Come rendere succose le cotolette di maiale. Cotolette di maiale tenere

Come cucinare le cotolette da maiale macinato- succoso e morbido? Perché le cotolette risultano secche o si sfaldano durante la frittura? Aggiungere un uovo o no? Diamo un'occhiata a tutto in ordine.

7 segreti della nonna per cucinare polpette succose

1. Prepara tu stesso la carne macinata, dalla carne fresca. La carne macinata conservata è di scarsa qualità, a volte congelata: durante lo scongelamento, tutti i succhi fuoriescono dalla carne, il che significa che le tue cotolette risulteranno asciutte.
2. Scegli un pezzo di maiale "con grasso" per la carne macinata o aggiungi un pezzo di pancetta durante la macinazione in modo che le cotolette non siano insipide.
3. Per più succosità, assicurati di versare un po 'd'acqua nella carne macinata. Immergo un paio di pezzi di mollica di pane in acqua ghiacciata, che assorbe e trattiene tutta l'umidità.
4. Sbattere bene il trito. Certo, non hai bisogno di un martello. Per fare questo, devi raccogliere la carne macinata in un grumo e più volte come gettarla con forza in una ciotola. Grazie a una procedura così semplice, la carne manterrà bene la sua forma, cioè non si sfalderà durante la frittura. E, soprattutto, non si formeranno crepe sulla superficie delle cotolette, attraverso le quali può fluire il prezioso succo di carne.
5. Non aver paura di aggiungere un uovo alle polpette. E sebbene ci siano infinite controversie tra specialisti culinari su questo, aggiungo sempre grande uovo. E non è mai successo che le cotolette all'uovo risultassero dure o insapore.
6. Impanare le cotolette nella farina - ne serve un bel po' per "sigillare" i succhi di carne all'interno.
7. Friggere in una padella molto calda in modo che il grasso e il succo non fuoriescano. E poi cuocere a vapore le cotolette sotto il coperchio, aggiungendo un po 'd'acqua nella padella: per questo motivo, non solo raggiungeranno la piena prontezza, ma risulteranno anche più rigogliose e morbide.

Certo, ogni casalinga ha un paio dei suoi segreti delle cotolette più deliziose del mondo. Qualcuno aggiunge le patate (purè o crude), qualcuno mette un cucchiaio di maionese nella carne macinata. Come cucini?

ingredienti

• maiale 500 g
• strutto 100 g
• acqua 100 ml
• pagnotta 2 fette
• cipolla 1 pz.
• aglio 2 denti
• pepe nero macinato 2 patatine.
• sale 3/4 cucchiaino
• uovo grande 1 pz.
• farina per impanare 2 cucchiai. l.
• olio vegetale per friggere

Come cucinare succose cotolette di maiale tritate

Probabilmente, non c'è una sola persona che rifiuterebbe di provare le cotolette. Sono preparati con carne e pesce, verdure e persino porridge. Cotolette deliziose e succose, ad esempio, di maiale - opzione perfetta a colazione (si possono friggere con uova strapazzate), a pranzo (servire con pasta, purè di patate o grano saraceno) o a cena (basta aggiungere un po' di verdure al vapore, in umido o fresche).

Purtroppo non tutti sanno cucinare succose cotolette di maiale, e questo non è molto difficile, bisogna conoscere un paio di segreti e seguire semplici regole.

1. Qualsiasi ricetta succosa inizia con giusta scelta carne. Dalla carne dura di un animale anziano, con tutti i trucchi, non sarà possibile cucinare gustose e sane cotolette. Pertanto, la carne deve essere fresca (preferibilmente di oggi). Luce: maiale - rosa, vitello - rosso chiaro, manzo - rosso intenso. In nessun caso non prendere carne rosso scuro o bordeaux.
2. Il secondo segreto è che la carne non dovrebbe essere magra. Non dovresti andare all'estremo opposto, anche le polpette succose non funzioneranno con carne troppo grassa, scegliamo la parte del collo dal maiale, il filetto posteriore dal vitello o.
3. Le verdure danno succosità alle cotolette. Puoi aggiungere alla carne macinata un paio di cipolle, 2-3 patate non molto grandi o una zucchina piccola (per 1 kg). Inoltre, assicurati di impastare le uova tritate, il pollo o la quaglia. Anche il panino o la pagnotta non zuccherati imbevuti di latte aggiungeranno succosità alle cotolette.

Ingredienti:

• un pezzo di collo di maiale con strati grassi - 1,5 kg;
• pagnotta di grano bianco - ½ pz .;
• latte magro o panna - 0,4 l;
• salgemma senza additivi - 2 pizzichi;
• pepe appena macinato in un mulino - 1 pizzico piccolo;
• cipolle o bulbi bianchi - 0,2 kg;
• patate bianche bollite - 3 pezzi;
• uovo di quaglia I grado - 12-15 pezzi.

cucinando

Iniziamo tagliando la carne in pezzi non molto grandi (delle dimensioni di una scatola di fiammiferi), sbucciamo le cipolle e le patate. Mettere a bagno le fette di pane nel latte o nella panna. Maciniamo la carne in un tritacarne con un beccuccio grande o tritiamo la carne con un robot da cucina o un frullatore, maciniamo cipolle e patate in una ciotola separata, spremere il succo. Spremiamo il pane e lo maciniamo anche. Uniamo la carne macinata, le verdure, il pane, aggiungiamo sale, pepe, uova, mescoliamo e iniziamo a sbattere la carne macinata. Puoi metterlo in un sacchetto di plastica. Migliore è la battuta della carne macinata, più succose risulteranno le cotolette di maiale, la cui ricetta è semplice, friggere le cotolette in una padella in olio di semi di girasole riscaldato per 3 minuti per lato.

Secondo la stessa ricetta, prepariamo le cotolette di carne macinata di manzo e maiale, risulteranno le più succose se prendi 2 parti di maiale e 1 parte di vitello.

Porzioni: 13-14
Tempo di cottura: 30 min.
Cucina: russa

Descrizione della ricetta

La ricetta delle cotolette di maiale tritate che vedete qui, volevo descriverle da tempo. Le cotolette sono diverse -, maiale, da carne macinata mista "assortita" e altre. Ogni tipo ha i suoi piccoli segreti che è importante conoscere e applicare affinché le cotolette risultino così morbide, succose e appetitose da “mangiarsi con le labbra”, come dice mia madre.

Questa ricetta delle cotolette di maiale tritate con pane è una delle mie ricette di maggior successo. L'ho preso da mia madre e lei, credo, da sua nonna. La mamma li ha cucinati molto gustosi: morbidi, anche teneri, ricordo ancora il sapore di queste cotolette. Anche mio marito all'inizio mi chiedeva sempre di fare le cotolette "come suocera". Sono sicuro che piaceranno anche a te, e ancora di più - piaceranno ai tuoi mariti e ai tuoi figli, perché il nostro uomo è così organizzato - non c'è niente di meglio per lui in tavola del delizioso maiale.

Per cucinare le cotolette di maiale tritate, la ricetta di cui vi do oggi, bisogna usare parecchio pane - per un chilo di carne prendo mezza pagnotta bianca, sempre raffermo, di almeno due giorni. Lascia che questo momento non ti disturbi, le nostre cotolette non peggioreranno con il pane. In generale, gli chef professionisti consigliano di aggiungere fino al 30% di pane alla carne macinata. In questa materia, sono d'accordo con il famoso chef Ilya Lazerson, secondo la cui ricetta ho cucinato "".

Prendiamo carne di maiale macinata fatta in casa, magra. È meglio cucinarlo da soli da un filetto o da un collo di maiale, e passo due volte la carne attraverso un tritacarne. Se hai carne macinata già pronta, sfortunatamente spesso aggiungono molto grasso alla carne. In questo caso potete aggiungere alla carne di maiale un po' di filetto di pollo, o ancora meglio di filetto di tacchino per ridurre il contenuto di grassi.

Per cucinare succose cotolette di maiale tritate, hai bisogno di:

• filetto di maiale macinato - 500 g;
• uova - 2 pezzi;
• pane bianco- 1/2 pagnotta a fette;
• cipolla - 1 grande;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale - 1 cucchiaino (senza scivolo);
• pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino;
• grasso di maiale per friggere (strutto) - 2-3 cucchiai. cucchiai.

Cucinare passo dopo passo:

• Tagliare a fette la pagnotta raffermo e immergerla brevemente in acqua, letteralmente per 3-4 minuti.
• Mentre il pane è in ammollo, strofiniamo la cipolla su una grattugia grossa. Puoi anche tritare finemente, ma è meglio grattugiare: sarà più piccolo, non abbiamo bisogno di pezzi di cipolla nelle cotolette, giusto?
• Tritiamo anche l'aglio - puoi spremerlo con una pressa, ma molto spesso lo strofino anche su una grattugia - sui fori più piccoli.
• La carne macinata (anche già pronta) viene passata attraverso un tritacarne.
• Aggiungere la cipolla tritata con l'aglio, il pane strizzato, 2 uova, sale e pepe.
• E ora il compito principale è impastare bene questa miscela fino a ottenere una consistenza omogenea. Mescoliamo con le mani per almeno 4-5 minuti, sbattiamo anche un po ', finché non smette quasi di attaccarsi alle nostre mani, diventa completamente omogeneo.
• Passiamo alla frittura: riscaldiamo una padella con rivestimento antiaderente o ben calcinata a fuoco medio in modo che la carne non si attacchi alla padella durante la frittura. In una cattiva padella piatto delizioso non funzionerà.
• Aggiungere un cucchiaio di strutto.

Nota

Voglio notare che in Ultimamente siamo passati ai grassi animali, strutto in primis, ma anche grasso di coniglio, burro di vacca o di capra. Per friggere, questa è un'opzione più salutare, poiché gli oli vegetali formano agenti cancerogeni se riscaldati, è meglio lasciarli per il consumo crudo (per le insalate).

• Quando il grasso nella padella è caldo, mettici dentro le torte di carne formate.
• Raccogliamo circa 2 cucchiai di carne macinata con le mani bagnate e formiamo una torta ovale nei palmi, facendo scorrere più volte la polpetta tra le mani (battendola e battendola). Questo rimuove l'aria dalla carne macinata in modo che non ci siano vuoti nella cotoletta. La torta stessa non dovrebbe essere troppo piatta, solo un po 'appiattita.

• Inoltre, non arrotoliamo le torte di carne né nella farina né nell'impanatura, ma le stendiamo direttamente nel grasso. Ho inserito fino a 12 pezzi in una padella capiente.
• Friggere fino a doratura - 4-5 minuti da un lato e 3-4 minuti dall'altro. Non cuocere troppo, niente oscurità - un bel colore rosso dorato - questo è abbastanza, non saranno crudi.
• Se tutti non si adattano, prepariamo il secondo lotto dalla restante carne macinata.
• Rimuoviamo le cotolette finite su un piatto - risultano alte, soffici e profumano - semplicemente meravigliose!

Cuocere le cotolette secondo la mia ricetta. È molto gustoso, è molto soddisfacente, è facile e veloce!
Buon appetito!

Diventeranno un'aggiunta molto appetitosa alle patate bollite oa qualsiasi porridge.

Il loro gusto e la loro succosità dipendono dall'osservanza del processo di preparazione della carne macinata per le cotolette. È particolarmente importante tritare correttamente le cotolette di maiale per ottenere il risultato desiderato e sorprendere la famiglia con questo piatto semplice ma così amato.

Ci sono solo molte opzioni e ricette per le cotolette di carne e, come ingredienti aggiuntivi, molte casalinghe aggiungono alla carne zucchine grattugiate, patate grattugiate o carote. Tutto questo dà pasto pronto gusto e aroma speciali.

Per cucinare le cotolette, è meglio prendere carne refrigerata piuttosto che congelata. La sua freschezza all'acquisto è facile da determinare aspetto e odore. Acquista carne solo in luoghi e negozi affidabili.

Bene, ora di più sui prodotti e gli ingredienti necessari per cucinare cotolette di maiale.

Avremo bisogno:

1. Polpa di maiale - 1 kg

2. Fette di una pagnotta lunga (di ieri) - 5-10 pezzi

3. Cipolla - 2 pz. maggiore

4. Aglio - 5 chiodi di garofano

5. Un bicchiere di latte - 280-300 ml

6. Sale qb

7. Pepe nero macinato -? cucchiaino

8. Uova - 2 pezzi.

9. Olio vegetale per friggere le cotolette - 150 ml

Nella maggior parte delle ricette per preparare le cotolette di carne, vale a dire le cotolette di maiale, puoi trovare un ingrediente importante: questo è il pane. Viene aggiunto per legare la carne macinata e renderla omogenea. La carne di maiale è di per sé secca e il pane ammorbidito nel latte, che viene inviato alla carne macinata, può risolvere questo problema.

Per ingrassare le cotolette, puoi aggiungere un altro paio di pezzi di strutto all'elenco dei prodotti. È attorcigliato in un tritacarne dopo il maiale.

Deliziose cotolette di maiale: una ricetta passo dopo passo

Avendo scelto la carne per le cotolette, va lavata e liberata dalle vene in eccesso. E per non perdere tempo mentre ci occupiamo della carne, potete spezzare o tagliare a cubetti il ​​pane e metterlo in una ciotola profonda.

Versare il pane con latte tiepido, ma non bollente. Lasciare riposare per cinque minuti in modo che il pane assorba il liquido e diventi morbido.

La carne preparata deve essere tagliata a pezzetti in modo che possano essere comodamente posizionati nel collo del tritacarne. Sbucciare anche la cipolla e tagliarla a pezzetti. Sbucciare l'aglio.

Saltiamo i pezzi di maiale attraverso un tritacarne.

Dopo la carne, mandiamo cipolla e aglio al tritacarne. Le cipolle non possono essere passate attraverso un tritacarne, ma poi non darà il succo necessario per la carne macinata.

Dopo gli ingredienti già tritati, versare il pane ammorbidito nel tritacarne. Se il pane non ha assorbito tutto il latte, basta versarne i resti nella carne macinata in una ciotola.

Aggiungi due uova alla carne macinata. Salare e aggiungere pepe nero macinato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla carne macinata anche pepe rosso macinato o una miscela di varie erbe per piatti di carne. Puoi tritare finemente i giovani cipolla verde e aggiungi loro carne macinata. Anche le cotolette di maiale in questo caso risulteranno molto gustose.

Amalgamare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno finito ti sembra ruvido e duro, puoi passarlo di nuovo attraverso un tritacarne. Molte casalinghe torcono tre volte il maiale tritato e solo dopo lo impastano bene.