Hjemmelagde geitekjøttretter. Hva kan du lage av geitekjøtt? Originale retter for enhver smak! Hvordan lage mat i ovnen uten lukt

Med denne retten begynner MasterKok å gi ut geitekjøttretter. I utvalget av geitekjøttretter finner du svaret på alle dine spørsmål - oppskrifter med geitekjøtt, hvordan lage stekt geitekjøtt, hvordan lage geitekjøtt uten lukt, geiteribbeoppskrift, stekt geitekjøtt, geitekjøttretter. Vi kaller geitekjøtt geitekjøtt, men i Amerika prøver de å unngå dette navnet, siden det er vanlig. Markedsførere og produsenter av geitekjøtt foretrekker å bruke ordet av fransk opprinnelse "chevon". Men i enkelte deler av Asia bruker de ordet lam for navnet.

Omtrent 70 % av verdens befolkning spiser geitekjøtt.

Slik ser brystbens-costal-delen av kjøttet til en ung geit ut

De mest kjente kjøkkenene i verden som inkluderer geitekjøtt i rettene deres er afrikansk, Midtøsten, Nord-Afrika, indisk, nepalesisk, pakistansk, meksikansk og karibisk.

Hvis geitekjøtt tidligere bare kunne finnes i etniske restauranter i Amerika, er nå retter laget av det også populære på eksklusive restauranter. Geitekjøtt regnes som en delikatesse i Nepal.

Ulike retter tilberedes av geitekjøtt: det er stuet, stekt, bakt, grillet, hakkede produkter, hermetikk og forskjellige pølser. Det beste kjøttet anses å være fra unge geiter fra 6 til 9 måneder. Ribbe, lom og indrefilet egner seg til hurtigkoking, mens andre stykker egner seg til lange braiser. Selv om geitekjøtt er klassifisert som rødt kjøtt, er geitekjøtt magrere og inneholder mindre kolesterol enn lam og storfekjøtt.

Geitekjøtt har ingen lukt til tross for sitt rykte for å være illeluktende, gjør huden det. Det viktigste er å kutte kadaveret riktig. Lam har en mer uttalt lukt sammenlignet med geit.

Geitekjøtt kan kun kjøpes fra små private gårder. Industriell avl av geiter, som i andre land, dyrkes ikke i Ukraina. Det ville være gode nyheter for Ukraina om industriell avl. En geit bruker mindre fôr og beiter tettere på beite enn storfe. Åpenbart er den lave etterspørselen etter kjøtt hovedfaktoren i mangelen på avlsbesetninger i Ukraina. La oss håpe at geitekjøtt en dag blir like populært her som i Australia.

I dag skal vi koke stekt unggeiteribbe. Først vasker vi kjøttet grundig og kutter det i biter. Ikke hør på noen, du trenger ikke å dynke kjøttet til en ung geit i noe, dette vil bare lekke vitaminene og næringsstoffene inn i marinaden din.

Etter at vi har kuttet ribbene i porsjonerte stykker, steker vi dem i vegetabilsk olje, først ruller de i mel til de er gyldenbrune. Legg den stekte ribba i en gryte og hell i kokende vann til væsken dekker ribba litt. Kok opp og la det småkoke på svak varme. Det tar ca 1,5 time å småkoke. Stuetiden avhenger av dyrets alder, så vi sjekker beredskapen ved å sjekke kjøttet, som skal komme litt vekk fra beinet.

Mens kjøttet vårt koker, kutter vi løken i terninger, gulrøtter i terninger og også paprika og surrer alt til løken er gyllenbrun, deretter tilsetter vi hakkede friske tomater (helst harde), sauter i ytterligere 2-3 minutter og tilsett alt i gryten med ribbe. Skjær deretter potetene i skiver eller store terninger og stek i vegetabilsk olje på alle sider til de er gyldenbrune. Vi sjekker kjøttet vårt og er det nesten klart sender vi poteter dit. Først etter at vi har tilsatt poteter til steken vår, får vi den til å smake. Salt, pepper og tilsett forskjellige krydder. Jeg liker sammensetningen av krydder kalt khmeli-suneli. Steken vår er klar, skynd deg og prøv den, men ikke glem at den optimale temperaturen for servering av hovedretter er 65-75 grader. Du kan også bestille en mesterklasse på geitekjøttretter på vår kulinariske skole.

Du kan også være interessert i geitekjøttretter:

For å lage geitekjøtt i ovnen trenger du veldig lite tid og de rimeligste ingrediensene. Før tilberedning må kjøttet skilles fra benet og bløtlegges i vann og eddik i 24 timer. Jeg brukte eplecidereddik, men du kan også bruke drue- eller balsamicoeddik. Kjøttet bakes ganske raskt, det viser seg ikke i det hele tatt fett og mykt. Kan serveres som en kald forrett eller varm til ethvert tilbehør.

1. Nødvendige produkter: geitekjøtt, løk, hvitløk, syltet agurk, eddik, salt, sort pepper, humle-suneli-blanding.

2. Skill kjøttet fra beinet, prøv å holde kjøttstykket mer eller mindre intakt.

3. Hell kokt vann over kjøttet og tilsett eddik. Sett i kjøleskapet i en dag.

4. Riv agurken på et grovt rivjern, tilsett hakket hvitløk.

5. Skjær løken i små terninger. Bland med agurk og hvitløk.

6. Rull ut det bløtlagte kjøttet i et lag og pisk det litt.

7. Tilsett litt salt, dryss over pepper og riv suneli-humlen. Fordel fyllet over kjøttet.

8. Rull sammen, press kjøttet så tett som mulig.

9. Pakk inn folie eller legg i en bakehylse (da må du først binde rullen med kulinarisk tråd). La marinere i 1-2 timer og stek i ovnen i 40 minutter på 200 grader.

Geitekjøtt smaker litt som lam, og dets ernæringsmessige egenskaper er nesten like gode som biff. Det er spesielt rikt på vitamin A og B. Kjøttet fra unge tamgeiter regnes som det mest verdifulle det har en veldig delikat smak og har ikke en spesifikk lukt som skremmer noen gourmeter. I mellomtiden kan ethvert geitekjøtt tilberedes så deilig at det blir en signaturrett selv ved et feriemåltid.

Liste over oppskrifter i artikkelen:

Geitekjøttretter: mariner og stek

Marinering av geitekjøtt

Det er vanlig å marinere kjøttet fra gamle og ville geiter før tilberedning for å gjøre det mer smakfullt og aromatisk. Geitekjøtt må først vaskes godt i rennende vann og kuttes i biter.

Som fyll kan du bruke en blanding av følgende produkter (for 1,5 kg geitekjøtt):

• majones (0,5 kopper)
• tomatsaus (5 ss)
• halvsøt rødvin (200–250 ml)
• løk (1 hode)
• allehånde, bordsalt og andre krydder og urter etter smak

Bland alle marinadeingrediensene grundig, og legg deretter porsjonerte kjøttstykker inn i den slik at de er helt nedsenket i væsken. Om nødvendig kan du tilsette vin. La geitekjøttet trekke i syre, fett og diverse krydder over natten på et kjølig sted, men ikke frys. Etter dette kan kjøttet tilberedes: stek eller la det småkoke i en kjele til det er kokt.

Det anbefales å tilberede marinert geitekjøtt kun i en miljøvennlig glass- eller keramikkbeholder. Plast- eller metallredskaper kan irreversibelt ødelegge næringsverdien og smaken til produktet.

Geitekjøtt i ovnen

Den møre lenden til en ung tamgeit trenger ikke å marineres før påfølgende matlaging. Det vaskede kjøttet kan tilberedes umiddelbart: stekt og bakt i ovnen.

For å lage en elegant feriekjøttrett trenger du for én porsjon:

• geitekjøtt (ca. 300–350 g)
• pære
• hvitløk (1 hode)
• grønne erter (2 ss)
• grønne bønner (2 ss)
• tomater (2-3 stk.)
• marinerte champignoner (30 g)
• vegetabilsk olje (2 ss)
• naturlig honning (2 ts)
• tørr rødvin (1 glass)
• soyasaus (2 ts)
• kvist av basilikum
• bordsalt, kvernet pepper og krydder etter smak

Noen tror at geitekjøtt er veldig likt. Denne er imidlertid ikke helt sann. Når det gjelder sammensetning og kostholdsstoffer, er det nærmere biff. Hvis en rett laget av kjøtt som geitekjøtt er riktig tilberedt, er det ingen spesifikk lukt, som uerfarne kokker er så redde for. Etter å ha studert flere oppskrifter, kan enhver husmor lage en deilig suppe, forrett og hovedrett.

Deilig shurpa og kjøtt med ris

Shurpa eller suppe får deg ikke til å stå lenge ved komfyren, men både voksne og barn vil like resultatet. For denne geitekjøttretten må du ta:

• geitkjøtt (masse) - 450 g;
• gulrot - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• poteter - 3 stk;
• tomatpuré - 2 ss;
• olje, salt, krydder.

Merk følgende! Geitekjøtt må komme fra et ungt dyr. Hvis geita var gammel, blir kjøttet seigt.

Oppskriften ser slik ut trinn for trinn:

En utrolig velsmakende geiterett oppnås i kombinasjon med ris. For å tilberede det trenger du:

• geitkjøtt - 1 kg;
• olje - ½ ss;
• ris - 1 ss;
• løk - 1 stk;
• pepper, salt.

Merk følgende! Pass på å tilsette aromatiske urter og krydder til geitekjøttretter. Dette vil dempe den spesifikke lukten.

Tilberedningsprosessen går slik:

1. Geitekjøtt vaskes godt og renses for filmer.
2. Bitene gnis med salt og pepper. Stek til halvstekt.
3. Løken hakkes og surres i en stekepanne.
4. Den vaskede risen blandes med løk. Tilsett den nødvendige mengden vann og la det småkoke.
5. Når geitekjøttet er godt brunet, blandes det med ris.

For at retten skal få den riktige aromaen, tilsettes hakket dill og mynteblader på slutten.

Kjøtt i bechamelsaus

Det er ikke noe komplisert med å tilberede geitekjøtt. Hvis du koker strengt etter oppskriften, får du en mør og smakfull rett. En forutsetning er å bruke kjøtt ikke fra et gammelt dyr, men fra et barn. For å forberede deg trenger du:

• geitkjøtt - 0,5 kg;
• løk (helst hvit variant) - 1 stk;
• krem - 500 ml;
• smør - 100 g;
• mel - 100 g;
• krydder (nødvendigvis muskat), salt.

Tilbered retten i henhold til følgende punkter:

Råd. For å unngå at maten blir for fet, kan du bruke melk i stedet for fløte.

Krydret koteletter

Kjøttdeig fra en gammel eller vill geit egner seg til å lage koteletter. For å unngå ubehagelig lukt, marineres først kjøttstykker i en blanding av eddik, vin og krydder.

Nødvendige ingredienser:

• geitkjøtt - 500 g;
• smult - 100 g;
• eddik - 50 ml;
• tørr vin - 100 ml;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - noen få fedd;
• tørt brød - 1/3 del;
• brødsmuler;
• melk;
• salt, krydder.

Geitekjøtt kuttes i biter og helles med marinade. Den oppbevares i 1 time i kjøleskapet.
De marinerte bitene og smult vrir du i en kjøttkvern. Løk og hvitløk er også tilsatt der. Brødet bløtlegges i melk, deretter hakkes det også.

Den resulterende massen blandes grundig. Bruk hendene til å forme koteletter i ønsket størrelse, rull dem i knuste brødsmuler og legg dem på et lett oppvarmet, smurt bakepapir. Stek i 30 minutter i ovnen.

Råd. Kotelettene blir utrolig velsmakende hvis du dekker bakeplaten med folie de første 20 minuttene.

Appetittvekkende basturma

Geitebasturma eller tørket kjøtt belagt med krydder regnes som en delikatesse i noen land. For å tilberede denne geitekjøttretten hjemme, trenger du følgende produkter:

• mager indrefilet av geit - 2 kg;
• alkohol - 100 ml;
• konjakk - 50 ml;
• pepperblanding - 1 ss;
• havsalt - 2 kg;
• spisskummen, koriander, chamanfrø - 1 ts hver;
• laurbærblader - 5 stk;
• allehånde erter - 5 stk.

Delikatessen tilberedes i følgende trinn:

1. Indrefileten skjæres i flere jevne, lange biter.
2. Bitene er overfylt med alkohol. Gni væsken kraftig inn i fruktkjøttet.
3. Velg en passende beholder, gjerne emalje eller glass.
4. Dekk bunnen med et lag salt.
5. Legg ut kjøttet og strø det resterende saltet på toppen.

Geitekjøtt settes i kjøleskapet i 4 dager eller mer. For å sikre jevn saltblødning, snu daglig. Etter den angitte tiden har gått, fjern saltet fra indrefileten med en kjøkkenkniv og bløtlegg kjøttet i vann i ca 2 timer. Ta den ut, pakk den inn i flere lag med gasbind og legg den under trykk i kjøleskapet i 4 dager. I mellomtiden forbereder du krydderne for belegg:

1. Tilsett pepperkorn og laurbærblad til 400 ml kokende vann. La stå i 1 time. Fjern blader og erter.
2. Alt annet er malt i en mørtel.
3. Det resulterende pulveret helles i buljongen, røres, cognac tilsettes og plasseres i kjøleskapet i en dag.

Kle kjøttet med et tykt lag, pakk det inn i gasbind og heng det til tørk i 10 dager på et ventilert sted.

Geitekjøttretter er velsmakende og næringsrike. Når det tilberedes riktig, smelter kjøttet bokstavelig talt i munnen, og det er ingen ubehagelig lukt.

Jo mer variert en persons kosthold er med naturlig og sunn mat, jo flere forskjellige vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer er kroppen hans beriket med. Protein er grunnlaget for god ernæring det meste av det finnes i kjøtt, som det er mange typer av, og geit inntar en spesiell plass blant dem. Ikke alle kan skryte av at de har prøvd dette produktet, for det er ikke lett å finne det i hyllene på markeder og butikker, spesielt ikke alle vet om det er sunt. Vi kan si med selvtillit: dette er det mest verdifulle produktet, kjent siden antikken.

Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning

Geitekjøtt, som er oppnådd som et resultat av spesiell feting av dyret, er et produkt rikt på mange næringsstoffer, aminosyrer, proteiner, noe som er ekstremt gunstig for menneskers helse.

Det inkluderer:

• - opptil 5,5 g;
• - fra 3,7 til 3,9 g;
• - fra 7,4 til 7,7 g;
• - fra 9 til 11 g;
• - fra 8,5 til 9,1 g;
• - fra 3,7 til 3,9 g;
• - fra 15,5 til 16 g;
• - fra 1,2 til 1,5 g.

Mineralsalter per 100 g produkt:

• fosfor - 161 mg;
• natrium - 60 mg;
• svovel - 190 mg;
• klor - 60-65 mg;
• kalium - innen 250 mg;
• magnesium - 18-19 mg;
• sink - opptil 15 mg;
• jern - opptil 3,5 mg.

Vitaminer:

• B1 - 0,05 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B3 - 5,0 mg;
• B4 - 70 mg;
• B5 - 0,5 mg,
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 8,0 mcg;
• B12 - 2,0 mcg;
• E - 0,5 mg;
• H - 3 mcg.

Visste du? Geiten er en av de aller første planteeterne, som ble domestisert av mennesket for 10 tusen år siden i de persiske fjellene.

Fordeler og skader

Tilstedeværelsen av et stort sett med positive og praktisk talt ingen negative egenskaper løfter geitekjøtt til rangering av en av de mest verdifulle kjøtttypene.
I gamle tider ble dette produktet til og med ansett som mirakuløst, fordi det ble kreditert med evnen til å redde fra mange alvorlige sykdommer, det ble til og med kalt "et apotek gitt av naturen selv."

Viktig! Det anbefales å kjøpe geitekjøtt på steder der det selges raskt, slik at det ikke blir hengende lenge. Et produkt av høy kvalitet er preget av en rødlig fargetone, skal ikke være sprøtt og skal ikke se tørt eller værbitt ut. En liten lukt er tillatt, som lett kan elimineres under videre tilberedning. Hvis geitekjøttet har en betydelig ubehagelig lukt, bør kjøpet kanselleres.

Fordelaktige funksjoner

Geitekjøtt har mange gunstige egenskaper:

• dette produktet har gunstige egenskaper for problemer med det kardiovaskulære systemet og er et utmerket forebyggende middel mot aterosklerose;
• Regelmessig inntak av geitekjøtt kan redusere risikoen for Alzheimers sykdom;
• hjelper til med å fjerne unødvendig væske fra kroppen, lette nyrefunksjonen og redusere hevelse;
• produktet er nyttig for å lindre problemer med ryggraden, bidrar til å forbedre kvalitetsegenskapene til brusk og regenerere vev i tilfelle skade;
• har en positiv effekt på leverens funksjon, hjelper til med å rense den etter misbruk av fet og usunn mat, nikotin, alkohol eller medisiner;
• forårsaker praktisk talt ikke allergiske reaksjoner og kan fungere som komplementær mat for små barn.

Hvilken skade kan det gjøre?

Å spise geitekjøtt har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Men det er fortsatt noen nyanser:

• produktet kan forårsake en allergisk reaksjon på grunn av proteinet i det;
• Det er sjeldne tilfeller av individuell intoleranse overfor geitekjøtt.

Noen ganger liker folk ikke geitekjøtt på grunn av dens spesifikke lukt, men denne nyansen kan lett elimineres ved å tilberede retter riktig fra det.

Geitekjøttretter

Mange mennesker er interessert i spørsmålet om det er mulig å spise geitekjøtt og hvilke retter som tilberedes av det. Over hele verden serveres det i de dyreste restaurantene, det tjener som grunnlag for å tilberede de mest utsøkte rettene, dette produktet er verdsatt enda mer enn biff.

Video: geitekjøttretter Du kan tilberede mange forskjellige retter fra den, inkludert følgende:

• biff på benet eller uten;
• koteletter;
• gryterett med grønnsaker;
• koteletter med urter og egg;
• bakt geitekjøtt;
• geitkjøtt med bønner;
• kjøttboller i saus;
• kjøttboller bakt med saus;
• grillet kjøtt;
• geitekjøtt kebab;
• lapskaus;
• røkt kjøtt;
• hjemmelaget pølse.

Ulike supper laget med geitekjøtt er også populære.

Visste du? Geiter, som det viste seg, er preget av avsky: hvis maten deres ved et uhell får spytt fra en annen geit eller skitt, vil de aldri spise den.

Hvordan lage mat i ovnen uten lukt

Mange mennesker er forvirret av tilstedeværelsen av en spesifikk lukt i geitekjøttretter, men dette faktum indikerer bare at kjøttet ble tilberedt feil. Retter laget av dette produktet tilberedes best ved å bake i ovnen.

Oppskrift 1

Vurder en oppskrift for å lage geiteben bakt i folie.
For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:

• geit ben;
• hvitløk - 4 store fedd;
• salt - 1 ts;
• sennep - 2 ts;
• krydder for pilaf eller lam - 2 ts;
• rød pepper - etter smak;
• svart pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje (oliven eller solsikke, luktfri) - 2 ss. l.

Viktig! For å sikre at geitekjøtt ikke har en lite behagelig lukt (oftest er det geitens svette), må du også prøve å unngå kontakt mellom utsiden av skinnet og kjøttet under slakting. Før du starter matlagingsprosessen, anbefales det å bløtlegge produktet, og det er bedre å koke det i den andre eller tredje buljongen, og tilsett forskjellige krydder, blant annet bør være rosmarin, som dreper uønsket lukt. Før steking eller steking anbefales det å marinere geitekjøtt i minst 24 timer.

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Oppbevar først beinet i kjøleskapet i opptil et døgn.
2. Bland alle ingrediensene i en egen bolle.
3. Pierce benet flere steder.
4. Smør den forsiktig med den resulterende blandingen.
5. Pakk inn film eller folie og sett i kjøleskapet (minst en dag).
6. Etter at den nødvendige tiden har gått, må benet pakkes godt inn i flere lag med folie.
7. Legg på en bakeplate.
8. Stek leggen i ovnen ved en temperatur på +190–200 °C i 2–2,5 timer.
9. Etter dette kan du åpne folien litt og sette benet i ovnen i noen minutter til for å danne en appetittvekkende skorpe.
10. Retten serveres med tilbehør (poteter, ris osv.).

Video: bakt geitelegg i folie i ovnen

Oppskrift 2

I denne oppskriften vil vi fortelle deg hvordan du deilig tilbereder geiteben med poteter og løk. Du trenger disse ingrediensene:

• ben av en ung geit - 2 stk. veier litt over 1 kg;
• olivenolje - 4-6 ss. l.;
• poteter - opptil 1 kg;
• oregano - 1 ts;
• gurkemeie - 1 ts;
• salt - etter smak;
• sennep - 2 ts;
• løk - 2-3 stk.;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• saft av 1 stor sitron;
• vann - et halvt glass.

Forberedelsen trinn for trinn er som følger:

1. Skjær potetene i terninger, tilsett sennep, bland grundig, la stå i 20 minutter.
2. Hakk løk og hvitløk i biter.
3. Lag lommer i bena og stikk hakket hvitløk inn i dem.
4. Legg kjøtt og poteter på en stekeplate, dryss dem med løk, oregano, gurkemeie og salt.
5. Drypp alt med nok olivenolje.
6. Hell vann over ingrediensene.
7. Tilsett sitronsaft.
8. Dekk til med bakepapir og sett i ovnen forvarmet til +180°C.
9. Stek bena i en og en halv time, fjern deretter papiret og stek i en halv time til til de er gjennomstekt.

Video: geiteben med poteter og løk

Visste du? En geit er et veldig smart kjæledyr, preget av fantastisk intelligens og hukommelse. Disse dyrene er preget av absolutt upretensiøsitet i omsorg og ernæring. I tillegg er mange sykdommer som kyr lider av uvanlige for geiter (tuberkulose, brucellose).

Geitekjøtt er et uvanlig produkt for oss, selv om retter fra det ikke bare er velsmakende, men også ekstremt sunne. Det viktigste er å studere teknologien for riktig forberedelse.