Jordbærsyltetøy med gelatin til vinteren. Hjemmelaget syltetøygelé med gelatin: oppskrifter og matlagingshemmeligheter

I løpet av modningssesongen av bær og frukt lager mange husmødre syltetøy, og ønsker å bevare fruktene til vinteren. Denne delikatessen er faktisk velsmakende, aromatisk og sunn, men ofte viser det seg at det ferdige produktet er flytende. For å unngå en slik feil, kan du bruke forskjellige fortykningsmidler til syltetøy. De legges til syltetøyet slik at produktet får en lys farge og ønsket konsistens. Detaljer om dem er presentert i artikkelen.

Det er enkelt å bruke disse produktene, og du trenger ikke øke sukkermengden for å tilberede produktet. Fruktmassen kokes i ca 10 minutter. Den ferdige delikatessen beholder vitaminer, bærene forblir intakte, og konsistensen på syltetøyet blir tykk. Syltetøysfortykningsmidler brukes både i industrielle omgivelser og i hjemmelaget mat. Du kan finne forskjellige anmeldelser fra husmødre angående bruken av disse produktene, men de fleste av dem bruker velprøvde metoder for å gjøre produktet tykkere.

Velge en beholder og komponenter for syltetøy

Hver husmor vet vanskelighetene med å tilberede rettene sine. Dette er bevist av en rekke anmeldelser som gir tips om hvordan du kan få deilige og sunne desserter. Du kan tilberede syltetøy i en beholder av kobber, aluminium eller emalje. Det er viktig at det er bredt og veggene er lave. Da varmes produktet jevnt opp og væsken fordamper bedre.

Bær og frukt bør samles i solfylt, tørt vær. Fruktene må være modne og uskadde. Frøene må fjernes før varmebehandling av råvarene. Hvis bærene har en tykk hud, kan du stikke hull i den med en tannpirker. Hvis fruktene har produsert mye juice, anbefales det å drenere overskuddet. Det er bedre å bruke hvitt sukker, ikke rørsukker. Dessuten legges det ikke til umiddelbart, men i deler.

Pektin

Det er et populært fortykningsmiddel for syltetøy. Ordet er oversatt fra gresk som "forbindelse". Den har evnen til å løse seg opp i vann, etterfulgt av kombinasjon med syrer og sukker uten å forvrenge smaken, så pektin er egnet for å produsere alle gelatinøse produkter.

Dette stoffet er en naturlig kjemisk forbindelse som finnes i ulike frukter og grønnsaker. Mest pektin er i epler og fruktkjøtt - et bearbeidet produkt Det finnes også i sitrusfrukter, gresskar og solsikke. Eplepektin er etterspurt i matlaging. Den lages ved å presse og konsentrere eplemassen, hvoretter mellomproduktet tørkes. Resultatet er et naturlig, plantebasert polysakkarid, presentert i form av et hvitt pulver som ikke har noen lukt.

Matlagingsegenskaper

1. Bevarer aromaen til produktet. kok med pektin i 10 minutter. For standardversjonen, når fortykningsmiddel ikke brukes, vil det være nødvendig å bruke mer tid på varmebehandling, og sluttproduktet vil ikke være like aromatisk og med en søtere smak.
2. Bær og frukt forblir intakte og blir ikke overstekt. Syltetøyet får farge av friske bær.
3. Med denne matlagingen får du mer av det ferdige produktet.
4. Pektin er anerkjent som en ufarlig komponent, men du bør ikke bruke det ofte. På grunn av en overdose er tarmobstruksjon og allergier mulig.

Matlaging med pektin

1. Mengden pektin som tilsettes avhenger av fruktens sukker og vannighet. For 1 kg frukt er det nok å bruke 5-15 g av stoffet. Hvis forholdet mellom sukker og væske er 1:0,5, vil det være nødvendig med 5 g pektin. Ved 1:0,25 - opptil 10 g Hvis det ikke er sukker i syltetøyet i det hele tatt, kan 15 g pektin tilsettes per 1 kg.
2. Hvordan lage syltetøy tykt? Du må legge til pektin til den kokte fruktmassen, tidligere blandet med granulert sukker, dette vil bidra til å unngå dannelse av klumper. Etter dette bør kokingen ikke vare mer enn 5 minutter slik at geleringsegenskapene ikke forsvinner fra stoffet.

Quitin

Fortykningsmidlet for syltetøy "Quitin", på grunn av tilstedeværelsen av pektin i sammensetningen, har en geleringseffekt, så det krever heller ikke lang koking av desserten. Det tar bare 5 minutter å forberede den. Produktet vil gjøre produktet smakligere og sunnere, siden vitaminene blir bevart.

1 pakke Quitin syltetøyfortykker er nok til å koke 2 kg produkt. Den brukes til å lage syltetøy og syltetøy. Resultatet er en delikatesse med en tykk, tyktflytende konsistens.

Stivelse - kan jeg bruke det?

Det er et hvitt pulver som er smakløst og luktfritt. Den er hentet fra poteter, ris, hvete og mais. Stoffet løses ikke opp i kaldt vann, men i varmt vann blir det en gjennomsiktig gelatinøs masse - en pasta. Den brukes til å tilberede gelé, kompotter, vaniljesaus, søte sauser og noen ganger syltetøy.

Stivelse reduserer smaken av produktet, så du må tilsette mer sukker og sitronsyre. Hvordan lage syltetøy tykt? Hvis produktet er flytende, bør du noen få minutter før klargjøring tilsette litt av dette stoffet, som først fortynnes i en liten mengde vann. Etter dette fortsetter kokingen i ikke mer enn 3 minutter. Det avkjølte produktet vil være ganske tykt.

Gelatin

Menneskekroppen trenger aminosyrer og mineraler. De har en gunstig effekt på helse, hud, negler og hår. Disse komponentene finnes i gelatin, som oppnås gjennom varmebehandling av bein, sener, brusk fra dyr og fisk. Stoffet eliminerer følelsen av sult, så produktet anses som diett. 100 g gelatin inneholder kun 355 kcal.

Gelatin brukes til å produsere geléprodukter, kremer, iskrem og syltetøy. Takket være det krystalliserer ikke sukker. Hvordan bruke syltetøyfortykker? For å forberede forberedelsene til vinteren trenger du bær (1 kg), sukker (1 kg) og gelatin (40 g). De tørre stoffene blandes og deretter tilberedes det søte produktet etter oppskriften.

Agar-agar

Dette syltetøysfortykningsmidlet er laget av tang, som inneholder jod, jern og kalsium. Stoffet presenteres i form av et hvitt pulver, smakløst og luktfritt, og fungerer som en vegetabilsk erstatning for gelatin. Brukes i konfekt.

Listen over fordeler med dette stoffet inkluderer følgende funksjoner:

1. Den inneholder ikke fett, så produktet er diett.
2. Jod, som agar-agar er rik på, gjenoppretter aktiviteten til skjoldbruskkjertelen.
3. Dette fortykningsmidlet er av planteopprinnelse, og derfor kan agar-agar brukes av folk som holder seg til vegetarisme.
4. Sammensetningen hjelper til med å rense kroppen og styrke immunforsvaret.
5. Egenskapene til fortykningsmidlet går ikke tapt ved koking.

Selv om stoffet har gunstige egenskaper, er det fortsatt nødvendig å konsumere det uten å overskride den tillatte grensen, for ikke å føre til tarmproblemer. Det bør huskes at agar-agar ikke kan kombineres med vin- og frukteddik, sorrel, sjokolade og svart te.

Hvordan lage syltetøy med dette stoffet? For 1 glass væske må du tilsette 1 ts. fortykningsmiddel Den fylles med vann i en halv time, hvoretter den skal svelle. Deretter må væsken kokes opp, mens massen hele tiden må røres slik at det ikke er klumper eller bunnfall i den. Den resulterende løsningen helles i det ferdige syltetøyet, som skal blandes grundig. Etter tilberedning kan produktet legges i krukker. Når den er avkjølt, blir agar-agar til en klar gel.

Forberedelse

Oppskriften på tykt syltetøy er enkel. Det er nok å fullføre alle trinnene:

1. Frukt eller bær må knuses og stå i flere timer for å danne saft.
2. Saftig frukt kan knuses med en blender eller bearbeides gjennom en kjøttkvern, og renne deretter pureen i et dørslag.
3. Overflødig juice må dreneres, og etterlater den tykke delen av frukten, som skal brukes til syltetøy. Det er imidlertid viktig at saften dekker nesten all frukt eller bær som legges i kokebeholderen.
4. På slutten bør du tilsette hakket sitron. Det gjør produktet geléaktig.
5. Sukker øker volumet av sirup med ca. 60%.
6. For å unngå at syltetøyet blir flytende, bør sukker tilsettes gradvis, litt etter litt. På denne måten vil den ferdige godbiten ha den nødvendige konsistensen, og produktet vil ikke krystallisere.

Du kan bruke andre fortykningsmidler nevnt ovenfor, som gir et like smakfullt og sunt produkt. Det er viktig å følge med på mengden stoff som tilsettes slik at godbiten ikke blir for klissete. Hvis syltetøyet skal brukes til å lage paier og kaker, kan du legge til en liten mengde brødsmuler før bruk.

Dermed lar naturlige syltetøyfortykkere deg få en fantastisk dessert. Hver husmor har sine egne alternativer for å lage syltetøy, men noen ganger kan du bruke velprøvde fortykningsmidler, da de gjør matlagingen enklere. Takket være dem får du deilige og sunne desserter som beholder alle de verdifulle vitaminene.

Hva kan være enklere enn å lage gelé? Hell kokende vann over det tilberedte pulveret fra posen og du er ferdig! Etter et par timer kan du nyte en delikat kald dessert. Men det er mye mer interessant og mye sunnere å gi opp butikkprodukter og lage gelé av syltetøy - hjemmelaget, aromatisk, av modne bær eller frukt.

Det som er bra er at du kan eksperimentere i det uendelige med varianter av gelé laget av syltetøy med gelatin, og glede deg selv og familien din med ulike kombinasjoner av smaker.

Hvordan lage gelé fra syltetøy: generelle regler

I prinsippet er alle oppskrifter på syltetøygelé like. Fyllstoffet endres, men teknologien forblir uendret. Du kan bruke hvilken som helst syltetøy, syltetøy, syltetøy.

Gelatin er en viktig ingrediens i enhver gelé. Både et vanlig granulært eller arkprodukt og et instantprodukt er egnet. De to første bløtlegges i væske (vann, melk, yoghurt) i 20-30 minutter for å svelle. Fordelen med et instant-produkt er at du bare trenger å tilsette vann og røre. Ingen grunn til å vente!

Hva trenger du å vite om å lage gelé av syltetøy med gelatin? Hver frukt (bær) har allerede geleringsegenskaper i større eller mindre grad. For eksempel fryser desserter laget av rips, epler og stikkelsbær godt. For å lage gelé av slikt syltetøy trenger du mindre gelatin. Bringebær, kirsebær og jordbær har mindre geleringsstoffer. For at geléen skal stivne godt, er det derfor brukt litt større mengde i oppskriften.

Du kan bruke sukkermengden etter eget skjønn. Det er en smakssak om man skal gjøre desserten veldig søt eller ikke.

Tykt syltetøy fra bær og frukt med frø og fruktkjøtt siles og gnis gjennom en fin sil. Sirupen fra preparater med store hele frukter (bær) dreneres. For å lage gelé kan du bare bruke denne delen av syltetøyet. La resten stå til pynt og pynt av desserten.

Grunnoppskrift på syltetøygelé med gelatin

Alt du trenger å gjøre er å huske denne oppskriften, og du kan tilberede et bredt utvalg av gelé fra syltetøy med original og vanlig servering. Mengden av ingredienser som er angitt er omtrentlig - under eksperimenter kan du uavhengig velge volumet av vann, syltetøy, gelatin. Men for at geléen skal stivne godt, må gelatin fortynnes og brukes strengt i henhold til instruksjonene.

Grunnleggende sett med produkter:

Eventuelt syltetøy (etter smak) - 250 ml;

Kokt vann - 1 l;

Granulert eller ark konfekt gelatin - 2 poser.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg gelatin i vann etter anvisning på pakken. La det svelle.

2. Spe ut syltetøyet med vann etter smak.

3. Om nødvendig, filtrer løsningen gjennom osteduk slik at det ikke er fruktkjøtt eller frø igjen i sirupen.

4. Varm opp gelatinen i et dampbad, og sørg for at granulene er helt oppløst. Vi filtrerer.

5. Kombiner syltetøy fortynnet med vann og gelatin. Blande.

6. Hell geléen i boller (silikonformer, glass). Vi venter til det stivner - fra 3 til 6 timer i kjøleskapet.

Server til bordet, pynt den kalde desserten med bær, fruktbiter og pisket krem.

Kirsebærsyltetøy gelé

En utrolig velsmakende, uten kløende sødmedessert med en vakker granateplefarge. Det er enkelt og hyggelig å tilberede.

Produkter:

Kirsebærsyltetøy (med eller uten groper - etter smak) 500 ml;

Kokt vann - 250 ml;

Øyeblikkelig gelatin - 25 g.

Hvordan lage mat:

1. Tøm sirupen fra syltetøyet. Legg bærene på en sil.

2. Spe kirsebærsirupen med vann etter smak.

3. Bløtlegg gelatinen i varmt vann og rør til gelatinen løser seg opp.

4. Bland med utvannet syltetøy.

5. Legg flere kirsebær i boller. Hell i geléen.

6. Send desserten til kulden (3-4 timer).

Pynt med friske mynteblader, ostemasse, bruk til å dekorere bakverk og kaker.

"Drunk" kirsebærgele laget av syltetøy med gelatin

Desserten er veldig velsmakende, men den bør ikke gis til barn på grunn av tilstedeværelsen av alkohol i sammensetningen. For å legge til krydrede toner til aromaen av kirsebærgele med vin, kan du legge til vanillin, kanel, nellik og anis i oppskriften.

Produkter:

Kirsebærsyltetøy - 150 ml;

Tørr rødvin - 3,5 ss.;

Gelatin - 80 g;

ferskpresset sitronsaft - 125 ml;

Sukker - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg gelatinen.

2. Bland vin med sitronsaft. Tilsett den hovne gelatinen.

3. Tøm kirsebærsyltetøysirupen. Bland sammen med resten av ingrediensene

4. Sett den i brann. Vi venter til løsningen begynner å koke sakte. Varm opp under omrøring i 1 minutt.

5. Tilsett eventuelt sukker.

Hell varm gelé i glass. Vi venter til det avkjøles. Vi sender den for å stivne helt i kjøleskapet.

Bringebærgelé laget av syltetøy og appelsinjuice

Det er litt vanskelig å lage bringebærgelé – det er mange små, ekstra frø i denne desserten. Du må bli kvitt dem, som syltetøyet fortynnet med vann gnis gjennom en sil.

Produkter:

Bringebærsyltetøy - 300 ml;

fersk appelsinjuice - 125 ml;

Gelatin - 3 ts;

Kokt vann - ½ kopp;

Sukker - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg gelatin i 20 minutter.

2. Spe ut syltetøyet med vann. Pass og mal gjennom en fin sil.

3. Tilsett appelsinjuice og sukker (om nødvendig) i sirupen.

4. Plasser beholderen på bålet. Hell i den hovne gelatinen.

5. Varm opp blandingen over svak varme til gelatingranulene løses helt opp.

6. Hell varm gelé i boller.

Avkjøl til romtemperatur. Sett i kjøleskapet i 3-6 timer. Før servering, pynt med mynteblader, friske bringebær og appelsinskiver.

To-lags bringebærgelé laget av syltetøy og hjemmelaget rømme

En dessert laget av to lag med kontrastfarger viser seg ikke bare vakker, men også veldig velsmakende. Oppskriften bruker bringebærsyltetøy og helfet rømme, men disse ingrediensene kan endres. Ta for eksempel kirsebær- eller plommesyltetøy, bytt ut rømme med yoghurt, cottage cheese, myk kremost.

Produkter:

Bringebærsyltetøy - 250 ml;

Vann - 200 ml;

Gelatin - 50 g;

Rømme - 300 g;

Melk (fettfattig fløte, vann) - 200 ml;

Sitronsaft - 1 ts;

Sukker - etter smak;

Vanillin - en klype.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg gelatin etter anvisning på posene.

2. Spe ut syltetøyet med vann, sil, og mal gjennom en sil.

3. Fortynn rømme med melk (vann) Tilsett sitronsaft, sukker, vanillin.

4. Del den hovne gelatinen i to. Vi sender en del til syltetøyet, den andre til melkedelen av geléen. Bland godt.

5. Fyll bollene halvveis med bringebærgelé (eller rømme - det spiller ingen rolle). Sett i kjøleskapet for å stivne.

6. Når løsningen har stivnet helt, hell den andre delen av geléen i bollene, og danner det øverste kontrastlaget til desserten.

7. Sett formene tilbake i kjøleskapet.

Når den stivner, pynter du desserten med friske bær, revet mørk sjokolade og smørkrem.

Pæregele laget av syltetøy med gelatin og bananlikør

Du kan bruke syltetøy, syltetøy eller pæresyltetøy i oppskriften. Du kan bruke hvilken som helst likør, siden oppgaven til denne ingrediensen er å gi desserten pikant smak og aromatiske toner.

Produkter:

Pæresyltetøy - 250 ml;

Bananlikør - 2 ss. l.;

Granulert gelatin - 1 ½ poser;

Kokt vann - 350 ml;

Hvordan lage mat:

1. Klargjør gelatin for bruk i henhold til instruksjonene.

2. Spe ut pæresyltetøyet med vann. Mal gjennom en sil eller puré med en blender.

3. Hell søtlikør i fruktsirupen, søt etter smak.

4. Plasser løsningen på lav varme. Varm opp til sukkeret er oppløst.

5. Varm opp gelatinen i et dampbad til den er helt oppløst.

6. Kombiner gelatin silet gjennom osteduk og pæresyltetøy med likør. Røre.

Avkjøl geléen til romtemperatur. Hell i boller. Sett desserten i kjøleskapet for å stivne (2-3 timer). Før servering, pynt etter ønske.

Eplegele laget av syltetøy og fersk mynte

Takket være det høye pektininnholdet fryser epledesserter godt selv uten gelatin. Selv om denne ingrediensen fortsatt er nødvendig for eplesyltetøy. Riktignok i litt mindre mengder enn vanlig.

Produkter:

Eplesyltetøy - 300 ml;

Vann - 500 ml;

Gelatin - 2 ts;

Frisk mynte - 4-6 kvister;

Sukker - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Hell gelatin i 50 ml vann. La det svelle.

2. Mal eplesyltetøyet gjennom en sil eller stans det med en stavmikser. Spe med vann og tilsett sukker etter smak.

3. Vask mynten og tørk den. Vi kutter det fint.

4. Hell den aromatiske urten i det fortynnede syltetøyet. Sett det på bålet og la det koke. Kok over svak varme i 10 minutter.

5. Sil av gelatinen og kombiner med varm sirup. Rør til gelatinkrystallene er oppløst.

6. Hell i former.

7. Avkjøl, legg kaldt til den er helt frossen.

Dekorer den ferdige desserten med friske mynteblader.

Jam gelé: hemmeligheter til forberedelse, finesser av presentasjonen

• Til tross for enkelheten i teknologien, er det fortsatt noen nyanser i å lage gelé. La oss liste opp de viktigste.
• Det er mer praktisk å bløtlegge gelatin i en metallbeholder. Dette vil gjøre det lettere å varme den opp før du legger den i sirupen.
• Aluminiumsredskaper bør aldri brukes til å lage gelé. På grunn av oksidasjon endrer desserten farge og får en ubehagelig metallisk smak.
• For en elegant presentasjon kan syltetøygelé lages i lag, alternerende kontrastfarger. Eller skille lagene med tynne lag melk, kaffe, sjokoladegelé.
• Friske bær og frukt brukes ikke bare til å dekorere kalde, lette desserter. Du kan legge dem inni geléen, legg dem i boller på bunnen eller lagvis før du heller.
• Du kan helle geléen i boller, glass og klare glass. Eller bruk silikonformer. Det er lettere å få frossen kald dessert ut av dem. Hvis du bruker andre retter, før du vender geléen over på en tallerken, senk formen i noen sekunder i en vid bolle med varmt vann.

Syltetøy med gelatin vil tillate oss å få et tykkere sluttprodukt på kortere tid. Vi trenger ikke koke bærene i timevis for å få tykt syltetøy.

I tillegg, avhengig av mengden gelatin vi skal bruke, kan vi få syltetøy med ulik tetthet og konsistens. Så ved å øke mengden gelatin får vi gelé.

I dette tilfellet tilbereder vi syltetøy med moderat viskositet.

Du kan lage syltetøy med gelatin fra alle saftige bær. I dag lager jeg blåbærsyltetøy, jeg har tidligere delt oppskriften min.

Vi skal sortere blåbærene, vaske dem og tilsette sukker. La det stå til bærene slipper saft. Deretter setter du syltetøyet på lav varme og begynner å lage mat, mens du rører hele tiden. Kok i 10 minutter.

Vi vil samle skummet som begynner å danne seg på syltetøyet. Fortsett å koke i ytterligere 10 minutter.

Løs opp gelatin i varmt vann. Hell i syltetøyet i en tynn stråle under konstant omrøring. Kok syltetøyet med gelatin i ytterligere 10 minutter.

Syltetøyet kokes, og i løpet av denne tiden skal vi ha tid til å sterilisere glass og lokk. Jeg steriliserte en gang krukker over en vannkoker. Nå for tiden bruker jeg i økende grad krukker med skrulokk, og de kommer i ikke-standardstørrelser. Det kan være vanskelig å sterilisere dem over en vannkoker. Men det er veldig praktisk å dampe retter i en multikoker på en dampstativ. Legg lokkene i en bolle og sett glassene på en rist. Steriliser ved koking i 10 minutter.

Ha det varme syltetøyet i sterile glass.

Lukk med lokk (twist-off eller vanlig), rull sammen og snu.

Blåbærsyltetøy med gelatin er klart for vinteren. Ved å bruke samme prinsipp kan du lage syltetøy fra alle andre bær eller frukt - jordbær, bringebær, epler, etc.

Vi legger syltetøyet på lager, gjerne på et kaldt sted. Om vinteren er vi garantert nytelse.

Oppskrifter på jordbærsyltetøy for vinteren kan være veldig forskjellige, men det viktigste er at de er utprøvde og garanterer et utmerket resultat. I dag skal vi tilberede jordbærsyltetøy med hele bær i gelé - en utmerket dessert som vil bli verdsatt av både voksne og barn.

Vanlig gelatin brukes som geleringsmiddel i oppskriften på jordbærsyltetøy. Bærene, med en relativt liten mengde sukker, kokes kun i kort tid, deretter tilsettes oppløst gelatin for å skape en bærgeléeffekt.

Fra den angitte mengden ingredienser som brukes, oppnås nøyaktig 1,5 liter ferdig jordbærsyltetøy for vinteren. Jordbærsyltetøy beholder sin geléaktige tekstur selv ved romtemperatur, så det trenger ikke å stå i kjøleskap.

Ingredienser:

Lage retten trinn for trinn med bilder:

Gelatinen min er ikke øyeblikkelig, men en som må bløtlegges på forhånd i kaldt vann. Hell 40 gram gelatin i 100 milliliter kaldt kokt vann, bland og la stå på bordet i omtrent en halv time.

I mellomtiden sorterer og vasker vi jordbærene. For å gjøre dette fyller vi en stor beholder med kaldt vann, legger bærene i den og lar dem svømme i bare et minutt - på denne måten vil sanden synke til bunnen. Bland jordbærene forsiktig med hendene, fjern dem og overfør dem til et dørslag.

Fjern stilkene og legg rene bær i en beholder av passende størrelse. Vekten av jordbær (1 kilo) er angitt i allerede forberedt form.

Dryss bærene med perlesukker (600 gram er nok til dette syltetøyet). Ikke rør jordbærene, men rist bare innholdet i fatet (velg for dette formål en vask eller panne med stort volum), ellers blir bærene veldig rynkete. La stå i 10 minutter slik at jordbærene begynner å slippe saften.

Sett så oppvasken på lav varme og la sukker og jordbærjuice bli helt til sirup. Du kan dekke bollen (pannen) med lokk i løpet av denne tiden. Det er lurt å ikke blande bærene med sukker med en skje, men bare riste bollen litt fra side til side. Dette er nødvendig for at jordbærene skal beholde sin integritet. Etter koking koker du jordbærsyltetøyet på svak varme i ca 5-7 minutter, mer trengs ikke.

Gelatinen vil svelle - den må løses opp. Dette kan gjøres i vannbad på komfyren, men det er mye enklere og raskere å bruke mikrobølgeovnen. Jeg løser opp gelatinen på tinemodus i ca 10-15 sekunder. Bare ikke la det koke i det hele tatt, ellers stivner ikke geléen.

Hell den oppløste gelatinen i det kokende syltetøyet, rør og skru av varmen umiddelbart. Gelatin kan ikke kokes, ellers vil alle geleringsegenskaper gå tapt!

Hell det fortsatt varme jordbærsyltetøyet med gelatin i ferdiglagde glass, ikke når kanten med ca. 1-1,5 centimeter. Hver husmor har sin egen favorittmetode, men jeg gjør dette i mikrobølgeovnen - jeg vasker glassene i en brusløsning, skyller og heller ca 100 ml kaldt vann i hver. Jeg damper dem i mikrobølgeovnen på høyeste effekt i 5 minutter hver. Jeg koker også lokkene på komfyren i ca fem minutter. I fjor så jeg forresten min mor sterilisere glass i mikrobølgeovnen for første gang, men uten vann. Tømme. Jeg så ofte notater fra husmødre om dette, men jeg var alltid redd for at glassene skulle sprekke. De sprakk ikke. Ingen. Alt skjedde foran meg. Men personlig turte jeg ikke å gjenta det hjemme - jeg damper det, som før, med vann.

Midt i modningen av bær og frukt, siden antikken, har folk forsøkt å bevare all sjarmen til naturens sommergaver. Til de lange vinterdagene lagde de syltetøy og syltetøy. For at det tilberedte produktet skal være tykt, aromatisk, med en behagelig farge og smak, hadde våre bestemødre mange av sine egne hemmeligheter for å tilberede disse produktene.

I dag har ulike fortykningsmidler blitt populære. De tilsettes under kokingen for å gi syltetøyet en lys, appetittvekkende farge og ønsket tykkelse. De er ikke vanskelige å bruke og er økonomiske med tanke på å tilsette sukker. Syltetøyet tilberedes med fortykningsmiddel i kun ti minutter. Samtidig blir vitaminer bevart i den, bærene går ikke i oppløsning, og syltetøyet blir tykt med en vakker nyanse.

Hovedkomponentene i fortykningsmidlet er pektin, gelatin, stivelse og agar-agar. Gelélignende sammensetninger er mye brukt både i produksjon og i matlaging. For rask tilberedning av syltetøy brukes gelé, syltetøy, marmelade, pastiller, pektin, agar-agar og gelatin for å gi det ferdige produktet viskositet og tetthet.

Pektinsyltetøy fortykningsmiddel

Pektin betyr "forbindelse" på gresk. Denne evnen til å kombinere med syre og sukker og løses opp i kaldt og varmt vann har blitt brukt til å lage gelatinøse produkter. Pektin, en plantekjemisk forbindelse, finnes i mange frukter og grønnsaker. Den største mengden pektin er i epler og sukkerroer. Det er også til stede i sitrusfrukter, gulrøtter, gresskar og solsikke.

Eplepektin er spesielt verdsatt i matlaging. Det oppnås ved å klemme og konsentrere epler, etterfulgt av å tørke det resulterende stoffet. Dette naturlige, plantebaserte hydrokarbonet er et hvitt pulver med absolutt ingen lukt.

Positive egenskaper til pektin når du lager syltetøy

• Har egenskapen til å bevare aromaen til produktet. Det tar 10 minutter å koke jordbærsyltetøy når du tilsetter pektin. Den vanlige metoden krever lengre koketid. Produktet er mindre aromatisk og søtere.
• Pektin holder frukt og bær intakte uten å koke dem. Syltetøyet har den lyse fargen som friske bær.
• Redusert koketid gjør at du kan få en større mengde ferdig produkt.
• Pektin er et ufarlig stoff, men du bør ikke la deg rive med av det. En overdose av pektin kan føre menneskekroppen til tarmobstruksjon og allergiske reaksjoner. Hvis dette skjer, drikk mer væske.

Små hemmeligheter med å lage syltetøy med tilsatt pektin

• Mengden pektin tilsatt syltetøy avhenger av mengden sukker og væske i den. For 1 kg frukt tilsett fra 5 til 15 gram pektin. Hvis forholdet mellom sukker og syltetøyvæske er 1:0,5, tilsettes 5 gram pektin tilsvarende. I forholdet 1:0,25 – opptil 10 gram. Hvis syltetøyet er tilberedt uten sukker, bør 15 gram pektin tilsettes per 1 kg originalprodukt.
• Pektin tilsettes til det kokte syltetøyet, blandet på forhånd med en liten mengde granulert sukker, for å forhindre at kornene fester seg til hverandre. Etter tilsetning av pektin fortsetter matlagingen i ikke mer enn fem minutter, ellers vil dens gelélignende egenskaper gå tapt.

Stivelse som fortykningsmiddel for syltetøy: er det mulig?

• Stivelse er et hvitt, pulveraktig produkt uten smak eller lukt. Produsert av poteter, ris, hvete, mais.
• Stivelse løses ikke opp i kaldt vann, men i varmt vann blir det til en gjennomsiktig gelatinøs masse - en pasta.
• Den brukes til å tilberede gelé, kompotter, vaniljesaus, søte sauser og av og til syltetøy.
• Stivelse reduserer smaken på det ferdige produktet, så du må tilsette mer perlesukker og sitronsyre i syltetøyet for å forbedre smaken på syltetøyet.
• I flytende syltetøy som ikke kan kokes til ønsket tykkelse, noen minutter før det er klart, kan du tilsette litt stivelse, som må fortynnes i en liten mengde vann. Etter tilsetning av stivelse fortsetter kokingen i ikke mer enn tre minutter. I dette tilfellet vil det avkjølte syltetøyet bli tykkere.

Lage syltetøy med gelatin

Menneskekroppen trenger hele tiden stoffer som aminosyrer og mineraler. De har en positiv effekt på helsen og tilstanden til menneskelig hud, negler og hår. Alle disse stoffene er inneholdt i gelatin, som oppnås ved varmebehandling av bein, sener, brusk fra dyr og fisk.

Gelatin demper sult og regnes derfor som et kostholdsprodukt. 100 gram gelatin inneholder 355 kcal. Den brukes hovedsakelig til å tilberede geléprodukter, kremer, iskrem og syltetøy. Det hindrer sukkeret i å krystallisere.

Klassisk syltetøy med gelatin for vinteren er lett å tilberede: for 1 kg bær og 1 kg sukker trenger du 40 gram. gelatin, som blandes i tørr form med sukker, og deretter tilberedes syltetøy etter oppskriften.

Bruk av agar-agar fortykningsmiddel når du lager syltetøy

Matagar-agar er laget av tang, som inneholder mye jod, jern og kalsium. Det er et hvitt pulver, smakløst og luktfritt, og er en vegetabilsk erstatning for gelatin. Svært mye brukt i konfektindustrien.

Nyttige egenskaper til agar-agar

• Fullstendig fravær av fett, noe som gjør produktet kostholdsrikt.
• Det høye jodinnholdet normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen.
• Agar-agar inneholder ikke kalorier og er en assistent i vegetarisk ernæring.
• Agar-agar-sammensetningen hjelper kroppen med å rense seg selv og styrke immunforsvaret.
• Under matlaging mister den ikke sine fortykningsegenskaper, tvert imot, den blir tett og tyktflytende og stivner raskere.

Agar-agar er assosiert med en svamp som absorberer ubrukelige stoffer og fjerner dem fra kroppen. Men med alle dens fordelaktige egenskaper, må du overholde doseringen og normalisere mengden av forbruket. Ellers har du garantert tarmplager. Det må huskes at agar-agar ikke kombineres med slike produkter som: vin og frukteddik, sorrel, sjokolade, svart te.

Når du koker syltetøy med agar-agar, tilsett 1 teskje av dette fortykningspulveret til 1 glass væske. Fyll den først med vann i 30 minutter og la den svelle. Deretter bringes væsken til å koke under konstant omrøring for å forhindre dannelse av klumper og sedimenter. Den tilberedte løsningen kan helles i det kokte syltetøyet og blandes. Og legg den i rene krukker. Når produktet avkjøles, blir det en klar gel.

Hver dyktig husmor har sine egne måter å lage syltetøy på, men du bør ikke overse ferdige industrielle fortykningsmidler for å gjøre matlagingsprosessen enklere. Velg selv hvilken syltetøyfortykker du liker, og vær kreativ, lag nye kulinariske mesterverk. Nyt forberedelsene.