Hem › Recensioner › Klassiskt surkålsrecept. Hur man jäser kål hemma

Klassiskt surkålsrecept. Hur man jäser kål hemma

Klassiskt recept surkålär ett recept som går i arv i varje familj från mormor till barnbarn. Sedan urminnes tider har surkål och saltad kål varit en bra del av alla ryssars vinterkost.

Den äts med lök och doftande olja, läggs till vinägretter, pajer och doftande kålsoppa förbereds. Ja, och i sig är det förvånansvärt gott, särskilt när det tillagas enligt reglerna och crunches, lämnar en behaglig eftersmak.

Tidigare inlagdes kål av familjer. Idag kan alla hitta ett passande saltningsalternativ, det är inte svårt.

Men det klassiska surkålsreceptet förblir oförändrat. Detta är en uppsättning specifika saltningsregler som varje hemmafru bör känna till. Du bör veta vad som påverkar smaken på kål vid betning och vilken kål som ska jäsa.

Från en mängd.
behållarens kvalitet.
Kvaliteten på vatten och salt.
Från närvaron av tillsatser som tranbär eller äpplen.
Koka den i saltlake eller utan den.

Den bästa kålen för surkål

De korrekta sorterna för saltning är sena sorter eller medelsen. Ungkål är vanligtvis bra till kålsoppa, sallader och andra rätter, men du kan inte jäsa den.

Men kål, skördad efter den första frosten, passar perfekt: den ackumulerar tillräckligt med socker, bladen blir täta, starka, måttligt krispiga, fyllda med juice.

En av de beprövade sorterna för jäsning kallas Slava. Den genomsnittliga storleken på kålhuvuden är 2,5-4,5 kg, och den kan ligga fram till januari.

Vilken sort du än väljer, se till att huvudet är vitt, fylligt och fint, om än något platt på sidorna. Om stjälken är långsträckt kan kålen vara för hård, kommer inte att ge rätt mängd juice och kommer inte att jäsa ordentligt.

Behållare för jäsning av kål

Förr i tiden jästes kål i stora trätunnor, baljor och tråg. Om du vill göra surkål enligt det klassiska receptet, välj en träbehållare. Tänk samtidigt på att barrträd i det här fallet kommer att förstöra allt - hartset och den aktiva smaken av nålarna kommer att ändra smaken av kål.

Det bästa ekfatet - tanninerna som finns i denna typ av trä hjälper till att bevara kålen, ge kålen en behaglig styrka och smak.

Mycket ofta används emaljerade hinkar för surdegsändamål, vilket förresten är ganska berättigat: kål kokas snabbt i dem och förvaras väl. Du kan byta ut hinken med en bred panna och till och med tre-liters glasburkar, som ska sköljas i rinnande vatten i förväg och steriliseras i ugnen. Men det här är utförandet av receptet från våra mormödrar, inte gammelfarmödrar.

Klassiskt surkålsrecept

Det klassiska receptet innehåller bara tre ingredienser: kål, morötter och salt. Beroende på familjens behov kan proportionerna ökas (vissa hemmafruar saltar inte i stora volymer, och tror att kål förlorar sin smak under långtidslagring).

Och för ett prov kan du prova att sylta ett kålhuvud som väger från 2 till 4 kg. Så för saltning behöver vi: kål som väger 2-4 kg, några morötter, bra stensalt i en hastighet av 15-25 gram per kilo kål.

Bearbeta huvudet, ta bort alla misstänkta löv.

Gnid in moroten på ett fint rivjärn.

Finhacka kålen: ju finare den är hackad, desto snabbare kommer den att saltas.

Blanda kål, salt och morötter med händerna, tryck lätt på grönsakerna (detta frigör mer juice).

Lägg kålen i den förberedda behållaren i lager, var noga med att packa varje lager väl. Stäng kålen med ett lock, och lägg en last ovanpå: en kullersten eller tre liters burk med vatten. Många hemmafruar har sin egen "signatur" sten och lagrar den specifikt för saltning.

Efter en dag eller två börjar kålen bubbla. Nu måste du regelbundet genomborra den och släppa ut överflödig luft. Så kålen blir av med överflödig koldioxid och blir inte bitter. Och efter 5 dagar kan den tas ut i kylan. Vår maträtt är klar!
Den optimala temperaturen för förvaring är +6 grader och den hålls vanligtvis på balkongerna i stadslägenheter.

Det är värt att komma ihåg att saltlaken alltid måste täcka kålen, annars kommer den att försämras.

Det klassiska receptet på surkål är gott eftersom rätten ska bli krispig, med en behaglig syrlighet, lagom kryddig och kryddig. För en twist på ett klassiskt recept, släng kål och morötter med dillfrön. Det kommer att ge maträtten en mycket ovanlig, men trevlig accent.

Viktigt råd: Försök att observera måttet i salt. Undersaltad kål kommer inte att jäsa, men kommer att blekna, och översaltad kål kommer inte att "jäsa" på länge. De klassiska proportionerna av salt anses vara från 150 gram till 250 per 10 kilo kål och morötter. Om du inte är säker på att du kan gissa andelen med ögat - var inte lat och väg ditt arbetsstycke.

kål med antonovka

I Rus var de väldigt förtjusta i att experimentera genom att tillsätta äpplen, lök och andra ingredienser till kål. Forntida hemmafruar visste definitivt mycket om kål, och även om detta recept är mer mödosamt, är resultatet värt det.

För detta recept behöver vi ett kålhuvud, morötter, lök, Antonovka-äpplen, peppar, koriander och salt. Som i föregående recept, hacka kål och morötter, skär äpplena i tunna remsor, skär löken i tunna halvringar.

Lägg flera täta lager av kål på botten av behållaren och börja lägga vår grönsaksberedning i lager, och glöm inte att krossa den med händerna. Det sista lagret ska också vara kålblad.

Täck kålen med ett tjockt tygstycke och lägg en last ovanpå. Gradvis kommer grönsaksmassan att krossas, mer och mer juice kommer att släppas och marinaden kommer helt att täcka vår kål med äpplen.

Vänta tills kålen "kokar" lite, stick hål i den med en vass gaffel eller kniv så att överskott av koldioxid kommer ut. Ta bort lasten och låt kålen brygga ett par dagar till. Prova rätten - den ska vara klar.

Det är bäst att packa sådan kål i glasburkar och förvara i kylen. Du kan äta sådan kål med kokt eller stekt potatis.

Kombinationen av kål och tranbär är en klassiker och uppskattad i många århundraden: dessa ingredienser kombineras idealiskt och kompletterar varandra.

Bara 100 gram tranbär per kålhuvud som väger 3 kilo förvandlar smaken på rätten. Den får pikant och behaglig surhet.

Hacka kålhuvudet tunt, tillsätt några morötter (i det här receptet räcker det med att ta 100 gram), strö över kålen med en tesked socker och häll ett halvt glas gott stensalt. Du kan byta ut socker mot en sked honung och rätten kommer att gnistra på ett nytt sätt.

Vi krossar kålen med händerna, tillsätter dill eller kumminfrön och i sista stund lägger vi till tranbär. Vår uppgift är att blanda det försiktigt så att bären inte spricker.

En liten hemlighet: för krispighet, lägg till 50 gram vodka till kålen, det kommer att vara lämpligt i det här receptet. Av tradition lägger vi en belastning på kålen, lämnar den på en varm plats och väntar från 3 till 7 dagar.

Kom ihåg att titta och när kålen jäser, stick hål i den med en vass gaffel, släpp ut överflödig gas.

Om en vecka kommer kål med tranbär att vara klar. Det här alternativet kan dekorera vilket bord som helst, eftersom en sådan kål ser elegant och festlig ut med stänk av ljusa höstbär.

georgisk kål

Idag blir världsköket internationellt och absorberar seder och traditioner från närliggande kulturer. De kom också till oss med metoder för att salta kål, som kommer att älskas av alla älskare av kryddor. Denna aptitretare kom till oss från Georgien, även om den tillagas med stort nöje i alla länder i Kaukasus.

Tillagningsmetoden är enkel, och ingredienserna finns tillgängliga på alla ryska marknader.

Vi kommer att behöva en gaffel av kål, några knölar av morötter och rödbetor, ett vitlökhuvud, en liten varm paprika. Vi skär kålen och rotfrukterna i platta, fyrkantiga bitar så tunna som möjligt. Vi demonterar vitlöken i tänder och skär i stora skivor.

I en ren glasburk, lägg grönsakerna i lager, omväxlande med vitlök och bitar av peppar. Under tiden, domstolen och målet, kokar vi den klassiska pickle: vatten, med socker, salt, vinäger, salt och söta ärtor.

Det återstår att hälla grönsaker med kokande saltlake och stänga burken med ett lock (du kan använda vanlig polyeten). Låt kålen stå över natten, och redan på eftermiddagen kan du njuta av ett läckert, kryddigt, mycket doftande mellanmål!

Kål med saltgurka

Varje hemmafru har förmodligen sin egen märkessurkål. Det klassiska receptet med saltlake är känt för att kålen är klar redan nästa dag.

Det är sant att detta, som i fallet med georgisk kål, är en sallad, mellanmålsalternativ, inte avsedd för stuvning eller kokning i soppor. Men som belöning för ditt arbete får du en delikat, smakrik och mycket nyttig vintersallad.

Vi lagar kål och morötter på samma sätt som i det första receptet för jäsning. Pressa ordentligt i burkar och häll varm saltlake med en bit, salt, socker.

Tillsätt i slutet lite vegetabilisk olja, vilket kommer att göra kålens konsistens ännu trevligare. Som tillägg kan du lägga till lök eller vitlök, och då kommer kålen att få nya smaknyanser. Lyckligtvis tillagas ett sådant recept väldigt snabbt, även om det äts ännu snabbare, ta mitt ord för det.

Således kan alla hemmafruar, även unga och oerfarna, klara av att beta kål. Genom att ändra receptet, experimentera med tillsatser och nya kryddor får du en ny rätt varje gång, och du kommer aldrig att bli uttråkad med kål.

Varje specialist nutritionist kommer definitivt att rekommendera surkål som ett av de fantastiska sätten att förbättra matsmältningen och bli av med förstoppning, återställa mineral- och vitaminbalansen i en organism försvagad av sjukdom, eftersom vitkål rik på fiber helt enkelt är utformad för att berika vårt bord.

Surkål är en av de mest användbara och läckra förberedelser för vintern. Det är en komplett källa till vitaminer och mineraler. Den kan ätas på egen hand, läggas till soppor, användas som fyllning för pajer. Det har tagits fram flera recept på hur man jäser kål så att den blir knaprig. Det räcker att välja den metod som passar dig och strikt följa den.

För att läckra jäsa kål måste du ta hänsyn till många aspekter. Även saltets kvalitet kan ibland påverka resultatet. Följ dessa riktlinjer när du förbereder:

Att hålla sig till sådant enkla regler hur man jäser kål korrekt, kommer du att kunna få ett utmärkt mellanmål. Det kommer att dekorera inte bara varje dag, utan också ett festligt bord.

Klassiskt recept

Det vanligaste sättet att jäsa kål så att den blir krispig är att använda det klassiska receptet. Du behöver en minsta uppsättning komponenter:

kålhuvud som väger 4 kg;
fem stycken morötter;
salt och socker 4 matskedar vardera.

Hela tillagningsprocessen kan delas in i flera steg:

Du kan lagra kål för lagring efter avslutad jäsning. Stäng burken med ett plastlock och ställ svalt. Detta kålsurdegsrecept tar cirka 4-5 dagar att göra.

Recept med vitlök

Ett av sätten att göra surkål välsmakande är ett recept med tillsats av vitlök. Det färdiga mellanmålet får en original smak och arom. Du behöver följande komponenter:

kålgafflar som väger cirka tre kilo;
tre - fyra morötter;
en halv liter rent vatten;
100 ml vegetabilisk olja;
100 ml vinäger;
ett par vitlöksklyftor;
ett par lagerblad;
en och en halv matsked grovt salt;
4 skedar socker.

Metoden att jäsa kål så att den blir krispig är extremt enkel. Hela processen består av följande steg:

En sådan aptitretare kan serveras vid bordet några timmar efter beredningen. Detta recept anses med rätta det bästa sättet hur man snabbt jäser kål.

Kål i honungslake

För att förbereda ett utsökt välsmakande mellanmål är ett kålsurdegsrecept i en burk med honung lämpligt. Du behöver väldigt få ingredienser:

kålgafflar som väger tre kilo;
en stor morot;
en matsked salt;
700 ml vatten;
en matsked honung.

Tillagningsprocessen sker i flera viktiga steg:

En sådan aptitretare bör jäsa under dagen. Efter det kan den förvaras på en sval plats.

kryddig kål

Om du älskar kryddiga salta snacks, då är detta recept precis vad du behöver. Kål blir ovanligt krispig och saftig. För matlagning behöver du ett minimum av ingredienser:

ett par kålgafflar som inte väger mer än 2 kg vardera;
två paprika;
kilo morötter;
4 liter vatten;
5 vitlöksklyftor;
ett halvt glas salt.

Tillagningsprocessen är enkel. Den består av följande steg:

Välj det sätt som passar dig bäst, hur du jäser kål läckert och du kan överraska dina gäster med ett intressant mellanmål. Hon kommer att vara efterfrågad vid vilken fest som helst.

Videorecept för att jäsa kål på gammal ryska

Vi kommer aldrig att veta hur många surkålsrecept som faktiskt finns. Varje familj har sitt eget favoritrecept, som går i arv från mormor till mor och från mor till dotter. Recept delas på jobbet och precis som grannar. De finns i många tidningar och kokböcker, såväl som på Internet.

Och det verkar som att alla redan har sina väletablerade favoritrecept genom åren. Men ändå, varje gång jag snubblar över en annan ny version matlagning, du bekantar dig med det med intresse, köper ett kålhuvud och försöker laga ditt favorit- och välsmakande mellanmål på det.

Och det finns inget slut på dessa alternativ: de jäser denna grönsaksgröda helt enkelt med salt och med tillsats av salt och socker; skördas med saltlake och utan det; med vinäger och utan vinäger; fint skär i remsor, eller lägg i en behållare för betning av kvartsdelar; variera mängden morötter; lägg till ytterligare komponenter i form av äpplen, bär, alla typer av paprika; använd olika kryddor, frön och blad. Och slutligen jäser de i burkar, krukor, baljor och fat.

Det finns recept, tack vare vilka den färdiga produkten redan kan konsumeras 2 timmar efter beredning, dessa är de så kallade snabba metoderna.

De surar i tre dagar och upp till en vecka, det är de så kallade metoderna för naturlig jäsning. Och några av dem har vi redan övervägt i tidigare artiklar. Jag kommer att försöka placera länkar till dessa artiklar i de relevanta avsnitten.

Men trots att vi redan har tillräckligt med recept i vår spargris, "bakom kulisserna" finns det fortfarande mycket intressanta alternativ som jag också skulle vilja erbjuda dig.

Surkål enligt det klassiska receptet - grundprinciper

Trots alla ovanstående sätt och metoder för saltning finns det ett klassiskt sätt på vilket vi alla i princip jäser vår skörd för vintern. Enligt honom ska produkten rengöras och skäras i remsor. Och du kan hacka den med ett snitt, om det finns ett lämpligt tråg. Till och med för 30 år sedan, i Ural, hade vi förmodligen ett sådant trätråg med snitt i varje familj.

Vår familj hade också den här enheten, men den slog aldrig rot. Både min mamma och pappa är från Centralasien, och där skars det alltid bara för saltning. Tydligen är vi så vana att den hackade grönsaken inte har slagit rot i vårt hus. Men bland mina vänner använder många bara denna malningsmetod.

Efter att ha strimlat huvudprodukten, strö den med salt och knåda väl. Och för ett mer krispigt mellanmål kan du helt enkelt blanda det med salt (och ibland socker). Morötter läggs till i enlighet med smakpreferenser, och beläggningsregionen, någon lägger till mer, någon bara lite.

Sedan läggs de hackade och blandade grönsakerna i en gryta, balja eller burk, förtrycket sätts och behållaren med innehållet står en viss tid, först i rumstemperatur, sedan i ett svalt rum. Mellanmålet förvaras i kylan.

Ett viktigt steg i förberedelsen är bildningen av juice, det är han som kommer att bidra till de pågående processerna för jäsning och jäsning.

Under jäsningsprocessen bildas gaser, så innehållet i krukan måste genomborras med en träpinne flera gånger om dagen.

Krispig surkål förberedd för vintern på klassiskt sätt

Detta recept ger de klassiska proportionerna för saltning. Och sättet vi lagar mat är också universellt.

Vi kommer att behöva:

kål - 10 kg
morötter - 200 gr
salt - 200 gr
socker - 50 gr

Om du inte behöver en sådan mängd av den färdiga produkten, minska helt enkelt proportionellt mängden ingredienser.

Matlagning:

1. Hacka kålen, antingen med en kniv eller en rivare. För vem det är bekvämare, men det är nödvändigt att det resulterande sugröret är samma i tjocklek och långt i utseende.

Lägg hackade grönsaker i en skål. För att förenkla förberedelserna kan du dela upp komponenterna i lika delar. För det blir svårt att skära och lägga 10 kilo grönsaker på en gång.

2. Riv morötter på ett grovt rivjärn.

3. Sedan måste du gnida snittet något med salt och socker. Men denna procedur kan inte utföras om den redan är väldigt saftig hos oss. Detta görs efter behag, eftersom du gillar mer.

Om du inte maler den blir den krispigare.

4. Kombinera sedan grönsakerna och blanda igen.

5. Förbered en stor kruka eller balja eller fat och lägg bladen på botten, sedan de blandade grönsakerna i lager. Varje lager ska packas mycket tätt. Detta kan göras med kammar eller en träskjutare.

6. När hela grönsaksmassan är över ska toppen täckas med ren gasväv. Lägg en träcirkel av lämplig storlek ovanpå, eller en platt stor tallrik. Lägg sedan förtryck.

Det kan vara en ren kullersten eller en 3 liters burk med vatten.

7. Lämna behållaren med arbetsstycket i rumstemperatur i 2-3 dagar, genomborra innehållet med en träpinne till botten två eller tre gånger om dagen. På så sätt kommer vi att släppa ut gaserna, och kålspriten som har samlats inuti.

Varje gång för detta tar vi bort förtryck och gasväv. Skölj gasväv varannan dag i varmt vatten.

8. Efter 3 dagar bör jäsningsprocessen sluta och detta kommer att vara en signal om att det är dags att ta arbetsstycket till ett kallare rum. Enligt reglerna ska surkålen hållas i ytterligare två till tre veckor vid en temperatur på 16-18 grader, och först efter det ska den ställas undan i kylan. Under denna period, en eller två gånger om dagen, genomborra innehållet med en pinne.

Men ibland överträds denna regel, och den tas ut i kylan tidigare.

Det finns många recept, och därför visar sig graden av surdeg för dem alla vara olika.

I allmänhet bör du känna till en regel. Om du jäser kål genom naturlig jäsning, är det bättre att inte ta ett prov under de första 3-4 dagarna. Om grönsaken innehåller nitrater, förvandlas de under denna tid till föreningar som är mer skadliga för kroppen, de kallas nitriter.

Sedan börjar sönderdelningsprocessen, och den slutar först på den 7:e - 8:e dagen. Därför finns det rekommendationer, enligt vilka du kan börja äta det tidigast 10 dagar efter jäsningen.

Enligt samma recept kan man jäsa den med kvarts.

Ett mycket välsmakande sätt att jäsa kål med kvartar enligt det klassiska receptet

I princip kan du jäsa den med kvartar enligt något av de recept som föreslås idag. Det är inget svårt i detta. Och receptet förblir nästan oförändrat.

Som regel hackas en del av grönsaken, som vanligt, och ett eller två kålhuvuden skärs i ganska stora bitar.

För saltning kan du skära dem i fjärdedelar. Eller skär kålhuvudet i 6-8 bitar om det är för stort.

Saltar vi i en stor kastrull eller balja, då kan bitarna bli stora. Om vi använder en tre-liters burk som en behållare för saltning, kan storleken på bitarna minskas. Detta måste göras för att göra det lättare att stapla dem.

Det finns bara två skärmetoder.

Kålhuvudet skärs i bitar, medan stjälken inte skärs ut och sitter kvar. Tack vare henne faller inte bladen isär, och det är bekvämt att få partiklarna.
Men det finns en uppfattning om att alla oönskade föreningar som deponeras där när gödningsmedel används samlas i stubben. Därför rekommenderas det att skära av stjälken.

Jag följer detta råd, och inte ens för att jag är rädd för dessa föreningar. Även om färska kålhuvuden kommer till mig från dacha, tar jag fortfarande bort stjälken, eftersom jag tror att på detta sätt blir bitarna bättre och jämnare salta.

Och så har vi två typer av hackad kål. Vi tar proportionerna av ingredienser och metoden för saltning från det tidigare klassiska receptet. Vi kommer att salta i en stor kastrull.

Klä botten av krukan med blad. Häll sedan i den saltade och blandade grönsaksblandningen. Ungefär hälften. Tappa den väl, använd kammar för detta.

Strö sedan varje kålhuvud skuren i bitar med en liten mängd salt och gnugga in det. Lägg ovanpå de skurna och packade bitarna. Gör likadant med alla fjärdedelar skurna i bitar.

Fördela den återstående hackade blandningen ovanpå. Täck med blad och gasväv. Sätt förtryck.

Sur också, som vanligt. För ett exempel, se föregående recept.

Saftig kål för vintern, inlagd i saltlake i 3 liters burk

Det här receptet delade min vän med mig - en stor fan av att laga något gott. En egenskap hos detta recept är att det beredda mellanmålet inte är särskilt surt. När du lagar mat behöver den inte krossas och gnidas med salt. Dessutom behöver hon inte förtryck. Allt detta underlättar förberedelsen av din favoriträtt.

Vi behöver (för en 3 liters burk):

vitkål - 3 kg
morötter - 100 - 150 gr

För saltlösning:

vatten - 1 liter
salt - 1 msk. sked med rutschkana
socker - 1 msk. sked med topp

Matlagning:

1. Hacka grönsaken på något bekvämt sätt, det viktigaste är mycket tunna strån.

2. Gnid in morötterna på ett grovt rivjärn. Dess vikt är ungefärlig, allt beror på smakpreferenser. Någon gillar att lägga till mer av det, och någon lägger till en hel del. Gnugga därför en sak först, när du blandar det med skärning, se om det räcker eller inte. Du kan alltid lägga till fler om det behövs.

3. Blanda ingredienserna och lägg i en 3 liters burk noggrant tvättad och skållad med kokande vatten. Fyll mycket tätt, bokstavligen ramma den. Lägg inte ut till slutet, lämna plats för saltlaken. Det kommer att räcka att lägga ut bankerna upp till axlarna, eller till och med lite lägre.

4. Förbered saltlaken. För att göra detta, ta 1 liter okokt vatten. Det är bäst att köpa vatten på flaska från butiken för detta. Du kan använda din egen om du bor i eget hus och har en brunn. I det här fallet måste du naturligtvis vara helt säker på dess kvalitet. För att göra detta utförs speciella undersökningar.

Häll salt i vattnet och blanda noggrant tills det är helt upplöst.

5. Häll saltlaken i burkarna. För att få vattnet att gå in bättre, stick hål i innehållet i burken med en träpinne eller spett, samtidigt som du tillsätter den saknade saltlaken. Och så, tills det helt täcker hela innehållet i behållaren.

6. Lägg burken i en djup skål. Under jäsningen kommer det upp mycket juice, som kommer att rinna av i denna skål. Det är inte nödvändigt att hälla ut det, vi kommer fortfarande att behöva det.

7. Täck översidan av burken baksidan capron täcka och lämna i detta tillstånd i två till tre dagar. Tiden kommer att bero på temperaturen på luften i rummet. Ju varmare, desto kortare tid.

8. Under hela denna tid kommer innehållet i burken att behöva genomborras till botten med en träpinne eller spett. Finns det varken det ena eller det andra så kan du använda ett vanligt grillspett.

Detta är ett måste. Under de pågående jäsningsprocesserna kommer gaser att bildas inuti burken, som kommer att behöva släppas ut. Om du lämnar dem, kommer förrätten att visa sig vara bitter i smaken.

Det är nödvändigt att genomborra innehållet i burken minst två gånger om dagen, men oftare.

9. Efter två eller tre dagar, häll saften från burken direkt i skålen där den var placerad. Rör socker i det tills det är helt upplöst. Socker du behöver tillsätta 1 hel matsked med ett objektglas per liter saltlake.

10. Häll tillbaka den resulterande saltlösningen i burken. Lämna en dag till. Hela denna tid måste saltlaken nödvändigtvis täcka all kål. För att göra detta kan det smältas något med en sked.

Under dessa 24 timmar, stick hål på innehållet i burken 2-3 gånger till botten.

11. Förvara i kylskåpet, eller i källaren, eller på loggian - i allmänhet i kylan.

Använd i vilken form som helst - i sallader, vinägretter, vid beredning av soppor och andra rätter.

Krispig kålsurkål med kallt vatten i en träbalja eller hink

Vi kommer att behöva:

vitkål - 3 kg
morötter - 2 st

För saltlösning:

vatten - 1 liter
salt - 2 msk. rågade skedar
socker - 1 msk. sked utan glid

Matlagning:

1. Hacka grönsaken. Om det finns en dokumentförstörare för detta, så är det bara underbart. Tack vare henne skärs grönsaken i långa tunna remsor, och arbetsstycket är inte bara välsmakande utan också vackert.

Skär inte hela huvudet på en gång. Hälften räcker för att börja.

2. Lägg den hackade grönsaken i en skål eller bricka och tillsätt hälften av saltet och sockret. Mal lätt tills innehållet är lätt fuktat. Men inte mycket.

3. Gnid in morötterna på ett grovt rivjärn. Tillsätt hälften i bassängen och blanda, bättre med händerna. Detta kommer att blanda allt jämnare.

4. Lägg de förberedda grönsakerna i en hink eller panna och tryck till dem hårt med en knytnäve.

5. Gör samma sak med den återstående hälften. Och lägg även grönsaksmassan tätt i en hink.

6. Förbered saltlaken. För att göra detta, koka en liter vatten och tillsätt salt och socker i det, i enlighet med receptet. Låt det sedan svalna helt och häll sedan grönsaksmassan i en hink.

7. Lägg en ren gasväv ovanpå. Sätt en platt platta och sätt förtryck. Lämna i denna position i 3-4 dagar. Varje dag ska innehållet röras om, eller genomborras med en träpinne.

Efter ett tag kommer skum att dyka upp, det kan tas bort.

Varje dag måste du också skölja gasväven och en platt platta i varmt vatten och sedan täcka vårt arbetsstycke med dem igen.

8. Efter 3-4 dagar ska den tas ut i kylan, och låta den stå där ytterligare en vecka. Sedan kan förrätten serveras vid bordet. Det är väldigt gott med smör och hackad lök.

Krispig och saftig snabbkål - skördemetoder

Vi lever alla i ett väldigt högt tempo dessa dagar. Därför är den så kallade " snabba recept”, oavsett vilket område av matlagning det gäller. Förberedelserna för vintern berövas inte uppmärksamheten - "femminuters" sylt, sallader för vintern "i hast" och naturligtvis olika andra förberedelser snabbmat. Inklusive surkål.

För snabb jäsning används främst metoder som att hälla het saltlake och använda vinäger. Det finns helt enkelt ett stort antal matlagningsalternativ och varianter. Till exempel kan mildare äppelcidervinäger användas istället för vanlig vinäger, eller citronsyra. Även om det finns recept där vinäger inte används alls.

Om du jäser på traditionellt sätt behöver du även för snabb tillagning minst två till tre dagar. Och jag föreslog redan på sidorna i min blogg.

Men det finns många fler intressanta och välsmakande recept. Några av dem föreslår jag att ta hänsyn till i detta avsnitt.

Surkål kokad 12 timmar i vinägerlake

Det här receptet är intressant eftersom vi förutom morötter också kommer att använda katrinplommon och vitlök. Men om du inte vill lägga till sådana komponenter, lägg inte till eller lägg till en sak. Även om du lagar ett sådant ämne med alla föreslagna ingredienser kan du få en ovanlig och mycket intressant smak.

Och istället för katrinplommon kan du lägga till russin. Det kommer att bli jättegott också.

Som du kommer att se, i sammansättningen av produkter, föreslås det att lägga till morötter, katrinplommon och vitlök i en ganska stor mängd. Och detta är bara höjdpunkten i detta recept.

Vi kommer att behöva:

kål - 2 kg
morötter - 500 gr
katrinplommon - 300 gr (urkärnade)

För saltlösning:

vatten - 800 ml
socker - 1 kopp
vegetabilisk olja - 1 kopp
vinäger 6% - 1 kopp
salt - 2 msk. skedar

Matlagning:

1. Skär kålhuvudet i bitar med en sida på 2,5 - 3 cm Detta är om du vill att förrätten ska vara klar på 12 timmar. Om det finns tid, så kan det klippas och lite större.

2. Gnid in morötterna på ett grovt rivjärn. Skär katrinplommon i små strimlor. Mal vitlöken, metoden spelar ingen speciell roll. Du kan mala den väldigt fint, eller så kan du skära den i tunna plattor.

3. Förbered en kastrull av lämplig storlek. Lägg kålen i det första lagret. Strö den med lite morötter, katrinplommon och vitlök. Upprepa sedan lagren i samma sekvens tills alla förberedda komponenter tar slut.

4. Förbered saltlaken, även känd som marinaden. För att göra detta, koka vatten och tillsätt alla ingredienser till det. Ge dem möjlighet att skingras helt. Häll sedan innehållet i pannan med kokande marinad.

5. Tryck ner innehållet med en platt tallrik och låt stå i detta läge i minst 12 timmar. Efter den tilldelade tiden ska mellanmålet tas bort i kylen och förvaras där.

Den blir som godast på den tredje eller fjärde dagen, även om den efter 12 timmar är ganska klar att användas.

Läcker kål på ett snabbt sätt på en dag

Även om detta recept också är tillagat med närvaro av vinäger, är det fortfarande värt att prata om. Det är intressant genom att jäsningsprocessen kan stoppas vid behov, bara med hjälp av vinäger. Därför kommer det inte att behövas vänta 3-4 dagar tills alla jäsningsprocesser är över.

Stoppa dem själv, mellanmålet kan redan ätas på en dag. Och om huset är väldigt varmt, sedan efter 12 timmar.

Vi behöver (för en tre-liters burk):

kål - 2 kg
morötter - 300 gr
vinäger essens 70% - 1 tesked
lagerblad - 3 st
svartpepparkorn - 9 st
aspirin - 3 tabletter

För älskare av vitlök kan det också läggas till. En eller två kryddnejlika räcker.

För saltlösning:

vatten - 1 liter
salt - 2 msk. rågade skedar
socker - 2 msk. skedar utan glid

Matlagning:

1. Hacka grönsaken som vanligt. Eftersom vi kommer att ha förberett mycket saltlake kan du behöva lite mindre än 2 kg grönsak. Men ingenting, de återstående skivorna kan användas för att göra en sallad.

2. Riv morötter också, som vanligt.

3. Lägg de hackade och rivna grönsakerna i en skål, blanda och tryck ner lätt med handflatorna. Rörelsen liknar hur vi knådar degen. Men du behöver inte pressa hårt, och du behöver inte krossa grönsakerna.

4. Förbered saltlaken. För att göra detta, koka vatten och häll salt och socker i det.

6. Lägg omedelbart en aspirintablett, lagerblad och tre pepparkorn i den.

7. Lägg grönsaksblandningen, fyll hälften av burken med den. Om du använder vitlök, lägg den bara i mitten. Den kan krossas i förväg, eller skäras i tunna skivor.

8. Lägg på aspirin igen, lagerblad och tre svartpepparkorn.

9. Lägg resterande grönsaksmassa upp till axlarna på burken. Toppa igen med en aspirintablett, lagerblad och peppar. Om saltlaken inte når själva halsen, utan helt täcker innehållet, låt det vara så. Under jäsningsprocesserna kommer saften att bubbla och rinna ner. Därför måste burken läggas i en skål.

Om saltlaken inte räcker kan du helt enkelt tillsätta lite kokande vatten.

10. Burken ska stå i rumstemperatur i 12 - 14 timmar. Stick sedan igenom innehållet till botten med en träpinne. Under dagen, stick hål tre gånger till för att släppa ut gasbubblor.

Om huset är tillräckligt varmt, kommer kålen att vara klar om 24 timmar. Om det är svalt tar det ytterligare 12 timmar. Under hela denna tid, glöm inte att släppa ut gasbubblor.

11. Så sista steget- stoppa jäsningsprocessen. För att göra detta, häll vinäger essens på toppen. Stick igenom grönsaksblandningen igen med en pinne så att vinägern fördelas jämnt. Lägg den sedan i kylen för förvaring.

Servera med smör och lök, eller tillsätt nödvändiga grönsaker och förbered en vinägrett. Du kan också laga kålsoppa och grönsaksgryta. I vilken form som helst kommer det att vara utsökt.

Video om hur man gör ett snabbt mellanmål på ett enkelt sätt utan att tillsätta vinäger

Detta är det enklaste receptet som bara använder kål, morötter och salt. Vatten används också för snabb jäsning. Författaren hävdar att den färdiga produkten kan ätas på en dag.

Även i den här videon kan du se hur du skär ett kålhuvud om du inte har en rivare. Hur man blandar det och krossar det lätt med morötter. Och även hur man fyller bankerna.

När allt kommer omkring liknar alla recept i huvudsak varandra. Det finns bara några få nyanser som skiljer dem från varandra. Och tack vare dessa små nyanser, smaken färdig måltid visar sig vara annorlunda.

Saftig surkål för vintern i burkar

För närvarande förbereder många surkål i burkar för vintern. Detta är utan tvekan väldigt bekvämt, speciellt när du bor i en liten lägenhet.

Denna grönsaksgröda säljs nu nästan året runt. Därför kan du när som helst köpa ett kålhuvud i butiken och jäsa det med en av de välkända metoderna. Samtidigt är det väldigt bekvämt att förvara arbetsstycket i en burk i kylskåpet. Storleken på burken kan väljas efter eget gottfinnande, den kan vara antingen en halv liter eller en tre-liters.

Och om det är problematiskt att förvara det i kylskåpet - det finns ingen plats, eller själva kylskåpet, kan burkarna stängas järnlock. Och då kommer en sådan aptitretare att förvaras hela vintern någonstans i lägenheten på en sval plats. Mina vänner har till exempel ämnen under sängen.

Ett utsökt recept för vintern i literburkar med morötter och äpplen

När du vill lägga till lite zest till en välbekant maträtt, då använder jag detta recept. Jag lagar en liten burk på 1 liter. Bara för variation.

Det visar sig mycket välsmakande. Smaken av äpplen är särskilt intressant. På grund av dem lagar jag i allmänhet mat.

Vi behöver (per liter burk):

kål - 1 kg
äpplen - 1 - 2 st
morötter - 1 st.
salt - 1 msk. sked utan glid
socker - 1 tesked

Du kan lägga till en nypa spiskummin för smak och arom. Men detta är valfritt.

Matlagning:

1. Hacka ett kålhuvud i tunna strimlor.

2. Tillsätt salt och socker och gnugga försiktigt med händerna tills det är lätt fuktat.

3. Riv skalade och tvättade morötter på ett grovt rivjärn. Lägg till den resulterande massan och blanda. Samtidigt behöver du inte längre trycka. Under påverkan av salt och juice som bildas i behållaren kommer morötterna själva att ge rätt mängd extra juice.

4. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i skivor. Om äpplet är stort, kommer det att räcka att bara ta en, om liten, så två. Lägg till skivorna i grönsaksmassan och blanda försiktigt för att inte skada deras integritet.

Om du har förberett spiskummin, tillsätt den. Låt dig dock inte ryckas för mycket. Kummin tillhör en sådan kategori av kryddor, med vilken det är bättre att inte överdriva det.

5. Lägg blandningen i en ren burk och tryck fast den ordentligt där med en knytnäve.

Lägg ett kålblad ovanpå så att det inte flyter upp. Täck sedan med baksidan av nylonlocket, men så att saften kan rinna fritt.

6. Lägg burken i en skål. När jäsningsprocessen börjar bildas mycket juice som kommer att rinna ut i den. Lämna den i denna position för saltning i 3 dagar. Under denna tid måste den förvaras i rumstemperatur.

Dessutom, två till tre gånger om dagen, måste innehållet genomborras med en träpinne eller spett för att släppa ut gasen som samlats inuti.

Det är bättre att ta bort det resulterande skummet, och om det inte finns tillräckligt med juice kan du lägga till den som har flutit in i skålen.

7. Efter tre dagar, förslut innehållet tätt med ett nylonlock och ställ in i kylen för förvaring.

Ät kryddat med olja, du kan hacka lök i salladen. Efter att ha tagit bort äpplena och ätit dem separat, kan du använda blanketten för att göra vinägrett.

Surkål i 3 liters burkar med äpplen och citronsaft (smakar fantastiskt)

Detta är väldigt intressant recept, enligt vilka äpplen som läggs till mellanmålet smakar som ananas. Dessutom får det sura mellanmålet en lätt, lätt märkbar citronsmak på grund av den tillsatta citronsaften.

I allmänhet ett recept som förtjänar vår uppmärksamhet.

Vi kommer att jäsa i tre-liters burkar. Även om du bestämmer dig för att skörda i en större volym, kan du använda både en kastrull och en balja för saltning.

Vi behöver (för en 3 liters burk):

kål - 2,5 kg
äpplen - 2 stycken (medium)
morötter - 2 stycken (små)
citron juice
salt - 60 gr (2 - 2,5 matskedar med en bild)

För 1 kg grönsak, tillsätt 1 matsked salt.

Matlagning:

1. Skär kålhuvudet i tunna strimlor. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Ta bort kärnan från äpplet och skär det i tärningar eller medelstora skivor. Om äpplet har ett tjockt skal kan det skalas.

2. Lägg kålen i en skål och tillsätt salt. Gnugga lätt med händerna så att den blir lätt fuktad.

3. Tillsätt morötter med äpplen. Blanda allt, bäst för hand.

4. Lägg blandningen i en ren burk, krossa noggrant varje nytt lager med en knytnäve. Lämna lite utrymme ovanpå så att juicen börjar komma ut snart.

5. Låt burken stå i rumstemperatur genom att lägga den i en skål. Detta är nödvändigt för att juicen ska flöda in i den. Det kommer att sura vid denna temperatur i 3 dagar. Under denna tid, 3-4 gånger om dagen, genomborra grönsaksmassan med ett spett eller träpinne till botten och släpp ut gas.

6. Stäng sedan locket och förvara i kylen.

Kål enligt ett läckert recept, inlagd för vintern med rödbetor i saltlake

Enligt detta recept jäser de det i Kaukasus. För dem som älskar kryddiga snacks kommer detta recept definitivt att tilltala dig. Särskilt män gillar det.

Vi behöver (per 2 liters burk):

kål - 900 gr -1 kg
rödbetor - 1 st.
vitlök - 2 små huvuden
varm paprika - 1 st (efter smak)
salt - 2 msk. skedar
vatten - 1 liter

Matlagning:

1. Skär stjälken från kålhuvudet och skär den i ganska stora bitar. Så att de får plats på banken.

2. Skala och skär rödbetorna i skivor. Skär även vitlöken i skivor.

3. Av särskild betydelse i denna aptitretare är varm paprika. Du bör ta en sort som är ganska bitter, dock inte chili. Från vilken styrka och bitterhet pepparn kommer att vara, kommer en sådan skärpa att göra aptitretaren som helhet. Även här är det nödvändigt att ta hänsyn till smaken hos dem som kommer att äta ett sådant mellanmål. Därför, om du har en mycket bitter paprika tillgänglig, ta bara hälften av den, eller lite mer eller mindre. Det är i alla fall upp till dig.

Du kan bara lägga till lite av det. I det här fallet blir förrätten mindre kryddig.

Skala paprikan från fröna och skär i tjocka ringar.

4. Lägg en del av betorna i det första lagret i en ren burk skållad med kokande vatten. Tillsätt sedan lite varm peppar och vitlök.

5. Lägg sedan ut ett lager kål. Fortsätt sedan att lägga ut i samma sekvens tills vi fyller hela behållaren. Du måste sprida det ganska tätt så att det finns så lite ledigt utrymme som möjligt.

För detta övre lager kan rammas med en träskjutare.

6. Förbered saltlaken. Koka upp en liter vatten och rör ner salt. Häll dem grönsaker i en burk. Samtidigt kan burken omedelbart placeras i en skål, där saften kommer att hälla ut, som snart börjar jäsa.

7. Lägg ett kålblad ovanpå och sätt förtryck. Det kan vara en mindre burk fylld med vatten.

8. Efter en dag kommer gasbubblor att börja dyka upp på ytan, och juicen kommer att hällas i en skål. I det här fallet kommer ingredienserna att börja sura och sätta sig. I det här fallet kan saften från skålen hällas tillbaka.

9. Håll mellanmålet i denna position i 5-6 dagar. Men det är bättre att hon från tredje dagen står någonstans på fönsterbrädan, där det inte är så varmt, men inte heller kallt.

Efter denna tid, stäng aptitretaren med ett lock och förvara i kylen. Detta är om du inte äter allt på en gång. Förrätten är mycket, mycket välsmakande!

Läcker naturlig surkål enligt mormors recept med kallt vatten

Denna metod användes ofta i byar, och våra mormödrar använde den för att tillaga surkål. Tillagningen är krispig, vit och mycket smakrik.

Och denna metod för saltning kom till oss från Volga-regionen.

Vi kommer att behöva:

vitkål - 2 kg
medium morot - 2 st
vatten - 800 ml
salt - 2 msk. skedar
socker - 3 msk. skedar
svartpepparkorn - 7 - 8 st
lagerblad - 2 st

Matlagning:

1. Hacka grönsaken i tunna långa strån. Häll i skål och gnugga lätt med händerna. Ganska lite, så att den bara är lätt fuktad.

2. Riv morötter. Lägg i skålen och blanda allt.

3. Bryt lagerbladet i flera bitar och lägg till den totala massan. Om du inte är ett fan av den här komponenten kan du klara dig utan den.

Tillsätt även pepparkorn och blanda igen.

4. Förbered saltlaken. Vi kommer att använda rått kallt vatten för detta. Det är bättre att köpa det i en flaska i en butik. Tillsätt salt och socker i vattnet och blanda tills de är helt lösta.

5. Överför grönsaksblandningen till en ren tre-liters burk, pressa dem ordentligt där. Häll sedan innehållet med saltlake. Pierce flera gånger med en träpinne eller spett så att saltlaken går in.

Om det plötsligt inte finns tillräckligt med saltlake, kan du helt enkelt lägga till vatten. Salt och socker är redan tillräckligt, och allt kommer att skingras som det ska.

6. Lägg burken i en skål så att den resulterande saften rinner in i den. Den kan sedan fyllas på tillbaka i burken.

7. Låt jäsa i 2 - 3 dagar. Tiden beror på rumstemperaturen. Jäsningsprocesser kommer att börja runt slutet av den första dagen, och detta kan ses av att gasbubblor kommer att börja dyka upp på ytan.

De måste släppas inifrån. För att göra detta, 2 - 3 gånger om dagen, bör innehållet i burkarna genomborras med något skarpt till botten. Det kan vara en träpinne, eller ett spett.

8. Så fort du ser att bubblorna har slutat bildas är detta en signal om att det är dags att rengöra burken i kylan. Efter att arbetsstycket har stått där i en vecka kan det redan serveras vid bordet.

En sådan beredning med lök och smör är mycket välsmakande. Många tillsätter samtidigt oraffinerad olja för att få en riktig rustik doft. Så de fyllde det en gång favoritmellanmålet i byn med min mormor.

Krispig läcker kål med vodka

Det finns också ett sådant recept där, när man förbereder detta inlagda mellanmål, stark alkoholhaltig dryck. Det vill säga, det visar sig "två i ett" - både en drink och en aptitretare på en gång. Detta är favoritreceptet för alla män.

Men allvarligt talat så försvinner all alkohol någonstans. Efter 3-4 timmar finns det inga spår kvar av det - varken smak eller lukt. Och vodka i detta recept fungerar som ett slags konserveringsmedel. Tack vare henne avslutas jäsningsprocessen, och mellanmålet förvaras perfekt.

Och det blir också genomskinligt och krispigt enligt detta recept, och därför träffade jag samma recept i litteraturen med namnet "Crystal Cabbage".

Vi kommer att behöva:

kål - 1 kg
morötter - 1 st (liten)
salt - 1 msk. sked (platt)
socker - 1/3 msk. skedar
kryddpeppar - 3 st
senapsfrön - 1 tesked
dillfrön - 1 tesked
vodka - 1 msk. sked

Observera att proportionerna anges per 1 kg grönsak. Från denna mängd kommer ungefär en liters burk att erhållas. Om du vill tillaga arbetsstycket i större mängder, öka helt enkelt proportionellt mängden av alla ingredienser. Det är de exakta proportionerna som kommer att ge ett mycket välsmakande och önskat resultat.

Matlagning:

1. Hacka kålhuvudet på något känt sätt. Försök att hugga på ett sådant sätt att snittet blir tunt och långt. Det är särskilt bra att använda en dokumentförstörare för detta.

2. Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn. För detta recept kan du använda mycket små morötter för att lägga till lite ljus färg. Huvudfärgen på arbetsstycket ska vara vit.

3. Blanda grönsaker i en skål eller bricka. Strö över salt och socker. Och mal innehållet lätt. Observera att receptet kräver exakt 1 matsked salt per kilo av huvudgrönsaken.

För att mäta denna mängd måste du samla salt i en sked och sedan ta bort allt överskott med skärytan eller baksidan av kniven.

4. Tillsätt alla kryddor och blanda tills de är jämnt fördelade i massan.

5. Förbered en burk. För att tvätta den och skålla den med kokande vatten. Lägg grönsaksmassan tätt i den kylda behållaren, trampa varje lager med en knytnäve. Lägg burken i en skål där den jästa saften smälter samman.

6. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. 3-4 gånger om dagen, stick hål på innehållet i burken med en träpinne eller spett för att frigöra gasen som bildas inuti.

7. Efter tre dagar, häll i vodka, häll i den läckta juicen och lägg den i kylskåpet eller på loggian.

Två dagar senare är förberedelserna inför vintern klara. Krispigt, genomskinligt, utan ett enda spår av alkohol och utsökt utan ord.

Hur man jäser kål hemma

Vi har redan jäst kål olika sätt. Och även om de alla är olika och erhålls med olika smakkombinationer och toner, finns det för dem alla generella regler. Genom att följa dem kan du uppnå utmärkta resultat i något av de föreslagna recepten.

Därför, för att inte gå igenom alla artiklar, bestämde jag mig för att samla alla regler på ett ställe. Jag tror att det kommer att vara bekvämt för alla. Jag läste om funktionerna i matlagning, och du kan gå till vilket recept som helst. När allt kommer omkring, om i var och en av dem för att beskriva alla dessa viktiga punkter, då blir det ingen plats för själva recepten.

Hur man väljer ett kålhuvud för betning i utseende

Ibland saltar man kål efter samma recept, men smaken är alltid annorlunda. Ibland blir det väldigt surt, ibland kan det inte börja jäsa alls. Ibland är det perfekt lagrat, och ibland surnar det snabbt. Låt oss förstå varför detta händer.

För att vår förberedelse för vintern alltid ska bli välsmakande och krispig, och även förvaras väl, är det nödvändigt att välja stora kålhuvuden med lätta blad för saltning. Det är ännu bättre om kålhuvudena grips av den första frosten, och en sådan gaffel kan till och med spricka något.

Detta är en utmärkt indikator - det betyder att kålhuvudet har mognat helt och har absorberat mycket användbara juicer och näringsämnen. Bladen på en sådan grönsak är saftiga, välsmakande, något söta i smaken. När du skär den knastrar den under kniven och spricker, och saften stänker.

Närvaron av en söt smak indikerar att bladen har samlat på sig den nödvändiga mängden socker. Det är han som bidrar till början och passagen av jäsningsprocesser. Snarare utlöses dessa processer av mjölksyrabakterier som finns i samma blad, och socker är mat för dem.

Som regel används höstsorter för saltning. Det händer att när du köper är det svårt att ta reda på från säljaren vilken sort han säljer, så du måste lita på din kunskap. Generellt finns det sorter som är speciellt odlade för saltning. Dessa är sådana höstsorter som Slava, Valentina, Amager, Gift och andra.

Det finns även så kallade mellanmogna sorter, som också passar bra för saltning. Dessa är Moskva, Vitryssland, Siberian, Slavyanka, Stakhanovka, etc.

I Nyligen butiksdiskarna var fyllda med huvuden av Kolobok-sorten. Hennes gafflar är inte särskilt stora, bladen är mörkgröna, täta, torra och seniga. Sådant - även som salt kan du inte sylta. Den förvaras bra, men vid saltning är den inte alls lämplig. Köp aldrig en av dessa - du kommer bara att bli skadad!

När du köper en grönsak för inläggning, se till att fråga säljaren. när den kommer till butiken. Om hon låg där länge, då fanns det ingen saft kvar i henne. Detta innebär att jäsningsprocessen inte kommer att fungera, vilket betyder att den inte kommer att jäsa och inte lagras.

Men om hon bara kom från fältet, och hon är tight, elastisk. De övre integumentära bladen på den är lätta, elastiska, utan några tecken på röta och torrhet. Hon är själv vit, saftig, med ett färskt snitt i området kring stubben - det här är den sortens kål som bör tas för inläggning.

Behandla alltid valet av huvudprodukten mycket ansvarsfullt. Receptet kan vara åtminstone det bästa, men om du gjorde ett misstag med valet, så blir det ingen surkål ...

Hur man jäser kål så att den blir god och krispig

I det här avsnittet kommer vi kort att uppehålla oss vid alla stadier av förberedelserna. Vi kunde se dem alla i vart och ett av recepten. Och här ska vi försöka kombinera dem på ett ställe.

1. Det är bättre att hacka en grönsak med ett långt tunt sugrör. För att göra detta kan du använda en rivare eller en kniv. Och innan den pryglades med ett snitt i ett trätråg.

2. Morötter tillsätts i sådan mängd, vem gillar mer. I våra olika regioner stort land tillsatsen av morötter behandlas också annorlunda. Någonstans tillsätts det ganska mycket, så att det färdiga mellanmålet har en vit färg, och någonstans tillsätts mycket. I allmänhet är standardförhållandet 5:1. Det vill säga för 5 kg kål tillsätts endast 100 gram morötter.

3. Mängden salt och socker varierar också. Om vi återigen tar standarden, är detta igen 5: 1, det vill säga för 5 kg kål 100 g salt. Men eftersom alla recept är olika kan man se att salt alltid tillsätts i ett annat värde.

Honung används ofta istället för socker. I princip kan de alltid ersätta socker i vilket recept som helst.

4. Du kan jäsa den i vilken behållare som helst som är lämplig för detta - det här är burkar och krukor, och baljor och fat.

5. För att jäsningsprocesserna ska börja är bildningen av juice nödvändig. Därför krossas den hackade grönsaken lätt med händerna. Om den är saftig i sig så är den inte värd att krossa. Hon kommer att ge juice själv, och samtidigt förbli krispig.

6. Under hela jäsningsprocessen, och sedan lagring, bör styckningen ske i saltlake. Det är ett konserveringsmedel och en garant för dess lagring. I saltlake kommer det inte att peroxidera och kommer inte att försämras.

7. Under jäsningsprocessen bildas bubblor inuti och på ytan. Det här är gasen som måste släppas ut. Om detta inte görs blir den färdiga produkten bitter. Hon själv, som en produkt, har en liten bitterhet, och gas kommer att kraftigt förbättra den oönskade smaken. Så länge den inte har tagits bort i kylan, åtminstone en eller två gånger om dagen, är det nödvändigt att släppa ut gas med något vasst.

8. Den idealiska temperaturen för förvaring av arbetsstycket är 0 + 2 grader. Därför, om du förvarar den i kylen, där temperaturen bara är 4 grader, skörda den inte mycket. Annars kan hon peroxidera där.

Och avslutningsvis skulle jag vilja säga att surkål är den mest användbara produkten. Och alla dess användbara egenskaper är svåra att överskatta. Det aktiverar metaboliska processer, förbättrar immuniteten, främjar föryngring av kroppsvävnader, produktion av röda blodkroppar, minskar kolesterol och stärker det kardiovaskulära systemet.

Den är också rik på vitaminer, mikro- och makroelement och alla möjliga användbara ämnen.

Förresten, i kålhuvuden och kvartar lagras alla vitaminer mycket bättre. De förblir nästan dubbelt så mycket som i en hackad grönsak.

Så se till att salta och syra det på vilket sätt du vill. Ät hälsosamt och håll dig frisk!

Smaklig måltid!

Beredningen av surkål i Rus började på Sergiusdagen den 8 oktober och sträckte ut sig i 2-3 veckor. De skördade den på fat så att en stor familj skulle få nog till våren. Det fanns arbete för alla. Barnen skar av stjälken, tog bort de övre gröna bladen från de elastiska huvudena. De saltades separat, med lök, för sur kålsoppa eller rik borsjtj. Män reparerade träbaljor, spände dem med ringar, vässade snitt, gjorde speciella tråg av kalk- eller ekbrädor. I dem hackade flickor och kvinnor gafflar hårt från den första frosten. Och så att den krispiga, kraftiga surkålen kom fram, sjöng de pigga saker, stänkte skämt, skämt, hade roligt från hjärtat.

Hur många alternativ för saltning som finns, räknas inte: med morötter, äpplen, tranbär, dill, spiskummin. Våra medarbetare är kreativa, de gillar att komma på något nytt, för att förbättra processen. Därför, för varje erfaren hemmafru, blir surkål för vintern (recept) mycket välsmakande och är bra på sitt eget sätt. Naturligtvis, nu lagrar de det inte i stora mängder, de saltar det inte på fat, det finns bara ingenstans att få en sådan behållare. Men i vintermenyn är lågkalori och mycket nyttig surkål, som tidigare, en välkommen gäst.

Hur jäser man kål i en burk?

I aluminiumrätter oxideras surkål: under jäsning förstörs C-vitamin och organiska syror. Det påverkar henne utseende och smakkvaliteter. Beredningen av surkål fortsätter helst i träbehållare, emaljerade krukor och glasburkar klarar detta uppdrag bra. De är också lätta att använda och tar liten plats i kylen.

Surkål: Recept "Gammal" med dillfrön

För betning tas ett kålhuvud som väger 2,5-3 kg för en tre-liters burk. Senmognad vitkål hackas i strimlor, smala eller breda (valfritt). Mal sedan i en skål med 2-3 matskedar bordssalt (ej joderat). Du bör inte lägga mycket av det, ett överskott av natriumklorid i kroppen provocerar svullnad, ökat tryck och påverkar njurarnas funktion dåligt. Men surkål är bra för hjärtpatienter och hypertensiva patienter: det rengör och stärker blodkärlens väggar, minskar innehållet av skadligt kolesterol i blodet och stöder immunitet.

Saltkål lämnas i en bassäng i ett par timmar för att ge saft. Tillsätt sedan rivna morötter (2 stycken) och dillfrö (1-2 teskedar, efter smak) i den. Blanda igen och packa tätt, ramla ner i en 3-liters burk. Den fylls dock bara "upp till axlarna", så att saltlaken inte rinner ut i efterhand. Det stör inte ytterligare försäkringar, lägg på en pall eller tallrik. Burken är täckt med en gasbinda eller bomullsservett, vilket ger lufttillgång. Det är viktigt för jäsning.

Vid rumstemperatur varar det 2-3 dagar. Då och då trycker du på kålen med en gaffel. Och på morgonen och på kvällen tränger de ända ner till botten med en lång splitter eller ett grillspett och släpper ut den ackumulerade gasen. Annars finns det inget att förvänta sig att surkål för vintern (recept) kommer att laga mycket välsmakande. Hon kommer att vara bitter och mjuk. Den färdiga inläggningen tas bort i kylen. Ät som en självständig maträtt, med lök och vegetabilisk olja. Lägg till soppor (hodgepodge, kålsoppa). Hemlagad surkål är gott, krispigt, syrligt, med fläskspjäll, korv, som tillbehör och fyllning till pajer.

Läcker surkål "I saltlake"

För dem som inte riktigt gillar att laga mat, kom de på ett sätt att jäsa kål enkelt och inte tidskrävande. Den bästa lösningen är surkål, recept "Med pickle". Den framställs genom att lösa upp 2 matskedar salt och socker i 1,5 liter varmt vatten, koka inte. Kål (2-2,5 kg) och två morötter hackas manuellt eller med en matberedare. Du kan byta ut morötter mot äpplen, lingon, tranbär, rödbetor. Här är underbara recept -,. Ingredienserna blandas och placeras i en burk (3 l), skiftande med lagerblad, svarta och kryddpepparärter. Det är inte nödvändigt att kompaktera kraftigt.

Saltlaken som hälls i burken ska täcka kålen helt. Det kommer att rinna ut, lägg en djup tallrik under glasbehållaren. Det återstår att täcka burken med gasväv, periodiskt genomborra innehållet och vänta tålmodigt. Om köket är varmt, kommer surkål i saltlake att nå om 2 dagar, vid en temperatur på 20 grader - i tre.

Surkål för vintern (recept) passar väldigt bra till kött, fisk, kokta grönsaker. I 100 g av detta underbara mellanmål finns det bara 42 kalorier, men det finns en hel del vitaminer och spårämnen. De kommer att hjälpa till att motstå förkylningar och virusinfektioner, kommer inte att låta dig bli bättre på vintern, kommer att ge energi, ge kraft. Det skulle vara trevligt att laga dessa.

Populär i kategorin: