Hjemmelaget bacon: oppskrift. Ungarsk smult: oppskrift og tilberedningsmetoder Smult med rød pepper oppskrift

For å tilberede saltet smult - bacon eller smult i henhold til denne oppskriften, trenger du ingen spesiell kulinarisk erfaring eller ferdigheter. Selv den mest uerfarne husmor kan tilberede det - du trenger bare å kjøpe fersk smult. Du må også fylle på med vanlig steinsalt. For 15 kilo smult trenger du 1 kilo.

Hvordan lage bacon hjemme.

Vi begynner å forberede smultet ved å kutte av huden, og hvis grisen nylig ble slaktet, send det rensede smultet til et kjølig sted - la det modnes i 1-2 dager.

Ta en ren treboks og kle den med bakepapir. Legg papiret slik at det henger over kantene på boksen. Plasser syltekassen på treklosser slik at det er lufttilgang nedenfra.

Dekk bunnen av beholderen dekket med papir med et lag salt. Legg biter av modnet smult på saltet, etter å ha drysset dem med salt på forhånd. Fyll alle hulrommene som har dannet seg mellom smultbitene og veggene i boksen med salt. Dekk det øverste laget av smult med salt også.

Pakk papiret som henger fra sidene over arbeidsstykket. Du bør ikke lukke boksen med lokk slik at smulten kan "puste" fritt.

Oppbevar produktet på et kjølig sted i minst 14 dager - først etter det er det klart til bruk.

Å tilberede slikt saltet svinefett vil tillate deg å ha et velsmakende og sunt produkt i huset ditt hele vinteren. Du kan steke poteter og eggerøre på den, den er god å spise med brød og sennep. Det er enkelt å tilberede smørepålegg av slikt smult ved å vri smultet gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk.

Hvis du vil lære å lage bacon i ungarsk stil, se videooppskriften fra Oleg Kochetov.

Mat skal ikke bare være sunn, men også velsmakende og gi glede mens du spiser. Ellers nytter det ikke, bare sløsing med penger, krefter og tid. Og hva kan være bedre når du er sulten enn et stykke aromatisk saltet smult, krydret med en skive ferskt svart brød?

Smult og smult

I Tyskland, Ungarn og Polen er bacon spesielt populært. Hva er dette - spør du. Ordet er oversatt med samme smult. Men ikke hvilken som helst type, men tilberedt på en spesiell måte. For det første er det bare smult som passer til bacon. Den skal være ganske tett, selv om den er myk. Det subkutane laget er best egnet for disse formålene. For det andre er det viktig å huske at smulten må saltes eller saltes og røykes. For det tredje, når du tilbereder det, kan du ikke klare deg uten bruk av krydder. De tradisjonelle brukes: laurbærblad, sort allehånde og varme pepperkorn. Pluss de som husmødre foretrekker hvis produktet er laget hjemme. Jeg vil også legge til om bacon, at det er en viktig komponent i et stort antall kulinariske oppskrifter. Den tilsettes i mange retter, som grøt-, erte- og bønnesupper, for å gi den ømhet og smak. Og selvfølgelig spiser de det bare sånn, i den formen produktet er oppnådd etter salting. Forresten, de østslaviske folkene, som aktivt konsumerte smult som mat, kalte det ikke smult. At denne retten er tett på våre nasjonale kjøkken ble klart da de første kokebøkene dukket opp, og avslørte kunsten å tilberede ulike retter.

Hvordan salte bacon hjemme

Det finnes mange oppskrifter på hvordan du kan lage et naturprodukt selv, hjemme. Først, la oss se på den enkleste. For svinefett tas fett fra bak- og sidedeler av slaktet. Underskjæringer er mer egnet for å gi smult, pølser og andre produkter. Skjær arbeidsstykkene i identiske strimler eller stenger 10-12 cm lange og 20-30 cm brede. Hvis det er lag med kjøtt i dem - flott, det vil vise seg enda bedre. Gni hver del sjenerøst med vanlig bordsalt. Bare grov og ikke iodisert (ellers blir baconet mørkt, med rustne striper og en ubehagelig ettersmak). Prøv å tilsette salt på alle 4 sidene av stengene. Ta deretter en bred emaljepanne eller servant. Dryss bunnen med salt også. Legg smult med skinnsiden ned i lag. Du kan salte hvert lag. Dekk dem med hvitløksfedd, pepperkorn og laurbærblad kuttet på langs. Hvis du vil ha ungarsk smult, gni hvert stykke smult med paprika, så må du røyke smult.

Sylting

Når kjelen er full, dekk den til med en ren klut eller lokk, med en vekt på toppen, og la den stå på kjøkkenet i 4-5 dager. Smult bør stå en stund i romtemperatur for å bli godt mettet med krydder. Deretter bør du flytte brikkene: de øverste ned, og omvendt. Ta kjelen til kjelleren eller plasser den på nederste hylle i kjøleskapet. Baconet skal holde seg kjølig i ytterligere 2-3 uker. Jo tykkere og større bitene er, jo lengre tid tar saltingen. Derfor angir vi omtrentlige tider. Det ferdige smultet er mykt og en fyrstikk passer lett inn i den. Skjær nå av skinnet, skrap av overflødig salt med en kniv, skjær i tynne skiver og nyt!

"Rask" oppskrift

Det er også ganske enkelt og raskt å tilberede smult på denne måten. Sett smulten i kjøleskapet slik at det fryser litt og er lettere å kutte. Del den i strimler 4-5 cm brede Salt grundig. Gni deretter like grundig med kvernet pepper. Du kan fint knekke tørr laurbær, ta koriander, paprika, knuse et hvitløkshode gjennom en hvitløkspresse, bland og gni hver blokk grundig med denne blandingen. I tillegg kan du lage kutt i smultkjøttet og stikke hvitløksfedd og laurbærblad i dem. Det fremtidige baconet skal dekkes og stå i kjøleskapet i 7-9 timer. Og deretter damp eller røyk i omtrent en halv time eller litt mer (avhengig av hardheten til produktet). Sjekk beredskapen med en fyrstikk eller tannpirker. Deretter får smulten avkjøles og "hvile". Og de serverer det til bordet.

Artikkelen inneholder deilige oppskrifter for å lage saltet og syltet smult.

Smult er et veldig kontroversielt produkt. Det er mennesker som rett og slett forguder ham, det er også de som føler seg kvalm ved synet av ham. Noen ernæringseksperter anser smult som den viktigste kilden til animalsk fett, vitaminer og andre biologisk aktive stoffer som er nødvendige for mennesker. Andre anerkjenner grisefett som matsøppel, en kolesterolbombe, og ber en gang for alle slutte å spise det. Vi vil ta følgende posisjon: alt skal være med måte, da vil det være nyttig. Og i denne artikkelen vil vi lære deg hvordan du deilig tilbereder smult på ukrainsk, ungarsk, tysk og til og med italiensk.

Smult i ukrainsk stil: oppskrifter

Svinefett er fast fett som avsettes hos griser under deres aktive fôringsperiode. Produktet spises saltet, røkt, stekt, kokt og stuet.
La oss ikke være i tvil om at et tynt stykke saltet smult på svart brød, med syltet agurk, allerede er deilig. Vi skal bare lære deg hvordan du tilbereder den slik at du kan servere smult ikke bare med vodka, men også på feriebordet.

VIKTIG: Salo regnes som en av nasjonalrettene i Ukraina. Folk her vet hvordan de skal tilberede det; mange regioner har sine egne kulinariske tradisjoner knyttet til dette.

Fra artikkelen "" har du allerede lært hvordan du salter fersk smult med salt, pepper og andre krydder. Sjekk nå ut den ukrainske klassiske oppskriften.

1. For å salte smult, ta hvite eller rosa biter eller bånd med tynn hud. Grå- eller jernfargen på produktet indikerer at det ikke er ferskt.
2. Sjekk dem for vanskelig å tygge fibre som vil ødelegge smaken. Ta en vanlig fyrstikk og prøv å stikke hull på smulten med den. Hvis fyrstikken går lett og mykt inn, etter salting på ukrainsk, vil produktet vise seg veldig velsmakende. Hvis kampen kommer inn med vanskeligheter og støter på hindringer, ikke forvent en mirakelsmak.
3. Før salting må huden på smultet skrapes - fjern alt rusk og rusk, uraffinerte bust fra den med en kniv.
4. For denne metoden må du ta grovt steinsalt.

Den enkleste oppskriften for å lage smult på ukrainsk innebærer å bruke dette produktet selv, så vel som salt, ingenting mer. Det er litt mer komplekst og samtidig mer velsmakende.

Smult i ukrainsk stil: ingredienser.

1. Har du et stort stykke smult, skjær det i mindre biter, 5-7 cm brede.
2. Det er ikke nødvendig å vaske smult hvis du er trygg på kvaliteten på produktet. Hvis du kjøpte den på supermarkedet, bør du tørke den av.
3. Skrell hvitløken og skjær feddene i fire.
4. Lag dype kutt inni smultbitene og stikk hvitløken inn i dem.
5. Mal laurbærbladet til smuler.
6. Bland salt og krydder, tilsett laurbærbladpulver til blandingen.
7. Gni den resulterende blandingen på smultbiter, hell resten i en plast- eller glassbolle.
8. Legg også biter av smult revet med krydder i denne bollen. Plasser dem veldig tett sammen. Dekk til fatet.
9. La smulten herde over natten i romtemperatur, og sett den i kjøleskapet i ytterligere 3 dager.
10. Før bruk, fjern eventuelt resterende salt og krydder fra smultet. Skjær den i tynne biter.

Stadier med å tilberede smult i henhold til den ukrainske oppskriften.

VIKTIG: Ikke vær redd for at du bruker mer salt enn nødvendig for å tilberede ukrainsk smult. Dette produktet kan ikke oversaltes; det vil absorbere så mye det trenger.

VIDEO: Salo på ukrainsk

Transcarpathian smult: oppskrift

Og i Transcarpathia, en region i Ukraina, er smult marinert med løk og hvitløk. Det blir veldig krydret!

1. Vask og skrell grønnsakene. Hakk gulrøttene veldig fint. Løk - i ringer, hvitløk - i skiver.
2. Kast gulrøtter og krydder i vannet. Når det koker, tilsett eddik.
3. Marinaden avkjøles mens du jobber med smulten. Skjær den i tynne porsjoner og ha i en dyp bolle vekselvis med løk og hvitløk.
4. Hell den avkjølte marinaden over salsabitene.
5. Smultet vil marinere i romtemperatur i løpet av en time, men det vil ha sin mest uttalte smak etter 3-4 timer.

Smult i Hutsul-stil: oppskrift

Hutsuls koker først smult og salter det så.

1. Sett en kjele med vann og løkskinn på bålet. Hell 1,5 ts salt i den.
2. Ta vare på smultet - skjær det i biter på 5 cm x 15 cm.
3. Legg smult i kokende vann og kok i en halv time.
4. Bland presset hvitløk med resten av salt og krydder.
5. Gni det kokte og avkjølte smultet med den resulterende blandingen.
6. Pakk smultbitene inn i folie eller pergament og la det stå i kjøleskapet over natten.

Ungarsk smult: oppskrift

Det nasjonale krydderet til Ungarn er paprika. Det ville være overraskende om de i dette landet ikke brukte det til å tilberede deilig smult - smult.

1. Forbered et ganske stort stykke smult som beskrevet ovenfor.
2. Lag dype hull i den med en kniv, stikk skrellet og oppskåret hvitløk i disse hullene.
3. Bland salt, paprika og rød pepper.
4. Gni smult sjenerøst med blandingen.
5. Pakk smultet inn i folie i to lag og legg det i kjøleskapet over natten.
6. Deretter gjør du ditt valg - la enten smultet stå til salt i ytterligere 2 dager i kjøleskapet, eller stek det i ovnen på 50 grader i 2,5 - 3 timer.

Smult etter den ungarske oppskriften: trinn 1.

Smult etter den ungarske oppskriften: trinn 2.

Smult etter den ungarske oppskriften: trinn 3.

Smult etter den ungarske oppskriften: trinn 4.

Smult etter den ungarske oppskriften: trinn 5.

VIDEO: Salo: Ungarsk smult (matlagingsoppskrift)

Hviterussisk smult: oppskrift

I Hviterussland er smult saltet med karvefrø.

1. Før hvitløken gjennom en presse eller hakk den med en kniv.
2. Bland hvitløksmasse med salt, pepper, koriander og spisskummen i en bolle.
3. Hold denne blandingen i 15 minutter, og gni den deretter inn i smultbiter som veier ca. 150 gram.
4. Plasser bitene tett i en glassbolle, dekk til med lokk og la det koke i rommet i 3 dager.
5. De siste 24 timene før bruk, oppbevar smultet i hviterussisk stil i kjøleskapet.

Litauisk smult: oppskrift

Litauisk smult er en velsmakende, smørbar forrett som kan smøres på brød eller toast.

1. Skyll et stykke allerede saltet smult, tørk det og fjern skinnet.
2. Finhakk den eller kvern den i en blender.
3. Tilsett muskatnøtt, presset hvitløk, salt og krydder i smulten.
4. Bland snacken godt og sett den i kjøleskapet i 48 timer. Etterpå vil den være klar til konsum.

Tysk smult: oppskrift

For å tilberede tysk smult trenger du en gassbrenner.

1. Brenn fettet fra hudsiden med en gassbrenner.
2. Ta en våt fille og en skarp kniv og bruk dem til å fjerne de svarte avleiringene.
3. Legg smultet i et brett med skinnsiden ned og topp det med en blanding av presset hvitløk, laurbærblad, salt og pepper.
4. Dekk til fettet, organiser undertrykkelse hvis mulig.
5. La det herde i tre dager i kjøleskapet.
6. Skyll av saltet under kaldt vann. Hvis du ikke spiser tysk smult raskt, kutt den i små biter og frys dem ned.

Smult i henhold til en tysk oppskrift: stadier av forberedelse.

VIDEO: Hjemmelaget smult i tysk stil

Italiensk smult: oppskrift

Ja, ja, de spiser smult i Italia også. Riktignok liker de ikke det hvite vi er vant til, men det underskårne, tynnhudet, med en splitt og en delikat rosa farge. Ta 0,5 kg av det.

1. Skjær smultet i 3-4 biter, rull det i salt, legg det i en bolle under press og la det stå over natten.
2. Om morgenen, vask av saltet med kaldt vann.
3. Fyll smultbiter med hvitløksfedd.
4. Bland alt krydderet og gni smultet med blandingen. Pakk bitene inn i folie og oppbevar dem i kjøleskapet en dag til. Så kan du spise den.

Koreansk smult: oppskrift

Hvis du har spist de berømte koreanske marinerte svineørene og likt dem, kan du prøve å tilberede smult i eddik. Det viser seg krydret og uvanlig.

1. Skjær smultet i små skiver.
2. Bland eddik og soyasaus, tilsett sukker til denne blandingen.
3. Tilsett vegetabilsk olje til blandingen, rør hele tiden slik at marinaden blir homogen.
4. Før hvitløken gjennom en presse. Tilsett saften og fruktkjøttet i marinaden. Hakket pepper og urter går der også.
5. Legg smultbitene i en glassbolle og hell over marinaden. La dem svømme i den i ca 4 timer.
6. Etter dette fjerner du smultet og spiser det vanlig eller etter forsteking.

Fem-minutters smult: oppskrift

Dessverre vil fem-minutters saltet smult være klart til bruk om to uker. Hele denne tiden skal den stå i marinaden i sammenrullede glass.

Fem-minutters smult: ingredienser.

1. Du trenger en halvliters krukke. Skjær smultet slik at det passer lett inn i det. Koker du mer smult, trenger du flere glass tilsvarende. De må steriliseres.
2. Hell vann i pannen, tilsett salt. Kok opp saltet vann.
3. Når vannet koker og saltet er helt oppløst, tilsett krydder, hvitløk og laurbærblad i vannet.
4. Legg smultbiter i kokende saltlake og stek i 5 minutter.
5. Legg smultet i glass og fyll med saltlake.
6. Rull sammen glassene. De må stå på et kjølig sted i 14 dager.

Smult: oppskrift

Smult i henhold til denne oppskriften kalles "damesfett" for sin uvanlig delikate smak.

Lady's smult: ingredienser.

1. Salt vannet og kok i 10 minutter.
2. Når saltlaken er avkjølt, tilsett knust hvitløk, pepper og laurbærblad knust i biter.
3. Legg fersk smult, skrellet og kuttet i store biter, i en glassbeholder og fyll den med saltlake.
4. Smult tilberedt i henhold til denne oppskriften trenger ikke dekkes til. La den stå uten lokk i 2-3 dager. Etter det, ta den ut, tørk den, spis den med en gang eller pakk den inn i folie og frys den ned.

VIDEO: FEM MINUTTER FETT//RASK OG VEKKIG

Vask det ferske smultet, skrap skinnet godt og tørk med et papirhåndkle. Smult kan saltes i ett stykke eller kuttes i flere. Dekk en passende beholder med pergament. Gni smult sjenerøst med grovt salt på alle sider og legg det i den forberedte beholderen. Dekk til med matfilm og la stå på et kjølig sted i 3-4 dager.

Fjern deretter saltet grundig fra smulten og kast pergamentet.

Kle beholderen med nytt bakepapir og legg smulten, revet med ferskt salt, inn i den. Dekk også fatene med matfilm og la smulten stå på et kjølig sted i ytterligere 3-4 dager.

Gjør det samme to ganger til. Totalt skal smulten saltes i 12-16 dager. Deretter tilbereder du krydderblandingen for bacon i ungarsk stil: bland hvitløken gjennom en presse med malt rød pepper og paprika.

Gni smult renset for salt for fjerde gang med den tilberedte krydderblandingen på alle sider.

Pakk hver baconbit inn i bakepapir og legg i kjøleskapet i en dag.

Nå kan du spise deilig bacon, tilberedt på ungarsk stil hjemme. Det viser seg veldig velsmakende! Gjentatt utskifting av saltet lar deg fjerne nesten all væsken fra smultet, slik at strukturen til smultet ikke ligner på vanlig saltet smult.

Det er få mennesker i Russland som aldri har prøvd smult i ungarsk stil. Oppskriften på denne retten lar deg gjøre vanlig bacon til et ekte kulinarisk kunstverk. Du kan tilberede den på forskjellige måter.

Til å begynne med kan du vurdere den enkleste måten å lage smult i ungarsk stil. Oppskriften er ekstremt enkel, men det tar mye tid å få det riktige produktet. Først av alt må du forberede de nødvendige ingrediensene: 1 kilo smult, samme mengde salt, et hvitløkhode og 100 gram paprika.

Hvordan lages smult på ungarsk? Oppskriften på tilberedning begynner med valget av hovedproduktet:

1. Det er best å bruke smult fra baksiden av slaktet. Du må ta et ganske tykt stykke som måler omtrent 7x20 centimeter.
2. Det er godt å rulle den i salt.
3. Legg det behandlede stykket, med skinnsiden opp, i en ren beholder og avkjøl i 5 dager. Det er bedre å ta grovt salt. Og du bør ikke synes synd på henne.
4. Etter at tiden har gått, må du fjerne baconet og forsiktig skrape saltet fra overflaten.
5. Gjenta prosedyren minst 5 ganger. Den totale saltetiden er 2 uker. Til syvende og sist er produktet praktisk talt dehydrert. Det er akkurat dette som kreves.
6. Press hvitløken forsiktig gjennom en presse og dekk det rensede smultet på alle sider.
7. Dryss rikelig med paprika på toppen.

Resultatet er aromatisk og svært velsmakende smult i ungarsk stil. Om ønskelig kan oppskriften suppleres med forskjellige krydder (koriander, rosmarin, oregano, suneli humle, salvie eller timian). Her tar alle avgjørelser basert på sine egne smakspreferanser.

Smaksatt panering

Det er en annen måte å lage smult på i ungarsk stil. Oppskriften ligner litt på forrige versjon. For arbeid trenger du: per kilo smult 100 gram malt paprika, 500 gram salt, 25 gram rød pepper, 3 laurbærblader, 15 fedd hvitløk og 5 allehånde erter.

Dette smultet bør tilberedes som følger:

1. Dryss først smultet med salt. Dette gjøres på vanlig måte. Her kan du ta hvilken som helst smult (selv med lag).
2. Kle en plastbeholder med en serviett. Hell et 1,5 centimeter tykt lag salt i den. Tilsett hakket laurbærblad og pepper.
3. Legg det bearbeidede smultet på toppen og dryss det med salt igjen. I denne tilstanden skal den stå i kjøleskapet i 3 dager. Det er ikke nødvendig å lukke beholderen.
4. Etter 3 dager må smulten fjernes og renses for salt, som på dette tidspunktet vil bli litt fuktig.
5. Denne prosedyren bør gjentas tre ganger.
6. I en egen tallerken blander du hvitløk, presset gjennom en presse, pepper og paprika. Resultatet blir en litt tyktflytende, mørkerød fruktkjøtt.
7. Dekk det rensede stykket smult med den tilberedte blandingen, pakk den inn i pergament og sett den tilbake i kjøleskapet.

Etter 5 dager kan du prøve produktet.

Røkt bacon

Det er andre måter du kan lage fantastisk smult i ungarsk stil. Oppskriften på matlaging hjemme i noen regioner i Transcarpathia innebærer røyking av hovedproduktet. For å gjøre dette må du forberede: smult, 10 liter rent vann, 2 kilo salt, samt rugmel (eller kli).

Prosessen består av flere stadier:

1. Et stykke ferskt smult skal henge i 3 dager i et godt ventilert rom.
2. Forbered en saltlake fra salt og vann og hell den i en romslig beholder.
3. Legg smult der og la det stå i 5 dager.
4. Deretter må det behandlede smultet tørkes. For å gjøre dette, bør den suspenderes igjen i 6 timer.
5. Etter dette må smultet drysses med mel (eller kli) og røykes i 7 dager. Som et resultat dannes en karakteristisk brun skorpe med en rødlig fargetone på overflaten.
6. Til slutt må det røkte baconet tørkes igjen ved å henge det i taket i et kjølig rom med god ventilasjon.

Et produkt tilberedt på denne måten vil ikke etterlate noen likegyldige.

Kokt smult

Du kan koke smult på ungarsk stil mye raskere. Løkskalloppskriften fortjener spesiell oppmerksomhet. I dette tilfellet kan det ferdige produktet oppnås innen 24 timer. Dette alternativet krever følgende produkter: 1 kilo svinekjøtt (eller smult), 2 fulle håndfuller løkskall.

For saltlake: per liter vann 50 gram sukker, 200 gram salt og 1 laurbærblad.

Til det aromatiske pålegget: 6-7 fedd hvitløk og 18-20 gram kvernet pepper (rød eller svart).

Å lage smult er enkelt:

1. Legg de vaskede skallene i en kjele.
2. Legg et stykke smult på toppen og hell saltlake over.
3. Sett kjelen på komfyren og kok opp innholdet. Kok i 20 minutter.
4. Fjern fra varmen og bløtlegg i varm saltlake i minst 6-7 timer.
5. Bland hakket hvitløk med pepper.
6. Dekk smulten med den tilberedte blandingen, legg den i en pose og sett den i kjøleskapet.

Bokstavelig talt etter 6 timer kan det ferdige produktet tas ut og, i tynne skiver, brukes til å lage smørbrød.