Suggerimenti per conservare i funghi fritti per l'inverno. Come friggere i funghi porcini in padella

Molte giovani hostess non si impegnano a friggere i funghi prataioli in padella. Alcune persone pensano che cucinare un piatto sia difficile, mentre altri sono sicuri che sia un processo molto lungo.

Tuttavia, friggi i funghi prataioli usando il nostro istruzioni passo passo con una foto, non sarà difficile.

Fai attenzione, questi funghi diminuiscono di volume dopo la frittura di 2 volte.

Informazioni sul gusto Secondo: funghi

Ingredienti per 2 porzioni:

• Funghi prataioli - 500-600 g;
• Cipolla - 1 pz.;
• Olio vegetale - 50 g;
• Sale pepe;
• Condimento per funghi naturale - a piacere.

Come cucinare i funghi prataioli fritti con le cipolle in padella

Se hai acquistato funghi prataioli in un supermercato, devi usare un coltello affilato per sbucciare la carne sotto il cappello e pulirla da sporco e punti neri. Quindi mettere in uno scolapasta e sciacquare molto velocemente (non più di 1 secondo) sotto l'acqua corrente, quindi lasciarlo scolare bene.

Ora taglia i funghi. I funghi prataioli fritti saranno più gustosi se i funghi vengono tagliati a pezzi più grandi. Di solito taglio a metà nel senso della lunghezza e poi, in più pezzi per metà, se i funghi sono di media grandezza (il cappello ha un diametro di 2-3 cm). Gli esemplari piccoli, fino a 2 cm, non possono essere tagliati affatto, ma quelli grandi devono essere tagliati in questo modo: prima tagliare la gamba, quindi tagliare il cappello a metà e dividere ciascuna metà in 3 parti. Non consiglio di tagliare a fette i funghi prataioli, il gusto dei funghi andrà molto via. È importante che tutti i pezzi abbiano all'incirca le stesse dimensioni: ciò contribuirà a cuocere il cibo in modo rapido ed efficiente.

Quando i funghi sono pronti, occupiamoci delle cipolle. Lo taglieremo non troppo finemente, meglio a metà degli anelli o 1/4 Scaldiamo la padella con olio vegetale, mentre il fuoco dovrebbe essere medio, ci passiamo dentro la cipolla cotta fino a doratura. Non abbiamo bisogno che sia completamente pronto, è sufficiente che su di esso abbiano appena iniziato a comparire strisce marrone chiaro. Non ci vorranno più di 2 minuti.

Ora disponi i funghi. Hanno sale, condimento per piatti a base di funghi. Mescolare bene e friggere a fuoco medio. Mescolare ogni 3 minuti.

Durante il processo di frittura verrà rilasciato molto liquido. Non è necessario coprire la padella con un coperchio, perché vogliamo che il liquido evapori.

Friggi fino a quando tutta l'umidità non è sparita, di solito non più di 10 minuti. Poi hai ancora bisogno di qualche minuto (2-3) per friggere i funghi fino a doratura. A fine cottura, volendo, si possono aggiungere un paio di spicchi d'aglio tritati. Dopo averlo spremuto con una pressa, mescolare bene i funghi.

Ecco come è semplice e ricetta veloce funghi fritti con cipolle. Resta da capire con quale contorno servire questo piatto.

rete teaser

Funghi prataioli fritti con panna acida

I funghi prataioli fritti con cipolle e panna acida sono molto gustosi, perché fritti con panna acida, i funghi acquisiranno un gusto più morbido e delicato. Puoi aggiungere più spezie piccanti a questo piatto: questo lo renderà saturo e non stucchevole. Quando si utilizza la panna acida, aumenta anche il numero di calorie.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa preparate i funghi, tagliate, sbucciate e tritate la cipolla.
2. Metti la cipolla in una padella con olio caldo e friggi fino a quando non compaiono strisce dorate a fuoco medio.
3. Ora metti i funghi nella padella (non ridurre il fuoco), ma mescola il cibo ogni paio di minuti.
4. Dopo 5-7 minuti di frittura, devi mettere 3-4 cucchiai di panna acida densa, sale e spezie in una padella con i funghi. Successivamente, il fuoco viene ridotto al minimo e la padella viene coperta con un coperchio.
5. Stufare per altri 5 minuti, quindi rimuovere. La panna acida renderà il gusto dei funghi più tenero e morbido.

Funghi fritti al forno

Non sarà del tutto funghi fritti, stufaranno un po 'nel forno. Tuttavia, grazie a questo, il tuo piatto riceverà un brillante aroma di funghi e un gusto ricco. Invece di panna acida, puoi mettere qui un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Il piatto ottiene il retrogusto appropriato.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Preparare e tagliare la cipolla e i funghi. Metti l'arco padella bollente e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi e tenere a fuoco medio per 2-3 minuti, mettere le spezie e la panna o il concentrato di pomodoro (con esso è necessario aggiungere 1 cucchiaio d'acqua).
2. Se metti in forno i funghi fritti con panna acida per 10 minuti, otterrai un piatto molto profumato e dal gusto ricco.
3. Non è necessario spostare i funghi, basta togliere la padella dal fuoco (5 minuti dopo l'inizio della frittura dei funghi) e infornare.
4. Tiralo fuori dal forno con attenzione. Per non bruciarsi.

Funghi con panna acida in una pentola a cottura lenta

Puoi friggere i funghi prataioli in una pentola a cottura lenta. Quindi è richiesta una partecipazione minima. E i funghi saranno comunque altrettanto gustosi e fragranti.

Ingredienti:

• Funghi prataioli - 500-600 g;
• Cipolla - 1 pz.;
• Sale, pepe alloro - a piacere;
• Olio vegetale - 40 g;
• Panna acida - 90 g.

Metodo di cottura:

1. Pulire e tagliare i funghi, tritare la cipolla.
2. Metti gli anelli di cipolla in una pentola multipla e aggiungi olio vegetale. Innanzitutto, seleziona la modalità "frittura" e friggi la cipolla.
3. Ora metti i funghi, le spezie, la panna acida (qui è meglio prendere la panna acida liquida) alla cipolla in una casseruola e chiudi il coperchio.
4. Quindi attiva la modalità "estinzione" e imposta il tempo su 15 minuti. Quando suona il segnale, i tuoi funghi sono pronti.

Di tutti i piatti a base di funghi, preferisco i funghi fritti. Inoltre, senza pre-bollitura. Non è un segreto che i funghi bolliti diventino molli, viscidi e perdano il loro sapore, o meglio, lo danno al brodo, che fa bene alla zuppa, ma, ahimè, rovina il gusto dei funghi stessi.

Di tutti i piatti a base di funghi, preferisco i funghi fritti. Inoltre, senza pre-bollitura. Non è un segreto che i funghi bolliti diventino molli, viscidi e perdano il loro sapore, o meglio, lo danno al brodo, che fa bene alla zuppa, ma, ahimè, rovina il gusto dei funghi stessi.

Faccio subito una prenotazione che stiamo parlando di funghi raccolti con le nostre mani e ovviamente lontano dalle autostrade, nel profondo delle foreste vicino a Mosca. Certo, si può giustamente notare che non ci sono posti assolutamente puliti nella regione di Mosca: una rosa dei venti, fabbriche ... Ma in generale non c'è niente di perfetto al mondo, tranne le nostre idee. E respiriamo la stessa aria che la rosa dei venti ci soffia dal fumatore più vicino... Comunque non insisto in alcun modo, parlo solo di come vivo e di cosa mangio. E quello che non mangio...

Quindi, ormai da molti decenni friggo senza pre-bollire e mangiare:

• Funghi bianchi
• porcini
• porcini
• porcini
• finferli e ricci
• Champignon
• fungo ombrello
• funghi al miele
• russula

Lo stesso vale per il suo parente, il fungo parasole. Ma qui basta un cappello per una padella. È vero, sia i funghi prataioli che gli ombrelli sono molto fritti. Quindi non sarà possibile nutrire tutta la famiglia con un fungo, anche molto grande.

Funghi al miele

Con i funghi, tutto è semplice. L'importante è imparare a distinguere i loro svassi e non perdere l'onda. I funghi di miele, soprattutto quelli piccoli, non possono essere puliti. Anche se tradizionalmente raccogliamo i funghi per l'inverno (sottaceto), sono buoni anche per friggere, perché sono profumati, forti e friggono poco.

Russola

IN l'anno scorso Mi sono rifiutato di friggere la russula cruda. Perché tra loro spesso si incontrano bruciature caustiche. La russula bruciante non è velenosa, ma può rovinare una padella di funghi. È possibile distinguere una russula che brucia caustica da una decente solo mordendo ogni fungo nella sua forma cruda. Pigrizia. Ma se li fai bollire (non per molto), aggiungi cipolle crude, sale e olio di semi di girasole: ottieni un'insalata di russula indimenticabile. E non è vero che la russula è insapore e si usa solo per la messa. E cerchi di non interferire con loro con altri funghi!

Chi rimane dietro le quinte, quali funghi devono essere prima bolliti?

Certo, spugnole e linee, maiali. Anche Duboviki (blu) è meglio bollire, anche se non sono fatali anche senza cottura. Volani, capre, in linea di principio, non puoi cucinare, ma sono facili da confondere con i dubovik.

Anche i funghi che richiedono l'ammollo sono stati lasciati dietro le quinte: volnushki, funghi neri, funghi al latte, ecc. Ma questa è una storia completamente diversa.

Ho provato a usare querce fritte crude (diventando blu). Non consiglio - porterà. Sì, e nei libri intelligenti sono contrassegnati come richiedono l'ebollizione preliminare.

Caratteristiche individuali

Funghi bianchi

I funghi porcini sono buoni in qualsiasi forma, ecco perché i porcini. Quando sono fritti non si appannano, la gamba acquista un bel colore dorato. Nei funghi vecchi, lo strato tubolare del cappello può essere rimosso. Verme Fungo biancoè un peccato buttarlo via, asciugo un tale fungo al sole - in questo caso i vermi lo lasciano da solo in pochi giorni.

porcini

Il porcino di palude sciolto e umido, che si trova su una gamba sottile, è completamente innocuo, ma può rovinare la consistenza dell'arrosto di funghi. Bene, i vermi non decoreranno il tuo piatto. Nei funghi magri per un po 'puoi rimuovere lo strato tubolare del cappello da un tale porcino.

Boletus, boletus e porcini non devono essere confusi con pinking boletus (fungo biliare).

Oliatori

Anche il burro per friggere non è necessario. Ma con loro è necessaria la pazienza: non c'è scampo dalla pulizia. Ripeto: è meglio pulire le farfalle prima del lavaggio, mentre il cappello è asciutto e non scivoloso. Nella stagione è difficile resistere e fermarsi in tempo. Ma ne vale la pena, perché le farfalle non tollerano il trasporto e lo stoccaggio.

Finferli

I finferli sono uno dei miei funghi preferiti. A causa del gusto unico, del colore, della consistenza e dell'assenza di vermi. Anche se, dirò. Quest'anno, dopo aver tagliato i finferli, ho trovato inaspettatamente un grosso lombrico: un lombrico! Cosa ci faceva lì? Ho dovuto rilasciarlo nelle pompe. I finferli vengono fritti velocemente, quindi li mando nella padella comune con un ritardo. E taglio più grande, cucino piccoli interi.

Champignon

Il vero champignon selvatico non ha il sapore di quello che puoi acquistare nel negozio. Si consiglia di condire i piatti a base di funghi prataioli acquistati con funghi selvatici essiccati tritati. Il champignon selvatico condirà chiunque. Se ci sono più di due funghi prataioli nel pescato, preferisco friggerli separatamente in modo da non perdere il gusto unico. pubblicato

I funghi fritti sono un piatto delizioso e nutriente. molto amato dalla maggior parte delle persone in tutto il mondo. Ma, per friggere deliziosamente i funghi, devi seguire correttamente la tecnologia di cottura. Prima di tutto, riguarda la lavorazione competente delle materie prime. Se i funghi di bosco sono contaminati, è necessario immergerli in acqua fredda, quindi la sabbia e le foglie verranno rimosse dai funghi.

Come friggere i funghi

Non vale la pena mettere a bagno gli oli, si puliscono togliendo la pelle dal cappello del fungo, in forma asciutta, e poi si lavano. Indipendentemente dal tipo di funghi, dovrebbero prima essere bolliti in acqua salata per 30 - 35 minuti, mentre i funghi coltivati ​​\u200b\u200bin serra dovrebbero essere bolliti per 10 minuti.

Quindi, i funghi vengono bolliti, quindi devono essere raffreddati e tritati finemente. Va notato che i funghi, nonostante tutta la loro bontà, sono difficili da digerire dall'organismo. Per fare questo, devi tagliare i funghi più piccoli.
Poi arriva il processo di frittura dei funghi in padella. Per fare questo, scalda la padella, aggiungi olio a piacere, puoi verdura, puoi burro chiarificato. Accendere l'olio e aggiungere i funghi tritati, salare e friggere per circa mezz'ora, mescolando continuamente. I funghi fritti in questo modo sono adatti per zuppe, sottaceti, ripieni di patate per una torta. Cioè, con l'aiuto di altre verdure e verdure a foglia verde, i funghi dovrebbero avere un gusto più ricco. La cipolla è un tale ortaggio.

Ingredienti per insalata di cavolo alla pechinese con funghi prataioli fritti:

• Cavolo di Pechino - 500 gr.,
• funghi prataioli - 400 gr.,
• aglio - 1 spicchio,
• aceto da tavola - 60 ml,
• carote - 1 pz.,
• olio d'oliva - 80 gr.,
• sale.

Preparazione dell'insalata di cavolo alla pechinese con funghi prataioli fritti.

1. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce larghe, salare, aggiungere le carote grattugiate, uno spicchio d'aglio schiacciato, spremere con le mani fino a quando non appare il succo, versare l'aceto, mescolare e marinare.
2. Friggere i funghi prataioli preparati nell'olio fino a cottura, raffreddarli e metterli nel cavolo sott'aceto
3. Mescolare l'insalata, salare se necessario e mettere in un'insalatiera.

Ingredienti per funghi fritti con cipolle:

• Funghi - 1 kg,
• cipolla - 2 teste.,
• olio vegetale - 120 gr.,
• sale.

Cucinare funghi fritti con cipolle.

1. Funghi puliti, tagliati, fritti in olio.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere fino a doratura in un'altra padella.
3. 15 minuti prima della fine della frittura dei funghi, aggiungere le cipolle, salare, mescolare e soffriggere ancora un po '.

Ingredienti per i funghi porcini fritti con orzo perlato:

• funghi - 1000 gr.,
• cipolla - 80 gr.,
• olio - 50 gr.,
• panna acida - 150 gr.,
• orzo perlato - 100 gr.,
• sale.

Cucinare funghi fritti con orzo perlato.

1. Risciacquare in anticipo e far bollire l'orzo perlato fino a quando diventa tenero.
2. Lessare i funghi porcini, tritarli finemente e soffriggerli con le cipolle.
3. Mettere uno strato di porridge d'orzo in una padella o casseruola unta, adagiarvi sopra uno strato di funghi, salare, ricoprire con panna acida e cuocere in forno.

Puoi cucinare questo piatto in pentole di ceramica porzionate.

Il congelamento dei funghi è un metodo avanzato per raccogliere prodotti semilavorati per l'inverno. Affinché il processo di cottura richieda un po 'di tempo, è necessario lavorare sodo in autunno, durante il periodo di deposizione dei funghi per il congelamento. I funghi di notevole qualità sono già cucinati in casa, tagliati e confezionati in piccoli lotti, 260-300 grammi l'uno.Togliere questi funghi dal congelatore, scongelarli a temperatura ambiente e friggerli come freschi.
IN Ultimamente i negozi di alimentari iniziarono a vendere funghi congelati in piccoli pacchetti ea peso. Di norma, le materie prime hanno già subito complesse elaborazioni tecnologiche. Puoi semplicemente sciacquarli un po 'con acqua e metterli su un piccolo fuoco senza scongelarli. Durante la cottura, molto succo risalterà con ghiaccio sciolto. I funghi sono leggermente bolliti nel loro stesso succo. Dopo che il liquido è evaporato, friggere i funghi con le cipolle, nel solito modo.

Per rendere i funghi fritti gustosi, succosi, belli e con un aroma indescrivibile, ogni casalinga dovrebbe sapere come friggere deliziosamente i funghi. Gettandoli nella padella, molti dimenticano che contengono molta acqua, per questo non vengono fritti, ma piuttosto stufati. Se vuoi imparare a friggere i funghi, continua a leggere.

Di cosa hai bisogno per i funghi fritti

• Funghi
• Burro
• Cipolla
• Pepe nero macinato
• verdure (prezzemolo, cipolla verde)

Come cucinare i funghi fritti

I funghi devono essere lavati. Dovrebbero essere lavati velocemente, perché assorbono bene l'umidità, di cui c'è già una quantità sufficiente. Metti i funghi puliti su un tovagliolo di carta e lasciali asciugare per un po '. Lo stesso vale per quelli che hai bollito prima di friggerli. Scolare i funghi bolliti in uno scolapasta, adagiarli su un tovagliolo di carta e attendere che l'acqua in eccesso si scarichi.

Prima di metterli nella padella, deve essere ben riscaldata. La padella deve essere calda, non tiepida.

Aggiungi alla padella burro quanto basta per ricoprire completamente il fondo della padella. I funghi dovrebbero essere disposti su una padella calda e asciutta e funghi fritti - funghi prataioli per diversi minuti, mescolando continuamente. Solo allora aggiungi olio nella padella.

Distribuiamo i funghi in una padella e iniziamo a friggerli, senza ridurre il fuoco, per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, dovrebbero diventare dorati, apparirà un delizioso aroma. L'acqua in eccesso evaporerà da loro. Pertanto, non coprire i funghi con un coperchio.

Ora abbassa il fuoco, aggiungi la cipolla tagliata a semianelli, sale e pepe nero a piacere. Friggere i funghi per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Prima di spegnere il fuoco sotto la padella con un piatto fritto, aggiungere le cipolle verdi e il prezzemolo tritati finemente. Dopo averli disposti in una ciotola, condirli con la salsa.

Salsa per funghi fritti

Per preparare una deliziosa salsa per un piatto fritto, prendi:

• Aglio
• Olio d'oliva
• Aceto balsamico

Tritate l'aglio su una grattugia o in uno spremiaglio, aggiungete un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico. Mescolata. La salsa per i funghi fritti è pronta. Sono conditi con deliziosi funghi fritti prima di servire.

Ora sai quanto è delizioso friggere i funghi. Non credermi, dai un'occhiata! I tuoi cari apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi. Da uno aspetto corsa sbavante, e che sapore!

Segreti di deliziosi funghi fritti

Ancora una volta ripeterò le regole di base su come friggere deliziosamente i funghi

• È necessario attendere alcuni minuti affinché l'acqua in eccesso si scarichi da loro.
• Non iniziare a cucinare i funghi fritti cuocendo troppo le cipolle, mettili più tardi.
• Per prima cosa friggi i funghi a fuoco vivo in una padella calda, quindi puoi ridurre il fuoco e aggiungere le cipolle.
• Puoi solo friggere e mangiare.

La padrona di casa ora sa come friggere deliziosamente i funghi. Buon appetito alla sua famiglia!

Se vuoi qualcosa di gustoso e non del tutto ordinario, puoi cucinare i funghi. I funghi sono un prodotto naturale con un alto contenuto di proteine ​​vegetali. Possono essere stufati, bolliti, al forno e fritti. Parliamo di calore. Come friggere i funghi? In linea di principio, tutti i funghi vengono fritti secondo lo stesso schema.

Come friggere i funghi

1. Mondate e lavate la quantità di funghi che andrete a cuocere.
2. Lessare i funghi in acqua salata fino a metà cottura (circa 10 minuti, a seconda del tipo di fungo).
3. Quindi puoi iniziare a friggere. Adesso ci sono molte ricette per cucinare i funghi fritti: con carote, cavoli, cipolle, patate, aglio. I funghi si possono anche cuocere in pastella, con le patate, con il pangrattato, al forno in frittata. Spesso i funghi vengono cotti in panna acida o in salsa di pomodoro. Scegli qualsiasi metodo, trova la ricetta e via! Considereremo l'opzione più classica.
4. Dopo la cottura, liberare i funghi dall'acqua con uno scolapasta.
5. Prendete tre cipolle di media grandezza e tritatele finemente.
6. Trita due carote usando una grattugia grossa.
7. Scaldare una padella sul fuoco, versare l'olio vegetale e soffriggere la cipolla per cinque minuti.
8. Successivamente, aggiungere le carote e soffriggere fino a doratura.
9. Aggiungi funghi, pepe, sale a piacere. Friggere per 15 minuti, mescolando continuamente.
10. Dopo 15 minuti togliere la padella dal fuoco, cospargere i funghi con erbe tritate finemente (aneto o prezzemolo).
11. Coprire il piatto con un coperchio e lasciare in infusione per 10-15 minuti.

I funghi prataioli sono funghi speciali. Friggere i funghi prataioli per cena significa sorprendere piacevolmente parenti e amici.

Come friggere i funghi champignon

1. Sciacquare bene i funghi.
2. Lessare i funghi in acqua salata per 10-20 minuti.
3. Successivamente, taglia i funghi a fette. Inizia con le gambe, finisci con i cappelli.
4. Trasferire i funghi tritati nella padella e friggere fino a doratura e l'umidità in eccesso evapora.
5. Dopo l'aspetto di una crosta dorata, aggiungi il burro per dare gusto delicato funghi prataioli.
6. Soffriggi i funghi per circa 7-10 minuti, mescolando mentre procedi.
7. Salate i funghi qualche minuto prima che siano pronti.

Puoi anche friggere i funghi congelati.

Come friggere i funghi congelati

Segui questa istruzione:

1. Per prima cosa devi mettere i funghi in acqua bollente salata per la disinfezione. Tempo di disinfezione - 5-10 minuti. Se hai personalmente congelato i funghi e sei sicuro della loro purezza, puoi saltare questo passaggio.
2. Versare i funghi nella padella, friggerli fino a quando tutta l'acqua bolle.
3. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete l'olio di semi di girasole, la cipolla tritata finemente, il sale e il pepe.
4. Soffriggere i funghi per 10-15 minuti a fuoco medio.
5. Aggiungere la panna acida e stufare i funghi per 7 minuti.
   È tutto! Quindi puoi friggere deliziosamente i funghi congelati!

E infine, vi daremo un paio di ricette con i funghi per una cena insolita.

Ricetta 1 - Stufato con funghi

Devi cucinare questo piatto secondo il seguente algoritmo:

1. Lessate i funghi per qualche minuto e tagliateli a fette grosse.
2. Tritare la cipolla e friggere in olio fino a doratura.
3. Friggere i funghi per 3 minuti in una padella.
4. Prendi due bicchieri d'acqua, mescola il concentrato di pomodoro con il liquido (diversi cucchiai). Aggiungi un cucchiaio di zucchero e aceto alla miscela.
5. Mettere i funghi in una pirofila, adagiarvi sopra il peperone dolce, pretagliato a listarelle. Versate il tutto sulla salsa di pomodoro già preparata. Dopo tutto questo, pepa e sala il tuo piatto.
6. Coprire il futuro stufato con un foglio o un coperchio e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ricetta 2 - Funghi bianchi in pastella

1. In questa ricetta i funghi porcini possono essere sostituiti con gli champignon.
2. Come nelle ricette precedenti, lessare i funghi (si possono prendere anche surgelati) in acqua bollente salata.
3. Mentre i funghi vengono lavorati, prepara la pastella. Per fare questo, sbattere i seguenti ingredienti: un bicchiere di latte, un paio di uova, 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale.
4. Togliere i funghi dalla padella e tagliare a metà quelli grandi.
5. Versare il pangrattato in un piatto separato.
6. Quindi segui questo algoritmo: aggiungi una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldalo; Passate ogni fungo nella pastella, poi nel pangrattato e friggete in padella fino a doratura.

Ecco come cucinare i funghi in diversi modi! Speriamo che ora tu sappia come friggere i funghi e le nostre ricette ti saranno sicuramente utili.

Le prelibatezze ai funghi sono molto apprezzate non solo durante il periodo di digiuno, ma anche nella dieta quotidiana, oltre che nel menu festivo.

Se sai per quanto tempo friggere i funghi in padella in tempo e riesci a farlo bene, semplicemente non puoi trovare un piatto di frittura di funghi più gustoso. Un piatto del genere non solo completerà perfettamente qualsiasi contorno, diventerà un ripieno chic per torte, zrazy, frittelle, gnocchi, ma sarà anche un antipasto caldo e freddo ideale.

Quando si tratta dei benefici dei funghi, puoi parlare molto qui, perché i doni della foresta sono veri e propri depositi di minerali e proteine. In una dieta magra, sono perfettamente in grado (quasi completamente) di sostituire la carne e persino di compensare sana concorrenza verdure.

Ma, con tutto questo, vale la pena notare che i funghi sono più del 90% di acqua ordinaria, il che li rende eccellenti. prodotto dietetico. Tuttavia, una consistenza così acquosa richiede il giusto approccio alla tostatura di diversi tipi di funghi.

Quanti minuti friggere i funghi in padella

Champignon

I funghi più popolari oggi sono i funghi prataioli. Sono fragranti, gustosi e anche molto veloci e facili da arrostire.

• In una padella a fuoco moderato friggete le cappelle tagliate a fette o fette per non più di 10 minuti. Non è necessario coprire il contenitore con un coperchio. Se ti piacciono i funghi fritti fino a renderli croccanti, allora il fuoco può essere aumentato.
• I funghi congelati devono essere trattati termicamente per 10-15 minuti. Per prima cosa, a fuoco medio, aspettiamo che il liquido evapori, quindi aumentiamo leggermente il gas, aggiungiamo olio e friggiamo fino a quando non arrossiscono.
• Prima di friggere, i funghi prataioli in scatola vanno lavati dalla marinata, messi in uno scolapasta e poi fritti a fuoco vivo per 5 minuti.

Funghi di miele e finferli

1. I funghi freschi e i finferli devono essere accuratamente puliti da sabbia, pellicole e sciacquati sott'acqua prima della cottura. Dopodiché, in una padella ben riscaldata e unta d'olio, friggete i funghi per 15-20 minuti, senza coprire con un coperchio. Il segno principale che i funghi sono fritti è fare clic e "sparare".
2. Per quanto riguarda i funghi congelati, il tempo di cottura aumenta di 5-10 minuti. Per prima cosa, fai evaporare il liquido risultante e solo allora friggi i funghi fino a cottura per 10-15 minuti.

• I trofei più amati e migliori per la maggior parte dei raccoglitori di funghi sono i funghi porcini. Puoi cucinarli a casa molto velocemente, in soli 10 minuti. Friggere, tagliare a fette arbitrarie, cappelli e gambe a fuoco medio fino a quando appare una deliziosa crosta.
• Dopo il congelamento, i funghi porcini impiegano più di 10 minuti per cuocere. Non appena il liquido viene rilasciato, aggiungiamo il fuoco e facciamo evaporare l'acqua, quindi riduciamo nuovamente la fiamma a media e friggiamo il piatto per altri 10 minuti.

Shiitake, enoke, eringi

I funghi esotici possono essere consumati non solo nei tradizionali ristoranti asiatici, perché puoi facilmente preparare un piatto originale con le tue mani ea casa usando quanto segue ricetta passo passo.

1. Lavare e asciugare i funghi shiitake.
2. Versare l'olio nella padella e mettere a scaldare il recipiente sul fornello a fiamma vivace.
3. Dopo 2 minuti versare nella padella i funghi tritati e, mescolando attivamente, cuocerli per 10 minuti.
4. Se stai cucinando enoki o eringi, dovrebbero essere fritti a fuoco medio per letteralmente 5 minuti.

Funghi di ostrica e russula

• I funghi ostrica e la russula vanno fritti per non più di un quarto d'ora a fuoco moderato, senza coprire la padella con un coperchio.
• Se decidi di preparare un fragrante piatto di funghi cremosi, dopo 10 minuti di frittura dei funghi con le cipolle, aggiungi 2-3 cucchiai nel contenitore. panna acida, ¼ di cucchiaio. acqua, sale e spezie qb, quindi, a fuoco lento sotto il coperchio, cuocere a fuoco lento la russula (funghi ostrica) per altri 10 minuti.

Come friggere porcini e porcini

1. Tali funghi devono essere fritti per un tempo piuttosto lungo - circa mezz'ora a fuoco medio. Non mettiamo un coperchio sulla padella e saliamo il piatto solo alla fine.
2. Per i funghi porcini e porcini congelati, dovrebbero essere assegnati 40 minuti per la frittura.

Di norma, la "cattura" della foresta è piuttosto voluminosa ed è impossibile mangiare o marinare tutti i trofei alla volta. Pertanto, molti raccoglitori di funghi fanno bollire i funghi pelati e li conservano fino a 2 giorni in frigorifero o fino a sei mesi nel congelatore.

Se decidi anche di friggere i funghi già bolliti, il tempo di cottura potrebbe differire dal metodo di frittura della frutta fresca.

Funghi al latte e onde

I funghi al latte e il volnushki hanno un sapore amaro specifico, quindi prima di bollire dovrebbero essere messi a bagno per 48 ore, cambiando regolarmente l'acqua.

• Successivamente, i funghi dovrebbero essere tagliati e lessati in acqua salata per 25 minuti. E dopo la cottura, puoi mandare i funghi al latte (onde) in una padella riscaldata a fuoco medio. Basteranno 10-15 minuti per la formazione di una crosticina dorata.

Volani, porcini, porcini

• Gli "abitanti" della foresta più popolari - porcini, porcini e volani dovrebbero sempre essere bolliti prima della frittura.
• Lessare i funghi pelati e tritati in acqua salata per 20 minuti, quindi metterli in uno scolapasta.
• Mentre i funghi si stanno scolando, mettete una padella a fuoco medio, versateci dell'olio e fatelo scaldare bene.

• Appena il fumo va, mettete i funghi in una padella e fateli soffriggere per 15 minuti.

Alla fine aggiungeremo sale a un piatto del genere, in modo da non salare troppo. Se vuoi aggiungere le cipolle, puoi aggiungerle 10 minuti prima della fine della cottura.

Finferli, funghi, farfalle

1. I funghi al burro richiedono una breve ebollizione di 10 minuti, oppure possono essere semplicemente stufati in una padella sotto un coperchio fino a quando il liquido è evaporato a fuoco basso, e solo allora, dopo aver aggiunto il gas, friggerli per 10-15 minuti.
2. Finferli e funghi bolliti dovrebbero essere fritti per soli 10 minuti.

I funghi secchi hanno un gusto più ricco, ma non hanno la tenerezza insita nella frutta fresca.

• Per friggere i funghi secchi, devono prima essere messi a bagno in acqua calda per almeno 2 ore.
• Dopodiché, laviamo i funghi in diverse acque in modo che non rimanga sabbia e li adagiamo su un setaccio.

I funghi sono un concetto molto sfaccettato, che unisce i rappresentanti dell'intero regno degli organismi zukaryotic. Per studiare i funghi, è stata assegnata una scienza speciale: la micologia, un'ampia sezione di botanica, sebbene gli scienziati trovino segni di piante e animali nei funghi. Secondo alcune stime dei biologi, oggi sul pianeta crescono fino a un milione e mezzo di varietà di funghi.

L'etimologia del nome "fungo" provoca ancora molte polemiche in mondo scientifico. Secondo una versione, questo nome significa "ciò che esce dalla terra". Inoltre non esiste un'unica tassonomia delle specie, quindi i funghi possono essere suddivisi schematicamente in funghi unicellulari, lieviti e multicellulari. Per l'uomo, l'uso dei funghi è considerato in diverse direzioni:

• commestibili, quelli che servono per il cibo;


• medicinali, servono per preparare sieri, tinture e medicamenti importanti, tra cui antibiotici (penicillina) e sostanze allucinogene e psicoattive;


• pesticidi utilizzati per scopi agricoli.

I funghi commestibili, che comprendono sia funghi di bosco che coltivati ​​​​in casa, vengono sottoposti a una lavorazione speciale prima del consumo. In base al valore nutrizionale, i funghi sono suddivisi in diverse categorie. Il primo comprende il fungo porcino, il fungo del latte e la camelina. Il secondo gruppo, più modesto funghi commestibili- champignon, funghi di ostrica, burro, porcini, porcini. Il terzo gruppo è finferli, miele di agarico, russula, volano. Il gruppo di funghi meno prezioso è costituito da alcuni tipi di russula, maiale e volnushka.

Friggiamo i funghi secondo le regole

Per prima cosa i funghi devono essere lavati e puliti bene, questo è il processo più lungo, soprattutto se la presa dei funghi è solida. Il gusto del piatto dipende dalla completezza della lavorazione iniziale. Mettete i funghi pelati in un recipiente con acqua corrente e lasciate riposare per venti minuti, aggiungendo all'acqua un po' di aceto, in modo che i funghi non diventino stantii. Versare l'acqua in una grande casseruola e aggiungere i funghi puliti, farli bollire. Come indicatore di tossicità si può mettere una cipolla nell'acqua: se diventa blu, ci sono funghi velenosi tra i funghi, tale cibo va buttato via, poiché c'è un serio rischio di intossicazione alimentare.

Devi far bollire i funghi di minuto in minuto: qualsiasi guida culinaria indica il tempo di cottura per un particolare tipo di fungo, ma molto spesso il tempo di cottura non supera i due o tre minuti. Dopo aver lessato i funghi, metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Tagliare ogni fungo a pezzi e friggere in olio vegetale finché sono teneri.

Tale lavorazione è necessaria per quei funghi che sollevano dubbi sulla loro natura, quando vengono bolliti si perdono parte dell'aroma e delle vitamine del fungo. Se la padrona di casa sa per certo che si tratta di champignon, funghi porcini o agarico di miele, finferli, porcini, è meglio non far bollire tali funghi, ma pulirli, sciacquarli e asciugarli con un tovagliolo di carta. Se i funghi sono grandi tagliateli a fette regolari, quelli piccoli friggeteli interi in olio ben caldo.

Se i funghi sono fritti con le cipolle, soffriggere prima la cipolla, tagliata a semianelli oa cubetti, poi i funghi. Friggere in padella, scoperto, per cinque o sei minuti, fino a doratura. Quindi coprire con un coperchio e lasciare a fuoco basso per altri cinque o sette minuti. Un minuto o due prima della prontezza per aggiungere sale e pepe nero. I funghi correttamente fritti sono morbidi, uniformi, non spalmati, mantenendo la loro forma.

I funghi fritti vengono serviti come antipasto freddo, come piatto indipendente o come contorno al pasto principale: pesce, carne, pollo. Molto spesso cucinato per funghi fritti salsa di panna acida con aglio o pomodoro con zenzero. I funghi vengono fritti con verdure - cipolle, carote, patate, zucchine, cavolfiori, aggiunti a frittate, torte e messi su panini. Servire i funghi già pronti, cospargerli con erbe fresche tritate finemente. Un bicchierino di vodka fredda con questo piatto ipercalorico è una vera aggiunta al gusto.

Le spezie dall'odore pungente possono uccidere il gusto dei funghi, in particolare i funghi prataioli, quindi è necessario aggiungerli con cura o abbandonare completamente il loro uso. I funghi freschi, raccolti in caso di pioggia, si deteriorano rapidamente, diventano inadatti al cibo, quindi devono essere puliti e cotti subito dopo la raccolta.

Zhanna Pyatirikova

Stufati, sformati, pizze, frittelle, torte, insalate, zuppe, antipasti caldi e freddi: l'elenco dei piatti a base di funghi potrebbe continuare all'infinito.

E qui non importa che tipo di prelibatezza della foresta sarà in cucina, è molto più importante sapere come friggere deliziosamente i funghi in padella. Sapendo, sarai in grado di cucinare con le tue mani a casa prelibatezze che possono competere con i piatti d'autore dei ristoranti d'élite.

Difficile trovare un paese nella cucina tradizionale di cui non siano presenti piatti a base di funghi. E se tocchiamo le classiche prelibatezze della cucina russa, allora non c'è niente da fare senza le abilità culinarie dei funghi.

Risolviamolo in ordine.

Per quanto tempo friggere i funghi in padella

La frittura dei funghi è una cosa molto semplice e veloce che richiede pochissimo tempo, anzi, non più di mezz'ora, se noi stiamo parlando sul prodotto congelato.

Per prima cosa mandiamo i funghi surgelati in una padella calda e unta d'olio, e li cuociamo a fuoco medio (o poco meno che medio) fino a quando il liquido rilasciato non sarà completamente evaporato.

In questo momento, non coprire la padella con un coperchio, mescola regolarmente i funghi e NON aggiungere sale! Ricorda una regola: i funghi possono essere salati e conditi con le spezie solo alla fine della loro frittura.

• Appena l'acqua bolle, alzate la fiamma sul fornello, versate altro olio e friggete i funghi fino a doratura per 10-15 minuti.
• Se vuoi friggere i funghi con le cipolle, aggiungi le verdure tritate finemente 5-7 minuti prima della fine della cottura.
• Se cucini funghi freschi, il periodo di frittura è molto più breve, entro 5-20 minuti, a seconda del tipo di funghi. Quindi, ad esempio, occorrono 5-10 minuti per friggere gli champignon e 10-15 minuti per i funghi porcini, mentre porcini e porcini saranno pronti solo dopo 30 minuti.

Di più informazioni dettagliate puoi conoscere l'ora della tostatura dei funghi di diverse varietà dagli articoli sul sito.

Come friggere i funghi con panna acida in padella

ingredienti

• Funghi di bosco - 1 kg + -
• - 1/2 cucchiaio. + -
• - 1-2 teste + -
• - 2 cucchiai. + -
• - 2 cucchiai. + -
• - gusto + -
• - 1/2 cucchiaino + -

Come friggere i funghi in panna acida in padella

Oggi friggeremo veri funghi di bosco con panna acida: funghi pioppi e funghi porcini. Nessun fungo coltivato potrà mai essere paragonato all'aroma dei prodotti della foresta selvatica, e nella panna acida sono ancora più deliziosi.

1. Per cominciare, pelate e tagliate a pezzetti di funghi di media grandezza, mettete a bollire per 20 minuti in acqua salata. E dopo il tempo specificato, gettiamo i funghi in uno scolapasta e lasciamo scolare il liquido per 5 minuti.
2. Nel frattempo, metti sul fuoco una padella e aggiungi insieme burro e olio vegetale. Tritiamo anche la cipolla a cubetti.
3. Appena l'olio si sarà scaldato, mettete i funghi nella padella e a fuoco, poco più che medio, mescolando continuamente, fateli soffriggere per 15 minuti.
4. Dopo 10 minuti, versa la cipolla tritata nella padella e mescola di nuovo il tutto.
5. Dopo altri 5 minuti, quando le cipolle ei funghi saranno dorati, versate la panna acida nel recipiente, salate e pepate a piacere, mescolate il tutto e, riducendo al minimo la fiamma, coprite la padella con un coperchio.

6. Cuocere a fuoco lento i funghi in panna acida per 10 minuti e spegnere.

L'aneto tritato finemente si adatterà perfettamente a un piatto del genere e il miglior contorno questo caso diventa riso al vapore.

Se i tuoi funghi preferiti sono i finferli, la seguente selezione di articoli ti interesserà.

Che delizioso friggere i funghi in padella

I primi funghi di bosco freschi vengono solitamente fritti in padella con le patate. Vogliamo offrirti una ricetta originale passo dopo passo. piatto delizioso- funghi fritti con cipolle e formaggio. Una tale delizia viene preparata molto rapidamente e il gusto è semplicemente fantastico.

ingredienti

• Funghi freschi - 1 kg;
• Cipolla - 2 teste;
• Formaggio a pasta dura - 100-150 g;
• Sale - a piacere;
• Pepe nero in polvere - ½ cucchiaino;
• Olio di girasole raffinato - 30-40 ml;
• Cipolle verdi - ½ mazzo.

Come friggere i funghi freschi in padella

1. Puliamo i funghi, laviamo, asciugiamo con tovaglioli e tagliamo a pezzi arbitrari di media grandezza.
2. Versare l'olio vegetale in una padella e mettere a scaldare il contenitore a fuoco vivo.
3. Non appena l'olio si sarà ben riscaldato, versate tutte le fettine di funghi in un contenitore, abbassate la fiamma a media e, mescolando continuamente, fate soffriggere i funghi per 10-15 minuti.
4. Nel frattempo tagliate le cipolle a cubetti e, dopo 15 minuti, unitele ai funghi. Continuiamo a friggere tutti gli ingredienti per altri 5-7 minuti, finché la cipolla non sarà dorata. A questo punto i funghi possono essere salati, conditi con pepe.

Quando il piatto è pronto, spegnere il fuoco e versare nella padella il formaggio grattugiato su una grattugia fine, mescolare il tutto e coprire con un coperchio. Insistiamo sul piatto per 2-3 minuti in modo che il formaggio abbia il tempo di sciogliersi, quindi aggiungiamo le cipolle verdi tritate finemente, mescoliamo di nuovo tutto e serviamo.

Questo piatto è ideale come antipasto caldo o freddo e si abbina perfettamente anche a qualsiasi contorno.

Sul nostro portale culinario ce ne sono molti ricette interessanti come friggere i funghi in padella, con cui ti consigliamo di familiarizzare.