Paukščių pienas ant agaro yra skanus receptas. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Ak, šis nepamirštamas vaikystės skonis – pats subtiliausias suflė, įrėmintas plonu biskvitu su šokoladinio glaisto sluoksniu! Ir šiandien, daugelio atmintyje, pyragas „Paukščių pienas“ pagal GOST, paremtas kartų patirtimi. Mūsų pasirinkimas apima variantus su skirtingais stingimo komponentais, kurie padės paįvairinti žinomų receptų skonį.

Sovietiniame recepte agaras buvo naudojamas kaip tirštiklis ir želintojas. Ši augalinė želatina išsiskyrė savo želė sudėties stiprumu, tačiau tais metais buvo sunku ją gauti. Todėl ruošiant namuose visur buvo naudojamas želatinis suflė.

Tačiau klasikinė versija apima agarą-agarą.

Klasikinis pyragas buvo stačiakampio formos. Tačiau tai nesvarbu, galima naudoti bet kokią formą.

Paruoškite produktus iš anksto:

• aukščiausios kokybės miltai - 140 g;
• sviestas 82,5% ir cukrus - po 100 g;
• pora kiaušinių;
• vanilinas.

Suflė imame:

• sviestas 82,5% - 200 g;
• cukrus - 410 g (idealiu atveju jį reikėtų pakeisti trečdaliu melasa);
• agaras - pora mažų šaukštų be stiklelio;
• šiltas vanduo - 150 ml;
• 2 vištienos baltymai;
• vanilinio cukraus;
• 100 g kondensuoto pieno;
• ½ šaukštelio. citrinos rūgštis.

Glajui naudokite sviestą (50 g) ir geriausia juodąjį šokoladą (75 g). Tačiau jį galima pakeisti bet kokiu analogu.

Paruošimas:

1. Iš anksto keletą valandų pamirkykite agarą šiltame vandenyje.
2. Paimkite 24 cm skersmens spyruoklinę formą Išklokite ją kepimo popieriumi arba pergamentu. Patepkite popierių aliejumi.
3. Nustatykite šilumą iki 200 laipsnių.
4. Tešlai cukrų ir sviestą sutrinkite iki baltumo, įpilkite vanilino, tada pamažu pradėkite įmušti kiaušinius ir taip pat plakite (bet ne per daug!).
5. Kai pasirodys lengvas ir purus, atsargiai suberkite miltus. Sumaišykite.
6. Mentele įdėkite pusę tešlos į skardą ir apkepkite ploną plutą. Neperdžiovinkite!
7. Taip pat kepkite antrą pyragą.
8. Vieną pyragą atvėsinkite ir palikite formoje.
9. Suflė sumaišykite sviestą su vanile ir kondensuotu pienu.
10. Ant ugnies kaitinkite vandenį su agaru, nuolat maišydami kompoziciją. Želė komponentas pradės putoti ir tirštėti, kaip turėtų. Įpilkite cukraus ir laikykite ant vidutinės ugnies, kol mišinys užvirs. Sirupo paruošimas nustatomas taip: sirupas turi būti traukiamas iš šaukšto kaip siūlas, bet ne varvėti.
11. Atidėkite į šalį, tuo tarpu šaltus baltymus išplakite su citrina (citrinos grūdelius geriau pakeisti citrinos sultimis, lengviau išplakti). Turėtumėte pasiekti pasitikėjimo viršūnes.
12. Į išplaktą masę supilkite sirupą, atsargiai, bet greitai supilkite sviestą ir išmaišykite.
13. Aptepkite pyragus šiek tiek suflė, stengdamiesi užtikrinti, kad mišinys prasiskverbtų išilgai gaminio kraštų.
14. Uždenkite maistine plėvele ir atšaldykite.
15. Kai suflė sustings, papuoškite pyragą glajumi, sumaišydami lydytą šokoladą ir lydytą sviestą.
16. Glajui sustingus supjaustykite porcijomis ir patiekite su puodeliu cikorijos.

Desertas su chalva

Klasikinį variantą galima pakeisti į suflė įmaišius chalvos.

Bandymo sudėtis:

• briaunuota stiklinė miltų;
• pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
• aliejai 82,5% - 100 g;
• didelis kiaušinis, pažymėtas C0;
• vanilinio cukraus.

Norėdami gauti suflė, paimkite:

• trys ketvirtadaliai stiklinės vandens;
• pakelis (20 g) želatinos;
• 300 g cukraus;
• 100 g kondensuoto pieno;
• sviesto lazdelė 82,5%;
• 2 voveraitės;
• šiek tiek citrinos sulčių;
• 100 g bet kokios rūšies chalvos.

Proceso technologija:

1. Pakaitomis plakite sviestą, tada supilkite cukrų ir kiaušinį.
2. Suberkite vanilę ir miltus ir dar šiek tiek plakite iki vientisos masės.
3. Iškepkite pyragą. Atvėsusį perpjaukite į dvi dalis.
4. Vandenyje išmirkytą želatiną pakaitinkite vandens vonelėje, kol ištirps. Nevirkite!
5. Sutirštintą pieną išplakti su sviestu, kiaušinių baltymus sumaišyti su citrinos sultimis.
6. Virkite sirupą iš vandens ir cukraus. Išvirtas cukrus turi tekėti žemyn kaip storas siūlas, vadinasi, sirupas yra paruoštas.
7. Nenutraukdami veikimo, supilkite karštą sirupą į baltymus, kad gautumėte tankią ir klampią kompoziciją. Pridėti želatiną. Dar kartą plakite ir įpilkite aliejaus. Galiausiai suberiame sutrintą chalvą ir išmaišome.
8. Pyragaičiai dedami vienas ant kito, sutepti suflė.

Su agaru-agaru

Paukščių pieno pyragą su agaru-agaru galima paįvairinti į suflė įmaišius šokolado ir kakavos. Gausite subtilų šokoladinį variantą. Virimo principas yra panašus.

Dėl pagrindo:

• 150 g išsijotų miltų;
• 6 tryniai;
• pusė lazdelės sviesto 82,5%;
• šiek tiek druskos (net jei recepte to nenurodyta, rekomenduojame jos įdėti, tešla bus skanesnė ir šviesesnė);
• du trečdaliai stiklinės cukraus;
• 6 g gatavų kepimo miltelių;
• šiek tiek vanilės.

Suflė:

• granuliuotas cukrus 400 g;
• du trečdaliai sviesto lazdelės;
• pusės šaukšto kakavos miltelių (be viršaus) ir 100 juodojo šokolado;
• 6 baltymai;
• 200 ml vandens;
• 9 g agaro.

Baltymams naudokite idealiai švarius ir sausus indus! Atskirdami trynius ir baltymus, į baltymų masę neleiskite nė lašelio trynio – tai sumažins baltymų gebėjimą gerai plakti!

Mes darome tai:

1. Įjunkite orkaitę, nustatydami temperatūrą iki 200 laipsnių.
2. Trynius ir baltymus išplakti į atskirus dubenėlius.
3. Į atskirą dubenį suberkite prieskonius ir aliejų ir gerai išplakite mikseriu.
4. Sudėkite trynius ir vanilę, išmaišykite.
5. Miltus ir kepimo miltelius koštuku įsijokite į sviestą, švelniai išmaišykite mentele.
6. Pusę tešlos plonu sluoksniu padėkite ant pergamento lakšto. Kad būtų lengviau gauti apskritimą, galite naudoti padalintą žiedą arba tiesiog nupiešti norimo dydžio skersmenį ant pergamento ir atsargiai išdėlioti ant jo tešlą. Jis pakankamai storas, kad išlaikytų formą ir neišsemtų. Iš pradžių kepkite vieną, tada antrą pyragą. Jie iškeps greitai, apie 6-7 minutes, nes sluoksniai ploni. Prieš dėliodami pagrindą, kepimo popierių ištepkite sviestu arba margarinu, kad pyragas nepriliptų.
7. Supilkite agarą į iki 100 laipsnių įkaitintą vandenį, kad ištirptų.
8. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, atvėsinkite, kol šiek tiek sušils.
9. Dubenyje išsukite minkštą sviestą, nuolat maišydami įpilkite į jį šaukštą šokolado. Tada supilkite kakavą ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
10. Virkite sirupą iš cukraus, kelių lašų citrinos sulčių ir vandens, kol tarp pirštų susidarys rutuliukas. Virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių Nesunku patikrinti, ar sirupas paruoštas – reikia supilti į šaltą vandenį ir susukti į rutulį. Jei jis neišplito, vadinasi, jis paruoštas.
11. Baltymus labai greitai išplakite iki standžių, stiprių smailių.
12. Išbrinkintą agarą supilkite į sirupą, išmaišykite ir maišydami virkite minutę.
13. Į baltymus įpilkite sirupo, nuolat plakdami, kol baigsis.
14. Suflė dar šiek tiek plakite, kol atvės, ir palaipsniui pradėkite dėti šokolado-sviesto mišinį – po šaukštą, ne daugiau, nuolat plakant.
15. Kadangi agaras-agaras kietėja jau esant 40 laipsnių temperatūrai, veikite greitai – du trečdalius suflė užpilkite ant pirmojo torto sluoksnio, uždenkite antruoju torto sluoksniu, šiek tiek pakratykite, pašalindami oro burbuliukus, ir palikite vėsioje vietoje.
16. Tortą išimame, papuošiame glaistu, kurį galima pagaminti ištirpinus 100 g sviesto ir šokolado.

Prieš patiekdami supjaustykite griežinėliais ir gražiai padėkite į lėkštę.

Žingsnis po žingsnio receptas iš močiutės Emmos

Garsi kulinarijos specialistė močiutė Emma siūlo savo populiaraus pyrago variantą.

Tešla:

• 125 g cukraus;
• 7 tryniai;
• 100 g minkšto sviesto 82,5%;
• šaukštas vanilinio cukraus;
• stiklinė miltų;
• šaukštelis kepimo milteliai.

Norėdami gauti suflė, imame:

• pusė stiklinės vandens;
• 20 g želatinos;
• 250 g kondensuoto pieno;
• 175 g minkšto sviesto 82,5%;
• 7 baltymai;
• 125 g cukraus;
• pusė šaukšto vanilinio cukraus.

Glazūra:

• 30 g cukraus;
• 30 g sviesto 82,5%;
• 150 g juodojo šokolado;
• 180 ml grietinėlės.

Progresas:

1. Želatiną užpilkite vandeniu.
2. Sviestą, trynius, cukrų ir sviestą išmaišykite iki vientisos masės, sudėkite sausus ingredientus.
3. Paruoštą tešlą dėkite į formą ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20 min.
4. Kol pyragas kepa, paruoškite kremą. Išplakite minkštą sviestą, supilkite kondensuotą pieną, išmaišykite ir vėl plakite. Tortui papuošti atidėkite porą šaukštų kremo.
5. Išbrinkusią želatiną ir cukrų pakaitinkite nedideliame dubenyje. Įkaitinkite iki 60 laipsnių ir atidėkite nuo karščio.
6. Baltymus iš šaldytuvo plakite mikseriu iki standžių putų.
7. Įpilkite vanilės, palaipsniui, nenutraukdami proceso, suberkite cukrų.
8. Įpilkite želatiną su cukrumi. Tada, sumažindami greitį, supilkite grietinėlę.
9. Tortą perpjaukite per pusę.
10. Į skardą įdėkite vieną pyrago sluoksnį ir aptepkite puse suflė.
11. Pakartokime veiksmus su antruoju pyragu.
12. Įdėkite į šaldytuvą dviem valandoms.
13. Įkaitinkite grietinėlę ir supilkite cukrų, kol visiškai ištirps, sudėkite sviestą ir juodąjį šokoladą. Maišykite iki vientisos ir blizgios masės.
14. Glazūruokite paviršių ir kraštus, peiliu tolygiai paskirstydami glazūrą.
15. Desertą puoškite savo nuožiūra.

Paukščių pieno pyragas su želatina beveik pagal GOST

Pristatome paukščių pieno pyragą su želatina.

Testui skirti produktai:

• 3 kiaušinių;
• 90 g cukraus;
• 90 g miltų.

Norėdami gauti suflė, imame:

• 200 g cukraus;
• 20 g želatinos;
• 150 ml ir 80 ml vandens;
• 4 voveraitės;
• šiek tiek druskos;
• 300 g kondensuoto pieno;
• 200 g sviesto 82,5%.

Vykdymo technologija:

1. Kiaušinius sutrinkite su cukrumi.
2. Suberkite miltus.
3. Kepkite plutą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
4. Suflė į želatiną supilkite 150 ml vandens. Į 80 g vandens įberkite cukraus ir atskirame dubenyje virkite šį sirupą 7 minutes.
5. Tuo pačiu metu pakaitinkite želatiną, kol ištirps, tada leiskite šiek tiek atvėsti.
6. Baltymus išplakti su druska. Atskirai išplakite sviestą ir kondensuotą pieną.
7. Į gerai išplaktus baltymus supilkite sirupą, tada želatiną ir galiausiai sviesto mišinį. Viską išplakti.
8. Pusę pyrago įdėkite į formą, supilkite suflė, antrą pyragą ir užpildykite pyragą glaistu.
9. Norėdami papuošti, konditeriniu švirkštu užtepkite baltą glajų, nubrėždami spiralę ar raštą.

Šokoladiniai pyragaičiai

Brownie tešlai:

• 180 g lydyto sviesto 82,5%;
• šiek tiek vanilino;
• šiek tiek druskos;
• 250 g cukraus;
• 160 g kvietinių miltų;
• 6 šaukštai kakavos;
• 3 kiaušiniai, pažymėti C1.

Norėdami gauti suflė, imame:

• 6 baltymai;
• 150 g kondensuoto pieno;
• 2,5 pakelio želatinos (po 10 g);
• 75 g vandens;
• 120 g sviesto 82,5%;
• 100 g cukraus;
• citrinos rūgšties ant arbatinio šaukštelio galo.

Norėdami paruošti minkšto šokoladinio pyrago sluoksnius, atlikite šiuos veiksmus:

1. Visus produktus šiek tiek pašildykime kambario temperatūroje.
2. Sviestą ir cukrų išplakti iki purumo.
3. Palaipsniui įmuškite visus kiaušinius, įmušdami po vieną ir plakdami mentele ar šluotele.
4. Sumaišykite sausus ingredientus ir supilkite į sviesto dalį.
5. Iš gautos tešlos kepame du pyragus, įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Jei forma nėra plati, tešlą galite padalinti į tris sluoksnius.

Suflė ir pyrago surinkimas:

1. Želatiną pamirkykite vandenyje.
2. Sumaišykite sviestą, kondensuotą pieną ir vanilę.
3. Baltymus išplakti iki standumo (kad neiškristų iš apversto dubens).
4. Į baltymus supilkite pašildytą želatiną. Tęsdami procesą, pasiekite vienodą kompoziciją. Įdėkite į jį saldų sviesto mišinį.
5. Įdėkite vieną pyrago sluoksnį į formą ir supilkite suflė. Įdėkite antrą pyragą. Jei yra trys pyragaičiai, suflė padalinama į dvi dalis ir supilama pakaitomis su pyragais.
6. Torto viršus papuoštas lydytu šokoladu, sumaišytu su sviestu. Viskas turi stovėti šaldytuve, kol pyragas visiškai sustings.

Ar norite prisiminti vaikystės skonį? Padėkite sau!

O, nostalgija 🙂 Tikiu, kad 30 metų ir vyresni karta vis dar prisimena skonį Paukščių pienas, ateina iš vaikystės. Ir jie prisimena laikus, kai tėvai per šventes stovėdavo eilėje prie „Ptičkos“ arba darbe gaudavo vagių „užsakymus“, tarp kurių kartais būdavo ir tortas. Jaunoji karta tikriausiai to nebandė tikro paukščio pieno, nes per pastaruosius 10 metų nuo vaikystės nepirkau tiksliai „tokio“ torto. Gal man nepasisekė, o gal tiesiog laikas ir aš nerasiu tikro torto...

Taigi, tortas! Nusipirkau agarą-agarą ir iškart nusprendžiau išbandyti, pagaminau Zefyras ant agaro-agaro, ne želatina ir neatsispyrė pagundai virti „Ptičką“. GOST receptas. Iš interneto iš karto atmečiau visas „tikro pyrago“ rūšis ne pagal GOST. Dalinuosi, kas nutiko, bet išėjo būtent tai, ką vaikystėje valgiau per šventes :)

Taigi, pyrago receptas Paukštienos pienas GOST! *Šiek tiek nukrypau nuo GOST. Glajus buvo gaminamas ne iš juodojo, o iš pieniško šokolado.

*Jūsų ir jūsų patogumui, jei nuspręsite tortą gaminti pagal šį receptą, paruošimą suskirstiau į etapus.

**Norintiems agarą-agarą pakeisti želatina: reikia 20-24 g želatinos. Sirupo ir želatinos įdarą atskirti PRIVALOMA, nes... Želatinos negalima užvirti, kad ji neprarastų savo savybių. Principas toks pat kaip ir želatinos pastilės!

Eime:

Formos dydis: formos ilgis 26 cm, plotis 14,5 cm, šono aukštis 5 cm.

Torto receptas:

1. Cukrus - 100 gr.
2. Aliejus - 100 gr.
3. Kiaušiniai – 2 vnt.
4. Miltai - 140 gr.
5. vanilinis cukrus - 0,5 šaukštelio.

Suflė receptas:

1. Baltymai – 2 vnt.
2. Cukrus - 460 gr.
3. kondensuotas pienas - 100 gr.
4. Aliejus - 200 gr.
5. Agaras-agaras - 2 šaukšteliai. jokios skaidrės
6. citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.
7. vanilinis cukrus - 0,5 šaukštelio.
8. Vanduo – 140 ml.

Glazūro receptas:

1. Šokoladas – 75 gr.
2. Aliejus - 50 gr.

*Kiek sverti gramais – tiems, kurie viską matuoja stikliniais, o ne gramais!

Paruošimas:

1 etapas.

2 etapas. *Pyragų ruošimas

1. Sviestą, cukrų, kiaušinius, vanilinį cukrų išplakti iki vientisos masės.
   
2. Suberkite miltus
   
3. Suplakti į vienalytę masę
   
4. Padalinkite tešlą į 2 dalis
5. Kiekvieną pusę paskleiskite į 0,4–0,5 cm storio apskritimą/stačiakampį. *Priklauso nuo jūsų formos
   
6. Kiekvieną pyragą kepame iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. (pritaikyti prie viryklės) 10-12 minučių. *Nepamirškite torto sluoksnių, kad jie neišdžiūtų. Aš tiesiog iškepiau keptuvėje, niekuo netepiau, o pyragaičiai šiek tiek prilipo juos ištraukiant. Skardą galite iškloti pergamentu.
   
7. Leiskite pyragams šiek tiek atvėsti. Formą (jei neturite spyruoklinės formos) išklokite maistine plėvele ir padėkite 1 torto sluoksnį
   

3 etapas. *Suflė ruošimas

4 etapas.

5 etapas.

Suflė paruošta!

6 etapas. *Torto formavimas

7 etapas. *Apledėjimas

Pasiruošę! Išimame jį iš formos (medžioji plėvelė mums puikiai padės, jei, kaip ir aš, neturite spyruoklinės formos)

Ingridientai:

• vanilinas - 1 paketėlis;
• kepimo milteliai - 4 gramai;
• kiaušiniai - 5-6 vnt;
• miltai - 140 gramų;
• sviestas - 80 gramų;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų.

Kremui suflė:

• sviestas - 135 gramai;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• virintas vanduo - 100 gramų;
• tirpi želatina - 15 gramų;
• citrinos rūgštis - 0,25 arbatinio šaukštelio;
• kondensuotas pienas - 200 gramų.

Dėl glaisto:

• granuliuotas cukrus - 25 gramai;
• grietinėlė arba pienas - 140 gramų;
• sviestas - 25 gramai;
• tamsus šokoladas - 120 gramų.

Tortas „Paukščių pienas“ pagal GOST. Žingsnis po žingsnio receptas

1. Atskirkite baltymus nuo trynių. Jei turite didelius pasirinktus kiaušinius, tada jums reikės 5 vnt., jei vidutiniai ir mažesni - 6 vnt. Baltymus dedame į šaldytuvą, jie bus naudojami kremui.
2. Trynius sumaišykite su granuliuotu cukrumi, vanile ir plakite trintuvu iki šviesių, purių putų.
3. Tada supilkite minkštą sviestą ir toliau plakite dideliu greičiu. Tik aliejus turi būti gerai minkštas. Gausite švelnią kreminę masę.
4. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais. Supilkite į kiaušinių-sviesto mišinį ir mentele išmaišykite iki vientisos masės.
5. Mentele ar šaukštu perkelkite tešlą į skardą, išklotą pergamentu, ir išlyginkite. Turiu 23 centimetrų skersmens formą.
6. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 17-20 minučių.
7. Palikite gatavą pyragą, kol jis visiškai atvės: jis turėtų stovėti mažiausiai 4 valandas.
8. Želatiną užpilti šaltu virintu vandeniu ir palikti išbrinkti.
9. Paruoškite klasikinį šio pyrago kremą: minkštą sviestą plakite mikseriu iki baltos purios masės.
10. Nenustodami plakti, įpilkite kondensuoto pieno. Kai susidaro graži, puri, vienalytė masė, kremas paruoštas.
11. Atidėkite apie 2 šaukštus sviestinio kremo papuošimui.
12. Išbrinkusią želatiną supilkite į puodą, suberkite 100 gramų cukraus, išmaišykite, uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami pašildykite skystį iki 60 laipsnių. Nuimkite nuo ugnies. Jei neturite termometro, norimą vandens temperatūrą galite nustatyti taip – ​​pasirodys tik šiek tiek juntami garai, arba vanduo bus karštas liesti, bet pakenčiamas: tai yra, galite laikyti pirštą. Šiame sirupe esantis cukrus turi ištirpti.
13. Baltymus išimame iš šaldytuvo ir plakame mikseriu dideliu greičiu iki purių putų, įpilame citrinos rūgšties: iš karto pamatysite, kaip jie pradeda tirštėti.
14. Nenustodami plakti, lėtai supilkite cukrų (100 gramų), tada plona srovele supilkite ištirpintą želatiną. Pastebėsite, kad putos pradeda tapti želė pavidalo ir purios.
15. Sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir mažomis dalimis supilkite sviestinį grietinėlę, plakite iki vientisos masės.
16. Atvėsusį biskvitą perpjaukite išilgai į 2 dalis.
17. Vieną pyrago pusę dėkite į spyruoklinę formą, kurioje jis buvo kepamas, ant viršaus užpilkite pusę kremo, išlyginkite mentele, uždenkite antruoju biskvitu ir užpilkite ant likusio suflė. Mentele išlyginkite kremo viršų. Dar vienas mažas patarimas iš mano pusės: dėkite pyragus supjaustyta puse į viršų.
18. Skardą dėkite į šaldytuvą 2 valandoms, kol pyragas visiškai sustings.
19. Kai pyragas „Paukščių pienas“ sustings, paruoškite glajų – sumaišykite grietinėlę, granuliuotą cukrų, dėkite ant viryklės, kaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus ištirps. Karštą pieno mišinį supilkite į susmulkintą šokoladą ir išmaišykite iki vientisos masės. Turėtumėte gauti elastingą, blizgančią šokolado masę. Įpilkite aliejaus ir vėl viską išmaišykite. Šokoladinis glajus turi šiek tiek atvėsti (ne iki galo), prieš tepant ant pyrago. Nes vėsdamas jis tampa storesnis.
20. Plonu peiliu atsargiai braukite per vidinį keptuvės kraštą, atskirdami pyragą. Išimame ir perkeliame į lėkštę.
21. Viršų užpilkite drungnu glaistu ir išlyginkite mentele arba peiliu. Jis turi stovėti šaldytuve dar valandą, kol sustings.
22. „Paukščių pieną“ papuoškite sviestiniu kremu (kurį atidėjome anksčiau), naudodami konditerinį maišelį.

Subtiliausias pyragas „Paukščių pienas“, paruoštas pagal GOST, yra paruoštas! Nedidelį kąsnelį ir jis tirpsta burnoje, palikdamas skanų poskonį! Šis desertas patiks visiems, būkite tikri!

Seniai norėjau iškepti tikrą Paukščių Pieno pyragą, bet atrodė sunku, o įvairių receptų gausa dezorientavo - su manų kruopomis, su želatina, su daug kiaušinių... Kurį rinktis? Kol galvojau, svetainės skaitytoja Alexandra paprašė manęs paruošti paukščių pieno pyragą naudojant agarą. APIE! O aš tiesiog turiu agaro – likę nuo tada, kai vasarą gaminau naminį marmeladą. Taigi bus kur pritaikyti, agar-agar ta prasme.

Agaras yra natūrali želianti medžiaga, bet ne gyvulinės kilmės, kaip želatina, o augalinės kilmės – išgaunama iš jūros dumblių. Pavadinimas kilęs iš malajų kalbos „agar-agar“, kuris reiškia „želė“. Pagrindinis agaro-agaro skirtumas ir privalumas yra tas, kad jis kietėja jau prie 40C, o želatina, priešingai, tokioje temperatūroje tirpsta, prisimenu, kaip su želė, kuri net nenoriai kietėjo šaldytuve, dvi valandas, o gal net. Visa nakti! Tada agarą-agarą galima virti, o po 100C želatina visai nustoja stingti. Todėl visokius želė desertus – marmeladą, zefyrus, želė ir pyragus – daug patogiau gaminti su agaru-agaru! Tai buvo mokslinis ir lyrinis nukrypimas, o dabar prie esmės, tai yra, prie pyrago! 🙂

Tortas pavyko iš pirmo karto. Ir tai visai nesudėtinga, atrodo :) Žinoma, šiek tiek sudėtingiau nei keksiukai, bet nereikia daryti nieko antgamtiško... Svarbiausia – įkvėpimas ir nusiteikimas sėkmei! Nenusiminkite dėl to, kad yra daug teksto – iš tikrųjų tai padaryti greičiau nei aprašyti. Tik pabandžiau kuo detaliau, su visais niuansais aprašyti Paukščių Pieno pyrago gaminimo eigą žingsnis po žingsnio, kad būtų lengva pakartoti net pradedančiajam kulinarui. Tai tikra – kaip ir namuose gaminti tokius prašmatnius tortų meno šedevrus kaip „Praha“ ir „Napoleonas“!

Įspėjimas: originalus paukščių pieno pyragas pagal GOST yra labai saldus! Bent jau man jis taip atrodė. Žinoma, tai nenuostabu, turint omenyje, kiek cukraus yra. Pyragaičiai ploni, bet suflė daug, jis saldus, o be to, tiek pyragaičiuose, tiek įdaroje yra gana daug sviesto. Suvalgiau gabalėlį su arbata ir nebeištvėriau. Bet mano sūnus tikrai gyrė pyragą! Taigi tiems, kurie mėgsta smaližius, pyragas patiks. o jei mėgstate ir nelabai saldžius dalykus, tuomet pirmenybę teiksite kitam šio pyrago variantui, su sumažintu cukraus ir sviesto kiekiu. Sekite naujienas apie naujus produktus svetainėje!

Norėdami užbaigti receptą, jums reikės maišytuvo, 22 arba 24 cm spyruoklinės formos, pergamentinio popieriaus, didelio dubens ir nepridegančių indų.

Tortas pasirodė sveriantis apie 1300 g - nes iš pradžių suvalgėme du gabalus, o paskui nusprendėme pasverti, ir kartu su patiekalu. Tada indą pasvėriau atskirai ir iš gauto skaičiaus atėmiau jo svorį...

Ingridientai:

Dėl tortų:

• 100 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 2 tryniai;
• 110 g miltų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.

Suflė:

• 2 kiaušinių baltymų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai agaro-agaro (be viršaus, lygiai su krašteliais = 4 g);
• 140 ml vandens;
• 460 g cukraus;
• Žiupsnelio vanilino;
• 200 g sviesto;
• 100 g kondensuoto pieno;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių.

Šokoladiniam glaistui:

• 75 g juodojo šokolado;
• 50 g sviesto.

Sudedamųjų dalių paaiškinimai.

Kiaušiniai yra vidutinio dydžio, arčiau didelių. Nesijaudinkite dėl žalių baltymų: supylus į juos 80 laipsnių sirupą, jie termiškai apdorojami. Svarbiausia yra gerai nuplauti lukštus su muilu, čia atsiranda salmonelių ir, žinoma, paimkite šviežius kiaušinius.

Reikia imti kokybišką sviestą, tikrą sviestą, o ne užtepėlę ar margariną, kitaip rezultatas sunkiai nuspėjamas ir vargu ar patiks :) Tešlai galima naudoti paprastesnį sviestą, su mažiau riebalų, bet suflė, kad jis būtų sėkmingas, turėtumėte nusipirkti gerą, mažiausiai 73%, o geriausia 85%.

Cukrus suflė. Kai pamatai šį skaičių, pirmiausia pagalvoji – oho, ar ne per daug, beveik pusė kilogramo cukraus! Nenukrypau nuo Gost recepto, nes tortą gaminau pirmą kartą ir nerimauju – ar tai pavyktų, jei pakeisčiau receptą? Pasirodo, pavyks. Kadangi pyragas GOST man pasirodė per saldus, antrą kartą „Ptichka“ gaminau su perpus mažesniu cukraus kiekiu, ir pyragas taip pat pavyko. Taip pat artimiausiu metu paskelbsiu supaprastintą receptą, kad galėtumėte pasirinkti savo skonį.

Glajui geriau imti juodąjį šokoladą be priedų su dideliu kakavos kiekiu (72-74%) – jis puikiai dera su saldžiu įdaru.

Taigi, pasisemkime įkvėpimo ir pradėkime su gera nuotaika! 🙂

Paukščių pieno pyrago ant agaro-agaro receptas namuose:

Tortą pradedame ruošti iš anksto, prieš 3-4 valandas ar net dieną prieš tai. Būtent supilkite agarą į puodelį, užpilkite 140 ml šalto vandens ir palikite iki ryto.

Paruoškime pergamentą pyragų kepimui paprastu pieštuku ant popieriaus nubraižydami du apskritimus, tokio dydžio, kokio dydžio pyragą surinksite.

Sviestą ir kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų.

Patogu iš pradžių išsimatuoti visus ingredientus, kad nereikėtų karts nuo karto lakstyti po virtuvę žiūrint į receptą, kiek sviesto ar cukraus reikia tešlai ir įdarui. Išmatavę produktus, sugrupuokite juos - tai pyragams, tai suflė, tai glaistui.

Pirmiausia iškepame pyragus. Minkštą sviestą sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu mažu greičiu, kol masė taps kaip puri kreminė masė. Mušau 4,5 min.

Tada sudėkite trynius ir plakite dar 3-4 minutes iki vientisos masės.

Patartina, kad cukraus kristalai ištirptų – jau žinome, kaip patikrinti iš Kijevo pyrago recepto: mišinį reikia patrinti tarp pirštų. Ar cukraus praktiškai neįmanoma aptikti? Taigi, pakanka plakti.

Dabar į išplaktą masę įsijokite miltus ir kepimo miltelius ir atsargiai įmaišykite.

Originaliame recepte kepimo miltelių nebuvo. Bet aš negalėjau jo neįdėti, nes kepimo milteliai buvo sviestinio biskvito technologijos receptuose, su kuriais jau susidūriau.

Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200-210C. Paimkite vieną pergamento lakštą su apskritimu, lengvai sutepkite saulėgrąžų aliejumi. Pusę tešlos padėkite ant popieriaus ir paskirstykite pergamentu, neperžengdami kraštų. Tešlą ištepti lygiu sluoksniu apskritimo viduje nebuvo taip paprasta, bet galiausiai pavyko tai padaryti naudojant silikoninę mentelę. Galite pabandyti paskirstyti šaukštu ar peiliu.

Pergamentą su tešla perkeliame ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę, ant vidurinės pakopos. Dėmesio! Kepimo laikas gali labai skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės. Originalus receptas reikalavo apie 10 minučių 230C temperatūroje. Mano pyragaičiai kepdavo 7-8 minutes 200-210C temperatūroje. Ir tada aš vos nepraleidau pirmojo ir jam pavyko gerai paraudonuoti. Apskritai pyragas turi būti iškepęs, bet tuo pačiu likti šviesiai auksinis, šiek tiek parudavusiais krašteliais. Ir dar vienas dalykas – neatidarinėkite orkaitės durelių, kad pamatytumėte, kaip kepa pyragas. Atidarykite atsargiai ir ne iki galo. Nes aš jį plačiai atidariau, kad pažiūrėčiau – ir man prieš akis pyragas akivaizdžiai nuskendo. Šie pyragai paprastai yra kažkas neįprasto; jie atrodo kaip biskvitas ir kaip trapi tešla, ir kaip keksiukas - purūs ir švelnūs, kaip biskvitas; gana riebūs, o atvėsę tampa ploni, trapūs ir traškūs.

Su antruoju tortu jau nežiovavau, gavosi lengvesnis.

Gatavą pyragą išimame iš orkaitės, perkeliame nuo kepimo skardos ant stalo ir iš karto, kol pyragas karštas ir minkštas, supjaustome iki formos dydžio - nes kepant tešla šiek tiek pasiskirsto. Svarbus niuansas – pjauname ne pagal išorinį formos skersmenį, o pagal vidinį. Priešingu atveju pyragas nenorės tilpti ant dugno ir vėl jį teks nupjauti - o atvėsus apkarpyti bus sunkiau, nes pyragas sutrupės.

Leiskite pyragams atvėsti, ir mes pradėsime ruošti suflė.

Paimkite minkštą sviestą (200 g), įpilkite 100 g kondensuoto pieno, žiupsnelį vanilino arba maišelį vanilinio cukraus ir plakite mikseriu mažu greičiu 4-5 minutes, kol gausis purus sviestinis kremas.

Jei kremas atsiskiria, greičiausiai aliejus buvo pripumpuotas. Ir taip turėtų pasirodyti. Kol kas dubenį su grietinėle atidėkite į šalį ir palikite ant stalo.

Išmaišykite vandenyje užpiltą agarą ir supilkite į nelipnią talpyklą, atsižvelgiant į pridėtą cukrų. Sirupą išviriau katile. Nustatykite šiek tiek mažesnę nei vidutinę ugnį ir nuolat maišydami užvirinkite.

Tirpalas pradės burbuliuoti, leiskite pavirti minutę ir suberkite cukrų.

Iš karto atrodo, kad sirupas per tirštas. Tačiau nesijaudinkite – nuolat kaitinkite ant vidutinės ugnies maišydami. Palaipsniui cukrus ištirps ir pradės atsirasti burbuliukų. Masė pasidaro pilna smulkių burbuliukų, o sirupas iš šaukšto teka klampiais lašeliais.

Kai cukrus visiškai ištirps ir mišinys užvirs ir pradės putoti kaip pienas, išjunkite, nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti 5-7 minutes.

Sirupo ilgai palikti negalima: agaras, skirtingai nei želatina, stingsta jau 40C. Taigi dabar greitai pagaminsime suflė!

Paimkite gilesnį dubenį ir jame mikseriu plakite baltymus minutę iki purumo ir purumo.

Į išplaktus baltymus supilkite citrinos sultis ir toliau plakite 4-5 minutes, palaipsniui didindami greitį, nuo mažo iki vidutinio iki didelio. Putos tampa tirštesnės ir įgauna galimybę išlaikyti formą – ar matote maišytuvo plaktuvų žymes?

Nuėmus sirupą nuo ugnies, praėjo vos 5-6 minutės. Įjunkite maišytuvą atgal į mažą greitį ir, nenustodami plakti kiaušinių baltymų, paimkite indą su sirupu ir plona srovele pradėkite pilti į išplaktą masę.

Plakdami pamatysite, kaip masė tampa tūringesnė ir tankesnė.

Kai visas sirupas sumaišomas, užtenka. Dabar į suflė reikia įmaišyti sviestinį kremą. Iš pradžių pagalvojau – juk sviestas grietinėlėje, patekęs į karštą baltymų masę, pradės tirpti? Bet, perkėlus baltymus į didesnį dubenį, sužinojau, kad masė jau ne karšta, o tik šiek tiek šilta. Taigi į jį įpilkite šaukštą grietinėlės ir mikseriu mažu greičiu įmaišykite į baltymus.

Kai visas kremas sumaišomas ir gaunama vienalytė masė, suflė yra paruošta.

Jau tik truputį šilta, todėl elgiamės atsargiai. Vieną iš pyrago sluoksnių padėkite ant spyruoklinės formos, išklotos pergamentu, dugno.

Supilkite pusę suflė ant plutos.

Jis plinta savaime, gulėdamas lygiu sluoksniu ir net nebando ištrūkti iš apačios
– Norėčiau, kad kai kurie želė pyragai išmoktų tokio kultūringo elgesio!

Antrą pyrago sluoksnį atsargiai uždėkite ant suflė.

Ir ant jo užpilkite antrąją suflė pusę.

Dabar pyragą galite įdėti į šaldytuvą (ne į šaldiklį, o tiesiog į šaldiklį) 2-3 valandoms ir atsipalaiduoti! Mano pyragas sustingo per valandą.

Belieka tortą padengti glaistu. Po poros valandų patikriname: ar suflė užšalo? Jo paviršius lygus, padengtas mažais burbuliukų „krateriais“ ir ar jis visai nebeskystas? Jei taip, laikas pasigaminti glajų.

Šokoladą sulaužome gabalėliais (ar dar patogiau naudoti lašelius ar monetas), supilame į metalinį indą ir dedame į vandens vonią (tai yra į didesnį indą su vandeniu, kuris yra ant ugnies). Maišant, kaitinant; Stebėkite, kad vanduo nepatektų į šokoladą.

Kai pradės tirpti, įpilkite minkšto sviesto. Toliau kaitinkite ir maišykite, kol šokoladas ir sviestas ištirps, kad susidarytų purus, lygus glajus.

Išimkite kaušą iš vandens vonios ir leiskite pastovėti 2–3 minutes, kad karštas glajus neužpiltų ant suflė.
Tada išimame pyragą iš šaldytuvo ir glaistu užpilame suflė. Kad pasiskirstytų tolygiai, skardą šiek tiek pakratykite pakreipdami į skirtingas puses – skystas glajus pasklis ant pyrago, padengdamas jį lygiu sluoksniu. Maži nelygumai glazūroje yra apelsino žievelės gabaliukai; Turėjau nedidelį gabalėlį gryno tamsaus šokolado, todėl įdėjau šiek tiek apelsinų plytelės.

Aptepę pyragą glaistu, vėl dėkite į šaldytuvą, kad šokoladas sustingtų. Glajui sustingus galima ištirpinti papildomą porciją šokolado, tik mažiau sviesto, kad glajus būtų tirštesnis ir geriau išlaikytų formą, dėti į kornetą ir tortą papuošti šokoladiniais raštais.

Norėdami išimti pyragą iš formos, atsargiai perbraukite peilį jo sienelėmis ir tik tada atidarykite šonus. Tortą perkelkite į lėkštę.

O dabar turime naminį paukščių pieno pyragą!

Dabar mažas niuansas: norint atsargiai supjaustyti pyragą į gabalus, reikia labai aštraus peilio, nes paspaudus glajus sutrūkinėja ir lūžta. Galite pabandyti kaitinti peilį labai šiltame vandenyje – tada glajus šiek tiek ištirps ir bus lengviau nupjauti porcijinį segmentą. Po kiekvieno gabalėlio patartina nuvalyti peilį, nes ištirpęs glajus ištepa baltąjį šokolado sluoksnį. Nors tai neturi įtakos skoniui!

Štai šio torto skerspjūvis iš arti.

Skoniui subalansuoti geriausia patiekti su citrinų arbata arba nesaldinta kava.

Plutai jums reikės:

• 6 kiaušinių tryniai;
• 100 gr. Sachara;
• kepimo milteliai arba soda - 1 arbatinis šaukštelis;
• 100 gramų sviesto;
• 200 gramų miltų.

Suflė jums reikia:

• 6 kiaušinių baltymų;
• 120 ml vandens; 380 gr. Sachara;
• 150 gr. sviestas;
• 10 gr. agaro-agaro arba 20 gr. želatina;
• 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• 50 gr. kondensuotas pienas.

Glazūroje yra:

• 75 gramai sviesto;
• 100 gramų kartaus tamsaus šokolado;
• 20 gramų cukraus pudros.

Istorinė nuoroda

Paukščių pieno pyragas yra vienas populiariausių desertų posovietinėje erdvėje, jis buvo Naujųjų metų išvakarių stalo karūna nuo XX amžiaus šeštojo dešimtmečio pradžios. Kelias valandas stovėti eilėje prie šio šedevro buvo norma, o atvykti su juo į svečius buvo laikomas aukščiausios pagarbos ženklu.

Viskas prasidėjo nuo SSRS maisto pramonės ministro dekreto „Padaryti kažką panašaus, bet pagal originalų receptą“, kai jis išbandė „Ptasje Mlečko“ – čekoslovakiškus saldumynus. Rezultatas buvo suflė pyrago formos interpretacija, kurios autorius buvo legendinio Prahos restorano konditerijos šefas Vladimiras Guralnikas.

Kūrėjas turėjo eksperimentuoti 6 mėnesius, tačiau rezultatas pasiteisino, nes jo originalus „Paukščių pieno pyrago“ receptas gavo sertifikatą, leidžiantį gaminti bet kurioje gamykloje. Lygiagrečiai su tuo valstybė Vladimirui skyrė tūkstančio rublių premiją, o tais laikais ši suma buvo didelis atlygis.

Pastebėtina, kad pasaulyje nėra identiškų analogų, tačiau yra keletas panašių desertų, kuriuose naudojamos manų kruopos, citrina ir želatina. Yra net žalio maisto pyragas be kepimo.

Žingsnis po žingsnio torto paruošimas namuose

1. Agar-agarą mirkykite šaltame vandenyje 2-4 valandas.

1. Nuo trynių atskirtus baltymus dėkite į šaldytuvą, jie bus naudojami suflė.
2. Į paruoštą gilų indą supilkite 100 gramų cukraus kartu su atskirtais tryniais ir plakite apie tris minutes.
3. Tada pagal receptą suberkite visus miltus, kepimo miltelius ir minkštą sviestą.
4. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės, bet plakite ne ilgiau kaip minutę, kad tešla neprarastų purumo.

Keptuvę galima paruošti dviem būdais: lengvai patepkite riebalais arba išklokite kepimo popieriumi. Ši procedūra reikalinga, kad pyragas nesudegtų, o iškepęs gerai atsiskirtų nuo formos.

Tešlą perkelkite į formą, išlyginkite lygiu sluoksniu ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių. Neatidarykite orkaitės, nes biskvitas nusistovės. Iškepusį biskvitą reikia atvėsinti, išimti iš formos ir padalinti į du pyrago sluoksnius.

Dabar pasirūpinkime suflė, „paukščių pienu“.

1. Supilkite kondensuotą pieną ir minkštą sviestą į gilų dubenį, išplakite iki purumo ir atidėkite.
2. Puodą su agaru uždėkite ant silpnos ugnies vandenyje ir maišykite, kol visiškai ištirps.
3. Kai tik agaras pradeda virti, įpilkite cukraus ir pradėkite gerai maišyti, kol cukrus ištirps ir užvirs.
4. Virimo metu į mišinį įpilkite citrinos rūgšties ir pakaitinkite iki 110 laipsnių, tada išjunkite viryklę.
5. Iš karto po sirupo paruošimo iš šaldytuvo išimkite baltymus ir plakite labai dideliame inde, kol susidarys puri sniego baltumo konsistencija.
6. Į jį plona srovele supilkite šiltą sirupą, nesustabdydami plakimo proceso, o pridėkite maksimalią maišytuvo galią.
7. Baltymų masės tūriui padidėjus kelis kartus, o jos struktūrai sutankėjus, sumažiname mašinos sukimosi jėgą, bet toliau plakame dar dvi minutes, maišytuvu imituodami begalybės ženklą.
8. Nenustodami maišyti šaukštu supilkite anksčiau paruoštą sviesto ir kondensuoto pieno masę. Plakimo metu masė pradės šiek tiek nusistovėti - tai normalu.

Pats laikas sujungti torto gabalėlius. Spyruoklinės formos dugną pabarstykite cukraus pudra, tada uždėkite vieną pyrago sluoksnį, pusę suflė mišinio, tada kitą pyrago sluoksnį ir likusį mišinį.

Šaukštu padarykite lygų paviršių ir dėkite į šaldytuvą, kol suflė visiškai sukietės. Paprastai tai užtrunka 20–40 minučių, tačiau norėdami įsitikinti, turėtumėte palikti valandą.

Tuo tarpu paruoškite glajų:

1. Į nedidelį puodą sudėkite esamą šokoladą, minkštą sviestą ir cukraus pudrą.
2. Įdėkite į vandens vonią ir kaitinkite maišydami, kol ištirps. Pakaks 40-50 laipsnių temperatūros, nes glajus jokiu būdu neturi užvirti, nes konsistencija pasikeis iš skystos į plastilino.

Jau sustingusį pyrago paviršių užpilkite glajumi ir palikite šaldytuve, kol šokoladinis glajus visiškai sustings. Atsargiai išimkite gatavą šedevrą iš formos ir karštu peiliu supjaustykite porcijomis.

Jei pageidaujate, tortą galite papuošti uogomis, baltyminiu kremu arba tiesiog pabarstyti šokolado drožlėmis. Klasikinis „Paukščių pieno“ pyragas paruoštas – galėsite mėgautis arbata malonioje kompanijoje.