집에서 오리엔탈 플랫브레드를 굽는 법. 오리엔탈 플랫브레드

진짜 우즈벡 플랫브레드는 매우 부드럽고 부드러우며 장밋빛입니다. 집에서 만든 이러한 제품은 상점에서 판매되는 빵과 비교할 수 없습니다. 이것이 바로 우리가 이 기사를 우즈벡 플랫브레드를 직접 준비하는 방법에 대한 간단한 요리 질문에 전념하기로 결정한 이유입니다.

일반 제품 정보

우즈벡 플랫브레드는 다양한 베이스를 사용하여 만들 수 있습니다. 오늘은 맛있고 부드러운 빵을 직접 만들 수 있는 가장 인기 있는 요리법 몇 가지를 소개하겠습니다.

특히 원본에서는 우즈벡 플랫브레드가 탄두르에서 구워진다는 점에 유의해야 합니다. 이것은 구운 점토로 만든 난로입니다. 물론 밀가루 요리를 준비하기 위해 특별히 제작하는 사람은 없습니다. 이와 관련하여 우리는 오븐과 스토브에서 우즈벡 플랫 브레드에 대한 자세한 조리법을 여러분의 관심에 보여 주기로 결정했습니다.

건조 효모로 우즈벡 빵 요리하기

위에서 언급했듯이 우즈벡 플랫브레드는 다양한 반죽으로 오븐에서 구울 수 있습니다. 하지만 우리나라에서 가장 인기있는 것은 효모로 만든 제품입니다.

우즈벡 빵을 만드는 방법은 너무 간단해서 경험이 부족한 요리사라도 올바르게 사용할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 이 방법의 요구 사항을 엄격히 따르면 맛있는 맛을 지닌 매우 부드럽고 부드러운 케이크를 얻을 수 있습니다.

그렇다면 수제 우즈벡 플랫브레드는 어떻게 준비되나요? 이러한 밀가루 제품을 만드는 방법에는 다음 구성 요소를 사용해야 합니다.

반죽 효모 반죽

우리가 고려하고 있는 레시피인 우즈벡 플랫브레드는 매우 장밋빛이고 푹신하며 맛있는 것으로 나타났습니다. 오븐에 넣기 전에 이스트 반죽을 잘 반죽해야 합니다. 이렇게하려면 지방 함량이 최대 인 신선한 우유를 약간 데운 다음 설탕과 건조 효모를 부어야합니다. 마지막 구성 요소가 완전히 녹은 후 달걀 노른자, 식염, 녹인 소금에 절인 마가린을 그릇에 추가해야합니다. 또한 조리할 때 지방이 뜨거워서는 안 됩니다. 마지막으로 모든 재료에 고급 박력분을 추가합니다. 반죽을 약 ¼시간 동안 반죽하는 것이 좋습니다. 동시에 손바닥에서 아주 잘 멀어져야 합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 소량의 밀가루를 베이스에 첨가해야 합니다.

우즈베키스탄 플랫브레드가 오븐에서 잘 부풀고 부드럽고 푹신해지기 위해서는 반죽한 반죽을 마른 천과 뚜껑으로 잘 덮은 후 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다. 약 1.2~1.6시간 동안 이러한 조건에서 베이스를 유지하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 손으로 3~4회 정도 "두드려야" 합니다.

형성 과정

보시다시피 우즈베키스탄 플랫브레드의 효모 반죽을 반죽하는 데는 어려운 것이 없습니다. 베이스가 적합해지면 안전하게 제품 형성을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 밀가루를 뿌리고 10-11 부분으로 나누어야합니다. 다음으로, 각 조각을 균일한 공으로 변환하고 1cm 두께의 납작한 케이크로 굴려야 합니다.

열처리

우즈벡 플랫브레드는 오븐에서 굽는 데 비교적 짧은 시간이 걸립니다. 그리고 거기에 놓기 전에 제품을 베이킹 시트에 올바르게 놓아야합니다. 이렇게 하려면 큰 시트에 버터나 기타 요리용 지방을 넉넉하게 발라야 합니다. 다음으로 케이크 사이의 거리가 약 3-4cm가되도록 케이크 일부를 그 위에 놓아야합니다. 마지막으로, 각 제품의 중앙을 포크로 뚫은 다음 두텁게 두드린 달걀 흰자를 솔질해야 합니다. 이 형태에서는 반제품을 약 15-26분 동안 따뜻하게 유지하는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 제품은 약간 상승해야 합니다. 다음으로 채워진 베이킹 시트를 오븐에 넣어야하며 30-45 분 동안 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우 온도는 약 200~220도를 유지해야 합니다.

우즈벡 빵은 어떻게 제공되어야 합니까?

우즈벡 플랫브레드를 집에서 제대로 구운 후에는 제품이 담긴 베이킹 시트를 오븐에서 꺼내어 즉시 신선한 버터나 소금에 절인 마가린을 발라야 합니다. 그런 다음 주걱을 사용하여 시트에서 제품을 제거하고 첫 번째 또는 두 번째 따뜻한 점심과 함께 제공해야 합니다. 그건 그렇고, 그러한 플랫 브레드는 달콤하고 지방이 많은 케 피어와 함께 섭취 될 수 있습니다. 많이 드세요!

우즈벡 퍼프 페이스트리를 함께 만들어 볼까요?

집에 있는 우즈벡 플랫브레드는 효모 반죽뿐만 아니라 퍼프 베이스에서도 맛있습니다. 이 빵을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 소금에 절인 버터 - 약 100g;

베이스 준비

의심할 여지 없이, 탄두리의 우즈베키스탄 플랫브레드는 일반 오븐보다 훨씬 맛있습니다. 하지만 그런 오븐이 없다면 언급된 주방 기기를 사용하여 밀가루 제품을 구울 수 있습니다. 그리고 거기에 넣기 전에 퍼프 페이스트리를 잘 반죽해야 합니다. 이렇게하려면 식수를 약간 데우고 중간 정도의 소금과 설탕을 넣고 정기적으로 저어주고 점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 첨가해야합니다. 그러한 행동의 결과로 당신은 상당히 멋진 기반을 얻게 될 것입니다. 꼭 맞도록 하려면 접착 필름으로 싸서 ¼시간 동안 따뜻하게 두어야 합니다.

지정된 시간이 지나면 밀방망이를 사용하여 단단한 반죽을 매우 얇은 층으로 밀어야 합니다. 다음으로 결과 시트에 연화 버터를 발라야합니다. 그런 다음 반죽을 반으로 접고 펴서 식용유로 다시 양념해야합니다. 유사한 작업을 약 12~16회 수행해야 합니다. 마지막으로, 여러 층으로 이루어진 조밀한 사각형을 다시 가방에 넣고 30분 동안 그대로 두어야 합니다.

올바르게 모양을 만들고 굽는 방법은 무엇입니까?

지정된 시간이 지나면 퍼프 페이스트리를 봉지에서 꺼내어 즉시 얇고 납작한 케이크로 만들어야 합니다. 다음으로 포크를 사용하여 표면에 구멍을 뚫어야 합니다. 그런 다음 반제품을 기름칠 베이킹 시트에 놓고 오븐으로 보내야합니다. 퍼프 페이스트리로 우즈벡 플랫브레드를 약 195도 온도에서 15-25분 동안 굽는 것이 좋습니다. 동시에 제품을 정기적으로 모니터링해야 합니다. 결국, 그 순간을 놓치면 맛있고 부드러운 플랫브레드가 아니라 평범한 크래커가 될 것입니다.

우즈벡 양파 케이크 : 제품 사진이 담긴 레시피

양파를 곁들인 우즈벡 빵은 매우 향긋하고 맛있습니다. 또한 이러한 제품의 칼로리 함량은 위에 제시된 것보다 훨씬 높다는 점에 유의해야 합니다. 결국, 그러한 플랫브레드는 오븐이 아닌 프라이팬에서 기름으로 열처리해야 합니다.

따라서 양파 빵을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 고급 가벼운 밀가루 - 약 500g;
• 여과수 - 400 ml;
• 과립 설탕 - 전체 작은 숟가락;
• 소금에 절인 버터 - 2 큰 숟가락;
• 큰 달콤한 양파 - 2 개;
• 식탁용 소금 - 중간 정도의 꼬집음.

반죽을 준비하고 제품을 성형하는 과정

양파 케이크를 만들려면 식수를 약간 데운 다음 설탕, 소금, 가벼운 밀가루를 넣어야합니다. 상당히 조밀하고 균질한 베이스가 형성될 때까지 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 잘 맞도록 하려면 가방에 넣고 16~22분 동안 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 반죽을 매우 얇게 펴고 큰 스푼의 식물성 기름으로 기름칠해야합니다. 베이스를 롤로 감싼 후 이 롤링 절차를 반복해야 합니다. 마지막에 반죽을 다시 필름으로 싸서 ¼시간 동안 따뜻하게 두어야 합니다.

베이스가 도착하는 동안 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 큰 양파를 껍질을 벗긴 다음 잘게 잘라야합니다. 다음으로 반죽을 다시 크고 얇은 층으로 펴야합니다. 그 위에 잘게 썬 양파를 얹은 후 롤 모양으로 단단히 굴립니다. 납작한 케이크를 얻으려면 3-4cm 두께로 자르고 손으로 눌러 작고 둥근 시트를 만들어야합니다. 미용을 위해서는 중간에 포크로 여러번 찔러주는 것이 좋습니다.

난로에 굽는 중

반제품을 준비한 후 프라이팬을 중간 불에 놓고 해바라기 기름을 부어 접시 바닥이 1cm 정도 덮도록해야합니다. 다음으로 준비된 양파 케이크를 뜨거운 지방에 넣으십시오. 약 3-5 분 동안 양면을 볶습니다. 제품이 갈색이 된 후 접시에 놓고 프라이팬에 기름을 조금 더 붓고 다음 반제품을 놓습니다.

우즈벡 빵을 테이블에 제공

양파 케이크를 프라이팬에 볶은 후 접시에 쌓아서 바로 드세요. 이러한 제품은 뜨거운 첫 번째 및 두 번째 코스뿐만 아니라 달콤하고 갓 내린 차와 함께 먹을 수도 있습니다. 많이 드세요!

요약하자면

이제 이스트와 퍼프 페이스트리를 사용하고 달콤한 양파를 추가하여 집에서 맛있는 우즈벡 플랫브레드를 만드는 방법을 알게 되었습니다. 이것이 밀가루 제품을 직접 만들 수 있는 유일한 방법은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 결국 일부 주부들은 물이나 우유뿐만 아니라 케 피어로도 요리합니다. 실습에서 알 수 있듯이 이러한 케이크는 매우 푹신하고 부드럽고 맛있습니다.

kutabs, afars, Baku, Karabakh, Lezgin, 백인 또는 아르메니아 플랫 브레드 등 허브가 들어간 플랫 브레드는 확실히 매우 맛있습니다. 저를 믿으세요! 이러한 플랫브레드는 다양한 국적의 동양 요리에서 발견되므로 그 기원에 대해 논쟁하는 것은 의미가 없다고 생각하지만 간단히 준비하는 것이 좋습니다.

허브를 곁들인 아파르(Afars)나 플랫브레드(플랫브레드)는 와인과 함께 전채요리로 제공되거나 빵 대신 식탁에 올려질 수 있으며, 이는 레즈긴(Lezgin) 요리의 일종입니다. 대부분 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 플랫브레드는 허브와 코티지 치즈(치즈)로 준비되며, 아제르바이잔 요리에서는 쿠타브라고 합니다. 딜, 파슬리, 고수, 파, 쐐기풀, 별꽃, 밤색, 시금치 등 모든 채소를 플랫브레드에 사용할 수 있습니다. 코티지 치즈와 날달걀이 섞여 있습니다. 먼 곳을 위한 누룩을 넣지 않은 반죽
또는 쿠타비는 반죽처럼 얇게 펴져 있습니다. 허브를 곁들인 플랫 브레드는 마른 프라이팬 (!) 에서 굽고 백인 요리에서는 금속판 위에서도 구운 다음 접시에 버터를 넉넉하게 바릅니다. Kutabs는 또한 고기로 준비됩니다.

처음에 Galina는 우리 웹 사이트에서 kutab을 요리하기로 결정했습니다. 그것은 2 월이었습니다. 이제 6월입니다. 무성한 여름 채소를 먹을 시간입니다. 즉, 채소와 코티지 치즈로 속을 채운 맛있는 플랫브레드를 만들 시간입니다. 제 단계별 사진 레시피가 도움이 되도록 하세요. 어머니를 만나러 갔을 때 찍은 새로운 사진으로 이 게시물을 업데이트하고 있습니다. (화질이 아쉽고 휴대폰으로 찍었는데 급하게 카메라를 집에 잊어버렸습니다.)

개인적으로 저는 국적별로 다게스타니인 처남에게서 허브를 곁들인 이 플랫브레드의 맛과 조리법을 배웠습니다. 내가이 백인 요리 요리법과 이스트를 넣지 않은 플랫 브레드를 채우는 기술을 배운 것은 그에게서였습니다. 그래서 수년 동안 매년 여름마다 우리는 즐겁게 요리하고 먹습니다! 플랫브레드를 튀기지 않고 완전히 마른 프라이팬에 발암물질 없이 구워낸 점도 정말 마음에 듭니다. 그리고 준비가 되면 아직 뜨거울 때 버터 조각을 바릅니다.

조언:

코티지 치즈 대신 치즈나 페타 치즈를 충전물에 넣을 수 있습니다.

허브가 들어간 채식 또는 사순절 플랫 브레드는 가능하며 충전물에는 녹색 만 사용되며 반죽은 계란없이 반죽됩니다. 허브를 곁들인 이 플랫브레드 버전은 Karabakh 플랫브레드인 Zhengyal Khats의 레시피와 유사합니다.

Galina Kotyakhova는 Lezgin 요리 "afara"에 대한 자신의 요리법 버전을 제공합니다.

"저는 요리 그룹 중 하나에서 매우 흥미로운 요리법을 발견했고 그것을 사용하여 "Afars"를 요리하기로 결정했는데 매우 맛있었습니다."

아파리(이스트를 넣지 않은 반죽에 허브를 넣어 만든 플랫브레드)

플랫브레드 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 물 1잔,
• 밀가루 2컵,
• 소금,
• 코티지 치즈 - 충전용 200g,
• 생 닭고기 달걀,
• 파,
• 딜,
• 파슬리,
• 고수풀 (고수풀),
• 사워 크림,
• 식물성 기름.

아파르 또는 쿠타브 요리하는 법

만두 나 만두처럼 밀가루와 물로 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하십시오. 필름 아래에서 30분 동안 차가운 곳에 놓아두어야 합니다.

반죽이 휴지되는 동안, 속을 채울 준비를 하세요:

• 그릇에 코티지 치즈와 다진 허브 및 양파를 섞고 계란을 넣고 소금과 후추를 넣고 2 큰술을 더합니다. 사워 크림 숟가락, 모든 것을 섞으십시오.

그런 다음 반죽을 얇은 층으로 펴고 (밀방 핀을 사용하는 것이 편안해야 함) 차 접시를 가져다가 머그잔을 잘라냅니다. 다음으로 준비된 코티지 치즈와 허브 소를 플랫브레드의 한쪽 면에 숟가락으로 얹고 다른 면으로 덮어 체부렉처럼 꼬집어줍니다.

Afars 또는 kutab은 바닥이 두꺼운 마른 프라이팬에 튀겨집니다 (그러나 저는이 요리 방법이별로 마음에 들지 않았고 약간의 라드로 기름칠했습니다).

완성된 플랫브레드를 프라이팬에 2개씩 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

그런 다음 접시에 아파르를 놓고 각 플랫브레드에 버터를 바릅니다. 뚜껑으로 덮으시면 됩니다. 허브가 들어간 플랫브레드를 잠시 그대로 놓아두세요. 아파르가 물에 젖어 부드러워지면 맛소니, 케피르, 사워 크림과 함께 먹을 수 있습니다.

YouTube 채널의 비디오 레시피

고기, 치즈 또는 허브를 곁들인 쿠타비

그리고 에어프라이어에 있는 퀵 라바쉬 쿠타브도요

자, 이제 허브를 곁들인 백인식 플랫브레드를 준비하는 방법을 알려드리겠습니다.

내 친척의 말에 따르면 채소는 이상적으로는 목초지라고 부르는 야생 허브에서 나온 것이어야합니다. 그들의 요리법에서는 발 밑에서 자라는 거의 모든 식용 허브를 사용합니다(우리의 경우 정원이나 시장에서 찾을 수 있는 허브).

• 쐐기풀,
• Woodlice(여기서 잡초처럼 자라는 매우 건강하고 즙이 많은 허브),
• 당근(산 고수),
• 레베드,
• 고수,
• 어린 민들레 잎
• 어린 파,
• 야생 양파
• 딜,
• 밤색,
• 어린 비트 잎,
• 시금치…

모든 허브를 동시에 사용할 필요는 없지만 권장됩니다.

그러나 쿠타브, 아파르, 코카서스 플랫브레드에는 파슬리, 민트, 타라곤을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 섬세한 채소의 섬세한 맛과 향을 방해하기 때문입니다.

허브와 코티지 치즈를 곁들인 플랫브레드

플랫브레드용 반죽은 뻣뻣하게 반죽됩니다. 잘 반죽하고 필름 아래에 최소 30분 동안 놓아두어야 합니다(바람이 불지 않도록). 이번 레시피에서는 파나소닉 제빵기에서 플랫브레드용 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽했는데, 레시피는 설명서에서 가져왔습니다.

재료:

반죽 :

요리 과정:

플랫브레드용 채소는 흐르는 물로 헹구고 완전히 말려야 합니다.
나는 어머니의 정원에서 가위로 쐐기풀을 자르고 어린 가지를 선택했습니다. 불타버렸어... 맨손으로는 자를 수 없어서 소쿠리에 끓는 물을 조금 붓고 줄기에서 가장 즙이 많은 잎을 잘라냈습니다. 쐐기풀 잎을 모아서 얇은 국수로 자릅니다.
나머지 채소는 칼로 잘게 잘랐습니다. 채소를 바로 소금에 절일 수는 없습니다. 그렇지 않으면 많은 주스가 생성되어 얇게 압연 반죽이 흡수됩니다.

이스트를 넣지 않은 플랫브레드 반죽을 휴지시킨 후 허브, 코티지 치즈, 날달걀, 소금, 녹인 버터 등 모든 재료를 컵에 담았습니다.

그런 다음에야 플랫브레드의 속재료를 모두 섞었습니다.

반죽 공을 소시지 모양으로 말아서 작은 조각으로 나누어야 합니다. 작은 닭고기 달걀 크기의 공으로 굴립니다.
각 빵은 매우 얇게 펴서 플랫 케이크로 만들어야 합니다. (저는 베이킹할 때 플랫 케이크가 맞도록 작은 접시 크기로 굴립니다.)
플랫브레드의 절반에 코티지 치즈와 허브를 얇게 바르고 나머지 절반으로 덮습니다. 이 과정은 페이스트리를 만드는 것과 유사합니다. 초승달은 손으로 밀봉하는 것이 좋으며, 모델링하기 전에 케이크를 손으로 가볍게 두드리며 케이크의 공기를 빼야합니다.

프라이팬은 아무것도 바르지 않고 잘 데워야하며 플랫 브레드는 마른 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 구워야합니다.
팬의 직경이 크면 한 번에 두 개의 초승달 모양을 구울 수 있습니다.
기술이 있으면 플랫 케이크를 굽는 동시에 다음 케이크를 펼칠 수 있습니다.

허브를 곁들인 뜨거운 플랫브레드의 모든 면에 즉시 버터를 발라야 합니다.

허브와 코티지 치즈를 따뜻하게 곁들인 플랫브레드를 제공하세요. 메인 요리나 빵으로. 와인뿐만 아니라 달콤한 녹차나 케피어 한잔과 함께. 맛있고 마음이 부풀어 오른다!

안부 인사, 안유타.

갓 구운 플랫브레드의 맛과 향은 어린 시절 내내 늘 함께했습니다. 집에서 멀지 않은 곳에 납작한 빵 가게가 있었는데, 흰 가운을 입고 요리사 모자를 쓴 엄숙한 타지크 남자가 강한 손으로 반죽을 반죽하고 잘라서 펴고 있었습니다. 그는 플랫브레드를 숯으로 가열된 거대한 탄두르로 보냈습니다. 토르티야 가게 안은 엄청나게 더웠지만 토르티야 제작자는 전혀 열기를 느끼지 않는 것 같았습니다. 그는 탄두리에 머리를 숙이고 올라가 용감하게 토르티야를 차례로 던졌습니다. 플랫브레드가 탄두르의 뜨거운 벽에 달라붙더니 말 그대로 우리 눈앞으로 솟아올라 식욕을 돋우는 홍당무로 뒤덮였습니다.

때때로 납작한 빵을 만드는 사람은 탄두리를 들여다보고 거대한 스프레이 병에서 물을 튀겨 베이킹하는 납작한 빵에 물을 뿌렸습니다. 이 의식에 대한 반응으로 케이크는 수줍게 얼굴이 붉어지고 아름다운 껍질로 덮였습니다. 마침내 요리사는 집에서 만든 장치를 손에 들고 벽에서 케이크를 하나씩 꺼내 고객 앞에 일렬로 늘어 놓았습니다.

나는 항상 큰 식탁보를 가지고 다니고 그 안에 구입한 플랫브레드를 포장했습니다. 원칙적으로 집에 올 때까지 납작한 빵 한두 개는 살아남지 못했고, 내 손 자체가 한 조각 씩 찢어 입에 넣었는데 어떻게 저항 할 수 있었습니까! 누구도 이 냄새와 맛을 거부할 수 없었습니다!

나는 플랫브레드가 구워지는 것을 지켜보며 많은 시간을 보냈다. 나는 가장 복잡한 것부터 가장 단순한 것까지 다양한 요리법을 알고 있습니다. (그런데 엄격한 채식주의자에게는 동부 시장에서 플랫브레드를 구입하지 말라고 주의하고 싶습니다. 많은 요리법에는 유제품이나 달걀이 포함될 뿐만 아니라 고기 국물을 사용하여 스타터를 만들 수도 있습니다. ). 안타깝게도 모든 플랫브레드를 집에서 오븐으로 조리할 수 있는 것은 아닙니다. 탄두르의 온도는 350~400도에 달하며, 이 오븐의 모양도 구운 플랫브레드의 앞면으로 열이 전달되도록 되어 있습니다. 이는 타지크어, 우즈벡어 등 실제 동양 플랫브레드에 맛과 질감을 크게 부여합니다. 하지만 우리는 모든 사람이 사용할 수 있는 최소한의 재료를 사용하여 오븐에서 가장 간단한 플랫브레드를 준비할 수 있습니다.

플랫브레드를 만드는 동영상 레시피는 다음과 같습니다.

조리법:: 오리엔탈 플랫브레드

재료:

• 밀가루 8컵
• 설탕 2테이블스푼
• 3티스푼 소금
• 3티스푼 누룩
• 식물성 기름 3테이블스푼
• 600-700ml. 물
• 칼론지 씨앗(나이젤라)
• 참깨

지침:

1. 밀가루, 설탕, 소금, 효모, 식물성 기름 및 물로 반죽을 반죽하십시오.
2. 1시간 반에서 2시간 동안 발효시키세요.
3. 플랫 케이크를 펴는 6등분으로 나눕니다.
4. 플랫브레드의 중앙을 눌러 베이킹 시트에 올려놓고 수건으로 덮어 15~20분간 발효시킵니다.
5. 플랫 브레드를 중앙에 놓고 물을 뿌린 후 중앙에 칼론지 씨를, 둘레에 참깨를 뿌려 장식합니다.
6. 300도에서 10분간 굽습니다. 7~8분 후에 오븐을 열고 케이크에 다시 물을 뿌리세요.
7. 오븐에서 꺼낸 후 다시 물을 뿌려주세요.

Lahmajun(아르메니아어: ԼڡڰҴԡһҸ lahmajo, 터키어: Lahmacun lahmajun, 아랍어: لحم بعجين‎ lahm bi-adzhin - "반죽을 곁들인 고기")은 인기 있는 동양 요리입니다. 국가 선호도에 따라 아르메니아, 터키 또는 아랍 피자라고 불립니다. 요리의 기본은 얇고 바삭한 플랫브레드에 다진 고기(양고기, 덜 자주 쇠고기), 토마토 및/또는 토마토 소스, 피망, 양파, 마늘, 허브, 후추, 오레가노를 얹은 것입니다. 적절하게 조리된 라마쿤의 무게는 약 150-170g입니다.

소련 아르메니아에서 라마준은 1960년대 시리아 도시 알레포에서 송환된 사람들 덕분에 인기를 얻었습니다.

따뜻한 물에 효모를 녹이고 설탕을 넣고 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
밀가루와 소금을 쌓아서 가운데에 구멍을 뚫고 우유를 붓고 효모를 희석하고 반죽을 반죽하십시오. 작은 공을 만들고 접착 필름으로 덮은 후 30~40분 동안 그대로 둡니다.

양파는 작은 입방체로 자르고 토마토와 피망은 잘게 자르고 마늘은 잘게 다집니다.
채소를 잘게 자르고 다진 야채와 함께 다진 고기에 추가합니다.

다진 고기에 오레가노, 녹인 버터를 넣고 (버터 또는 집에서 만든 버터를 녹여 굳혀주세요) 모든 것을 소금에 절인 후 향신료로 맛을 낸 후 잘 섞습니다.

반죽을 2-3mm 두께의 둥근 케이크로 펴고 기름칠 베이킹 시트에 케이크를 놓고 우유를 바르고 가장자리에 약간의 공간을 남겨두고 각 케이크에 충전물을 놓습니다.

250도에서 4~5분간 굽습니다.
서빙할 때 플랫브레드를 서로 쌓거나 튜브 모양으로 굴립니다. 아이란과 함께 제공될 수 있음

피데

Pide (터키 피데)는 터키 요리입니다. 이 요리는 보트 모양의 플랫브레드 위에 다진 고기(보통 양고기, 토마토 및/또는 토마토 소스, 피망, 양파, 마늘, 허브, 후추)를 얹은 것으로 구성됩니다. 때로는 치즈가 추가되기도 합니다.

간단하고 매우 맛있는 음식 - 아랍식 피타 빵을 점심이나 간식으로 제공하고 피타에 좋아하는 속을 추가할 수 있습니다.

이것은 가장 저렴한 제품만을 사용하는 매우 간단한 수제 베이킹입니다. 피타의 특징은 둥글고 평평한 모양과 가운데가 비어 있다는 것입니다. 베이킹하는 동안 케이크 내부에 형성되는 수증기 덕분에 반죽은 공처럼 부풀어 오르고 분리됩니다. 그것은 당신이 선택한 어떤 충전재라도 쉽게 넣을 수 있는 일종의 주머니로 밝혀졌습니다.

피타는 일반적으로 벽지용 밀가루로 준비되지만 저는 고급 밀가루를 사용하는 것을 선호합니다. 물론 완성된 플랫브레드가 황금빛 갈색이 되지는 않겠지만, 이것이 이 누룩을 넣지 않은 빵의 맛과 향에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 도시 아파트에서는 ​​준비물을 마른 베이킹 시트 위에서 직접 고온으로 잘 가열된 오븐에서 굽습니다. 나는 조리법이 당신에게 유용하고 당신이 직접 만든 아랍어 피타를 종종 망칠 것이기를 바랍니다.

• 밀가루 - 500 gr
• 물 - 300ml
• 식물성 기름 - 50ml
• 인스턴트 효모 - 1.5 tsp.
• 소금 - 1 작은 술.

이 누룩을 넣지 않은 아랍 플랫브레드를 준비하기 위해 밀가루(프리미엄 또는 1등급), 물, 정제된 식물성 기름(저는 해바라기유를 사용합니다), 소금, 효모와 같은 간단하고 저렴한 재료를 사용합니다. 나는 액체에서 사전 활성화가 필요하지 않고 밀가루에 직접 첨가되는 인스턴트 효모를 사용했습니다. 건조 이스트(1.5티스푼)나 압착/신선 이스트(15g)만 있는 경우 따뜻한 물에 녹인 후 10~15분 동안 그대로 두어야 합니다.

인스턴트 이스트 1.5티스푼과 소금 1티스푼(가급적이면 좋습니다)을 추가합니다. 소금이 굵은 경우 미리 따뜻한 물에 녹여 두는 것이 좋습니다. 혼합물이 상대적으로 균질해질 때까지 손이나 숟가락으로 밀가루와 이스트를 섞습니다.

우리는 모양을 완벽하게 유지하고 실제로 손에 달라 붙지 않는 상당히 부드러운 반죽을 반죽합니다. 반죽이 완전히 균질하고 부드러워지도록 충분히 오랫동안(손으로 최소 10분) 반죽해야 합니다. 그릇을 접착 필름으로 덮거나 수건으로 덮고 2시간 동안 따뜻하게 둡니다. 1시간 발효 후 가볍게 반죽하여 가스를 빼주고, 반죽을 둥글게 뭉쳐 다시 1시간 동안 가열합니다.

2시간 동안 발효하면 플랫브레드용 이스트 반죽이 아주 잘 작동하고 부피가 최소 3~3.5배 증가합니다.

같은 크기로 작은 조각으로 나누고, 각각을 공 모양으로 둥글게 만듭니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 필름이나 수건으로 덮은 후 작업물을 실온에 약 15분 동안 놓아둡니다.

그런 다음 반죽의 각 조각을 평평한 케이크 (두께 5mm 이하)로 펴십시오. 반죽이 롤링 핀에 달라 붙지 않도록 밀가루를 가볍게 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 이런 식으로 우리는 모든 공백을 굴립니다. 테이블 위에 10분 동안 놓아두세요.

미리 (굽기 30 분 전) 오븐을 켜서 베이킹 시트와 함께 최대 220도까지 예열하십시오. 뜨겁습니다. 오븐이 적절하게 가열되면 뜨거운 베이킹 시트를 꺼내고(꺼낼 필요 없이 그냥 당기기만 하면 됩니다) 그 위에 여러 조각을 빠르게 올려 놓습니다.

즉시 오븐 문을 닫고 피타를 중간 수준에서 약 7-8분 동안 조리하세요. 이 시간 동안 그들은 공처럼 부풀어 오르고 완전히 구워질 것입니다. 첫 번째 배치가 준비되면 베이킹 시트에서 케이크를 꺼내고 나머지는 즉시 굽습니다.

모든 것을 올바르게 수행했다면 완성 된 피타는 잘 팽창하지만 찢어지지는 않습니다. 모든 공기는 내부에 남아 있습니다.

피타는 따뜻하게 서빙하세요. 일단 식힌 후에는 밀폐 용기나 단단히 밀봉된 봉지에 보관하면 며칠 동안 신선함이 유지됩니다. 그런데 이 케이크는 얼 수 있습니다.

아랍 피타 빵은 부드럽고 부드러우며 향긋하고 매우 맛있습니다. 내부가 비어 있어 다양한 충전재를 채우기에 좋습니다. 시도해 보세요. 이 간단하지만 맛있는 홈메이드 빵이 마음에 드실 겁니다.

레시피 2: 이스트 피타 플랫브레드(단계별)

일반적인 가정 환경에서는 전통적인 기술 과정을 반복하기가 어렵지만 그럼에도 불구하고 우리 주부들은 이 놀라운 빵을 만들기 위한 레시피를 적용할 수 있었고 이제 피타 빵이 모든 테이블에 나타날 수 있습니다. 매우 높은 온도와 일부 비밀에 대한 지식이 필요합니다. 짧게 굽는 동안 피타 플랫브레드가 크게 부풀어 오르고 내부에 주머니가 생기며, 요리 후에는 어떤 재료로든 채울 수 있습니다. Pita는 첫 번째 및 두 번째 코스에 적합하며 이동 중에나 직장에 가져가는 것이 편리합니다. 집에서 피타 빵을 만드는 방법은 간단합니다. 주방에 있는 제품을 사용하기 때문입니다.

• 물 200ml
• 소금 1티스푼
• 설탕 1티스푼
• 건조 효모 2 tsp.
• 올리브 오일 2 큰술.
• 밀가루 350g.

집에서 피타빵을 만들기 전, 기본 재료를 준비해주세요. 실온의 물을 깊은 그릇에 붓습니다. 소금과 과립 설탕을 첨가하십시오. 녹을 때까지 저어줍니다.

밀가루를 측면이 높은 다른 그릇에 체로 치십시오. 건조 효모를 첨가하십시오. 손으로 거품기를 사용하여 이스트가 밀가루 전체에 고르게 분포될 때까지 저어줍니다.

액체를 밀가루 혼합물에 붓습니다. 두꺼운 반죽이 형성될 때까지 숟가락으로 섞기 시작합니다. 부드러운 반죽이 형성될 때까지 먼지를 뿌린 판 위에서 계속 반죽하세요.

반죽 공을 다시 그릇에 옮깁니다. 올리브 오일을 붓습니다. 버터가 반죽 볼에 흡수될 때까지 반죽하세요.

키친타올로 덮어 따뜻한 곳에서 40~60분 정도 1차발효 시켜주세요. 방이 매우 따뜻하면 반죽이 더 빨리 부풀어 오른다.

휴지된 반죽을 펀칭합니다. 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하십시오. 8개로 나누세요. 각 조각을 공으로 만듭니다. 조각을 수건으로 덮고 각각 따로 작업하십시오.

5-7mm 높이의 둥근 층으로 굴립니다.

오븐을 미리 켜두세요. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 오븐에 넣어 예열하세요. 온도를 260-270 도로 설정하십시오. 펴낸 조각을 즉시 뜨거운 베이킹 시트 위에 올려 오븐에 넣습니다.

빵 케이크를 5-7분 동안 굽습니다. 피타는 흰색으로 유지되어야 합니다.

특이한 플랫 브레드가 준비되었습니다. 아무것도 넣지 않고 따뜻하게 드세요. 피타 빵을 채우는 것은 절대적으로 준비하기 쉽습니다. 많이 드세요!

레시피 3: 집에서 부풀어 오른 피타

• 밀가루 - 1kg
• 소금 – 2티스푼
• 설탕 – 2티스푼
• 건조 효모 – 1.5티스푼
• 식물성 기름 – 4테이블스푼
• 물 – 600밀리리터

밀가루 1kg을 믹서 볼에 넣고 저속으로 섞으면서 소금 2티스푼과 설탕 2티스푼을 넣습니다. 밀가루와 설탕, 소금이 잘 섞이면 드라이이스트 1.5티스푼을 넣고 다시 잘 섞어주세요.

점차적으로 계속 저어 주면서 약 600ml의 따뜻한 물을 밀가루에 붓습니다.

균일한 반죽이 될 때까지 저속으로 반죽하고 점차적으로 계속 반죽하면서 식물성 기름 4테이블스푼을 붓습니다. 반죽을 10분 정도 더 반죽해주세요.

반죽을 큰 그릇에 옮기고 접착 필름이나 약간 젖은 수건으로 덮고 실온에서 약 1시간 30분 동안 방치하면 반죽의 부피가 두 배로 늘어납니다.

부풀어 오른 반죽을 펀치로 내리거나 여러번 접어주세요. 그리고 다시 그릇에 담고 필름이나 수건으로 덮어 20~30분간 놔두세요.

20분 후 반죽을 반죽하고 네 부분으로 나눕니다. 각 부분을 공 모양으로 굴려 다시 네 부분으로 나눕니다.

16개의 동일한 반죽 조각을 얻었고, 수건으로 덮고 10분 동안 그대로 두었습니다.

10분 후 각 반죽 조각을 공 모양으로 굴리고 순서에 따라 각 공을 직경 15cm의 납작한 케이크로 만듭니다.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 피타를 놓고 예열된 오븐에서 250°C로 5~6분간 굽습니다. 피타는 부드러워야 하며 갈색이 아니어야 합니다.

완성된 피타를 오븐에서 꺼내 나무판 위에 놓고 수건으로 덮어 살짝 식혀주세요.

고기와 샐러드와 함께 따뜻한 피타를 제공하세요.

레시피 4: 할로우 피타 플랫브레드(단계별 사진)

• 밀가루 - 750g
• 신선한 효모 - 25g
• 설탕 - 2 작은 술.
• 물 - 450ml.
• 해바라기 기름 - 2 큰술.
• 소금 - 1 작은 술.

먼저 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 이스트를 넣고 잘 섞어주세요. 냅킨으로 덮고 15분간 방치합니다.

15분 후에 액체에 거품이 생기기 시작해야 합니다.

그동안 밀가루를 그릇에 넣고 소금을 넣으세요. 밀가루를 한 번에 모두 붓지 마세요. 나중에 반죽을 반죽할 때 필요한 경우 더 추가하는 것이 좋습니다(필요할 수도 있고 그 반대의 경우도 더 많음).

밀가루에 이스트 혼합물을 넣고 반죽을 반죽합니다. 반죽은 밀가루로 "막혀"서는 안되며 매우 부드러워 야합니다. 최소 10분 동안 반죽하면 반죽이 1분마다 더 부드러워지고 부드러워집니다. 그리고 가장 좋은 점은 이 작업을 제빵사에게 맡기는 것입니다!

그릇에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 공 모양으로 굴린 후 여기에 올려주세요. 필름으로 덮고 볼륨이 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 두세요. 이제 이를 위한 가장 좋은 장소는 불이 켜져 있는 오븐입니다.

정해진 시간이 지나면 반죽을 꺼내서 치대주세요.

대략 12-15 부분으로 자릅니다. 각 부분을 공으로 굴립니다. 갈라지는 것을 방지하기 위해 공을 냅킨으로 덮는 것을 잊지 마십시오. 15분 동안 그대로 두고 냅킨으로 덮고 외풍으로부터 보호하세요.

그 사이에 과자 굽는 판을 준비하십시오. 시간을 절약하기 위해 3개를 사용합니다(그러나 한 번에 하나씩만 구우세요!). 그 위에 유산지를 깔고 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 오븐을 켜서 250도까지 예열하세요.

15분 후, 먼저 만들어 놓은 볼을 꺼내서 굴려주세요. 두께는 약 6-8mm 여야합니다. 베이킹 시트에 놓습니다. 두 번째, 세 번째 등에 대해서도 동일한 작업을 수행합니다. 불알.

나는 모든 재료를 한 번에 준비하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 우리는 매우 빠르게 진행하고 즉시 구워질 것이기 때문입니다. 오븐을 250도까지 예열한 후 오븐 문을 오랫동안 열어두지 않도록 주의하면서 첫 번째 배치를 빠르게 거기에 넣으세요. 약 8분간 굽습니다.

이것이 오븐에서 6분이 지나면 부풀어오르는 모습입니다. 하지만 항상 오븐을 기준으로 삼아야 합니다!

피타는 너무 많이 갈색이 되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 건조해질 것입니다. "불고" 2~3분이면 충분합니다(오븐의 특성을 다시 한 번 기억하세요).

"하단" 또는 "하단 + 상단" 모드에서 한 번에 하나의 베이킹 시트만 굽습니다(너무 갈색이 되지 않도록).

첫 번째 배치가 준비되면 빨리 꺼내고 오븐을 다시 250도까지 예열한 다음 과정을 반복하세요.

저는 보통 한 배치를 180도에서 굽는데, 그러면 평범하지만 아주 맛있는 빵 케이크가 나옵니다.

레시피 5, 간단함: 효모가 없는 피타

이 쉬운 레시피는 효모 없이 아랍 피타 빵을 만들고 싶어하는 모든 사람에게 도움이 될 것입니다. 플랫브레드는 준비가 쉽고 간단하며 오븐에서 250도 구울 수도 있습니다. 집에서 꼭 만들어 드셔보시면 후회하지 않으실 거예요!

• 밀가루 - 2컵
• 소금 - 1티스푼
• 식물성 기름 - 4 큰술. 숟가락
• 물 - 맛을 내기 위해(반죽에 필요한 양)

별도의 용기에 밀가루와 소금을 섞고 기름을 넣고 손으로 잘 섞습니다. 점차적으로 혼합물에 물을 추가하고 반죽을 반죽하기 시작합니다. 반죽이 충분히 탄력 있고 끈적해질 때까지 이 작업을 수행합니다. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 10분간 놓아두세요.

시간이 지나면 미리 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 굴리기 시작합니다. 반죽을 얇게 밀어서 기름을 두르지 않은 프라이팬에 올려주세요. 센 불로 굽고 뒤집어 주세요. 각 면에는 약 30초가 소요됩니다. 이제 케이크를 불 위의 그릴로 옮기고 거품이 생길 때까지 굽습니다. 효모가 없는 피타가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

레시피 6: 속을 채운 바삭한 피타빵

• 밀가루 / 밀가루 - 150g
• 물 - 100ml
• 효모(건조) - 5g
• 소금 - 1 핀치.
• 설탕 - 1 작은 술.
• 식물성 기름 - 1 작은 술.

• 오이 - 1개
• 양상추 잎 / 양상추-6 개
• 닭고기 (삶은 것) - 100g
• 샴 피뇽 (튀김) - 3 개
• 파 - 2 줄기.
• 마요네즈 - 2 큰술. 엘.
• 후추 (맛에 따라) - 1 핀치.

따뜻한 물에 효모를 녹입니다. 그런 다음 소금, 설탕, 버터를 첨가하십시오. 5분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 40-50분 동안 발효시키세요.

반죽을 6등분으로 나눕니다. 각각을 얇게 원 모양으로 굴립니다. 철망에 굽거나 전자레인지에 넣고 250°C로 예열한 오븐에 굽습니다. 다음 버전을 출시하는 동안 첫 번째 버전은 이미 준비되었습니다.

피타가 부풀어 오르고 황금색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 이제 꺼낼 시간입니다.

채우려면 오이와 파를 잘라야합니다. 닭고기를 삶고 버섯을 볶습니다.

한쪽 가장자리에서 피타를 자릅니다.

채우기의 6 분의 1을 펴고 그 위에 마요네즈를 조금 붓습니다. 맛볼 후추.