Baursaki med kefir - en ekte kasakhisk oppskrift. Deilig blogg: oppskrift på baursakdeig kasakhiske baursaks hjemme

Baursak er et tradisjonelt melprodukt fra mange nasjoner og nasjonaliteter, som kaller det annerledes: boorsok, boorsok eller bavyrsak. Dette produktet er en liten smultring (rund, trekantet eller diamantformet), som er tilberedt av gjær eller usyret deig og stekt i en gryte eller frityrstekt.

Kaloriinnholdet i retten er 235 kcal per 100 g og kan øke avhengig av sukkerinnholdet. Vi vil se på hvordan du tilbereder baursaks i flere tolkninger med bilder og trinn for trinn i denne artikkelen.

Kasakhisk baursaks hjemme

En ekte kasakhisk oppskrift på baursak inkluderer naturlige kasakhiske produkter: ayran og hoppemelk til deig, og lammefett til steking. Det er de som vil skape en unik smaksmak.

Liste over komponenter:

• Baker's gjær (livepresset) - 100 g;
• Ayran - 0,5 l;
• 90-100 g sukker;
• Mare's melk - 1,5 kopper;
• Mel - 1-1,5 kg;
• En testikkel;
• Salt og brus - en liten skje hver;
• Smeltet lammefett - 400 g.

Baursaki med gjær tar lang tid å forberede - 3,5-4 timer, men selv de mest ekte gourmetene vil glede seg.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Vi fortynner gjæren i varm melk;
2. Hell brus i ayranen, rør og vent ca. to minutter til reaksjonen oppstår;
3. Bland deretter ayran og melk, tilsett mel, egg, perlesukker og tilsett salt. Elt den elastiske og myke deigen;
4. Legg den på et lunt sted og la den heve i 1-1,5 time. Så blander vi det grundig og lar det heve igjen;
5. Vi venter ytterligere 1-1,5 timer, elt massen igjen, kjevle den ut i et lag 1 cm tykt og kutt ut små runder (du kan bruke et glass);
6. Vi gir dem 10 minutter til å "koke" og steker dem deretter i kokende lammefett. Under steking øker sirklene i volum og blir som kuler.

Ferdige deilige baursaks legges ut på en papirserviett eller et håndkle for å absorbere unødvendig fett.

Bavyrsak tatarisk gjær

Det er ikke vanskelig å lage mat hjemme. Retten består av deigbiter som friteres og drysses med melis. Denne godbiten er perfekt til te.

Ingredienser:

Til deigen:

• Ghee - 15 g;
• Melk - 70 ml;
• 5 egg;
• Sukker - en stor skje;
• fersk gjær - 2 g;
• Hvetemel - 650 g;
• Salt - en klype.

For steking:

• Raffinert solsikkeolje - 250 ml.

For sprinkling:

• Pulverisert sukker - 5 store skjeer.

Matlagingsplan:

1. Fjern egg og melk fra kjøleskapet på forhånd;
2. Bland smeltet smør, egg, sukker, gjær, salt og melk i en beholder. Rør alt grundig til salt- og sukkerkrystallene og gjæren er helt oppløst;
3. Tilsett så melet som er gått gjennom en sikt og elt deigen. Når det gjelder mykhet, skal det bli som deig til dumplings eller dumplings;
4. La den hvile litt, 15-20 minutter, dekk den til med en klut;
5. Deretter deler vi deigmassen i 8 like deler, som hver ruller ut med hendene til en pølse som ikke er mer enn to centimeter tykk. Så kutter vi alle preparatene i biter på størrelse med en hasselnøtt, eller enda mindre;
6. La oss begynne å steke. Kok opp vegetabilsk olje og stek preparatene våre, ikke glem å røre og snu for jevn steking. Vi legger bitene i deler, og ikke alle på en gang. De bruner raskt og øker i volum med 1,5-2 ganger. Hver porsjon tar 3-4 minutter å tilberede.

Bruk en hullsleiv til å plassere tatarisk baursak i et dørslag for å fjerne overflødig olje og la den avkjøles. Legg maten på en tallerken og strø over melis.

Air bavyrsaks

Dette er luftige, møre, luftige smultringer laget av gjærdeig. Baursaks laget med melk er hovedattributtet til det festlige kasakhiske bordet.

Produktsammensetning:

• Rømme og granulert sukker - en spiseskje hver;
• gjær - 10 g;
• Melk - 500 ml;
• Mel - 1 kg;
• Salt - etter smak.

Trinn-for-steg oppskrift på luftbaursaks:

1. Bland gjærdeigen fra alle ingrediensene fra listen og sett den på et varmt sted i 30 minutter;
2. Deretter ruller vi den ut til et ark 1 cm tykt og kutter ut mellomstore sirkler fra det. Vi gir dem tid til å heve i 10 minutter;
3. Friter kasakhiske baursaks til de er gyldenbrune. Vi legger i små partier slik at preparatene ikke blir overfylt i kasserollen, og steker i 2-3 minutter.

Gjærfri oppskrift på boorsok

Dette er en festlig tradisjonell søt dessert som ligner på chak-chak, men større i størrelse. Baursakdeigen i denne oppskriften er laget uten gjær og krever ikke "hvile".

Du vil trenge:

Til deigen:

• 4 testikler;
• En liten skje olivenolje;
• 3-4 kopper mel;
• En klype salt.

For sirup:

• Vann og sukker - 0,5 kopper hver;
• Honning - en stor skje.

Til steking:

• Raffinert solsikkeolje - 2 kopper.

1. Knekk eggene i en bolle, tilsett salt og olivenolje. Bland ingrediensene godt med en visp;
2. Tilsett mel gradvis (0,5 kopper om gangen);
3. Elt deigen selv med hendene. Vi former den til en bolle og sender den til kutting;
4. Vi deler bollen i biter og ruller hver til et tau på tykkelsen av en kvinnes lillefinger. Vi danner små kuler eller stenger fra flagellen;
5. Vi tilbereder delikatessen vår uten gjær i en gryte i olje, som må varmes opp. Vi sender produktene inn i frityrkokeren, blander umiddelbart og gjentar blandingsprosessen til produktene er brune. Ved steking dannes det mye skum, så bruk en høy, volumetrisk beholder slik at skummet ikke "renner bort";
6. Vi kaster de røde rundstokkene i et dørslag;
7. Forbered sirupsfyllet. Bland honning med sukker i en liten bolle, fortynn med vann, kok opp og kok i fem minutter til karamellfarget;
8. Hell den tilberedte søte sirupen over våre hjemmelagde baursaks, rør med en hullsleiv og vent til de er gjennomvåt;
9. Legg i en haug på en tallerken og nyt den ferdige desserten.

Bavyrsaki med kefir

Karaganda er en by hvor alle tradisjonelle feiringer og høytider feires med disse deilige bakverkene. Siden antikken har næringsrike smultringer vært et symbol på lykke og solskinn og serveres til de snilleste og kjæreste gjestene. Denne retten er en type tradisjonelt brød av mange nasjonaliteter.

Valg av nødvendige komponenter:

• Tørrgjær og brus - en liten skje hver;
• En testikkel;
• 2 glass kefir;
• Vegetabilsk olje - to store skjeer (for deig) + 0,5 l (for steking);
• Mel - ca 600 g;
• Sukker - en stor skje;
• Salt - 1/2 teskje.

Forberedelse:

1. Varm opp kefiren litt, tilsett gjær, sukker og brus. Vi venter litt tid til det vises bobler på overflaten av massen;
2. Tilsett deretter egget, melet, smøret og tilsett salt;
3. Elt en elastisk, myk deig som fester seg litt til hendene. Dekk med matfilm og plasser på et varmt sted i en time "for å varme opp";
4. Etter denne tiden vil testmassen bli større i størrelse. Dryss den med mel, elt den igjen, rull den til en pølse, og skjær den i middels sirkler med en kniv. La det sitte i 10 minutter;
5. Varm olje i en gryte og frityrstek smultringene til de er klare, snu dem hele tiden med en hullsleiv.

Kefir-basert baursaki tilberedes veldig raskt og legges på papirservietter for å absorbere overflødig fett. En deilig rett serveres til te med syltetøy eller honning.

Video: Oppskrift på baursaks

Beskrivelse

Deilige luftige baursaks laget med melk, tilberedt i henhold til vår trinnvise oppskrift med bilder, vil være et utmerket tillegg til enhver første og andre rett, og hvis den er drysset med melis, så en hyggelig dessert til te.

Vi vil forberede deigen til baursaks ved å bruke gjær, takket være hvilken disse "solrike" sentralasiatiske smultringene vil vise seg ikke bare luftige, men også overraskende luftige. Forresten, fantastiske paier og flatbrød tilberedes fra den samme deigen hjemme, som, i motsetning til frityrstekte baursaks, kan stekes i en liten mengde olje. Så denne deigen er, uten overdrivelse, universell.

Utvendig vil vi gi baursaksene en enkel rund form, takket være hvilken disse gyldne små koloboksene vil være som solskinn på spisebordet ditt. Og du kan servere dem med hvilken som helst rett: fra suppe til te med melk, fordi baursaks i henhold til vår oppskrift, som deigen for dem, er universelle.

Det er på tide å begynne å lage mat!

Ingredienser

• 
  (400 g)
• 
  (2 ss.)
• 
  (2 ss.)
• 
  (5–6 g)
• 
  (2 ss.)
• 
  (1 ts)
• 
  (2 ss for deig + 800 ml for frityrsteking)

Matlagingstrinn

Varm lett opp 2 ss. melk og spe ut 2 ss i dem. l. granulert sukker, 1 ts. salt og en halv pakke tørrgjær. Sett blandingen til side i 15 minutter for å la gjæren aktiveres.



Legg så 2 ss der. l. myknet margarin (kan erstattes med smør) og 400 g siktet hvetemel. Bland alt og hell i 2 ss. l. vegetabilsk olje. Etter dette må deigen for bursaki eltes grundig.



Dekk den ferdige deigen med en klut eller matkvalitets polyetylen og la den stå på et varmt sted i 40-45 minutter.



I løpet av denne tiden bør den stige to ganger og øke kraftig i volum.



Vi river av et stykke fra den hevete deigen og former den til en pølse. Bruk kanten av håndflaten din, som tidligere var nedsenket i mel, og separer forsiktig små fragmenter fra den.



Rull dem til kuler.



Varm 800 ml vegetabilsk olje i en gryte eller tykkvegget panne over høy varme. Når det blir varmt, senk varmen til middels og legg ut kulene (opptil 10-15 om gangen). De skal bokstavelig talt frityrstekes. For at baursakene skal bake jevnt, må de snus regelmessig under stekingen..



Når baursaksene får en jevn gylden fargetone, fjern dem fra frityrkokeren med en hullsleiv og legg dem på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.



La smultringene avkjøles helt, og kall deretter alle til bords. Vi serverer luftige baursaks til nesten hvilken som helst rett i stedet for brød eller med te.



God appetitt!

Våren kommer sakte til sin rett, først gleder oss med godt vær, så 8. mars, og så er Nauryz ikke langt unna. En uforanderlig tradisjon på Nauryz er tilberedning av deilige baursaks. Ekte kasakhiske baursaks skrives ikke ned som en oppskrift, men videreformidles gjennom visuell demonstrasjon med synkroniserte kommentarer i hver enkelt familie fra den eldre generasjonen til den yngre. Men for de som ikke hadde muligheten til å tilbringe tid på et varmt kjøkken som barn og se lystende på en voksende haug med deilige deigputer, tilbyr jeg en oppskrift på baursaks med fotoeksempler. Tro meg, du vil få perfekte baursaks!

Ingredienser:

• 300 mg varmt vann
• 1 ts salt
• 2 ts sukker
• 1 ts gjær
• 1 ss kefir eller rømme
• 1 l. solsikkeolje
• 500 g mel

Enhver oppskrift, inkludert en oppskrift på baursaks, starter med add-mix. I dette tilfellet, tilsett 300 milligram varmt vann, en teskje salt, to teskjeer sukker, en teskje gjær, en spiseskje kefir eller rømme og en spiseskje solsikkeolje i en haug. Bland alt godt og tilsett nøyaktig 500 gram mel.

Bare tilsett gjæren, den løses opp av seg selv i varmt vann. Hvis du har tid, la deigen stå på et lunt sted i omtrent en time for å la gjæren utvikle seg helt. Hvis du ikke har tid, dekk koppen med deigen på toppen med et varmt håndkle dynket i kokende vann, vent til den er avkjølt, gjenta prosedyren 2-3 ganger.

Fyll oppvasken med olje og stek de resulterende deigkulene til de får en gylden fargetone.

Og voila! Den enkleste oppskriften på kasakhiske baursaks, som selv et barn kan håndtere. Vel, hele familien vil utvilsomt nyte resultatet. God appetitt!

Les også hvordan du lager ekte bauyrsaki til Nauryz

Nauryz er langt bak oss, men trenger vi virkelig en grunn til å spise deilige baursaks? Oppskriften, som selve baursakdeigen, varierer avhengig av kokkens nasjonalitet og preferanser. Baursakdeig består hovedsakelig av egg, mel, sukker, melk, smør, salt og gjær. Bland alle ingrediensene og stek i olje, enklere kan det ikke bli! Du kan også finne en annen oppskrift hvor baursakdeigen er laget på grunnlag av kefir og til og med cottage cheese i stedet for melk. Det finnes oppskrifter som ikke krever gjær. La oss vurdere et av alternativene for hvordan du forbereder deig til baursaks.

Tilberedning av baursakdeig: oppskrift

Ingredienser:

• 700 g mel
• 10 g tørrgjær
• 1 glass melk
• 1 glass vann
• 50 g vegetabilsk olje
• 1,5 ts. Sahara
• 1 ts salt
• 1 l. stekeoljer

Det enkleste og derfor mest interessante trinnet i enhver oppskrift er å blande ingrediensene sammen og se dem sakte men sikkert komme sammen. Bland gjær og sukker i en bolle, hell deretter i vann og melk, bland godt og la stå i ca 15 minutter Vann og melk skal være varmt, så hvis de kommer rett fra kjøleskapet bør du varme dem opp litt.

Bland deretter melet med salt, tilsett en blanding av melk og vann, vegetabilsk olje og elt deigen. Dekk deigen med et håndkle og legg den på et lunt sted i en og en halv time. Etter denne tiden kan deigen formes litt og la heve igjen, denne gangen i kun 30-40 minutter.

Så snart deigen er klar, må du fjerne den fra bollen og rulle den ut på hvilken som helst overflate som passer for deg. Bruk et glass og skjær ut så mange sirkler med deigen du kan. Resten av deigen kan kuttes i diamanter eller annen form. Du kan bruke fantasien.

Dekk deigen igjen med et håndkle og la den hvile i ca. 20 minutter før du slipper den ned i den varme oljen for den siste tilberedningsfasen. Ideelt sett bør baursaks ha en gylden fargetone, så ikke la dem flyte i olje så lenge du vil.

1. Tilsett sukker, 1 egg, salt og en teskje brus i surmelk. Rør alt godt.

2. Tilsett mel i deler for å danne en deig. Den skal ikke være stram, men den skal samtidig ikke feste seg til hendene. La deigen stå tildekket i 4-5 timer.

3. Etter at den angitte tiden har gått, deler du den i to deler. Kjevle ut den første delen i et lag på 0,5–0,7 cm, og la den andre ligge i en bolle med lokk. Den utkjevde deigen må kuttes slik at du får en slags "diamanter". Mange steker runde baursaks, men jeg liker disse: i motsetning til runde, er "diamantene" ikke tette, men lette og luftige.

4. Sett kjelen på middels varme og hell solsikkeolje i den slik at den ved steking dekker de kasakhiske baursakene helt. Når oljen er varm kan du begynne å steke. Ikke kast for mange baursaks, 8-10 stykker er nok (hvis de er små, som mine). Når du steker, må du røre dem hele tiden med en hullsleiv! Det er tilrådelig å plassere hver "batch" i et dørslag for å drenere oljen, og deretter hell den i en kopp.

Foto: baursaks med fyll (epler)

Generelt, i tillegg til baursaks, lager deig laget med surmelk fantastiske paier, så vel som små flatbrød (du trenger bare å rulle dem ut tynt). Fyllet her kan være annerledes, i mitt tilfelle var det et lite rødt eple. Selvfølgelig må den finhakkes og drysses med sukker. Du kan steke enten i en stekepanne eller i en gryte på middels varme.

God appetitt!