Kasdienis kopūstų sūdymas. Kopūstų gabaliukai stiklainiuose sūryme po geležiniais dangteliais

Kopūstų rauginimo būdų yra daug įvairių: šaltų, karštų, raugintų, raugintų, rūgščių, aštrių, su morkomis, burokėliais. Visi jie nusipelno dėmesio, ir niekas nesiginčys, kad sūdyti kopūstai yra skaniausias tradicinis užkandis ant rusų stalo ir taip pat sveikas. Įdomų skanių greitai sūdytų kopūstų, paruoštų per kelias valandas, receptą ir nuotrauką mums atsiuntė Marina Fateeva iš Saratovo miesto. Tai skanus kopūstų marinavimas greitu (karštu) būdu, pridedant acto ir česnako sūryme. Ką aš galiu pasakyti, tai yra paruoštas užkandis - kopūstų salotos su česnaku stiklainiuose!

Matali stiliaus kopūstai

Tai greitai sūdytų kopūstų receptas, paruošiamas lengvai ir greitai, kopūstai pasirodo šiek tiek aštrūs ir traškūs.

Marinuotų kopūstų su actu ir česnaku gaminimo receptui mums reikės:

• 2 kg (baltieji kopūstai),
• 1 česnako galvutė,
• 1-2 morkos.

Sūrymui:

• 1 litras vandens,
• 3/4 stiklinės cukraus
• 2 šaukštai druskos,
• 1/2 puodelio saulėgrąžų aliejaus,
• 2 šaukštai acto esencijos.

Kaip greitai paruošti sūdytus kopūstus

Kopūstą susmulkinti (aš dažniausiai tam naudoju virtuvinį kombainą), sutarkuoti ant stambios trintuvės, susmulkinti česnaką (nelabai smulkiai), viską išmaišyti ir sandariai sudėti į 3 litrų stiklainį.

Pradėkime ruošti sūrymą:

į vandenį supilkite cukrų ir druską ir užvirinkite, pabaigoje įpilkite acto esencijos, nukelkite nuo ugnies, supilkite saulėgrąžų aliejų, viską išmaišykite - sūrymas greitiems kopūstams paruoštas.

Sūrymą supilkite į stiklainį su kopūstais, palikite kambario temperatūroje, po 5 valandų kopūstas yra paruoštas, galite pabandyti.

Tada sūdytus kopūstus būtinai laikykite stiklainiuose šaldytuve ir valgykite per 2 savaites. Greitai iškepa, bet ilgai neišsilaiko. Pas mane šis raugintas kopūstas su morkomis ir česnakais dažniausiai suvalgomas per savaitę.

Ar staiga norisi suvalgyti skanių sūdytų kopūstų? Ar nusprendėte nustebinti savo artimuosius nauju užkandžiu?Ar mėgstate šviežiai sūdytus, traškius kopūstus? Tai reiškia, kad reikia perskaityti kelis greito kopūstų rauginimo receptus, pasirinkti labiausiai patinkantį arba kelis iš karto. Ir pradėkite virti! Kaip greitai pasūdyti kopūstus, kad jie būtų sveiki, skanūs ir originalūs? Paimkite reikiamus ingredientus ir pradėkite gaminti jau dabar. Pažvelkime į keletą receptų. Atkreipkite dėmesį: užkandžiauti su actu nerekomenduojama sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis, kepenų ligomis, besilaikantiems kokios nors dietos. Stenkitės derinti skonį ir naudą, mėgaukitės užkandžiu, bet nepakenkite savo sveikatai. Yra puikių variantų be acto.

Tik kopūstai
Įdomų receptą galima pasiūlyti vien iš kopūstų pagaminto užkandžio, be jokių priedų, mėgėjams. Skoniai nesusimaišys, galėsite mėgautis visais kopūstų skoniais. Jums reikės:

• 1 vidutinio dydžio kopūsto galva;
  
• vanduo - 1 litras;
  
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas;
  
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  
• šiek tiek sausų krapų (patartina naudoti ne krapų miltelius, o ištisas „panikus“ su sėklomis).
  

Tada pradėkite virti.

1. Kopūstą reikia atsargiai nulupti nuo viršutinių lapų, supjaustyti į kelias dalis ir išimti kotelį. Tiesa, kai kurie kopūstų ir kelmo žinovai jį valgo su malonumu, tačiau jei dažniausiai jo nevalgote, reikia atsižvelgti į tai, kad kotelis gali išskirti nepageidaujamą kartumą.
   
2. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, kad jie būtų panašūs į vermišelius. Dalį gabalėlių, maždaug 1/6 viso kopūsto, supjaustykite platesnėmis juostelėmis. Dėl to gausite savotišką „kopūstų lėkštę“: skirtingo pločio gabaliukai skirsis pagal skonį, platūs griežinėliai geriau traškuos ir bus kiek mažiau sūrūs.
   
3. Supjaustę visus kopūstus, būtinai išspauskite juos smulkia druska tiesiai ant stalo. Kopūstai turėtų pradėti išskirti sultis. Po to iš karto iš jo suformuokite stiklelį ir šiek tiek sutankinkite masę.
   
4. Į stiklainį įdėkite kelias krapų šakeles, bet ne per daug, kitaip sūrymas taps kartis. Pakanka dviejų ar trijų vidutinių šakų.
   
5. Užvirinkite vandenį su druska.
   
6. Visus kopūstus sudėkite į stiklainį, bet nesupakuokite per sandariai, kitaip sūrymas jo gerai neįmirks.
   
7. Kopūstus užpilkite verdančiu sūrymu.
   
8. Stiklainį uždarykite įprastu plastikiniu dangteliu ir palikite 3-5 valandoms. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei norite gauti labai minkštų kopūstų, kaip ir po ilgalaikio rauginimo, galite palaukti 6 valandas. Bet jei mėgstate šiek tiek traškesnius, tankesnius ir sultingesnius kopūstus, stiklainį užtenka palaikyti vos 3 valandas.
   

Nuostabūs kopūstai, sveiki, neprarandantys sodraus skonio ir vitaminų, be acto, jau paruošti!

Patarimas
Pirmiausia paragaukite kopūstų iš stiklainio. Jei jums atrodo, kad tai dar ne tai, ko jums reikia, tiesiog palikite stiklainį dar kuriam laikui. Palaipsniui keisis skonis ir konsistencija. Kas pusvalandį tikrindami kopūstų paruošimą, nesunkiai nustatysite optimalų laiką, kada kopūstai taps tokie, kokie jums patinka. Užsirašykite, kad visada galėtumėte įdėti būtent tokį kiekį kopūstų.

Greito sūdytų kopūstų kepimo receptai
Norėdami greitai pasūdyti kopūstą, tiesiog įberkite dar šiek tiek druskos ir kopūstą užpilkite verdančiu sūrymu. Galite naudoti ir actą, tada jūsų kopūstai taps ne tik sūrūs, bet ir marinuoti. Bet kuriame iš receptų galite pašalinti actą, tačiau nepamirškite, kad jums reikės apie 1/3 druskos daugiau.

Kopūstai su morkomis
Jums reikės:

• kopūstai - 1 galva;
  
• litras vandens;
  
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
  
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  
• rupi druska - 2 šaukštai;
  
• maždaug 1 šaukštas augalinio aliejaus;
  
• šafranas;
  
• smulkios druskos;
  
• krapai;
  
• viena vidutinio dydžio morka.
  

Jei nerimaujate dėl savo sveikatos ir nenorite rizikuoti, actą pakeiskite kitu šaukštu druskos. Ir pradėkite virti.

1. Kopūsto galvą supjaustykite į keletą didelių gabalėlių. Nuimkite kotelį.
   
2. Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
   
3. Paruoškite sūrymą naudodami actą, cukrų, druską, aliejų ir vandenį.
   
4. Į stiklainio dugną įdėkite šiek tiek krapų ir šafrano, kad gautumėte skonį.
   
5. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
   
6. Kopūstą išspauskite ir šiek tiek pasūdykite smulkia druska.
   
7. Kopūstą sumaišykite su morkomis ir vėl išspauskite.
   
8. Užvirinkite sūrymą.
   
9. Užpildykite stiklainį morkomis ir kopūstais.
   
10. Daržoves užpilkite verdančiu sūrymu.
    
11. Palikite kopūstą pasūdyti 4-6 valandas.
    

Galite išbandyti ir mėgautis gardžiu užkandžiu!

Baltieji ir raudonieji kopūstai su burokėliais
Paimkite šiuos ingredientus:

• dvi kopūstų galvos - baltos ir raudonos;
  
• du vidutinio dydžio burokėliai;
  
• trys mažos morkos;
  
• du litrai vandens;
  
• 4 šaukštai rupios druskos;
  
• 2 skiltelės česnako;
  
• actas - 1,5 šaukštai;
  
• smulkios druskos;
  
• 2 šaukštai cukraus;
  
• krapai;
  
• juodųjų serbentų lapai;
  
• 2 šaukštai augalinio aliejaus.
  

Jei norite, actą pakeiskite 1,5 šaukšto druskos arba spaudžiant kopūstą įberkite dar šiek tiek smulkios druskos.

1. Nupjaukite kopūstų galvas ir nuimkite kotelius.
   
2. Abiejų kopūstų galvų gabalėlius padalinkite į dvi lygias dalis.
   
3. Pusę turimo kopūsto susmulkinkite smulkiai, kad primintų plonus makaronus, o kitą pusę – šiek tiek didesni. Taip skonis taps sodresnis ir originalesnis, tarsi naudotumėte keturių rūšių kopūstus, o ne dvi.
   
4. Lengvai išspauskite kopūstą kartu su morkomis ir įberkite smulkios druskos.
   
5. Burokėlius ir morkas pirmiausia reikia nulupti, o paskui susmulkinti arba sutarkuoti stambia tarka. Neįprastai atrodys užkandis, kai kai kurios daržovės susmulkintos, o kai kurios – tarkuotos.
   
6. Česnaką sutrinkite arba sutarkuokite smulkia tarka.
   
7. Krapų ir serbentų lapelius dėkite ant stiklainio dugno.
   
8. Paruoškite sūrymą iš aliejaus, acto, druskos, cukraus.
   
9. Į puodą dedame vieną sluoksnį kopūstų su morkomis, sluoksnį su burokėliais ir česnaku, po to burokėlius uždengiame antru kopūstų ir morkų sluoksniu.
   
10. Užvirkite sūrymą kitoje keptuvėje ir užpilkite ant kopūstų. Masės viršų uždenkite apskritimu, lėkšte, prispauskite svareliu. Patartina užtikrinti, kad masė būtų gerai suspausta.
    
11. Po 1,5 valandos perpilkite mišinį į stiklainį. Palikite dar 3-5 valandas.
    

Jūsų kopūstai jau marinuoti!

Kopūstuose esantį česnaką galima dėti į mažus sveikus skilteles, supjaustyti mažais kubeliais. Galite sūdyti kopūstus ir burokėlius, bet nedėkite morkų ar česnako. Šafranas padarys skonį rafinuotesnį. Į sūdytus kopūstus gerai įberti pipirų žirnelių ir lauro lapų. Svarbiausia nepersistengti, kitaip atsiras kartumas. Užtenka 2-4 pipirų žirnelių, užtenka ir vieno nedidelio lauro lapelio. Gero apetito!

– patiekalas, iš pirmo žvilgsnio, paprastas. Apskritai tame nėra nieko gudraus, tiesiog susmulkinkite daržovę, sutrinkite su druska, įberkite šiek tiek morkos, pabarstykite krapų sėklomis. Sudėkite į tinkamą indą ir keletą dienų palaikykite šiltoje vietoje. Tačiau rezultatas ne visada atitinka pastangas ir lūkesčius, kartais jūsų mėgstamiausias užkandis pasirodo nepatrauklus ir minkštas. Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs, sultingi ir vidutiniškai rūgštūs? „Teisingų“ šakių pirkimas yra pusė sėkmės.

Skanūs kopūstai: galvų pasirinkimas marinavimui



Fermentacijai tinka vidutinio ir vėlyvo nokimo veislės („Slava“, „Podarok“, „Kolobok“, „Gribovsky Zimniy“). Jų šakutės tankios, per didelės, sunkios, išsikišusiais šonais, tarsi suplotos. Jei nuo kopūstų galvų nenuimami viršutiniai žali lapai, vadinasi, jie buvo tinkamai laikomi ir nesušalo. Atkreipkite dėmesį į stiebus, baltas pjūvis – gaivumo požymis, pasenusiuose, nuvytusiuose kopūstuose – smėlio spalvos ar net rudos spalvos. Beje, „kelmų“ ilgis turėtų būti ne mažesnis kaip 2 centimetrai.

Būtinai apžiūrėkite kopūstų galvutes, atidžiai, iš visų pusių, įtrūkusias, su tamsiomis dėmėmis, puvimo žymėmis, geriau neimti nemalonaus kvapo, skanus, su apetitą keliančiu traškumu, tokios žaliavos vis tiek netiks. Rekomenduojama teikti pirmenybę didelėms šakutėms, nuo 3 iki 5 kg svoris garantuoja sunokimą. Ši daržovė vasarą buvo pripildyta sulčių ir joje yra reikiamas kiekis cukraus. O be jo neįmanomas normalus fermentacijos procesas, kuriuo iš tikrųjų grindžiamas kopūstų marinavimas.

Patarimai: kaip skaniai marinuoti kopūstus




– Senais laikais kopūstus žiemai raugdavo ąžuolinėse statinėse, dabar daugiausia stikliniuose induose ir emaliuotuose puoduose bei kibiruose. Svarbiausia, kad ant vidinio paviršiaus nebūtų drožlių, kontaktas su metalu sugadina kopūstą. Todėl jis nėra sūdytas geležies ir aliuminio induose. Be indų, pagamintų iš medžio, stiklo, keramikos, naudojami ir maistiniai plastikiniai indai.

Kopūstų paruošimas marinavimui atliekamas gerai vėdinamoje vietoje. Rekomenduojame stalviršį ir pjaustymo lentą, ant kurios bus susmulkinti, apdoroti valgomosios druskos tirpalu (šaukštas litrui karšto virinto vandens). Indai kopūstams laikyti taip pat nuplaunami pasūdytu verdančiu vandeniu. Taip pat jas iš vidaus galima nušluostyti degtine, spiritu ar obuolių actu. Ir, žinoma, kopūstų ruošimas (pjaustymas, malimas su druska) atliekamas tik švariai nuplautomis rankomis. Tai viena pagrindinių sąlygų, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs. Juk kai fermentacijoje dalyvauja tik pieno rūgšties bakterijos, kopūstai žiemai pavyksta. Bet pačios šakutės neplaunamos, nuimami tik išoriniai lapai.

Daržovių negalima konservuoti joduota druska, kopūstų ja rauginti, pasirodo neskanūs ir minkšti. Patartina paimti įprastą vidutinio ar stambia malimo akmens druską 2,5–3% pradinio produkto svorio. Tai yra, 25-30 g (apie kupiną šaukštą) vienam kilogramui kapotų kopūstų. Salotos buvo kiek per sūrios. Žinoma, galima apsieiti ir su mažiau druskos, kuri neabejotinai yra sveikesnė, tačiau tokie kopūstai tikrai nebus traškūs. O suvalgyti reikia greitai, kol dar neparūgštėja.

Į klausimą, kaip skaniai rauginti kopūstą ir išsaugoti visus juose esančius vitaminus, nedvejodama atsakysiu: nepjaustykite nei smulkiai, nei stambiai. Sustokite ties aukso viduriu. Vidutinio pločio (0,5-0,6 mm) juostelės, tikrai identiškos, bus sūdomos ir nokinamos vienu metu.

Beje, nereikėtų jų su ypatingu užsidegimu minkyti, kaip tešlą, užtenka kelių spaudimų. Bet jūs turite kruopščiai sumaišyti ingredientus. Ir sandariai įdėkite į indą, mediniu grūstuvu sutankinkite į stiklainį, kad kopūstai būtų sūryme. Sūdant porą kartų per dieną perveriama mezgimo adata, ilgu deglu, kad pasiektų dugną. Taigi iš ruošinio pašalinamas fermentacijos metu susidaręs anglies dioksidas. Jei to nepadarysite, kopūstai sūryme pasirodys ne tik suglebę ir gleivingi, bet ir kartūs.

Kai tik atkeliauja kopūstas, dažniausiai per 3-4 dienas, jis padedamas vėsioje vietoje, rūsyje ar šaldytuve. Puikiai laikomas nuo -2 iki +2 laipsnių temperatūroje. Patartina nelaikyti šaltyje, nes dings ir traškėjimas, ir kai kurios maistinės medžiagos (fermentai, vitaminai).

Štai dar keli „tikėkite ar ne“ patarimai, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs. Jie sako, kad geriau saugoti augantį mėnulį; 5–6 dienos po jaunaties laikomos idealiomis. Be to, pjaustyti ir smulkinti turi būti geros nuotaikos. Anksčiau kaimuose linksmoje grupėje sūdydavo kopūstus, juokaudavo ir dainuodavo linksmas dainas.

kopūstai greitai ir skaniai: klasikinis receptas




Kopūstų sūdymas dideliais kiekiais dabar nėra aktualus, iki pavasario, kai imuninei sistemai reikia stipresnės paramos, vitamino produkte esančios naudingosios medžiagos iš dalies sunaikinamos, o skonis, žinoma, keičiasi ne į gerąją pusę. Be to, didelių atsargų saugojimas bute yra problemiškas. Todėl sūdyti mažomis porcijomis naudinga, laimei, ši daržovė parduotuvėse parduodama ištisus metus.

Ir taip, kopūstai stiklainyje, pavyzdžiui, trijų litrų stiklainyje? Jame tilps keturių kilogramų šakutė ir 2-3 morkos, jų svoris neturi viršyti 10% kopūsto svorio. Morkos ir ruošinio spalva „atgys“, o fermentacija paspartės dėl cukraus. Tą pačią funkciją atlieka ir ruginė duona: ant indo dugno dedama juoda plutelė, medus ir, nenustebkite, degtinė (20-30 ml – 3 litrai). Štai paruoštas sprendimas, kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus. Tačiau pirmieji dalykai.

Viršutiniai nešvarūs lapai pašalinami nuo kopūsto galvos, stiebas pašalinamas ir išmetamas, jame kaupiasi nitratai. Morkas nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant stambios trintuvės. Šakės padalinamos į 4 dalis, kiekvienas ketvirtis pakaitomis supjaustomas vidutinio dydžio juostelėmis. Pabarstykite šaukštu valgomosios (arba jūros) druskos. Suberkite tarkuotas morkas, išmaišykite ir šiek tiek sutrinkite. Tada supilkite nuo pjaustymo lentos į švarų ir sausą stiklinį indą. Jei norite, pagardinkite sausomis krapų sėklomis (kmynais) ir sutankinkite. Padėję paskutinę partiją, gerai sutankinkite, sultys turi išsiskirti. Beje, fermentacijos metu jo lygis pakils, todėl neužpildykite stiklainio iki kakliuko, palikdami 5-6 cm laisvos vietos, o padėkite ant lėkštės. Priešingu atveju sūrymas išsilieja ant stalo.

Talpykla uždengiama per pusę perlenkta marlės servetėle. Kiekvieną dieną, ryte ir vakare, smeigtuku (mezgimo adata) pradurkite raugintą agurką, išskirdami anglies dvideginį, ir šaukštu surinkite putas. Jei virtuvėje karšta, daugiau nei 22 laipsniai šilumos, jau trečią dieną kopūstai taps gana rūgštūs. Jis dedamas į šaldytuvą, kur fermentacija palaipsniui nyksta. Po dienos ar dviejų galite valgyti energingą užkandį. Tai senas, gerai žinomas receptas, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs, rūgštūs ir labai skanūs. Tačiau yra ir kitų mėgstamų užkandžių variantų.

Greiti kopūstai su krienais ir česnaku




Aštraus maisto gerbėjai įvertins šį originalų patiekalą. Jo paruošimas prasideda nuo marinato. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, įberkite stiklinę cukraus, vieną šaukštą druskos ir 3-4 juodųjų pipirų žirnelius. Ingredientai yra skirti 3 litrų stiklainiui. Virkite 5 minutes po dangčiu, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros ir pagardinkite obuolių actu bei rafinuotu saulėgrąžų aliejumi (po 200 ml). Kopūstai (didelės šakutės dydžio) susmulkinami, morkos (4-5 vnt.) supjaustomos nedidelėmis juostelėmis arba sutarkuojamos. Dvi nuluptas krienų šaknis sumalkite česnaku (1 galva). Kad neverktumėte nuo sprogimo kvapo, uždėkite plastikinį maišelį ant mėsmalės išleidimo angos. Galite naudoti paruoštus tarkuotus krienus iš parduotuvės, į juos įdėdami česnako.

Pereikime prie pagrindinio etapo, kaip marinuoti kopūstus stiklainyje su karštais prieskoniais. Susmulkintas daržoves sumaišykite su krienų ir česnako mišiniu, sudėkite į stiklinį indą, sandariai užsandarinkite šaukštu. Supilkite paruoštą marinatą, uždenkite plastikiniu dangteliu ir pastatykite vėsioje vietoje. Po 2 dienų greitieji kopūstai bus paruošti, o jei stovės ilgiau, taps dar energingesni ir skanesni.

Kaip sūdyti kopūstus „bavariškai“




Vokiečiai kopūstus ruošia su obuoliais ir kmynais. Jo sėklos (3 šaukštai) įkaitinamos sausoje keptuvėje ir sumalamos grūstuve. Vokietijoje baltagūžius kopūstus įprasta smulkiai pjaustyti, tačiau tokiu atveju jis tikrai nebus traškus. Todėl rekomenduojame jį (3,5 kg) supjaustyti nedideliais stačiakampiais, o tris obuolius (be šerdies) – plonais griežinėliais. Sutarkuokite porą morkų. Emaliuotoje keptuvėje sutrinkite kopūstą kartu su druska (2-3 šaukštai), kmynais ir kadagio uogomis (10-15 vnt.). Sudėkite morkas ir obuolius, išlyginkite ir paspauskite spaudimu. Kaip įkrovą galite naudoti, pavyzdžiui, indelį vandens.

Priešingu atveju algoritmas, kaip sūdyti kopūstus vokiškai, nesiskiria nuo tradicinio rusiško metodo. Nepamirškite rauginto agurko pradurti, nuimkite putas ir neperkepkite karštyje. Priešingu atveju užkandis pasirodys labai skanus. Laikyti šaldytuve, patiekti kaip, arba kaip garnyrą prie keptų dešrų. Pietūs!

Tikrai turite savo „parašo“ receptus, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs ir skanūs. Pasidalinkime patirtimi ir paslaptimis.

Puode galite naudoti klasikinį receptą arba pridedant obuolių ar uogų. Sūdymui reikia atidžiai pasirinkti patiekalus ir laikytis laikymo sąlygų.

Keptuvės sūdymui pasirinkimo taisyklės

Medinės statinės ir kubilai visada buvo laikomi idealia talpykla marinuotiems agurkams ruošti. Tačiau miesto sąlygomis daug patogiau ir praktiškiau naudoti emaliuotus indus – puodą ar kibirą.

Jei bandant naują receptą reikia marinuoti bandomąją partiją, geriau rinkitės nedidelę talpyklą. Tai leis greitai įvertinti rezultatą ir toliau eksperimentuoti su komponentais ir proporcijomis. Kai randamas idealus produktų santykis, galite naudoti didesnę keptuvę.

Dėmesio! Keptuvės viduje esantis emalis neturi turėti jokių defektų: drožlių, įbrėžimų.

Ar galima sūdyti kopūstus aliuminio keptuvėje?

Indo su raugintais kopūstais viduje vyksta aktyvūs cheminiai procesai, išskiriant didelį kiekį laktato. Ir kadangi aliuminis, grynas arba lydinių, yra linkęs greitai reaguoti su bet kokiais šarmais ir rūgštimis, naudoti iš šio metalo pagamintus indus šiuo atveju itin nepageidautina.

Be to, kad dėl aliuminio sąveikos su fermentacijos produktais susidaro kenksmingos organizmui medžiagos, greitai pablogėja raugintų kopūstų išvaizda ir skonis. Jis patamsėja ir įgauna nemalonų poskonį.

Sūdymo technologija puode

Norėdami greitai raugti kopūstus, namų šeimininkės dažnai renkasi didelę emaliuotą keptuvę - su ja patogiau ir saugiau dirbti nei su stikliniais indeliais. Virimo technologija apima šiuos veiksmus:

1. Kopūstas smulkiai pjaustomas arba supjaustomas dideliais gabalėliais, priklausomai nuo recepto.
2. Paruoškite likusius ingredientus: morkas, obuolius, uogas, prieskonius.
3. Sumaišykite didžiąją dalį dideliame dubenyje, dubenyje arba tiesiai ant stalo.
4. Supilkite į keptuvę sluoksniais, suberkite prieskonius. Kiekvienas lygis yra gerai sutankintas.
5. Supilkite paruoštą sūrymą ir prispauskite svoriu – dažniausiai keptuvės skersmenį atitinkančią lėkštę, ant kurios uždedamas 3 litrų talpos stiklainis ar kitas vandens pripildytas indas.

Atsižvelgiant į receptą ir skonio nuostatas, ruošinys šioje formoje laikomas šiltoje patalpoje nuo vienos iki kelių dienų. Visą tą laiką reikia reguliariai perverti visą masę į dugną, kad išsiskirtų nuolat besiskiriančios dujos. Gatavas produktas turi būti laikomas vėsioje vietoje, iš anksto supakuotas arba paliktas keptuvėje.

Skanūs ir greiti receptai

Visi receptai yra pagrįsti kelių šimtmečių senumo produktų deriniais, kurie duoda geriausius rezultatus. Kopūstus galima rauginti su morkomis, obuoliais ar razinomis.

Klasikinis receptas su morkomis

Morkos yra tradicinis naminių kopūstų ruošinių ingredientas. Šios dvi daržovės puikiai papildo viena kitą tiek skoniu, tiek vitaminine sudėtimi. Norėdami greitai marinuoti juos klasikine forma, jums reikės:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos – 2–3 vnt.;
• druska - 70 g;
• granuliuotas cukrus - 1,5-2 šaukštai. l.;
• vanduo – 1 l;
• kvapieji pipirai, lauro lapai - pagal skonį.

Patarimas! Norėdami suteikti patiekalui pikantišką skonį, galite pridėti keletą skiltelių česnako, supjaustyto griežinėliais.

Paruošimas:

1. Kad sūrymas spėtų atvėsti, rekomenduojama jį paruošti pačioje pradžioje. Norėdami tai padaryti, turite užvirti vandenį ir greitai ištirpinti druską ir cukrų.
2. Kopūstą susmulkinkite. Jei kartu su plonais griežinėliais paliksite didesnius griežinėlius, gatavo produkto skonis bus sodresnis dėl netolygaus druskos pasiskirstymo. Tada reikia stambiai sutarkuoti morkas.
3. Susmulkintas daržoves sumaišykite patogiame dubenyje, sutrinkite rankomis, kol atsiras sultys ir tankiais sluoksniais sudėkite į keptuvę, pakaitomis su lauro lapeliais, pipirais ir česnaku – pagal pageidavimą.
4. Gautą masę užpilkite paruoštu sūrymu, uždenkite stambiais kopūstų lapais ir padėkite į spaudimą. Jei skystis padengia plokštelę, viskas daroma teisingai.

Greitai pasūdytus kopūstus galite išbandyti trečią ar ketvirtą dieną. Paprastai prireikia maždaug 5 dienų, kol jis įgauna rūgštesnį skonį.

Jaunų kopūstų marinavimo puode receptas

Rauginimui tinkamiausi laikomi rudeniniai, gerai prinokę baltagūžiai kopūstai. Nerekomenduojama naudoti jaunų šakių, nes ruošinio tinkamumo laikas bus labai trumpas. Bet jei kopūstus reikia greitai raugti ne žiemai, o iš karto vartoti, tada tokios kopūstų galvutės pravers.

Ankstyviesiems kopūstams geriausiai tinka aukščiau pateiktas klasikinis receptas su morkomis, ypač jei šakniavaisiai taip pat yra iš naujo derliaus. Virimo procesas nesiskiria. Šeimininkės tiki, kad toks užkandis bus ne toks traškus, bet subtilesnio skonio. Jei norite, galite raugti jaunus kopūstus, pridedant kitų ingredientų: obuolių, uogų, šviežių serbentų lapų, vyšnių. Svarbiausia neleisti jam greitai pablogėti.

Su obuoliais

Manoma, kad Antonovka veislė tinka greitam rauginimui su kopūstais – šie obuoliai turi sodrų aromatą ir būdingą rūgštumą dėl didelio vitamino C kiekio. Norint marinuoti daržoves ir vaisius šia forma, 1 kg kopūstų reikės:

• morkos – 1 vnt.;
• obuoliai – 1,5–2 vnt.;
• vanduo – 0,5 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 0,5 a.š. l.;
• kvapieji pipirai – 6–7 žirniai;
• lauro lapas – 2 vnt.

Svarbu! Bet kuriame recepte druska turi būti gryna, be jokių priedų. Jei rauginsite kopūstus su joduota druska, tai greitai sugadins visą partiją.

Paruošimas:

1. Padarykite sūrymą verdančiame vandenyje ištirpindami druską ir cukrų.
2. Susmulkinkite kopūsto galvą, nuluptą nuo viršutinių lapų, sutarkuokite morkas, o obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite ingredientus.
3. Į keptuvės dugno vidurį įdėkite riekelę ruginės duonos ir uždenkite visu kopūsto lapu.
4. Išdėliodami su prieskoniais, sluoksniais išdėliokite obuolių-daržovių mišinį, paspaudę, kad pradėtų atsirasti sultys.
5. Viską užpilti atvėsintu sūrymu ir paspausti. Keptuvėje turi būti pakankamai vietos, kad rūgimo metu susidariusios putos neperpiltų.

Norėdami užtikrinti greitą dujų išsiskyrimą, sūdytą kopūstą keliose vietose mediniu ar bambukiniu pagaliuku persmeikite iki pat dugno 1-2 kartus per dieną. Putų susidarymo procesas gali trukti nuo 5 iki 10 dienų, po kurio marinuoti kopūstai su obuoliais gali būti laikomi paruoštais.

Patarimas! Patiekiant šį užkandį, rekomenduojama jį pagardinti nerafinuotu augaliniu aliejumi ir pabarstyti smulkintais svogūnais.

Su spanguolėmis

Kitas populiarus būdas greitai raugti kopūstus – su uogomis: spanguolėmis, raudonaisiais serbentais, bruknėmis. Be sodraus skonio, jie taip pat prideda grožio gatavam patiekalui.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos – 1 vnt.;
• spanguolės - 50 g;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 1–2 vnt.;
• kvapieji pipirai – 3–5 vnt.

Vietoj šių prieskonių kai kurios šeimininkės pagal skonį deda kmynų ar krapų.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Nuplaukite uogas.
2. Dubenyje sumaišykite daržoves su prieskoniais, gerai sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
3. Pirmąjį sluoksnį dėkite ant keptuvės dugno, sutankinkite, o ant viršaus pabarstykite saują uogų.
4. Toliau dėkite daržoves su uogomis, lengvai paspausdami, kad nesutraiškytų spanguolių.
5. Supilkite sultis, likusias dubens dugne, kai visi kopūstai yra keptuvėje, ir padėkite slėgį.

Kasdien jas veriant auskarus, raugintas daržoves reikia palaikyti kambario temperatūroje 3-4 dienas, po to galima bandyti. Kai tik fermentacija baigiasi ir kopūstai įgauna norimą skonį, užkandis yra paruoštas.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Pagrindinė marinuotų kopūstų laikymo sąlyga yra šalta. Kambario temperatūroje jis greitai aprūgs, nes fermentacijos procesas tęsiasi. Privačiuose namuose raugintam agurkui laikyti tradiciškai naudojamas rūsys, o miesto aplinkoje – šaldytuvas arba įstiklinta lodžija, kur temperatūra išlieka stabili nuo 0 iki 3° C. Tokiomis vėsiomis sąlygomis gerai rauginami kopūstai. keptuvėje gali išlikti švieži mažiausiai 1 mėnesį.

Patikimesnis būdas yra užšaldyti produktą. Šioje formoje jis gali būti laikomas visą žiemą. Šio metodo trūkumas yra tas, kad esant žemai temperatūrai, kai kurios naudingos medžiagos greitai sunaikinamos, tačiau tai neturi jokios įtakos skoniui. Svarbiausia, kad užkandis nesušaltų iš karto po atšildymo. Kad šaldytų kopūstų kaskart nekapotumėte peiliu, jį galima suskirstyti į bet kokio patogaus dydžio porcijinius maišelius ir pagal poreikį atitirpinti.

Svarbu! Sūrymas padeda kopūstuose išsaugoti vitaminą C, todėl jokiu būdu negalima jo nusausinti laikant.

Išvada

Norint greitai marinuoti kopūstus puode, nereikia daug kulinarinės patirties ar rimtų finansinių išlaidų. Tačiau šis paprastas patiekalas visada populiarus dėl savo unikalaus skonio ir naudingų savybių.