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Flor-waffle-chocolate Bruxelas. Waffles de Bruxelas Waffle de Bruxelas com descrição de açúcar

Quem nunca experimentou waffles? Crocante, com vários recheios saborosos, aromático. Certamente todas as crianças os amam, e os adultos também. Estamos habituados ao facto de estes produtos de confeitaria poderem ser comprados nas lojas, avulsos ou em embalagens coloridas farfalhantes. No entanto, recentemente os waffles belgas, que diferem em muitos aspectos dos fabricados na fábrica, tornaram-se cada vez mais populares. São consumidos quentes em cafés e em Waffle Houses especialmente concebidas para esse fim. E se você tiver uma máquina de waffle especial, poderá prepará-los em casa. Antes de começarmos a descrever as características distintivas destas iguarias, bem como descrever a receita de waffles belgas para uma máquina de waffles eléctrica, vamos fazer uma pequena excursão ao passado e descobrir onde e quando estas iguarias foram produzidas pela primeira vez.

História de origem

Segundo algumas fontes, os primeiros waffles foram preparados na Grécia Antiga. Claro que não eram chamados como são hoje, já que a palavra waffel é de origem alemã e se traduz como “célula”, “favo de mel”, pois as estampas da waffle waffle lembram um favo de mel. Na Alemanha são confeccionados desde o século XIII e apenas para a mesa dos mestres. Eles eram a sobremesa favorita de reis e nobres brilhantes, mas os pobres eram proibidos de assar waffles para si próprios, sob pena de punição severa. No entanto, por mais que as receitas para a sua preparação tenham sido mantidas em sigilo, logo se espalharam pelo noroeste da Europa. Hoje, estas iguarias são consideradas as sobremesas mais populares na Dinamarca, Holanda, Áustria, Alemanha e Bélgica. Em toda a Rússia e nos países da CEI hoje você pode encontrar muitos cafés que servem quentes, apetitosos, mergulhados em vários fondants deliciosos, creme, esmalte, etc., não alemães, não austríacos, não dinamarqueses, mas waffles “belgas”. Já não se trata apenas de produtos de confeitaria, mas de uma marca real, como, por exemplo, bolo de Kiev ou sorvete italiano, etc.

Características da culinária belga

A cozinha belga moderna combina as características tradicionais dos pratos franceses, holandeses e alemães, bem como as características culinárias da Bélgica medieval. É famosa em todo o mundo pelo seu chocolate e waffles, batatas fritas e cerveja. As artes culinárias são muito valorizadas neste país europeu. Existem milhares de restaurantes sofisticados aqui, e a Waffle House está entre eles. Os waffles belgas são macios, quase nada parecidos com os crocantes que costumamos comprar na loja. Até lembram um pouco as nossas panquecas, só que têm uma crosta crocante.

Existem muitas receitas para o seu preparo. Dependendo dos ingredientes utilizados e do método de cozimento, os waffles podem ter sabores completamente diferentes. Alguns deles são amanteigados, mas também existem os magros, cuja receita não inclui produtos de origem animal, até o leite é substituído por leite de soja. Se houver uma máquina de waffle em casa, até uma criança poderá preparar esta sobremesa sozinha. Em suma, a receita de waffles belgas em uma máquina de waffles é muito simples e, o mais importante, muito rápida, por isso muitas pessoas preferem prepará-los no café da manhã. Este é um ótimo começo de dia! Em questão de minutos, waffles perfumados já estarão na sua mesa matinal e abrirão seu apetite com seu aspecto rosado. Mais adiante neste artigo, mostraremos como preparar waffles belgas em casa usando várias receitas originais. Você verá por si mesmo que não há nada de complicado nisso.

Waffles belgas: receita de Bruxelas

Como já mencionado, existem muitas receitas para assar esses produtos de confeitaria. Porém, os mais famosos deles são Liège (Valônia) e Bruxelas, ou seja, Flamengo. Os primeiros são mais duros, têm formato oval ou redondo e podem conter “pérolas de açúcar” (açúcar caramelizado). Estes são waffles belgas crocantes. Mas os de Bruxelas são mais arejados e suaves. Eles têm uma forma retangular. Via de regra, a massa de waffle não tem açúcar, portanto, antes do uso, os produtos acabados são polvilhados com açúcar de confeiteiro, regados com calda, geléia, decorados com cobertura de chocolate, creme, etc.

Massa de waffle de Bruxelas

Aqui está uma lista de produtos que serão necessários para preparar esta iguaria: três ovos de galinha, um copo grande de leite fervido gelado, meio pacote de manteiga ou margarina, uma colher de sobremesa de fermento seco, uma pitada de sal e 7 colheres de sopa. colheres (250 g) de farinha.

Método de cozimento

Conhecer todos os ingredientes necessários para fazer waffles não é tudo o que é necessário para obter um ótimo resultado final. Apesar de prepará-los ser bastante simples, ainda é preciso conhecer algumas nuances para tornar os waffles belgas verdadeiramente saborosos. Apresentamos a sua atenção instruções passo a passo:

Delicadeza de Liège: receita de waffles belgas em ferro para waffles

Mas essas iguarias ficam mais densas e crocantes. Para prepará-los você precisa ter em mãos os seguintes ingredientes:

0,5 quilo de farinha;
1 xícara de café de açúcar granulado e 150 g de açúcar pérola;
1 colher de chá cheia de fermento (seco);
um pacote de manteiga doce e salgada;
0,5 xícara de leite (pode usar água);
três ovos;
vanilina;
uma pitada de sal.

Agora vamos preparar waffles belgas. A primeira coisa a fazer é preparar uma massa com leite, fermento, sal e 1 colher de sopa. colheres de açúcar. Deixe fermentar por cerca de 15 a 20 minutos. Em seguida, peneire a farinha em forma de lâmina e faça uma depressão. Despeje a mistura de leite e fermento em jato, quebre os ovos ali, acrescente a manteiga derretida e o açúcar granulado. Sove bem a massa e deixe levedar por 30 minutos. Em seguida, adicione pérolas de açúcar. Agora você pode assar waffles. Para fazer isso, unte o molde com óleo. Forme pequenas bolas com a massa. Coloque-os um a um no meio da máquina de waffle, pressione e leve ao forno por cerca de quatro minutos.

Esses waffles, ao contrário da receita anterior, são doces e podem ser consumidos sem molho ou calda. Além disso, o recheio pode fazer com que o produto fique macio e não crocante.

Waffles vegetarianos

É claro que, para preparar estes delicados produtos de confeitaria, os belgas utilizam uma grande quantidade de ingredientes, inclusive de origem animal. No entanto, nossas engenhosas donas de casa encontraram uma nova fórmula. Com ele você pode assar waffles belgas magros, cuja receita não contém ovos, manteiga ou leite de vaca. Cobertos com geleia ou conservas, podem ser uma sobremesa maravilhosa durante a Quaresma. Oferecemos-lhe uma receita dos chamados waffles vegetarianos.

Composto

Então, você precisará dos seguintes produtos:

2 xícaras de farinha premium;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1-2 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado;
0,5 colher de chá de refrigerante e a mesma quantidade de sal;
leite de soja - meio litro;
três colheres de sopa de óleo vegetal.

Você pode adicionar canela, baunilha, noz-moscada moída à massa para dar sabor e um quarto de colher de chá de açafrão para dar aos waffles uma cor dourada.

Preparação

Combine todos os produtos secos e líquidos e misture bem até ficar homogêneo. É isso, a massa está pronta. Como não contém fermento, não há necessidade de esperar que cresça antes de assar. Lubrifique o ferro elétrico para waffles com óleo vegetal usando um pincel e preencha com massa. Feche a tampa e leve ao forno por 7-8 minutos até dourar. Se você gosta de waffles crocantes, pode deixá-los descansar por até 10 minutos. Apenas tome cuidado para que eles não queimem. Por se tratarem de waffles magros, creme, sorvete, pasta de chocolate ao leite ou creme de manteiga como recheio não serão adequados para eles, mas geléias, conservas e pedaços de frutas, polvilhados com calda de frutas, serão bastante apropriados. Aqui está um excelente prato para a sua mesa quaresmal.

Equipamento especial para waffles

Alguns podem estar interessados na questão de saber se estes produtos de confeitaria podem ser preparados sem equipamento especial. Acontece que não. Afinal, os waffles diferem de outros produtos assados por terem uma impressão em forma de favo de mel na superfície, e aqueles que o ferro para waffles deixa para os waffles belgas são grandes e distintos. O equipamento mais primitivo para o preparo dessas iguarias é uma forma dobrável de metal durável, semelhante a um livro. Ela tem alças. Depois de recheada com a massa, ela é colocada no fogo do fogão a gás ou elétrico e assim a iguaria é assada. No entanto, os ferros para waffles modernos funcionam com eletricidade. Eles são muito mais convenientes de usar. Os ferros elétricos para waffles podem ser comprados em uma loja de utensílios domésticos ou encomendados em uma loja online. Hoje existem muitos modelos diferentes deste equipamento simples. Neles, os waffles podem ser preparados em questão de minutos e servidos quentes.

Conclusão

Um dia que começa com waffles belgas quentes, perfumados e crocantes não pode ser um dia ruim. Já pela manhã as emoções positivas e o bom humor estão garantidos! Os reis europeus e os nobres ilustres sabiam muito sobre esta iguaria. Não é à toa que os grandes artistas e cientistas Strauss e Chopin, Kafka e Goethe, Nobel e Fred, e muitos outros, preferiram estes deliciosos produtos de confeitaria ao pequeno-almoço. Hoje, a fama dos waffles belgas se espalhou pelo mundo. Cada cozinheiro traz algo especial para sua receita e improvisa com recheios. Em países distantes da Bélgica, por exemplo na Geórgia ou na Arménia, é possível encontrar estabelecimentos especiais onde se servem exclusivamente waffles belgas, cujo aspecto supera todas as expectativas. Regados com caldas brilhantes, regados com cobertura de chocolate, polvilhados com nozes e flocos de coco, calda de chocolate branco, chantilly ou clara de ovo, são obras-primas da arte culinária (ver foto acima). Existem maravilhosas “casas de waffle” nas cidades russas. No pouco tempo de existência, tornaram-se um local preferido de crianças e adultos. Em suma, os waffles belgas estabeleceram-se em todo o mundo, proporcionando alegria e prazer aos gourmets de todo o planeta.

Embora não seja mais um produto novo, nem todo mundo sabe preparar corretamente essa deliciosa iguaria. Portanto, veremos agora algumas das receitas mais interessantes de waffles belgas para uma waffle elétrica.

Esta massa não é para waffles finos. Para cozinhar, você precisará de um ferro elétrico profundo para waffles.

Ingredientes:

Farinha – 0,5kg;
Manteiga – 0,1kg;
Ovos – 2 peças;
Água mineral – 500ml;
Leite – 350ml;
Levedura (seca) – 6 g;
Açúcar – 1 colher de sopa. colher;
Sal – 1 pequena pitada.

Preparação passo a passo:

Coloque a manteiga em um recipiente de metal e aqueça até derreter completamente. Em seguida, retire o óleo do fogo, não deve ferver.
Em uma tigela separada, aqueça levemente o leite e despeje na manteiga.
Despeje a água mineral no mesmo recipiente e coloque o líquido em fogo baixo.
Sal e ovos devem ser misturados até ficar homogêneo. Despeje tudo nos ingredientes principais. Misture bem. Retire a mistura do fogo imediatamente.
Adicione a farinha em pequenas porções e misture tudo de uma vez. Não deve haver grumos. Continue esta ação até que toda a farinha tenha sido utilizada.
Adicione todo o fermento e uma colher de açúcar. Homogeneizar.
Deixe a mistura por meia hora. Durante este tempo, deve subir.
Ligue o ferro elétrico para waffles; ele deve ficar bem quente. Unte a superfície com óleo.
A massa ficará bem líquida. Portanto, por conveniência, use uma concha ou colher grande. Com a ajuda destes acessórios é cómodo pegar na massa e distribuí-la em formas. É necessária uma concha para uma porção.
Waffles prontos podem ser usados com vários recheios. A massa não é doce, então dê asas à imaginação. Por exemplo, você pode derramar chocolate ou creme sobre eles, ou vice-versa, colocar carne e vegetais ou salsicha sobre eles.

Bom apetite!

Waffles belgas - uma receita clássica para um ferro elétrico para waffles

Ingredientes:

Farinha – 0,2kg;
Levedura (fresca) – 10 g;
Ovo – 1 peça;
Manteiga – 600g;
Leite – 0,25 l;
Fermento em pó para massa - meia colher de chá;
Açúcar – 1 colher de sopa. colher;
O sal está na ponta da faca.

Etapas de cozimento:

Pegue uma tigela grande. Despeje o leite, acrescente o açúcar e misture. Adicione o fermento; ele deve estar completamente dissolvido.
Derreta a manteiga em uma tigela separada. Adicione ao leite com fermento. Misture tudo com um batedor ou use uma batedeira.
Despeje o sal no recipiente e depois a farinha. O principal é que não haja grumos. A mistura deve ser líquida, com consistência semelhante a uma mistura para panqueca.
Esconda a tigela com a massa em um saco ou cubra com filme plástico. Coloque a tigela na geladeira por várias horas (pelo menos 5, mas melhor - 8 ou mais).
Retire a massa da geladeira. Durante a nossa permanência na geladeira, nossa massa deve aumentar.
Despeje o fermento na massa. Misture tudo com um garfo ou batedor. Nesta fase você deve proceder com muito cuidado. Afinal, o fermento deve ficar bem distribuído pela massa.
Ligue o ferro para waffles. Após aquecer, unte o favo de mel com óleo e despeje a massa. Você pode aplicar o óleo com um pincel ou pano. O método mais eficaz é com um borrifador. Basta encher o frasco com óleo e borrifar o líquido várias vezes. O óleo será distribuído uniformemente e você não ficará sujo. Além disso, o consumo de óleo é mínimo.
Feche o dispositivo. Ajuste você mesmo o grau de prontidão, porque cada pessoa tem uma potência diferente de ferro elétrico para waffles. Além disso, todo mundo prefere waffles com diferentes graus de cozimento. Por exemplo, algumas pessoas gostam deles crocantes e crocantes, enquanto outras gostam deles muito macios.
Coma a sobremesa quente. Imediatamente após retirá-los do aparelho, despeje mel ou polvilhe com açúcar de confeiteiro. Você também pode decorá-los com cerejas ou frutas vermelhas.

Waffles de Bruxelas

Ingredientes:

Farinha – 2,5 xícaras;
Manteiga – 0,1kg;
Leite – 2 copos;
Ovo – 2 peças;
Açúcar – 1 colher de sopa. colher;
Levedura (seca) – 5 g;
Açúcar baunilha - meio saco ou inteiro;
Sal – ¼ colher de chá.

Preparação:

Moa o açúcar com o fermento. Despeje apenas 1 copo de leite, bata tudo na batedeira. É mais conveniente fazer isso em uma tigela funda.
Peneire a farinha e adicione à massa. Misture tudo.
As gemas devem ser separadas das claras.
Adicione as gemas e um segundo copo de leite à massa. Bata a massa até ficar homogênea.
Em um recipiente separado, bata as claras e acrescente sal. Isso deve ser feito até que apareça uma espuma fofa. Para agilizar o processo, retire os ovos da geladeira com antecedência, pois o produto em temperatura ambiente bate melhor. No início, ligue a batedeira na velocidade mínima e aumente gradativamente. Termine de bater na velocidade máxima.
Adicione lentamente as proteínas à mistura principal. Isso deve ser feito sem problemas, mexendo sempre a massa.
Derreta a manteiga em uma tigela pequena ou frigideira. Esfrie um pouco. Você precisa colocar óleo morno, não quente, na massa.
Deixe a massa em temperatura ambiente por 2 horas. Mas lembre-se de que seu tamanho aumentará muito (quase o dobro). Portanto, se você não tiver uma tigela ou panela grande, divida a massa em várias partes e distribua entre os recipientes.
Depois de um tempo, a massa precisa ser misturada um pouco.
Conecte o ferro elétrico para waffles. Quando aquecer, unte a superfície com óleo vegetal. Mas se você já usa o aparelho há muito tempo, a superfície não precisa ser umedecida.
Despeje a massa. Deve preencher todos os buracos. Feche a máquina de waffle.
O processo de cozedura depende das características técnicas do seu aparelho. Os waffles acabados devem ter uma tonalidade dourada.
É necessário retirar a guloseima com uma espátula de madeira ou silicone.
Sirva-os quentes. Polvilhe os waffles com pó ou sua geléia favorita.

Waffles belgas com kefir

Ingredientes:

Água morna – ½ xícara;
Levedura (seca) – 7 gramas;
Kefir – 0,5l;
Manteiga - 125 gramas, em casos extremos - pode ser substituída por margarina, nas mesmas proporções;
Farinha – 0,5kg;
Açúcar – 1 colher de sopa. colher;
Sal – 2 pitadas.
Açúcar de baunilha - a gosto.

Preparação:

Derreta a manteiga em um recipiente pequeno. Deixe esfriar.
Despeje meio copo de água na panela e aqueça um pouco. Retire o recipiente do fogo, acrescente o fermento e o açúcar, misture tudo.
Aqueça um pouco o kefir. Despeje manteiga derretida e sal nele. Adicione tudo ao volume
Aos poucos adicione a farinha. A massa deve ficar homogênea, sem grumos.
Envolva a forma com película aderente e deixe a massa repousar durante a noite. Deve estar à temperatura ambiente. Deixe-o na bancada da cozinha ou esconda-o em um armário. Se não houver espaço, coloque a massa no forno.
De manhã retire a panela e acrescente o extrato de baunilha à massa, misture tudo. Experimente a massa, talvez você tenha kefir muito azedo, depois adicione mais açúcar ou farinha se a massa estiver muito líquida.
Despeje a massa na máquina elétrica para waffles e espere alguns minutos.
Coma waffles quentes, decore-os com frutas ou chocolate.

Se não comer tudo de uma vez, basta guardar a sobremesa na geladeira. Os waffles podem assim ser armazenados por vários dias.

Qual a diferença entre os waffles belgas e os waffles vienenses?

Os waffles belgas contêm uma grande porcentagem de proteínas e o fermento é adicionado à massa. Eles são altos e arejados, como bolos. Tradicionalmente, são polvilhados com açúcar de confeiteiro ou xarope. Também podem ser consumidos com frutas ou cobertos com sorvete em um waffle quente.

Os waffles vienenses são feitos em tamanhos grandes. Têm uma estrutura delicada e macia por dentro e por fora são crocantes e duros. Durante o cozimento, você pode colocar o recheio no meio do waffle, ficará muito mais saboroso.

Mas cada país terá suas próprias alterações, dependendo das preferências de gosto da população. Por exemplo, no Japão costuma-se fazer waffles em formato de peixe, com recheio de feijão ou chocolate.

Então vimos algumas receitas simples e interessantes para fazer waffles, esperamos que você goste. Experimente cozinhá-los, com certeza você encontrará algo novo para você. Afinal, este prato é muito fácil de preparar - exige um pouco de esforço e tempo. Preste atenção na espessura dos waffles e no tempo de cozimento.

Para surpreender seus entes queridos com uma sobremesa, você não precisa inventar algo muito sofisticado ou ter habilidades especiais. Waffles belgas serão um excelente motivo para tomar um chá. A pátria desta iguaria fica clara pelo nome - é a Bélgica.

Eles apareceram há muito tempo, mas aqui estão eles tornou-se popular apenas em meados do século passado pelo facto de terem sido apresentados na exposição mundial de Bruxelas.

Os waffles são divididos em dois tipos: os primeiros são os waffles de Bruxelas (de acordo com a receita devem ser leves, arejados e macios), os segundos são os waffles de Liege (também ficam crocantes e duros devido à caramelização do açúcar em seu interior, o que acrescenta charme ).

Apesar de serem utilizados os mesmos ingredientes, os waffles ficam completamente diferentes devido à variabilidade do processo de cozimento.

Para simplificar bastante o preparo dessa sobremesa, existem ferros para waffles especiais. Basta amassar a massa, colocar a máquina de waffle na posição desejada e aguardar. Neste artigo você encontrará uma receita para fazer waffles belgas em uma ferro elétrica para waffles.

Maneira tradicional de fazer waffles belgas

Ingredientes:

Farinha - dois copos (200 gramas)
Leite – 200 mililitros
Ovo de galinha – 2 peças
Açúcar – 80 gramas
Sal - a gosto
Manteiga – 70 gramas
Vanilina - na ponta de uma faca
Fermento em pó – 10 gramas

Como cozinhar:

Como fazer deliciosos waffles crocantes?

Eles são chamados de forma diferente de Liege. O que os torna especiais é que eles contêm pérolas de açúcar caramelo. Eles são preparados de forma tão simples quanto os anteriores.

É preciso aquecer cem mililitros de leite no fogão ou no micro-ondas, adicionar o fermento e o açúcar (colher de chá/150 gramas). Deixe-os crescer por 10 minutos. Depois disso, adicione dois ovos e sal.

Mexa e peneire a farinha. Aqueça a manteiga (70 gramas) em banho-maria e adicione à massa. Deixe em local aquecido por 30 minutos, vai crescer um pouco. Você também precisará de açúcar granulado (às vezes açúcar para waffles Liege). Faça uma bola com a massa e passe no açúcar. Coloque em uma máquina de waffle pré-aquecida e leve ao forno até dourar.

Receita de vídeo de waffles belgas em casa

Fazendo deliciosos waffles caseiros com fermento

Tal como na receita anterior, utiliza-se fermento fresco e seco. Mas os waffles podem ser macios ou crocantes (a seu critério). Basta diluir o fermento em leite morno (ou água) e deixar fermentar. Adicione também açúcar, farinha, ovos, sal e manteiga.

Waffles belgas com kefir - quais produtos são necessários?

Uma versão ainda mais simplificada de waffles é feita com kefir. Tudo o que você precisa é:

Farinha de trigo – 340 gramas
Kefir (ou leite coalhado) – 200 mililitros
Açúcar - colher de sopa
Água – 120 mililitros
Manteiga ou margarina para panificação – 100 gramas
Sal a gosto
Fermento fresco seco – 7 gramas

Como cozinhar: aqueça levemente o kefir em uma panela. Ferva a água a 60 graus. Em uma tigela, misture o fermento com a água morna e o açúcar. Deixe crescer por cerca de quinze minutos.

Você pode adicionar uma colher de farinha para a massa. À medida que o fermento começa a agir, adicione o kefir quente, a manteiga (você também pode aquecê-la) e o sal. Peneire a farinha aos poucos, sovando a massa espessura média.

Deixe crescer novamente, mas por cerca de 40 minutos e leve ao forno elétrico para waffles por cerca de 5 minutos.

Para waffles mais macios, use a versão waffle de Bruxelas. A massa deve ficar fofa, arejada e de espessura média. Não os deixe na máquina de waffles por muito tempo e é aconselhável servir quente. Use os mesmos ingredientes de antes.

Uma receita simples para deliciosos waffles belgas

Que molhos são adequados para o nosso prato?

Pode ser servido com diversas compotas, pastas, chocolate, fruta ou leite condensado. Também delicioso com xarope de bordo ou frutas vermelhas. Waffles macios são especialmente deliciosos quando combinados com molho cremoso de baunilha.

O preparo não é difícil: bata o açúcar, as gemas e um pouco de amido, acrescente sal. Aqueça o leite e acrescente as gemas, leve ao fogo baixo até engrossar. O molho não deve ferver. Retire do fogo, acrescente o extrato de baunilha e leve à geladeira por algumas horas.

Calda de chocolate: Aqueça o leite e a manteiga em fogo baixo, sem deixar ferver. Rale o chocolate (de preferência amargo, com 70% de cacau) e acrescente ao leite. Deixe ferver (não ferva!) e retire do fogo, deixe esfriar um pouco e sirva.
Dicas de culinária:

Asse waffles apenas em uma máquina de waffle pré-aquecida (2-3 minutos).
Asse os waffles por no máximo 3-4 minutos (meio minuto é suficiente para os finos).
Se você colocar muita manteiga na massa, não unte a máquina de waffle adicionalmente.
Se você quiser waffles muito finos, crocantes e literalmente translúcidos, basta pressionar a parte superior da máquina de waffle com mais força, usando uma luva de forno.

Bom apetite e tudo de bom para você e sua família.

Você sabia que os waffles belgas vêm em dois tipos básicos?
Liège e Bruxelas governam!
Ambos os tipos de waffles parecem semelhantes, mas têm sabores completamente diferentes.

Neste artigo contarei a diferença entre os waffles de Bruxelas e de Liège, e também como fazer waffles de Bruxelas caseiros. Duas receitas com fotos e uma história de infância esperam por você :)

Se você quiser ir direto para a receita, role para baixo. O prefácio aqui é longo :)

Era uma vez, quando as árvores eram grandes e altas, e minha cidade natal, Kiev, nessas árvores era a cidade mais verde do mundo, nas ruas de Kiev, mais perto do centro, eles vendiam waffles incrivelmente deliciosos com o nome incomum “Corrugações ”. Macios, que derretem na boca, com grandes células quadradas e uma deliciosa camada de chantilly - assim eram esses waffles! Ainda tenho uma lembrança vívida da infância: como minha avó e eu íamos ao teatro e depois da apresentação comprávamos waffles.

Agora, tendo chegado a Kiev com os meus filhos, fiquei feliz por descobrir pontos de venda de waffles belgas no centro da cidade! Existem muitos deles em passagens subterrâneas, perto do metrô. Viva! Este é o sabor da infância, pensei. Compramos um waffle para experimentar... mas olhando mais de perto, ou seja, mordendo, o sabor ficou completamente diferente! Não era a mesma “ondulação” macia e macia da infância, mas um wafer crocante e duro, como um bolo. Também saboroso, mas não o mesmo. E em vez de creme, ofereceram-se para cobrir os waffles com chocolate ou calda.

Mais de um ano se passou desde então, mas a vontade de encontrar “aqueles” waffles belgas não me abandonou. E recentemente, enquanto procurava receitas de waffles para vocês, queridos leitores, descobri que os waffles belgas vêm nas variedades de Bruxelas e Liège.

Waffles de Liège– duro e crocante. Eles podem ser assados para uso futuro e armazenados por vários dias. Foram eles que vieram até nós nos novos tempos. E a receita remonta ao século XVIII, da cidade de Liège. Um dia, pensando em que delícia gostaria de tomar para o chá, o Príncipe de Liège pediu ao seu cozinheiro “algo novo, mas certamente delicioso”! O confeiteiro pensou e pensou - e despejou mais açúcar na massa... O açúcar caramelizou durante o cozimento e os waffles ficaram com grãos de açúcar dentro. O príncipe gostou muito! E os waffles de Liege ainda são populares hoje. Para obter uma crosta de açúcar, eles são enrolados em “açúcar pérola” grosso antes de assar. Mas vamos dominar a receita dos waffles de Liege mais tarde, mas agora temos...

Waffles de Bruxelas!
Macios, fofos, arejados - esses são os waffles da infância! Eles precisam ser comidos imediatamente, bem quentes, recém-assados! Waffles quentes são servidos com chantilly (sim, é exatamente isso!), açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido e frutas vermelhas - a versão clássica são morangos e bananas.

Há muito tempo que procuro uma receita real de waffles de Bruxelas, existem muitas opções na Internet e, até experimentar, não saberá qual é a certa. Primeiro escolhi a receita de waffles de Bruxelas feitos com massa levedada, que era a receita mais comum.

Direi desde já que a primeira receita não era o que procurava. Os waffles prontos, que começámos a experimentar ansiosamente, revelaram-se com um sabor semelhante... ao de panquecas de fermento! Panquecas muito bonitas, em quadradinhos, nas quais é muito cómodo colocar frutos silvestres, compotas e creme de leite. As crianças gostaram, mas lembrei que as “onduladas” tinham um sabor diferente! Não fermento, mas sim parecido com um biscoito. E finalmente encontrei a receita! Mas antes de mais nada, vou contar a receita de waffles feitos com fermento. E se alguns de vocês gostarem dessas “panquecas waffle”?

Massa para waffles de Bruxelas com fermento:

Para 12-15 peças:

2,5 xícaras de farinha;
2 ovos;
100g de manteiga;
2-2,5 copos de leite;
1 colher de sopa de açúcar;
açúcar baunilhado opcional;
¼ colher de chá de sal;
15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento seco.

Para assar waffles belgas, você precisa de um ferro elétrico para waffles com células quadradas profundas.

Como fazer waffles de Bruxelas com fermento:

Moa o fermento com o açúcar e dilua com metade do leite morno. Peneire a farinha em uma tigela com a massa.

Separe as claras das gemas e, após misturar a massa, acrescente as gemas e o restante do leite.

Bata as claras na batedeira e o sal até formar uma espuma fofa e espessa. Para que as claras batam com rapidez e eficiência, elas devem estar em temperatura ambiente, sendo necessário batê-las primeiro em velocidade baixa, passando gradativamente para uma velocidade maior.

Adicione as claras batidas à massa e misture delicadamente de baixo para cima. Por fim, adicione a manteiga derretida morna (não quente), despejando aos poucos da borda da tigela e mexendo.

Se usar fermento seco, basta misturar com a farinha e adicionar açúcar, leite morno, gemas, claras batidas e manteiga derretida à farinha, um por um.

Deixe a massa pronta crescer por 2 horas. Dividi a massa em duas tigelas porque com certeza escaparia de uma. A massa vai crescer duas vezes! Amasse delicadamente com uma colher e você poderá assar waffles.

Clique na imagem para ver em detalhes o preparo dos waffles de fermento :)

Unte levemente as placas da waffle com um pano levemente umedecido em óleo de girassol (se for assar pela primeira vez), aqueça a waffle e despeje a massa. A quantidade é determinada experimentalmente. Se você derramar muito pouco, a massa não preencherá todas as reentrâncias e os waffles ficarão planos de um lado.

Esta é aproximadamente a quantidade de massa que você precisa derramar

Se você não derramar massa suficiente, os waffles ficarão assim

E está certo :)

Se você derramar demais, a massa “escorrerá” pelas bordas da máquina de waffle.

A quantidade ideal acabou sendo 3,5 colheres de sopa de massa, variações são possíveis para diferentes ferros para waffles. Além disso, o tempo de cozimento varia de 2-3 a 5-6 minutos.

Quando os waffles estiverem dourados, estão prontos!

Retire-os com cuidado com um objeto não metálico (espátula de silicone) e transfira-os para uma gradinha para que não fiquem úmidos, como ao esfriar em um prato.

Embora você não deva esperar que os waffles esfriem – é mais saboroso comê-los frescos!

O lote de teste de waffles esgotou durante a noite e pela manhã continuei minha busca por uma receita de verdadeiros waffles de Bruxelas. Porque não gostei do sabor do fermento na primeira versão.

E resolvi pesquisar em... sites belgas! Com certeza deve haver receitas autênticas de waffles de Bruxelas! Mas, como o Google Translator não possuía o idioma flamengo, depois de pensar um pouco, decidimos traduzir o pedido para o francês. E - viva! – tinha um site cheio de receitas, entre elas três versões de waffles de Bruxelas!!! Gaufres de Bruxelles – era assim que o nome deles soava em francês. Os nomes estrangeiros dos ingredientes também soavam inusitados e mágicos, como música, e adivinhar o que era o que acabou sendo uma atividade muito emocionante: de farine, de beurre, de lait!... Você adivinhou onde está a farinha, onde está a manteiga e onde está o leite? E de sucre e de sal – isso fica imediatamente claro!

Escolhi a receita de meia porção sem fermento para experimentar. Então, se quiser mais, dobre a quantidade de produtos. Embora seja melhor comer waffles quentes, e é melhor assar um novo lote!

Ingredientes para waffles de Bruxelas:

Para 5-6 peças:

3 ovos;
95 g de farinha (este é um copo incompleto, cerca de 1,5 cm abaixo do topo);
1 colher de sopa de açúcar;
Meio pacote de açúcar baunilhado;
75g de manteiga;
1,5 colheres de sopa de leite;
2 pitadas de sal.

Como fazer waffles de Bruxelas:

Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.

Separe cuidadosamente as gemas das claras.

Numa tigela misture a farinha com o açúcar, uma pitada de sal e faça um “poço”.

Coloque as gemas no “poço”, despeje a manteiga derretida e o leite e misture até obter uma massa lisa e homogênea.

Em uma tigela separada, bata as claras com uma segunda pitada de sal até ficarem espessas e firmes.

Adicione as claras batidas à massa (é mais conveniente adicionar 2 adições) e misture delicadamente, mas bem. Você pode começar a assar waffles!

Despeje 3 colheres cheias de massa na superfície da máquina de waffle aquecida, feche e espere...

Cuidado, sai vapor quente por baixo da tampa pelas laterais! Depois de alguns minutos, você pode abrir um pouco a máquina de waffle e ver: estão dourados? Preparar!

Coloque os waffles em uma gradinha.

Alguns minutos - e experimente rapidamente os waffles de Bruxelas macios, quentes e fofos!

E esses waffles da segunda receita ficaram muito mais parecidos com as “onduladas” que eu lembrava! Tinham gosto de pão de ló, sem gosto de fermento, e assavam com muito mais rapidez e facilidade. Com mel, geléia, creme - muito gostoso!

Quem procura encontrará :) E não só a receita dos waffles de Bruxelas! 😀

P.S. Muito tempo depois da publicação desta receita, apareceu outra receita de waffles de Bruxelas - a terceira! Agradeço à leitora do site Valentina, que enviou o link nos comentários. Segundo matéria do site europeancuisines.com (Cozinhas Europeias), a massa dos waffles de Bruxelas ainda é feita com fermento, mas com adição de clara de ovo batida. A ação combinada do fermento e da espuma fofa de proteína é uma característica autêntica dos waffles belgas macios. Resolvi experimentar esta opção :)

Estudei receitas semelhantes em vários sites em inglês; houve algumas diferenças nas receitas - presença ou ausência de leite em pó, utilização apenas de claras ou claras e gemas; massa em água ou leite; ligeira diferença na quantidade de ingredientes. Como resultado, selecionei a melhor opção, combinando duas receitas. Foi fascinante: traduzindo não só do inglês para o ucraniano, mas também de onças para gramas e mililitros, e a misteriosa “água com gás” apareceu nas receitas. Ainda não determinei o que é e qual é o seu análogo. Portanto, adicionei água morna normal à massa. Talvez você saiba?
Atualização: Graças aos leitores, agora sabemos que se trata de água com gás! Muito obrigado a todos que me esclareceram sobre este assunto :)

A receita original dizia que os ingredientes eram dados em meias porções. Como resultado, ficamos com uma quantidade enorme de waffles: cerca de três dúzias, não tive tempo de contar, pois os waffles quentes foram comidos imediatamente :) E decoramos o resto, como nas barracas de rua da Bélgica, para todos os gostos: com chocolate derretido e leite condensado, frutas vermelhas e açúcar de confeiteiro (ou talvez um pouco de chantilly ou sorvete!) - e fizemos uma Waffle Party!

Quer conhecer essa receita também? Eu vou te contar agora.

Moa 30 g de fermento fresco com 2 colheres de açúcar mascavo, despeje o leite morno (300 ml), mexa, peneire uma xícara e meia de farinha (200 g), mexa e deixe por 15 minutos. (Ou misture 8,5 g de fermento seco ativo com leite, um pouco de açúcar e farinha, deixe levedar por 15 minutos. Depois do fermento agir rapidamente - misture imediatamente com a farinha).

Quando a massa estiver pronta, adicione 3 gemas em temperatura ambiente, mexa, em seguida, alternando, água morna (350 ml) e o restante da farinha (mais 300 g, ou seja, 2 copos cheios de 200 ml), bem como sal (1 colher de chá), vanilina (na ponta de uma colher de chá) e leite em pó (125 g). Você pode substituir o leite em pó por farinha. Deixe a massa crescer por 20-25 minutos, enquanto isso derreta 200 g de manteiga. Bata as claras em neve até formar uma espuma branca e espessa - por 3-4 minutos, passando da velocidade baixa para a máxima.

Misture a manteiga derretida morna, não quente, na massa. Em seguida, cuidadosamente, em 3-4 etapas, acrescente a espuma de proteína. Unte a máquina de waffles com óleo vegetal, aqueça bem e asse os waffles, 2 colheres de sopa de massa por peça. Esses waffles são crocantes por cima e macios por dentro no início, mas depois de assentados ficam completamente macios.

Derreta a manteiga no microondas, mas não deixe ferver.

Separe as claras e as gemas com muito cuidado. Coloque as claras e a tigela na geladeira.

Peneire a farinha em um recipiente fundo, acrescente o açúcar granulado e o açúcar baunilha e uma pitada de sal. Misture os ingredientes secos, faça um buraco no centro e despeje as gemas.

Misture bem com um garfo ou batedor. Despeje a manteiga derretida resfriada e o leite.

Misture com um garfo/batedor até ficar homogêneo. Isso levará menos de um minuto. A massa nesta fase é muito semelhante à versão creme na cor e no aroma.

Retire a tigela fria, os batedores e as claras da geladeira. Bata as claras frias com uma pitada de sal na batedeira (batedeiras finas) em velocidade baixa. Quando as claras clarearem e começarem a engrossar, pode-se aumentar um pouco a potência. O tempo de batida é de aproximadamente 5 minutos, até formar uma espuma forte e branca como a neve.

Dobre as claras batidas na massa em pequenas porções. Use uma espátula de silicone ou plástico para mexer em uma direção. A primeira parte das claras vai amolecer e clarear um pouco a massa cremosa.

A segunda e terceira porções de clara de ovo batida darão volume e leveza à massa. Use a espátula com rapidez e muito cuidado para obter um bom resultado!

Cubra a massa acabada com um guardanapo e leve à geladeira.

Prepare e ligue o ferro para waffles. O multi-padeiro está pronto para assar waffles quando o indicador verde no painel superior acender. Abra o aparelho, unte rapidamente os painéis com óleo de girassol (levemente) e coloque três colheres de massa para cada waffle, que você distribui imediatamente de maneira uniforme.

Asse os waffles de acordo com as instruções: despeje a massa, feche a tampa e cozinhe por 5-7 minutos.

Após o tempo previsto, abra o multi-padeiro e verifique se os waffles estão prontos. Se os assados dourarem dos dois lados (levante a borda com uma espátula), os produtos acabados podem ser retirados e transferidos para uma gradinha.

Na primeira vez não consegui determinar a porção correta da massa e meus waffles ficaram iguais aos da foto. Estes são os waffles errados! Mas eles têm o direito de ocupar um lugar na mesa. O sabor é o mesmo. E se você decorá-los, eles ficam interessantes e apetitosos.

Sirva quente ou morno. Use açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha ou rum e frutas frescas ou congeladas como uma decoração deliciosa.

Meus waffles de formato irregular são cobertos com caramelo clássico e polvilhados com açúcar que não derrete. Na repartição, nota-se que os waffles de Bruxelas são macios e arejados por dentro, apesar da ausência de fermento ou fermento.