hjem › Chassis › Fuglemelk på agar er en deilig oppskrift. Trinn-for-steg oppskrift med bilder og videoer

Fuglemelk på agar er en deilig oppskrift. Trinn-for-steg oppskrift med bilder og videoer

Ah, denne uforglemmelige smaken av barndommen - den mest delikate suffléen innrammet av en tynn svampekake med et lag sjokoladeglasur! Og i dag, i minnet til mange, Bird's Milk-kaken i henhold til GOST, basert på generasjoners erfaring. Vårt utvalg inkluderer alternativer med forskjellige geleringskomponenter som vil bidra til å diversifisere smaken til kjente oppskrifter.

I den sovjetiske oppskriften ble agar brukt som fortykningsmiddel og geleringsmiddel. Denne vegetabilske gelatinen ble preget av styrken til gelésammensetningen, men den var vanskelig å få tak i i disse årene. Derfor, når du tilberedte hjemme, ble gelatinsufflé brukt overalt.

Den klassiske versjonen involverer imidlertid agar-agar.

Den klassiske kaken hadde et rektangulært format. Dette spiller imidlertid ingen rolle, hvilken som helst form kan brukes.

Forbered produkter på forhånd:

premium mel - 140 g;
smør 82,5% og sukker - 100 g hver;
et par egg;
vanillin.

Til suffléen tar vi:

smør 82,5% - 200 g;
sukker - 410 g (ideelt sett bør det erstattes av en tredjedel med melasse);
agar - et par små skjeer uten lysbilde;
varmt vann - 150 ml;
2 kyllingproteiner;
vaniljesukker;
100 g kondensert melk;
½ ts. sitronsyre.

Til glasuren bruker du smør (50 g) og gjerne mørk sjokolade (75 g). Imidlertid kan den erstattes med hvilken som helst analog.

Forberedelse:

Bløtlegg agaren i varmt vann i flere timer i forveien.
Ta en springform med en diameter på 24 cm Kle den med bakepapir eller pergament. Smør papiret med olje.
Sett varmen til 200 grader.
For deigen, mal sukker og smør til det er hvitt, tilsett vanillin, begynn deretter å gradvis piske inn eggene og pisk også (men ikke for mye!).
Når lett og luftig vises, tilsett mel forsiktig. Blande.
Ha halvparten av deigen i formen med en slikkepott og stek en tynn skorpe. Ikke overtørk!
Stek den andre kaken på samme måte.
Avkjøl den ene kaken og la den stå i formen.
Til suffléen blander du smør med vanilje og kondensert melk.
Varm opp vann med agar over en brann, rør hele tiden sammensetningen. Gelékomponenten vil begynne å skumme og tykne, som den skal. Tilsett sukker og hold det på middels varme til blandingen koker ned. Sirupens beredskap bestemmes som følger: sirupen skal trekkes fra skjeen som en tråd, men ikke dryppe.
Sett den til side, i mellomtiden pisk de kalde hvitene med sitron (det er best å erstatte sitronkornene med sitronsaft, det er lettere å piske). Du bør få trygge topper.
Tilsett sirupen i den piskede massen, tilsett forsiktig men raskt smøret og bland.
Dekk kakene med litt av suffléen, og prøv å sikre at blandingen trenger inn langs kantene på produktet.
Dekk til med matfilm og avkjøl.
Når suffléen har stivnet, pynter du kaken med glasur ved å kombinere smeltet sjokolade og smeltet smør.
Etter at glasuren har stivnet, kutt i porsjoner og server med en kopp sikori.

Dessert med halva

Den klassiske versjonen kan endres ved å tilsette halva i suffléen.

Testsammensetning:

fasettert glass mel;
et halvt glass granulert sukker;
oljer 82,5% - 100 g;
stort egg merket C0;
vaniljesukker.

For å få en sufflé, ta:

tre fjerdedeler av et glass vann;
pose (20 g) gelatin;
300 g sukker;
100 g kondensert melk;
en stang smør 82,5%;
2 ekorn;
litt sitronsaft;
100 g halva av noe slag.

Prosessteknologi:

Pisk smør vekselvis, tilsett deretter sukker og egg.
Tilsett vanilje og mel og pisk litt til til en jevn masse.
Stek kaken. Etter avkjøling, kutt den i to deler.
Varm gelatin dynket i vann i vannbad til den er oppløst. Ikke kok!
Pisk kondensert melk med smør, og bland eggehviter med sitronsaft.
Kok sirup med vann og sukker. Det kokte sukkeret skal renne ned som en tykk tråd, noe som betyr at sirupen er klar.
Uten å stoppe handlingen, hell den varme sirupen i hvitene, og oppnå en tett og viskøs sammensetning. Tilsett gelatin. Pisk igjen og tilsett olje. Til slutt tilsett den knuste halvaen og bland.
Kakene legges oppå hverandre, smurt med suffléen.

Med agar-agar

Fuglemelkkake med agar-agar kan diversifiseres ved å tilsette sjokolade og kakao til suffléen. Du får en delikat sjokoladeversjon. Kokeprinsippet er likt.

For basen:

150 g siktet mel;
6 eggeplommer;
en halv stang smør 82,5%;
litt salt (selv om det ikke er angitt i oppskriften, anbefaler vi å legge det til, deigen blir smakligere og lysere);
to tredjedeler av et glass sukker;
6 g ferdig bakepulver;
litt vanilje.

Til suffléen:

granulert sukker 400 g;
to tredjedeler av en stang smør;
en halv spiseskje kakaopulver (uten topp) og 100 mørk sjokolade;
6 proteiner;
200 ml vann;
9 g agar.

Bruk ideelt rene og tørre retter for proteiner! Når du skiller eggeplommer og hvite, ikke la en dråpe eggeplomme komme inn i proteinmassen - dette vil redusere evnen til proteinet til å slå godt!

Vi gjør dette:

Slå på ovnen, sett temperaturen til 200 grader.
Pisk eggeplommene og hvitene i separate boller.
Ha krydder og olje i en egen bolle og pisk godt med en mikser.
Tilsett eggeplommer og vanilje, bland.
Bruk en sil, sikt mel og bakepulver inn i smøret, rør forsiktig med en slikkepott.
Legg halvparten av deigen i et tynt lag på et bakepapir. For å gjøre det lettere å få en sirkel kan du bruke en delt ring, eller ganske enkelt tegne en diameter av ønsket størrelse på pergament og legg forsiktig ut deigen på den. Den er tykk nok til å beholde formen og ikke gå tom. Stek den første, så den andre kaken. De vil steke raskt, ca 6-7 minutter, siden lagene er tynne. Før du legger ut bunnen, kle bakepapiret med smør eller margarin slik at kaken ikke fester seg.
Hell agar-agar i vann oppvarmet til 100 grader for å løses opp.
Smelt sjokoladen i vannbad, avkjøl til den er litt varm.
I en bolle, visp det myke smøret, tilsett en skje sjokolade under konstant omrøring. Tilsett deretter kakao og bland alt til sammensetningen er homogen.
Kok sirupen av sukker, noen dråper sitronsaft og vann til det danner en kule mellom fingrene. Kok på lav varme i ca. 15 minutter. Det er enkelt å sjekke om sirupen er klar - du må legge den i kaldt vann og rulle den til en ball. Hvis den ikke sprer seg, betyr det at den er klar.
Pisk hvitene veldig raskt til det dannes stive, sterke topper.
Plasser den hovne agar-agaren i sirupen, rør og kok i et minutt under omrøring.
Tilsett sirup til hvitene, visp kontinuerlig til den er ferdig.
Pisk suffléen litt til til den avkjøles, og begynn gradvis å tilsette sjokolade-smørblandingen - en skje av gangen, ikke mer, mens du visper hele tiden.
Siden agar-agar stivner allerede ved en temperatur på 40 grader, handle raskt - hell to tredjedeler av suffléen på det første kakelaget, dekk med det andre kakelaget, rist litt, fjern luftbobler og la stå på et kjølig sted.
Ta ut kaken, pynt med glasur, som kan lages ved å smelte 100 g smør og sjokolade.

Før servering skjæres i skiver og legges vakkert på en tallerken.

Trinn-for-steg oppskrift fra bestemor Emma

Den kjente kulinariske spesialisten bestemor Emma tilbyr sin versjon av den populære kaken.

Deig:

125 g sukker;
7 eggeplommer;
100 g mykt smør 82,5%;
skje med vaniljesukker;
et glass mel;
ts bakepulver.

For å få suffléen tar vi:

et halvt glass vann;
20 g gelatin;
250 g kondensert melk;
175 g myknet smør 82,5%;
7 proteiner;
125 g sukker;
en halv skje med vaniljesukker.

Glasur:

30 g sukker;
30 g smør 82,5 %;
150 g mørk sjokolade;
180 ml krem.

Framgang:

Hell gelatin med vann.
Bland smør, eggeplommer, sukker og smør til en jevn blanding, tilsett tørre ingredienser.
Legg den ferdige deigen i en form og stek på 200 grader i 20 minutter.
Mens kaken steker, tilbered kremen. Pisk mykt smør, tilsett kondensert melk, bland og pisk igjen. Sett til side et par skjeer krem for å dekorere kaken.
Varm opp hoven gelatin og sukker i en liten bolle. Varm opp til 60 grader og sett til side fra varmen.
Pisk hvitene fra kjøleskapet med en mikser til stivt skum.
Tilsett vanilje, tilsett sukker gradvis, uten å stoppe prosessen.
Tilsett gelatin med sukker. Deretter, reduser hastigheten, tilsett fløten.
Skjær kaken i to.
Legg ett kakelag i formen og kle den med halvparten av suffléen.
La oss gjenta trinnene med den andre kaken.
Sett i kjøleskapet i to timer.
Varm opp fløten og ta med sukkeret til det er helt oppløst, tilsett smør og mørk sjokolade. Bland til det er glatt og blankt.
Glasur overflaten og kantene, fordel glasuren jevnt med en kniv.
Dekorer desserten etter eget skjønn.

Fuglemelkekake med gelatin nesten i henhold til GOST

Vi introduserer fuglemelkekake med gelatin.

Produkter for testen:

3 egg;
90 g sukker;
90 g mel.

For å få suffléen tar vi:

200 g sukker;
20 g gelatin;
150 ml og 80 ml vann;
4 ekorn;
litt salt;
300 g kondensert melk;
200 g smør 82,5%.

Utførelsesteknologi:

Mal egg med sukker.
Tilsett mel.
Stek skorpen i en forvarmet ovn på 180 grader.
Til suffléen, hell 150 ml vann i gelatinen. Tilsett sukker til 80 g vann og kok denne sirupen i 7 minutter i en egen bolle.
Varm samtidig opp gelatinen til den er oppløst, og la den avkjøles litt.
Pisk hvitene med salt. Pisk smør og kondensert melk hver for seg.
Tilsett sirup til godt piskede eggehviter, deretter gelatin og til slutt smørblandingen. Visp alt sammen.
Legg halvparten av kaken i formen, tilsett suffléen, den andre kaken og fyll kaken med glasur.
For å dekorere, påfør hvit glasur med en konditorsprøyte, tegn en spiral eller et mønster.

Sjokolade brownie kaker

Til browniesrøren:

180 g smeltet smør 82,5%;
litt vanillin;
litt salt;
250 g sukker;
160 g hvetemel;
6 skjeer kakao;
3 egg merket C1.

For å få suffléen tar vi:

6 proteiner;
150 g kondensert melk;
2,5 pakker gelatin (10 g hver);
75 g vann;
120 g smør 82,5 %;
100 g sukker;
sitronsyre på tuppen av en teskje.

Følg disse trinnene for å tilberede myke sjokoladebrownielag:

Varm alle produktene litt ved romtemperatur.
Pisk smør og sukker luftig.
Pisk inn alle eggene gradvis, tilsett ett om gangen og pisk med en slikkepott eller visp.
Bland de tørre ingrediensene og tilsett smørdelen.
Vi baker to kaker fra den resulterende deigen, forvarm ovnen til 180 grader. Hvis formen ikke er bred, kan du dele deigen i tre lag.

Soufflé og kakemontering:

Bløtlegg gelatin i vann.
Bland smør, kondensert melk og vanilje.
Pisk hvitene stive (slik at de ikke faller ut av den omvendte bollen).
Tilsett oppvarmet gelatin til hvitene. Fortsett prosessen, oppnå en jevn sammensetning. Ha den søte smørblandingen i den.
Legg ett kakelag i formen og hell i suffléen. Plasser den andre brownien. Hvis det er tre kaker, deles suffléen i to deler og helles vekselvis med kakene.
Toppen av kaken er pyntet med smeltet sjokolade blandet med smør. Alt skal stå i kjøleskapet til kaken stivner helt.

Vil du huske smaken av barndommen? Hjelp deg selv!

Å, nostalgi 🙂 Jeg er sikker på at generasjonen på 30 år og eldre fortsatt husker smaken Fuglemelk, kommer fra barndommen. Og de husker gangene da foreldre sto i kø for "Ptichka" i ferien eller mottok tyvenes "ordrer" på jobben, som noen ganger inkluderte en kake. Den yngre generasjonen har sannsynligvis ikke prøvd det ekte fuglemelk, for i løpet av de siste 10 årene har jeg aldri kjøpt akkurat "den" kaken fra barndommen. Kanskje jeg var uheldig, eller kanskje det bare er på tide og jeg vil ikke kunne finne en ekte kake...

Så, kake! Jeg kjøpte agar-agar og bestemte meg umiddelbart for å prøve det, jeg laget marshmallow på agar-agar, ikke gelatin og kunne ikke motstå fristelsen til å lage "Ptichka". GOST oppskrift. Jeg avviste umiddelbart alle varianter av "ekte kake" ikke i henhold til GOST fra Internett. Jeg deler hva som skjedde, og det ble akkurat det jeg spiste til høytiden som barn :)

Så, kake oppskrift Fuglemelk GOST! *Jeg avvek litt fra GOST. Glasuren ble ikke laget av mørk sjokolade, men av melkesjokolade.

*For din og din bekvemmelighet, hvis du bestemmer deg for å lage en kake med denne oppskriften, har jeg delt tilberedningen inn i etapper.

**For de som ønsker å bytte ut agar-agar med gelatin: 20-24 g gelatin trengs. Det er OBLIGATORISK å skille sirup og gelatinfyll, fordi... Gelatin bør ikke kokes opp slik at det ikke mister egenskapene. Prinsippet er det samme som i gelatinpastillen!

La oss gå:

Formstørrelse: formlengde 26 cm, bredde 14,5 cm, sidehøyde 5 cm.

Kakeoppskrift:

Sukker - 100 gr.
Olje - 100 gr.
Egg - 2 stk.
Mel - 140 gr.
Vaniljesukker - 0,5 ts.

Soufflé oppskrift:

Proteiner - 2 stk.
Sukker - 460 gr.
Kondensert melk - 100 gr.
Olje - 200 gr.
Agar-agar - 2 ts. ingen sklie
Sitronsyre - 0,5 ts.
Vaniljesukker - 0,5 ts.
Vann - 140 ml.

Glasur oppskrift:

Sjokolade - 75 gr.
Olje - 50 gr.

*Hvor mye skal veie i gram - for de som måler alt i glass, og ikke i gram!

Forberedelse:

1. stadie.

Trinn 2. *Forberedelse av kakene

Pisk smør, sukker, egg, vaniljesukker til en jevn masse.
Tilsett mel
Slå til en homogen masse
Del deigen i 2 deler
Fordel hver halvdel i en sirkel/rektangel 0,4 - 0,5 cm tykk. *Avhenger av formen din
Vi baker hver kake i en forvarmet ovn på 210 grader. (tilpasse komfyren) i 10-12 minutter. *Ikke glem kakelagene så de ikke tørker ut. Jeg bakte den rett og slett i pannen, smurte den ikke med noe, og kakene festet seg litt da jeg dro dem ut. Du kan kle pannen med pergament.
La kakene avkjøles litt. Kle formen (hvis du ikke har springform) med matfilm og legg på 1 kakelag

Trinn 3. *Forberedelse av suffléen

Trinn 4.

Trinn 5.

Souffléen er klar!

Trinn 6. *Kakeforming

Trinn 7. *Ising

Klar! Vi tar den ut av formen (husholdningsfilm vil hjelpe oss perfekt hvis du, som meg, ikke har en springform)

Ingredienser:

vanillin - 1 pose;
bakepulver - 4 gram;
egg - 5-6 stykker;
mel - 140 gram;
smør - 80 gram;
granulert sukker - 100 gram.

For fløtesufflé:

smør - 135 gram;
granulert sukker - 200 gram;
kokt vann - 100 gram;
øyeblikkelig gelatin - 15 gram;
sitronsyre - 0,25 teskje;
kondensert melk - 200 gram.

Til frostingen:

granulert sukker - 25 gram;
fløte eller melk - 140 gram;
smør - 25 gram;
mørk sjokolade - 120 gram.

Kake "Fuglemelk" i henhold til GOST. Steg for steg oppskrift

Skille hvitene fra eggeplommene. Hvis du har store utvalgte egg, trenger du 5 stykker, hvis middels og mindre - 6 stykker. Vi setter hvitene i kjøleskapet, de skal brukes til kremen.
Kombiner eggeplommene med perlesukker, vanilje og pisk med en blender til et lett, luftig skum.
Tilsett deretter myknet smør og fortsett å piske på høy hastighet. Bare oljen skal være godt myk. Du vil få en delikat kremet masse.
Sikt melet og bland med bakepulver. Hell i egg-smørblandingen og rør med en slikkepott til en jevn masse.
Bruk en slikkepott eller skje, flytt deigen over i en panne dekket med bakepapir og jevn den ut. Jeg har en form med en diameter på 23 centimeter.
Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 17-20 minutter.
La den ferdige kaken stå til den er helt avkjølt: den skal stå i minst 4 timer.
Hell gelatin med kaldt kokt vann og la det svelle.
Forbered den klassiske kremen for denne kaken: Pisk mykt smør med en mikser til det er hvitt luftig.
Tilsett kondensert melk uten å slutte å vispe. Når det er en vakker, luftig, homogen masse, er kremen klar.
Sett til side ca 2 ss av smørkremen til pynt.
Overfør den hovne gelatinen til en kjele, tilsett 100 gram sukker, bland, sett på lav varme og varm opp væsken til 60 grader under konstant omrøring. Fjern fra varme. Hvis du ikke har et termometer, kan du bestemme ønsket vanntemperatur som følger - bare litt merkbar damp vises, eller vannet vil være varmt å ta på, men tålelig: det vil si at du kan holde fingeren. Sukkeret i denne sirupen skal løses opp.
Vi tar hvitene ut av kjøleskapet og slår dem med en mikser ved høy hastighet til luftig skum, tilsett sitronsyre: du vil umiddelbart se hvordan de begynner å tykne.
Uten å slutte å slå, tilsett sukker (100 gram) sakte og hell deretter i den oppløste gelatinen i en tynn stråle. Du vil merke at skummet begynner å bli geléaktig og luftig.
Reduser mikserhastigheten til middels og tilsett smørkrem i små porsjoner, pisk til jevn.
Skjær den avkjølte kjeksen på langs i 2 deler.
Legg den ene halvdelen av kaken i springformen den ble stekt i, hell halvparten av kremen på toppen, jevn med en slikkepott, dekk med den andre kaken og hell over den resterende suffléen. Jevne toppen av kremen med en slikkepott. Et annet lite tips fra meg: legg kakene med snittsiden opp.
Sett formen i kjøleskapet for å stå i 2 timer til kaken er helt stivnet.
Når Bird's Milk-kaken stivner, tilbered glasuren - kombiner fløten, perlesukker, sett den på komfyren, varm den opp under konstant omrøring til sukkeret er oppløst. Hell den varme melkeblandingen i den hakkede sjokoladen og rør til den er jevn. Du skal ha en elastisk, skinnende sjokolademasse. Tilsett olje og bland alt igjen. Sjokoladeglasuren må avkjøles litt (ikke helt) før den påføres kaken. For når den avkjøles blir den tykkere.
Bruk en tynn kniv og kjør forsiktig langs den indre kanten av formen, og skille kaken. Vi tar den ut og overfører den til en tallerken.
Hell lunken glasur over toppen og jevn med en slikkepott eller kniv. Den skal stå i kjøleskapet i en time til til den stivner.
Pynt "Fuglemelk" med smørkrem (som vi satte til side tidligere) med en konditorpose.

Den mest delikate "Bird's Milk" -kaken, tilberedt i henhold til GOST, er klar! Du tar en liten bit og det bare smelter i munnen og etterlater en deilig ettersmak! Alle vil elske denne desserten, vær trygg!

Jeg hadde lenge lyst til å bake en ekte Fuglemelk-kake, men det virket vanskelig, og overfloden av forskjellige oppskrifter var desorienterende - med semulegryn, med gelatin, med mye egg... Hvilken skal jeg velge? Mens jeg tenkte, ba leseren Alexandra meg om å tilberede Bird's Milk Cake med agar-agar. OM! Og jeg har bare agar - til overs fra da jeg laget hjemmelaget syltetøy om sommeren. Så det vil være et sted å tilpasse det, agar-agar i betydningen.

Agar-agar er et naturlig geleringsstoff, men ikke av animalsk opprinnelse, som gelatin, men av planteopprinnelse - det er utvunnet fra tang. Navnet kommer fra det malaysiske "agar-agar", som betyr "gelé". Hovedforskjellen og fordelen med agar-agar er at den stivner allerede ved 40C, og gelatin, tvert imot, smelter ved denne temperaturen, jeg husker at jeg fiklet med geléen, som til og med motvillig stivnet i kjøleskapet, i to timer, eller til og med hele natten! Deretter kan agar-agar kokes, og etter 100C slutter gelatinen å stivne i det hele tatt. Derfor er alle slags geledesserter - marmelade, marshmallows, gelé og kaker - mye mer praktisk å lage med agar-agar! Dette var en vitenskapelig og lyrisk digresjon, og nå til poenget, altså til kaken! 🙂

Kaken ble en suksess første gang. Og det er ikke komplisert i det hele tatt, ser det ut til:) Selvfølgelig er det litt mer komplisert enn cupcakes, men du trenger ikke å gjøre noe overnaturlig... Det viktigste er inspirasjon og tankesett for suksess! Ikke bli forvirret av det faktum at det er mye tekst - det er faktisk raskere å gjøre enn å beskrive. Jeg prøvde bare å beskrive trinn-for-trinn-prosessen med å lage Bird's Milk-kake så detaljert som mulig, med alle nyansene, slik at det ville være enkelt for selv en nybegynner kokk å gjenta. Dette er ekte - akkurat som å lage slike elegante mesterverk av kakekunst hjemme som "Praha" og "Napoleon"!

Advarsel: den originale Bird's milk cake i henhold til GOST er veldig søt! Det var i hvert fall slik han virket for meg. Selvfølgelig er det ikke overraskende, med tanke på hvor mye sukker det er. Kakene er tynne, men det er mye sufflé, den er søt, og dessuten inneholder både kakene og fyllet ganske mye smør. Jeg spiste en bit med te og orket ikke mer. Men sønnen min roste virkelig kaken! Så de med en søt tann vil elske kaken. og hvis du også liker ting som ikke er veldig søte, vil du foretrekke en annen versjon av denne kaken, med redusert mengde sukker og smør. Følg med for nye produkter på siden!

For å fullføre oppskriften trenger du en mikser, en springform på 22 eller 24 cm, bakepapir, en stor bolle og fat som ikke kleber.

Kaken viste seg å veie ca 1300 g - for vi spiste først to stykker, og så bestemte vi oss for å veie den, og sammen med retten. Så veide jeg retten separat og trakk vekten fra det resulterende tallet ...

Ingredienser:

Til kakene:

100 g sukker;
100 g smør;
2 eggeplommer;
110 g mel;
0,5 ts bakepulver.

Til suffléen:

2 eggehviter;
2 ts agar-agar (uten toppen, flush med kantene = 4 g);
140 ml vann;
460 g sukker;
En klype vanillin;
200 g smør;
100 g kondensert melk;
1 ss sitronsaft.

For sjokoladeglasur:

75 g mørk sjokolade;
50 g smør.

Forklaringer av ingredienser.

Eggene er middels store, nærmere store. Ikke bekymre deg for råproteiner: når 80-graders sirup helles i dem, gjennomgår de varmebehandling. Det viktigste er å vaske skjellene godt med såpe, det er her salmonella oppstår, og selvfølgelig ta ferske egg.

Du må ta smør av høy kvalitet, ekte smør, ikke smørepålegg eller margarin, ellers er resultatet vanskelig å forutsi og du vil neppe like det :) Til deigen kan du bruke enklere smør, med mindre fett, men for suffléen, for å gjøre den vellykket, bør du kjøpe en god en, minst 73 %, og helst 85 %.

Sukker i sufflé. Når du ser dette tallet, er det første du tenker - wow, er ikke det for mye, nesten et halvt kilo sukker! Jeg avvek ikke fra Gost-oppskriften fordi jeg laget kaken for første gang og var bekymret - ville det fungere hvis jeg endret oppskriften? Det viser seg at det vil fungere. Siden GOST-kaken virket for søt for meg, lagde jeg "Ptichka" andre gang med halvparten av sukkermengden, og kaken ble også en suksess. Jeg vil også publisere en forenklet oppskrift i nær fremtid slik at du kan velge et alternativ etter din smak.

For glasuren er det bedre å ta mørk sjokolade uten tilsetningsstoffer med høyt kakaoinnhold (72-74%) - det kombinerer gunstig med det søte fyllet.

Så la oss bli inspirert og komme i gang med godt humør! 🙂

Oppskrift på fuglemelkekake på agar-agar hjemme:

Vi begynner å forberede kaken på forhånd, 3-4 timer i forveien eller til og med dagen før. Hell nemlig agar-agar i en kopp, hell i 140 ml kaldt vann og la stå til morgenen.

La oss forberede pergamentet for baking av kakene ved å tegne to sirkler på papir med en enkel blyant, størrelsen på formen du skal sette sammen kaken i.

Ta smør og egg ut av kjøleskapet på forhånd for å varme opp til romtemperatur. Skille plommene forsiktig fra hvitene.

Det er praktisk å måle opp alle ingrediensene først slik at du slipper å løpe rundt på kjøkkenet i ny og ne og se på oppskriften for å se hvor mye smør eller sukker som trengs til deigen og fyllet. Etter å ha målt opp produktene, grupper dem - dette er for kakene, dette er for suffléen, dette er for glasuren.

Først, la oss bake kakene. Bland det mykede smøret med sukker og pisk med mikser på lav hastighet til massen blir som en luftig krem. Jeg slo i 4,5 minutter.

Tilsett så eggeplommene og pisk i ytterligere 3-4 minutter til en jevn og jevn.

Det er tilrådelig at sukkerkrystallene oppløses - vi vet allerede hvordan du sjekker fra oppskriften på Kievsky-kaken: du må gni massen mellom fingrene. Er sukkerene praktisk talt uoppdagelige? Så det er nok å vispe.

Sikt nå mel og bakepulver inn i den piskede massen og bland forsiktig inn.

Den originale oppskriften inneholdt ikke bakepulver. Men jeg kunne ikke motstå å legge det til, siden bakepulver var tilstede i oppskriftene på smørbrødkaketeknologien jeg har møtt før.

Slå på ovnen for å forvarme til 200-210C. Ta ett ark pergament med en sirkel, smør det lett med solsikkeolje. Legg halvparten av deigen på papir og fordel den over pergamentet, uten å gå utover kantene. Å spre deigen i et jevnt lag innenfor sirkelen var ikke så lett, men til slutt klarte jeg å gjøre det med en silikonspatel. Du kan prøve å fordele med skje eller kniv.

Vi flytter pergamentet med deigen over på en bakeplate og setter den i ovnen, på midterste laget. Merk følgende! Steketiden kan variere betydelig avhengig av ovnen din. Den opprinnelige oppskriften tok ca 10 minutter ved 230C. Kakene mine ble stekt i 7-8 minutter ved 200-210C. Og så bommet jeg nesten på den første og han klarte å rødme godt. Generelt skal kaken bakes, men samtidig forbli lys gyllen, med lett brunede kanter. Og en ting til - ikke åpne ovnsdøren for å se hvordan det går med kaken. Åpne forsiktig og ikke helt. For jeg åpnet den på vidt gap for å ta en titt - og rett foran øynene mine sank kaken synlig. Disse kakene er generelt noe uvanlig; de ser ut som en svampekake, og som mørdeig, og som en cupcake - luftige og møre, som svampekake; ganske fete, og etter avkjøling blir de tynne, smuldrete og sprø.

Med den andre kaken gjespet jeg ikke lenger, den ble lettere.

Vi tar den ferdige kaken ut av ovnen, flytter den fra bakeplaten til bordet og umiddelbart, mens kaken er varm og myk, kutter vi den til størrelsen på formen - siden deigen sprer seg litt under stekingen. En viktig nyanse - vi kutter ikke i henhold til den ytre diameteren av formen, men i henhold til den indre. Ellers vil ikke kaken passe på bunnen, og du må kutte den av igjen - og når den er avkjølt er den vanskeligere å trimme, siden kaken smuldrer.

La kakene avkjøles, så begynner vi å tilberede suffléen.

Ta mykt smør (200 g), tilsett 100 g kondensert melk, en klype vanillin eller en pose vaniljesukker, og pisk med en mikser på lav hastighet i 4-5 minutter til en luftig smørkrem.

Hvis kremen skiller seg, er mest sannsynlig oljen pumpet opp. Og slik skal det bli. For nå setter du bollen med krem til side og lar den stå på bordet.

Rør agar-agaren infundert i vann og hell den i en non-stick beholder, volumet tar hensyn til tilsetning av sukker. Jeg kokte sirupen i en gryte. Sett varmen til litt lavere enn middels og under konstant omrøring, kok opp.

Løsningen vil boble, la den koke i et minutt og tilsett sukker.

Det ser umiddelbart ut til at sirupen er for tykk. Men ikke bekymre deg – fortsett å varme den over middels varme mens du rører. Sukkeret vil gradvis løse seg opp og det begynner å komme bobler. Massen blir full av små bobler, og sirupen renner fra skjeen i tyktflytende dråper.

Når sukkeret er helt oppløst og blandingen koker og begynner å skumme som melk, slår du den av, fjerner fra ovnen og lar den avkjøles i 5-7 minutter.

Sirupen kan ikke stå lenge: agar, i motsetning til gelatin, stivner allerede ved 40C. Så nå skal vi raskt lage en sufflé!

Ta en dypere bolle og pisk eggehvitene i den med en mikser i et minutt til den blir luftig og luftig.

Hell sitronsaft i de piskede hvitene og fortsett å piske i 4-5 minutter, øke hastigheten gradvis, gå fra lav til middels til høy. Skummet blir tykkere og får evnen til å holde formen - ser du merkene fra mikservispene?

Bare 5-6 minutter gikk etter at sirupen ble tatt av varmen. Sett mikseren tilbake til lav hastighet og uten å slutte å piske eggehvitene, ta beholderen med sirupen og begynn å helle den i den piskede massen i en tynn stråle.

Når du slår, vil du se hvordan massen blir mer voluminøs og tettere.

Når all sirupen er blandet inn er det nok. Nå må vi røre smørkremen inn i suffléen. Først tenkte jeg - når alt kommer til alt, vil smøret i kremen, en gang i den varme proteinmassen, begynne å smelte? Men etter å ha overført hvitene til en større bolle fant jeg ut at massen ikke lenger var varm, men bare litt varm. Så tilsett en skje krem og bland det inn i hvitene med en mikser på lav hastighet.

Når all kremen er blandet inn og en homogen masse er oppnådd, er suffléen klar.

Det er allerede bare litt varmt, så vi handler forsiktig. Legg et av kakelagene på bunnen av en springform kledd med bakepapir.

Hell halvparten av suffléen på skorpen.

Den sprer seg over formen, legger seg i et jevnt lag, og gjorde ikke engang et forsøk på å rømme nedenfra
– Jeg skulle ønske noen gelékaker kunne lære slik kulturell oppførsel!

Legg forsiktig det andre kakelaget på suffléen.

Og hell den andre halvdelen av suffléen på den.

Nå kan du sette kaken i kjøleskapet (ikke i fryseren, men bare i fryseren) i 2-3 timer og slappe av! Kaken min frøs i løpet av en time.

Det gjenstår bare å dekke kaken med glasur. Etter et par timer sjekker vi: er suffléen frossen? Overflaten er glatt, dekket med de minste "kratrene" av bobler, og er den ikke lenger flytende i det hele tatt? I så fall er det på tide å lage frostingen.

Vi bryter sjokoladen i biter (eller det er enda mer praktisk å bruke dråper eller mynter), hell den i en metallbeholder og plasser den i et vannbad (det vil si i et større kar med vann som brenner). Omrøring, varme; Pass på at vannet ikke spruter inn i sjokoladen.

Når det begynner å smelte, tilsett mykt smør. Fortsett å varme og røre til sjokoladen og smøret smelter for å lage en hellbar, jevn glasur.

Ta øsen ut av vannbadet og la den stå i 2-3 minutter for ikke å helle den varme glasuren på suffléen.
Så tar vi kaken ut av kjøleskapet og heller glasuren over suffléen. For å fordele den jevnt, rist pannen litt, vipp den i forskjellige retninger - den flytende glasuren vil spre seg over kaken og dekke den med et jevnt lag. De små ujevnhetene i glasuren er biter av appelsinskall; Jeg hadde en liten bit ren mørk sjokolade, så jeg la til en liten appelsinstang.

Etter å ha dekket kaken med glasur, sett den tilbake i kjøleskapet for at sjokoladen skal stivne. Når glasuren har stivnet kan du smelte en ekstra porsjon sjokolade, kun mindre smør, slik at glasuren blir tykkere og holder formen bedre, legge den i en kornett og pynte kaken med sjokolademønster.

For å fjerne kaken fra formen, kjør forsiktig en kniv langs veggene og åpne sidene først. Overfør kaken til et fat.

Og nå har vi en hjemmelaget Fuglemelk-kake!

Nå en liten nyanse: for å skjære kaken forsiktig i biter, trenger du en veldig skarp kniv, fordi glasuren sprekker og går i stykker når den presses. Du kan prøve å varme kniven i veldig varmt vann - da vil glasuren smelte litt og det blir lettere å skjære av det porsjonerte segmentet. Etter hvert stykke er det lurt å tørke av kniven, fordi den smeltede glasuren smører det hvite laget i sjokolade. Selv om dette ikke påvirker smaken!

Her er et nærbilde av denne kaken.

Den serveres best med sitronte eller usøtet kaffe for å balansere smaken.

Til skorpen trenger du:

6 eggeplommer;
100 gr. Sahara;
bakepulver eller natron - 1 teskje;
100 gram smør;
200 gram mel.

I suffléen trenger du:

6 eggehviter;
120 ml vann; 380 gr. Sahara;
150 gr. smør;
10 gr. agar-agar eller 20 gr. gelatin;
1/3 teskje sitronsyre;
50 gr. kondensert melk.

Glasuren inneholder:

75 gram smør;
100 gram bitter mørk sjokolade;
20 gram melis.

Historisk referanse

Bird's Milk-kake er en av de populære dessertene i det post-sovjetiske rommet, den har vært kronen på bordet på nyttårsaften siden tidlig på 60-tallet av det tjuende århundre. Å stå i kø i flere timer for dette mesterverket var normen, og å komme på besøk med det ble ansett som et tegn på den høyeste aktelse.

Det hele startet med et dekret "Å gjøre noe lignende, men i henhold til den originale oppskriften," fra ministeren for matindustri i USSR, da han prøvde "Ptasje Mlečko" - tsjekkoslovakiske søtsaker. Resultatet ble en tolkning i form av en sufflékake, forfatteren av denne var Vladimir Guralnik, en konditor på den legendariske Praha-restauranten.

Skaperen måtte eksperimentere i 6 måneder, men resultatet var berettiget, siden hans originale oppskrift på "Bird's milk cake" fikk et sertifikat for produksjonstillatelse i enhver fabrikk. Parallelt med dette tildelte staten Vladimir en premie på tusen rubler, og i disse dager var dette beløpet en stor belønning.

Det er bemerkelsesverdig at det ikke er identiske analoger i verden, men det er flere lignende desserter som bruker semulegryn, sitron og gelatin. Det er til og med en raw food-kake uten baking.

Trinn-for-trinn forberedelse av en kake hjemme

1. Bløtlegg agar-agar i kaldt vann i 2-4 timer.

Legg de separerte hvitene fra eggeplommene i kjøleskapet.
Hell 100 gram sukker i den forberedte dype beholderen sammen med de separerte eggeplommene og pisk i omtrent tre minutter.
Tilsett så alt mel, bakepulver og myknet smør etter oppskriften.
Bland ingrediensene til den er jevn, men pisk i ikke mer enn ett minutt slik at deigen ikke mister luftigheten.

Det er to måter å forberede formen på: smør den lett eller kle den med bakepapir. Denne prosedyren er nødvendig for at kaken ikke skal brenne seg, og etter baking er den godt skilt fra formen.

Ha deigen over i formen, jevn til et jevnt lag og sett den i en stekeovn oppvarmet til 200 grader i 15 minutter. Ikke åpne ovnen, da vil svampekaken sette seg. Den bakte svampekaken må avkjøles, fjernes fra formen og deles i to kakelag.

La oss nå ta vare på suffléen, "fuglemelken".

Hell kondensert melk og myknet smør i en dyp bolle, pisk til det er luftig og sett til side.
Sett en kjele med agar i vann på lav varme og rør til den er helt oppløst.
Så snart agaren begynner å koke, tilsett sukker og begynn å røre grundig til sukkeret er oppløst og koker.
I kokeøyeblikket, tilsett sitronsyre til blandingen og varm den til 110 grader, slå deretter av komfyren.
Umiddelbart etter å ha tilberedt sirupen, fjern eggehvitene fra kjøleskapet og pisk i en veldig stor beholder til en luftig snøhvit konsistens er dannet.
Hell varm sirup i den i en tynn stråle, mens du ikke stopper piskeprosessen, men tilsett heller maksimal mikserkraft.
Etter at volumet av proteinmassen øker flere ganger og strukturen blir tettere, reduserer vi rotasjonskraften til maskinen, men fortsetter å slå i ytterligere to minutter, og simulerer uendelighetstegnet med mikseren.
Uten å slutte å røre, tilsett den tidligere tilberedte massen av smør og kondensert melk med en spiseskje. I øyeblikket med pisking vil massen begynne å sette seg litt - dette er normalt.

Det er på tide å sette sammen kakestykkene. Dryss bunnen av springformen med melis, legg deretter ett kakelag, halvparten av suffléblandingen på toppen, deretter et kakelag til og resten av blandingen.

Lag en glatt overflate med en skje og sett i kjøleskapet til suffléen stivner helt. Som regel tar dette 20-40 minutter, men for å være sikker bør du la det stå i en time.

I mellomtiden forbereder du glasuren:

Ha den eksisterende sjokoladen, myknet smør og melis i en liten kjele.
Legg i et vannbad og varm opp, rør til det er oppløst. En temperatur på 40-50 grader vil være nok, siden glasuren under ingen omstendigheter skal koke, da konsistensen vil endre seg fra væskeaktig til plastelina-aktig.

Hell glasur over den allerede frosne overflaten på kaken og la den stå i kjøleskapet til sjokoladeglasuren stivner helt. Vi slipper det ferdige mesterverket forsiktig fra formen og kutter det i porsjoner med en varm kniv.

Om ønskelig kan du dekorere kaken med bær, proteinkrem, eller bare drysse sjokoladebiter. Den klassiske Bird's Milk-kaken er klar - du kan nyte te i hyggelig selskap.

Populært i kategorien: