Kaip iškepti rytietišką paplotį namuose. Rytietiški papločiai

Tikri uzbekų paplotėliai pasirodo labai minkšti, švelnūs ir rausvi. Tokie gaminiai, paruošti namuose, negali būti lyginami su parduotuvėse parduodama duona. Štai kodėl nusprendėme šį straipsnį skirti paprastam kulinariniam klausimui, kaip patiems pasigaminti uzbekų papločius.

Bendra gaminio informacija

Uzbekų papločiai gali būti gaminami naudojant skirtingus pagrindus. Šiandien pateiksime keletą populiariausių receptų, pagal kuriuos galite patys pasigaminti skanios ir švelnios duonos.

Ypač reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad originale uzbekų papločiai kepami tandyre. Tai viryklė iš kepto molio. Žinoma, specialiai miltinių patiekalų ruošimui jos niekas nestatys. Šiuo atžvilgiu nusprendėme jūsų dėmesiui pateikti išsamų uzbekų paplotėlių receptą orkaitėje ir ant viryklės.

Uzbekų duonos gaminimas su sausomis mielėmis

Kaip minėta aukščiau, uzbekų papločius galima kepti orkaitėje iš skirtingų tešlų. Tačiau populiariausi mūsų šalyje yra gaminiai, pagaminti su mielėmis.

Reikėtų pažymėti, kad uzbekų duonos kūrimo receptas yra toks paprastas, kad net labiausiai nepatyręs virėjas gali jį teisingai naudoti. Griežtai laikydamiesi šio metodo reikalavimų, tikrai gausite labai minkštus ir švelnius, skanaus skonio pyragus.

Taigi, kaip ruošiamas naminis uzbekų paplotėlis? Tokių miltų gaminių kūrimo receptas reikalauja naudoti šiuos komponentus:

Mielinės tešlos minkymas

Uzbekų paplotėlis, kurio receptą svarstome, pasirodo labai rožinis, purus ir skanus. Prieš dedant į orkaitę, mielinę tešlą reikia gerai išminkyti. Norėdami tai padaryti, turite šiek tiek pašildyti šviežią pieną su didžiausiu riebumu, tada į jį supilti cukrų ir sausas mieles. Kai paskutinis komponentas visiškai ištirps, į dubenį reikia įpilti kiaušinio trynio, valgomosios druskos ir ištirpinto sūdyto margarino. Be to, kepimo riebalai neturėtų būti karšti. Galiausiai į visus ingredientus suberkite aukštos kokybės šviesius miltus. Tešlą rekomenduojama minkyti apie ¼ valandos. Tuo pačiu metu jis turėtų gana gerai nutolti nuo delnų. Jei taip neatsitiks, į pagrindą reikia įberti nedidelį kiekį kvietinių miltų.

Kad uzbekiški papločiai orkaitėje gerai iškiltų, taptų minkšti ir purūs, išminkytą tešlą patartina gerai uždengti sausa šluoste ir uždengti dangčiu, o po to padėti į bet kurią šiltą vietą. Pagrindą tokiomis sąlygomis rekomenduojama palaikyti maždaug 1,2-1,6 valandos. Per tą laiką jį reikia „mušti“ rankomis apie 3–4 kartus.

Formavimo procesas

Kaip matote, minkyti mielinę tešlą uzbekų paplotiniams nėra nieko sunku. Kai pagrindas yra tinkamas, galite saugiai pradėti formuoti gaminius. Norėdami tai padaryti, jį reikia pabarstyti kvietiniais miltais ir padalinti į 10-11 dalių. Tada kiekvieną gabalėlį reikia paversti lygiu rutuliu ir susukti į plokščią 1 centimetro storio pyragą.

Karščio gydymas

Uzbekų papločiai orkaitėje iškepa gana trumpai. Ir prieš dedant juos ten, produktus reikia teisingai sudėti ant kepimo skardos. Norėdami tai padaryti, didelį lakštą reikia gausiai sutepti sviestu ar kitais kepimo riebalais. Tada ant jo reikia įdėti kai kuriuos pyragus, kad atstumas tarp jų būtų apie 3-4 centimetrus. Galiausiai kiekvieną gaminį reikia per vidurį perdurti šakute ir aptepti stipriai plaktu kiaušinio baltymu. Šioje formoje pusgaminius rekomenduojama šiltai palaikyti apie 15-26 min. Per tą laiką produktai turėtų šiek tiek pakilti. Toliau užpildytą kepimo skardą reikia dėti į orkaitę, kur patartina palaikyti 30-45 minutes. Tokiu atveju temperatūra turi būti palaikoma apie 200-220 laipsnių.

Kaip turėtų būti patiekiama uzbekų duona?

Namuose tinkamai iškepus uzbekišką paplotį, kepimo skardą su produktais reikia išimti iš orkaitės ir iš karto patepti šviežiu sviestu arba sūdytu margarinu. Tada produktas turi būti pašalintas iš lakšto naudojant mentele ir patiekiamas kartu su pirmaisiais ar antraisiais karštais pietumis. Beje, tokius papločius galima valgyti su saldžiu ir riebiu kefyru. Gero apetito!

Ruoškime uzbekų sluoksniuotą tešlą kartu

Uzbekiškas paplotėlis namuose pasirodo skanus ne tik iš mielinės tešlos, bet ir iš sluoksnio pagrindo. Norėdami paruošti šią duoną, mums reikės:

• sūdytas sviestas - apie 100 g;

Pagrindo paruošimas

Be jokios abejonės, uzbekų papločiai tandyre pasirodo daug skanesni nei įprastoje orkaitėje. Bet jei tokios orkaitės neturite, tuomet miltinius gaminius galite išsikepti naudodami minėtą virtuvės įrenginį. O prieš dedant, sluoksniuotą tešlą reikėtų gerai išminkyti. Norėdami tai padaryti, turite šiek tiek pašildyti geriamąjį vandenį, įberti į jį vidutinį žiupsnelį druskos ir cukraus ir reguliariai maišant palaipsniui suberti išsijotus miltus. Dėl tokių veiksmų turėtumėte gauti gana kietą pagrindą. Kad tiktų, reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šiltai ¼ valandos.

Praėjus nurodytam laikui, kietą tešlą kočėlu reikia iškočioti labai plonu sluoksniu. Tada gautą lakštą reikia sutepti minkštu sviestu. Po to tešlą reikia perlenkti per pusę, iškočioti ir dar kartą pagardinti kepimo aliejumi. Panašūs veiksmai turėtų būti atliekami apie 12-16 kartų. Galiausiai tankų kvadratą iš daugelio sluoksnių reikia įdėti atgal į maišelį ir palikti pusvalandžiui.

Kaip teisingai formuoti ir kepti?

Praėjus nurodytam laikui, sluoksniuotą tešlą reikia išimti iš maišelio ir nedelsiant susukti į ploną plokščią pyragą. Tada šakute turėtumėte padaryti skylutes ant jo paviršiaus. Po to pusgaminis turi būti dedamas ant riebalais išteptos kepimo skardos ir nusiunčiamas į orkaitę. Uzbekišką paplotį iš sluoksniuotos tešlos patartina kepti apie 195 laipsnių temperatūroje 15-25 minutes. Tuo pačiu metu produktą reikia reguliariai stebėti. Galų gale, jei praleisite akimirką, gausite ne skanų ir švelnų paplotį, o paprastą krekerį.

Uzbekų svogūnų pyragaičiai: receptas su produktų nuotraukomis

Uzbekų duona su svogūnais pasirodo labai aromatinga ir skani. Taip pat reikėtų pažymėti, kad šių produktų kalorijų kiekis yra daug didesnis nei pirmiau pateiktų. Juk tokius papločius reikia termiškai apdoroti ne orkaitėje, o keptuvėje su aliejumi.

Taigi, norint pagaminti svogūnų duoną, mums reikia:

• aukštos kokybės šviesūs miltai - apie 500 g;
• filtruotas vanduo - 400 ml;
• granuliuotas cukrus - pilnas mažas šaukštas;
• sūdytas sviestas - 2 dideli šaukštai;
• dideli saldūs svogūnai - 2 vnt .;
• valgomoji druska - vidutinis žiupsnelis.

Tešlos ruošimo ir gaminių formavimo procesas

Norėdami pagaminti svogūnų pyragus, turėtumėte šiek tiek pašildyti geriamąjį vandenį, tada į jį įberkite cukraus, druskos ir lengvų miltų. Tešlą patartina minkyti tol, kol susidarys gana tankus ir vienalytis pagrindas. Kad jis tilptų, jį reikia įdėti į maišelį ir palikti 16-22 minučių. Po to tešlą reikia labai plonai iškočioti ir sutepti dideliu šaukštu augalinio aliejaus. Suvyniojus pagrindą į ritinį, šią kočiojimo procedūrą reikia pakartoti. Pabaigoje tešlą vėl reikia suvynioti į plėvelę ir palikti šiltai ¼ valandos.

Kol atkeliaus pagrindas, galima pradėti ruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, turite nulupti didelius svogūnus, o tada juos smulkiai pjaustyti. Tada tešlą vėl iškočiokite į didelį ir ploną sluoksnį. Ant jo sudėkite susmulkintą svogūną ir sandariai susukite į ritinį. Norėdami gauti plokščius pyragus, turite juos supjaustyti 3-4 centimetrų storio gabalėliais ir rankomis suspausti, kad gautumėte mažą ir apvalų lakštą. Dėl grožio rekomenduojama kelis kartus persmeigti šakute per vidurį.

Skrudinimas ant viryklės

Paruošus pusgaminius, reikia uždėti keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilti saulėgrąžų aliejaus, kad jis 1 centimetru padengtų indo dugną. Tada paruoštą svogūnų pyragą sudėkite į karštus riebalus. Kepkite iš abiejų pusių apie 3-5 minutes. Produktui apskrudus dedame į lėkštę, į keptuvę pilame dar šiek tiek aliejaus ir dedame kitą pusgaminį.

Uzbekiškos duonos patiekimas prie stalo

Keptuvėje apkepus svogūnų paplotėlius suberkite į krūvelę ant lėkštės ir iškart patiekite. Tokius produktus galite valgyti ne tik prie karštų pirmųjų ir antrųjų patiekalų, bet ir tokius, kartu su saldžia, šviežiai užplikyta arbata. Gero apetito!

Apibendrinkime

Dabar žinote, kaip galite pasigaminti skanių uzbekų paplotėlių namuose naudodami mieles ir sluoksniuotą tešlą, taip pat pridedant saldžių svogūnų. Reikia pastebėti, kad tai toli gražu ne vieninteliai būdai, kuriais galite patys pasigaminti miltinių gaminių. Juk kai kurios šeimininkės jas verda ne tik su vandeniu ar pienu, bet ir su kefyru. Kaip rodo praktika, tokie pyragaičiai pasirodo labai purūs, minkšti ir skanūs.

Paplotėliai su žolelėmis, kad ir kaip jie vadintųsi: kutabai, afarai, baku, karabachai, lezginai, kaukazietiški ar armėniški papločiai, tikrai labai skanus dalykas, patikėkite! Tokių paplotėlių yra daugelio tautybių rytietiškoje virtuvėje, todėl ginčytis dėl jų kilmės manau beprasmiška, tačiau patariu juos tiesiog pasigaminti.

Afarus arba paplotėlius su žolelėmis galima patiekti kaip užkandį prie vyno arba prie stalo vietoj duonos – tai Lezgin virtuvės patiekalas. Dažniausiai iš neraugintos tešlos gaminami papločiai su žolelėmis ir varške (sūris Azerbaidžano virtuvėje jie vadinami kutabais). Šiems papločiams galima naudoti bet kokius žalumynus: krapus, petražoles, kalendrą, žaliuosius svogūnus, dilgėlę, avinžolės, rūgštynės, špinatus; jis sumaišomas su varške ir žaliu kiaušiniu. Nerauginta tešla toli
arba kutabis iškočiojamas plonai, kaip pyragaičiai. Paplotėliai su žolelėmis kepami sausoje keptuvėje (!), o kaukazietiškoje virtuvėje net ant metalinio lakšto, tada lėkštėje gausiai patepami sviestu. Kutabai ruošiami ir su mėsa.

Iš pradžių Galina nusprendė virti kutabus mūsų svetainėje, tai buvo vasario mėn. Dabar jau birželis, laikas sodrioms vasarinėms žalumynams, vadinasi, laikas gaminti šiuos skanius papločius, įdaryti žalumynais ir varške. Leiskite jums padėti mano žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas. Papildau šį įrašą naujomis nuotraukomis, kurias dariau viešėdamas pas mamą (atsiprašau už kokybę, dariau su telefonu, o per skubėjimą fotoaparatą pamiršau namuose).

Asmeniškai šių paplotėlių su žolelėmis skonį ir receptą sužinojau iš savo svainio, pagal tautybę dagestaniečio. Būtent iš jo perėmiau šį kaukazietiškos virtuvės receptą ir nerauginto paplotėlio su įdaru gaminimo techniką. Tad kiekvieną vasarą jau daugelį metų su malonumu juos gaminame ir valgome! Taip pat man labai patinka, kad papločiai ne kepti, o kepami visiškai sausoje keptuvėje be kancerogenų. O paruoštus dar karštus patepame gabalėliu sviesto.

Patarimas:

Vietoj varškės į įdarą galite dėti bet kokį sūrį arba fetos sūrį.

Visai galimi vegetariški arba gavėnios papločiai su žolelėmis įdarui naudojami tik žalumynai, o tešla minkoma be kiaušinių. Ši paplotėlių su žolelėmis versija yra panaši į Karabacho paplotėlių „Zhengyal Khats“ receptą.

Galina Kotyakhova siūlo savo Lezgino patiekalo „afara“ recepto versiją:

„Vienoje kulinarinėje grupėje radau labai įdomų receptą, pagal jį nusprendžiau gaminti „Afarus“, gavosi labai skanu.

Afari (iš neraugintos tešlos su žolelėmis gaminamas paplotis)

Paplotėlio receptui jums reikės:

• 1 stiklinė vandens,
• 2 stiklinės kvietinių miltų,
• druskos,
• varškės sūris - 200 gramų įdarui,
• žalias vištienos kiaušinis,
• žalias svogūnas,
• krapai,
• petražolės,
• kalendra (kalendra),
• Grietinė,
• daržovių aliejus.

Kaip virti afarus ar kutabus

Iš miltų ir vandens minkykite neraugintą tešlą, pavyzdžiui, koldūnus ar kukulius. Jis turėtų 30 minučių pailsėti šaltyje po plėvele.

Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą toli:

• Dubenyje sumaišykite varškę su smulkintomis žolelėmis ir svogūnais, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir įberkite 2 valg. šaukštus grietinės, viską išmaišyti.

Tada tešlą iškočiokite plonu sluoksniu (turite patogiai kočėlą), paimkite arbatos lėkštę ir išpjaukite iš jos puodelius. Toliau ant vienos paplotėlio pusės šaukštu dėkite paruoštą varškės ir žolelių įdarą, kita puse uždenkite ir sugnybkite kaip čebureką.

Afarai arba kutabai kepami sausoje keptuvėje storu dugnu (bet man toks gaminimo būdas nelabai patiko ir patepiau trupučiu lašinių).

Gatavus papločius, po 2 gabalėlius, sudėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Tada dedame afarus į lėkštę, kiekvieną paplotį patepdami sviestu. Galite uždengti dangteliu. Leiskite paplotiniams su žolelėmis kurį laiką pastovėti. Kai afarai išmirksta ir tampa minkšti, juos galima valgyti su matsoniu, kefyru ar grietine.

Video receptas iš YouTube kanalo

Kutabis su mėsa, sūriu ar žolelėmis

taip pat greitas lavash kutabs oro gruzdintuvėje

Na, o dabar papasakosiu, kaip ruošiu kaukazietiško stiliaus paplotėlius su žolelėmis.

Iš savo giminaičio žodžių sakau, kad žalumynai idealiai turėtų būti iš laukinių žolelių, kurias jie vadina ganykla. Savo recepte jie naudoja beveik visas valgomas žoleles, kurios auga po kojomis (mūsų atveju – tą, kurią galima rasti sode ar turguje):

• dilgėlė,
• Medinė utėlė (labai sveika sultinga žolė, kuri čia auga kaip piktžolė),
• Morkos (kalnų kalendra),
• Lebedas,
• kalendra,
• Jauni kiaulpienių lapai
• Jauni žali svogūnai,
• Laukinis svogūnas
• krapai,
• rūgštynės,
• Jauni burokėlių lapai,
• Špinatai…

Nebūtina naudoti visų žolelių vienu metu, nors tai ir skatinama.

Tačiau į kutabus, afarus ir kaukazietiškus papločius geriau nedėti petražolių, mėtų ir peletrūno, nes jie sutrikdys subtilų subtilių žalumynų skonį ir aromatą.

Paplotėlis su žolelėmis ir varške

Tešla papločiams minkoma kieta, kaip... Ją reikia gerai išminkyti ir bent 30 minučių leisti pailsėti po plėvele (kad neappūstų vėjas). Šį kartą savo recepte minkiau beraugę paplotėlių tešlą „Panasonic“ duonkepės receptą paėmiau iš jos instrukcijos.

Ingridientai:

Tešla:

Virimo procesas:

Žalumynus, skirtus paplotiniams, reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinti.
Dilgeles karpiau žirklėmis mamos sode, rinkdamasi jaunas šakeles. Sudegino... Negalėjau pjaustyti plikomis rankomis, todėl į kiaurasamtį užpyliau verdančiu vandeniu ir nuo stiebų nupjoviau sultingiausius lapus. Sudedu dilgėlių lapus ir supjaustau plonais makaronais.
Likusieji žalumynai buvo smulkiai supjaustyti peiliu. Negalite sūdyti žalumynų iš karto, kitaip iš jų išsiskirs daug sulčių, kurios išmirks plonai iškočiotą tešlą.

Kai beraugės papločio tešla pailsėjo, sudėjau į puodelį visus ingredientus: žoleles, varškę, žalią kiaušinį, druską ir lydytą sviestą.

Tik tada sumaišiau visą įdarą papločiams.

Tešlos rutulį reikia iškočioti į dešrą ir padalinti į mažus gabalėlius. Susukite juos į mažo vištienos kiaušinio dydžio rutuliukus.
Kiekvieną bandelę reikia labai plonai iškočioti į plokščią pyragą (aš juos iškočioju nedidelės lėkštės dydžio, kad kepant plokšti pyragaičiai tilptų).
Ant pusės papločio uždėkite ploną sluoksnį varškės ir žolelių įdaro ir uždenkite kita puse. Šis procesas panašus į pyragų gaminimą. Prieš modeliuojant pusmėnulius gerai užsandarinti rankomis, reikia išleisti orą iš torto, rankomis švelniai paglostyti pyragus.

Keptuvę reikia gerai pašildyti, niekuo netepti, o paplotėlius apkepti sausoje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Jei keptuvė yra didelio skersmens, vienu metu galite kepti du pusmėnulius.
Turėdami įgūdžių, galite vienu metu iškepti plokščią pyragą ir iškočioti kitą.

Karštą paplotį su žolelėmis reikia nedelsiant iš visų pusių patepti sviestu.

Patiekite papločius su žolelėmis ir varške šiltus. Kaip pagrindinis patiekalas ar duona. Ne tik su vynu, bet ir su puodeliu žalios saldžios arbatos ar kefyro. Skanaus, pritrenkiančio proto!

Pagarbiai, Anyuta.

Šviežiai iškepto paplotėlio skonis ir aromatas mane lydėjo visą vaikystę. Netoli namo veikė paplotėlis, kur atšiaurus tadžikas baltu chalatu ir šefo kepure stipriomis rankomis minkė tešlą, pjaustė ir iškočiojo. Jis nusiuntė papločius į didžiulį tandūrą, kuris buvo šildomas anglimi. Tortilijų parduotuvėje buvo nepaprastai karšta, bet tortilijų gamintojas, atrodo, visiškai nejautė karščio – jis įlipo į tandūrą stačia galva, drąsiai mesdamas į jį tortiliją po tortilijos. Plokštainiai prilipo prie karštų tandūro sienų ir tiesiogine prasme iškilo prieš mūsų akis, pasidengdami apetitą keliančiais skaistalais.

Kartkartėmis paplotėlis pažiūrėdavo į tandūrą ir kepamus papločius apliedavo vandens purslais iš didžiulio purškalo buteliuko. Reaguodami į šį ritualą, pyragaičiai siaubingai parausdavo ir pasidengdavo gražia pluta. Galiausiai kulinaras rankose laikė savadarbį prietaisą, kuriuo po vieną nuėmė pyragus nuo sienų ir išdėliojo iš eilės pirkėjų akivaizdoje.

Visada pasiimdavau didžiulę staltiesę ir į ją vyniodavau pirktus papločius. Paprastai vienas ar du papločiai neišgyvendavo, kol negrįždavau namo, pati ranka nuplėšdavo gabalėlį po gabalo ir įsikišdavo į burną – o kaip aš galėčiau atsispirti! Niekas negalėjo atsispirti šiam kvapui ir skoniui!

Daug laiko praleidau žiūrėdama, kaip kepami papločiai. Žinau daug įvairių receptų, nuo pačių sudėtingiausių iki paprasčiausių (beje, griežtus vegetarus įspėčiau, kad rytų turguose nepirktų paplotėlių; į daugelį receptų yra ne tik pieno produktai ar kiaušiniai, bet užkandis gali būti gaminamas ir su mėsos sultiniu. ). Deja, ne visus papločius galima paruošti namuose orkaitėje. Temperatūra tandyre gali siekti 350-400 laipsnių, be to, pati šios orkaitės forma tokia, kad šiluma eina į priekinę iškepto papločio pusę. Tai iš esmės suteikia skonį ir tekstūrą tikriems rytietiškiems paplotiniams – tadžikų, uzbekų ir kt. Bet patį paprasčiausią paplotį galime paruošti orkaitėje ir su minimaliu kiekvienam prieinamu ingredientu.

Taigi, vaizdo įrašo paplotėlių gaminimo receptas:

Receptas:: Rytietiški papločiai

Ingridientai:

• 8 stiklinės miltų
• 2 šaukštai cukraus
• 3 arb druskos
• 3 arb mielės
• 3 šaukštai augalinio aliejaus
• 600-700 ml. vandens
• Kalonji sėklos (nigella)
• sezamo sėklos

Instrukcijos:

1. Iš miltų, cukraus, druskos, mielių, augalinio aliejaus ir vandens minkykite tešlą.
2. Leiskite pakilti nuo pusantros iki dviejų valandų.
3. Padalinkite į 6 lygias dalis, iš kurių iškočiojame plokščius pyragus.
4. Papločius įspauskite į centrą ir dėkite ant kepimo skardos, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti 15-20 min.
5. Išlyginkite papločius centre, apšlakstykite vandeniu ir papuoškite kalonji sėklomis centre ir sezamo sėklomis aplink perimetrą.
6. Kepkite 300 laipsnių temperatūroje 10 minučių. 7-8 minutes atidarykite orkaitę ir vėl apipurkškite pyragus vandeniu.
7. Išėmus iš orkaitės dar kartą apipurkšti vandeniu.

Lahmajun (armėnų kalba: Լահմաջո lahmajo, turk. Lahmacun lahmajun, iš arabų: لحم بعجين‎ lahm bi-adzhin – „mėsa su tešla“) yra populiarus rytietiškas patiekalas. Pagal nacionalinius pageidavimus ji vadinama armėniška, turkiška arba arabiška pica. Patiekalo pagrindas – plonas traškus duonos paplotėlis, ant kurio dedama malta mėsa (ėriena, rečiau jautiena), pomidorai ir/ar pomidorų padažas, paprika, svogūnas, česnakas, žolelės, juodieji pipirai, raudonėliai. Tinkamai išvirtas lahmakunas sveria maždaug 150-170 gramų.

Sovietinėje Armėnijoje lahmajunas išpopuliarėjo septintajame dešimtmetyje dėl repatriantų iš Sirijos miesto Alepo.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, suberkite cukrų, palikite 10-15 min.
Į krūvą persijokite miltus ir druską, viduryje padarykite duobutę, supilkite pieną, atskiestas mieles, užminkykite tešlą. Suformuokite nedidelius rutuliukus, uždenkite maistine plėvele, palikite 30-40 minučių.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, pomidorus ir papriką, česnaką smulkiai supjaustykite
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir suberkite į faršą kartu su pjaustytomis daržovėmis.

Į faršą suberkite raudonėlį, lydytą sviestą (sviestą arba naminį sviestą ištirpinkite ir leiskite sukietėti), viską pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais pagal skonį, gerai išmaišykite.

Iš tešlos iškočiokite apvalius 2-3 mm storio paplotėlius, padėkite pyragėlius ant riebalais išteptos kepimo skardos, aptepkite ant kiekvieno pyrago įdarą, palikdami šiek tiek vietos aplink kraštus.

Kepame 250 laipsnių temperatūroje 4-5 minutes.
Patiekdami paplotėlius dėkite vieną ant kito arba susukite į vamzdelius. Galima patiekti su ayran

Pide

Pide (Turkish Pide) yra turkiškas patiekalas. Jį sudaro valties formos duonos paplotėlis, ant kurio dedama: malta mėsa – dažniausiai ėriena, pomidorų ir/ar pomidorų padažas, paprika, svogūnai, česnakai, žolelės, juodieji pipirai. Kartais pridedamas sūris.

Paprastas ir labai skanus maistas - arabiška pita duona, kurią galite patiekti pietums ar užkandžiui, į pitą įdėjus mėgstamo įdaro.

Tai labai paprastas naminis kepinys, kuriame naudojami tik patys prieinamiausi produktai. Pitos ypatumas yra apvali plokščia forma, taip pat tuštuma viduryje. Dėl kepimo metu pyrago viduje susidarančių vandens garų tešla išsipučia kaip kamuoliukas ir atsiskiria. Pasirodo, tai savotiška kišenė, į kurią nesunkiai įsidėsite absoliučiai bet kokį pasirinktą įdarą.

Pitos dažniausiai ruošiamos iš tapetų miltų, bet man labiau patinka aukščiausios kokybės kvietiniai miltai. Žinoma, paruošti papločiai nebus auksinės rudos spalvos, tačiau tai visiškai neturi įtakos šios neraugintos duonos skoniui ir aromatui. Miesto bute preparatai kepami gerai įkaitintoje orkaitėje aukštoje temperatūroje tiesiai ant sausos kepimo skardos. Tikiuosi, kad receptas jums bus naudingas ir dažnai sugadinsite savo namines arabiškas pitas.

• kvietiniai miltai - 500 gr
• vanduo - 300 ml
• augalinis aliejus - 50 ml
• greitos mielės - 1,5 šaukštelio.
• druska - 1 šaukštelis.

Norėdami paruošti šiuos neraugintus arabiškus paplotėlius, imsime tokius paprastus ir prieinamus ingredientus kaip kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies arba pirmos klasės), vanduo, rafinuotas augalinis aliejus (aš naudoju saulėgrąžų aliejų), druska ir mielės. Naudojau momentines mieles, kurių nereikia iš anksto aktyvinti skystyje, o dedama tiesiai į miltus. Jei turite tik sausų mielių (taip pat 1,5 arbatinio šaukštelio) arba presuotų/šviežių mielių (15 gramų), jas reikia ištirpinti šiltame vandenyje ir leisti nusistovėti 10-15 minučių.

Įdėkite 1,5 arbatinio šaukštelio tirpių mielių ir 1 arbatinį šaukštelį druskos (geriausia smulkios). Jei druska stambi, patartina ją iš anksto ištirpinti šiltame vandenyje. Miltus ir mieles maišykite ranka arba šaukštu, kol masė taps gana vienalytė.

Minkome gana minkštą tešlą, kuri puikiai išlaiko formą ir praktiškai nelimpa prie rankų. Minkyti reikia pakankamai ilgai (rankomis – bent 10 min.), kad tešla taptų visiškai vienalytė ir lygi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 2 valandas. Po 1 valandos fermentacijos lengvai minkykite, kad išsiskirtų dujos, apvalykite tešlą ir grįžkite į šilumą dar 1 valandą.

Po 2 valandų rūgimo mielinė tešla papločiams labai gerai pasiteisins ir padidės bent 3-3,5 karto.

Padalinkite jį į mažus tokio paties dydžio gabalėlius, kiekvieną suapvalindami į rutulio formą. Palikite ant darbinio paviršiaus, lengvai pabarstyto miltais, uždenkite plėvele arba rankšluosčiu ir palikite ruošinius kambario temperatūroje apie 15 minučių.

Tada kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į plokščią pyragą (ne daugiau 5 milimetrų storio), nepamirškite tešlos pabarstyti miltais (lengvai), kad ji nepriliptų prie kočėlo. Tokiu būdu iškočiojame visus ruošinius. Leiskite jiems 10 minučių pailsėti ant stalo.

Iš anksto (30 minučių prieš kepimą) įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 220 laipsnių kartu su kepimo skarda – ji turi būti iki raudonumo. Kai orkaitė bus tinkamai įkaitinta, išimkite karštą kepimo skardą (jos išimti nereikia, tiesiog ištraukite) ir greitai uždėkite ant jos keletą gabalėlių.

Nedelsdami uždarykite orkaitės dureles ir kepkite pitas vidutiniame lygyje apie 7-8 minutes. Per tą laiką jie išsipūs kaip rutuliukai ir visiškai iškeps. Kai bus paruošta pirmoji porcija, išimkite pyragus iš kepimo skardos ir nedelsdami kepkite likusius.

Paruoštos pitos, jei viską padarėte teisingai, gerai išsipūs, bet nesuplyš – visas oras liks viduje.

Patiekite pitas šiltas, nors atvėsusios jos išliks šviežios keletą dienų, kai laikomos hermetiškame inde arba sandariai uždarytame maišelyje. Šiuos pyragus, beje, galima užšaldyti.

Arabiška pita duona yra minkšta, švelni, aromatinga ir labai skani. Jie yra tuščiaviduriai viduje ir puikiai tinka įdaryti įvairiais įdarais. Išbandykite, jums patiks ši paprasta, bet skani naminė duona.

2 receptas: mielinis pita pyragas (žingsnis po žingsnio)

Įprastomis buities sąlygomis sunku pakartoti tradicinį technologinį procesą, tačiau nepaisant to, mūsų šeimininkės sugebėjo pritaikyti šios nuostabios duonos gaminimo receptą, o dabar pita duona gali atsirasti ant kiekvieno stalo. Jums reikės labai aukštos temperatūros ir kai kurių paslapčių išmanymo. Trumpai kepant, pita paplotėlis labai išsipučia ir viduje susidaro kišenė, kurią iškepus galima užpildyti bet kokiu įdaru. Pita puikiai tinka pirmam ir antram patiekalui, patogu pasiimti su savimi į kelią ar į darbą. Bet koks pita duonos receptas namuose yra paprastas, nes jūs naudojate produktus, kurie yra bet kurioje virtuvėje.

• vandens 200 ml
• druskos 1 arb
• cukraus 1 arb
• sausų mielių 2 arb.
• alyvuogių aliejaus 2 v.š.
• kvietiniai miltai 350 g.

Prieš gamindami pita duoną namuose, paruoškite pagrindinius ingredientus. Į gilų dubenį supilkite kambario temperatūros vandenį. Įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Maišykite, kol ištirps.

Kvietinius miltus persijokite į kitą dubenį aukštais kraštais. Įpilkite sausų mielių. Rankiniu plaktuvu maišykite, kol mielės tolygiai pasiskirstys per miltus.

Supilkite skystį į miltų mišinį. Pradėkite maišyti šaukštu, kol susidarys tiršta tešla. Toliau minkykite ant dulkėtos lentos, kol susidarys minkšta tešla.

Tešlos rutulį perkelkite atgal į dubenį. Supilkite alyvuogių aliejų. Minkykite, kol sviestas susigers į tešlos rutulį.

Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 40-60 minučių. Jei kambaryje labai šilta, tešla greičiau kils.

Išmuškite pailsėjusią tešlą. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų. Padalinkite į 8 dalis. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į rutulį. Uždenkite gabalėlius rankšluosčiu ir dirbkite su kiekvienu atskirai.

Iškočiokite į apvalų 5-7 mm aukščio sluoksnį.

Iš anksto įjunkite orkaitę. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir pašaukite į orkaitę, kad įkaistų. Nustatykite 260-270 laipsnių temperatūrą. Iškočiotus gabalus nedelsdami dėkite į orkaitę ant karštos kepimo skardos.

Duonos pyragą kepkite 5-7 minutes. Pita turi likti balta.

Neįprasti papločiai paruošti. Patiekite šiltą be nieko ar įdaru. Visiškai bet kokį pita duonos įdarą lengva paruošti. Gero apetito!

3 receptas: išpūsta pita namuose

• Miltai - 1 kilogramas
• Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Sausos mielės - 1,5 arbatinio šaukštelio
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai
• Vanduo - 600 mililitrų

Į maišytuvo dubenį persijokite vieną kilogramą miltų ir, maišydami mažu greičiu, įberkite du arbatinius šaukštelius druskos ir du arbatinius šaukštelius cukraus. Kai miltai gerai susimaišys su cukrumi ir druska, įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių ir vėl gerai išmaišykite.

Palaipsniui, toliau maišant, į miltus supilkite maždaug 600 mililitrų šilto vandens.

Minkykite nedideliu greičiu, kol gausite vienalytę tešlą, ir palaipsniui, toliau minkydami, supilkite 4 šaukštus augalinio aliejaus. Minkykite tešlą dar apie 10 minučių.

Tešlą perkelkite į didelį dubenį, uždenkite maistine plėvele arba šiek tiek drėgnu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje kilti apie pusantros valandos, tešlos tūris turi padidėti dvigubai.

Pakilusią tešlą pradurkite arba kelis kartus perlenkite. Ir dar kartą sudėkite į dubenį, uždenkite plėvele ar rankšluosčiu ir palikite 20-30 minučių.

Po 20 minučių užminkykite tešlą ir padalinkite į keturias dalis. Kiekvieną dalį susukite į rutulį ir vėl padalinkite į keturias dalis.

Gauname 16 vienodų tešlos gabalėlių, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 10 min.

Po 10 minučių kiekvieną tešlos gabalėlį susukite į rutulį ir, laikydamiesi tvarkos, kiekvieną rutuliuką iškočiokite į plokščią 15 centimetrų skersmens pyragą.

Pitas dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 250 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 5-6 minutes. Pitos turi būti minkštos, o ne rudos.

Išimkite paruoštas pitas iš orkaitės, padėkite ant medinės lentos, uždenkite rankšluosčiu ir šiek tiek atvėsinkite.

Patiekite pitas šiltas su mėsa ir salotomis.

4 receptas: tuščiaviduris pita pyragas (nuotraukos po žingsnio)

• Miltai - 750 g
• Šviežios mielės - 25 g
• Cukrus - 2 šaukšteliai.
• Vanduo - 450 ml.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• Druska - 1 šaukštelis.

Pirmiausia šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, suberkite mieles, gerai išmaišykite. Uždenkite servetėle ir palikite 15 minučių.

Po 15 minučių skystis turėtų pradėti burbuliuoti.

Tuo tarpu miltus persijokite į dubenį ir įberkite druskos. Neišpilkite visų miltų iš karto. Geriau vėliau, minkant tešlą, jei reikia, pridėti daugiau (gali prireikti ir atvirkščiai - daugiau)

Į miltus supilkite mielių mišinį ir užminkykite tešlą. Tešla neturi būti „užkimšta“ miltais, turi būti gana minkšta. Minkykite mažiausiai 10 minučių, tešla su kiekviena minute tampa vis glotnesnė ir minkštesnė. O geriausia šią užduotį patikėti duonos gamintojui!

Dubenį lengvai pabarstykite miltais ir čia sudėkite tešlą, susukę į rutulį. Uždenkite plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1-1,5 valandos, kol tūris padidės dvigubai. Dabar geriausia vieta tam yra orkaitė su įjungta šviesa.

Praėjus nurodytam laikui, išimkite tešlą ir minkykite.

Supjaustykite į 12-15 maždaug lygių dalių. Kiekvieną dalį susukite į rutulį. Nepamirškite rutuliukų uždengti servetėle, kad nesuskiltų. Palikite juos ramybėje 15 minučių, uždenkite servetėle ir apsaugokite nuo skersvėjų.

Tuo tarpu paruoškite kepimo skardas. Taupydamas laiką naudoju 3 (bet kepu TIK po vieną!). Ant jų padėkite pergamentinį popierių ir pabarstykite trupučiu miltų. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 250 laipsnių.

Po 15 minučių paimkite kamuolį, kurį suformavome pirmiausia, ir iškočiokite. Storis turi būti apie 6-8 mm. Padėkite ant kepimo skardos. Tą patį padarysime su antruoju, trečiuoju ir kt. kamuoliukus.

Man labiau patinka ruošti visus ingredientus iš karto, nes mes eisime labai greitai ir jie iškeps akimirksniu. Įkaitinę orkaitę iki 250 laipsnių, greitai įdėkite pirmąją partiją, stengdamiesi, kad orkaitės durelės nebūtų atidarytos ilgą laiką. Kepame apie 8 minutes.

Taip jie išsipučia orkaitėje 6 minutes, bet visada turėtumėte naudoti orkaitę kaip orientyrą!

Pitos neturėtų per daug paruduoti, kitaip jos bus sausos. Pakanka 2-3 minučių po „išpūtimo“ (vėl prisiminkite savo orkaitės prigimtį).

Vienu metu kepame tik po vieną skardą režimu "apačia" arba "apačia + viršus" (neleidžiame per daug paruduoti).

Kai bus paruošta pirmoji partija, greitai ją išimkite, leiskite orkaitei vėl įkaisti iki 250 laipsnių ir pakartokite procesą.

Aš dažniausiai kepu vieną partiją 180 laipsnių temperatūroje, iš kurios gaunami įprasti, bet labai skanūs duonos pyragaičiai.

5 receptas, paprastas: pita be mielių

Šis paprastas receptas padės visiems, norintiems pasigaminti arabiškos pitos duonos be mielių. Paplotėlis paruošiamas lengvai ir paprastai, jį galima kepti ir 250 laipsnių orkaitėje. Būtinai pabandykite pasigaminti namuose ir nepasigailėsite!

• Kvietiniai miltai - 2 puodeliai
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
• Vanduo - pagal skonį (kiek reikės tešlos)

Atskirame inde sumaišome kvietinius miltus ir druską, supilame aliejų ir viską gerai išmaišome rankomis. Palaipsniui į mišinį įpilkite vandens ir pradėkite minkyti tešlą. Taip darome tol, kol tešla taps pakankamai elastinga ir lipni. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 10 minučių.

Praėjus laikui, pradedame iškočioti tešlą ant darbinio paviršiaus, anksčiau pabarstyto miltais. Iškočiokite ploną tešlos gabalėlį ir dėkite į keptuvę be aliejaus. Kepkite ant stiprios ugnies, apversdami. Kiekviena pusė užtruks maždaug 30 sekundžių. Dabar pyragą perkelkite ant grotelių virš ugnies ir kepkite, kol pradės burbuliuoti. Pita be mielių paruošta, gero apetito!

6 receptas: traški įdaryta pita duona

• Kvietiniai miltai / Miltai - 150 g
• Vanduo - 100 ml
• Mielės (sausos) - 5 g
• Druska - 1 žiupsnelis.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Augalinis aliejus - 1 šaukštelis.

• Agurkas - 1 vnt
• Salotų lapai / Salotos - 6 vnt.
• Vištiena (virta) - 100 g
• Pievagrybiai (kepti) - 3 vnt.
• Žalias svogūnas - 2 šakelės.
• Majonezas - 2 šaukštai. l.
• Juodieji pipirai (pagal skonį) - 1 žiupsnelis.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Tada įpilkite druskos, cukraus ir sviesto. Palikite ramybėje 5 minutes.

Tada suberkite miltus ir minkykite tešlą. Leiskite pakilti 40-50 minučių.

Padalinkite tešlą į 6 dalis. Kiekvieną plonai susukite į apskritimą. Kepti ant grotelių, arba mikrobangų krosnelėje, iki 250C įkaitintoje orkaitėje. Kol riedame kitą, pirmasis jau paruoštas.

Pamatysite, ar pita išsipūtė ir pasidaro auksinė, tada laikas ją išimti.

Įdarui reikia supjaustyti agurką ir žalius svogūnus. Vištieną išvirkite ir apkepkite grybus.

Nupjaukite pitą iš vieno krašto.

Ištepame šeštadalį įdaro ir užpilame šiek tiek majonezo. Pipirų pagal skonį.