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Como enrolar pêssegos em calda. Pêssegos em calda

Pêssegos enlatados agora podem ser comprados em qualquer loja, e todo verão e outono, enquanto saboreamos frutas frescas, pensamos: "Terei tempo. Comprarei em caso de emergência". E no inverno, quando abrimos um pote de fábrica e inalamos o aroma ainda perceptível dos pêssegos, lamentamos amargamente a nossa preguiça. E assim sucessivamente de ano para ano. Quebre o círculo vicioso e prepare seus próprios pêssegos caseiros em calda para o inverno. Acredite, o resultado vai te inspirar tanto que você vai parar de usar conservas de fábrica. E pense nas perspectivas!

Ao fazer você mesmo os preparativos, você tem a liberdade de adicionar o que achar melhor e ajustar os ingredientes de acordo com suas necessidades! Não sabe por onde começar? Nós vamos te contar.

Pêssegos clássicos em calda para o inverno

Vamos começar com a receita básica. Para isso você precisará de:

pêssegos - 1,5 kg;

água - 1 litro;

açúcar - 500 gramas.

Preparação

Lave e esterilize os frascos com tampa.

Ferva a calda. Para isso, misture o açúcar e a água, leve para ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos.

Lave os pêssegos, corte a casca em cruz e despeje água fervente por 30 segundos. Transfira para água gelada. Como resultado de todas essas manipulações, você pode remover facilmente a pele. Retire o caroço dos pêssegos descascados e corte a fruta como quiser - em metades, quartos, fatias, etc.

Esta receita permite cozinhar pêssegos em calda para o inverno sem esterilizar as próprias frutas. Basta colocar as frutas em potes e despejar a calda fervente sobre elas. Cubra com um cobertor quente, com as tampas voltadas para baixo, e deixe esfriar completamente. Transfira os potes para um local fresco e seco.

Pêssegos em calda para o inverno. Receita de Canela

Sem exagero, pêssegos deliciosos. Eles podem se tornar uma sobremesa completa, e se você adicioná-los ao pão de ló e ao creme de limão, o triunfo será completo. Sim, há muitos limões na receita à primeira vista, mas não há necessidade de ser ganancioso - o resultado se pagará totalmente:

pêssegos - 3 quilogramas;

água - 1,5 litros;

limões - 10 unidades;

açúcar - 800 gramas;

canela - 2 paus.

Preparação

Como cozinhar pêssegos em calda para o inverno para que você se lembre deles?

Para começar, enxágue os pêssegos, corte a casca em cruz e despeje bastante água fervente sobre eles por 30 segundos. Transfira para água gelada e retire as cascas. Retire o caroço e deixe ao meio.

Esprema o suco dos limões. Misture com água, açúcar e canela. Deixe ferver em fogo baixo. O açúcar deve dissolver-se completamente. Coloque os pêssegos na calda fervente e retire do fogo. Deixe fermentar por 5-6 horas.

Esterilize potes com tampa.

Retire os pêssegos da calda e distribua uniformemente pelos potes.

Leve a calda para ferver e despeje sobre os pêssegos.

Enrole os potes, isole-os com as tampas voltadas para baixo e, após esfriar completamente, leve-os para local fresco e seco.

Pêssegos "Malba"

O clássico pêssego Malba é uma sobremesa de frutas nativa da Austrália. Ele nos deu uma combinação maravilhosa de pêssego e framboesa, seria inaceitável ignorá-la. Portanto, ao fazer pêssegos em calda para o inverno, adicionaremos algumas frutas vermelhas. Você ficará chocado, nós prometemos. Você precisará de:

pêssegos - 2 quilogramas;

framboesas - 800 gramas;

água - 800 gramas;

açúcar - 800 gramas;

amêndoas descascadas - 200 gramas.

Preparação

Esterilize potes e tampas.

Descasque os pêssegos conforme descrito nas receitas acima. Corte em quartos.

Cole os grãos de amêndoa nas fatias de pêssego e distribua uniformemente pelos potes preparados junto com as framboesas. Novamente, esses pêssegos framboesa são preparados em calda para o inverno, sem esterilizar a própria fruta.

Faça xarope com açúcar e água. O açúcar deve dissolver-se completamente.

Despeje a calda sobre a mistura de frutas e nozes. Enrole os potes, abaixe as tampas, embrulhe e deixe esfriar completamente. Armazene normalmente.

Pelas informações acima fica claro que os métodos de preservação são basicamente os mesmos, o sabor muda drasticamente apenas devido aos detalhes e aditivos. A seguir daremos algumas recomendações que ajudarão a diversificar o sabor das preparações e esclarecer alguns pontos técnicos:

Durante o processo de enlatamento, experimente substituir alguns pêssegos por nectarinas. Com isso, o sabor ficará mais intenso e rico.
Não é recomendável conservar pêssegos em calda para o inverno com caroços se você planeja armazená-los por mais de um ano. Porém, os próprios frutos, se as sementes forem conservadas, são mais fortes e perfumadas.
Experimente sabores enquanto cozinha sua calda de pêssego. Experimente adicionar ervas - alecrim ou tomilho (separadamente).
Quanto maiores forem os pedaços de fruta embebidos em calda, maior será a probabilidade de manterem a forma e não virarem puré devido ao tratamento térmico e posterior armazenamento.

As frutas também podem ser armazenadas no freezer. Para fazer isso, eles não precisam ser enchidos com líquido fervente. Basta levar pêssegos em calda para o inverno (qualquer receita), despejar a calda fria em recipientes resistentes ao calor, colocar fatias de frutas frescas e congelar. As frutas manterão o sabor brilhante e fresco.
Não tenha medo de combinar sabores. Além das framboesas e nectarinas mencionadas acima, os pêssegos terão um bom desempenho na companhia de ameixas perfumadas.

O pêssego é uma fruta deliciosa, excelente não só fresca, mas também enlatada. Excelente preservação pêssegos em calda. Esta é uma iguaria maravilhosa, saudável e saborosa.

Que são fechados ao meio, precisam ser descascados, são maravilhosos como sobremesa, e as frutas dão excelentes pratos doces. A conserva em calda combina-se com diversas massas. Tortas, bolos e outros produtos assados são deliciosos.

Para garantir que os pêssegos fiquem saborosos e não decepcionem, dê preferência aos frutos densos, que podem estar ligeiramente maduros, sem podridão ou amassados. Oferecemos uma receita de pêssegos cortados ao meio em calda doce que vai agradar a todos que os provarem.

Receita

Para uma preparação deliciosa precisaremos dos seguintes ingredientes:

pêssegos - 2 quilos;
açúcar - 400 gramas;
água comum - litro;
ácido cítrico - 2 colheres.

Todos os pêssegos devem ser lavados e secos com toalha para mantê-los secos. Cortamos cada fruta longitudinalmente com uma faca e, em seguida, usamos as palmas das mãos para rolar cuidadosamente as metades em diferentes direções. O pêssego vai partir ao meio. Tiramos as sementes e depois retiramos a casca.

Colocamos as metades das frutas em potes, que primeiro precisarão ser esterilizados. Isso pode ser feito no forno, em uma panela com água, no vapor, em banho-maria ou em panela elétrica. Coloque bem os pêssegos, mas não muito, pressionando as metades uma contra a outra. Isso é necessário para que a fruta mantenha a forma e não fique espremida.

Despeje a água em uma panela e ferva. Em seguida, você precisará derramar água fervente sobre os pêssegos que estão na jarra. Fechamos com tampas previamente fervidas por 5 minutos. As frutas devem ficar na jarra por 20 minutos.

Despeje a água dos potes de volta na panela. Despeje açúcar e ácido cítrico e ferva por alguns minutos. Colocamos a água novamente nos potes e enrolamos. Os potes precisarão ser virados, embrulhe-os e deixe-os esfriar completamente.

Cozinhar pêssegos em calda é rápido e fácil, nenhuma habilidade especial é necessária para tornar os alimentos em conserva incrivelmente saborosos e apetitosos. As conservas caseiras devem ser guardadas na cave, adega ou frigorífico. No inverno, os pêssegos podem ser usados como sobremesa, para fazer uma torta; suflês, mousses e bebidas são muito saborosos. Não deixe de deixar seus convidados experimentarem o aperitivo, eles ficarão encantados com os pêssegos em calda e admirarão seu sabor incomum e cheiro agradável.

Calorias: Não especificado
Tempo de cozimento: Não indicado

Sempre adorei abrir um pote de compota de frutas no inverno e saborear seu sabor aromático de verão, e depois comer peras doces ou pêssegos que minha mãe colocava no pote e enchia com calda. Mamãe costumava usar essas frutas para preparar sobremesas e recheios para nos deliciar com um sabor maravilhoso nos dias frios de inverno.
E recentemente comecei a fazer pêssegos em calda para o inverno sem esterilização. Isso é muito importante para mim, porque este ano a nossa árvore preferida da dacha deu a primeira colheita completa de frutos e queremos preservá-la da melhor forma possível para o inverno.
Faz muito tempo que não gosto de pêssego, até que experimentei os frutos doces e suculentos direto da árvore durante as férias no mar.Desde então tive a ideia de colocar uma árvore assim na minha dacha. Direi desde já que não foi fácil, porque os pêssegos são árvores do sul que gostam de calor e muitas vezes durante o inverno rigoroso simplesmente congelavam, apesar de os termos coberto com cuidado. Mas, finalmente, encontramos uma variedade zoneada que se adapta perfeitamente às nossas latitudes e condições de temperatura, e já estamos saboreando os pêssegos suculentos e doces.
Para preservar ao máximo o sabor, colho os frutos diretamente da árvore quando estão um pouco verdes, fervo-os em calda de açúcar e transfiro rapidamente para potes, depois levo a calda para ferver e despejo nos pêssegos. Depois, como sempre, fecho os potes com tampa, e no inverno temos uma sobremesa pronta.

Então, como cozinhar pêssegos em calda sem esterilização para o inverno (receita com foto)

Ingredientes:
- frutos de pêssego – 1 kg,
- açúcar granulado – 200 g,
- água – 1 l,
- ácido cítrico – 1 colher de chá.

Receita com fotos passo a passo:

O processo mais demorado é o preparo das frutas. Para isso, colhemos os frutos das árvores um pouco mais cedo para que os pêssegos fiquem ligeiramente firmes. Ou compramos frutas para que estejam maduras, mas ainda assim para que possam descansar por alguns dias e amadurecer.
Em seguida, lavamos bem as frutas para remover a camada branca e depois as secamos.
Depois disso, corte os pêssegos ao meio e retire os caroços.

Agora cozinhamos a calda, esse é um processo simples, é preciso adicionar açúcar e cristais de ácido cítrico à água fervente. E depois é só mexer e a calda está essencialmente pronta.

Coloque com cuidado os pêssegos na calda borbulhante, mexa com uma espátula e leve para ferver. É importante que os pêssegos não sejam fervidos, apenas embebidos em calda.

Em seguida, transfira as frutas com uma escumadeira para potes limpos e esterilizados. Além disso, enchemos os potes até ao topo. Se a casca começar a descascar os pêssegos, você poderá removê-la com segurança.

Deixe ferver novamente a calda restante na panela e despeje imediatamente sobre os pêssegos.

Fechamos os potes com tampas (pode-se usar potes com fios torcidos). E certifique-se de embrulhá-lo bem para mantê-lo aquecido em conservação pelo maior tempo possível.
Quando os potes esfriam, levamos para o porão para armazenamento.

Bom apetite!

Deixe-nos lembrá-lo que da última vez que preparamos

Longe vão os dias em que a campanha para acabar com a conservação para uso futuro era global, em grande escala e quase obrigatória. Agora tudo o que antes era preparado com suor e, às vezes, xingamentos de escolha, em detrimento do relaxamento nas férias ou nos finais de semana, é vendido gratuitamente nas lojas. E às vezes você até se depara com produtos bastante saborosos que pode comer com prazer (a menos que leia os ingredientes no verso do rótulo). Mas às vezes você não tem sorte. Você compra pêssegos enlatados, por exemplo, e obtém restos de frutas em um líquido azedo, embalados em uma jarra com uma leve camada de ferrugem por dentro. Isso já aconteceu com você? Isso aconteceu comigo. É por isso que tento fazer os preparativos para a corrida sozinho. Além dos inevitáveis tomates em conserva, pepinos e caviar de abóbora, sempre cubro os pêssegos em calda para o inverno. Uma receita com fotos das etapas de cozimento e dicas para separar a casca e as sementes da polpa; espero que estas instruções detalhadas sejam úteis. Eu uso há vários anos e minha família está sempre feliz. Os pêssegos ficam suculentos, doces e macios. Um pouco de ácido cítrico é adicionado à calda, para que não fique nem excessivamente azeda nem excessivamente açucarada. Pedaços de frutas podem ser consumidos como sobremesa, servidos com panquecas ou como recheio de tortas, bolos, caçarolas de requeijão e doces. Acontece muito saboroso e muito fácil de preparar. Vamos começar?

Ingredientes:

Saída: 1,5 litros de conservas.

Como preparar pêssegos em calda para o inverno (receita passo a passo com fotos):

Para conservar as metades, é preferível usar frutos pequenos, carnudos e com polpa firme. Os pêssegos maduros não mantêm bem a sua forma, por isso é melhor cobri-los inteiros, com caroços e casca. Lave-os bem. Não deve haver nenhum “fiapo” na superfície. Seque com uma toalha.
Você pode remover a pele se desejar. Para garantir que a superfície das frutas permaneça lisa, é melhor escaldá-las primeiro. Então a pele sairá rápida e facilmente. Ferva a água em uma panela grande. Mantenha em fogo baixo. Prepare um recipiente com gelo. Coloque os pêssegos em água fervente por 3-5 minutos. Retire com uma escumadeira. Transfira para gelo. Após o resfriamento, retire a casca levantando-a com uma faca. Enlatei pêssegos com casca. Pode ser retirado no inverno, após abertura do frasco. Corte as frutas ao meio. Grandes - é aconselhável dividi-los em 4 partes para encher ao máximo os potes.
Pêssegos verdes são geralmente muito difíceis de descaroçar. Usando uma faca afiada, faça um corte profundo (até o fim) ao longo da ranhura natural. Torça suavemente as metades em direções opostas. O poço será separado de pelo menos uma parte. Você pode cortá-lo cuidadosamente da outra metade com uma faca.
Lave os potes com o volume necessário até que rangem. Como nesta receita os pêssegos são recheados com calda fervente e imediatamente enrolados, sem esterilização, é aconselhável esterilizar os próprios potes. Como último recurso, escalde-os várias vezes com água fervente e seque-os. Disponha as metades do pêssego de forma compacta. Tente preencher todos os vazios.
Ferva água limpa. Despeje em potes. Cubra com tampas estéreis. Deixe os pêssegos “cozinharem no vapor” por 10-15 minutos. Isso evitará fermentação indesejada da preservação.
A mesma água é usada para preparar o xarope. Escorra o líquido quase resfriado dos potes para uma panela. Deixe as metades das frutas nos potes. Adicione açúcar. Deixe ferver em fogo médio. Adicione ácido cítrico. É utilizado em pequenas quantidades, por isso praticamente não afeta o sabor do produto. Mas o prazo de validade aumentará.
Despeje a calda fervente sobre os pêssegos. Enrole imediatamente.
Verifique a estanqueidade do bloqueio virando a lata de cabeça para baixo. Abra os potes com vazamento, ferva a calda novamente e regue com os pêssegos. Feche com tampas. Enrole com material grosso. Deixe esfriar.
Leve os pêssegos assentados para um local escuro, sempre fresco e seco, onde aguardarão até o inverno. Os frutos tenros ficarão saturados de calda e ficarão mais macios e doces. O líquido da fruta pode ser bebido e utilizado como impregnação para produtos de confeitaria.

No inverno, as únicas frutas disponíveis são talvez laranjas e tangerinas. O resto de nossas iguarias favoritas de verão: melancia, melão e damascos e pêssegos amadurecem em julho-agosto. Mas se você quiser um pouco do verão em um novembro frio e sem sol ou em um fevereiro ventoso, a conservação vai ajudar!

Este artigo falará sobre como preparar deliciosos pêssegos em lata com calda, inteiros e ao meio. Também veremos receitas passo a passo - simples e não tão simples, e conhecendo-as, você mesmo poderá fechar vários potes para o inverno, deliciando a si e aos seus entes queridos com esta iguaria.

Esterilização de potes

Os frascos podem ser esterilizados de diferentes maneiras. Via de regra, as donas de casa que cozinham em casa há muito tempo têm métodos próprios e comprovados que não mudam. Para quem está iniciando o interessante caminho de fazer enlatados com as próprias mãos, falaremos sobre os métodos mais comuns de preparo de latas para lacrar no inverno. Existem seis deles.

Qualquer que seja o método escolhido, o começo é o mesmo para todos - inspecione cuidadosamente todas as latas e certifique-se de que sua integridade não seja de forma alguma comprometida: não há rachaduras ou lascas nas próprias latas ou em seus gargalos. As tampas devem ser novas, não dobradas, os elásticos devem ficar bem ajustados e não sair.

Os frascos devem ser bem enxaguados com uma esponja limpa (de preferência se não tiver sido usada antes), usando bicarbonato de sódio em vez de detergente líquido. Depois disso, os potes precisam ser bem secos, virando o gargalo para baixo para que o excesso de umidade escorra sobre uma toalha.

O primeiro método é a esterilização com vapor. Para isso, coloque uma gradinha sobre uma panela larga onde a água está fervendo e coloque os potes em cima, com o pescoço para baixo. As tampas podem ser fervidas diretamente na panela neste momento. Quanto maior o diâmetro da panela, mais potes você poderá esterilizar de uma vez. Assim que aparecerem grandes gotas de água dentro das latas, elas podem ser cuidadosamente removidas da gradinha e colocadas para secar. Eles devem estar completamente secos antes de serem conservados.

Se decidir fechar potes pequenos, você pode fervê-los diretamente em um recipiente com água - uma panela ou bacia. Um ponto importante: eles não precisam ser colocados, basta colocá-los no fundo do recipiente. A água é despejada a tal nível que todos os frascos ficam completamente escondidos. A fervura é feita com a tampa fechada por 5 minutos, após os quais os potes são dispostos sobre uma toalha limpa. Sob nenhuma circunstância você deve pegar latas com as mãos! Use uma pinça ou, como último recurso, um garfo.

É muito conveniente esterilizar potes no forno elétrico. Em primeiro lugar, você pode fornecer uma quantidade bastante grande e, em segundo lugar, não precisa monitorá-los continuamente. Imediatamente após a lavagem, é necessário colocar os potes com o gargalo para baixo no forno e ajustar a temperatura para 110-120 graus. Depois de um quarto de hora, você pode desligar o forno e esperar que os potes esfriem.

Outra maneira conveniente de esterilizar um pequeno número de potes pequenos é no microondas. O mais importante é lembrar de colocar cerca de um dedo e meio de água em cada um deles. Com potência de 800 watts, é necessário aquecer os potes por três minutos.

Uma máquina de lavar louça também é adequada para esterilizar frascos. Você ainda precisa lavá-los primeiro com bicarbonato de sódio, mas não precisa colocar nenhum detergente na máquina de lavar louça. Ao enxaguar os potes na temperatura máxima, você obterá recipientes prontos para enlatados.

Outro método de esterilização é enxaguar em solução de permanganato de potássio. Os recipientes lavados com refrigerante devem ser enxaguados desta forma. A solução deve ter uma cor rosa brilhante. Para enxaguar os potes dessa forma, é necessário usar luvas, caso contrário suas mãos podem se machucar.

Nossas avós lavavam potes com ácido cítrico antes de fazer qualquer coisa em conserva, e isso ainda pode ser feito hoje. Mas dada a ecologia moderna, ainda é melhor usar bicarbonato de sódio.

Versão da vovó

Comecemos pela forma tradicional de conservar pêssegos - em calda de açúcar.

Você só precisa de três ingredientes:

pêssegos - devem ser frescos, sem sinais de deterioração ou maturação excessiva;
água potável;
bem como açúcar granulado.

Para cada litro de água você precisará de cerca de dois copos de açúcar, ou seja, a calda ficará espessa e rica.

Na hora de escolher pêssegos para enlatar, é melhor escolher frutas de tamanho médio - será mais fácil colocá-los em uma jarra. Frutas grandes darão muito espaço para a calda e o equilíbrio entre açúcar e pêssegos será prejudicado.

Então, os pêssegos não devem ser macios. Se pressionar a fruta deixar caroço, é melhor comê-la. Não é adequado para enlatados. Você pode “conservar” pêssegos inteiros e suas metades em calda de açúcar. Se você escolher a segunda opção, precisará de uma variedade que tenha fácil corrosão.

Então, você precisa começar lavando bem as frutas. Como a casca do pêssego é coberta por vilosidades, ela retém perfeitamente poeira e sujeira. Por isso é mais aconselhável lavar os pêssegos com uma escova macia e depois secá-los em papel toalha para que o excesso de umidade seja absorvido.

Depois que as frutas estiverem secas, elas precisam ser colocadas em potes preparados. Os pêssegos precisam ser bem colocados, tentando deixar um número mínimo de “lacunas”. Os potes, claro, devem ser esterilizados antes de serem enlatados.

Depois que os pêssegos forem colocados nos potes, coloque água fria neles. O enchimento ocorre “sob o gargalo”, pois com a fervura da calda a água irá evaporar parcialmente.

Em seguida, a água de todas as latas é colocada em uma panela grande e o açúcar é colocado nela na proporção de 400 g por 1 litro. A solução deve ser levada à fervura, depois despejada em potes com pêssegos, tapados com tampas e deixados esfriar (à temperatura ambiente). Esta sequência de ações deve ser repetida três vezes.

Na terceira vez, as tampas devem ser bem fechadas com dispositivo adequado, os potes devem ser embrulhados em uma manta ou lençol turco e esperar esfriar. Depois disso, podem ser guardados no porão ou na despensa, onde devem estar secos e frescos. Pêssegos inteiros assim preparados são armazenados por um ano e metades por dois anos. Embora sejam tão saborosos que dificilmente durarão tanto tempo!

Preparação no próprio suco

Se por algum motivo você quiser conservar pêssegos que não sejam tão doces, pode usar uma receita para cozinhá-los no próprio suco. Os produtos que você vai precisar são os mesmos das frutas em calda de açúcar, mas suas proporções serão diferentes. A tecnologia de cozimento também é diferente.

Para cada dois quilos de fruta você precisa de um copo de açúcar granulado e 2.200 ml de água potável (não clorada). O preparo dos pêssegos não difere da receita acima - inspecione cuidadosamente, selecione os de melhor qualidade, enxágue com pincel e seque. Você pode preparar frutas com ou sem casca, inteiras, em pedaços ou fatias, no próprio suco.

Os potes para este tipo de conservação terão capacidade para 3 litros. Você precisa embalar bem as frutas, colocar açúcar em cada pote e despejar água fervente sobre ele. Depois que todos os potes estiverem cheios de água fervente, eles precisam ser colocados em um recipiente largo - uma bacia, tanque ou panela. Água fervente é despejada no recipiente, e essa estrutura deve ser mantida em fogo baixo por meia hora. Em seguida, desligue o fogão, retire os potes (eles precisam ser enrolados imediatamente), embrulhe-os em uma manta ou pano atoalhado e espere até que esfriem completamente. Após 7 a 8 dias, os pêssegos no próprio suco estão prontos.

Você pode torcer as frutas da mesma forma, mas sem açúcar. A tecnologia de cozimento é a mesma, apenas não se utiliza açúcar e o tempo de fervura das latas é reduzido para 12-15 minutos. Depois que as tampas estiverem bem fechadas, os potes devem ser virados de cabeça para baixo e resfriados nesta posição.