Гэртээ чанасан гахайн мах ямар төрлийн мах. Зууханд чанасан гахайн махыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Чанасан гахайн мах гэж юу вэ? Энэ бол том хэмжээний мах, ихэвчлэн гахайн мах, чихмэл, сармис, ургамлаар бараг нэг өдрийн турш даршилж, дараа нь бүхэлд нь зууханд шатаасан. Өмнө нь тэд баавгайн махыг жинхэнэ Оросын зууханд чанаж болгосон. Одоо бүх зүйл илүү энгийн, илүү дэгжин болсон, зөвхөн хоолны дуршил нь эртний сайхан өдрүүдийнх шиг: гал тогооны өрөө нь амтлагчтай шатаасан махны үнэрээр дүүрэн байх үед та анчин өвөг дээдстэйгээ сайн дураараа холбоо тогтоожээ.
- Тийм ээ, мах!

Жигнэсэн гахайн махны жор нь олон янз байдаг. Янз бүрийн амтлагч, янз бүрийн жигнэх арга: зуурмаг, ханцуйндаа, тугалган цаас, зууханд, удаан агшаагч. Хэдийгээр гахайн мах нь сонгодог төрөл боловч шатаасан махыг бусад хэсгүүдээс болон бусад махнаас бэлтгэдэг. Зарим нь үүнийг дурамжхан хийдэг ("учир нь энэ нь буруу"), бусад нь ер бусын амархан хийдэг ("миний амт бол миний эзэн"). Тиймээс, хэрэв та чанасан хурга, тэр ч байтугай цацагт хяруултай тааралдвал гайхах хэрэггүй. Эдгээр нь мэдээжийн хэрэг, хоолны эрх чөлөө, гэхдээ эрэлт байгаа тул нийлүүлэлт байх болно.

Би энэ хуудсан дээр гэртээ чанасан гахайн мах хийх хэд хэдэн жор цуглуулсан: нэгдүгээрт, сонгодог чанасан гахайн мах хийх алхам алхмаар зургийн жор. Хоёрдугаарт, хатуу уламжлалаас "үнэгүй" хэд хэдэн, гэхдээ энэ хоолны алдартай хоолны хувилбарууд байдаг.

Энд юу байна: 5 чанасан гахайн жор сонгох боломжтой

Би гэртээ чанасан гахайн мах хийх зөв, батлагдсан сонгодог жороор эхлэх болно.

Илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг

Тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах

Хэрэв та сонгодог жорыг дагаж мөрдвөл чанасан гахайн махыг зөвхөн хатуу зуурсан гурилаар жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв бид практик талаас нь авч үзвэл хүнсний тугалган цаас нь зуурмагийн үүрэг гүйцэтгэхэд маш тохиромжтой. Үр дүн нь адилхан байх болно - зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй мах, маш их амттай шүүс, энэ нь өөрөө махны амттан гэж тооцогддог.

Гэхдээ та аль сонголтыг сонгохоос үл хамааран гар хийцийн чанасан гахайн мах бэлтгэх нь цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд үүнийг хэдхэн цагийн дотор бэлтгэх боломжгүй юм. Нэгдүгээрт, махыг сармисаар дүүргэж, халуун ногоооор бүрхэж, дор хаяж 12 цагийн турш marinate үлдээх хэрэгтэй. Үүний дараа тугалган цаасаар боож, зууханд хийнэ. Тэд чанасан гахайн махыг тугалган цааснаас шууд авдаггүй, харин унтраасан зууханд аажмаар хөргөж, дараа нь задлана. Гэхдээ чанасан гахайн махыг шууд ширээн дээр тавих гэж бүү яар. Махны эцсийн амт нь хөргөгчинд хоносоны дараа гарч ирнэ - тэгвэл та үүнийг туршиж үзэж болно. Тиймээс та баяр ёслолоос дор хаяж нэг өдрийн өмнө хоол бэлтгэх ажлыг төлөвлөх хэрэгтэй.

Тугалган цаасаар чанасан гахайн махны жорны найрлага

• дунд зэргийн өөх тос гахайн мах - 1 кг;
• сармис - 1 том толгой;
• хатаасан ганга - 1 халбага;
• бэлэн гич (халуун ногоотой эсвэл таны амт) - 2 tsp.
• газрын хар ба улаан чинжүү - тус бүр 0.5 халбага;
• давс - 1 tsp.

Гэрийн чанасан гахайн махыг тугалган цаасаар хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатааж эсвэл коланд үлдээгээрэй. Ус шавхагдах үед тохиромжтой аяга руу шилжүүлнэ.

Махыг хатааж байх үед хальсалж сармисны хумсыг нимгэн урт зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.

Халуун ногоотой хольц бэлтгэ. Саванд хар чинжүү, улаан чинжүү, лаврын холино (амтлахын тулд халуун ногоо сонгоно уу).

Сармисны хумсыг халуун ногоооор өнхрүүлээрэй.

Давс нэмнэ. Давсны хэмжээ нь нэг ширхэг махны жингээс хамаарна. Тооцооллыг дараах байдлаар хийнэ: 1 кг целлюлозын хувьд нэг халбага ширээний давс (жижиг толгодтой) авна.

Одоо та махтай харьцаж болно. Мах нь хуурай байх ёстой, эс тэгвээс давс, бүх халуун ногоо, гич нь үүнээс урсах болно. Хурц хутга ашиглан маханд цоолж, сармисыг халуун ногоо, давсаар өнхрүүлэн нүхэнд хийнэ.

Махаа бүх талаас нь дүүргэ. Үүнийг давс, халуун ногоотой хольж хутгана.

Бэлтгэсэн гичийг маханд шахаж (та ямар ч гич хэрэглэж болно - халуун, бага зэрэг халуун ногоотой, үр тариатай), хэсэг хэсгүүдийг тал бүрээр нь бүрхэнэ.

Энэ хэлбэрээр махыг 12 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ (тагыг таглаатай таглахаа бүү мартаарай).

Тодорхой хугацааны дараа махыг аваад тасалгааны температурт нэг цаг байлгана. Дараа нь тугалган цаас руу шилжүүлнэ.

Хоёр дахь хэсгийг нь таглаад ирмэгийг нь чимхэж, нэг ч нүх үлдэхгүй. Эцсийн үр дүн нь махыг хэр болгоомжтой савлаж байгаагаас хамаарна. Хэрэв тугалган цаасыг сайтар боодоггүй бол махны шүүс гоожиж, чанасан гахайн мах хуурай болно.

Махыг жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжүүлж, хүйтэн зууханд хийнэ. Жижиг галыг хийж, 10 минутын дараа галыг нэмэгдүүлж, зуухаа 180 градус хүртэл халаана.

Энэ температурт 1-1.5 цагийн турш жигнэх. Дараа нь температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, махыг өөр 15-20 минутын турш барина.

Галыг унтрааж, гахайн махыг зууханд хөргөнө.

1.5-2 цагийн дараа үүнийг задлана. Таваг руу шилжүүлнэ. Махны шүүсийг тусдаа саванд хийнэ. Махаа таглаад хөргөгчинд хонуул.

Чанасан гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг.

Үүний хамгийн сайн амтлагч бол манжинтай үрж жижиглэсэн тунхууны юм, гэхдээ гич бас ажиллах болно.

ТАЙЛБАР ДЭЭР. Гэртээ жигнэх явцад гахайн чанасан махыг шатаахгүйн тулд үе үе жигд хуудсан дээр халуун ус нэмнэ.

Жигнэсэн гахайн махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Би үндсэн жор дээр 4 батлагдсан гэрийн жор нэмж байна.

Даршилсан чанасан гахайн мах (цагаан гаа + гич)

"Дорнын" цагаан гааны өргөлттэй гар хийцийн чанасан гахайн мах хийх энэхүү жор нь махыг даршилж, цагийг үрэх хэрэггүй гэдгийг нотолж байна. Жигнэсэн гахайн махыг шөнийн турш хөлдөөж хэвтүүлэх нь зүйтэй. Үүний дараа үүнийг хэрэгжүүлэх боломжтой.

Даршилсан чанасан гахайн жорны найрлага

• нэг ба хагас килограмм гахайн мах
• цагаан гаа (үндэс) 2 см
• гич 2 халбага
• сармис 5 + 4 хумс
• давс, газрын хар чинжүү

Цагаан гаа-гичийн соусаар чанасан гахайн махыг хэрхэн даршилж, жигнэх вэ

Сармис, цагаан гаагаа хальслаарай. Гахайн махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар арчиж, сармис (5 хумс) дүүргэж, дараа нь давс, чинжүүний холимогоор үрнэ.

Сармисны үлдсэн хэсгийг сармис дарагчаар нунтаглана. Нарийн grater дээр цагаан гаа сараалжтай болгоно. Бүгдийг гичтэй холино. Бэлтгэсэн сармис, гичний хольцоо гахайн маханд түрхэж, саванд эсвэл уутанд хийж, хөргөгчинд хонуулна.

Өглөө нь махыг ханцуйнд хийж, зууханд хийж, чанасан гахайн махыг нэг цаг хагасын турш 200 градусын турш жигнэж, хагас килограмм тутамд хорин минут, бүхэл бүтэн хэсэг тутамд 20 минут тооцоолно. Төгсгөлд нь ханцуйгаа нээж, дээшээ бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болгож болно.

Хоолоо хөргөж, зүсэж, үйлчил.

Дараа нь "гахайн махгүй" жорууд байх болно. Тиймээс, хэрэв та шатаасан гахайн махны амтыг дөнгөж олж авсан бол дэлхийн хамгийн эрүүл мах биш ч гэсэн хамгийн алдартай нь илүү олон жор олох болно. Гэсэн хэдий ч өөх тос багатай бол таны ширээн дээр эрүүл хоол байх болно.

Гахайн тугалын мах

Гахайн махаар чанасан тугалын мах - халуун ногоотой, зөөлөн, анхилуун үнэртэй. Гэртээ бэлтгэхэд хэцүү биш, гэхдээ маш амттай жор, магадгүй хамгийн амжилттай.

Жорны найрлага

• залуу тугалын мах 1 кг. (үхрийн мах, гахайн махаар сольж болно)
• давс, сармис
• чинжүү хольц, эсвэл шарсан маханд зориулсан холимог
• лаврын навч
• оливын тос эсвэл майонез

Гахайн махыг чанасан гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Сармисны хумсыг хальсалж, хэрвээ том бол хагасыг нь тайруулна. Бүх талаас нь нэг ширхэг махыг давсалж, чинжүүтэй холилдон цацна. Хутгатай жижиг зүслэг хийж, сармисаар дүүргэнэ. Тугалын маханд оливын тос дусааж, 20-30 минут байлгана.

Махыг жигд таваг дээр хийнэ (шаазан хэлбэр эсвэл халуунд тэсвэртэй шилээр хийсэн гүн нь тохиромжтой). Мөн аль хэдийн 180 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэх. Жигнэх хугацаа 40-60 минут. Хоолыг шүүслэг болгохын тулд махыг чанаж байхдаа суллагдсан шүүсээр тослохоо бүү мартаарай.

Өөр юу гэж? Улаан дарсыг чанасан гахайн мах, тугалын махаар үйлчилдэг.

Гахайн чанасан махтай салат

Жигнэсэн гахайн мах нь дангаараа болон бусад хоолонд сайн байдаг. Гахайн махны чанасан салатыг гэрийн жорны цуглуулгадаа хадгалаад үзээрэй. Салат нь маш дүүргэж, амттай болж хувирдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө исгэхийн тулд бага зэрэг хугацаа өгөх нь дээр. Өөр нэг гол найрлага нь шош: тиймээс энэ бол супер уургийн хоол юм.

Салатны найрлага

• чанасан гахайн мах (өөх тос багатай) 250 грамм
• лаазалсан улаан шош 200 грамм
• лаазалсан цагаан шош 200 грамм
• улаан сонгино 1 ширхэг
• даршилсан өргөст хэмх 2 ширхэг
• ногоон сонгины өд - 30 грамм
• хэд хэдэн cilantro мөчир
• бальзамын цуу 1 халбага
• нунтагласан элсэн чихэр 1 түвшний халбага
• оливын тос 2 халбага
• газрын хар чинжүү, амт нь далайн давс

Буцалсан гахайн мах, шоштой салатыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Буурцагыг коланд руу хийж, хүйтэн усаар зайлж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. Улаан сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон нимгэн зүснэ. Жижиг саванд хийж далайн давс, элсэн чихэр, газрын хар перцээр цацна. Хутгаж, бальзамын цуу, чидуны тос хийнэ, 10 минут байлгана.

Махыг даршилж байх үед өргөст хэмх, чанасан гахайн махыг тууз болгон хайчилж ав. Ногоон сонгино, килантро цавчих.

Гүн салат саванд шош, ногоон, чанасан гахайн махыг холино. Хувцаслалттай жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн холино. Сайхан хооллоорой!

Турк чанасан гахайн мах

"Lite", чанасан гахайн махны хоолны хувилбар. Сэндвич хийхэд маш тохиромжтой. Дэлгүүрт худалдаж авсан хиамнаас хамаагүй дээр. Яагаад? Тийм ээ, хэрэв бид хиамны найрлагад эргэлзэж байгаа эсвэл хадгалах хугацааг анхааралтай ажиглаж байгаа бол. Мөн энд - бүх зүйл таны гар хийцийн юм. Жор нь хүүхэд, хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохиромжтой. 4 порцоор үйлчилнэ.

Жорны найрлага

• цацагт хяруулын филе 600-800 грамм
• 3 хумс сармис
• давс халбага
• паприка хагас халбага
• ургамлын тос 2 халбага
• маринадны хувьд:
• нунтагласан элсэн чихэр 0.5 хоолны халбаганууд
• ус 200 миллилитр
• давс 1 халбага

Хоолны цацагт хяруулын гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Marinade бэлтгэ: давс, элсэн чихэрийг усанд уусгаж, маханд хийнэ. Маринад нь хэсгийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой бөгөөд бага зэрэг ачааны дор таваг дээр нь хучих нь дээр.

Махыг хоёроос дөрвөн цагийн турш даршилж үлдээгээрэй. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дарж, паприка, ургамлын тос, давс нэмээд бүгдийг нь холино.

Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд маринадаас махыг аваад цаасан алчуураар хатаана. Мах нь сэндвич болгон зүсэхэд тохиромжтой хэлбэртэй байх ёстой, дараа нь гал тогооны утсаар холбоно. Бэлтгэсэн амтлагчийн хольцтой хэсгийг үрнэ.

Зуухыг 250 градус хүртэл халааж, жигд цаасаар жигд хуудсан дээр тавиад цацагт хяруулыг тавь. Зуухны доод түвшинд жигд хуудсыг тавь. Жигнэх хугацаа ойролцоогоор 25 минут болно. Энэ нь ойролцоогоор: хоол хийх нь илүү урт байх тусам хэсэг нь том болно. Цаг дуусахад зуухаа унтраа, гэхдээ нээж болохгүй. Эхлээд махаа хөргөнө, энэ нь дахиад хэдэн цаг болно.

Бэлэн махнаас утаснуудыг салгана. Нимгэн хэсэг болгон хайчилж, шинэхэн анхилуун талхны зүсмэлээр үйлчил.

© Magic Food.RU

Хоол хийж эхэлцгээе! Нэгдүгээрт, шүүслэг чанасан гахайн маханд зориулсан бүх нийтийн заль мэх, 4 гахайн жорны дараа - нэг нь нөгөөгөөсөө илүү сайн байдаг бөгөөд бүгд боломжийн, энгийн байдаг.

Дашрамд хэлэхэд, . Бүхэл бүтэн зууханд тогооч нарын гол нууцыг харгалзан үздэг боловч тусгай зардал шаарддаггүй. Энэ нь тохиолддог!

Нийтлэлээр хурдан навигаци:

Гахайн чанасан махыг хэрхэн сонгох вэ

Шинэ чанарын гахайн мах ямар онцлогтой вэ?

Гадаргуу нь жигд ягаан, харанхуй биш, бараг хуурай. Хэрэв та хуруугаараа дарвал хонхорхой байхгүй болно. Үнэр нь аммиакгүй, сүүтэй төстэй. Хэсэг дээрх өөх нь сүүн цагаан өнгөтэй байдаг.

Бид чанасан гахайн махны аль зүслэгийг сонгох вэ?

Хиам, хүзүү, хонгилын дотор тал нь шарахад тохиромжтой.

Бусад хэсгүүдийг санал болгож буй жоруудын аль нэгний дагуу жигнэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч өөгүй шүүслэг байдлын төлөөх тэмцээнд эхний гурван хэсэг ялах болно.

Хөхний махыг жигнэхэд хамгийн хэцүү байдаг.

Хэрхэн бэлтгэх, эд зүйлс

Махны хэсгийг урсгал хүйтэн усаар угааж, сайтар хатаана (!) (цаасан алчуураар).

Гаднах өөхийг тайрах шаардлагагүй.

Гэхдээ хэрэв энэ нь хэтэрхий их байвал, эсвэл та үүнийг арилгахаас илүү аюулгүй гэж бодож байвал үүнийг өөрийн үзэмжээр хий - ямар ч гамшиг гарахгүй. Хуурай чанасан гахайн мах нь үдийн хоол, оройн хоолонд зориулсан сэндвич, салатанд маш сайн сонголт бөгөөд хиам эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан хиамнаас хамаагүй эрүүл байдаг.

Махыг сармисаар дүүргэх хамгийн сайн арга юу вэ?

• Шатны самбарын хэв маягаар бид махны гүнд (2-3 см) зүсэлт хийдэг.
• Бид хумс бүрийг хагас болгон хувааж, хэсгүүд нь хурц байх болно - чөмөг хийх үед нэмэлт тав тухтай байдал.
• Давс, чинжүү (эсвэл холимог чинжүү) тавган дээр хийнэ.
• Бид сармисны хэсэг бүрийг нойтон зүслэгээр энэ хольцонд дүрж, аль хэдийн давсалсан махны зүсмэл болгон түлхэж өгнө. Энэ нь ирээдүйн чанасан гахайн махыг дотроос нь давслах боломжийг олгоно.

Та махыг сармиснаас өөр юугаар дүүргэж болох вэ?

Та сармис руу булан навч эсвэл нарийн луувангийн саваа нэмж болно. Өөр нэг анхилуун үнэртэй сонголт: махыг сармисны нухашаар үрж, хольцыг зүсэж сайтар гүнзгийрүүлнэ. Сонголт нь таны сармис, лууван, булан навчийг хайрлах хайраас хамаарна.

Бид дүүргэсний дараа махыг хэрхэн үрэх вэ?

Маш болгоомжтой, массаж, дарж, хэсэг бүх талаас нь, тусламжийн хотгор, тэгш бус байдлыг даван туулах.

Бид 2+ цагийн турш жигнэхээсээ өмнө махыг үргэлж marinate хийдэг үү?

Дандаа биш. Бид баярын үеэр маринад ид шид хийх дуртай. Ажлын өдрүүдэд та хурдан сонголтоор явах боломжтой. Чанасан гахайн махны шүүслэг чанар нь маринад биш, харин гахайн махны анхны хэсэг, зууханд температур, цаг хугацааны хувьд зөв жигнэх замаар тодорхойлогддог.

Шөнийн турш нэг хэсгийг marinate хийх нь маш тохиромжтой.

Дунджаар 8-10 цаг marinade нь махыг бүрэн дүүргэхэд хангалттай.

Хэрхэн зөв жигнэх вэ

Зууханд чанасан гахайн махыг тугалган цаасаар хэр удаан жигнэх вэ?

180-200 градусын температурт 1 кг маханд дунджаар 1.5 цаг зарцуулдаг.
Бид жигнэсний сүүлийн 30 минутын турш чанасан гахайн махны бэлэн байдлыг хэд хэдэн удаа шалгахыг зөвлөж байна. Ингэснээр махыг хатаах эрсдэлгүй болно.

Гахайн чанасан махны бэлэн байдлыг хэрхэн шалгах вэ?

Бид жигд хуудсыг гаргаж аваад хутгаар гүн зүсэж, махны хэсэг дээр дарна. Улаан өнгийн шүүс гарч ирэв үү? Зуух руу буцах. Шөл шиг тунгалаг шингэн гарч ирэв үү? Мах бэлэн боллоо. Тугалган цаасыг нээж, зууханд өөр 5-10 минутын турш үлдээгээрэй - бид бас алтан хүрэн царцдасыг хайрладаг.

Бид жигнэсний дараа шууд юу хийх вэ?

Зуухнаас хэсгийг аваад дор хаяж 15 минут байлгана!

Бид огтолж, шилжүүлдэггүй. Махыг дусаах ёстой. Энэ нь ямар ч хоол хийхэд үнэн юм. Хөргөх хугацаанд махны шүүс нь мартагдашгүй шүүслэг амтыг бий болгодог.

Жигнэсэн гахайн махыг дулаацуулж идэхэд амттай байдаг. Хэдийгээр бидний амтанд зориулсан өвөрмөц махны төгс төгөлдөр байдал нь хөргөсний дараа хөргөгчинд дор хаяж 6 цагийн турш зогссон хүйтэн чанасан гахайн мах юм.

Маш энгийн - сонгины marinade-д чанасан гахайн мах

Кебабыг маринад хийх жанрын сонгодог бол сонгины нухаш юм. Энэ нь бас том хэмжээний маханд тохиромжтой. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн маш энгийн бөгөөд амттай жор, хамгийн бага бэлтгэлтэй, гал тогооны өрөөнөөс хол байгаа хүн ч үүнийг даван туулж чадна.

Бидэнд хэрэгтэй:

• Гахайн мах (зөөлөн) - 2 кг
• Сармис - 1 дунд хэмжээний толгой
• Сонгино - 1 ширхэг. дундаж хэмжээ
• Хуурай гич - ½ халбага.
• Давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно

Бид хэрхэн хоол хийх.

Сармисаа хумсны дагуу 2-3 хэсэг болгон хайчилж, давс, перецтэй хольж талхлана. Сонгиноыг нилээд сараалжтай хэрчиж, нухаш руу гичийн нунтаг нэмнэ - маринад бэлэн боллоо.

Бид хийсэн гүн зүслэгт нэг хэсэг мах хийнэ. Гахайн махыг сонгино гичтэй маринадаар үрж, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Эсвэл даршилж болохгүй.

Тугалган цаасаар сайтар боож, зууханд (200 градус) 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Сүүлийн 30 минутын турш бид шүүсийг тайрч, шахаж бэлэн байдлыг шалгана. Бид танд сануулж байна: чанасан гахайн махны шүүс нь өнгөгүй шөл шиг харагдаж байна.

Зуухыг унтраахаас 5-10 минутын өмнө тугалган цаасыг нээснээр гахайн махны гадаргуу шар өнгөтэй болно.

Зүгээр л нэг мушгиа - халуун ногоотой сүүнд чанасан гахайн мах

Сүүтэй шатаасан ганга, самартай, чөмөггүй шатаасан гахайн мах. Энэ нь marinating шаарддаггүй, гэхдээ энэ нь шүүслэг, алтан хүрэн болж хувирдаг. Зөвхөн гахайн мах биш: энэ хурдан жор нь олон талт юм. Саяхан бид түүнтэй хамт цацагт хяруул хоол хийсэн. Битгий өөр тийш хар!

Бидэнд хэрэгтэй:

• Гахайн мах (хиш эсвэл хонгил) - 1 кг
• Сүү - 400-500 мл
• Сармис - 4 хумс

Хуурай халуун ногоо:

• хумс - 3-4 ширхэг.
• кардамон - 7 ширхэг.
• Хутны самар - 1 tsp.
• Ганга - 1 tsp.
• гоньд - 1 tsp. (Хэрвээ дуртай байвал)
• Хар чинжүү - амсах болно
• Давс - 1 tsp.

Бид хэрхэн хоол хийх.

2 хумс сармисыг хагасаар нь хайчилж, 2-ыг нь шахуургаар нухаш болгон дарна.

Анхаар: бид махыг давсалж болохгүй! Сармисны нухаш, амтлагч - ганга, гоньд, задийн самар, хар перцээр бүх талаас нь үрнэ. Гүн жигд тавган дээр тавь.

Бид сүүг халааж, харин буцалгаж болохгүй! - хумс, кардамонтой. Бидний зорилго бол уур бага зэрэг гарч эхэлсэн ч буцалж эхлээгүй байна. Хажуугийн ханын дагуу (махан дээр цутгахгүйгээр) хөгцийг халаасан сүүгээр дүүргэнэ - 2-3 см өндөртэй. Сүү рүү жижиглэсэн сармис нэмнэ. Савыг тугалган цаасаар сайтар таглана.

Зуухыг 230 градус хүртэл халаана. Махыг 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, өөр 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв сүү ​​хэт их ууршвал бага зэрэг сүү нэмнэ.

Жигнэсний дараа 1 цагийн дараа тугалган цаасыг аваад хэсгийг давс, дээр нь сүүний соус хийнэ. Нээлттэй хайруулын тавган дээр дахин 30 минутын турш жигнэх.

Чухал! Сүүлийн 30 минутын турш махыг хуурна.

Энэ хугацаанд жигд хуудсыг 4-5 удаа сугалж, сүүний соусыг махны бүх гадаргуу дээр доороос нь хийнэ (том халбагаар хусах). Энэ нь чанасан гахайн махыг амттай шаржигнууртай царцдастай болгоно.

Сонгодог тансаг байдал - гичийн marinade дахь чанасан гахайн мах

Шинэ жил, Улаан өндөгний баярын хатуу сонголт. Хэдэн цагийн турш гадна болон дотор нь marinating. Сармис, луувантай өнгөлөг чөмөг. Гайхамшигтай шүршихэд зориулсан чинжүү хольц. Жирийн болон үр тариатай гич, майонез - зууханд тугалган цаасаар шатаасан уламжлалт чанасан гахайн махны бүх шинж чанарууд.

Бидэнд юу хэрэгтэй вэ:

• Гахайн мах (илүү зохимжтой хүзүү эсвэл хиам) - 1 кг
• Сармис - 12 хумс
• Лууван - ½ жижиг үндэстэй хүнсний ногоо
• Ус - 1/3 аяга уух

Маринадын хувьд:

• Майонез - 1 tbsp. л.
• Гич (дунд зэргийн халуун) - 1 tbsp. л.
• Үр тариа бүхий франц гич - 1 tbsp. л.
• Peppercorns - 1 tbsp. л.
• Том ширхэгтэй давс - 2-3 чимх
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
• булан навч - 2 ширхэг.

Тохиромжтой жорын бүх үе шатыг зураг дээр үзүүлэв. Ерөнхийдөө бэлтгэл нь өмнөх хувилбаруудтай төстэй юм.

Урт marinating бүхий баярын чанасан гахайн мах бэлтгэх үйл явцын нарийн төвөгтэй байдлыг тайлбарлая.

Бид хэсгийн бүх өндрийг дүүргэх нүх гаргаж, сайтар (!) өргөжүүлнэ.

Давс, чинжүүг шууд зүсэж, дараа нь гадаргууг гич, майонезаар үрж, сүмсийг нүхэнд гүнзгийрүүлнэ.

Бэлтгэх төгсгөлд сармис, луувангийн саваа нэмнэ. Дээд талыг нь гич, үр тариагаар бүрхэж, чинжүүг нь цацна. Хэрэв та олон өнгийн өнгийг ашиглавал илүү үзэсгэлэнтэй байх болно.

Хөргөгчинд дор хаяж 3 цагийн турш marinate хийнэ. Бид үүнийг гаргаж аваад тасалгааны температурт 30 минут байлгаад зөвхөн урьдчилан халаасан зууханд (200 градус) хийнэ.

Чухал! Жигнэх үед бага зэрэг ус нэмнэ.

Гүн жигд хуудсан дээр тугалган цаасаар боож, гахайн махны нэг хэсгийг хутгаж, ёроолд нь 1/3 аяга ус хийнэ. Бид махны эргэн тойронд тугалган хүр хорхойн үүр үүсгэж, 1.5 цагийн турш чанасан гахайн махыг жигнэх. Төгсгөлд нь тугалган цаасыг 10 минутын турш нээгээд шаржигнуурт царцдас үүсгэнэ.

Зүгээр л цагаан гаатай - зууханд тугалган цаасаар чанасан гахайн мах (видео)

Шүүслэг гахайн махнаас санаа авсан залуу гэрийн эзэгтэй видеон дээр чанасан гахайн махыг маш сайн хийдэг. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн өөр нэг хялбар жорын талаар ярихдаа охин өөрийн гэсэн хэв маяг, ашигтай нямбай байдаг. Ердөө 12 минут. Хараад үзээрэй, та харамсахгүй!

Танд бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

• Гахайн мах (зөв зүсэх нь дээр) - 1.5 кг
• Ердийн гич - 3 tbsp. л.
• Цагаан гаа (үндэс эсвэл газар) - 50 грамм
• Сармис - амсах болно
• Булангийн навч - сармисны хэсгүүдтэй ижил хэмжээтэй
• Том ширхэгтэй давс, хар чинжүү - амсах болно

Бидний нарийвчилсан тайлбар, гэрэл зургууд нь чанасан гахайн махны сайхан жор олоход тусалсан гэж найдаж байна. Ямар ч эргэлзээгүйгээр шарсан гахайн мах! Зууханд тугалган цаас нь гайхалтай шүүслэг болж хувирдаг.

Нийтлэл өгсөнд баярлалаа (12)

Гэрийн чанасан гахайн мах- маш амттай махан хоол. Жигнэсэн гахайн махыг том ширхэгтэй махнаас бэлтгэж, жигд хуудсан дээр янз бүрийн амтлагчаар жигнэж, тугалган цаас эсвэл тусгай жигнэх ханцуйнд хийнэ. Энэ жороор би чанасан гахайн мах бэлтгэхийн тулд гичийг ашигласан бөгөөд энэ нь махыг онцгой зөөлөн, шүүслэг, амттай болгосон.

Найрлага

Гэртээ чанасан гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

гахайн мах - 1 кг;
сармис - 6-8 хумс;
халуун ногоотой гич - 3-4 халбага ;
хуурай ургамлын холимог - амсах болно;
ургамлын тос - 3-4 халбага;
давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх алхамууд

Гахайн махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Сармисыг хальсалж, хэрвээ хумс том бол тэдгээрийг хэсэг болгон хуваана. Хурц хутгаар маханд жижиг зүслэг хийнэ. Сармисны хумсыг давсанд дүрж, зүслэгт оруулна.

Дараа нь гахайн махыг жигнэх ханцуйнд хийж, жигнэх явцад махны шүүс гоожихгүйн тулд ирмэгийг сайтар бэхлээрэй. 200 градус хүртэл халаасан зууханд чанасан гахайн махыг 1 цаг 15 минутын турш жигнэх. Дуусахаас 10 минутын өмнө та ханцуйгаа тайрч, мах нь шарж, энэ үед гарсан шүүсийг гахайн маханд хийнэ.

Аль хэдийн уншсан: 8435 удаа

Дахин хэлэхэд гэрийн маягийн амттай том махны тухай. Би танд амттай чанасан гахайн мах бэлтгэх таван жорыг санал болгож байна. Гахайн чанасан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэүзээд цааш уншаарай.

Амттай чанасан гахайн махны таван жор

Лууван, сармистай Buzhenin-ийн жор

Найрлага:

• 3 кг гахайн мах
• лууван
• сармис
• хар чинжүү
• лаврын навч
• цуу

Хоол хийх арга:

1. Хиамыг угааж, ясыг нь салгана.
2. Уксус, чинжүү, булан навчтай давсалсан усанд махыг 40 минут орчим буцалгана. Шөлийн хувьд 3 литр ус, 2 tbsp авна. л. цуу, 1 tbsp. л. давс.
3. Лууван, сармисыг урт тууз эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
4. Шөлнөөс махаа аваад, алчуур дээр хатааж, лууван, сармисаар дүүргэнэ.
5. Чанасан гахайн махыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр хийнэ.
6. Бага зэрэг шөл хийнэ, халуун зууханд хийнэ.
7. Чанасан гахайн махыг 160 градусын турш нэг цаг орчим жигнэх.
8. Үе үе чанасан гахайн махыг шүүс эсвэл шөлөөр хийнэ.
9. Бэлэн болсон чанасан гахайн махаа хөргөж, илгэн цаасаар боож, 6-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нимгэн зүсмэл болгон хуваасан хүйтэн үйлчил.

Жор Гар хийцийн чанасан гахайн махыг тугалган цаасаар хийнэ

Найрлага:

• 1 кг гахайн махны нухаш
• 2 шүд сармис
• 3 tbsp. л. майонез
• гич
• чинжүү

Хоол хийх арга:

1. Майонезаас гичтэй холино.
2. Сармисыг хумс болгон хайчилж, хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
3. Махаа угааж, хатаагаад сармисаар дүүргэнэ.
4. Махаа давс, чинжүүтэй хамт үрнэ.
5. Ирээдүйн чанасан гахайн махыг майонезаас гичийн холимогоор тосолно. Чанасан гахайн махыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь.
6. 200 градусын турш 1.5 цагийн турш чанасан гахайн махыг жигнэх.
7. Дараа нь тугалган цаасны дээд хэсгийг авч, махыг сайхан царцдас болгон хүрэн болгоно.
8. Бэлтгэсэн гахайн махыг тугалган цаасаар боож, өрөөний температурт хөргөнө.
9. Чанасан гахайн махыг тугалган цаасаар хөргөгчинд хийнэ. 3-4 цагийн дараа үйлчил.

Алтан хүрэн царцдастай чанасан гахайн махны жор

Найрлага:

• Арьстай 2 кг гахайн хиам
• 1 толгой сармис
• чинжүү
• хуурай ургамал, халуун ногоо, гахайн махны амтлагч
• ургамлын тос

Хоол хийх арга:

1. Хиамыг угааж, хатаагаад давс, чинжүү, хуурай махны амтлагчаар амтлана.
2. Хиамыг нойтон маалинган алчуураар боож, хөргөгчинд нэг өдрийн турш даршилна.
3. Даршилсан хиамыг сармисаар дүүргэ.
4. Хиамны арьсыг хурц хутгаар хайчилж, эсийг нь арилгана.
5. Хиамаа дахин давс, перцээр амтлаад ургамлын тосонд шаргалтал хуурна.
6. Хиамыг жигд хуудсан дээр тавьж, ойролцоогоор 0.5 tbsp хийнэ. ус.
7. 180 градусын турш 1.5 цагийн турш чанасан гахайн махыг жигнэх.
8. Хиамыг үе үе ус эсвэл сулласан шүүсээр усалж байх ёстой.

Үхрийн махны чанасан гахайн махны жор

Найрлага:

• 1 кг үхрийн мах
• сармис
• чинжүү
• яншуй

Хоол хийх арга:

1. Үхрийн махыг угааж, хатааж, давс, чинжүү хольцоор цэвэрлэнэ.
2. Сармисны хумсыг тууз болгон хайчилж ав.
3. Махаа сармисаар дүүргэж, хүнсний хальсанд боож, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Дараа нь хальснаас махыг тугалган цаас руу шилжүүлж, нягт боодол дээр боож өгнө.
5. 180 градусын температурт 1-1.5 цагийн турш жигнэх.
6. Хоол хийх хугацаа дууссаны дараа зуухаа унтрааж, чанасан гахайн махыг зуухаа нээхгүйгээр хөргөнө.
7. Чанасан гахайн махыг 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Яншуйтай хонгил.

Буженин тахианы жор

Найрлага:

• 0.5 кг тахианы булан
• чинжүү
• 8 шүд сармис
• 2-3 дунд лууван

Хоол хийх арга:

1. Тахианы махны буланг угааж, хатаана.
2. Булангийн махыг 1-1.5 см зузаантай тасралтгүй нимгэн давхарга болгон хайчилж ав.
3. Сармис, лууваныг бэлтгэж, дараа нь тууз болгон хуваана.
4. Булангийн махыг давсалж, бүх талаас нь шарах.
5. Ширээн дээр хүнсний хальсны том хуудсыг тавиад дээр нь тахианы булангийн давхаргыг тавь.
6. Булангийн дээр сармис, лууван тавьж, дээр нь булангийн өөр давхарга, хүнсний ногоо тавих гэх мэт.
7. Үүссэн хийсвэр зуурмагийг нягт өнхрүүлэн өнхрүүл.
8. Чанасан гахайн махыг утсаар боож, жигд ханцуйнд хийнэ.
9. 180-200 градусын турш 30-40 минутын турш чанасан тахианы махыг жигнэх.

Чанасан гахайн махны талаар илүү дэлгэрэнгүй, харааны мэдээлэл авахыг хүсвэл видео жорыг үзнэ үү.

"Гэрийн хэв маягийн чанасан гахайн мах" видео жор - жинхэнэ чанасан гахайн махны жор!

Хоол хийхдээ хөгжилтэй байж, эрүүл байгаарай!

Үргэлж чинийх Алена Терешина.

Буженина бол Оросын хоолны хоол юм. Гэхдээ эрт дээр үед гахайн махаар биш, харин баавгайн махаар бэлтгэдэг байв. Та төсөөлж чадах уу? Хожим нь тэд илүү энгийн хувилбар руу шилжсэн бөгөөд энэ нь одоо харьцуулашгүй илүү хямд юм. Зөв шатаасан мах нь маш шүүслэг байх ёстой бөгөөд хуурай, хатуу биш байх ёстой. Энэ нь marinade эсвэл амтлагчаас хамаардаг гэж үздэг. Тэгээд би үгүй ​​гэж хэлэх болно. Ихэнх тохиолдолд чанасан гахайн маханд зөвхөн 2 амтлагч шаардагддаг - сармис, хар чинжүү, маринад, ялангуяа шингэн байдаггүй. Үүнийг тугалган цаасаар сайтар боож, жигнэх ханцуйнд хийхгүй байх нь чухал бөгөөд энэ бол хоёрдугаарт тавигдах нөхцөл юм. Мөн эхнийх нь температур юм. Гэсэн хэдий ч бүх зүйл эмх цэгцтэй байх ёстой. Тиймээс би хоёр жорыг танилцуулж байна: зууханд тугалган цаас, удаан агшаагчаар ханцуйндаа. Гэхдээ эхлээд ерөнхий зарчим.

Жигнэсэн гахайн мах - жинхэнэ шүүслэг махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Ямар зүсмэл гахайн мах авах вэ, бидний хоол ямар хэсгээс бүрддэг вэ гэдгээс эхэлье? Хэрэв Орос улсад баавгайн махны хонго зүслэгээр бэлтгэсэн бол гахайн махнаас ихэвчлэн ясгүй хиам хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ хүзүүгээ хамгийн түрүүнд тавих нь дээр гэж бодож байна. Мах, өөх тос зэрэг бүх зүйлийн гулуузны энэ хэсэгт хангалттай байдаг. Мах нь нягт биш бөгөөд ихэвчлэн зөөлөн болдог.
2. Одоо халуун ногоо, маринад руу буцаж орцгооё. Хоол хийхдээ махыг кетчуп, гич, шар буурцаг сумс, майонезаар бүрхэж, халуун ногоотой хольсон жор байдаг. Энэ бүхэн чамаас шалтгаална. Амтыг нь дарахгүйн тулд зөвхөн шүүслэг гахайн махны гоо сайхныг тодруулахын тулд заримдаа шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, сармис хангалттай байдаг.
3. Миний өмнө дурдсан хамгийн чухал зүйл бол температур юм. Түүнээс гадна, зуухны температур биш, харин махны өөрөө температур. Тиймээс, хэрэв та энэ хоолыг давтан хийвэл (мөн та үүнийг давтах болно, энэ нь маш амттай!), урт утсан дээр мэдрэгч бүхий хоолны термометр худалдаж аваарай. Үнэн хэрэгтээ энэ нь үнэтэй биш, олон онлайн дэлгүүр, мөн Ikea-д байдаг. Яагаад хэрэгтэй байна вэ? Би онол руу орж, уураг нугалах гэх мэт зүйл бичихгүй. Миний үгэнд нийцээрэй: хоёр ширхэг чанасан гахайн махны нэгийг нь цаг хугацаанд нь шатаасан, хоёр дахь нь температурын зөрүү нь асар том юм. Миний термометр ажиллаж байх үед би үүнийг мэдэрсэн бөгөөд мах аль хэдийн зууханд байсан бөгөөд засвар хийх цаг огт байхгүй байв. Тиймээс, хэрэв та датчикийг хэсгийн голд нааж, температур 77-80 хэм хүртэл хүлээгээд зуухнаас махыг гаргавал бид үнэхээр зөөлөн махыг шүүсээр дуслах болно.
4. Хэрэв та термометргүйгээр чанасан гахайн махыг хэр удаан жигнэх ёстой вэ? 1 кг жинтэй хүзүүг хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 1 цаг байна. Харин нэг цагийн дараа гаргаж аваад задлаад хамгийн зузаан газар нь хурц хутгаар цоолж, ямар өнгөтэй шүүс гарахыг харах хэрэгтэй. Ил тод - бэлэн, ягаан - хараахан болоогүй байна.
5. Одоо жигнэх зориулалттай тугалган цаас эсвэл ханцуй (уут). хамаагүй. Тэд адилхан ажилладаг. Тугалган цаас нь хуучин материал бөгөөд илүү танил юм.

Гэрийн чанасан гахайн мах, маш амттай, шүүслэг

Хэдийгээр жороор нарийн төвөгтэй маринад байхгүй ч гахайн махыг жигнэхээс 1-2 хоногийн өмнө урьдчилан бэлтгэж, хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Энэ жорыг хамгийн бага амтлагч, уламжлалт тугалган цаас хэрэглэдэг тул сонгодог гэж үзэж болно.

Найрлага:

• гахайн хүзүү - 1-1.2 кг;
• давс - 2 tbsp;
• газрын хар чинжүү - 1/4 tsp;
• газрын улаан чинжүү - 1 tbsp;
• сармис - 1 толгой.

Зууханд чанасан гахайн махыг тугалган цаасаар хэрхэн жигнэх вэ:

1. Бид хүзүүний хэсгийг хальс, судаснаас цэвэрлэнэ. Цаасан алчуураар угааж, хатаана. Дараа нь нимгэн хурц хутгаар нүх гарга.
2. Сармисыг хумс болгон хувааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Бид хоёр хумсыг хэвлэлээр дамжуулдаг.
   
   
3. Хэсэг хэсгүүдийг хийсэн нүхэнд хийнэ.
   
4. Жижиглэсэн сармисаар үрнэ.
   
5. Давс цацаж, маханд сайтар үрнэ. Гаднаас нь харахад энэ нь массаж шиг харагдаж байна.
   
6. Массажыг чинжүүгээр давтан хийнэ.
   
   
   
7. Махыг хальсанд боож, хөргөгчинд 1, эсвэл 2 хоног байлгана.
   
8. Жигнэхийн өмнө махыг гаргаж аваад хальсыг нь авч, тугалган цаасаар хоёр давхаргаар боож өгнө.
   
9. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Хэрэв та термометр ашигладаг бол датчикийг хэсэг рүү нь хагас хүртэл нь оруулна. Зууханд хийж, 77-80 хэм хүртэл халаана. Хэрэв та термометргүйгээр хоол хийж байгаа бол цаг хугацаатай, дараа нь тоолох хугацааг тэмдэглээд 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй (хугацаа нь хүзүүний жин, хэмжээнээс хамаарна гэдгийг бүү мартаарай). Тугалган цаасыг задалж, чанасан гахайн махыг зууханд хийж, дээр нь амттай царцдас үүснэ. Энэ нь бидэнд 10-15 минут болно.
   

Бэлэн чанасан гахайн махыг баярын ширээн дээр ямар ч тохиромжтой хачиртай халуун хоол болгон үйлчилж болно, эсвэл хөргөж, сэндвич хийж болно. Сайн хөргөсний дараа, ялангуяа маргааш нь чангарч, нимгэн зүсэж болно.

Ханцуйнд удаан агшаагчаар шатаасан гахайн мах

Энэ махыг гэртээ бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь амттай болж хувирах бөгөөд дэлгүүрт худалдаж авсан хиамыг амархан сольж болно.

Найрлага:

• гахайн махны хэсэг (хүзүү) - 800 гр;
• давс - амсах болно;
• газрын анхилуун чинжүү - амсах болно;
• сармис - 1 толгой;
• булан навч - 1-2 ширхэг;
• майонез - 2 tbsp.

Гэртээ чанасан гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Таны харж байгаагаар бүх зүйл маш энгийн, алхам алхмаар жор, зургийг хараарай. Чанасан гахайн махыг зууханд эсвэл удаан агшаагчаар хийж үзээрэй, учир нь та үүнийг хийж дууссаны дараа дахин дахин чанах нь гарцаагүй.