle foreste. Certo, si può giustamente notare che accanto a grandi città non ci sono posti assolutamente puliti: rosa dei venti, fabbriche... Ma in generale non c'è niente di perfetto al mondo, tranne le nostre idee. E respiriamo la stessa aria che la rosa dei venti ci soffia dal fumatore più vicino... Comunque non insisto in alcun modo, parlo solo di come vivo e di cosa mangio. E perché non mangio ... Allora, ormai da molti decenni friggo senza bollitura preliminare e mangio: funghi porcini boletus boletus boletus olio finferli e more funghi champignon funghi ombrello russula Ho provato a usare querce fritte non bollite (girando blu). Non consiglio - porterà. Sì, e nei libri intelligenti sono contrassegnati come richiedono l'ebollizione preliminare. Caratteristiche individuali Funghi porcini I porcini sono buoni in qualsiasi forma, ecco perché i porcini. Quando sono fritti non si appannano, la gamba acquista un bel colore dorato. Nei funghi vecchi, lo strato tubolare del cappello può essere rimosso. Verme Fungo biancoè un peccato buttarlo via, asciugo un tale fungo al sole - in questo caso i vermi lo lasciano da solo in pochi giorni. Porcini di betulla I porcini di palude sciolti e bagnati, che si trovano su un gambo sottile, sono completamente innocui, ma possono rovinare la consistenza dell'arrosto di funghi. Bene, i vermi non decoreranno il tuo piatto. Nei funghi magri per un po 'puoi rimuovere lo strato tubolare del cappello da un tale porcino. Boletus, boletus e porcini non devono essere confusi con pinking boletus (fungo biliare). Anche il burro per friggere non è necessario. Ma con loro è necessaria la pazienza: non c'è scampo dalla pulizia. Ripeto: è meglio pulire le farfalle prima del lavaggio, mentre il cappello è asciutto e non scivoloso. Nella stagione è difficile resistere e fermarsi in tempo. Ma ne vale la pena, perché le farfalle non tollerano il trasporto e lo stoccaggio. Finferli I finferli sono uno dei miei funghi preferiti. A causa del gusto unico, del colore, della consistenza e dell'assenza di vermi. Anche se, dirò. Quest'anno, dopo aver tagliato i finferli, ho trovato inaspettatamente un grosso lombrico: un lombrico! Cosa ci faceva lì? Ho dovuto rilasciarlo nelle pompe. I finferli vengono fritti velocemente, quindi li mando nella padella comune con un ritardo. E taglio più grande, cucino piccoli interi. Champignon Il vero champignon selvatico non ha il sapore di quello che puoi acquistare nel negozio. Si consiglia di condire i piatti a base di funghi prataioli acquistati con funghi selvatici essiccati tritati. Il champignon selvatico condirà chiunque. Se ci sono più di due funghi prataioli nel pescato, preferisco friggerli separatamente in modo da non perdere il gusto unico. Funghi ombrello in padella Lo stesso con il suo parente, il fungo ombrello. Ma qui basta un cappello per una padella. È vero, sia i funghi prataioli che gli ombrelli sono molto fritti. Quindi non sarà possibile nutrire tutta la famiglia con un fungo, anche molto grande. Funghi al miele Con i funghi al miele, tutto è semplice. L'importante è imparare a distinguere i loro svassi e non perdere l'onda. I funghi di miele, soprattutto quelli piccoli, non possono essere puliti. Anche se tradizionalmente raccogliamo i funghi per l'inverno (sottaceto), sono buoni anche per friggere, perché sono profumati, forti e friggono poco. Rusula B l'anno scorso Mi sono rifiutato di friggere la russula cruda. Perché tra loro spesso si incontrano bruciature caustiche. La russula bruciante non è velenosa, ma può rovinare una padella di funghi. È possibile distinguere una russula che brucia caustica da una decente solo mordendo ogni fungo nella sua forma cruda. Pigrizia. Ma se li fai bollire (non per molto), aggiungi cipolle crude, sale e olio di semi di girasole: ottieni un'insalata di russula indimenticabile. E non è vero che la russula è insapore e si usa solo per la messa. E cerchi di non interferire con loro con altri funghi! Chi rimane dietro le quinte, quali funghi devono essere prima bolliti? Certo, spugnole e linee, maiali. Anche Duboviki (blu) è meglio bollire, anche se non sono fatali anche senza cottura. Volani, capre, in linea di principio, non puoi cucinare, ma sono facili da confondere con i dubovik.

Molte giovani hostess non si impegnano a friggere i funghi prataioli in padella. Alcune persone pensano che cucinare un piatto sia difficile, mentre altri sono sicuri che sia un processo molto lungo.

Tuttavia, friggi i funghi prataioli usando il nostro istruzioni passo passo con una foto, non sarà difficile.

Fai attenzione, questi funghi diminuiscono di volume dopo la frittura di 2 volte.

Informazioni sul gusto Secondo: funghi

Ingredienti per 2 porzioni:

Funghi prataioli - 500-600 g;
Cipolla - 1 pz.;
Olio vegetale - 50 g;
Sale pepe;
Condimento per funghi naturale - a piacere.

Come cucinare i funghi prataioli fritti con le cipolle in padella

Se hai acquistato funghi prataioli in un supermercato, devi usare un coltello affilato per sbucciare la carne sotto il cappello e pulirla da sporco e punti neri. Quindi mettere in uno scolapasta e sciacquare molto velocemente (non più di 1 secondo) sotto l'acqua corrente, quindi lasciarlo scolare bene.

Ora taglia i funghi. I funghi prataioli fritti saranno più gustosi se i funghi vengono tagliati a pezzi più grandi. Di solito taglio a metà nel senso della lunghezza e poi, in più pezzi per metà, se i funghi sono di media grandezza (il cappello ha un diametro di 2-3 cm). Gli esemplari piccoli, fino a 2 cm, non possono essere tagliati affatto, ma quelli grandi devono essere tagliati in questo modo: prima tagliare la gamba, quindi tagliare il cappello a metà e dividere ciascuna metà in 3 parti. Non consiglio di tagliare a fette i funghi prataioli, il gusto dei funghi andrà molto via. È importante che tutti i pezzi abbiano all'incirca le stesse dimensioni: ciò contribuirà a cuocere il cibo in modo rapido ed efficiente.

Quando i funghi sono pronti, occupiamoci delle cipolle. Lo taglieremo non troppo finemente, meglio a metà degli anelli o 1/4 Scaldiamo la padella con olio vegetale, mentre il fuoco dovrebbe essere medio, ci passiamo dentro la cipolla cotta fino a doratura. Non abbiamo bisogno che sia completamente pronto, è sufficiente che su di esso abbiano appena iniziato a comparire strisce marrone chiaro. Non ci vorranno più di 2 minuti.

Ora disponi i funghi. Hanno sale, condimento per piatti a base di funghi. Mescolare bene e friggere a fuoco medio. Mescolare ogni 3 minuti.

Durante il processo di frittura verrà rilasciato molto liquido. Non è necessario coprire la padella con un coperchio, perché vogliamo che il liquido evapori.

Friggi fino a quando tutta l'umidità non è sparita, di solito non più di 10 minuti. Poi hai ancora bisogno di qualche minuto (2-3) per friggere i funghi fino a doratura. A fine cottura, volendo, si possono aggiungere un paio di spicchi d'aglio tritati. Dopo averlo spremuto con una pressa, mescolare bene i funghi.

Ecco come è semplice e ricetta veloce funghi fritti con cipolle. Resta da capire con quale contorno servire questo piatto.

rete teaser

Funghi prataioli fritti con panna acida

I funghi prataioli fritti con cipolle e panna acida sono molto gustosi, perché fritti con panna acida i funghi diventeranno più morbidi gusto delicato. Puoi aggiungere più spezie piccanti a questo piatto: questo lo renderà saturo e non stucchevole. Quando si utilizza la panna acida, aumenta anche il numero di calorie.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Per prima cosa preparate i funghi, tagliate, sbucciate e tritate la cipolla.
Metti la cipolla in una padella con olio caldo e friggi fino a quando non compaiono strisce dorate a fuoco medio.
Ora metti i funghi nella padella (non ridurre il fuoco), ma mescola il cibo ogni paio di minuti.
Dopo 5-7 minuti di frittura, devi mettere 3-4 cucchiai di panna acida densa, sale e spezie in una padella con i funghi. Successivamente, il fuoco viene ridotto al minimo e la padella viene coperta con un coperchio.
Stufare per altri 5 minuti, quindi rimuovere. La panna acida renderà il gusto dei funghi più tenero e morbido.

Funghi fritti al forno

Questi non saranno più funghi completamente fritti, saranno un po' stufati in forno. Tuttavia, grazie a questo, il tuo piatto riceverà un brillante aroma di funghi e un gusto ricco. Invece di panna acida, puoi mettere qui un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Il piatto ottiene il retrogusto appropriato.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Preparare e tagliare la cipolla e i funghi. Metti l'arco padella bollente e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi e tenere a fuoco medio per 2-3 minuti, mettere le spezie e la panna o il concentrato di pomodoro (con esso è necessario aggiungere 1 cucchiaio d'acqua).
Se metti in forno i funghi fritti con panna acida per 10 minuti, otterrai un piatto molto profumato e dal gusto ricco.
Non è necessario spostare i funghi, basta togliere la padella dal fuoco (5 minuti dopo l'inizio della frittura dei funghi) e infornare.
Tiralo fuori dal forno con attenzione. Per non bruciarsi.

Funghi con panna acida in una pentola a cottura lenta

Puoi friggere i funghi prataioli in una pentola a cottura lenta. Quindi è richiesta una partecipazione minima. E i funghi saranno comunque altrettanto gustosi e fragranti.

Ingredienti:

Funghi prataioli - 500-600 g;
Cipolla - 1 pz.;
Sale, pepe alloro - a piacere;
Olio vegetale - 40 g;
Panna acida - 90 g.

Metodo di cottura:

Pulire e tagliare i funghi, tritare la cipolla.
Metti gli anelli di cipolla in una pentola multipla e aggiungi olio vegetale. Innanzitutto, seleziona la modalità "frittura" e friggi la cipolla.
Ora metti i funghi, le spezie, la panna acida (qui è meglio prendere la panna acida liquida) alla cipolla in una casseruola e chiudi il coperchio.
Quindi attiva la modalità "estinzione" e imposta il tempo su 15 minuti. Quando suona il segnale, i tuoi funghi sono pronti.

Molte casalinghe, soprattutto principianti, preparano i loro piatti secondo ricette che trovano in vari modi. Quindi, i funghi si trovano nell'elenco degli ingredienti di molte ricette e la tecnologia di cottura dice che devono essere fritti. E cosa? E questo è tutto. Nessuna singola istruzione culinaria fornisce una chiara sequenza di come friggere i funghi. Potrebbero esserci, ovviamente, alcuni suggerimenti che possono essere realmente applicati nel processo stesso, tuttavia, in pratica, comprendiamo che ciò non è sufficiente. Quindi scopriamo in questo articolo come friggere deliziosamente i funghi in modo che diventino il momento clou del tuo piatto.

Il processo, di regola, non causa alcuna difficoltà, quindi anche una hostess inesperta può farcela.

Come l'opzione 1

Per fare questo, avrai bisogno di cipolle: tagliale a semianelli e mettile da parte. Iniziate ora a preparare la padella in cui andrete a friggere i funghi. Per fare questo, versaci dell'olio vegetale e attendi che si riscaldi. Quando ciò accade, versaci dentro un terzo della cipolla tritata e, dopo tre minuti dall'inizio della frittura, aggiungi i funghi alla cipolla, dopo aver aggiunto il fuoco. Cerca subito di mescolare bene il contenuto della padella e lascia friggere.

Nel processo di trattamento termico, i funghi danno molto succo, quindi sono piuttosto stufati nel loro stesso succo. Non cercare di coprirli in questo momento con un coperchio! Devi solo cucinare in una padella aperta, poiché devi eliminare il succo risultante: deve solo evaporare. Nel momento in cui i funghi e le cipolle sono abbastanza fritti, riduci il fuoco e cerca di tenere traccia del momento in cui l'umidità è completamente evaporata. In questo preciso momento, devi versare il resto della cipolla tritata. Solo allora puoi coprire la padella con un coperchio in modo che il contenuto sia saturo di sapore e aroma di cipolla. L'importante è ridurre al minimo il fuoco.

Ora il tuo compito è mescolare periodicamente i funghi fino a quando non sono completamente cotti.

Come friggere i funghi. opzione 2

Questa opzione di trattamento termico dei funghi è significativamente diversa dalla precedente. Se non sai come friggere, puoi usare questa ricetta: è perfetta per loro.

Prima del processo di cottura, devi preparare i funghi, per questo lavali e puliscili. Quindi tagliali nella dimensione delle fette che ti servono. Affinché tutto risulti molto gustoso alla fine, lessare i funghi in acqua salata per cinque minuti prima di friggerli. Non tenerli in acqua dopo aver spento il fornello: tirali fuori immediatamente e inizia a rotolare nella farina.

Nel frattempo preparate una padella mettendola sul fuoco e facendo sciogliere il burro. Non appena ciò accade, distribuiscici sopra i funghi e cuoci fino a quando non appare una crosta dorata.

Ora inizia a lavorare le cipolle. Per fare questo, taglialo a semianelli o cannucce e friggi anche in olio vegetale fino a quando non appare una crosta dorata.

Quando la cipolla è pronta, aggiungila ai funghi e mescola accuratamente. Ora versa la panna acida nella padella (se hai preso mezzo chilo di funghi, allora basta mezzo bicchiere) e porta a ebollizione, spegni il fornello.

Ora i funghi pronti possono essere serviti sul tavolo.

Se non vuoi servire i funghi come piatto separato, puoi friggerli allo stesso modo, ma senza aggiungere la panna acida alla fine, in questo modo puoi aggiungerli a un'insalata o una zuppa, ad esempio.

Ora, sapendo come friggere i funghi, e facendo in modo che risultino deliziosi, puoi aggiungerli a insalate, zuppe, torte e altri piatti le cui ricette di cucina lo prevedono.

La frittura è una delle più modi semplici cucinare i funghi. Dopo averlo imparato, sarai in grado di preparare piatti incredibilmente deliziosi da qualsiasi dono della foresta. Ci sono molte ricette per i funghi fritti. Ogni hostess dovrebbe prenderne nota.

Come friggere i funghi

Innanzitutto, la sequenza dei processi dipende dalla categoria a cui appartiene il prodotto. Alcuni funghi devono essere prima bolliti, altri possono essere cucinati subito. Versare più volte acqua bollente e friggere immediatamente è consentito:

bianco;
funghi ostrica;
porcini;
champignon;
porcini;
funghi;
agarichi di miele;
gli ombrelli;
finferli.

Assicurati di scoprire come friggere correttamente i funghi della varietà che hai. Il burro deve essere bollito per un quarto d'ora prima della cottura. Questo vale sia per il larice che per le varietà ordinarie. Le russule possono essere fritte dopo averle bollite per almeno cinque minuti. Tutti i funghi considerati condizionatamente commestibili possono essere cotti in padella solo quando sono bolliti. Questi includono spugnole comuni e coniche, verdoni, maiali e file.

Prima di cuocere o friggere direttamente, i funghi devono essere selezionati e lavati. Quelli viziati vengono gettati via, i luoghi con danni minori vengono accuratamente tagliati. A seconda del tipo di funghi, vengono messi a bagno e puliti con un metodo o con l'altro. È auspicabile che la frittura dei funghi avvenga su una verdura non aromatizzata o burro, sal. Il fuoco dovrebbe essere medio. Puoi scolare il succo che risalta o aspettare che evapori da solo. Sale alla fine.

Ricette di funghi fritti

Principi generali pre-preparazione dell'ingrediente principale che già conosci. Successivamente, dovresti parlare di quali cibi, condimenti e salse sono combinati con i funghi. Prezzemolo, aneto e basilico, cipolla, aglio sono perfetti per loro. Puoi aggiungere panna acida, patate, verdure in scatola. Alcuni tipi di carne sono eccellenti, ad esempio pollo, maiale. I funghi cotti in pastella o impanati sono molto gustosi. Ricordane alcuni buone ricette.

Oliatori

Questi funghi sono molto popolari. Le noci fritte sono croccanti, sembra che siano elastiche in bocca. Va benissimo con la panna acida. Il burro deve essere bollito per un breve periodo prima della cottura. Dovrebbero essere fritti a fuoco vivo senza coperchio in modo che non si trasformino in una pappa appiccicosa. Ricorda come cucinare il burro in una padella.

Ingredienti:

oleoso - 600 g;
sale - 1,5 cucchiaini;
cipolla - 1 testa grande;
olio vegetale - 100 ml;
carota - 1 media;
panna acida - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Pulite le farfalle, lavatele bene. Bollire in acqua salata per un quarto d'ora dal momento dell'ebollizione.
Scaldare l'olio in una padella. Getta il burro in uno scolapasta e friggi a fuoco vivo per 10 minuti. Non smettere di disturbarli.
Pulisci le verdure. Tritare la cipolla, grattugiare la carota. Mescolare con oli. Friggere per altri 5 minuti. Sale.
Condire il piatto con panna acida, mescolare e spegnere dopo un minuto.

Champignon

Il piatto preparato secondo la seguente ricetta risulta essere molto piccante a causa dell'insieme di spezie incluse nella composizione. I funghi prataioli fritti possono essere un'aggiunta a carne, patate bollite. Vale la pena notare che i funghi sono i più facili da cucinare. Non hanno bisogno di essere bolliti, messi a bagno e nemmeno puliti prima della cottura, non necessariamente. Si consiglia di scegliere piccoli funghi prataioli in modo che siano ben saturi di condimenti.

Ingredienti:

funghi prataioli piccoli - 750 g;
sale;
aglio - 4 chiodi di garofano;
aceto balsamico - 1,5 cucchiaini;
rosmarino macinato - 3 cucchiaini;
prezzemolo - 150 g;
peperoncino - un baccello.

Metodo di cottura:

Risciacquare bene i funghi. Taglia ciascuno in due metà.
Friggere i funghi con rosmarino e aglio in olio vegetale per dieci minuti. Mescolare continuamente.
Trasferisci i funghi in una ciotola profonda. Versare l'aceto, aggiungere pepe e prezzemolo tritati, sale. Mescolare bene e servire.

Funghi bianchi

Molto piatto gustoso, che anche un principiante può cucinare. I funghi porcini fritti in panna acida sono teneri, morbidi, dall'aspetto appetitoso, puoi vedere quello che puoi guardando la foto dove sono mostrati. Prima della cottura devono essere bolliti per 10 minuti o messi a bagno in acqua salata per mezz'ora. Ciò è necessario affinché tutte le sostanze nocive e l'amarezza le lascino.

Ingredienti:

funghi bianchi - 750 g;
paprika macinata - 2 pizzichi;
panna acida - 300 ml;
coriandolo: un paio di pizzichi;
lampadine - 3 pezzi;
olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
sale pepe.

Metodo di cottura:

Pulire e lavare i funghi. Lessateli per 10 minuti. o immergere in acqua salata per mezz'ora.
Tritare la cipolla. Tagliare i funghi.
Scaldare l'olio in una padella. Friggere la cipolla fino a renderla traslucida, mescolando. Non coprire con un coperchio.
Aggiungere i funghi porcini, cuocere per un quarto d'ora. Sale pepe.
Versare la panna acida, mescolare il piatto. Cuocere a fuoco lento coperto per poco meno di mezz'ora.

Funghi al latte

Il dibattito sulla sicurezza di cucinare questo tipo di funghi in padella continua ancora oggi. Non aver paura, è innocuo, solo prima di friggere i funghi del latte, devono essere adeguatamente preparati. Allora cesseranno di essere amari. La ricetta dei funghi fritti prevede l'utilizzo delle patate, perché questi prodotti si abbinano perfettamente tra loro. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia.

Ingredienti:

funghi al latte - 0,75 kg;
sale;
cipolla - 300 grammi;
aneto: un mucchio;
patate - 1 kg;
olio vegetale - 300 ml.

Metodo di cottura:

Lavare i funghi, sistemare. Versare acqua fredda, sale, immergere per almeno tre ore.
Ulteriori funghi devono essere cotti. Metteteli a bagno in acqua tiepida salata. Metti fuoco. Far bollire per 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
Pulisci le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli e le patate a listarelle.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere i funghi per 10 minuti. Quindi aggiungere cipolle e patate, mescolare. Friggere fino a quando tutti gli ingredienti del piatto sono dorati.
Ridurre al minimo il fuoco, salare, pepare, schiacciare con aneto tritato. Friggere sotto il coperchio fino a quando le patate sono completamente cotte.

Come friggere i funghi congelati

Fare questo è molto facile. Se hai raccolto tu stesso i funghi, falli bollire prima di congelarli. A basse temperature il prodotto può essere conservato per molto tempo senza perderlo proprietà utili. Prima di friggere i funghi congelati, non hanno nemmeno bisogno di essere scongelati, possono essere cucinati immediatamente. Se hai un po' di questo prodotto nel tuo frigorifero, ricorda cosa farne.

Ingredienti:

funghi congelati - 0,8 kg;
olio vegetale - 5-6 cucchiai. l.;
patate - 1 kg;
pepe, sale;
cipolle - 2 pezzi;
aneto - un mucchio.

Metodo di cottura:

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Mettici sopra i funghi e fai sobbollire a fuoco basso per poco più di cinque minuti. Devono essere coperti.
Rendi il fuoco medio. Stufare i funghi per lo stesso tempo, ma senza coperchio.
Aggiungi la cipolla tritata alla padella.
Le patate devono essere tagliate a listarelle. Mettilo in padella cinque minuti dopo la cipolla. Friggere per un quarto d'ora a fuoco medio.
Salare il piatto, pepare, mescolare con aneto tritato. Cuocere per un altro paio di minuti, quindi togliere dal fuoco.

porcini

Questo è uno dei funghi di bosco più deliziosi. I porcini maturi vengono bolliti prima di essere fritti e quelli giovani vengono cotti immediatamente. Questi ultimi sono più densi e croccanti, idealmente abbinati a tenere patate fritte o in umido. Sentiti libero di servirli con panna acida o salsa di panna I funghi porcini fritti sono un piatto amato da molte persone.

Ingredienti:

porcini - 0,75 kg;
pepe, sale;
aglio - 2 chiodi di garofano;
olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
cipolle - 2 grandi.

Metodo di cottura:

Pulisci, lava i porcini, rimuovi le sezioni sulle gambe. Bollire per 20 minuti in acqua salata.
Tagliate a pezzetti i porcini.
Scaldare l'olio in una padella. Mettici dentro un po' di aglio tritato. Friggere fino a doratura, quindi rimuovere.
Metti i porcini nella padella. Friggerli, mescolando, fino a quando il liquido in eccesso sarà evaporato.
Tagliare la cipolla a semianelli. Mettilo sulla padella. Mescolata. Togliere il piatto dal fuoco quando la cipolla diventa dorata.

Come friggere i funghi secchi

Questo prodotto è anche molto facile da preparare. Prima di friggere i funghi secchi, vengono messi a bagno in acqua per un paio d'ore. Durante questo periodo si gonfiano, diventano morbidi e aumentano di volume. Presto conoscerai la ricetta, che propone di cucinarli in pastella. Questo piatto è molto appetitoso. Può essere servito con patate, pasta, cereali.

Ingredienti:

funghi secchi - 0,2 kg;
sale pepe;
uovo - 1 pz.;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
pangrattato - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Versare i funghi con acqua fredda appena sopra il loro livello, lasciar riposare per un paio d'ore. Quindi scolateli e asciugateli.
Sbattere bene l'uovo, salare e pepare. Versare il pangrattato in un piatto adatto.
Scaldare bene l'olio vegetale in una padella.
Immergere ogni fungo prima nell'uovo e poi nel composto di pangrattato, spalmato sulla padella.
Friggere senza coperchio per mezz'ora, girando su lati diversi. Rendi il fuoco medio.

Russola

Funghi molto gustosi, il cui contenuto calorico è minimo. Prima di friggere le russule vanno tenute in acqua salata per un'ora. Vengono lavati, puliti, scuoiati dalle gambe e dai cappelli. Quando friggi la russula, aggiungi un paio di gocce di succo di limone. Questo darà loro un gusto straordinario. La russula fritta ha un bell'aspetto, quindi puoi anche servirla tavola festiva. Se non mi credi, dai un'occhiata alla foto con la loro immagine.

Ingredienti:

russula - 1 kg;
verdure: un mucchio;
cipolle - 2 pezzi;
sale pepe;
aglio - 3 chiodi di garofano;
succo di limone - 2 cucchiai. l.;
panna acida - 350 ml;
olio vegetale;
foglia di alloro - 3 pz.

Metodo di cottura:

Mondate la russula, lavatela, tritatela grossolanamente.
Tritare la cipolla, tritare le verdure. Schiacciare l'aglio.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere la cipolla fino a doratura. Quindi mettete la russula, cospargetela di succo di limone. Friggere per un quarto d'ora.
Salare il piatto, pepare, aggiungere l'alloro e la panna acida. Mescolare la russula. Cuocere a fuoco basso coperto con un coperchio per un quarto d'ora.
Prima di spegnere, mescolare con aglio ed erbe fresche tritate.

funghi ostrica

Prodotto molto gustoso. I funghi ostrica sono uno dei tipi di funghi più comunemente trovati nei negozi. È molto facile prepararli. Prima di friggere i funghi ostrica, non è necessario metterli a bagno o sbucciarli. Sono morbidi con una leggera croccantezza. Puoi servire funghi ostrica fritti con qualsiasi contorno. Se dai un'occhiata alla foto di questi funghi, capirai che hanno un bell'aspetto, quindi possono essere presenti anche nel menu delle feste.

Ingredienti:

funghi ostrica - 750 g;
olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
panna acida - 300 ml;
sale - 0,5 cucchiaini;
maggiorana: un paio di pizzichi;
cipolla - 1 testa grande;
pepe nero macinato - tre pizzichi;
aglio - 1 spicchio;
noce moscata - 0,5 cucchiaini;
carote - 1 grande.

Metodo di cottura:

Lavare e asciugare i funghi ostrica. Tagliateli a pezzi uguali.
Pulisci le verdure. Tritare la cipolla, grattugiare la carota. Schiacciare l'aglio.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggi la cipolla. Quando diventa trasparente, aggiungi le carote. Cuocere a fuoco medio finché le verdure non si ammorbidiscono.
Metti i funghi ostrica e l'aglio in una padella, mescola. Cuocere per un quarto d'ora.
Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e la maggiorana. Versare la panna acida, mescolare, coprire. Rimuovi i funghi ostrica dal fuoco dopo cinque minuti.

Scopri altre ricette.

video

Cosa potrebbe esserci di più facile che friggere i funghi: l'ho pulito, tagliato, messo in padella, mescolato, salato e aggiunto le mie verdure preferite. Tuttavia, ci sono diversi segreti in questo processo culinario che conferiscono al tuo piatto preferito un sapore unico di funghi e una deliziosa scorza. Tutti i suggerimenti si applicano solo ai funghi freschi, Asciutto e i cibi in scatola vengono fritti in un modo completamente diverso.

Cosa sono i funghi

I funghi sono un concetto molto sfaccettato, che unisce i rappresentanti dell'intero regno degli organismi zukaryotic. Per studiare i funghi, è stata assegnata una scienza speciale: la micologia, un'ampia sezione di botanica, sebbene gli scienziati trovino segni di piante e animali nei funghi. Secondo alcune stime dei biologi, oggi sul pianeta crescono fino a un milione e mezzo di varietà di funghi.

L'etimologia del nome "fungo" provoca ancora molte polemiche in mondo scientifico. Secondo una versione, questo nome significa "ciò che esce dalla terra". Inoltre non esiste un'unica tassonomia delle specie, quindi i funghi possono essere suddivisi schematicamente in funghi unicellulari, lieviti e multicellulari. Per l'uomo, l'uso dei funghi è considerato in diverse direzioni:

commestibili, quelli che vengono utilizzati per il cibo;

medicinali, servono per preparare sieri, tinture e medicamenti importanti, tra cui antibiotici (penicillina) e sostanze allucinogene e psicoattive;

pesticidi utilizzati per scopi agricoli.

I funghi commestibili, che comprendono sia funghi di bosco che coltivati in casa, vengono sottoposti a una lavorazione speciale prima del consumo. In base al valore nutrizionale, i funghi sono suddivisi in diverse categorie. Il primo comprende funghi bianchi, funghi del latte e camelina. Il secondo gruppo, più modesto funghi commestibili- champignon, funghi di ostrica, burro, porcini, porcini. Il terzo gruppo è finferli, miele di agarico, russula, volano. Il gruppo di funghi meno prezioso è costituito da alcuni tipi di russula, maiale e volnushka.

Friggiamo i funghi secondo le regole

Per prima cosa i funghi devono essere lavati e puliti bene, questo è il processo più lungo, soprattutto se la presa dei funghi è solida. Il gusto del piatto dipende dalla completezza della lavorazione iniziale. Mettete i funghi pelati in un recipiente con acqua corrente e lasciate riposare per venti minuti, aggiungendo all'acqua un po' di aceto, in modo che i funghi non diventino stantii. Versare l'acqua in una grande casseruola e aggiungere i funghi puliti, farli bollire. Come indicatore di tossicità si può mettere una cipolla nell'acqua: se diventa blu, ci sono funghi velenosi tra i funghi, tale cibo va buttato via, poiché c'è un serio rischio di intossicazione alimentare.

Devi far bollire i funghi al minuto: qualsiasi guida culinaria indica il tempo di cottura per un particolare tipo di fungo, ma molto spesso il tempo di cottura non supera i due o tre minuti. Dopo aver lessato i funghi, metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Tagliare ogni fungo a pezzi e friggere in olio vegetale finché sono teneri.

Tale lavorazione è necessaria per quei funghi che sollevano dubbi sulla loro natura, durante la cottura si perdono parte dell'aroma e delle vitamine del fungo. Se la padrona di casa sa per certo che si tratta di champignon, funghi porcini o agarico di miele, finferli, porcini, è meglio non far bollire tali funghi, ma pulirli, sciacquarli e asciugarli con un tovagliolo di carta. Se i funghi sono grandi tagliateli a fette regolari, quelli piccoli friggeteli interi in olio ben caldo.

Se i funghi sono fritti con le cipolle, soffriggere prima la cipolla, tagliata a semianelli oa cubetti, poi i funghi. Friggere in padella, scoperto, per cinque o sei minuti, fino a doratura. Quindi coprire con un coperchio e lasciare a fuoco basso per altri cinque o sette minuti. Un minuto o due prima della prontezza per aggiungere sale e pepe nero. I funghi correttamente fritti sono morbidi, uniformi, non spalmati, mantenendo la loro forma.

I funghi fritti vengono serviti come antipasto freddo, come piatto indipendente o come contorno al pasto principale: pesce, carne, pollo. Il più delle volte a funghi fritti cucinare salsa di panna acida con aglio o pomodoro con zenzero. I funghi vengono fritti con verdure - cipolle, carote, patate, zucchine, cavolfiori, aggiunti a frittate, torte e messi su panini. Servire i funghi già pronti, cospargerli con erbe fresche tritate finemente. Un bicchierino di vodka fredda con questo piatto ipercalorico è una vera aggiunta al gusto.

Le spezie dall'odore pungente possono uccidere il gusto dei funghi, in particolare i funghi prataioli, quindi è necessario aggiungerli con cura o abbandonare completamente il loro uso. I funghi freschi raccolti in caso di pioggia si deteriorano rapidamente e diventano inadatti al cibo, quindi devono essere puliti e cotti subito dopo la raccolta.

Zhanna Pyatirikova

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