Gurkor och tomater helt enkelt saltade. Hur man saltar gurka och tomater

Tomater och gurkor i en burk för vintern är ett vanligt tema under skördesäsongen. På vintern öppnar man burken och äter gurkan och njuter av den. Prisvärt och gott i en behållare.

På sommaren är grönsaker mycket billigare i butikskedjan och på våra trädgårdsland bär vi dem till vårt kök i hinkar och påsar. Därför är det vår uppgift att konservera frukter för vintern som en källa till biologiskt aktiva ämnen.

Idag ska vi titta på flera recept som hjälper till att få våra saftiga och köttiga grönsaker i burkar. Det finns många tillagningsmetoder och de enklaste av dem finns i den här artikeln.

Ett unikt enkelt recept - tomater med gurka i en söt marinad

Se hur du enkelt kan förbereda våra grönsaker för vintern och utan att sterilisera burkarna. Detta recept innebär att du fyller burken 3 gånger.

Nödvändig:

• Salt - 3 msk. skedar utan glid
• Socker - 6 msk. skedar utan glid
• Äppelcidervinäger - 6 msk. skedar
• Blandning av 5 paprika - 0,5 tesked
• Kryddor: lök, selleri, dillparaplyer, vitlök, pepparrotsrot, paprika - allt efter smak

Tillagningsmetod:

1. Grönsaker måste tvättas, och du kan skära av ändarna av gurkor på båda sidor.

2. Längst ner på burken lägger vi: lök skuren i tjocka ringar, sellerikvistar, dillparaplyer, hackade bitar av pepparrotsrot, vitlöksklyftor, en halv balja varm röd paprika.

3. Lägg de förberedda gurkorna i burken. Placera fler sellerikvistar i mitten.

4. För tomater, använd en tandpetare för att göra en punktering i stället för stjälken.

5. Lägg tomaterna tätt i det återstående utrymmet på burken. Tillsätt fler sellerikvistar och tillsätt en halv balja med het grönpeppar. Det är allt, tomater, gurkor och örter finns redan i burken.

6. Häll kokande vatten i burken och täck med ett sterilt lock.

7. Låt stå i 30 minuter.

8. Nu gör vi saltlaken: häll vatten (1,5-2,0 liter) i en kastrull, tillsätt socker, salt och låt allt koka upp.

9. Häll vattnet från burken i diskhon och fyll den med kokande saltlake. Täck med ett sterilt lock och låt stå i 15 minuter.

10. Häll sedan saltlaken från burken i pannan. Tillsätt ett glas vatten och pepparkorn till saltlaken och sätt pannan på elden.

11. Precis innan kokning, häll äppelcidervinäger i saltlaken.

12. Använd en slev och fyll burken med grönsaker till toppen med kokande marinad.

13. Stäng burken med ett järnlock och rulla ihop den. Vänd burken upp och ner tills den svalnat helt, du behöver inte slå in den.

Glada förberedelser!

"Asorterade" tomater och gurkor för vintern i 1 liters burkar

Marineringsmetoden sker genom att fylla burkarna 2 gånger.

Förberedelse:

1. Lägg följande kryddor på botten av en steriliserad burk: svartpepparkorn, lagerblad, pepparrotsblad, dragonkvistar, dillparaplyer, körsbärs- eller vinbärsblad, vitlöksklyftor.

2. Lägg gurkorna tätt i burken.

3. Vi gör flera punkteringar på tomaterna nära stjälken och lägger dem i en burk med gurkorna. Det räcker med att göra 4-5 punkteringar så att huden inte spricker.

4. Lägg fler dillparaplyer och ett pepparrotsblad ovanpå burken. På så sätt behöver du fylla alla 1 liters burkar.

5. Fyll nu alla förberedda burkar med grönsaker och kryddor med kokande vatten till brädden. Täck burkarna med steriliserade lock i 30 minuter.

6. Vi lägger en speciell anordning på burken för att dränera vatten i pannan.

7. Häll på så sätt ut vattnet från alla burkar i pannan.

8. Lägg i en kastrull med vatten, baserat på 1 liters burk: 1 msk. en jämn sked salt och 2 msk. skedar sand. Sätt pannan med marinaden på medelvärme och låt det puttra i 2 minuter.

9. Häll upp den kokande marinaden i burkar. Tillsätt 2 msk i varje burk. skedar vinäger 9%. Skruva genast på locken.

10. Vänd alla burkar upp och ner och låt dem stå så tills de svalnat helt.

Detta recept har bevisats genom åren med mycket aromatiska grönsaker.

Video om hur man förbereder gurkor och tomater för vintern med andra grönsaker i en 3 liters burk

Kolla in ett annat sätt att pickla grönsaker till vintern. Det skiljer sig från andra i sekvensen av sirapsberedning.

Det är klart att sommaren inte varar för evigt, så vi måste nu ta hand om hur vi ska dekorera matbordet med alla grönsaker på vintern.

Läckra tomater med gurka och paprika i burkar för vintern

Nödvändig:

• Tomater
• gurkor
• Sötpeppar - 3 st.
• Vitlök - 1 huvud
• Kryddor: persilja, dill, pepparrotsblad, 10 svartpepparkorn, 1 tsk senap, 6 vinbärsblad
• För marinad per 3 liters burk: 1,5 liter vatten, 3 msk. skedar socker, 2 msk. skedar salt, 1 tsk vinägeressens

Förberedelse:

1. Burkar och lock måste steriliseras.
2. Gröna måste tvättas, torkas och skäras.
3. Tvätta tomater och gurkor noga och sticka med en gaffel. Skala paprikan och skär i skivor.
4. Lägg först gröna på botten av burken, sedan paprika, gurka, tomater.
5. Häll kokande vatten över burkar med grönsaker i 15 minuter.
6. Gör marinaden: låt vattnet koka upp, tillsätt socker och salt. Fyll burkar med grönsaker med varm marinad.
7. Tillsätt 1 tesked vinägeressens och senap i varje 3 liters burk.
8. Vi rullar ihop burkarna, vänder på dem och lindar dem varmt tills de svalnar helt.

Trevlig att äta när som helst på året.

Video om hur man förbereder ett utsökt "Sortiment" för vintern från grönsaker utan sterilisering

Se videon om hur man förbereder en förberedelse för vintern från olika hackade grönsaker: gurka, tomater, zucchini, paprika, lök.

Förberedelser inför vintern har gjorts och lagrats för långtidsförvaring.

Författare Olga Smirnova
Det är dags att förbereda sig för vintern. Jag vill erbjuda dig mina recept för inläggning av gurkor och tomater.

God eftermiddag

Du kommer att skratta, men när jag gifte mig visste jag inte hur jag skulle sylta tomater och gurkor alls! Min mans familj hade en dacha och dessa grönsaker odlades i mycket stora mängder. Min svärmor, som har arbetat som kock hela sitt liv, kände till många recept för att sylta gurkor och tomater. Hon sa att hon under sitt liv hade provat en mängd olika metoder - saltade, inlagda, med socker, utan socker, i sin egen juice och andra. Men till slut bestämde jag mig för ett recept som jag gillade smaken mest. Det var med detta recept som jag började mina kunskaper och experiment med betning.

Och nu, efter att ha provat olika alternativ, saltar jag gurkor så här:
Recept på inläggningsgurka

Vi kommer att behöva små gurkor, gärna i samma storlek, men jag använder också olika: jag skär bara stora gurkor i bitar.

Tvätta gurkorna och blötlägg dem i kallt vatten i flera timmar.

Under tiden tvättar jag burkarna med bakpulver, steriliserar burkarna och kokar upp locken.

Jag förbereder gröna: pepparrot, körsbär, vinbärsblad, dillparaplyer, tvättas under rinnande vatten och hackas med en kniv. Men beroende på humör och lust använder jag även hela löv.

Sedan skär jag av toppen och botten av gurkorna: på så sätt är de bättre mättade med saltlake.

I burkar lade jag några hackade örter, vitlöksklyftor, några svartpepparkorn, gurka på botten och mer grönt ovanpå. (Använder jag oklippta blad lägger jag dem i botten av burken).

Jag lägger också definitivt till ett par tomater. Jag vet inte vad anledningen är, men jag läste en gång att inlagda gurkor med tomater aldrig kommer att bli grumliga eller explodera. Nu gör jag alltid det här.

Jag häller kokande vatten över gurkorna och låter dem sitta en stund (ca 30 minuter).

Jag tappar vattnet från burkarna, kokar upp det och häller i gurkorna igen.

Andra gången tömmer jag av vattnet och gör en saltlake: för 3 liter vatten - 6 matskedar salt och 5 jämna matskedar socker.

Häll försiktigt kokande saltlake över gurkorna, tillsätt 1 tesked vinägeressens i en 3-liters burk.

Jag stänger locken och rullar ihop dem med hjälp av en symaskin.

Jag vänder upp och ner på burkarna och täcker dem med handdukar så att saltlaken svalnar långsammare.

Det här är mitt favoritrecept för att sylta gurkor. Jag har redan delat det med alla mina vänner och nu syltar de även gurka på detta sätt. De blir krispiga och ack så läckra!
Recept för att sylta tomater

Jag saltar även mina tomater för vintern i saltlake med tillsatt socker: för 1 liter vatten, 1 båtladd salt och 4 matskedar socker. Jag tillsätter inget grönt, bara vitlök och söta svarta ärtor. Tomater kan fyllas med saltlake på en gång. Testa att sylta tomater med det här receptet, du kommer verkligen att gilla dem!
Blandat recept

Jag älskar också att göra olika grönsaker.

Lägg kryddor, örter, tomater, gurka, paprika, kål, morötter i burkar, häll kokande vatten över dem, låt stå i 20 minuter. Häll sedan av vattnet, tillsätt 4 matskedar socker, 4 matskedar salt, 1/2 kopp 9% vinäger till 1,5 liter vatten, koka upp och häll saltlaken över grönsakerna, rulla ihop.

Salta grönsaker i en burk på vintern kommer att påminna dig om sommaren!

Prova mina recept på inläggning av gurkor och tomater, och även min favorit zucchinisallad och lecho, som jag helt enkelt älskar!
Författare Olga Smirnova

Inläggning av gurka tillsammans med tomater följer samma recept som vanlig inläggning av gurka.

I år har vi planterat röda körsbärstomater och gula körsbärstomater, de är små och goda. Vid inläggning av gurka i trelitersburkar tillsattes ungefär en näve tomater Min svärmor har redan provat att salta på det här sättet och säger att gurkan blir mycket godare på det här sättet.

Marinaden är standard - för en tre-liters burk, tre matskedar salt och socker, vinäger (1 tsk 70%), peppar (ärtor), svarta vinbärsblad, dill.

Inläggning av gurkor och tomater har varit vanligt i Ryssland sedan urminnes tider. Saltningstekniken som används idag har varit praktiskt taget oförändrad. Det viktigaste som skiljer pickles från andra typer av konservering är närvaron av en mjölksyrajäsningsprocess, vilket resulterar i en levande produkt - lika hälsosam som till exempel yoghurt, kefir eller äkta kvass.



För tydlighetens skull kommer vi att dela upp förberedelseprocessen i flera steg:

1. Tvätta gurkor och tomater och sortera dem. Vi väljer bara starka, små gurkor. Röda, bruna, mjölktomater är lämpliga. Men definitivt utan skador.
2. Kryddor: dill, peppar, ek, körsbär, svarta vinbärsblad, vitlök, pepparrot, om så önskas kan du lägga till basilika, mejram, selleri, persilja, laga mat omedelbart före saltning, annars kommer de att förlora sina fördelaktiga egenskaper.
3. Lägg 13 kryddor i botten av burken/pannan/fatet, tillsätt sedan gurka blandat med tomater (ungefär en tredjedel), skaka med jämna mellanrum, kryddor. Återigen - ett lager gurka med tomater plus resterande kryddor.
4. Häll kyld saltlake ovanpå (700-900 gram salt per 10 liter vatten). Det är bättre att förbereda saltlaken dagen innan.
5. Vi sätter det under tryck och lämnar det i 7-10 dagar i rumstemperatur. Ta bort den resulterande filmen med jämna mellanrum. Sedan lägger vi den på en sval plats för långtidsförvaring. Den optimala temperaturen är ca 0 grader.

Tips: det bildas inte mögel på saltgurkan om du strör ett tunt lager torr senap ovanpå.

Jag erbjuder ett recept som heter: Kryddig blandade tomater och gurkor.

Du kommer behöva:

tomater och gurkor,

grönt, vitlök,

vinbär, körsbär och pepparrotsblad

För saltlaken tar vi:

en matsked salt,

två matskedar socker,

en matsked citronsaft,

en liter vatten.

Tvätta först grönsakerna väl. Det är bättre att ta en liten storlek. Du måste trimma kanterna på gurkan, skära ett snitt på tomaterna. Lägg finhackad vitlök och örter i tomaterna.

Vi lägger gurkor och tomater i burkar i rader, mellan raderna lägger vi löv, örter och vitlök.

För att förbereda saltlaken måste du hälla vatten, tillsätt salt och socker och koka upp. då måste du lägga till citronsaft.

Häll denna saltlake över grönsakerna.

Vi rullar ihop burkarna och om en dag är de olika grönsakerna klara.



Jag gör den i 3 liters burkar. Jag lägger gurka, tomater, örter och vitlök i burken. Jag kan även lägga till squash till exempel. Jag häller kokande vatten, dränerar, kokar och häller en andra gång. Jag dränerar och gör en saltlake. Jag tillsätter 10 teskedar socker (utan glid) och 5 teskedar salt (med dia), samt 100 gram vinäger. Jag häller upp det, rullar ihop det, slår in det. Dagen efter lade jag den i källaren. Allt är lagrat och mycket gott. Inte en enda burk lämnas oäten. I princip lagar jag bara gurka och bara tomater i princip på samma sätt. Om burken är mindre räknar jag ut hur mycket salt, socker och vinäger som behövs. När det gäller kryddor kan jag lägga till lagerblad och dillparaplyer. Mest gillar jag att lägga till vitlök.

För att förbereda dessa hemmagjorda konserver tar jag inte särskilt stora gurkor, blötlägger dem och skär av dem i båda ändar. Du måste ta tomater som inte är särskilt stora med en tjock vägg, till exempel sorten de borao, shuttle, lady fingers, trädgårdspersilja. Pricka tomaterna med en tandpetare. Lägg vitlök, vinbärsblad, dillparaplyer, pepparrotsblad och rot i botten av burken. Häll på kokande vatten, som måste rinna av efter några minuter, och sedan saltlake, för en och en halv liter vatten, två matskedar salt och fyra matskedar socker, svartpepparkorn och tre små teskedar 70% ättiksyra. I burkar med sådana preparat lägger jag ibland flera vitlökhuvuden, som har skalats från de yttre fjällen; vitlöken blir också väldigt god.

Jag försöker alltid sylta gurkor med tillsats av en liten mängd tomater. Faktum är att med tomater smakar gurkor mycket mörare och bättre. Men tomater, från en sådan närhet, smakar inte särskilt bra. Därför gör jag det inte lägga mycket, bara ett par bitar för en 3-liters burk med gurkor räcker.

Jag förbereder marinaden väldigt enkelt, för en 3-liters burk grönsaker lägger jag 3 msk. skedar salt och 3 msk. skedar socker, 1 nivå tesked, citronsyra, koka allt och häll i grönsakerna.Först, i 10 minuter, ångar jag allt med kokande vatten.

Att picka gurka tillsammans med tomater är en klassisk typ av förberedelser inför vintern och är väldigt populärt, eftersom det är bekvämt till exempel vid en fest eller middag öppnar man burken och det finns två sorters grönsaker.

För saltlake måste en tre-liters burk fyllas med: två matskedar salt, sex matskedar socker och en matsked 70% vinäger.

Till en början måste färska gurkor blötläggas i tre timmar, och tomaterna ska tvättas och hackas.

Följande läggs i steriliserade burkar: dillparaplyer, vinbär och körsbärsblad, lagerblad

och ett par vitlöksklyftor, pepparkorn och kryddpeppar, åtta vardera. Och så behöver du:



När de konserveras blir gurkor ibland nyckfulla - de blir grumliga, exploderar och det finns många anledningar till detta. Men jag märkte det gurka med tomater beter sig perfekt och har nästan aldrig problem, alla burkar ser vackra ut och är väl förvarade. Visserligen i den här kombinationen blir gurkor godare än tomater, men här, som man säger, smaken och färgen... Eller kanske är det bara mina personliga slutsatser och observationer.

Recept beredningen är enkel och liknande konservering av tomater och gurkor separat.

Det viktigaste är att upprätthålla den sterilitet som krävs i denna fråga, ta de nödvändiga kryddorna efter smak, återigen, lägg grönsakerna vackert i en burk, häll saltlake flera gånger (3 matskedar salt, 2 matskedar socker per 1 liter vatten) , tillsätt vinäger och sy ihop med en symaskin. Låt svalna i rumstemperatur och skicka sedan till en kall plats, till exempel en källare.

Här är ett exempel på recept:

Min mamma burkar också gurka och tomater. Jag brukar äta gurka från burk först (de smakar bättre), och först sedan tomater. Hon använder följande recept för betning utan sterilisering av burkar:



Burkarna behöver sköljas väl, gärna med tvättsåpa på båda sidor.

Förberedelsen är enkel och tar inte mycket tid:

På grund av den stora mängden socker i marinaden blir saltlaken mycket rik. Sådana sömmar kan förvaras i en varm lägenhet. Om du planerar att lägga dem i källaren, på en kall plats, kan du lägga mindre socker och mindre än 2 msk salt. l. salt och 1,5 msk. l. Sahara.

Du och din familj kommer verkligen att gilla denna färgglada grönsaksfat.

Salta och jäsa gurkor och tomater

En ordentligt inlagd gurka är en extremt god och hälsosam produkt, eftersom den, i motsats till vad många tror, ​​innehåller ganska mycket vitaminer. Först och främst är det B-vitaminer och naturligtvis C-vitamin, som finns mest i saltlake (kom ihåg de magiska egenskaperna hos morgonlake efter en kvällsdryck). Dessutom innehåller 100 g pickles endast 6 Kcal, och ännu mindre kolhydrater - 3 Kcal. Det är därför gurka är så bra för diabetiker och överviktiga personer. Salta tomater är inte mindre användbara än gurkor. Men inte alla, utan bara tjockskaliga sorter och inte länge - 3 månader efter skörd förlorar de tyvärr mycket snabbt vitaminer. Därför är det lämpligt att äta alla friska saltade tomater innan nyår, annars äter de dig. Naturligtvis inte i bokstavlig mening, utan i den meningen att grönsaker som är berövade på vitaminer och har hunnit bli ganska salta inte kan vara ofarlig mat, särskilt i alltför höga doser. Därför, om de inte äter dig levande, kommer de att bita dig ganska hårt, och de kommer också att lägga till svullnad i dina lemmar. Det här är pajerna, eller snarare, det här är tomaterna!

Hur man väljer gurkor och tomater för inläggning. Det är bäst att sylta gurkor direkt på insamlingsdagen, eftersom de efter 16 timmar kommer att förlora sin elasticitet. Om detta inte är möjligt, bör färska gurkor blötläggas i kallt vatten i flera timmar före saltning. De bästa sorterna för betning är Nizhinsky och Rodnichok. När det gäller de återstående kraven för gurkor är det lämpligt att uppfylla dem utan tvekan, eftersom detta avgör hur hög kvalitet inläggningen kommer att vara. Först och främst är storleken på gurkorna för inläggning viktig - de ska vara 9-14 cm långa (mindre gurkor är mer lämpade för konservering eller inläggning - när de är inlagda är de inte tillräckligt elastiska). Utseendet på gurkor bör också motsvara normen: de ska vara gröna och täckta med finnar med svarta, inte vita, ryggar. Till skillnad från gurkor kan alla tomater saltas - både fullt mogna och gröna, mjölkiga, rosa och bruna. Huvudsaken är att de är intakta och täta. Det finns bara ett villkor: samma behållare måste innehålla tomater med samma mognadsgrad. Sortera därför först alla tomater efter storlek och mognadsgrad, så att du syltar dem inte i en blandning, utan separat. Gurkor måste också sorteras, men inte efter mognadsgrad, utan efter storlek - för högkvalitativ saltning är det viktigt att gurkor av samma storlek saltas i samma behållare.

När du planerar att sylta gurkor kan du kolla månkalendern. Man tror att de mest elastiska och krispiga gurkorna är de som är inlagda på den 5-6:e måndagen. Om du syltar gurkor innan nymånen blir de tomma inuti. Det finns ingen sådan information angående saltning av tomater.

Var uppmärksam! För att få 10 kg inlagda gurkor behöver du 10,6 kg färska, för 10 kg inlagda tomater - 11 kg färska.

Hur man väljer kryddiga smaktillsatser för inläggning av gurkor och tomater. Kryddiga smaktillsatser är kryddor och örter. Du kan inte klara dig utan dem om du vill få inläggningar av hög kvalitet. Men mängden kryddor bör inte överstiga 5-6% av råvarornas vikt. Traditionellt tillsätts lagerblad, kryddpeppar, senapsfrön, dill, koriander, kummin och selleri, samt andra välkända kryddor, till pickles. Dessutom kommer sådana sedan länge bekanta örter som dill, dragon (dragon), basilika, salta, selleri, både färska och torkade, att tjäna dig väl för att förbättra smaken och aromen av dina pickles. Förutom örter är det vanligt att lägga till blad av körsbär, svarta vinbär, ek, valnöt och pepparrot till pickles. Det är också bra att lägga till gröna druvor eller druvblad - man tror att de skyddar gurkorna från bildandet av tomrum. Andra örter kan också användas som tillsatser: ringblomma, mynta, mejram, timjan, rosmarin, libbsticka. Jag noterar att förutom deras huvuduppgift att smaksätta preparaten och ge dem en pikant smak, fungerar de flesta av dessa tillsatser som konserveringsmedel och skyddar inlagda frukter från att förstöras. Samma uppdrag är tilldelat vitlök och pepparrotsrot.

Var uppmärksam! Överdriv inte med tillsatser! Här är den ungefärliga konsumtionen av kryddiga tillsatser per 1 kg gurka: 25-30 g dill, persilja, selleri, 12-15 g pepparrotsblad, 3-5 g myntablad, 2-3 g svartpepparkorn, 10 -15 g vitlök, 3-4 körsbärsblad, 2-3 druvblad, 3-4 svarta vinbärsblad.

Var uppmärksam! Ekblad tillsätts vanligtvis till gurkor för att ge dem fasthet. Men tänk på att ekblad gör att gurkor mörknar, och det finns till och med en uppfattning om att de kan göra att gurkor blir sura.

Hur man picklar gurka i en liten kastrull eller trelitersburk. Med tanke på att vårt slutmål är att bevara allt så snabbt som möjligt, kommer jag inte att lära dig hur man syltar fatgurkor. Vi kommer att sylta gurkorna i en kastrull eller tre-liters burk - det kommer att ta mycket mindre ansträngning, tid och utrymme. Ändå är saltning av gurkor inte mindre en rituell handling än surkål. Även om du bestämmer dig för att salta gurkor i en liters burk, måste du fortfarande förbereda dem, ordna dem, förse dem med kryddor, fylla dem med saltlake, förse dem med tryck och skicka dem att jäsa under strikt övervakning tills de är klara. Och allt detta kommer att behöva göras på exakt samma sätt som om 100 kg gurkor i en tunna skulle saltas.

Var uppmärksam! Enligt det klassiska receptet för inläggning av gurkor behöver du för en tre-liters burk: 1,7 kg gurka, 3-6 vitlöksklyftor, 2 stjälkar dill med paraplyer, 1 kvist dragon (dragon), 1 pepparrotsblad, en bit pepparrotsrot storleken på ett lillfinger, 1. 5-2 g röd peppar eller 10-15 ärtor svartpeppar, 2 lagerblad, 2-3 körsbärsblad, 2-3 druvblad, 3- 4 svarta vinbärsblad, 2-3 ekblad (du kan lägga till blad och blommor ringblommor och lite mejram). Dessutom behöver du 1,3 liter saltlake, beredd med en hastighet av 50-60 g salt (för små gurkor) och 65-75 g salt (för medelstora gurkor) per 1 liter vatten.

Så, häll färska sorterade och tvättade gurkor med kallt rent vatten och blötlägg, byt vattnet regelbundet, i högst 6-8 timmar, och tvätta sedan noggrant med färskt vatten. Medan gurkorna blötläggs har du tid att förbereda kryddor (örter och kryddor) och rätter för inläggning. Börja med örter, rötter och blad – skölj dem noggrant och torka. Skär under tiden de torkade örterna och pepparrotsbladen i 15-20 cm långa bitar, skala pepparrotsrötterna och skär dem på längden i flera bitar, skala vitlöken. Efter detta, sterilisera eller häll kokande vatten över disken (grytor, burkar) tvättade med läsk och låt dem svalna. Förbered saltlaken: lös först saltet i en liten mängd varmt vatten, tillsätt sedan isvatten till önskad volym, filtrera sedan saltlösningen. Nu kan du fylla faten med gurka.

Och mitt råd till dig! För att säkerställa att gurkorna behåller sin gröna färg, häll kokande vatten över dem innan du lägger dem.

Var uppmärksam! För att påskynda jäsningsprocessen kan du lägga flera skorpor av svart bröd insvept i gasväv på botten av inläggningsfatet tillsammans med kryddor. Och som en bonus kommer de att ge saltlaken en speciell smak.

När gurkorna är klara för saltning, dela de förberedda kryddorna i 2 delar: lägg den första på botten av inläggningsfatet och lägg sedan den andra ovanpå gurkorna. Placera en rad gurkor vertikalt på kryddorna så tätt som möjligt med deras "rumpor" uppåt. Du kan sätta lite krydda på dem. Därefter, beroende på diskens höjd, installera en annan rad gurkor eller lägg dem horisontellt. När du ordnar gurkor, kom ihåg: ju tätare de är, desto mer mjölksyra kommer att bildas i dem och som ett resultat kommer de att bli godare. Lägg resterande kryddor på gurkorna. Häll den silade saltlaken över gurkorna tills det täcker dem (fyll burkarna ända till kanterna). Du kan strö över saltlaken med ett tunt lager senapspulver.

Och mitt råd till dig! För att göra gurkorna knaprigare och hålla längre kan du lägga till vodka i saltlaken - upp till 30 ml per 1 liter saltlake.

Om du picklar gurka i en kastrull, lägg en platt tallrik ovanpå kryddorna och lägg en burk eller plastpåse fylld med vatten som tryck. Täck sedan pannan med en ren servett och håll den i rumstemperatur i 5-6 dagar tills mjölksyrajäsningen börjar. Efter detta överför du pannan med gurkor till ett kallt rum med en temperatur på 0-1 ° C (källare). Efter 10-15 dagar avslutas jäsningen. Nu, om du vill, lägg gurkorna i steriliserade burkar, fyll dem med saltlake till brädden (tillsätt vid behov nyberedd saltlake) och stäng med rena plastlock.

Var uppmärksam! Under de första dagarna efter jäsningens start sker ett snabbt utsläpp av gaser och saltlakenivån stiger och minskar sedan kraftigt, så du måste se till att gurkorna är täckta med saltlake hela tiden. Om det inte finns tillräckligt med saltlake i pannan, förbered en ny och tillsätt den (för 1 liter vatten, ta 20 g salt och 9 g citronsyra).

Om du picklar gurka i en trelitersburk, fyll den med gurka och saltlake, täck med gasväv, lägg i en skål eller djup tallrik och låt jäsa. Eller täck den fyllda burken med ett metalllock och håll den i rumstemperatur i 5-6 dagar. Om temperaturen är högre (25-30 °C), överför gurkorna till en sval plats efter 2 dagar. Det är inte värt att hålla dem i sådan värme längre, annars kommer de snabbt frigjorda gaserna att riva den ömtåliga vävnaden i gurkorna och tomrum bildas. På ett kallt ställe kommer mjölksyrajäsningen att ske i en långsammare takt och pickles kommer att bli smakrika och utan tomrum. Efter avslutad kraftig jäsning, fyll burken till toppen med färsk saltlake, täck med ett steriliserat lock och rulla ihop. Förvara inlagd gurka i en burk i kylen vid en temperatur på 0-3°C. Och om du inte har en sådan möjlighet, bevara gurkor enligt alla regler genom sterilisering eller pastörisering (se nedan för hur man gör detta).

Hur man picklar gurkor i saltlake gjord av björksav eller vassle. Om du vill förbereda exklusiva saltade gurkor, förbered saltlaken: lös 3 teskedar salt i 1,5 liter färsk (ej konserverad) björksav eller samma mängd färsk vassle. Du behöver inte värma upp saltlaken! Lägg de förberedda gurkorna tätt i en ren tre-liters burk tillsammans med kryddor (dillparaplyer, bitar av pepparrotsrot och svarta vinbär, körsbär och ekblad), och lägg ett pepparrotsblad på toppen. Efter detta, fyll gurkorna med björk (vassle) saltlake till toppen och rulla ihop. Förvara gurkor i källaren. Gurkor inlagda på detta sätt är lätt saltade och har en ovanlig smak.

Var uppmärksam! Om pickles blir mögliga när de förvaras i en öppen behållare, kan du hantera dem enligt följande. Förbered först en ny saltlake enligt samma recept, men med lite mer salt och låt den svalna. Häll under tiden av all saltlag från gurkorna, och lägg själva gurkorna i en kastrull med kallt kokt saltat vatten och skölj noga. Tvätta gurkburken, sterilisera den och låt den svalna. Lägg sedan tillbaka gurkorna i den förberedda burken och fyll med färsk, stark saltlake.

Och mitt råd till dig! Förlåt, men jag kan inte låta bli att ingripa igen. Jag kommer inte att dölja att jag är kategoriskt emot sådana halva åtgärder med att tvätta mögliga pickles: något kommer fortfarande att finnas kvar och väntar i vingarna. Om du kommer ihåg så är jag för förebyggande åtgärder. Det är bättre att lägga finhackad pepparrot på gurkorna placerade i en burk, och då blir de inte mögliga och behåller sin smak även i en öppen burk. Men under förutsättning att du tar ut dem därifrån inte med handen, utan med en ren gaffel.

Förresten, gurka pickle kan bota inte bara baksmälla syndrom, det hjälper också med hushållsbrännskador: fukta det brända området med saltlake tills det inte finns någon smärta. Om fingret är bränt, doppa det i saltlake eller sätt på ett "lock" av inlagd gurka. Exakt samma gurk-"mössa" kommer att bli av med en utväxt på din stortånagel på bara några nätter. Och en inlagd gurka hjälper dig att få ner hög feber: ta 2 inlagda gurkor, skär en på längden och bandage den på dina fötter, och skär den andra i skivor och applicera den på pannan och tinningarna. Dessutom kan du förbereda en kompress från gurklake, vilket hjälper till i de tidiga stadierna av bihåleinflammation: värm 0,5 liter gurklake till 30-35 "C, blötlägg en trasa vikt i flera lager i den och placera sedan denna kompress på näsryggen och ovanför ögonbrynen. Täck dina ögonlock med gasbindor så att saltlaken inte kommer in i dina ögon. Håll kompressen tills den svalnar. Gör flera av dessa procedurer. Och om du fortfarande behöver bota en baksmälla, använd ett beprövat gammalt recept som heter "Brush." ​​För att göra detta, i en gurklak, tillsätt lite riven rädisa och pepparrot och finhackad lök och vitlök. Drick denna helvetesblandning i en klunk. Om du inte exploderar kommer den att rena ditt blod från alkoholhaltiga gifter som en borste.

Hur man konserverar pickles genom sterilisering eller pastörisering. Om det inte finns några villkor för att lagra pickles vid optimal temperatur, det vill säga vid 8-10 ° C, placeras de i glasburkar och steriliseras eller pastöriseras. Så, 10-15 dagar efter slutet av jäsningen, skölj pickles beredda på något sätt med kokt vatten och placera dem i steriliserade burkar. Sila av saltlaken och häll den över gurkorna. Täck burkarna med steriliserade lock och sterilisera vid 100 °C: 1 liters burkar - 5-7,2 liter - 10-12,3 liter - 13-15 minuter och rulla ihop. Eller pastörisera vid 85 °C: 1 liters burkar - 20 minuter, 3 liters burkar - 40 minuter.

Salta tomater kan man förresten bevara på samma sätt.

Hur man saltar tomater i en liten kastrull eller trelitersburk. Sortera tomaterna förberedda för saltning efter storlek och mognadsgrad (det kan lätt bestämmas efter färg) så att du syltar dem inte i en blandning, utan separat. Utvalda gröna och halvmogna (mjölk) täta tomater kan syltas på samma sätt som gurkor, på det sätt som beskrivs ovan, men var noga med att tillsätta kryddor till örterna. Och röda, rosa och bruna salter är lite olika (gröna tomater och mjölktomater kan saltas enligt detta recept).

Var uppmärksam! Enligt det klassiska receptet för inläggning av tomater, för en tre-liters burk behöver du: 2,2 kg tomater; 30-40 g dill (med paraplyer); 10 g persilja och selleri; 10 g pepparrotsrot; 3-4 svarta vinbärsblad; 10 körsbärs- och ekblad; 2-3 vitlöksklyftor; 10-15 g röd varm paprika. Om du picklar gröna tomater enligt detta recept, är det lämpligt att lägga till dragon (dragon) och salta.

Dela de beredda (förtvättade, torkade och grovhackade) kryddorna, som när du syr gurka, på mitten: lägg hälften på botten av inläggningsformen och lägg sedan den andra hälften på tomaterna. Tvätta tomaterna och lägg dem tätt i en betningsbehållare. Skaka burken eller pannan då och då vid läggning för att få tomaterna att sitta tätare. Förbered en saltlake från 1,4 liter vatten och 100 g salt för röda och rosa tomater (för bruna ta 120 g salt och för gröna - 140). Om tomaterna är gröna, fyll dem med varm saltlake (75 °C), och för mer mogna, använd kall saltlake - på så sätt förblir de intakta. Lägg resten av kryddorna på tomaterna, lägg en tallrik ovanpå och tryck ner. Efter detta, täck disken med en ren servett. Låt skålen med tomater stå i rumstemperatur i 6-7 dagar och överför den sedan till en sval plats eller ställ den i kylen. Ytterligare vård för inlagda tomater är samma som för inlagda gurkor. Tomaterna kommer att vara klara tidigast om en månad.

Och mitt råd till dig! Om du saltar tomater i tre-liters burkar, försök att experimentera med deras smak och nyanser av kryddig arom, bara ändra sammansättningen av kryddor och kryddor.

1. För att sylta en tre-liters burk med kryddiga tomater med kanelsmak behöver du: 2,2 kg tomater, 2-3 lagerblad, 1 tsk mald kanel, 1,5-1,6 liter vatten, 100 g salt.

2. För att sylta en tre-liters burk med varma vitlökstomater behöver du: 2,2 kg tomater, 15-20 vitlöksklyftor, 2-3 stjälkar dill, en bit pepparrotsrot, en bit varm paprika, 1,5- 1,6 liter vatten, 110 g salt.

3. För att sylta en treliters burk milda vitlöktstomater behöver du: 2,2 kg tomater, 8-10 vitlöksklyftor, en bit pepparrotsrot, 2-3 stjälkar dragon (dragon), en bit varm paprika , 1,5-1,6 l vatten, 80 g salt. Hur man konserverar saltade tomater med den heta hällmetoden. Salta tomater bör förvaras vid en temperatur på 0-1 °C. Om sådana förutsättningar inte finns kan de bevaras. Så här görs det. 3-5 dagar efter jäsningens start, häll av saltlaken och skölj tomaterna och kryddorna med varmt kokt vatten och lägg dem i rena burkar. Koka upp saltlaken, låt koka i 1-2 minuter och häll genast upp i burkar med tomater. Efter detta, täck burkarna med lock och låt stå i 5-7 minuter. Häll sedan av saltlaken igen, låt koka upp och häll upp i burkar. Efter ytterligare 5-7 minuter, upprepa alla dessa operationer en tredje gång, varefter omedelbart rulla ihop burkarna.

Var uppmärksam! Om du under konserveringsprocessen ser att det inte finns tillräckligt med saltlake för att fylla burkarna till toppen, förbered den saknade saltlaken med en hastighet av 25-30 g salt per 1 liter vatten.