hjem › Overføring › Fermentert melkedrikk katyk. Katyk - hva slags drikke er det og hvordan tilberede det hjemme

Fermentert melkedrikk katyk. Katyk - hva slags drikke er det og hvordan tilberede det hjemme

Det antas at mennesker som regelmessig inntar fermenterte melkeprodukter, oppnådd ved å fermentere helmelk fra kyr og andre dyr, lever mye lenger og av bedre kvalitet. Det er ikke for ingenting at et av hovedproduktene i kostholdet til kaukasiske hundreåringer er kumiss, yoghurt, kokt melk, ayran eller katyk.

Disse drikkene, mettet med melkesyrer og gunstige bakterier, har en gunstig effekt på fordøyelseskanalen, undertrykker prosessene med anaerob gjæring i tarmene, noe som fører til en forbedring av tilstanden til immunforsvaret, nervesystemet, kardiovaskulær, luftveier, muskel- og skjelett. ekskresjonssystemer.

Katyk - hva er det?

Katyk er et fermentert melkeprodukt som finnes blant de tyrkiske folkene. I tillegg til territoriet til Sentral-Asia, er dette produktet, oppnådd ved å fermentere melk ved hjelp av spesielle bakteriekulturer, utbredt i Balkan-landene, for eksempel i Bulgaria.

Så hva er katyk, hva er fordelene med regelmessig å inkludere det i menyen, og hva er måtene å tilberede en helbredende drink hjemme? Oversatt fra det tyrkiske språket betyr ordet "katyk" et tilsetningsstoff, krydder, mateddik eller saus.

Og dette taler om dens mangefasetterte bruk i matlaging. I Sentral-Asia konsumeres den i sin rene form, brukt som dressing for salater, varme retter, supper, inkludert kald chalopsuppe (analog med russisk okroshka med kefir) - en nasjonal usbekisk rett laget av grønt, unge friske grønnsaker og katyk .

Etter 2-3 dagers lagring på et kaldt sted øker surheten i drikken, noe som gjør at den kan brukes i stedet for eddik som krydder til mat. Og på grunnlag av katyk tilbereder de en type kefir blant de balkaniske, kaukasiske og turkiske folkene - ayran, fortynne den med mineralvann, kumis, myse, helmelk og tilsett bordsalt, krydder og urter.

Vel, selvfølgelig kan katyk brukes til å bake gyllenbrune pannekaker, pannekaker, flatbrød og pannekaker, samt legge det til bakedeig, erstatte tradisjonell kefir eller rømme i oppskriften. Jeg vil dele oppskriften på pannekaker basert på katyk, som jeg mestret takket være en venn fra Tatarstan, på slutten av artikkelen.

Produksjonsteknologi

I motsetning til alle typer ostemelk, yoghurt og kefir, er katyk ikke laget av hel fersk melk, men av kokt ku-, geit-, sau-, bøffel- eller kamelmelk, noe som gir en høyere prosentandel av lipidinnholdet i det ferdige produktet. Noen ganger blir melk ikke bare kokt, men også fordampet med en tredjedel (bakt melk).

Bakteriekulturer tilsettes varm melk. Som regel er dette en kombinasjon av melkesyrestreptokokker og termofil bulgarsk basill. Drikken holdes varm i 6-10 timer i hvile, det vil si å unngå risting, risting eller røring. Omgivelsestemperaturen under modningsprosessen holdes på 35-40°C.

Noen ganger er det ferdige produktet tonet med naturlige matfargestoffer, spesielt rødbeter eller kirsebærjuice. Tradisjonelt er katyk klassifisert som et fettprodukt, men moderne produsenter tilbyr lavfett katyk med minimalt fettinnhold i sitt utvalg av fermenterte melkedrikker.

Ryazhenka og Varenets er tilberedt ved hjelp av en lignende teknologi (basert på melk etter varmebehandling), så de regnes som fermenterte melkeprodukter som ligner på smak og ernæringsmessige egenskaper.

Imidlertid har katyk og ryazhenka noen forskjeller. Faktum er at fermentert bakt melk er et produkt som nødvendigvis er laget av bakt melk. Katyk er laget ikke bare av smeltet melk, men også ganske enkelt av kokt melk. I tillegg tar prosessen med å fermentere katyk flere timer lenger (ryazhenka er klar på 3-4 timer).

Fordeler med katyk, medisinske egenskaper

En gang i tarmene, sikrer gunstige bakterier, som brukes i prosessen med å forberede katyk, normalisering av mikrofloraen, gjenoppretter dens optimale balanse og undertrykker prosessene med råtning og gjæring. Og som du vet, er de fleste cellene i immunsystemet lokalisert i tynntarmen.

Det er grunnen til at regelmessig inkludering av katyk i kostholdet gagner hele kroppen - det forbedrer ikke bare funksjonen til hele mage-tarmkanalen, eliminerer, normaliserer avføring og renser kroppen for metabolitter og giftige forbindelser, men aktiverer også forsvaret, slik at du kan effektivt motstå smittsomme stoffer og kjempe mot fremmede invasjoner.

Takket være de fordelaktige proteinforbindelsene som finnes i katyk, spesielt essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, forbedrer drikken regenereringen av muskelvevsceller og alle organer. Dessuten er proteinene i fermenterte melkedrikker i en biotilgjengelig form, og absorberes 100 % på kort tid.

Produktet er også rikt på vitale vitaminer (A, gruppe B, C, D), makro- og mikroelementer (kalsium, jern, fosfor, kobber, kalium, etc.) involvert i alle biokjemiske reaksjoner i kroppen vår. Generelt bidrar den konstante tilstedeværelsen av katyk og andre fermenterte melkeprodukter i menyen til foryngelse, forlengelse av aktiv levetid og styrking av helsen til mennesker i alle aldre.

Matlaging av katyk hjemme

Å kjøpe en drink i dag er ikke vanskelig - dette mesterverket av fermentert melk er inkludert i linjen med fermenterte melkeprodukter fra mange innenlandske produsenter, både kjente og små, gårdsbruk og private. For de som har muligheten til regelmessig å motta naturlig hjemmelaget melk, vil informasjon om hvordan du lager katyk på ditt eget kjøkken ved hjelp av spesielle bakterielle startkulturer være nyttig.

Heldigvis er moderne kjøkkenapparater (yoghurtmaskin, multikoker), som letter prosessen med å varme opp melk og opprettholder de ønskede temperaturegenskapene i lang tid, tilgjengelig for nesten hver husmor. Dessuten er katyk laget av hjemmelaget melk, spesielt fersk melk, mye bedre og sunnere enn fra butikkkjøpt, pasteurisert og sterilisert melk.

Vi bringer til deg en oppskrift på katyk hjemme, som enhver omsorgsfull husmor kan mestre. Hvis det ikke er en multikoker, kokes forkokt melk i en vanlig ovn, og sett temperaturen til 90 °C. I en multikoker, for å tilberede bakt melk, bruk "Oppvarming", "Stewing" eller "Chef" -modus.

Etter å ha redusert væskevolumet med ¼, fjernes produktet, avkjøles til en temperatur på 40 °C og starter tilsettes, og tar 2-3 spiseskjeer ferdig katyk for hver 1-2 liter eller spesielle bakterier kjøpt på et apotek eller en butikk. Gjæringskrukken eller yoghurtmaskinskålen skylles først med kokende vann for å drepe bakterier.

Ikke flytt beholderen under matlaging og ikke rør i væsken. Den fortykkede drikken, som ligner rømme i konsistensen, oppbevares i kjøleskapet, men ikke mer enn 5 dager. I sin rene form drikkes katyk de første 3 dagene, tilsett bær, frukt, honning, syltetøy eller urter og hvitløk med salt etter smak, og deretter brukes den til å krydre salater eller supper.

Tynne pannekaker på katyk

For noen år siden besøkte en venn fra Kazan oss. Det var hun som lærte meg å bake slike deilige pannekaker som alltid blir uten å brenne seg. Du kan lage katyk-pannekaker etter denne oppskriften hver dag, men de er spesielt populære i familien min på Maslenitsa.

Ingredienser:

kyllingegg - 2 stk.;
siktet hvetemel - 6 ss. l. med et lysbilde;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
salt - ½ ts;
sukker - 2 ss. l.;
katyk - 1 glass;
smult - et stykke for å smøre stekepannen.

Forberedelse:

Jeg pisket deigen i en blenderbolle ved hjelp av miksertilbehøret. Dette er mye mer praktisk, og dråper med væske vifter ikke ut gjennom hele kjøkkenet.
Jeg pisket eggene inn i beholderen, tilsett smør, sukker, salt, halvparten av katyken, alt melet og bland med en visp ved minimumshastigheten til blenderen.
Etter at melklumpene forsvinner, tilsett det resterende melet og fortsett å blande.
Deigen er klar. Råd! Hvis en fermentert melkedrikk i utgangspunktet er for tykk, for eksempel, er en kjøpt en med lavt fettinnhold alltid vannaktig, men du kan sette inn en skje i et hjemmelaget produkt, så fortynner jeg den resulterende deigen med kokt vann slik at den har en konsistens som ligner på kefir, og pisk den igjen med en mikser. Første gang må du eksperimentere, men da vil det ikke være noen problemer med konsistensen.
For å bake pannekaker er det bedre å bruke en spesiell stekepanne med non-stick belegg.
Før du heller hver porsjon deig, smør forsiktig bunnen av den oppvarmede stekepannen med et stykke smult festet på en gaffel.
Mengden deig er per øye, slik at pannekakene blir tynne, men med glatte kanter.
Stek på middels varme på hver side til de er gyldenbrune.
Hvis ønskelig, kan du legge et stykke smør på hvert produkt (Maslenitsa, tross alt).
Du kan også pakke ostemasse, tykt syltetøy eller syltetøy i dem.

Prøv det, du vil ikke angre! Nå vet du hva katyk er og hva det spises med - og hvis du aldri har prøvd dette fermenterte melkeproduktet, så anbefaler jeg deg å raskt gå til et stort supermarked (de har alltid det største utvalget) og kjøpe den første pakken med favoritt drikke av innbyggerne i Sentral-Asia.

Forresten, når du tar din første slurk, ikke glem å komme med et ønske, fordi det er en tro på at det absolutt vil gå i oppfyllelse hvis du prøver noe for første gang.

Han er Chivot. Det har lenge vært en favorittdrikk blant de turkiske folkene, som lenge har vært ansett som den virkelige hemmeligheten bak helse og lang levetid. Dette tradisjonelle fermenterte melkeproduktet er laget ved å fermentere naturlig melk fra geit, sau, ku eller bøffel. En kombinasjon av bulgarsk basill og melkesyrestreptokokker fungerer som en startpakke for katyk.

Flott for dressing av salater, tilberedning av ayran, som tillegg til supper eller spist som en uavhengig rett.

Hvordan lage mat katyk?

For å tilberede katyk, brukes ku, bøffel, sauemelk eller en blanding av dem. Katyk tilberedes bare av naturlig melk ved å bruke en spesiell forrett. Melken kokes, fordamper en viss mengde vann, avkjøles deretter til romtemperatur, starteren tilsettes, blandes og får stå i 12 timer for å modnes. Bare én spiseskje starter tilsettes én liter melk. Du bør blande alt grundig, pakke det godt inn i noe varmt, plasser det på et varmt sted og ikke rør den fremtidige rullen i 12 timer, siden mikroorganismer ikke liker risting og vibrasjoner. Etter 12 timer settes beholderen med katyken i kjøleskapet for å stoppe gjærings- og fortykningsprosessen. Etter noen timer er katyken klar til bruk.

tatarisk katyk laget av bakt melk. Han har sin egen matlagingsteknologi. Melken holdes lenge ved en temperatur på ca. 90°C i et leirekar, hvor den gradvis tykner til tilstanden tykk krem, deretter avkjøles den til en temperatur på 40°C, starteren tilsettes, pakket inn. og la stå på et varmt sted i 8-10 timer. Den ferdige katyken settes i kjøleskapet.

Katyk i matlaging

Den brukes som dressing til grønnsakssalater, og når den blandes med urter og pepper kan den spises som en egen rett. Katyk er også tilsatt supper laget av mungbønner eller mungbønner. De såkalte "stekte suppene" er veldig populære, ingrediensene som stekes over høy varme og deretter helles med katyk. En annen bruk er for hjemmelagde nudler.

Ezhegey er populær i kasakhisk mat - en spesiell cottage cheese laget av katyk og salt, som brukes i stuing av kjøtt og fjærfe, som ligner på rømme.

Katyk kan fortynnes med mineralvann, og tilsett salt kan du få ayran. Chivot er laget av katyk med fermentert dill og salt - et krydder til kjøttretter. I det aserbajdsjanske kjøkkenet lages ovdukh-suppe med kalv og egg med katyk, og i usbekisk og tadsjikisk mat lager de chalop, en kald sommersuppe med grønnsaker krydret med krydder, hvitløk og salt, overfylt med katyk.

Sammensetning og fordelaktige egenskaper til katyk

Takket være sammensetningen av den unike startkulturen, som inneholder melkesyrestreptokokker og bulgarsk basill, har katyk en svært høy næringsverdi. Disse mikroorganismene forhindrer utviklingen av skadelige bakterier i tarmene, og bidrar derved til å gjenopprette balansen i mikrofloraen. Det er derfor fordelen med katyk når den konsumeres regelmessig er at problemer med fordøyelsesprosessen hos mennesker rett og slett forsvinner.

I tillegg bidrar dette produktet til å forlenge ungdommen og forbedre helsen - fordi det er rikt på mange mineraler (kalsium, silisium, jern, fosfor, sink, kobber, etc.) og vitaminer (A, E, D, gruppe B). Det antas at de berømte østlige hundreåringene skylder sin gode helse til katyk.

Kontraindikasjoner

Kaloriinnhold i katyk er 56 kcal, hvorav Proteiner: 2,8 g (~11 kcal), Fett: 3,2 g (~28 kcal), Karbohydrater: 4,2 g (~17 kcal). Drikken er veldig fet, forbruket bør begrenses, spesielt for de som har problemer med overvekt. Selv om mange moderne produsenter tilbyr katyk med et lavere kaloriinnhold.

Katyk er en nasjonal fermentert melkerett, som minner om yoghurt. For å tilberede den brukes ikke bare kumelk, men også geitemelk, sauemelk, bøffelmelk eller en blanding. Melken kokes til volumet er redusert med en tredjedel, deretter avkjøles og en startkultur tilsettes, som består av en kombinasjon av melkesyrestreptokokker og bulgarsk basill. Gjæringsstadiet tar 12 timer, og avkjøles deretter umiddelbart i kjøleskapet, hvor det ferdige produktet får en tykk konsistens. Den industrielle produksjonen av katyk kommer fra kumelk ved hjelp av en spesiell velkjent teknologi. Dette fermenterte melkeproduktet har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen, normaliserer tarmmikrofloraen og fremmer dens rensing. Katyk er forskjellig i fettinnholdet og regnes som en diettrett. Sammensetningen av katyk, laget av kumelk, inkluderer:

Vitaminer: A (RE), D, H, C, B-vitaminer.
Mineralsammensetning: aluminium, tinn, strontium, kobolt;
mangan, molybden, fluor, krom, kobber, selen.

100 g produkt inneholder:

Vann - 0.
Proteiner – 2,8.
Fett – 0,1.
Karbohydrater – 4.2.
Kcal – 28.

Katyk skiller seg fra yoghurt ved at melken under produksjonen fordampes med en tredjedel (30%), så den ferdige drikken er tykk og tett, i motsetning til yoghurt.

Hvis katyk er tilberedt i samsvar med alle reglene, oppnås drikken med en fantastisk og behagelig smak og tett konsistens. Det kan være salt og søtt og krydret. Den konsumeres som en uavhengig rett og brukes som salatdressinger. Det er mange alternativer for å bruke katyk i nasjonale retter.

Fordeler med å bruke katyk

Katyk har en svært høy næringsverdi på grunn av tilstedeværelsen av melkesyrestreptokokker og bulgarsk basill i fermenteringen.
Bruken av katyk hjelper til med å gjenopprette en sunn balanse av tarmmikroflora, slik at en person ikke har fordøyelsesproblemer.
Ved regelmessig inntak av katyk, styrker kroppen, opprettholder ungdom og forlenger livet.

Tatt i betraktning metoden for å tilberede denne drikken og gjæringen den er produsert fra, er det ingen kontraindikasjoner for å drikke denne drikken. Katyk med et fettinnhold på 6% anbefales ikke for personer som er overvektige i store mengder.

Lage deilig katyk hjemme

Ingredienser: 1 liter melk, 2 kopper rømme.
Tilberedning: kok opp melk, avkjøl til romtemperatur. Etter dette, tilsett rømme med fettinnhold etter eget valg og lukk beholderen med lokk, pakk den inn og la den gjære på et lunt sted. Gjæringsprosessen tar 2 dager, sett deretter i kjøleskapet.

Katyk og kosthold

Katyk 0,1% kan brukes i stedet for kefir i enhver kefir-diett og på fastedager.

En fastedag på en katyka kan gjøres 2 ganger i uken. Ernæringseksperter anbefaler å bruke katyk i stedet for kefir, siden når du drikker denne drinken, er det aldri ubehag i tarmene, følelsen av sult er ikke så irriterende som når du drikker kefir, og kombinasjonen av gunstige bakterier vil bidra til å rense kroppen forsiktig og bli kvitt av ekstra kilo.

Fastedag. Kjøp 1,5 liter katyk i en butikk etter å ha studert sammensetningen. Hver 2. time, ta 2/3 kopp av drinken gjennom dagen. På lossedagen, ikke besøk badstuen eller badehuset, ikke overbelast deg selv med fysisk aktivitet og ta flere turer.

Turkiske og bulgarske kulinariske tradisjoner ga katyk til menneskeheten. Dette er en spesifikk nasjonal fermentert melkedrikk. Lokalbefolkningen drikker katyk i sin rene form (som vanlig kefir/melk) eller tilsett det som dressing til salater og supper. Drikkens alder har lenge overskredet 2 tusen år. Hemmelighetene til tilberedningen, særegenhetene ved aldring og valg av ingredienser blir videreført fra generasjon til generasjon med frykt. Til tross for sin alder, har oppskriften nådd oss i sin opprinnelige form, og har bevart ektheten og originaliteten til det turkiske folket.

Hvorfor har katyk blitt populær og hvordan kan det overraske den moderne sofistikerte forbrukeren?

generelle egenskaper

Funksjon ved navnet: ordet "katyk" er oversatt fra turkisk som "mattilsetning", fra Uyghur (urfolk i Øst-Turkestan) - mateddik. Partikkelen "khat" brukes til å betegne krydder, saus og andre tilsetningsstoffer til retter.

Katyk er en fermentert melkedrikk. Den produseres ved å fermentere melk med spesielle bakteriekulturer. Hovedforskjellen mellom en eksotisk drink og for eksempel den kjente yoghurten er varmebehandling. Før gjæring varmes melk til 100,2°C. Ved å koke blir sluttproduktet fetere, rikere og mer næringsrikt.

Ved oppvarming fordamper en tredjedel av melken. Den gjenværende væsken fermenteres i 7-10 timer ved en omgivelsestemperatur på 20 til 40°C. For at væsken skal endre smak og konsistens, må risting og til og med lett omrøring unngås. Teknologien for å lage katyk innebærer å farge den med kirsebær eller rødbeter. Produktene gir ikke bare en saftig, dempet nyanse, men fortynner også smakspaletten med lyse, søte toner.

Moderne industrielle produsenter har ikke beveget seg bort fra tradisjonelle teknologier og fortsetter å forberede klassisk katyk ved hjelp av roboter og massive installasjoner. For å øke publikumsrekkevidden produserer bedrifter ikke bare en "ren" drink, men også en fruktdrikk med lavt fettinnhold, i tillegg beriket med vitaminer, med frø/korn/kli.

Under produksjonen av katyk frigjøres et biprodukt - suzma (suzbe). Etter at det allerede fortykkede fermenterte melkeråmaterialet er filtrert, gjenstår en spesifikk masse. Konsistensen er lik lett herdet rømme, og smaken er rik melkeaktig med knapt merkbare hint av bitterhet. Suzma kan også spises, men i industribedrifter blir produktet oftest kastet.

Holdbarheten til det ferdige fermenterte melkeproduktet overstiger ikke 3 dager. Etter 3 dager blir drikken harsk, sur, med en skarp ettersmak. Men lokalbefolkningen fant en bruk selv for sur katyk. Det tilsettes supper eller buljonger for å gi væsken en spesiell krydret nyanse. Chalop (nasjonal asiatisk kald suppe), salater (tilsatt som dressing), hovedretter og drinker (for eksempel ayran) tilberedes også fra katyk.

En minimumsholdbarhet lover betydelige tap for produksjonsbedriften, så spesielle ufarlige komponenter legges til drikken for å forlenge salgstiden.

Sammensetningsfunksjoner og fordelaktige egenskaper

Næringsverdien og fordelaktig vitaminsammensetning bestemmes av spesifikasjonene til surdeigen. Det er i det at gunstige melkesyrebakterier er konsentrert, som gjenoppretter tarmmikrofloraen, undertrykker utviklingen av forråtningsformasjoner, betennelse og skade. Produsenter hevder at daglig bruk av katyk stabiliserer funksjonen til mageorganene, styrker kroppen, bevarer ungdom og styrker bein. Produksjonsselskapet er avhengig av samspillet mellom den bulgarske basillen og melkesyrestreptokokkene. Disse komponentene er ansvarlige for:

høyt nivå av absorpsjon av næringsstoffer fra matprodukter;
tilstedeværelsen av viktige vitaminer og næringsstoffer;
restaurering og normalisering av intern mikroflora;
funksjonaliteten til mage-tarmkanalen;
foryngelse av kroppen;
styrking av den beskyttende funksjonen til immunsystemet.

På 1900-tallet tok Ilya Ilyich Mechnikov (en biolog) til orde for forbruket av fermenterte melkeprodukter. Forskeren hevdet at de kunne håndtere forråtningsformasjoner, infeksjoner, virus mye raskere og mer effektivt, sammenlignet med den tidens medisiner. Mechnikov la vekt på melkesyrebakteriers evne til å akklimatisere seg i det indre miljøet og «tjene til fordel for organismen de lever i».

Moderne medisin har tilbakevist biologens argumenter. Det farmakologiske miljøet var i stand til å oppnå enestående fremgang, og forskere flyttet melk og dens derivater fra kategorien "sunn mat" til kategorien "ekstremt farlig".

Hva er farene ved melk og meieriprodukter?

Vi snakker om melk av animalsk opprinnelse. Fordelene med plantemelk (soya, kokos, nøtter, etc.) er bevist og brukes aktivt innen ernæring.

Det er ikke selve melken som utgjør en fare for menneskekroppen, men komponentene som er inkludert i sammensetningen. Det finnes ikke et eneste meieriprodukt som ikke inneholder laktose og skadelige hormoner. Etter 5 år slutter menneskekroppen å produsere laktase (det eneste enzymet som effektivt kan fordøye og absorbere melkesukker). Som et resultat utvikler majoriteten av den voksne befolkningen laktoseintoleranse. Det kan manifestere seg som akne, skarpe magesmerter, svimmelhet, kvalme og oppkast. I spesielt alvorlige tilfeller kan ett glass katyk forårsake sykehusinnleggelse.

Forskere har funnet ut at melk tynner bein og ikke styrker dem, som annonsert. Dessuten er overdreven forbruk av melk full av:

forverring av akne;
økt risiko for kreft;

Risikoen for å utvikle bryst- eller prostatakreft øker med mer enn 30 %. Dette hoppet oppstår på grunn av effekten av dioxidin (en høyfrekvent kjemisk forbindelse som finnes i melk) på menneskekroppen:

"vaske ut" kalsium fra kroppen;
hormonelle ubalanser.

Er det nødvendig å helt gi opp meieriprodukter og spesielt katyk?

Å drikke melk er et individuelt valg for hver person. Fullstendig avslag vil faktisk ha en gunstig effekt på menneskelig livskvalitet, men hvis du frem til i dag drakk et glass katyk hver dag, så ikke tving deg selv til å ekskludere det helt fra kostholdet ditt. Stress og det konstante ønsket om å utføre ditt daglige melkeritual kan også forårsake mange problemer og i det minste depresjon. Du kan drikke melk og dens derivater bare under én betingelse - en justert dosering.

Fullstendig begrensning forekommer bare i tilfelle individuell intoleranse eller tilstedeværelse av alvorlige patologier (bestemt av den behandlende legen). Prøv å redusere prosentandelen av melk og dens derivater til 1 liter per uke. Du vil føle indre letthet, minimering av utslett, normalisering av fordøyelsessystemet.

Typer fermentert melkeprodukt

Den tradisjonelle oppskriften på katyk har blitt kritisert mer enn én gang, og det er gjort forsøk på å forbedre den. Moderne produsenter har skapt et søtt, salt, krydret, surt, fruktig fermentert melkeprodukt som har funnet sin nisje i markedet.

Populære tilsetningsstoffer i katyk:

bete juice;
kirsebær;
tørr knust krydder;
kli/korn;
varm paprika;
grøntområder;
mineralvann.

En annen kjent turkisk drink, ayran, er tilberedt på grunnlag av katyk. Den har en tettere konsistens og en fortynnet melkeaktig smak. En enestående bølge av popularitet til ayran skjedde fra 70- til 90-tallet. I følge regjeringsdokumenter forberedte flere dusin bedrifter drikken for salg i 16 fagforeningsrepublikker.

Bruk i matlaging

Den tradisjonelle forfriskende smaken av katyk har ikke oppnådd stor popularitet. Bare lokale etablissementer bruker det på menyene, og i butikkhyllene opptar drikken bare en tredjedel av hyllen. Men markedet dikterer sine egne betingelser, så selv denne tredjedelen av sokkelen fant sine kjøpere. Produktet tiltrekker seg med sin jevne tekstur og tette, rike smak. For å gjøre drikken mykere, fortynnes den med vann (oftest mineral), krydder, frukt og diverse juice.

Den turkiske kulinariske tradisjonen innebærer bruk av katyk i mange nasjonale retter. Den fermenterte melkeingrediensen er et must til pilaf, nasjonale supper og hovedretter. Blant de gastronomiske underverkene er stekt katyksuppe. Matlagingsteknologien er så enkel som mulig - forskjellige grønnsaker stekes i vegetabilsk olje, helles med katyk mens de fortsatt er varme og serveres umiddelbart. Ikke alle kropper vil svare med takknemlighet til en delikatesse, så uerfarne turister er bedre på jakt etter en mer akseptabel kulinarisk tur. Lokalbefolkningen anbefaler å prøve katyk med hjemmelagde nudler og belgfrukter, kalve- og kyllingegg eller tadsjikisk chalopsuppe.

Østlig haute cuisine er kjent for sin hegey. Dette er en spesiell type cottage cheese, som serveres som hovedrett, brukt som fyll eller dressing. Hegey tilberedes ved hjelp av katyk. Den mest favoritt og populære kombinasjonen er pinnsvin og alle typer kjøtt (helst fjærfe). Ikke mindre populær er søt katyk eller cottage cheese basert på den. Oftest er dette en delikatesse som tilbys til barn og uforberedte turister.

Tyrkerne hevder at katyk gir retter en spesiell sjarm i form av et lett fermentert melkespor, en mykere og rikere smak. En sofistikert turkisk forbruker kan enkelt bestemme tilstedeværelsen, kvaliteten og til og med mengden av den fermenterte melkekomponenten etter den første skjeen.

Nasjonale fermenterte melkesupper basert på katyk er blant de beste gastronomiske attraksjonene i Tyrkia, Usbekistan, Iran, Kasakhstan og mange andre land. Det skal bemerkes at i hjemlandet er det et helt selvforsynt produkt som pryder midten av familiebordet.

Salma nasjonal suppeoppskrift

Vi trenger:

løk - 1 hode;
ferske poteter - 2 mellomstore stykker;
filtrert vann - 2 ss;
fullkornshvetemel - 35 g;
kyllingegg - 2 stk;
rømme (i den originale oppskriften brukes rømme med 20% fettinnhold, men for å redusere kalorier kan du bruke et mindre fettprodukt) - 100 g;
cottage cheese - 200 g.

Forberedelse

Forbered en kjele, hell i 1,5 liter filtrert vann, sett på brann og kok opp væsken. Så snart vannet koker, reduser varmen og begynn å sakte tilsette ingrediensene. Tilsett hakket løk og poteter i væsken og la koke. På dette tidspunktet begynner du å forberede dumplings. Oppskriften er enkel: til 1 egg bruker du 2 ss vann og noen klyper mel. Varier mengden mel til du oppnår konsistens som tykk rømme. Når dumplingblandingen er klar, danner du forsiktig små kuler (omtrent på størrelse med en teskje) og legger dem til potet- og løkbuljongen.

Tilbered katyk (en av de lokale turkiske oppskriftene): bland cottage cheese, ½ kopp iskaldt filtrert vann, 1 kyllingegg. Bruk en blender, puré ingrediensene til konsistensen av tykk kefir. Tilsett med jevne mellomrom rømme til blandingen og bland innholdet grundig.

Så snart potetene i buljongen blir myke, utfør en rekke enkle manipulasjoner: øs opp en ufullstendig øse med buljong og hell den forsiktig i ostemasseblandingen. Ikke glem å røre i retten hele tiden, ellers vil ostemassen stivne. Fortsett å helle buljongen til ostemassevæsken er varm og vannaktig. Plasser den resulterende blandingen over lav varme (ikke glem å røre i retten hele tiden), tilsett favorittkrydder og la det småkoke i 5-10 minutter. Server den tradisjonelle suppen umiddelbart etter koking, pyntet med urter (grønn løk, dill, koriander).

Turkiske og bulgarske kulinariske tradisjoner ga katyk til menneskeheten. Dette er en spesifikk nasjonal fermentert melkedrikk. Lokalbefolkningen drikker katyk i sin rene form (som vanlig) eller legger den som dressing til salater og supper. Drikkens alder har lenge overskredet 2 tusen år. Hemmelighetene til tilberedningen, særegenhetene ved aldring og valg av ingredienser blir videreført fra generasjon til generasjon med frykt. Til tross for sin alder, har oppskriften nådd oss i sin opprinnelige form, og har bevart ektheten og originaliteten til det turkiske folket.

Hvorfor har katyk blitt populær og hvordan kan det overraske den moderne sofistikerte forbrukeren?

generelle egenskaper

Katyk er en fermentert melkedrikk. Den produseres ved å fermentere melk med spesielle bakteriekulturer. Hovedforskjellen mellom en eksotisk drikk og for eksempel en kjent drikk er varmebehandling. Før gjæring varmes melk til 100,2°C. Ved å koke blir sluttproduktet fetere, rikere og mer næringsrikt.

Ved oppvarming fordamper en tredjedel av melken. Den gjenværende væsken fermenteres i 7-10 timer ved en omgivelsestemperatur på 20 til 40°C. For at væsken skal endre smak og konsistens, må risting og til og med lett omrøring unngås. Teknologien for å lage katyk innebærer toning eller. Produktene gir ikke bare en saftig, dempet nyanse, men fortynner også smakspaletten med lyse, søte toner.

Moderne industrielle produsenter har ikke beveget seg bort fra tradisjonelle teknologier og fortsetter å forberede klassisk katyk ved hjelp av roboter og massive installasjoner. For å øke publikumsrekkevidden produserer bedrifter ikke bare en "ren" drikk, men også en fettfattig, fruktig en, i tillegg beriket med vitaminer, med frø/korn/.

Under produksjonen av katyk frigjøres et biprodukt - suzma (suzbe). Etter at det allerede fortykkede fermenterte melkeråmaterialet er filtrert, gjenstår en spesifikk masse. Konsistensen ligner litt herdet, og smaken er rikt melkeaktig med knapt merkbare hint av bitterhet. Suzma kan også spises, men i industribedrifter blir produktet oftest kastet.

En minimumsholdbarhet lover betydelige tap for produksjonsbedriften, så spesielle ufarlige komponenter legges til drikken for å forlenge salgstiden.

Sammensetningsfunksjoner og fordelaktige egenskaper

høyt nivå av absorpsjon av næringsstoffer fra matprodukter;
tilstedeværelsen av viktige vitaminer og næringsstoffer;
restaurering og normalisering av intern mikroflora;
funksjonaliteten til mage-tarmkanalen;
foryngelse av kroppen;
styrking av den beskyttende funksjonen til immunsystemet.

Hva er farene ved melk og meieriprodukter?

Vi snakker om melk av animalsk opprinnelse. Fordelene med plantemelk (soya, kokos, nøtter, etc.) er bevist og brukes aktivt innen ernæring.

Det er ikke selve melken som utgjør en fare for menneskekroppen, men komponentene som er inkludert i sammensetningen. Det finnes ikke et eneste meieriprodukt som ikke inneholder skadelige hormoner. Etter 5 år slutter menneskekroppen å produsere laktase (den eneste som kan fordøye og absorbere melkesukker). Som et resultat utvikler majoriteten av den voksne befolkningen laktoseintoleranse. Det kan manifestere seg som akne, skarpe magesmerter, svimmelhet, kvalme og oppkast. I spesielt alvorlige tilfeller kan ett glass katyk forårsake sykehusinnleggelse.

Forskere har funnet ut at melk tynner bein og ikke styrker dem, som annonsert. Dessuten er overdreven forbruk av melk full av:

forverring av akne;
økt risiko for kreft;

"vaske ut" fra kroppen;
hormonelle ubalanser.

Er det nødvendig å helt gi opp meieriprodukter og spesielt katyk?

Typer fermentert melkeprodukt

Populære tilsetningsstoffer i katyk:

bete juice;
kirsebær;
tørr knust krydder;
kli/korn;
varm paprika;
grøntområder;
mineralvann.

En annen kjent turkisk drink, ayran, er tilberedt på grunnlag av katyk. Den har en tettere konsistens og en fortynnet melkeaktig smak. En enestående bølge av popularitet til ayran skjedde fra 70- til 90-tallet. I følge regjeringsdokumenter holdt flere dusin bedrifter på å tilberede drikken for salg i 16 fagforeningsrepublikker.

Bruk i matlaging

Den tradisjonelle forfriskende smaken av katyk har ikke oppnådd stor popularitet. Bare lokale etablissementer bruker det på menyene, og i butikkhyllene opptar drikken bare en tredjedel av hyllen. Men markedet dikterer sine egne betingelser, så selv denne tredjedelen av sokkelen fant sine kjøpere. Produktet tiltrekker seg med sin jevne tekstur og tette, rike smak. For å gjøre drikken mykere, fortynnes den (oftest med mineral), krydder, frukt og diverse juice.

Østlig haute cuisine er kjent for sin hegey. Dette er en spesiell type som serveres som hovedrett, brukt som fyll eller dressing. Hegey tilberedes ved hjelp av katyk. Den mest favoritt og populære kombinasjonen er pinnsvin og alle typer kjøtt (helst fjærfe). Ikke mindre populær er søt katyk eller cottage cheese basert på den. Oftest er dette en delikatesse som tilbys til barn og uforberedte turister.

Salma nasjonal suppeoppskrift

Vi trenger:

løk - 1 hode;
ferske poteter - 2 mellomstore stykker;
filtrert vann - 2 ss;
fullkornshvetemel - 35 g;
kyllingegg - 2 stk;
rømme (i den originale oppskriften brukes rømme med 20% fettinnhold, men for å redusere kalorier kan du bruke et mindre fettprodukt) - 100 g;
cottage cheese - 200 g.

Forberedelse

Forbered en kjele, hell i 1,5 liter filtrert vann, sett på brann og kok opp væsken. Så snart vannet koker, reduser varmen og begynn å sakte tilsette ingrediensene. Tilsett hakket løk i væsken og la det koke. På dette tidspunktet begynner du å forberede dumplings. Oppskriften er enkel: til 1 egg bruker du 2 ss vann og noen klyper mel. Varier mengden mel til du oppnår konsistensen som tykk rømme. Når dumplingblandingen er klar, danner du forsiktig små kuler (omtrent på størrelse med en teskje) og legger dem til potet- og løkbuljongen.

Populært i kategorien: