Өвлийн жороор элсэн чихэргүй алимны хоосон зай. Өвлийн улиралд амттай алимны хоосон зайны "алтан жор"

Apple Spas - ард. Та мөн өвлийн улиралд алим хураах талаар бодож болно. Түүнээс гадна, энэ нь зөвхөн тэдний асар их олон янз байдал биш юм. Эцсийн эцэст, энэ нь хэцүү, тийм ч амттай биш гэж хэлснээс үл хамааран та олон төрлийн сайхан хоол хийж болно. Та зүгээр л нууцыг мэдэх хэрэгтэй!

Иргэд гэртээ шинэхэн жимсээ хадгалах боломж тэр бүр байдаггүй. Тиймээс олонхи нь янз бүрийн арга барилыг ашиглан хэмнэлт хийхийг эрмэлздэг. Эцсийн эцэст, алимны ашиг тусын талаар маш их ярьж, бичсэн байдаг.

Хүүхдүүд ч гэсэн алим ашигтай гэдгийг мэддэг. Харамсалтай нь тэд түүнийг харахдаа үргэлж баярладаггүй. Эдгээр хамгийн ашигтай жимснүүдтэй анх удаа танилцсан нь амжилтгүй болсонтой холбоотой. Исгэлэн алим шүдээ барьсан уу. Комотик нь шар өнгөтэй болсон эсэх. Эсвэл өтгөрүүлсэн. Гэхдээ өвлийн улиралд амттай компот, нухаш, вазелин, чанамал болон бусад сайхан хоол хийх замаар нөхцөл байдлыг засч залруулж болно.

Хамгийн тохиромжтой сонголт бол хөлдөөсөн алим юм. Эхний бөгөөд магадгүй хамгийн чухал зүйл бол энэ хэлбэрээр хамгийн их витамин хадгалагддаг, гэх мэт Хоёрдугаарт, үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг. Ангиж, угааж, алчуураар арчиж, тэдгээрийг хүссэн форматаар (нимгэн, дөрөвний нэг гэх мэт) хэсэг болгон хувааж, уутанд (дараа нь агаарыг гаргах) эсвэл саванд хийж хөлдөөгчид илгээнэ. Аз болоход орчин үеийн хөргөгч нь хуурай хөлдөөгч бүхий багтаамжтай хөргөгчөөр тоноглогдсон байдаг. Өвлийн улиралд энэ зүслэгийг зөвхөн өрөөний температурт гэсгээж, хүссэн хэмжээгээрээ хэрэглэх шаардлагатай. Бид мусс, компот хийж, сироп, сүмс хийж, бялуу, ороомог, кассерол, нухсан төмс болон бусад олон төрлийн амттан хийдэг.

Гэртээ алимыг хэрхэн хатаах вэ - бид хатаасан хоосон зайг зөв хийдэг

Тэд мөн ийм төрлийн бэлдмэлээр хамгийн их ашиг тус, амтыг хадгалж байдаг. Ихэвчлэн эдгээр зорилгоор Антоновка, Боровинка, Алеся гэх мэт исгэлэн, исгэлэн чихэрлэг алимыг сонгодог. 10 кг жимс огтлохоос залхуурах хэрэггүй (та тэдгээрийг хаана ийм хэмжээгээр хадгалах вэ!), Та үүнийг хийх болно. хатаасан хэлбэрээр нэг килограммаас арай илүү авах. Хэдийгээр та зуслангийн байшингүй байсан ч (мөн зуслангийн байшинд бүх зүйлийг халхавч дор агааржуулалттай газар хатаадаг) хамаагүй - алимыг зууханд эсвэл тусгай хатаагчаар бэлтгэж болно. Бид жимсээ ангилж, угааж, үр, цөмөөс нь цэвэрлэнэ. Бид 1 см зузаантай дугуй, зүсмэлүүдийг хоёуланг нь таслав.Зэвэрдэггүй гангаас хутга ав, ингэснээр жимс нь маш их исэлддэггүй. Тийм ээ, тэдгээрийг давсны уусмалд цайруулж болно, гэхдээ энэ нь өөр процесс юм. Алимыг нэг давхаргад байрлуулсны дараа бид зууханд (50 градус хүртэл халаана) хатаана. Нээлттэй хаалга. Бид байнга холино. Нэг цагийн дараа зуухыг 70 градус хүртэл халаана. Тэгээд эцэст нь - 80 хүртэл. Өөрөөр хэлбэл, 5-6 цаг ажилд зарцуулагдах болно. Зөв харагдах байдал нь энэ зураг дээрх алимтай адил юм. Мөн нэг жилээс илүүгүй шилэн саванд хатаасан хадгалах нь дээр.

Өвлийн улиралд алимны компотыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хамгийн сайн алимны компот жор

Хэрэв хөргөгчинд хангалттай зай байхгүй бол алимтай хоол хийцгээе! Анхилуун үнэртэй, эрүүл, өвлийн улиралд тэд аврал болно.

Жор 1 . Нэгдүгээрт, сиропыг буцалгана - төрөл зүйл, аль компотыг хамгийн их дуртай байгаагаас хамааран элсэн чихэр хийнэ. Бид үрнээс хальсалж жимсийг хэд хэдэн хэсэгт хуваасан - формат нь таны үзэмжээр байна. Бид тэдгээрийг ариутгасан шилэн лонхтой руу илгээж, буцалж буй сиропоор нэн даруй дүүргэнэ. Бид лонхтой таглаатай таглаад ариутгана: хагас литр - 10 минут, гурван литр - 25 минут. Илүү боловсорсон жимсийг ариутгах хугацаа багасдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Жор 2 . Бид 3 литр ус халааж, элсэн чихэр (амт нь) хийж, халаана. Энэ хооронд бид алимыг боловсруулна - хальсалсан хэсгийг нь хоёр хэсэг болгон хуваана. Тэднийг аяганд хийцгээе. Арьс шар өнгөтэй болмогц бид алимыг гаргаж аваад банк руу илгээдэг. Дараа нь дээд тал нь элсэн чихэртэй буцалж буй ус хийнэ. Дээшээ доошоо банкуудыг тавьж, өнхрүүлэв.

Хоол хийх алимны чанамал Таван минут - өвлийн улиралд хурдан жор

• Алим - 1 кг.
• Элсэн чихэр - 300 гр.

Бид цөм, үргүй хэсгүүдийг (1.5-2 см) элсэн чихэрээр бүрхэж, хойш нь тавина - хэрэв бид бүгдийг тогтмол холих юм бол тэд нэг цагийн дотор шүүсийг гаргах болно. Шүүс гарч ирсний дараа савыг зуух руу илгээнэ. Алимыг шатаахгүйн тулд буцалгах хүртэл бага дулаанаар чанаж, 5 минутын турш жижиг гал дээр бэлэн байдалд хүргэнэ. Бид алимыг жигд буцалгаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Бид үүнийг буцалгах хэлбэрээр бэлтгэсэн лонхтой саванд хийж, тагийг нь таглаад хадгалахад илгээнэ.

Өвлийн улиралд гэртээ алимны чанамал хийх жор

Бялуу эсвэл өнхрөх хэлбэрээр тарааж, энэ нь үргэлж тохиромжтой байх болно! Бага зэрэг тэвчээртэй байхад л хангалттай бөгөөд өвлийн улиралд та алимны анхилуун үнэртэй байх болно!

Элсэн чихэртэй чанамал . Алим (1-1.5 кг.) Голоос хальсалж үрийг нь хайруулын тавган дээр илгээнэ. Тэдгээрийг усаар дүүргэ (зүгээр л таглахын тулд), бид зөөлөн болтол халаана. Бид халуун хэвээр байгаа шигшүүрээр дамжин өнгөрөх хэрэгтэй.

Алимыг шигшүүрээр арчина

Дараа нь энэ массыг элсэн чихэртэй (800-900 гр.) хольж, чанаж, эцэс төгсгөлгүй хутгаж, шатаахаас сэргийлнэ! Саатал нь өтгөн болтол хооллоорой. Бид үүнийг лонхтой эсвэл бусад аяганд хийж, илгэн цаасаар тавьдаг. Саатал дээр гарч ирэх царцдас нь түүнийг муудахаас сэргийлнэ. Гэхдээ исгэлэн алим дээр илүү их элсэн чихэр хийхээ мартаж болохгүй.

Элсэн чихэргүй чанамал . Үйлдлүүд нь ижил төстэй байдаг. Үүний нэгэн адил алимыг (1 кг.) хэсэг болгон хувааж, усаар дүүргэж (200 гр.), Дөрөвний нэг цаг буцалгаж, байнга хутгана. Үүний дараа бид үүнийг шигшүүрээр арчиж, үүссэн массыг буцалгана, ингэснээр сайн өтгөрдөг. Сааталыг цэвэр лонхтой халуунаар тарааж, ариутгасан таглаатай таглаад 15 минутын турш хагас литр, 20 литр, хагас цагийн турш гурван литр байлгана.

Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан өвлийн алимны вазелин!

Цэлцэгнүүрийг нухсан төмсөөс арай өөр болгохын тулд түүнд нимбэг нэмнэ (тал нь амтгүй). Одоохондоо бид хальсалсан жимсээ тайрч, усанд дэвтээж, 10 хумс нэмнэ. Зөөлөн болтол нь чанаж, дараа нь шигшүүрээр арчина. Халаасан нухаш руу элсэн чихэр (бэлэн массын 600 гр тутамд 400 гр), шүүстэй нимбэгний целлюлозыг хийж, элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана. Бид том гал дээр хоол хийдэг. Бид байнга хутгана. Бэлэн болсон вазелин нь иймэрхүү харагдаж байна - энэ нь сунадаггүй, харин халбагаар. Бид хөргөсөн массыг ариутгасан лонхтой болгон задалдаг.

Өвлийн улиралд элсэн чихэрээр бүрсэн алимны жор

Амтат, исгэлэн жимсийг зайлж, хальслах (боловсорч гүйцсэн зөөлөн жимснээс арьсыг арилгаж болохгүй). Зүсмэл болгон хайчилж (2 см зузаантай), лонхтой руу илгээж, элсэн чихэр цацаж, тагийг нь тагла. Массыг буцалсан устай саванд ариутгана: дөрөвний нэг цаг - хагас литрийн лонхтой, 20-25 минут. - литр. Дараа нь бид тагийг нь өнхрүүлэв. Хэр их элсэн чихэр хийх вэ? Савны эзэлхүүнээс хамаарна: 200 гр. хагас литр (хэрэв исгэлэн алим бол 400 боломжтой), литр тутамд 400 хүртэл явах болно. Дашрамд хэлэхэд алимыг элсэн чихэргүйгээр хааж болно - лонхонд буцалж буй усаар гурван удаа асгаж, дараа нь мушгина.

Өвлийн улиралд алимны нухаш хийх - алимны нухаш хийх жор

Үүнийг исгэлэн сортуудаас хийж болно. Хэсэг хэсгүүдийг зөөлрүүлэх хүртэл уураар жигнэнэ. Сайн арчиж, элсэн чихэр (массын нэг литр саванд ойролцоогоор зуун грамм) хийнэ. Бид массыг буцалгаад халааж, тэр даруй лонхтой болгон задалдаг. Буцалж буй усанд 10-12 минутын турш пастержуулна. Та нухаш руу хулуу, цитрусын хальс гэх мэтийг нэмж болно.

Алим дахь усны агууламж сортоос хамааран 84-90 хувь, эслэг - 1.38 хувь, элсэн чихэр (фруктоз давамгайлдаг) - 5-15 хувь, таннин - 0.025-0.27 хувь; пектин, уураг, витамин B1, B2, B6, PP, C, E, каротин, Фолийн хүчил. Энд байгаа эрдэс бодисуудаас: натри - 28 мг, кали - 248 мг, кальци - 16 мг, магни - 9 мг, фосфор - 11 мг, төмөр - 100 г жимсний массад 2.2 мг. Бусад жимстэй харьцуулахад алим нь физиологийн процесст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг төмрийг их хэмжээгээр агуулдаг болохыг харж болно. Алим нь их хэмжээний фруктоз ба пектин агуулдаг тул хоол боловсруулах замын хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бөгөөд хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Алимны хүчил нь хоолны дуршилыг өдөөдөг, хоол хүнс илүү сайн шингэдэг.

Алимны хамгийн түгээмэл сортууд: зуны улиралд - Москвагийн Грушовка, Мелба, Папировка; намраас - Velvet, Borovinka, Cinnamon судалтай, Хятад; өвлийн улиралд - Антоновка, Минское, Пепин гүргэмийн, Вэлси, Жонатан; өвлийн сүүлээс - Аврора Крым, Бабушкино, Банана, Беларусийн синапс, Бойкен.

Алимны боловсорч гүйцсэн хоёр зэрэг байдаг: зөөврийн болон хэрэглээний. Зөөврийн буюу ботаникийн төлөвшил нь өсөлтийн төгсгөлд тохиолддог. Энэ тохиолдолд алимны хэмжээ нэмэгдэхээ больж, ихэнх тохиолдолд модноос амархан салдаг. Жимс жимсгэнэ нь төрөл бүрийн өнгө, амт, үнэр гарч ирснээр хэрэглээний буюу идэж болохуйц боловсорч гүйцдэг.

Зуны сортуудын хувьд алимны зөөврийн болон хэрэглээний боловсорч гүйцсэн хугацаа нь цаг хугацааны хувьд давхцдаг. Намар, өвлийн сортуудад хэрэглэгчийн боловсорч гүйцэх хугацаа нэлээд хожуу тохиолддог: намрын сортуудын хувьд 15-45 хоног, өвлийн сортуудын хувьд 180 хүртэл хоног байна.

Удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай намар, өвлийн сортуудын алимыг зөөврийн боловсорч гүйцээд арилгадаг. Хэт эрт хурааж авбал олон сортын жимс нь исгэлэн, муу хадгалагдахаас гадна бүдүүн, бага шүүслэг, өнгө багатай хэвээр үлддэг. Ургац хураалтыг хойшлуулах нь ихэвчлэн удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжгүй жимс жимсгэнэ их хэмжээгээр унахад хүргэдэг.

Мөнгө авах хугацааг хадгалах нөхцлийг харгалзан тогтооно. Хэрэв алимыг хөргөгчинд хадгалсан бол илүү боловсорч гүйцсэн, хөргөгчгүй хадгалсан бол эрт, өөрөөр хэлбэл бага боловсорсон хэлбэрээр арилгаж болно. Хадгалахаасаа өмнө алимыг хэмжээгээр нь ангилах хэрэгтэй, учир нь жижиг жимс нь том жимснээс илүү удаан хадгалагддаг.

Жимсний хальс нь целлюлозын эдэд бичил биетнийг нэвтрүүлэхэд гол саад болдог. Тиймээс бага зэргийн гэмтэл ч гэсэн - зураас, даралт, цооролт, хөхөрсөн нь жимс ялзрахад хүргэдэг.

Зөв арилгасан алим нь бүхэл бүтэн иштэй байх ёстой.

Хадгалах температурыг сонгохдоо төрөл бүрийн шинж чанарыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Тэгэхээр оновчтой температурхадгалах зэрэг Пепин гүргэм - 2-оос 1 хэм хүртэл, Антоновка сорт - 2-4 хэм хүртэл. Алимыг полимер уут эсвэл хальсанд хийж хадгалах боломжтой бөгөөд 0.5-1 сарын дараа савлагаанд тогтвортой хийн орчин (5-7 хувь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, 14-16 хувь хүчилтөрөгч) үүсдэг.

Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey болон бусад сортуудыг ингэж хадгалах боломжтой. Жимс жимсгэнэ удаан хадгалагдахын тулд та бэлэн уутыг алимаар дүүргэж, агуулахад шилжүүлж, хөргөсний дараа л герметик байдлаар хаах хэрэгтэй.

Та алимыг хөргөгчгүй, жишээлбэл, температур нь 4 хэмээс дээш гарахгүй, хүйтэн жаваргүй тоосгон зооринд хадгалж болно. Алимыг жижиг хайрцагт хийж, хана, ёроолыг цаасаар бүрсэн нь дээр. Хадгалах Өндөр чанаржимс нь устай савыг байрлуулж өндөр чийгшилтэй байлгах хэрэгтэй. Ийм нөхцөлд Антоновка шинэ, Бабушкино, Ранет шампанск, Ялагч гэх мэтийг илүү сайн хадгалдаг.

Алимыг чанамал, вазелин, компот, тарвага, зефир хэлбэрээр хурааж авч болно, тэдгээрийг marinated, дэвтээнэ.

ЦАМЦ-АЛИМАС ТАВАН МИНУТ

Бэлтгэсэн алимыг 1.5-2 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, элсэн чихэрээр хучих. Тэднийг нэг цагийн турш үлдээгээрэй, хааяа хутгана. Шүүс гарч ирэхэд бага дулаан дээр тавиад буцалгаад алимыг шатаахгүйн тулд тасралтгүй хутгана. Алимыг бэлтгэсэн шилэн саванд хийж, тагийг нь өнхрүүлэн, хаана ч хадгална.

Цөм болон хальснаас нь хальсалж 1 кг алимны хувьд - 150-200 гр элсэн чихэр.

АЛИМНЫ ЧАМАЛ

Алимыг хальсалж хэсэг болгон хувааж, элсэн чихэрээр бүрхэж, паалантай саванд хийж, маш халуун биш зууханд хийнэ. Бэлтгэсэн шилэн саванд шатаасан алимыг боож, өнхрүүлээрэй. Амтат алимны чанамалыг элсэн чихэргүйгээр бэлтгэж болно.

Цөм болон хальснаас нь хальсалж 1 кг алимны хувьд - 100-150 гр элсэн чихэр.

АЛИМЫН вазелин (БОЛГАР ЖОР)

Алимыг найман хэсэг болгон хайчилж, хэрчсэн нимбэгээр (арьс, үртэй) хольж, жимсээ таглаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Шүүсийг шүүж, элсэн чихэр нэмээд сироп өтгөрүүлэх хүртэл өндөр дулаанаар хооллоорой (таваган дээрх сироп дусал бүдгэрч болохгүй). Цэлцэгнүүрийг галаас гаргахаас 2-3 минутын өмнө нимбэгийн хүчил, хэрэв хүсвэл хальсалж хатаасан хушганы голыг нэмнэ. Савыг гилгэр хальсаар битүүмжилнэ.

2 кг алимны хувьд - 2 нимбэг, 1 литр шүүсэнд - 750 гр элсэн чихэр, 1 халбага нимбэгийн хүчил, 50 гр хушга самар.

ДИВАНГИЙН АЛИМНЫ ЖАМ

Алимыг хүйтэн усаар зайлж, ишийг нь авч, зэс сав эсвэл пааландсан саванд хийж, элсэн чихэрээр таглаж, ус асгаж, дулаан газар тавь. Дараагийн өдөр нь бага дулаанаар 1.5-2 цагийн турш хооллоорой. Саатал бэлэн болсон эсэхийг тодорхойлохын тулд энэ нь таваг дээр байх ёстой бөгөөд дуслыг хоёр хэсэгт хуваана. Хэрэв тэд аажмаар нэгдэж байвал саатал амжилттай болсон.

Нэг шил алимны хувьд - нэг шил элсэн чихэр, 2-2.5 tbsp. халбага ус.

АЛИМЫН КОМПОТ (ШУУРХАЙ АРГА)

Том, хүчтэй, бүрэн бүтэн алимыг сонгож, хүйтэн усаар зайлж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, иш, үрийг нь салгана. Та жимсийг хальсалж, хальсалж болно, гэхдээ заавал биш. Бэлтгэсэн алимыг ариутгасан аяганд болгоомжтой хийж, халуун (90-95 ° C) сироп асгаж, ариутгана. 0.5 литрийн багтаамжтай лонхтой савыг 10 минут, гурван литрийн багтаамжтай лонхтой 25 минутын турш ариутгана. Илүү боловсорч гүйцсэн жимсийг бага, харин бага боловсорч гүйцсэн жимсийг илүү ихээр ариутгах шаардлагатай гэдгийг санах нь зүйтэй. Сиропыг амтлахын тулд элсэн чихэр нэмнэ.

АЛИМЫН КОМПОТ

Саванд 3 литр ус хийнэ, халаана. Урьдчилан усанд элсэн чихэр нэмж болно. Ус буцалгаад халааж байх үед алимыг хагас болгон хувааж, голыг нь салгана. Ус буцалгах үед чанаж болгосон алимыг (хоёр гурван лааз хийхэд хангалттай) авч, төрөл зүйлээс хамааран халуун усанд хийнэ, эсвэл (жишээлбэл, Антоновка) дээр нь халуун ус хийнэ. Жимсний арьс шаргал өнгөтэй болмогц та алимыг хайруулын тавган дээрээс хурдан салгаж, сэрээгээр нь авч, нэн даруй бэлтгэсэн лонхтой руу шилжүүлэх хэрэгтэй. Бүх алимыг тавьсны дараа алимтай лонхтой буцалж буй усаар дээд талд хийнэ. Тэдгээрийг нэн даруй таглаатай өнхрүүлж, дээрээс нь доош нь тавь. Хайруулын тавган дээр элсэн чихэртэй хүйтэн ус нэмж, алимны хоёр дахь хэсгийг бэлтгэх гэх мэт.

АЛИМЫН вазелин

Алимыг хайчилж, хумстай усанд зөөлөн болтол нь чанана. Массыг шигшүүрээр дамжуулна. Алимны соусыг халааж, элсэн чихэр, шүүстэй нимбэгний нухаш нэмээд бүрэн уусах хүртэл хооллоорой. Бүгдийг өндөр дулаанаар чанаж болгоно. Хүйтэн таваг дээр нэг дусал сироп хурдан тогтох үед вазелин бэлэн болно. Вазелиныг хөргөөд ариутгасан лонхтой саванд хийнэ.

600 гр нухаш - 400 гр элсэн чихэр. 1.5 кг алимны хувьд - 600 гр ус, 10-12 ширхэг. хумс, шүүс, 0.5 нимбэгний нухаш.

АЛИМЫН чанамал

Алимыг угааж, зүсэж, цөм, үрийг нь салгаж, саванд хийж, бага зэрэг ус нэмнэ. Зөөлөн болтол халааж, халуун байхад нь шигшүүрээр арчина. Нухашаа элсэн чихэртэй хольж, байнга хутгаж чанаж болгоно. Сааталыг нягт болгохын тулд элсэн чихэрийг 100-200 гр-аар бага хийх шаардлагатай бөгөөд чанамалыг шилэн саванд эсвэл илгэн цаасаар доторлогоотой модон хайрцагт хийж болно. Хөргөсөн чанамал дээр хутгахгүй бол өтгөн царцдас үүснэ. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах болно.

1 кг алимны нухаш - дор хаяж 800 гр элсэн чихэр, хэрэв алим исгэлэн байвал илүү их байх болно.

ЧИХЭРГҮЙ АЛИМЫН ЦАМЦ

Алимыг хэсэг болгон хайчилж, ус нэмээд 10-15 минут буцалгаж, тасралтгүй хутгаж, дараа нь шигшүүрээр арчина. Үүссэн нухашыг сайтар өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана, энэ нь шатахгүй эсэхийг шалгаарай. Дараа нь дулаан хэлбэрээр ариутгасан лонхтой болгон задалж, чанасан таглаатай таглаад 100 ° C температурт хагас литрийн лонхтой пастеризаци хийнэ - 15 минут, литр - 20, гурван литрийн багтаамжтай - 30. Алимны чанамал байж болно. жилийн турш хадгална.

1 кг алимны хувьд - 200 гр ус.

АЛИМЫГ ЧИХЭРГҮЙ БӨХӨӨ

Ямар ч боловсорсон алимыг хальсалж, зүсэж, саванд хийж, ёроолд нь бага зэрэг ус нэмж, таглаад бага дулаанаар буцалгаж, дараа нь хөргөж, коландаар арчина. Гал тогооны өрөөний хавтангийн гадаргууг маш нимгэн ургамлын тосоор тосолж, хуурай самбайгаар сайтар арчина. Самбар дээр алимны соусыг жигд давхаргад хийж (0.8 мм-ээс ихгүй зузаантай - өөрөөр хэлбэл удаан хугацаагаар хатах болно) наранд эсвэл ноорог дээр тавь. Хоёр дахь өдөр нухаш бага зэрэг хатах үед хавтанг өнцгөөр байрлуулж болно.

Гурван өдрийн дараа хуурай зефирийг хутгаар таслан авч, самбараас салгана. Энэ "алимны салфетка" дараа нь олсоор 2 өдрийн турш өлгөх ёстой. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд зефирийг овоонд нугалж, нунтаг элсэн чихэрээр бага зэрэг цацаж, өнхрүүлэн сайтар өнхрүүлэн гялгар уутанд хийж хөргөгчинд хийнэ.

ЦЭВЭРТЭЙ АЛИМ

Алимыг угааж, цөмийг нь үрээр нь салгаж, зүсмэлүүд эсвэл дугуйлан болгон хувааж, элсэн чихэр цацаж, сайтар холино, дараа нь жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж, урьдчилан халаасан зууханд (температур 250 ° C) хийнэ. Дулааны боловсруулалтын үед массыг хутгаж болохгүй. Буцалсны дараа хуурай, ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй.

АЛИМЫН ӨНХҮҮ

Алимыг зүсмэл болгон хайчилж, элсэн чихэр цацаж, зузаан ёроолтой паалантай саванд 2-3 цаг байлгана. Шүүс алимнаас ялгарах үед хайруулын тавган дээр тавиад 20 минутын турш халаана. Халуун алимыг шигшүүрээр арчиж, нэмэлт хоол хийх зорилгоор жижиг гал дээр тавь, чийг нь илүү сайн ууршихын тулд хайруулын тавган дээрх тагийг хаах шаардлагагүй болно. 2-3 цагийн дараа масс нь халбаганаас амархан салгагдах үед тугалган цаасан дээр асгаж, ямар ч тосоор тосолж, 2-3 хоног хатаана. Массын давхарга зузаан байх тусам өнхрөх чанар өндөр болно. Хатаасан масс, нимгэн, уян хатан, тугалган цаасыг авч, элсэн чихэр цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Дууссан өнхрүүлгийг хэсэг болгон хайчилж, хайрцагт хийнэ. Та өнхрүүлгийг өрөөний температурт олон жилийн турш хадгалж болно - өнхрөх нь чанараа алдахгүй.

1 кг алимны хувьд - 300 гр элсэн чихэр.

ЭЛЭГТЭЙ АЛИМ

Амтат, исгэлэн алимны боловсорсон, эрүүл жимсийг сонгож, зайлж, хальсалж (хэрэв жимс нь зөөлөн байвал хальсалж болохгүй), 2 см хүртэл зузаантай зүсэж, голыг нь хайчилж, саванд хийж, элсэн чихэр цацаж, таглана. тугалган таглаатай, буцалж буй усанд ариутгана, хагас литрийн лонхтой ус - 15 минут, литр - 20-25. Үүний дараа банкууд нэн даруй таглааг нь эргүүлнэ.

Хагас литрийн багтаамжтай саванд - 200 гр элсэн чихэр (жимс нь исгэлэн байвал 400 гр хүртэл), нэг литр саванд 400 гр хүртэл.

САХАРГҮЙ АЛИМ

Алимыг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, хоёр литр, нэг литрийн багтаамжтай саванд хийнэ. Савыг алчуур эсвэл маалинган өөдөс дээр тавиад буцалж буй ус (элсэн чихэргүй) дээд талд нь асгаж, тагийг нь таглаад гурван минут байлгаад дараа нь усыг зайлуулж, буцалж буй ус хийнэ. Уг процедурыг гурван удаа давтасны дараа савыг таглаатай өнхрүүлээрэй.

Анхаарна уу: хэрэв хэд хэдэн лааз байгаа бол усыг хөргөхгүйгээр тус бүрийг тусад нь авч үзэх хэрэгтэй.

Даршилсан АЛИМ

Энэ бол амттай халуун ногоотой зууш юм. Өвлийн улиралд ан агнуур, шувууны мах, мах, ногооны хоолонд хачир болгон ашигладаг. Маринадыг янз бүрийн жимс, хүнсний ногоо, мөөгөөр бэлтгэдэг.

Жимс, савыг компотын хувьд бэлтгэдэг. Саванд алим хийж, маринад дүүргэж, литрийн лонхтой буцалж буй усанд 5 минут, гурван литрийн лонхтой 25-30 минутын турш дулаацуулж, буцалгах ёсгүй. Үүний дараа савыг хадгалахын тулд битүүмжилнэ. Пастержуулсан маринадыг усаар нэн даруй хөргөнө, ингэснээр жимс нь хэтэрхий зөөлөн, зөөлрөхгүй.

Маринад дүүргэхэд: 1 литр дүүргэхэд - 500 гр хөргөсөн буцалсан ус, 200 гр элсэн чихэр, 250 гр 9% цуу, амтлах давс, 50 ​​ширхэг анхилуун чинжүү, хумс, нэг хэсэг шанцай.

Исгэлэн жимсний хувьд элсэн чихэрийг нормоос 120 гр-аар авч, шингэнээс 120 гр хасдаг.

АЛИМ СОНГОСОН

Исгэлэн, хүчтэй сортууд нь шээхэд тохиромжтой (гэхдээ зөөлөн, чихэрлэг биш). Та алимыг урьдчилан жигнэх жижиг модон торхонд эсвэл 3-10 литрийн багтаамжтай шилэн саванд хийж болно. Торхны ёроолыг шинэхэн, угааж, буцалж буй усаар түлэх, нилээд жижиглэсэн хөх тарианы сүрэлээр дүүргэ. Хэрэв сүрэл байхгүй бол та үхрийн нүд эсвэл интоорын навчийг ашиглаж болно. Цэвэр арьстай эрүүл жимсийг сайтар угааж, эгнээнд байрлуулж, сүрэл эсвэл навчаар шилжүүлнэ. Навч бүхий бүх зүйлийг хааж, давсны уусмалд хадгалсан ус хийнэ. Давсны уусмалд хадгалсан алимыг исгэхийн тулд 8-10 хоногийн турш тавина (температур 22-25 ° C).

Хөөс нь багасч, бөмбөлөгүүд гарахаа болмогц давсны уусмалд хадгалсан лонхтой дүүргэж, өнхрүүлээрэй. Торх (эсвэл лааз) нь архи, спиртэнд дэвтээсэн гилгэр хальсаар хааж, ирмэг дээр нь чанга наалдаж, утастай холбож болно. Даршилсан алимыг нарны шууд тусгалаас хамгаалагдсан газар 15 хэмээс ихгүй, - 6 хэмээс доошгүй температурт хадгална.

Давсны уусмалын хувьд: 10 литр усанд - 300 гр нунтагласан элсэн чихэр, 150 гр давс, соёолж. Дараах байдлаар wort бэлтгэнэ: 100 гр соёолж 1 литр усанд хутгана, гал дээр тавьж, буцалгана. Өдөрт үлдээгээрэй, шүүж, давсны уусмалд хийнэ.

Хэрэв соёолж байхгүй бол та 100 гр хөх тарианы гурил эсвэл хуурай kvass авч болно.

Хэрэв хүсвэл нунтагласан элсэн чихрийн нэг хэсгийг 100 г элсэн чихрийн оронд 120 г зөгийн балтай зөгийн балаар сольж болно.

АЛИМЫГ ӨӨРИЙН ШҮҮСЭЭР ХИЙСЭН ХЭРЭГСЭЛТ

Исгэлэн ой, унасан алимыг том нүхтэй grater дээр үрж, нэн даруй элсэн чихэртэй хольж, хагас литрийн саванд хийж, чанасан таглааг нь таглаж, ариутгана. Халах үед лонхтой элсэн чихэр уусч, массын хэмжээ багасдаг тул алимыг "мөрөнд" мэдэгдэх ёстой.

Савыг 20 минут буцалгаад ариутгаад дараа нь таглаад хөргөх хүртэл ижил усанд хийнэ. Хэрчсэн алимыг пудингээр үйлчилнэ, зуслангийн бяслагны кассерол, шарсан мах, хуушуур.

1 кг алимны хувьд - 100 гр элсэн чихэр.

АЛИМНЫ нухаш

Сайн угааж, цөм, ишгүй алимыг хоёр буюу дөрөвний нэг болгон хувааж, саванд хийж, ёроолд нь бага зэрэг ус асгаж, зөөлөн болтол нь таган дор аажмаар буцалгаж, дараа нь шигшүүрээр арчина. дахин буцалгаад буцалгана. Бэлэн болсон нухашаа сайтар угааж, чанасан саванд хийнэ (хүзүүний хагас хүртэл хийнэ), хөндлөн байрлуулсан банз дээр устай саванд 15-20 минут буцалгана. Тэдгээрийг уснаас гаргаж аваад, лонхны хүзүүг цаасаар арчиж, өмнө нь цаасан алчуураар арчиж, хатуу даавуугаар хучиж, буцалгаж, индүүдэж, спиртээр норгож, сайтар нааж, утсаар уяж, бүхэл бүтэн тойргийг асга. давирхайтай хүзүүний ирмэгүүд. Kissels болон сүмсийг нухсан төмсөөс чихэрлэг, мах, туранхай хоолонд зориулж бэлтгэдэг.

1 кг нухаш бэлтгэхдээ 150-200 гр элсэн чихэр хийж болно.

АЛИМ-Хулууны нухаш

Зүссэн исгэлэн алим, хулууг хэсэг болгон хувааж, уурын зуух эсвэл шүүс шахагчаар зөөлөн болтол нь 10-15 минутын турш жигнэнэ. Халуун бол коланд эсвэл шигшүүрээр үрж, амт нь амтлагч эсвэл элсэн чихэр нэмнэ. Нухашыг 90 хэм хүртэл халааж, хагас литрийн саванд халуунаар тараана. 90°С-т 10-12 минутын турш пастержуулна.

1 кг алим, 1 кг хулуу, нимбэг эсвэл жүржийн хальс 1 халбага, амсах болно элсэн чихэр.

СЛОВАК ХЭЛЭЭР АЛИМЫН ЧИП

Алимыг хальс, цөмөөс нь хальсалж, grater дээр чипс болгон хуваана. Шороог нэн даруй саванд хийж, нягтруулна. Саванд элсэн чихэр нэмнэ. Буцалж буй усанд ариутгана: хагас литрийн лонхтой - 20 минут, литр - 30 минут. Алимны чипсийг хийсвэр боов хийхэд ашигладаг.

Нэг литр чипс дээр та 50-100 гр элсэн чихэр нэмж болно.

АЛИМАСАА ШУУРХАЙ БЭЛТГЭХ

Алимны шүүс эсвэл ус, элсэн чихэрээс сироп бэлтгэж, хэрчсэн алимыг дүрж, 1-2 минут буцалгасны дараа сиропоос алимыг нүхтэй халбага эсвэл нүхтэй халбагаар авч, түлэх саванд хийнэ. гурван литрийн лонхтой. Савны дээд ирмэг хүртэл буцалж буй сироптой алимны хоорондох хоосон зайг асгаж, чанасан тагийг нь таглаад өнхрүүлээрэй. Алим нь амтаа хадгалж, зөвхөн бялуунд төдийгүй, сүү, цөцгий, цөцгийтэй хамт сайн байдаг.

2.5 кг алимны хувьд - 2 литр алимны шүүс эсвэл ус, 500 гр элсэн чихэр.

АЛИМНЫ БЯРТАЙ БЭЛТГЭЛ

Бага зэрэг элсэн чихэр хэрэгтэй, хоол хийх арга нь хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Хальсалсан алимыг зүсмэл болгон хайчилж, саванд хийж, элсэн чихэрээр бүрхэж, удаан гал дээр тавьж, 85 хэм хүртэл халааж, байнга хутгаж, дахин 5 минут байлгаад халуун ариутгасан лонхтой саванд хийж, ирмэг хүртэл нь дүүргэнэ. . Банкууд нэн даруй эргэлдэж, доошоо эргэлддэг. Үүссэн чанамал төрлийн масс нь бялуу, бин, шарсан мах, зөвхөн цайнд маш сайн байдаг.

1 кг алимны хувьд - жимсний амтат чанараас хамааран 100-200 гр элсэн чихэр.

АЛИМЫН ТАРМАЛАД

Алимны соусыг буцалгана (дээрх бэлтгэлийг үзнэ үү), цорын ганц ялгаа нь Антоновкагаас илүү 1 кг алимны хувьд та илүү их элсэн чихэр авах хэрэгтэй. Үүний дараа нухашыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж, шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Мармеладын бэлэн байдлыг шалгахын тулд та тавган дээр массыг нимгэн давхаргаар түрхэж, халбагаар ховил зурах хэрэгтэй. Хэрвээ хаагдахгүй бол мармелад бэлэн болно. Уурын болон хатаасан лонхтой халуун тарвага дүүргэ. Хөргөхөд нь гилгэр хальсан эсвэл спиртэнд дэвтээсэн илгэн цаасыг дугуйлан хийнэ.

1 кг алимны хувьд - 500-600 гр элсэн чихэр.

АЛИМЫН мармелад (зууханд)

Алимыг угааж, үрээр нь цөмийг нь авч, жижиг хэсэг болгон хувааж, нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, жигд хуудсан дээр зузаан давхаргад хийнэ. Ус нэмж болохгүй. Тавагыг халуун зууханд хийнэ. Буцалсны дараа зууханд байгаа температурыг бууруулна. Массыг шатаахаас сэргийлэхийн тулд халбага эсвэл хусуураар үе үе хутгаж, масс нь уян хатан болж, халбагад наалддаггүй болтол нь хооллоорой. Энэ нь ихэвчлэн буцалгасны дараа 20 минут болдог.

Буцалсан массыг тугалган цаас эсвэл нунтагласан элсэн чихэрээр цацсан хүйтэн жигд хуудсан дээр хийж, өрөөний температурт хатааж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, энгийн картон чихрийн хайрцагт сэрүүн, хуурай газар хадгална.

1 кг алимны хувьд - 200 гр элсэн чихэр.

ХАТАЙ АЛИМ

Алимыг угааж, үрээр нь цөмийг нь салгаж, зүсмэл эсвэл дугуйлан болгон хувааж, элсэн чихэр цацаж, хольж, пааландсан хайруулын тавган дээр тавьж, цэвэр даавуугаар хучиж, даралтыг тогтоож, шүүс гарах хүртэл барина. Үүссэн шүүсийг зайлуулж, зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тарааж, хатаах зууханд хийнэ. Зуухыг 65 хэм хүртэл халаах ёстой. Хатаасан алимны зүсмэлүүдийг хуурай шилэн лонхтой эсвэл маалинган уутанд хийнэ. Тэднийг тасалгааны температурт хуурай газар хадгална. Салсан алимны шүүсийг компот хийхэд ашиглаж болно, эсвэл урьдчилан буцалгаж хадгалж болно. Буцалж буй шүүсийг лонхтой руу хийнэ, тагийг нь өнхрүүл. Хатаасан алимыг цайгаар үйлчилж, бялууг дүүргэж эсвэл компотоор чанаж болно.

1 кг алимны массын хувьд - 100 гр элсэн чихэр.

ШАРТАЙ АЛИМ

Дунд зэргийн хэмжээтэй 15 амтат алимыг дөрөв болгон хувааж, нүхийг нь авч, цөмийг нь үлдээж, хуурай жүржийн хальсаар дүүргэж, буцалж буй сироп хийж, алим нь ил тод болж, улайж эхлэх хүртэл хооллоорой. Дараа нь алимыг элсэн чихэр, буталсан жүржийн хальс, буталсан шанцай, хумс зэргийг хольсны дараа дахин буцалгаад эргүүлж, бараг бүх сироп буцалгах хүртэл буцалгана.

Хэсэг гаргаж, тус бүрийг элсэн чихэрээр цацаж, сүрэлээр бүрхсэн жигд хуудсан дээр хурдан тавьж, халаасан боловч галгүй зууханд хийнэ. Зуухыг хөргөсний дараа чихэртэй жимсээ нөгөө тал руу нь эргүүлж, үйлдлийг давтана. Тэдгээрийг шилэн саванд хийж, спиртээр норгосон илгэн цаасаар бүрхэж, гилгэр хальсаар битүүмжилнэ.

15 алимны хувьд - 500 мл ус, 400 гр элсэн чихэр; цацахад - 2 аяга нунтагласан элсэн чихэр, жүржийн хальс, шанцай, хумс - амсах болно.

АЛИМЫН ЧИХЭР

Алимыг үрж, элсэн чихэр, ус нэмээд өтгөн нухаш үүсэх хүртэл хооллоорой. Дулаанаас нь салгасны дараа хатаасан, хальсалж, жижиг хэрчсэн бүйлс эсвэл хушганы үр, нилээд жижиглэсэн чихэртэй жимс, хатаасан, нунтагласан жүржийн хальстай холино. Нойтон хуруугаараа бөмбөлөг үүсгэж, хатааж, элсэн чихэр цацаж, саванд хийж, спиртэнд норгосон илгэн цаасаар бүрхэж, гилгэр хальсаар битүүмжилнэ.

1 кг алимны хувьд - 500 гр элсэн чихэр, 50 гр бүйлс (эсвэл 100 гр хушга самар), 100 гр чихэртэй жимс, 1 халбага жүржийн хальс нунтаг.

ҮХҮҮХНИЙ ШҮҮС ДАХЬ АЛИМ

Алимыг хагас эсвэл дөрөв болгон хувааж, хальсалж, голыг нь салгана. Сойзноос хар, улаан үхрийн нүд эсвэл зөвхөн улаан үхрийн нүдний жимсийг авч, өвчтэй, боловсорч гүйцсэнийг нь авч, сайтар угааж, таган дор хайруулын тавган дээр бага зэрэг усаар жигнэнэ. Халуун массыг шигшүүрээр арчиж, лонхтой хагасыг нь дүүргэнэ. Дараа нь алимыг шүүсэнд бүрэн дүрэхийн тулд саванд хийнэ. Шүүсийн түвшин нь хүзүүнээсээ 1-2 см доош байх ёстой. Буцалж буй усанд пастеризаци хийнэ: хагас литрийн лонхтой - 25-30 минут, литр ба хоёр литрийн лонхтой - 30-35 минут.

"Бяслаг" АЛИМ

Алимыг угааж, хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавьж, бага зэрэг ус асгаж, удаан гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Бэлэн массыг шигшүүрээр арчиж, cumin нэмээд хутгана, өтгөн, цэвэр даавуунд хийж, гурван өдрийн турш дарангуйлна. Дараа нь бяслаг авч, ургамлын тосоор тосолж, cumin үрийг өнхрүүл. Сэрүүн газар хадгална. Бяслаг нь хэрэглэхэд хялбар бөгөөд хүүхдийн болон хоолны дэглэмийн хоолонд нэн тохиромжтой бүтээгдэхүүн бөгөөд төгс хадгалагддаг.

1 кг жингийн хувьд - 1 tbsp. нэг халбага cumin

АЛИМ ХАМТЛАГЧ

Алимыг угааж, голыг нь тайрч, цавчих, саванд хийж, бага зэрэг ус нэмээд зөөлөн болтол нь таган дор буцалгана. Халуун массыг шигшүүрээр арчиж, хөргөнө. Сармисаа хальсалж, мах бутлуураар дамжуулж, алимтай хольж, давс, гич, ургамлын тос нэмээд холино. Бэлэн болсон амтлагчаа жижиг саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.

1 кг алим, 300 гр сармис, 1 tbsp. хуурай гич халбага, ургамлын тос 100 гр, давс 5 гр.

АЛИМС

Хальсалж, хэрчсэн сонгино, алимыг үзэм, элсэн чихэртэй хамт том саванд хийж, 0.5 аяга ус хийнэ, буцалгаад буцалгаад бага дулаанаар буцалгаж, өтгөн будаа нь тууштай болтол нь байнга хутгаж, давс нэмнэ. хумс, чинжүү, цуу, өөр 10-20 минутын турш хооллоорой. Соусыг лонхтой болгон хувааж, тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Исгэлэн алим 1.5 кг, сонгино 500 гр, 5 tbsp. нэг халбага үзэм, 500 гр элсэн чихэр, 1/2 цайны халбага давс, хутганы үзүүрт нунтагласан хумс, хар перц, 0.5 цайны халбага газрын улаан чинжүү, 1.5 аяга дарс эсвэл ширээний цуу.

АЛИМЫН ЦУУС

Хэт боловсорсон алим эсвэл үхсэн үхэр, чанамал, шүүс, сироп бэлтгэхээс үлдсэн хог хаягдлыг хэрэглээрэй. Жимсээ гурван усанд сайтар зайлж, жижиг, шүүслэг алимыг буталж, хатууг нь нунтаглана. Массыг өргөн ёроолтой паалантай саванд хийж, халуун ус (65-70 ° C) асгаж, элсэн чихэр нэмнэ. Ус нь алимны массыг 3-4 см-ээр бүрхсэн байх ёстой, аяга таваг нь наранд биш, дулаан газар (18-22 ° C) тавина. Гадаргууг хатаахгүйн тулд байнга хутгана. Массыг модон дугуйлангаар бүрхэж, дээр нь жижиг дарангуйлал тавих нь илүү дээр юм.

Хоёр долоо хоногийн дараа шингэнийг хоёр, гурван давхаргаар нугалсан бяслагаар шүүж, дээд талд нь 5-7 см дүүргэхгүйгээр том саванд эсвэл исгэх гурван таван литрийн саванд хийнэ. өөр хоёр долоо хоногийн турш лонхтой. Бэлэн болсон цууг сайтар хутгахгүйгээр шилэнд хийж, дээд талд нь 3-4 см нэмэлгүйгээр тунадасыг өтгөн даавуугаар шүүнэ.

Лонхыг чанасан үйсэн бөглөөтэй үйсэн, удаан хугацаагаар хадгалахын тулд бөглөө нь парафинаар дүүргэж, харанхуй газар 4 хэмээс багагүй, 20 хэмээс ихгүй температурт хадгална. Уксустай шилийг гэрэлд байлгаж болно. , тэдгээрийг харанхуй цаасан дээр боосоны дараа.

Алимны 1 кг массын хувьд - 50 гр элсэн чихэр (чихэрлэг сортын хувьд), 100 гр элсэн чихэр (исгэлэн сортын хувьд).

26.05.2017 12 497

Өвлийн алимны хоосон зай - шилдэг 7 алтан жор!

Бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд алимны бэлтгэл хийдэг, учир нь эдгээр нь зөвхөн хатаасан эсвэл үрж жижиглэсэн жимс, тарвага, чанамал, чанамал төдийгүй амттай чанамал, компот, зефир, тэр ч байтугай алимны дарс юм! Гэртээ энгийн жор хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд гол зүйл бол онцлох явдал юм Чөлөөт цагмөн тус улсад амттай жимс цуглуулаарай! Мөн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын алтан дүрэм танд туслах болно.

Өвлийн улиралд алимны хоосон зай - зураг дээр

Хатаасан алим бол өвлийн улиралд ургац хураах сайхан арга юм

Хатаах нь өвлийн улиралд алим хураах хамгийн түгээмэл арга юм. Хатаах хамгийн тохиромжтой
жижиг үрийн хайрцагтай чихэрлэг, исгэлэн сорьц тохиромжтой. Хатаасан алимны хувьд
Антоновка, Титовка, Апорт, Цагаан дүүргэлт зэрэг сортууд тохиромжтой.

1. Алимыг сайтар угааж, хатаана. Хэрэв жимс худалдаж авсан бол хальсыг нь таслах нь дээр. Гадаргууг гэмтлээс цэвэрлэж, цөмийг зайлуулах;
2. Ижил зузаантай, ойролцоогоор 5 мм-ийн зүсмэлүүдийг хайчилж, хэлбэр нь хамаагүй. Жимс нь гадаад төрхөө алдахгүйн тулд жижиг хэсгүүдэд бэлтгэх нь дээр.
3. Целлюлозын исэлдэлтээс хэд хэдэн аргаар зайлсхийх боломжтой. Хэсэг хэсгүүдийг нимбэгийн хүчил (3-4 г / 1 л) уусмалд дүрнэ. Буцалж буй усанд таван минут буцалгаж эсвэл тусгай уусмалд (1 литр усанд 1 халбага давс) 4-5 минутын турш дүрнэ.

Хатаасан алим - зураг дээр

Жимсийг янз бүрийн аргаар хатаана.

• Ил задгай агаарт- Үүний тулд бэлтгэсэн хэсгүүдийг утас дээр бэхлэх эсвэл гадаргуу дээр тарааж, шавьжтай холбоо барихгүйн тулд самбайгаар хучиж, өдөр бүр эргүүлнэ. Аргын урьдчилсан нөхцөл нь хуурай, халуун цаг агаар юм. Нарны гэрэлд бүтээгдэхүүн 3-4 хоногийн дотор бэлэн болно, сүүдэрт долоо хоног орчим үргэлжилнэ.
• Зууханд хатаана- Харьцангуй хурдан боловсруулалт. Энэ нь илгэн цаасаар бүрхэгдсэн жигд хуудсыг 80 градус хүртэл халаасан зууханд алимны зүсмэлүүдээр бүрхсэн байх шаардлагатай. 30 минутын дараа температурыг 70 ° C хүртэл бууруулж, 5 цаг буцалгана. Бид зүсмэлүүдийг эргүүлж, температурыг 50 хэм хүртэл бууруулж, дахин 4 цагийн турш хоол хийж, жимсээ эргүүлэхээ бүү мартаарай.
• Богино долгионы зууханд (экспресс арга)- бэлтгэсэн хэсгүүдийг тавган дээр тавьж, 200 ваттын хүчээр 30 секундын турш богино сегментээр хатаана. Шинэ оруулга бүрт зүсмэлүүдийг эргүүлнэ. Бүх процесс 5 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.

Эдгээр нь гол бөгөөд хамгийн их юм энгийн жорөвлийн улиралд алим хатаах.

Алимны шүүс - шингэн хэлбэрээр витамин

Алимны шүүс нь ялангуяа өвлийн улиралд витамины агуулах юм. Арьс, үс, хумс нь ийм хувцаслалтанд маш их талархах бөгөөд алимны шүүсийг янз бүрийн тос, маск дээр нэмэх нь хүлээгдэж буй үр дүнг мэдэгдэхүйц хурдасгах болно. Шинэхэн шахсан шүүс нь маш сайн ундаа боловч хоол хийхэд шаардлагатай алимны сортууд үргэлж бэлэн байдаггүй. Энэ тохиолдолд лаазалсан алимны шүүс нь өөр хувилбар юм.

Гэртээ алимны шүүс хийх үйл явц - зураг дээр

Сортууд нь үйлдвэрлэхэд тохиромжтой - Грушовка, Анис, Титовка, Антоновка гэх мэт, учир нь эдгээр модны жимс нь шүүслэг, маш сайн амтаараа ялгагдана. Жимс нь муудах шинж тэмдэггүй, өт хорхойтой байх ёсгүй, чихэрлэг, исгэлэн, боловсорсон, хүчтэй сорьцыг зогсоох нь дээр.

1. Жимсийг сайтар угааж, хальс, үрийн хайрцаг, зүсмэлүүд болгон хуваасан;
2. Зүсмэлүүдийг шүүс шахагчаар дамжуулна. Шүүсийг хайруулын тавган дээр 2/3-аас ихгүй хэмжээгээр хийнэ, байнга хутгах замаар 95 градус хүртэл халаана. Хэрэв исгэлэн алимыг ундаа хийхэд ашигласан бол элсэн чихэр нэмнэ (төрөл бүрийн байдлаас хамааран 100 г / 1 л ба түүнээс дээш);
3. Ариутгах явцад шүүсний гадаргуу дээр хөөс үүсдэг бөгөөд үүнийг арилгах шаардлагатай;
4. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан халуун саванд хийнэ, чанасан таглаатай өнхрүүлээрэй;
5. Савыг доош нь эргүүлж, хөнжилдөө боож, бүрэн хөргөхийн тулд хэдэн өдөр байлгана.

гар хийцийн алимны шүүс - зураг дээр

Гэрийн эзэгтэйд анхаарна уу: ариутгах явцад алимны шүүс төвлөрдөг тул нэн даруй zucchini-аас ус эсвэл шүүсээр шингэлэх хэрэгтэй. Пропорц нь дараах байдалтай байна - 3 литр алимны шүүс тутамд 1 шил цуккини шүүс. Үүнээс амт нь зөөлөн болж, бүтээгдэхүүн өөрөө витамин хэлбэрээр нэмэлт урамшуулал авах болно.

Алимны тарвага - бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан амттай амттан

Алим, ус, элсэн чихэр зэргийг амттан болгон ашиглаж, нарийн боовны дүүргэгч болгон ашиглаж болох эрүүл, амттай алимны тарвага хийхэд хангалттай. Алимны тарвага урсдаггүй, хэлбэрээ өөрчилдөггүй, ийм өтгөн тууштай тул та түүнээс янз бүрийн дүрсийг хайчилж болно.

гэртээ алимны тарвага - зураг дээр

1. 2 кг жимсний хувьд 500 гр элсэн чихэр, 1 литр ус хэрэгтэй болно. Хальсалж, үртэй алим хайчилж, зөөлөн болтол буцалгана;
2. Элсэн чихэр нэмээд масс нь ёроолын ард хоцорч эхлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана;
3. Үр массыг илгэн цаасан дээр тавьж, цөцгийн тосоор тосолж, гадаргууг тэгшлээд хатаана.

Өвлийн улиралд чихэрлэг байдлыг хадгалахын тулд массыг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьж, зууханд 160 градусын температурт хүссэн тууштай байдалд хатаана. Дараа нь тарвага хөргөж, тайрч, бүх өвлийн улиралд хөргөгчинд лонхтой хадгална.

Гэрийн эзэгтэйд анхаарна уу: амтыг сайжруулахын тулд амттан бэлтгэх зориулалттай усыг гоньд, хумс нэмж буцалгаж, үүссэн дусаахыг шүүж, амттан хийхэд ашиглаж болно.

Алимны чанамал, амтат чанамал хоол хийх

Алимны чанамал хийхэд ямар ч сортыг ашиглаж болно, гол зүйл нь жимс нь өт биш, арьс нь бүрэн бүтэн, амттай, боловсорч гүйцсэн, хатуу байдаг. Хэрэв та исгэлэн чанамалыг илүүд үздэг бол боловсорч гүйцээгүй жимсийг зөвшөөрдөг. Саатал бэлтгэхийн өмнө жимсийг сайтар угааж, хатааж, үрийг нь цэвэрлэнэ. Арьсыг бүү ав - ингэснээр зүсмэлүүд нь салахгүй. Өвлийн улиралд гар хийцийн сонгодог амттан хийхийн тулд танд 2 кг жимс, 1.5 кг нунтагласан элсэн чихэр, нэг чимх шанцай хэрэгтэй болно.

алимнаас гар хийцийн чанамал - зураг дээр

1. Жимсийг ялтсууд эсвэл зүсмэлүүд болгон хайчилж, саванд хийж, элсэн чихэрээр бүрхэж, нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй;
2. Үүссэн хольцыг 7-10 минут буцалгаж, дээд давхаргыг сиропоор сайтар ханасан байхаар зөөлөн доошлуулна. хөөс арилгах;
3. Хольцыг унтрааж, бүрэн хөргөнө;
4. Процедурыг хоёр удаа давтана. Асаалттай сүүлчийн алхамшанцай нэмнэ;
5. Бэлэн болсон амттангаа бэлтгэсэн саванд хийнэ, өнхрүүлээрэй.

Гэрийн эзэгтэйд анхаарна уу: хэрэв халбагаар дусал сироп тархахгүй, хэлбэрээ хадгалж байвал чанамал бэлэн болно.

Алимны чанамалыг чанамалтай ижил хэмжээгээр бэлтгэдэг. Саатал ба саатал хоёрын ялгаа нь эхний амттан нь бүхэл бүтэн жимстэй байх ёстой бөгөөд хоёр дахь таваг нь зузаан, нэгэн төрлийн масс хүртэл буцалгана. Тиймээс, хэрэв та амттай чанамал хийхийг хүсч байвал алимыг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгахаа мартуузай. Энэ бол өвлийн улиралд алим хураах энгийн жор бөгөөд үүнийг бие даан (цайны амттан) болон бялуу, ороомог, боовны төрөл бүрийн дүүргэлт хэлбэрээр ашиглаж болно.

Өвлийн улиралд алим, жүржийн компот

Өвлийн улиралд алим, жүржийн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй компот авахын тулд өөр өөр сортуудыг авах нь дээр: улаан, ногоон - улбар шар өнгийн улбар шар өнгөтэй сайхан харагдах болно. Жимсэнд агуулагдах хүчлийн улмаас компот нь нэмэлт ариутгал хийх шаардлагагүй. Тиймээс 3 литр компот бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

алим, жүржийн компот - зураг дээр
алим-жүржийн компот - зураг дээр

1. 5-7 алимыг зайлж нүхлээд 1 жүржийг сайтар угаана. Зүсмэл болгон жимс хайчилж, саванд зохион байгуулах;
2. Саванд ус хийнэ, буцалгана;
3. Жимсийг буцалж буй усаар асгаж, 10 минут байлгана. Шингэнийг дахин саванд хийнэ, буцалгаад авчирна.
4. 200 гр нунтагласан элсэн чихэр саванд хийнэ, буцалж буй сиропоор жимс хийнэ;
5. Лаазыг өнхрүүлж, эргүүлж, боож, хэд хоногийн дараа өвлийн хоосон зайг тавиур руу илгээнэ.

Ийм компотыг гурван жил хүртэл хадгалдаг (таны гэр бүлийнхэн энэ талаар мэдэхгүй бол!).

Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд зориулсан алимны пастил

Гэртээ зефир бэлтгэхийн тулд ямар ч жимс тохиромжтой: жижиг, том, эвдэрсэн, өттэй - бүгдийг нь хальсалж, тайрч болно. 1 кг хальсалж алим авч, шингэн нухаш чанаж болгоно. Үүнийг хийхийн тулд жимсээ саванд хийж, 200 мл цэвэршүүлсэн ус нэмээд бага дулаанаар + 80 хэм хүртэл халаана.

Одоо та алимны массыг бага зэрэг хөргөж, уснаас нь салгаж, шигшүүрээр арчих эсвэл энэ зорилгоор шүүс шахагчийг ашиглах хэрэгтэй. Савнаас үлдсэн усыг зузаан нухсан масс руу хийнэ, элсэн чихэр (100 гр) нэмээд дахин галд хийнэ. Савны агуулгыг хагасаар багасгаж, хангалттай зузаан болтол буцалгана.

Массыг урьдчилан бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр нимгэн давхаргад (1.5-2 см) тарааж, цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосоор тосолно. Одоо алимны пастиллыг зууханд +80 ° ... + 90 ° С температурт 3-5 цагийн турш чанаж болгоно. Энэ тохиолдолд хаалга нь бага зэрэг онгорхой байх ёстой, эс тэгвээс бүтээгдэхүүнийг чанаж болгоно.

хувилбар зуухзадгай агаарт бас үйлчилж болно, гэхдээ дараа нь хоол хийх процесс өөрөө хэдэн өдөр болно. Алимны зефир бэлэн болсон эсэхийг шалгах нь энгийн зүйл - хэрэв бүтээгдэхүүн таны гарт наалдахгүй бол та үүнийг арилгаж болно. Гэртээ алимны пастила идэхэд бэлэн боллоо!

Алимны дарс - мэдлэгтэй хүмүүст зориулсан ундаа

Сонгодог алимны алимны хувьд чихэрлэг, исгэлэн жимс хэрэглэх нь зүйтэй.

Алимны дарс - зураг дээр

1. Үрийн савыг аваад алимыг том мах бутлуурын дундуур явуулна. Бялуу нь хэтэрхий жижиг байх ёсгүй, энэ нь шүүсийг шахах үйл явцыг хөнгөвчлөх болно;
2. Үүссэн массыг саванд хийж, 1 кг жимс тутамд 100-150 гр элсэн чихэр нэмнэ. Савыг самбайгаар таглаад дулаан газар тавь;
3. Хэдэн өдрийн дараа бялуу дээд тал нь өсөх болно. Энэ нь шүүж, шахаж байх ёстой;
4. Үүссэн ундаанд литр тутамд 100 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Устай саванд агаар үүсэхийг арилгахын тулд хоолойгоор таглаатай тагла;
5. 20 хоногийн турш исгэж, дараа нь сифоноор зайлуулна.

Хүйтэн оройд өвлийн алимныхаа бэлтгэлийг амталж уугаарай.

Өвлийн улиралд алимыг байгалийн гаралтай, боловсруулаагүй хэлбэрээр хадгалах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл бүх витамин алиманд үлдэх бөгөөд өвлийн улиралд өөрийн цэцэрлэгээс шинэ алим идэх нь дэлгүүрт Хятад, Турк тариачдын бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас хамаагүй илүү тааламжтай байдаг. Асар том зоорьны эзэд өвлийн улиралд алим бэлтгэх нь илүү хялбар байдаг - тэд хадгалах газар бэлтгэж, ургац хурааж, хавар болтол шүүслэг алимтай шаржигнадаг. Гэхдээ өндөр барилгуудын оршин суугчдын хувьд гарах арга зам бий: тагтан дээр суурилуулсан тусгай авдар гаргаж өгдөг. Тэд 3-5 градусын температурыг хадгалж, алимыг (зөвхөн тэдгээрийг төдийгүй) хадгалахад тохиромжтой. Аль алиных нь хувьд алим хадгалах хэд хэдэн зөвлөгөө:

Бид хадгалах газар (зоорь эсвэл подвал гэсэн үг) урьдчилан бэлтгэдэг: бид ханыг цайруулдаг шинэхэн унтраасан шохойн уусмалаар (10 литр ус тутамд 1.5 кг) уусмалд 100-200 гр нэмж болно. цэнхэр витриол. Зооринд байгаа шалыг төмрийн сульфатын 5% -ийн уусмалаар эмчлэх шаардлагатай.
. Ургац хураасан алимыг угаах шаардлагагүй - лав бүрээс нь өвчин, ялзрахаас хамгаална.
. Хадгалахаасаа өмнө бид жимсээ ангилдаг: алимыг эвдэж, гэмтээж болохгүй, зөвхөн цэвэр, эрүүл жимс хадгалахад тохиромжтой.
. Сонгосны дараа алимыг нэн даруй хөргөхийг зөвлөж байна (хонгилд эсвэл хөргөгчинд).
. Алимыг ямар ч саванд хийж болно: модон эсвэл картон хайрцаг, сагс, гялгар уутанд эсвэл зүгээр л тавиур дээр байрлуулна.
. Жимс нь ишийг дээш нь тавьсан байх ёстой.
. Хэрэв та хүсвэл алим бүрийг цаасан дээр боож эсвэл сайн хатаасан царс эсвэл агч модны навчаар цацаж болно.
. Подвал эсвэл зооринд температур 5ºС-ээс хэтрэхгүй байх ёстой, гэхдээ ерөнхийдөө ургацыг хамгийн сайн хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь 0-3ºС байна.

Мөн зоорь, тусгай авдаргүй хүмүүсийг яах вэ? Хадгалах! Аз болоход, өвлийн улиралд алимыг хадгалах олон жор байдаг. Энэ нь, жишээ нь, тоо томшгүй олон саатал жор. Тэдгээрийн хамгийн шилдэг нь - хамгийн энгийнээс хамгийн сонирхолтой нь - манай сайт танд зориулж бэлтгэсэн.

Viburnum бүхий алимны саатал

Найрлага:
5 кг алим,
1.5 кг viburnum,
5 кг элсэн чихэр.

Хоол хийх:
Шүүс шахагчаар viburnum-аас шүүс гаргаж авна. Алимыг алимны зүсэгчээр хайчилж (энэ нь маш тохиромжтой төхөөрөмж юм - зүсмэлүүд нь адилхан бөгөөд гол нь нэн даруй арилдаг), элсэн чихэр цацаж, дунд зэргийн дулаан дээр буцалгана. Сиропын дусал тархахаа болих хүртэл буцалгаад хөргөнө. Viburnum шүүс нэмээд дахин гал дээр тавиад 5-10 минут буцалгаад ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Өнхрүүлээд эсвэл полиэтилен таглаагаар хаа.

Найрлага:
3 кг антоновка,
2 tbsp давс,
4 халбага сод,
3 кг элсэн чихэр.

Хоол хийх:
Давс ба содноос уусмал бэлтгэх (давсыг 2 литр усанд уусгаж, содыг өөр 2 литрт уусгана). Алимыг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Алимыг эхлээд давсны уусмалд дүрж, дараа нь сод хийнэ. Угаах цэвэр ус, усыг зайлуулж, элсэн чихэрээр таглана. 4 цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь зөөлөн хольж, гал дээр тавьж, буцалгасны дараа 40 минут буцалгана. Саатал нь зөөлөн хутгаж, хөөсийг зайлуулах ёстой. Ариутгасан лонхтой руу халуун хийнэ, өнхрүүлээрэй.

Найрлага:
600 гр хулуу,
600 гр алим
1 нимбэг
800 гр элсэн чихэр.

Хоол хийх:
Нимбэгийг түлэх, шүүсийг шахаж, хальсыг нь нилээд цавчих. Алимыг хальсалж, хальсыг нь саванд хийж, хоёр шил ус хийнэ, буцалгана. Алимыг үрж, дээр нь нимбэгний шүүс хийнэ, сайтар холино. Хулууг сараалж, алим, нимбэгний хальстай хольж, алимны хальстай декоциний бүх зүйлийг асгаж, галд хийнэ. Саатал нь ил тод болтол бага дулаанаар хооллоорой. Банкуудад байрлуулж, өнхрүүлээрэй.

Алимнаас та компот, вазелин, зефир, чихэртэй жимс, мармелад, чанамал, чанамал хийж болно ... Маш амттай! Та бялууг дүүргэж болно - өвлийн улиралд та үүнийг бэлтгэхэд цаг хугацаа зарцуулахгүйгээр зөвхөн бялуу дээр нэмэх хэрэгтэй болно.

1 литрийн саванд хийх найрлага:
7-8 алим
½ аяга элсэн чихэр
1.5 аяга ус.

Хоол хийх:
Алимыг зайлж, алимны зүсэгчээр зүсэж, 30 минутын турш хүчиллэгжүүлсэн хүйтэн усанд дүрнэ (1 литр ус тутамд 1 г нимбэгийн хүчил). Дараа нь алимыг уснаас гаргаж аваад ус зайлуулж, коланд хийж, 10-15 минутын турш буцалж буй усан ваннд хийнэ. Ариутгасан лонхтой дээр дулаарсан алимыг сайтар байрлуулж, буцалж буй дүүргэгчийг асгаж, тагийг нь таглаж, 15 минутын турш пастеризаци хийнэ. Өнхрөх, боох.

Найрлага:
1 кг алим
750-800 гр элсэн чихэр,
1 аяга ус
шанцай - амсах болно.

Хоол хийх:
Саванд 1 аягыг уусгана. нэг аяга усанд элсэн чихэр хийнэ. Алимыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Сироп дээр алим нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр тавиад 1 шил элсэн чихэр хийнэ. Холих ба дунд зэргийн дулаан дээр хоол хийх. Уусах үед нь элсэн чихэр нэмээд байнга хутгана. Бүх элсэн чихэр хэрэглэж, ууссаны дараа дулаанаас аваад хөргөнө. Дараа нь дахин гал дээр тавьж, буцалгаад, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд шанцай нэмж, хутгана, лонхтой руу шилжүүлнэ. Бүрэн хөргөж, хаах хүртэл үлдээгээрэй. Хүйтэн байлга.

1 кг алимны хувьд - 700-900 гр элсэн чихэр. Бэлтгэсэн алимны хагасыг хальсыг нь хальсалгүйгээр, голыг нь цэвэрлэлгүй хэрчиж, саванд хийж, 2-3 tbsp нэмнэ. ус хийгээд зөөлөртөл буцалгана. Чанасан алимыг шигшүүрээр арчиж, элсэн чихэртэй хольж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халаана. Үлдсэн алимыг хальс, голоос нь хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, нухсан төмс рүү хийнэ. Бэлэн болтол нь чанаж, ариутгасан лонхтой болгон байрлуулж, өнхрүүлээрэй.

Алимны тарвага. 1 кг алимны хувьд - 500-700 гр элсэн чихэр. Намрын сортуудын алимыг голоос нь гаргаж, зууханд жигнэж, шигшүүрээр арчина. Үүссэн нухашыг элсэн чихэртэй хольж, бага дулаанаар өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж, байнга хутгана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар хийж, нунтаг элсэн чихэр цацаж, дээр нь чанасан массыг хийнэ. Хутгатай тэгшлээд хажуу тийш тавь. Дараа нь дөрвөлжин эсвэл очир алмааз болгон хайчилж ав. Хуурай сэрүүн газар хадгална.

3 кг алимны хувьд - 2 аяга элсэн чихэр. Алимыг алимны зүсэгчээр хайчилж, элсэн чихэр цацаж, нэг шөнийн дотор үлдээнэ. Өглөө нь гал дээр тавьж, буцалгаад, хутгана, буцалгасны дараа 5 минут буцалгана. Ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлээрэй.

Найрлага:
1 кг алим
250 гр элсэн чихэр
1 аяга ус.

Хоол хийх:
Алимыг зайлж, 4 хэсэг болгон хувааж, ус нэмээд 30 минут буцалгана. Шүүсийг шүүж авахын тулд шигшүүр дээр буцааж шидээд болтол нь үлдээгээрэй дараагийн өдөр. Бэлэн болсон шүүсэндээ элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгаад галд хийнэ. Халбагаас сиропыг зузаан дуслаар дуслах хүртэл өндөр дулаанаар буцалгана. Хоол хийх явцад вазелиныг хутгаж, хөөсийг нь арилгах хэрэгтэй. Бэлэн вазелиныг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, өнхрүүлээрэй.

Найрлага:
1.5 кг алим,
600 гр ус
10-12 ширхэг. хумс,
400 гр элсэн чихэр
1 нимбэг.

Хоол хийх:
Алим хайчилж, зөөлөн болтол нь хумстай усанд шөл. Дараа нь хутгагчаар нунтаглаж, массыг галд хийж, буцалгана. Элсэн чихэр, шүүс, нимбэгний целлюлоз (цоорхой!) нэмээд бүх элсэн чихэр уусах хүртэл хооллоорой. Хүйтэн таваг дээр сиропын дусал хатуурахад вазелин бэлэн болно. Хөргөж, ариутгасан лонхтой, өнхрүүлээрэй.

Найрлага:
1 кг алим
800 гр элсэн чихэр
1 нимбэг эсвэл жүрж
2-3 хумс,
1 tsp шанцай,
нунтаг элсэн чихэр.

Хоол хийх:
Алимыг зүсмэл болгон хайчилж, голыг нь салгана. Сироп бэлтгэ: 3 аяга усыг хагас элсэн чихэртэй хольж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халаана. Алимыг сироп руу хийнэ, алим нь тунгалаг болж, бага зэрэг хүрэн болтол нь хутгана. Дараа нь алим руу элсэн чихэр, нимбэг эсвэл жүржийн хальс, халуун ногоо хоёр дахь хагасыг асгаж, сироп өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар хутгаж хэдэн минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ жигд хуудас бэлтгэ: илгэн цаасаар бүрж, тосоор тосол. Бэлэн болсон алимны зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад 50ºС-ийн температурт зууханд хаалгыг нь онгойлгож 1.5-2 цагийн турш хатааж, өрөөний температурт хатаана. Нэг өдрийн дараа зууханд дахин хатаана. Бэлэн болсон чихэртэй жимсээ нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, нягт таглаатай цэвэр шилэн саванд хийнэ. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Алимыг алимны зүсэгчээр хайчилж ав. Литр саванд сайтар хийж, буцалж буй сироп хийнэ (450 гр ус тутамд 200 гр элсэн чихэр). Шууд өнхрүүлээрэй. Энэ нь өтгөн компот болж хувирдаг.

Элсэн чихэргүй өөрийн жүүсээр лаазалсан алим.Алимыг хальсалж, голыг нь аваад зүсмэлүүд болгон хуваана. Буцалж буй усанд 3-5 минут буцалгаж, хөргөнө. Ариутгасан лонхтой саванд хийж, халуун усаар дүүргэнэ. Тагийг нь таглаад ариутгана: литр - 20 минут, 2 литр - 30 минут, 3 литр - 55 минут. Өнхрөх.

Цэвэр, эвдэрсэн алимыг лонхтой саванд хийж, давсны уусмалд хийнэ, хуванцар таглааг таглаж, сэрүүн газар тавь. Давсны уусмалыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: 10 литр ус 120 гр давс, 120 гр элсэн чихэр авна. Алим 50-60 хоногийн дотор бэлэн болно.

Антоновка саванд дэвтээнэ.Дунд зэргийн жимсийг угааж, саванд сайтар хийнэ. Дүүргэлт бэлтгэх: шүүс, хүйтэн буцалсан усыг 1: 2 эсвэл 1: 3 (амтлах) харьцаагаар холино. Алим дээр асгаж, лонхтой модон саваагаа хөндлөн хийж, алимыг дарж, дээш хөвөхөөс сэргийлнэ. Дүүргэлт нь алимнаас 4-5 см өндөр байх ёстой Хуванцар таглаатай таглана. Хүйтэн байлга.

Шүүсийг шүүс шахагчаар гаргаж авна. Шүүсийг паалантай саванд хийнэ, галд хийнэ. Буцалж байх үед их хэмжээний хөөс үүсэх болно - үүнийг бүрэн арилгах хэрэгтэй. Бага буцалж буй жүүс дэх хөөс үүсэхээ болмогц шүүсийг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, өнхрүүл. Дуусгах.

Өргөст хэмх, алимны салат

Найрлага:
2 кг өргөст хэмх
1 кг алим
50 гр эстрагон
50 гр дилл,
100 гр ургамлын тос,
100 гр жимсний цуу,
50 гр элсэн чихэр
40 гр давс.

Хоол хийх:
Өргөст хэмх, алим, ургамлыг угаана. Өргөст хэмхийг дугуйлан хайчилж, алимыг алимны зүсэгчээр тайрч, ногоонуудыг том ширхэгтэй цавчих. Бүгдийг хольж, давс, элсэн чихэр, цуу, ургамлын тос нэмээд шүүс гарах хүртэл хэсэг хугацаанд байлгана. Гал дээр тавьж, 10 минут буцалгаж, ариутгасан лонхтой руу халуун хийнэ. Өнхрөх, эргүүлэх.

10 литрийн саванд хийх найрлага:
6 кг алим,
30-40 ширхэг. хумс,
200-300 гр шанцай,
2.4 литр ус,
1.1 кг элсэн чихэр,
500 мл 6% цуу.

Хоол хийх:
Жижиг алимыг бүхэлд нь үлдээж, том хэсгийг нь цавчих, голыг нь салга. Хүйтэн ус эсвэл давсны уусмалд (1 литр ус тутамд - 10 г давс) 30 минутаас ихгүй хугацаагаар хийнэ. Буцалж буй усанд 2-5 минут буцалгаж, мөстэй усанд хөргөнө. Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд цайруулсны дараа усыг ашиглана. Лаазны ёроолд 3-4 хумс, 0.2-0.3 гр шанцай хийж, алим хийж, халуун marinade дүүргэлт хийнэ. Тагийг нь таглаад 85-90ºС-т 30 минутын турш ариутгана. Өнхрөх.

Ногоон хатуу исгэлэн алимыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар цавчих, сармис нэмнэ хонхорцог дахь халуун чинжүү (таны хүссэнээр амтлах), түүнчлэн ямар ч ургамал, халуун ногоо. Үүссэн массыг дахин хутгагчаар нунтаглаж (мах бутлуураар дамжуулж), гал дээр тавьж, буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Хэрэв алим хэт исгэлэн биш бол та алимны цуу нэмж болно. Түлэгдсэн лонхтой, үйсэн дээр байрлуул. Энэ жоронд хүн бүр өөр өөр амттай байдаг тул пропорцийг зориудаар өгдөггүй. Оролдоод үз!

Дугуй эсвэл зүсмэл болгон хуваасан алимыг хальсалж (та арьсыг арилгаж болно), давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 20 г давс) дүрж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавина. Та алимыг 75-80ºС-ийн температурт, хаалга онгорхой, 6-8 цагийн турш хатаах хэрэгтэй. Алимыг үе үе зүснэ холимог. Зөв хатаасан алим нь цайвар цөцгий өнгөтэй, зүсмэлүүд нь зөөлөн, уян хатан байдаг. 10 кг шинэ алимнаас 1 кг хуурай алим авдаг.

Хэрэв танд маш их хог хаягдал эсвэл хагарсан алим үлдсэн бол та өвлийн улиралд алим бэлтгэж болно, тэднээс жинхэнэ алимны цуу хийж үзээрэй.

Алимны цуу.Алимыг том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглаж, шилэн саванд хийж, буцалсан бүлээн усаар шингэлнэ (800 гр алимны хувьд - 1 литр ус). Нэг литр ус тутамд 100 гр элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж, исгэх үйл явцыг хурдасгахын тулд 10 гр дарагдсан мөөгөнцөр эсвэл исгэлэн эсвэл 20 гр хуурай хөх тарианы талх нэмнэ. Эхний 10 хоногт хольцтой савыг 20-30ºС-ийн температурт нээлттэй байлгаж, зутанг өдөрт 2-3 удаа модон саваагаар хутгана. Дараа нь массыг самбай уутанд хийж, шүүсийг шахаж авна. Шүүсийг шүүж, өргөн амтай саванд хийнэ. Шүүс тутамд 50-100 гр зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр нэмж болно. Савыг самбайгаар таглаад исгэх дуустал 40-60 хоног дулаан газар тавина. Бэлэн болсон цууг шүүж, савлаж, таглаагаар сайтар таглана. Хөргөгчинд хадгална.

Таны харж байгаагаар өвлийн улиралд алимыг маш олон зүйлээр бэлтгэж болно янз бүрийн арга замууд. Бэлтгэл ажилд нь амжилт хүсье!

Лариса Шуфтайкина

Өнөөдөр бид та бүхэнтэй алимны ургацыг хэрхэн хамгийн сайн боловсруулж, хамгийн олон төрлийн болгох, амт, өвөрмөц байдлын хувьд өвлийн "алим" бэлтгэх талаар санал бодлоо хуваалцах болно. Тэгэхээр аль алим хавар хүртэл амьдрах нь гарцаагүй вэ?

1. Хатаасан алим

Энэ нь өвлийн улиралд алим хураах хамгийн эртний арга байж магадгүй юм. Хатаасан алим бол ер бусын амттай бүтээгдэхүүн бөгөөд тэдгээрийг ямар ч нэмэлт боловсруулалтгүйгээр "яг л адил" идэж болно ... За, хатаасан алимны дунд хэсгийн тааламжтай үнэрт исгэлэн, ирмэгийн шаржигнуур амтлагыг хэн санахгүй байна вэ? Гэхдээ өвлийн улиралд та хатаасан алимнаас компот, амттан, бялуу хийх боломжтой.

Бүх төрлийн алим нь хатаахад тохиромжтой бөгөөд энэ нь хураах аргыг маш тохиромжтой болгодог. Жимсний хэлбэр, өнгө, тэр ч байтугай бүрэн бүтэн байдалд ямар ч хязгаарлалт байхгүй - өт хорхойд гэмтсэн, цохиулсан, гэмтсэн алимыг согогоос цэвэрлэж, хатаахад ашиглаж болно. Та алимыг хатааж болно:

1. Гадаа
2. тусгай хатаагчинд
3. цахилгаан зууханд
4. хийн зууханд.

Зөвлөмж: Хэрэв та хатаасан алимны өнгөнд мэдрэмтгий бол хэрчсэн алимыг сул байлгаж болно. давсны уусмал(1 литр усанд 1 дутуу халбага давс) 3-4 минут - дараа нь хатаах үед алим нь "зэврэх" шинж чанаргүй хөнгөн хэвээр байх болно. Хатаасан алимыг шилэн саванд эсвэл зузаан цаасан уутанд хийж дараагийн ургац хураалт хүртэл хадгална.

Та видеог үзэж гэртээ алим хатаах үйл явцын талаар илүү ихийг мэдэж болно.

2. Дэвтээсэн алим

Бүх төрлийн алим нь шээхэд тохиромжтой байдаггүй. Намар, өвлийн эхэн үеийн сортуудыг илүүд үздэг - Антоновка энгийн, Калвил цас, Литвийн Пепин, Анис Кубан, Намрын судалтай, Бабушкино болон бусад. Эдгээр нь өнгөгүй сорт, боловсорч гүйцсэн, эрүүл, согоггүй алим байх нь чухал юм.

Шээх үйл явц нь давсалж, даршилсаныг санагдуулдаг энгийн байдаг.

Шээх хамгийн хялбар жор:

Үхрийн нүд, интоорын навчийг 3 литрийн багтаамжтай саванд хийж, дээр нь сүүлтэй алим, жимсний эгнээ бүрийг навчаар шилжүүлнэ.

Давсны уусмалд хийнэ, даавуугаар (самбай) хучиж, исгэхийн тулд хэдэн өдрийн турш тасалгааны температурт үлдээнэ.

Үүссэн хөөс тогтсоны дараа та савыг Nylon таглаатай хааж, хүйтэнд гаргаж болно. 2 сарын дараа алим бүрэн бэлэн болно.

Давсны уусмалын хувьд:

ус - 5 л
Элсэн чихэр - 200 гр
Давс - 1 tbsp. слайдтай халбага

Алимны амтыг хөх тарианы гурил, зөгийн бал, хуурай гич, эстрагоны тусламжтайгаар "зохицуулах" олон жор байдаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар байцаа эсвэл lingonberries бүхий даршилсан алим хийдэг.

IN дараагийн видеоДаниловскийн хийдийн тогооч Гермоген эцэг зөгийн балтай усанд дэвтээсэн алимыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

3, 4, 5. Нухаш, чанамал, тарвага

Алимны нухаш нь нялх хүүхдэд өгдөг амьдралын анхны бүтээгдэхүүнүүдийн нэг бөгөөд хөгшрөх хүртлээ бараг бүх хүний ​​хоолны дэглэмд байдаг нарийн агаартай бүтээгдэхүүн юм.
Нухаш нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг.

АЛИМЫН НУХАН ЖОР

Танд хэрэгтэй болно:

Алим - 2 кг
Элсэн чихэр - 150-200 гр

Хоол хийх:

Хальсалсан болон гол алимыг усаар хийнэ, ингэснээр алимны оройг бүрхэхгүй. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, алимны төрөл зүйлээс хамааран 5-8 минутын турш хооллоорой (эрт нь илүү хурдан буцалгана).

Алимыг буцалгасны дараа тэдгээрийг коланд руу хийж, усыг зайлуулна.

Үлдсэн нухашдаа элсэн чихэр нэмээд 5 минутын турш жигнэж, хутгана. Нухашны нягтыг алимнаас шавхсан алимны шөл ашиглан тохируулж болно.

Ариутгасан лонхтой саванд халуунаар хийж, өнхрүүлээрэй. Тагийг нь эргүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө. 2 кг алимнаас бараг гурван 0.5 л лонхтой нухаш авдаг.

Учир нь хүүхдийн хоолэлсэн чихэрийг орхиж болно, дараа нь нухашыг пастеризаци хийх шаардлагатай.

Мөн хэрхэн хоол хийх талаар эндээс үзнэ үү элсэн чихэргүй нухаш: Алимны соус- өөр хоол хийх сонголт.

ЖАМ

Хэрэв та алимны соусыг үргэлжлүүлэн буцалгавал өтгөрч, өөр бүтээгдэхүүн болох чанамал болж хувирна. Дүрмээр бол, нухсан төмсний анхны эзэлхүүнтэй харьцуулахад бэлэн чанамал нь эзэлхүүний бараг тал хувь байх болно. Зөв чанасан чанамал нь битүүмжлэлгүйгээр төгс хадгалагддаг бөгөөд үүний тулд элсэн чихэр дор хаяж 60-65% байх ёстой.

Танд хэрэгтэй болно:

Алим - 1 кг (аль хэдийн хальсалсан алимны жин)
Элсэн чихэр - 500-700 гр

Хоол хийх:

Шигшүүрээр (эсвэл хутгагчаар) үрсэн масс руу элсэн чихэр нэмээд шаардлагатай нягтралаас хамааран дунд зэргийн дулаанаар 15 минутаас нэг цаг хүртэл буцалгана.
Бэлтгэсэн, халаасан саванд халуун чанамал хийж, өнхрүүлээрэй. Хөргөхийн тулд таган дээр эргүүлж, боож өгнө.
Сааталны хувьд алимыг буцалгаж (нухсан төмсний хувьд) зууханд хийж болно.

Мармелад

Алим (1 кг), элсэн чихэр (500-700 гр). Элсэн чихэр их байх тусам тарвага зузаан болно!

Бэлтгэх зарчим нь чанамалтай адил юм. Харин тарваганы хувьд алимыг буцалгаж байгаа усанд хальс, алимны "цөм" бүхий үртэй уут хийхийг зөвлөж байна - тэдгээр нь тарвагыг хатууруулахад тусалдаг хамгийн их пектин агуулдаг. Хоол хийж дууссаны дараа уутыг авч, алимыг үрж, элсэн чихэр нэмсний дараа хүссэн нягтрал хүртэл буцалгана.

Мармелад нь зөөлөн, өтгөн байж болно. Хуудасны тарвага авахын тулд хавтгай хэлбэрт шилжүүлж, агаарт хатаана, эсвэл 50 ºС-ийн температурт 1-1.5 цагийн турш зууханд хатаана.

6 ба 7. Саатал ба саатал

Алимны чанамал бол хүн бүрийн дуртай амттан юм. Маш олон төрлийн алимыг харгалзан үзэхэд энэ нь өөрөө өөр өөр болж хувирдаг бөгөөд хэрэв бид эзэгтэй нарын төсөөллийг харгалзан үзвэл өвлийн улиралд ямар нэгэн зүйл гарах нь тодорхой байна!

Бид алимны нэмэлтүүд нь маш стандарт бус байдаг алимны чанамал хийх анхны жорыг санал болгож байна.

Самар, халуун ногоотой алимны чанамал хийх жор

Танд хэрэгтэй болно:

Алим - 1 кг

Хушга - хальсалж 150 гр

Нимбэг - 1 дунд

Элсэн чихэр - 180 гр

Лаврын навч - 2 хуудас

Хар чинжүү - 3 ширхэг

Хоол хийх:

Алимыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, ус нэмж, бага зэрэг нимбэгний шүүс, хэдэн нимбэгний зүсмэлүүд, бүх элсэн чихэр, булан навчийг нэмээд, хутгахгүйгээр бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

Дараа нь нимбэг, булангийн навчийг гаргаж аваад жижиглэсэн хушга нэмээд дахин 15 минут буцалгана. Төгсгөлд нь хэрэв хүсвэл чинжүү чинжүү нэмж болно.

Энэ нь халуун ногоотой тэмдэглэлтэй анхилуун тендер чанамал болж хувирдаг.

Дараагийн видеон дээр гайхалтай, ер бусын алим, гадил жимсний чанамал хийх жор байдаг.

ЖАМ

Саатал нь чанамалтай ижил аргаар бэлтгэгддэг. Сироп нь вазелин шиг тууштай болох хүртэл л буцалгана. Сонгодог чанамал нь 65% хүртэл элсэн чихэр агуулдаг тул сайн хадгалдаг.

8. Алимны компот

Компот бол өвлийн улиралд бэлтгэсэн хамгийн алдартай ундаа юм.

Тэдгээрийг хэд хэдэн аргаар бэлтгэдэг:

Сонголт 1. Хэрчсэн алимны зүсмэлүүдийг буцалж буй сиропоор 2-3 минут буцалгаж, ариутгасан лонхтой саванд хийж, буцалж буй сиропоор хийнэ. 3 литрийн саванд 1-1.5 аяга элсэн чихэр хийнэ.

Сонголт 2. Бэлтгэсэн алимыг лонхтой (бүхэл бүтэн, хагас, зүсмэл, зүсмэл) саванд хийж, савны гуравны нэгийг хийж, буцалж буй усаар 5-8 минутын турш халаана. Саванд ус зайлуулж, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад, саванд хийнэ, өнхрүүлээрэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар хоёр дахин биш, харин гурав дахин халуун дүүргэдэг. 3 литрийн саванд элсэн чихэр - амсах болно 200-300 гр.

Сонголт 3. Алимыг саванд хийж, бүлээн ус асгаж, 85 ºС-ийн температурт пастеризаци хийнэ: 1 литрийн лонхтой - 15 минут, 3 литрийн лонхтой - 30 минут. Элсэн чихэргүй байж болно.

Алимны компот дахь амтыг баяжуулахын тулд улаан эсвэл нэмнэ хар үхрийн нүд, chokeberry, интоор, нимбэг, хумс, шанцай, цагаан хуурай дарсэсвэл хутганы үзүүрт нимбэгийн хүчил.

9. Алимны шүүс

Шүүс шахагчтай бол шүүс хийх үйл явц тийм ч хэцүү биш юм. Хальсалсан (эсвэл бүр хальслаагүй) алимнаас шүүсийг шахаж, элсэн чихэр нэмж (1 литр шүүсэнд - 2 хоолны халбага элсэн чихэр), шүүсийг буцалгаад тэр даруй бэлтгэсэн аяганд хийнэ. Сав эсвэл лонхыг өнхрүүлж, боодол дор байрлуулна. Энэ шүүсийг 2 жил хүртэл хадгалах боломжтой.

10. Apple Cider цуу

Алимны цуу нь кальци, натри, кали, төмөр, бор, магни зэрэг хүнд шаардлагатай микроэлементүүдийн хамгийн баялаг эх үүсвэр гэж тооцогддог. Алимны цуу нь ялангуяа калигаар "баялаг" байдаг - шинэхэн алимнаас бэлтгэсэн 200 грамм цуу нь 240 мг кали агуулдаг. Тиймээс эрүүл байхын төлөө хичээдэг хүмүүс зөв хооллолт, алимны цууг бүтэн жилийн турш бэлтгэх - зүгээр л нэр төрийн хэрэг)

алимны цууны жор

Танд хэрэгтэй болно:

Алим - 0.8 кг
ус - 1 л
Элсэн чихэр (зөгийн бал) - 100 гр
Дарагдсан мөөгөнцөр - 10 гр (эсвэл хуурай хөх тарианы талх 0 - 20 гр)

Хоол хийх:

Алимыг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмээд 10 хоног байлгана. задгай сав 20-30ºС-ийн температурт, заримдаа модон халбагаар хутгана.

Дараа нь шүүж, хэрэв хүсвэл илүү их зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр нэмээд нэг литр шүүсэнд 50 граммаар нэмж, исгэж дуустал даавуу (самбай) дор дулаан газар 40-60 хоног байлгана.

Бэлэн цуу шүүлтүүр, хөргөгчинд хадгална.

11 ба 12. Цутгах ба хандмал

Зуны өдөр жилийг тэжээдэг гэж хэлэхэд гайхах зүйл алга. Мөн алимтай жишээнд - зуны өдөр зөвхөн хооллож зогсохгүй ууж болно. Зөвхөн шүүс, компот төдийгүй алим нь гар хийцийн гайхалтай согтууруулах ундаа болдог. Түүнээс гадна үүнийг архи (архи) болон байгалийн исгэх тусламжтайгаар бэлтгэж болно. Алимны исгэлэн сортууд нь илүү шүүслэг байдаг тул энэ зорилгод хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

гар хийцийн алимны бялуу жор

Танд хэрэгтэй болно:

Алим - 2.5 кг
Элсэн чихэр - 2 кг
Архи - 0.5 л
ус - 8 л

Хоол хийх:

Савыг жижиглэсэн зүсмэлүүд (хальсалж, үр) алимаар дүүргэж, ус, архи асгаж, 2 долоо хоногийн турш дулаан газар (наранд) тавина.

Хэрэв хугацаа дуусахад бүх зүсмэлүүд аль хэдийн дээшээ гарч, хөвж байвал исгэсэн шингэнийг самбайгаар шүүж (түүн дээр тунадас үлдэх болно), элсэн чихэр нэмээд дахин хоёр өдрийн турш дулаан газар үлдээнэ.

Дараа нь савыг 10-12 хоногийн турш хүйтэнд шилжүүлж, дараа нь савлаж, бөглөж, дор хаяж нэг сарын турш хүйтэн газар хадгална. Энэ хугацааны төгсгөлд ликёр хэрэглэхэд бэлэн болно. Хоол хийх нийт хугацаа 45-47 хоног байна.

Дараах видео нь алимны хандмалыг сарны туяанд хэрхэн бэлтгэдэг талаар өгүүлдэг.

АШИГТАЙ ЗӨВЛӨГӨӨ:

1. Жимс нь тунгалаг болж, сироп нь бага зэрэг үрчлээстэй хальсаар бүрхэгдэж эхэлбэл алимны чанамал бэлэн болсон гэж үзнэ.

2. Халуун дусал хүйтэн гадаргуу дээр нэн даруй өтгөрдөг үед алимны саатал бэлэн болно.

4. Хэрэв алим эсвэл чанамал элсэн чихэргүйгээр хийсэн бол хоосон зайг ариутгасан байх ёстой

5. Хамгийн амттай компотыг амтат болон исгэлэн алимнаас гаргаж авдаг, хоол хийх зориулалттай согтууруулах ундааисгэлэн, алимны цууны хувьд зөвхөн чихэрлэг сорт авах нь дээр.

6. Амтат сортын алим нь даршилхад илүү тохиромжтой.

Алимнаас хэр ихийг хийж болохыг хараарай! Гэхдээ энэ нь өвлийн улиралд эдгээр гайхамшигтай жимснээс бэлтгэж болох зүйл биш юм, учир нь алимыг даршилж, аяга тавагны амтлагч, зефир, чанамал, мөн вазелин, чихэртэй жимс зэргийг хийж болно ...