Kornišonų vištienos patiekalų receptai. Vištienos kornišonai – originalūs skanių ir neįprastų patiekalų receptai

Jauni broileriai savo vardą gavo ne dėl savo mažo dydžio, o iš angliško pavadinimo Cornish chicken. Šio paukščio mėsa yra švelni ir sultinga. Atsižvelgiant į dydį ir svorį, jie gali būti patiekiami po vieną vištieną vienai porcijai.

Vištienos kornišonas orkaitėje iškepa per pusvalandį ir nereikalauja jokių šeimininkės pastangų. Tokios vištos, patiektos ant didelės lėkštės šventiniam stalui, atrodo įspūdingai. Jų aromatu ir skoniu patiks net išlepinti gurmanai.

Tai paprastas receptas, tačiau rezultatai visada puikūs.

Ingridientai:

• kornišonai – 2 vnt.;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• rozmarinas – 6 vnt.;
• sviestas - 50 gr.;
• druska pipirai.

Paruošimas:

1. Vištienos skerdenas nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
2. Įtrinkite juos druska ir pipirais iš vidaus ir išorės.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įdėkite porą rozmarino šakelių ir dvi česnako skilteles. Česnaką geriau sutraiškyti peilio galiuku, kad greičiau išsiskirtų aromatas.
4. Sutepkite skerdenas kvapniu aliejumi viduje ir išorėje.
5. Į kiekvieną vištieną įdėkite likusį česnaką ir žolelių šakeles.
6. Suriškite kojas taip, kad skerdenos išlaikytų gražią formą.
7. Keptuvę su viščiukais dėkite į labai karštą orkaitę pusvalandžiui.
8. Galite periodiškai išimti kepimo skardą ir užpilti sultimis skerdenas, kad gautumėte gražią ir traškią plutą.
9. Išimkite formą ir nuimkite stygas nuo kojų.
10. Paruoštus kornišonus sudėkite į lėkštę, pakraštyje galite dėti virtas bulves ar šviežias daržoves.

Maži viščiukai ruošiami po vieną kiekvienam svečiui.

Įdaryti vištienos kornišonai orkaitėje

Vištienos agurkų kepimas orkaitėje su įdaru leis negalvoti apie garnyrą. Juk tai visavertė vakarienė su mėsa ir ryžiais su daržovėmis.

Ingridientai:

• kornišonai – 2 vnt.;
• moliūgas – 100 gr.;
• ryžiai - 100 gr.;
• sojos padažas – 60 gr.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas;
• garstyčios - 2 šaukšteliai;
• mandarinas – 1 vnt.;
• druskos, prieskonių.

Paruošimas:

1. Puodelyje sumaišykite sojų padažą, medų, garstyčias ir mandarinų sultis. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį. Tai gali būti Provanso žolelių arba kario mišinys. Galite pridėti džiovintų česnakų ir imbiero. Sutelkite dėmesį į savo pageidavimus.
2. Puse šio mišinio aptepkite paruoštas vištienos skerdenas.
3. Išvirkite ryžius ir sumaišykite su moliūgo gabalėliais.
4. Vietoj moliūgų galite naudoti bet kokias daržoves. Puikiai tinka grybai ir svogūnai.
5. Likusį marinatą supilkite į ryžių ir moliūgų mišinį, pagal pageidavimą suberkite žoleles ir prieskonius.
6. Išmaišykite ir įdarykite kornišonus šiuo mišiniu.
7. Kojas suriškite, įdėkite į tinkamą formą, patepę aliejumi.
8. Pašaukite į įkaitintą orkaitę pusvalandžiui.
9. Šį patiekalą geriausia patiekti porcijomis, įpjovus taip, kad įdarą būtų galima lengvai išimti šakute.

Ingridientai:

• kornišonai – 2 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• sojos padažas – 30 gr.;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• druskos, prieskonių.

Paruošimas:

1. Puodelyje sumaišykite citrinos sultis, sojų padažą ir alyvuogių aliejų. Įspauskite česnaką ir suberkite vištienos prieskonius.
2. Šiuo marinatu aptepkite nuplautas vištas ir valandai palikite vėsioje vietoje.
3. Įdėkite skerdenas į kepimo rankovę ir pritvirtinkite galus. Padėkite ant kepimo skardos.
4. Kornišonus kepkite labai karštoje orkaitėje apie pusvalandį.
5. Dešimt minučių prieš kepimą atidarykite maišelį, kad vištiena apskrustų.
6. Patiekite su daržovių salotomis arba paruoškite pasirinktą garnyrą.

Tokią aromatingą ir sultingą vištieną galima paruošti savaitgalio pietums arba patiekti kaip karštą patiekalą šventei.

Vištienos agurkas orkaitėje su grikiais

Rusijoje buvo įprasta šiuo įdaru kimšti paršelius ir žąsis. Kodėl gi ne taip kepti vištieną! druska, prieskoniai.

Paruošimas:

1. Paruoštas vištienos skerdenas aptepkite majonezu, druska ir pipirais.
2. Atidėti.
3. Išvirkite grikius.
4. Pievagrybius arba miško grybus susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
5. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite atskiroje keptuvėje.
6. Sumaišykite grybus, svogūnus ir grikius. Jei norite, įpilkite druskos ir prieskonių.
7. Šiuo mišiniu sandariai supakuokite vištienos skerdenas.
8. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol paruduos.
9. Grikiai bus mirkomi viščiukų sultyse ir taps sultingu bei aromatingu garnyru prie kornišonų.

Patiekdami patiekalą galite pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

Kepti kornišonų vištieną orkaitėje su aukso rudos spalvos plutele ir sultinga minkšta mėsa yra greita ir paprasta. Šį patiekalą puikiai įvertins visi jūsų svečiai. Gero apetito!

Norite nustebinti svečius neįprastu ir skaniu receptu, bet nenorite daug laiko skirti maisto gaminimui ir ingredientų ruošimui? Vištienos kornišonų receptas tokiu atveju taps tikru išsigelbėjimu užimtai šeimininkei. Sutikite, kad vištiena iš orkaitės gali būti skanesnė. Skanūs ir skanūs viščiukai iškepa labai greitai. Kaip garnyrą galite naudoti įvairiausius variantus: virtus baltus ryžius, keptas bulves, keptus pievagrybius, šviežių daržovių salotas ir kt.

Šie maži paukščiukai ant šventinio stalo atrodys tiesiog nuostabiai. Tokiu atveju nereikės pjaustyti porcijų kiekvienam svečiui. Viena nedidelė vištienos skerdena – viena porcija. To pakanka, kad pasipildytų. Mažai kalorijų ir labai skanu. Didelis šio patiekalo privalumas – jis iškepa daug greičiau nei suaugusios vištienos mėsa. Ir perkant viščiukus nebus problemų, jų galima rasti bet kuriame prekybos centre. Mažo dydžio vištienos delikatesai parduodami ir ūkininkų turguose, kur geriau juos pirkti.

Nedidelės skerdenos paruošimas

Kornišonų viščiukus, kurių receptą aptarsime šiandien, labai svarbu tinkamai paruošti. Nedidelę skerdeną prireikus reikia nupešti ir apdainuoti. Mėsą kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kad kojos neapdegtų, jas galima surišti špagatu. Sparnelius užlenkiame už nugaros, kad dedant ant kepimo skardos netrukdytų. Be to, tinkamai sulenkti sparnai nesudegs.

Marinatai

Dauguma receptų ruošiant kornišonų vištieną apima išankstinį marinavimą. Yra keletas variantų, iš kurių galite pasirinkti sau tinkantį šaldytuvą ir gaminių rinkinį:

• Šaukštas sojų padažo, šaukštas alyvuogių aliejaus, pusė šaukšto aštrios adžikos.
• Majonezas, smulkiai pjaustytos šviežios petražolės, aštrus čili pipiras (su sėklomis arba be jų).
• Uogų sirupas.
• Alyvuogių aliejus, keturios susmulkintos česnako skiltelės, žiupsnelis druskos.
• Prieskoniai vištienai, pipirai, smulkintas česnakas, druska, grietinė.

Kornišonų viščiukus (receptai su nuotraukomis rodo, koks gražus patiekalas išeis) išdėliokite ant pjaustymo lentos, išorę ir vidų gerai aptepkite pasirinktu marinatu. Palikite skerdenas 15-25 minučių.

Garnyrai

Labai svarbu iš anksto nuspręsti dėl garnyro tipo. Jei tai ryžiai ar, tarkim, grikių košė, tai viščiukai į orkaitę keliaus vieni. Bet jei bulves pasirenkate kaip garnyrą, pirmiausia jas nulupkite, supjaustykite lygiomis griežinėliais ir paskleiskite per visą kepimo skardos paviršių. Tai bus savotiška lova ar antklodė kornišonų viščiukams. Receptas leidžia vietoje bulvių naudoti kitas daržoves, pavyzdžiui, cukinijas, saldžiąsias paprikas, baklažanus ir kt. Svarbiausia, kad daržovių kepimo laikas būtų maždaug toks pat kaip ir vištienos kepimo laikas.

Jei garnyrui pasirenkami bulvių gumbai, ant jų galima uždėti ploną sluoksnį pievagrybių ir svogūnų. Paskutiniame paruošimo etape kornišonų skerdenos iškraunamos ant visų sluoksnių.

Jei pažvelgsite į populiarias vištienos kornišonų receptų nuotraukas orkaitėje, pamatysite, kad patiekalas gaminamas net ant įprastų grotelių. Žinoma, tai tik tuo atveju, jei garnyras ruošiamas ne tuo pačiu metu kaip ir pagrindinis produktas. Sudėjus visus ingredientus ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę 55-65 minutėms. Temperatūra spintelėje turi siekti 200 laipsnių. Patyrusios namų šeimininkės pataria periodiškai atidaryti orkaitę ir užpilti mažas skerdenas sultimis, kurios išsiskirs dideliais kiekiais. Dėl šios manipuliacijos viščiukai galiausiai įgauna patrauklų, rausvą ir net „įdegį“.

Padavimai

Kaip vištienos kornišono recepte rekomenduojama patiekti patiekalą? Kaip sakoma, kulinarinei fantazijai ribų nėra. Viena šeimininkė į lėkštę įdės didelį žalią salotos lapą, ant jo uždės vištienos skerdeną, o garnyrą patieks atskirame dubenyje. Kitas, priešingai, norės pagrindinį patiekalą dėti ant garnyro pagrindo. Dvi patiekimo galimybės derina didelį kiekį šviežių žolelių ir skanų padažą. Tai gali būti įprastas majonezas, sumaišytas su smulkintu česnaku, arba sudėtingas kelių ingredientų padažas. Nors, tiesą pasakius, vištienos kornišonai skanūs ir patys, net be garnyrų ir padažų.

Anksčiau šaldytame skyriuje dažnai parduodant buvo galima rasti 600–650 gramų sveriančių prancūziškų koketinių viščiukų (gaidžių). Tačiau pastaruoju metu parduotuvių lentynose vis dažniau ima atsirasti naminių mažų viščiukų, mūsų vadinamųjų kornišonų, nuo 550 iki 700 gramų, nieko mažesnio nemačiau. Kartais tokius viščiukus virti labai patogu, nes porcijai, tai yra vienam žmogui, užteks vieno gabalėlio. Ypač patiks tiems, kurie mėgsta kapstytis į kaulus.

Iškeptos vištos pasirodo labai skanios, o dėl paprastos technikos jos būna ir labai sultingos. Apskritai yra tik privalumai, neskaičiuojant tik kainos, kuri kažkodėl, mano nuomone, yra nepagrįstai per didelė.

Kornišonų vištienos kepimui orkaitėje ingredientus paruošime pagal sąrašą. Išimkite vištieną iš pakuotės ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Paprastai jie visada yra švarūs, nereikia papildomai pašalinti plunksnų likučių ar dervos pūkų.

Taip pat nuplaukite čiobrelius ir nuluptą česnaką.

Į gilų dubenį supilkite pusantro litro drungno vandens, įberkite druskos ir cukraus, visiškai ištirpinkite.

Vištieną dėkite į atvėsusį sūrymą ir palikite jame apie 30 min.. Dėl to mažos vištienos mėsa kepant išliks sultinga, ypač krūtinėlė, kuri orkaitėje akimirksniu išdžiūsta.

Dabar išimkite gaidį iš sūrymo, leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite į mažiausią kepimo indą. Kojas suriškite natūraliu arba virtuviniu špagatu, o mėsą viduje ir išorėje pabarstykite jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Dabar stambiai supjaustykite česnako skiltelę, nuplėškite čiobrelių šakeles ir sudėkite į dubenį. Į juos įpilkite šaukštą aukštos kokybės sviesto ir minutei įdėkite į mikrobangų krosnelę.

Vištienos odelę silikoniniu šepetėliu aptepkite aromatiniu aliejumi, tada 30-40 minučių pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Ir toliau retkarčiais patepkite odą likusiu aliejumi. Po kurio laiko padarykite punkciją kuo nors aštriu ant šlaunies ar krūtinės. Jei sultys išeina visiškai švarios ir skaidrios, vištiena yra paruošta.

Paruošto gaidžio dydis aiškiai matomas šakučių fone ir ant įprasto vakarienės patiekalo. Tikrai gavosi viena porcija, nes išėmus kaulus liko, manau, apie 300 gramų švarios mėsos, gal kiek daugiau. Bet gaidys tikrai labai skanus ir sultingas, galbūt ir dėl gaminimo būdo.

Kai kuriose šalyse šios vištos yra ypač populiarios, jos patiekiamos po kelias ant didelės lėkštės – kiekviena su visu gaidžiu. Smagaus.

Pats žodis kornišonas laisvojoje enciklopedijoje „Wikipedia“ apibrėžiamas kaip tam tikrų sėklinių agurkų tipo smulkiavaisių veislių augalų grupės ir jų mažo dydžio vaisiai, kurie pašalinami iki visiško nokinimo ir vėliau naudojami konservavimui.

Būtent šis terminas buvo sėkmingai perkeltas į mažus viščiukus, kurių svoris prasideda nuo 350 gramų. Greičiausiai šį terminą paukštynai iš pradžių taikė per anksti paskerstų broilerių skerdenoms, nes karštuoju metų laiku paukščiai auga labai prastai. Taip paukštynų atstovai atsikratė pomiškių, stebuklingai pavertę juos vadinamaisiais kornišonų viščiukais. Paprastai 39–42 dienų broileris pasiekia 2,2–2,6 kilogramo svorį.

Po to privatūs paukštienos gamintojai perėmė terminą „kornišonų viščiukai“, gaudami naują kokybinį pokytį. O pati kornišonų viščiukų gamyba pasiekė visiškai naują kokybinį lygį.

Priešingai nei minėti nekokybiški gamintojai, ūkių ir privačių sklypų atstovai turi visiškai skirtingą kokybės lygį. Jei fabrikuose viščiukai auginami naudojant tradicines technologijas, naudojant antibiotikus ir pašarus, skatinančius greitesnį svorio augimą, tai fermose paukščių jaunikliai laikomi pusiau laisvėje. Būtent ši sąlyga garantuoja visiškai kitokias kornišonų viščiukų skonio savybes.

Kornišonų vištienos mėsa yra minkšta ir sultinga. Be to, jame yra nedidelis kiekis riebalų, todėl rekomenduojama jį įtraukti į vaikų meniu ir ruošiant dietinius patiekalus. Vištienos kornišonai idealiai tinka kepti, virti, troškinti ar kepti. Pirmųjų patiekalų, paruoštų naudojant šį produktą, skonis ir aromatas yra neprilygstami. Paruošta kornišonų vištienos mėsa yra tikrai subtilaus skonio.

Pusgaminis turi vertingų maistinių savybių, nes jame yra sveikų natūralių gyvulinių baltymų. Be to, kornišonų viščiukai puikiai tinka ir žmonėms, turintiems sveikatos problemų, ir tiems, kurie įpratę gyventi aktyvų gyvenimo būdą. Tokia mėsa taip pat yra nepakeičiama žmonių mityboje, kurios vartojimą sukelia tokie negalavimai kaip hipertenzija ir diabetas.

Vištienos kornišonų kalorijų kiekis 139,7 kcal.

Produkto energinė vertė Vištienos kornišonai (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

Baltymai: 18,7 g (~75 kcal)
Riebalai: 7 g (~63 kcal)
Angliavandeniai: 0,5 g (~2 kcal)

Energijos santykis (b|w|y): 54 %|45 %|1 %

Parduotuvių lentynose galite rasti neįprastą paukščių rūšį, primenančią putpelę - kornišoną. Tačiau su putpele ji susijusi tik savo mažu dydžiu.

Kornišonas ne toks kaulėtas, riebesnis ir yra nedidelio broilerio skerdena. Brangesni ūkio kornišonai laikomi laisvėje, todėl turi mažiau riebalų.

Miniatiūriniai viščiukai turi tokias pačias maistines savybes kaip ir paprastos katilinės, tačiau jų mėsa yra minkštesnė.

Todėl kornišonų viščiukų kalorijų kiekis yra didelis - 139,7 kcal (plius arba minus 10 kcal). Taip yra dėl laikymo ir penėjimo ypatumų.

Svarbu! Kornišonų vištienos mėsa yra ne dietinė. Jis perkamas kaip delikatesas.

Receptai

Įsigijus keletą miniatiūrinių skerdenų, reikia pagalvoti, kurie vištienos receptai geriausiai tinka. Jei reikia greitai ką nors paruošti vakarienei, tada tinka kepti kornišonų viščiukus orkaitėje.

Dėl skonio rekomenduojama pridėti česnako ir rozmarino. Tinkamo rozmarino vištienos kepimo paslaptis yra specialaus padažo gaminimas. Sutrintas česnakas ir rozmarino šakelės dedamos į ištirpintą sviestą, kuris užpilamas ant vištienos prieš pašaunant į orkaitę.

Svarbu! Kad patiekiant skerdeną atrodytų nepriekaištingai, nepamirškite prieš pašaunant į orkaitę surišti vištienos kojeles.

1 būdas: Jei turite šiek tiek laiko, vištieną aptepkite prieskoniais arba medumi. Puikus skonio derinys – medus ir juodieji pipirai. Šis mišinys suteikia skerdenai auksinę plutą, o skonyje atsiranda saldžiai aštrių natų.

2 būdas: Laukdami svečių galite paruošti įdarytus vištienos kornišonus. Skerdenas įdarykite obuoliais, ryžiais arba karamelizuotomis daržovėmis.

3 būdas:Šventei tinka išskirtinis prancūzų gastronomijos patiekalas - Provanso vištienos kornišonai. Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės sauso baltojo vyno, kuris kartu su čiobreliais suteiks mėsai pikantišką skonį ir aromatą.

Kas yra kornišonų vištiena

Yra dvi versijos dėl šių miniatiūrinių viščiukų vardo kilmės:

1. Pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio cornichon, kuris reiškia smulkiavaisius agurkus. Pavadinimas sutelktas į mažą vištienos skerdenos dydį. Kornišono viščiuko svoris – tik 350–600 g, o paprasto broilerio – 2,2–2,5 kg. Vienoje vidutinio dydžio keptuvėje vienu metu telpa trys kornišonų viščiukai.
2. Pavadinimas kilęs iš frazės Kornvalio višta, kuri pažodžiui reiškia kornvalietišką vištieną.

Kaip prekybos centrų lentynose pasirodo kornišonų paukščiai? Jas daugiausia tiekia paukštynai. Broilerių auginimo laikotarpis yra 39–42 dienos.

Iš pradžių paukštynai pardavinėjo nebaigtas vištas dėl priverstinio skerdimo. Tačiau atsižvelgiant į pirkėjų susidomėjimą produktu, atsirado nauja kryptis - sąmoningas mažų viščiukų, kurie buvo patiekiami kaip aukščiausios kokybės produktas, tiekimas. Jie kainuoja daugiau nei įprasti katilai.

Tokią viščiuką galite nusipirkti iš ūkininkų. Jie auginami ganyklose, todėl ūkiniai kornišonai nėra tokie riebūs ir turi skirtingas skonio savybes. Skirtingai nuo sriubos fermos viščiukų, jie yra švelnesni.

Verta manyti, kad kornišono skerdena, nepaisant miniatiūrinio dydžio, gali būti didelė vienai porcijai, o padažai papildys kalorijas. Jei pageidaujate patiekti porcijomis, šias viščiukus galite patiekti per pusę. Tačiau daugelis svečių neatsisakys ir viso 350–400 g sveriančio kornišono.Skerdenas galite dėti ir ant bendro patiekalo: atrodys tiesiog prabangiai.