Hem › Elektrisk utrustning › Tips för att konservera stekt svamp för vintern. Hur man steker porcini-svamp i en stekpanna

Tips för att konservera stekt svamp för vintern. Hur man steker porcini-svamp i en stekpanna

Många unga hemmafruar åtar sig inte att steka champinjoner i en stekpanna. Vissa tycker att det är svårt att förbereda rätten, medan andra är säkra på att det är en väldigt lång process.

Stek dock champinjoner med vår steg för steg instruktioner med ett foto blir det inte svårt.

Var försiktig, dessa svampar minskar i volym med 2 gånger efter stekning.

Smak Info Andra: svamp

Ingredienser till 2 portioner:

Champinjoner - 500-600 g;
Lök - 1 st.;
Vegetabilisk olja - 50 g;
Salt peppar;
Naturlig krydda för svamp - efter smak.

Hur man lagar stekta champinjoner med lök i en stekpanna

Om du köpte champinjoner i en stormarknad måste du använda en vass kniv för att skala köttet under locket och ta bort smuts och svarta fläckar. Lägg sedan i ett durkslag och skölj mycket snabbt (högst 1 sekund) under rinnande vatten och låt sedan rinna av ordentligt.

Skär nu svampen. Friterade champinjoner blir godare om svampen skärs större. Jag brukar halvera dem på längden och sedan skära varje halva i flera bitar om svampen är medelstor (höljet är 2 till 3 cm i diameter). Små exemplar, upp till 2 cm, behöver inte skäras alls, men stora ska skäras så här: skär först av stammen, skär sedan locket på mitten och dela varje halva i 3 delar. Jag rekommenderar inte att skära champinjonerna i skivor, svampsmaken kommer att gå förlorad från dem. Det är viktigt att alla bitar är ungefär lika stora - detta hjälper till att förbereda maten effektivt och snabbt.

När svampen är förberedd, låt oss gå vidare till löken. Låt oss skära det inte för fint, helst i halvor av ringar eller 1/4. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja, medan värmen ska vara medelhög, fräs den kokta löken i den tills den är gyllenbrun. Vi behöver inte vara helt klara, det räcker att ljusbruna ränder bara börjar dyka upp på den. Det tar inte mer än 2 minuter.

Tillsätt nu svampen. De innehåller salt och kryddor för svamprätter. Blanda ordentligt och stek på medelvärme. Rör om var 3:e minut.

Under friteringsprocessen kommer ganska mycket vätska att släppas ut. Det finns ingen anledning att täcka pannan med ett lock, eftersom vi vill att vätskan ska avdunsta.

Stek tills all fukt är borta, vanligtvis inte mer än 10 minuter. Sedan behöver du ytterligare några minuter (2-3) för att steka champinjonerna tills de är gyllenbruna. I slutet av tillagningen kan du lägga till ett par hackade vitlöksklyftor om du vill. Efter att ha pressat den genom pressen, blanda svampen noggrant.

Så här enkelt och snabbt recept stekta champinjoner med lök. Allt som återstår är att lista ut vilket tillbehör du ska servera den här rätten med.

Teaser nätverk

Friterade champinjoner med gräddfil

Stekta champinjoner med lök och gräddfil blir mycket välsmakande, eftersom svampen när de steks med gräddfil får en mjukare, mer delikat smak. Du kan lägga till fler varma kryddor till den här rätten - detta kommer att göra den rik och inte kladdig. När man använder gräddfil ökar också antalet kalorier.

Ingredienser:

Tillagningsmetod:

Förbered först svampen, skär, skala och hacka löken.
Lägg löken i en stekpanna med het olja och stek tills gyllene strimmor syns på medelvärme.
Tillsätt nu svampen i pannan (minska inte värmen), utan rör om maten varannan minut.
Efter 5-7 minuters stekning måste du lägga 3-4 matskedar tjock gräddfil, salt och kryddor i en stekpanna med svampen. Sänk sedan värmen till minimum och täck pannan med ett lock.
Sjud i ytterligare 5 minuter och ta sedan bort. Gräddfil kommer att göra smaken av svamp mer mör och mjukare.

Stekt svamp i ugnen

Det blir inte riktigt så längre stekt svamp, kommer de att stuva lite i ugnen. Men tack vare detta kommer din maträtt att få en ljus svamparom och rik smak. Istället för gräddfil kan du lägga ett par skedar tomatpuré här. Rätten kommer att få rätt smak.

Ingredienser:

Tillagningsmetod:

Förbered och hacka lök och svamp. Lägg på löken varm stekpanna och stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan svampen och håll på medelvärme i 2-3 minuter, tillsätt kryddor och grädde eller tomatpuré (tillsätt 1 msk vatten med).
Om du placerar stekt svamp med gräddfil i ugnen i 10 minuter får du en mycket aromatisk rätt med en rik smak.
Det finns ingen anledning att överföra svampen, ta bara bort pannan från spisen (5 minuter efter att du har börjat steka svampen) och sätt in den i ugnen.
Ta försiktigt ut ur ugnen. För att undvika att bränna sig.

Champinjoner med gräddfil i en slow cooker

Du kan också steka champinjoner i en slow cooker. Då krävs ditt minsta deltagande. Och svampen kommer fortfarande att vara god och aromatisk.

Ingredienser:

Champinjoner - 500-600 g;
Lök - 1 st.;
Salt, peppar, lagerblad, efter smak;
Vegetabilisk olja - 40 g;
Gräddfil - 90 g.

Tillagningsmetod:

Skala och skär svampen och hacka löken.
Placera lökringar i en multi-kruka och tillsätt vegetabilisk olja. Välj först "fry" -läget och stek löken.
Lägg nu till svamp, kryddor, gräddfil (här är det bättre att använda flytande gräddfil) i en multipanna och stäng locket.
Slå sedan på "quenching" -läget och ställ in tiden på 15 minuter. När pipsignalen hörs är dina svampar klara.

Av alla svamprätter föredrar jag stekt svamp. Dessutom utan preliminär kokning. Det är ingen hemlighet att kokta svampar blir mjuka, hala och tappar sin smak, eller snarare, de ger bort den till buljongen, som är bra för soppa, men tyvärr förstör smaken av själva svampen.

Av alla svamprätter föredrar jag stekt svamp. Dessutom utan preliminär kokning. Det är ingen hemlighet att kokta svampar blir mjuka, hala och tappar smaken, eller snarare ger de bort den till buljongen, vilket är bra för soppan, men tyvärr förstör själva svampens smak.

Låt mig göra en reservation omedelbart att vi talar om svampar som samlats in med mina egna händer och uppenbarligen långt från motorvägar, i djupet av skogarna nära Moskva. Naturligtvis kan man med rätta notera att det i Moskva-regionen inte finns några absolut rena platser: vindrosen, fabriker... Men i allmänhet finns det inget perfekt i världen förutom våra idéer. Och vi andas samma luft som vindrosen blåser på oss från närmaste rökare... Jag insisterar dock inte på något sätt, jag pratar bara om hur jag lever och vad jag äter. Och vad jag inte äter...

Så, i många decennier nu har jag stekt utan att förkoka och ätit:

Vita svampar
boletus
boletus
boletus
kantareller och igelkottar
Champinjon
paraplysvamp
honungssvampar
russula

Detsamma gäller dess släkting, paraplysvampen. Men här räcker det med en hatt till en stekpanna. Det är sant att både champinjoner och paraplyer steker väldigt mycket. Så det kommer inte att vara möjligt att mata hela familjen med en svamp, inte ens en mycket stor.

Honungssvampar

Med honungssvamp är allt enkelt. Det viktigaste är att lära sig att särskilja sina doppingar och inte missa vågen. Honungssvampar, särskilt små, behöver inte rengöras. Även om vi traditionellt förbereder honungssvampar för vintern (inlagda dem), är de också bra att steka, eftersom de är aromatiska, starka och inte steker för mycket.

Russula

I senaste åren Jag vägrade att steka rå russula. För bland dem finns det ofta frätande sådana. Den stickande russulan är inte giftig, men den kan förstöra en stekpanna med svamp. Du kan skilja den skarpa russula från den anständiga endast genom att bita i varje svamp i dess råa form. Lättja. Men om du kokar dem (en kort stund), tillsätt rå lök, salt och solrosolja, så får du en oförglömlig russulasallad. Och det är inte sant att russula är smaklös och endast används för massa. Försök att inte blanda dem med andra svampar!

Vem är kvar bakom kulisserna, vilka svampar måste kokas i förväg?

Naturligtvis murklor och linor, grisar. Det är också bättre att koka eksvampar (som blir blå), även om de inte är dödliga även utan matlagning. I princip behöver mossvamp och getter inte tillagas, men de förväxlas lätt med eksvampar.

Bakom kulisserna fanns också svampar som kräver blötläggning: trumpetsvamp, nigella, mjölksvamp, etc. Men det är en helt annan historia.

Jag testade även att äta okokta stekta ekbär (som blev blå). Jag rekommenderar det inte - det kommer att blåsa bort. Ja, och i smarta böcker är de markerade som att de kräver preliminär kokning.

Individuella egenskaper

Vita svampar

Porcini-svampar är bra i alla former, det är därför de är vita. När de steks sprider de sig inte, benet får en vacker gyllene färg. För gamla svampar kan du ta bort det rörformade lagret på locket. Wormy Vit svamp Det är synd att slänga den, jag torkar den här svampen i solen - i det här fallet lämnar maskarna den på egen hand inom några dagar.

boletus

Lös, blöt kärrboletus, som sitter på en tunn stjälk, är helt ofarlig, men kan förstöra konsistensen på svampsteken. Tja, maskar kommer inte att dekorera din maträtt. Om du letar efter svamp kan du tillfälligt ta bort det rörformade lagret av locket från en sådan boletus.

Boletus, boletus och vit boletus ska inte förväxlas med rosa boletus (gallsvamp).

Smör

Det är inte heller nödvändigt att koka smör för stekning. Men du behöver ha tålamod med dem - det finns ingen flykt från rengöring. Jag upprepar: det är bättre att rengöra boletus före tvätt, medan locket är torrt och inte halt. Under säsongen är det svårt att stå emot och sluta i tid. Men det är värt det, eftersom boletus inte tolererar transport och lagring bra.

Kantareller

Kantarell är en av mina favoritsvampar. På grund av sin unika smak, färg, konsistens och icke-maskighet. Fast jag gör en reservation. I år när jag skar upp en kantarell upptäckte jag oväntat en stor daggmask i den - en daggmask! Vad gjorde han där? Jag var tvungen att släppa den i pomporna. Kantareller steker snabbt, så jag lägger dem i en vanlig stekpanna med en fördröjning. Och jag skär de större, och kokar de små hela.

Champinjon

Riktig vild champignon smakar ingenting som den du kan köpa i butiken. Det rekommenderas att smaksätta rätter gjorda av köpta champinjoner med krossad torkad vild svamp. Vild champignon kommer att krydda vem som helst själv. Om det är fler än två champinjoner i fångsten så föredrar jag att steka dem separat så att den unika smaken inte går förlorad. publiceras

Stekt svamp är en smakrik och näringsrik maträtt. mycket älskad av de flesta människor över hela världen. Men för att läckra steka svamp måste du följa matlagningstekniken korrekt. Först och främst handlar det om kompetent bearbetning av råvaror. Om vilda svampar är smutsiga måste du blötlägga dem i kallt vatten, sedan tas sand och kvarvarande löv bort från svampen.

Hur man steker svamp

Butternuts bör inte blötläggas, de rengörs genom att ta bort skalet från svamplocket, torka och sedan tvättas. Oavsett typ av svamp bör de först kokas i saltat vatten i 30–35 minuter, Champinjoner som odlas i växthusförhållanden bör kokas i 10 minuter.

Så, svampen är kokt, då ska du kyla dem och hacka dem fint. Det bör noteras att svamp, trots all läckerhet, är svår att smälta av kroppen. För att göra detta måste du skära svampen mindre.
Sedan kommer processen att steka svampen i en stekpanna. För att göra detta, värm stekpannan, tillsätt olja efter smak, antingen vegetabiliskt eller ghee. Hetta upp oljan och tillsätt hackad svamp, tillsätt salt och stek i cirka en halvtimme under konstant omrörning. Svamp stekt på detta sätt är lämpliga för soppa, saltgurka soppa och potatispaj fyllning. Det vill säga att använda andra grönsaker och bladgrönt ska ge svampen en rikare smak. Lök är en sådan grönsak.

Ingredienser för kinakålsallad med stekta champinjoner:

kinakål - 500 gr.,
champinjoner - 400 gr.,
vitlök - 1 kryddnejlika,
bordsvinäger - 60 ml,
morötter - 1 st.,
olivolja - 80 gr.,
salt.

Göra en sallad av kinakål med stekta champinjoner.

Skär kålen i stora strimlor, tillsätt salt, tillsätt rivna morötter, en pressad vitlöksklyfta, pressa med händerna tills saften dyker upp, häll i vinäger, rör om och marinera.
Stek de förberedda champinjonerna i olja tills de är mjuka, svalna och lägg i inlagd kål.
Rör om salladen, tillsätt eventuellt salt och lägg i en salladsskål.

Ingredienser för svamp stekt med lök:

svamp - 1 kg,
lök - 2 huvuden.,
vegetabilisk olja - 120 gr.,
salt.

Matlagning stekt svamp med lök.

Skala svampen, skär dem, stek dem i olja.
Skär löken i små tärningar och stek tills den är gyllenbrun i en annan stekpanna.
15 minuter före slutet av stekningen av svampen, tillsätt lök, salt, rör om och fräs lite till.

Ingredienser för stekt porcini-svamp med pärlkorn:

svamp - 1000 gr.,
lök - 80 gr.,
smör - 50 gr.,
gräddfil - 150 gr.,
pärlkorn - 100 gr.,
salt.

Laga stekt svamp med pärlkorn.

Skölj och koka pärlkornen i förväg tills de är mjuka.
Koka porcini-svampar, hacka fint och fräs med lök.
I en form eller kastrull, smord, lägg ett lager pärlkornsgröt, ett lager svamp på det, salta, bred gräddfil ovanpå och baka i ugnen.

Du kan förbereda den här rätten i portionerade keramiska krukor.

Att frysa svamp är en avancerad metod för att förbereda halvfabrikat för vintern. För att tillagningsprocessen ska ta lite tid måste du arbeta hårt på hösten, under perioden för att lagra svamp för frysning. Svampar som redan är kokta hemma, skurna och förpackade i små omgångar, 260–300 gram styck, är av enastående kvalitet.Ta ut dessa svampar ur frysen, tina dem i rumstemperatur och stek dem som om de vore färska.
I Nyligen Livsmedelsbutiker började sälja frysta svampar i små förpackningar och efter vikt. Som regel har råvarorna redan genomgått komplex teknisk bearbetning. Du kan bara skölja dem lite med vatten och sätta dem på låg värme utan att tina. Under tillagningsprocessen kommer mycket juice att frigöras från den smälta isen. Svampen kokas lätt i sin egen saft. Efter att vätskan har avdunstat, stek svampen med lök på vanligt sätt.

För att göra stekt svamp välsmakande, saftig, vacker och med en obeskrivlig arom, bör varje hemmafru veta hur man läcker steker svamp. När man kastar dem i en stekpanna glömmer många att de innehåller mycket vatten, vilket gör att de inte steks utan snarare stuvas. Om du vill lära dig steka svamp, läs vidare.

Vad du behöver för stekt svamp

Svampar
Smör
Lök
Malen svartpeppar
Gröna (persilja, gröna lökar)

Hur man lagar stekt svamp

Svamp måste tvättas. De bör tvättas snabbt, eftersom de absorberar fukt bra, som de redan har i tillräcklig mängd. Lägg rena svampar på en pappershandduk och låt dem torka en stund. Detsamma gäller de som du kokat innan stekningen. Låt den kokta svampen rinna av i ett durkslag, lägg dem på hushållspapper och vänta tills överflödigt vatten rinner av.

Innan du lägger dem i pannan måste du värma upp den ordentligt. Pannan ska vara rykande het, inte ljummen.

Lägg i pannan Smör, en sådan mängd att botten av pannan är helt täckt. Champinjonerna ska läggas i en torr, het stekpanna och svampen ska stekas i flera minuter under konstant omrörning. Tillsätt först sedan olja i pannan.

Lägg svampen i pannan och börja steka dem, utan att minska värmen, i 2-3 minuter under konstant omrörning. Under denna tid bör de bli gyllene i färg och en läcker arom kommer att visas. Överskott av vatten kommer att avdunsta från dem. Täck därför inte svampen med lock.

Sänk nu värmen, tillsätt löken skuren i halva ringar, salt och mald svartpeppar efter smak. Stek svampen i ytterligare 10 minuter, rör om då och då.

Innan du stänger av värmen under pannan med den stekta maten, tillsätt finhackad salladslök och persilja. När de är i en skål, häll såsen över dem.

Sås till stekt svamp

För att förbereda en läcker sås för en stekt maträtt, ta:

Vitlök
Olivolja
Balsamvinäger

Fräs vitlöken på ett rivjärn eller i en vitlökspress, tillsätt lite olivolja och några droppar balsamvinäger. Vispa. Såsen till stekt svamp är klar. Den toppas med läckra stekta svampar innan servering.

Nu vet du hur man läcker steker svamp. Om du inte tror mig, kolla in det! Dina nära och kära kommer definitivt att uppskatta dina ansträngningar. Från en utseende Det kommer att få dig att vattnas i munnen, och vilken arom!

Hemligheter med läckra stekta svampar

Än en gång kommer jag att upprepa de grundläggande reglerna för hur man läcker steker svamp

Du måste vänta några minuter för att överflödigt vatten ska rinna av.
Börja inte koka stekt svamp genom att överkoka löken, lägg till dem senare.
Stek först svampen på hög värme i en het stekpanna och sedan kan du sänka värmen och lägga i löken.
Kan bara stekas och ätas.

Hemmafrun vet nu hur man läcker steker svamp. God aptit till hennes familj!

Vill du ha något gott och inte helt vanligt kan du laga svamp. Svamp är en naturprodukt med högt innehåll av vegetabiliskt protein. De kan stuvas, kokas, bakas och stekas. Låt oss prata om stekning. Hur steker man svamp? I princip steks alla svampar efter samma mönster.

Hur man steker svamp ordentligt

Rengör och tvätta mängden svamp du ska tillaga.
Koka svampen i saltat vatten tills den är halvkokt (ca 10 minuter, beroende på svamptyp).
Därefter kan du börja steka. Nu finns det många recept för att laga stekt svamp: med morötter, kål, lök, potatis, vitlök. Svamp kan också tillagas i smet, med potatis, med ströbröd eller bakas i en omelett. Ofta tillagas svamp i gräddfil eller tomatsås. Välj vilken metod som helst, hitta ett recept och fortsätt! Vi kommer att överväga det mest klassiska alternativet.
Efter tillagning, töm svampen från vattnet med hjälp av ett durkslag.
Ta tre medelstora lökar och finhacka dem.
Använd ett grovt rivjärn och hacka två morötter.
Hetta upp en stekpanna på spisen, häll i vegetabilisk olja och stek löken i fem minuter.
Tillsätt sedan morötterna och fräs tills de är gyllenbruna.
Tillsätt svamp, peppar och salt efter smak. Stek i 15 minuter, rör hela tiden.
Efter 15 minuter, ta bort pannan från spisen, strö svampen med finhackade örter (dill eller persilja).
Täck formen med ett lock och låt dra i 10-15 minuter.

Champinjoner är speciella svampar. Att steka champinjoner till middag innebär att du glatt överraskar din familj och dina vänner.

Hur man steker champinjoner

Skölj champinjonerna noggrant.
Koka svampen i saltat vatten i 10-20 minuter.
Skär sedan svampen i skivor. Börja med benen och avsluta med kepsarna.
Lägg de hackade champinjonerna i en stekpanna och stek tills de är gyllenbruna och överflödig fukt har avdunstat.
När skorpan ser gyllenbrun ut, tillsätt smör för att lägga till delikat smak champinjoner.
Stek svampen i ca 7-10 minuter, rör om allt eftersom.
Salta champinjonerna några minuter innan de är klara.

Du kan också steka fryst svamp.

Hur man steker fryst svamp

Följ denna instruktion:

Först måste du placera svampen i saltat kokande vatten för desinfektion. Desinfektionstiden är 5-10 minuter. Om du personligen har fryst svamp och är säker på deras renhet kan du hoppa över denna punkt.
Lägg svampen i en stekpanna och stek dem tills allt vatten har avdunstat.
När vätskan har avdunstat, tillsätt solrosolja, finhackad lök, salt och peppar.
Stek svampen i 10-15 minuter på medelvärme.
Tillsätt gräddfil och sjud svampen i 7 minuter.
Det är allt! På så sätt kan du läckert steka frysta svampar!

Och slutligen kommer vi att ge dig ett par recept med svamp för en ovanlig middag.

Recept 1 - Gryta med honungssvamp

Du måste förbereda denna maträtt enligt följande algoritm:

Koka svampen i några minuter och skär dem i stora skivor.
Hacka löken och fräs i olja tills den är gyllenbrun.
Stek svampen i 3 minuter i en stekpanna.
Ta två glas vatten, blanda tomatpuré (flera skedar) med vätskan. Tillsätt en sked vardera socker och vinäger till blandningen.
Lägg honungssvamparna i en ugnsform och lägg paprika, förskuren i remsor, ovanpå. Häll allt detta över den redan förberedda tomatsåsen. Efter allt detta, peppra och salta din maträtt.
Täck den framtida grytan med folie eller ett lock och grädda i ugnen på 200 grader i 40 minuter.

Recept 2 - Porcini-svamp i smet

I det här receptet kan porcini ersättas med champinjoner.
Som i tidigare recept, koka svampen (du kan använda frysta) i saltat kokande vatten.
Medan svampen genomgår primär bearbetning, förbered smeten. För att göra detta, vispa följande ingredienser: ett glas mjölk, ett par ägg, 2 matskedar mjöl, en nypa salt.
Ta bort svampen från pannan och skär de större på mitten.
Lägg ströbröd i en separat skål.
Följ sedan denna algoritm: tillsätt en stor mängd vegetabilisk olja i stekpannan, värm upp den; Doppa varje svamp i smeten, sedan i ströbröd och stek i en stekpanna tills den är gyllene knaprig.

Så här lagar du svamp på olika sätt! Vi hoppas att du nu vet hur man steker svamp, och våra recept kommer definitivt att vara användbara för dig.

Svampgodis är mycket populära inte bara under fastan, utan också i den dagliga kosten, såväl som på semestermenyer.

Om du vet hur mycket tid du ska steka svamp i en stekpanna och vet hur du gör det korrekt, kan du helt enkelt inte hitta en godare maträtt än svampstekning. En sådan maträtt kommer inte bara att perfekt komplettera alla sidrätter, bli en chic fyllning för pajer, zraz, pannkakor, dumplings, utan kommer också att vara en idealisk varm och kall aptitretare.

När det kommer till fördelarna med svamp finns det mycket som kan sägas, eftersom skogsgåvor är riktiga lager av mineraler och protein. I en mager diet är de ganska kapabla (nästan helt) att ersätta kött och till och med göra upp sund konkurrens grönsaker.

Men med allt detta är det värt att notera att svamp består av mer än 90% vanligt vatten, vilket gör dem utmärkta dietprodukt. En sådan vattnig konsistens kräver dock rätt tillvägagångssätt för att steka olika typer av svampar.

Hur många minuter att steka svamp i en stekpanna

Champinjon

De mest populära svamparna idag är champinjoner. De är aromatiska, välsmakande och mycket snabba och lätta att steka.

I en stekpanna på måttlig värme, stek mössorna skurna i skivor eller skivor i högst 10 minuter. Det finns ingen anledning att täcka behållaren med ett lock. Om du gillar svamp friterad tills den är knaprig kan du öka värmen.
Frysta svampar bör värmebehandlas i 10 till 15 minuter. Vänta först på medelhög värme tills vätskan avdunstar, och öka sedan gasen något, tillsätt olja och stek tills den är gyllenbrun.
Före stekning ska konserverade champinjoner sköljas ur marinaden, rinna av i ett durkslag och sedan stekas på hög värme i 5 minuter.

Honungssvamp och kantareller

Före tillagning måste färska honungssvampar och kantareller rengöras noggrant från sand, filmer och sköljas under vatten. Stek efter detta svampen i en väl uppvärmd och oljad stekpanna i 15-20 minuter, utan att täcka med lock. Det främsta tecknet på att honungssvamp är stekt är att klicka och "skjuta".
När det gäller frysta svampar ökar tillagningstiden med 5-10 minuter. Först avdunsta den resulterande vätskan och stek sedan svampen tills den är mjuk i 10-15 minuter.

De mest älskade och bästa troféerna för de flesta svampplockare är porcini-svampar. Du kan förbereda dem hemma mycket snabbt, bokstavligen på 10 minuter. Stek mössorna och benen, skära i godtyckliga skivor, på medelvärme tills en aptitretande skorpa visas.
Efter frysning kräver porcini-svampar mer än 10 minuter att tillaga. Så snart vätskan har släppts, tillsätt värme och förånga vattnet, och sänk sedan lågan till medelhög igen och stek rätten i ytterligare 10 minuter.

Shiitake, enoke, eringi

Exotiska svampar kan ätas inte bara på traditionella asiatiska restauranger, eftersom du enkelt kan göra en originalrätt med dina egna händer och hemma med hjälp av följande steg för steg recept.

Tvätta och torka shiitakesvampen.
Häll olja i stekpannan och ställ behållaren på hög värme på spisen.
Efter 2 minuter, häll den hackade svampen i stekpannan och koka dem under kraftig omrörning i 10 minuter.
Om du förbereder enoki eller eringi, bör de stekas på medelvärme i bokstavligen 5 minuter.

Ostronsvamp och russula

Ostronsvamp och russula bör stekas i högst en kvart på måttlig värme, utan att täcka pannan med lock.
Om du bestämmer dig för att göra en smakrik krämig svamprätt, tillsätt sedan 2-3 msk i behållaren efter att ha stekt svampen och löken i 10 minuter. gräddfil, ¼ msk. vatten, salt och kryddor efter smak och sjud sedan russulan (ostronsvamp) på låg gas under lock i ytterligare 10 minuter.

Hur man steker boletus och boletus svampar

Sådana svampar måste stekas ganska länge - ungefär en halvtimme på medelvärme. Vi lägger inte ett lock på pannan och tillsätter salt till skålen först i slutet.
För frysta boletus- och boletussvampar, låt steka i 40 minuter.

Som vanligt kan skogens "fångst" vara ganska omfattande och det är omöjligt att äta eller marinera alla troféer på en gång. Därför kokar många svampplockare skalade svampar och förvarar dem i upp till 2 dagar i kylen eller i upp till sex månader i frysen.

Om du också bestämmer dig för att steka redan kokta svampar, kan tillagningstiden skilja sig från metoden för att steka färsk frukt.

Mjölksvamp och volnushki

Mjölk och mjölksvamp har en specifik bitter smak, så innan de kokar bör de blötläggas i 48 timmar, byt vattnet regelbundet.

Efter detta ska svampen skäras och kokas i saltat vatten i 25 minuter. Och efter tillagning kan du skicka mjölksvamp (mjölksvamp) till en stekpanna uppvärmd på medelvärme. 10-15 minuter räcker för att bilda en gyllenbrun skorpa.

Svänghjul, boletus, boletus

De mest populära skogs-"boendena" - boletusar, boletusar och svänghjul - bör alltid kokas före stekning.
Koka skalade och hackade svampar i saltat vatten i 20 minuter och låt dem rinna av i ett durkslag.
Medan svampen rinner av, ställ en stekpanna på medelhög värme, häll olja i den och värm ordentligt.

Så fort rök börjar komma, lägg svampen i en stekpanna och stek dem i 15 minuter.

Vi kommer att lägga till lite salt till den här rätten i slutet för att inte översalta den. Om du vill lägga till lök kan du lägga till dem 10 minuter innan tillagningen är slut.

Kantareller, honungssvampar, boletus

Smör kräver en kort 10 minuters uppkokning, eller så kan du helt enkelt sjuda det i en stekpanna under lock tills vätskan avdunstar på låg värme, och sedan, tillsätt gas, stek det i 10-15 minuter.
Kokta kantareller och honungssvamp ska stekas i endast 10 minuter.

Torkad svamp har en rikare smak, men har inte den ömhet som är inneboende i färsk frukt.

För att steka torkade svampar bör de först blötläggas i varmt vatten i minst 2 timmar.
Efter detta tvättar vi svampen i flera vatten så att ingen sand finns kvar och placerar dem på en sil.

Svampar är ett mycket mångfacetterat koncept, som förenar representanter för hela kungariket av zukaryota organismer. En speciell vetenskap har tilldelats för studier av svamp - mykologi, en stor del av botaniken, även om forskare hittar tecken på både växter och djur i svamp. Enligt vissa uppskattningar av biologer växer upp till en och en halv miljon sorter av svamp på planeten idag.

Etymologin för namnet "svamp" orsakar fortfarande en hel del kontroverser i vetenskapliga världen. Enligt en version betyder detta namn "det som brister ur marken." Det finns inte heller någon enhetlig taxonomi av arter, därför kan svampar schematiskt delas in i encelliga, jäst- och flercelliga svampar. För människor övervägs användningen av svamp i flera riktningar:

ätbara, de som används som livsmedel;

läkemedel, serum, tinkturer och viktiga mediciner framställs av dem, inklusive antibiotika (penicillin) och hallucinogena, psykoaktiva ämnen;

bekämpningsmedel som används för jordbruksändamål.

Ätliga svampar, som omfattar både vilda svampar och de som odlas hemma, genomgår speciell bearbetning före konsumtion. Baserat på näringsvärde delas svamp in i flera kategorier. Den första inkluderar porcini svamp, mjölk svamp och saffran mjölk cap. För det andra, mer blygsam grupp ätbara svampar– champinjon, ostronsvamp, smörsvamp, boletus, boletus. Den tredje gruppen är kantarell, honungssvamp, russula, mosfluga. Den minst värdefulla gruppen av svampar är vissa typer av russula, svinushka och volushka.

Stek svamp enligt reglerna

Först måste svampen tvättas och rengöras noggrant; detta är den längsta processen, särskilt om svampfångsten är betydande. Smaken på rätten beror på grundligheten i den initiala bearbetningen. Lägg de skalade svamparna i en behållare med rinnande vatten och låt stå i tjugo minuter, tillsätt lite vinäger i vattnet så att svampen inte blir gammal. Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt rena svampar, låt dem koka upp. Som en indikator på toxicitet kan du lägga en lök i vattnet: om den blir blå finns det giftiga svampar bland svamparna, sådan mat bör slängas, eftersom det finns en allvarlig risk för matförgiftning.

Du måste koka svamp på några minuter: varje kulinarisk referensbok anger tillagningstiden för en eller annan typ av svamp, men oftast är tillagningstiden inte mer än två till tre minuter. Efter kokning, lägg svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skär varje svamp i bitar och stek i vegetabilisk olja tills de är mjuka.

Sådan bearbetning är nödvändig för de svampar som väcker tvivel om deras natur; vid kokning går en del av svamparomen och vitaminerna förlorade. Om hemmafrun med säkerhet vet att det är en champinjon, porcini-svamp eller honungssvamp, kantarell, boletus, är det bättre att inte koka sådana svampar, utan att skala, skölja och torka med en pappershandduk. Om svamparna är stora, skär dem i jämna skivor, stek små hela i het olja.

Om svamp steks med lök, stek först löken, skär i halva ringar eller tärningar, sedan svampen. Stek i en stekpanna utan lock i fem till sex minuter tills de är gyllenbruna. Täck sedan med lock och låt stå på svag värme i ytterligare fem till sju minuter. En eller två minuter före tillagning, tillsätt salt och svartpeppar. Rätt stekt svamp är mjuk, jämn, inte utsmetad och behåller sin form.

Stekt svamp serveras som en kall aptitretare, som en självständig maträtt eller som tillbehör till huvudrätten - fisk, kött, kyckling. Oftast lagar de stekt svamp gräddfilssås med vitlök eller tomat med ingefära. Svampar steks med grönsaker - lök, morötter, potatis, zucchini, blomkål, läggs till omeletter, pajer och läggs på smörgåsar. När du serverar färdiga svampar, strö över dem med finhackade färska örter. En shot kall vodka med denna kaloririk maträtt är ett riktigt tillskott till smaken.

Starkt doftande kryddor kan överväldiga smaken av svamp, särskilt champinjoner, så du måste lägga till dem försiktigt eller undvika att använda dem helt och hållet. Färska svampar som samlas in i regnigt väder försämras snabbt och blir olämpliga för mat, så de måste rengöras och tillagas omedelbart efter insamling.

Zhanna Pyatirikova

Grytor, grytor, pizzor, pannkakor, pajer, sallader, soppor, varma och kalla aptitretare - listan över svamprätter fortsätter och fortsätter.

Och här spelar det ingen roll vilken typ av skogsläckerhet som hamnar i köket, det är mycket viktigare att ha kunskapen om hur man läcker steker svamp i en stekpanna. Genom att veta detta kommer du att kunna förbereda godsaker hemma med dina egna händer som kan konkurrera med signaturrätter från elitrestauranger.

Det är svårt att hitta ett land vars traditionella köket inte inkluderar rätter med svamp. Och om vi berör de klassiska godsakerna i det ryska köket, så finns det absolut ingenting att göra utan svampkulinariska färdigheter.

Låt oss reda ut det i ordning.

Hur länge ska man steka svamp i en stekpanna

Att steka svamp är en mycket enkel och snabb uppgift som kräver väldigt lite tid, eller snarare inte mer än en halvtimme, om vi pratar om om fryst produkt.

Lägg först de frysta svamparna i en het, oljad stekpanna och koka dem på medelhög värme (eller något mindre än medelhög) tills den frigjorda vätskan har avdunstat helt.

Täck inte stekpannan med lock vid denna tidpunkt, rör om svampen regelbundet och tillsätt INTE salt! Kom ihåg en regel: du kan salta och krydda svamp först i slutet av stekningen.

Så fort vattnet har kokat bort, öka lågan på brännaren, tillsätt mer olja och stek svampen gyllenbrun i 10-15 minuter.
Om du vill steka svamp och lök, tillsätt finhackade grönsaker 5-7 minuter innan tillagningen är slut.
Om du förbereder färska svampar är stekperioden mycket kortare, inom 5-20 minuter, beroende på typ av svamp. Så, till exempel, tar det 5-10 minuter att steka champinjoner och 10-15 minuter att steka porcini-svampar, medan boletus och boletus är klara först efter 30 minuter.

Mer detaljerad information Du kan lära dig om stektiden för olika svampsorter från artiklarna på hemsidan.

Hur man steker svamp med gräddfil i en stekpanna

Ingredienser

Skogssvamp - 1 kg + -
- 1/2 msk. + -
— 1-2 huvuden + -
- 2 msk. + -
- 2 msk. + -
- smak + -
- 1/2 tsk. + -

Hur man steker svamp i gräddfil i en stekpanna

Idag ska vi steka riktiga skogssvampar med gräddfil: boletus och boletus. Ingen odlad svamp kan någonsin jämföras med doften av vilda skogsprodukter, och i gräddfil blir de ännu godare.

För att börja, ställ in svampen, skalad och skär i små bitar, för att koka i 20 minuter i saltat vatten. Och efter den angivna tiden, placera svampen i ett durkslag och låt vätskan rinna av i 5 minuter.
Under tiden, sätt en stekpanna på värme och tillsätt smör och vegetabilisk olja tillsammans. Vi hackar också löken i små kuber.
Så fort oljan värms upp, lägg svampen i stekpannan och stek dem på medelvärme under konstant omrörning i 15 minuter.
Efter 10 minuter, tillsätt den hackade löken i stekpannan och blanda allt igen.
Efter ytterligare 5 minuter, när löken och svampen är brynt, häll gräddfil i behållaren, tillsätt salt och peppar efter smak, blanda allt och, sänk värmen till ett minimum, täck pannan med ett lock.

6. Sjud svampen i gräddfil i 10 minuter och stäng av.

Finhackad dill passar bra i en sådan rätt, och det bästa tillbehöret i I detta fall kommer att bli ångat ris.

Om dina favoritsvampar är kantareller, kommer följande samling av artiklar att vara av intresse för dig.

Hur man läcker steker svamp i en stekpanna

De första färska vilda svamparna steks vanligtvis i en stekpanna med potatis. Vi vill erbjuda dig ett original steg-för-steg-recept läcker maträtt– stekt svamp med lök och ost. Denna goding tillagas mycket snabbt, och smaken är helt enkelt fantastisk.

Ingredienser

Färska svampar - 1 kg;
Lök - 2 huvuden;
Hård ost - 100-150 g;
Salt att smaka;
Svartpepparpulver - ½ tsk;
Raffinerad solrosolja - 30-40 ml;
Salladslök - ½ knippe.

Hur man steker färsk svamp i en stekpanna

Vi rengör svamparna, sköljer dem, torkar dem med servetter och skär dem i små slumpmässiga bitar.
Häll vegetabilisk olja i stekpannan och ställ behållaren på hög värme.
Så snart oljan är ordentligt uppvärmd, häll alla svampskivor i en behållare, sänk värmen till medel och stek svampen under konstant omrörning i 10-15 minuter.
Skär under tiden löken i små tärningar och tillsätt dem efter 15 minuter i svampen. Fortsätt steka alla ingredienser i ytterligare 5-7 minuter tills löken blir gyllene. I detta skede kan svampen saltas och kryddas med peppar.

När rätten är klar stäng av värmen och häll finriven ost i stekpannan, blanda allt och täck med lock. Låt rätten stå i 2-3 minuter så att osten hinner smälta och tillsätt sedan mer finhackad salladslök, blanda om allt igen och servera.