Valor nutricional e energético da vanilina. Enciclopédia do Vegetarianismo

A baunilha é uma planta perene. De acordo com a classificação biológica, é classificado como liana. Pertence à família Orchidaceae (Orchidaceae).

O nome do gênero vem do espanhol, onde significa “vagem”, mas os frutos da baunilha são cápsulas.

As vagens de baunilha são caixas com grãos perfumados escondidos nelas.

Nome em outros idiomas:

• lat. Baunilha planifolia,
• Alemão Baunilha Mexicana, Echte Vanille,
• Inglês Baunilha, baunilha comum
• frag. Vanille, Vanille do México.

Vale ressaltar que em todas as línguas europeias “baunilha” - “Vanilla” é escrita quase da mesma forma, com exceção das terminações da palavra, e não existem outros nomes para esta especiaria.

A baunilha é uma videira da família das orquídeas.

As flores de baunilha são lindas e delicadas

Aparência

Pode subir em árvores de até 15 m de altura.

O tronco da baunilha é nodoso, relativamente fino: seu diâmetro chega a 2 cm e o tronco praticamente não se ramifica.

As folhas são longas, planas e carnudas, de formato oval pontiagudo. Eles crescem no caule entre os nós e são presos por brotos à árvore em torno da qual a videira se enrola. Nos nós, no verso da folha, a raiz cresce. Devido a isso, a videira também fica firmemente presa à árvore.

Os cachos de flores estão em hastes curtas. Formam-se nas axilas das folhas e contêm cerca de 15 flores verde-amareladas, de aroma bastante pungente. O perianto consiste em cinco folhas e a sexta contém um pistilo e um estame. Por estar encerrado em um tubo, é mais difícil para as borboletas polinizá-lo.

A baunilha floresce no terceiro ano de vida da videira e apenas por um dia

As flores formam frutos verdes em caixas (muitas pessoas as chamam erroneamente de vagens). O ovário forma um fruto de formato estreito e oblongo, que é uma caixa com três lados em forma de cilindro. O comprimento dos frutos pode chegar a 25 cm, a largura é de cerca de 1,5 cm, contêm polpa que lembra mousse, que contém muitas sementes pretas. Os frutos são colhidos quando ficam amarelos.

A baunilha cresce selvagem na América do Norte.

A primeira fábrica de baunilha foi construída em Madagascar, mas apenas trabalho manual é utilizado.

Tipos

Existem oficialmente 103 tipos de baunilha. A maioria deles é considerada decorativa.

O tempero é obtido de três tipos:

• Folhas planas(Vanilla planifolia) – fornece tempero da melhor qualidade, possui vagens que chegam a atingir 0,25 m de comprimento e tem a maior aplicação.
• taitiano(Vanilla tahitensis) - Esta espécie cresce no Taiti. Apresenta vagens castanho-avermelhadas com aroma floral e exótico, com notas de fruta e ligeiro toque de tabaco. Eles contêm menos vanilina e, portanto, custam menos. Utilizado no preparo de sobremesas, sorvetes, cremes. Além disso, é utilizado na área de perfumaria.
• Guadalupe(Vanilla pompona) da América Central e do Sul - a baunilha das vagens desta espécie já não é de tão boa qualidade e é menos valorizada. O aroma é semelhante ao do Taiti, utilizado para a produção de perfumes e aromatizantes de tabaco.

Folha plana - baunilha da mais alta qualidade

A baunilha Guadalupe é cultivada na América Central e do Norte

A baunilha do Taiti é cultivada principalmente na ilha do Taiti

Onde isso cresce?

A baunilha cresce em áreas tropicais e subtropicais. Na maioria das vezes é cultivado em países localizados no equador. Os maiores volumes de produção de baunilha pertencem à ilha de Madagascar. Ao mesmo tempo, a baunilha é exportada para China e Indonésia.

A baunilha é originária do México e da América Central, após o que ganhou popularidade em outros países.

Método de fazer especiarias

A especiaria mais famosa, a baunilha, é obtida a partir das vagens de baunilha. O processo de extração de especiarias da baunilha é bastante complicado. As próprias frutas não têm cheiro.

Grãos de baunilha verdes, fermentados e secos

Para lhes dar um aroma único, são fermentados:

Inicialmente, os frutos são colhidos quando ainda não estão totalmente maduros, antes de terem tempo de abrir.

• É necessário que a vagem seja seca (para evitar o apodrecimento) por 8 a 10 dias, mas ao mesmo tempo deve-se reter umidade nela e em nenhum caso as enzimas responsáveis ​​​​pela produção da vanilina devem ser afetadas. É impossível determinar isso a partir das leituras do instrumento. Os produtores de baunilha só podem confiar nas suas próprias capacidades.
• Em seguida, são mantidos à sombra por 5 semanas. Ao mesmo tempo, tornam-se preto-acastanhados, adquirem elasticidade e começam a cheirar mal.
• Depois disso, são amarrados em feixes e deixados em caixas de metal por mais um mês, onde adquirem seu buquê único.
• A baunilha é enviada em caixas de madeira forradas com papel manteiga. Neste caso, cada viga é verificada.

A camada branca das vagens é vanilina natural, cujo conteúdo na baunilha não passa de alguns por cento. Os frutos perdem a maior parte do peso durante a secagem, mas começam a exalar aroma.

As cooperativas de produtores convidam provadores especiais que identificam a vagem defeituosa pelo cheiro. Este pod é removido porque pode inutilizar todo o grupo.

É assim que as vagens de baunilha são secas na ilha Maurícia

As vagens de baunilha prontas para venda são embaladas manualmente

Como escolher?

A qualidade da baunilha depende do tipo de videira e das condições de secagem. A aparência dos frutos é levada em consideração. Eles devem ser bastante elásticos e ligeiramente enrolados. Sua superfície deve ser levemente oleosa e de cor acastanhada com uma camada branca.

A cobertura branca indica a alta qualidade dos frutos, são cristais de vanilina verdadeira.

Nos mercados e redes varejistas, a baunilha é vendida nas seguintes formas:

• vagens;
• pó;
• açúcar baunilhado;
• extrair.

As vagens e o pó de baunilha devem ser selados. Na hora de comprar o pó preste atenção na composição da embalagem. O fato é que o pó de baunilha é caro e fabricantes inescrupulosos muitas vezes o substituem por um análogo sintético. Caso tenham sido utilizadas matérias-primas sintéticas na produção do tempero, a presença de lingin estará indicada na embalagem. Apenas 20 gramas deste pó podem substituir um quilograma de baunilha em pó natural.

Os grãos de baunilha devem ser oleosos e o pó deve ter uma rica cor marrom escuro.

Ao comprar açúcar baunilhado, estude cuidadosamente a composição

O extrato de baunilha pode ser comprado em redes de varejo ou você mesmo pode prepará-lo

Como armazenar?

Para preservar todas as propriedades organolépticas e benéficas das vagens de baunilha, o tempero deve ser armazenado em recipiente de vidro com tampa bem fechada. É aconselhável proteger da exposição à luz solar direta. Muitas pessoas armazenam os grãos de baunilha junto com o açúcar granulado, que adquire um delicado aroma de baunilha que é transferido para bebidas e assados.

Extratos e essências também devem ser armazenados em local escuro e com a tampa do frasco bem fechada.

É muito cómodo guardar a baunilha num frasco de vidro com rolha de cortiça.

Peculiaridades

A baunilha é uma das especiarias bastante caras. É bastante difícil crescer devido às dificuldades de polinização. Ao mesmo tempo, a produção artificial de vanilina não confere o mesmo sabor e aroma obtidos na produção natural. Nas condições adequadas de armazenamento, o perfume pode durar até 36 anos.

Se armazenada adequadamente, a baunilha manterá suas propriedades por muitos anos.

As seguintes características da baunilha são conhecidas:

• é usado como afrodisíaco;
• contém grande quantidade de minerais e antioxidantes;
• A partir dele são feitos açúcar, extrato de baunilha, essência e xarope;
• é usado ativamente na culinária.

O xarope de baunilha é comumente usado por bartenders para fazer coquetéis.

Cheiro

O cheiro da baunilha confere aos pratos, principalmente à confeitaria, um aroma sutil e inesquecível. No entanto, também é utilizado em perfumaria. Muitos perfumes apresentam notas sutis de baunilha em seu aroma. A baunilha, que cresce na Reunião, é mais frequentemente usada para fins perfumados.

Aroma de baunilha:

• revigora,
• melhora a memória,
• ajuda na concentração,
• dá alegria,
• faz com que nosso cérebro produza serotonina – o hormônio da felicidade.

A baunilha é legitimamente considerada um tempero feminino, porque são as mulheres que mais frequentemente sofrem de mudanças de humor e depressão.

A baunilha é considerada quase o principal tempero feminino.

Além disso, a serotonina pode atuar nos músculos lisos, por isso o cheiro de baunilha ajuda nas menstruações dolorosas. O cheiro da baunilha é um poderoso afrodisíaco que não só estimula a libido, mas também pode prolongar a relação sexual.

Eau de toilette com notas de baunilha - um poderoso afrodisíaco

Baunilha e chocolate - uma dose de choque do hormônio da felicidade

Surpreendentemente, a vanilina, que faz parte da baunilha, é apenas um dos 400 componentes presentes na baunilha natural.

Os restantes componentes estão presentes no aroma em doses muito pequenas, mas são muito importantes para a impressão geral, porque estes 399 componentes somam-se ao aroma completo. Por isso, para apreciar o cheiro da baunilha, recomendamos usar apenas baunilha natural.

Valor nutricional e conteúdo calórico

Valor nutricional e conteúdo calórico de 100 gramas de produto

Uma vagem de baunilha pesa cerca de 3 gramas.

Você pode conhecer as propriedades da baunilha no seguinte vídeo do programa de TV “1000 e 1 Especiaria de Scheherazade”.

Composição química

Recursos benéficos

A baunilha tem as seguintes propriedades benéficas:

• torna a pele mais elástica;
• ajuda a eliminar acne e irritações da pele;
• clareia a pele;
• normaliza a digestão;
• ajuda com problemas hormonais;
• melhora o metabolismo;
• atua como um poderoso afrodisíaco;
• tonifica e relaxa;
• melhora o humor;
• Ajuda as mulheres durante os ciclos menstruais.

A baunilha é ativamente utilizada na aromaterapia, restaurando o apetite e melhorando o funcionamento do sistema nervoso.

Cremes com extrato de baunilha hidratam, fortalecem e clareiam bem a pele.

Ferir

Mas a baunilha não tem apenas propriedades benéficas, mas também prejudiciais:

• intoxicação pelo cheiro;
• aumento da sensibilidade à luz solar.

O óleo essencial de baunilha tende a causar sensibilidade excessiva aos raios ultravioleta, por isso após usá-lo não deve expor a pele à luz solar direta.

Contra-indicações

O consumo de baunilha é contraindicado:

• mulheres grávidas;
• na presença de intolerância pessoal;
• se você tem alergias.

Óleo

O óleo essencial de baunilha é um produto muitas vezes sujeito a falsificação. É obtido a partir de vagens fermentadas, seguida de processo de extração com solventes petrolíferos. É longo e requer equipamentos tecnológicos de alta qualidade. A quantidade de óleo produzida é muito pequena. Mas eles também usam em doses muito pequenas.

Na aparência, o óleo de baunilha é viscoso, espesso e oleoso, com brilho à luz. O óleo de baunilha tem um aroma forte e doce e picante que dura muitos anos. Encontrou aplicação em medicina, cosmetologia e aromaterapia.

O óleo essencial de baunilha vai melhorar o seu humor e aliviar a insônia

O óleo de baunilha é usado ativamente na aromaterapia.

Isso promove:

• calma,
• alívio de estresse,
• insônia.

O óleo é adicionado a muitas composições de perfumes. Também tem um efeito benéfico no estado da pele, tornando-a elástica, macia e macia. Permite tratar irritações da pele e uniformizar a sua cor.

O óleo não é apenas um excelente aromatizante, mas também tem um efeito rejuvenescedor. As propriedades benéficas deste óleo permitem que seja utilizado no combate a diversas doenças. O óleo essencial de baunilha pode ser usado internamente, na forma de inalações ou lâmpadas aromáticas, e também adicionado a uma mistura de banho ou massagem. O óleo também é utilizado na culinária em dosagens adequadas.

Suco

O suco é extraído das folhas da planta. Um dos usos: esfregar no couro cabeludo para melhorar o crescimento do cabelo.

Aplicativo

Na culinária

A gama de utilizações da baunilha na culinária é bastante extensa:

• é utilizado na preparação de produtos de confeitaria;
• baunilha é adicionada às bebidas;
• A vanilina é frequentemente adicionada ao chocolate, incluindo bebidas achocolatadas;
• baunilha combina bem com frutas;
• Muitas bebidas alcoólicas contêm essência de baunilha;
• O açúcar de baunilha é feito de baunilha.

A baunilha tem um sabor amargo, por isso geralmente é moída até virar pó e adicionada ao açúcar de confeiteiro. Existe apenas uma vagem por meio quilo de açúcar. A baunilha é adicionada a pudins, geléias, pratos de frutas e saladas e assados. As camadas do bolo são embebidas em calda de baunilha.

Uma verdadeira panna cotta italiana não pode ser feita sem baunilha natural.

A baunilha natural é um ingrediente importante na famosa sobremesa francesa "Crème Caramel"

A essência de baunilha é frequentemente adicionada aos licores.

No entanto, você deve ter cuidado com a dosagem. Adicionar muita baunilha estragará o prato, deixando um sabor amargo.

O açúcar de baunilha é feito misturando baunilha com açúcar de confeiteiro. O extrato de baunilha é obtido pela infusão de pequenas vagens em uma solução alcoólica e, em seguida, adicionada às sobremesas.

O pó de baunilha é obtido pela moagem de vagens secas. A essência é um tipo de extrato de baunilha, apenas mais vagens são utilizadas em seu preparo.

A combinação café-baunilha é uma das mais bem-sucedidas. É neste conjunto que se baseia o aroma do famoso licor "Sheridan's".

O licor Sheridan é uma combinação de licor de baunilha e café, a quantidade de cada um pode ser ajustada independentemente

A combinação de gemas, vinho branco e baunilha é um clássico creme de sobremesa francês Sabayon

A baunilha é frequentemente usada para fazer cremes de baunilha. Quando cozida em natas ou leite, a vagem cortada começa a exalar o seu aroma único. Depois é preciso tirar, raspar a polpa e só adicionar ao leite.

A verdadeira baunilha adicionará um aroma único ao creme.

Receitas

Açúcar

Após o cozimento, as vagens precisam ser lavadas, podem ser utilizadas para fazer xarope ou açúcar baunilhado: as vagens limpas são colocadas em uma jarra com açúcar. Feche bem o frasco - e em 1-2 semanas você terá um excelente açúcar de baunilha.

Você pode fazer seu próprio açúcar de baunilha

Xarope

Após o preparo do açúcar baunilhado, as vagens são colocadas em uma garrafa e recheadas com calda de açúcar. Em pouco tempo você receberá um xarope de baunilha aromático, que pode ser usado para adoçar sobremesas e molhos. Prazo de validade - 4-6 meses.

Extrato de baunilha

Você também pode fazer extrato de baunilha em casa.

• Pegue 1 vagem de baunilha e 30 ml de álcool.
• Primeiro, a vagem é cortada longitudinalmente e depois cortada em pedaços.
• Coloque a baunilha em uma jarra especialmente preparada e encha com álcool.
• A composição é infundida durante três semanas.
• Após esse período, as vagens são retiradas e novas são adicionadas para que o extrato fique mais concentrado.

Extrato de baunilha pode ser usado para fazer sobremesas, bebidas alcoólicas e não alcoólicas

Como separar a polpa

A separação da polpa de baunilha é um processo bastante trabalhoso.

Deve ser lembrado que:

• a maior parte das substâncias aromatizantes está contida nas vagens, e não na polpa das sementes e no próprio óleo;
• a baunilha deve ser de alta qualidade;
• a baunilha verdadeira é cara, mas as vagens podem ser usadas repetidamente.

Para separar a polpa você precisa:

• Coloque a vagem no tabuleiro, pegue-a pela base e corte-a longitudinalmente com uma faca;
• Pressione as vagens cortadas e passe-as cuidadosamente com uma faca, separando a polpa;
• A polpa pode ser usada para fazer açúcar ou xarope de baunilha.

Separar a polpa da vagem é uma tarefa trabalhosa

sorvete de baunilha

Necessário: 0,5 l. leite, 3 gemas, 100 g de açúcar e extrato de baunilha.

• Bata as gemas com o açúcar e leve ao fogo em banho-maria até engrossar.
• Aqueça 250 ml de leite em um recipiente separado, acrescente o extrato de baunilha e misture o leite com a mistura de gemas.
• A mistura resultante é aquecida durante 10 minutos, agitando constantemente.
• Retire a mistura do fogo, acrescente os 250 ml restantes de leite e deixe esfriar.
• Depois que a mistura esfriar, coloque-a em um recipiente plástico no freezer.
• Durante as primeiras horas, a mistura é mexida periodicamente para garantir que o sorvete fique homogêneo.

Sorvete de baunilha pode ser feito na sua cozinha

Em medicina

A baunilha é frequentemente usada na medicina tradicional. Usando isso:

• aliviar a febre;
• eliminar dores e desconfortos no estômago;
• tratar distúrbios do sistema nervoso;
• tratar doenças mentais;
• eliminar a sonolência;
• tratar reumatismo;
• estimular a função muscular;
• melhorar a digestão;
• tratar doenças intestinais;
• suprimir a tendência de beber álcool;
• tratar distúrbios do sono;
• usado para atrasos no ciclo menstrual e síndrome pré-menstrual;
• usado para fins antibacterianos;
• utilizado na luta contra o câncer;
• tratar anemia.

É sabido que adicionar extrato de baunilha aos alimentos pode salvá-lo de bactérias nocivas.

Ao consumir baunilha durante a TPM e os ciclos menstruais, as mulheres sentem muito menos desconforto e dor.

Ao perder peso

Nutricionistas descobriram que o cheiro da baunilha pode ser utilizado no combate ao excesso de peso. Ajuda a suprimir o desejo por doces e chocolate. Portanto, um método eficaz é quando pacientes com sobrepeso usam pingentes contendo óleo de baunilha.

Muitos sistemas modernos de perda de peso incluem baunilha, mas não como aditivo alimentar, mas como um poderoso antidepressivo. Inalar o doce aroma da baunilha ajuda a combater o mau humor, alivia a ansiedade e acalma os nervos. Além disso, ao inalar esse cheiro, a pessoa produz hormônios que bloqueiam a sensação de fome. Você também pode adicionar uma gota de óleo de baunilha ao prato acabado e a saturação ocorre muito mais rápido.

Outro

Muitas empresas de cosméticos aprenderam há muito tempo sobre os benefícios da baunilha para a pele e começaram a produzir cremes à base de extrato de baunilha.

Muitas marcas líderes produzem séries de cuidados com a pele à base de baunilha

E, claro, este é um dos aromas preferidos dos perfumistas.

Um minidifusor com óleo essencial de baunilha encherá a sua casa de aromas inebriantes.

Notas de baunilha são frequentemente usadas em perfumes

Crescente

“Mora, Mora” (“Com calma e sem pressa”) - é exatamente o que dizem sobre a baunilha caprichosa em Madagascar. Afinal, além do clima tropical úmido do norte desta ilha, é preciso dedicar muito tempo para que as frutas frescas se transformem em baunilha perfumada.

A baunilha é propagada por estacas. A planta é polinizada artificialmente e os primeiros frutos aparecem após três anos de cultivo. Liana tem uma alta taxa de crescimento. Em apenas um mês pode crescer um metro. Mas para que isso realmente aconteça, ela precisa criar as condições mais favoráveis.

Liana cresce muito rapidamente em condições favoráveis

As flores podem dar frutos por várias décadas.

A polinização em condições naturais é realizada apenas por uma única espécie de abelhas e beija-flores. Mas apenas uma pequena percentagem das flores pode ser polinizada desta forma.

O comprimento das vinhas pode atingir os 50 M. A baunilha é plantada em plantações junto a suportes ou árvores pré-plantadas para que as vinhas tenham onde se fixar.

Assista a um vídeo sobre como a baunilha cresce em uma plantação na Índia.

Em casa

Cultivar uma flor de baunilha em casa é muito difícil. Porém, mesmo que você consiga cultivar a planta, conseguir a colheita será ainda mais difícil, pois você mesmo terá que polinizar a baunilha.

• A baunilha requer um clima tropical, quente e úmido, então primeiro você precisará construir uma estufa.
• Antes do plantio, os brotos de baunilha devem ser embebidos em água por 10 minutos.
• Em seguida, retire a planta, mas não completamente, deixando as pontas na água. Deixe a filmagem nesta posição por 5 dias. Não se esqueça de adicionar água periodicamente.
• Encha o vaso com terra especial para orquídeas. Certifique-se de que a planta tenha um suporte em torno do qual possa se enrolar. O local onde ficará a panela deve ficar à sombra durante metade do dia.
• Plante a planta em um vaso. A parte inferior da planta (onde estão os brotos) deve ficar horizontalmente e polvilhada com uma fina camada de solo. Amarre a flor.
• Durante o primeiro mês, o solo deve estar seco, mas não excessivamente seco. Hidrate-o de vez em quando. Nos meses seguintes, regue, pulverize e fertilize a planta regularmente.
• Demora vários anos para a baunilha florescer.
• Quando a planta florescer, você deve polinizá-la manualmente. Isso deve ser feito com muito cuidado e em um horário estritamente definido. É melhor pedir ajuda a um florista experiente ou recorrer a sites especializados da Internet.
• Se tudo correr bem, os frutos ficarão firmes em alguns meses. Quando os frutos começarem a amarelar no fundo, eles poderão ser colhidos.

Cultivar baunilha em vaso é uma tarefa difícil, mas muito interessante.

• A baunilha era conhecida pelos astecas e incas. Representantes da nobreza deram um aroma especial às bebidas feitas com grãos de cacau.
• Os astecas adoçavam chocolate amargo com ele e depois o usavam para pagar impostos.
• Devido à dificuldade de cultivo e preparo do tempero, a baunilha é considerada um tempero muito caro.
• A baunilha foi trazida para a Rússia no início do século XVII.
• Entre toda a família das orquídeas, apenas a baunilha possui frutos comestíveis.
• Desde os tempos antigos, a baunilha é considerada curativa. Essa descoberta foi feita pelos índios.
• Na França, o tabaco costumava ser aromatizado com baunilha.
• A baunilha passou a ser amplamente utilizada após a descoberta da América por Cristóvão Colombo.
• Existe uma tendência da moda jovem "Vanilla Style".

Sabor sintético de baunilha

Devido ao seu alto custo, a baunilha costuma ser adulterada. É muito raro encontrar baunilha verdadeira, os análogos artificiais são mais vendidos, já que a baunilha de origem natural é bastante cara.

Você aprenderá ainda mais sobre os benefícios da baunilha assistindo ao programa “Viva Saudável”.

A vanilina é um pó cristalino na forma de cristais incolores em forma de agulha, com aroma e sabor agradáveis ​​e pronunciados de baunilha. Esta substância encontra-se não só na sua planta “aparentada”, a baunilha, mas também em muitos outros representantes do mundo da flora, em particular na cana-de-açúcar. Além disso, a vanilina está presente em quantidades decentes em cascas de batata, incenso de orvalho, álcool bruto, bálsamo peruano, etc.

Hoje, algumas formas desse pó continuam entre as especiarias mais caras do mundo. Isso se deve não só às dificuldades de cultivo da baunilha (esta planta requer polinização artificial, pois apenas metade das flores dá frutos), mas também ao longo e tecnologicamente complexo processo de produção dessa substância. Ao mesmo tempo, a vanilina, como qualquer outro substituto, não reproduz toda a gama de aromas requintados da verdadeira baunilha.

O berço dessa substância é considerado a Cidade do México, onde, de fato, cresce a trepadeira da orquídea com os frutos da baunilha planifola, da qual é produzida a vanilina. Hoje em dia, esta planta também está presente nas florestas tropicais de todo o mundo, e Madagascar tornou-se o principal produtor de vanilina natural. É interessante que os frutos da baunilha sejam colhidos ainda verdes, pois nesta forma ainda não apresentam o cheiro característico da baunilha, mas contêm vanilina na forma de glicosídeo. Após a colheita, esses frutos são guardados por algum tempo até desenvolverem um aroma pronunciado.

Como a demanda mundial por vanilina começou a exceder significativamente sua quantidade real, com o tempo eles aprenderam a criar artificialmente todo o produto que faltava, ou seja, sintetizar quimicamente. Este evento significativo para a indústria culinária e de perfumaria ocorreu pela primeira vez no século XIX.

Hoje existem várias formas populares deste produto:

Vanilina cristalina. Caracterizado por um aroma clássico de baunilha e resistência a altas temperaturas de processamento. Não perde suas qualidades por 25 minutos. mesmo a t +220-250°C. Muito popular na produção de panificação, sorvetes e confeitaria.

Vanilina em pó. É uma mistura de vanilina aromatizada e vários aditivos melhoradores à base de dextrose, lactose, maltodextrinas, etc. É menor que a forma cristalina deste produto. Excelente para fazer chocolate, pois seus cristais triturados exalam um aroma mais intenso. Esta vanilina já tem um cheiro perfumado em temperatura ambiente. Além disso, é mais avançado tecnologicamente porque se dissolve mais facilmente na água. E graças à possibilidade de “anexar” vários aditivos aromáticos, você pode obter uma sólida gama de sabores com toda uma paleta de tons - frutos silvestres, frutas, etc.

Sabor líquido de baunilha. É vanilina cristalina dissolvida em álcool etílico, triacetina ou propilenoglicol. Utilizado no preparo de diversas bebidas, laticínios e confeitaria.

A vanilina é agora procurada nas indústrias culinária, farmacêutica, de perfumaria e de licores. A indústria alimentícia utiliza ativamente este produto para dar sabor a produtos ou para suavizar ou mascarar um sabor indesejável. Na culinária é importante usar vanilina nas quantidades corretas - suas proporções dependem sempre da consistência do prato, da temperatura e do tempo de cozimento. Não devemos esquecer que a quantidade excessiva de vanilina adicionará amargor ao prato. Além disso, esse pó transparente é adicionado ao chocolate, fígado e biscoitos, caçarolas de queijo cottage, pudins e mousses, geleias e diversos produtos de panificação.

A vanilina também é usada para melhorar o sabor do chá, bebidas não alcoólicas e alcoólicas e coquetéis.

Na perfumaria, o aroma delicado e encantador da vanilina confere ao “buquê” de fragrâncias uma nota única. E na farmacologia, esse aroma “abafa” os sabores ou odores desagradáveis ​​dos medicamentos.

Composição e propriedades benéficas da vanilina

Com seu cheiro suave e adocicado, a vanilina tem um efeito calmante e relaxante no corpo humano. Doma a raiva, elimina a irritação e a ansiedade, alivia a insônia e a ansiedade. Este aroma vem até ao resgate no tratamento de algumas doenças difíceis, em particular do sistema nervoso.

A baunilha, que é um componente chave da vanilina, é um poderoso antioxidante, anticancerígeno e artidepressivo. Por esse motivo, a vanilina pode não apenas reduzir a pressão arterial, mas também ter um melhor efeito no corpo durante convulsões, reações alérgicas, febre, histeria, artrite e processo inflamatório. Também ativa a atividade cerebral e a criatividade humana. Além disso, a vanilina ajuda a normalizar o processo de digestão e é um excelente afrodisíaco.

Contra-indicações

O fato de aromas como a vanilina serem prejudiciais ainda não foi comprovado por ninguém. Mas, ao mesmo tempo, não existem dados sobre a sua segurança absoluta. Uma das consequências desagradáveis ​​​​de trabalhar com vanilina pode ser dermatite nas mãos e no rosto. Uma reação alérgica ameaça, em primeiro lugar, as pessoas envolvidas na triagem e embalagem deste pó.

Se você for hipersensível a este produto, poderá ocorrer irritação grave na pele, às vezes levando a dermatite de contato, eczema e pigmentação da pele. Há evidências de que a vanilina está listada como substância perigosa pelos Institutos Nacionais de Saúde dos EUA.

planta de baunilha

Baunilha com especiarias

Baunilha

Em um mundo baunilha chamada de tempero na forma de vagens marrom-escuras, torcidas em palitos de 10 a 20 centímetros de comprimento, elásticas e oleosas ao toque, de sabor amargo. Essas vagens são frutos de plantas do gênero de trepadeiras perenes da família das orquídeas. As próprias plantas também são chamadas baunilha. A principal substância isolada da baunilha e que lhe confere o conhecido cheiro chamava-se vanilina.

Vanilina

Vanilina– uma substância química que tem a fórmula C8H8O3 e parecem ser cristais incolores em forma de agulha com aroma de baunilha.

Vanilina utilizado na confeitaria, principalmente chocolate, produção, na produção de produtos de panificação, requeijão, sorvetes, bebidas alcoólicas, etc.

Na natureza, a maior parte da vanilina é encontrada nas frutas de baunilha. Mas, devido ao alto custo de obtenção de produtos naturais vanilina(ou seja, a partir de frutas de baunilha), agora são utilizados métodos sintéticos para sua produção.

Muitos anos vanilinaÉ utilizado em casa na forma de açúcar baunilhado ou em pó. São uma mistura de açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro com vanilina, cujo teor varia de 2,0 a 3,7%. Além disso, a essência de baunilha (solução de vanilina em álcool etílico) é utilizada tanto em casa quanto na produção.

Etil vanilina

Outra substância puramente sintética, mais cara, mas com odor mais forte, também encontrou aplicação - etil vanilina(C9H10O3).

Etil vanilina são metabolizados da mesma forma que a vanilina, só que em vez do ácido vanílico, o principal produto do metabolismo aqui é o ácido etilvanílico, que, junto com outros produtos (álcool etilvanilino, etilvanilglicina), é perfeitamente excretado na urina. Portanto a aplicação etil vanilina Como aditivo alimentar é considerado tão seguro quanto a vanilina.

Sabor baunilha

Sabor baunilhaé uma mistura de vanilina e outras substâncias aromatizantes. Podem ser em pó ou líquidos, dependendo do transportador. Por conterem outros componentes aromáticos além da vanilina, apresentam um aroma mais complexo, muitas vezes próximo ao aroma da baunilha natural.

Baunilha planifolia André

A baunilha, usada como fruta, é a própria fruta. (Fruto baunilha) planta trepadeira pertencente ao gênero das orquídeas. Sua terra natal é o México. Entre os astecas, a baunilha era um tempero valioso muito antes de os espanhóis conquistarem seu território. Prestaram baunilha e homenagem aos espanhóis, que a trouxeram para a Europa.

Descrição.

As folhas são verdes ou verde-escuras, ovais e em forma de lança. As flores são muito bonitas, verde-amareladas, racemosas. As flores abrem somente depois do meio-dia. Os frutos são cápsulas finas e alongadas com 0,16–0,30 m de comprimento, cilíndricas, obtusamente triangulares, 7–10 mm de largura, afiladas nas extremidades.

Crescente.

Além do México, grandes plantações de baunilha são encontradas na Flórida, nos EUA, Brasil, Praga, Java, Reunião, Maurício, Ceilão, Taiti, República de Malgaxe e África Ocidental. Os frutos são colhidos pouco antes de amadurecerem e fermentados. Este processo leva várias semanas. Durante este processo, os frutos adquirem um conhecido aroma forte e adocicado e uma cor escura, marrom-escura.

Composição química.

Os frutos contêm 1–3% de vanilosídeo, piperonal e outras substâncias aromáticas. Durante a fermentação, o vanilosídeo é decomposto em vanilina e vaniol. O vaniol, por sua vez, é oxidado em vanilina.

Ação.

A baunilha é usada como uma substância aromática típica de óleo essencial.

Aplicativo.

O sabor da baunilha é agradável, picante e amargo. Também é enfatizado pelo açúcar de confeiteiro. A “baunilha” comercialmente disponível é obtida sinteticamente a partir da vanilina, que está contida na baunilha verdadeira em uma quantidade de 2,5–4,5%. Se um prato é preparado com baunilha ou se utiliza para preparar, por exemplo, licores, acrescenta-se um pedaço de alguns centímetros de comprimento, que é retirado antes de servir o prato ou bebida.

Para usar em massas ou outros doces, a vagem é cortada e a polpa e os grãos colocados em uma jarra de vidro com açúcar de confeiteiro. Isso produz açúcar de baunilha. A baunilha é muito apreciada: é praticamente o tempero mais fino, que serve para fazer doces, biscoitos de Natal, compotas de frutas, pratos, natas, iogurtes doces, requeijão, cremes para bolos e doces. Também é utilizado na fabricação de bebidas e licores na indústria alimentícia.

Baunilha é um gênero de mesmo nome de videiras perenes e seus frutos da família Orchidaceae.

A baunilha é uma especiaria que, devido ao seu aroma adocicado sutil, mas rico e persistente, é ativamente utilizada na culinária, cosmetologia e perfumaria. No entanto, devido ao processo intensivo de processamento e cultivo, a baunilha é uma das especiarias mais caras do mundo. Os frutos da baunilha, para os quais a planta é efetivamente cultivada, são vagens castanhas ou quase pretas, elásticas, macias e oleosas, ligeiramente arredondadas, com 10-20 cm de comprimento, por vezes cobertas por uma camada de cristais brancos, mas esta característica pertence às melhores variedades de baunilha.

A baunilha é nativa da América Central e do México. Atualmente, a baunilha também é cultivada em Madagascar, China e Indonésia.

Composição de baunilha (por 100g)(estamos falando de vagens) o seguinte: proteínas - 1,2 g, carboidratos - 12,5 g, gorduras - 0,1 g, óleos essenciais, substância aromática aldeído de vanilina (1,5-3%), resinas, taninos, açúcares. E também uma pequena quantidade de vitaminas B (B2, B5, B1, B3, B4, B6) e minerais - cálcio, magnésio, potássio, manganês, ferro e zinco.

Calorias de baunilhaé cerca de 287 kcal/100g.

Na culinária, baunilha natural cara são substituídos por um análogo sintético - a vanilina, que muitas vezes serve como matéria-prima para dar sabor a assados ​​​​e sobremesas. Mas apenas as confeitarias mais caras podem usar baunilha natural. Em geral, a baunilha, e mais frequentemente a vanilina, é utilizada na fabricação de chocolates, chocolates, biscoitos, biscoitos, cremes, açúcar baunilhado, geleias, pudins, mousses, caçarolas de requeijão, sobremesas de requeijão, confeitaria e produtos de panificação.

Além disso, o aroma de baunilha é utilizado para melhorar o sabor e o aroma de chás, bebidas alcoólicas e não alcoólicas e coquetéis.

Propriedades benéficas da baunilha

A baunilha possui propriedades antioxidantes, sedativas, antipiréticas e calmantes. Além disso, a baunilha é um afrodisíaco e com o uso regular do óleo essencial de baunilha, é benéfica para frigidez, impotência, disfunção erétil e perda de libido.O óleo essencial de baunilha estimula a secreção de certos hormônios como testosterona, estrogênio, etc., que contribuir para o desejo sexual normal.

As propriedades antioxidantes da baunilha neutralizam os radicais livres e protegem o corpo contra algumas formas de câncer.

O óleo essencial de baunilha pode efetivamente reduzir a febre enquanto combate infecções devido à presença de componentes como eugenol e vanilina hidroxibenzaldeído.

Graças às suas propriedades sedativas, a baunilha e o óleo essencial de baunilha aliviam todos os tipos de inflamação e hiperatividade em todos os sistemas que funcionam no nosso corpo, nomeadamente os sistemas respiratório, circulatório, digestivo, nervoso e excretor. Alivia a inflamação devido a febre, cólicas, alergias de hipersensibilidade.

Além disso, o óleo essencial de baunilha ajuda a normalizar um sono saudável. Reduz a pressão arterial e tem um efeito calmante no cérebro.

A baunilha tem um efeito positivo na saúde da mulher, em particular ajuda a normalizar o ciclo menstrual.

Óleo essencial de baunilha e extrato de baunilha são usados ​​e em perfumaria para criar sutis notas adocicadas no buquê, bem como em cosméticos- shampoos, géis de banho, esfoliantes, sabonetes líquidos e espumas de banho.

Porém, além das propriedades benéficas e do uso generalizado baunilha tem contra-indicações: intolerância individual e gravidez.

Use bastões de incenso de baunilha para criar um clima romântico, acenda o bastão e desfrute deste aroma sutil e sofisticado!