Andekjøttoppskrifter er enkle. Fjærfefilet i honning sennepssaus

Spørsmål om hvordan man lager and hjemme oppstår ikke bare blant nybegynnere, men også blant erfarne kulinariske "guruer". Tross alt er det alltid en "fare" for at det har dukket opp nye, unike oppskrifter i verden som gjør fjærfekjøtt spesielt mørt og saftig? Les, studer, velg!

Ingredienser:

• svisker (uthulet) - 500 g;
• epler (søte og sure varianter) - 6 stk.;
• vanlig sukker - 40 g;
• and - fra 2 kg;
• vegetabilsk olje - 20 g;
• kvist av rosmarin;
• en halv sitron;
• Vi velger sammensetningen av timian, pepper, ingefær, salt.

Forberedelse:

1. Vi renser kadaveret fra innsiden, slår på brenneren, behandler anda over åpen flamme, brenner fine hår. Vask fuglen grundig og tørk den. Vi plukker ut alle fjærene med pinsett, fjerner fettet fra andas hale (hale) og fjerner fett fra nakkehuden. Vi utfører denne prosedyren uten feil.
2. Hell kokende vann over godt vaskede svisker i tre minutter. Skjær fem rene epler i skiver (legg en til side), dryss over saften av en halv sitron.
3. Skill rosmarinbladene fra stilken, legg i en morter sammen med pepper, timian og salt, mal blandingen grundig. Gni anda med blandingen, inkludert innsiden.
4. Vi kombinerer og blander svisker, epler og sukker, legger produktene inne i fuglen, syr opp kantene på skinnet eller fester dem med spyd.
5. Vi behandler bakeplaten med olje, skjærer hele eplet i tynne skiver, legger det ut i et lag på en metallplate og legger det tilberedte kadaveret på toppen.
6. Sett anda i ovnen (190°C) i 3 timer. Tør med jevne mellomrom med fettet som dannes under kokeprosessen.

Vi kutter den festlige anda i porsjoner, serverer med bakt frukt og pynter med lyse grener av rips eller tyttebær.

Hel and i ovnen

Ingredienser:

• sure epler - 4 stk.;
• and - opptil 2 kg;
• tørkede aprikoser, valnøtter, svisker - 10 stk.;
• hvitløksfedd - 5 stk.;
• olje (solsikke eller oliven) - 20 g;
• Vi velger sammensetningen av salt, pepper, krydder.

Forberedelse:

1. Hvordan tilberede and i henhold til den presenterte oppskriften? La oss starte med fyllet. Skrell eplene, fjern kjernene, skjær frukten i skiver. Del appelsiner (uten skall), vaskede svisker og tørkede aprikoser i små biter. Bland alle ingrediensene, tilsett hakkede nøttekjerner.
2. Vi fyller skrotten med det forberedte fyllet (legg en liten del til side), fest kantene på huden med spyd eller sy dem opp.
3. Gni fuglen med salt, pepper og hakkede hvitløksfedd. Legg skroget på en oljet bakeplate, dekk den med fruktbiter og hele frukter, og dekk til med folie.
4. Stek retten i 1,5 time (180°C), hell anda med jevne mellomrom med den frigjorte saften. Vi fjerner papiret om 15 minutter. til slutten av vår handling.

Legg hele anda på en tallerken og pynt med bakt frukt.

And i ovnen med poteter

Ingredienser:

• and - opptil 2 kg;
• poteter - 500 g;
• løk - 500 g;
• rødvin - opptil 100 ml;
• ripsjuice - 200 ml;
• honning - 130 g;
• pepper, salt, timiankvister og salvie.

Forberedelse:

1. Ha rubinvin med ripsjuice i en bolle, smak til drinken med urtekvister, og varm blandingen på lav varme uten å koke. Tilsett frisk honning til det lett avkjølte duftende avkoket og rør blandingen til komponentene er helt oppløst.
2. Vi dekker pannen med folie, behandler papiret med olje og legger ut rotgrønnsakene, kuttet i skiver, krydret med salt og krydder.
3. Del den tilberedte anda i to, gni den på samme måte, legg den i en stor bolle, hell over den tilberedte vinsausen. Vi legger press på toppen og legger produktet i kjøleskapet i 3 timer.
4. Deretter legger du andedelene på en potetbed, dekk til med folie og stek i 1 time (190°C). Vi tar ut fatet, fjerner papiret, hell vinsausen over delene av slaktet igjen og fortsetter å koke i 30 minutter. til de får en gyllenbrun skorpe.

Det nytter ikke å beskrive den fantastiske smaken til denne retten. Du trenger bare å forberede den og nyte den!

La småkoke i en langsom komfyr

Mør og ekstremt saftig and tilberedt i et elektrisk kjøkkenapparat er ganske "selvforsynt" for å lage en luksuriøs bukett med forskjellige smaker når du dekorerer gourmetretter.

Ingredienser:

• gulrøtter - 1 kg;
• and - 1,5 kg;
• poteter - ½ kg;
• løk - 1,5 kg;
• krydder og krydder, bordsalt;
• hvitløksfedd - 5 stk.

Forberedelse:

1. Skjær den tilberedte anda i porsjoner, pepper, salt, gni med urter og krydder, og la den stå i denne tilstanden i 2 timer.
2. Vask og skrell grønnsakene. Kutt gulrøttene i strimler, del potetene i terninger, og skjær løken i halve ringer. Hakk hvitløken.
3. Plasser de marinerte delene av slaktkroppen i multikokerskålen, sett enheten til "Baking" -modus, plasser andestykkene og stek til de er gyldenbrune. Vi tilsetter ikke vann og fett: fuglen har nok av sine egne "ressurser".
4. Tilsett grønnsakene og fortsett å steke i samme program til maten er myk.

Fjern anda fra saktekokeren og server retten varm.

Pekingand - en matlagingsklassiker

Ingredienser:

• and - opptil 3 kg;
• honning - 100 g;
• rødvin - 200 ml;
• soyasaus - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• ingefær, salt, pepper.

Forberedelse:

1. Vi forbereder fuglen som vanlig. Gni skrotten tørket med servietter med sterk alkoholholdig drikke og la stå i en halv time. Etter en slik "sjokkdose" senker vi det "tuppete" kadaveret i 2 minutter. i kokende vann, fjern fra væsken og tørk igjen med et papirhåndkle. Du bør ikke koke anda!
2. Kombiner vin og honning. Gni skroget med pepper, salt, deretter med vinblandingen, legg det på en krukke, legg et brett under det og sett det i kjøleskapet i en dag. Vi gjentar behandlingen av produktet med honningsaus flere ganger.
3. Legg anda på en bakeplate (uten krukke, selvfølgelig), hell litt renset vann på bunnen, og dekk skroget med metallpapir. Vi prøver å sikre at papiret ikke kommer i kontakt med "kroppen".
4. Stek fuglen i 30 minutter. (220°C), og legg den deretter på grillen. Fortsett å koke til skinnet blir mørkebrunt, til og med rødlig. Vi "sko" bena i folie.
5. Fjern pekinganden fra varmen i ovnen, legg den på et fat og hell vin og honningsaus over den.

Dyktige kokker skjærer det kokte fjærfeet i hundrevis av veldig tynne skiver. De serverer retten med ønsker "zhu ni weikou hao", som på kinesisk betyr - god appetitt!

Deilige andebiter

Ingredienser:

• appelsiner - 3 stk;
• fjærfe kadaver;
• kvist av rosmarin;
• pepper, salt.

Forberedelse:

1. Del den rene og tørkede anda i porsjoner, gni den inn med salt og krydder og legg den i en ildfast form.
2. Press saften fra den ene sitrusfrukten og hell over andekjøttet. Vi kutter de resterende appelsinene i tykke sirkler, deler dem i to og legger dem rundt slaktkroppen. Dekk fatet med folie.
3. Vi lar produktet stå i kjøleskapet i 5 timer, hvoretter vi sender det ut i 50 minutter. inn i ovnen (200°C). På slutten av tilberedningen fjerner du folien og steker skroget til din favorittskorpe.

Vi serverer vår sjarmerende and, ikke glem å helle den med appelsinjuice blandet med varmt fett fra formen.

Juleappelsinbakeoppskrift

Ingredienser:

• ung and - opptil 2,5 kg;
• appelsiner - 6 stk;
• søt sennep - 20 g;
• soyasaus - 30 g;
• ikke veldig tykk honning - 100 g;
• pepper og salt - valgfritt;
• selleri stilker - 2 stk.

Forberedelse:

1. Bland honning, sennep, soyasaus, juice fra 2 appelsiner, pepper, salt i en bolle og bland godt.
2. Legg den tilberedte anda i en plastpose, tilsett marinaden, snu posen flere ganger slik at sausen blir jevnt fordelt i hele slaktkroppen.
3. Hell honningblandingen i en egen bolle, ta fuglen ut av emballasjen og legg den i en lukket beholder i kjøleskapet over natten.
4. Vi tar ut anda, legger appelsiner skåret i skiver og skrellet selleristilker i midten. Legg fuglen på en bakeplate og sett den i ovnen (220°C) i 1 time.
5. Hvert 20. min. hell den gjenværende marinaden og saften som er samlet fra metallplaten over slaktkroppen.

Server anda på et stort fat. Dekk det gylne skroget med appelsinsirkler av bakte appelsiner og hell over glasursausen. Julen var en stor suksess!

Andepilaf i en slow cooker

Ingredienser:

• liten and - 1,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 300 g;
• svisker - 10 stk.;
• ris - 800 g;
• hode av hvitløk;
• buljong eller renset vann - 1 l;
• Sammensetningen av pepper, salt og krydder er tilpasset personlig smak.

Forberedelse:

1. Vask risen og la den ligge i rent vann. Del løken i strimler, kutt gulrøttene i strimler.
2. Vi kutter anda i biter, fjerner kjøttet fra beina og kaster ikke det ekstraherte fettet. Fjern skinnet, finhakk, stek i andefett, fjern knitringen.
3. Legg grønnsakene i en stekepanne, surr og tilsett andekjøtt. Hell i buljong eller flaskevann og varm blandingen opp til et oppkok. Vi reduserer oppvarmingsintensiteten, legger et hvitløkshode i midten av pilafkomponentene og får den såkalte zirvak.
4. La maten småkoke i en time, fjern deretter hvitløken, tilsett ris og svisker. Pepper, salt maten, tilsett utvalgte krydder. Fortsett å koke i ytterligere 15 minutter fra starten av den nye kokingen.

Fjern den ferdige retten fra komfyren, dekk til med et håndkle og la stå i et kvarter. Nesten usbekisk pilaf med and er klar!

Fjærfefilet i honning sennepssaus

Ingredienser:

• honning og sennep - 20 g hver;
• andefilet;
• salt, pepper, krydder.

Forberedelse:

1. Ha pepper, salt og krydder i en bolle. Kombiner sennep og honning separat. Gni den resulterende tørre blandingen på andekjøttet, og pensle det deretter med den søte sausen.
2. Etter 30 minutter legger du fuglefileten på et bakepapir og stekes under folie ved 200°C. Etter en time fjerner du papiret og fortsett å steke kjøttet til du får en appetittvekkende skorpe.

Del fjærfefileten i skiver og hell over den resterende honning-sennepssausen.

Hvordan lage villand

Ingredienser:

• villand;
• pære;
• eddik (9%);
• grovt salt, aromatiske urter (estragon, basilikum, rosmarin, spisskummen).

Forberedelse:

1. Vi skålder fuglen med kokende vann, fjerner fjærdekselet, kutter av hodet, fjerner spiserøret med tarmer og behandler kadaveret over brennerens ild. Vi inspiserer anda for tilstedeværelse av pellets. Deretter utfører vi den vanlige forberedende prosedyren.
2. Vill fjærfe har en ikke særlig behagelig fiskelukt, så vi marinerer produktet i flaskevann med eddik (1 ss essens er nødvendig per glass væske) og løkringer. La fuglen stå i løsningen i 3 timer.
3. Gni anda med salt, pepper og dine favoritturter og krydder. Vi binder trommestikkene til kadaveret med kulinarisk tråd, pakker den inn i flere lag med folie og lager hull i papiret for å la damp slippe ut.
4. Stek fuglen i 2 timer ved 190°C.

Server retten på et stort fat omgitt av skiver av sitrusfrukt.

Stuet and i en gryte

Ingredienser:

• pærer - 2 stk.;
• gulrot;
• hvitløksfedd - 2 stk;
• and;
• revet muskatnøtt, paprika - ½ ts hver;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• pepperkorn, laurbærblad, salt.

Forberedelse:

1. Del skroget i porsjoner, legg i en gryte og stek raskt i olje på høy varme.
2. Vi kutter grønnsakene i hvilken som helst form og sender dem til anda sammen med hakket hvitløk.
3. Hell i flaskevann, dekker de plasserte produktene helt. Tilsett revet muskat, salt, paprika, pepper og laurbærblad. Reduser varmeintensiteten og la retten småkoke i 1,5 time.

Server fjærfeet stuet i en gryte varm.

Andebryst bakt i deig

Ingredienser:

• bringebærsyltetøy - 30 g;
• ferdig butterdeig - 500 g;
• andebryst - 2 stk.;
• ferske champignoner - 150 g;
• pære;
• smeltet smør - 30 g;
• persille, salt, pepper.

Forberedelse:

1. Pisk fjærfekjøttet lett, lag lag, tilsett salt og pepper, smør med bringebærsyltetøy.
2. Vi ruller skivene til en rulle, binder dem med tråd, steker i olje til de er skorpe, og "forsegler" kjøttsaften inne i produktet.
3. Legg løk og oppkuttet sopp i pannen der du stekte brystene. Stek til de er myke, tilsett pepper og salt. Avkjøl massen, og bryt deretter sammensetningen med en mikser.
4. Del butterdeigen i to ark. Legg soppfyll på den ene.
5. Klipp trådene fra rundstykkene, finhakk kjøttet og legg det på sjampinjonglaget. Dekk deigen med et andre lag deig, klyp kantene godt sammen og stek i 40 minutter. i ovnen (190°C).

Skjær den ferdige paien i porsjoner og legg andebrystene bakt i deigen på en tallerken.

Cassoulet i Toulouse

Ingredienser:

• hvite bønner - 50 g;
• and etappe;
• pære;
• hvitløksfedd - 1 stk;
• tomater - 100 g;
• gåsfett - 400 g;
• en skive bacon;
• havsalt;
• kyllingbuljong - 300 ml;
• tomatpuré, smør, brødsmuler - 1 ts hver;
• pølse.

Forberedelse:

1. Dryss andebenet med havsalt, legg i en beholder og mariner i opptil 10 timer.
2. Vask av saltet fra kjøttet, tørk det med en serviett og legg det i en panne med gåsefett. Stek i 1,5 timer, hvoretter vi baker produktet i ovnen (250°C) i 5 minutter til det er sprøtt.
3. Bløtlegg bønnene i 2 timer, hvoretter vi tømmer vannet. Stek løken til den er gyldenbrun, tilsett belgfrukter, tomatpuré, hakkede tomater og et fedd hvitløk. Stek maten litt, hell deretter i kyllingbuljongen og kok ingrediensene til retten i 1,5 time.
4. Legg de ferdige bønnene i en form, tilsett pølse og bacon, dryss maten med brødsmuler, og sett i ovnen i 5 minutter (220°C).

Vi legger seremonielt andebenet på den bakte fatet. Er ikke denne luksuriøse Toulouse-cassouletten et mirakel?

And fylt med bokhvete i ovnen

Ingredienser:

• gulrøtter og løk - 1 stk.;
• and;
• bokhvete - 100 g;
• vegetabilsk olje;
• hode av hvitløk;
• muskatnøtt, pepper (svart og rød), salt.

Forberedelse:

1. Vask frokostblandingen godt, legg den i en kjele, fyll den med vann på flaske, to fingre mer enn bokhvete, og tilsett litt salt. Kok produktet til det er kokt.
2. Mal hvitløken, tilsett revne nøtter, pepper, salt og olje. Bland blandingen grundig og belegg den tilberedte anda med den, inkludert hulrommet til fuglen. Vi lar kadaveret ligge i den duftende "frakken" i en time.
3. Hakk løken, stek, legg til gulrøttene, kutt i strimler, og etter 15 minutter bland grønnsakene med den tilberedte bokhvetegrøten.
4. Fyll anda med litt avkjølt fyll, sy opp hulrommet på fuglen og sett skrotten i ovnen i en time (t-180°C). Ikke glem å vanne den med den frigjorte aromatiske juicen.

Og dette er ikke lenger et mirakel, men et ekte kulinarisk mesterverk etterlatt til oss som en arv av våre forfedre.

Koke fjærfe med tyttebærsaus

Ingredienser:

• andefilet - 500 g;
• tyttebær - 200 g;
• magert (solsikke) og smør - 100 g;
• brunt sukker - 40 g;
• rødvin - 80 ml;
• kanelstenger - 2 stk.;
• salt, rosmarin, pepper.

Forberedelse:

1. Gni ren andefilet med salt og pepper. For å hindre at huden på kjøttet blir deformert under tilberedning, kutter vi det flere steder..
2. Legg stykket i en varm stekepanne med olje (begge typer fett) og stek produktet til det er gyldenbrunt.
3. Reduser varmeintensiteten, la fileten småkoke i ytterligere 3 minutter, og ha over i en bolle og dekk til med folie.
4. I stekepannen der kjøttet ble stekt, legg tyttebær, kanel, sukker og rosmarin, hell i vinen og la den duftende blandingen småkoke i fem minutter. Dypp andefileten i den aromatiske blandingen og tilsett den frigjorte kjøttsaften. Varm opp i ett minutt og kok ferdig.

Vi skjærer deiligheten vår i skrå skiver, prøv den, og føler oss stolte over den kulinariske suksessen som er oppnådd.

And bakt i ermet

Ingredienser:

• poteter - 500 g;
• oransje;
• and;
• pære;
• hode av hvitløk;
• Vi bruker mengden olivenolje, krydder, provençalske urter etter preferanse.

Forberedelse:

1. Mal den skrellede hvitløken, press saften ut av appelsinen, kombiner komponentene i en enkelt sammensetning, tilsett salt, pepper, krydder og urter.
2. Gni anda, delt i små deler, med den resulterende aromatiske blandingen.
3. Etter en time legger du løken, hakket i ringer, og rotgrønnsakene kuttet i terninger i kulinarisk hylse, dryss dem med den krydrede blandingen og salt, og dryss med olje. Legg biter av marinert skrog på toppen av grønnsakene. Stek fuglen i ermet i en time (180°C).

Ingredienser:

• rørsukker - 20 g;
• salt - 50 g;
• andebryst;
• pepper, paprika, tørket timian - 1 ts hver;
• laurbærblad.

Forberedelse:

1. Ha krydderne spesifisert i oppskriften i en morter og mal godt.
2. Fjern overflødig fett fra brystet, skjær kutt i skinnet og gni kjøttet med krydderblandingen. Legg kjøttet i en bolle og hell ut resten av krydderet.
3. Sett produktet i kjøleskapet for å marinere i en uke.
4. Vi tar ut brystet, vasker det grundig, tørker det med servietter og pakker det i et vakuum eller i gasbind brettet i flere lag. Sett kjøttet kaldt i ytterligere 3 uker.

Vi kutter det aromatiske tørkede brystet i tynne lag og nyter den krydrede smaken av den tilberedte retten.

And stuet med kål

Ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrot;
• pære;
• søt pepper frukt;
• and - opptil 1,5 kg;
• bruk salt, urter, krydder etter smak;
• mager olje (solsikke eller oliven) - 50 g.

Forberedelse:

1. Del den tilberedte anda i biter og legg den i en stekepanne med skinnsiden ned for å få ut mer fett. Hell i bare litt olje.
2. Pepper kjøttet, tilsett salt, dryss med krydder og urter, stek på begge sider, fjern fra beholderen.
3. I stedet for fuglen legger du hakket løk, surr i 5 minutter og tilsett strimlet kål, hakket pepper i strimler og hakkede gulrøtter. Salt og pepper lett, tilsett andebiter.
4. Stek maten til den er kokt, og snu komponentene i retten med jevne mellomrom.

Anden har lønnsomt "svømt" blant de stekte grønnsakene, har blitt mettet med deres smaker og aromaer, nå er det tid for tallerkenen!

Hvis vi legger hele vår sjel i kulinariske eksperimenter, oppstår aldri spørsmålet om hvordan du skal lage and eller en annen favorittrett. Ekte gourmeter sier at deilig mat er den med en klype kjærlighet!

Vanligvis tilberedes and til feriebordet, spesielt til nyttår og jul. De fleste foretrekker å tilberede fylt and, og velger fyllet etter deres smak. Imidlertid kan and ikke bare bakes, men også stekes, stues, kokes og dampes. Det er mange gode oppskrifter på retter med andebryst eller ben...
Men først skal vi fortelle deg hvordan du velger en god and:
Det er bedre å kjøpe and med kjøtt. Hun vil ha mørt, smakfullt og mykt kjøtt. Du kan også kjøpe and med kjøtt-egg. Det er bedre å ikke bruke eggleggende and til matlaging.
De beste endene til matlaging er to måneder gamle ender. På dette tidspunktet når vekten deres to kilo eller mer, og kjøttet blir mørt, mykt og veldig velsmakende. Samtidig er det ingen karakteristisk ubehagelig andlukt.
Anda skal være godt mett og ha glatt, skinnende, men ikke klissete skinn. Når det kuttes, skal kjøttet være dyp rødt i fargen.
10 hemmeligheter for å tilberede and
Å tilberede and er litt vanskeligere enn for eksempel kylling, så vi har satt sammen noen nyttige tips om hvordan du skal tilberede and slik at den blir mør og smakfull.
1. Velg en and som veier fra 2 til 2,5 kg - dette garanterer at fuglen er ung.
2. Under kutteprosessen, sørg for å kutte ut rumpa av anda slik at det ikke er ubehagelig lukt.
3. For å gjøre den bakte anda mer saftig og aromatisk, er det bedre å bruke epler, appelsiner, sopp med ris og svisker til fyllet.
4. Steketid for and kan beregnes omtrent slik: 40-45 minutter per 1 kg vekt + 25 minutter for bruning, temperatur – 180 grader. Ved lavere temperaturer øker koketiden. Det vil si at steking av en and som veier 2 kg vil ta omtrent 1 time og 45 minutter.
5. Har du en frossen and bør du tine den på forhånd på nederste hylle i kjøleskapet.
6. Du kan bake og steke anda på rist, på en stekeplate, i en andegryte, i en stekepanne, i folie, eller i en bakerom. Hvis du bestemmer deg for å steke anda hel, er det best å bruke en hylse eller folie, kutte den 20 minutter før steking for å la anda brune.
7. Hvis du baker en and uten folie og ermer, sørg for å tråkle anda med gjengitt fett gjennom hele tilberedningsprosessen.
8. For å unngå at andebrystet blir tørt, stek det raskt i en stekepanne på middels til høy varme.
9. Det er en hemmelighet til for nybegynnere husmødre: du kan koke anda litt (ca. 20 minutter), avkjøle den og deretter koke den i henhold til oppskriften, da vil den definitivt ikke være rå inni.
10.Hvis du kjøpte en allerede synget and, er det ingen grunn til å synge den. Hvis ikke, anbefales det å svi fuglen, spesielt hvis det er "stubber".
De beste andeoppskriftene

And fylt med frukt
Ingredienser:
Ung and - 2-2,5 kg,
epler - 300 g,
Pærer - 300 g,
plommer - 300 g,
granulert sukker - 3 ss. skjeer,
Smør - 3 ss. skjeer,
Kardemomme - flere korn,
nellik - 2-3 knopper,
Tørr einer (bær) - 1 håndfull,
Tørr basilikum - 1 ss. skje,
Salt,
Pepperblanding.
Forberedelse:
Om nødvendig, gni anda (brenn den over åpen ild, for eksempel på en gassbrenner), gni den deretter med salt og en blanding av paprika innvendig og utvendig.
Fjern frøene fra epler, pærer og plommer. Skjær frukten i mellomstore terninger. Tilsett granulert sukker, knust kardemomme, einer, nellik, basilikum til frukten og bland - dette blir fyllet.
Fyll innsiden av anda med det tilberedte fyllet, sy hullet med tråd eller fest med tannpirkere. Legg anda på et stekebrett. Smelt smøret og hell det over anda. Sett fuglen i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 1,5-2 timer. Ikke glem å hele tiden tråkle anda med gjengitt fett.

And fylt med surkål i en bakehylse
Ingredienser:
Ung and - 2-2,5 kg,
surkål - 600 g,
Løk - 2-3 stk.,
Andeinnmat - 500 g,
Knust hvitt brød kjeks - 1 kopp,
Salt,
Pepper.
Forberedelse:
Skyll anda, tørk den og fjern eventuelle gjenværende fjær med en pinsett om nødvendig. Skjær så litt av fettet av anda.
Skjær løken i middels terninger og la den småkoke i smeltet andefett til den er myk. Tilsett surkål og la det småkoke med løk i ca. 20 minutter. Salt, pepper og la det småkoke i biter.
Kombiner de tilberedte innmatene, kjeks og kål med løk, bland og fyll det resulterende fyllet inn i anda. Fest kuttet med tannpirkere eller sy med tråd. Legg den fylte anda i en stekehylse og stek i ovnen på 160-180 grader i 2,5-3 timer.

Andebryst med appelsinsaus

Ingredienser:
Andebryst - 2 stk.,
Appelsiner - 2-3 stk.,
Honning - 2 ss. skjeer,
Kanel - 2 klyper,
balsamicoeddik - 1 teskje,
smør - 20 g,
Salt,
Pepperblanding.
Forberedelse:
Skyll brystene, tørk dem og legg dem på bordet med skinnsiden opp. Lag diagonale kutt på brystene, først i den ene retningen, så i den andre. Salt og pepre brystene.
Legg brystene i en godt oppvarmet stekepanne med skinnsiden ned og stek på middels varme i 8-10 minutter, snu deretter brystene og stek i ytterligere 3-5 minutter. Legg de ferdige brystene på et ark med folie og pakk inn. Da må du gi dem litt hvile.
På dette tidspunktet, klem saften ut av appelsinene, hell ut fettet fra stekepannen og sett det tilbake på høy varme. Hell appelsinjuice, honning, balsamicoeddik, kanel i pannen, tilsett litt salt og pepper. Varm alt over høy varme til volumet er halvert. Tilsett smør, rør og fjern sausen fra varmen.
Skjær andebrystet diagonalt i 3-5 cm tykke skiver, legg på en tallerken og hell over sausen.

Andegryte

Ingredienser:
Ung and - 2 kg,
Gulrøtter - 2 stk.,
Persillerot - 1 stk.,
Løk - 2 stk.,
Poteter - 600 g,
Tomater i sin egen juice uten skinn (hakket) - 400 g,
Hvetemel - 1 ss. skje,
Dill og persille - 1 haug,
laurbærblad - 2 stk.,
Salt,
Pepper.
Forberedelse:
Om nødvendig, syng anda, skyll deretter, kutt i små biter, salt og pepper. Dypp andestykkene i mel, stek i en tørr stekepanne i 5 minutter på begge sider Overfør andestykkene til en kjele eller andegryte. Tilsett en liten mengde tomatjuice og la det småkoke i 25-30 minutter.
Skrell poteter, gulrøtter, persillerot, løk. Hakk alt unntatt poteter fint. Poteter må kuttes i skiver og saltes.
Stek hakkede gulrøtter, persillerot og løk lett i samme stekepanne der anda ble stekt. Tilsett stekte grønnsaker, poteter, laurbærblader og tomater til anda og la det småkoke under lokk til den er ferdig. Server med hakkede urter.

Andepastasaus
Ingredienser:
andebryst - 2 stk.,
Løk - 2 stk.,
Hvitløk - 4 fedd,
Selleristilker - 4 stk.,
Tomater uten skinn i sin egen juice (hakket) - 400 g,
Grønnsaker etter smak - 1 haug,
frityrolje,
Salt,
Pepper,
Ferdig pasta.
Forberedelse:
Skjær ungt andebryst uten fett i mellomstore terninger. Stek i en varm stekepanne med olje på middels varme i 10 minutter, rør av og til. Deretter må du legge andebrystet i en kjele, tilsett salt, pepper og rør, dekk med lokk og la stå i 20-30 minutter.
Løken må skrelles og hakkes, hvitløken må skrelles og hakkes. Hakk selleri og urter. Ha hakket løk, hvitløk og stangselleri i pannen der anda ble stekt. Stek dem i en stekepanne til de er myke. Ha så tomater, andebryst i pannen, tilsett urter, rør, kok opp. Reduser varmen og kok i ytterligere 5 minutter. På dette stadiet kan du tilsette salt og pepper i sausen.
Tilsett varm pasta til den tilberedte sausen og rør.

Stekt and i marinade er en tradisjonell jule- og nyttårsrett i vestlige land. I Russland er det ikke alle husmødre som tar opp å koke and, i frykt for å ødelegge retten. Ja, denne fuglen krever spesielle matlagingsforhold, men det er ganske enkelt å håndtere dem. Det viktigste er å observere alle subtilitetene i prosessen.

Hvordan forberede en skrott for baking?

Mange mennesker, når de hører uttrykket "bakt and", forestille seg appetittvekkende saftig kjøtt og en øm sprø skorpe. For å bake denne fuglen riktig, må du lære noen få enkle sannheter:

• Velg riktig størrelse kadaver: den skal være stor og fet, en liten and vil være tørr, uansett hvor hardt du prøver å marinere den.
• Vask og tørk fuglen grundig.
• Før du koker hele anda, må du skjære av den ytre delen av vingene (med en kniv langs leddet) og sjekke om halekjertlene har blitt kuttet ut under sløying, siden de vil gi retten en ubehagelig smak ved steking.
• Hvis du marinerer fuglen, ha den i blandingen i minst to timer.

Helstekt and med epler

Sikkert de menneskene som aldri har prøvd denne fuglen, når den er nevnt, forestiller seg and med epler. Dette er den mest populære måten å tilberede and. Denne retten vil dekorere ethvert feriebord.

Hvordan håndtere det?

Tin først andeskrotten, vask den og fjern eventuelle gjenværende fjær. I en bolle blander du en skje med vegetabilsk olje og sitronsaft, to klyper kanel og en klype muskatnøtt. Gni først anda med salt og pepper (innvendig og utvendig), og fordel deretter den tilberedte marinaden. Sett den i kjøleskapet i flere timer.

Skrell noen epler og skjær dem i biter. Fyll så anda med frukt og tilsett noen laurbærblader. Plasser den tilberedte slaktkroppen i en dyp stekepanne, og pakk inn vingene i folie. Å tilberede and i ovnen vil ta en time. For å holde kjøttet mykt, ikke glem å helle saften over retten. Når retten nesten er ferdig, tilsett noen flere hakkede epler til den. Når du serverer porsjoner, må du dekorere hver tallerken med dem.

Pekingand

Å tilberede pekingand er en vanskelig og tidkrevende prosess. Men det smakfulle og gjennomvåte kjøttet er verdt det.

Den sløyde fuglen må henges og helles med kokende vann slik at kjøttet blir hvitt. Tørk fuglen med et papirhåndkle, legg i en bolle og hell tørr rødvin over. Gni så inn anda med grovt salt og sett den i kjøleskapet over natten.

Når den angitte tiden har gått, belegg anda med honning, legg den på en flaske og legg den i kaldt i flere timer. Ta så en bakeplate og hell vann i den, plasser en rist på toppen.

Legg anda på rist og sett i ovnen i en time.

Forbered sausen på dette tidspunktet. Bland 4 ss soyasaus, revet ingefær, vegetabilsk olje og pepper. Gni den varme fuglen med blandingen og sett i ovnen i en halv time. Når retten er klar, gni den inn med honning og soyasaus. Det er vanlig å servere Pekingand med pannekaker.

Oppskrifter for å tilberede and i ovnen: and med mandariner

Gni inn den sløyde anda med salt og pepper og sett den i kjøleskapet. Bland tre spiseskjeer soyasaus og en skje honning og mal med en gaffel. Skrell 6 mandariner og press ut saften, bland den med honning og saus. Smør slaktkroppen med den resulterende blandingen.

Ta noen flere mandariner og kiwi, skrell og kutt. Fyll anda med dem og sy dem forsiktig sammen. Legg den så på en bakeplate, tilsett noen spiseskjeer vann. Legg mandarinskall rundt fuglen. Stek retten i ca to timer.

Å koke en hel and er en møysommelig prosess, pass på at den ikke brenner seg.

Confit - and på fransk

Confit er en utsøkt rett som har fengslet mange gourmeter. Først må du kutte av alt fettet fra anda og dele det i biter. Hakk så noen kvister timian og rosmarin. Gni anda med denne urten, tilsett salt og pepper. Sett den i kjøleskapet over natten.

Ta de kuttede stykkene med fett og legg dem i en stekepanne uten olje. Disse bitene må stekes på laveste varme i veldig lang tid. Tøm av det resulterende fettet. Det bør være omtrent 500 ml. Hvis det ikke går, kan andefettet fortynnes litt med vegetabilsk olje.

Ta anda ut av kjøleskapet, tørk eventuell gjenværende marinade med servietter og legg den på en bakeplate.

Kutt to løk i ringer, hakk 4 fedd hvitløk og legg i anda. Topp med litt timian og rosmarin. Hell i andefett og sett i ovnen på lav temperatur i tre timer.

Den confiterte anda serveres med poteter stekt i det resterende fettet. Å tilberede and på denne måten er ganske arbeidskrevende, men resultatene er vanligvis herlige.

Braisert and

Fuglen kan ikke bare bakes i ovnen, men også stues i en stekepanne. Når stuving skjer i sin egen juice, er kjøttet bedre mettet med aromaer og kommer ut veldig mykt.

Oppskriften på å tilberede and er som følger. Det er nødvendig å fjerne fileten fra beina og kutte i små biter. Varm oljen i en dyp stekepanne og legg kjøttet der. Stek anda over høy varme i 3 minutter, mens du rører hele tiden. Reduser deretter varmen og stek i ytterligere 5 minutter.

Hakk 2 løk og 2 fedd hvitløk og legg i fuglen. Stek i ytterligere 15 minutter og tilsett deretter vann i pannen. Det skal dekke anda. Tilsett 2 laurbærblader, noen pepperkorn, en klype paprika og muskat og salt i retten.

Når vannet koker, reduser du varmen til lav og dekk kjelen med lokk. La retten småkoke i sin egen juice i 1,5 time. Etter å ha tatt av varmen, la det småkoke under lokk.

Stuet and serveres med ethvert tilbehør.

I tillegg til alternativene for å tilberede and presentert i artikkelen, er den bakt med poteter i ermet, tilberedt med appelsinsaus, svisker og surkål.

Andekjøtt er mer interessant når det gjelder smak enn kyllingkjøtt, selv om det tilberedes mye sjeldnere. Det er vanligvis stuet eller bakt. And bakt i ovnen er et av de mest vellykkede alternativene for å tilberede den. Dessuten er det bedre å bake en hel skrott, det ser mye mer attraktivt ut på denne måten, og det er lettere å dele mykt, kokt kjøtt i biter enn rått kjøtt. Det er generelt akseptert at servering av en fugl hel er et festlig alternativ.

Det er slett ikke nødvendig; i denne formen kan det tilberedes til en familiemiddag. Oftest bakes fuglen ved først å stappe magen. Vanligvis er dette grøt, kål, tørket frukt, kveder, epler eller appelsiner de kan spises som et supplement til kjøtt. En duftende and som ligger på et fat med en gyllen skorpe og et tilbehør lagt rundt - hva kan være mer smakfullt?

And bakt i ovnen - matlaging

Først av alt skal kadaveret som er forberedt for baking, vaskes godt, tørkes, med fjærene fullstendig plukket. Halen til en and inneholder kjertler som avgir en ikke veldig behagelig aroma, som forsterkes når den tilberedes. Derfor må de kuttes ut, eller enda bedre, halen skal kuttes helt av. Andekjøtt har en spesifikk smak, så det anbefales å marinere det før tilberedning. Til marinaden bruker du sitronsaft, vin, eddik med urter og krydder. Under marineringen blir andekjøttet mer mørt og mettet med aromaer av krydder.

And bakt i ovnen - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: And i ovnen med appelsiner

Av en eller annen grunn prøvde nesten alle and med epler, men bare noen få med appelsiner. Og denne retten er mer velsmakende og raffinert. Den delikate aromaen og den søte og syrlige smaken av appelsiner går veldig harmonisk med andekjøtt. Vi foreslår at du sjekker det ut personlig. Denne typen and kalles ofte juleand, men den kan også tilberedes til andre høytider eller på en fridag.

Ingredienser: ung andeskrott - 2,0-2,5 kg, 2-3 grønne selleristilker, 1-2 appelsiner. For glasur – 1 appelsin (juice), 2 ss hver. å ligge søtvin (gjerne dessertvin) og honning. Marinade: 1 appelsin (juice), 1 sitron (juice), 1 spiseskje hver. salt og vegetabilsk olje, ½ bord hver. å ligge svart pepper og provençalske urter, 1 ts. tørket salvie (valgfritt, men anbefalt)

Matlagingsmetode

Fra kadaveret, skjær av overflødig fett og hud i nakke- og haleområdet, fjern det ytterste leddet ved vingen.

Dypp et rent vasket skrott uten innmat i marinaden (skvis saften fra sitron og appelsin og bland de resterende ingrediensene). La fuglen marinere over natten eller over natten i kulden, snu den med jevne mellomrom slik at den blir gjennomvåt på alle sider.

Smør formen der du planlegger å steke anda (gjerne med høye sider slik at saften fra skrotten ikke sprer seg) og legg fuglen på ryggen. Skjær appelsinen i skiver og legg i innsiden av anda sammen med grønne stangselleri. Hvis du ikke har selleri, bytt den ut med epler eller gulrøtter. Grønnsaker og frukt plassert inne i anda gjør den ikke bare saftig, men metter den også med ekstra smaker. Stek i 2-2,5 timer (190C). I den andre baketimen må anda vannes hvert femtende til tjuende minutt med saften som strømmer fra skrotten.

Til glasuren, klem saften ut av appelsinen, tilsett vin og honning og kok til blandingen har doblet seg. Den skal bli tykk, lik sirup. La den ferdige anda avkjøles litt i cirka femten minutter, fjern sellerien, fjern appelsinene og legg rundt skroget og hell glasursausen over.

Oppskrift 2: And i ovnen med epler "i ermet"

Forskjellen i denne oppskriften er at anda er bakt ikke bare i ovnen, men pakket i en bakehylse. På denne måten forblir den saftigere, fordi... stuet i sin egen juice, som ikke renner ut, men blir liggende i ermet. Og ett pluss til - ovnen blir ikke så skitten, fordi... fett spruter ikke, noe som betyr at det blir mye lettere å vaske.

Ingredienser: andeskrott – 1,5-2,0 kg, 2-3 grønne epler, salt, sort pepper. Til marinaden: 1 sitron (juice), 1 bord hver. å ligge vegetabilsk olje og honning, 1 teskje. å ligge balsamicoeddik (valgfritt), et stykke ingefærrot (eller 2-3 fedd hvitløk).

Matlagingsmetode

Først må anda marineres i 12-24 timer, og tilbered marinaden for dette. Press saften fra sitronen, finriv ingefæren (eller hvitløken), og bland de resterende ingrediensene. Tørk skroget, fordel med salt (også inni anda) og pepper, og dypp i marinaden.

Skjær eplene i halve eller kvarte, fjern kjernen og legg inni fuglen. Hvis de faller ut, sy opp kuttet med tråd eller fest det med tannpirkere. Pakk anda i et erme og stek i en og en halv time (190C). Ti til femten minutter før slutt på stekingen åpner du posen slik at skroget blir brunt. Server anda, hell saften over, og pynt med potetmos og sylteagurk.

Oppskrift 3: And bakt i deig

Myk, rosenrød og aromatisk and og deilig brød dynket i kjøttjuice - det er deilig hjemme. Innsiden av skrotten kan stå tom eller fylt med epler, grøt eller kvede.

Ingredienser: andeskrott – 2 kg, 2-3 fedd hvitløk (eller et 1 cm stykke ingefær), saft av en liten sitron, 1 ts. sukker, sort pepper, 2 ts. forberedt sennep, salt, en klype varm pepper. Deig: 250 ml kefir, 2-3 kopper. mel, 1 egg (pluss en eggeplomme til smøring), 1 ts. bakepulver.

Matlagingsmetode

Riv hvitløken (eller ingefæren) fint, bland med sitronsaft, sennep, sukker, salt og pepper. Dekk hele anda med blandingen, ikke glem innsiden. Mens anda trekker inn aromaene, forbereder du deigen. Bland alle ingrediensene, tilsett mel i deler for å danne en elastisk deig. La den hvile i cirka femten minutter og kjevle den ut.

Legg skroget i midten av laget, løft kantene på deigen, pakk anda på alle sider. Dekk et bakepapir med papir, legg fuglen i deigen med tuckene vendt ned, pensle med eggeplomme og stek i en time (150-160C) til deigen blir rosa og gyllen.

Fjern bakeplaten fra ovnen, fjern deigen fra skroget og send den tilbake til ovnen for å bake i ytterligere tretti til førti minutter. I løpet av denne tiden vil den bli gylden, og hvis du stikker hull i den med en kniv, vil klar juice vises. Dette indikerer at den er bakt. Server på et fat med deigbiter rundt.

— For å grovt bestemme steketiden til skrotten må du veie den. Det tar 20 minutter å tilberede hver 500 g vekt, pluss 20 minutter for totalvekten, dvs. Hvis du baker en and som veier 2,5 kg, tar det omtrent to timer - (20 minutter * 5) + 20 minutter = 120 minutter.

— Et annet lite triks: Hvis du liker veldig mykt kjøtt som bokstavelig talt faller av beina, må du... koke den før du setter anda i ovnen. Ja, ja, det stemmer, ikke bli overrasket. Dette må gjøres i 30-40 minutter, til det er halvstekt. Den kokte anda legges på en bakeplate, i dette tilfellet trenger vi ikke folie, og buljongen som er igjen fra koking kan brukes til å helle over fuglen med jevne mellomrom under baking.

En fugl på bordet er en ferie i huset.
Russisk ordtak

Å lage and i ovnen slik at det viser seg velsmakende, ikke tørt, interessant, originalt og ikke fett er ganske vanskelig, tro meg. Uten praksis, ferdigheter og teoretisk kunnskap, er det ganske problematisk å ta et slikt triks med ørene. Selvfølgelig er det kokker av natur - alt kommer enkelt og umiddelbart til dem, de føler produktene og implementerer intuitivt oppskrifter av enhver kompleksitet uten å se på et jukseark, men slike mennesker vil neppe spørre Mr. Google hvordan man koker and i ovnen. Dagens samtale er med de som elsker å lage mat, gjør det med inspirasjon og velbehag, men samtidig lytter nøye til anbefalingene og rådene fra erfarne mennesker.

Så la oss starte med det faktum at and i ovnen ikke er den enkleste retten å utføre, men det er verdt å erkjenne at i mange familier er dette en helt tradisjonell rett, som tilberedes med patos, dans og tamburiner ved spesielt høytidelige anledninger . And med epler, and i folie, and med kvede, and i vin, and på denne måten, and som, and på en ny måte, på en gammel måte, på en utspekulert måte – det finnes utallige alternativer. Hva skal du velge for ikke å skjemme bort fuglen og glede din familie og ditt personlige kulinariske ego med et utmerket resultat? La oss finne ut av det.

Hvordan velge en god andestek

– Anda er klar!
- La henne gå, la henne fly.
Filmen «The Same Munchausen»

Å, bare ikke løft øyenbrynene i forvirring, og vend deg mentalt til forfatteren av artikkelen med et spørsmål som "Hva skal du velge der? Jeg kom, kjøpte den - det er all persillen!" Den rette fuglen er nøkkelen til en deilig middag. Feil fugl er en garanti for en bortskjemt stemning. Du kan selvfølgelig la alt gå sin gang og håpe på "kanskje" på en standard og ganske tradisjonell måte, ingen krangler, men det er likevel bedre å tenke litt nå, ta hensyn og sette en hake i hodet, så at du senere ikke blir sint på deg selv for bortkastede penger og tid.

Så hvordan velger du en god and? På markedet er det mer sannsynlig at du blir tilbudt en eldre person som ikke har kvakk på lenge, men bare av og til uttalt andemaksimer med en svak, røykfylt stemme... med hes stemme. Du kan identifisere en slik ung dame ved å se nøye etter og, beklager, ved å gni bysten hennes: "unge kvinner" har myke bein, og brystet kan være litt bøyd; «Bestemødre» vil ikke tillate slik blasfemi i forhold til deres egne lender. Vær oppmerksom på manikyren: klørne til en ung and er jevne og parallelle med hverandre; Klørne til en gammel fugl "ser" ofte i forskjellige retninger, de er harde og holdbare. Vel, et annet tydelig alderstegn er rynker: en gammel and skal ha mange, mange folder over nebbet, og jo færre folder, jo yngre er vannfuglene.

Sjansen for at du får utlevert en Pithecanthropus fra paleolittisk tid i et supermarked er selvfølgelig mye mindre, men du bør være på vakt her også. Ikke glem de åpenbare tegnene på en ung fugl av høy kvalitet: fettet skal ikke være tykt, mørkegult i fargen (jo lysere jo bedre), størrelsen skal være mindre i stedet for større, huden er intakt, uten å bli mørkere, det indre fettet skal ikke ha en karakteristisk grønnaktig fargetone, kraften er ikke sur. Hvis du har et valg, gi preferanse til uemballert fjærfe: hvem vet hva som skjuler seg under den forseglede vakuumfilmen der anda er tett pakket inn?

Så når valget av fugl er gjort, er det på tide å begynne å velge oppskriften. Hva liker du personlig? Hva er familiens preferanser? Hva skal man lage mat slik at familien spinner av glede?

Andestykker bakt i ovnen

Hvis noe går som en and, kvakker som en and og ser ut som en and, er det en and.
Amerikansk ordtak

And i stykker er en praktisk løsning når du er begrenset i tidsressurser: du trenger ikke vente like lenge på at en slik rett skal være klar som en lignende, men bakt hel, så hvis du vil ha and i ovnen, Hvis du ikke vil gå rundt på kjøkkenet og bli gal av de duftende luktene som sprer seg i hele huset, er denne oppskriften for deg.

Ingredienser:

• 1 andeskrott (eller det nødvendige antallet "reservedeler" - ben, bryster, lår);
• 3 store appelsiner;
• 2 ss. l. honning;
• 3 kvister rosmarin;
• salt, pepper etter smak.

Vask anda, tørk den, skjær den i porsjoner. Tørk huden grundig med engangshåndklær. Gni inn med en blanding av salt, pepper og honning, legg i en ildfast form med høye sider. Press saften fra en appelsin og hell den over det tilberedte kjøttet. Skjær de resterende sitrusfruktene i tykke skiver og legg dem ved siden av anda.

Legg rosmarinkvister der. Dekk til med folie, sett på et kjølig sted og la marinere i 3-5 timer.

Stek under folie på 200 grader i 50 minutter, fjern deretter folien og la kjøttet brunes i ovnen i ytterligere 10-15 minutter. Server med appelsinjuice blandet med andefett.

Helbakt and med frukt (oppskrift med steg-for-steg bilder)

Dette er en grunnleggende oppskrift på fylt and tilberedt i ovnen. Epler og plommer brukes som fyll. Epler er den mest populære frukten for farse av fjærfe og er tilgjengelig hele året, mens plommer kan byttes ut avhengig av årstid for andre frukter som kvede eller appelsiner.

Ingredienser:

• mellomstor and 1 stk.;
• epler 3-4 stk.;
• plommer 4 stk.;
• salt 1 ss. l.;
• fjærfekrydderblanding 1 ss. l.;
• soyasaus 25 ml;
• honning 25 ml.

Skyll anda fra innsiden, inspiser den for å sikre at det ikke er gjenværende fjær på den. Kok opp vann i en vannkoker. Legg fuglen i en vask eller stor bolle. Begynn å helle kokende vann fra kjelen over slaktet. Etter en grundig dousing vil andas hud krympe litt og porene lukkes. Dette er viktig fordi når du baker, vil ikke skinnet tilberedt på denne måten sprekke, og du vil få en solid skorpe. Du kan i tillegg lage skrå kutt før vanning - de ser vakre ut på den ferdige anda.

Tørk anda med et papirhåndkle, gni inn salt og krydder og la den marinere i 30 minutter.

Forbered frukten: kjerne, kuttet i skiver eller skiver. Fyll anda med frukt, fordel den inni.

Sy opp hullet eller fest med et spyd.

Knyt andebein og vingene med kjøkkentråd. Det er ikke nødvendig å gjøre dette, men det vil se penere ut på denne måten og vil steke mer pent.

Kle en stekeplate med bakepapir og plasser fuglen opp igjen. Stek i ovnen på 180 grader i 40 minutter (til de er sprø).

Ta så anda ut av ovnen og snu den med brystsiden opp, og stek deretter i ytterligere 40-50 minutter ved 170 grader. Stopp prosessen igjen og fjern anda for å pensle med glasuren (soyasaus og honning) for en fin skorpe. Kok i ytterligere 20-30 minutter.

Du kan legge epler, poteter og annen frukt og grønnsaker til bakeplaten med anda, som vil bli servert som tilbehør.

For å være sikker på at anda er klar, stikk hull på den i den tykkeste delen - det skal ikke være noe ichor.

And i ermet, bakt i ovnen

Hvis du ikke har en andepanne med lokk, hvis du ikke stoler på din kulinariske intuisjon og er redd for å tørke ut anda, hvis tanken på å rense ovnen fra fettsprut ødelegger humøret ditt, er denne oppskriften for deg . Pakk gjerne fuglen inn i ermet og slapp av - alt blir saftig, mykt og mørt selv uten din kontroll.

Ingredienser:

• 1 andeskrott som veier 1,2 - 1,5 kg;
• 5-6 store sure epler;
• 5-6 poteter;
• 5 bokser kardemomme;
• 2-stjerneanis;
• 1/3 ts kanel;
• en klype chilipepper;
• 2 ss. l. honning;
• 100 ml fettfattig krem;
• salt etter smak.

Skrell potetene og skjær i store skiver. Skjær eplene i 4 deler, fjern kjernen. Legg epler og poteter i en bolle, strø over kanel og pepper, tilsett stjerneanis og kardemomme, salt etter smak og bland.

Vask andeskrotten, sjekk at den er godt sløyd, tørk den med engangshåndklær, gni den med salt og honning. Fyll anda med litt av eple- og potetfyllet og sy den sammen.

Legg anda i ermet og legg de resterende eplene og potetene ved siden av. Hell forsiktig kremen der, bind den skikkelig og legg den på et bakepapir.

Stek anda ved 200 grader i en og en halv time. Etter at den angitte tiden har gått, om ønskelig, kan hylsen kuttes og anda returneres til ovnen for bruning.
Ved servering overfører du anda til et fat. Ikke glem å fjerne trådene og pynt med de resterende eplene og potetene.

Pekingand

Pekingand har fortsatt et spor av sovjetisk popularitet, født på en tid da denne retten bare kunne smakes på et begrenset antall restauranter. Berømmelsen til denne fuglen skyldes også det faktum at det er nesten umulig å lage mat hjemme - få mennesker vil for eksempel bestemme seg for å kjøpe en spesiell enhet for å blåse huden, skille huden fra kjøttet, og dermed sikre en spesiell sprøhet. Men hvis du tilpasser oppskriften så mye som mulig til forholdene til et standard hjemmekjøkken, og utelater noen teknologiske trinn, kan du få en ganske god fugl, hvis smak vil bli verdsatt av selv de mest kresne spisere.

Og ja, for å implementere denne oppskriften, prøv å finne en pekingand - den har en tynn hud og mindre fett.

Ingredienser:

• 1 andeskrott som veier ca. 1,5 kg;
• 2 liter vann;
• 50 ml riseddik;
• 1/2 ts. kanel;
• 1/2 ts. malte fennikelfrø;
• 3-4 stjerneanis;
• 1/2 ts. malt nellik;
• 1/3 ts. varm rød pepper;
• 3-4 cm fersk ingefærrot;
• 2 ss. l. honning til marinade;
• 1 ss. l. honning for børsting av den ferdige anda;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 ts. malt ingefær;
• 2 ss. l. sesamolje;
• 3 ss. l. soyasaus;
• salt etter smak.

Vask anda grundig, svelg den om nødvendig og sjekk om skinnet er rent nok.

Forbered marinaden - legg ingefærrot skåret i tynne biter i en kjele, tilsett honning, eddik, kanel, nellik, stjerneanis, fennikel, pepper, tilsett vann. Kok opp, kok i 3-5 minutter. Og hell umiddelbart den kokende marinaden over skrotten - skinnet vil stramme seg litt og bli merkbart mørkere. Etter dette, gni anda med hvitløk og tørr ingefær.

Vi legger anda tilberedt på denne måten på en krukke, legger krukken i en bolle og gjemmer den i kjøleskapet for å marinere. Anden trenger tilgang til luft fra alle kanter, og mye juice vil slippes ut - dette er grunnen til at glasset må legges i en dyp beholder. Mariner anda i minst 12 timer.

Noen timer før tilberedning, ta fuglen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur. Overfør deretter til en stekeplate med høye sider og stek, dekket med folie, i 1 time ved 200 grader. Etter den angitte tiden, fjern folien, belegg med en blanding av soyasaus og sesamolje, stek til den er gyldenbrun ved en temperatur på 220-230 grader (ca. 10 minutter). Ta ut av ovnen igjen, pensle med honning og stek i ytterligere 5 minutter, deretter kan anda serveres.

Saftig myk and i øl

And i øl er en godbit for ekte gourmeter. Retten viser seg å være alvorlig og, kan man til og med si, brutal: en merkbar brødaroma gir fuglen ekstra metthet.

Ingredienser:

• 1 andeskrott;
• 5-6 sure epler;
• 1 flaske øl (gjerne lys, mørk hvis du foretrekker det);
• salt, pepper etter smak;
• 1 ts. karve;
• 3 knopper av nellik;
• 10 erter allehånde.

Vask anda, sløy den om nødvendig og tørk den med tørkepapir. Gni inn fugleskrotten med salt og pepper og legg den i andepanna. Legg i kvarte epler blandet med krydder rundt. Fyll med øl, dekk med lokk og sett i ovnen. Stek på 200 grader i minst 1 time. Server med kokte poteter eller ris. Dypp brødstykker skamløst i den resulterende sausen.

And med gresskar og appelsiner

Ikke det mest standardalternativet for å tilberede and i ovnen, det vil absolutt appellere til elskere av ikke-standardiserte kombinasjoner og smaksoppdagelser.

Ingredienser:

• 1 andeskrott som veier opptil 1,5 kg;
• 400 g gresskar;
• 2 appelsiner;
• 1/2 sitron;
• 1/3 ts. muskat;
• 1/2 ts. paprika;
• 3-5 kvister timian;
• salt, pepper etter smak;
• 2 ss. l. honning;
• 3 fedd hvitløk.

Før matlaging må andeskrotten vaskes og tørkes godt med engangshåndklær, hvoretter du må gni fuglen med en blanding av honning, salt, pepper og hvitløk.

La stå i 5-8 timer for å marinere.

Skjær gresskaret i store biter, bland med appelsiner, kutt i de samme bitene, tilsett muskat, paprika, sitronsaft, timian. Vi skjuler det resulterende fyllet i midten av slaktet og legger anda på et bakepapir. La anda stå i ovnen og stek på 180 grader i 1 time. Fem minutter før klargjøring, pensle med en blanding av honning og hvitløk.

10 alternativer for ikke-standard fylling for and i ovnen

- Har det. And. Med epler. Det ser ut som det er godt tilberedt.
"Det ser ut til at hun også overfylte seg med saus på veien."
- Ja? Så fint av henne. Så kom til bordet!
Filmen «The Same Munchausen»

Leter du etter morsomme middager? Fantaser gjerne og vær kreativ med fyll - and i ovnen vil gledelig overraske din beundrende familie hver gang med nyheten, friske smaker og dine uventede kulinariske løsninger. Hovedregelen for eksperimentering er ikke vær redd: selv om det ikke blir akkurat som du planla, vil ingen få vite om det bortsett fra deg, og som svar på mulig forvirring i husholdningen din, kan du alltid, stolt løfter opp den fornærmede nesetippen, erklærer at de absolutt ikke har noen forståelse for innovative løsninger innen matlaging.

1. Tranebær eller bløtlagte tyttebær - sure bær vil friske opp fett andekjøtt.

1. Tørre brødsmuler og bacon - subtile røyktoner og en rik brødsprit vil gjøre denne anda til enhver manns drøm.

1. Poteter er tilfredsstillende og kjente, hva annet kan jeg si?

1. Bokhvete er et alternativ for elskere av sunn mat. Vil du bli litt bøllete? Legg til usunn, men sinnsykt smakfull villsopp.

1. Ris med grønnsaker - sunt, enkelt, tradisjonelt og lyst. Vel, det er deilig, selvfølgelig.

1. Pasta – ja, akkurat. Kombinert med den fete andesaften blir den utrolig rik og luksuriøs.

1. Alle slags belgfrukter høres rart ut, men dette er en veldig verdig løsning. Nærende, rimelig og, merkelig nok, velsmakende: bønner, erter og andre kamerater elsker "fett selskap".

1. Tørket frukt og nøtter er ikke for alle. Ikke alle liker søte notater i kjøtt, men dette alternativet ser spesielt interessant og originalt ut på feriebordet.

1. Quince - wow, så flott and blir med denne frukten! Det ser ut til at de generelt ble oppfunnet på jorden bare for hverandre.

1. Kål med svisker - ingen pretensiøsitet, bare deilig hjemme.

Hvis du vil fange en and, ta deg god tid. Vær stille og vent – ​​hun blir nysgjerrig, og hun vil nok stikke nesa ut.
Harpel Lee, To Kill a Mockingbird

Erfarne husmødre gjør mange ting på et innfall: vel, la oss si, å vite at når du baker en kylling, er det viktig å sjekke om det er et stykke lever med sjofel grønn galle igjen inni, de sjekker automatisk det samme punktet i anda. Dette er riktig, og ofte høres rådene som tilbys på Internett naive og langsøkt ut. Men selv om du anser deg selv som en "and"-guru, se gjennom tipsene - hvem vet, kanskje vil du finne noe nytt og nyttig for deg selv? Vel, hvis du aldri har bakt en and i ovnen selv, sørg for å lese. Les og memorer.

1. Grunnleggende trinn - skyll anda, sjekk hvordan fuglen er sløyd, tørk huden - dette er på mange måter nøkkelen til suksess. Ved å neglisjere de første punktene, er det lett å avvise alle etterfølgende anstrengelser for å tilberede en deilig middag (du må innrømme, det er ikke særlig gøy når du skjærer opp en and og plutselig oppdager at du bakte den med en uren mage eller glemte å fjerne et par av fjær skjult under vingen).

1. Fjærkre har ofte en karakteristisk, lite behagelig lukt. Det betyr ikke at du har kjøpt en dårlig and, det er bare en funksjon i spillet. Langsiktig marinering er ganske i stand til å løse dette problemet: hvis du gnir kjøttet ordentlig med krydder og salt, vil du etter baking bare få en fantastisk aroma og velsmakende kjøtt. Forresten, om kjøtt: marinering bidrar også til å dempe de mulige aldersegenskapene til fuglen du har kjøpt, så det er et komplett pluss å forhåndsholde anda i marinaden (vel, og ett minus: å vente er så trist!...) .

1. Fyll anda bare to tredjedeler med fyllet - nesten alle fyll vil bli mettet med andefett og juice under bakeprosessen, og øker betydelig i volum. Du kan selvfølgelig bestemme deg for at din sjenerøse natur ikke innebærer halve løsninger (vel, eller to-tredjedelers løsninger), og stappe stappet inn i fuglen av hele din sjenerøse sjel, men vær forberedt på det faktum at med en høy grad av sannsynlighet, anda i sin bakre del vil den ganske enkelt sprekke. Vel, hvis den ikke sprekker, vil den mest sannsynlig spytte varm fyll på deg når du serverer retten til bordet og tar opp viltsaksen.

1. For å være på den sikre siden anbefales det å sy opp “hullet” i anda slik at farsen som du så kjærlig tilberedte og stappet inni, blir værende der. I tillegg vil du med denne enkle handlingen også hjelpe fyllet til å bli smakligere - under steking vil det bli mettet med det frigjorte fettet, hvorav det meste vil sive inn i fyllet.

1. Det er bedre å kutte av "rumpa" (hale) på anda. Det er tydelig at det er elskere av denne delen av fuglen, men når det gjelder vannfugler, snakker vi ofte om overflødig fett og en mulig ubehagelig lukt. Generelt blekner muligheten for en velsmakende seier i forhold til den virkelige trusselen om å få en halv middag med en veldig spesifikk lukt.

1. Det beste er selvfølgelig å bake en and i ovnen i en andekoker - der blir fuglen din varm og god, og den vil kunne stuve skikkelig hvis den ikke vil frivillig og raskt bli myk og mør. Et annet godt alternativ er en bakeplate med høye sider: på grunn av det faktum at and er en fet fugl, vil mye, mye fett frigjøres under baking. Bruker du en vanlig metallplate med vanlige sider, må du skrape fettet av bunnen av ovnen.

1. Butikkkjøpt and stekes i ca 1 time, hjemmelaget and - minst 1,5 time. I gjennomsnitt bestemmes koketiden med en hastighet på 45-50 minutter per 1 kg kjøtt pluss 15-20 minutter for bruning av skorpen. Mer er ikke alltid bedre: det kan ganske enkelt tørke ut. Hvis du vil holde den lenger, dekk den med folie eller gå tilbake til trinn 6 – andunger. Beredskapen til kjøtt kan bestemmes med et kulinarisk termometer - temperaturen i andelåret skal være 80 grader.

1. Ved steking er det lurt å tråkle anda med saften som slipper ut - dette vil gi kjøttet ekstra saftighet og et vakkert skinn. Vel, og på toppen av alt - smak: Det du marinerte kjøttet med vil helt sikkert være i juicen, noe som betyr at det vil være tilbake i anda. Syklusen, generelt.

1. Etter at fuglen er klar, dekk den med folie og la den stå i 10-20 minutter - kjøttsaften blir jevnt fordelt på innsiden, anda vil "koke" og bli så saftig og myk som mulig.

1. Vel, og det viktigste (tro meg, dette er akkurat det viktigste - siste touch) - sauser. Server fuglen med kirsebær, tranebær, appelsin, granateplesaus, server med aioli og ketchup, lag tartar og majones – det du liker er godt. Forresten, den tradisjonelle sausen for and i kinesisk matlaging er "hoisin": soyasaus, nøttepasta, honning, sesamolje, chili, hvitløk. Kanskje du kan fantasere om dette temaet?

P.S.

"Hun er en stor," sa sveitseren. -Usini shir er deilig med fareny!
A. Dumas, «De tre musketerer»

Og til slutt et etterord, for å si det sånn. Ved steking av ekte tamand vil den frigjøre mye, mye fett. Ikke overse denne skatten! For det første kan den brukes til å lage confit de canard, en rik og veldig smakfull gryterett populært kjent som confit. For det andre er det et utmerket tillegg til pates og pølser. For det tredje er det rett og slett fett som du kan steke poteter på eller bake grønnsaker på. Den passer fantastisk til bokhvete, hirse, ris og pasta. Du kan stuve kål på den, den er flott å legge i ertepuré, den "leker" fantastisk i selskap med bakt gresskar. Generelt har alle visst lenge: gåsefett eller andefett er rett og slett et veldig verdifullt produkt som ikke bare kan tas og kastes. Og du vet. Og ikke kast den.

La anda være på bordet ditt ofte og velsmakende, god appetitt!