Lam Chanahi oppskrift. Lam Chanakhi

Chanakhi- en fantastisk rett. Velsmakende, lett, men tilfredsstillende. Krever minimalt med tid og krefter for å forberede, og deretter stille opp på komfyren uten tilsyn, ertende lukter.

Alternativer chanakhi mye av. I porsjonsgryter, med hele auberginer fylt med fett halefett. Den kan tilberedes enten i ovnen eller ganske enkelt på komfyren. I ferd med å sammenligne oppskrifter, viste det seg at når kål legges til en rett, er resultatet basma eller dimlyama. I dette tilfellet brukes ikke potter, og auberginen kuttes i biter.

For chanakha trenger du:

• Fårekjøtt. Her er en slikkepott. Det ble brukt ca 800 gram i retten.
• Auberginer - det er 3 stykker.
• Fett halefett.
• Løk - her er 4 små løk.
• Poteter – her er det lurt å bruke små, bare for å slippe å kutte dem. Poteter i denne retten legges enten med hele knoller, eller hvis knollene er store, kuttes de i 2-3 deler.
• Tomater - 4-5 ganske store. Siden jeg har tomater fra hagen er de en balkongsort, d.v.s. Tomatene er litt større enn cherrytomater, så jeg tok ca 20-25 stk.
• Gulrøtter - 3-4 stykker, avhengig av størrelse. Siden familien min er kul med gulrøtter, tok jeg et par små bare for å indikere tilstedeværelsen.
• Paprika - 5-6 stykker.
• Hvitløk - 6-7 fedd.
• Salt.
• Sort pepper, nykvernet.
• Grønt. Det er koriander og persille, i omtrent like proporsjoner.

Lam Chanakhi- en georgisk rett, som som regel tilberedes i porsjonerte gryter, som de deretter spises fra. En stor mengde friske grønnsaker og krydder, vann tilsettes kjøttet og du får en deilig tykk rett som kan spises både som første og andre rett. Om vinteren er chanakhi mest deilig og foretrukket. Lam med fett gir et godt fett, grønnsaker fyller retten med friskhet, krydder gir en unik aroma, som gjør lam canakhi en av de mest elskede og utbredte rettene i georgisk mat.

Ingredienser

For å tilberede lammechanak trenger du:

lam - 300 g;

poteter - 1 stk;

auberginer - 2 stk.;

søt pepper - 1 stk.;

løk - 1 stk;

hvitløk - 3 fedd;

fast lammefett - 1 ss. l.;

tomatpuré - 1 ss. l.;

friske tomater - 1 stk;

persille, koriander - valgfritt;

krydder (humle-suneli, koriander, tørr adjika) - 3-5 ss. l.;

salt, pepper - etter smak.

Matlagingstrinn

Tilsett så lammebitene. For chanakh er det bedre å bruke kjøtt med bein (ribbe, bryst).

Finhakk det faste lammefettet, hakk det grønne og bland det hele til en masse.

Ta en andre aubergine, trekk ut midten og fyll den med den resulterende massen av fett og urter.

Legg den fylte auberginen i gryten på toppen, tilsett tynne skiver løk.

Tilsett hakket hvitløk og krydder i gryten.

Tilsett varmt vann for å dekke alle grønnsakene, litt tomatpuré, salt, pepper og bland alt forsiktig.

Sett gryten i en ovn forvarmet til 230 grader i 1,5 time. Etter 1 time kan temperaturen reduseres til 200 grader. Du kan tilsette vann i gryten etter behov under kokeprosessen.

10 minutter før gryten er klar, tilsett friske tomater, skåret i skiver, i gryten. Når lammechanakhi er klar, ta kjelen ut av ovnen. Vi beundrer det som skjedde.

Gi de ferdige lammechanakhaene 10 minutter slik at gryten avkjøles litt og server.

God appetitt!

Trinn 1: ta aubergine.

Den endelige smaken av hele retten avhenger ofte av modenheten og tilstanden til denne grønnsaken. Ta en aubergine og vei den i hånden. En moden og god aubergine skal være tyngre enn den ser ut visuelt. Huden skal være glatt og skinnende. Kjenn på auberginen med begge hender. Føler du at den er bløt noen steder, er den mest sannsynlig råtten inni. Så ta auberginen, vask den, skrell den med en kniv og skjær den på et skjærebrett kuber, omtrent 3x3. Ha dem så i en bolle og tilsett salt. La de hakkede auberginene ligge i en bolle for 30 minutter slik at bitterheten forsvinner. Hell deretter auberginene i et dørslag og skyll dem med kaldt vann, la vannet renne av og klem dem litt med hendene. Auberginen kan settes til side.

Trinn 2: ta kjøttet.

Til chanakha bruker vi lammekjøtt. Når du velger kjøtt, må du undersøke det nøye. Det er spesielt viktig å sjekke om kjøttet er frosset eller ikke. Dette gjøres ved å trykke fingrene på stykket. Vent så en stund og se på hullet; hvis det er fylt med blod, så var kadaveret mest sannsynlig frosset. Sjekk forresten at kjøttet ikke er klissete, dette er et tegn på at det er bortskjemt og uegnet til mat. Ta lammet, vask det og tørk det med et papirhåndkle Skjær kjøttet på et skjærebrett små biter (3x3).

Trinn 3: ta tomater.

Vask tomatene godt under kaldt vann og skjær dem med en kniv på et skjærebrett. små kuber omtrent 2x2.

Trinn 4: ta gulrøtter.

Vask gulrøttene, skrell dem med en kniv, skyll igjen og riv på et grovt rivjern.

Trinn 5: ta løken.

Vask løkene, skrell dem, skyll igjen med vann og slipe kniv på et skjærebrett.

Trinn 6: ta potetene.

Vi vasker potetene grundig, skreller dem og skyller dem igjen med vann. Skjær deretter i små biter på et skjærebrett terninger 2x2.

Trinn 7: Ha ingrediensene i kjelen.

Ta en ren gryte. Legg lammekjøtt skåret i små biter i bunnen av kjelen. La oss salte det og pepre det. Deretter et lag med terninger av poteter og aubergine på toppen av det. Deretter hakkede løk, revet gulrøtter på et grovt rivjern. Til slutt tilsett halvparten av de hakkede tomatene, tilsett litt salt og pepper. Hvis du vil gjøre retten tynnere, tilsett litt vann.

Trinn 8: lapskaus med grønnsaker.

Vi setter grytene våre med kjøtt og grønnsaker i en kald ovn. La småkoke ved temperatur 180 grader i løpet av 1,5 - 2 timer. 15 minutter før beredskap, tilsett de resterende hakkede tomatene og hakket hvitløk med en kniv, legg til et laurbærblad. Chanahi er klar!

Trinn 9: Server canakhien.

Dryss den ferdige retten med finhakkede urter. Serveres varm i gryter. God appetitt!

Hvis du tilsetter litt hvitvin på slutten av matlagingen av chanakha, vil det gi retten en uforlignelig aroma.

Chanakhs tilberedes i leirpotter, gryter eller en hvilken som helst annen beholder med tykk bunn. Tross alt er denne retten ikke bare kokt, den kokes over lav varme.

For å tilberede chanakha kan du bruke krydder som persille, koriander, basilikum, svart og rød pepper.

Chanakhi er den vanligste retten i det georgiske kjøkkenet, som har fått ekstrem popularitet over hele verden. I den klassiske versjonen tilberedes suppen av lam, i leirpotter, i ovnen. Dessverre er det i dag vanskelig å lage ekte chanahi i gryter fordi for det første er det ikke alle som har komfyr, og for det andre er ferskt lam vanskelig å kjøpe i supermarkedet. Men det er ikke noe problem. Det er mange alternativer for retten: med sopp, auberginer, bønner. Lam er erstattet med kalv, svinekjøtt og til og med fjærfe. I enhver tolkning blir suppen rik og utrolig velsmakende.

Den klassiske oppskriften på lammechanakha i georgisk stil er akkurat den originale georgiske suppen som alle vil like. For å tilberede det, må du bruke litt tid på kjøkkenet, men tro meg, det er verdt det.

• ½ kg lam;
• ½ kg poteter;
• gulrot;
• 3 tomater;
• aubergine;
• 4 fedd hvitløk;
• krydder.

Matlaging:

Før du begynner å lage mat, tilsett salt til auberginen i terninger og la stå en stund. Bitterheten forsvinner og grønnsaken blir mør.

1. Riv gulrøttene, hakk løken i terninger, press ut hvitløken med en hvitløkspresse, og skjær de resterende ingrediensene i terninger.
2. Legg alle ingrediensene i de tilberedte grytene en etter en, bortsett fra hvitløk: kjøtt, poteter, grønnsaker. Krydre hvert andre lag. Helle vann.
3. Sett grytene i en ovn forvarmet til 180 C i to timer. Når den er halvklar, tilsett hvitløk og eventuelt urter. Chanakhi på georgisk er klar til å spises.

Å lage canakhi i gryter med biff er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

Komponenter:

• ½ kg biff;
• ½ kg poteter;
• 50 mg hjemmelaget adjika;
• gulrot;
• 3 tomater;
• hvitløk;
• krydder

Matlaging:

1. Stek kjøttet til det er gyldenbrunt og sett til side.
2. Vi sauterer også gulrøtter, løk og tomater. Tilsett adjika, fyll med vann, la det småkoke.
3. Vi legger biff i grytene, deretter grønnsaker, poteter i terninger, krydder, og fyller dem helt med vann.
4. Sett i en ovn forvarmet til 180 C i en og en halv time. Før servering, tilsett presset hvitløk.

Oppskriften med svinekjøtt brukes oftest, fordi dette kjøttet er mer vanlig i vårt område, er det like enkelt å kjøpe det som å skjøte pærer. Suppen blir veldig rik takket være det fete kjøttet, og når du tilbereder den med denne oppskriften, vil du bli overrasket over kombinasjonen av smaker.

Komponenter:

• ½ kg svinekjøtt;
• ½ kg poteter (mindre er mulig);
• gulrot;
• paprika;
• hvitløk;
• et glass tomatpuré;
• 50 g mel.
• krydder.

Matlaging:

1. Vi kutter svinekjøttet og potetene i biter, riv gulrøttene, kutt løk og pepper i små terninger.
2. Separat fra hverandre, sauter kjøtt, poteter og andre grønnsaker med krydder.
3. Når kjøttet er halvstekt, dryss på mel, og hell deretter i tomatpuré, vann om nødvendig og la det småkoke i 5 minutter.
4. Legg svinekjøtt i tomat, poteter og grønnsaker i gryter. Dekk med vann og press ut hvitløken.
5. Sett i ovnen i en halvtime på 180 C.

Chanakhi med erter i potter

Ikke alle husmor vet hvordan de skal lage canakhi i gryter i ovnen, fordi kombinasjonen av erter og andre ingredienser er noe nytt. Uansett hva det er, er det verdt et forsøk. Du kan være sikker på at suppen vil overraske familien din positivt.

Komponenter:

• ½ kg kjøtt;
• ½ kg poteter;
• boks med erter;
• gulrot;
• hvitløk;
• krydder.

Matlaging:

1. Skjær kjøttet i terninger og legg det i det første laget i grytene. Så kaster vi et fedd hvitløk i hver av dem.
2. Skjær løk og gulrøtter i skiver, legg på kjøtt, smak til med krydder.
3. Det neste laget er potetterninger, og det siste laget er erter.
4. Fyll den helt med vann og sett den i en ovn forvarmet til 180 C i en time.

Steg-for-steg matlaging med kylling

Kyllingkjøtt er veldig mørt, selv barn kan spise det. Det som er bra er at kylling tilberedes mye raskere enn andre typer kjøtt, noe som gjør det lettere å tilberede til rett tid. Når du planlegger å lage mat, trenger du ikke å bekymre deg; både voksne og barn vil definitivt nyte suppen.

Komponenter:

• ½ kg filet;
• ½ kg poteter;
• hvitløk;
• gulrot;
• 2 tomater;
• krydder

Matlaging:

1. Skjær kyllingen og potetene i biter og legg i gryter.
2. Vi steker grønnsakene, dekker kjøttet og potetene med dem, og ikke glem krydderne.
3. Hell kokende vann over og stek i ikke mer enn en time ved 180 C. Kyllingen koker mye raskere.
4. Til slutt legger du et fedd hvitløk i hver kjele, og før servering drysser du med urter for smak.

Med bønner og auberginer

Kjøtt, poteter, aubergine og bønner kombineres for å skape en ubeskrivelig smak. Suppen viser seg å være veldig tilfredsstillende og, takket være grønnsakene, sunn.

Komponenter:

• 1 kg kjøtt;
• ½ kg auberginer;
• ½ kg tomater;
• ½ kg poteter;
• ¼ kg hermetiske bønner;
• hvitløk;
• Chile;
• krydder

Matlaging:

1. Stek kjøttstykkene over høy varme til en skorpe kommer og legg i gryter.
2. Hakk grønnsakene og legg dem i gryter i denne rekkefølgen: poteter, løk, tomater, bønner, auberginer. Ikke glem å krydre med krydder: salt, pepper, basilikum, koriander og andre.
3. Fyll med vann og stek i 1 time ved 180 C.
4. Hakk hvitløk og chili, strø over grytene og stek videre i 10 minutter.

Med tilsatt sopp

Kjøtt, poteter, sopp skaper en ekstraordinær smak av retten. Hvis du pynter suppen med urter før servering, blir den enda mer smakfull, og aromaen vil gledelig overraske gjestene dine.

Komponenter:

• ½ kg kjøtt;
• ½ kg poteter;
• gulrot;
• ½ kg champignon;
• hvitløk;
• krydder.

Matlaging:

Tre gulrøtter, kutt løken i terninger, skjær sopp og resten av ingrediensene i terninger.

Legg kjøtt, champignon, poteter og andre grønnsaker i de tilberedte grytene en etter en. Krydre og tilsett vann.

Sett grytene i en ovn forvarmet til 180 C i to timer. Ti minutter før slutten av kokeprosessen, tilsett hvitløk og, om ønskelig, urter i hver gryte.

Hver oppskrift på chanakha er verdig oppmerksomheten din. Husmødre vil definitivt finne suppen fra de presenterte alternativene som alle som prøver retten vil like.

Noe i mellom det første og andre kurset er chanakhi. Det er fortsatt debatt om utseendet til denne fantastiske georgiske retten, veldig enkel å tilberede og samtidig veldig velsmakende. Ingrediensene smelter bokstavelig talt i munnen din, og en riktig tilberedt "stek" eller "suppe" kan spises med bare leppene dine.

Det har blitt viden kjent på grunn av tilgjengeligheten av ingredienser og enkel tilberedning. I kjernen er det kjøtt stuet med grønnsaker og tykk saus, som det skal være mer av. Den klassiske oppskriften innebærer å bruke bare lam, men i en moderne tolkning bruker husmødre biff, svinekjøtt, kylling og til og med kaninkjøtt.

For å få den tradisjonelle smaken av retten, som i Georgia, er det bedre å bruke kjøttet fra en tre år gammel sau. Inntil denne alderen har slikt kjøtt en myk rosa farge og kalles lam. Først over tid får produktet sin unike smak.

Chanakhi i en panne

Lammechanahi oppskrift i en kjele. Når du velger denne tilberedningsmetoden, bør pannen ha en tykk bunn, som lar ingrediensene småkoke i stedet for å koke.

• Kjøtt (lam) - 1 kilo;
• Poteter - 4 store stykker;
• Løk - 2;
• Tomater - 2 stk;
• gulrøtter - 2;
• Grønnsaker (dill, persille) - en halv haug;
• Hvitløk - 2 store fedd.

Alle ingrediensene kuttes i mellomstore terninger.

Hell først vegetabilsk olje i pannen og varm den opp. Deretter stekes kjøttstykkene i 20 minutter. Tilsett så grønnsaker unntatt poteter og stek i 15 minutter.

Etter denne tiden, hell to liter vann i pannen, tilsett poteter og krydder, kok opp og kok i ytterligere 20 minutter. På slutten av matlagingen krydres den resulterende retten med finhakkede urter og hvitløk. La det koke opp igjen og ta av varmen.

Dette var den enkleste måten å forberede chanakha på.

Chanakhi med aubergine

Tradisjonelt legger georgiere nesten hele listen over sommergrønnsaker til chanakhi. I tillegg til tomater, brukes paprika, auberginer og grønne bønner for å gi retten rikholdig. Du kan se ulike tilberedningsmetoder på bildet.

• Lam (helst nakke eller rygg) - 0,5 kilo;
• Poteter (rosa) - 4 stykker;
• løk - 2;
• Mellomstore gulrøtter;
• Tomater - 3;
• Aubergine - 1 stort stykke;
• Tomatpuré - 2 store skjeer;
• Hvitløk - 3-4 fedd;
• Grønnsaker (persille, dill, koriander) - 1 haug;
• Salt, krydder.

Forbered ingrediensene. Poteter og auberginer kuttes i store terninger, gulrøtter rives på et grovt rivjern, skrellede tomater kuttes i 5 deler, og løk kuttes på lignende måte.

Hver for seg, i en stekepanne i uraffinert olje, stek først kjøttstykkene i ca 10 minutter. Resten av saften og oljen blir stående og potetene stekes i den. Mens de steker, legges produktene lagvis i en panne med tykk bunn: kjøtt, poteter, gulrøtter, tomater, biter av aubergine, løk.

Spe ut tomatpuré med vann og hell over grønnsakene. Tilsett vannmengden slik at det dekker alle ingrediensene. Neste, hvitløk og krydder, og alt er drysset med hakkede urter på toppen og satt på lav varme.

Tradisjonell chanakhi

En feil mange husmødre gjør er å stue grønnsaker i saus. I virkeligheten oppnås hele effekten gjennom kokeprosessen. Det er derfor leirpotter brukes til dette.

Lammechanahi i gryter vil beholde all sin smak. For å få riktig fettinnhold og smak, bruk fett halefett. Et alternativ er å koke grønnsaker i smør.

• Lammekjøtt - 0,5 kg;
• Poteter - 4 mellomstore knoller;
• Aubergine - 2 mellomstore;
• Tomater - 2 stykker;
• Søt pepper (trafikklys) - 2 stykker;
• Løk (rød) - 2 stykker;
• en halv varm chilipepper;
• Adjika - 4 små skjeer;
• Hvitløk - 8 fedd;
• Grønt.

Hvordan lage mat:

1. Kjøttet kuttes i små biter, poteter og auberginer i skiver. Løk kan kuttes i halve ringer. Paprika - små terninger, og hvitløk hakket i store biter.
2. Først legges kjøtt i bunnen av grytene, deretter poteter og auberginer. Deretter pepper, tomater, chili og ha adjika på toppen.
3. Kok opp vann hver for seg og fyll hver kjele til randen. I Georgia tilsettes ofte rødvin til retten.
4. Sett grytene i en ovn forvarmet til 230 grader i 1,5 time. Etter hvert som matlagingen skrider frem, senkes ovnstemperaturen til 200 grader.

10 minutter før klargjøring blir canakhien saltet, pepret, krydret med krydder, urter og hvitløk.

Chanakhi med lammelår

Du kan koke chanakhi på lammelår. For én porsjon trenger du:

• Ung lammelår - 200 gram;
• Poteter, aubergine, løk, tomat - 1 stk;
• Grønnsaker (koriander, persille, selleri) - etter eget skjønn;
• Grovt salt, kjøttkraft, timian, suneli humle, malt koriander - etter smak.

I bunnen av kjelen legger du først løk, kuttet i terninger og to fedd hvitløk. Deretter serveres hver porsjon med tre stykker lom, tomat i terninger og potet. Deretter drysses alt med salt og fylles med buljong (kokende vann). Sett i en forvarmet ovn i 60 minutter. Et par minutter før slutt drysser du over friske urter.

Matlagingshemmeligheter

1. Når du tilbereder chanakhi i keramiske gryter eller kar, er det ikke nødvendig å forsteke kjøttet og grønnsakene. De stekes hvis retten tilberedes i en gryte eller panne.
2. Ingrediensene legges i forvarmede gryter.
3. For at retten ikke bare skal være velsmakende, men også ha et vakkert utseende, kuttes produktene i mellomstore og til og med store biter. Ideelt sett bør størrelsen være slik at de lett passer inn i en skje.
4. Tradisjonell chanakhi kokes i stedet for kokt eller stuet.
5. Georgisk chanakhi blir saltet på slutten av matlagingen, ikke i begynnelsen.
6. I den klassiske oppskriften brukes alltid krydderet humle-suneli eller utskho.

Ideelt sett serveres retten i samme beholder (gryte) som den ble tilberedt i. Chanakhi i lammegryter, oppskriften presentert ovenfor er en klassisk en, men det er mange matlagingsalternativer. Det kan betraktes som enten en fullverdig varmrett eller en førsterett. Alt avhenger av mengden vann og buljong som tilsettes.