Virtų bulvių technologinio žemėlapio mokykla. Garnyras – virtos bulvės

Restorano „Bora Bora“ charakteristikos. Patiekalo „Vištienos tabakas“ paruošimo technologinis procesas ir schema. Garnyro kortelė (virtos bulvės). Naudojamų produktų pirminis perdirbimas ir prekių savybės. Patiekalo skaičiavimo kortelė.

Paspaudę mygtuką „Atsisiųsti archyvą“, visiškai nemokamai atsisiųsite jums reikalingą failą.
Prieš atsisiųsdami šį failą, pagalvokite apie tuos gerus rašinius, testus, kursinius darbus, disertacijas, straipsnius ir kitus dokumentus, kurie jūsų kompiuteryje guli nepateikti. Tai jūsų darbas, jis turėtų dalyvauti visuomenės raidoje ir būti naudingas žmonėms. Raskite šiuos darbus ir pateikite juos žinių bazei.
Mes ir visi studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, būsime Jums labai dėkingi.

Norėdami atsisiųsti archyvą su dokumentu, žemiau esančiame laukelyje įveskite penkių skaitmenų skaičių ir spustelėkite mygtuką „Atsisiųsti archyvą“

Panašūs dokumentai

Patiekalų ir garnyrų technologiniai žemėlapiai. Patiekalo „Kiauliena havajietiškai“ schema, gaminimo technologija ir apskaičiavimas. Jai naudojamų produktų prekinės savybės, jų pirminis perdirbimas. Gamybos proceso organizavimas.

testas, pridėtas 2011-07-01


Žaliavų charakteristikos ir pirminis perdirbimas. Žuvies ir jūros gėrybių patiekalų ruošimo ypatybės. Patiekalai iš virtos, virtos žuvies. Keptos ir troškintos žuvies patiekalai. Kepta žuvis. Jūros gėrybių patiekalai. Reikalavimai maisto kokybei ir galiojimo laikui.

pristatymas, pridėtas 2016-09-19


Patiekalui „Guliašas su virtais makaronais“ paruošti reikalingų produktų prekinės charakteristikos, jo receptūra ir technologinis žemėlapis. Smulkaus gabalo pusgaminio „Guliašas“ ruošimas ir daržovių perdirbimas. Virėjo darbo vietos organizavimas.

santrauka, pridėta 2014-01-06


Produktų ir žaliavų prekinės savybės. Elektrinės viryklės PESM-4Sh saugaus eksploatavimo taisyklių aprašas. Darbo vietos organizavimas ruošiant patiekalą „Bulvių sriuba su pupelėmis“. Grietinės padažo ruošimo technologiniai žemėlapiai.

kursinis darbas, pridėtas 2015-11-19


Patiekalo receptas ir gaminimo technologija. Patiekalo maistinė vertė, atsižvelgiant į nuostolius terminio apdorojimo metu. Patiekalo kokybę lemiantys veiksniai. Kokybės rodikliai, jų charakteristikos. techninis ir technologinis žemėlapis.

kursinis darbas, pridėtas 2008-08-25


Virtos ir troškintos bulvės, virimo technologija. Reikalavimai bulvių košės išvaizdai. Daržovių patiekalai, jų laikymo ypatybės. Bulvių troškinio su kotletais paruošimo seka. Bulviniai blynai su kumpiu.

pristatymas, pridėtas 2015-12-20


Paukštienos patiekalų maistinės vertės nustatymas. Firminio paukštienos patiekalo „Tropical Chicken“ receptūros ir technologijos sukūrimas. Patiekalo organoleptinių kokybės rodiklių aprašymas, standartizavimas ir sertifikavimas. Gaminio technologinis žemėlapis.

kursinis darbas, pridėtas 2014-10-25

Kiekviena gamykla turi technologinius žemėlapius. Tai yra visuotinai priimtas dokumentas, kuris turi būti privalomas. Pavyzdžiui, gaminant maistą, kiekvienam patiekalui sudaromas technologinis žemėlapis. Iš jo galite sužinoti sudėtį, gaminimo procesą, tam tikrų medžiagų kiekį ir kt. Šiame straipsnyje taip pat bus pateiktas virtų bulvių technologinis žemėlapis.

Technologinio žemėlapio pavyzdys

Produkto apdorojimas: virimas.

Indo svoris: 200 g.

Ingredientų kiekis 200 g galutinio patiekalo:

Virtų bulvių technologiniame žemėlapyje taip pat yra maistinės vertės, cheminės sudėties ir kalorijų kiekio rodikliai. Visi skaičiai pateikti lentelėje:

Jei patiekalas ruošiamas ikimokyklinei įstaigai, rekomenduojama atsižvelgti į galutinės porcijos išeigą.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigų virtų bulvių technologinio žemėlapio skyrius:

Virimo technologija

Virtų bulvių technologiniame žemėlapyje turėtų būti skyrius apie patį virimo procesą.

1. Gerai išrūšiuokite bulves, išrūšiuokite blogąsias ir nuplaukite. Nulupti.
2. Produktas turi būti užpiltas virintu vandeniu, kuris turėtų būti dviem centimetrais aukštesnis už bulves.
3. Į keptuvę įpilkite druskos. Padėkite ant viryklės.
4. Bulvės turi virti švelniai, uždengtos 20 minučių.
5. Nupilkite vandens perteklių.
6. Padėkite keptuvę su bulvėmis atgal ant viryklės ir nuolat purtykite, kad išdžiūtų. Šis procesas trunka ne ilgiau kaip dvi minutes.
7. Paruoštą daržovę užpilkite aliejumi, kurį pirmiausia reikia išvirti.

Reikalavimai patiekalui

Galutinis patiekalas laikomas kokybišku, jei:

• visi gumbai yra vienalyčiai, sveiki, šiek tiek išvirti;
• konsistencija biri;
• spalva svyruoja nuo baltos iki švelnios kreminės spalvos;
• nėra tamsių dėmių;
• skonis atitinka ką tik virtų bulvių.

Virtų bulvių su aliejumi technologinis žemėlapis

Patiekalo pavadinimas: virtos bulvės su sviestu.

Apdorojimas: virimas.

Ingredientų kiekis 100 g galutinio patiekalo:

Virtų bulvių su sviestu technologiniame žemėlapyje turi būti nurodyti kaloringumo, maistinės vertės rodikliai, taip pat vitaminų ir mikroelementų kiekis. Visi duomenys pateikti lentelėje:

Duomenys apie ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimą aptarti ankstesnėje schemoje. Vyresniems vaikams rekomenduojama porcija:

1. Vaiko amžius 7-11 metų - 180 g.
2. Vaikai nuo 11 metų - 230 g.

Virimo procesas yra toks:

1. Atidžiai rinkitės bulves ir gerai nuplaukite.
2. Daržoves nulupkite ir supjaustykite gana dideliais kvadratais.
3. Užvirinkite ir pasūdykite vandenį, sudėkite į jį bulves.
4. Kepkite patiekalą, kol jis visiškai iškeps.
5. Nusausinkite sultinį ir nusausinkite bulves.
6. Į lėkštes išdėliokite reikiamą kiekį virtų bulvių ir užpilkite aliejumi.

Tokie technologiniai žemėlapiai palengvina virėjų darbą. Be to, su jų pagalba galite išvengti ilgų ir varginančių mokymų įmonėje. Bet kuriam virėjui bus lengviau naršyti meniu, nes visa reikalinga informacija jau buvo surinkta į vieną dokumentą be nereikalingo „vandens“.

Maršrutas

Virtos bulvės

Receptas Nr.331

Bulvės žalios senos arba

jaunas

1333

1290

1000

1032

Virtos bulvės

970

Stalo margarinas

35

35

Išeiga: 1000 g

Virimo technologija

Bulves virti sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį (0,6-0,7 l 1 kg bulvių). Vandens lygis turi būti 1–1,5 cm virš bulvių lygio. Druskos naudojama 10 g 1 litrui vandens. Bulvėms išvirus vanduo nupilamas, bulvės išdžiovinamos (žr. receptą Nr. 160), tam patiekalai su jomis paliekami 5-7 minutėms ant karštos viryklės dalies. Bulves reikia virti mažomis porcijomis pagal poreikį. Bulvės išleidžiamos į nepjaustytus gumbus su lydytu margarinu arba sviestu.

Maršrutas

Bulvių košė

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis profesinio mokymo pradžiai / N.E. Charčenko. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.333

*virinto pieno svoris. Jei pieno nėra, riebalų suvartojimą galite padidinti 10 g

Išeiga: 1000 g

Virimo technologija

Nuskustos bulvės verdamos vandenyje su druska, kol suminkštės, vanduo nupilamas, bulvės išdžiovinamos. Virtos karštos bulvės pertrinamos per bulvių trintuvą. Bulvių košės temperatūra neturi būti žemesnė nei 80 laipsnių, antraip bulvių košė bus klampi, o tai smarkiai pablogins jos skonį ir išvaizdą. Į karštą bulvių košę įpilkite karšto virinto pieno 2–3 kartus, nuolat maišydami. plakite, kol gausite purią, vienalytę masę.

Tyrė dalijama porcijomis, ant paviršiaus užtepamas raštas, apipilamas lydytu sviestu arba ant viršaus dedami pakepinti svogūnai arba kietai virti kapoti kiaušiniai, prieš tai sumaišyti su lydytu sviestu ir pabarstyti žolelėmis. Aliejus gali būti patiekiamas atskirai.

Maršrutas

Virtos daržovės su riebalais

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis profesinio mokymo pradžiai / N.E. Charčenko. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.338

Morkos

1318

1054

Kopūstai kopūstai (ankstyvieji)

1348

1078

Švieži kopūstai balti

1318

1054

Spalvotas

2073

1078

Briuselio kopūstai

1755

1141

Kolrabi

1658

1078

Moliūgas

1670

1169

Virtos daržovės

970

Stalo margarinas (arba sviestas

35

35

Išeiga: 1000 g

Virimo technologija

Maršrutas

Daržovės pieno padaže

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis profesinio mokymo pradžiai / N.E. Charčenko. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.340

Konservuoti žalieji žirneliai

154

100

Žalieji žirneliai, šaldyti

109

109/100*

532

303/100*

Baltasis kopūstas

278

222/200*

Padažas Nr.384

340

Išeiti

1000

Virimo technologija

Maršrutas

Pieno padažas (patiekimui prie patiekalo)

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis profesinio mokymo pradžiai / N.E. Charčenko. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.384

Virimo technologija

Miltai, pakepinti aliejuje, praskiedžiami karštu pienu arba pienu, įpylus sultinio arba vandens, ir verdami 7-10 minučių ant silpnos virimo. Tada suberkite cukrų ir druską, perkoškite ir užvirinkite.

Norėdami paruošti pieno padažą su svogūnais, pakepinkite svogūnus, sumaišykite su paruoštu pieno padažu (1000 g) ir virkite 7-10 minučių. Padažą nukoškite, įtrinkite svogūną, užvirinkite ir pagardinkite raudonaisiais pipirais. Svogūnų grynasis svoris – 150 g, sviesto – 50 g 1000 g padažo išeigoje.

Maršrutas

Daržovės pieno padaže

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis profesinio mokymo pradžiai / N.E. Charčenko. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.341

Morkos

1046

837

Ropė

1116

837

švedas

1073

837

Moliūgas

1326

928

Cukinijos

1473

987

Runkeliai

1046

837

Konservuoti žalieji žirneliai, šaldyti

1185

837

770

837

Švieži pieniško vaško brandumo kukurūzai

4093

2333

Troškintos daržovės

770

Padažas Nr.384

250

Išeiti

1000

Virimo technologija

Daržovės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais, baltagūžiai kopūstai – šaškėmis.

Atskirai su riebalais troškintos daržovės ir pakaitinti žalieji žirneliai sumaišomi su pieno arba grietinės padažu ir verdamos 1-2 min. Išeinant galima įdėti sviesto (5-10 g vienai porcijai), atitinkamai keičiant išeigą. Jeigu vienos ar kitos recepte nurodytos daržovių rūšies nėra, patiekalą galite ruošti iš kitų daržovių, atitinkamai pakeičiant ingredientus.

Maršrutas

Troškinti kopūstai

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis profesinio mokymo pradžiai / N.E. Charčenko. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.343

Švieži baltieji kopūstai arba

Marinuota*

1433

1429

1146

1000

Lydyti maisto riebalai

35

35

Morkos

25

20

Svogūnėliai

48

40

Pomidorų tyrė

60

60

Actas 3%**

30

30

Kvietiniai miltai

12

12

Cukrus

30

30

Juodųjų pipirų žirneliai

0.2

0.2

Lauro lapas

0.1

0.1

Išeiti

1000

*galite ruošti troškintus kopūstus su pupelėmis, tokiu atveju nurodytai produkcijai pupelių suvartojama 200 g, o kopūstų kiekis sumažinamas per pusę.

**Vartojant raugintus kopūstus, actas iš recepto neįtraukiamas, o cukraus kiekis padidinamas (20 g).

Virimo technologija

Juostelėmis supjaustytą šviežią kopūstą sudėkite į katilą iki 30 cm sluoksniu, supilkite sultinį arba vandenį (20-30% žalio kopūsto masės), actą, riebalus, troškintą pomidorų tyrę ir retkarčiais pamaišydami troškinkite, kol pusiau iškeps. . Tada suberkite troškintas morkas ir svogūnus, supjaustytus mažomis juostelėmis, lauro lapus ir paprikas ir troškinkite, kol iškeps.Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, kopūstą pagardinkite miltais troškinkite, cukrumi, druska ir vėl užvirinkite.

Jei švieži kopūstai kartūs, prieš troškindami juos nuplikykite ir 3-5 minutes palaikykite verdančiame vandenyje. Kai naudojate raugintus kopūstus, iš recepto pašalinkite actą, įpildami nedidelį kiekį sultinio arba vandens, o cukraus kiekį padidinkite 10 g vienai porcijai.

Jei troškinti kopūstai ruošiami su šonine arba rūkyta krūtinėlė, tai jie iš anksto apkepami ir dedami į kopūstą troškinimo pradžioje. Riebalai, susidarantys kepant šoninę ar krūtinėlę, naudojami daržovėms troškinti. Išeinant gatavą patiekalą galima apibarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Maršrutas

Raudonasis padažas (pagrindinis)

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis profesinio mokymo pradžiai / N.E. Charčenko. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.364

Virimo technologija

Supjaustyti svogūnai ir morkos patroškinami su riebalais, supilama pomidorų tyrė ir troškinama dar 10-15 minučių.

Išsijoti kvietiniai miltai troškinami 150-160 laipsnių temperatūroje, retkarčiais pamaišant ant kaitvietės arba kepimo skardos orkaitėje (ne didesniu kaip 4 cm sluoksniu), kol pasidaro šviesiai rudos spalvos.

Miltų troškinys, atvėsintas iki 70-80, praskiedžiamas šiltu sultiniu santykiu 1:4, gerai išmaišomas ir supilamas į verdantį rudąjį sultinį, tada dedamos daržovės, troškintos pomidorų tyrėje ir verdamos ant silpnos virimo 45-60 minučių. Baigiant kepti įberiame druskos, cukraus, juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapelio. Padažą nukoškite, įtrinkite virtas daržoves ir užvirinkite.

Bazinis raudonasis padažas naudojamas dariniams padažams ruošti. Naudojant padažą kaip savarankišką patiekalą, jis pagardinamas stalo margarinu (30g).

Maršrutas

Sultinys rudas

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis profesinio mokymo pradžiai / N.E. Charčenko. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.362

Petražolės (šaknis)

Arba salierai (šaknis)

16

18

12

12

Išeiti

1000

* jautienos, ėrienos, veršienos, kiaulienos, paukštienos ir žvėrienos (tetervinų, tetervinų, kurapkų, tetervinų) kaulai.

Virimo technologija

Neapdoroti kaulai, nuplauti ir supjaustyti 5–7 cm ilgio gabalėliais, kepami ant kepimo skardos ir orkaitėje 160–170 laipsnių temperatūroje, pridedant morkų, petražolių, svogūnų, supjaustytų savavališkos formos gabalėliais.

Avienos, veršienos, kiaulienos, paukštienos ir žvėrienos kaulai kepami 30-40 min., jautienos – 1-1,5 val., juos apverčiant. Kai kaulai įgaus šviesiai rudą spalvą, nustokite kepti ir nusausinkite nuo kaulų išsiskyrusius riebalus.

Apkepti kaulai su iškeptais šaknimis ir svogūnais dedami į katilą, užpilami karštu vandeniu ir verdami 5-6 valandas ant silpnos ugnies, periodiškai pašalinant riebalus ir putas.

Norėdami pagerinti jo kokybę, į rudąjį sultinį galite įpilti mėsos sulčių, gautų po mėsos gaminių kepimo. Norėdami tai padaryti, ant kepimo skardos, kurioje buvo kepti mėsos gaminiai, užpilkite šiek tiek mėsos sultinio arba vandens ir virkite 2-3 minutes. Paruoštas sultinys filtruojamas.

TECHNOLOGINĖ KORTELĖ Nr.08006

Virtos bulvės

Produkto pavadinimas
	Bruto svoris, g	Grynasis svoris, g
arba
Sviestas
Išeiti:

Maistinės medžiagos, g
		Angliavandeniai

Mineralai, mg

Vitaminai, mg

Virimo technologija: nuluptos bulvės 5 minutes plaunamos tekančiu geriamuoju vandeniu. Naudodami nuskustas, sulfatuotas bulves, jas 5-7 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, tada sultinį nupilkite. Paruoštos bulvės dedamos į verdantį pasūdytą vandenį (0,6-0,7 l 1 kg bulvių). Vandens lygis turi būti 1–1,5 cm virš bulvių lygio. Virkite bulves 25-30 minučių, kol iškeps. Vanduo nupilamas, o bulvės išdžiovinamos, tam indai su jomis paliekami ant ne tokios karštos viryklės dalies 5-7 minutėms. Verdant trupančias bulves, vanduo turi būti nupilamas maždaug 15 minučių po virimo temperatūros, tada bulvės paruošiamos katile susidarančiais garais.

Bulves reikia virti mažomis partijomis pagal poreikį. Ilgai laikant karštoje būsenoje, pasikeičia bulvių spalva, pablogėja skonis, sumažėja maistinė vertė. Bulvės išleidžiamos sveikos, apšlakstomos virintu sviestu.

Patiekimo temperatūra: 65±5°С.

Įgyvendinimo laikotarpis:

TECHNOLOGINĖ KORTELĖ Nr.08007

Troškinti kopūstai

Produkto pavadinimas	Produkto suvartojimo norma 1 porcijai, kai grynasis svoris 100 g
	Bruto svoris, g	Grynasis svoris, g
Baltojo kopūsto pusgaminis, nuluptas arbaŠvieži baltieji kopūstai
Sviestas
Pomidorų pasta
Nuluptos pusgaminės stalo morkos arbaŠviežios stalo morkos
Džiovintos petražolių šaknys
arbaŠvieži svogūnai
Kvietiniai miltai 1 klasė
Stiprinta druska su sumažintu natrio kiekiu
Granuliuotas cukrus
Geriamas vanduo
Išeiti:

100 gramų šio patiekalo yra:

Maistinės medžiagos, g
		Angliavandeniai

Mineralai, mg

Vitaminai, mg

Virimo technologija: nuluptos daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu, juostelėmis supjaustyti švieži baltagūžiai kopūstai dedami į katilą ne didesniu kaip 30 cm sluoksniu, įpilama vandens (20-30% žalio kopūsto masės), sviesto, pomidorų pastos, troškinkite nedideliame kiekyje vandens 5–7 minutes ir retkarčiais pamaišydami troškinkite, kol iškeps.

Paruoštos morkos ir svogūnai supjaustomi juostelėmis, įdedama petražolių šaknis ir troškinama nedideliame kiekyje vandens, įpylus sviesto, 10-15 min., po to dedama į kopūstus ir troškinama, kol suminkštės. Kvietiniai miltai lengvai džiovinami keptuvėje (nepridedant aliejaus), praskiedžiami vandeniu, gerai išminkomi ant silpnos virimo, kol susidaro vienalytė masė 3-5 minutes. Likus 5 minutėms iki kopūstų paruošimo, suberkite paruoštus miltus, joduotą valgomąją druską, granuliuotą cukrų ir vėl užvirinkite.

Jei švieži kopūstai kartūs, prieš troškindami juos blanširuokite 3–5 minutes.

Tiekimo temperatūra: 65±5°C.

Įgyvendinimo laikotarpis: ne ilgiau kaip 2 valandas nuo paruošimo momento.

TECHNOLOGINĖ KORTELĖ Nr.08010

Bulvės troškintos su svogūnais

Produkto pavadinimas	Produkto suvartojimo norma 1 porcijai, kai grynasis svoris 100 g
	Bruto svoris, g	Grynasis svoris, g
Šviežios nuskustos bulvių pusgaminės arbaŠviežios maistinės bulvės
Švieži nulupti pusgaminiai svogūnai arbaŠvieži svogūnai
Sviestas
Daržovių aliejus
Mažai natrio joduota druska
Geriamas vanduo
Išeiti:

100 gramų šio patiekalo yra:

Maistinės medžiagos, g
		Angliavandeniai

Mineralai, mg

Vitaminai, mg

Virimo technologija: nuluptos bulvės 5 minutes plaunamos tekančiu geriamuoju vandeniu. Naudodami nuskustas, sulfatuotas bulves, jas 5-7 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, tada sultinį nupilkite. Bulvės supjaustomos kubeliais, svogūnai smulkiai supjaustomi. Paruošti svogūnai troškinami nedideliame kiekyje vandens, įpylus sviesto. Paruoštos bulvės užpilamos karštu vandeniu, įberiama joduotos valgomosios druskos, rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir troškinama 15-20 min. Tada suberkite apkepintus svogūnus ir troškinkite ant mažos ugnies, kol suminkštės.

Produktas Norm vartojimo Produktai įjungta 1 porcija masė neto 100 G Svoris bruto, g Svoris neto, g Šviežios nuskustos bulvės...

1. Įmonės charakteristikos

2. Patiekalo paruošimo technologinis žemėlapis

3. Technologinis procesas

4. Patiekalo „Vištienos tabakas“ ruošimo schema

5. Garnyro (virtų bulvių) technologinis žemėlapis

6. Gamybos proceso organizavimas

7. Sanitariniai reikalavimai

8. Patiekalui „Vištienos tabakas“ ruošti naudotų produktų prekinės savybės

9. Skaičiavimo kortelė

10. Pirminis produktų perdirbimas

11. Kasos aparatų charakteristikos

Bibliografija

1. Įmonės charakteristikos

Bora Bora yra įvairios virtuvės sala, esanti atokiau nuo triukšmingo centro. Šalia Prospekt Bolševikov metro stoties įsikūrusiame restorane „Bora Bora“ kiekvienas gurmanas ras galimybę greitai ir nebrangiai pavalgyti.

Bora Bora meniu tinka įvairiems skoniams. Mėgstantys klasiką ras tradicinių mėsos ir žuvies kepsnių, mėgstamų sriubų, pažįstamų užkandžių. Egzotikos mėgėjams restorane patiekiami aštrūs rytietiški patiekalai. Čia galite paragauti kelių rūšių kebabų ir originalių receptų salotų.

Verslo žmonėms, vertinantiems kiekvieną minutę, darbo dienomis nuo 12:00 iki 16:00 Bora Bora siūlo keletą verslo pietų variantų. Skanus ir sotus, pripildys jėgų visai likusiai darbo dienai, o jo finalą ar savaitgalį restorane galėsite mėgautis draugų kompanijoje prie kaljano, pasirinkę vieną iš devynių rūšių.

Vakaras, praleistas Bora Boroje, tikrai įsimins dėl savo gyvybingos diskotekos. Be to, trečiadieniais, ketvirtadieniais ir sekmadieniais gyva muzika, kurią atlieka dainuojantis didžėjus. O penktadienį ir šeštadienį prie muzikos pridedami kiti aktai: striptizas ir pilvo šokiai. Gastronominis linksmybių palydėjimas bus skani vakarienė su taure vyno. Restorane yra platus alkoholinių gėrimų pasirinkimas. Vynai yra elitiniai ir nebrangūs. Be to, penkios alaus rūšys tiks draugų kompanijoje.

Bora Bora yra tinkama vieta banketams. Restoranas įsikūręs viename ramiausių Sankt Peterburgo rajonų. Restorano salė talpina 60 svečių. Jie pasiūlys trijų tipų šventinius meniu, kurių kiekvienas kainuoja 1000 rublių vienam asmeniui. Nuolatiniams restorano klientams suteikiama 10% nuolaida iš įstaigos.

„Bora Bora“ – tai restoranas, kuriame laukiami svečiai.

2. Patiekalo paruošimo technologinis žemėlapis

Receptas Nr.1145 iš „Patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų rinkinio. Maitinimo įstaigoms“.

1 lentelė

Produkto pavadinimas	BRUTO svoris, g	NETTO Svoris, g	Gatavo produkto svoris, g
Vištienos skerdena
Sviestas
Tkemali padažas

3. Technologinis procesas

Skerdeną nuplaukite ir perpjaukite išilgai krūtinės, kad skerdeną būtų galima išskleisti. Vištieną pasūdykite ir pipiruokite, o nugarą aptepkite grietine. Sudėkite vištieną nugara žemyn į karštą, aliejumi pateptą keptuvę.

Uždenkite vištieną dangčiu, kurio skersmuo mažesnis nei keptuvės skersmuo, o ant viršaus uždėkite sunkų daiktą. Kai vištienos nugarėlė iškeps, apverskite ją ir toliau kepkite.

Paruošta vištiena patiekiama kaip visa skerdena su šviežiomis žolelėmis.

4. Patiekalo „Vištienos tabakas“ ruošimo schema

Ryžiai. 1. Patiekalo „Vištienos tabakas“ ruošimo schema

5. Garnyro (virtų bulvių) technologinis žemėlapis

2 lentelė

Technologinis žemėlapis 4 porcijoms paruošti

6. Gamybos proceso organizavimas

Viešojo maitinimo gamybos technologinis procesas susideda iš šių procesų:

· Gamybos organizavimas

· Paslaugų organizavimas

3 lentelė

Patiekalo „Vištienos tabakas“ gamybos organizavimas