Resipi sauerkraut klasik. Sauerkraut yang lazat untuk musim sejuk: keseluruhan balang dimakan pada satu masa

Kata pengantar

Sauerkraut untuk musim sejuk - salah satu jeruk yang paling lazat, sihat dan popular. Ia disukai sebagai hidangan yang berasingan dan tanpanya adalah mustahil untuk memasak beberapa yang lain (vinaigrette, sup kubis, dll.) Benar-benar lazat. Sauerkraut lebih sihat daripada segar - ia bukan sahaja mengekalkan semua vitamin dan unsur mikro yang terdapat dalam potongan sayuran dari taman, ia juga menambah bahan penyembuhan aktif yang terbentuk semasa penapaian produk.

Sudah tentu, anda boleh menapai apa-apa kubis. Walau bagaimanapun, untuk benar-benar memasak hidangan yang sedap, anda harus dipandu oleh beberapa cadangan untuk memilih sayuran ini. Pertama sekali, ia harus diperhatikan bahawa yang terbaik. Selain itu, tidak semua varieti sesuai, dan apabila membeli atau memilih kepala kubis yang dipotong dari taman, anda perlu memberi perhatian kepadanya penampilan.

Jenis kubis putih yang sederhana lewat, dan sebaiknya digunakan. Yang awal lebih teruk kerana kepala mereka longgar dan dengan kandungan gula yang jauh lebih rendah, yang diperlukan bukan sahaja untuk rasa sedap kosong, tetapi juga untuk penapaian semasa penapaian. Oleh itu, tempoh terbaik untuk kubis masam adalah pertengahan musim luruh lewat, apabila garpu varieti lewat sayuran ini masak dan memperoleh ketumpatan yang dikehendaki.

Hanya garpu yang benar-benar matang harus dipilih - ia akan mengandungi gula yang mencukupi. Adalah lebih baik untuk mengambil kepala yang lebih besar, sedikit rata dan hampir putih tulen. Saiznya yang mengagumkan akan menunjukkan kematangan yang mencukupi. Walau bagaimanapun, kepala kubis tidak boleh terlalu besar. Pertama, ia tidak akan menjadi sangat mudah untuk memotongnya, dan kedua, ada kemungkinan bahawa sayuran seperti itu "diberi makan" dengan baja yang mempercepat pertumbuhannya.

Apabila memilih garpu, anda perlu memberi perhatian kepada daun luar atas yang menutupinya. Mereka harus berwarna hijau muda. Jika hampir putih, maka, kemungkinan besar, kepala kubis dibekukan, dan penjual, ingin menyembunyikannya, mengeluarkan daun atas.

Tangkai hendaklah tanpa kerosakan dan tanda-tanda reput, padat dan putih. Seharusnya tiada kemasukan, bintik atau lubang pada daun. Bau kepala haruslah sayuran dan segar. Sekiranya bau busuk, anda perlu memilih garpu lain.

Pilihan hidangan untuk jeruk

Perkakas terbaik untuk memetik sayur-sayuran adalah kayu. Tong atau tab oak yang digunakan sebelum ini. Jika kubis ditapai dalam bekas sedemikian, maka ia juga akan memperoleh aroma dan rasa yang menyenangkan.

Pengganti yang layak untuk hidangan oak adalah enamel. Syarat penting untuk penggunaannya ialah enamel pada keseluruhan permukaan dalaman bekas tidak boleh mempunyai sebarang cip atau retak. Anda boleh menggunakan balang enamel, periuk dan juga baldi. Bekas tanah liat juga sesuai.

Sekiranya terdapat ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, anda mesti mengambil hidangan dengan saiz yang mengagumkan. Hanya di isipadu yang besar anda boleh menapai kubis dengan baik.

Bekas keluli, aluminium dan plastik tidak sesuai sama sekali.

Asid laktik yang dikeluarkan semasa sauerkraut dan air garam itu sendiri akan bertindak balas dengan logam atau plastik. Disebabkan ini, bahan kerja akan mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan, dan pembentukan bahan berbahaya dan bahkan berbahaya juga mungkin berlaku.

Apabila tiada ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dan anda perlu menapai kubis di apartmen, sebaiknya gunakan balang kaca. Jumlahnya mestilah sekurang-kurangnya 3 liter.

Bahan-bahan dan nisbahnya

Yang utama ialah kubis, lobak merah dan garam. Kami mengambil kubis sebanyak yang akan kami ambil. Lobak merah - mengikut budi bicara anda sendiri. Ia memberikan sauerkraut rasa manis yang menyenangkan dan menjadikannya lebih wangi, berair dan rangup, dan rupa hidangan yang disajikan di atas meja lebih menarik. Dalam resipi klasik untuk lobak merah, 1 kg diambil setiap 10 kg kubis, dan ini sudah cukup. Tetapi lebih banyak lagi mungkin, seperti yang ditawarkan dalam pelbagai pilihan memasak lain. Jika anda mengambil terlalu banyak lobak merah, ia akan mengatasi rasa kubis.

Garam adalah isu yang berasingan. Perkara utama ialah ia tidak boleh melebihi 25 g setiap 1 kg sayur-sayuran. Jika tidak, ia akan menjadi bukan penapaian, tetapi pengasinan. Keperluan kedua untuk garam ialah ia mestilah tidak beryodium. Lebih baik menggunakan kasar, tetapi pengisaran halus juga mungkin. Garam beryodium akan menjadikan kubis tidak begitu enak, tidak rangup dan boleh menjadi tidak enak untuk dimakan - licin.

Anda boleh menapai kubis dengan penambahan pelbagai rempah dan perasa: biji dill, daun bay, lada hitam, cengkih, lobak pedas dan lain-lain. Mereka akan memberikan bahan kerja aroma yang menyenangkan dan rasa pedas. Walau bagaimanapun, anda perlu berhati-hati apabila menambahnya. Jika berlebihan, rempah ratus akan mengatasi rasa semulajadi kubis.

Gula sering ditambah, terutamanya jika kubis belum masak atau varieti awal. Mereka mengambilnya, sebagai peraturan, dalam perkadaran yang sama seperti garam - sehingga 25 g setiap 1 kg sayur-sayuran. Pertama, gula meningkatkan penapaian, dan kedua, kubis sauerkraut dengan ia ternyata menjadi lebih menyenangkan dan halus dalam rasa, kadang-kadang manis, dan juga kurang berasid.

Sesetengah orang menapai kubis dengan buah-buahan dan/atau beri, seperti plum, epal, lingonberi, cranberi. Bahan-bahan ini memberikan penyediaan rasa masam yang menyenangkan. Anda boleh menambah bit. Kubis akan memperoleh warna delima dan rasa yang luar biasa.

Cara memotong sayur dengan betul

Anda boleh menapai kubis secara keseluruhan dengan membahagikan kepala kubis kepada separuh atau kepada beberapa bahagian, memotong daun menjadi segi empat sama besar atau kecil, segi tiga atau segi empat tepat, dan juga memotongnya menjadi jalur sempit. Selalunya, pilihan terakhir digunakan. Jadi sayur diperam lebih cepat dan lebih sekata. Lebih-lebih lagi, adalah perlu untuk memotong agak halus, tetapi ia juga tidak bernilai mengisar terlalu banyak. Jika tidak, kepingan yang dihiris akan menjadi lembut semasa penapaian dan kubis akan menjadi bubur, ia tidak akan rangup.

Anda boleh memotong dengan pisau tajam. Lebih baik lagi - mesin pencincang khas yang direka untuk memotong kubis. Dengan bantuannya, sayuran ini akan dipotong dengan betul dan cepat.

Ia sangat tidak disyorkan untuk menggunakan parut untuk memotong kepala kubis. Kepingan daun akan menjadi terlalu kecil dan dihancurkan, mereka tidak lagi rangup dan jus akan menonjol daripada mereka lebih awal daripada masa.

Lobak merah, tanpa mengira resipi, boleh diparut pada parut biasa dengan sel besar atau sederhana. Selalunya mereka menggunakan lobak merah gaya Korea yang bertujuan untuk memasak.

Jika mengikut resipi adalah perlu untuk menambah produk lain, maka beri dibiarkan utuh, plum juga, atau mereka dipotong separuh, tetapi dalam apa jua keadaan, benih dikeluarkan. dan bit dipotong mengikut budi bicara mereka: separuh, menjadi beberapa bahagian atau kepingan, pinggan. Kecil dan kecil lebih baik dibiarkan utuh.

Kaedah dan keadaan suhu penapaian

Terdapat dua kaedah utama, secara bersyarat dipanggil basah dan kering. Dalam kes pertama, kubis dicampur dengan lobak merah dan rempah apabila ia digunakan, dan kemudian diletakkan dengan ketat dalam bekas jeruk atau berlapis di dalamnya dengan produk lain (epal, beri atau lain-lain), jika mereka berada dalam resipi. Kemudian semuanya dituangkan dengan air garam rebus, sejuk atau panas. Jika gula ditambah, maka ia dibubarkan bersama garam semasa mendidih.

Mengambil kaedah kering sebagai asas resipi, campurkan terlebih dahulu atau pun kisar kubis dengan garam dan uli sedikit supaya ia memberi jus. Kemudian campurkan dengan lobak merah. Ini biasanya dilakukan dalam cawan enamel dalam bahagian. Mereka mengambil 1 bahagian berkadar kubis, garam dan lobak merah, campurkan dan masukkan ke dalam bekas jeruk, tamping seperti yang ditunjukkan dalam video. Kemudian lakukan perkara yang sama dengan bahagian berikut. Secara selari, lapisan diletakkan dalam bekas dan produk lain (epal, beri atau lain-lain), jika sepatutnya. Kubis tidak dituangkan dengan air atau air garam, tetapi ditapai dalam jusnya sendiri, yang dikeluarkan semasa penapaian.

Jika resipi memerlukan gula atau rempah, ia ditambah semasa mencampurkan kubis dengan lobak merah. Uli dengan kuat dan tampal sayur-sayuran tidak berbaloi, jika tidak, bahan kerja tidak akan menjadi rangup.

Tidak kira kaedah dan resipi untuk penapaian, perkara seterusnya yang perlu dilakukan ialah menutup kubis dengan kain kasa atau kain bersih dan tekan ke bawah dengan penindasan (beban). Untuk melakukan ini, letakkan di atasnya dalam bekas yang luas saiz yang betul penutup atau pinggan enamel, dan beban diletakkan di atas - batu semula jadi yang dibasuh atau balang air. Objek logam tidak akan berfungsi. Jika kubis ditapai dalam balang, maka anda tidak boleh meletakkan apa-apa sama sekali atau menggunakan balang kecil air.

Beberapa hari pertama - biasanya tiga hari, kadang-kadang lebih - kubis harus ditapai pada suhu bilik. Dalam tempoh ini, penuaian sayur-sayuran memerlukan pemantauan berterusan. Buih penapaian mesti kerap dibuang dan kubis ditebuk di beberapa tempat dengan peralatan dapur kayu yang bersih untuk membolehkan asap keluar. Jika semua ini tidak dilakukan, maka anda boleh melupakan makanan ringan yang enak, dan lebih-lebih lagi, rangup. Bahan kerja akan menjadi pahit dan masam.

Apabila buih tidak lagi menonjol, dan air garam menjadi cerah, kubis sudah boleh dimakan, walaupun ia masih kurang masak. Bekas dengannya hendaklah diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Lebih baik di dalam bilik bawah tanah, dan jika tiada, anda juga boleh di dalam peti sejuk. Untuk menapai sepenuhnya, kubis harus berdiri di sana selama kira-kira sebulan. Dan kemudian ia disimpan di sana sehingga 9 bulan. Suhu optimum penapaian selanjutnya dan penyimpanan seterusnya 0–+2 o C.

Sauerkraut - dengan menyebutnya sahaja, anda pasti akan keluar air liur. Nah, siapa yang tidak suka kubis berair, rangup, putih salji dengan minyak bunga matahari wangi dan bawang hijau? Baik sebagai pembuka selera, sangat baik dengan kentang rebus dan untuk mengisi pai. Secara umum, sauerkraut untuk musim sejuk adalah penyediaan yang dibuat oleh kebanyakan suri rumah. Lebih-lebih lagi, hari ini sama sekali tidak perlu mengasinkannya dalam tong besar. Cukup untuk dimiliki balang tiga liter Dan resepi yang bagus di tangan.

Sauerkraut - resipi klasik

Pada masa kini, dengan membuat pertanyaan di Internet, cara memetik kubis, anda akan menerima sejuta petua tentang menghiris, mengasinkan, menambah pelbagai bahan hingga cuka dan alat Korea. Semua ini, kemungkinan besar, akan mempunyai sedikit kaitan dengan sauerkraut sebenar - yang diperoleh hanya hasil daripada penapaian asid laktik, atau penjerukan. Segala-galanya yang berkaitan dengan cuka bukanlah sauerkraut, walaupun biasa dan popular. Cara membuat kubis dalam bahasa Korea, kami akan memberitahu di bawah. Tetapi kubis Rusia sebenar dibuat tanpa penambahan cuka - ini adalah undang-undang!

Jadi, apa itu sauerkraut - resipi klasik.

Sudah tentu, anda boleh menapai kubis pada bila-bila masa sepanjang tahun, ia sentiasa dijual. Tetapi penjerukan beramai-ramai di Rus selalu bermula pada akhir musim luruh, apabila penuaian sayur-sayuran lewat ini selesai, dan kubis putih (yang sebenarnya yang kita bincangkan) memperoleh rasa manis, juiciness, keanjalan yang menakjubkan dari kepala bermuka putih yang besar. daripada kubis.

Agar kubis menjadi baik, jangan ambil kepala kubis yang belum masak dan kecil. Semakin besar kepala kubis, semakin masak dan berair.

Kami membuat pengiraan dari kehadiran 10 kg kubis (anda boleh mengurangkan kadar sebanyak separuh atau tiga kali berkadaran dengan semua bahan).

Jadi, mari kita sediakan:

• 10 kg kubis;
• 200 g garam kasar;
• setengah kilo lobak merah

Penting! Mengoyak kubis untuk musim sejuk di kampung bukan sekadar tradisi, tetapi sejenis ritual. Suri rumah yang berjimat cermat mempunyai untuk keperluan ini papan carik khas dengan bilah berlubang di tengah, di mana gunung kubis dicincang dengan cepat. Menetapkan bilah bermakna banyak: jika anda memotong sangat nipis, maka kubis akan menjadi cantik, berair, rapi. Ia dijual di pasaran di mana penyimpanan jangka panjang tidak menjadi isu. Tetapi jika anda bercadang untuk menyimpan produk untuk masa yang lebih lama, maka anda tidak boleh memotongnya terlalu nipis - ia akan cepat teroksida. Dan jalur yang terlalu tebal juga tidak bagus - kubis yang dipotong lebar tidak akan menjadi garam dengan baik. Ideal - 3 mm lebar atau lebih sedikit.

Kemajuan:

1. Keluarkan bahagian atas daun hijau dan rosak dari kepala.
2. Kami memotong 4 bahagian, memotong tangkai, ia tidak diperlukan.
3. Pemotongan dilakukan dengan ketat merentasi pertumbuhan daun, letakkan suku di sisinya.
4. Kami membersihkan lobak merah, sapu pada parut terbesar (bukan Korea, tetapi biasa).
5. Di atas meja besar, letakkan lapisan kubis secara bergantian, taburkan dengan lobak merah dan taburkan dengan garam kasar. Penting! Adalah lebih baik untuk melakukan ini di atas meja dan dengan keseluruhan jumlah produk sekaligus. Dalam kes ini, garam dan lobak merah akan diedarkan sama rata. Di samping itu, di atas meja adalah mudah untuk mencampur dan mengisar kubis dengan tangan anda supaya ia memberikan jus dengan lebih cepat. Jangan takut untuk menghancurkannya penyediaan yang betul anda masih akan mempunyai kubis rangup.
6. Masukkan sedikit kubis parut dalam baldi 12 liter. Anda boleh mengambil 10 liter, tetapi jus boleh mencurahkannya semasa penapaian. Untuk memuatkan segala-galanya, kami tamp kubis, memperkenalkan setiap lapisan baru.
7. Di atas kubis kami meletakkan pinggan atau penutup rata terbalik dan meletakkan penindasan di atasnya. Sebelum ini, batu besar adalah penindasan, hari ini anda boleh menuangkan balang tiga liter dengan air.
8. Biarkan selama lima hari di tempat yang hangat sehingga penapaian berlaku.

Jadi, untuk menyediakan sauerkraut klasik, kita memerlukan produk seperti kubis putih itu sendiri, lobak merah, garam dan sekurang-kurangnya rempah - daun bay dan lada hitam. Jika anda menyukai rasa sauerkraut yang lebih kaya, jangan ragu untuk menggunakan adas, bunga cengkih, anise dan jintan manis. Mereka dengan baik menekankan rasa sauerkraut.

Tidak ada kubis yang sesuai untuk jeruk. Selalunya, suri rumah mengadu bahawa mereka ditapai mengikut semua peraturan, dan kubis ternyata tidak rangup dan tidak putih. Ini kerana mereka menggunakan varieti yang salah. Jadi, hanya kubis jenis musim luruh dan musim sejuk yang ditapai! Mana-mana muda, awal, musim panas dan juga awal musim luruh tidak sesuai secara kategori! Kubis boleh menjadi lembut, kuning kotor, tawar. Oleh itu, kami memilih kubis jenis lewat. Kami membersihkan helaian atas, memotong semua yang kami tidak suka. Sekarang anda boleh memasak.

Tetapi ada helah lain. Terdapat tanda popular: kubis harus ditapai pada hari "lelaki". Apakah maksudnya? Kami melihat kalendar dan mencari hari dalam seminggu lelaki: Isnin, Selasa, Khamis. Ini adalah hari-hari yang kita perlukan. Mungkin ini hanya satu tanda, tetapi nenek saya sentiasa ditapai mengikut peraturan ini, dan, mengikut tradisi, saya mula memasak untuknya seperti itu. Dan kubis sentiasa ternyata sangat baik!

Kohl bercakap tentang petanda rakyat dan sauerkraut, saya akan mendedahkan satu lagi rahsia. Saya juga belajar mengenainya daripada nenek saya. Adalah lebih baik untuk jeruk kubis bulan penuh. Saya tidak dapat menjelaskan mengapa ini berlaku. Tetapi selepas semua, ramai orang menanam tumbuhan mengikut kalendar bulan Mengapa tidak melihat ke luar tingkap sebelum sauerkraut?

Semua rahsia terbongkar, sudah tiba masanya untuk memotong kubis. Saya menggunakan pisau pengupas Asia yang lebar atau pisau chef untuk ini.

Tetapi ada cara lain untuk mencarik kubis. Jika anda suka hirisan nipis, anda boleh menggunakan pemproses makanan atau parut dengan mudah. Terdapat juga parut khas untuk kubis. Saya secara khusus mengambilnya daripada ibu mertua saya untuk menunjukkan kepada anda rupa dia. Selain itu, ketebalan potongan apabila menggunakan parut ini boleh ditukar dengan mudah dengan skru khas.

Selepas kubis dipotong, kami menggosok lobak merah. Sebenarnya, saya suka menghiris lobak merah dalam semua hidangan, saya jarang menggunakan parut sama sekali, tetapi dalam hal memasak sauerkraut, anda tidak boleh melakukannya tanpa parut. Oleh itu, kami menggosok lobak merah pada parut biasa yang besar atau pada parut untuk lobak merah Korea. Dalam kes kedua, kubis siap akan kelihatan cantik kerana reben lobak merah yang elegan. Tetapi jika anda memarut dengan cara klasik, maka lobak merah akan memberikan warna dan jusnya lebih baik. Apabila saya mempunyai masa, saya menikmati menggabungkan kedua-dua jenis sapuan lobak merah.

Sekarang, tindakan utama. Ia perlu mengisar, menguli kubis dengan garam. Untuk asam garam, hanya garam batu dapur biasa yang sesuai. Jangan gunakan tambahan, garam beryodium, atau garam dengan sebarang bahan tambahan lain. Oleh kerana banyak kubis sentiasa ditapai dalam keluarga saya, mereka mengulinya, terutamanya tangan lelaki. Kubis cincang, lobak merah parut, lada lada, daun bay dipecah menjadi kepingan kecil dan, tentu saja, garam diletakkan di atas meja atau dalam mangkuk besar. Semua bersama-sama anda perlu campurkan dengan teliti dan tumbuk supaya jus kubis mula menonjol. Anda akan segera melihat ini, kerana kubis akan menjadi basah.

Sudah tentu, dalam ramuan, saya menunjukkan jumlah garam yang sangat anggaran. Tetapi dalam proses memasak, mudah untuk memahami dengan tepat berapa banyak garam yang anda perlukan. Cuba kobis yang sudah dilenyek. Ia sepatutnya kelihatan sedikit masin kepada anda. Sekiranya tidak ada sensasi sedemikian, maka garam perlu ditambah.

Kami meletakkan kubis yang disediakan dalam balang kaca, makitras seramik atau kuali, tong kayu. Saya mempunyai makitra yang besar, tetapi saya mengambil jeruk atau garam sayur-sayuran di dalamnya pada musim gugur supaya ia bertahan lama. Dan saya menapai kubis dengan kerap, kira-kira 2 kali sebulan (kami memakannya - saya perlu menapai bahagian baru), jadi saya menggunakan balang kaca biasa. Kami meletakkan kubis dengan ketat dalam balang, walaupun sedikit menginjak-injak.

Dan kemudian ada satu lagi helah kecil. Bank harus dibiarkan sedikit tidak lengkap. Ini dilakukan supaya cecair mudah keluar. Pada masa yang sama, saya biasanya meletakkan balang pada jarak yang kecil atau dalam mangkuk yang dalam, maka cecair yang mengalir keluar semasa doh tidak akan mengalir seperti sungai melalui dapur anda. Jadi, kami menghantar balang kubis ke mana-mana tempat di mana mereka tidak akan mengganggu anda, di dapur saya ini adalah ambang tingkap. Dan letakkan lidi kayu di sebelahnya. Untuk apa? Kira-kira 1 kali sehari, kubis di dalam balang perlu ditebuk, ini dilakukan untuk membebaskan gas yang terbentuk semasa penapaian. Saya biasanya menindik lebih daripada sekali sehari.

Kubis berdiri pada suhu bilik selama kira-kira 2-3 hari. Anda akan melihat apabila proses permulaan telah berakhir: tiada lagi cecair keruh yang menonjol, tiada penutup buih pada tin kubis. Kini tiba masanya untuk menutup balang dengan penutup dan hantar ke peti sejuk. Sehari pun dah cukup.

Anda boleh mendapatkan sauerkraut siap sedia, masukkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan minyak sayuran wangi, taburkan dengan segar. Bawang hijau, tambah cranberi atau kismis dan - hidangkan!

Nikmati hidangan anda!

Biarkan anda sentiasa mendapatkan sauerkraut putih salji yang rangup - snek utama di atas meja!

Musim luruh adalah musim apabila semua orang menyediakan sauerkraut untuk masa depan. Sejak zaman purba, kubis telah ditapai untuk musim sejuk dalam tong. Hari ini, jumlah penyediaan tidak begitu besar, tetapi tanpa sauerkraut adalah mustahil untuk membayangkan satu keluarga. Kami membawa kepada perhatian anda resipi klasik untuk sauerkraut.

Produk memasak untuk membuat sauerkraut klasik

Untuk sauerkraut klasik, anda perlu memilih kepala berair yang besar tempoh lewat kematangan. Oleh kerana bilet rangup akan keluar daripadanya, yang boleh bertahan sehingga musim bunga. Jadi, kami menyediakan produk:

• Dua kepala besar kubis.
• Tiga lobak merah sederhana.
• Garam (25 g garam setiap 1 kg kubis).
• tiga daun bay
• 5-8 biji lada hitam

Bagaimana untuk memasak sauerkraut klasik?

Proses membuat sauerkraut versi klasik cukup mudah:

1. Potong kubis menjadi jalur panjang. Untuk melakukan ini, gunakan parut khas atau potong dengan tangan.
2. Parut lobak merah, tambahkannya kepada jumlah jisim.
3. Gaul tanpa ditekan. Masukkan garam, daun salam, lada hitam dan uli lagi.
4. Letakkan kubis dalam balang bersih (mereka disediakan terlebih dahulu) atau bekas lain untuk penapaian. Tumbuk ke bawah supaya jus terbentuk di atas.
5. Jika masam dalam bekas yang luas, beban hendaklah diletakkan di atas kubis dan dibiarkan untuk penapaian. Apabila ditapai dalam balang, ia harus dimasukkan ke dalam mangkuk, kerana jus akan mencurahkan daripadanya semasa penapaian.
6. Oleh kerana gas dibebaskan semasa penapaian, jisim sayur-sayuran mesti ditusuk dengan batang kayu 2-3 kali sehari. Untuk kubis dilipat ke dalam balang, prosedur ini boleh dijalankan dengan pisau.
7. Selepas 3-5 hari (bergantung kepada suhu di dalam bilik), jika ia berada di dalam balang, kami menutupnya dengan penutup nilon, dan jika ia berada di dalam bekas lain, kami menutupnya dengan ketat dan menghantarnya ke sejuk.
8. Sauerkraut sudah siap. Kini tinggal hanya untuk mengeluarkan sebahagian daripada sauerkraut di atas pinggan, potong bawang di sana dan tuangkan minyak sayuran. Membantu diri anda kubis klasik macam nenek di kampung.

Mengenai faedah sauerkraut

Pakar pemakanan korus "menyanyi" pujian tentang faedah sauerkraut. Ia tidak menghairankan, kerana dalam komposisinya anda boleh menemui vitamin PP (asid nikotinik), H, A (karotena), C (asid askorbik), B. Ia juga kaya dengan unsur-unsur dan mikromineral, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pengukuhan. sistem imun, meningkatkan daya tahan terhadap tekanan dan mengaktifkan metabolisme. Manfaat kesihatan lain sauerkraut termasuk:

• rangsangan pengeluaran sel merah dalam darah, yang menyumbang kepada peremajaan (penjanaan semula) sel;
• menurunkan tahap kolesterol;
• menguatkan otot jantung;
• peningkatan potensi;
• normalisasi saluran gastrousus.

Kajian terbaru oleh saintis telah membuktikan bahawa kehadiran biasa sauerkraut dalam diet melambatkan pertumbuhan semula sel-sel kanser. Oleh itu, makan ia bukan sahaja untuk keseronokan gastronomi, tetapi juga untuk pencegahan pelbagai penyakit. Sauerkraut mengikut resipi klasik dan sihat.

Di Rusia, kubis dipanggil roti kedua. Dan ia tidak menghairankan, kerana ia berada di atas meja sepanjang tahun - segar atau jeruk. Dan yang kedua lebih kerap! Kita juga tidak boleh melupakan tradisi lama yang baik. Resipi sauerkraut - mari lihat beberapa cara anda boleh menapai sendiri dengan cepat, di rumah.

Penapaian adalah proses penapaian semula jadi. Asid yang dihasilkan olehnya berfungsi sebagai pengawet yang menghalang pertumbuhan dan perkembangan bakteria patogen, termasuk E. coli. Mungkin ini Cara yang paling baik menuai sayur-sayuran: kurang garam digunakan daripada dalam pengasinan, dan cuka tidak ditambah, seperti dalam jeruk.

Sekarang ingat apa karya masakan yang boleh anda masak menggunakan sauerkraut. Ini adalah kursus pertama yang sangat baik; sup kubis (sekurang-kurangnya bilas jari anda ...), (saya memanggilnya "ibu mertua"). Dan apa jenis kubis? Penyatuan.

Teruskan. Jika anda mengeluarkan sauerkraut, dengan tomato, bawang (saya akan menulis resipi ini tidak lama lagi ...), dan dengan beberapa sosej yang baik, bagaimana anda menyukainya? Anda juga boleh menambah kubis seperti itu, ia pastinya tidak akan rosak dengan kehadiran produk masam masin. Sebaliknya, ia akan memberikan roll rasa yang halus dan pelik.

Dalam artikel ini anda akan dapati:

Ya, anda mungkin boleh mengingati banyak, atau bahkan menghasilkan hidangan sendiri, di mana bahan seperti sauerkraut akan sesuai. Jadi. mari kita mulakan mendidih!

Sauerkraut - resipi segera klasik

Satu genre klasik, resipi mudah untuk sauerkraut adalah kubis itu sendiri, lobak merah, garam dan sedikit gula pasir. Anda boleh menambah daun bay, biji dill, jintan manis, lada hitam pasu atau allspice, cranberry. Ini adalah pilihan.

Pilih jenis kubis putih pertengahan musim dan masak lewat, besar dan ketat, tanpa daun hijau. Kobis hendaklah manis dan rangup, putih berkrim apabila dipotong. Adalah lebih baik untuk menambah garam batu kasar, tetapi tidak beryodium: produk akan menjadi pahit dan berbau tidak menyenangkan.

Hidangan memerlukan enamel atau kaca.

Jadi mari kita mulakan

1. Sediakan tempat kerja, kita perlu menduduki hampir keseluruhan meja. Keluarkan daun atas dari kepala kubis.

2. Cincang kubis dalam jalur kira-kira 5 mm, keluarkan tangkai.

3. Masukkan lobak merah yang dicincang, perasa jika suka. Garam, untuk 1 kg kubis - 30 g lobak merah dan 20 g garam.

4. Sekarang, perkara yang paling sukar ialah menggaul dan tumbuk kobis dengan ketat dengan tangan anda. Jika anda mempunyai banyak cincang, bahagikan proses ini kepada bahagian. Saya mesti segera mengatakan bahawa proses ini tidak mudah. Kobis mesti dihancurkan sehingga jus menonjol.

5. Letakkan adunan dalam pinggan, tampal dengan kuat. Ia boleh menjadi penolak, saya lebih suka untuk hanya menekan dengan tangan yang berkumpul menjadi penumbuk.

Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa jus yang diperah dari kubis menutupinya. Tutup dengan kain dan letakkan pinggan di atas. Tekan ke bawah dengan kuk supaya jus keluar. Biarkan ditapai pada suhu bilik.

4. Cucuk kandungan setiap hari dengan batang kayu di bahagian bawah bekas untuk membebaskan gas penapaian, jika tidak produk akan menjadi pahit. Tanggalkan buih.

5. Selepas 3-5 hari (bergantung kepada suhu di mana proses itu berlaku), penapaian selesai. Kesediaan kubis boleh ditentukan oleh rasa.

Seterusnya, anda perlu mengeluarkan kubis dari haba, letakkan di dalam peti sejuk atau di balkoni, tetapi perlu diingat: dalam keadaan sejuk, serta pada suhu penyimpanan yang hangat, kubis boleh menjadi lembut. Suhu penyimpanan yang paling selesa untuk sauerkraut; Sifar ialah tolak lima darjah.

Seperti yang anda lihat, resipi sauerkraut agak mudah dan agak mudah untuk memasaknya di rumah dengan cepat. Terdapat cara lain untuk membuat ragi.

resipi sauerkraut dengan air garam

Cara perapan ini tidak memerlukan banyak usaha fizikal, seperti yang sebelumnya.

Ambil dua kubis sederhana - potong.

Lobak merah akan menyusul, ia boleh dicincang pada mesin pencincang, untuk lobak merah Korea.

Sekarang, anda perlu mencampurkan segala-galanya dan memerah sedikit.

Kami segera meletakkan kubis dalam bekas di mana ia akan ditapai, kami tamp dengan agak ketat.

Acar masak

Perkadarannya ialah; Saya mengambil pada kadar dua liter air, empat sudu garam dan dua sudu gula yang sama. Itu semua hikmah. Kami mencampurkan semuanya dengan baik.

Ambil air sejuk dan sebaik-baiknya bukan dari paip. Tuangkan air garam ke dalam kubis supaya ia menutupinya sepenuhnya. Kami meletakkan pinggan di atas dan meletakkan beban di atasnya.

Kami menunggu penuaian kami selama tiga hingga empat hari. Kami mengeluarkan penindasan dan memindahkan kubis ke bekas lain, di mana ia harus berdiri selama sepuluh hingga dua belas jam. Apa yang akan diberikan? Kepahitan yang berlebihan akan keluar dari produk.

Semua! Anda boleh meletakkan kubis di tebing. Ya, di sini! Sebelum meletakkan, anda perlu memerah kubis sedikit. Apabila tapping ke dalam balang, akan ada cecair yang mencukupi.

Telah diperhatikan bahawa dari dua kubis sederhana ternyata mengisi satu balang tiga liter.

Resipi ini telah diuji, jika semuanya dilakukan mengikutnya, tidak akan ada kekecewaan. Simpan sauerkraut sedemikian, mengikut prinsip yang sama seperti yang ditulis dalam resipi pertama.

Resipi lama dan mudah untuk kubis masam (video)

Resipi ini sangat mudah dan produk akhir sangat berbaloi. Hasilnya akan menjadi sauerkraut yang berair dan rangup. Jadi nenek moyang kita menapai (dalam erti kata yang betul ...).

Sedikit mengenai sauerkraut

Apabila sauerkraut tidak tertakluk kepada rawatan haba, oleh itu, bahan-bahan yang termasuk dalam komposisinya tidak dimusnahkan dan tidak kehilangan sifatnya. ciri berfaedah. Dan produk sedemikian boleh disimpan sehingga sepuluh bulan.

Mengikut semua peraturan, kubis ditapai sekurang-kurangnya 3-7 hari. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab menggunakan asid asetik untuk mempercepatkan proses: produk itu siap dalam dua hari, tetapi tidak ada faedah daripadanya. Dan rasa tidak sama.

Ramai suri rumah menambah gula ke dalam kubis, yang juga mempercepatkan penapaian, dan ia harus berlaku secara semula jadi. Anda boleh memaniskan pembuka selera semasa menghidangkan.

Sauerkraut berkualiti tinggi, sama ada industri atau buatan sendiri, harus berair dan segar, jerami ringan, berwarna sedikit kekuningan, rasa kubis yang sesuai sedikit masin dan masam.

Sekiranya perasa dan rempah digunakan dalam memasak, maka ia akan menjejaskan sedikit naungan. Kubis hendaklah dicincang menjadi jalur kira-kira 5 mm (jika lebih nipis, bahan berharga kurang dipelihara), tanpa zarah besar, daun dan tangkai. Berikut adalah resipi untuk sauerkraut.

Faedah dan bahaya sauerkraut untuk tubuh manusia

• Serat menyumbang kepada pencernaan makanan, vitamin B6 - pecahan protein, jadi snek adalah baik untuk berkhidmat dengan daging.
• Jus kubis meningkatkan fungsi jantung. Menormalkan tahap kolesterol.
• Terima kasih kepada antioksidan dan kompleks vitamin-mineral, ia meningkatkan imuniti, membantu menentang selsema dan selesema.
• Sesuai untuk penghidap alahan, kerana vitamin U mempunyai kesan antihistamin.
• Menggalakkan peremajaan. Vitamin C, antioksidan semulajadi, melambatkan penuaan pramatang sel, vitamin A memperbaiki keadaan kulit.
• Ia melambatkan pembahagian sel-sel kanser dan menghalang perkembangan tumor malignan.

Jangan menyalahgunakan

Sauerkraut kerana banyaknya asid organik adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai keasidan yang tinggi, serta mereka yang mempunyai gastritis atau ulser kronik. Di samping itu, ia menyebabkan peningkatan pembentukan gas.

Oleh kerana kehadiran garam, ia harus digunakan dengan berhati-hati oleh pesakit hipertensi dan teras. Apabila memasak kubis, banyak garam sering digunakan, dan ini menimbulkan bengkak. Sebelum digunakan, kubis boleh disiram dengan air mendidih untuk menjadikan produk kurang masin.

Orang yang terdedah kepada gula darah tinggi juga harus berhati-hati dengan sauerkraut.

Kubis masam mempunyai kandungan kalori yang rendah. Tetapi hubungi dia produk pemakanan masih sukar. Di sini ternyata bahawa mana-mana produk dengan masam meningkatkan selera makan, dan jika anda terdedah kepada makan berlebihan, lebih baik untuk mengecualikannya daripada diet, jika tidak, anda boleh memprovokasi diri sendiri. Mereka yang sedang berdiet tidak boleh menyiram kubis dengan minyak - ini meningkatkan kandungan kalorinya.

Itu sahaja yang sedia untuk disuarakan. Saya fikir anda akan dapati di sini resipi yang sesuai untuk sauerkraut.

Jika anda menulis dalam komen, mungkin seseorang mempunyai mereka sendiri?

Semoga berjaya dan selamat maju jaya!