Hvordan tilberede en hel villand i ovnen. Villand oppskrift

Villfjærfe er mindre fettholdig enn tamfjærfe og har en spesifikk smak. For å lage en deilig rett, må du kjenne alle finesser. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder villand riktig og som et resultat blir mørt og smakfullt kjøtt.

For å få deilige retter, må du forberede fuglen ordentlig:

1. Tilberedning av fjørfe begynner med plukking. For å forenkle prosessen, må du helle kokende vann over slaktkroppen. Eller legg den i varmt, men ikke kokende vann i tre minutter.
2. Fjern alle fjær. For å bli kvitt korte fjær som ikke kan fjernes for hånd, syng fuglen over bål. Denne prosessen vil være mer effektiv hvis du gnir skroget med mel på forhånd.
3. Finn og fjern deretter eventuelle pellets som kan knuse tennene dine.
4. Tarm anda. Klipp av potene, hodet, vingespissene og spiserøret med tarmer. Skjær av områder gjennomvåt med galle. Rens grundig.

Villand bakt i ovnen

Villand i ovnen blir mør og myk. Tygebærsyltetøy fremhever smaken av vilt positivt, og gjør den rikere.

Ingredienser:

• svart pepper;
• tyttebærsyltetøy;
• villand - 1700 g;
• havsalt - 4 ss. skjeer.

Forberedelse:

1. Trim overflødig fett fra den sløyde slaktkroppen. Gni utsiden og innsiden sjenerøst med salt og pepper. Legg en rist på en stekeplate. Legg anda.
2. Forvarm ovnen. 230 graders modus. Legg bakeplaten. Stek i en og en halv time. Hell over det frigjorte fettet hver halvtime.
3. Server fuglen med tyttebærsyltetøy https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Deilig førsterett

For å gjøre suppen velsmakende og aromatisk, følg de anbefalte proporsjonene strengt og ikke overkok den. Villandsuppe er sunt og mettende.

Ingredienser:

• havsalt - 1,5 teskjeer;
• villandkjøtt - 430 g;
• vann - 2100 ml;
• poteter - 550 g;
• gulrot - 1 stk;
• greener - 65 g;
• løk - 1 stk;
• rømme - 50 ml;
• tomater - 3 stk.

Forberedelse:

1. Å koke vann. Kutt spillet i porsjoner. Hell kokende vann over det. Når væsken koker, tilsett salt. Fjern skum. Kok i en og en halv time.
2. Hakk løken. Hakk gulrøttene. Send til buljong. Kok i 8 minutter.
3. Mal potetene. Ha i suppen. Kok i et kvarter. Hell i rømme. Kok opp.
4. Hakk tomatene. Legg til den ferdige suppen sammen med hakkede urter. Tilsett litt salt. Dryss over pepper. Server umiddelbart.

Hvordan stuve med poteter i en slow cooker

Å tilberede villand vil ikke være vanskelig hvis du kjenner til forviklingene ved matlaging.

For å gjøre andekjøtt saftig og smelte i munnen bør du koke det lenge, men ikke tørke det ut.

Multikokeren skaper ideelle forhold og bidrar til å kontrollere hele prosessen.

Ingredienser:

• villand - 350 g;
• salt;
• laurbærblad - 2 blader;
• andefett - 110 g;
• krydder;
• vann - 240 ml;
• poteter - 550 g;
• løk - 1 stk;
• gulrot - 1 stk.

Forberedelse:

1. Du må kutte løken i tynne halvringer. Gulrøtter - skiver.
2. Hakk andefettet. Legg i en bolle. Slå på "Oppvarming"-modus. Timer – 5 minutter.
3. Bytt til "Fry". Fettet vil smelte raskere og bli gyldent. Få knitringene.
4. Legg løk i fettet. Etter to minutter, gulrøtter. Etter tre minutter tilsetter du andebitene. Stek i 7 minutter.
5. Hakk potetene. Legg i en bolle. Salt og dryss med krydder. Kast i laurbærbladene. Hell i vann.
6. Lukk enheten. Bytt til "Slukking". Skru timeren til 120 minutter.

Villand shulum

En jaktrett som vanligvis tilberedes over bål. Alle komponenter må kuttes i store biter.

Ingredienser:

• svart pepper;
• gulrot - 1 stk;
• salt;
• løk - 4 stk.;
• vegetabilsk olje - 60 ml;
• villand - 3 kadaver;
• tomater - 4 stk.;
• dill - 25 g;
• paprika - 2 stk.;
• eple - 1 stk;
• varm pepper - 2 stk.;
• poteter - 5 stk;
• hvitløk - 8 fedd.

Forberedelse:

1. Hakk det grønne. Syng den plukkede anda. Smak og skjær i biter. Hakk løkene. Pepper - i halve ringer. Hakk tomatene. Hakk gulrøttene.
2. Hakk hvitløksfeddene. Kutt eplet. Fjern frø. Skjær i skiver. Hakk potetene.
3. Legg andebiter i en gryte. Fyll på med olje. Stek i en halvtime. Ha i gulrøttene, etterfulgt av løken. Etter et kvarter helles kokende vann over maten. Væsken skal fylle gryten nesten til toppen. Kok i en og en halv time.
4. Ha i potetene. Etter et kvarter, de resterende produktene. Salt og dryss med krydder. Kok i et kvarter.
5. Lukk lokket og la stå uten varme i et kvarter https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

En enkel oppskrift i en andegryte

Det er ikke nødvendig å kutte opp spillet for matlaging. Skrotten tilberedes hele, noe som bidrar til at kjøttet holder seg saftig.

Ingredienser:

• salt;
• tørr rødvin - 0,5 kopper;
• krem - 50 ml;
• villand - kadaver;
• krydder;
• eple - 2 store;
• løk - 2 stk.;
• pepper;
• vann - 0,5 kopper.

Forberedelse:

1. Gni inn viltet med krydder, pepper og grovt salt. Mariner i tre timer. Legg i en stekepanne og stek på alle sider.
2. Skjær eplene i skiver. Formen passer til skiver eller terninger. Hakk løken.
3. Flytt skrotten til andesteket. Ryggen skal være oppe. Legg epler på alle sider og dryss over løk.
4. Bland fløte og vin med vann. Vann kadaveret. Lukk lokket.
5. Overfør til ovnen. La stå i to timer.
6. For å sikre saftighet, tråkle spillet med jevne mellomrom med fettet som frigjøres. Før servering, sørg for å tørke den kokte skroget.

Spill tilberedt over bål

Deilig villandkjøtt har en delikat smak. Det er vanlig at jegere renser fuglen umiddelbart etter jakten og lager deilige retter over bålet.

Ingredienser:

• villand - kadaver;
• vann - 1600 ml;
• grovt salt - 8 ss. skje;
• syltet sopp - 2 glass;
• tynne skiver smult - 500 g.

Forberedelse:

1. Plukk fjærene og syng kadaveret. Klipp av overflødig fett.
2. Løs opp salt i vann. Legg den tilberedte anda. Sett til side i en halv dag.
3. Legg sopp i midten av slaktkroppen. Fest kantene med trespyd.
4. Pakk fuglen inn i smultskiver. Pakk den inn med hyssing. Legg på spyd.
5. Stek over bål. Ilden må være sterk. Når en gyllen skorpe vises, flytt til en lavere varme. La det småkoke hele tiden rundt i omtrent en time.

Spitsstekt villand med fruktsaus og ris

Det er ingenting som er smakligere enn byttet tilberedt umiddelbart etter en jakt. Ilden vil gi kjøttet en spesiell aroma. Anden blir mør og mettende.

Ingredienser:

• havsalt;
• villand - kadaver;
• appelsinjuice - 130 ml;
• pepper - 1 teskje;
• ananasjuice - 130 ml;
• rømme - 5 ss. skje;
• ananas i terninger - 1 boks;
• gul ris - 1 kopp;
• eple - 1 stk.

Forberedelse:

1. Fjern fjær fra skrotten. Skjønner det. Svits over bålet. Tilsett litt salt. Dryss over pepper. La stå i et par timer.
2. Kok risen. Legg i midten av anda. Fest kantene med tannpirkere. Legg på spyttet.
3. Stek i en time, snu hele tiden. Dypp regelmessig en silikonbørste i rømme og smør skroget.

Riv eplet. Stek med ananas i fem minutter. Hell i juice. La småkoke i 3 minutter. Ringle over kokt and.

Hvis mannen er en lidenskapelig jeger, vil denne artikkelen være veldig nyttig for koner. Ikke mer å søke etter informasjon om hvordan du tilbereder fjærfe til konsum, hva som kan tilberedes fra villand, og så videre. Alt er her!

Vi vil også prøve å vurdere hvordan du tilbereder villand slik at retten din blir "nummer én" på feriebordet.

Å koke villand er ikke så lett. Kjøttet er tøffere enn fjærfe. Ikke glem den spesifikke lukten, som ikke er så lett å bli kvitt. Men alle disse problemene kan løses! Retten din vil bli husket i lang tid blant dine kjære eller venner bare med glede. Så, la oss koke villand!

Fuglearter

Det er flere arter av disse fuglene. Hver har sine egne egenskaper. En type er egnet for steking, en annen - for stuing, den tredje - bare for suppe.

Følgende er de viktigste variantene av villender:

1. Stokkand. Vekten til en slik and når fra 1 til 1,5 kg. Kjøttet er ikke så tøft som det til andre arter. Stokkand egner seg både til stuing og steking.
2. Blågrønn veier lite. Totalt fra 300 til 500 g Passer også til steking og stuing.
3. Dykkeand. Den deiligste av dykkerarten er rødneseand. Dette er den største representanten for denne familien. Vekten når 1,5 kg, resten av dykkene når knapt 1 kg. Men den rødnesede anda har en ganske sterk fiskelukt. Den må først oppbevares i marinaden.

Hvordan forberede spillet riktig

Hvis fuglen kommer til kjøkkenet ditt i sin opprinnelige form, må den forberedes for videre matlaging.

Først må du frigjøre den fra fjær. Hvordan plukke en villand? Det er to måter:

1. Tørr metode. Skrotten skal plukkes opp ned etter beina. Med veldig raske bevegelser, trekk ut fjærene mot vekstretningen. Fjern først på brystet, deretter på rygg, skuldre og nakke. Vingene skal plukkes sist. Deretter, bruk den butte siden av en kniv, fjern de gjenværende små fjærene og hårene, rull skrotten forsiktig i mel og svi den over bålet. Vask deretter av alt resterende mel og sot fra slaktet i rennende vann. Denne metoden brukes best utenfor hjemmet, for eksempel hvis du er i naturen eller på hytten, siden mye fjær og lo vil fly av kadaveret.
2. Varm metode. Hell kokende vann over skrotten eller la stå i 5 minutter. Ta så ut skrotten og fjern alle fjær og lo. Akkurat som i det første tilfellet, rull fuglen i mel og brenn den over bål for å fjerne små hår og fjær.

Etter det første forberedende trinnet er det enda et viktig trinn. Alle pellets må fjernes fra kjøttet. Hvis denne handlingen ignoreres, vil skuddet mest sannsynlig treffe en av gjestene dine og kan knekke tannen hans.

Neste trinn er å sløye slaktet. Fjern hodet, potene, vingespissene og hele tarmen sammen med spiserøret. Lag så et kutt i magen, fjern all innmaten og skyll grundig under springen.

For å gjøre spillet enda mer smakfullt etter tilberedning, anbefales det å oppbevare det i kjøleskapet i 3-4 dager. På denne måten vil smaken bli enda mer uttrykksfull, og "fiskelukten" forsvinner.

Oppskrifter

Hvordan tilberede villand? Nedenfor er de deiligste oppskriftene for å tilberede villand.

I andehuset

Følgende enkle oppskrift vil hjelpe deg å lage villand deilig i en andegryte. Her er fuglen tilberedt hel det er ikke nødvendig å kutte den i porsjoner.

Ingredienser:

• 1 andeskrott;
• 2 store grønne epler;
• 2 mellomstore løk;
• ½ ss. buljong;
• ½ ss. tørr rødvin;
• pepper, salt, krydder;
• 2 ss. skjeer 10% krem.

Matlagingsmetode:

1. Gni salt, krydder og pepper inn i fugleskrotten. Steke.
2. Forbered eplene. For å gjøre dette, skrell dem, fjern frøene, skjær dem i terninger eller tynne skiver.
3. Skjær løken i ringer.
4. Legg det stekte skrotten i andegryten, rygg opp og dekk med epler og løk. Hell den tilberedte sausen av rødvin, fløte og buljong over fuglen.
5. Sett andungen i den forvarmede ovnen i 2 timer.
6. For å gjøre fuglen saftig, må du vanne den med det frigjorte fettet fra tid til annen.
7. Kokt fjærfe bør tørkes før servering.

Spill i ovnen

Vurder en oppskrift for å tilberede villand i ovnen. Denne villandretten vil ta lengre tid enn den første oppskriften fordi du må la fuglen sitte i marinaden.

Ingredienser:

• 1 kadaver;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 1 flaske tørr hvitvin;
• 1 - 2 stilker selleri;
• salt, pepper, laurbærblad, rosmarin, hvitløk, salvie;
• oliven olje.

Slik tilbereder du villand i ovnen:

1. Skjær de skrellede grønnsakene i terninger.
2. Legg slaktet i en dyp panne, hell vin, tilsett hakkede grønnsaker. Tilsett alt krydderet og la det stå og marinere i kjøleskapet en dag.
3. Fjern den deretter fra marinaden, salt og pepper innsiden. Stek til de er gyldenbrune. Legg den deretter i en ildfast form, dekk den med grønnsaker fra marinaden og hell olje over den.
4. Dekk til med folie og sett i en forvarmet ovn i 50 minutter. Fjern anda med jevne mellomrom og tø den med den frigjorte saften og gjenværende marinade.
5. Del den bakte anda i deler, pisk grønnsakene og gjenværende juice med en blender. La anda småkoke sammen med den resulterende sausen.

Stek

Stekt villand er veldig aromatisk og velsmakende! Denne tilberedningen av villand tar ikke mye tid, siden fuglen ikke trenger å holdes i marinaden.

Ingredienser:

• 1 andeskrott;
• 3 liter vann;
• 3 fedd hvitløk;
• 6 mellomstore tomater;
• 3 løk;
• 150 g smør;
• rød pepper, salt, persille, dill, kanel.

Matlagingstrinn:

1. Del skroget i porsjoner, kok opp i saltet vann, tilsett en hel skrellet løk og en haug med persille. Dette er nødvendig for å eliminere en bestemt lukt.
2. Tøm deretter buljongen, tilsett ferskvann og kok opp igjen i 30 minutter. 10 minutter før slutten av tilberedningen, legg tomatene i vann.
3. Hakk de resterende to løkene og stek i olje. Fjern tomatene fra buljongen, fjern skallet, hakk med en blender og legg den tilberedte tomatmassen tilbake i buljongen med anda.
4. Tilsett også stekt løk, paprika, hvitløk og kanel til anda. Ha 1-2 ss. skjeer mel og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
5. La så retten stå under lokk lukket i ytterligere 10 minutter.

Shurpa suppe

På en annen måte kalles shurpa-suppe også shulyum. Hvordan lage mat shulum fra villand?

Ingredienser:

• 1 villandskrott;
• 2 store poteter;
• 1 surt grønt eple;
• ½ middels gulrot;
• 1 løk;
• 2 små tomater;
• 2 paprika;
• 1 varm pepper;
• 3-4 fedd hvitløk;
• urop, persille;
• pepper, salt;
• koriander, kan erstattes med suneli humle;
• solsikkeolje.

Hvordan lage mat:

1. Del anda i deler og stek i en stekepanne med vegetabilsk olje. Ha så over i en kjele med allerede kokende vann. Kok til ferdig, skum av skummet.
2. Hakk gulrøtter og løk og fres. Send dem i kokende suppe, tilsett poteter kuttet i terninger.
3. Etter 10 minutter tilsetter du hakket pepper, tomat og epleterninger i suppen.
4. Salt, pepper, tilsett suneli-humle eller malt koriander. Hold i brann i ytterligere 10 minutter.
5. Hvitløken, som føres gjennom en presse, tilsettes også den kokende suppen. Tilsett deretter grønnsakene og bland alt grundig.
6. Fjern deretter fra varmen og la suppen stå i ytterligere 10-15 minutter.

And kokt på brann

Matlaging hjemme krever mye innsats. Men er du utendørs kan du bruke følgende oppskrift. Hvordan tilberede and over bål? Raskt og problemfritt, du trenger ikke engang å plukke anda!

Sveg kadaveret, belegg det med våt leire, begrav det under ild og stek i 2-3 timer. Etter å ha gravd opp anda og knust leirskallet, vil alle fjærene falle av sammen med skårene. Fuglen er klar!

Koker blågrønn

Hvordan lage blågrønn? Først må du forberede fuglen: plukke den, fjerne innvollene, etc. Ta et lite eple, gjerne en Antonovka, og plasser det inne i fuglen. Smak til med salt og pepper, pakk inn i folie og sett i ovnen i 1,5 time. God appetitt!

Stuvet vilt

Hvordan stuve villand? Hvis alt er gjort riktig, blir det stuede spillet veldig saftig og ganske mykt. Så, villand: en oppskrift på stuet fjærfe.

Ingredienser:

• 1 kadaver;
• 200 ml rødvin;
• 6 ss. smør;
• pepper, salt.

Matlagingstrinn:

1. Skyll skroget grundig og fyll med kaldt vann. Hold fuglen i vannet i to timer.
2. Del deretter i porsjoner, tilsett pepper, salt og stek.
3. Overfør kjøttet til andegryten, tilsett vin, smør, la det småkoke over høy varme i ca 1,5 time, tilsett vann fra tid til annen.
4. Fjern deretter fra varmen og la den ferdige retten trekke i ytterligere 20 minutter.

Stuet and med poteter

Denne villandoppskriften er veldig lik den forrige. Bare grønnsaker tilsettes retten.

Ingredienser:

• 1 and;
• 1 kg poteter;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 store løk;
• 50 g majones;
• 3 tomater;
• pepper, salt, urter.

Hvordan tilberede villand med poteter?

1. Klargjør fugleskrotten: plukk, fjern innmaten og skyll.
2. Skjær i biter, gni dem med pepper, hvitløk og salt. Dekk med majones, dryss med dill og persille, la anda trekke i to timer.
3. Skrell grønnsakene, skjær gulrøtter og løk i terninger og stek, tilsett hakket tomat, la det småkoke i 5 minutter.
4. Tilsett marinert and til grønnsakene og stek.
5. Legg alt i en andegryte, tilsett poteter i anda, hell vann, tilsett salt, pepper, urter og hakket hvitløk.
6. Sett i en forvarmet ovn til 200°C og la det småkoke i en og en halv time.

Hva skal man servere fuglen med

Hvis du har fullført oppgaven med hvordan du skal tilberede villand, er det fortsatt en nyanse igjen - hva du skal servere den med.

Villfjærkre passer spesielt godt til ris- eller bokhvetegrøt. Poteter passer også godt sammen. Det viktigste å huske er at tilbehøret bare skal understreke smaken av hovedretten, og ikke avbryte den på noen måte.

Enten tyttebær- eller ripssyltetøy passer godt til stekt fjærfe. Men de serveres separat fra hverandre.

Følgende triks vil hjelpe deg å tjene spillet effektivt. Legg først frukt på fatet, for eksempel epler, ananas, appelsiner, og legg porsjoner med and på toppen. Hell saus over toppen av spillet og dryss med urter.

Kulinariske triks

For eksempel, hvordan lage villand uten lukt? For å få viltet til å miste sin naturlige lukt, er det enklest å marinere det eller koke det i saltet vann med urter og grønnsaker til det er halvkokt.

Dette leder til det andre spørsmålet. Hvordan marinere villand?

Det er mange måter å marinere på. Den enkleste er en marinade laget av rød- eller hvitvin med tilsetning av krydder og løk. Fuglen må stå i marinaden i to timer. Noen husmødre lar fuglen ligge i marinaden over natten i kjøleskapet.

Neste punkt: hvordan bløtlegge en villand? Hvis du ikke har tid til å marinere spillet, kan du ganske enkelt bløtlegge det. For eksempel i vann tilsatt salt og 6 % eddik i 30 minutter. Dette vil myke det seige fjærfekjøttet.

Alle de ovennevnte villandrettene vil garantert glede deg og dine kjære! Nå vet du hvordan du lager vill fugl. Alle villandoppskrifter er ikke så vanskelige å utføre selv en nybegynner husmor.

Video

I videoen vår finner du en annen interessant måte å forberede stekespill på.

Villand er ikke like fet som sine innenlandske kolleger, fetet på gårder og fjørfefarmer, men det er heller lite sannsynlig at den er egnet for kosthold. I tillegg er kjøttet et ganske spesifikt produkt, så for at det skal være velsmakende, må du kunne noen triks..

Hvordan forberede en and for videre bruk

Hvis du mottok jakttrofeene i den formen de fløy og kvakk, må du først gjøre noen manipulasjoner med anda.

Noen jegere anbefaler å ikke koke anda umiddelbart etter sløying, men å oppbevare den i kjøleskapet i 3-4 dager. Det antas at spillet på denne måten vil "modnes", smaken vil bli mer harmonisk, og den spesifikke lukten vil forsvinne. I tillegg, for å bli kvitt den fiskeaktige "aromaen", blir huden til anda ofte kuttet av sammen med alt det subkutane fettet.

Bestem nå hvordan du vil koke anda. Hvis du bestemmer deg for å bake den hel, kan du begynne å lage mat, men hvis du skal koke, steke eller stuve den, kutt den i porsjoner.

Forresten, våre fjerne forfedre "plaget" ofte ikke med å plukke. De sløyde ganske enkelt anda og dekket den med våt leire, og begravde den deretter under ilden og ventet i 2-3 timer, og la med jevne mellomrom en frisk porsjon ved til bålet. Etter dette ble leirkulen knust, og alle fjærene falt av sammen med skårene.

Du kan prøve denne tilberedningsmetoden hvis du er et sted i naturen, hvor du kan lage bål rett på bakken og samtidig har en tilstrekkelig mengde leire til rådighet.

Villand oppskrifter

Villand, som enhver annen fugl, stekes, kokes og bakes. Det eneste du trenger å huske er at denne typen spill, spesielt den lille variasjonen, ikke er veldig "vennlig" med laurbærblader, da den påvirker smaken negativt. Og andre aromatiske urter og krydder, bortsett fra salt og pepper, er også best å ikke bruke for aktivt.

Bakt and med tyttebærsyltetøy

Koker villand hjemme

Tygebærsyltetøy fremhever harmonisk smaken av bakt and, så det brukes ofte som saus når du serverer dette spillet.

Ingredienser:

• Grovt salt - 4 ss. skjeer,
• Kvernet svart pepper - etter smak
• Lingonsyltetøy - etter smak.

Forberedelse:

Fjern overflødig fett fra det plukkede og sløyde villandskrotten, og gni det så sjenerøst innvendig og utvendig med salt og kvernet sort pepper. Legg fuglen på en stekeplate med rist. Stek i en ovn som er forvarmet til 230 grader i 1 time og 40 minutter, og drypp anda med eventuell saft fra den hver halve time.

Etter dette, fjern fuglen og la den "hvile" i 15-20 minutter. Kutt den deretter i porsjoner. Hvis brystet er kjøttfullt, kutt i tynne skiver. Server anda på bordet sammen med en skål med tyttebærsyltetøy og eventuelt magert tilbehør, for eksempel kokte poteter eller bokhvetegrøt.

Råd fra siden: Hvis du ikke har en bakeplate med rist, så lag en "pute" av grovhakkede grønnsaker - gulrøtter og løk. Eller legg fuglen på flere tette folieklumper, jevnt fordelt på brettet.

Marinert stekt villand

Koker villand hjemme

Noen ganger lukter villandkjøtt fisk, og for å overdøve denne lukten er det bedre å marinere viltet først.

Ingredienser:

• Villand – 1 stk. (skrotten veier 1,5-1,7 kg),
• Løk (stor) - 2 stk.,
• Eddik - 4 ss. skjeer,
• Salt, malt svart pepper - etter smak,
• Smør - 150 g.

Forberedelse:

Skjær den plukkede og sløyde villanden i porsjoner og gni dem med salt og pepper, skjær løken i store halvringer, ha alt i en bolle og bland med eddik. Sett under trykk i 10-12 timer. Smelt så smøret i en andegryte eller i en stekepanne med tykke vegger, klem ut andedelene fra marinaden og legg dem i stekepannen med skinnsiden ned, stek på høy varme i 5 minutter.

Snu deretter bitene, reduser varmen til middels og kok, snu igjen med jevne mellomrom, i ytterligere 20-25 minutter. Det viktigste er ikke å tørke ut spillet. Så snart saften som frigjøres når kjøttet er gjennomhullet blir gjennomsiktig, må anda derfor slås av.

Server andesteken med de kokte potetene, dryppet med fettet som ble til overs fra tilberedningen av fuglen. Eller, hvis du vil ha en rett med lavere kalorier, pynt spillet med salat, tomater eller agurker og kokt ris med grønn løk.

Villandgryte

Koker villand hjemme

Selvfølgelig er det best å lage en slik gryterett over bål, men du kan lage den hjemme, så lenge du har en støpejernsgryte eller i det minste en tykkvegget panne.

Ingredienser:

• Villand – 1 stk. (skrotten veier 1,5 kg),
• Løk (medium) - 2 stk.,
• Poteter (middels) - 4 stk.,
• Gulrøtter (middels) - 2 stk.,
• Tomater (store) - 2 stk.,
• Syltede agurker (medium) - 2-3 stk.,
• Grovt salt - etter smak
• Sorte pepperkorn - 10-15 stk.,
• Grønn løk - 1 haug.

Forberedelse:

Skjær den plukkede og sløyde villanden i små biter, legg i en støpejernsgryte og hell kaldt vann nesten til toppen av beholderen. Kok opp, skum av skummet, tilsett salt og sortpepper, lokk med lokk og la fuglen småkoke på svak varme i 2-2,5 timer til kjøttet er helt mykt. La så buljongen koke opp igjen og tilsett grønnsaker (løk, gulrøtter, poteter) skåret i middels terninger.

Kok i ytterligere 20 minutter, tilsett deretter grovrevet agurk og finhakkede tomater i støpejernet. La det koke opp igjen og småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Når alt er ferdigstekt kan du skille kjøttet fra beina, legge det tilbake og koke opp igjen. Server chowderen ved å tilsette finhakket grønn løk og, om ønskelig, en skvis sitron i hver bolle.

Først må du forsiktig plukke villanden og synge den over åpen ild. Vask godt og tarm, ta vare på hjertet, leveren og magen (vi trenger dem senere når vi forbereder fyllet).
Det er en oppfatning blant jegere at en sløyd villand bør oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager slik at smaken av villkjøtt blir mer harmonisk og den spesifikke lukten forsvinner.

Bruk en pinsett, fjern eventuelle gjenværende fjær fra huden.

Klipp av eventuelle brente eller stygge områder på huden.

Skyll anda grundig igjen under rennende vann, ute og inne. Prøv å fjerne alle blodpropp og gjenværende lunger fra andeskrotten.

Ta det lagrede innmatet og vask det grundig.

Pass på å fjerne gallekjertelen. Hvis du ikke gjør dette, kan du ødelegge hele retten. Fjern kjertelen forsiktig for ikke å skade den, ellers blir leveren bitter og må kastes.

Et annet viktig poeng - sørg for å fjerne halen fra villanden. Ved å fjerne kjertelen vil vi bli kvitt den ubehagelige lukten.

Løs opp 2-3 ss salt i 4 liter vann og tilsett en halv sitron skåret i skiver. Dypp anda i dette vannet og sett bollen med den kaldt (kjøleskap eller balkong) i 8-10 timer.

Hvis du lykkes, kan du prøve å få skuddet ut av andekadavet. Dette er ikke lett å gjøre, fordi skuddet kan skade beinet og sette seg fast i det eller til og med passere rett gjennom andas kropp. Jeg klarte å få ut 2 pellets med pinsett, siden jeg så stedet der de traff. Hvis du ikke kunne få skuddet, advar gjestene eller husstandsmedlemmer slik at de spiser kjøttet med forsiktighet og ikke skader tennene med små metallbiter.

Etter den angitte tiden tilbrakt på et kaldt sted, vil anda i sitronsaltløsningen bli merkbart lettere. Ta den ut og tørk den med et papirhåndkle.

Du kan fylle anda med ris, bokhvete, perlebygg og til og med poteter.
Du kan velge en siderett basert på dine preferanser og diversifisere den med stekt sopp eller grønnsaker.

Familien min elsker stuet villand med ris og biter av innmat.
Til fyllet valgte jeg kortkornet ris (du kan også bruke langkornet ris). Jeg kokte et halvt glass ris uten å bringe den til full beredskap. Jeg saltet den. Jeg kastet den halvkokte risen i et dørslag.

Finskjær innmaten (hjerte, lever og mage) i terninger. Hakk en stor løk på samme måte.
Varm oljen i en stekepanne, stek først innmaten, og tilsett deretter løken. Smak til med pepper og tilsett en klype salt på steken.
Bland halvkokt ris med innmat stekt med løk. Hell 2 ss i fyllet. kokt vann. På denne måten blir fyllet mye saftigere.

Krydre anda med salt (ca. 1 ts), pepper og koriander. Legg ett eller to laurbærblad inne i anda. Fyll anda tett med ris og innmat.

Legg anda i en ildfast form (hvis du ikke har, så i en tykkvegget kjele med lokk), brystsiden opp og dekk med epler.

Ta små epler slik at de får plass i stuvebeholderen og kan legges på et fat sammen med anda. En annen viktig nyanse - velg faste varianter av epler. I løpet av 2 timer med stuing vil myke epler bli til grøt og vil ikke holde formen. Jeg brukte Champion-epler.

Ikke glem å legge de resterende laurbærbladene i ildfast formen. Hell et halvt glass vann i anda og sett den i ovnen (før det, bring temperaturen i den til 200 grader). Etter en halv time, sjekk tilstedeværelsen av vann hvis det har fordampet merkbart, hell deretter i et halvt glass kokende vann. Hell den resulterende saften over andeskrotten. Gåsepannen skal lukkes med lokk.

La villanden småkoke i 1,5-2 timer. Steketiden avhenger selvfølgelig av alderen og størrelsen på anda.

Kjøttets beredskap kan avgjøres av saften som kommer ut når andebrystet stikkes hull. Hvis det ikke er rødt, men gjennomsiktig eller lys rosa, så er kjøttet klart.

Bruk en grill hvis du har en (elektrisk eller gass). Åpne lokket på ildfastformen og la stå under grillen i 4-6 minutter for å oppnå en gyllenbrun skorpe.

Server villanden varm, del den i biter og legg risfyllet på alles tallerken. Siden villandkjøtt har sin egen spesielle smak og aroma, anbefaler jeg at alle tilbyr en sitronskive for å strø sitronsaft på villandkjøttet.

Villand er ikke så fet som fjærfe. Kjøttet er veldig velsmakende, selv om det er vanskelig å finne på salg som oftest vilt serveres på restauranter. Men i dag kan du møte mange jegere som gleder sine elskerinner med byttet sitt. Det er mange oppskrifter for å tilberede denne fuglen den brukes til å lage steker, supper, bakt i ovnen, stuet med grønnsaker, etc. I dag skal vi snakke om hvordan du lager villand hjemme. Selvfølgelig kan ikke hver husmor skryte av sine kulinariske evner til å forberede spill, men dette kan enkelt korrigeres, siden det ikke er noe komplisert med det, selv om selve prosessen tar ganske mye tid.

Forbereder fuglen

Før du begynner å tilberede en villandrett, må den forhåndsbehandles. For å gjøre dette, plukkes den ved hjelp av en av de kjente metodene. Vi valgte den tørre metoden: kadaveret tas slik at det henger opp ned. Med raske rykk begynner fjærene å bli trukket ut mot veksten. Først fjernes de på brystet, deretter flyttes de til rygg, nakke og skuldre, vingene plukkes sist. Deretter, før du koker villanden, fjernes de resterende hårene med den butte siden av en kniv, skrotten mudres i mel og svires forsiktig over brenneren. Samtidig er fuglen godt rettet slik at det ikke blir folder på huden. Den stekte anda vaskes grundig i vann, fjerner sot og resterende mel.

Nå kan du begynne å kutte, hvis villandoppskriften krever det. Hvis du planlegger å steke fuglen i ovnen, bør du bare fjerne innvollene og innvollene. For å gjøre dette gjøres et snitt nær anus, gjennom hvilket alle tarmene fjernes.

Fjerner spesifikk lukt

I de fleste tilfeller har villandkjøtt en spesifikk fiskelukt. For å bli kvitt det, må du helle nok vann på en stor stekeplate slik at den dekker halvparten av den, og deretter plassere skrotten der, og deretter sette alt i en godt oppvarmet ovn i fem minutter. Deretter må du snu fuglen og sette bakeplaten tilbake i ovnen i fem minutter. Denne effektive metoden vil bidra til å bli kvitt fiskelukt. Nå kan du begynne å lage mat. La oss se på noen få oppskrifter.

And stuet i en stekepanne

Ingredienser: en villandskrott, salt og krydder etter smak, en sitron, to spiseskjeer eddik.

Forberedelse

For å tilberede villand i ovnen, må du kutte den tilberedte skrotten i porsjoner, som deretter legges i en bolle. Hver bit gnis med salt og krydder. Det ideelle krydderet i dette tilfellet er en blanding av sort og rød paprika, paprika, rosmarin og salvie, basilikum og spisskummen, merian og einer. Saften fra sitronen må presses ut og tilsettes kjøttet sammen med revet skall og eddik. Bland alt godt, dekk til med lokk og legg på et kaldt sted i åtte timer for å marinere. I løpet av denne tiden vil fuglen bli mettet med aromaer av krydder og vil bli mye mykere.

Legg deretter spillet i en stekepanne og hell over saften hvis det ikke er nok juice, tilsett et halvt glass vann, dekk til med lokk og la det småkoke i omtrent en halv time på middels varme. Deretter innebærer denne oppskriften for å tilberede villand å steke hvert stykke på alle sider til det er gyldenbrunt i fettet som har blitt gjengitt fra fuglen. Den ferdige retten kan pyntes med urter og grønnsaker, den serveres med tyttebærsyltetøy for å gi den mer pikant.

Villand shurpa

Ingredienser: flere villandskrotter, tre hundre gram smult, ett kilo poteter, et halvt kilo søt pepper, et halvt kilo gulrøtter, et halvt kilo tomat, et hvitløkshode, to skjeer tomatpuré, en haug hver av persille, dill og koriander, samt fem sorte pepperkorn, hver to spiseskjeer med krydder (koriander, suneli humle og spisskummen), fem laurbærblader og salt etter smak.

Forberedelse

I dag skal vi se på koking av villand utendørs. Så skrottene må legges i en gryte og fylles med vann slik at det dekker dem helt, og en hel skrellet løk skal legges til der. Vi setter den i brann. Anden må kokes i fire timer, og skum av skummet med jevne mellomrom, uten å tilsette salt. For å få kjøttet til å koke raskere, kan fuglen forskjæres i porsjoner og stekes. Men da blir retten litt fetere. I mellomtiden forbereder du de resterende komponentene.

Forbereder ingredienser til shurpa

Poteter må skrelles, vaskes og grovhakkes (ikke kutte små). Gjør det samme med gulrøtter. Løken kuttes i halve ringer, det samme gjøres med paprikaen, tomatene kuttes i store skiver. Grønnsakene vaskes og hakkes, hvitløken deles i fedd og finhakkes. Deretter kuttes smulten i strimler og legges i en stekepanne, som settes på en annen liten brann, tidligere tent. Når smulten får en gylden fargetone, tilsett løk og stek, tilsett gulrøtter og fortsett å steke til de er møre.

Så, la oss se på hvordan du koker villand over åpen ild neste gang. Etter fire timer, tilsett poteter og salt etter smak i gryten og kok i ti minutter. Så legger de den tilberedte steken der og koker igjen i ti minutter. Etter dette, tilsett paprika og tomater og fortsett å koke i tjue minutter. Fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett krydder, tomatpuré og halvparten av de ferdighakkede urtene og hvitløken. I siste øyeblikk helles hundre gram vodka i shurpaen. Retten er klar!

Villand i Khanty-Mansiysk stil

Ingredienser: tre villender, tre hundre gram hver, to mellomstore epler, en aubergine, en gulrot, en zucchini, en halv sitron, tre hundre gram smult, salt, samt eddik og krydder etter smak, en liter kullsyreholdig usaltet vann , en mandarin, urter.

Forberedelse

Villandretter som dette er deilige. I tillegg er det veldig tilfredsstillende og sunt en mannlig jeger vil utvilsomt sette pris på det.

Så forhåndstilberedte kadaver må bløtlegges i mineralvann i to timer. Deretter tas de ut, tørkes av med servietter og gnis med salt og krydder. Eplene kuttes i strimler, salt og pepper, hell over sitronsaft og la stå i fem minutter. Etter dette blir endene fylt med dem og hakkede mandariner blir deretter ikke sydd opp, men dekket med strimler av smult, og fester det med tannpirkere. Skjær auberginer, gulrøtter og zucchini i store biter, salt og pepre, dryss over eddik og la stå i noen minutter. Smult skjæres i skiver en centimeter tykke.

Villand i ovnen

Forbered deretter et stekebrett. For å gjøre dette, dekk den med folie, bøy kantene. Legg et andre lag med folie på toppen (ikke brett kantene), og deretter et tredje. Deretter legger de de tilberedte endene, som hver er dekket med smult. Grønnsaker legges rundt fuglen. Pakk dem inn med folie der skrottene ligger (først med det tredje laget, så med det andre). Sett bakeplaten i en godt oppvarmet ovn i tjue minutter. Etter dette rulles folien ut for å danne en "kurv". Fuglen vannes med den resulterende juicen og settes tilbake i ovnen, med en bolle med vann ved siden av. Hvert femte minutt skal skrottene tas ut og vannes med juice. Gjør dette til de får en gylden fargetone. Rettens beredskap kontrolleres som følger: pierce anda med en tannpirker hvis det ikke kommer ut blod, så er den klar.

Den ferdige retten er drysset med sitronsaft og dekorert med urter og bakte grønnsaker. En slik solid middag vil glede hvert familiemedlem.

And på kull med smult

Å tilberede villand på grillen krever ingen spesiell ferdighet. Denne retten er ganske enkel, men tilfredsstillende og appetittvekkende For elskere av friluftsliv, er dette et utmerket alternativ for et godt og velsmakende måltid.

Ingredienser: villandfett, tre hundre gram smult, rød pepper, kyllingkrydder, tørket hvitløk, sitron og urter.

Forberedelse

Legg ferdig tilberedt drake i en bolle, tilsett krydder etter smak, sitronsaft, og la stå i en time eller to for å marinere. I mellomtiden skjærer du smultet i lag med en centimeter tykkelse. Fuglen kuttes langs brystet, knuses og legges ut som tobakkskylling. Legg det tilberedte smultet på bunnen av pannen, og anda på toppen, legg dem under en press i en halv time.

Før du koker villand, må du tenne bål og sette opp en grill. Deretter legges et lag med smult på nettet, anda legges på toppen, som også dekkes med et lag smult, og settes i brann. Samtidig absorberes hvitløken på fuglen i huden takket være fettet, slik at kadaveret ikke brenner seg. Retten tar omtrent en time å tilberede. Kjøttet blir mørt og smakfullt. Ikke glem brannen her; den må slukkes med fjærfemarinade.

Så, villanden, oppskriftene som er varierte, er klar. Legg først smultet på en tallerken, det anbefales å holde fuglen over bålet i noen minutter til for å få en gylden skorpe. Retten serveres med bakt smult, urter og grønnsaker.

Villand med kanel og tomater

Ingredienser: tre ender som veier tre hundre gram, seks hundre gram tomater, en skje kanel, en løk, en skje salt, en og en halv skje sukker, en haug med basilikum, en blanding av malt paprika, tre skjeer oliven olje, tre skjeer rømme.

Forberedelse

La oss se på hvordan villand tilberedes i en langsom komfyr. Først av alt må du skylle og tørke fuglen, deretter steke den i en stekepanne på alle sider for å fjerne overflødig væske. Deretter fjernes skinnet fra skrottene (forbrennes med kokende vann), og de finhakkes. Tilsett finhakket løk, krydder, hakkede urter, smør og rømme. Retten tilberedes i tretti minutter i en langsom komfyr. På slutten av tilberedningen, tilsett stivelse (en teskje) og kok opp. Retten er klar! Den kan pyntes med basilikumkvister, serveres med grønnsaker eller med grøt.

And med ris (pilaf)

Ingredienser: en villandskrott, en løk, to glass ris, en halv skje med salte, seks fedd hvitløk, salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Villand, oppskriftene vi vurderer, viser seg velsmakende hvis den tilberedes sammen med skrellede innmat. Så de, sammen med fjærfeet, kuttes i små biter, fylles med vann og kokes til de er møre. Buljongen helles i en annen beholder. Løken hakkes og tilsettes fuglen, det hele stekes, buljong helles i, vasket ris, salt og krydder, og hvitløk tilsettes. Alle ingrediensene blandes, dekkes med lokk og tilberedes som pilaf. Femten minutter før klargjøring kan du legge til hakkede epler. Server den ferdige retten på et stort fat, pyntet med urtekvister og grønnsaker.

Endelig...

Dermed passer villandrettene, oppskriftene vi har anmeldt, godt både til hver dag og til et festlig bord. Vilt, tilberedt hjemme eller utendørs, vil glede enhver jeger. Kjøttet til denne fuglen er ikke så fett som tamand, men inneholder ikke mindre næringsstoffer. Dessuten viser rettene seg å være krydret og ganske uvanlige, selv om de tar lang tid å tilberede på grunn av det faktum at muskelvevet til en fugl som lever i naturen er ganske tett. Tidsbruken kompenseres imidlertid fullt ut av en herlig lunsj eller middag, samt takknemlige ord fra familie og venner. God appetitt!