Hem › Kropp › Jästfritt hembakat bröd: läckert tillagat i ugnen! Hembakat jästfritt bröd i ugnen - ett enkelt recept med foton.

Jästfritt hembakat bröd: läckert tillagat i ugnen! Hembakat jästfritt bröd i ugnen - ett enkelt recept med foton.

Bröd är älskat över hela världen! Det är den huvudsakliga och integrerade komponenten i varje måltid. Det finns ett stort antal typer av bröd, och några av dem kan göras utan att använda jäst. Jästfritt bröd är en viktig del av en hälsosam kost. Bakning utan jäst användes till och med för medicinska ändamål i antiken. Idag blir det populärt igen.

Fördelarna med jästfritt bröd

Att göra sådant bröd är nu populärt bland människor som bryr sig om sin hälsa och utseende. Älskare av fluffiga bakverk klagar ofta över extra kilon.

Den största fördelen med äkta jästfritt bröd är att det bakas utan tillsats av jäst. Hur är de skadliga för kroppen? Väl i tarmarna förökar de sig aktivt och stör balansen av bakterier som lever där, vilket påverkar många processer i kroppen, inklusive immunförsvarets styrka och humörförändringar. Innan man bakar jästdeg måste den infunderas, och vid denna tidpunkt bildar jästen många håligheter av koldioxid som då orsakar ökad gasbildning i tarmarna.
Eftersom jästfri deg inte innebär närvaron av jäst, försvinner också behovet av hjälpingredienser för deras mer aktiva reaktion. Det vill säga att det är mycket mindre socker i jästfri deg, och kanske till och med inget alls.
Jästfritt bröd innehåller mycket cellulosa, vilket har en positiv effekt på tarmens rörlighet. Dess konsistens är tätare än jästbakade varor, och därför är musklerna i mag-tarmkanalen aktivt involverade i matsmältningen.
Osyrat bröd har längre hållbarhet.

Det är värt att notera att tätheten hos jästfritt bröd ofta är mycket högre än för vanligt bröd gjort med jäst, och alla kanske inte gillar att det smakar.

Jästfria förrätter

Gott bröd utan jäst är svårt att få tag på i affären. Tillverkare, i jakten på prakt, lägger till vildjäst under produktionen, men i huvudsak skiljer de sig inte från vanliga. För att få fullständigt förtroende för fördelarna med produkten är det bättre att förbereda det själv. Kunskap om surdegsrecept är nödvändigt här, eftersom förberedelserna börjar med dem.

Evig surdeg

Det här receptet är det enklaste, och har fått sitt namn eftersom en sådan förrätt kan läggas i kylen och tas ut efter behov, bara ibland behöver den matas.

Ingredienser:

mjöl - 300 gram;
vatten - 300 ml.

Förberedelse:

Blanda en tredjedel vatten och mjöl. Låt vara varmt under en handduk. Rör om flera gånger om dagen, eftersom blandningen börjar jäsa.
Tillsätt samma mängd ingredienser och ställ på en varm plats
Mata startmotorn en sista gång med samma teknik. När den fördubblas i storlek kan du säkert dela den på mitten. Förbered bröd från ena delen och förvara den andra i kylen.

På kefir

Det används oftast med rågmjöl, så det är lämpligt för att göra rågbröd.

Ingredienser:

kefir - 150 ml;
mjöl - 50 gram + lite för konsistensen.

Förberedelse:

Du måste lämna kefiren ensam i 3 dagar.
Tillsätt sedan 50 gram mjöl och låt stå under en handduk i en dag.
Använd mjöl för att få degen till pannkakors konsistens och låt stå under en handduk i flera timmar.

Ris

Ytterligare ett recept som kan förvaras i kylen. Denna förrätt används också för att göra pannkakor och pajer.

Ingredienser:

ris - 100 gram;
kokt vatten - 1,5 koppar;
mjöl - 7 matskedar;
socker - 30 gram.

Förberedelse:

Häll ett glas vatten över riset, tillsätt 10 gram socker och täck sedan med en handduk i 3 dagar.
Sila, tillsätt hälften av mjölet och ytterligare 10 gram socker. När blandningen börjar jäsa, tillsätt ytterligare en sked mjöl och ett halvt glas vatten och låt stå ett dygn.
Tillsätt resterande mjöl och socker, varefter du kan förbereda degen med denna förrätt.

Monastyrskaya

Denna förrätt kan förvaras i kylen i mer än en månad.

Ingredienser:

varm gurka eller kållake (utan vinäger);
Rågmjöl;
socker.

Förberedelse:

Häll mjölet i saltlaken tills konsistensen av flytande gräddfil bildas.
Tillsätt socker efter smak.
Ställ förrätten på en varm plats.
Startmotorn ska sätta sig minst 3 gånger efter att den har stigit.

Med honung

Lämplig för älskare av naturliga delikatesser eller de som inte tillåter närvaron av socker i kosten.

Ingredienser:

mjöl - 400 gram;
honung - 10 gram;
vatten - 220 milliliter.

Förberedelse:

Blanda 100 gram mjöl, 70 milliliter varmt vatten och 10 gram honung. Låt stå under handduk i 2 dagar.
På dag 3 kommer en sur lukt. Du måste tillsätta ytterligare 75 milliliter vatten och 150 gram mjöl. Blanda och låt stå en dag.
Mata genom att tillsätta ingredienser i samma mängd som föregående gång. Lämna en dag.
Tillsätt resterande ingredienser och vänta i 12 timmar. Efter denna tid kan du förbereda bakverk med surdeg.

Bakrecept

När surdegen redan är klar, och det här är det svåraste, är det dags att börja förbereda själva det jästfria brödet.

Det finns många recept. Du kan lugnt byta ut mjölk mot vassle, då får du jästfritt bröd gjort på vassle och lägger du till olika spannmål och spannmål får du klosterbröd.

Utan surdeg

Ingredienser:

mjöl - 300-400 gram;
kefir - 300 gram;
läsk - på spetsen av en kniv;
salt - 10 gram;
socker - 10 gram;

Förberedelse:

Sikta torra ingredienser i en skål.
Kefir blandat med läsk, låt stå i 5 minuter.
Tillsätt den flytande delen till de torra ingredienserna, knåda degen (först med en sked, sedan med händerna på bordet). Låt degen jäsa i 30 minuter.
Knåda degen på bordet med händerna.
Forma, skär snitt och grädda i ugnen först i 15 minuter på 230 grader, sedan på 200 tills de är gyllenbruna.
Täck det färdiga brödet med en handduk i 5-10 minuter, och sedan kan du prova det färdiga jästfria bakverket.

Borodinsky

Ingredienser:

surdeg - 6 matskedar;
vetemjöl - 250 gram;
rågmjöl - 150 gram;
mjölk - 1 glas;
solrosolja - 1,5 matskedar;
socker - 50 gram;
malt - 4 matskedar;
mald koriander - 10-15 gram;
salt - 8 gram;
vatten - 300 ml.

Förberedelse:

Först måste du förbereda degen. Blanda förrätten, ett halvt glas mjölk och 100 gram mjöl. Låt stå i 4-5 timmar, då kommer degen att jäsa 2 gånger.
Blötlägg malten i 200 milliliter vatten i 10 minuter.
Rör salt och socker i ett halvt glas vatten och tillsätt sedan till degen. Blanda vetemjöl med rågmjöl och tillsätt ett glas av blandningen.
Tillsätt smör, malt och koriander, blanda
Tillsätt resten av mjölet och knåda degen. Smörj händerna med olja för att förhindra att de fastnar.
Låt brödet ligga i en smord form i 3-4 timmar, det ska vara dubbelt så stort. Du kan strö över hel koriander.
Tillaga i ugnen i 30-40 minuter på 200 grader.
Låt det färdiga brödet svalna under en handduk så att det lätt kan skäras.

Kloster

Ingredienser:

surdeg;
vatten;
rågmjöl med kli eller vete;
nötter och russin;
salt, socker.

Förberedelse:

Lägg lite av förrätten i en ugnsform och tillsätt 100 milliliter vatten.
Tillsätt mjöl tills blandningen blir trögflytande och liknar tjock gräddfil.
Låt degen stå på en varm plats i 3-5 timmar. Utseendet på bubblor och en karakteristisk sur lukt indikerar dess beredskap.
Knåda degen till klosterbröd och tillsätt successivt mjöl, socker och salt till degen. Degen ska vara luftig, tunn och inte flytande.
Om så önskas kan du lägga till nötter och russin.
Smörj formen med vegetabilisk olja och strö över mjöl. Fyll den bara till hälften med deg.
Låt stå på en varm plats i en halvtimme. Under denna tid ska degen stiga till kanterna på behållaren.
Grädda i ugnen på låg värme. Om ca 1 timme är brödet klart.
Skorpan kan penslas med sötat vatten, täckas med en handduk och lämnas att svalna.

Fullkorn

Ingredienser:

mjölk - 180-200 milliliter;
fullkornsmjöl - 400 gram;
havreflingor - 45 gram
yoghurt - 200 milliliter;
bakpulver eller läsk - 1 tesked;
salt - 1 tesked;
nötter, torkad frukt - valfritt.

Förberedelse:

Blanda alla torra ingredienser i en behållare.
Tillsätt mjölk till yoghurten separat.
Häll den flytande delen i den torra delen och blanda.
Knåda degen. Om det är torrt, tillsätt lite mjölk.
Lägg degen på bakplåtspapper. Forma bröd, låt stå under handduk i 20-30 minuter.
Värm ugnen till 180 grader och grädda i 30-40 minuter.

I ugnen

Ingredienser:

surdeg - 6-7 matskedar;
mjöl - 600 gram;
vatten - 250 ml;
socker - 50 gram;
solrosolja - 3 matskedar;
salt - 20 gram.

Förberedelse:

Sikta mjöl, salt och socker i en skål.
Tillsätt gradvis olja och rör om.
Lägg till förrätt.
Tillsätt vatten lite i taget och knåda degen.
Lägg under en handduk.
Låt jäsa i 2 timmar. Lägg bara den dubbla degen i formen.
Brödet ska gräddas i 1 timme i 180 grader.

I brödmaskinen

Ingredienser:

surdeg - 4 matskedar;
mjöl - 390 gram;
kli - 95 gram;
vatten - 280 ml;
salt - en nypa;
solrosolja - 5 milliliter.

Förberedelse:

Häll först de flytande ingredienserna i skålen och tillsätt sedan de torra ingredienserna.
Ställ in individuellt bakningsläge.
Knåda i 15 minuter och jäs sedan i 2 timmar.
Knådning - 5 minuter, jäsning - 2 timmar.
Uppstigning - 2 timmar.
Bakning - 1,5 timmar.

I en långsam spis

Ingredienser:

surdeg - 1 matsked;
mjöl - 800 gram;
gräddfil - 75 gram;
vatten - 1 glas;
ägg - 1 stycke;
solros eller olivolja - 1 matsked;
socker - 50-60 gram;
salt - 8 gram.

Förberedelse:

Häll vatten i förrätten, bryt ägget och tillsätt socker.
Tillsätt smör, gräddfil och salt.
Sikta ner mjöl i degen i små portioner. Det ska vara lite klibbigt. Det finns ingen anledning att tillsätta mjöl efter detta.
Knåda degen i 5 minuter, innan du strö 2 matskedar mjöl på bordet.
Låt degen stå på en varm plats i 1 timme.
Lägg formen med degen, försmord, i multikokaren, stäng och låt stå i ca 2 timmar.
Ställ in "Baking"-läget i 1,5 timmar.
Vänd brödet på andra sidan och grädda i 30 minuter.
Lägg det färdiga brödet, täck med en handduk. Om ett par minuter kan du prova.

Hembakat bröd utan jäst gjort på vete- och havremjöl är ett utmärkt alternativ till jästbröd. Det visar sig inte så fluffigt och lätt, men mycket hälsosammare. För att förbereda det behöver du ingen förrätt eller jäst, vilket gör att du kan baka utsökt och aromatiskt bröd i ugnen, långsam spis eller brödmaskin inom en timme.

Mjölk måste vara sur genom att hälla vinäger i den. Blandningen ska röras om och lämnas i 5 minuter. Under denna tid kommer mjölken att stelna. Om så önskas kan du ersätta den med valfri mjölksyraprodukt och baka bröd utan jäst med kefir, matsoni eller ayran.

För sodabröd behöver du havremjöl. Du kan använda i butik eller göra den själv genom att mala havregryn i en mixer.

Om du blandar sådant mjöl med vetemjöl kommer brödet att visa sig vara mindre kaloririkt. Således förbereder vi bröddegen med läsk; om så önskas kan den ersättas med bakpulver.

Ingredienser:

Havregryn - 0,5 msk.;
vetemjöl - 2 msk;
Soda - 1 tsk;
Salt - 1 tsk;
Vinäger 6% - 1 msk. l.;
Vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
Mjölk - 300 ml.

Matlagningsprocess:

Häll alla torra ingredienser i degbehållaren: siktat vete- och havremjöl, salt, läsk. Istället för bakpulver kan du använda bakpulver. Alla ingredienser ska blandas så att det inte finns några klumpar kvar.

Du måste göra en tratt i mitten och hälla sur mjölk och vegetabilisk olja i den. Använd en sked i en cirkulär rörelse, ta gradvis tag i den torra blandningen från sidorna, kombinera den med vätskan.

Gör en kladdig deg. Det ska samlas till en klump och inte spridas på flera minuter. Om degen inte håller formen bra, då finns det inte tillräckligt med mjöl och du kan lägga till 2-3 msk. l. Den resulterande massan måste knådas noggrant.

En rund bakplåt ska klädas med bakplåtspapper. Lägg degen på den i en klump och jämna till ytan med våta händer.

Kniven ska pudras med mjöl och göras djupa, korsformade snitt. De kommer att förhindra sprickor i brödet. Du kan strö havregryn eller vetemjöl ovanpå.

Baka sodabröd i en ugn förvärmd till 200 grader i 45 minuter. Då ska ugnen stängas av, men inte öppnas. Jästfritt bröd ska stå i det i ytterligare 10 minuter. Efter detta måste du överföra det till ett galler och täcka med en handduk.

Efter 30 minuter är läskbrödet redo att ätas.

Den visar sig vara ganska tung i vikt, tack vare den fint porösa smula.

Skorpan förblir mjuk och inte krispig. Bröd gjort med läsk och kefir blir inte gammalt på 2-3 dagar om du förvarar det i en plastpåse.

Gayane berättade hur man gör gott bröd utan jäst hemma, recept och foto av författaren.

Du kanske är intresserad av:

Tidigare gillade jag inte riktigt att laga mat hemma, men med tiden utvecklade jag ett intresse för husmanskost. Och jag började prova olika recept, anpassa dem och göra dem mer bekväma. Jag började med lökpannkakor. Och så dök andra upp, från den banala pajen med potatis och lök till exotisk hemgjord falafel och hummus. Alla mina recept är otroligt enkla och läckra, och jag har samlat dem åt dig i slutet av den här artikeln.

Efter att ha lärt mig att laga läckra vardagsrätter hemma, tänkte jag plötsligt på varför jag fortfarande köper bröd i affären om jag inte gillar det? Det är trots allt precis den produkt i vårt kök som används varje dag. Vid den tiden hade jag redan provat många alternativ, men jag kunde fortfarande inte hitta något som passade mig. Ja, du kan köpa speciellt "hembakat" bröd i dyra butiker; dess kvalitet är mycket bättre än vanligt jästbröd. I Moskva finns ett sådant alternativ. Jag tror dock inte att sådant bröd är en utväg heller. För det första är det på något sätt konstigt när bröd kostar mer än 100 rubel. Ja och tills du hittar den samma smak, som du verkligen gillar, plötsligt visar det sig att dessa semlor inte säljs längre. Det är ännu värre om de börjar snåla med ingredienserna till dem. Och återigen måste vi leta efter något nytt.

Är jäst skadligt?

En dag funderade jag också på om jäst är skadligt eller nyttigt. Jag läste många artiklar och lyssnade på vad experter säger. Och så började jag lyssna på min kropp. Och han gillade uppenbarligen inte den kemiska jäst som används i massproduktion idag. Och jag bestämde mig för att sluta äta jästbakade varor. Dessutom är kemisk jäst, som nästan all brödproduktion i den moderna världen bygger på, skadlig för hälsan. Enligt studier som är tystade är det jäst som skapar en sådan miljö i människokroppen att vid regelbunden användning börjar olika sjukdomar utvecklas, inklusive cancer. Och jag tänkte - varför skulle jag ens köpa bröd i affären om jag inte gillar det och det finns så lite nyttigt i det?

Hur jag bestämde mig för att baka jästfritt bröd

Och jag började förstås tänka att jag skulle börja baka bröd själv. Det är ju någon som gör det här i vanliga lägenheter, så det betyder att jag klarar det också? Jag fick reda på att det finns speciella brödmaskiner, och det säljs färdiga bakblandningar till dem, men av någon anledning inspirerade detta mig inte. När allt kommer omkring, då måste du också använda jäst. Och efter ett tag föll det i mina händer recept på hembakat bröd, som kan bakas i en konventionell ugn.

Huvudskillnaden mellan detta recept var att dess beredning krävde naturlig, "levande" surdeg och inte kemisk jäst. Och även om det också är en produkt av jäsning, är det en naturlig process, som är mycket trevligare att förverkliga. Och eftersom det i vår familj är vanligt att leda hälsosam livsstil, Jag fick gladeligen igång!

Ingredienser för att baka bröd

Läckert recept på hembakat jästfritt surdegsbröd

Efter att ha provat receptet jag hittade anpassade jag det till mina förutsättningar och nu delar jag det med er. Självklart kan man alltid baka bröd med jäst, det kräver inte så mycket uppmärksamhet. Men trots att man måste mixtra med "levande" surdeg är det mycket trevligare. Banken är trots allt i grunden en levande varelse som ger dig möjlighet att vara frisk och nöjd. Från kommunikation - och erkänn det, nästan alla av oss pratar med grytor, vattenkokare och kakor! – det blir ännu godare med bröd!

Så nu köper jag inte längre bröd i butik, utan bakar själv hemma, och gör så här. På lördag kväll tar jag fram förrätten och matar den. Tidigt på söndagsmorgonen la jag degen på. Den kvällen förvandlar jag det till deg. Och jag börjar den nya veckan med att baka bröd. Ja, vid första anblicken ser allt enkelt ut. Men det finns nyanser som jag kommer att dela med mig av!

Låt oss börja!

Surdegsrecept för att baka bröd utan jäst

Först behöver vi surdegsbröd. Om du inte har någon i närheten som kan dela med dig av dina förrätter, måste du göra den själv. Efter att ha spenderat din tid en gång kan du använda den i framtiden. Det är inte alls svårt och kommer att ta 3-4 dagar.

Först måste du köpa en två kilos påse med råg och helvete (helmalet) mjöl i butiken. Du behöver också en permanent behållare för förrätten. Hitta en behållare som går att stänga (men inte tätt!) och som är ganska hög så att förrätten inte slipper. Den ska vara lätt att hantera så att det är lättare att röra ner din förrätt i den. Jag använder en tvålitersburk till detta och det är inte särskilt gott. Det är lite svårt att röra om förrätten. Annars passar det precis.

Så här förbereder jag min surdegsförrätt till hembakat bröd:

Första dagen. Ett halvt glas rågmjöl och ett halvt glas varmt kokt vatten ska blandas i en behållare för surdegsbröd. Du bör få "mjöl gräddfil". Om konsistensen liknar gräddfil är allt bra. Det är nödvändigt att stänga behållaren, men inte helt, så att den kan andas, täck den med en fuktig handduk och gömma den på en mörk plats där det inte finns några drag. Du kan dessutom täcka den med en fortfarande varm handduk om det är kallt i lägenheten (särskilt på vintern). Observera att förrätten kan fly och då kommer den att svämma över allt runt omkring, så välj platsen för den noggrant. Och säkra allt som förvaras på din mörka plats. Tills du blir vän med förrätten kan den uppföra sig fel. Det kommer att vara bra om du använder brunn eller källvatten för att förbereda din förrätt, om möjligt. Och om du bor i en vanlig stadslägenhet kan du använda upptinat vatten för att göra hembakat bröd (i urbana förhållanden kommer sådant vatten också att vara den bästa lösningen för att dricka!). Men om du inte vill bry dig, då duger filtrerat vatten för surdeg.
Andra dagen. Ta ut förrätten. Ser du bubblor på ytan? Bra! Tillsätt igen ett halvt glas rågmjöl och ett halvt glas varmt kokt vatten. Fick du gräddfil? Täck med en fuktig trasa, låt inte vara helt stängd, göm på en mörk plats.
Dag tre. Det bör finnas fler bubblor på ytan av brödsurdegen, och den själv kommer att öka i volym. Tillsätt nu igen ett halvt glas rågmjöl och ett halvt glas varmt kokt vatten, låt konsistensen av gräddfil. Stäng den, lägg undan den.
Dag fyra. En dag har gått och vi tar fram förrätten igen. Om du gillar det kan du gå vidare till nästa steg. Om det verkar som att det inte räcker kan du hålla det för den fjärde dagen och göra samma procedurer som de föregående dagarna.

När du bestämmer dig för att förrätten är helt klar, ta hälften av dess volym för att göra bröd. Mata den andra delen igen med mjöl och vatten och lägg den på en mörk plats i en halv dag. Och lägg den sedan i kylen i en löst tillsluten behållare till nästa gång. Så fort du behöver förrätten tar du ut den ur kylskåpet, tillsätter ett halvt glas mjöl och ett halvt glas vatten, lägger den på en mörk plats och nästa dag är den klar. Och så vidare i en cirkel. Om du tar en paus och inte bakar hembakat bröd på mer än en vecka, måste förrätten matas så att den inte blir upprörd och lever.

Recept på bröddeg

För att förbereda degen behöver du:

Ta förrätten, mata den, förvara den på en mörk plats i en halv dag, använd hälften till deg och ställ resten i kylen.
Tillsätt ett halvt glas varmt kokt vatten, en sked socker (för att jäsa bättre) och rågmjöl (tills degen blir till "gräddfil"). Om du inte konsumerar socker eller vill ge upp det, byt då ut det mot en sked honung som du löser upp i degen.
Det är bäst att tillaga bröddeg i en stor kastrull som kan täckas tätt.
Täck pannan med en varm handduk och göm den på en säker, mörk plats. Degen ska sitta i en halv dag eller en dag (beroende på vilket som är lämpligast).
När du öppnar en behållare med bröddeg kommer det att bli bubblor på ytan, och den kommer att öka i volym.

Degen liknar i konsistensen gräddfil

Det första steget - degen ska stå i 12-24 timmar under lock

Förbereda degen för bakning

Efter att degen har stått måste du förbereda degen. Vid det här laget lägger jag till de fina detaljerna som gör brödet unikt. Jag tillsätter russin och örter (basilika, oregano, mejram, timjan, rosmarin, söt paprika etc.) i kastrullen. Och sedan måste du lägga till 3 eller fler koppar fullkornsvetemjöl. Så här blir degen till bröddeg. Du måste hälla tills skeden är i degen. Efter detta måste behållaren med degen stängas igen, täckas med en varm handduk och döljas. Lämna degen på en varm plats i en halv dag eller över natten, under vilken tid den kommer att öka i volym och "jäsa".

Skeden ska stå i degen!

Du kan lägga till alla trevliga småsaker du gillar till hemgjord deg utan jäst - russin, örter, nötter, sesamfrön, frön

Baka bröd i ugnen

Sedan ska den färdiga degen läggas på en plåt eller i smorda formar. Originalreceptet säger att nu måste du stänga degen igen och gömma den i en och en halv timme på det där väldigt mörka stället. Men jag hittade ett annat alternativ. Hemma slår jag på min elektrisk ugn till ett minimum och lägg degen i den i ungefär en timme. Efter att det framtida brödet har lätt brynt i ugnen och ökat i volym, måste temperaturen höjas till 180 grader och grädda i ytterligare en timme. Men i hushållssysslorna kan det ibland vara svårt att hålla koll på tiden, så du kan använda en timer eller väckarklocka för att inte stanna kvar ditt bakade bröd i ugnen och gå vidare till nästa steg i tid.

Nåväl, en timme har äntligen gått, vilket betyder att vi måste stänga av ugnen och låta det framtida brödet sitta i den i en halvtimme. När du har tagit ut det färdiga brynta brödet ur ugnen finns det ytterligare ett par saker du behöver göra:

Fukta dess skorpa lite med vatten, jag använder en borste för detta;
Slå in färskt osyrat bröd i en bomulls- eller linnehandduk i en timme.

Det tar lite mer tid innan ditt bröd är klart. Nu kan den serveras! Är det verkligen så gott att man kan få nog av det? Men viktigast av allt, det gjordes med dina egna händer!

Nästan var och en av oss konsumerar bröd varje dag och köper det i butiken. Men visste du att du kan baka den själv i en ugn?

Den här gången föreslår jag att ta reda på recept med vilka du kan baka jästfritt bröd, som också är en lättsmält produkt av människokroppen.

Att förbereda jästfri bröddeg är inte bara lätt, utan också mer ekonomiskt än att köpa en färdig produkt i en butik. Våra förfäder lagade alltid bröd hemma, det blev gott och fluffigt.

Om det tidigare var vanligt att använda en hemugn för dessa ändamål, använder nu hemmafruar aktivt ugnar eller speciella brödmaskiner. Traditionen att baka brödprodukter hemma tar gradvis fart igen.

Det beror på det faktum att många människor började ägna mer uppmärksamhet åt rätt näring, äta naturliga produkter och förbereda mat baserad på dem.

Detta är verkligen inte alls konstigt, för vi måste erkänna att butiksköpta bakverk kan fyllas med vad du vill, och du kan bara prata om produktens goda kvalitet i undantagsfall.

Receptet på jästfritt bröd är väldigt enkelt. Degen kommer att behöva blandas från enkelt rågmjöl och andra hjälpingredienser, som anges i recepten från urvalet.

Faktum är att surdeg kommer att vara användbar, på grundval av vilken du kan baka underbart jästfritt hembakat bröd. Denna produkt kallas i folkmun för evig.

En sådan förrätt kommer att kräva ledig tid, detta är problemet för många moderna människor som inte kan avsätta en timme eller två för att laga mat, och det kommer att ta 5 hela dagar att förbereda förrätten.

I alla andra avseenden är det inte alls svårt att baka rågjästfritt bröd i ugnen, och ganska snabbt.

Rågbröd med hemgjord surdeg

Ingredienser: 1,5 msk. rzh. mjöl; 4 msk. psh. mjöl; en handfull russin; 2 tsk salt; 3 tsk Sahara; 2 msk vardera sesam och rast. oljor; 0,25 tsk soda; 550 ml vassle; 600 ml vatten.

Du kan baka gott chouxbröd med behaglig surdeg på detta sätt:

Jag mosar russinen med en speciell mos. Se till att tvätta det innan du gör detta. Jag ger detta råd till alla, eftersom ingen vet vem som rörde russinen framför dig i butiken, och möjligheten att få en tarminfektion är inte utesluten. Genom att hälla kokande vatten kan du skala russinen och inte oroa dig för din hälsa. Därefter lägger jag russinen i en burk och fyller dem med vatten.
Där lägger jag en halv msk i behållaren. rzh. mjöl, 1 tsk. Sahara. Jag blandar den resulterande blandningen noggrant; vi kommer att använda den för den framtida degen.
Jag lämnar blandningen i en burk, jag råder dig att täcka toppen med gasväv indränkt i vatten eller en bit bomullstyg. Jag lämnar den på en varm plats där det inte finns ett enda drag. Vi lämnar detta arbete med evig jäsning för den första dagen.
Först dagen efter silar jag russinen och lägger till 4 msk i burken. rzh. mjöl och varmt vatten. Du vill att förrätten ska vara tjock. Du kan jämföra dess tillstånd med gräddfil. Varefter jag återigen lämnar blandningen på en varm plats och täcker den med fuktig gasväv ovanpå. Du måste komma ihåg att röra om i förrätten då och då.
På den tredje dagen måste du lägga till 2 msk till massan. rzh. mjöl. Likaså samma mängd beredd vassle. Alla andra steg med att blanda och täcka med en fuktig trasa återstår. Du måste också komma ihåg att röra om.
På den fjärde dagen måste du lägga till 2 msk. något mjöl. Jag råder dig att ge företräde åt mjölet på grundval av vilket du kommer att baka surdegsbröd. Om du bakar en kombination av råg- och vetesurdegsbröd, använd då olika mjöl i lika stora proportioner. Dessutom lägger vi till den varma sammansättningen av vasslan. Den tidigare algoritmen för åtgärder upprepas.
På den femte dagen måste du lägga till 2 msk. mjöl och vassle. Kom ihåg att konsistensen på blandningen ska vara som tjock gräddfil. Täck burken med en fuktig trasa och låt stå på en varm plats tills massan ökar flera gånger. Detta kommer att hända som ett resultat av reaktionen av komponenterna.
Det återstår bara att knåda degen, som receptet anger. Om du har en modern brödmaskin blir uppgiften lättare, eftersom du kan knåda degen i den. Om du inte har en sådan mirakelanordning måste du knåda degen själv. Degen blir läcker om alla ingredienser används varma. Jag råder dig att lägga till 9 msk i en varm behållare, helst en kastrull. evig starter och 250 ml vassle. Jag satte också 2 tsk där. salt och socker. Jag blandar surdegsblandningen ordentligt.
Jag lägger blandningen i behållaren för degen. olja. Jag rör om blandningen och tillsätter mjöl. Se till att sikta degen i förväg, mätta den med syre. Dessutom måste det blandas med läsk.
Jag knådar surdegen väldigt noggrant, spara inte på någon möda. När du knådar kommer du att märka att surdegen fastnar på fingrarna, detta är en helt normal effekt och indikerar att receptet följs korrekt.
Lämna degen åt sidan och täck med en servett. Ge det tid att fördubbla volymen. Knåda sedan igen för att fylla massan med syre.
Hembakat jästfritt bröd kommer att bakas i ugnen. I det här fallet tar jag en form av önskad storlek och placerar den resulterande degmassan där. Om du bakar på en bakplåt, täck den med speciellt bakplåtspapper, smeta ytan på bakplåten. olja. Lägg ut degen, forma den form på brödet du gillar.
Du måste täcka det jästfria vaniljsåsbrödet med en handduk och lägga det på en varm plats för att degen ska jäsa. Förresten kan du använda en förvärmningsugn för dessa ändamål. Strö sesamfrön ovanpå brödet.
Grädda bröd i ugnen på 200 grader. Recept visar att på 50 minuter. det kommer att vara klart, men jag råder dig att navigera varje fall separat så att toppen inte brinner.

Det är allt, när brödet är klart bör du låta det svalna innan du gläder din familj med läckra och nyttiga bakverk.

Till sist skulle jag vilja titta närmare på ingredienslistan till degen. Du noterade att när du bakar produkten måste du använda 2 olika typer av mjöl. Det blir lite mer vete på degen, men inte så mycket råg.

Matlagningsprocessen börjar med beredningen av evig surdeg. Det finns en mängd olika recept för denna produkt, men jag rekommenderar att du försöker laga den med russin.

Processen är mycket lång, det tar 5 dagar, så du måste vara beredd på detta och planera att baka hembakat vete eller rågbröd i förväg.

Det är här jag föreslår att avsluta receptet för hur man gör jästfritt bröd med rågmjöl, eftersom det är dags att lära sig den enklaste metoden för att förbereda produkten i en brödmaskin.

Enkel bakning av jästfritt bröd med en brödmaskin

Ett recept på jästfritt bröd hemma i en brödmaskin kommer att vara användbart för varje ägare av denna moderna mirakelanordning.

Ingredienser: 0,5 msk. värma mjölk; 1 ST. kycklingar ägg; 0,5 tsk salt; 1 tsk bakpulver (valfritt); 1,5 msk. sl. oljor; 2 msk. Sahara; 3 msk. mjöl.

Processen att göra hembakat bröd i en brödmaskin:

Att baka bröd kräver att man följer en tydlig sekvens av lastkomponenter: varm mjölk, kycklingar. testikel, sl. smör, salt, socker. För att göra det lättare för enheten att blanda massan, råder jag dig att mjuka upp blandningen. olja i förväg. Först då tillsätts den nödvändiga mängden mjöl och bakpulver.
Välj storlek och färg på brödet efter önskemål.
Bakningsläget ska förlängas i 1-1,5 timmar. När enheten ger en signal om att degen är klar, skynda inte att ta ut brödet. Du måste låta den svalna och först därefter ta ut den. När brödet har svalnat kan du skära det i portioner och servera det och glädja dina nära och kära med läckra bakverk.

Dietrecept: bröd utan jäst i ugnen

Eftersom inte varje modern hemmafru kan skryta med att ha en brödmaskin, bestämde jag mig för att presentera ett användbart recept för att göra jästfritt hembakat bröd som kan tillagas i ugnen. Dess smak kommer att vara mycket trevlig, och enkelheten i beredningsprocessen kommer att locka allas uppmärksamhet.

Ingredienser för beredning:

1 msk. rzh. mjöl (det är bättre att använda grovt mjöl); 2 msk. kefir; 1 tsk vardera salt och läsk; 1 msk vardera smält margarin eller så kan du byta ut det mot sl. smör, socker.; 2 msk. kli (valfritt); 1/3 msk. psh. mjöl (igen, grovmalning är bättre).

Matlagningsalgoritm:

Först och främst råder jag dig att ställa in ugnen för att värma upp till 200 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt 1 msk. kefir Jag blandar den stela degen, den ska inte vara kladdig. Om det finns lite kefir kvar är det okej. Mängden kommer att variera beroende på hur snabbt du lyckades nå den angivna degmassan.
Det är bättre att i förväg bestämma formen för att baka bröd. Jag föredrar att baka degen i silikonformar, eftersom de är bekväma och inte behöver täcka ytan på ugnsformen. smör under gräddningen. Faktum är att den huvudsakliga egenskapen som är värd att uppmärksamma är formens djup. Brödet blir större och högre om pannan är djup. Du behöver bara lägga hälften av degen i den, resten kommer att jäsa under gräddningen.
Klä degformen med bakplåtspapper om det behövs. Blöt händerna med vanligt vatten för att göra det lättare att lägga degen på den. För att strö brödet ovanpå rekommenderar jag att du använder havregryn, spiskummin eller sesamfrön. Jag lämnar denna punkt endast efter ditt gottfinnande.
Allt som återstår är att skicka det framtida brödet att baka i ugnen. Du måste se till att massan av bakverk inte brinner på 30 minuter. degen får en gyllene skorpa, vilket signalerar att det är dags att ta ut brödet.
Slå sedan omedelbart in honom i en handduk. I den här formen måste du låta den stå tills den svalnar helt. Denna punkt är mycket viktig, eftersom du på så sätt förlänger mjukheten hos bakverken under en längre period.

Titta på mina bilder, hur gott bröd är när det bakas hemma, se till att unna din familj en sådan läcker maträtt med bakverk.

Bröd med rågmjöl i en långsam spis

Ingredienser: 1,5 msk. psh. mjöl; 0,5 msk. havre flingor och rost. mjöl; 1 tsk vardera salt och läsk; 1 msk. kefir; 1 msk. l. socker och paneer. kex; 2 msk. sl. oljor

Algoritm för bakning:

Först och främst dränker jag orden. olja. Först då blandar jag det med kefir. Blanda torra ingredienser separat. Jag blandar ihop de två blandningarna. Jag gör deg.
Knådningen görs väldigt snabbt så att degen inte blir hård.
Jag täcker skålen från multikokaren med blandningen. olja Jag täcker toppen med paneer. ströbröd, först därefter bred ut degen. Jag sätter på "Bakning" -läget i 30 minuter. När tidssignalen ljuder för jag över brödet till andra sidan och upprepar programmet igen. Denna metod gör att båda sidorna kan bakas jämnt.
Jag tar försiktigt upp brödet ur skålen, lägger det på ett fat och slår in det i en handduk tills det svalnar helt. Som jag nämnde kommer detta att göra att bakverken håller sig mjuka längre.

När bakverken har svalnat, se till att unna hela familjen en bit bröd. I ditt eget kök förbereder du ett riktigt kulinariskt mästerverk!

Fördelaktiga egenskaper

Detta avslutar informationen i artikeln om att baka jästfritt bröd i ugnen eller nya moderna enheter. Det bör noteras att sådan bakning har många användbara egenskaper, jag skulle vilja prata om dem lite nedan.

Den största fördelen med den jästfria kompositionen är dess utmärkta smältbarhet av kroppen. Matsmältningskanalen kommer inte att överbelastas, och därför kommer magen inte att svälla upp, det finns ingen flatulensprocess.

Detta beror på att brödet är tätt och grovt. När det kommer in i kroppen, provocerar bröd tarmaktivitet, vilket förbinder musklerna i matsmältningskanalen till processen.

Självbakat jästfritt bröd kan inte skada tarmens mikroflora. Jäst bidrar till förändringar i antalet bakterier i tarmarna, vilket provocerar processen med dysbios.

Genom att äta mat utan jäst kommer du inte att stöta på sådana effekter. Ofta kan människor som äter enkla bakverk uppleva gasbildning. Jäst fyller kroppshålorna med koldioxid, vilket leder till gasbildning i tarmarna.

Det är av denna anledning att när du bestämmer dig för att baka en jästfri vaniljsås baserad på beredd surdeg, kommer du inte att stöta på ett liknande fenomen.

Genom att dra en analogi med vanligt bröd är den jästfria kompositionen mer användbar. Det är grunden för rätt näring. Men det har också vissa nackdelar.

Negativa egenskaper

Fördelarna med att baka utan jäst är riktigt stora, men det finns också nackdelar med dessa produkter, som jag kommer att berätta om lite nedan:

Volymer. På hyllorna kommer en jästfri produkt alltid att vara 2 gånger mindre än en vanlig produkt. Naturligtvis vill du köpa en stor limpa, och doften av enkelt vitt bröd är trevligare, mer bekant.
Smaken på råg utan jäst är annorlunda, eftersom detta påverkas av frånvaron av jäst.
En produkt bakad utan jäst blir tät och hård. Det minskar inte bara gastronomiska egenskaper, utan visar sig också vara avgörande för de människor som har allvarliga tandproblem. Det är helt obehagligt att äta.

Vissa människor älskar jästfritt hembakat bröd, och det är inte alls förvånande; prova smaken själv för att se till att det inte är värre än vad vi alla känner till. Det är inte svårt att förbereda, om du har lust!

Mitt videorecept

Innan vi börjar, låt oss komma ihåg:

kombinationen av stärkelse och protein är svårast för matsmältningen och farligt för hälsan, så att blanda nötter och frön med spannmål kan vara väldigt gott, men det gör vilket recept som helst tyngre (till skillnad från fruktkött eller rivna grönsaker hjälper fibrer alltid matsmältningen, förbättrar peristaltiken, absorberar gifter och berikar alla rätter);
grodda korn är alltid lättare att smälta än "torra", även efter värmebehandling (dock kan dessa bara malas till "färs" och inte till mjöl);
Godis (torkad frukt) passar inte bra med stärkelse, så det är bättre att lägga till dem minimalt.

Recept på hemlagat jästfritt bröd

1. Vanliga osyrade tunnbröd

Ingredienser:

1 glas vatten
2,5 dl mjöl (helst fullkornsvete)
1,5 tsk salt
grönsaker - lite paprika, morotskaka från juice, oliver, soltorkade tomater, vitlök, örter är också lämpliga.

Hembakat bröd utan jäst:

Rör salt i vatten. Häll gradvis mjölet i det saltade vattnet i en tunn stråle.
Blanda degen. Låt sedan degen stå (vila) i 20-30 minuter.
Hetta upp stekpannan.
Kavla ut tunnbrödet tunt.
Torka tunnbrödet några sekunder i en het stekpanna. Totalt får du 10-12 tunnbröd.
De färdiga tunnbröden måste strösslas med vatten (du kan använda en hushållsspruta), annars blir de krispiga.
Det är bättre att förvara tunnbröden i en plastpåse i kylen i högst 3 dagar.

2. Hembakat bröd med kefir

Väldigt enkelt - lite kefir och salt + rågmjöl, beroende på humör kan du lägga till spiskummin, frön osv.

Sikta det malda vetet (i en kaffekvarn) noggrant genom en fin sil för att få 3 dl mjöl (eller ta färdigt fullkornsmjöl - men det är värt att komma ihåg att det inte går att lagra länge, så köpt i butik - förmodligen med tillsatser!).

Tillsätt sedan lite salt (efter smak), dina favoritkryddor (du kan koriander, spiskummin, etc.), 1/2 sked läsk, du kan lägga till malda frön eller nötter, och även gradvis hälla i, medan du rör om degen , vassle från hemgjord keso, ungefär ett och ett halvt glas tills du får en tjock deg.

Blanda väl och grädda i en kakform.

Lägg degen på bakplåtspapper.

Grädda i en timme i ugnen, förvärmd till 180-190 grader.

Istället för vassle passar flytande keso och 2 ägg (helst bara äggulor). Smaken blir nästan densamma, kefir kommer också att fungera (mycket bättre än bagerijäst, även om kefir i sig också är en jästprodukt (en jäsningsprodukt av kefirkornet).

3. Baserat på irländskt sodabröd

250 g fullkornsmjöl
250 g rågmjöl
250 g havremjöl
1/2 kopp malda nötter
4 msk vegetabilisk olja
1 tsk salt
1 tsk läsk
saft av 1 citron
500-600 ml vatten

Hembakat bröd utan jäst:

Värm ugnen, smörj en plåt med olja och strö över mjöl. Lägg ut degen. Gör skåror i skorpan medan du gräddar.
Citronsaft och vatten kan ersättas med vassle, kefir, etc., du kan lägga till russin, stekt eller rå lök, paprika, spiskummin, morotsjuice kaka, etc.

4. Potatiskakor

Ingredienser:

300 ml (en och en halv kopp) potatismos (kan vara i vatten)
1 tsk salt
300 ml mjöl
1 ägg (du kan prova att bara använda äggulan - på så sätt blir receptet som helhet lättare för matsmältningen och därför mindre skadligt).

Förberedelse:

Knåda degen snabbt, dela i 10 delar och lägg på bakplåtspapper i form av 10 tunna (ca 5 mm) kakor. Stick i var och en med en gaffel, annars kommer kakorna att jäsa.
Grädda i 250 C i ca 13-15 minuter (ska få lite färg).
Sval, kan ätas varm eller kyld, mycket god med smör, gräddfil och örter.

5. Havrekakor

Ingredienser:

600 ml (3 koppar) havregryn
250 ml mjöl (kan vara mörkt, fullkorn, tapeter)
1,5 tsk salt
1 tsk soda
600 ml kefir
50 g smält smör (eller oliv)

Hur man gör havrekakor:

Knåda degen, låt stå i en halvtimme, lägg sedan, precis som i föregående recept, ut och knåda de runda kakorna och grädda i 250 C i ca 15 minuter (du måste titta tills de börjar få lite färg) .
Du behöver inte ge den en rund form utan lägg ut den så gott du kan på bakplåtspapper, peta i den med en gaffel och skär den grovt efter ca 7 minuter, när degen börjar stelna. Och sedan, efter att ha tagits ut ur ugnen, bryt den på en plåt.

6. Snabb jästfri pizzadeg (recept nr 1)

Ingredienser:

2 msk mjöl
1 tsk salt
2 ägg
1/2 msk varm mjölk
1 tsk olivolja

Pizzadeg utan jäst recept:

Blanda mjöl med salt.
Blanda äggen i en skål med varm mjölk och tillsätt olivolja.
Häll den resulterande blandningen i skålen med mjöl i små portioner under konstant omrörning. När all vätska har absorberats i mjölet, börja knåda degen, pudra händerna med mjöl då och då. Knåda i 10 minuter tills degen blir elastisk.
Forma degen till en boll, slå in den i en fuktig handduk och låt stå i 15 minuter.

Snabb jästfri pizzadeg (recept nr 2)

Ingredienser:

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl rågmjöl
ca 1 glas vatten
en nypa salt

Så här förbereder du pizzadeg:

Om du föredrar mjuk deg behöver du kefir istället för vatten och en nypa bakpulver (först läggs soda till kefiren, lämnas i 5 minuter, sedan hälls blandningen i mjölet).
Grädda i 15 minuter och sedan ytterligare 15 minuter med tomatpuré och grönsaker.

7. Rågbröd med traditionell jästfri surdeg

Surdeg tillagas på någon form av sur bas (till exempel saltlake). Varm saltlake, skalat rågmjöl, lite socker för jäsning. Blanda mjöl för att tjockna gräddfilen. På en varm plats kommer förrätten att stiga långsamt. Hon behöver bli belägrad flera gånger. Varje gång kommer den att stiga snabbare.
Efter att förrätten är klar, lägg i degen: varmt vatten (behövlig mängd), förrätt, salt, socker (nödvändigt för att förrätten ska fungera), skalat rågmjöl. Degens tjocklek är som pannkakor. Den jäser på en varm plats i 4-5 timmar, du kan ställa ner den en gång. Om degen stiger snabbare måste den lösas och hållas i 4 timmar - detta är normen för rågbröd.
Tillsätt lite vetemjöl (~ 1/10 av den totala mängden), salt, socker i degsatsen och knåda med skalat rågmjöl. Degen är "lätt". Efter att degen har jäst, utan att knåda den, lägg den i formar (1/2 av formens volym).
Det är bättre att arbeta med rågdeg genom att blöta händerna i vatten. Använd en våt hand och släta ner den i formen och ställ den på en varm plats att jäsa.
Rågbröd bakas i varm ugn i 1 - 1,5 timme. Efter bakning fuktas skorpan med vatten. Du kan inte skära rågbröd direkt, det måste svalna. Brödets beredskap kontrolleras genom att pressa botten och toppskorpor: om smulan mellan dem snabbt rätar ut, bakas brödet väl.
Den första gräddningen kan misslyckas, men varje gång kommer surdegen att bli styrka och degen jäser snabbt. Lite deg eller en degbit lämnas till nästa gräddning och förvaras i kylen.
Kvällen innan måste du uppdatera förrätten: tillsätt lite vatten (kan vara kall) och blanda i rågmjöl. Den kommer att jäsa till morgonen (~ 9-12 timmar) och du kan placera degen (se ovan).

8. Humlesurdegsbröd

1. Förbereda surdeg

1.1. Häll torrhumle med dubbel (i volym) mängd vatten och koka tills vattnet reduceras till hälften.
1.2. Låt buljongen stå i 8 timmar, sila och pressa.
1.3. Häll ett glas av den resulterande buljongen i en halvlitersburk, lös upp 1 msk i den. en sked socker, 0,5 dl vetemjöl (rör om tills klumparna försvinner).
1.4. Placera den resulterande lösningen på en varm plats (30-35 grader), täck den med en trasa i två dagar. Ett tecken på att jästen är klar: mängden lösning i burken kommer ungefär att fördubblas.
1.5. För två till tre kilo bröd behöver du 0,5 koppar jäst (2 skedar).

2. Antal komponenter.

För att baka 650-700 g bröd behöver du:

vatten 1 glas (0,2 liter);
För varje glas vatten behöver du: 3 glas mjöl (400-450 gr.);
salt 1 tesked;
socker 1 bord. sked;
smör eller margarin 1 bord. sked;
veteflingor 1-2 fullt bord. skedar;
surdeg.

3. Förbereda degen

3.1. Ett glas kokt vatten, kylt till en temperatur av 30-35 grader, hälls i blandningsbehållaren och 1 bord rörs om i den. sked surdeg och 1 glas mjöl.
3.2. Den beredda lösningen täcks med en trasa och placeras på en varm plats i 2 timmar tills det bildas skarpa bubblor. Närvaron av bubblor gör att degen är redo för knådning av deg.

4. Knåda degen

4.1. I en ren skål (en glasburk med en volym på högst 0,2 liter, med ett tättslutande lock), lägg den nödvändiga mängden (1-2 matskedar) av degen; denna deg kommer att fungera som en förrätt för nästa brödbakning; det måste förvaras i kylen.
4.2. Tillsätt 2 msk i behållaren med degen. skedar mjöl och andra komponenter i enlighet med punkt 2.1, det vill säga salt, socker, smör, flingor (flingor är en valfri komponent). Knåda degen tills den fastnar på händerna och lägg den i formen.
4.3. Formen är fylld med deg som inte är mer än 0,3-0,5 av dess volym. Om formen inte är belagd med teflon måste den smörjas med vegetabilisk olja.
4.4. Lägg formen med degen på en varm plats i 4-6 timmar. För att behålla värmen måste den täckas tätt. Om degen efter den angivna tiden ungefär fördubblas i volym betyder det att den har lossnat och är klar för gräddning.