Cordon bleu oppskrift. Hvordan lage kylling cordon bleu
Historien om cordon bleu
Cordon bleu er oversatt fra fransk som "blått bånd", og du må være enig, det høres veldig rart ut. Hva har det blå båndet med det å gjøre? Kanskje denne retten en gang ble bundet med et blått bånd? Dette er bare en av versjonene, og det er forresten flere av dem. Ifølge en av dem kunne schnitzel cordon bleu bli vinneren av en kulinarisk konkurranse i Frankrike, og vinneren ble tildelt en ordre med blått bånd. I følge en annen versjon presenterte Louis XV høytidelig Order of the Blue Ribbon til kokken til hans favoritt Madame DuBarry, og siden den gang har dette navnet på spøk blitt tildelt alle verdifulle kokker og deilige retter. Og ifølge den fjerde versjonen ble cordon bleu-retten laget av kokken til en viss velstående Basel-familie. Ifølge legenden så den samme kokken, mens han lagde mat, på jentene som lekte i hagen med blå bånd flagrende i håret. Uansett historien til cordon bleuin, faktisk ble denne retten opprinnelig kalt kalveschnitzel, panert i brødsmuler og fylt med skinke og ost.
Prosessen med å tilberede cordon bleu er som følger: mellom to tynne kjøttstykker legger du en skive mager skinke og ost (emmentaler, gruyere, cheddar eller raclette er egnet - alle disse ostene vil gjøre cordon bleu unikt velsmakende). Om nødvendig festes kantene på schnitzelen med trespyd. Forresten, du kan bruke ikke bare to tynne schnitzler, men også en tykkere med en lomme skåret inn i den. Deretter paneres schnitzelen i mel, egg og brødsmuler, og stekes deretter i smeltet smør eller vegetabilsk olje. Over tid begynte svine- og kyllingbryst å bli mye brukt i stedet for kalvekjøtt. Så KhozOBoz tilbyr i dag å tilberede cordon bleu fra kyllingbryst.
Fordeler med kylling cordon bleu
Så hovedingrediensen i dagens rett er kyllingbryst. Kylling cordon bleu er veldig øm og også sunn. Dette magre hvite kjøttet er det mest kostholdsmessige av alle. Det er en kilde til lett fordøyelige animalske proteiner. Kyllingfilet inneholder vitamin A, B1, B2, nikotinsyre, ulike mineraler, kalsium, kobber, fosfor, magnesium, selen og svovel. Kyllingfilet regnes som den sunneste delen av kylling på grunn av det laveste kolesterolinnholdet, men den inneholder mer protein enn svine- eller storfekjøtt. Det er verdt å huske at det er bedre å kjøpe og bruke kjølte fileter i stedet for frosne. I dette tilfellet beholder kjøttet mineralsalter, vitaminer, aminosyrer og fosfor, som ofte forsvinner etter tining.
Ingredienser
- Kyllingfilet - 1 stk;
- skinke - 2 skiver;
- hard ost - 2 skiver;
- Egg - 1 stk;
- Mel - 1/3 kopp;
- Brødsmuler - ½ kopp;
- Salt - 1 teskje;
- Malt svart pepper - 1/3 teskje;
- karri - 1 teskje;
- Melk - 1 glass.
Klargjøring av cordon bleu
- Skjær kyllingfileten på langs i to deler.
- Dekk kjøttet med matfilm og pisk godt.
- Bland melk, salt, pepper og karri.
- Ha kjøttet i melkeblandingen og la det marinere i ca 30-40 minutter, om mulig lenger.
- Fjern kjøttet fra melkemarinade.
- Pisk egget.
- Vi kutter osten og skinken - vi trenger to stykker av hver.
- Vi legger en skinkeskive på kjøttet, ikke i midten, men på siden, fordi vi skal brette kjøttet i to.
- Legg en osteskive på skinken.
- Brett hvert kjøttstykke i to, bøy kantene slik at fyllet er helt inni og ikke titter ut.
- Da gjør vi det som kalles trippelpanering. Den består i det faktum at først må produktet rulles i mel, deretter dyppes i et sammenpisket egg, og deretter rulles igjen, men i brødsmuler. På bildet ser du den første fasen av trippel panering - mudring av kjøttet i mel.
- Turen til andre trinn er kommet - dypp kjøttet i det sammenpiskede egget.
- Det er veldig viktig at eggeblandingen dekker kjøttet på alle sider slik at ikke en eneste millimeter blir liggende ubestrøket av egget.
- Og til slutt, det tredje trinnet - vi ruller kjøttet igjen, men ikke i mel, men i brødsmuler.
- Stek vår cordon bleu i vegetabilsk olje på begge sider til den er gyldenbrun, dekk deretter til med lokk og stek på svært lav varme i ytterligere 5-6 minutter slik at kjøttet blir godt stekt inni, men ikke brenner seg.
Stek cordon bleu i varm vegetabilsk olje på middels varme til det dannes en appetittvekkende skorpe, dekk deretter til med lokk og stek i ca. 5 minutter til på lav varme.
- Legg cordon bleu på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett og server deretter.
Cordon bleu, oppskriften som HozOBoz tilbød deg i dag, som du kan se, er en rett laget av veldig enkle og rimelige ingredienser, men ikke uten raffinement og eleganse. Du kan lage den til middag på en hvilken som helst ukedag, men den kan også bli en ekte dekorasjon på feriebordet. I alle fall trenger du ikke å angre på å forberede den, og familien din vil være mer enn fornøyd.
Cordon bleu er en oppskrift fra det sveitsiske og franske kjøkken som tradisjonelt går ut på å bake kjøttfilet med panert ost og skinke. Den klassiske varianten av retten har mange forskjellige tolkninger, hvorav de viktigste er presentert nedenfor i materialet som presenteres.
Hvordan lage cordon bleu?
- Grunnlaget for retten kan være kylling- eller kalkunfilet, indrefilet av svin eller indrefilet av kalve.
- Når du velger ost, bør du foretrekke aromatiske varianter med en uttalt søtlig smak: Emmental, Gruyère, raclette.
- Skinken bør helst være rårøkt eller kokt-røkt, myk, men ikke hakket.
Cordon bleu - klassisk oppskrift
Cordon bleu - den originale oppskriften som finnes i både sveitsisk og fransk mat, tilberedes ofte i form av kalveschnitzel fylt med ost og skinke. Produktene dyppes i sammenvispet egg, mel og brødsmuler, og stekes deretter på begge sider til de er gjennomkokte og gyldenbrune i varm olje.
Ingredienser:
- kalvekjøtt - 500 g;
- skinke - 200 g;
- ost - 150 g;
- mel - 60 g;
- egg - 1 stk;
- brødsmuler - 60 g;
- vann - 40 ml;
- salt, svart og allehånde malt pepper;
- olje - 60 ml.
Forberedelse
- Kjøttet skjæres i lag, som hver piskes.
- Legg en skive skinke og ost på den ene halvdelen av laget og dekk med den andre halvdelen.
- Dypp produktene i en blanding av mel, salt og pepper, og deretter i egg og brødsmuler, og legg i oppvarmet olje.
- Etter bruning av preparatene, tilsett vann, dekk beholderen med lokk og la cordon bleu småkoke med ost og skinke i 45 minutter.
Kylling cordon bleu oppskrift
Å lage cordon bleu av kylling vil ta like lang tid som av kalvekjøtt, men du kan spare på varmebehandling. Produkter laget av fjærfebrystfilet vil være klare umiddelbart etter steking på begge sider og vil ikke kreve ytterligere putring under lokket, selv når du bruker en hel filet.
Ingredienser:
- kyllingfilet - 2 stk.;
- skinke - 2-4 skiver;
- ost - 2-4 skiver;
- mel - 60 g;
- egg - 1 stk;
- brødsmuler - 60 g;
- salt, pepper, olje.
Forberedelse
- Fileten skjæres på langs i en lomme, piskes, saltes og pepres.
- Legg skinke og ost i snittet og hakk med en tannpirker.
- Dypp arbeidsstykkene i mel, egg og deretter i brødsmuler.
- Cordon bleu er en oppskrift hvor produktet ender opp med å brunes i olje på begge sider.
Cordon bleu - oppskrift i ovnen
Cordon bleu er en oppskrift som kan lages ikke bare i en stekepanne, men også i ovnen. Med dette tilberedningen mister retten fettinnholdet som mange finner uønsket og blir sunnere. Produktene tilberedes i form av schnitzler eller ruller, hvoretter de bakes i en form med tilsetning av vann eller, i dette tilfellet, buljong med smør.
Ingredienser:
- kyllingfilet - 4 stk.;
- skinke - 4 skiver;
- ost - 4 skiver;
- mel - 60 g;
- egg - 1 stk;
- brødsmuler - 60 g;
- olje - 20-40 g;
- buljong - 50 ml;
- salt pepper.
Forberedelse
- Fileten skjæres i lag, piskes under film, saltes og pepres.
- Legg en skive skinke og ost på hvert lag og rull den sammen.
- Cordon bleu-ruller paneres i mel, dyppes i egg og rulles i brødsmuler.
- Legg bitene i formen, tilsett smørbiter og buljong.
- Stek cordon bleu i ovnen i 30 minutter på 200 grader.
Cordon bleu med skinke og ost – oppskrift
Cordon bleu, den autentiske oppskriften innebærer en kombinasjon av mørbradkjøtt med røkt skinke og sveitsisk ost, kan tilberedes i en budsjettvariasjon ved å bruke rimelig russisk eller nederlandsk ost. For å gi en mer sofistikert smak, brunes skiver av skinke i smør.
Ingredienser:
- kyllingfilet - 500 g;
- skinke - 200 g;
- ost - 150 g;
- mel - 60 g;
- egg - 1 stk;
- brødsmuler - 60 g;
- smør - 40 g;
- salt, pepper, urter, olje.
Forberedelse
- Skjær fileten i lag, pisk den, smak til med salt og pepper.
- Skinken stekes i olje, legges på toppen, drysses med revet ost og urter, og produktet rulles sammen.
- Dypp arbeidsstykkene i mel, egg og brødsmuler.
- Stek cordon bleu med skinke og ost i olje på alle sider på moderat varme.
Kylling cordon bleu ruller i fløtesaus
Retten viser seg å være spesielt smakfull når den er dekorert med. I dette designet kan du lage produkter fra kylling, kalvekjøtt eller svinekjøtt - bare varmebehandlingstiden til stykkene vil variere, som må stues til de er mykere, mer eller mindre, avhengig av hvilken type kjøtt som brukes.
Ingredienser:
- kyllingfilet - 3 stk.;
- skinke - 6 skiver;
- ost - 6 skiver;
- mel - 120 g;
- paprika - 10 g;
- hvitvin - 120 ml;
- krem - 250 ml;
- smør - 100 g;
- salt, pepper, krydder, basilikum, persille.
Forberedelse
- Fileten skjæres i to på langs, piskes og krydres.
- Legg en skive skinke og ost på hver, rull sammen og hakk med en tannpirker.
- Bland 3 ss mel med paprika og salt, dypp arbeidsstykket i blandingen, og stek i olje.
- Kremen blandes med resten av melet, vin, urter, og helles i stekepannen.
- La småkoke i 30 minutter.
Svinekjøtt cordon bleu – oppskrift
For å lage cordon bleu av svin, trenger du benfri svinekarbonade, som må kuttes i skiver på tvers av fibrene 1,5-2 cm tykke En langsgående lomme lages i de resulterende stykkene, hvoretter de slås forsiktig og forsiktig under filmen for å bevare integriteten til lagene.
Ingredienser:
- svinekarbonat - 700 g;
- skinke - 200 g;
- ost - 150 g;
- mel - 100 g;
- egg - 1 stk;
- kjeks - 100 g;
- krem - 250 ml;
- smør - 50 g;
- salt pepper.
Forberedelse
- Forbered svinekjøttet, salt og pepper.
- Legg skinke og ost i lommene og hakk dem med tannpirkere.
- Dypp produktene i mel, sammenpisket egg og deretter i brødsmuler og stek i olje til de er gyldenbrune på begge sider.
Tyrkia cordon bleu
Som nevnt ovenfor kan skinke og ost cordon bleu lages med hvilket som helst kjøtt, og kalkun er intet unntak. For å gjennomføre ideen bruker de fjærfebrystfilet, som kuttes i lag på opptil to centimeter tykke og bankes litt. Om ønskelig kan kjøttet forhåndsmarineres med hvitløk og krydder.
Ingredienser:
- kalkunfilet - 700 g;
- skinke - 200 g;
- ost - 150 g;
- olje og rosevin - 100 ml hver;
- Dijon sennep - 10 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- krem - 1 glass;
- salt, pepper, merian, paprika, muskat.
Forberedelse
- Tverrgående kutt er laget i lagene av kjøtt, krydret med salt, krydder, hvitløk, helles med olje og lar stå i en dag.
- Lommene fylles med skinke og ost, kuttes med tannpirkere og stekes i olje.
- Tilsett vin, sennep og fløte i pannen og smak til med saus.
- Legg kjøttet og fyllet i en form, hell i den kremete blandingen og stek på 200 grader i 20-30 minutter.
Finhakket cordon bleu
Cordon bleu, en enkel oppskrift som vil bli skissert nedenfor, kan betraktes som en lat variant av den tradisjonelle retten. I dette tilfellet er produktene laget av kjøttdeig som koteletter med fylling eller umiddelbart og sparer husmødre en betydelig mengde tid. I tillegg vil alternativet glede de som streber etter å få myke og delikate produkter.
Ingredienser:
- hakket kylling - 700 g;
- skinke - 200 g;
- ost - 150 g;
- smør og vegetabilsk olje - 100 g hver;
- mel - 70 g;
- egg - 1 stk;
- brødsmuler - 100 g;
- salt pepper.
Forberedelse
- Den krydrede kjøttdeigen brukes til å lage flatbrød og fylle dem med skiver av skinke og ostespon.
- Forsegl fyllet inni, dypp arbeidsstykkene i mel, egg og brødsmuler.
- Stek hakket kylling cordon bleu i en blanding av to typer oljer til den er gyldenbrun.
Cordon bleu med sopp
Cordon bleu i en stekepanne, dekorert med hensyn til anbefalingene nedenfor, vil glede soppfans. Champignoner eller andre representanter for soppriket, riktig tilberedt, stekes med løk, hakkes og brukes til å dekorere fyllet sammen med skinke og ost.
Vi tar ut de ferdige Cordon Bleu-brystene
Kyllingen ble stekt, osten rant ikke ut
Pynt (jeg brukte "Motley" ris med grønnsaker som tilbehør)
Lag mat med glede, spis med appetitt!
RESTAURANT LE CHANTECLER
Den mest fantastiske restauranten i Nice. Jean-Denis Rieblanc, en kokk med to Michelin-stjerner, definerer maten og stilen hans som "inspirert av Provence, og hyller produktene og tradisjonene." Han elsker å formidle sin kjærlighet til alt som er autentisk og tilbyr sine gjester en virkelig mesterlig meny, servert i stuen i samsvar med de beste tradisjonene fra fransk mat. Restauranten ligger i Negresco Hotel. Dette er en av de mest stilige og dyreste etablissementene på feriestedet. Interiøret er dekorert i rosa og brune toner. Kokken spesialiserer seg på middelhavsmat og klassiske franske retter. Hvis du kommer hit (du må bestille bord i god tid), sørg for å bestille cannelloni med froskelår-saus, kalve-thymus med chorizo, frikassé av kantareller og pasta, eplepai-sufflé med sukker. Le Chantecler er like kjent for sin vinkjeller med 15 000 flasker og sin luksuriøse trepanel som dateres tilbake til 1751.
Det er usannsynlig at du vil lage en utsøkt fylt kotelett kalt "Cordon Bleu" hver dag - denne retten er ganske kompleks. Men det er definitivt verdt å lære hvordan du lager det for å dekke julebordet. Dessuten kan produkter for cordon bleu kjøpes fritt i enhver butikk eller marked.
Hva er cordon bleu
Den gamle originaloppskriften på cordon bleu innebærer bruk av fersk kalveindrefilet, Emmental-, Raclette- eller Gruyère-ost og mager skinke (enten rårøkt eller kokt). Oppskriften krever også at husmoren har brødsmuler, mel, ferske egg og smeltet smør til steking.
Koteletten er laget på denne måten:
- Indrefilet av kalve skjæres i lange skiver som kalles schnitzler.
- Legg en skive skinke og ost mellom to skiver kalvekjøtt.
- Hele denne strukturen er hakket av på sidene med spyd.
- En rå fylt kotelett mudres i saltet mel, deretter i sammenpisket egg og til slutt i brødsmuler.
- Koteletten stekes på begge sider til den er gyldenbrun i varm olje.
Moderne kokker lager cordon bleu ikke bare av kalvekjøtt, men også av magert svinekjøtt, kyllingbryst eller kalkunfilet. De legger inn hvilken som helst velsmakende ost og høykvalitetsskinke. På restauranter blir koteletten faktisk stekt i smeltet smør, men hjemme er det fullt mulig å bruke vegetabilsk olje.
Svinekjøtt cordon bleu
Hjemmelaget oppskrift:
- Skjær indrefilet av svin mot kornet for å lage 1 cm tykke runde medaljonger.
- Dekk kjøttet med matfilm og bank det veldig lett til en tykkelse på 7-8 mm.
- Skjær eventuell hardost med høyt fettinnhold i flate skiver på 0,5 cm tykkelse.
- Akkurat som du gjorde osten, tilbered skinken.
- Legg ost og skinke på toppen av det ene kjøttstykket og dekk med det andre kjøttstykket.
- Fest kantene med tannpirkere av tre.
- Salt melet litt og rull kotelettene i det.
- Pisk eggene til skum og dypp produktene i mel.
- Rull cordon bleu i grovmalte brødsmuler fra et hvitt, gammelt brød.
- Varm olje i en stekepanne. Hell det i et halv centimeter lag.
- Stek kotelettene til de er gyldenbrune på begge sider.
- Fjern tannpirkerne forsiktig for å unngå å skade den stekte brødsmulen.
Til 4 porsjoner av retten trenger du følgende produkter:
- 8 stykker svinemedaljonger (totalt 400 g).
- 4 flate ostestykker (totalt 150 g).
- 4 flate stykker butikkkjøpt skinke (totalt 200 g).
- 2 egg til visp til skum.
- 100 g mel til å rulle koteletter i.
- 1 ts salt for å blande med mel.
- 300 g brødsmuler.
- 200 ml olje til steking.
Kyllingbryst cordon bleu
Ett kyllingbryst vil gi 2 cordon bleu koteletter. For fire koteletter, fyll på to bryster og nøyaktig de samme andre ingrediensene som gitt i forrige oppskrift.
- Fjern skinnet fra kyllingbrystene.
- Skjær i to deler langs brystbeinet.
- Skjær hver del på langs slik at du får en slags lomme inni fileten.
- Legg en skive ost og en skinkeskive i det resulterende hullet.
- Pisk eggene og riv brødsmulene.
- Dypp den ene siden av koteletten i lezonen (pisket egg).
- Gjør det samme med produktet på den andre siden.
- Rull koteletten i brødsmuler på den ene siden.
- Gjenta prosedyren på den andre siden.
- Stek kotelettene i olje i 5 minutter på den ene siden.
- Snu og fortsett å steke på den andre siden.
- Server cordon bleu koteletter med fløtesaus og bakte eller ferske grønnsaker.
Før steking trenger du ikke kutte kyllingfileten med tannpirkere. Siden du legger fyllet i det forberedte hullet, vil det ikke falle ut.
Denne videoen viser deg hvordan du lager kalkun cordon bleu. Dette er også ganske arbeidskrevende, men veldig velsmakende.
Cordon bleu– Dette er en herlig rett som passer både til et festlig bord og til hverdags. Retten har røtter i fransk og sveitsisk mat. Cordon bleu (på fransk, cordon bleu) oversettes bokstavelig talt som "blått bånd." Men i hovedsak er det kalveschnitzel, som er panert i brødsmuler og stekt i smeltet smør. Forskjellen fra en vanlig schnitzel er at en ostebit legges inni og schnitzelen pakkes inn i en rull. Derfor kan cordon bleu kalles en egen, uavhengig rett med sin egen separate historie. Denne retten er forresten også laget av kylling- og kalkunfilet. Men i dag skal vi finne ut oppskrift på kylling cordon bleu med ost med bilder steg for steg. Tro meg, alle vil elske oppskriften!
Ingredienser til kylling cordon bleu med ost
| Kyllingfilet | 3 stk |
| Skinke | 50 g |
| (fast) | 50 g |
| Kylling egg | 2 stk |
| Brødsmuler | 150 g |
| 0,5 kopper | |
| Vann | Litt |
| Ghee (eller vegetabilsk olje) | 50 g |
| Salt | smak |
| Pepper | smak |
Hvordan lage kylling cordon bleu med skinke og ost
- Skyll kyllingfileten under rennende vann og del den først i to, og del deretter hver bit i 2 like deler.
- Fjern all brusk og agner fra fileten for å sikre at den ser fin ut.
- Pakk hvert stykke kyllingfilet inn i matfilm og slå med en kjøkkenhammer på hver side til det er tynt (men kjøttet skal ikke rives).
- Pepre og salt fileten på begge sider.
- På et annet skjærebrett skjærer du ost og skinke i tynne skiver og legger et stykke (2 stykker av gangen) på kyllingfileten.
- Brett kantene på kyllingfileten og pakk den inn i en rull.
- Pakk hver rull inn i matfilm og legg i fryseren i 30 minutter. Dette vil gjøre dem lettere å steke slik at de ikke faller fra hverandre under steking.
- Totalt skal du få 4 rundstykker fra ett kyllingbryst. Disse preparatene kan oppbevares i fryseren i opptil 45 dager.
- For panering må du piske eggene og tilsette litt vann (dette vil gjøre blandingen jevnere og mer jevn).
- Rull rundstykkene først i siktet mel, deretter i eggedosisen og deretter i brødsmuler.
- Varm en stekepanne og hell i ghee eller vegetabilsk olje hvis du ikke har den første. Det skal være nok olje til å dekke en tredjedel av rullen.
- Stek på middels varme på begge sider til en gyllen skorpe vises (siden kjøttet er kylling og vi visker det godt, koker det veldig raskt).
Til Cordon bleu ikke sug til deg olje ved steking, du må ha nok olje i pannen. Ellers vil oljen ganske enkelt absorberes i rullene. Server cordon bleu som tilbehør eller grønnsakssalat. God appetitt!
