Baursaki su kefyru – tikras kazachų receptas. Skanus dienoraštis: baursak tešlos receptas kazachų baursaks namuose

Baursakas – tradicinis daugelio tautų ir tautybių miltinis gaminys, kuris jį vadina skirtingai: boorsok, boorsok arba bavyrsak. Šis produktas yra maža spurgytė (apvali, trikampė arba rombo formos), kuri ruošiama iš mielinės arba neraugintos tešlos ir kepama katile arba gruzdinta.

Patiekalo kalorijų kiekis yra 235 kcal 100 g ir gali padidėti priklausomai nuo cukraus kiekio. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime, kaip virti baursakus keliomis interpretacijomis su nuotraukomis ir žingsnis po žingsnio.

Kazachstano baursaks namuose

Tikras kazachiškas baursako receptas – natūralūs kazachų produktai: tešlai ayran ir kumelės pienas, kepimui – avienos riebalai. Būtent jie sukurs nepakartojamą skonio skonį.

Komponentų sąrašas:

• Kepimo mielės (gyvai spaustos) – 100 g;
• Airanas – 0,5 l;
• 90-100 g cukraus;
• Kumelės pienas - 1,5 stiklinės;
• Miltai – 1-1,5 kg;
• Viena sėklidė;
• Druska ir soda - po vieną mažą šaukštą;
• Lydyti ėrienos taukai – 400 g.

Baursaki su mielėmis paruošimas užtrunka ilgai – 3,5-4 valandas, tačiau nudžiugins net patys tikriausi gurmanai.

Virimo instrukcijos:

1. Mieles praskiedžiame šiltame piene;
2. Supilkite soda į airaną, išmaišykite ir palaukite apie dvi minutes, kol įvyks reakcija;
3. Tada sumaišykite ayran ir pieną, įpilkite miltų, kiaušinio, granuliuoto cukraus ir įberkite druskos. Minkykite elastingą ir minkštą tešlą;
4. Padėkite į šiltą vietą ir palikite pakilti 1-1,5 valandos. Tada gerai išmaišome ir leidžiame vėl pakilti;
5. Dar palaukiame 1-1,5 valandos, masę vėl perminkome, iškočiojame į 1 cm storio sluoksnį ir išpjauname nedidelius apskritimus (galima naudoti stiklinę);
6. Leidžiame 10 minučių „virti“, o tada kepame verdančiame avienos riebaluose. Kepimo metu apskritimai didėja ir tampa kaip rutuliukai.

Paruošti skanūs baursakiai išdėliojami ant popierinės servetėlės ​​ar rankšluosčio, kad susigertų nereikalingi riebalai.

Bavyrsak totorių mielės

Gaminti jį namuose visai nėra sunku. Patiekalas susideda iš tešlos gabalėlių, kurie yra kepti ir apibarstyti cukraus pudra. Šis skanėstas puikiai tinka arbatai.

Ingridientai:

Tešlai:

• Ghi – 15 g;
• Pienas - 70 ml;
• 5 kiaušinių;
• Cukrus - didelis šaukštas;
• Šviežios mielės - 2 g;
• Kvietiniai miltai – 650 g;
• Druska - žiupsnelis.

Skrudinimui:

• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 250 ml.

Pabarstymui:

• Cukraus pudra - 5 dideli šaukštai.

Maisto gaminimo planas:

1. Iš anksto išimkite kiaušinius ir pieną iš šaldytuvo;
2. Indelyje sumaišykite ištirpintą sviestą, kiaušinius, cukrų, mieles, druską ir pieną. Viską gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps druskos ir cukraus kristalai bei mielės;
3. Tada suberkite per sietelį pertrintus miltus ir minkykite tešlą. Kalbant apie minkštumą, ji turėtų pasirodyti kaip koldūnų ar virtinių tešla;
4. Leiskite šiek tiek pailsėti, 15-20 minučių, uždenkite audiniu;
5. Tada tešlos masę padaliname į 8 lygias dalis, iš kurių kiekvieną rankomis iškočiojame į ne daugiau kaip dviejų centimetrų storio dešrelę. Tada visus ruošinius supjaustome lazdyno riešuto dydžio gabalėliais arba dar mažesniais;
6. Pradėkime kepti. Užvirkite augalinį aliejų ir kepkite mūsų gaminius, nepamirštant maišyti ir apversti, kad tolygiai keptų. Dedame gabaliukus dalimis, o ne visus iš karto. Jie greitai paruduoja ir padidėja 1,5–2 kartus. Kiekviena porcija virti užtrunka 3–4 minutes.

Naudodami kiaurasamtį įdėkite totorių baursaką į kiaurasamtį, kad pašalintumėte aliejaus perteklių ir leiskite jam atvėsti. Padėkite maistą į lėkštę ir pabarstykite cukraus pudra.

Oro bavyrsaks

Tai purios, švelnios, orios spurgos, pagamintos iš mielinės tešlos. Baursakas, pagamintas iš pieno, yra pagrindinis šventinio kazachų stalo atributas.

Produkto sudėtis:

• Grietinė ir granuliuotas cukrus - po vieną šaukštą;
• Mielės – 10 g;
• Pienas - 500 ml;
• Miltai - 1 kg;
• Druska - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio oro baursakų receptas:

1. Sumaišykite mielinę tešlą iš visų sąraše esančių ingredientų ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių;
2. Tada iškočiojame į 1 cm storio lakštą ir iš jo išpjauname vidutinius apskritimus. Mes suteikiame jiems laiko pakilti 10 minučių;
3. Kepkite kazachų baursakus iki auksinės rudos spalvos. Dedame nedideles porcijas, kad preparatai nesusigrūstų į puodą, ir kepame 2-3 minutes.

Boorsok receptas be mielių

Tai šventinis tradicinis saldus desertas, panašus į chak-chak, bet didesnio dydžio. Šio recepto baursak tešla gaminama be mielių ir nereikalauja „poilsio“.

Jums reikės:

Tešlai:

• 4 sėklidės;
• Mažas šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 3-4 stiklinės miltų;
• Žiupsnelis druskos.

Sirupui:

• Vanduo ir cukrus - po 0,5 stiklinės;
• Medus – didelis šaukštas.

Kepimui:

• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 stiklinės.

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite druskos ir alyvuogių aliejaus. Ingredientus gerai išmaišykite šluotele;
2. Palaipsniui suberkite miltus (po 0,5 stiklinės);
3. Tešlą minkykite rankomis patys. Suformuojame į bandelę ir siunčiame pjaustyti;
4. Bandelę padaliname į gabalus, kiekvieną susukame į moters mažojo piršto storio virvę. Iš žvynelių formuojame nedidelius rutuliukus ar batonėlius;
5. Savo skanėstą be mielių ruošiame katile aliejuje, kuris turi būti pakaitintas. Produktus siunčiame į gruzdintuvą, iš karto išmaišome ir kartojame maišymo procesą, kol produktai paruduos. Kepant susidaro daug putų, todėl naudokite aukštą, tūrinį indą, kad putos „neišbėgtų“;
6. Ruduotus apvalius rąstus metame į kiaurasamtį;
7. Paruoškite sirupo įdarą. Nedideliame dubenyje sumaišykite medų su cukrumi, praskieskite vandeniu, užvirinkite ir pavirkite penkias minutes, kol įgaus karamelės spalvą;
8. Paruoštu saldžiu sirupu užpilkite mūsų naminius baursakus, išmaišykite kiaurasamčiu, palaukite, kol išmirks;
9. Sudėkite į krūvą ant lėkštės ir mėgaukitės pagamintu desertu.

Bavyrsaki su kefyru

Karaganda yra miestas, kuriame visos tradicinės šventės ir šventės švenčiamos su šiais gardžiais kepiniais. Nuo seniausių laikų maistingos spurgos buvo laimės ir saulės simbolis, patiekiamos maloniausiems ir brangiausiems svečiams. Šis patiekalas yra daugelio tautybių tradicinės duonos rūšis.

Reikalingų komponentų pasirinkimas:

• Sausos mielės ir soda - po mažą šaukštą;
• Viena sėklidė;
• 2 stiklinės kefyro;
• Augalinis aliejus – du dideli šaukštai (tešlai) + 0,5 l (kepimui);
• Miltai – apie 600 g;
• Cukrus - didelis šaukštas;
• Druska - 1/2 šaukštelio.

Paruošimas:

1. Kefyrą šiek tiek pašildykite, suberkite mieles, cukrų ir sodą. Palaukiame šiek tiek laiko, kol masės paviršiuje atsiras burbuliukai;
2. Tada supilkite kiaušinį, miltus, sviestą ir įberkite druskos;
3. Minkykite elastingą, minkštą tešlą, kuri šiek tiek limpa prie rankų. Uždenkite maistine plėvele ir valandai padėkite į šiltą vietą „atšilti“;
4. Po šio laiko bandomoji masė taps didesnė. Pabarstykite miltais, dar kartą minkykite, susukite į dešrą, peiliu supjaustykite vidutiniais apskritimais. Palikite 10 minučių;
5. Puode įkaitinkite aliejų ir kepkite spurgas, kol jos bus paruoštos, nuolat vartydami kiaurasamčiu.

Baursaki kefyro pagrindu paruošiami labai greitai ir dedami ant popierinių servetėlių, kad susigertų riebalų perteklius. Skanus patiekalas patiekiamas prie arbatos su uogiene ar medumi.

Vaizdo įrašas: baursakų receptas

apibūdinimas

Skanūs purūs baursakai su pienu, paruoštas pagal mūsų žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, bus puikus priedas prie bet kurio pirmojo ir antrojo patiekalo, o apibarstytas cukraus pudra – malonus arbatos desertas.

Tešlą baursakams ruošime naudodami mieles, kurių dėka šios „saulėtos“ Vidurinės Azijos spurgos pasirodys ne tik orios, bet ir stebėtinai purios. Beje, iš tos pačios tešlos namuose ruošiami nuostabūs pyragaičiai ir papločiai, kuriuos, skirtingai nei gruzdintuose baursakuose, galima kepti nedideliame kiekyje aliejaus. Taigi ši tešla, neperdedant, yra universali.

Išoriškai baursakams suteiksime paprastą apvalią formą, kurios dėka šie auksiniai kolobokai bus kaip saulė ant jūsų valgomojo stalo. O patiekti galite su bet kokiu patiekalu: nuo sriubos iki arbatos su pienu, nes baursakai pagal mūsų receptą, kaip ir tešla jiems, yra universalūs.

Pats laikas pradėti gaminti!

Ingridientai

• 
  (400 g)
• 
  (2 šaukštai.)
• 
  (2 šaukštai.)
• 
  (5–6 g)
• 
  (2 šaukštai.)
• 
  (1 šaukštelis)
• 
  (2 šaukštai tešlai + 800 ml giliai kepti)

Maisto gaminimo žingsniai

Lengvai pakaitinkite 2 valg. pieno ir atskieskite juose 2 valg. l. granuliuoto cukraus, 1 šaukštelis. druskos ir pusės pakelio sausų mielių. Atidėkite mišinį 15 minučių, kad mielės suaktyvėtų.



Tada įdėkite ten 2 šaukštus. l. suminkštinto margarino (galima pakeisti sviestu) ir 400 g išsijotų kvietinių miltų. Viską išmaišyti ir supilti 2 v.š. l. daržovių aliejus. Po to bursaki tešlą reikia gerai išminkyti.



Uždenkite gatavą tešlą audiniu arba maistiniu polietilenu ir palikite šiltoje vietoje 40-45 minutėms.



Per tą laiką jis turėtų pakilti du kartus ir smarkiai padidėti.



Nuo pakilusios tešlos atplėšiame gabalėlį ir formuojame dešrelę. Naudodami delno kraštą, anksčiau panardintą į miltus, atsargiai atskirkite nuo jo mažus fragmentus.



Susukite juos į kamuoliukus.



Puode arba storasienėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 800 ml augalinio aliejaus. Kai įkais, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir išdėliokite rutuliukus (iki 10-15 vienu metu). Jie tiesiogine prasme turėtų būti kepti. Kad baursakai iškeptų tolygiai, juos kepant reikia reguliariai vartyti..



Kai baursakai įgaus vienodą auksinį atspalvį, kiaurasamčiu išimkite juos iš keptuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų riebalų perteklius.



Leiskite spurgoms visiškai atvėsti, o tada kvieskite visus prie stalo. Orinius baursakus patiekiame su beveik bet kokiu patiekalu vietoj duonos ar prie arbatos.



Gero apetito!

Pavasaris pamažu ateina į save, iš pradžių mus pamalonindamas geru oru, paskui kovo 8 d., o tada jau nebetoli Nauryzas. Nekintama tradicija Nauryz – skanių baursakų ruošimas. Tikri kazachų baursakai nėra užrašomi kaip receptas, o perduodami vaizdiniu demonstravimu su sinchronizuotais komentarais kiekvienoje atskiroje šeimoje nuo vyresnės kartos iki jaunesnės. Tačiau tiems, kurie vaikystėje neturėjo galimybės leisti laiko karštoje virtuvėje, geidulingai žvelgdami į augančią gardžių tešlos pagalvių krūvą, siūlau baursakų receptą su nuotraukų pavyzdžiais. Patikėkite, gausite tobulus baursakus!

Ingridientai:

• 300 mg šilto vandens
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 arbatinius šaukštelius cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis mielių
• 1 valgomasis šaukštas kefyro arba grietinės
• 1 l. saulėgrąžų aliejus
• 500 g miltų

Bet koks receptas, įskaitant baursakų receptą, prasideda nuo pridėjimo-maišymo. Tokiu atveju į vieną krūvą supilkite 300 miligramų šilto vandens, šaukštelį druskos, du arbatinius šaukštelius cukraus, šaukštelį mielių, šaukštą kefyro ar grietinės ir šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir suberkite lygiai 500 gramų miltų.

Tiesiog pridėkite mieles, jos pačios ištirps šiltame vandenyje. Jei turite laiko, palikite tešlą šiltoje vietoje maždaug valandą, kad mielės visiškai susiformuotų. Jei neturite laiko, puodelį su tešla viršuje uždenkite karštu rankšluosčiu, suvilgytu verdančiu vandeniu, palaukite, kol atvės, pakartokite procedūrą 2-3 kartus.

Indus užpilkite aliejumi ir kepkite gautus tešlos rutuliukus, kol jie įgaus auksinį atspalvį.

Ir voila! Paprasčiausias kazachiškų baursakų receptas, su kuriuo susidoros net vaikas. Na, o rezultatu neabejotinai patiks visa šeima. Gero apetito!

Taip pat skaitykite, kaip Nauryzui virti tikrą bauyrsaki

Nauryzas toli atsilieka, bet ar tikrai reikia priežasties valgyti skanius baursakus? Receptas, kaip ir pati baursak tešla, skiriasi priklausomai nuo virėjo tautybės ir pageidavimų. Baursak tešlą daugiausia sudaro kiaušiniai, miltai, cukrus, pienas, sviestas, druska ir mielės. Sumaišykite visus ingredientus ir kepkite aliejuje, tai negali būti lengviau! Taip pat galite rasti kitą receptą, kai tešla baursakams gaminama ne pieno, o kefyro ir net varškės pagrindu. Yra receptų, kuriems nereikia mielių. Panagrinėkime vieną iš variantų, kaip paruošti tešlą baursakams.

Baursak tešlos ruošimas: receptas

Ingridientai:

• 700 g miltų
• 10 g sausų mielių
• 1 stiklinė pieno
• 1 stikline vandens
• 50 g augalinio aliejaus
• 1,5 šaukštelio. Sachara
• 1 šaukštelis druskos
• 1 l. kepimo aliejai

Paprasčiausias ir todėl įdomiausias bet kurio recepto žingsnis yra sumaišyti ingredientus ir stebėti, kaip jie lėtai, bet užtikrintai susijungia. Viename dubenyje sumaišykite mieles ir cukrų, tada supilkite vandenį ir pieną, gerai išmaišykite ir palikite apie 15 min. Vanduo ir pienas turi būti šilti, todėl jei jie atkeliauja tiesiai iš šaldytuvo, juos reikia šiek tiek pašildyti.

Tada sumaišykite miltus su druska, įpilkite pieno ir vandens mišinio, augalinio aliejaus ir minkykite tešlą. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos. Praėjus šiam laikui, tešlą galima šiek tiek formuoti ir vėl palikti kilti, šį kartą tik 30-40 minučių.

Kai tik tešla bus paruošta, ją reikia išimti iš dubens ir iškočioti ant bet kokio jums patogaus paviršiaus. Naudodami stiklinę išpjaukite tiek tešlos apskritimų, kiek galite. Likusią tešlą galima supjaustyti deimantais ar bet kokia kita forma. Galite pasitelkti savo vaizduotę.

Tešlą vėl uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pailsėti apie 20 minučių, prieš įmesdami į karštą aliejų paskutiniam kepimo etapui. Idealiu atveju baursakai turėtų būti auksinio atspalvio, todėl nepalikite jų plūduriuoti aliejuje tiek, kiek norite.

1. Į rūgpienį suberkite cukrų, 1 kiaušinį, druską ir šaukštelį sodos. Viską gerai išmaišyti.

2. Dalimis suberkite miltus, kad susidarytų tešla. Jis neturėtų būti įtemptas, bet tuo pačiu ir neprilipti prie rankų. Palikite tešlą uždengtą 4-5 valandas.

3. Praėjus nurodytam laikui, padalinkite į dvi dalis. Pirmąją dalį iškočiokite 0,5–0,7 cm sluoksniu, o antrąją palikite dubenyje su dangčiu. Iškočiotą tešlą reikia supjaustyti taip, kad gautųsi savotiški „deimantai“. Daug kas kepa apvalius baursakus, bet man patinka tokie: skirtingai nei apvalūs, „deimantai“ nėra tankūs, o lengvi ir erdvūs.

4. Padėkite katilą ant vidutinės ugnies ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus, kad kepdamas visiškai uždengtų kazachų baursakus. Kai aliejus įkaista, galite pradėti kepti. Nemeskite per daug baursakų, užteks 8-10 vnt (jei mažos, kaip mano). Kepant juos reikia nuolat maišyti kiaurasamčiu! Patartina kiekvieną „partiją“ sudėti į kiaurasamtį, kad nutekėtų aliejus, o tada supilti į puodelį.

Nuotrauka: baursaks su įdaru (obuoliai)

Apskritai, be baursakų, iš rūgpienio tešlos gaminami nuostabūs pyragėliai, taip pat ir nedideli paplotėliai (tik juos reikia plonai iškočioti). Įdaras čia gali būti įvairus, mano atveju tai buvo mažas raudonas obuoliukas. Žinoma, jį reikia smulkiai supjaustyti ir pabarstyti cukrumi. Galite kepti tiek keptuvėje, tiek puode ant vidutinės ugnies.

Gero apetito!