마음으로 오리 간 페이트. 오리 파테: 맛있고 차가운 전채 요리
아침 식사로 무엇을 요리해야 할지 모르시나요? 샌드위치는 뭘로 만들까요? 집에서 오리 간 파테를 준비하는 것이 좋습니다. 기사의 사진은 요리가 어떻게 생겼는지 알 수 있도록 제공됩니다.
설명
많은 사람들이 파테를 좋아합니다. 물론 만드는 데 5분도 걸리지 않지만, 엄청나게 부드럽고 맛있습니다. 파테는 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 어떤 휴일에도 종종 만들어집니다. 한 덩어리에 페이트를 바르면 매우 편리하며 맛있는 샌드위치를 얻을 수 있습니다.
우선, 올바른 간을 선택한 다음 요리를 시작해야 합니다. 아래 레시피와 팁은 시간을 올바르게 관리하고 정말 특별한 파테를 만드는 데 도움이 될 것입니다.
주방은 실험을 할 수 있고 실험해야 하는 곳이라는 것을 잊지 마세요.
집에서 오리 간 페이트 : 조리법
페이트는 칼로리가 높고식이 요법이 될 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 욕구와 필요에 달려 있습니다. 보시다시피 페이트를 준비하는 데는 두 가지 옵션이 있습니다. 하나는 휴일 테이블에 더 적합하고 두 번째는 매일 아침 식사에 더 적합합니다.
재료
이미 분명해진 것처럼 주요 제품은 오리 간입니다. 4인 가족의 경우 1kg을 섭취해야 합니다. 씻기 전에 여분의 지방과 담즙을 제거하십시오. 이는 매우 조심스럽게 잘라야합니다.
간에 들어가면 요리의 맛이 크게 저하됩니다. 그러면 그것을 바로잡기 위해 아무 것도 할 수 없습니다.
간 외에도 약간의 산을 추가하려면 우유 1 리터, 약간의 설탕 (50g), 소금, 후추 혼합물 (분쇄), 육두구 및 150ml의 드라이 화이트 와인이 필요합니다. 야채에는 큰 양파 2개와 큰 당근 1개가 필요합니다.
음식 준비
먼저 오리 간을 잘 씻어서 임의의 조각으로 자르고 냄비에 넣어야합니다. 그런 다음 여기에 우유를 붓고 밤새 냉장고에 넣어두세요. 이 절차 덕분에 과도한 쓴맛이 모두 사라집니다.
아침에는 간 작업을 서두르지 마십시오. 먼저 로스트를 준비합니다. 양파를 반 고리로 자르고 투명해질 때까지 볶은 다음 강판 당근을 추가합니다. 야채를 저어주는 것을 잊지 마세요.
그 사이에 우유에서 간을 제거하고 말립니다. 그런 다음 양파와 당근과 함께 팬에 넣습니다. 간은 많은 양의 주스를 내며 뚜껑을 덮고 가끔 저어 주면서 끓입니다. 입맛에 맞게 소금과 후추. 칼 끝에 육두구를 추가하면 요리의 맛과 독창성을 강조할 수도 있습니다. 또한 간에 설탕을 첨가하십시오.
그런 다음 와인을 넣고 뚜껑을 열어 증발시킵니다. 간은 더 이상 10-15분 동안 끓이지 않습니다. 프라이팬에 너무 많이 익히면 질겨지고 본연의 맛을 잃게 됩니다.
모든 준비가 완료되면 오리 간 파테를 만들 수 있습니다. 집에서 음식을 준비하는 것은 완전히 간단합니다. 물론 시간을 투자해야 하지만 그만한 가치가 있습니다.
마지막 단계
간과 야채가 튀겨지면 추가 재료를 추가하면 요리가 완성됩니다. 이렇게하려면 혼합물을 고기 분쇄기로 두 번 갈아주세요. 때때로 간이 여전히 단단해지는 경우가 있습니다. 그런 다음 안전하게 플레이하고 고기 분쇄기를 통해 세 번 비틀는 것이 좋습니다.
그런 다음 덩어리를 용기에 옮기고 믹서기로 섞으십시오. 페이트가 마르는 것을 방지하려면 약간의 국물이나 끓인 뜨거운 물을 넣으십시오. 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 혼합물을 퓌레로 만듭니다.
이제 집에 오리 간 페이트가 있습니다. 조리법도 간단해서 누구나 할 수 있어요. 팬에서 더 작은 용기로 옮기고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요. 굳으면 샌드위치에 발라 드셔도 됩니다.
이 페이트는 휴일 테이블에 이상적입니다. 서빙할 때 허브로 장식하면 요리의 신선도가 더욱 강조됩니다.
추가 성분
와인 외에도 간과 완벽하게 어울리는 다른 제품을 추가할 수 있습니다. 여기에는 크림, 두꺼운 사워 크림, 발효 구운 우유도 포함됩니다. 각 제품은 요리에 고유한 맛을 더해줍니다.
튀긴 오리 간에 고수, 바질, 파슬리 등 다진 허브를 추가할 수 있습니다. 모든 채소는 요리에 독특하고 세련된 향을 선사합니다. 마늘에 대해서도 마찬가지입니다. 많이 필요하지 않습니다. 하나, 최대 두 개의 정향이면 충분합니다. 향뿐만 아니라 맛도 강조합니다.
많은 남성들이 지방이 많은 파테를 좋아합니다. 더 맛있는 것으로 간주됩니다. 따라서 식물성 기름 대신 닭고기 지방을 첨가할 수 있습니다. 녹 으면 거기에 간을 넣고 조리법에 따라 볶습니다.
닭 간 페이트를 준비하는 두 번째 옵션
이 방법은 추가 칼로리를 얻고 싶지 않은 사람들에게 더 적합합니다. 이 요리법은 더 간단하고 요리도 덜 맛있습니다. 준비하려면 간 1kg을 꺼내 담즙을 조심스럽게 제거하고 자르고 밤새 우유에 담그십시오. 이전 레시피에 설명된 대로 모든 작업을 수행하세요.
다음날 아침 간을 잘라 물이 담긴 냄비에 담습니다. 거기에 당근과 양파를 통째로 넣으십시오. 국물이 끓으면 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다. 야채와 간이 부드러워질 때까지 요리하세요.
그런 다음 국물에 담긴 음식을 빈 용기에 담습니다. 당근과 양파를 칼로 자릅니다. 그런 다음 야채와 간을 믹서기로 저속으로 섞습니다. 국물을 추가하세요. 그런 다음 고속을 켜고 부드러워질 때까지 치십시오. 간이 건조하면 국물을 더 추가할 수 있습니다. 원하는 대로 액체를 추가합니다.
집에서 아주 맛있는 오리간 파테를 만드셨네요. 이 옵션의 제조법도 간단하며 모든 주부가 쉽게 처리할 수 있습니다.
물론 좋아하는 향신료, 조미료, 허브를 추가할 수도 있습니다. 그러면 그 요리는 독창적이고 독특하다고 할 수 있습니다.
다른 제품과 마찬가지로 요리가 기대치를 초과하도록 올바른 간을 선택할 수 있어야 합니다. 우선, 진열장 장식에 주의할 필요가 있다. 깨끗하고 잘 손질되어 있다면 이는 판매자에게 플러스입니다. 가격표뿐만 아니라 판매기한도 살펴보세요. 날짜가 표시되지 않으면 구매자에게 위험이 됩니다.
담관을 보세요. 때때로 그것들은 매우 더러워서 오리가 오래되었다는 것을 의미합니다. 따라서 그러한 간을 정리하는 것은 매우 어렵습니다. 게다가 아주 오랫동안 튀겨서 요리할 거예요.
간 색깔에 주목하세요. 노란색, 녹색 또는 주황색 색조가 있으면 새가 아프거나 더 빨리 자라는 데 도움이 되는 인공 첨가물을 먹인 것입니다.
끈끈한 간은 제품이 사라졌음을 의미합니다. 좋은 결과로 이어지지 않기 때문에 구매하지 않는 것이 좋습니다. 위의 모든 팁에 주의를 기울였다면 간을 선택하는 데 아무런 문제가 없을 것입니다.
결론
우리는 집에서 오리 간 파테를 준비하는 두 가지 방법을 단계별로 살펴보고 요리를 더욱 맛있고 향긋하며 독창적으로 만들기 위해 추가할 수 있는 다른 재료를 살펴보았습니다.
기분 좋게 요리하면 페이트가 아주 맛있을 것입니다. 귀하의 요리 기술을 실험하고 가족뿐만 아니라 손님에게도 즐거움을 선사하십시오.
풍부한 오리 내장 중에서 가장 유명한 것은 소위 지방간이라고 불리는 푸아그라입니다. 그것을 얻기 위해 특별한 방법을 사용하여 오리를 살찌운다. 그러나 오리의 더 평범한 내장, 평범한 심장 및 심실에서도 많은 진미를 묘사할 수 있습니다.
예를 들어, 이것은 소박하고 풍부합니다. 아침 식사로 빵과 함께 먹고 싶다면 베리 소스, 처트니 및 와인 한 잔과 함께 축제 저녁 식사에 제공하고 싶다면.
40분
10인분
재료:
와인 젤리의 경우:
오리 곱창 파테
내장을 준비하고 코냑을 부어 저어줍니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 버터 반을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
압착 마늘을 넣고 오리 곱창을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 물 50ml를 붓고 약한 불로 25분간 끓입니다.
곱창을 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 갈아줍니다. 백리향 잎(가지 한 개는 남겨두기), 남은 버터와 오렌지 향을 추가하고 모든 것을 섞은 다음 소금을 넣어 맛을 낸 다음 팬에 넣습니다.
젤리를 준비합니다. 젤라틴을 얼음물에 담가주세요. 와인 50ml를 50°C로 가열하고 젤라틴을 희석합니다. 남은 와인을 붓고 모든 것을 저어줍니다. 젤리를 페이스트 위에 붓고 젤리가 굳을 때까지 냉장고에 넣어주세요. 백리향으로 장식한 바게트와 절인 오이를 곁들인 오리 곱창 파테를 제공합니다.
아래 조리법에 따라 부드럽고 맛있는 오리 파테는 성인과 어린이 모두에게 매력적입니다. 오리 파테는 준비하기 쉽고 오리 파테 요리 방법에 대한 권장 사항을 읽으면 확실히 성공할 것입니다.
오리 파테 요리법-레시피 재료
오리 파테 1컵(250g)을 만듭니다.
- 무게가 약 2.5kg인 긴 아이슬란드산 또는 흰색 북경 오리 1마리를 해동하여 다른 요리에 사용하거나 폐기합니다.
- 다진 마늘 6쪽
- 다진 월계수잎 1개
- 굵게 다진 신선한 백리향 새싹 1개 또는 말린 백리향 0.5티스푼
- 소금과 갓 갈은 후추
- 바게트나 다른 프랑스 빵, 얇게 썬 것, 또는 서빙용 작은 크래커
오리 파테 만들기용 오리 지방
오리기름은 프랑스 요리에서 즐겨 사용되는 재료이지만, 원래 사용하는 이유는 기본적인 소박한 검소함 때문입니다. 오리 껍질 아래에는 두꺼운 지방층이 있는데, 이 층은 새가 요리할 때 녹습니다. 스크램블 에그나 감자뿐만 아니라 오리 자체도 튀기는 데 사용할 수 있습니다. 오리 지방은 전문점이나 미식가 정육점에서 구입합니다. 직접 녹일 수도 있습니다. 완성된 페이스트는 냉동실에 최대 2개월 동안 보관 가능하다.
오리 파테-레시피
레시피에 따라 오리 파테를 준비하려면 오리의 뱃살을 제거하고 따로 보관하세요. 날카로운 칼을 사용하여 가슴살을 잘라내고 다른 요리를 위해 남겨두세요. 다리와 허벅지를 잘라내어 따로 보관하십시오. 오리 시체에서 지방과 껍질을 제거하고 이전에 저장한 지방에 추가합니다. 시체를 저장하십시오.
오리 다리와 허벅지를 한 겹으로 만들 수 있을 만큼 큰 접시에 담습니다. 작은 그릇에 마늘, 월계수 잎, 타임, 소금 1티스푼, 후추 0.25티스푼을 섞습니다. 오리 페이트 조리법에 따라 혼합물을 다리와 허벅지에 문지른 다음 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하세요.
남겨둔 지방을 굵게 자르고 크고 무거운 프라이팬에 시체와 함께 넣습니다. 물(12mm 층)을 붓습니다. 중간 불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 지방이 부드러워지고 오리 파테에 익혔을 때 오리가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 45분 동안 요리합니다. 처음 10분 동안 1~2회 저어줍니다. 거즈(옥양목)를 깐 고운 체에 넣습니다. 단단한 부품을 폐기하십시오. 렌더링된 지방을 식힌 후 냉장고에 넣으세요.
흐르는 찬물에 오리 다리와 허벅지를 헹구고 마늘과 허브를 버립니다. 렌더링된 지방이 녹을 때까지 다시 가열합니다. 작은 프라이팬에 다리와 허벅지를 넣고 녹인 지방을 충분히 넣어 코팅하여 오리고기 파테를 만듭니다. 중간 불로 약하게 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워지고 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약 1시간 동안 요리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 오리 조각을 작업대에 옮깁니다. 지방을 내열 용기에 붓고 식혀 두세요. 하지만 여전히 액체 상태여야 합니다. 오리 조각이 충분히 식으면 껍질과 뼈를 제거하여 버리고 고기를 그릇에 담아 오리 파테를 준비합니다.
두 개의 포크를 사용하여 고기를 섬유질로 찢어냅니다. 남겨둔 지방 125ml를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 250ml 컵에 담습니다. 남은 지방을 위에 부어 전체 표면을 덮습니다. 맛이 잘 섞이도록 최소 2일 동안 냉장 보관하세요. 빵이나 크래커와 함께 실온에서 파테를 제공하십시오.
고기 요리법
생선 요리법
두 번째 코스 레시피
집에서 고기나 간으로 만든 부드러운 오리 파테는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다! 훌륭한 전채와 간식.
육즙이 많고 매콤한 오리 파테는 삶거나 구운 오리로 만들 수 있습니다. 이 요리는 구운 오리를 포함하여 테이블에 고기 간식이 많이 남아 있기 때문에 특히 크리스마스 또는 새해 축하 이후에 자주 만들어집니다. 파테는 삶거나 구운 거위, 토끼, 닭고기 등의 펄프로 만들 수도 있습니다. 전채는 맛을 잃지 않고 냉동실에서 약 1 개월, 냉장고에서 약 2 일 동안 보관할 수 있습니다.
오리 파테는 어떤 반찬에도 훌륭한 고기 요리가 되지만 삶은 파스타와 함께 먹으면 가장 맛있습니다.
- 삶거나 구운 오리 고기 300-400g
- 버터 50g
- 소금 맛
- 말린 마늘과 갈은 후추를 맛보세요
- 신선한 파슬리
삶거나 구운 오리고기는 뼈가 있으면 분리하여 껍질과 함께 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 원한다면 고기와 함께 씻은 파슬리, 파, 셀러리 등을 넣을 수 있지만, 이 경우 준비된 요리는 채소가 약간의 맛을 내기 때문에 냉장고에 하루 이상 보관하지 않습니다. 신맛.
준비된 다진 고기에 말린 다진 마늘과 다진 후추를 넣어 맛을 냅니다. 용기의 전체 덩어리를 부드럽게 섞으십시오.
틀 바닥에 2-3 큰술을 놓습니다. 엘. 오리 패트를 가볍게 압축합니다.
전자레인지나 수조에서 버터를 녹인 후 틀에 붓고 밀봉하듯이 페이트를 덮습니다. 녹은 버터 층에 신선한 허브 잎과 열매를 즉시 추가하여 접시를 장식하십시오. 버터 층이 굳을 때까지 냉동실이나 냉장고에 넣으세요.
오리 파테는 네이비 스타일의 파스타, 각종 소스 등을 만드는 재료로 사용하거나, 독립된 스낵으로 사용하거나 빵이나 토스트에 발라먹을 수도 있습니다.
레시피 2, 단계별: 오리 간 페이트
파테는 가벼운 간식과 배고픔을 빠르게 만족시키기에 완벽한 훌륭한 전채 요리입니다. 냉장고에 페이트 한 병이 있으면 배고픔이 끔찍하지 않다는 의미입니다.
- 오리 간 - 1kg;
- 양파 - 4-5 개;
- 소금 - 맛보기;
- 갈은 후추-맛보기;
- 해바라기 기름 - 1 큰술;
- 우유 - 1~2컵
우선 간을 준비해야 합니다. 이를 위해 약간의 소금에 절인 후 갈은 후추를 첨가합니다.
그리고 우유를 채워주세요.
또한 각 간 조각을 우유에 담그는 방식입니다. 뚜껑을 덮고 실온에 두세요.
그러나 간이 담그는 기간은 나이에 따라 다릅니다. 어린 오리의 간을 사용하기 때문에 우유에 30~40분 정도 담가두면 충분합니다. 간이 오래되면 그에 따라 시간을 최대 몇 시간까지 늘려야 합니다.
양파를 고기 분쇄기에 들어갈 수 있는 큰 조각으로 자릅니다.
간을 우유에 담근 후 자체 주스로 조금 끓여야합니다. 이렇게하려면 벽이 두꺼운 팬이나 가마솥을 가열하고 거기에 간을 넣으십시오. 1-2 분 동안 계속 저어 주면서 섬세한 회색 껍질을 얻은 다음 뚜껑을 덮고 분홍색 액체가 더 이상 나오지 않을 때까지 3-5 분 동안 끓입니다.
좀 더 뚜렷한 간 맛을 원한다면 짙은 갈색 껍질이 나타날 때까지 볶을 수 있습니다. 이 과정은 부드러움을 없애고 페이트를 더 건조하게 만든다는 점을 기억하세요.
양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 패트를 더 균일하게 만들기 위해 구멍이 가장 작은 격자를 사용합니다.
이제 다시 캐서롤 (또는 높은 프라이팬)에 해바라기 기름을 붓고 가열 한 후 거기에 양파를 넣으십시오. 가볍게 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
양파를 튀기는 동안 양파를자를 때와 동일한 격자를 사용하여 약간 식힌 간을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
양파에 간 간을 추가합니다.
필요한 경우 맛에 약간의 소금을 추가하십시오.
약한 불에서 15-20 분 동안 계속 저어 주면서 페이트를 완전히 준비하십시오.
불에서 가마솥을 제거하고 나중에 보관할 다른 용기에 페이스트를 옮깁니다.
파테를 완전히 식힌 후에는 훌륭한 간식으로 드시거나 기성품 샌드위치에 바로 올려 드실 수 있습니다.
이 파테는 오리 간이 독특하고 달콤한 맛을 갖고 있어 이 애피타이저에서 놀랍도록 드러나기 때문에 훌륭합니다.
레시피 3: 집에서 만든 오리 간 페이트
오리 간 파테는 모든 잔치에서 전채 요리로 좋습니다. 오늘 저는 사진과 함께 오리 간 페이트에 대한 단계별 레시피를 제공하고 싶습니다. 놀랍게도 맛있었습니다.
- 오리 간 400~500g
- 과립 마늘 2 tsp.
- 양파(중간 크기) 1개
- 갈은 후추 ½ tsp.
- 버터 100~120g
- 소금 1 작은 술.
- 꼬냑 3~4큰술
- 식물성 기름 2~3큰술
사진과 함께 레시피에 따라 오리 간 파테를 준비하는 재료입니다.
오리 간을 찬물에 잘 헹구고 물을 3~4번 갈아줍니다.
간을 조각으로 자릅니다.
양파를 입방체로 자릅니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 식물성 기름에 볶습니다.
오리 간을 식물성 기름에 2-3분 동안 볶습니다. 알갱이로 만든 마늘, 소금, 갈은 후추를 추가합니다.
코냑 3-4테이블스푼을 추가합니다. 익을 때까지 끓인 후 약한 불로 수분을 제거합니다.
식힌 간과 볶은 양파를 믹서기에 넣고 버터 한 조각을 넣고 잘 섞습니다. 결과 페이트를 틀에 넣고 냉장고에 넣으십시오.
오리 간 페이트가 준비되었습니다.
많이 드세요! 사진과 함께 오리 간 파테에 대한 단계별 레시피가 마음에 드셨기를 바랍니다!
레시피 4: 구운 오리 파테(사진 포함)
오리 파테는 초보 요리사라도 집에서 손으로 준비할 수 있는 놀라운 진미입니다. 완성된 파테는 오리 고기 요리를 별로 좋아하지 않는 사람들에게도 어필할 수 있는 비교할 수 없는 향과 맛을 가지고 있습니다.
집에서 만든 진미는 하루 중 언제라도 적합하며 휴일 테이블의 풍부한 요리 중에서 쉽게 그 자리를 찾을 수 있습니다. 장미 빛 토스트 또는 오리 페이트가 들어간 작은 샌드위치는 매우 빨리 먹습니다.
완성된 파테의 모습은 조금 특이하지만 이것이 바로 이 요리의 '하이라이트'이다. 바삭하고 촘촘한 빵 껍질은 구운 진미에 맛있는 구조를 부여하고 "캐서롤"을 부분 조각으로 조심스럽게자를 수 있습니다. 부드럽고 경쾌하며 은은한 크리미한 맛으로 어린아이들도 안심하고 먹일 수 있는 제품입니다. 이렇게 맛있는 파테는 가게에서 살 수 없을 거예요!
오리 간과 허벅지 살, 껍질이 없는 가슴살은 찬물에 헹구고 소쿠리에 물기를 뺍니다. 여분의 물을 빼낸 후 재료를 블렌더 볼에 넣고 섞습니다.
첫 번째 단계의 다진 고기는 사진과 같아야합니다.
침지 블렌더를 사용하여 작업물을 더 미세한 부분으로 분쇄합니다.
믹서와 털기를 사용하여 별도의 그릇에 크림, 계란, 소금, 밀가루를 부드러워질 때까지 치십시오.
믹서기를 사용하여 다진 고기와 반죽을 부드러워질 때까지 섞습니다.
믹서 부착물을 반죽 턴테이블로 바꾸고 혼합물을 액체 사워 크림 상태로 만듭니다.
준비된 덩어리를 오븐에서 굽기에 적합한 얕은 용기에 부은 다음 미래의 페이트를 섭씨 160도까지 가열된 오븐에 넣으십시오. 베이킹 기능이 있는 멀티 쿠커를 사용하여 오리 파테를 준비할 수도 있습니다.
초기 설정 온도를 변경하지 않고 페이트를 80분 동안 굽습니다. 패트가 준비될 때까지의 시간은 대략적인 것입니다. 이는 캐서롤 층의 두께에만 달려 있습니다. 요리를 하다보면 반드시 가공물의 중앙이 돔처럼 솟아오르게 됩니다. 진미가 고르게 구워 지도록하려면 접시 표면에 잘 확립 된 빵 껍질이 형성된 직후 나무 꼬치로 캐서롤 여러 곳을 뚫는 것이 좋습니다. 증기와 소량의 맑은 주스가 이 구멍을 통해 빠져나갑니다.
완성된 페이트를 오븐에서 꺼내 실온으로 식힙니다. 그 후에야 치료를자를 수 있습니다.
식힌 페이스트는 냉장고에 보관해야합니다. 3일 내로 사용 가능합니다.
완성된 오리 파테를 차갑게 서빙하세요. 샌드위치에 얹어 먹으면 가장 맛있을 거예요.
레시피 5: 크랜베리 소스를 곁들인 오리 파테
오리 간 파테는 토스트에 사용하기 좋은 스프레드이며 여기에 크랜베리 소스를 추가하면 애피타이저에 새로운 풍미가 더해집니다.
- 양파 (잘게 썬 것) - 1 개
- 마늘(다진 것) - 1쪽
- 버터 - 125g
- 오리 간 – 230g
- 신선한 허브 (파슬리, 백리향, 로즈마리) (다진 것) - 2-3 tsp.
- 브랜디 - 1-2 큰술. 엘.
- 베이 리프 - 선택 사항
- 버터 (녹은 것) - 50-100 g
- 소금 - 맛보기
- 갈은 후추-맛보기
- 서빙용 신선한 파슬리
크랜베리 소스:
- 크랜베리 잼 - 2 큰술. 엘.
- 포트 와인 - 1-2 큰술. 엘.
- 신선한 크랜베리 - 2 큰술. 엘.
- 서빙용 흰 빵 - 8조각
주철 팬(가마솥)에 버터 25g을 가열하고 양파와 마늘을 넣고 약 4분간 저으면서 조리합니다.
간을 씻어서 지방을 제거해 주세요. 깨끗한 간을 허브와 함께 팬에 넣고 약 3분간 볶습니다. (간의 바깥쪽은 갈색이지만 안쪽은 여전히 분홍색이어야 합니다.) 스토브에서 팬을 꺼내 실온에서 식힙니다.
버터 100g을 입방체로 자릅니다. 팬의 내용물을 푸드 프로세서의 그릇에 옮기고 균질한 페이스트 같은 덩어리가 형성될 때까지 점차적으로 버터 큐브를 첨가하면서 펄스를 줍니다.
페이트에 맛을 내기 위해 브랜디, 소금, 후추를 추가한 다음 혼합물을 600g 용기에 옮기고 그 위에 월계수 잎을 놓고(선택 사항) 녹인 버터를 페이트 위에 붓습니다. 페이트를 실온에서 식힌 다음 오리 간 페이트를 덮고 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으세요.
크랜베리 소스를 준비합니다. 작은 냄비에 크랜베리 잼을 넣고 포트와 크랜베리를 붓고 끓인 후 약한 불로 약 10분간 조리합니다. 스토브에서 팬을 꺼내 소스를 식히세요.
빵 조각을 토스터나 로스터에 구운 다음 각 조각을 반으로 잘라 두 개의 얇은 조각으로 자릅니다(총 16조각).
빵 조각을 튀긴 면이 위로 향하게 하여 베이킹 시트에 놓고 상단 히터 아래에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
토스트, 크랜베리 소스, 신선한 파슬리를 곁들인 차가운 오리 간 파테를 제공하세요.
레시피 6: 구운 오리 파테(단계별)
- 닭가슴살 필레 100g
- 오리 간 200g
- 양파 1개
- 크림 100ml
- 소금과 후추 맛
- 말린 백리향 0.5 tsp.
- 코냑 40ml
- 버터 60g
치킨 필레를 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 버터로 볶습니다. 간도 똑같이하십시오. 고기와 간 모두 내부가 분홍색이고 육즙이 남아 있어야 합니다. 오리 간을 찾을 수 없다면 닭 간을 사용해도 됩니다. 튀긴 고기와 간을 믹서기에 넣습니다. 소금, 후추, 백리향을 추가합니다.
그런 다음 갈변하지 않고 투명해질 때까지이 프라이팬에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 팬에 코냑을 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 그런 다음 팬의 내용물을 블렌더의 나머지 재료에 추가합니다. 실온에 크림을 추가합니다. 100ml 이상 추가 가능합니다. 당신의 감정에 따라 인도하십시오.
블렌더를 사용하여 내용물을 잘 갈아주세요. 그런 다음 체로 페이트를 문지르면 이미 섬세하고 크림 같은 구조가 있었기 때문에 이렇게하지 않았습니다.
원칙적으로 이 단계에서는 페이트가 준비되었으며 틀에 넣고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 하지만 저는 150도 오븐에 넣고 수조에서 1시간 정도 구웠어요. 틀을 물이 담긴 용기에 넣고 호일로 덮습니다.
구운 후 식힌 후 녹인 버터 위에 부어주세요. 담가두려고 냉장고에 넣었어요. 기름을 인색하지 마십시오. 충분히 추가하지 않았으므로 층이 더 두꺼워 야합니다.
많이 드세요!
레시피 7 : 집에서 오리 파테
- 간 - 500 gr.,
- 양파 한 개,
- 당근-1 개,
- 오일 배출 - 100g,
- 크림 또는 수제 사워 크림 - 3 큰술. 숟가락,
- 마지막. 기름 - 2 큰술. 숟가락,
- 육두구 - 0.5 티스푼,
- 소금, 갈은 후추-맛보기,
- 마늘 - 3쪽.
뜨거운 프라이팬에 반죽을 넣으세요. 기름을 바르고 다진 양파와 다진 당근을 넣습니다.
야채가 튀겨졌지만 튀겨지지 않은 동안 간으로 넘어 갑시다. 나는 그것을 씻고 종이 타월로 가볍게 담가서 여분의 액체를 제거했습니다. 간 냄새나 약간의 쓴맛에 민감한 분들은 우유에 30분 이상 담가두는 것이 좋습니다.
간을 부분으로 자르지도 않고 프라이팬에 보냅니다.
더 이상 모든 것을 약 5-7분 동안 함께 저어 끓입니다. 간을 잘게 썰어 프라이팬에 끓이는 데 5분밖에 걸리지 않습니다.
다음으로 두꺼운 수제 사워 크림을 간에 추가합니다. 크림을 사용하는 경우 이미 다진 간에 직접 첨가하십시오. 여기에 다진 마늘 조각을 추가하고 2분 동안만 저어준 다음 불에서 팬을 꺼냅니다.
간을 약간 식히고 프라이팬의 내용물을 리터 병에 옮깁니다. 위에 향신료를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣으십시오. 이제 침지 블렌더를 사용하여 야채와 함께 간을 두껍고 균질 한 덩어리로 만듭니다.
그런 다음 자두를 추가하십시오. 버터를 바르고 다시 치십시오. 어떤 이유로 내 침지 블렌더는 내가 원하는 대로 이 작업에 대처하지 못했습니다. 작은 조각들이 남아 있었습니다. 블렌더가 당신을 실망시키지 않기를 바랍니다!
그래서 다른 분쇄기를 사용해야 했어요. 그 후 내가 원하는대로 덩어리가 부서졌습니다. 부엌에 그러한 도우미가 없다면 간과 야채를 고기 분쇄기에 두 번 통과시킨 다음 결과 혼합물을 자두로 치십시오. 기름
결국 이런 일이 일어났습니다.
결과 페이트를 틀에 부어야하며 칼로 제거하는 것이 편리합니다. 이것은 직사각형 용기일 수도 있고, 제 경우에는 입이 넓은 단순한 그릇일 수도 있습니다. 그릇을 접착 필름으로 덮고 적어도 두 시간 동안 냉장 보관하세요. 아주 맛있고 촘촘한 파테가 다음날, 하루 뒤에 나옵니다.
많이 드세요! 오리가 쟁기질 준비가되었습니다!
레시피 8: 집에서 만든 부드러운 오리 파테
요리 세계의 오리 파테는 균질 한 다진 고기로 집에서 만드는 것이 특별히 어렵지 않으며 항상 완벽하게 맛있습니다. 요리책에서는 모든 제품의 패트를 준비하는 다양한 변형을 찾을 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 간 버전입니다. 그러나 오늘 우리는 오리 고기로 가장 부드럽고 향긋한 페이트를 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
피부가 있든 없든 새의 모든 부분에서 준비됩니다. 야채와 향신료를 혼합물에 첨가하여 맛을 내며 요리에 특별한 맛과 향을 더합니다. 따라서 많은 요리법은 재료의 종류와 가공 기술이 서로 다릅니다. 그리고 매번 추가 구성 요소를 변경하면 언제든지 진정한 요리 걸작을 얻을 수 있습니다.
오리 파테는 차가운 전채 요리로 제공됩니다. 빵 토스트, 와플 바구니에 담아 드시거나 접시에 아름답게 올려 놓을 수도 있습니다. 보통 2~3일 동안 보관됩니다. 그러나 이 기간은 10~12일까지 연장될 수 있습니다. 이렇게하려면 항아리에 압축하고 녹인 지방이나 버터를 부어야합니다. 이 제품은 천연 방부제 역할을합니다.
- 오리 – 400g (모든 부분)
- 당근 – 2 개
- 양파 – 2 개
- 마늘 – 3-5쪽
- 베이 리프 – 2 개
- 올스파이스 완두콩 - 3개
- 버터 – 50g
- 식물성 기름 - 튀김용
- 소금과 후추 - 맛보기
오리를 씻어서 내장 지방을 제거하고 시체를 여러 부분으로 나눕니다. 페이트를 만들고 싶은 부분을 선택하세요. 제 경우에는 가슴이에요. 그러나 드럼 스틱이나 허벅지로 페이트를 만들 수 있습니다.
따라서 오리 필레를 씻고 원하는 경우 피부를 제거하십시오. 더 기름진 간식을 원하시면 껍질을 남겨두셔도 됩니다.
냄비에 고기를 넣고 껍질을 벗긴 양파, 마늘 몇 쪽, 월계수 잎, 후추 열매를 넣습니다.
음식에 물을 채우고 끓입니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 물 표면에서 거품을 제거하고 약간의 소금을 넣고 뚜껑으로 팬을 닫은 다음 온도를 최소로 낮추고 고기가 부드러워 질 때까지 약 50-60 분 동안 요리합니다.
그 사이, 예열된 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 잘게 썬 양파, 당근, 마늘을 볶습니다.
완전히 익고 황금빛 갈색이 될 때까지 야채를 볶습니다.
고기가 익고 야채가 튀겨지면 고기 분쇄기의 중간 격자에 통과시킵니다. 페이트를 더 부드럽고 매끄럽게 만들려면 이 작업을 두 번 수행하십시오. 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하여 음식을 갈아줄 수도 있습니다.
페이스트에 실온의 버터를 넣습니다.
재료를 잘 섞으세요. 전채 요리를 맛보고 필요한 경우 소금이나 후추를 첨가하세요.
완성된 반죽은 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
원하는 경우 허브, 향신료 및 제품을 추가하여 스낵에 맛을 더하고 맛을 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어 육두구, 코냑, 호두는 오리 고기와 잘 어울립니다.
레시피 9 : 오리 파테 요리 방법
이 페이트의 독특하고 크리미하며 향기로운 맛은 어떤 경우에도 훌륭한 전채 요리가 될 것입니다. 매운 향신료와 함께 오리 고기는 진정한 맛의 교향곡으로 합쳐져 지휘자이자 작곡가가 될 것입니다.
- 오리 가슴살 또는 시체의 다른 부분 - 400 g
- 당근-1 개
- 양파 - 2 개
- 돼지 라드 - 100g
- 마늘 - 2-3쪽
- 베이 리프 - 3 개
- 딸기 완두콩 - 3 개
- 소금 - 1 작은 술. 아니면 맛을 보기 위해
- 갈은 후추 - 꼬집음 또는 맛보기
- 식물성 기름 - 튀김용
오리 고기는 일반적으로 지방이 많으므로 먼저 내부 지방을 모두 제거하십시오. 껍질도 벗겨내니까... 그것은 꽤 많은 지방을 함유하고 있으므로 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 고기를 씻고 종이 타월로 말리십시오.
팬에 오리를 넣고 껍질을 벗기고 씻은 양파를 넣고 월계수 잎과 통후추를 넣습니다.
새 위에 식수를 붓고 센 불로 끓인 후 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄여 새가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 요리합니다.
고기가 뼈에 붙어 있으면 크기를 측정하고 약간 식혀주세요.
당근, 마늘, 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 조각으로 자릅니다.
식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 중불로 올려 음식을 살짝 황금색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다.
삶은 고기, 볶은 양파, 라드를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
그런 다음 고기 분쇄기를 통해 재료를 다시 갈아서 더 섬세한 맛을 내기 위해 다시 비틀 수 있습니다. 음식에 소금과 후추로 간을하고 5-6 큰술을 부으십시오. 오리를 요리하고 저어주는 국물. 국물은 패트를 더 맛있게 만듭니다.
원칙적으로 파테는 준비되어 있으며 제공될 수 있습니다. 하지만 접시에 예쁘게 담을 수 있도록 접착 필름으로 싸서 소시지 모양으로 만드는 것이 좋습니다.
냉장고에 넣어 1~2시간 정도 식힌 후 5~7mm 정도 두께로 잘라서 식탁에 드셔도 좋습니다. 원하는 경우 서빙하기 전에 백리향, 건포도, 체리 또는 허브 장식으로 전채를 장식할 수 있습니다.
댓글 1개안녕하세요, 사랑하는 독자 여러분! 부활절의 밝은 휴일이 다가오고 있습니다. 모두가 이미 부활절 케이크에 대한 훌륭한 요리법을 찾았으며 또한 이 밝은 날을 위해 무엇을 요리할지 생각하고 있습니다. 오늘 저는 아이들이 부활절을 맞아 여러분과 함께 만들 수 있는 간단한 종이 공예를 소개해 드리고 싶습니다. 아이들이 아주 어리다면 어른이 세세한 부분까지 잘라내도록 도와줄 수 있고, 나이가 더 많다면 약간의 힌트와 안내를 주면 됩니다.
2019년 4월 3일 댓글 4개
2019년 2월 8일 댓글 6개 
안녕하세요, 독자 여러분! 어떤 이유에서인지 나는 여기서 전혀 충분하지 않습니다.) 그러나 때가 왔습니다! 직선시). 오늘은 육즙이 풍부한 핑크 연어를 요리하는 방법과 신선한 냉동 핑크 연어 캐비어를 맛있게 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 캐비어는 매장에 있는 캐비어와 맛이 전혀 다르지 않고 일반적으로 사용되는 방부제도 포함되어 있지 않습니다. 병에 든 레드 캐비어에 추가되었습니다.
2019년 1월 8일 댓글 6개
안녕하세요, 독자 여러분! 완전히 길을 잃었어요) 뭐, 이건 아이들이 자라면 사라지는 일시적인 현상이에요. 오늘 내 기사의 주제는 간단하고 저렴한 제품을 사용하여 집에서 손으로은을 청소하는 방법입니다. 나는 은으로 만든 모든 주얼리를 좋아하고 금을 거의 착용하지 않기 때문에 "금 주얼리를 가지고 있지 않습니까?"라는 질문을 자주 듣습니다.)) 물론 그렇습니다. 그들은 단지 조용히 누워 있습니다. 상자. 은은 일상적으로 사용되기 때문에 수시로 올바른 모양으로 다듬어야 하는데, 방법을 알면 아주 쉽게 할 수 있으므로, 은을 정확히 어떻게, 무엇으로 청소하는지 아래에서 설명하겠습니다.
2018년 12월 12일 댓글 10개
댓글 11개 
안녕, 친애하는 친구! 12월의 첫 번째 겨울이 곧 다가옵니다. 밖은 이미 서리가 내리고 눈이 내립니다. 이는 따뜻한 담요로 몸을 감싸고 따뜻하고 건강한 차 한 잔과 집에서 만든 파이 한 조각을 즐기고 싶다는 의미입니다. 오늘 저는 이렇게 맛있고 부드러운 파이를 굽겠다고 제안합니다. 이것은 훌륭한 레시피를 제공한 Lenochka 덕분에 단계별 사진이 포함된 레시피인 사과가 들어간 대량 파이입니다.
