Come cucinare le cotolette di maiale. Cotoletta di maiale "in russo"

Certo, se le cotolette sono fatte in casa, cuciniamo noi stessi la carne macinata. Quando cucino carne macinata mista, la cucino io stesso a casa. Ma nel nostro mercato puoi cucinare carne macinata sul posto, senza lasciare la cassa)))

Compro un pezzo di maiale che mi piace e il venditore gentile lo passa subito al tritacarne (un paio di secondi e nel sacchetto c'è già un chilo di carne macinata). Se la carne viene scelta per le cotolette, assicurati di acquistare in aggiunta un pezzo di pancetta o scegli subito un pezzo di carne grassa. Grazie a questo grasso, le tue cotolette risulteranno succose.

Ma è meglio non passare la cipolla al tritacarne, ma tagliarla molto finemente. Trito una cipolla insieme all'aglio in un tritatutto (quando ho fretta), e la seconda la friggo sempre sulla ruggine. olio.

Con le cipolle fritte le cotolette sono molto gustose! Non friggere troppo.

Ora sulle spezie. Alla carne macinata aggiungo una miscela pura di peperoni e questo condimento da una miscela di peperoni. Non c'è solo pepe, ma anche erbe aggiuntive come: coriandolo, cumino, maggiorana, senape e radice di rafano. Le cotolette non sono solo gustose, ma anche fragranti.

La mollica di pane va versata sul pavimento con un bicchiere di latte o acqua. Lasciarlo ammorbidire bene e solo allora aggiungere alla carne macinata. Aggiungere la mollica ammollata insieme ad acqua o latte. A volte aggiungo anche acqua fredda alla carne macinata (un paio di cucchiai).

Se triti finemente anche la cipolla per friggere, allora non la mettiamo nel tritatutto, ma subito nella carne macinata. Beh, l'ho tagliato grossolanamente, quindi userò un tritatutto. Per facilitare il lavoro del tritatutto, attaccherò la mollica alla cipolla.

Io ne ho usati solo 700 gr per le cotolette. carne macinata, ma metterne da parte una parte insieme a cipolle e aglio, per la carne macinata. Aggiungere la mollica con le cipolle, il sale e i tuorli alla carne macinata. Perché non un uovo intero? La mia pratica ha dimostrato che le cotolette cotte sui tuorli sono più tenere.

Ma le proteine ​​sono sempre nella mia mente. Con esso, puoi cucinare per i bambini o così! Solo tre proteine ​​per porzione di crema. Questa crema non può solo decorare torte. Possono riempire o bignè. Quindi, parleremo di dolci nel prossimo post, ma ora continuiamo a cucinare deliziose polpette.

Mescolare la carne macinata risultante. E ora la cosa più importante! Affinché le cotolette non si sfaldino nella padella durante la frittura, devono essere sbattute bene. Bagna la mano con acqua e strappa la carne macinata. A una distanza di 20 cm, rimettere la carne macinata nella ciotola. Lo facciamo energicamente, ma senza fanatismo.

Quando la carne macinata diventa omogenea ed elastica, lasciarla riposare in una ciotola per circa 10 minuti, durante i quali i pezzi di carne saranno marinati con sale, pepe e succo di cipolla.
Successivamente, con le mani bagnate, formiamo le cotolette.

E prima di postare padella bollente, rotolare nella farina.

È anche altrettanto importante in quale padella metti le cotolette. Non intendo la marca))) La padella dovrebbe scaldarsi bene e l'olio dovrebbe quasi bollire. In questo momento (per l'alta temperatura) si forma subito una crosta che trattiene tutti i succhi all'interno.

Friggiamo le cotolette, senza coperchio, dapprima poco più che a fuoco moderato, due minuti. Quindi ridurre il fuoco e continuare a friggere per circa 3 minuti.

Giriamo le cotolette e puoi osservare una bella crosta rossastra. D'altra parte, friggi le cotolette allo stesso modo. Prima a fuoco alto, poi a fuoco basso.

Puoi portare le cotolette pronte sotto il coperchio, aggiungere un po 'd'acqua. Ma questo è facoltativo.

Amici, abbiamo capito e buon appetito!

Consiglio: dopo la frittura, adagiare le cotolette finite su un piatto foderato di carta assorbente. Il grasso in eccesso si drenerà e non causerà problemi!

Bene, aspetta, mangiatori di carne! Oggi abbiamo per cena - super cotolette succose dal maiale.

Le polpette sono preparate maiale macinato in padella. Arrotolare prima di friggere nel pangrattato con la farina. Combinano polpa di maiale, molte cipolle e pane con latte. Tuttavia, la succosità delle cotolette dipende non solo dalla composizione, ma anche dalla tecnologia di cottura. Prometto che sarà difficile rifiutare le nostre cotolette finché l'intero piatto non sarà vuoto.

Per preparare succose cotolette di maiale, facciamo scorta dei prodotti della lista.

Gli ingredienti principali sono preparati per torcere in un tritacarne. La carne di maiale refrigerata viene lavata sotto il rubinetto, asciugata e leggermente congelata. Quindi viene tagliato a pezzi. La cipolla, precedentemente sbucciata dalla buccia, viene tagliata a fettine. L'aglio è sbucciato.

Maiale, cipolla e aglio vengono intrecciati in carne macinata. C'è anche una pagnotta di latte imbevuta di latte. La carne macinata viene accuratamente mescolata a mano fino a renderla omogenea.

Condito con sale. Inoltre, nel maiale tritato, devi aggiungere il tuorlo di un uovo di gallina.

Successivamente, il ripieno viene nuovamente mescolato.

Da esso si formano cotolette in miniatura. Per comodità, le mani vengono bagnate con acqua fredda.

La padella viene posta sul fuoco, unta con olio d'oliva e riscaldata a fuoco medio. Le cotolette vengono passate nel pangrattato mescolato alla farina. Se arrotoli le cotolette di maiale nella sola farina, risulteranno troppo morbide e, se solo impanate, saranno croccanti, non succose. Le cotolette vengono fritte senza coperchio per 3 minuti.

Quindi capovolgere e friggere per altri 3 minuti dall'altra parte. In questo caso, la temperatura di riscaldamento dovrebbe essere massima.

Siamo tutti pronti! Le cotolette di maiale sono servite con verdure estive, erbe fresche e la tua salsa preferita per cena. Succoso, tenero e molto gustoso. È possibile resistere? Non so come nessuno, ma adoro le succose cotolette di maiale senza contorno su una fetta di pane.

Ogni hostess sa cucinare cotolette fatte in casa deliziose, fragranti, succose e calde. Le cotolette classiche sono fatte da una miscela di due tipi di carne macinata, manzo e maiale. Se aggiungi un nuovo prodotto alla carne macinata, puoi ottenere una varietà di gusti. Si abbinano perfettamente a qualsiasi tipo di contorno.

In precedenza, una cotoletta era chiamata un pezzo di carne con un osso, in Russia iniziarono a chiamare cotoletta i prodotti a base di carne macinata solo alla fine del XIX secolo. Le cotolette sono modellate da varie carni macinate mescolate con vari ingredienti.

Le cotolette crude accecate vengono fritte a fuoco vivo senza coprire la padella con un coperchio. Friggere fino a cottura su entrambi i lati. Quando le cotolette sono completamente fritte, copri la padella con un coperchio e aggiungi 3-4 cucchiai. brodo o acqua, cuocere a vapore per altri 3-5 minuti. Questa sarà una garanzia di prontezza e così potrai conservare la succosità ancora per qualche tempo.

Deliziose polpette classiche di carne macinata, ricette passo dopo passo

Nel nostro articolo vedremo come cucinare le cotolette di varie carni macinate, saranno senza dubbio gustose e delizieranno la tua famiglia.

Menù:

Le persone amano molto le polpette fatte in casa, succose e fragranti. Le hostess esperte preparano da sole la carne macinata per le cotolette, ognuna usando le proprie sottigliezze e trucchi. Il modo classico di cucinare le cotolette è spesso usato a casa, così come nei luoghi di ristorazione.

Piccoli trucchi per deliziose cotolette:

1. Puoi aggiungere un po 'd'acqua fredda alla carne macinata, questo renderà le cotolette succose.
2. Il burro renderà le cotolette ariose.
3. L'aggiunta di varie spezie alla carne macinata per le cotolette darà un sapore piccante.
4. E per ottenere una crosta appetitosa, si consiglia innanzitutto di friggere i prodotti a fuoco medio.

Ingredienti:

• manzo disossato - 0,5 kg
• maiale - 0,5 kg
• pane bianco - 0,200 g
• latte - 0,5 tazze
• uova - 2 pz.
• cipolla - 2 pz.
• sale pepe.

Cucinando:

1. Per la carne macinata, prendiamo un po 'congelato. Quindi sarà più facile farlo scorrere attraverso un tritacarne. Aggiungi un po 'd'acqua alla carne arrotolata in modo che le cotolette siano più succose.

2. Facciamo anche scorrere la cipolla in un tritacarne o la maciniamo in un frullatore. Immergere il pane o la pagnotta nel latte e unirli alla carne macinata, rompere le uova, salare e pepare. Mescoliamo tutto. Abbiamo preparato carne macinata.

3. Inumidisci leggermente le mani in acqua in modo che il ripieno non si attacchi. E per la duttilità della carne macinata, la "sbattiamo" sul tavolo, oppure durante la modellatura, gettiamo la cotoletta di mano in mano. Sbattiamo in modo che le cotolette non si sfaldino durante la frittura.

4. Le cotolette modellate rotolano nel pangrattato o nella farina e friggono in olio vegetale finché sono teneri.

Serviamo cotolette già pronte con contorno per pranzo o cena.

Buon appetito!

2. Sugo per cotolette

La maggior parte delle persone preferisce cotolette succose, tenere, fragranti e gustose di varie carni. E se sono integrati con il sugo, questo li renderà solo più gustosi. Se decidi di cucinare le cotolette per la prossima cena, non dimenticare la salsa per loro. Quale sugo per le cotolette può essere preparato, imparerai dalla nostra ricetta.

Ingredienti:

• concentrato di pomodoro o salsa - 30 grammi
• cipolla 1 pz.
• aglio 2 spicchi
• farina 2 cucchiai
• carota 1 pz.
• acqua 200 ml
• pepe nero macinato, sale, spezie
• olio vegetale

Cucinando:

1. Puliamo la cipolla e la tagliamo finemente. Le mie carote, sbucciate, strofinate su una grattugia grossa.

2. Versare l'olio in una padella e scaldarlo sul fuoco. Metti la cipolla in una padella preriscaldata, friggi fino a doratura, quindi aggiungi le carote lì.

3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo in piccoli piatti. Lo mettiamo alle verdure fritte, saliamo e interferiamo.

4. Metti il ​​​​concentrato di pomodoro sulle verdure e condisci con le spezie. Mescolare bene e aggiungere la farina. Quando la massa inizia ad addensarsi, versare acqua fino a formare la densità desiderata.

5. Stufare per circa 5 minuti e togliere dal fuoco.

Il nostro sugo per cotolette è pronto.

Buon appetito!

3. Cotolette di manzo tritate

Ingredienti:

• 500 g di carne macinata;
• sale;
• cipolla - 1 testa media;
• due pezzi di pane bianco;
• uovo - 1 pz.;
• farina per rotolare;
• 140 ml di latte.

Cucinando:

1. Dividere il pane a pezzi e immergerlo nel latte per 10 minuti, dopo aver impastato il pane fino a ottenere una consistenza omogenea.

2. Puliamo la cipolla e la strofiniamo su una grattugia media.

3. Metti la carne macinata in una ciotola, aggiungi la cipolla grattugiata, il pane ammollato, il sale e rompi l'uovo. Mescola tutto accuratamente con le mani.

4. Formiamo cotolette di carne macinata.

5. Versare la farina in un piatto e mescolare con un pizzico di sale.

6. Arrotolare ogni cotoletta nella farina.

7. Scaldare l'olio in una padella e friggere tutte le cotolette su entrambi i lati fino a cottura. Mettiamo tutte le cotolette in una padella, aggiungiamo 3-4 cucchiai di brodo o acqua, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a vapore per 3-5 minuti.

Servi le cotolette con il tuo contorno preferito, decorando con le erbe tritate.

Buon appetito!

4. Cotolette di maiale tritate

Anche se pensi alla tua figura, puoi cucinare cotolette di maiale, e questo stereotipo secondo cui i piatti di maiale migliorano è generalmente sbagliato. Naturalmente, le cotolette di maiale no piatto dietetico, ma con poco uso non danneggiano la figura. Così deliziose cotolette di maiale macinato sono un'ottima soluzione per una colazione o un pranzo delizioso e nutriente.

Ingredienti:

• carne di maiale macinata 0,5 kg
• grosso pezzo di pane bianco
• latte 100 ml
• cipolla 1 pz.
• uovo 1 pz.
• sale 3/4 cucchiaino, una miscela di peperoni (a piacere)
• olio vegetale 50 ml
• farina di frumento o pangrattato macinato

Cucinando:

1. Tagliare il pane a fette, le croste possono essere rimosse. Versare la mollica con un po' di latte tiepido. Lasciare agire per 10-15 minuti in modo che il pane sia inzuppato di liquido.

2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla

3. Usiamo carne di maiale tritata già pronta. Aggiungere la cipolla, la mollica di pane, l'uovo sbattuto alla carne macinata. Ci addormentiamo sale e spezie. Mescolare tutto accuratamente e sbattere la carne macinata.

4. Produciamo piccole cotolette. Passatele nella farina o nel pangrattato tritato.

5. Mettere alcuni pezzi in olio bollente. Friggere a fuoco medio su un lato. Non appena appare una crosta, girare le polpette dall'altra parte. Friggete fino a quando saranno teneri e poi lasciate cuocere a vapore per 3-5 minuti, con il coperchio chiuso, aggiungendo un po' di liquido 3-4 cucchiai.

6. Le cotolette sono pronte. Goditi la ricetta.

Buon appetito!

5. Cotolette di pollo tritate

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 500 g
• Cipolla - 1 pz.
• Pane - 100 gr
• Formaggio a pasta dura (grattugiato) - 2 cucchiai.
• Pangrattato - 4-5 cucchiai.
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Crema 10% - 2-3 cucchiai
• Sale - a piacere
• Pepe - gusto
• Olio vegetale - 3-4 cucchiai.

Cucinando:

1. In una ciotola profonda, metti il ​​\u200b\u200bpollo tritato, il pane, il formaggio, metti un uovo, la panna, il sale e il pepe, la cipolla.

2. Mescolare la carne macinata per le cotolette fino a che liscio, lasciare fermentare per 10 minuti.

3. Formiamo le cotolette con le mani bagnate, arrotoliamo l'impanatura.

4. Friggere le cotolette in una padella preriscaldata su entrambi i lati fino a cottura.

5. Metti le cotolette finite su un tovagliolo di carta per drenare l'olio in eccesso.

6. Servi le cotolette già pronte con la salsa e il contorno che preferisci.

Buon appetito!

6. Cotolette di tacchino tritato

Le cotolette di pollame sono particolarmente tenere e ariose. A preparazione adeguata adatto per l'alimentazione dietetica.

Ingredienti:

• Filetto di tacchino 0,5 kg
• cipolla 1 pz.
• panna acida 2 cucchiai
• aglio 1 pz.
• uovo 1 pz.
• amido 2 cucchiai
• sale, pepe a piacere

Cucinando:

1. Il mio filetto e tagliato a cubetti. Più piccoli sono i pezzi, più tenere saranno le cotolette finite.

2. Tritiamo finemente anche la cipolla e passiamo l'aglio attraverso una pressa.

3. Tutti questi ingredienti, insieme al resto della ricetta, vengono trasferiti al tacchino preparato. Dopo la miscelazione, la massa viene inviata al frigorifero per l'infusione.

4. Su una teglia unta, stendere le torte di carne formate con le mani bagnate.

Le succose cotolette di tacchino nel forno vengono cotte per circa 45 minuti a una temperatura di 200 gradi.

Buon appetito!

7. Video - Cotolette con sugo

Le cotolette di maiale tritate sono un'ottima opzione per il pranzo e fredde con un panino e una foglia di lattuga - per uno spuntino al lavoro oa scuola.

Probabilmente non vale la pena servire per cena le cotolette di maiale tritate: sono piuttosto grasse e ricche di calorie.

Il macinato di maiale è tenero e succoso.

I suoi piatti sono apprezzati dai bambini; Non è male offrire tali cotolette a coloro che si stanno riprendendo, poiché rafforzano le loro forze.

Cotolette di maiale - principi generali

È meglio cucinare da soli le cotolette di maiale tritato arrotolate. Tuttavia, sarà assolutamente fresco e saprai esattamente cosa metti nel tritacarne. È preferibile utilizzare una griglia media.

La cipolla viene tradizionalmente aggiunta alle cotolette di maiale tritate, ma se non ti piace puoi usare l'aglio. È anche consuetudine aggiungere un panino imbevuto di latte.

Si consiglia spesso di includere le verdure crude nel numero di ingredienti per le cotolette di maiale: bianco o cavolfiore, zucchine, patate, carote e così via. Esistono altri "materiali segreti" che renderanno più espressivo e allo stesso tempo assorbente il gusto delle cotolette di maiale tritate grasso in eccesso. Verdure e pane devono essere passati al tritacarne insieme al maiale.

È meglio mettere l'uovo nella carne macinata non interamente, ma solo il tuorlo, altrimenti le cotolette risulteranno dure. Tuttavia, questo è un dilettante.

Non è male mettere le verdure anche nelle cotolette di maiale tritate. Può essere tritato, oppure puoi anche passarlo attraverso un tritacarne.

Ricetta 1. Cotolette di maiale tritate con prezzemolo

ingredienti

Maiale - 1 kg

Patate - 300 g

Lampadina - 2 grandi

Aglio - mezza testa

Uovo - 2 pezzi

Panna acida - 3-4 cucchiai

Briciola di grano - un terzo di una pagnotta

Prezzemolo - un mazzetto

Briciole di pane

Sale, pepe nero

Metodo di cottura

Lavare la carne di maiale e tagliarla a pezzi. Sbucciare le cipolle, l'aglio e le patate.

Passare la carne di maiale al tritacarne insieme a cipolle, patate, aglio e pangrattato. Sbattere l'uovo in una ciotola con la panna acida. Sciacquate prima il prezzemolo in una ciotola, poi con acqua corrente e tritatelo finemente. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.

Formare delle cotolette dalla carne macinata, passarle nel pangrattato e friggerle in padella su entrambi i lati fino a cottura (circa 10 minuti).

Ricetta 2. Cotolette di maiale tritate "Spicy"

ingredienti

Magro di maiale - 1 chilogrammo

Patata - 3 grandi tuberi

Aglio - 5-6 chiodi di garofano

Formaggio di tipo russo - 200 g

Uovo - 2 pezzi

Sale, pepe nero e bianco appena macinato, origano, rosmarino - a piacere

Metodo di cottura

Lavare la carne e tagliarla a pezzi. Sbucciate l'aglio e le patate e tritatele se necessario. Passare tutto questo attraverso un tritacarne con una griglia media o fine in ordine casuale.

Aggiungi 2 tuorli e una proteina alla carne macinata (la seconda può essere utilizzata per preparare un altro piatto). Grattugiare finemente il formaggio e versarlo anche lì. Aggiungi sale, pepe, erbe aromatiche e mescola tutto accuratamente.

Dalla carne macinata formare delle piccole cotolette e friggerle in una padella con olio su entrambi i lati fino a cottura.

Ricetta 3. Cotolette di maiale tritate con verdure

Questa versione delle cotolette include una quantità relativamente grande di ingredienti vegetali, non per ragioni di economia, ma perché conferiscono alle cotolette un bouquet di sapori unico, eliminano il grasso in eccesso e aumentano il valore per il corpo umano. Anche se pensi che le cotolette non debbano includere altro che carne, involtini e cipolle, provalo: il gusto è molto originale.

ingredienti

Maiale con grasso - mezzo chilo

Patata - 2 piccoli tuberi

Carota - 1 piccola

Peperone dolce, rosso è meglio - 1 grande o 2-3 piccoli

Mais in scatola (facoltativo) - 3-4 cucchiai

Uova - 2 pezzi

Panna acida 15% di grassi - 2 cucchiai

Pangrattato, olio vegetale - per friggere

Sale, paprika dolce in polvere - a piacere

Metodo di cottura

Sciacquare e tritare la carne di maiale e i peperoni. Sbucciate le patate e le carote e tritatele anch'esse.

Fai scorrere carne e verdure attraverso un tritacarne, ad eccezione del mais, e carne attraverso una griglia media, e anche le verdure possono essere attraverso una piccola. Aggiungi sale e paprika in polvere, due tuorli e una proteina, panna acida e mais alla carne macinata. Mescola tutto accuratamente. Formare delle polpette oblunghe.

Sbatti la proteina rimanente. Immergi ogni cotoletta nelle proteine, quindi impana nel pangrattato e mettila su una padella calda. Friggere a fuoco basso su entrambi i lati fino a cottura ultimata.

Ricetta 4. Cotolette di maiale tritate ai funghi

ingredienti

Maiale - 700 g

Panino di grano (briciola) - un terzo di una pagnotta

Aglio - 2 chiodi di garofano

Cipolla - 1 cipolla media o grande (a piacere).

Funghi (puoi preferire i funghi ostrica) - 300 g

Uovo - 2 tuorli

Carota - 1 piccolo ortaggio a radice

Latte - 2/3 tazza

Olio vegetale

Sale, pepe, erbe aromatiche (timo, prezzemolo, aneto essiccato)

Metodo di cottura

Ammollare la mollica di pane nel latte. Trita la cipolla, puoi usare un frullatore. Lavare i funghi, sbucciare, tagliare a pezzetti. Sbucciare le carote e grattugiarle molto finemente. Friggere i funghi con cipolle e carote in olio vegetale fino a cottura quasi ultimata. Raffreddare.

Sciacquare la carne, tagliarla e passarla al tritacarne. Spremere il pane e macinare anche con un tritacarne o un frullatore. Unire carne di maiale, pane, funghi con verdure e tuorli d'uovo. Salare, aggiungere il pepe e le erbe secche, strofinandole tra le dita. Se il ripieno è troppo ripido, aggiungete un po' di latte, nel quale è stato ammollato il pane.

Formare delle cotolette dalla massa risultante e friggerle in padella fino a cottura.

Ricetta 5. Cotolette di maiale tritate con carote

ingredienti

Maiale con grasso - 700 g

Carota - 1 pezzo di media grandezza

Semola - mezza tazza

Uovo - 2 pezzi

Fegato di maiale o di manzo (puoi anche prendere il fegato di pollame) - 200 g

Sale, pepe nero, erbe secche qb

Olio per friggere le polpette

Metodo di cottura

Togliere il grasso dalla carne e metterla da parte. Sbucciare le carote. Tagliare le verdure, il fegato e la carne a pezzi per un tritacarne e tritarli usando una griglia a maglie larghe. Sbattere le uova e versarle nella carne. Versare la semola, il sale, il pepe e le erbe aromatiche nella carne macinata, mescolare molto accuratamente in modo che la semola non si accartoccia e lasciare riposare per mezz'ora.

Nel frattempo tagliare il grasso a cubetti molto piccoli e unirlo alla carne macinata.

Formate delle polpettine di media grandezza e friggetele in padella con dell'olio. Non è necessario impanare queste cotolette, ma se lo ritenete necessario potete impanarle anche nel semolino o nel pangrattato.

Ricetta 6. Cotolette di maiale tritato "Syur"

Questa è una ricetta per cotolette di maiale tritate con sorpresa; Questo piatto è particolarmente apprezzato dai bambini.

ingredienti

Maiale magro - 700 g

Patate - 2 pezzi

Farina d'avena piccola - mezza tazza

Passata di pomodoro - 2 cucchiai

Panna acida - 2 cucchiai

Prosciutto - pezzo sfuso 100 - 150 g

Formaggio a pasta dura - 100 - 150 g

Uova - 4 pezzi

Mais in scatola - 4-5 cucchiai

Funghi prataioli - 4-5 piccoli funghi

Briciole di pane

Sale, pepe, prezzemolo essiccato

Olio vegetale per friggere

Metodo di cottura

Hercules fermenta con acqua bollente e lascia raffreddare completamente. Lavare, sbucciare e tagliare le patate pezzi grandi.

Lessare i funghi pelati in poca acqua. Uova sode (2 pezzi). Tagliare il formaggio e il prosciutto in spessi spiedini. raffreddato acqua fredda tritare le uova.

Passare la carne di maiale al tritacarne insieme all'ercole e alle patate. Salare, aggiungere pepe e prezzemolo. Sbattere le due uova rimanenti con concentrato di pomodoro e panna acida e versare nello stesso posto.

Formare torte di carne macinata e avvolgerle con prosciutto, formaggio, funghi, uova tritate o un cucchiaino (o più) di mais. Pane nel pangrattato per formare delle piccole polpette.

Friggere le cotolette in olio fino a completa cottura.

Ricetta 7. Cotolette di maiale tritate "affilate"

ingredienti

Maiale qualsiasi - circa un chilogrammo

Cavolfiore - 200 g

Peperone dolce - 2 pezzi, preferibilmente rosso

Peperoncino - un pezzetto

Cipolla - 1 cipolla media

Aglio - 5-6 chiodi di garofano

Ananas in scatola - 3-4 dischi senza liquido

Uova - 2 pezzi

Formaggio con salsiccia - 200 g

Pangrattato, sale, olio per friggere

Metodo di cottura

Fin dall'inizio, metti la salsiccia nel congelatore, altrimenti non si strofinerà.

Sciacquare e tagliare la carne, sbucciare il cavolfiore e pepare. Foglie e "gambi" non hanno bisogno di essere separati dal cavolo - dovrebbero anche essere messi nella carne macinata.

Passare la carne di maiale al tritacarne insieme a cavolfiore, peperoni dolci e piccanti, cipolle, aglio e pezzi di ananas.

Aggiungi sale, uova alla massa risultante e mescola accuratamente. Se il peperone non era rosso, ha senso aggiungere un cucchiaio o due di concentrato di pomodoro o un po' di succo di carota o di barbabietola per dare alle cotolette un colore rosato.

Grattugiare la salsiccia sulla grattugia più piccola (è possibile utilizzare una grattugia speciale per il formaggio), mescolarla con pangrattato macinato e arrotolare le cotolette in questa impanatura. Metterli su una padella calda con abbastanza olio in modo che il formaggio non si attacchi.

Cotolette di maiale tritate - Trucchi e consigli

Certo, è meglio comprare carne di maiale in un pezzo e ricavarne tu stesso carne macinata. Tra le altre cose, puoi anche regolare a tuo piacimento quanto finemente verrà tritata la carne.

Puoi aggiungere un po 'di manzo, pollo o fegato al maiale.

Il pangrattato è anche meglio da fare da un buon pane fresco.

Per rendere il ripieno più morbido e arioso, deve essere "abbattuto". Cioè, la carne macinata già preparata viene lanciata più volte sul tavolo abbastanza forte. A volte "eliminano" anche l'impasto denso.

Servire le cotolette di maiale tritate con insalata di cetrioli e lattuga, cavolo stufato o altre verdure; è bello servire frutta in salamoia o cavolo in salamoia con tali cotolette. Non dovresti integrare questo piatto con pasta o patate: hanno troppo amido.

Questa ricetta è molto semplice ed è improbabile che interessi chef esperti. Ma per i principianti che cucineranno le cotolette per la prima volta, sarà una bella scoperta. Per rendere gustose le cotolette bisogna avvicinarsi consapevolmente alla scelta della carne per la carne macinata ....

ingredienti

• Mezzo chilo di spalla di maiale fresca__NEWL__
• 2 panini Kuntsevo o 100 g di pagnotta bianca (leggermente raffermo)__NEWL__
• 2 cipolle medie__NEWL__
• 1 carota piccola__NEWL__
• qualche spicchio d'aglio per aromatizzare__NEWL__
• 150 ml di latte__NEWL__
• olio di semi di girasole, su cui verranno fritte le cotolette__NEWL__
• sale e pepe nero__NEWL__

Certo, acquistando subito carne macinata già pronta, risparmieremo tempo prezioso, ma per quanto riguarda la qualità? Pertanto, è meglio dedicare altri 30 minuti alla carne macinata fatta in casa, in modo da poter godere appieno del gusto delle meravigliose cotolette fatte in casa in seguito.

Quindi, le cotolette sono fatte con carne di pollo, maiale, manzo, coniglio, ecc. Molte persone preferiscono carne macinata mista di diverse varietà di carne contemporaneamente. Mi piacciono di più le cotolette di maiale. Il lombo (parte senza costole), il collo o la scapola sono i migliori per la carne di maiale macinata. Tale carne non sarà molto grassa, ha un po 'di cartilagine e vene.

La carne macinata viene prodotta in due modi: tritare finemente la carne con un coltello affilato o torcerla con un tritacarne. Per la succosità, è consuetudine aggiungere cipolle e un po 'di liquido alla carne macinata: latte, in cui era inzuppato il pane, brodo o qualche cubetto di ghiaccio tritato.

Per evitare che le cotolette si sfaldino durante il processo di frittura, segui questi suggerimenti:
1. impastare bene la carne macinata e lasciarla riposare per circa 10 minuti;
2. Formare delle cotolette, passarle ripetutamente da palmo a palmo, battendole ognuna. Inumidire costantemente le mani con acqua;
3. puoi aggiungere il tuorlo crudo alla carne macinata. Agirà come colla alimentare.

Le cotolette vengono fritte in padella, al vapore o fritte fino a renderle croccanti, quindi stufate in salsa. Servito con un contorno di cereali, pasta o patate.

1. Per preparare la carne macinata, è necessario lavare la carne e liberarla dall'umidità non necessaria con un tovagliolo di carta. La carne deve essere pulita da pellicole e venature esistenti. Se ciò non viene fatto, dovrai girare costantemente il tritacarne e rimuoverli. Tagliare la carne a pezzi, torcere con un tritacarne.

2. Tagliare i panini a cubetti e versarvi sopra il latte caldo. Puoi mescolare acqua con acqua calda bollita, mantenendo il rapporto 1:1. Lasciare agire per 10 minuti. Schiacciare i panini imbevuti con le mani fino a che liscio e aggiungere alla carne. Non è necessario spremere il liquido.

3. Sbucciare le cipolle e l'aglio, lavarle e tagliarle a pezzetti o tritarle in un tritacarne. Grattugiare le carote sulla grattugia più piccola. Tutti aggiungono a Carne tritata, salare e pepare bene. Se lo desideri, puoi utilizzare i tuoi condimenti preferiti e le erbe fresche tritate per la carne macinata. Mescolare, coprire con pellicola e mettere brevemente in frigorifero.

4. Impastare accuratamente a mano la carne macinata raffreddata. Bagnato e con le mani pulite prendere parte della carne macinata, sbatterla, gettandola di mano in mano, formare una cotoletta. Puoi rotolare le cotolette formate nel pangrattato o nella farina per dare loro una crosta più dorata.

5. Riscalda una padella con olio, disponi le cotolette in modo che non si tocchino. Per prima cosa devi formare una crosta in modo che il succo delle cotolette non fuoriesca, quindi dovresti friggere a fuoco medio per 4-5 minuti su entrambi i lati. Dopo il fuoco, ridurre e friggere ogni lato per altri 6-7 minuti sotto un coperchio chiuso.