Moldavisk mat. Moldavisk mat - oppskrifter av nasjonale retter med bilder Moldavisk nasjonal mat

Moldavisk mat i den moderne verden er i posisjonen til Askepott. Hun er enkel og beskjeden, forlater sjelden huset, hun har ingen glans eller eksotisme å skinne på restauranter. Noen mener til og med at det ikke eksisterer i det hele tatt. Likevel er det moldaviske kjøkkenet fantastisk: det er lyst, originalt, rikt på smaker og aromaer. Når det gjelder nytten, er mange tradisjonelle moldoviske retter standarden for sunn ernæring.

Det er en oppfatning at siden Moldova ikke var uavhengig i det meste av sin historie, er det umulig å snakke om uavhengig moldavisk mat, og alle retter som er vanlige på det moderne Moldovas territorium er rumenske eller lånt fra tyrkisk, russisk, gresk, Balkan og andre retter. kjøkken. Dette synspunktet er lett å tilbakevise: Romania ble kunstig skapt på 1800-tallet fra deler av Moldova, Ungarn, Tsjekkia og Bulgaria. Kjøkkenet som spredte seg der begynte følgelig å bli kalt rumensk, selv om faktisk de fleste rumenske retter har gamle moldaviske røtter.

Et stort antall lån fra naboer er heller ikke et argument mot moldavisk mat, for det er lån selv i det lukkede japanske kjøkkenet, og Moldova, med sitt milde klima og fruktbare land, har alltid vært en velsmakende bite for mange erobrere, det var del av den gamle russiske staten, Tyrkia, og senere - det russiske imperiet og USSR. Dessuten, med sin beliggenhet i krysset mellom gamle handelsruter mellom nord og sør og mellom øst og vest, var det rett og slett umulig for Moldova å unngå en blanding av kulinariske tradisjoner. Mange behandlingsmetoder og prinsipper for å kombinere produkter i Moldova er de samme som på Balkan, Hellas, Tyrkia, Russland, Ukraina. Påvirkningen fra jødiske, tyske, middelhavs- og østlige tradisjoner er sterk her. Imidlertid ble ikke en eneste oppskrift lånt helt, uten endringer. Moldoviske kokker, kokker og husmødre har alltid hatt sitt eget syn på matlaging og kopierte ikke, men skapte, og kombinerte alle deler av verden på deres spisebord.

Et slående eksempel er mais. Denne søramerikanske frokostblandingen dukket opp i fyrstedømmet Moldova relativt nylig (ca. 300 år siden), men en rett laget av den - hominy - regnes som kjennetegnet for moldavisk mat. Mais var mye bedre egnet for hominy enn hirse, som denne eldgamle retten opprinnelig ble tilberedt fra. Det antas at stamfaren til hominy er italiensk polenta, og blant gourmeter er det en pågående debatt om hvilke av disse fattige folks retter som er mest smakfulle. Uansett, mamalyga, denne enkle, men veldig smakfulle og sunne retten er fortsatt elsket og æret i Moldova. Mais hominy kan være en uavhengig rett, du trenger bare å legge til noe for smak: smør, rømme, melk, hvitløk, ost, knitring, sopp. Det er ikke vanlig å kutte hominy med en kniv, den brytes for hånd eller separeres med tråd. Så knuser alle et stykke mamalyga i hendene og dypper det i smeltet smør og revet ost: det er en utmerket forrett til tørr rødvin. Hvis dette er for enkelt, kan du tilberede andre interessante retter fra hominy: urs (osteost bakt i hominy-baller), sarmale (kålruller eller kålruller med hominy) eller ganske enkelt steke biter av hominy i smør.

Mamalyga kan ikke kalles en erstatning for brød, slik det en gang var i fattige moldoviske familier. I dag inntar hvitt hvetebrød en spesiell plass på det moldoviske bordet. Det er også mange oppskrifter på paier her. De mest kjente moldoviske paiene er placinta (placinda) og vertuta. Hovedforskjellen deres er i form: placinta er en flat pai, og vertuta er en rull rullet inn i en spiral. De er laget av usøtet strekkdeig med en rekke fyllinger: cottage cheese, fetaost, løk, egg, poteter, frukt eller nøtter. Paier med fersk eller surkål - verzere - kom fra russisk mat og ble populær.

Moldaviske søtsaker er svært uvanlige, de er nærmere orientalsk mat enn europeisk mat. Selvfølgelig har det moldaviske kjøkken den velkjente kalachien, påskekaker og eplepaier, men spesielt interessant er middelhavssøtsaker laget av butterdeig og smørdeig, honningkaker laget av maismel med kanel, gogoshhvete-småkaker, og semilune cookies limt sammen med marmelade. Og det er også en mystisk svart babka - enten en kake eller en pudding, som bakes i ovnen i 4 timer.

I tillegg til søte bakverk, inneholder det moldaviske kjøkkenet også helt andre søtsaker basert på frukt, bær og nøtter: kitonoage (kvæde- og eplepastiller), alvitsa (halva med valnøtter), peltea (gelé laget av frukt- og bærjuice og avkok). De vet også hvordan de tilbereder typisk orientalske søtsaker: nøttenougat, fruktmarshmallows, marmelade, marshmallows og sufflé. Moldaviske konditorer kan ikke klare seg uten vin for å suge de ferdige søtsakene. En annen lokal spesialitet: bruk av most, tykk druejuice, et biprodukt fra vinproduksjon. Frukt og til og med grønnsaker tilberedes i den.

Klimaet i Moldova er ideelt for dyrking av druer, grønnsaker, frukt og korn. Overfloden og variasjonen av plantemat i Moldova er slik at det er lite plass igjen på bordet eller i magen til kjøtt. Derfor ble moldavisk mat i lang tid ansett som dårlig og uinteressant. Mange tradisjonelle moldaviske retter var nesten ukjente utenfor landet, selv om det ikke er vanskelig å gjenskape dem hvis du har ingrediensene. I dag, når synet på ernæring har endret seg til det diametralt motsatte, og hovedverdien av mat i stedet for kalorier og fett har blitt antioksidanter og fiber, kan det moldoviske kjøkken kalles et av de sunneste i verden, nær i sitt utvalg av mat. produkter til middelhavskjøkkenet.

Det er en spesiell tilnærming til grønnsaker i Moldova: de bakes hele, hakkes og stekes, pureres, fylles og stues, og syltes og saltes for vinteren. Enkel kokt eller bakt maiskolber, og det regnes som en uavhengig rett, har sitt eget navn - popushy - og serveres med salt og smør eller en spesiell krydret saus. De mest favorittgrønnsakene i Moldova er søt paprika, gogoshar (en type søt pepper med en krydret smak), tomater, løk, auberginer, zucchini og gresskar. Belgvekster er veldig populære her: hvite og grønne bønner, linser, kikerter. De er vanligvis most med løk, hvitløk og vegetabilske oljer. Grønnsaker og belgfrukter brukes i Moldova nesten hele året i form av salt snacks, salater, tilbehør, hovedretter, supper og kjøttretter.

Hemmeligheten bak smaken til moldaviske grønnsaksretter ligger i den utstrakte bruken av varme sauser, fyldig rømme og fetaost – en syltet ost laget av sauemelk. Syltede oster og andre fermenterte melkeprodukter finnes i kjøkkenet til nesten alle nasjoner, men i Moldova inntar rømme og fetaost en spesiell plass. De tilfører metthetsfølelse og næring og fungerer som krydder for å skape salte og syrlige smaker i kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og melretter. Men dette betyr ikke at krydder er stramt i Moldova. Her brukes aromatiske urter i overflod: løk, purre, hvitløk, estragon, timian, løvstikk, dill, selleri, persille og klassiske krydder: svart, rødt og allehånde, koriander, nellik, muskat, laurbærblad, kanel. Enkle sauser kom til Moldova fra middelhavskjøkkenet, men de endret seg så mye at du ikke lenger kan kjenne igjen den klassiske pestoen i den moldaviske scordolaen, eller aiolien i mujdei.

Kjøtt, fjærfe og fisk vies ikke mye oppmerksomhet i Moldova, men det er heller ikke forbud mot svinekjøtt eller annet kjøtt her. I moldavisk mat er mørt kjøtt av lam, kalver og unge kyllinger verdsatt. Kjøtt brukes ofte som ekstra, valgfri ingrediens i retter, som krydder. Det er deilig med det, men ikke verst uten det. For eksempel, i giveche, blir lam stuet og bakt sammen med gulrøtter, paprika, zucchini, auberginer, blomkål, hvitløk, poteter, løk, tomatjuice og er praktisk talt tapt mot denne lyse bakgrunnen. I moldavisk moussaka - en mør lagdelt "pai" laget av auberginer, tomater, løk, zucchini, poteter, kål - utgjør hakket lam mindre enn halvparten av volumet, og kan være helt fraværende.

Hovedingrediensen er kjøtt bare i eldgamle retter som er felles for alle folk i regionen. Dette er for eksempel kostitsa - bålstekt svinekjøtt marinert i vin; mushka - røkt svineskinke; kiftelutse - stekte biffkjøttboller; Resol - hanegele, hele stekte kyllinger og kalkuner. Ofte blir kjøtt i Moldova ganske enkelt stekt over åpen ild: på et spytt eller på en grill (rist). Forbered samtidig auberginer, paprika, bak poteter - og en enkel, solid, vakker middag med en røykfylt aroma er klar. I henhold til moldaviske tradisjoner tilberedes spesielt fett kjøtt og fisk alltid med en sur komponent: tomatjuice, sitron, kvede, epler, aprikoser, vin. Dette gjøres ikke bare for smak, men også for bedre absorpsjon av animalsk fett, noe som er bekreftet av moderne vitenskap.

Som alle ekte folkekjøkken, gjør moldavisk mat utstrakt bruk av innmat. De mest kjente innmatrettene er lammelever bakt i sel (drob), og stekte biff- og svinepølser (mititey og kyrneter).

Moldaviske supper er veldig interessante - en blanding av gamle russiske, middelhavs- og kaukasiske tradisjoner. For eksempel er chorba en sur suppe i kjøttkraft, tilberedt av unge, urekte grønnsaker og krydret med urter, rømme, kållake eller den nasjonale moldaviske klidrikken, som minner om sur kvass. Fra fjærfekjøtt, løk, gulrøtter, poteter, sitronsaft og et rått egg, pisket med rømme, får du en annen sur suppe - zama. Og hvis husholdningen bare har grønnsaker og maismel, kan du legge til myse og tilberede en enkel suppe kalt syrbushka.

Interessant nok er varme drikker ikke veldig populære i Moldova. Overfloden av bær og frukt ga te, kaffe og kakao ingen sjanse for popularitet. Folk drikker tradisjonelt juice, kompotter, gelé, sirup, sorbet og en rekke fermenterte melkedrikker her. Favorittdrikken i Moldova er selvfølgelig rødvin. Arkeologer hevder at moldaviske vinlagstradisjoner er blant de eldste i verden. På territoriet til moderne Moldova var druevin kjent for 5000 år siden. Mange moldoviske landsbyer har, til tross for det lange styret av det muslimske osmanske riket og forbudet mot vinproduksjon, bevart eldgamle druesorter som ikke finnes andre steder på kloden. De mest kjente blant dem er Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Klimaet og jordsmonnet i Moldova tillater dyrking av klassiske franske druesorter: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Divins lages også i Moldova - sterke drikker som bruker konjakk-teknologi.

Variasjonen av viner lar deg velge ditt eget tilbehør til hver rett: lyse hvite eller røde viner til biff og fjærfe; rosa for grønnsaker; blandede røde - for hominy; Cahors eller sherry - til påskekaker og søte paier; sterke drikker - til tunge og krydrede retter. Betydningen og de eldgamle tradisjonene for vinproduksjon i Moldova demonstreres mest overbevisende av det faktum at i den moldoviske landsbyen Mileştii Mici er det verdens største samling av viner: mer enn halvannen million flasker er lagret i kjellere som er 200 km lange.

På 1900-tallet gjennomgikk det moldaviske kjøkken sterke metamorfoser: mange eldgamle retter forsvant eller endret seg til det ugjenkjennelige, men nye dukket opp som ikke hadde noe til felles med tradisjonelle moldaviske oppskrifter. Dette er for eksempel Chisinau-salaten. Ifølge noen kilder består den av agurker, tomater, paprika, løk, urter og krydret med rømme eller majones, mens den ifølge andre er en pompøs salat av kål, epler, gulrøtter, ost, nøtter, kanel, sitron. syre og majones.

Relativt nylig, etter historisk standard, dukket det opp en ny kjøttrett i Moldova: agurker i Tiraspol-stil. Det er faktisk stekt kjøttkake med hvitløk, smult og krydder. Noen kokker legger til agurker og fetaost til rundstykkene for å matche navnet. Det viser seg å være en slags kjøttlikhet med sushi. Et annet eksempel på nymoldavisk matlaging er "Gugutse Hat"-kaken. Dette er en veldig kompleks kake i form av en pyramide, satt sammen av rundstykker med kirsebærfyll og dekorert med krem ​​og marengs. Slike oppskrifter, langt fra tradisjon, gjør at det moldoviske kjøkkenet ikke går gjennom sin beste periode. Men som vi vet fra historien, er hun i stand til å tåle enhver prøvelse og komme beriket ut. Selv nå lever det moldoviske kjøkkenet og fortsetter å utvikle seg.

Mat der tyskere og russere, tyrkere og rumenere, ukrainere og grekere vil finne noe kjent - alt dette handler om det moldoviske nasjonale kjøkkenet. Landets historie har dannet et internasjonalt system av lyse og tilfredsstillende retter, fargerike og aromatiske. Mens du studerer verdens kjøkken, ville det rett og slett være en forbrytelse å omgå den moldaviske. Det er verdt å gå tilbake til det hver gang du vil ha noe virkelig tradisjonelt, uansett hvor du bor.

Forskjeller i det nasjonale kjøkkenet i Moldova

Moldavisk nasjonalkjøkken er veldig lik kjøkkenet i nabolandene, men samtidig er det forskjellig fra alle andre. Hun har individuelle egenskaper, som vi skal lære om i dag. Som kulturen i andre stater, ble moldavisk kultur dannet under påvirkning av historien. Det var dens uventede vendinger som sørget for de moderne vanene og smakspreferansene til moldovere. Før dannelsen av fyrstedømmet Moldova på 1300-tallet var landene i det moderne Moldova bebodd av flere etniske grupper. Fremveksten av nasjonal mat tilskrives fyrstedømmets periode, og de gastronomiske preferansene til de første nybyggerne blir ikke tatt i betraktning. Med uavhengighet begynte fyrstedømmet å handle med nabolandene, noe som ikke brakte mye nytt til kjøkkenet.

Det første grunnlaget for nasjonal mat var de produktene som vokste eller ble dyrket i et gitt territorium. Selv om dette også er mye: den geografiske plasseringen av landet er ganske enkelt skapt for jordbruk. Det lokale klimaet lar deg dyrke både rotgrønnsaker og urter, samt korn og frukt. Tilbake i middelalderen lærte moldaviske husmødre å kombinere grønnsaker i en rekke kombinasjoner, fordi det var mange av disse ingrediensene her. Og i dag vil du ikke lære noe sted å kombinere grønnsaker så perfekt som i Moldova.

De fruktbare landene tiltrakk seg oppmerksomheten til det osmanske riket på 1500-tallet. Og tyrkerne hadde en regel om å erobre hva de ville. Så Moldova falt under ottomanernes styre i 300 lange år. I løpet av denne perioden adopterte landets kultur noen av egenskapene til slaverne, inkludert maten. Så moldoverne lærte av dem den kombinerte behandlingen av retter og bruken av vegetabilske oljer. De begynte å bruke det oftere og oftere, som tidligere ble foretrukket fremfor fjørfe. Og i dag kan du finne retter som er like for begge kjøkken, for eksempel chorba eller givech.

Det nære forholdet til de slaviske folkene satte også sitt preg på denne kulturen. Det største bidraget fra de gamle russiske folkene til moldavisk mat anses å være tradisjonen med pickles og marinader. Denne teknikken for å lagre mat for fremtidig bruk var her selv uten påvirkning fra russerne og ukrainerne, men sistnevnte gjorde sine egne justeringer. For eksempel bruk av store mengder grønt i salting, kålsurdeigsteknikk osv. Takket være tyrkerne ble moldoverne mer kjent med krydder, og de visste hvordan de skulle blande forskjellige komponenter selv. Dermed fikk ulike sylteagurk og marinader i moldavisk mat sin egen individuelle karakter.

Populære produkter og retter

Her bruker de like ofte grønnsaker, meieriprodukter og kjøtt de elsker fisk og søtsaker. I kjøkkenet i Moldova er det umulig å trekke frem ett tradisjonelt produkt her. Grønnsaker kan oftest finnes i retter de brukes til å tilberede gryteretter, fylte og gjæret til vinteren. Blant søt paprika foretrekker de innfødte gogosharer - en spesiell motstandsdyktig variant som ligner på bulgarsk. Generelt er moldovere veldig glade i å fylle grønnsaker, i motsetning til vanlige fylte paprika her kan du også prøve auberginer fylt med kjøttdeig. Dessuten finnes slike retter oftere på hjemmekjøkken enn på restauranter.

Blant krydderne i Moldova foretrekker de grønt og paprika. Klassiske krydder som disse lar deg lage noe deilig på samme tid. Men en uten frills parabolen. Det er veldig populært sauser er tilberedt på grunnlag og lagt til hovedretter for smak og aroma. De mest populære hvitløksbaserte sausene er mujdey og skordolja. Sistnevnte er spesielt god, tilberedt med nøtter og urter.

Alle typer kjøtt brukes i Moldova, et særtrekk ved kjøkkenet er et stort antall lammeretter. I motsetning til nabofolk, i Moldova foretrekker de ungt kjøtt: lam. Dette produktet har en delikat, lett uttrykt aroma og smak.

Mange nasjonale retter tilberedes av kjøtt, for eksempel:

1. Mititei - ligner i utseende på små pølser, men tilberedt uten lammetarm eller med krydder. De stekes over åpen ild med kull, som gir retten en subtil røyksmak.
2. Moussaka er en gryte med kjøtt og ku, retten ble adoptert fra grekerne, hvor den heter det samme.
3. Kostitsa er svinekjøtt stekt over bål, før tilberedning er det marinert i rødvin og pepper. Den tilberedes på tradisjonell måte på et rivjern (en spesiell grov grill).
4. Kyrnetsei er pølser som ligner mye på mititei, men de er laget av magert svinekjøtt med krydder.
5. Gelé er et vanlig gelékjøtt, med obligatorisk tilsetning av krydder og hvitløk.
6. Pastrama er en rett vanlig i det tyrkiske kjøkkenet, egentlig en vanlig basturma.

De fleste kjøttretter spises med mujdey og skordolja sauser. Bønner og grønnsaksgryter er også populære som tilbehør her. Paprikash er den mest populære av dem, tilberedt med kjøtt, pepper, løk og andre grønnsaker. Den beste kombinasjonen av grønnsaker er fortsatt oppnådd i den moldaviske manjaen. Dette er en pasta laget av aubergine eller zucchini grønnsaker stekes vanligvis over bål før matlaging slik at retten får den røykfylte smaken. Manja regnes også som den mest populære kalde forretten i Moldova, den spises fersk eller tilberedt for vinteren.

Når det gjelder kalde forretter, bør du definitivt prøve facaluite-bønnene. Denne retten er lånt fra det jødiske kjøkken og ligner på hummus, men er laget med bønner. Du kan spise den som erstatning for potetmos eller smøre den på som et mellommåltid. Også blant de kalde rettene fortjener tørket gogoshar (pepper) - makareshti, søtlig med en treaktig karamelllukt, spesiell oppmerksomhet. Imidlertid kan du prøve en så enkel og velsmakende rett nesten bare i Moldova.

De første rettene av det moldoviske nasjonale kjøkkenet er et ekte kaleidoskop av ingredienser. Supper og borsjtsj blir fargerike og rike. De forbereder både kalde alternativer for forfriskning om sommeren, og varme for å varme opp om vinteren. De mest populære av dem:

1. Chorba er en varm suppe basert på brødkvass med en grønnsaksblanding, noe som resulterer i en tykk, fyldig rett med syrlighet.
2. Zama er også en kvasssuppe, men det er vanlig å lage den basert på en klidrikk. Den inneholder også eggnudler og mindre grønnsaker, mye grønt. Kan være til fisk eller kjøtt.
3. Syrbushka er en flytende varm suppe laget av myse og semulegryn eller maisgryn. Som regel legges det ikke noe annet i suppen, bortsett fra kanskje grønt.
4. Buryakitse - suppe med dumplings og tomater.
5. Shurpa er en grønnsakssuppe laget av lam eller kalvekjøtt. Et særtrekk er den karakteristiske lukten av kjøtt i retten.

Selvfølgelig, i tillegg til uvanlige moldaviske retter, kan du også finne den vanlige ukrainske borscht, lett buljong eller rassolnik. Riktignok spiser de for det meste førsteretter med tradisjonelle sauser, oftest muzhdey.

En egen gren i det nasjonale kjøkkenet er okkupert av forskjellige melprodukter. Vertutas laget av strukket deig er veldig populære, de erstattes ofte med noe som er lettere å forberede -. Tilstedeværelsen av bakevarer i huset regnes som en indikator på rikdom, og samtidig en test av vertinnen. Fyllet er et egg med urter og kjøtt. Bryndza er spesielt populær, og ikke bare som fyll. Denne syltede osten brukes også her som snacks til søtsaker, som tillegg til salater, og som erstatning for harde oster. Osteost fra saue-, ku- eller geitmelk produseres i industriell skala og enkelt hjemme.

Når det gjelder bakevarer, kan vi ikke la være å nevne placindas. De kan være i form av helbakte paier eller ligne en stor rund pai. Tradisjonelt ble de fortsatt stekt i vegetabilsk olje med fetaost, selv om fyllet i dag kan være hva som helst: kål, egg, kjøtt, gresskar. Under påvirkning av russisk og ukrainsk mat er folk her avhengige av påskekaker, rundstykker og brød. Selv om slike herligheter av baking er tilberedt hovedsakelig bare for høytiden.

På minneverdige dager kan man ikke klare seg uten et søtt bord. Desserter er for det meste fra tyrkisk mat, populære her: halva, sorbet, nøttenougat, kitonoage (kvedepastille), marshmallows. Men det er også våre egne søte "oppfinnelser". Disse inkluderer peltya, som er syltetøy eller syltetøy laget av juice av bær og frukt. På denne måten blir de kvitt små frø og får en delikat konsistens av sødme, som er forberedt for vinteren. En annen klassisk moldavisk dessert er gogosh, disse er flate tynne småkaker laget av eggedeig når de bakes, de drysses med knuste småkaker og legges i midten.

Deilige oppskrifter

Når man diskuterer nasjonal mat, kan man ikke la være å vurdere individuelle moldoviske oppskrifter. På denne måten kan du lage noe uvanlig selv, selv fra kjente produkter. Å finne en oppskrift med bilder og trinnvise forberedelser i dag er enklere enn noen gang.

Av alle smakene til dette kjøkkenet vil vi bare velge de mest populære.

Hominy

Produkter for matlaging:

• – 1,25 l;
• maismel - 400 g;
• salt etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Hell en tilmålt mengde mel på en stekeplate og sett i ovnen en stund for å tørke.
2. Sikt det tørkede melet gjennom en fin sil. På dette tidspunktet setter du en gryte med vann på bålet.
3. Når vannet koker, tilsett salt og reduser varmen. Tilsett mel sakte mens du rører grøten hele tiden. Rør slik at ingen klumper blir igjen.
4. Grøten fester seg veldig lett til veggene. Du må koke den under konstant omrøring, med pauser i 1-2 minutter. Kok mamalyga på denne måten i en halvtime, skru deretter ned varmen og la den stå i ytterligere 15 minutter.
5. Etter dette må du fukte en tresleiv i kaldt vann og kjøre den langs kantene på gryten, på denne måten vil hominy skille seg fra veggene i fatet. Hell innholdet på brettet og skjær i biter med tråd.

De spiser denne retten med hendene, dypper den i smeltet smør og fetaost. Olje kan byttes ut med stekt (knitring).

Buryakitse

For å forberede trenger du:

• – 800 ml;
• vann - 1 liter;
• – 2 stk.;
• løk - 4 stk.;
• rot - 1 stk;
• sellerirot - 1 stk;
• dumplings - 500 g.

Grønnsaker kuttes i store stykker, løk i fire stykker, gulrøtter i store sirkler. Hell vann og tomatjuice over alle tilberedte grønnsaker og sett på brann. Når alt koker, reduser flammen og tilsett salt, kok under lokk til grønnsakene er helt myke. Etter at grønnsakene er blitt tilstrekkelig myke, kan du legge til dumplings og koke alt til de er klare. Serveres med mujdey eller saus.

Sauser

Den nevnte mujdei- og skordolasausen finnes i nesten alle retter i det moldaviske kjøkken. Tradisjonelle nasjonale sauser er det beste alternativet for å prøve maten fra et annet land. Tross alt kan de brukes på innfødte retter. For muzhdeya trenger du bare å male hvitløk og salt til en homogen masse, tilsett et par spiseskjeer kjøttkraft og litt eddik. Denne dressingen kan komplementere retter med stekte eller bakte grønnsaker, kjøtt og poteter. I Moldova er det til og med lagt til fisk.

Skordola er også en hvitløkssaus, men smakligere på grunn av valnøtter. Så, mal hvitløk og nøtter til en pasta, tilsett gjennomvåt brødsmuler og vegetabilsk olje. Alle ingrediensene skal bli til en homogen masse, som best gjøres med en blender, men for de som ønsker å oppnå ekthet, kan du male den i en morter. Vineddik eller tilsettes den ferdige sausen. Sausen smaker bedre hvis den inneholder mer nøtter.

Drikke fra Moldova

Alkoholfrie og alkoholholdige drikker er også en del av ethvert nasjonalt kjøkken. Når det gjelder alkoholfrie drikker, er Moldova ikke forskjellig fra nabolandene. Hjemmelagde bær og frukt tilberedes ofte her uzvar, en kompott laget av bær, er veldig populær. De er også tilberedt av samme kompotter eller syltetøy. Produktiviteten til dette landet lar deg komme opp med mange naturlige hjemmelagde drinker.

Borsh regnes som en uvanlig moldavisk drink. Dette er kokt hjemmelaget kvass laget av hvetekli og kokende vann. Ingrediensene infunderes i flere dager, filtreres og drikkes. I utseende er den helt forskjellig fra den vanlige, siden den har en melkeaktig farge. Det er også lagt til chorba eller rødbetborsjtsj.

Når det gjelder alkoholholdige drikker, har Moldova gjort seg berømmelse nesten over hele verden. Lokalt er en integrert egenskap av både hele kulturen og maten spesielt. Å lage vin hjemme er også populært her, med den røde varianten som opptar en stor andel. Selv om du kan finne her mono og sherry, og rosevin, og Cahors, og dusinvis av andre varianter. Moldovere tilbereder også sin egen versjon av konjakk - divin. Nasjonale alkoholholdige drikker kan lyse opp ditt bekjentskap med det lokale kjøkkenet, det viktigste er å ikke overdrive med verken alkohol eller hominy.

Som vi har sett består de gastronomiske tradisjonene i Moldova av mange grener. Alle som ønsker å eksperimentere med retter rundt om i verden bør definitivt ta hensyn til denne. Tross alt kommer tradisjonene til flere nasjoner sammen her, og derfor vil det være en hel masse fantastiske funn.

Nasjonalt moldavisk kjøkken kalles en skattekiste av unike oppskrifter. Og dette er ikke overraskende. Tross alt er Moldova selv fabelaktig rik på alle slags produkter og metoder for å tilberede dem. Slik har det vært siden antikken, siden hun var på rett sted til rett tid. Enkelt sagt var landet på den travle ruten "fra varangianerne til grekerne", som bysantinske og greske kjøpmenn brukte til å frakte utenlandske varer. Unødvendig å si at de senere "delte" med moldoverne ikke bare disse, men også små kulinariske triks som lokale husmødre umiddelbart brukte i hverdagen.

Historie

Som nevnt tidligere har ekte moldavisk mat sin opprinnelse i antikken. Riktignok ble det påvirket ikke bare av territorielle trekk, men også av individuelle stadier av utviklingen til andre folk.

Døm selv: i X – XIII århundrer. Moldova var en del av den gamle russiske staten fra 1359 til 1538. - forble uavhengig, var deretter under tyrkisk styre i nesten 300 år, og på 1700-tallet. ble en del av det russiske imperiet og forble det i nesten hundre år frem til foreningen med Wallachia og dannelsen av "Romania".

Alt dette påvirket ufrivillig de kulinariske tradisjonene til moldovane, selv om de selv ikke mistet kontakten med hellensk, bysantinsk kultur og greske skikker. Den beste bekreftelsen på dette er de greske rettene som har slått rot i det moldaviske kjøkkenet, for eksempel placintas og vertutas. Og selvfølgelig kulinariske skikker og teknikker som er karakteristiske for søreuropeiske og middelhavskjøkken.

Først av alt er det en spesiell hengivenhet for smør, butterdeig og strekkdeig. Dette inkluderer også hyppig bruk av vegetabilske oljer, oliven og solsikke, bruken av tørr druevin i prosessen med å tilberede kjøtt- og grønnsaksretter, eller lage krydrede og pikante sauser for dem.

Den tyrkiske innflytelsen er bevist av den kombinerte behandlingen av produkter, den hyppige bruken av lam og, selvfølgelig, retter som er felles for begge folkene (givech, chorba). Slaverne satte forresten sitt preg på det moldaviske kjøkkenet ved å dele oppskrifter på sylting og fermentering av grønnsaker, samt lage kålpaier og påskekaker.

De sier at takket være alt dette ble moldovisk mat senere integrert, unikt og til og med internasjonalt. Slik hun er kjent og elsket over hele verden i dag.

Kjennetegn

Funksjoner ved moldavisk mat er:

• utbredt bruk av grønnsaker. Her blir de stuet, syltet, saltet, fermentert og rett og slett spist rå. Paprika, tomater, auberginer, zucchini og forskjellige typer bønner forblir høyt verdsatt i mange år;
• rikdom av kjøttretter - det skjedde historisk at moldovere like elsker svinekjøtt, lam, biff og fjærfe. Dessuten tilberedes de oftest over åpen ild ved hjelp av et rivjern - en jernrist plassert over varme kull, eller i porsjonsgryter. De serveres henholdsvis med varme eller kalde sauser basert på tørr vin eller tomatjuice med grønnsaker;
• aktiv bruk av krydder og urter - oftest hvitløk, estragon, pepper, timian og nellik;
• originaliteten til suppene - de har alle en karakteristisk sur smak og en enorm mengde grønnsaker og urter. De mest populære suppene forblir chorba og zama;
• en rekke salater - de tilberedes her av grønnsaker og frukt, fisk og kjøtt, og selvfølgelig urter og serveres kalde umiddelbart etter dressing. Moldovane kan mange oppskrifter på slike retter, ettersom de lager dem på en ny måte hver gang, ganske enkelt ved å modifisere settet med ingredienser;
• overflod av fisk – fiskeretter er veldig populære i Moldova. Her blir de bakt, kokt, stekt, inkludert frityrstekt, og servert med mye grønnsaker;
• oppriktig kjærlighet til mais - grøter, supper og hovedretter tilberedes av den, inkludert den berømte mamalyga. Det kalles også lokalt brød, da det er en rett laget av tyktbrygget maismel, som deretter kuttes i porsjoner. Mange tror feilaktig at det har vært her siden antikken. Faktisk ble mais introdusert til denne regionen på 1600-tallet. Først ble det utelukkende ansett som maten til de fattige, og først senere ble det "laget" av en nasjonalrett;
• overflod av meieriprodukter, men moldovere elsker fetaost mest av alt.

Men det mest interessante er ikke så mye rettene i seg selv som presentasjonen deres.

Her til lands kan de mye om design og bruker det dyktig.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

I Moldova kan og bør du prøve absolutt alt! Men dens stolthet må vies oppmerksomhet - nasjonale retter. Og det er mange av dem her!

Samme mamalyga. Det sies at dens stamfar er italiensk polenta.

Chorba er en favoritt forrett, som er en suppe med grønnsaker og urter på brødkvass.

Mititei – grillpølser.

Malai er en maispai.

Syrbushka er en grønnsakssuppe laget med ostemassemyse og maismel.

Zama er en annen versjon av suppe laget med brødkvass. Den skiller seg fra chorba i det store antallet grønnsaker.

Makareshti - tørket paprika.

Hver av oss, som kommer til et eller annet land, ønsker å prøve det lokale, nasjonale kjøkkenet og lære dets signaturretter. I Ukraina er det borsjtsj med smult og dumplings, i Holland er det fersk lettsaltet sild, i Frankrike er det ulike supper eller froskelår med saus...

Hva er deilig i Moldova som kan overraske oss? Moldoviske retter?

Jeg har fulgt med i flere år nåturer til Moldova fra Kiev . Derfor bestemte jeg meg for å gjøre topp 10, etter min mening, de deiligste rettene i dette landet.

Kanskje det vil være nyttig for en nysgjerrig reisende som er interessert i turer fra Kiev til Moldova...

Så, la oss smake!

1. Placindas

Moldoviske placintas er deilige flatbrød som moldovere tilbereder av strukket, gjær eller butterdeig. Selve flatbrødet er rundt, flatt, med fyll inni. Fyllet kan være ost, fetaost, cottage cheese med urter, kål, poteter, kjøtt, eller til det søte fyllet brukes frukt - kirsebær, epler. Som regel serveres placintas varme, og de er en virkelig deilig delikatesse!

2.

Moldaviske vertuts er også stekte flatbrød, som placintas, men de er vanligvis laget av butterdeig og har en annen form. Vertuta - ser ut som et rør med deig fylt med poteter, cottage cheese, stekt løk, epler eller til og med rosiner og valmuefrø. Vertuta, som placinda, vil alltid være passende - som snacks til en annen rett, som dessert eller som snacks på veien.

Når vi drar på tur til Moldova og Transnistria, fyller hele gjengen gjerne opp for en matbit på veien! På full mage blir som regel enda mer interessant)....

3. Mamalyga

Mamalyga er en av de mest kjente moldaviske rettene. Dette er en slags analog av Transcarpathian banosh.

Den er tilberedt av finmalte maisgryn, og i motsetning til banosh, er mamaliga kokt i vann. Den viser seg å være så tykk at du lett kan kutte den i biter. Den serveres vanligvis med rømme, tokana (mer om det nedenfor), fetaost eller "Muzhdey" saus (hvitløkssaus i buljong med krydder).

Moldavisk sur grønnsakssuppe med tilsetning av klikvass. Chorba er tilberedt med en overflod av forskjellige krydder og grønnsaker. Avhengig av oppskriftsalternativene kan bønner, paprika, kål eller ris (i stedet for poteter) legges til chorba. Oppskriften på chorba med innmat er populær i et annet tilfelle, biff er lagt til.

Chorba må serveres med rømme og varm pepper.

Det er interessant at opprinnelsen til navnet "Chorba" kommer fra det tyrkiske ordet "shurpa", som er hvordan supper ble kalt i det osmanske riket. Tilsynelatende hadde innflytelsen fra Moldovas lange opphold i statusen som en vasal av det osmanske riket en innvirkning.

Zama. Zama er en av de mest populære moldoviske suppene. Den er laget av hjemmelaget kylling med hjemmelagde nudler, gulrøtter, persille, kli kvass er tilsatt, noen ganger timian og til og med tomater. Den serveres vanligvis med urter og rømme.

Dette er små, saftige kjøttpølser, uten hylster, tradisjonelt stekt på et "rivjern", en slags grillanalog. De er vanligvis tilberedt av storfekjøtt med tilsetning av lam og krydder. Serveres varm, eventuelt med urter og Muzhdei-saus.

7. Tokana

En annen moldovisk kjøttrett populær i Moldova. Som regel er det stekt svinekjøtt, som er stekt med krydder, noen ganger med tilsetning av vin og saus, og løk. På slutten av tilberedningen tilsettes knust hvitløk, dette gir retten en appetittvekkende aroma. Serveres med mamaliga, fetaost og grønt.

Det er også "Vegetable Tokana". Det er faktisk stekt - grønnsaker stuet i rømmesaus. Hvilke grønnsaker? Ja, alt som vokser i en moldovisk hage!

Sarmale er en rett som ligner på kålruller og dolma. Tilberedt av forskjellige kjøtt, noen ganger fra flere typer. Ris og diverse krydder og urter tilsettes kjøttdeigen. I stedet for vanlig kål brukes ofte syltet kål eller drueblader til innpakningen. I følge tradisjonen er den stuet i en gryte.En populær rett ved moldoviske bryllup. Og igjen - la oss huske det osmanske riket, siden navnet kommer fra det tyrkiske ordet "sarmak". Og dette er oversatt - å pakke inn.

9. Givech

Moldavisk Givech er oftest en vegetarisk rett i andre land, dens analoger er hovedsakelig med kjøtt, selv om så mange husmødre som det er så mange oppskrifter ...

Alle grønnsakene som moldovere elsker - paprika, auberginer, tomater, gulrøtter, løk, tomater. Alt dette er stuet med krydder og aromatiske urter. Så vegetarianere i Moldova vil ikke gå sultne!

10. Gugutse lue

I tillegg til deilige grønnsaks- og kjøttretter har Moldova også deilige desserter. I tillegg til placindas og vertuts, med søtt fyll, ofte frukt, kan vi også fremheve denne deilige kaken - Cap Gugutse.

Navnet kommer fra tittelen på en barnehistorie om eventyrene til en liten rastløs gutt som hadde en enorm morsom hatt...

Den består av rør bakt ved hjelp av en viss teknologi med kirsebær inni. Sammensetningen kan også inneholde nøtter, og kaken vil garantert bli dynket i deilig krem, så de med en søt tann vil garantert prøve den!

Jeg håper denne artikkelen var interessant og nyttig for deg.

Og hvis du vil prøve all denne deiligheten i Moldova -

se våre turer til Moldova ogBli med på Drive Clubs reise til dette fantastiske lille landet!

Moldova er en region med druer, frukt og ulike grønnsaksvekster, samt fjærfe- og saueoppdrett. Derfor bruker hun all rikdommen sin, og tilbyr gjestene aromatiske, unike og tilfredsstillende retter for enhver smak. I dag tiltrekker moldovisk nasjonal mat i økende grad oppmerksomheten til mange kulinariske spesialister, siden den er rik på interessante retter. Oppskrifter på grønnsaksretter og snacks er ganske varierte. Dermed anses den tradisjonelle maten for å være mititei (langstrakte koteletter), hominy, som serveres med kjøtt og knitring. Av suppene ble zama og chorba stor popularitet, og melprodukter ble kjent på grunn av vertuta. Og hva er de moldaviske placintasene verdt? Selvfølgelig blir enhver godbit enda bedre når den serveres med et glass av den berømte moldaviske vinen.

Litt historie

I dag skal vi se på noen populære retter over hele verden som stammer fra Moldova. Før vi gjør dette, la oss ta en kort ekskursjon inn i historien.

Så moldavisk mat ble dannet gradvis. Det er ganske naturlig at det ble påvirket av naboland med forskjellige kulturer, fordi Moldova ligger på en av de eldste og mest travle handelsrutene.

Mellom det tiende og det tolvte århundre ble et stort antall greske retter innlemmet i dette kjøkkenet. I tillegg mestret moldovere teknologiene for tilberedning av smør, butterdeig og butterdeig, som ble praktisert av søreuropeiske og middelhavskokker på den tiden. Det var også erfaring med å bruke olivenolje, tørr vin og krydder til tilberedning av grønnsaks- og kjøttretter og sauser.

Fra Tyrkia hadde Moldova en forkjærlighet for å bruke lammekjøtt i matlagingen, og fra de slaviske folkene - en forkjærlighet for sylteagurk og gjæring.

Dermed har det moldaviske kjøkkenet formet seg til en sammenhengende struktur med uttalte egenskaper, organisk kombinerer forskjellige, noen ganger motstridende påvirkninger, og har klart å finne de mest vellykkede kombinasjonene av produkter for å skape et lyst, fargerikt bilde av naturlige ingredienser, som er så elsket over alt. verden.

La oss se nærmere på hva moldavisk mat er. Oppskriftene med bilder som tilbys nedenfor vil hjelpe oss med dette.

Chorba med svinekjøtt

Ingredienser: fem hundre gram svine- og kalveribbe, en purre, en gulrot, ett lite kålhode, stor persillerot, en skje tomatpuré, en løk, to paprika, ett glass grønne bønner, to skjeer smult eller smult, fem poteter, samt to stilker grønn løk, to glass moldavisk kvass, to spiseskjeer persille, dill etter smak, salt, pepper, laurbærblad.

Preparat

Moldoviske retter som dette er veldig mettende og velsmakende fordi de inneholder næringsrike ingredienser som inneholder store mengder vitaminer og mineraler.

Så, brystet vaskes, tørkes og kuttes i to stykker med en ribbe for en porsjon. Deretter stekes de i smult til de er gyldenbrune, tilsett ferdighakket purre til slutt. Ha alt dette i en kjele, tilsett varmt vann og kok opp. Skum så av skummet, tilsett salt, tilsett urter og pepper og stek videre til kjøttet er gjennomstekt. Deretter fjernes brystet og buljongen filtreres.

Hakk løk, gulrot, persillerot og en søt paprika i strimler, surr i smult eller smult, tilsett tomatpuré til slutt og stek i omtrent et minutt til. Ha to hele paprika i buljongen, kok opp, tilsett bønnebelger, poteter i terninger, tilberedte grønnsaker og kok til de er møre.

I mellomtiden, stek den hakkede kålen i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Den tilsettes i suppen to minutter før den er klar. Varm opp moldavisk kvass separat, filtrer den, legg den til buljongen sammen med salt, laurbærblad, persille og dill og kok i to minutter.

Moldoviske retter som chorba serveres i porsjonerte tallerkener, hvor to kjøttstykker først legges og drysses med urter og frisk grønn løk. Retten kommer ut med noe syrlighet.

Moldoviske placintas

Ingredienser: fem hundre gram melk, førti gram fersk gjær (en pakke tørr), en skje salt, en skje sukker, fem egg, femti gram margarin (to skjeer vegetabilsk olje), en kilo mel, et halvt kålhode, fire løk og malt pepper, vegetabilsk olje, fem poteter.

Preparat

Moldovisk mat tilbyr veldig interessante retter. Placindas er en direkte bekreftelse på dette. Lokale kokker anbefaler å lage dette bakverket som følger. Forbered først deigen. For å gjøre dette, smuldre gjæren i en beholder, dryss den med sukker, tilsett to spiseskjeer varmt vann og la stå til den er helt oppløst. I mellomtiden, pisk eggene med salt, tilsett varm melk og deretter den tilberedte gjæren, bland alt godt og begynn å helle i melet. Mens du elter deigen, tilsett myk margarin og noen spiseskjeer vegetabilsk olje. Deigen skal være myk, dekk den med et håndkle og la heve.

Forbereder fyllet

Hvordan lage moldoviske placintas neste gang? Du må forberede fyllet. For å gjøre dette, hakk kålen, kutt løken i terninger, bland alt, salt det og legg det i en oppvarmet stekepanne for å småkoke i vegetabilsk olje. Eggene må kokes, legges til den tilberedte kålen, først kuttes i strimler, blandes og stå i ti minutter. Skrell potetene, riv dem sammen med løk, tilsett salt og krydder, du kan tilsette spraket.

Dannelse av "konvolutter"

Deigen deles i små biter, hver rulles ut med en kjevle for å danne en sirkel. Legg fyllet (kål eller poteter) i midten av hver og fordel det over hele skorpen. Deretter trekkes den ene kanten forsiktig ut og legges på fyllet mot midten. Ta så kanten fra den andre siden og gjør det samme. Lignende manipulasjoner gjøres med de gjenværende kantene. Resultatet skal være en "konvolutt".

Varm oljen i en stekepanne, legg placindaen med oversiden ned og stek, snu den og fortsett å steke til den er gyldenbrun.

Hominy

Ingredienser: to glass maismel, tre glass vann, salt etter smak.

Den ferdige retten serveres med fetaost, knitring, rømme eller smeltet smør. Alt avhenger av personlige preferanser og smakspreferanser. Ved servering legges hominy på et fat med en skje, som fuktes med kaldt vann, helles med smør eller rømme og drysses med geitost eller knitring.

Hvordan er mamaliga forberedt? Moldavisk mat kjenner to matlagingsoppskrifter. La oss se på hver enkelt separat.

Første vei

Maismelet ristes i ovnen i noen minutter til det blir tørt og smuldret, men ikke kokt. Hominy tilberedes i en gryte. Ha salt og en del av melet i kokende vann og bland grundig slik at det ikke dannes klumper i fem minutter. Tilsett deretter resten av melet i en haug, bruk en tresleiv for å sirkle det rundt veggene på gryten slik at det ikke berører dem. Toppen deles i fire deler og kokes i tjue minutter under lukket lokk. Etter at den angitte tiden har gått, fjernes lokket, innholdet i gryten eltes raskt, jevnes ut og dampes over lav varme i tre minutter. Etter dette fjernes hominyen og lar den trekke i femten minutter.

Moldavisk mat tilbyr alle å prøve nasjonalretten. Men før det må det legges ut på en treplate og dekkes med et linhåndkle i fem minutter. Deretter må klumpen kuttes i biter med en hard tråd.

Mamalyga serveres ofte med chorba i stedet for brød. De spiser den ved å dyppe den i smør med knitring eller rømme og fetaost.

Andre vei

Tilsett salt og fire spiseskjeer mel i en gryte med kokende vann, rør godt, kok opp, tilsett resten av melet, rør godt og kok opp på svak varme. Deretter samles den ferdige retten med en skje fra veggene i beholderen til midten, overflaten jevnes, helles med olje og lar den koke i ytterligere femten minutter. I dette tilfellet blir retten noe tynnere.

Mititei

Moldavisk mat, hvis oppskrifter vi vurderer i dag, er rike på grønnsaksretter, men kjøttretter er heller ikke uvanlige. Mititei er tilberedt av storfekjøtt på et rivjern (grill).

Ingredienser: åtte hundre gram biff, tretti gram bacon, hundre gram fett svinekjøtt, fem fedd hvitløk, en halv skje brus, fem skjeer vann, salt, urter, rød og sort pepper etter smak.

Preparat

Moldavisk mat er veldig originalt, og du kan se dette selv ved å tilberede denne deilige godbiten. Så, hvordan lage mat mititei? For denne retten må du ta to tredjedeler av førsteklasses biff og en tredjedel med bindevev, så blir det mer luftig. Hvis kjøttet er magert, anbefales det å tilsette bacon.

Så storfekjøttet vaskes, frigjøres fra sener og filmer, kuttes i små biter, saltes, blandes og legges i en bolle i tre timer for å marineres. Etter dette skal den settes i kjøleskapet i en dag, etter å ha dekket beholderen med et lokk.

Stek på grillen

Etter en stund føres oksekjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med svinekjøttet, en blanding av paprika, brus og vann tilsettes, eltes og slås på bordet. Etter at alt dette er gjort, får kjøttdeigen stå i kjøleskapet i fire timer. Deretter dannes pølser fra den resulterende massen (ved hjelp av en kjøttkvern eller manuelt). Legg mitittene på en smurt bakeplate, smør dem med fett, legg et andre lag på toppen og sett alt i kjøleskapet. I mellomtiden smøres den varme risten med smult, bitene legges på toppen og stekes på begge sider til de er gyldenbrune. Grønne erter, friske tomater, løk eller grønn løk, og ulike sylteagurker passer godt til den ferdige retten. Sausen serveres separat.

Det skal bemerkes at hvis det ikke er rivjern, kan pølsene stekes i en stekepanne eller bakes i ovnen. På grillen blir retten litt tørr, på stekepannen blir den saftig.

Endelig

Retter av moldavisk mat (oppskriftene som presenteres i artikkelen er bare en liten brøkdel av hele det kulinariske mangfoldet i dette solrike landet) utmerker seg med sin utmerkede smak. Tidligere ble de ansett som enkle og derfor ikke verdt oppmerksomhet. Og helt forgjeves. Enkelt betyr ikke kjedelig og banalt. I dag er det moldaviske kjøkkenet populært, ikke så mye på grunn av det store utvalget av oppskrifter (dette overrasker neppe noen), men på grunn av de vellykkede kombinasjonene av ulike produkter og smaker.