Apa yang menentukan warna kuning dan kulit telur. Apakah perbezaan antara telur putih dan telur perang

Terdapat apa-apa pertikaian dapur kekal - yang telur ayam lebih baik: kulit putih atau coklat? Ramai yang pasti telur perang pasti lebih baik, lebih kuat, lebih sedap dan lebih sihat. Ya, dan di kedai, telur coklat kadangkala lebih mahal daripada telur putih dengan saiz dan berat yang sama. Apakah rahsia di sini? Adakah telur perang benar-benar lebih baik, atau adakah ini hanya satu lagi salah tanggapan besar?

Rahsia warna

Mengapa warna telur ayam berbeza? Warna cengkerang adalah sifat keturunan yang serupa dengan warna bulu dan bergantung kepada baka burung. Sesetengah baka bertelur putih, yang lain coklat, yang lain beraneka warna dan juga biru, tetapi di kawasan kami ini sudah eksotik, yang hanya sedikit yang melihat dengan mata mereka sendiri. Walau bagaimanapun, kadangkala burung dari baka yang sama bertelur dengan warna yang berbeza. Alam semula jadi suka kepelbagaian.

Warna coklat cangkerang disebabkan oleh kandungan pigmen protoporfirin di dalamnya, yang disintesis semasa pembentukannya. Pigmen porfirin diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi. Ia sebahagiannya mempengaruhi warna telur dan diet ayam: dengan kekurangan asid amino tertentu, telur menjadi lebih ringan.

Telur mana yang lebih kuat?

Fakta bahawa telur coklat lebih kuat daripada telur putih adalah kisah dongeng. Kekuatan cangkerang tidak bergantung pada warnanya, ia bergantung pada umur ayam dan pemakanannya. Semakin tua ayam, semakin nipis kulit telurnya. Dengan kekurangan kalsium dalam diet burung, telur apa-apa warna "kurus". Oleh itu, pemilik ayam petelur domestik memperkenalkan kapur, cengkerang atau bahan tambahan khas ke dalam diet mereka - supaya cangkerang itu kuat. Perkara yang sama berlaku untuk ladang ayam yang besar.

Tetapi bagaimana dengan kuning telur?

Setiap orang yang telah mencuba telur ayam domestik menyatakan bahawa ia lebih sedap daripada telur yang dibeli di kedai. Biasanya kuning telur seperti itu lebih cerah daripada kedai pucat. Dan kerana telur buatan sendiri lebih kerap berwarna coklat, adakah ini bermakna kuning telur lebih cerah dan lebih enak dalam telur coklat yang dibeli di kedai? Ini adalah salah.

Warna dan rasa kuning telur juga bergantung pada diet burung. Ayam ternakan yang bebas merayau dan mematuk rumput akan mempunyai kuning telur yang lebih cerah daripada ayam sebaya dari ladang ayam. Perbezaan dalam kuning telur yang dibeli di kedai warna yang berbeza Tidak. Walaupun anda boleh membuat kuning kuning cerah secara buatan dengan memberi makan ayam dengan karotena, yang dilakukan oleh sesetengah pengeluar. Tetapi, sudah tentu, tidak akan ada nilai pemakanan istimewa dalam kuning telur yang begitu terang, kecuali warnanya cantik, tetapi rasa masih sama.

Mengapa yang coklat lebih mahal?

Suka atau tidak, telur coklat lebih popular, dan permintaan untuknya lebih tinggi. Ini juga merupakan detik psikologi - ayam domestik sering bertelur coklat, jadi walaupun di kedai mereka kelihatan lebih baik daripada yang putih, saya ingin membelinya. Ini sebahagiannya boleh menjelaskan perbezaan dalam kos - peningkatan permintaan. Sebab lain: baka yang bertelur coklat lebih menuntut keadaan pemakanan dan pemeliharaan daripada ayam bertelur putih. Mereka lebih besar, makan lebih banyak dan lebih berubah-ubah dalam pilihan makanan, kurang tergesa-gesa. Oleh itu kos yang tinggi.

Walaupun pelbagai baka ayam, di antaranya terdapat wakil pelbagai warna, dari biru-hitam hingga kuning pekat, pada dasarnya, bertelur diletakkan dalam dua warna: putih atau pelbagai warna coklat. Apakah yang menentukan warna kulit telur ayam? Apa yang menjadikan kuning kuning? Sekiranya saya membeli produk ini berdasarkan semata-mata warna? Penjelasan isu-isu ini adalah dalam bidang oologi - sains yang mengkaji telur.

Sebelum beralih kepada isu warna, anda harus memahami struktur telur. Cangkang, protein dan kuning telur ialah tiga komponen telur matang, yang berada dalam nisbah 12:56:32 berbanding satu sama lain. Jika anda tidak mengambil kira kulit luar, bahagian albumen ialah 64%, dan kuning telur ialah 36%. Para saintis membuat kesimpulan bahawa 90% cangkerang diisi dengan kalsium karbonat, dan baki 10% adalah magnesium, fosforus, zink, kalium, silikon, molibdenum, natrium, mangan, tembaga, aluminium, besi, fluorin, sulfur dan lain-lain. unsur jadual berkala.

Dari luar, telur dibalut dengan filem kulit yang berlebihan, yang merupakan lendir kering. ini lapisan pelindung menghalang kelembapan daripada keluar dan menghalang pendedahan kepada mikrob berbahaya. Di dalamnya terdapat satu lagi "pusat pemeriksaan": filem cangkang yang memegang protein dan berfungsi sebagai penapis yang sangat baik untuk mikrob. Walau bagaimanapun, ia terbuka kepada udara dan kelembapan memberi kehidupan yang diperlukan untuk pembentukan telur. "Titik pemeriksaan" semulajadi dilengkapkan oleh filem protein lembut.

Cangkang adalah 0.3 - 0.4 mm tebal: pada hujung tajam telur, ia lebih padat berbanding dengan hujung tumpul. Pemadatan kulit telur juga bergantung pada tempoh oviposisi: pada permulaan proses, ia lebih tebal, dan secara beransur-ansur menipis ke arah siapnya.

Skema warna telur, serta warna bulu, diletakkan pada peringkat genetik. Dalam ayam, seperti burung peliharaan lain, naungan cengkerang disebabkan oleh kepunyaan baka tertentu.

Warna coklat muncul pada cangkang di bawah pengaruh protoporphyrin. Selalunya, bahan pewarna ini boleh didapati dalam hemoglobin dan vitamin. Dia mengambil bahagian dalam sintesis sel-sel mukosa rahim semasa pembentukan cangkang, jadi naungan diletakkan pada peringkat awal proses ini. Bagaimana lebih jam ditugaskan kepada perjalanan telur melalui oviduk, semakin pekat warnanya.

Faktor yang mempengaruhi warna cangkerang

Sebahagiannya untuk warna telur dalam satu warna atau yang lain, diet burung penting: kekurangan jenis asid amino tertentu boleh menyebabkan penurunan ketepuan warna. Juga, kepekatannya dipengaruhi oleh peringkat oviposisi, kerana naungan telur pertama, sebagai peraturan, lebih tepu. Walau bagaimanapun, faktor paling penting yang mempengaruhi warna cengkerang adalah kepunyaan ayam kepada baka tertentu.

Ia cukup untuk mengesan selari antara warna bulu dan warna cangkerang: betina dengan bulu putih menghasilkan produk putih, dan ayam berbintik-bintik warna lain meletakkan buah zakar coklat.

Mana-mana jenis ayam dicirikan oleh ciri warna tertentu. Sebagai contoh, Leggorns atau Orang Putih Rusia yang terkenal mempunyai bulu putih salji, masing-masing, telur mereka akan mempunyai warna yang sama. Memandangkan baka ini menunjukkan pengeluaran telur yang sangat baik, telur berwarna salji diutamakan di rak kedai.

Ayam Leghorn

Ayam leghorn telah dibiakkan sebagai kacukan telur dengan ciri produktiviti yang tinggi. Di samping itu, mereka mempunyai kebolehan penyesuaian yang sangat baik, mempunyai selera makan yang sederhana dan tidak memerlukan banyak ruang di dalam reban ayam. Kami memikirkan cara untuk mengekalkan dan memberi makan "leghorns" dengan betul. Dan dalam artikel "" mari kita lihat lebih dekat pada ayam kerdil.

Di ladang swasta, untuk meningkatkan keuntungan ekonomi, baka daging dan telur lebih diutamakan, yang kebanyakannya berwarna coklat kekuningan atau coklat, seperti ayam petelur Rhode Island, sebagai contoh. Oleh itu, rantai logik telah menjadi tetap dalam fikiran orang awam biasa: telur coklat = buatan sendiri, yang bermaksud produk semula jadi. Walau bagaimanapun, formula ini tidak berfungsi dalam amalan.

Terdapat kaedah ujian yang memberikan hasil 100%: cuping telinga putih adalah jaminan keturunan putih. Pemilik telinga merah memberikan produk warna coklat.

Benua Amerika Selatan adalah pemilik berbangga dengan baka ayam eksotik yang bertelur biru dengan warna kehijauan. Sebagai tambahan kepada warna asal cangkerang, lapisan itu sendiri juga kelihatan agak luar biasa: mereka tidak mempunyai ekor. Ketiadaan pelengkap di bahagian belakang badan, nampaknya, dikompensasi oleh misai dan janggut. Nama baka Araucan berasal dari suku India dengan nama yang sama, yang membiak pelbagai jenis burung ini di mana-mana. Beberapa dekad yang lalu, produk aneh ini mendapat populariti yang tidak pernah berlaku sebelum ini kerana stereotaip yang tersalah bentuk. Adalah dipercayai bahawa dalam produk ini terdapat lebih banyak nutrien daripada telur dengan warna biasa, dan tahap kolesterol, sebaliknya, jauh lebih rendah. Namun begitu penyelidikan terkini menyangkal klise pengguna ini.

Baka ayam Araucan dan Ameraucan

Ayam Araucan dikenali di seluruh dunia kerana warna telurnya yang luar biasa. Walau bagaimanapun, ramai penternak percaya bahawa telur hijau bukanlah satu-satunya perkara yang disukai tentang salib ini. Nak tahu apa lagi yang tidak biasa tentang ayam-ayam ini? Baca artikel kami di. By the way, Araucans mempunyai salib yang berkaitan - , yang muncul dengan menyeberangi Araucans dengan ayam tempatan Amerika.

Selain membiak, ketepuan warna dipengaruhi oleh persekitaran, kecenderungan ayam bertelur kepada pelbagai penyakit dan juga situasi tertekan. Keadaan ini boleh menjejaskan keamatan warna dengan ketara, memberikan cengkerang sama ada krim lembut atau naungan bata yang terang.

Apa yang menentukan warna kuning telur?

Sebagai tambahan kepada ciri warna kulit telur, suri rumah berminat dengan warna kuning telur, yang berbeza dari kuning muda hingga oren keemasan dan terang. Sekiranya protoporphyrin "berfungsi" dengan baik pada cangkang coklat, maka warna kuning berada di tangan karotenoid yang selamat. Walau bagaimanapun, tidak semua wakil kumpulan pigmen ini telah diberi kuasa untuk mewarnakan kuning telur dalam warna-warna terang. Sebagai contoh, beta-karotena yang menjadikan lobak merah jadi oren tidak mempunyai kesan pada bahan tebal kuning. Tetapi pigmen dengan nama luar biasa lutein dan xanthophyll terlibat secara langsung dalam warna kuning telur.

Pewarnaan disebabkan oleh sistem pemakanan: apabila ayam makan tumbuhan yang mengandungi pigmen kuning dalam kuantiti yang banyak, kuning telur juga akan memperoleh naungan yang lebih tepu. Kesan yang sama boleh dicapai dengan varieti kuning tepu jagung atau makanan rumput. Jika jenis jagung atau alfalfa yang ringan digunakan dalam diet, warna pucat akan dipindahkan ke kuning telur. Jika diet berdasarkan makanan tidak berwarna, kuning telur akan menjadi hampir telus, berwarna kuning muda.

Warna kuning telur, serta warna kulit telur, sama sekali tidak memberi kesan kepada kualiti produk. Walau bagaimanapun, penternak ayam petelur cuba memberi kuning kuning warna yang sengit, jadi mereka memberi makan ayam dengan makanan yang mengandungi pigmen kuning. Di samping itu, para penyelidik menyimpulkan bahawa kuning telur mengandungi protein dalam kuantiti yang lebih besar daripada protein itu sendiri, oleh itu, manfaatnya sama sekali tidak bergantung pada naungan.

Soalan popular tentang telur ayam

Dengan bantuan proses kimia yang paling mudah, adalah mungkin untuk menjelaskan banyak soalan dan misteri yang berkaitan dengan bentuk embrio haiwan yang dibungkus dalam cangkerang - telur, untuk menggunakan bahasa biasa. Berikut adalah topik perbincangan yang paling biasa untuk suri rumah yang aktif menggunakan produk ini untuk tujuan masakan.

Adakah kulit telur putih lebih rapuh daripada kulit coklat?

Kekuatan cangkang dipengaruhi oleh 2 faktor:

• umur bertelur;
• jumlah kalsium dalam makanan.

Telah diperhatikan bahawa dengan peningkatan usia, ayam mula bertelur lebih banyak rapuh. Kemusim juga mempengaruhi kualiti cangkerang: pada musim bunga, apabila keadaan badan bertambah buruk selepas musim sejuk, kebarangkalian memecahkan telur secara tidak sengaja meningkat dengan ketara.

Peraturan pelabelan telur

Mana-mana telur buatan kilang dilabelkan. "Jenama" kilang bermula dengan huruf besar, yang menunjukkan tempoh tempoh pengekalan. Nombor yang mengikutinya bermaksud kategori yang bertanggungjawab untuk saiz. Contohnya, "D" bermaksud telur diet, yang wajar dijual dalam masa 1 minggu, dan "C" ialah telur meja, boleh digunakan sehingga 25 hari. Bergantung pada kategori, berat telur berbeza dari 35 g hingga 75 g atau lebih.

Apakah warna telur yang lebih sihat?

Terdapat kepercayaan yang meluas, terutamanya di kalangan suri rumah, bahawa telur coklat lebih semula jadi. Walau bagaimanapun, kualiti produk tidak dipengaruhi oleh warna, tetapi oleh kandungan dan komposisi suapan. Telah diperhatikan bahawa di kalangan telur coklat, spesimen dengan bintik darah adalah lebih biasa.

Adakah telur dengan kuning hijau berbahaya?

Warna kehijauan yang terbentuk pada kuning telur semasa memasak tidak menjejaskan sifat rasanya. Walau bagaimanapun, mereka tidak boleh direbus terlalu lama, kerana kualiti protein mungkin merosot: masa memasak yang optimum tidak lebih daripada 10 minit. Adalah disyorkan untuk menggunakan hanya telur segar. Selain itu, menyejukkan kuning telur sejurus selepas memasak akan membantu mencegah kuning kuning.

Negara manakah yang mempunyai penggunaan telur tertinggi?

Negara yang paling berminat dalam pengeluaran telur ialah Mexico: setiap penduduk tanah yang dicium matahari ini makan kira-kira 22 kg telur setiap tahun. Beberapa dekad yang lalu, Jepun mendahului kedudukan telur, dengan setiap penduduk pulau memakan sekurang-kurangnya 320 telur setahun.

Bagaimanakah kuning telur tidak melekat pada cangkerang?

Protein terbentuk daripada 3 lapisan: lapisan tengah yang agak kuat dan lapisan berair yang menyelubunginya, luaran dan dalaman. Di kawasan bersebelahan dengan kuning telur, protein lebih pekat daripada di kawasan yang betul-betul di bawah cangkerang. Dalam lapisan yang bersentuhan dengan kuning telur, tali elastik terbentuk dari dua tepi. Merekalah yang membetulkan kuning telur di kedudukan tengah, dan kerana keanjalannya tidak menghalang putarannya di sekitar paksinya.

Bagaimanakah protein legap terbentuk?

Warna putih matte protein adalah bukti bahawa karbon dioksida berada di dalam telur isipadu yang besar. Warna keruh disebabkan oleh fakta bahawa telur masih segar, dan CO 2 belum sempat menguap. Dalam telur yang disimpan untuk masa yang lama selepas oviposition, karbon dioksida berjaya meninggalkan cangkerang melalui liang-liang.

Adakah menguntungkan untuk menyimpan telur tanpa pembungkusan?

Memandangkan kulit telur dipenuhi dengan berjuta-juta liang yang memudahkan penembusan pelbagai bau dan semua jenis bakteria, adalah disyorkan untuk meletakkan telur dalam dulang khas. Ia juga wajar untuk mengelakkan berdekatan dengan produk yang mempunyai bau yang jelas.

Adakah lebih baik meletakkan telur secara tajam atau tumpul ke bawah?

Adalah lebih baik untuk meletakkan telur dengan hujung tajam ke bawah. Ini dilakukan supaya kuning telur menduduki kedudukan tengah. Juga, kedudukan ini menyumbang kepada pengudaraan yang baik: telur bernafas lebih baik dalam kedudukan ini, kerana terdapat lebih banyak liang pada hujung tumpul berbanding dengan yang tajam.

Apakah jangka hayat telur di dalam peti sejuk?

Produk telur boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 5 minggu dari tarikh pengeluaran. Selepas 6 minggu penyimpanan dalam peti sejuk, produk ini tidak disyorkan untuk dimakan. Hadiah ayam petelur tidak merosot untuk tempoh yang cukup lama kerana fakta bahawa lapisan pelindung terbentuk pada permukaan cangkerang.

Apakah yang menentukan saiz telur ayam?

Berat dan saiz telur ditentukan oleh banyak faktor. Pertama sekali, umur ayam mempengaruhi jisim: semakin muda betina, semakin kecil telur yang dibawanya. Apabila mereka meningkat dewasa, saiznya menjadi lebih besar. Jika pada peringkat awal jisim turun naik dalam 50 g, kemudian apabila ayam bertelur mencapai satu tahun, ia meningkat kepada kira-kira 65 g.

Mengapa telur dengan dua kuning ditemui?

Telur dengan dua kuning terbentuk apabila 2 biji telur dalam badan ayam bertelur matang pada masa yang sama. Sebagai peraturan, fenomena yang sama berlaku pada wanita yang sangat muda atau lapisan berusia satu tahun. Peratusan terbesar "telur kembar" berlaku pada minggu pertama bertelur.

Sebelum ini, produk sedemikian dianggap tidak sesuai untuk dimakan, tetapi diberikan saiz besar telur, jisimnya mencapai 80 g, pakar ternakan terlibat secara khusus dalam pembangunan baka ayam yang membawa telur tersebut.

Warna telur ayam bergantung terutamanya pada baka ayam bertelur, dan kandungan pigmen karotenoid dalam makanan mempengaruhi keamatan warna kulit. Walau bagaimanapun, pewarna tidak menjejaskan rasa dan kualiti pemakanan dalam apa cara sekalipun.

Video - Mitos tentang telur ayam

Apabila anda pergi ke kedai untuk membeli telur, adakah anda membeli yang putih atau coklat? Adakah warna mempengaruhi pilihan anda? Mungkin anda membeli yang putih kerana anda sudah terbiasa dengannya sejak kecil. Atau anda belajar dari suatu tempat bahawa coklat lebih baik, dan kini anda hanya mengambilnya. Tetapi apakah perbezaan sebenar?

perbezaan pada ayam

Apabila bercakap tentang warna, baka ayam adalah faktor utama. Ringkasnya, ayam yang berbulu putih akan bertelur putih, manakala yang berbulu kuning kecoklatan akan bertelur coklat. Malah terdapat baka yang bertelur biru, atau berbintik-bintik, yang kurang biasa.

Adakah telur coklat lebih baik daripada telur putih?

Warna bukan penunjuk kualiti. Jika kita bercakap tentang rasa dan nilai pemakanan, tidak ada perbezaan antara telur putih dan coklat.

Adakah telur coklat mempunyai kulit yang lebih tebal?

Cangkang telur kedua-dua warna mempunyai ketebalan yang sama. Jika anda pernah perasan bahawa cengkerang lebih tebal, ini adalah kesan umur ayam yang meletakkannya. Ayam yang lebih muda bertelur dengan kulit yang lebih tebal, manakala ayam yang lebih tua mempunyai telur yang lebih nipis. Ini terpakai kepada kedua-dua telur putih dan coklat.

Mengapa telur coklat biasanya lebih mahal?

Terdapat pendapat bahawa coklat lebih mahal daripada putih kerana ia lebih semula jadi. Pada hakikatnya, ia tidak. Telur coklat biasanya lebih mahal, kerana ayam berbulu coklat lebih besar dan memerlukan lebih banyak makanan.

Nuansa kecil

Walau bagaimanapun, terdapat satu nuansa kecil. Ramai orang kata telur perang lebih sedap sebab pernah rasa telur perang kat luar bandar. Tetapi di sini warna tidak memainkan apa-apa peranan - hakikatnya ialah di kampung-kampung anda paling kerap boleh mencari ayam dengan bulu coklat, dan rasa yang lebih kaya bergantung pada fakta bahawa ayam domestik diberi makan lebih baik daripada yang digunakan untuk pengeluaran besar-besaran telur. .

Saya tidak tahu tentang anda, tetapi saya pasti ingat bahawa pada masa muda saya ia selalu mendakwa bahawa telur coklat lebih baik dan lebih enak. "Oh, anda mendapat yang coklat! Mereka desa, lazat!" Bukankah ada perkara seperti itu?

Jadi, adakah ia benar-benar benar? Mari kita fikirkan...

Disebabkan fakta bahawa telur coklat dan putih mempunyai warna dan harga yang berbeza (dengan bekas sentiasa lebih mahal), terdapat salah tanggapan umum bahawa mereka berbeza antara satu sama lain. Lebih-lebih lagi, ramai orang percaya bahawa telur perang lebih sihat kerana Peraturan Emas mengatakan coklat lebih baik. Kami lebih suka mengambil roti perang, gandum penuh dan gula perang kerana makanan ini lebih sihat daripada makanan putih. Walau bagaimanapun, apabila ia datang kepada telur coklat dan putih, tiada perbezaan khasiat di antara mereka. Okay, jadi apa urusannya?

Ini semua tentang ayam

Perbezaan sebenar antara telur coklat dan putih adalah ayam yang meletakkannya. Dalam kes ayam komersial, terdapat hubungan langsung dan berbeza antara warna bulu dan telur. Ayam berbulu putih sentiasa bertelur putih, manakala ayam merah sentiasa bertelur perang. Peraturan ini juga terpakai kepada baka ayam lain, yang boleh bertelur biru, hijau, dan juga berbintik-bintik.

Warna telur coklat adalah disebabkan oleh protoporphyrin IX, sebatian organik yang memberikan darah warna merahnya.

Cangkang telur biru mengandungi biliverdin; Ia adalah pigmen hempedu hijau yang terbentuk hasil daripada katabolisme heme.

Semuanya datang kepada fakta bahawa perbezaan antara telur coklat dan putih dikaitkan dengan kehadiran tertentu sebatian organik. Dari segi pemakanan, telur coklat tidak berbeza dengan telur putih - baik dalam komposisi dan kualiti.

Persekitaran mempengaruhi warna dan rasa kuning telur

Walaupun mudah untuk berhujah bahawa rasa telur coklat lebih enak daripada telur putih - dan sebaliknya - realitinya ialah semuanya bergantung kepada cara ayam itu diberi makan dan dipelihara. Sebagai contoh, seekor ayam yang dibiarkan berkeliaran di bawah sinar matahari pada siang hari akan mendapat lebih banyak vitamin D daripada ayam yang telah duduk di dalam rumah. Begitu juga dengan ayam yang diberi diet yang kaya dengan asid lemak omega-3 atau vitamin D; telur mereka akan mengandungi lebih banyak tahap tinggi komponen ini.

Selain itu, cara telur dimasak dan disimpan mempengaruhi rasa mereka. Semakin lama telur disimpan, semakin besar kemungkinan ia menjadi tidak enak. Jika anda menyimpan telur di dalam peti sejuk pada suhu yang rendah dan stabil, ia akan mengekalkan rasa segarnya lebih lama. Jika anda menggoreng telur dari ayam yang telah diberi diet yang kaya dengan minyak ikan (omega-3), ia akan sama seperti telur biasa, tetapi jika anda merebusnya, rasanya tidak dapat dibandingkan.

Kesimpulannya: sangat penting cara ayam diternak

Anda harus memberi perhatian kepada label pada karton telur. Telur yang diternak di rumah berbeza daripada telur yang diternak secara komersial. Mereka biasanya lebih segar. Jika anda membeli telur yang kaya dengan omega-3, ini bermakna ayam itu diberi makanan yang kaya dengan minyak ikan, dan ini adalah sebab utama kenaikan harga. Akhirnya, organik hanya bermakna ayam tidak diberi hormon atau antibiotik, atau diberikan hanya apabila benar-benar perlu.

Menurut pakar pemakanan, warna dalam kes ini tidak mengapa dan nilai pemakanan dipengaruhi oleh faktor yang sama sekali berbeza.

Jadi dari mana datangnya mitos keunggulan telur coklat dan kuning air? Dan apakah yang perlu anda perhatikan semasa memilih produk ini?

Mari kita cuba memikirkannya bersama-sama.

Mitos yang paling biasa tentang telur ayam dan sebab kejadiannya

Kami sudah biasa dengan fakta bahawa makanan yang benar-benar berkualiti tinggi tidak boleh menelan kos satu sen pun. Oleh itu, hakikat bahawa hari ini spesimen dengan cengkerang gelap mempunyai harga yang lebih tinggi daripada yang ringan tidak disedari.

Adalah lebih baik untuk membayar lebih, tetapi dapatkan faedah maksimum - kami berfikir dan mencapai dulang yang lebih mahal di kedai. Dan kemudian kami dengan bangganya membawanya pulang dan memberi jaminan kepada orang yang kami sayangi bahawa telur perang pastinya lebih berguna daripada telur putih yang murah. Malangnya, stereotaip: "Lebih mahal bermakna lebih baik" tidak berfungsi di sini. Nilai pemakanan telur terang dan gelap adalah sama. dan kos tiada kaitan dengannya. Apa yang kita bayar?

Mitos #1. Lebih tinggi harga, lebih banyak faedah

Marilah kita segera memberi jaminan bahawa pengilang tidak cuba menipu kita dengan menawarkan produk yang sama pada harga yang berbeza.

Hakikatnya ialah baka ayam yang bertelur gelap cenderung lebih besar dan mengambil lebih banyak makanan. Dan kerana penyelenggaraan burung sedemikian lebih mahal, kami terpaksa mengimbangi sebahagian daripada perbezaan dari poket kami sendiri.

Mitos #2. Yang berwarna coklat kelihatan lebih semula jadi, yang bermaksud ia mesra alam.

Khayalan ini datang dari zaman kanak-kanak kita. Di kampung-kampung, telur semua warna terakota biasa dihidangkan di meja, dan yang putih agak terkecuali. kenapa?

Hakikatnya ialah warna kulit telur berkait secara langsung dengan bulu ayam bertelur. Dari burung dengan warna gelap atau beraneka warna, kita tidak akan mendapat telur putih, tetapi dari yang terang - coklat. Di kampung-kampung, ayam dengan bulu coklat keemasan, kelabu, hitam atau pockmark didominasi, yang dikaitkan dengan keanehan baka tempatan. Mari kita ingat zaman kanak-kanak kita. Pernahkah kita melihat banyak ayam putih di jalan-jalan kampung?

Ayam petelur berwarna gelap disukai kerana alasan yang mudah: mereka tergolong dalam baka daging dan telur, manakala burung ringan adalah milik yang bertelur, iaitu, anda tidak boleh memasak sup yang kaya daripadanya, dan panggang akan menjadi begitu-begitu - tanpa rasa yang cerah. Sememangnya, dalam pengeluaran rumah adalah lebih baik untuk mempunyai "universal" daripada ayam "profil"..

Oleh itu, kita mempunyai ingatan bahawa sebelum telur berwarna perang, sangat lazat dan sihat (nenek kita sering menggunakannya untuk tujuan perubatan).


Hari ini, kedai dikuasai oleh produk ladang ayam besar. Telur putih dalam dulang perindustrian secara tidak sedar kelihatan berkualiti rendah. Ini benar, tetapi ia bukan tentang warna, tetapi mengenai gaya hidup ayam bertelur. Penduduk kampung terus berjalan udara segar, makan makanan semulajadi, banyak bergerak. Dan apa yang dilihat oleh burung moden, jarang meninggalkan had sangkar yang sempit? Sama ada mereka bertelur putih atau coklat, produk mereka tidak akan lebih sihat.

Perkara yang sama berlaku untuk kecerahan kuning telur. Ia berbeza dalam warna yang lebih tepu dalam ayam, berbanding dengan penduduk ladang ayam, yang keadaan penahanannya jauh dari semula jadi.

Mitos #3. Telur coklat mempunyai cangkerang yang lebih tebal dan kuat.

Malah, angka ini bergantung kepada umur ayam. Semakin muda, semakin kuat cangkerangnya dan begitu juga sebaliknya.

Tidak kurang pentingnya ialah gaya hidup burung, keadaan kesihatan dan dietnya. bukan tanpa sebab petani memperkenalkan pelbagai makanan tambahan yang mengandungi kalsium sebagai makanan pelengkap: batu cengkerang tanah, kapur, kulit udang, tepung tulang. Langkah-langkah ini membolehkan anda meningkatkan ketumpatan cangkang, menjadikannya lebih tahan terhadap tekanan mekanikal.

Tetapi warna di sini sama sekali tidak relevan.

Menjumlahkan

Kepada soalan: telur mana yang lebih sihat, putih atau coklat, kami menjawab tanpa ragu-ragu - buatan sendiri. Utama - .


Kerana mereka:

• Mesra alam. Ayam dalam kecil ladang adalah bebas, makan makanan semula jadi, tidak menerima perangsang kimia dan antibiotik.
• Mereka mempunyai rasa yang kaya dan aroma yang menyenangkan. Malah hidangan paling mudah dari produk sedemikian akan menghiasi meja keluarga.
• Baik untuk kesihatan. Ayam jantan tinggal di rumah ayam, jadi hampir semua telur disenyawakan dan mempunyai latar belakang hormon "betul", yang mempunyai kesan positif pada tubuh kita.

Agar tidak terpengaruh dengan umpan penjual tidak jujur ​​yang menawarkan, dengan berselindung produk kedai buatan sendiri dengan setem yang dipadam, anda hanya perlu menghubungi suri rumah yang dipercayai.

Membezakan telur kilang adalah mudah. Mereka adalah sama dalam warna dan saiz, ditutup dengan licin, seolah-olah digilap shell. Dalam telur domestik, permukaannya sedikit kasar, naungan dan bentuknya berbeza-beza (lagipun, semua ayam bertelur adalah berbeza), dan pada kuning telur terdapat tempat yang jelas terang - embrio masa depan.

Mengapa sesetengah telur berwarna putih dan yang lain berwarna coklat?

Kami sudah berkata demikian warna cengkerang dipengaruhi oleh baka ayam bertelur. Varieti telur daging sentiasa mempunyai bulu gelap, varieti bertelur sentiasa mempunyai bulu yang terang.

Oleh itu, bekas bertelur dengan cengkerang coklat semua warna: dari hampir kuning air hingga batu bata, dan yang terakhir hanya dengan warna putih.

Tidak sukar untuk mengetahui dengan tepat telur mana yang akan dibawa oleh ayam ini atau itu. Lihat sahaja cuping telinganya. Jika ia hampir putih terang, inilah yang akan menjadi cangkerang. Jika ia berwarna merah tua, telur akan menjadi coklat.

Sedikit biologi

Warna terakota yang berterusan diberikan kepada cangkerang oleh pigmen protoporphyrin. Ia dihasilkan dalam tisu rahim ayam bertelur. Semakin lama telur terbentuk, semakin pekat warnanya, kerana pigmen diserap ke dalam cangkang untuk masa yang lebih lama.

Peratusan protoporfirin dalam sel ditetapkan pada peringkat genetik. sebab tu ayam bertelur dengan warna yang sama sepanjang hayat mereka, dan warnanya berbeza-beza bergantung pada keadaan hidup burung.

Ambil perhatian bahawa coklat dan putih bukan satu-satunya pilihan warna untuk kulit telur.

• Ayam baka Araucan, sangat popular di Amerika Syarikat dan negara-negara Eropah, bertelur biru dan biru. Untuk ini mereka bahkan dipanggil "Paskah". Baka ini mendapat namanya daripada suku kaum India, yang, melalui pemilihan yang panjang, mengeluarkan ayam petelur yang unik, rahimnya mengandungi pigmen biliverdin, yang memberikan warna biru dan hijau.
• Ayam petelur Marana terkenal dengan "produk" mereka dengan warna coklat yang mendalam. Mereka dibiakkan pada abad yang lalu di Perancis.
• Legbar baka British boleh mengisi bakul kami dengan telur tiga warna sekaligus: turquoise, zaitun dan krim.
• Ayam hitam spesies Asia purba Uheilyuy adalah eksotik sebenar. Mereka bertelur yang bukan sahaja mempunyai warna pudina cahaya yang unik, tetapi juga sifat penyembuhan. Ekstrak daripada produk ayam ini boleh menyembuhkan anoreksia, gangguan hormon, penyakit kardiovaskular dan masalah dengan sistem imun.

Tanpa mengira warna, telur semua baka ayam mempunyai nilai pemakanan dan rasa yang lebih kurang sama. Apabila membeli, anda harus memberi perhatian bukan kepada naungan cengkerang, tetapi kepada kebersihannya (tidak sepatutnya ada sisa najis ayam atau bulu yang melekat) dan ketiadaan gloss. selain itu, saiz telur, berat dan kategorinya adalah penting.

Yang paling berguna dianggap bersaiz kecil, tetapi spesimen yang ketara berat. Mereka dibawa oleh ayam muda. Produk berlabel "1" diiktiraf sebagai komposisi paling seimbang.

Sekarang kita pasti akan memilih hanya yang terbaik!